GRUPO 1
- Calibrar el equipo con agua bidestilada (QP) hasta conseguir el punto de n =
1.3334 y luego leer las muestras o medio.
- En fiolas diferentes preparemos soluciones con concentración de alcohol:
100%,90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 10%.
- Anotar los respectivos datos en una tabla.
n=0.0004%+1.3354
V ml n
%[ ]
10 1.3430 19.00
20 1.3440 21.50
30 1.3500 36.50
40 1.3560 51.50
50 1.3580 56.50
60 1.3610 64.00
70 1.3650 74.00
80 1.3660 76.50
90 1.3670 79.00
100 1.3680 81.50
Determinación dé % de alcohol de whisky.
n n = 0.0004% + 1.3354 % [alcohol en el whisky]
1.3460 1.3460 = 0.0004% + 26.5
1.3354
GRUPO 2
%[ ] n n = 0.0004%+1.3356
10 1.3360 1.0
20 1.3430 18.5
30 1.3490 33.5
40 1.3540 73.5
60 1.3650 73.5
70 1.3660 76.0
80 1.3670 78.5
90 1.3680 81.0
Determinación dé % de alcohol de wisky.
N n = 0.0004% + 1.3356 % [alcohol en el wisky]
1.3460 1.3460 = 0.0004% + 26
1.3356
3.2.2. Determinación de la concentración de Sacarosa en
frutas,
En Productos Lácteos determinaremos sus sólidos totales y su
actividad acuosa,
En Productos Alimenticios determinaremos su Porcentaje %
de proteínas en el caso del Huevo
Determinación de humedad en caso de la Miel
GRUPO 1
Frutas
El cálculo de los porcentajes de sacarosa se realiza mediante tablas.
TABLA
Índices de refracción a 20 °C de las disoluciones de Sacarosa. (Solo es una
parte)
INDICE DE % DE SACAROSA INDICE DE % DE
REFRACCION A REFRACCION A SACAROSA
20 °C 20 °C
1.34477 8.0 1.35923 17.2
1.34507 8.2 1.36185 18.8
1.34538 8.4 1.36218 19.0
1.34568 8.6 1.36685 21.8
1.34599 8.8 1.36719 22.0
1.34629 9.0 1.36888 23.0
1.34660 9.2 1.36922 23.2
1.35793 16.4 1.37090 24.2
1.35825 16.6 1.37130 24.4
1.35858 16.8 1.49589 82.0
1.35890 17.0 1.49641 82.2
Procedimiento
Realizar la lectura del índice de refracción de diferentes frutas.
Mediante tablas de índice de refracción calcular el % de sacarosa que contiene cada
fruta.
FRUTAS INDICE DE REFRACCIÓN (n) (frutas)
Mandarina 1.3450
Naranja Verde 1.3460
Naranja Amarilla 1.3590
Con la ayuda de la Tabla y haciendo uso de las interpolaciones obtenemos él %
de sacarosa de las frutas.
Mandarina
1.34477 ----------------------------8.0
1.3450 ------------------------------% Sacarosa
1.34507 ---------------------------- 8.2
% de Sacarosa = 8.15
Naranja Verde
1.34599 ----------------------------8.8
1.3460 ------------------------------% Sacarosa
1.34629 ---------------------------- 9.00
% de Sacarosa = 8.807
Naranja Amarilla
1.35890 ----------------------------17.0
1.3590 ------------------------------% Sacarosa
1.35923 ---------------------------- 17.2
% de Sacarosa = 17.06
FRUTAS % DE SACAROSA
Mandarina 8.150
Naranja Verde 8.807
Naranja Amarilla 17.20
Productos Lácteos
Para el caso de Productos Lácteos determinaremos sus sólidos totales y su
actividad acuosa
Procedimiento
Realizar la lectura del índice de refracción de diferentes productos
lácteos.
Mediante las siguientes formulas obtendremos nuestros resultados.
S = 70 + 444 (n - 1.4658) Solidos Totales.
n = 3.1395 - 1.806 aw Actividad Acuosa.
