Universidad de la República
Facultad de Agronomía
Departamento de Producción Vegetal
Centro Regional Sur (Canelones) – Est. Exp. San Antonio (Salto)
CURSO DE HORTICULTURA 2020
Ciclo de Formación Central Agronómica, Sub-Ciclo Tecnológico Productivo
Orientaciones: Producción Vegetal Intensiva
Producción Intensiva Combinada
I. OBJETIVOS
1. Conocer y comprender el funcionamiento de los sistemas de producción de hortalizas.
2. Conocer y analizar las alternativas de manejo de los cultivos hortícolas en relación a las
tecnologías utilizadas actualmente y al conocimiento científico-técnico disponible.
3. Fomentar la capacidad de observación y análisis de la producción de cultivos y de su
organización en los predios, a través de un proceso de enseñanza-aprendizaje que
privilegie la participación activa del estudiante.
4. Aportar conocimiento y metodología para realizar el diagnóstico y las propuestas de
ajuste técnico en los predios del Taller 4.
II. UNIDADES TEMATICAS
1. Horticultura general
1.1. La horticultura nacional. Importancia socio económica, importancia en la seguridad y
soberanía alimentaria. La organización de las cadenas agro-comerciales y agro-
industriales hortícolas: estudio desde la demanda, oferta, abastecimiento y consumo.
1.2. Regionalización de la producción de hortalizas. Organización de los sistemas de
producción hortícola y tipologías prediales.
1.3. Evaluación de los suelos, prácticas de recuperación y manejo conservacionista.
Sistematización de los predios. Rotación de cultivos.
1.4. Nutrición de las plantas, necesidades de nutrientes. Balance de nutrientes.
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1.5. Propagación de hortalizas. Especies de propagación sexual y asexual. Fisiología y
manejo de la germinación de semillas. Técnicas para la producción de plantines.
Instalación de cultivos.
1.6. Producción de semillas sexuales y reproducción vegetativa. Recursos genéticos,
mejoramiento genético y selección de variedades de hortalizas.
1.7. Cosecha y poscosecha de hortalizas. Bases biológicas y tecnológicas. Concepto y
criterios de calidad. Almacenamiento, empaque, transporte.
1.8. Integración del manejo de las enfermedades, de las plagas y las malezas en el
manejo de los cultivos. Herramientas para el diagnóstico, monitoreo, prevención y
estrategias de intervención.
1.9. Cultivos protegidos. Principios de funcionamiento y aplicación de las estructuras de
protección. Elementos del diseño de las estructuras de protección en Uruguay:
invernáculos, macrotúneles, microtúneles.
2. Los cultivos hortícolas
Estudio de la fisiología y el manejo de cultivos por familias o grupos de cultivos:
- Hortalizas de fruto: Solanáceas, Cucurbitáceas, Frutilla
- Hortalizas de hoja
- Producción de bulbos: ajo y cebolla
- Producción de raíces y tubérculos: zanahoria, papa, boniato
III. METODOLOGIA
El curso se desarrolla en el Centro Regional Sur de la Facultad de Agronomía en
Progreso, combinando actividades teóricas de salón y actividades prácticas en la medida que
el calendario y el clima lo permitan. Se realizarán pasantías y salidas a predios, a través de las
cuales se busca que los estudiantes comprendan la horticultura mediante un análisis
participativo.
- Teóricos y teórico-prácticos, donde se desarrollan los temas generales del curso. Se pueden
plantear situaciones problemas para resolver en instancias teórico-prácticas entre otras.
- Visitas a predios de producción de hortalizas, donde se estudiará y observará el sistema de
producción, con todos sus componentes, y el manejo que se realiza en cada cultivo.
- Prácticas: se realizan actividades prácticas a lo largo del curso en el campo y el laboratorio
del CRS, donde se aplicarán los conceptos y principios teóricos que corresponda.
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- Pasantías, se realizan dos pasantías durante el curso:
Zona Sur: al comienzo del curso se realiza una pasantía de tres días en régimen de
internado. En la pasantía se trabajan los temas: Localización de la producción de hortalizas,
caracterización de las distintas zonas de producción de la región Sur; organización de las
empresas hortícolas; estacionalidad de los cultivos hortícolas.
Zona Litoral Noroeste: se realiza a mitad de año en régimen de internado durante
cinco días en la Estación Experimental de San Antonio (Salto), coincidiendo con el final del
curso horticultura. Se desarrollan los siguientes temas: reconocimiento de la zona de
producción noroeste, estructuras de protección (invernáculos), manejo de cultivos
protegidos y primor.
