COLEGIO PRIVADO URBANO MIXTO “BILINGÜE PARAISO”

3era Ave 7-69 zona2. Tel.77718861 - 77713963

Retalhuleu, Guatemala C.A

INFORME FINAL DE SEMINARIO 2020

INVESTIGACIÓN-ACCIÓN EN APEGO AL ACUERDO MINISTERIAL No. 840-

2020

TEMA: “NUTRICIÓN”, EN EL MARCO DE LA GRAN CRUZADA NACIONAL

POR LA NUTRICIÓN Y LA POLÍTICA GENERAL DE GOBIERNO 2020-2024.

ESTUDIO DE CASO Y DOTACIÓN DE VÍVERES EN EL MARCO DE LA

EMERGENCIA COVID-19 A FAMILIA UBICADA EN BARRIO PUEBLO NUEVO
RETALHULEU, RETALHULEU.

Estudiante: María José Ixcolin Tojil.

Carrera: 5to bachillerato en ciencias y letras con orientación en medicina.
Asesor: Lic. Esdras Otoniel Arreaga Paz.
Director: PEM. Jorge Roberto Arreaga Paz

RETALHULEU, AGOSTO DE 2020

 DEDICATORIA

A DIOS:

Fuente de vida, sabiduría y entendimiento, por permitirnos llevar a cabo este

proyecto de investigación acción mostrándonos el camino para hacer el bien a
nuestros semejantes y ayudarnos a mantener siempre una actitud de
perseverancia y dedicación en nuestros estudios.

A MIS PADRES Y FAMILIA:

Por la ayuda moral, económica y espiritual que nos han brindado durante toda
nuestra vida, así como en la realización del presente y sobre todo por estar
siempre a nuestro lado, apoyándonos y confiando en nosotros como jóvenes
emprendedores con buenos valores morales y espirituales.

A LA FAMILIA:

Por concederme el permiso solicitado el cual me permitió realizar el estudio de

caso determinado en este lugar, ya que su actitud de abrirme las puertas de su
hogar evidenció confianza, amabilidad y buena disposición para ejecutar la acción
de investigación y asistencia nutricional.

A COLEGIO BILINGÜE PARAÍSO:

Por su esfuerzo constante para adaptarse a los cambios y mediante su equipo

docente y especialmente a su asesor por facilitar las herramientas necesarias y
culminar con éxitos este estudio de caso.
 ÍNDICE
INTRODUCCION........................................................................................................i
TEMA INVESTIGADO...............................................................................................1
PREGUNTAS A INVESTIGAR..............................................................................- 2 -
OBJETIVOS..........................................................................................................- 3 -
Justificación...........................................................................................................- 4 -
MARCO TEORICO................................................................................................- 5 -
NUTRICIÓN...............................................................................................................8
ALIMENTACIÓN......................................................................................................11
SEGURIDAD ALIMENGTARIA EN GUATEMALA..................................................13
BALANCE ENERGÉTICO DE LA NUTRICIÓN......................................................14
DESASTRES NATURALES QUE HAN AFECTADO LA PRODUCCIÓN
AGRICOLA EN GUATEMALA.................................................................................16
HÁBITOS, COSTUMBRES Y TRADICIONES DE LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA
EN GUATEMALA.....................................................................................................18
La Producción Agrícola de Guatemala es el sector productivo con mayor
importancia para Guatemala, aporta el 61.5% de las divisas por exportaciones y
alrededor de 1.86 millones de guatemaltecos laboran en el sector agropecuario
nacional (Carrera, 2001)......................................................................................18
Frutas....................................................................................................................18
Hortalizas.............................................................................................................19
Azúcar, granos y semillas.................................................................................19
ENFERMEDADES MÁS COMUNES PRODUCTO DE LA DESNUTRICIÓN:.......20
DESNUTICIÓN INFANTIL CRÓNICA Y AGUDA....................................................25
DESNUTRICIÓN INFANTIL CRÓNICA Y AGUDA EN LA NIÑEZ..........................26
DESNUTRICIÓN CALÓRICA Y PROTEICA...........................................................28
PROGRAMA NUTRICIONAL”VENTANA DE LOS 1,000 DÍAS” ANTERIORES
GOBIERNO..............................................................................................................29
CULTIVOS QUE MÁS SE PRODUCEN EN LA COMUNIDAD...............................30
(DESCRIPCIÓN AGRÍCOLA)..................................................................................30
ALIMENTOS QUE SE INCLUYEN EN LA OLLA FAMILIAR GUATEMALTECA....31
CANASTA BASICA Y VITAL DE GUATEMALA......................................................35
PRODUCTOS Y COSTO ACTUAL.........................................................................35
DIFERENCIA ENTRE CANASTA BASICA Y CANASTA BASICA VITAL..............37
HUERTOS FAMILIARES.........................................................................................41
HUERTOS ESCOLARES........................................................................................42
GRAN CRUZADA NACIONAL POR LA NUTRICION EN GUATEMALA
2020(GCNN)............................................................................................................45
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL (SAN)..........................................46
FUNDAMENTOS DE LA LEY DE ALIMENTACION ESCOLAR EN GUATEMALA48
FUNDAMENTOS DE LA LEY DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
.................................................................................................................................52
ALIMENTOS SALUDABLES CONTENIDOS EN EL PROGRAMA DE
ALIMENTACION ESCOLAR....................................................................................57
INSTITUCIONES Y MINISTERIOS QUE VELAN POR LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA (FUNCIONES)................................................................................58
PANDEMIA COVID 19 Y DIFERENCIAS ENTRE VIRUS Y ENFERMEDADES....59
TECNICAS UTILIZADAS PARA LA RECOLECCION DE DATOS.........................63
Entrevista # 1. Seguridad alimentaria y nutricional.................................................64
Entrevista # 2. Compras y preparación de alimentos.........................................65
MÉTODOS UTILIZADOS........................................................................................66
ENFOQUE METODOLÓGICO................................................................................67
VALORES UTILIZADOS..........................................................................................68
EVALUACIÓN DE LA ACCIÓN...............................................................................69
RESULTADO DE LA ACCIÓN................................................................................70
CRONOGRAMA DE INVESTIGACION...................................................................71
CRONOGRAMA DE ACCION EJECUCION...........................................................72
REDICION DE CUENTAS.......................................................................................73
DETALLE DE LA INVERSION.................................................................................74
PROPUESTAS DE SOLUCION..............................................................................75
CONCLUSIONES....................................................................................................76
RECOMENDACIONES............................................................................................77
AUTOEVALUACIÓN Y REFLEXIÓN.......................................................................78
APÉNDICE...............................................................................................................79
EJECUCIÓN Y ACCIÓN..........................................................................................80
MAPA DE LA COMUNIDAD DONDE SE INVESTIGÓ...........................................81
FUENTES DE CONSULTAS...................................................................................82
 INTRODUCCIÓN

Mediante este estudio de caso pretende informar los procesos de investigación y

posterior acción que culminar con la ejecución relacionada con el tema de
“NUTRICION” contemplada en los lineamientos que orientan el trabajo en la sub-
área de seminario para el ciclo escolar 2020 en el marco de la emergencia
COVID-19. Según Acuerdo Ministerial No.1440-2020

Al momento de empezar a trabajar en este estudio de caso, observe que las

consecuencias de la pandemia COVID-19, ha afectado a miles de familias en el
aspecto de salud, economía, pero principalmente en el tema nutricional ya que
conforme han pasado los meses se agudiza el problema alimentario por la falta de
trabajo. Ingresos u otros tipos de factores que influyen en una dieta irregular,
castigando a los más vulnerables

Mi investigación particular fue dirigida al Barrio Pueblo Nuevo, Retalhuleu,

Retalhuleu, donde la familia con un núcleo familiar de integrantes padece las
consecuencias de esta pandemia. Razón por la cual inicie los procesos de
investigación que permitieron determinar y conocer una temática amplia para
accionar una ayuda solidaria consistente en una caja con víveres con productos
de consume diario y básico que coadyuven al mejoramiento temporal y emergente
de esta situación.

Si este informe logra cumplir con los requisitos técnicos, investigativos, sociales y
nutricionales sugeridos por el Ministro de Educación y explicados por el proceso
de la subarea de Seminario 2020, tender alegría y satisfacción de haber
colaborado con mi país y principalmente con mis hermanos guatemaltecos en esta
crisis

i
 TEMA INVESTIGADO
“NUTRICION”, EN EL MARCO DE LA GRAN CRUZADA NACIONAL POR LA
NUTRICION Y LA POLITICA GENERAL DE GOBIERNO 2020 – 2024

META ESTRATEGICA DE DESARROLLO

SALUD Y NUTRICIÓN

MODALIDAD

ESTUDIO DE CASO Y DOTACION DE VIVERES EN EL MARCO DE LA

EMERGENCIA COVID-19

A FAMILIA UBICADA EN BARRIO PUEBLO NUEVO RETALHULEU,

RETALHULEU

1
 PREGUNTAS A INVESTIGAR

1. ¿Su alimentación cumple con las recomendaciones de la olla familiar?

SÍ O NO y por qué

2. ¿Considera que tiene buena alimentación?

SÍ O NO y por qué

3. ¿Qué alimentos debería de comprar más?

LEGUMBRES, ORTALISAS FRUTAS Y CARNES BLANCAS

4. ¿Qué alimentos debería de comprar menos?

COMIDA RAPIDA

5. ¿Qué cambio desearía hacer en sus alimentos diarios?

CONSUMIR MAS HIERBAS

6. ¿Qué programas de Gobierno conoce para apoyar la nutrición y seguridad

alimentaria?
LA OPF (ORGANIZACIÓN DE PADRES DE FAMILIA)

7. ¿Hay algún caso de desnutrición en su núcleo Familiar?

NO A DIOS GRACIAS
 OBJETIVOS
GENERAL

Mi objetivo es desarrollar en los participantes competencias para elaborar el

diagnostico de una comunidad, el diseño y ejecución de planes de acción que
responden a las necesidades identificadas, así como dirigir, monitorear y evaluar
programas de prevención y de intervención del estado de salud y nutricion de la
comunidad. Desarrollar competencias para solventar situaciones nutricionales de
la comunidad a través de la producción de conocimientos científicos. Y compartir
con nuestra comunidad lo importante que es la nutricion. En el Marco de la gran
crusada nacional por la nutricion y la politica general del Gobierno 2020-2024.
Garantizar que toda la población guatemalteca disponga, acceda y consuma
Alimentos de manera Permanente y oportuna, en suficiente cantidad, variedad,
calidad e [Link] también en el estudio de casos relacionado con la
dinámica social y nutricional de Guatemala para aportar sus posibles soluciones a
la problematica hallada.

ESPECIFICOS

 Diseñar programas de educación nutricional orientados hacia los ámbitos

ocupacionales escolar, colectivos, grupos de riesgo o para la población
general.

 Identificar, evaluar e intervenir través del método científico, problemas

nutricionales que pudieran existir en diferentes grupos socioeconómicos,
ocupacionales, de edad, sexo, ubicados en la comunidad.

 Asesorar a nivel local y regional y nacional en el planeamiento de objetivos

nutricionales que hubiera tener en cuenta en el desarrollo de políticas
generales de salud.
 JUSTIFICACIÓN

En mi calidad de estudiante seminarista y futura graduando de 5to grado de la

carrera de bachiller en ciencias y letras con orientación en medicina, del colegio
bilingüe paraíso, luego de recibir orientación y asesoría relacionado con la
ejecución de la última etapa de la sub-área de seminario, específicamente en lo
que concierne al proyecto de investigación-acción enfocada al tema de nutricion
en marco de la emergencia de la pandemia COVID19, dispuse direccionar mis
esfuerzos y saberes en la correcta estructuración de un informe investigativo y
paralelamente ayudar a una familia que atraviesa crisis económica.

En consecuencia, empecé consultando los lugares más vulnerables del

departamento de Retalhuleu y decidí buscar un núcleo familiar en el barrio pueblo
nuevo, que está ubicado en la zona 1 del municipio de Retalhuleu. Para dotarlos
de una caja con víveres y mitigar en parte sus necesidades.

Es de destacar que dentro de esa comunidad hay muchas familias que aún no han
sido de manera gubernamental, organizaciones no lucrativas, iniciativa, privada u
otros y que verdaderamente necesitan de una mano amiga. Finalmente,
comprendí la importancia que tiene en nuestra vida estudiantil elaborar un informe
mediante la modalidad de estudio de caso ya que permitió conocer aspectos
técnicos de redacción, ortografía, fuentes de información entre otros.
 MARCO TEORICO

HISTORIA DE RETALHULEU, RETALHULEU

Retalhuleu. Departamento de la República de Guatemala, situado en la región

suroccidental del país. Tiene una extensión territorial de 1856 kilómetros
cuadrados y su población es de aproximadamente 273 328 personas. Cuenta con
nueve municipios y su cabecera departamental es el municipio de Retalhuleu.