PRODUCTOS LACTEOS INDICE DE REFRACCIÓN (n)
(Lacteos)
Leche (Pura Vida) 1.3690
Yogurt (Pura Vida) 1.3670
Leche (Pura Vida):
Reemplazando n y calculando nuestros resultados para sólidos totales:
S = 70 + 444 (n - 1.4658)
S = 70 + 444 (1.3690 - 1.4658)
S = 27.0208 Solidos Totales.
Reemplazando n y calculando nuestros resultados para actividad acuosa:
n = 3.1395 - 1.806 aw
1.3690 = 3.1395 - 1.806 aw
aw = 0.9803 Actividad Acuosa.
Yogurt (Pura Vida):
Reemplazando n y calculando nuestros resultados para sólidos totales:
S = 70 + 444 (n - 1.4658)
S = 70 + 444 (1.3670 - 1.4658)
S = 26.1328 Sólidos Totales.
Reemplazando n y calculando nuestros resultados para actividad acuosa:
n = 3.1395 - 1.806 aw
1.3670 = 3.1395 - 1.806 aw
aw = 0.9814 Actividad Acuosa.
Productos Alimenticios
Para el caso de Productos Alimenticios determinaremos su % de proteínas
Procedimiento
Realizar la lectura del índice de refracción del huevo.
Mediante las siguiente formula obtendremos nuestro resultado.
% DE PROTEINAS = 7.45 + 0.0516 (n)
PRODUCTO ALIMENTICIO INDICE DE REFRACCIÓN (n)
(Alimenticio)
Huevo 1.3580
Huevo:
Reemplazando n y calculando nuestro resultado para % de proteinas:
% DE PROTEINAS = 7.45 + 0.0516 (n)
% DE PROTEINAS = 7.45 + 0.0516 (1.3580)
% DE PROTEINAS = 7.5200
GRUPO 2
Frutas
El cálculo de los porcentajes de sacarosa se realiza mediante tablas.
TABLA
Indices de refracción a 20 °C de las disoluciones de Sacarosa. (Solo es una
parte)
INDICE DE % DE SACAROSA INDICE DE % DE
REFRACCION A REFRACCION A SACAROSA
20 °C 20 °C
1.34477 8.0 1.35923 17.2
1.34507 8.2 1.36185 18.8
1.34538 8.4 1.36218 19.0
1.34568 8.6 1.36685 21.8
1.34599 8.8 1.36719 22.0
1.34629 9.0 1.36888 23.0
1.34660 9.2 1.36922 23.2
1.35793 16.4 1.37090 24.2
1.35825 16.6 1.37130 24.4
1.35858 16.8 1.49589 82.0
1.35890 17 1.49641 82.2
Procedimiento
Realizar la lectura del índice de refracción de diferentes frutas.
Mediante tablas de índice de refracción calcular el % de sacarosa que contiene cada
fruta.
FRUTAS INDICE DE REFRACCIÓN (n) (frutas)
Naranja Verde 1.3465
Uva 1.3620
Con la ayuda de la Tabla y haciendo uso de las interpolaciones obtenemos él %
de sacarosa de las frutas.
Naranja Verde
1.34629 ----------------------------9.0
1.3465 ------------------------------% Sacarosa
1.34660 ---------------------------- 9.2
% de Sacarosa = 9.10
Uva
1.36185 ----------------------------18.8
1.3620 ------------------------------% Sacarosa
1.36218 ---------------------------- 19.0
% de Sacarosa = 18.89
FRUTAS % DE SACAROSA
Naranja Verde 9.10
Uva 18.89
Productos Lácteos
Para el caso de Productos Lácteos determinaremos sus sólidos totales y su
actividad acuosa
Procedimiento
Realizar la lectura del índice de refracción de diferentes productos
lacteos.
Mediante las siguientes formulas obtendremos nuestros resultados.
S = 70 + 444 (n - 1.4658) Solidos Totales.
n = 3.1395 - 1.806 aw Actividad Acuosa.