IV. SISTEMA DE EVALUACION
El curso se evalúa con dos parciales y cuatro trabajos de presentación oral grupal (10
puntos cada uno). En los parciales se evalúa la comprensión de los contenidos transmitidos
durante el desarrollo de los temas y la lectura de la literatura básica obligatoria.
Parcial I: 25 puntos
Parcial II: 35 puntos
Trabajos orales, seminarios: 40 puntos (4 seminarios de 10 puntos c/u)
Los prácticos, excursiones, pasantías e instancias de evaluación del curso son de
asistencia obligatoria.
Para aprobar el curso, el estudiante debe obtener un mínimo de 51 puntos y debe
asistir al 70 % o más de las actividades obligatorias.
V. CARGA HORARIA
Total del curso: 188 horas.
VI. EXAMEN
El examen consta de dos partes:
- Oral (eliminatorio): disertación a partir de un primer tema sorteado. Se
complementa con preguntas sobre otros temas del programa del curso.
- Escrito (eliminatorio): resolución de una situación predial problema. La consulta
de bibliografía con acceso a internet durante el examen escrito está permitida. Se
puede hacer en computadora (versión electrónica).
El examen es aprobado con el 61 % de los puntos.
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V. EQUIPO DOCENTE
Responsable del Curso: Guillermo Galván
Equipo Docente:
Ing. Agr. PhD. Santiago Dogliotti Prof. Titular (G5) 40 horas semanales DT
Ing. Agr. PhD. Guillermo Galván Prof. Titular (G5) 40 horas semanales DT
Ing. Agr. Dra. Fernanda Záccari Prof. Adjunto (G4) 40 horas semanales
Ing. Agr. M.Sc. Paula Colnago Asistente (G2) 40 horas semanales
Ing. Agr. M.Sc. Mariana Scarlato Asistente (G2) 30 horas semanales
Ing. Agr. M.Sc. Sebastián Peluffo Asistente (G2) 10 horas semanales
Ing. Agr. M.Sc. Carlos Barros Asistente (G2) 40 horas semanales, Estación
experimental de San Antonio, Salto
Ing. Agr. M.Sc. Mariana Arias Asistente (Gr2) 20 horas semanales
Ing. Agr. MSc. Margarita García Docente Libre
Ing. Agr. Luis Aldabe Docente Libre
Ing. Agr. Ph.D. Francisco Vilaró Docente Libre
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BIBLIOGRAFIA EXAMEN DE HORTICULTURA
Las citas bibliográficas subrayadas son de lectura obligatoria para el curso y el examen. Las
restantes son de consulta para ampliación y profundización en cada uno de los temas.
1. Caracterización y localización de la producción de hortalizas
Aldabe L. 2000. Producción de hortalizas en Uruguay. Cap II: La Horticultura Nacional.
2. Propagación de las hortalizas
Aldabe, L. 2000. Producción de Hortalizas en Uruguay. Cap III. Siembra de hortalizas y
Producción de plantas.
Boutherin D. y Bron G., 1994. Multiplicación de plantas hortícolas. Editorial Acribia, 1994.
Giménez T., Sampaio N.V. y Durán J.M., 1991. Acondicionamiento osmótico y recubrimiento de semillas, 13 p.
Minami K., 1995. Producao de mudas de alta qualidade em Horticultura. Fundacao Salim Farah Maluf, S.P., 128
p.
Nelson, P.V. 1991. Greenhouse operation and management. Prentice Hall, N.J. 4ªed. Capítulos 5 y 8.
Barbosa, R.; Ellola, S. 1998. Evaluación agronómica de sustratos orgánicos en la producción de plantines de tomate
(Lycopersicum sculentum). Tesis Ing. Agr. Montevideo, Uruguay.Facultad de Agronomía, Universidad de la
República.
Reherman, C. 2000. Evaluación agronómica de sustratos orgánicos en la producción de plantines de morrón
(Capsicum annum). Tesis Ing. Agr. Montevideo, Uruguay. Facultad de Agronomía, Universidad de la
República.
Guelvenzu, R. 2001. Evaluación agronómica de sustratos en la producción de plantines de tomate (Lycopersicum
sculentum). Tesis Ing. Agr. Montevideo, Uruguay. Facultad de Agronomía, Universidad de la República.
Mori, C, 2001. Evaluación agronómica de sustratos en la producción de plantines de tomate. (Lycopersicum
sculentum). Tesis Ing. Agr. Montevideo, Uruguay, Facultad de Agronomía, Universidad de la República.
Gallo, A.; Viana, V. 2005. Evaluación agronómica de sustratos en la producción de plantines de tomate.