Retalhuleu es descrita por sus habitantes como "La capital del mundo". Su
etimología proviene de las voces k'iche's retal que significa señal, hul que significa
hoyo y uleu que significa tierra, o sea "Hoyo en la tierra". También se traduce
como "Señal de la tierra".
En la Época Precolombina esta región fue ocupada por varios grupos. Según el
Doctor Shook, se cree que unos doscientos años antes de Cristo existió en el sitio
llamado Acapán, cerca del Pacífico, un puerto marítimo. El mismo contaba con
magníficas condiciones naturales y del cual partían embarcaciones rudimentarias
con valiosos cargamentos de sal, productos agrícolas y tejidos provenientes del
altiplano. A 18 kilómetros de la cabecera, sobre la ruta a Champerico, existen
restos de una ciudad antigua, con plazas y juegos de pelota.

El nombre del departamento se derivó del área conocida como Santa Catarina
Retalhuleu, que perteneció, durante la Época Colonial, a la provincia de Zapotitlán.
A mediados del Siglo XVI, según el historiador Domingo Jarros, la jurisdicción de
Guatemala se extendió hasta la provincia de Zapotitlán.
Retalhuleu perteneció durante un tiempo al Corregimiento de Suchitepéquez. En
1581, le fueron devueltos a Zapotitlán los pueblos que se le habían quitado para
formar otros corregimientos.

En el Período Hispánico el departamento fue dividido en dos zonas. La primera

con predominio de la población indígena, observándose en la misma el cultivo del
maíz. La segunda zona estaba situada en la costa del Pacífico, la cual, desde los
primeros tiempos de la dominación española, fue modificada por las plantaciones
de carácter extranjero como la caña de azúcar, el añil, la cochinilla y las
plantaciones de café

En Retalhuleu se encuentra el Parque Nacional Abaj Takalik, considerado uno de

los centros más importantes con algunas de las evidencias culturales más
antiguas del Período Preclásico al Postclásico. El nombre original del sitio es
Tak’alik Ab’aj. Es considerado un sitio de gran importancia no solo por su historia
que abarca dos mil años, sino por considerarse un lugar de transición de la cultura
Olmeca a la Maya.

En 1821, el ayuntamiento se anexó a México, pero esto creó una serie de

incidentes que hicieron que el departamento regresara a la provincia
de Guatemala. Más tarde, arrastrado por las corrientes sociales y políticas, se
separa para formar el Estado de los Altos, comoparte del departamento de Sololá.
Fue escenario de cruentas batallas en las luchas reformistas de 1871. En este año
también, el desarrollo de su economía se incrementó desde que fue habilitado
oficialmente el Puerto de Champerico. En 1877 este departamento fue creado por
decreto, cuando se segregó de Suchitepéquez, al tomarse en cuenta el
incremento del comercio y la agricultura de la región.

CARACTERISTICAS

A Retalhuleu lo atraviesan varios ríos, entre los que figuran el Río Ocosito, Río El
Tilapa, Río Sis, Río Oc y otros que desaguan en el Océano Pacífico.
Su topografía es bastante quebrada, pues sus alturas varían entre los 614 metros
sobre el nivel del mar, hasta llegar a los cinco metros en Champerico, por lo que
su clima en general es más caliente que templado. Dentro de su extensión
territorial limita con las playas del Pacífico, posee un uso de la tierra capacitado
para la siembra de todo tipo de cultivos, bosques, frutales, ganado vacuno, etc.
Siendo de excelente calidad.

Este departamento el que más sobresale es la clase agrológica, que nos dice que
son tierras cultivables sujetas a medianas limitaciones, aptas para el riego con
cultivos muy rentables, con topografía plana ondulada o suavemente inclinada,
productividad mediana con prácticas intensivas de manejo.

MUNICIPIOS

1. Champerico
2. El Asintal
3. Nuevo San Carlos 6. San Martín Zapotitlán
4. Retalhuleu (municipio) 7. San Felipe (Guatemala)
5. San Andrés Villa Seca 8. San Sebastián (Guatemala)
9. Santa Cruz Muluá
UBICACIÓN GEOGRAFICA

Retalhuleu limita al norte con Quetzaltenango.

Al este con Suchitepéquez.

Al sur con el Océano Pacífico.

Al oeste con San Marcos y Quetzaltenango.

DESARROLLO SOCIAL

Entre los principales atractivos naturales que Retalhuleu tiene a su disposición

están Playa Grande, Playa La Verde, Lago Ocosito, Playa Samalá, Playas
de Champerico y Laguna El Tigre, entre otros.

También destacan los centros turísticos que se encuentran en el centro histórico

de Retalhuleu, que abarca la zona 1 del casco urbano. El Instituto de Recreación
de los Trabajadores de la Empresa Privada de Guatemala es una de sus zonas
más visitadas. Además en este departamento se localizan las Ruinas de San Juan
Noj y el sitio arqueológico Tayalik Abaj, ciudad maya del preclásico.

Debido a que se trata de una región plenamente agropecuaria, su cultura social se

desenvuelve en manifestaciones relacionadas con oposición, entre los sectores
pudientes terratenientes, agricultores y ganaderos y los sectores desfavorecidos
de la producción campesinado y mozos vaqueros.

IDIOMAS

El idioma oficial es el español. Ancestralmente sus habitantes se han comunicado

en K'iché, idioma que persiste a la fecha en el habla de los nativos mayas, sobre
todo en municipios como San Andrés Villa Seca, San Felipe Retalhuleu, San
Martín Zapotitlán, San Sebastián (Guatemala) y Santa Cruz Muluá
 NUTRICIÓN
La nutrición consiste en la reincorporación y transformación de materia y energía
de los organismos (tanto heterótrofos como autótrofos) para que puedan llevar a
cabo tres procesos fundamentales: mantenimiento de las condiciones internas,
desarrollo y movimiento,1 manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a
nivel molecular y microscópico.
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los
alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la
relación que existe entre los alimentos, la salud y especialmente en la
determinación de una dieta equilibrada con bases a la pirámide alimenticia.
Los procesos microscopitos están relacionados con la
absorción, digestión, metabolismo y excreción. Los procesos moleculares o
microscopitos están relacionados con el equilibrio de elementos
como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores
químicos, mediadores bioquímicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos 1
que suceden en el organismo.
La buena nutrición consiste en comer una variedad de alimentos, limitar el
consumo de ciertos alimentos y bebidas y controlar la cantidad de alimentos y
calorías que se ingieren. Una alimentación equilibrada ayuda a reducir el riesgo
cardiovascular porque reduce tanto el colesterol y la presión arterial como el peso.
Existen seis clases de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos,
proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante consumir
diariamente esos seis nutrientes para construir y mantener una función corporal
saludable.
La nutrición es la ciencia que estudia los procesos fisiológicos y metabólicos que
ocurren en el organismo con la ingesta de alimentos.
Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser
prevenidas o aliviadas con una determinada alimentación; por esto, la ciencia de
la nutrición intenta entender cuáles son los aspectos dietéticos específicos que
influyen en la salud.
El propósito de la ciencia de la nutrición es explicar la respuesta metabólica y
fisiológica del cuerpo ante la dieta.

 Es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del

organismo. Una buena nutrición, entendida como una dieta suficiente y equilibrada
combinada con el ejercicio físico regular, es un elemento fundamental para
mantener una vida saludable.

La nutrición es el proceso en el que nuestro organismo utiliza el alimento para

mantenerse en buen funcionamiento y reparar zonas deterioradas. Para ello se
llevan a cabo diversos procesos entre los que se incluye la absorción, asimilación
 y transformación de los alimentos, que permiten al organismo incorporar los
nutrientes destinados a su mantenimiento, crecimiento y correcto funcionamiento.

Con frecuencia se utiliza el término alimentación  como sinónimo de nutrición, pero

tienen diferencias que se deben tener en cuenta, la más destacable sería que la
nutrición es un acto involuntario y la alimentación depende de actos voluntario y
conscientes a la hora de ingerir los alimentos.

Por este motivo nosotros podemos actuar sobre nuestra alimentación, incluyendo
alimentos saludables en las proporciones adecuadas,  para disfrutar de la correcta
nutrición de nuestro cuerpo.

La nutrición es uno de los pilares de la salud. En todas las edades una nutrición
adecuada permite reforzar el sistema inmunitario, contraer menos enfermedades y
en general, disfrutar de una buena salud.

CAUSAS

La nutrición puede verse alterada por factores muy variados. Podemos encontrar
causas: 

FISICAS:
 Reducción de la masa muscular, que implica riesgo de deshidratación
 Disminución de la masa ósea, que implica mayor riesgo de fracturas.
 Reducción de la secreción de saliva y tendencia a la sequedad bucal, que
dificulta la deglución. 
 Atrofia de las encías, ausencia de dientes, necesidad de usar prótesis
dentales y pérdida de fuerza muscular que dificulta masticar y triturar la comida.
 Alteración del mecanismo de la deglución (disfagia), que provoca
atragantamientos y conlleva que determinados alimentos no se puedan consumir,
necesiten de espesantes, texturas gelatinosas o cremas y purés.
 Movimientos más lentos del estómago, que hacen las digestiones más
lentas y pesadas
 En el  intestino hay dificultad para aprovechar los nutrientes, alteración de
la movilidad y del reflejo de defecar; modificaciones en la flora bacteriana del
intestino grueso, tendencia a sufrir flatulencia y estreñimiento. 
 Disminución de las papilas gustativas, por lo que se altera la percepción de
los sabores. 
 Deterioro de los sentidos.
PSICOLOGICA

Los mayores verbalizan ser felices en las mismas proporciones que otras edades,
es más diversos estudios comprobaron que  suelen ser más agradecidos y felices
a partir de los 60 años. A pesar de esto nos encontramos en los mayores de 65
años, situaciones en los que nuestros mayores se sienten tristes, con ansiedad,
inseguridad, preocupación, etc. y estos estados pueden influir en la alimentación
de nuestros mayores.

COGNITIVAS

Los deterioros cognitivos que pueden aparecer en nuestros mayores ya sea en la

memoria, la atención, el razonamiento, el lenguaje... dificultan su capacidad para
alimentarse correctamente y esta dificultad se acentúa en los casos de demencia.

SOCIALES

La jubilación, la pérdida de seres queridos, el abandono de roles, menor

realización de actividades, dificultades en el desplazamiento, aislamiento… son
situaciones que aparecen en algún momento de la vida de muchos de nuestros
mayores.

Estas situaciones suponen que presten menos atención a su salud, y por tanto a
su alimentación.

ECONOMICAS

La jubilación puede acompañarse de una pérdida de poder adquisitivo provocando

que compren alimentos más baratos o en menor cantidad de la necesaria. 

En otras ocasiones la necesidad de un elevado número de fármacos o la aparición

de gastos extra desordenan la economía del mayor que adquiere alimentos de
menor precio y calidad.

Las comidas poco saludables aumentan con el tiempo los riesgos para la salud y
contribuye a que surjan enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes y otros
problemas.
 ALIMENTACIÓN

Alimentación es la ingestión de alimento por parte de los organismos para

proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir
energía y desarrollarse.
La alimentación de cada persona varía según sus gustos, todo lo que necesita su
cuerpo como nutrimentos van a variar según las actividades que realiza, por
ejemplo deportes o si tiene una vida sedentaria. La cultura también forma parte de
la alimentación ya que en cada lugar existen diferentes costumbres y tradiciones y
los alimentos serán según la región donde habita.
La alimentación es la ingesta de alimentos por parte de los organismos para
conseguir los nutrientes necesarios y así con esto obtener las energías y lograr un
desarrollo equilibrado. La alimentación es la acción y efecto de alimentar o
alimentarse, es decir, es un proceso mediante al cual los seres vivos consumen
diferentes tipos de alimentos para obtener de estos los nutrientes necesarios para
sobrevivir y realizar todas las actividades necesarias del día a día. No obstante,
existe diversidad de palabras parecidas o similares, es el caso de nutrición,
alimento, nutrientes son palabras que tienen que ver con el término de
alimentación pero no son sinónimos, por lo tanto, no significan lo mismo. La
nutrición es el proceso mediante el cual, luego de la alimentación, el organismo
busca los nutrientes en los alimentos consumidos para transformarlos en energía
para sobrevivir y subsistir, en cambio, alimentación se refiere al proceso de
consumir los alimentos que luego proveerán de nutrientes al organismo.

