Historia
El origen de las rosquillas de San Isidro es bastante confusa, aunque la historia de algunas
fuentes dice que la “Tía Javiera” que popularizo las rosquillas en las fiestas de San Isidro,
que tiene lugar el 15 de mayo en Madrid.
Existen varios tipos de rosquillas según el acabado o cobertura que tenga por encima,
aunque todas tienen las mismas base, siendo su ingredientes el aceite, los huevos y la
harina.
Las rosquillas tontas, que pueden parecer un poco secas al principio pero son las
más tradicionales y ligeras. No llevan nada por encima, de ahí su nombre.
Las rosquillas listas, con los mismos ingredientes que las anteriores pero acabadas
con un glaseado a base de huevo, azúcar y zumo de limón.
Las rosquillas de Santa Clara presentan un acabado a base de merengue seco y
presentan por fuera un aspecto crujiente de color blanco.
Por último podemos encontrar las rosquillas francesas o de almendras. Como su
propio nombre indica, éstas van acabadas con un crujiente de almendra troceada.
[ CITATION Jor151 \l 12298 ]
Receta Estándar
RECETA
ESTANDAR
CALLOS A LA
NOMBRE DEL PLATO MADRILEÑA PAX 5
GASTRONOMIA
GRUPO: EUROPEA
FECHA 13/01/2016
OBSERVACIO
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD N
LIBRILLO KG 0,454 LIMPIO
JAMON SERRANO KG 0,100 BRUNOISE
MORCILLA KG 0,250 SMAL DICE
CHORIZO ESPAÑOL KG 0,250 SMAL DICE
TOMATE KG 0,300 CONCASSE
PEZUÑA DE CERDO KG 0,454 CORTADA EN TROZOS
PIMIENTA CAYENA KG 0,060 EN POLVO
HOJAS DE LAUREL UND 2 ENTERAS
CEBOLLA PUERRO KG 0,350 BRUNOISE
PEREJIL CRESPO KG 0,050 BRUNOISE
HARINA KG 0,010
AZAFRAN KG 0,005 HEBRAS
ACEITE DE OLIVA ML 0,025
AJO KG 0,020 BRUNOISE
SAL KG 0,050
PIMIENTA KG 0,025
PROCESO
1. LAVAR A CONCIENCIA LA UBRE Y LAS PEZUÑAS, COCINAR EN UNA OLLA CON
ABUNDANTE AGUA UNAS DOS HORAS Y MEDIA HASTA QUE
ABLANDEN.
[Link] UNA SARTEN AÑADIMOS ACEITE, AJO, CEBOLLA PUERRO, CRISTALIZAMOS; AÑADIR
TOMATE CONCASSE, REMOVER DURANTE UN MINUTO Y AGREGAR HARINA. MEZCLAR.
3., AÑADIR LAS PROTEINAS Y EL FONDO DONDE COCINÓ LA UBRE,
HASTA CUBRIR TODOS LOS
GENEROS.
4. AÑADIR UNA MEZCLA EN POLVO DE AZAFRAN PIMIENTA CAYENA, LAUREL,
SAL, PIMINETA Y
PEREJIL.
5. CUBRIR CON UNA TAPA Y DEJAR COCINAR DURANTE TREINTA MINUTOS.
ESTA PREPRARACION DEBE QUEDAR CON UNA TEXTURA ESPESA.
Historia
La ensalada Caprese es originaria de la isla Capri, la cuál era un lugar mítico que quedaba
situado de frente a Nápoles; aparece por primera vez en un menú en los años 20 en una
cena futurista la cual seguían los dogmas del “Manifiesto de la cocina futurista” el cula era
un programa para reformar la cocina Italiana. Por sus colores de los productos que se
utilizan en esta preparación, el rojo del tomate, el blanco del queso, mozzarella y el verde
de la albahaca; representa la bandera italiana, por eso se dice que esta ensalada es una
símbolo del país. Existen también otras versiones; como que en la postguerra a un albañil
que trabajaba en Nápoles disfrutaba de representar los colores de lavandera en sus
bocadillos que llevaba para el trabajo y tanto éxito tuvo su invento que fue imitado en los
mejores restaurantes de los hoteles de la Isla de Capri [ CITATION Miv14 \l 12298 ].
Receta Stándar
Ingredientes:
3 tomates maduros
500 g de queso Mozzarella
20-30 hojas de albahaca dulce fresca
Aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta
Preparación:
Cortar los tomates y el queso Mozzarella en rodajas de 1,5 centímetros, aproximadamente.
Sobre un plato llano, colocar las rebanadas de queso mozzarella y tomate, alternándolas y
agregar una hoja de albahaca entre cada una de ellas.
Verter un poco de aceite de oliva extra virgen sobre la ensalada y agregar sal y pimienta,
preferiblemente recién molida, a su gusto. [ CITATION Coc15 \l 12298 ].
(21 de 8 de 2014). Obtenido de Mi vida en un bowl:
[Link]
Cocina y Vino. (21 de 01 de 2015). Obtenido de [Link]
[Link]