(Lycopersicum sculentum). Tesis Ing. Agr. Montevideo, Uruguay, Facultad de Agronomía, Universidad de la
República.
3. Sistemas de Producción. Rotaciones. Manejo de los suelos
Dogliotti S.; C. Abedala; V. Aguerre; A. Albín; F. Alliaume; J. Alvarez; G.F. Bacigalupe; M.
Barreto; M. Chiappe; J. Corral; J.P. Dieste, M. García de Souza, S. Guerra, C. Leoni, I.
Malán, V. Mancassola, A. Pedemonte, S. Peluffo, C. Pombo, G. Salvo, M. Scarlato. 2010.
Informe final INIA FPTA 209. Diseño, implementación y evaluación de sistemas de
producción intensivos sostenibles en la Zona Sur del Uruguay.
García de Souza, M; Alliaume, F; Mancassola, V; Dogliotti, S. 2011. Carbono orgánico y
propiedades físicas del suelo en predios hortícolas del sur de Uruguay.
Agrociencia v.15 n.1 Montevideo
5
M. García, F. Alliaume, V. Mancassola, S. Peluffo, J.P. Dieste, S. Guerra, S. Dogliotti, C. Leoni, 2009. La
importancia del recurso suelo en la sostenibilidad de los sistemas de producción en el Sur de Uruguay.
Revista Noticiero., CNFR. Octubre 2009
MGAP. DGRNR. DSA. 2003. Recomendaciones básicas sobre manejo, conservación y recuperación de suelos
para el cumplimiento de la ley Nº 15.239.
García de Souza, M.; F. Alliaume. 2010. Manejo sustentable de suelos en sistemas de producción hortícola del
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Hortícola Sostenible, v. 1, p. 69-79
Rodríguez, A; García, M. 2003. Producción Orgánica: Aportes para el manejo de sistemas ecológicos en el
Uruguay. Predeg/GTZ. 327 pp.
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Morón A., 1996. Dinámica de la materia orgánica en los sistemas productivos agropecuarios. En: Curso de
Actualización en Fertilidad de suelos. Montevideo. Universidad de la República. Facultad de Agronomía,
13: 87-93.
Calegari A. y Peñalva M., 1994. Abonos verdes: importancia agroecológica y potencial de uso en el Uruguay.
MGAP. JUNAGRA/GTZ. 151 p.
Malán R. y Reyes C., 1997. Efecto de diferentes manejos de suelo en el rendimiento de un cultivo de zanahoria y
en las propiedades químicas y físicas del suelo. Tesis Facultad de Agronomía.
Diaz Rosello, 1992. Evolución del nitrógeno total en rotaciones con pasturas. Revista INIA, Investigaciones
Agronómicas 1 (1): 27-35
Diaz Rosello, 1992. Evolución de la materia orgánica en rotaciones de cultivos con pasturas. Revista INIA,
Investigaciones Agronómcas 1 (1): 103-110.
4. SOLANACEAS DE FRUTO: Tomate, morrón, berenjena
Aldabe, L. 2000. Producción de hortalizas en Uruguay. Berenjena, Tomate y pimiento.
Atherton J.G. y Rudich J., 1986. The tomato crop: A scientific basic for improvement. Londres.
Chapman. Cap. Fisiología de crecimiento y desarrollo.
Nuez F., 1995. El cultivo de tomate. Mundi-prensa, Madrid, 796 p.
Nuez F., Gil R., y Costa J. EL cultivo de pimiento, chiles y ajíes.
Rodríguez R., Tabarez J.M. y Medina J.A., 1984. Cultivo Moderno del Tomate. Mundiprensa, España, 1984.
5. CUCURBITACEAS: Melón, zapallo, zapallito, pepino, sandía
Della Gaspera P. et al.. 2013. Manual del cultivo de zapallo anquito (Cucubita moschata).
Ediciones INTA-La Consulta. Mendoza, Argentina. E-Book. 175 p.
Robinson R. W., Decker-Walters D. S. 1997. Cucurbits. Wallingford, CAB International, 226 pp
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Zaccari, F. et al.. 2002. Fisiología. Cultivo y Poscosecha. En Seminario de Actualización en el
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cultivo de zapallos. Mesa Nacional de Cucurbitaceas. INIA – Las Brujas. Canelones.
Octubre 2002. pg 14- 65.
Záccari, F. 2000. El cultivo de zapallo. Material docente. Curso de Horticultura. Facultad de
Agronomía, Universidad de la República. 11p.