LA ALIMENTACIÓN BALANCEADA

Conocida como alimentación completa o saludable, es aquella que contiene un

alimento de cada grupo alimenticio y es ingerido en porciones adecuadas de
acuerdo al peso, talla, sexo. Los grupos alimenticios están clasificados en 5
categorías: carbohidratos, proteínas, lácteos, frutas y vegetales y, por último
grasas y azúcares. Los grupos alimenticios suelen estar representados en la
pirámide nutricional o pirámide alimenticia. El ser humano no debe olvidar que una
alimentación balanceada o completa trae como consecuencia una lista de
 beneficios como: mínimas probabilidades de desarrollar enfermedades, control del
colesterol, aminora el riesgo de problemas cardiacos, reduce la presión
sanguínea, mejora el sistema inmunológica, entre otros.

TIPOS DE ALIMENTACIÓN

 Alimentación humana, es aquella realizada por el ser humano, y este

como otros animales depende del ambiente que lo rodea para conseguir los
nutrientes necesarios para sobrevivir, por lo tanto puedes consumir: vegetales, así
como carne de otros animales.

 Alimentación animal, se refiere a los animales, dependen de una o más

especies distintas para su nutrición, por lo tanto, se afirma que los animales son
heterótrofos. Dependiendo del régimen alimentario de un animal se puede
identificar donde se encuentra dentro de la cadena alimenticia, ya que si es
herbívoro o carnívoro podemos decir si posee una condición de depredador o de
presa, ya que su alimentación podrá determinar su comportamiento animal.

 Alimentación vegetal se identifican a las plantas, por el contrario de los

animales pueden sintetizar compuestos orgánicos a partir de sales minerales y de
energía solar, gracias al proceso de fotosíntesis, ellos son conocidos como
autótrofos.

TRASTORNOS ALIMENTICIOS

 Obesidad: la cual es una enfermedad crónica, que genera acumulación de

grandes cantidades de grasa en el cuerpo, esta enfermedad puede generarse por
el alto consumo de alimentos ricos en grasas saturadas, las cuales son difíciles de
digerir por el organismo, esto sumado también al sedentarismo, entendido éste
como la falta de realización de ejercicios por parte de una persona.

 Bulimia: es un trastorno alimenticio, la cual consiste en que una persona

consume una alta cantidad de alimentos ricos en calorías en un periodo muy
corto, luego de ello y, por causa del sentimiento de culpa, la persona decide
eliminar de su cuerpo dichos alimentos provocándose
 el vómito.

 Anorexia: también es un trastorno alimenticio, pero al contrario de la

bulimia, no se consume alimentos o se consumen muy poco, debido a la
sensación de sobrepeso que puede tener una persona, aunque en la mayoría de
los casos, las personas que sufren de esta enfermedad no tiene sobrepeso alguno
sino que por el contrario carecen de peso y masa muscular.
 SEGURIDAD ALIMENGTARIA EN GUATEMALA

 A consecuencia de la epidemia del Coronavirus COVID-19 en el país, el

Gobierno ha tomado medidas para evitar el contagio, entre las que resaltan las
restricciones de movilización de personas, suspensión de labores en sectores
no esenciales y la prohibición del transporte público. Estas regulaciones han
impactado el acceso a alimentos de los hogares debido a la reducción de
ingresos, particularmente de los hogares dependientes de la economía informal.
A esta situación se suma la disminución de las remesas provenientes de
Estados Unidos.

La disponibilidad de alimentos es estable en todo el país. Los mercados están

operando en horario restringido, lo que limita su acceso, sobre todo de los
hogares más alejados. Los precios del maíz y del frijol sufrieron un alza atípica
durante marzo, a consecuencia del anuncio de las medidas decretadas por el
Gobierno. Si bien los precios disminuyeron, se han mantenido por arriba de lo
usual y podría continuar dicho comportamiento hasta la salida de las cosechas
de Primera.

La reducción de ingresos ha llevado a los hogares dependientes de la

economía informal y sectores golpeados por la crisis del COVID-19 a utilizar
estrategias de afrontamiento de estrés tales como préstamos y créditos, uso de
ahorros y ajustes en la cantidad y calidad de la dieta, por lo que la mayoría de
los hogares del país enfrentará inseguridad alimentaria en Estrés (Fase 2, CIF).
En el corredor seco, el acceso a los alimentos ya presentaba dificultades, a lo
que se le suma el alza de los precios granos básicos y el impacto del COVID-19
en las escasas fuentes de ingresos, provocando que más hogares caigan en
inseguridad alimentaria en Crisis (Fase 3, CIF).

Los programas recién anunciados por el Gobierno enfocados a brindar a

asistencia alimentaria, ya sea en especie o por medio de transferencias
monetarias, podrían mejorar los resultados de seguridad alimentaria durante
tres meses - entre mayo/junio y julio/agosto - , por lo que algunas zonas del país
se clasificarán en inseguridad alimentaria mínima y en estrés con asistencia
alimentaria (Fase 1!, y Fase 2! CIF). Sin embargo, la mayoría de estas áreas
recaerá en inseguridad alimentaria a partir de finales agosto al dejar de recibir la
asistencia alimentaria.

BALANCE ENERGÉTICO DE LA NUTRICIÓN

El balance energético representa el equilibrio entre el ingreso energético

proporcionado por el alimento y el gasto de energía cuando el organismo se
mueve. Los cambios en este balance se reflejan directamente en el peso corporal.

De acuerdo con la nutricionista dietista, Consuelo Pardo Escalón, el balance

energético positivo ocurre cuando la ingesta es mayor que el gasto de energía y el
resultado es ganancia en peso corporal. Mientras que el balance energético
negativo implica un ingreso energético menor que el gasto y se refleja en la
pérdida del peso corporal.
El gasto energético, señaló: “está regulado principalmente por la tasa metabólica
basal, o sea lo que el organismo gasta energéticamente para realizar sus
actividades biológicas, como son respirar, latir del corazón, circulación de la
sangre, los impulsos nerviosos entre otros, en condiciones de reposo”. Asimismo,
el gasto energético está regulado por el efecto térmico de los alimentos, que
significa la cantidad de energía gastada para procesar los alimentos consumidos y
su proceso desde la digestión, metabolismo o utilización de sus nutrientes como la
eliminación de sus subproductos. Pardo agrega que, “la actividad física, regular o
intensa es un factor que incide en el gasto energético”. La especialista se refirió al
tema “Balance Energético”, recientemente en el Simposio Latinoamericano de
Medicina Interna celebrado en un hotel de la zona de Bávaro. Durante su
intervención informó que las necesidades o requerimientos energéticos han sido
estimados por los organismos internacionales de la FAO/OMS/ONU. Su última
actualización dijo que tuvo lugar en el 2002. Pardo profundizó al explicar que “las
necesidades energéticas se definen como el consumo de energía indicado para
mantener el balance energético, compatible con la salud de un adulto, de edad,
sexo, estatura, y nivel de actividad físico definidos”. También agregó que: “para
fines prácticos en trabajo con comunidades, se determinó que el promedio
recomendado en adulto es de 2000 calorías al día” reveló.

Según la experta en nutrición, una caloría tiene la medida de energía proveniente

de los alimentos y su composición de nutrientes puede provenir de proteínas,
grasas o los carbohidratos, y dijo además que la proteína y el carbohidrato aportan
4 calorías por gramo y la grasa aporta 9 calorías por gramo. Las calorías de estos
nutrientes se deben expresar en medida de energía y por ello se deben multiplicar
por 4,184 kilojulios (unidad de energía).

El valor energético o calórico de un alimento se estima de acuerdo con su

composición, (la cantidad de proteína, carbohidrato y grasa que contiene en una
cantidad determinada). La distribución de los nutrientes es de acuerdo a la función
que cumplen dentro del organismo, que pueden ser constructores, energéticos de
reserva o de energía de utilización.
Factores que inciden en ella: La obesidad es causada por una amplia variedad
de factores; desde el genético, fisiológico, cultural y emocional, al igual que de
comportamiento o del estilo de vida. Prevenir la obesidad es responsabilidad de
todos. A nivel individual debemos tomar conciencia de lo que estamos
consumiendo de alimentos y bebidas frente a lo que gastamos al realizar actividad
física.
Para ello, debemos conocer el nivel calórico de los alimentos y bebidas, reportado
por porción del alimento. El entorno también juega un papel importante en la
prevalencia de la obesidad. Las personas deben tener derecho a un entorno
saludable, que facilite la consecución de alimentos balanceados y la realización de
actividad física moderada o intensa.
Sin embargo, para mantener el equilibrio calórico entre lo que se consume y se
gasta, la doctora Pardo explicó que hay que desarrollar hábitos de alimentación
saludable que contribuyen a prevenir la obesidad.
Para bajar de peso corporal se debe reducir la ingesta total de calorías, incluyendo
los carbohidratos (entre ellos el azúcar), las proteínas y las grasas. Se debe
sustituir las grasas saturadas por las insaturadas y aumentar el consumo de
frutas, hortalizas, leguminosas, cereales integrales y frutos secos.
Y claro está, se debe establecer el hábito de realizar actividad física suficiente
para mantener el equilibrio energético. Lo recomendado por la comunidad
científica es actividad física de intensidad moderada durante 30 minutos al menos
5 veces a la semana.

DESASTRES NATURALES QUE HAN AFECTADO LA PRODUCCIÓN

AGRICOLA EN GUATEMALA
Guatemala es una bomba de tiempo: su posición geográfica, sus accidentes
naturales, su densidad poblacional, los elevados niveles de pobreza y la poca
voluntad política de sus autoridades, colocan al país como el quinto con mayor
riesgo de sufrir un desastre natural a nivel mundial. Los expertos sugieren
estrategias para educar a la población y, fundamentalmente, planes de
reordenamiento territorial para reducir la vulnerabilidad.

Guatemala es el quinto país en el mundo con mayor riesgo de sufrir desastres

naturales. El dato no es nuevo. Lo advirtió en 2010 el Fondo Mundial para la
Reducción y Recuperación de Desastres (GFDRR, en inglés) y el Banco Mundial
(BM), en un estudio sobre la Gestión de Riesgos y Desastres en América Latina y
el Caribe. En ese estudio, realizado con base en el análisis de datos de 1982 a
2008, el GFDRR determinó que la combinación de una alta densidad poblacional,
la pobreza extrema y su constante exposición a desastres naturales, hacen que
Guatemala sea un país de “alto riesgo”.
“La alta vulnerabilidad del país por el riesgo de desastres naturales, tiene un alto
costo humano y un impacto negativo en la productividad, lo que a su vez retrasa el
desarrollo”, señalaba entonces el GFDRR.
Y es que Guatemala esta propensa a sufrir desastres naturales de cualquier
naturaleza, en cualquier momento. Otro reporte del GFDRR, publicado en 2007,
señala que el país está amenazado de manera permanente, con una peligrosidad
“alta” por inundaciones fluviales, urbanas y costeras; terremotos,
desprendimientos de tierra, tsunami, erupción volcánica, ciclón, calor extremo e
incendios forestales. Solo en escasez de agua, el nivel de peligro baja a “medio”.
Expertos del Instituto de Investigación y Proyección sobre Ambiente Natural y
Sociedad (Iarna) de la Universidad Rafael Landívar, señalan que, a excepción de
tormentas de nieve, Guatemala está expuesta a toda clase de desastres
naturales. Al menos —un alivio— hasta que los efectos del cambio climático se
intensifiquen y las heladas y nevadas lleguen hasta las zonas tropicales del
continente como prevén los expertos que podrían ocurrir en el futuro.
La clasificación de los niveles de peligro por desastres naturales a los que está
expuesto el país los hace el GFDRR a través de Think Hazard, una herramienta
tecnológica que, a partir del análisis de una serie de variables sobre las
condiciones geográficas, climatológicas y socioeconómicas, “destaca los peligros”
y alerta sobre los niveles de atención para reducir los riesgos.
El Índice de Gestión de Riesgo (INFORM) del Comité Permanente
Interinstitucional de la Unión Europea, “la primea metodología global, objetivo y
transparente para comprender el riesgo de crisis humanitarias y catástrofes”, en
2017 y 2018 ha ubicado a Guatemala como el país latinoamericano con el
mayor índice de riesgo, el más vulnerable y el menos capaz de lidiar con estos
peligros.
Guatemala, Haití y Honduras, advierte el INFORM, son los únicos países del
continente con “muy alto riesgo” de sufrir desastres o crisis humanitarias.
El INFORME se crea con el análisis de 82 indicadores de dos categorías: riesgos
naturales y grupos vulnerables. Se toman en cuenta, por ejemplo, antecedentes
de peligros naturales, vulnerabilidad socioeconómica, estructura institucional y
gubernamental, entre otras. Es decir que la combinación de riesgos, la falta de
recursos y un gobierno ineficaz, colocan a Guatemala como el país más propenso
a sufrir desastres en el continente.
“Los riesgos naturales que afectan a Guatemala, son inevitables”, señala Otoniel
Monterroso, director del Iarna. Los eventos sísmicos y volcánicos, dice, “son parte
de la realidad con la que debemos convivir”. No se puede hacer nada para
escapar de ellos, pero sí se puede reducir la vulnerabilidad, y con ello evitar la
muerte y sufrimiento de miles de personas expuestas al peligro por estos
fenómenos.
A pesar de los múltiples estudios e informes de organismos e instituciones
científicas nacionales e internacionales que durante décadas han advertido sobre
la vulnerabilidad del país y ha urgido a las autoridades la implementación de
estrategias para hacer frente a esa situación, el Estado ha puesto poco interés.

