PROCESO DE ELABORACION DE CONSERVA DE
PIMIENTOS
LIMPIEZA EN HÚMEDO
Los pimientos una vez llegado a la planta son vaciados a una piscina son sumergidos a
profundidad son transportados por una banda rotatoria continua al carril de selección por
los obreros. Con este proceso se elimina la tierra y restos de materia orgánica que
acompaña al pimiento.
SELECCIÓN DE LOS PIMIENTOS
En el carril o área de selección los obreros desechan los pimientos que se encuentran en
mal estado, se eliminan los posibles frutos defectuosos, dañados, rotos, bajos de color,
etc., dejando sólo los frutos de mejor calidad para el despepado.
DESCORAZONADO Y ELIMINACIÓN DE SEMILLAS DE LOS PIMIENTOS
Después de la selección de pimientos, una banda transportadora lleva los pimientos al
área de despepado donde los obreros con un artefacto despepitadora manual quitan las
semillas y lo depositan al carril de sumergido en piscina con agua sin utilizar soluciones
químicas para conservar sus características propias del pimiento. Posterior una banda
trasportadora recoge los pimientos y los lleva a un túnel de asado o cocción.
ASADO DE LOS PIMIENTOS
Los pimientos son asados en un túnel con agua a ebullición en constante movimiento
rotatorio, otorgándoles el sabor y textura que les diferencia del resto. Una banda
transportadora en forma cóncava recoge los pimientos asados y los lleva al carril de
clasificación.
CLASIFICACIÓN DE LOS PIMIENTOS ASADOS
Los pimientos se clasifican según su color y tamaño para conseguir una buena
uniformidad. Después de la clasificación el carril se direcciona al área de enlatado.
ENVASADO DE LOS PIMIENTOS ASADOS
El envasado se realiza en seco, introduciendo el producto en botes o latas de hojalata o
frascos de cristal estériles, utilizando siempre el jugo que suelta el propio pimiento
durante el asado (liquido de cobertura) en vez de líquido de gobierno, manteniendo los
aromas, la consistencia de la carne y por supuesto el sabor característico del Pimiento.
ESTERILIZACIÓN DE LOS ENVASES DEL PIMIENTO
Una vez cerrados los pimientos asados se esterilizarán en vapor de agua dentro de un
túnel Exhauster un proceso autorizado con tiempo y presión adecuada para asegurar la
destrucción total de los microorganismos o la esterilización comercial.
ENFRIADO DE LOS ENVASES DE PIMIENTOS ASADOS
Una vez concluido el tratamiento térmico, se enfriarán los envases con la máxima rapidez
a fin de prevenir el sobrecalentamiento.
ETIQUETADO
Los enlatados de pimientos una vez enfriados pasan al área de etiquetado donde se
adjunta todos los datos del producto según normativa nacional establecida.
COMPLEMENTACIÓN
CONTROL DE CALIDAD
Se debe realizar los análisis de control de calidad respectivos durante el proceso de
elaboración y sobre el producto una vez terminado. Los resultados obtenidos quedarán
archivados e indicaran el estado final del producto.
En caso de utilizar autoclaves, estos irán provistos de equipos de registros gráficos de
temperaturas y tiempos.
Todas las empresas elaboradoras contarán con el servicio de un laboratorio propio o
contratado, con métodos necesarios para realizar los controles de materias primas y de
productos acabados que exija la fabricación correcta y el cumplimiento del Reglamento de
elaboración de conserva de Pimientos según país de origen.
Según expertos industriales el envasado debe ser realizado obligatoriamente en el origen
donde todos los procesos de producción, recepción, elaboración y envasado deben
producirse en la zona de producción ubicada según el croquis y diseño de planta, para
salvaguardar la calidad y garantizar la trazabilidad y control de la conserva de pimiento.