Zaccari F. & Sollier, C. 1999. Caracterización de las pérdidas en almacenamiento de zapallos híbridos tipo
kabutiá (Cucurbita maxima X Cucurbita moschata): Estudio de casos. Revista Agrociencia Vol III Nº1: 77-
79. Facultad de Agronomía. Universidad de la República. Montevideo. Uruguay.
Zaccari et al. 2003. Resultados de investigación en el cultivo de zapallo. Zafra 2002-2003. Centro Regional Sur
(CRS) - Facultad de Agronomía. Montevideo - Uruguay.
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(CRS) - Facultad de Agronomía. Montevideo - Uruguay.
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development. London: Leonard Hill. U.K. p 130- 140.
6. BONIATO
González, H. y Andreoni, I. 1989. El cultivo del boniato. Publicación docente de la Facultad de
Agronomía. Se publicará una nueva edición
Gilsanz J.C. 1991. Almacenamiento del boniato. INIA Las Brujas. Reunión de Divulgación, 9 p.
Vilaró, F., G. Rodríguez, E. Vicente, C. Picos. 1999. Producción de boniato con el cultivar INIA-
Arapey. INIA. Hoja de Divulgación Nº75, julio de 1999, 2 p.
Boukamp, J.W. 1986. Sweet potato products: a natural resource of the tropics. CRS Press, Boca Raton, USA.
INIA-CIP. 1991. Producción y uso del boniato. Montevideo, 87 p.
Woolfe, J. 1992. Sweet potato: un utapped food resource. Cambridge University Press, Inglaterra, 643 p.
Especialmente cap.5: storage and cooking.
7. PAPA
Aldabe, L y otros, 2000. Producción de semilla de papa en Uruguay. Serie Técnica: 6. Predeg,
Montevideo. Uruguay.
Aldabe, L. 2000. Producción de hortalizas en Uruguay. Papa.
Beukema H.P. y Van Der Zaag D.E., 1990. Introduction to potato production. PUDOC, Wageningen.
Harris P., 1991. The potato crop: a scientific basis for improvement. Chapman & Hall, London, 909 p.
8. CULTIVOS DE HOJA: lechuga, acelga, espinaca, apio, perejil
Rodríguez, J. y Galván, G. 1998. Cultivos de Hoja. Lechuga: generalidades y ecofisiología.
Publicación docente. Facultad de Agronomía, Montevideo, Uruguay. 26p.
Bettini, R. y Doglio, J. 1994. El cultivo de lechuga en el Uruguay. Situación productiva y
comercial. Ed.: MGAP (JUNAGRA)/PNUD URU 92/004. 63p.
7
Bianco, V. 1990. Lattuga (Lactuca sativa L.) En: Orticoltura. Ed.: Patron, Bologna, Italia. 270-319.
Maroto, J.V., Gomez,A., Soria,C.2000.La lechuga y la escarola. Fundación Ediciones Mundi-Prensa. 242p. Caps.
7 y 8: Fertilización y riego: 105 142; cap 2: Taxonomía y Fisiología: 25 – 37.
Ryder, E. y Whitaker, T. 1980. The Lettuce Industry in California: a quarter century of change, 1954-1979. En:
Horticultural Reviews V(2):164-207. Ed.: Boca Raton, CRC, California, EEUU.
9. ZANAHORIA
García, M. 2012. Cultivo de zanahoria. Publicación docente del curso Horticultura.
Departamento Producción Vegetal.
Oliva, R.N. 1987. Manual de Producción de Semillas Hortícolas. INTA. Argentina
Malán, R.; Reyes, C. 1997. Efecto de diferentes manejos de suelo en el rendimiento de un cultivo de zanahoria y
en las propiedades químicas y físicas del suelo. Tesis Facultad de Agronomía.
Barrera, R.; Sganga, F. 1996. Efecto de diferentes manejos de suelo en el rendimiento de un cultivo de zanahoria
y en las propiedades físicas y químicas del suelo. Tesis Facultad de Agronomía.
García de Souza, M. 1993. Manejo organico de solos e doses de nitrogênio na cultura de cenoura em dois solos
da zona sul do Uruguai. Tesis M.Sc. UFRRJ. Rio de Janeiro, Brasil.
García de Souza M., Rocha B., Gallo A., Galván G.A., Borges A., Záccari F. 2012. Comportamiento agronómico y
calidad de poblaciones locales de zanahoria en el Sur del Uruguay. Agrociencia 16(1): 86-96.
10. COLES: Bróccoli, coliflor, repollo, repollito de bruselas
Zaccari F., 1996. El bróccoli: fisiología y manejo del cultivo. Publicación docente. Facultad de
Agronomía. Código 395, 29 p.