HÁBITOS, COSTUMBRES Y TRADICIONES DE LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA

EN GUATEMALA

La Producción Agrícola de Guatemala es el sector productivo con mayor

importancia para Guatemala, aporta el 61.5% de las divisas por exportaciones y

alrededor de 1.86 millones de guatemaltecos laboran en el sector agropecuario

nacional (Carrera, 2001)

Frutas

 Aguacate. Se produce en San Marcos, Chiquimula, Quiché,

Huehuetenango, Sololá, Sacatepéquez, Alta Verapaz y Petén. Su cosecha
es de enero a abril de cada año y su exportación está dirigida
principalmente a Honduras y El Salvador (Aguilar, 2015).
  Marañón. Es producido en Escuintla, Santa Rosa, Suchitepéquez,
Retalhuleu, Quetzaltenango, San Marcos, El Progreso, Zacapa, Jutiapa y
Chiquimula. Se cosecha de febrero a mayo de cada año (Aguilar, 2015).
 Piña. Se produce en Guatemala, Izabal, Escuintla, Alta Verapaz y Petén.
Es cosechada de noviembre a marzo de cada año y exportada a Estados
Unidos y El Salvador (Aguilar, 2015).
 Papaya: Es producida en Zacapa, El Progreso, Chiquimula, Jalapa,
Jutiapa, Escuintla, Santa Rosa, Suchitepéquez, Retalhuleu, San Marcos,
Alta y Baja Verapaz, Izabal y Petén. Se cosecha de abril a julio y de
septiembre a noviembre (Aguilar, 2015).
 Melocotón: Se produce en Quiché, San Marcos, Huehuetenango, Jalapa y
Chimaltenango. Es cosechado de mayo a octubre y exportado
principalmente a El Salvador (Aguilar, 2015).
 Plátano: Es producido en Escuintla, San Marcos, Suchitepéquez e Izabal.
Se cosecha de octubre a febrero y de mayo a agosto y es exportado
principalmente a Estados Unidos y El Salvador (Aguilar, 2010).
 Manzana: Producida en Quiché, San Marcos, Huehuetenango y
Quetzaltenango. Su cosecha se realiza de abril a noviembre y es exportado
principalmente a El Salvador, Nicaragua y Honduras (Aguilar, 2010).
 Mango: Es producido en Retalhuleu, Santa Rosa, Jutiapa y El Progreso. Se
cosecha de marzo a septiembre y es exportado principalmente a Estados
Unidos, Honduras y Países Bajos (Aguilar, 2010).
 Sandía: Se cosecha de marzo a junio y de septiembre a diciembre (Aguilar,
2010).
 Naranja: Es producida en Suchitepéquez, Escuintla y Santa Rosa. Se
cosecha de febrero a abril y de agosto a octubre y es exportado
principalmente a El Salvador (Aguilar, 2010).
 Banano: Es producido en Escuintla e Izabal. Se cosecha de enero a junio y
es exportado principalmente a Estados Unidos, el Reino Unido, El Salvador
y Honduras (Aguilar, 2010).

Hortalizas

 Zanahoria: Es producida en Chimaltenango, Sololá y Estados Unidos. Su

cosecha se realiza de diciembre a julio y es exportada principalmente a El
Salvador, Honduras y Estados Unidos (Aguilar, 2010).
  Cebolla: Es producida en Quiché, Jutiapa, Huehuetenango,
Quetzaltenango, Santa Rosa y Sololá. Se cosecha de febrero a septiembre
y se exporta principalmente a El Salvador, Nicaragua, Estados Unidos y
Honduras (Aguilar, 2010).
  Papa: Es producida en Huehuetenango, Quetzaltenango, San Marcos,
Guatemala y Sololá. Es cosechada de junio a septiembre y exportada
principalmente a El Salvador (Aguilar, 2010).
   Chile pimiento: Se produce en Jutiapa, Baja Verapaz, Guatemala,
Chiquimula y Alta Verapaz y es exportado principalmente a El Salvador y
Estados Unidos (Aguilar, 2010).
 Espárrago: Se produce en Quetzaltenango, Suchitepéquez, Guatemala,
Sacatepéquez, Chimaltenango, Alta Verapaz y Jalapa. Se cosecha todo el
año (Aguilar, 2010).
 Brócoli: Es producido en Chimaltenango, Huehuetenango, Jalapa, Sololá,
Guatemala y Baja Verapaz. Es cosechado de enero a febrero y de julio a
noviembre, y exportado principalmente a Estados Unidos y El Salvador
(Aguilar, 2010).
 Repollo: Es producido en Chimaltenango, Quetzaltenango,
Huehuetenango, Sololá y Alta Verapaz. Se cosecha de abril a octubre y se
exporta principalmente a El Salvador y Nicaragua (Aguilar, 2010).
 Arveja china: Producida en Chimaltenango, Sacatepéquez, Quiché y Baja
Verapaz. Es cosechada de enero a junio y de agosto a noviembre y
exportada principalmente a Estados Unidos, el Reino Unido, los Países
Bajos y Bélgica (Aguilar, 2010).

Azúcar, granos y semillas

 Café: Es producido en San Marcos, Quetzaltenango, Retalhuleu,

Suchitepéquez, Sololá, Escuintla, Sacatepéquez, Chimaltenango,
Guatemala, El Progreso, Santa Rosa, Jalapa, Jutiapa, Huehuetenango,
Quiché, Alta y Baja Verapaz, Zacapa, Chiquimula e Izabal. Es cosechado
de septiembre a febrero y exportado principalmente a Estados Unidos,
Japón, Alemania, Canadá, Bélgica, Italia y Corea (Aguilar, 2010).
 Azúcar: Se produce en Escuintla, Suchitepéquez, Santa Rosa y
Retalhuleu. Se cosecha de noviembre a abril y es exportado principalmente
Estados Unidos, Chile, Canadá, Corea del Sur y México (Aguilar, 2010).
 Arroz: Es producido en Izabal, Jutiapa, San Marcos, Alta Verapaz, Petén,
Chiquimula y Quetzaltenango. Es cosechado de agosto a diciembre y
exportado principalmente a Costa Rica y Nicaragua (Aguilar, 2010).
 Frijol: Producido en Petén, Jutiapa, Chiquimula, Santa Rosa, Jalapa,
Quiché, Alta Verapaz, Huehuetenango, Guatemala y Chimaltenango. Se
cosecha de febrero a marzo y de agosto a diciembre y se exporta
principalmente a El Salvador y Nicaragua (Aguilar, 2010).
 Maíz: Se produce en Petén, Alta Verapaz, Quiché, Huehuetenango,
Jutiapa, San Marcos, Izaba, Santa Rosa, Retalhuleu, Chimaltenango,
Escuintla y Quetzaltenango. Es cosechado de agosto a marzo y exportado
principalmente a El Salvador y Nicaragua (Aguilar, 2010).
 Trigo: Es producido en San Marcos, Quetzaltenango, Huehuetenango y
Quiché. Se exporta principalmente a Belice y El Salvador (Aguilar, 2010).
 Cardamomo: Es producido en Alta Verapaz, Quiché, Huehuetenango,
Izabal y Baja Verapaz y exportado principalmente a Arabia Saudita,
 Emiratos Árabes Unidos, Siria, Pakistán, Jordania, Singapur, Bangladesh,
India, Estados Unidos y Kuwait (Aguilar, 2010).
 Cacao: Es producido en Alta Verapaz, San Marcos, Suchitepéquez, Izabal
y Quiché. Se cosecha de agosto a enero y es exportado principalmente a El
Salvador y Estados Unidos (Aguilar, 2010).

ENFERMEDADES MÁS COMUNES PRODUCTO DE LA DESNUTRICIÓN:

La desnutrición, en sus diversas formas, es la más común de las enfermedades;

sus causas se deben, en general, a deficientes recursos económicos o a
enfermedades que afectan el buen estado nutricional. Según el manual
internacional de clasificación de enfermedades, es una complicación médica
posible pero que puede prevenirse, y esto último tiene un impacto muy importante
sobre el resultado de los tratamientos

La desnutrición infantil es una de las principales causas de morbilidad y mortalidad

en la infancia en todo el mundo; se ve agravada por las diarreas y otras
infecciones, ya que estas -agudas o crónicas- causan anorexia y merman la
energía necesaria para el crecimiento y desarrollo de los niños.

La Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la Organización

Mundial de la Salud (OMS) y el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia
(UNICEF), se reúnen cada año para contribuir a mejorar mediante estrategias, el
estado de nutrición, el crecimiento y desarrollo, lo cual repercute en la salud y, de
este modo, en la supervivencia de los lactantes y niños pequeños; sin embargo,
los problemas de desnutrición son cada vez más frecuentes, en unos casos por la
falta de alimentos, sobre todo en los países subdesarrollados, ya que en el
mundo, un 55 % de lactantes mueren a causa de enfermedades diarreicas y
respiratorias; en América Latina, el 40 % de las familias viven en extrema pobreza,
y más del 50% de los niños padecen de desnutrición proteico-energética. En
África, más de cinco millones de niños mueren todos los años, y la desnutrición es
la causa de la mitad de todas las muertes; otros fallecen por enfermedades que
pueden ser evitadas y que son curables.

En Cuba, la creación del Sistema Nacional de Salud, con una red preventivo-
asistencial mediante la atención primaria de salud, los programas de
inmunización, la atención materno-infantil y el sistema de vigilancia nutricional, así
como la eliminación del desempleo, el mejoramiento del nivel de vida y la
creciente educación y concientización de las masas, han ido garantizando que los
niños crezcan y se desarrollen cada vez más saludables, lo que permite asegurar
el futuro de la nación.

La elevada morbilidad y mortalidad por infecciones en lactantes malnutridos, que

es la causa de la tendencia al aumento de ingresos en el Hospital Pediátrico
«José Luis Miranda» de Villa Clara, ha motivado la realización de este estudio,
con el objetivo de determinar el comportamiento de la enfermedades asociadas al
estado nutricional, así como las causas principales por las que enferman estos
niños e identificar los ingresos por sepsis en estos pacientes.

MÉTODOS

Se realizó un estudio observacional descriptivo, longitudinal retrospectivo, en el

Hospital Pediátrico Universitario «José Luis Miranda» de Villa Clara, desde enero
de 1997 hasta diciembre del 2010. Se estudiaron 722 niños: 361 con el
diagnóstico de desnutrición proteico-energética, e igual número, escogidos al azar,
con estado nutricional normal. Para ello, se revisó la historia clínica de cada niño,
así como sus antecedentes de salud personal. Para la obtención de la
información, se aplicó un formulario, y se obtuvo, además, el consentimiento
informado. Las variables estudiadas fueron: la edad, las causas por las que
enfermaron e ingresaron, así como los ingresos a las salas de cuidados
especiales.

Los niños estudiados se clasificaron, según su estado nutricional, en dos grupos:

desnutridos y no desnutridos, según peso/talla de las tablas cubanas de referencia
para nuestra población. Se tomó la edad en niños de 0 - 6 meses y de 7 - 12
meses para ambos grupos, además de las principales causas por las que habían
enfermado e ingresado con anterioridad, así como los ingresos a la sala de
cuidados especiales.

Dichas variables fueron llevadas a una base de datos creadas al efecto, y se

analizaron y procesaron estadísticamente.