PRODUCTOS LACTEOS INDICE DE REFRACCIÓN (n)
(Lacteos)
Leche (Gloria) 1.3710
Leche (Gloria):
Reemplazando n y calculando nuestros resultados para sólidos totales:
S = 70 + 444 (n - 1.4658)
S = 70 + 444 (1.3710 - 1.4658)
S = 27.9088 Solidos Totales.
Reemplazando n y calculando nuestros resultados para actividad acuosa:
n = 3.1395 - 1.806 aw
1.3710 = 3.1395 - 1.806 aw
aw = 0.9792 Actividad Acuosa.
Productos Alimenticios
Para el caso de Productos Alimenticios determinaremos su % de proteínas.
Procedimiento
Realizar la lectura del índice de refracción del huevo.
Mediante las siguiente formula obtendremos nuestro resultado.
% DE PROTEINAS = 7.45 + 0.0516 (n)
PRODUCTO ALIMENTICIO INDICE DE REFRACCIÓN (n)
(Alimenticio)
Huevo 1.3580
Huevo:
Reemplazando n y calculando nuestro resultado para % de proteinas:
% DE PROTEINAS = 7.45 + 0.0516 (n)
% DE PROTEINAS = 7.45 + 0.0516 (1.3580)
% DE PROTEINAS = 7.5200
Determinación de Humedad en la miel.
Realizar la lectura del índice de refracción de la miel.
Mediante las siguiente formula obtendremos nuestro resultado.
H = 608.8725 - 396.1360 (n) a 20 °C
PRODUCTO ALIMENTICIO INDICE DE REFRACCIÓN (n)
(Alimenticio)
Miel 1.4960
Miel:
Reemplazando n y calculando nuestro resultado para hallar la humedad que
contiene nuestra muestra:
H = 608.8725 - 396.1360 (n) a 20 °C
H = 608.8725 - 396.1360 (1.4960)
H = 608.8725 - 592.6194
H = 16.25 HUMEDAD PRESENTE EN NUESTRA MIEL
OTRO METODO
Podemos aplicar otro método para determinar la humedad que contiene la
miel.
Este método es mediante tablas de Humedad presentes en la miel.
TABLA
Índice de % de Índice de % de Índice de % de
Refracción Humedad Refracción Humedad Refracción Humedad
a 20 °C a 20 °C a 20 °C
1.5044 13.0 1.4935 17.2 1.4830 21.4
1.5038 13.2 1.4930 17.4 1.4825 21.6
1.5033 13.4 1.4925 17.6 1.4820 21.8
1.5028 13.6 1.4920 17.8 1.4815 22.0
1.5023 13.8 1.4915 18.0 1.4810 22.2
1.5018 14.0 1.4910 18.2 1.4805 22.4
1.5012 14.2 1.4905 18.4 1.4800 22.6
1.5007 14.4 1.4900 18.6 1.4795 22.8
1.5002 14.6 1.4895 18.8 1.4790 23.0
1.4997 14.8 1.4890 19.0 1.4785 23.2
1.4992 15.0 1.4885 19.2 1.4780 23.4
1.4987 15.2 1.4880 19.4 1.4775 23.6
1.4982 15.4 1.4875 19.6 1.4770 23.8
1.4976 15.6 1.4870 19.8 1.4765 24.0
1.4971 15.8 1.4865 20.0 1.4760 24.2
1.4966 16.0 1.4860 20.2 1.4755 24.4
1.4961 16.2 1.4855 20.4 1.4750 24.6
1.4956 16.4 1.4850 20.6 1.4745 24.8
1.4951 16.6 1.4845 20.8 1.4740 25.0
1.4946 16.8 1.4840 21.0 - -
1.4940 17.0 1.4835 21.2 - -
Interpolamos nuestros datos para obtener nuestra Humedad.
1.4966 ----------------------------9.0
1.4960 ------------------------------% Humedad
1.4961 ---------------------------- 9.2
% Humedad = 16.24