Wien, H. C. and Wurr D.C.E. 1997. Chapter XV: Cauliflower, Broccoli, Cabbage and Brussels
sprouts (pp 511-552) In Wien H.C. (ed). The physiology of vegetable crops. Wallingford,
Oxon: CABI, 662p.
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oleracea var. italica Plenck.). En: Orticoltura. Ed.: Patron, Bologna, Italia. 359-401.
Integrate Pest Managment. (IPM). Publication 3307. 1987. Integrated Managment of Cole Crops and Letucce.
Proyect Division of Agriculture and Mature Resurces. University of California. 111 p.
SIilva Júnior A. A., 1989. Repolho: Fitologia, Fitotecnia, Tecnologia alimentare Mercadologia.
Capitulos: 3 (Fenología), 6 (Clima), 7 (Cultivares e Híbridos), 8 (Exigências de solo), 9 Nutriçao e fertilizaçáo), 10
(Semeadura), 11 (Trasnplante e espaçamento), 12 (Sistemas de cultivo), 13 (Irrigaçao), 14 (Plantas
daninhas), 17 (Colheita), 19 (Armazenamento e transporte). Secretaria de Estado da Agricultura do
Abastecimento e dIrrigaçao. Empresa Catarinense de Pesquisa Agropecuária S.A. Estado de Santa
Catarina. Florianópolis EMPASC. 259 p.
Limongelli, J. C. H., 1979. El repollo y otras cruciferas de importancia en la huerta comercial. Ed. Hemisferio Sur
S.A. Bs. As. Argentina. 144 p.
8
11. ALLIACEAS: cebolla, ajo, puerro
Arboleya J. (ed) 2005. Tecnología para la producción de cebolla. INIA Boletín de divulgación
88, 248p.
Galván, G. 2001. Fisiología del rendimiento del cultivo de cebolla. IN: Seminario de
Actualización del cultivo de cebolla. Mesa Nacional de Ajo y Cebolla. INIA-Las Brujas,
Canelones. Pág. 1 – 4.
Dogliotti S., Galván G. y Rodríguez J., 1998. El cultivo del Ajo en el Uruguay. Publicación
docente de la Facultad de Agronomía, Código 470, 34 p.
Carballo, S. 2003. Cosecha y poscosecha de cebolla. INIA Boletín de Divulgación.
García, Moltini, Cardelino y Zamalvide, 1985. Agua, población y nitrógeno en el cultivo de cebolla. En: Agua en la
Agricultura 1, DUMA-MGAP, p 13-22.
12. FRUTILLA
Buenahora, M. 1997. Efecto del frío, fotoperíodo y algunas prácticas de manejo sobre el
comportamiento productivo y diferenciación floral de la frutilla (cv. Chandler). Tesis de
Grado, Facultad de Agronomía. 89p. Cap. 2: Revisión bibliográfica.
Gambardella, M. y Díaz, V. Eds. 1996. El cultivo de la frutilla. Publicaciones misceláneas
agrícolas Nº 44, Universidad de Chile, Santiago, Chile.127p. Cap. Morfoanatomía y
Fisiología.
Verdier, M. 1987. Cultivo del fresón en clímas templados. Colección Huelva verde. Caja Rural y Provincial de
Huelva,España. 214p. (Biblioteca INIA – Las Brujas).
Bianco, V., 1990. Rosaceae: 751-789. En: Orticoltura. Ed.: Patron, Bologna, Italia.
Folquer, F. 1986. La frutilla o fresa, estudio de la planta y su producción comercial. Ed.: H. Sur, Bs. As.,
Argentina. 150p.
13. MAIZ DULCE
Fassio, F., A. Carriquiry, C. Tojo, R. Romero. 1998. Capítulo 1, En: Maíz: aspectos sobre
fenología. INIA La Estanzuela. Serie Técnica 101. pp 1 – 17.
Fassio, F., D. Cozzolino, V. Bonjour, A. Pascal, F. Condón, Delucchi, I. 2000. 2.3 Clasificación
del grano de maíz. En: Maíz: variabilidad genética y usos alternativos del grano. INIA La
Estanzuela. Serie Técnica 109. p.10–13
H. González. Bases ecofisiológicas para el manejo del maíz dulce. Material con fines docente.
Wolfe, D., Azanza, F. y Juvik,J. 1999. Sweet Corn. Chapter 13: 461-478. En: The Physiology of vegetable Crops.
Ed.: H.C. Wien, CAB-Publishing.
Kaukis,K. and Davis,D.1986. Sweet corn breeding.Chapter: 13. En: Breeding vegetable crops. Ed: Bassett,M. AVI
Publishing, USA,584p.