Para el procesamiento estadístico de los datos, se utilizó el paquete SPSS versión

11,0 para Windows, y se aplicó la prueba estadística de Ji al cuadrado, de
homogeneidad y de asociación; se trabajó con una confiabilidad del 95 %.

RESULTADOS

La mayoría de los niños clasificados como desnutridos tenían hasta seis meses de
edad (74 %); los no desnutridos representaron el 59 %. La edad constituye un
riesgo biológico para adquirir infecciones serias, ya que el lactante menor de tres
meses, por su relativa inmadurez inmunológica y su poca experiencia antigénica,
es más susceptible a padecer infecciones más graves y diseminadas. El estado
nutricional es un factor predominante que determina la competencia inmunitaria y
desempeña un papel fundamental en la evolución de las enfermedades
infecciosas; además, la asociación entre estas variables resultó altamente
significativa (p = 0,001) (Tabla 1).

La incidencia de las diarreas puede ser entre 1,5 y 2 veces o más en los niños
desnutridos; en este estudio, existieron diferencias altamente significativas entre
ambos grupos (p = 0,003) con relación a los enfermos por diarreas (Gráfico 1), lo
que indica claramente que la malnutrición la exacerba y, además, afecta el estado
nutricional, por lo que existe una relación entre el estado nutricional, la función
inmunitaria, la morbilidad y la mortalidad por enfermedades diarreicas.

Las afecciones digestivas fueron las causas de mayor ingreso hospitalario en el

niño desnutrido; existió una asociación altamente significativa entre estas
variables (p = 0,000), al igual que los ingresos por causas respiratorias; no sucedió
así respecto a las enfermedades genitourinarias, que la padecieron más los niños
no desnutridos. Las otras causas de ingreso, en ambos grupos, fueron las
enfermedades de la piel y los procesos virales inespecíficos (Tabla 2).
Los niños desnutridos que ingresaron de forma directa a la sala de terapia
intensiva 67 (71 %), o procedentes de otra sala: 92 (96 %), eran menores de seis
meses (Gráfico 2 ).

Las enfermedades diarreicas estuvieron presentes en 56 (90 %) de los niños

desnutridos de 0-6 meses, y la sepsis en los de 0-6 meses de ambos grupos, con
relación a los de 7-12 meses, lo que demostró la interacción estado nutricional,
inmunidad y evolución de la enfermedad infecciosa (Grafico 3).
 DESNUTICIÓN INFANTIL CRÓNICA Y AGUDA

La desnutrición infantil ha sido motivo de atención en los últimos 25 años, y ha

motivado la realización de múltiples investigaciones. La OMS 7 encontró que el 24
% de los niños presentaban desnutrición en el momento del ingreso, con una
mayor prevalencia en los menores de cinco años; en varios países de Europa, la
prevalencia de la desnutrición se encontró entre el 6-14 %, no así en Turquía, que
fue entre el 32-40 %. Sarni, en un estudio realizado en 10 hospitales pediátricos
de Brasil, señala que el 16 % de los niños presentaban desnutrición al momento
del ingreso, y el 30 % tenían una edad menor de un año; Gomilla y
colaboradores12 encontraron similares resultados en Argentina.

Mediante las variables evaluadas, se detectaron pacientes que al ingresar, ya se

encontraban desnutridos; pero no pueden pasar inadvertidos otros que, aunque
presentan un adecuado estado nutricional, tienen un alto riesgo de desnutrirse,
debido al diagnóstico que motiva el ingreso, o a los procedimientos diagnósticos o
terapéuticos que se les van a realizar.

Las enfermedades diarreicas son las más frecuentes en los países en desarrollo,
donde prevalecen la pobreza, la desnutrición y las malas condiciones de
saneamiento; estas afectan el estado nutricional debido a que causan disminución
del apetito, malabsorción y pérdida intestinal de nutrientes. Las enfermedades
diarreicas agudas, en la mayor parte de los países de América Latina y en las
regiones desérticas del cuerno africano, representan un importante problema de
salud, pues sus tasas de morbilidad y mortalidad en el menor de un año son muy
elevadas
Las enfermedades respiratorias agudas, junto a las diarreas, constituyen una de
las principales causas de morbilidad y mortalidad en el mundo; se estima que más
de la mitad de las enfermedades respiratorias agudas, tanto en el lactante como
en el niño pequeño, son producidas por virus. En ambos grupos, fueron similares
los valores con relación a enfermar por causas respiratorias. Las afecciones
genitourinarias, solo superadas por las respiratorias y diarreicas, fueron unas de
las más frecuentes, y fue la más padecida por los pacientes no desnutridos.

Las afecciones de la piel son otras de las causas de morbilidad en el menor de un

año, y existió una alta frecuencia en ambos grupos; además, las causas por las
que enferman y no se asocian síntomas y signos de los diferentes sistemas antes
descritos, se interpretan como procesos virales inespecíficos. Se ha señalado que
los niños, en la primera edad, muchas enfermedades se repiten, sobre todo en los
desnutridos.

El recién nacido y el lactante pequeño presentan una importante deficiencia

transitoria que afecta todos los componentes del sistema inmunitario, lo que
determina que este último se halle expuesto al riesgo de contraer una infección
que ponga en peligro su vida. El timo es el medidor más sensible de la
malnutrición. El estado nutricional deficiente tiene un profundo efecto en la
desregulación del sistema inmunitario, y la malnutrición es un factor de riesgo en
el paciente hospitalizado, lo que coincide con los resultados de este estudio.

Al analizar las causas de ingreso a las terapias, según la edad, las enfermedades
diarreicas agudas, estuvieron presentes en los desnutridos de 0-6 meses; las
sepsis se observaron en ambos grupos, con relación a los de 7-12 meses. La
identificación de un estado de malnutrición y el grado de gravedad en el niño
internado permiten estimar un riesgo que se suma a la enfermedad de base; en
los cuadros de desnutrición grave, se manifiesta con el aumento de la mortalidad.
La evaluación nutricional debe formar parte de la historia clínica de cada paciente
hospitalizado; esto permitiría definir el riesgo aumentado de morbilidad, el riesgo
de mortalidad, y aplicar planes de cuidados nutricionales para cada enfermo.

DESNUTRICIÓN INFANTIL CRÓNICA Y AGUDA EN LA NIÑEZ

La desnutrición crónica en Guatemala es un asunto preocupante. Afecta a uno de
cada dos niños menores de cinco años. Pese a la gravedad del asunto, se trata de
un tema que pasa desapercibido para la población en general, incluso para los
familiares de los que la padecen. UNICEF trabaja para concienciar a la población
en general sobre la importancia de que se actúe para solucionar esta situación.
¿Cuál es la situación en general de la infancia en Guatemala? ¿Y en lo
referente a la desnutrición?
La situación de la infancia en Guatemala no es buena. Tenemos un 3,4% de
mortalidad infantil. Nuestro principal problema es la desnutrición
crónica. Las principales causas de la mortalidad infantil son la neumonía y las
enfermedades diarreicas agudas y el 54% de estas enfermedades están
asociadas a algún grado de desnutrición. Es el problema básico de la infancia, que
trae muchas consecuencias y perpetúa todo el ciclo de la pobreza. La deserción
escolar es muy alta y en gran parte no se debe a la falta de oportunidades, sino a
las propias consecuencias de la desnutrición: disminuye la capacidad de
concentración de los niños y terminan desertando de la escuela. En Guatemala el
49,8% de los niños sufre desnutrición crónica, esto es, 1 de cada 2. Es el
primer lugar en América Latina y el sexto en el mundo en cuanto a desnutrición
infantil.
¿Cómo está trabajando UNICEF Guatemala para solucionar el problema de la
desnutrición? ¿Qué proyectos se están llevando a cabo?
Nos enfocamos principalmente en la parte preventiva. Hay que tener claro que la
desnutrición y, sobre todo, la desnutrición crónica es prevenible y
tratable. Nos centramos en apoyar las acciones preventivas y hacer seguimiento
del crecimiento. También abordamos el tema de los suplementos alimenticios con
micronutrientes, ya que el 40% de los niños menores de cinco años tiene
anemia. También estamos abordando la educación a la madre, ya que los datos
indican que la lactancia materna exclusiva no está funcionando como debe ser.
Estamos comprobando que sólo el 50% de los niños menores de 6 meses
reciben lactancia materna exclusiva, y ahí hay mucho trabajo por hacer, al igual
que en la alimentación complementaria, para que se inicie de forma adecuada a
partir de los 6 meses. Adicionalmente, trabajamos para implementar el uso de
tecnología móvil, que ha dado muy buenos resultados en otros países, sobre todo
en Malawi, que lo han usado para la identificación de desnutrición aguda. Aquí el
agente comunitario introduce los datos del niño, que inmediatamente lo registra en
un sistema y hace un diagnóstico. El sistema responde al trabajador comunitario
cuál es el estado nutricional del niño y qué acciones se deben llevar a cabo.
¿Cómo afecta la desnutrición infantil a la sociedad guatemalteca?
Es un problema muy grave para el país. La analogía que se hace es que la
desnutrición aguda es una condena a muerte, pero la desnutrición crónica es una
cadena perpetua, porque eso implica que el niño no va a tener un futuro
adecuado, no va a tener oportunidades ni de estudio, ni de empleo, y no va a ser
un adulto productivo. Eso afecta al desarrollo enormemente: no se va poder salir
de ser un país en vías de desarrollo si no se arregla la situación de
desnutrición. Guatemala pierde más de 3 mil millones de dólares anuales
debido a la desnutrición.
Además, si no se rompe el círculo, se transmite de generación en generación. Una
madre desnutrida va a dar a luz a un niño desnutrido, y si el niño no tiene una
adecuada alimentación en los primeros dos años de vida, va a tener muchas
dificultades: va a presentar una baja talla, el coeficiente intelectual no se va a
desarrollar igual, el niño puede perder hasta el 40% de sus neuronas potenciales,
va a tener muchos problemas de atención, y lo más seguro es que abandone los
estudios, con lo que las oportunidades de trabajo también disminuyen.
¿Existe conciencia del problema por parte de la sociedad guatemalteca?
 
  No hay conciencia, se trata de un problema invisible. UNICEF está
trabajando muy duro para poner el tema sobre la mesa, sobre todo de cara al
próximo año, que es un año electoral. Necesitamos que haya una demanda de la
sociedad. Tiene que haber conciencia y voluntad por ambos lados, de la parte
política y por parte de la sociedad.
 ¿Cuáles son las causas de la desnutrición en Guatemala?
Se debe a varios factores: por un lado, la falta de alimentos; y por otro, los
hábitos alimenticios. Las madres piensan que los niños lloran porque les duele
el estómago, no por hambre, lo que solucionan introduciendo aguas caseras.
Cuando los niños las toman, se llenan y no tienen deseos de mamar porque se
llenaron. Así empieza todo el círculo, ya que la madre comienza a no producir
suficiente leche. Además, la alimentación complementaria es muy tardía y no es
adecuada ni en cantidad ni en calidad.

DESNUTRICIÓN CALÓRICA Y PROTEICA

Los alimentos son los encargados de proveer a nuestro organismo la energía y

nutrimentos necesarios para realizar nuestras actividades y mantenernos
saludables.

Cuando no se obtienen los nutrimentos requeridos y/o suficientes (carbohidratos,

proteínas, grasas, vitaminas y minerales) es posible que se presente desnutrición.

Subsecretaría de Prevención y Promoción de la Salud: La desnutrición puede

definirse como un desbalance entre el aporte y el requerimiento de uno o varios
nutrimentos. En muchas ocasiones si el tiempo en el que se restringe el aporte de
nutrimentos es prolongado, es posible que se lleguen a afectar las funciones
vitales.
 La desnutrición infantil es uno de los problemas de salud a nivel mundial más
importantes debido a que se estima que el 35% (3.5 millones) de las muertes en
menores de 5 años en todo el mundo ocurre por este padecimiento.

La desnutrición calórica proteica ocurre cuando

existe una deficiencia en el aporte de calorías y
una cantidad insuficiente de todos los
nutrimentos, en su grado extremo puede
presentarse:

 Kwashiorkor: se presenta generalmente

en niños de uno a tres años de edad como consecuencia de una dieta baja en
energía, proteínas y otros nutrimentos. Se presenta acumulación de líquido en los
tejidos que provoca hinchazón de pies, manos y piernas además de un
crecimiento deficiente, irritabilidad, cambios en el cabello (color, grosor y aspecto),
dermatosis (parches oscuros que descaman con facilidad), anemia, diarrea y cara
hinchada.
 Marasmo: la principal carencia es de alimentos en general y por lo tanto,
de energía; ocurre a cualquier edad principalmente hasta los tres años y medio
siendo más común durante el primer año de edad. En este padecimiento se
presenta crecimiento deficiente, músculos muy disminuidos, ojos profundamente
hundidos, ulceraciones en la piel, cambios en el cabello sobretodo en la textura y
deshidratación.

