Integrantes
117004104-Sara Lucia Baracaldo
117004107-Angie Juliana Beltrán Cediel
117004126-Dilvia Camila Hinojosa Araque
TALLER AMINOÁCIDOS
1. ¿Qué es un aminoácido?
Los aminoácidos son las subunidades de las proteínas y poseen todos la misma estructura
básica, es decir están formados por un átomo central de carbono, un grupo amino (NH 2), un
grupo carboxilo (COOH) y una cadena lateral
2. ¿Qué es un aminoácido esencial y no esencial?
En bioquímica humana existen 10 aminoácidos esenciales y 10 no esenciales:
Los aminoácidos no esenciales se sintetizan en el organismo por lo que no son
necesarios en la dieta.
Los aminoácidos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo- bien en su
totalidad o en cantidad suficiente para cubrir las necesidades, por lo que deben ser
aportados por las proteínas de la dieta. Un aminoácido esencial (la arginina) es
necesario sólo durante el crecimiento, pero los demás se precisan a lo largo de toda la
vida.
ESENCIALES NO ESENCIALES
Arginina Alanina
Histidina Asparagina
Isoleucina Aspartato
Leucina Cisteína
Lisina Glutamato
Metionina Glutamina
Fenilalanina Glicina
Treonina Prolina
Triptófano Serina
Valina Tirosina
“A pesar de que los mamíferos sintetizan arginina, la degradan casi en su
totalidad para formar urea.”
3. ¿Qué función cumple los aminoácidos?
Los aminoácidos cumplen distintas funciones tales como
Función estructural (Colágeno)
Función de movimiento (Actina y miosina)
Función inmune (Células defensivas)
Función hormonal (Hormona del crecimiento)
Función digestiva (enzimas)
Transporte de nutrientes (Albumina)
4. ¿Cómo están constituidos los aminoácidos?
5. Realice un cuadro donde se especifique: nombre, estructura, tipo y función de cada
aminoácido
NOMBRE ESTRUCTURA TIPO FUNCIÓN
El hígado usa la
glicina para eliminar
tóxicos y formar sales
biliares, la glicina
también es un
Glicina Neutros apolares neurotransmisor
celular (sustancia
química que utiliza el
cerebro y el sistema
nervioso para
comunicarse)
Alanina Neutros apolares La alanina ayuda a
mantener el nivel
óptimo de la glucosa,
transporta el
amoniaco al hígado
en forma no tóxica
La valina participa
del metabolismo
muscular y la
Valina Neutros apolares
reparación de tejidos,
promueve el vigor
mental
Es necesaria para el
buen funcionamiento
del páncreas, del bazo
y está igualmente
presente en ellas
Leucina Neutros apolares
glándulas salivales y
linfáticas. Facilita la
cicatrización del
tejido muscular, la
piel y los huesos
Actúa en la formación
de hemoglobina,
regula el azúcar en la
Isoleucina Neutros apolares sangre, ayuda a la
reparación del tejido
muscular, la piel y los
huesos
Es indispensable para
la vida, el organismo,
tanto en el plano del
crecimiento como del
mantenimiento de la
integridad. Su
Metionina Neutros apolares carencia provoca
anemia y trastornos
hepáticos, entraña la
pérdida del apetito o
anorexia y el
adelgazamiento; es un
protector del hígado
Prolina Neutros apolares Importante para el
colágeno, presente en
cartílagos, tendones y
piel
Activa el proceso de
intervención de la
vitamina C, y
contribuye
conjuntamente a la
Fenilalanina Neutros aromáticos acción de esta
vitamina, a hacer el
organismo mas
resistente a la fatiga y
a las agresiones
patógenas
Es importante en la
reducción del estrés,
Tirosina Neutros aromáticos el apetito y el sueño;
regula la grasa
corporal
El cuerpo utiliza el
triptófano para ayudar
a producir la niacina,
melatonina y la
Triptófano Neutros aromáticos serotonina, esta
última se cree que
produce un sueño
saludable y un estado
de ánimo estable
Es esencial en la
metabolización de
grasas, para el sistema
Serina Neutros polares
