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Cuajada Castilac: Ficha Técnica y Normativa

Este documento presenta una ficha técnica de producto terminado para la cuajada Castilac. Resume las características del producto incluyendo su descripción, proceso de elaboración, características físicoquímicas y sensoriales, vida útil, empaque, conservación, distribución, instrucciones de uso, mercado objetivo e información del lote y fecha de vencimiento.

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Este documento presenta una ficha técnica de producto terminado para la cuajada Castilac. Resume las características del producto incluyendo su descripción, proceso de elaboración, características físicoquímicas y sensoriales, vida útil, empaque, conservación, distribución, instrucciones de uso, mercado objetivo e información del lote y fecha de vencimiento.

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005-BPF-FTPT-007

BUENAS PRACTICAS DE FABRICACION Versión: 2


Fecha: Agosto 2014
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO Página 1 de 1

DENOMINACION LEGAL DEL PRODUCTO CUAJADA CASTILAC

NOMBRE COMERCIAL O FANTASIA CUAJADA CASTILAC

REGISTRO SANITARIO RSIAE02M79197

FABRICANTE LACTEOS Y ALIMENTOS CASTILAC S.A.S KM 2 VIA LA CALERA SOPO-CUNDI. TEL 8570129

NIT 900.329.156-2

LEGISLACION APLICABLE Resolución 1804 de 1989, Res. 2310 de 1986, Res. 5109/2005

DESCRIPCION DEL ALIMENTO Producto elaborado a partir de leche entera pasteurizada, cloruro de calcio y cuajo.

Recepciòn de la leche, pasteurizaciòn, adicion de cloruro calcio y cuajo, coagulaciòn, corte, maduración,
DESCRIPCION PROCESO DE ELABORACION
desuerado, moldeado, empaque, sellado, almacenamiento en frio, despacho y distribuciòn.
PARAMETRO RESOLUCION 1804/89
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS % Materia Grasa en 100g mínimo 20,0

% Humedad en 100g MÁXIMO 65,0

PARAMETRO RESOLUCION 1804/89

NMP Coliformes Totales/gr <3 NMP/g

NMP Coliformes fecales/gr <3 NMP/g

CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS Determinacion E. Coli Negativo - ausente

Hongos y levaduras/g 100 - 500

Estafilococos coagulasa +/g 1.000 - 3.000

Salmonella/25g 0

COLOR Blanco, característico

SABOR caracterìstico, suave, lácteo, sin sal.


CARACTERISTICAS SENSORIALES
AROMA Fresco, suave, làcteo

TEXTURA Blanda, sin ojos, no arenosa, fàcil de corte, brillante.

VIDA UTIL 13 dias contados a partir de su fabricación y empaque

PRESENTACION COMERCIAL Y
Porción individual vendida al peso 600g, 3 libras, 7 libras, 10 libras, vendido al peso.
DIMENSIONES DE PRODUCTO
polietileno de baja densidad a partir de resina de alto peso
EMPAQUE PRIMARIO
molecular, alta transparencia y brillo, con barrera a la humedad.

CARACTERISTICAS DE EMPAQUE EMPAQUE SECUNDARIO N.A


Canastillas plasticas rígidas de diferentes tamaños: grandes,
EMBALAJE
medianas y pequeñas.
El producto debe conservarse a temperatura de refrigeración de 4°C +/- 2°C. Después de abierto conservese
CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO
refrigerado.

DISTRIBUCION Y TRANSPORTE El producto se distribuye en vehiculos con furgón aislados y refrigerados

Consúmase después de abierto. Se puede usar en preparaciones varias postres, pasabocas, consumo directo,
INSTRUCCIONES DE USO Y PREPARACION al desauyo o cualquier hora, con bebidas calientes o frias, puede ir acompañado de dulce o arequipe u otro
acompañante.

MERCADO OBJETIVO Todo el público, niños, adultos y deportistas. Al desayuno o cualquier hora.

INFORMACION NUTRICIONAL Ver ròtulo nutricional

IDENTIFICACION DE LOTE Y FV Fecha de vencimiento consta de cuatro dígitos: día y mes. Lote consta de cuatro dígitos

CODIGO BARRAS Y OTROS

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