El tratamiento para este tipo de desnutrición consiste en alimentación de inicio

paulatino de leche en polvo descremada, también puede ser necesaria la
rehidratación si se presentaba diarrea y/o medicamentos si se presenta alguna
enfermedad derivada de la poca inmunidad como consecuencia de la desnutrición.

PROGRAMA NUTRICIONAL”VENTANA DE LOS 1,000 DÍAS” ANTERIORES

GOBIERNO
Chiquimula, Santa Rosa, 08 de marzo de 2013: El Ministerio de Salud Pública y
Asistencia Social  lanzó hoy públicamente la estrategia: Ventana de los mil días, a
través de la cual se busca prevenir la desnutrición crónica con atención integral en
salud y nutrición. La ventana de los mil días es el período transcurrido desde el
embarazo (270 días promedio) hasta los 2 años de vida del niño (730 días).

El lanzamiento de la estrategia se llevó a cabo en el centro de salud de

Chiquimula por el doctor Jorge Villavicencio, Ministro de Salud Pública y
Asistencia Social; la doctora Guadalupe Verdejo, Representante de la
Organización Panamericana de la Salud/Organización Mundial de la Salud
(OPS/OMS) en Guatemala, y el señor José Crispín, alcalde de Chiquimula, el
señor Adelso Salazar, gobernador departamental y la licenciada Aracely de
Recinos, diputada de Santa Rosa, entre otros funcionarios.

La Ventana de los mil días es un paquete de atención en salud y nutrición, que

busca garantizar a las madres y sus hijos, cuidados prenatales, una atención
calificada del parto, buenas prácticas alimentarias incluyendo la lactancia materna,
una alimentación adecuada a los menores, la suplementación con vitaminas y
minerales; y el tratamiento de la desnutrición aguda, entre otras.

"Esperamos que a la Ventana de los mil días se sumen otras organizaciones y

sectores que trabajan en salud, porque esta estrategia es una oportunidad para
reducir la mortalidad infantil y la mortalidad materna. Queremos que las mujeres
tengan un parto seguro", destacó Villavicencio.

La Representante de OPS/OMS manifestó su apoyo a la Ventana de los mil días

porque es una oportunidad de romper el círculo de la pobreza y una de las
mejores inversiones para el desarrollo del país. "La desnutrición en niños menores
de 2 años tiene efectos irreversibles en el desarrollo físico y mental, y atenta
contra el futuro de una sociedad", expresó la doctora Verdejo.

La desnutrición asociada a enfermedades como neumonías, diarreas y malaria, es

la principal causa de muerte en niños menores de cinco años, alrededor del
mundo. En Guatemala, la desnutrición crónica afecta a 1 de cada 2 niños menores
de 5 años (49.8% ENSMI 2008-2009).

CULTIVOS QUE MÁS SE PRODUCEN EN LA COMUNIDAD

(DESCRIPCIÓN AGRÍCOLA)
Este departamento es uno de los más importantes de la República por su riqueza
natural, su agricultura, industria, comercio y magníficas vías de comunicación. Por
ser un departamento eminentemente agrícola e industrial, concurren
temporalmente trabajadores migratorios que provienen del altiplano.
La topografía del departamento es bastante quebrada, pues sus alturas varían
entre los 614 metros sobre el nivel del mar en San Felipe, descendiendo
paulatinamente hasta los 5 metros en Champerico a la orilla del mar, por lo que su
clima en general es más cálido que templado. Por esta razón, es una zona fuerte
de producción agrícola y ganadera. Entre los cultivos de esta región
tenemos: maíz, fríjol, café, caña de azúcar, arroz, algodón, hule, palma africana,
bosques diversos. Existen además varias haciendas ganaderas así como la
explotación y aprovechamientos de los recursos marítimos en el Puerto de
Champerico, con las salinas y la pesca.
En este lugar también se encuentra diversos tipos de industrias, entre las que
sobresalen las fábricas de aceites esenciales, las desmotadoras de algodón,
fábricas de hilados, ingenios azucareros, beneficios de café, fábricas de papel,
fábricas procesadoras de mariscos, etc.; y entre sus producciones artesanales
podemos mencionar la producción de panela, instrumentos musicales, tejidos
típicos de algodón y otros.

ALIMENTOS QUE SE INCLUYEN EN LA OLLA FAMILIAR GUATEMALTECA

Actualmente, la población guatemalteca está atravesando una transición

demográfica, epidemiológica, nutricional y alimentaria; lo que se refleja en una
disminución de los casos de enfermedades infecciosas, pero en contraste se
experimenta un aumento alarmante por enfermedades crónicas no transmisibles
(ECNT), tales como: obesidad, diabetes, enfermedades del corazón, pulmón,
riñones y diferentes tipos de cáncer, debido en gran parte al cambio en el estilo de
vida de la población guatemalteca.

Por lo anterior, el Programa Nacional para la Prevención de las Enfermedades

Crónicas no Transmisibles y Cáncer, del Ministerio de Salud Pública y Asistencia
Social, convocó a diferentes instituciones para reactivar la Comisión Nacional de
Guías Alimentarias, con el propósito de revisar y actualizar las Guías Alimentarias
para Guatemala, cuya última edición data de 1996.

El propósito de las Guías Alimentarias:

Es promover el consumo de una alimentación completa, saludable, variada y

culturalmente aceptable en la población sana mayor de dos años, para evitar los
problemas de desnutrición en la niñez y prevenir las enfermedades crónicas no
transmisibles en jóvenes y adultos.

Las Guías Alimentarias para Guatemala son un instrumento educativo para que la
población guatemalteca pueda elegir los alimentos para una dieta saludable, y
están dirigidas a la población sana mayor de dos años.

Hoy presentaremos, resumidamente, las 10 recomendaciones de las Guías

Alimentarias, su importancia, la aplicación ideal y sugerencias prácticas para
cumplirlas. 

CONCEPTOS NECESARIOS DE CONOCER:

  Alimento: sustancia o producto de carácter natural o artificial apta para el
consumo humano. Es cualquier sustancia que aporta la materia y la energía
necesarias para realizar nuestras funciones vitales (OMS).
 Nutrientes: son componentes químicos de los alimentos que se pueden
utilizar una vez se han ingerido y absorbido. Comprenden los factores
dietéticos de carácter orgánico e inorgánico contenidos en los alimentos y
que tienen una función específica en el organismo (OMS).

Existen dos clases de nutrientes: nutrientes mayores (Macronutrientes) y

nutrientes menores (Micronutrientes).

 Nutrientes mayores: son aquellos que el cuerpo necesita en mayores

cantidades siendo éstos: carbohidratos, proteínas y grasas.
 Nutrientes menores: los que el cuerpo necesita en menores cantidades
siendo éstos: vitaminas y minerales.

NUTRIENTES MAYORES:

Carbohidratos: son los que proporcionan al organismo energía, indispensable para

el funcionamiento y desarrollo de las actividades diarias, como, por ejemplo:
caminar, trabajar y estudiar. Los alimentos fuentes de carbohidratos son: granos,
cereales, papa, pan, yuca, plátano, azúcar, miel, etcétera.

Proteínas: su función principal es la formación de todos los tejidos en el

organismo, por ejemplo: músculos, cabello, piel y uñas, entre otros. Además, son
necesarios para el crecimiento adecuado. Las proteínas pueden ser de origen:

 Animal: entre ellas están todo tipo de carnes, leche y huevos.

 Vegetal: frijoles, soya, así como las mezclas de harinas (Incaparina y otras
similares).

Grasas: son una fuente concentrada de energía. Son constituyentes de la pared

celular, ayudan a la formación de hormonas y membranas, útiles para la absorción
de las vitaminas liposolubles. Las grasas pueden ser de origen:

 Animal como la manteca de cerdo, crema, mantequilla, etcétera.

 Vegetal: aceites y margarina.

NUTRIENTES MENORES

Vitaminas: Ayudan a regular las diferentes funciones del organismo. El cuerpo

humano sólo las necesita en pequeñas cantidades, pero si no se consumen,
afectan la salud del individuo. Las vitaminas se encuentran en pequeñas
cantidades en casi todos los alimentos, principalmente en frutas, hierbas, verduras
y productos de origen animal. En el Cuadro 1 se presentan las funciones y fuentes
de las vitaminas.
 Minerales: Al igual que las vitaminas, los minerales se necesitan en pequeñas
cantidades. Estos forman parte de los tejidos y participan en funciones específicas
del organismo. Los minerales también están presentes en pequeñas cantidades
en muchos alimentos, especialmente en los de origen animal.

LOS MENSAJES DE LA GUÍA ALIMENTARIA PARA GUATEMALA:

1. Coma variado cada día, como se ve en la olla familiar, porque es más sano
y económico. Para tener una alimentación variada se deben seleccionar
alimentos de cada uno de los grupos identificados en la olla familiar, en la
proporción y con la frecuencia indicados. No es necesario consumir de
todos los alimentos en cada tiempo de comida; pero sí incluirlos durante el
día.

  • Incluir en el desayuno: leche, cereal y fruta.

• Incluir en las refacciones: fruta, atol de Incaparina o
,,,
tortillas con frijol.
• Incluir en el almuerzo: caldo de pollo o res con una
porción de pollo o carne, arroz, aguacate, verduras,
tortillas, fruta y agua pura.
  • Incluir en la refacción: fruta, semillas como manías.
  • Incluir en la cena: frijol, huevo y tortillas o pan.

2. Coma todos los días hierbas, verduras y frutas, porque tienen muchas
vitaminas. Las hierbas, verduras y frutas contienen vitaminas y minerales,
los cuales ayudan a:

 Tener una buena visión

 Mejorar la digestión evitando el estreñimiento
 Mantener el peso adecuado
 Prevenir enfermedades cardiovasculares e infecciones
 Prevenir enfermedades crónicas como el cáncer, la obesidad, la diabetes,
presión arterial alta, etcétera.

Las frutas y vegetales de diferentes colores aportan la variedad de vitaminas y

minerales que nuestro cuerpo necesita de diferentes colores, es decir: rojos,
amarillos, blancos, morados o verdes” (1) 

 “Rojos: tomate, sandía, chile pimiento, manzana, fresas, rábano.

  Amarillos y Naranja: zanahoria, güicoy sazón, papaya, naranja, mandarina,
piña, mango.
 Blancos: coliflor, cebolla, banano, anona, pepino, nabo.
 Morados: berenjena.
 Verdes: brócoli, acelga, espinaca, berro, limón, chipilín, verdolaga, mucuy,
pera”.

3. Coma diariamente tortillas y frijoles, por cada tortilla sirva dos cucharadas
de frijol, porque trae cuenta, llena más y alimenta mejor. Se recomienda
combinar granos

Lo ideal es consumir una mezcla vegetal* (cereal y leguminosa) en un mismo

tiempo de comida, a continuación, se le presentan algunas sugerencias:

 Tamalitos con frijol.

 Frijoles parados con arroz.
 Tortillas con frijol.
 Rellenitos con frijol.
 Panes con frijol.
 Frijol de soya con arroz.
 Pupusas/doblada de frijol.
 Arroz con lentejas.

4. Coma tres veces por semana o más: huevos, queso, leche o Incaparina
que son especiales para el crecimiento en la niñez y la salud de toda la
familia.

5. Coma al menos dos veces por semana o más, un trozo de carne, pollo,
hígado o pescado para evitar la anemia y la desnutrición.

Las carnes son fuente de proteínas, hierro, cinc y vitaminas del complejo B, que
son importantes para el crecimiento, previenen la desnutrición, la anemia y ayuda
a la  reparación de tejidos.

6. Coma semillas como manías, habas, semillas de marañón, ajonjolí y otras,

porque son buenas para complementar su alimentación. Las semillas como
las manías, habas, semillas de marañón, ajonjolí y pepitoria contienen
 proteínas y grasas de buena calidad, fibra, vitaminas del complejo B y
minerales.

7. Coma menos margarina, crema, manteca, frituras y embutidos para cuidar

su corazón y gastar menos.

8. Prepare las comidas con poca sal para evitar enfermedades. • La sal es rica
en sodio cuyo exceso favorece la hipertensión.