inmunológico y la
formación de algunos
neurotransmisores
Cisteína Neutros polares La cisteína
desempeña un
importante papel
como receptor de
hidrogeno, es un
antagonista de los
radicales libres,
responsables de la
oxidación celular y el
envejecimiento
La treonina
metaboliza las grasas
que se depositan en
determinados
órganos, es
importante para la
Treonina Neutros polares formación del esmalte
de los dientes, el
colágeno y la elastina,
ayuda a mantener la
cantidad adecuada de
proteínas en el
organismo
Tiene una destacada
función en la
actividad cerebral, es
Asparagina Neutros polares importante en la
síntesis del amoniaco,
colabora en la síntesis
de las glucoproteínas
Se encarga de
transportar grupos
nitrogenados desde
los tejidos periféricos,
especialmente al
Glutamina Neutros polares
tejido muscular, el
hígado, los
enterocitos, las
células inmunitarias y
la corteza renal
Fundamental para
reducir el nivel de
Acido aspártico Ácidos amoniaco en la sangre
después del ejercicio
físico
Acido glutámico Ácidos Sirve como
neurotransmisor
excitativo en el
sistema nervioso
central, actúa como
estimulante del
sistema inmunitario
Favorece la
renovación de los
glóbulos rojos o
Lisina Básicos
hematíes, interviene
en la absorción de
calcio
Tiene un papel
indispensable en el
crecimiento, su
Arginina Básicos carencia expone a la
importancia o a la
frigidez y ala
esterilidad
Es un hematógeno, es
decir favorece la
constitución de la
sangre, más
exactamente de la
globina, es apta para
Histidina Básicos fijar el oxigeno o el
gas carbónico, gracias
a la presencia de los
átomos ferrosos que
aseguran así lo
esencial de la función
respiratoria
6. Mencione la clasificación de los aminoácidos de acuerdo a la nomenclatura del grupo R
Según sus radicales R, se clasifican en:
1) Neutros polares
2) Neutros no polares (apolares o hidrófobos)
3) Con carga negativa (ácidos)
4) Con carga positiva (básicos)
7. Mencione las propiedades físicas y químicas de los aminoácidos
Propiedades físicas
Son solidos cristalinos, incoloros, no volátiles que se funden con
descomposición a temperaturas superiores a 200°C
Son solubles en agua e insolubles en disolventes orgánicos no polares
Aunque son moléculas orgánicas, se comportan como compuestos iónicos
Existen en forma de zwitterion, sal interna o iones dipolares
Propiedades Químicas
Los aminoácidos en estado solido o en solución conforman una estructura
iónica dipolar (determinada sal interna o switterion)
Como los aminoácidos contienen grupos (-COOH) y básicos (-NH2) en la
misma molécula, son anfóteros, pueden actuar como idos y bases
Pueden comportarse como electrolíticos se dice que son anfolitos
8. Defina proteína
Las proteínas son sustancias orgánicas nitrogenadas complejas que se hallan en las células
animales y vegétales; son polímeros lineales en lo que las unidades monoméricas son los
aminoácidos, que se pliegan en una notable diversidad de formas tridimensionales que les
proporcionan una correspondiente variedad de funciones
9. Indique que podría contener una dieta para tener un aporte de aminoácidos esenciales
Aminoác Car
idos ne
Lec Hue Tri Ar So
esenciale
he vo Vac go roz ja
s (mg/g
Proteína) a
Phe+Try 102 93 80 80 91 88
His 27 22 34 25 26 28
Ile 47 54 48 35 40 50
Leu 95 86 81 72 86 85
Lys 78 70 89 31 40 70
Met+Cys 33 57 40 43 36 28
Thr 44 47 46 31 41 42
Valina 64 66 50 47 58 53
Trp 14 17 11 12 13 14
Total, 477 490 445 35 405 43
aminoáci 1 0
dos
esenciales
.
10. Bibliografía
Gil Hernandez , A. (2005). Tratado de nutricion Bases Fisiologicas y Bioquimicas de la
Nutricion. Madrid: Panamericana.
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