ASADO HUILENSE
PRECIO INGREDIENTES ASADO HUILENSE Fecha
Porciones 5 personas Cantidad 1 kilo Junio de 2020
Costo P/ receta P/ plato
INGREDIENTES Cantidad Unidad
/Unidad $23.008 $ 4.602
Carne pulpa cerdo 2.000 Gramos $7 $ 14.000 $ 2.800
Naranja (1 unidad pequeña) 30 Gramos $1 $ 42 $8
Limón (1 unidad pequeña) 10 Gramos $1 $ 14 $3
Vinagre 10 Gramos $3 $ 30 $6
Cebolla larga (2 tallos) 30 Gramos $3 $ 90 $ 18
Ajos (2 dientes) 20 Gramos $3 $ 60 $ 12
Sal 50 Gramos $2 $ 100 $ 20
Cerveza 1 Botella $ 2.500 $ 2.500 $ 500
Hierbabuena (1 cucharadita) 8 Gramos $8 $ 64 $ 13
Albahaca (1 cucharadita) 8 Gramos $8 $ 64 $ 13
Cilantro (1 cucharadita) 8 Gramos $8 $ 64 $ 13
Salsa de humo (2 cucharaditas) 16 Gramos $ 220 $ 3.520 $ 704
Menta (1 cucharadita) 8 Gramos $9 $ 72 $ 14
Orégano (1 cucharadita) 8 Gramos $9 $ 72 $ 14
Laurel (1 cucharadita) 8 Gramos $9 $ 72 $ 14
Tomillo (1 cucharadita) 8 Gramos $9 $ 72 $ 14
Nuez moscada (1 cucharadita) 8 Gramos $ 10 $ 80 $ 16
Otros 1 Unidad $ 2.092 $ 2.092 $ 418
PREPARACIÓN:
Extraer el jugo de la naranja y del limón.
Rallar la nuez moscada
Pelar los ajos y la cebolla larga, incluya la hoja de la cebolla en el adobo
Licuar con los demás ingredientes, y probar de sal.
Marinar la carne con esta preparación durante 24 horas, dando vuelta cada 6 horas. Yo la deje toda la
noche y la ase al día siguiente. Hay que asegurarse que también penetre en los huecos.
Se pueden usar todas o cualquier combinación de las hierbas, sin omitir el orégano, el tomillo, el
laurel, la hierbabuena y la nuez moscada.
Se saca y se coloca en una bandeja, en el horno precalentado a 250° por 4 horas. Con el agua de la
marinada que queda después de sacar la carne, coloque una bandeja de aluminio o puede colocar un
molde de hacer tortas, que se usa para hidratación, en el cual coloque además del resto de la
marinada, un poco más cerveza y la llene de agua; esta bandeja la deje en el horno debajo de la
bandeja de la carne, para que se ase y no se seque la carne, pues no la envolví en papel.
Cada hora se abre el horno y se da vuelta a la bandeja para que la carne se cocine pareja, a las dos
horas volteamos la carne dejando hacia abajo la cara que lleva dos horas asándose. Al finalizar estará
rosada y tostada por esa cara. Si mientras se hornea está botando mucha agua en la bandeja donde
esta la carne, puede sacar el agua a la bandeja de hidratación, para que siga cociéndose.
Se sirve con insulsos, arepa y yuca cocida.