9. Todos los días haga ejercicio o camine rápido media hora o más, porque es
bueno para su salud.

10. Evite tomar licor porque daña la salud.

CANASTA BASICA Y VITAL DE GUATEMALA

PRODUCTOS Y COSTO ACTUAL

Los consumidores pagaron más por los productos alimenticios en el último mes,
marcado por las medidas de aislamiento social y los horarios del Toque de Queda
como contención de la pandemia. De acuerdo con la medición del Instituto
Nacional de Estadística (INE), el costo de la Canasta Básica de Alimentos en
marzo fue de Q3 mil 570.29, un monto de Q27.16 más que la cotización de febrero
pasado.

La canasta básica incluye 34 productos que son adquiridos por los hogares, el
mes pasado 23 de estos artículos tuvieron un incremento en el precio. El pan,
avena, fideos, azúcar, leche, huevos, aceite, papas, frijol, queso, azúcar, bananos
y aguas gaseosas son algunos de esa lista.
Abel Cruz, gerente del INE, comentó que la cotización en marzo alcanzó al 90 por
ciento de los lugares que tienen establecidos, por los cambios en los horarios
algunos se encontraron cerrados. La canasta definida es para un hogar de cinco
personas.

El incremento en la leche en polvo fue de Q0.92 al cotizarse en Q36.98 la

presentación de 460 gramos; en el pan el aumento fue de Q0.28 por los 460
gramos que se cotiza, la libra de tomate tuvo un alza de Q0.12, la libra de papa
aumentó Q0.62 y la de frijol Q0.18.
El INE también informó que el costo de la canasta ampliada, que incluye además
servicios y gastos como transporte, vivienda, vestuario, salud, educación y
recreación aumentó Q62.71 en marzo, para situarse en Q8 mil 243.57.

Repuntan los precios

La inflación mensual fue de 0.48 por ciento, las dos anteriores fueron con caídas
de 0.24 y 0.40 por ciento, de esta manera se tiene una inflación acumulada en el
primer trimestre de -0.16 por ciento. El ritmo inflacionario se sitúa en 1.77 por
ciento, por debajo de la proyección del banco central de un rango entre tres y
cinco por ciento.

De las 12 divisiones que integran el Índice de Precios al Consumidor (IPC), la de

comunicaciones es la que mayor alza registra con un 8.18 por ciento, seguido de
salud y de alimentos con 2.29 y 2.26 por ciento.

PRODUCTOS Y COSTO ACTUAL

El Ministerio de Economía, con datos del Instituto Nacional de Estadística (INE),

dio a conocer los precios promedio de los 34 productos de la Canasta Básica
Alimentaria (CBA).
Entre los productos se encuentran cereales, carnes, lácteos, huevos, huevos,
frutas y verdura.

Aproximadamente 460 gramos equivalen a una libra, 230 gramos son media libra,
y 115 gramos es semejante a un cuarto de libra.

El costo total de la CBA en enero se estimó en Q3 mil 561. Y el de la Canasta

Ampliada fue de Q8 mil 223.

La CBA contiene 34 productos y cuantifica los gramos sugeridos para un hogar de

4 miembros, lo cual cubriría el requerimiento energético de
2 mil 262 calorías.
Según el Mineco, los precios no pueden individualizarse en amparo del resguardo
que indica la Ley Orgánica del INE y los datos corresponden a febrero.

DIFERENCIA ENTRE CANASTA BASICA Y CANASTA BASICA VITAL

Mientras que la Canasta Ampliada  (antes llamada Canasta Básica Vital) incluye
los bienes y servicios que satisfacen las necesidades ampliadas de los miembros
de un hogar, y conforme los datos declarados por los hogares, se expone en el
informe.

Esta incluye alimentación, vestuario, vivienda, mobiliario, salud, comunicaciones,

transporte, recreación, cultura, educación, restaurantes, hoteles, bienes y servicios
diversos.

Inflación, la más alta del mes de enero de los últimos 8 años

La inflación mensual a enero del presente año fue de 1.35% y registra una
aceleración ya que en enero del 2018 se situaba en -0.40%.
Se muestra el comportamiento de la inflación histórica mensual. (Foto, Prensa
Libre: INE).
La inflación mensual registrada en enero de 2019, es la más alta de los meses de
enero en los últimos 8 años, desde el 2012, y se encuentra 1.14 por arriba del
promedio de 0.21 del periodo mencionado, agregó el INE en su reporte.

De las doce divisiones de gasto que integran el IPC, la de alimentos (3.85%),

educación (0.25%), reflejan alzas en el comportamiento en el nivel de precios de
la inflación a enero de este año.
Comportamiento de la inflación del mes de enero desde el año 2012 al 2019.
(Foto, Prensa Libre: INE).
La inflación acumulada se sitúa entonces en 1.35% explicó el subgerente técnico
de esa entidad Fredy Gómez.

La cuesta de enero y otros efectos

Según el consultor de Asíes, Érick Coyoy, mencionó que regularmente enero es
de los meses más altos en precios e inflación principalmente por los gastos de
matriculación escolar, cuotas escolares y útiles.

También explicó que el INE actualizó en octubre del 2017 la canasta básica de
alimentos, que se toma como referencia para estimar el costo de ese conjunto de
productos, pero no actualizó al mismo tiempo el IPC, por lo que esos dos
indicadores quedaron desconectados. “Suena contradictorio, pero tiene que ver
con los cambios metodológicos que hizo el INE” dijo Coyoy.

Agregó que “se dio una distorsión porque desde finales del 2017 y todo el 2018
estaban tomando una nueva canasta básica de alimentos y eso no es
estrictamente comparable, ahora que ya se puede comparar el comportamiento de
varios meses con la misma metodología ya salta un poco más a la vista la realidad
de que sí hay aumentos de precios respecto de los datos anteriores al cambio”.
 Ahora ya se está comparando datos que sí son estrictamente comparables,
mientras que la del 2018 no era así, añadió el consultor.

Este es el quinto más alto de los observados en los meses de enero de mismo
período comparado de 8 años. Se encuentra igual al promedio del período
mencionado. El ritmo inflacionario más alto en ese plazo se registró en el 2012
que fue de 5.44%.

“Por división de gasto en el mes de enero de 2019 resalta el comportamiento de

alimentos el cual registró una alza de 9.76%, superando el nivel república de
4.10%. Por su parte la división de transporte registró el menor ritmo inflacionario (-
2.72%)” detalla el INE.

Por producto
Los principales gastos básicos que registraron la mayor alza porcentual mensual
en enero de 2019 fueron:

 Tomate, con variación en inflación de 37.17%.

 Ejotes, 22.14%.

 Cebolla, 20.44%.

 Culantro, 12.02%.

En tanto los que mostraron la mayor baja porcentual mensual fueron:

 Servicio de transporte aéreo, con variación de en la inflación del 15.85%.

 Servicio de viajes todo incluido fuera del país, -10.48%.

 Lechuga, 9.95%.

 Rábano, -7.61%.

 Golosinas, -4.61%.

A nivel interanual los que registraron la mayor alza porcentual en enero de 2019
son:
 Culantro (46.95%), tomate (38.27%), otras legumbres y hortalizas (35.89%),
cebolla (35.18%) entre otros, detalló el instituto.

Mientras que los que registraron la mayor reducción porcentual en sus precios en
forma interanual fueron:

 Gasolina regular (-11.23%), gasolina superior (-10.48%), frijol (-6.18%)

automóvil y pick up (-5.17%) entre otros, según el reporte del INE.

Los consumidores pagaron más por los productos alimenticios en el último mes,
marcado por las medidas de aislamiento social y los horarios del Toque de Queda
como contención de la pandemia. De acuerdo con la medición del Instituto
Nacional de Estadística (INE), el costo de la Canasta Básica de Alimentos en
marzo fue de Q3 mil 570.29, un monto de Q27.16 más que la cotización de febrero
pasado.

La canasta básica incluye 34 productos que son adquiridos por los hogares, el
mes pasado 23 de estos artículos tuvieron un incremento en el precio. El pan,
avena, fideos, azúcar, leche, huevos, aceite, papas, frijol, queso, azúcar, bananos
y aguas gaseosas son algunos de esa lista.
Abel Cruz, gerente del INE, comentó que la cotización en marzo alcanzó al 90 por
ciento de los lugares que tienen establecidos, por los cambios en los horarios
algunos se encontraron cerrados. La canasta definida es para un hogar de cinco
personas.

El incremento en la leche en polvo fue de Q0.92 al cotizarse en Q36.98 la

presentación de 460 gramos; en el pan el aumento fue de Q0.28 por los 460
gramos que se cotiza, la libra de tomate tuvo un alza de Q0.12, la libra de papa
aumentó Q0.62 y la de frijol Q0.18.
El INE también informó que el costo de la canasta ampliada, que incluye además
servicios y gastos como transporte, vivienda, vestuario, salud, educación y
recreación aumentó Q62.71 en marzo, para situarse en Q8 mil 243.57.

Repuntan los precios

La inflación mensual fue de 0.48 por ciento, las dos anteriores fueron con caídas
de 0.24 y 0.40 por ciento, de esta manera se tiene una inflación acumulada en el
primer trimestre de -0.16 por ciento. El ritmo inflacionario se sitúa en 1.77 por
ciento, por debajo de la proyección del banco central de un rango entre tres y
cinco por ciento.

De las 12 divisiones que integran el Índice de Precios al Consumidor (IPC), la de

comunicaciones es la que mayor alza registra con un 8.18 por ciento, seguido de
salud y de alimentos con 2.29 y 2.26 por ciento. Canastas básica y vital aumentan
Q27.16 y Q62.71.
 HUERTOS FAMILIARES

Los Huertos Familiares en Guatemala son un proceso dinámico de interacción

entre los habitantes de la casa y su ambiente local para crear un espacio plantado
alrededor de los hogares (CONAP, 2012). Es el uso de la tierra que posee límites
definidos y una vivienda que en general posee una mescla de plantas anuales y
perennes, además animales que dan variedad de funciones biofísicas,
económicas y socioculturales para su propietario (CONAP, 2012). Los Huertos
dependen tanto del tipo de terreno de cultivo como de las necesidades de los
propietarios. Se pueden clasificar en huertos familiares de consumo y huertos
familiares comerciales. El tamaño de los huertos en Guatemala oscila entre 0.04 a
0.18 hectáreas (CONAP, 2012).
En las regiones cálidas de las Verapaces el 45% de las especies se destina para
la alimentación, mientras que en la parte fría desciende hasta el 38%. Un
porcentaje de los productos cultivados en huertos familiares son vendidos en la
localidad o trasladados a los mercados regionales para su comercio. Este ingreso
complementa las necesidades alimenticias variadas de las personas. Los estudios
muestran que dichos cultivos corresponden a alimentos básicos nutricionales, es
decir, carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales. Asimismo, las hortalizas
propias suelen contener una cantidad más alta de nutrientes que las no nativas
(CONAP, 2012).
Los huertos aportan un 20% de las necesidades del hogar. Algunos otros
productos del huerto son destinados como fuente de madera y combustible –
estufas de leña, etc.-. En Alta Verapaz e 9% de las especies de la zona cálida se
utiliza para leña, mientras que el 11% en la zona fría. También hay productos
utilizados medicinalmente –principalmente en el altiplano y las zonas frías-.  Las
especies varían según la región y el clima. Según estudios de la Facultad de
Agronomía de la Universidad de San Carlos de Guatemala concluyó que debido
 a que las enfermedades más comunes son estomacales e intestinales,
respiratorias y dermatológicas, el 90% de las comunidades acude a sus huertos
para obtener plantas medicinales (CONAP, 2012).
El manejo del huerto familiar es un trabajo que corresponde exclusivamente a la
familia, sin embargo, en algunos casos se requiere la contratación de mano de
obra externa. En las regiones de la zona semiárida, las mujeres se especializan en
hortalizas y plantas medicinales mientras que los hombres en el cultivo de árboles
frutales. Por otro lado, en la región de las Verapaces, los hombres se dedican a
los cultivos en amplia gama de variedad (CONAP, 2012).

HUERTOS ESCOLARES

Los Huertos Escolares, son parte de Cuidagro, el programa de educación de

AGREQUIMA. Tienen como objetivo  formar escolares  y maestros de áreas
rurales en el manejo integrado de plagas, por medio de un huerto escolar, como
herramienta pedagógica y como fuente de alimentos sanos. Por medio de la
técnica de aprender-haciendo en un huerto escolar, los niños se vuelven
generadores de cambio, en beneficio de la productividad, la  tecnificación y la
sana alimentación.

Se desarrolla como un programa

integral.