Costo P/ receta P/ plato
INGREDIENTES Cantidad Unidad
/Unidad $ 298.150 $ 8.519
Carne pulpa cerdo 25,0 libra $ 5.500 $ 137.500 $ 3.929
Naranjo agrio 3,0 U mediana $ 200 $ 600 $ 17
Cebolla larga 7,0 libra $ 800 $ 5.600 $ 160
Pimentón 2,0 libra $ 1.000 $ 2.000 $ 57
Ajos 4,0 Cabezas $ 500 $ 2.000 $ 57
Tomillo / laurel / orégano 1,0 Manojo $ 2.000 $ 2.000 $ 57
Sal 1,0 libra $ 1.200 $ 1.200 $ 34
Cerveza 5,0 Botellas $ 2.200 $ 11.000 $ 314
Maggi 2,0 Unidades $ 150 $ 300 $ 9
Albahaca 1,0 Manojo $ 1.000 $ 1.000 $ 29
Cilantro 1,0 Manojo $ 1.000 $ 1.000 $ 29
Leña 10,0 Unidades $ 5.000 $ 50.000 $ 1.429
Aceite de cocina 1,0 Litro $ 4.500 $ 4.500 $ 129
Papel aluminio 25,0 Metros $ 200 $ 5.000 $ 143
Cubiertos desechables 25,0 Unidades $ 100 $ 2.500 $ 71
Platos desechables 25,0 Unidades $ 200 $ 5.000 $ 143
Insulso 25,0 Unidades $ 700 $ 17.500 $ 500
Envueltos 25,0 Unidades $ 500 $ 12.500 $ 357
Arepas 50,0 Unidades $ 200 $ 10.000 $ 286
Otros 1,0 Unidades $ 26.950 $ 26.950 $ 770
8 libras de carne de cerdo
2 cervezas
½ taza de vinagre
2 cucharadas de jugo de naranja agria: 2 cucharadas de jugo de naranja dulce + 2 cucharadas de
jugo de limón + ¼ de cucharadita de vinagre blanco (visita Larousse Cocina:
[Link]
4 tallos de cebolla larga picados
8 dientes de ajo majados
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de yerbabuena
1 cucharadita de orégano
4 hojas de laurel molidos
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de nuez moscada
La carne debe ser porcionada en pedazos grandes y gruesos para que cuando se ase no se queme y se
seque.
Licuar en la cerveza los ingredientes del adobo y adicionar el jugo de las naranjas. Corregir de sal.
Colocar en el adobo la carne por lo menos 24 horas, voltear la carne cada seis horas, tener cuidado que
tenga frio adecuado pues por el adobo es susceptible de dañarse.
Asar al gusto, servir plato con envueltos, insulsos y arepas
Preparación
Se pueden usar todas o cualquier combinación de las hierbas, sin omitir el orégano, el tomillo, el laurel, la
hierbabuena y la nuez moscada.
Se chuza la carne y se pone a marinar en la salmuera de los ingredientes que se prefieran (mínimo 24
horas), sobándola cada 6 horas y asegurándose que también penetre en los huecos.
Se saca y se pone en un tiesto de barro y se lleva al horno precalentado a 250° por 4 horas; se sirve con
insulsos, arepa y yuca cocida.
AREPAS DE ARROZ O AREPAS OREJAS DE PERRO
Porciones: 15
Tiempo de elaboración: 50 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes
1/2 libra de arroz
Preparación
Coser el arroz con abundante agua y dejar hervir durante 20 minutos de tal manera que no quede
muy cocido ni muy crudo.
Escurrir el arroz y dejar enfriar.
Moler el arroz y hacer masas delgadas.
Asar las masas en un sartén.
Servir como acompañante.
Colocar el arroz crudo cubierto de agua desde el día anterior, escurrir, colocar abundante agua y cocinar a
fuego alto durante 20 minutos de tal manera que no quede muy cocido ni muy crudo, escurrir y dejar
enfriar. Moler el arroz (en molino tradicional), amasar unos 3 minutos, calcular 15 porciones, hacer 1
bolita con cada porción y aplanar cada bolita hasta tener una arepa muy delgada. Colocar un tiesto de
barro al fuego hasta que esté muy caliente. Asar varias masas o arepas en el tiesto durante unos 2 minutos
por cada lado. Retirar del tiesto y colocar a asar otras arepas hasta terminar. Servir como acompañante de
carne asada, lechona, picados. O comer así sola y A deleitar!
Espero las preparen y las disfruten.
[Link]
Receta Insulso de maiz 1 litro de agua 2 piloncillos o uno cuadrado( panela cuadrada ) canela clavos de
olor hojas de naranjo agrio 2 tazas de harina de maíz precocida o maíz blanco molido Hojas de plátano
para envolver Envueltos de plátano 1 litro de agua 2 piloncillos o uno cuadrado( panela cuadrada ) canela
clavos de olor hojas de naranjo agrio 3 plátanos bien maduros 2 tazas de harina de maíz precocida o maíz
blanco molido 4 cucharadas de manteca de cerdo Hojas de plátano para envolver