 Con la asesoría del equipo técnico de AGREQUIMA y/o aliados, se

capacita en el manejo integrado de plagas.
 Agrequima apoya con insumos agrícolas como semillas, pilones,
herramientas de trabajo y didácticas, entre otros.
 Por medio de un huerto escolar con la técnica de Aprender-Haciendo las
escuelas cosechan alimentos sanos y aprenden sobre una nutrición adecuada.
 Se involucra a diversas materias en el aprendizaje como matemáticas,
ciencias naturales, expresión artísticas, lenguaje y creatividad,
 Se instruye sobre el manejo adecuado y seguro de productos de protección
y nutrición de cultivos y técnicas agrícolas como herramientas para aumentar la
productividad y por lo tanto los ingresos de las comunidades agrícolas.
 Se enfatiza que el manejo de agroquímicos, es una tarea que debe ser
hecha sólo por adultos de una forma responsable.
Beneficiando a los niños de áreas rurales, sus familias y su comunidad

 Los niños aprenden sobre  la interacción del ser humano con la naturaleza
y la agricultura de una forma divertida, pero a la vez tomando conciencia de la
productividad, la salud, seguridad y medio ambiente.
 Se involucra a los padres de familia, quienes podrán trasladar lo aprendido
a sus hogares creando huertos familiares.
 Descubren nuevos alimentos que colaboran a una mejor nutrición.
 Conservación de plantas nativas y medicinales por región.
 En algunos casos, la venta de excedentes genera fondos para la escuela.
Trabajando en conjunto logramos mejores resultados

Con el apoyo de Coplee Latín América y ejecutado la implementación de los

huertos en alianza con entidades afines tales como:

 SHARE, Fundación Carroll  Berhorst y Asociación Educando Guatemala en

la región Central
 Funda Sistemas y Fenapapa en la zona Sur-Occidente
 Área de salud de Jutiapa y Jalapa, Conalfa y el MAGA en la zona Sur-
Oriente
 Fundemav, y Municipalidad del Jícaro-Zacapa en la zona Nor-Oriente
Los huertos escolares involucran también a los padres de familia y autoridades
locales, por lo que esta experiencia se ha empezado a extender a la modalidad de
huerto familiar y huerto comunal. Con los productos del huerto, los alumnos
obtienen una sana refacción durante el tiempo de cosecha. En muchos casos son
las madres de familia las encargadas de preparar estas refacciones escolares y es
para ellas una oportunidad de aplicar estos conocimientos también en sus
hogares.

Los Huertos Escolares, han  generado resultados positivos dentro de los que
destacan:

 Uso del huerto en el módulo de Productividad

 Se involucran diversas materias como matemáticas, ciencias naturales,
expresión artística, lenguaje y creatividad.
 Estimula la creación de huertos familiares y la organización de la
comunidad para crear huertos comunales
 Cosecha de nuevos alimentos para una mejor nutrición
 Unificamos esfuerzos para proveer conocimientos sobre el cultivo de
plantas nutritivas, medicinales y nativas.
Los  Huertos Escolares Pedagógicos, cuentan con una guía del Ministerio de
Educación. Agrequima y otras organizaciones que implementan huertos escolares
colaboraron en la elaboración de la misma.
 GRAN CRUZADA NACIONAL POR LA NUTRICION EN GUATEMALA
2020(GCNN)

¿Por qué me debe interesar, como guatemalteca, saber en qué consiste la Gran
Cruzada por la Nutrición? Debido a lo estructural del problema de la desnutrición
crónica en el país, para todos los guatemaltecos, debe ser de especial interés la
propuesta de gobierno para reducirla. La estrategia se ha denominado Cruzada
Nacional por la Nutrición, en la que se integran una serie de acciones que
apuntan a reducir la desnutrición crónica en 4 puntos porcentuales.

La Gran Cruzada por la Nutrición (GCN) es “la estrategia que busca unir a todos
los sectores del país: gubernamental (central y municipal), de la empresa privada,
las organizaciones no gubernamentales, de cooperación internacional, académico,
religioso y sociedad civil para mejorar la nutrición de las familias guatemaltecas”
(Gran Cruzada Nacional por la Nutrición, Gobierno de Guatemala). La estrategia
prioriza 114 municipios en 10 departamentos, que representan a las poblaciones
más vulnerables del país, en términos de pobreza extrema e inseguridad
alimentaria. La mayor concentración está Huehuetenango, en donde se propone
trabajar con 28 municipios. Sólo 2 departamentos están en oriente, el resto está
ubicados en occidente y noroccidente.

Las líneas de acción que se contemplan en la estrategia son:

 Salud y nutrición – acceso a servicios de salud, fortaleciendo centros y

puestos de salud, suministro de medicamentos, y mejorando en general la
gestión de salud desde lo central.

 Disponibilidad y acceso a una alimentación saludable – acceso a alimentos

a través de la producción (huertos) y mejoramiento de ingresos de las
familias (comercialización).

 Protección social – desarrollo de programas de transferencia condicionadas

 Agua, saneamiento e higiene – garantizar la disponibilidad de agua y

fortalecer el saneamiento e higiene en los hogares y en las personas.
  Comunicación para el cambio y de comportamiento – sensibilización y
desarrollo de capacidades en madres, padres, responsables de la atención
a niños y familias, para una mejor comprensión de la desnutrición.

En teoría, la integración de estas 5 acciones en las comunidades, todas dirigidas

a la misma población en los próximos 4 años, debe poder generar los resultados
esperados. Desde la INCOPAS* se ha analizado la estrategia y quizás el aporte
más importante de este análisis es que el liderazgo de la GCN debe estar en la
Vicepresidencia de la República, como líder del gabinete social del país. Y lo otro,
que es importante que sepamos como guatemaltecos, es que se garantice el
presupuesto para llevar a cabo estas acciones. Como hemos apuntado en otras
ocasiones, la mitad de los niños menores de 5 años sufren desnutrición crónica.
Este es el promedio nacional, pero hay comunidades, como Paraxquín, Tecpán,
en la que la desnutrición crónica se eleva al 90%. Es decir, prácticamente todos
los niños de esa comunidad padecen desnutrición crónica. En Chimaltenango, es
muy fácil encontrar comunidades con desnutrición crónica arriba del 70%.

El efecto inmediato o visible de la desnutrición crónica es la corta estatura para la

edad. Sin embargo, más allá de esto, un niño con desnutrición crónica ha
perdido la oportunidad de su vida para desarrollar sus capacidades al máximo
potencial, porque su cerebro tampoco se ha desarrollado adecuadamente, su
salud se ha deteriorado por el resto de su vida porque estará más propenso a
padecer enfermedades crónicas. Como consecuencia, su rendimiento escolar será
deficiente, probablemente abandonará la escuela porque sus capacidades de
aprendizaje son limitadas. Cuando crezca y tenga edad de trabajar, requerirá
mucho más esfuerzo para capacitarse y típicamente llegará hasta cierto nivel,
perdiendo un importante potencial de ingresos.

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL (SAN)

Al escuchar el término Seguridad Alimentaria y Nutricional -SAN- imaginamos
alimentos, desnutrición, nutrientes y temas propios de salud, podríamos pensar
también que son cuestiones muy técnicas que no aplican a nuestra persona o son
de importancia menor para nuestro país, no podríamos estar más alejados de la
realidad.
La Ley del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (Decreto 32-
2005) define la SAN como el derecho de toda persona a tener acceso físico,
económico y social, oportuna y permanentemente, a una alimentación adecuada
en cantidad y calidad, con pertinencia cultural, preferiblemente de origen nacional,
así como a su adecuado aprovechamiento biológico, para mantener una vida
saludable y activa.

La seguridad alimentaria nutricional se fundamenta en cuatro pilares:

Disponibilidad de alimentos: el suministro adecuado de alimentos a escala
nacional, regional o local. Las fuentes de suministro pueden ser la producción
familiar o comercial, las reservas de alimentos, las importaciones, y la asistencia
alimentaria.

El acceso a los alimentos: que cuando no tengamos alimentos disponibles,

podamos acceder a ellos sin importar su locación (acceso físico) y comprar
aquellos que no nos es posible cultivar o producir por nuestra propia cuenta
(acceso económico, cuando hablamos del derecho a la SAN involucra contar con
trabajo para todos y de esta manera tener recursos económicos para adquirir
alimentos).
El consumo de alimentos: Se refiere a la elección de los alimentos apropiados
para la familia, que permitan una óptima nutrición.
Utilización o aprovechamiento biológico de los alimentos a nivel individual o a
nivel de población: Depende de factores como la calidad de los nutrientes, las
condiciones higiénicas de los alimentos, saneamiento ambiental, condiciones de
salud del individuo, entre otros. Alimentarse no es solo un gusto o un hobby, es
necesario para sobrevivir, una actividad que realizamos día a día de la cual
depende nuestro bienestar y el buen funcionamiento de nuestro cuerpo y nuestro
cerebro.  En tal sentido, alimentarse bien es también un derecho, el de
alimentarnos y alimentar a nuestras familias de manera nutritiva, la Constitución
Política de la República de Guatemala y leyes como la de Seguridad Alimentaria y
Nutricional promueven este hecho. En Guatemala, los esfuerzos de
institucionalización de las acciones para enfrentar los problemas de SAN se
iniciaron a partir de 1974. Sin embargo, no fue hasta el año 2000 cuando se
formuló la Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, consensuada
entre el gobierno, organizaciones sociales, organizaciones de pueblos indígenas y
asociaciones empresariales.

La Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional en Guatemala,

aprobada en el 2005, postula un esfuerzo de integración y coherencia de todas las
iniciativas de múltiples actores nacionales. Es de enfoque integral, y en el marco
de las estrategias de reducción de la pobreza y de las políticas globales,
sectoriales y regionales, en vinculación con la realidad nacional, establece los
principios rectores, ejes temáticos y lineamientos generales para orientar las
acciones de las diferentes instituciones que desarrollan actividades para
promocionar la Seguridad Alimentaria y Nutricional de la población guatemalteca.
Posteriormente, en el año 2005, se emitió el Decreto número 32-2005 Ley del
 Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional a través del cual se
institucionaliza la temática SAN mediante la creación de distintas instancias para
su abordaje, tales como:

 Consejo Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional –CONASAN–.

 Secretaría de Seguridad Alimentaria y Nutricional –SESAN–.
 Instancia de Consulta y Participación Social –INCOPAS–.
 Grupo de Instituciones de Apoyo –GIA–.

De acuerdo con la Política de Seguridad Alimentaria y Nutricional, la desnutrición

crónica infantil es la manifestación más importante de los problemas de SAN en el
país. Al concentrar esfuerzos en la reducción de ese problema se contribuirá con
la promoción del desarrollo infantil, como una inversión pública en el capital
humano del país y así permitir el progreso económico y social. La Seguridad
Alimentaria y Nutricional es un medio para lograr el desarrollo de las personas y
un tema que nos concierne no solo como individuos, sino como guatemaltecos.

FUNDAMENTOS DE LA LEY DE ALIMENTACION ESCOLAR EN GUATEMALA

LEY DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR TÍTULO I DISPOSICIONES GENERALES

Artículo 1. Objeto. La presente Ley tiene por objeto garantizar la alimentación

escolar, promover la salud y fomentar la alimentación saludable de la población
infantil y adolescente que asiste a establecimientos escolares públicos o privados,
con la finalidad que aprovechen su proceso de enseñanza aprendizaje y la
formación de hábitos alimenticios saludables de los estudiantes, a través de
acciones de educación alimentaria y nutricional y el suministro de alimentos de los
estudiantes durante el ciclo escolar, de acuerdo a la presente Ley y su
reglamento. En el caso de los centros educativos privados no serán beneficiados
del Programa de Alimentación Escolar, sin embargo, les serán aplicables las
normas contenidas en la presente ley. 4 Artículo 2. Objetivos específicos. Son
objetivos específicos de esta Ley: a. Ejecutar acciones tendientes a mejorar el
estado nutricional y desarrollo académico de los estudiantes que asisten a centros
educativos públicos o privados. b. Promover hábitos alimentarios saludables en
toda la población, iniciando en los estudiantes de nivel escolar, facilitando la
educación pertinente, incluyendo a los padres de familia. c. Favorecer a los
estudiantes que concurren a estos establecimientos para que tengan la posibilidad
de incorporar alimentos y bebidas nutritivamente adecuados, estableciendo que
los mismos estén disponibles en las tiendas, cafeterías y comedores que se
encuentren dentro de los centros educativos. Artículo 3. Corresponsabilidades. La
ejecución del Programa de Alimentación Escolar supone la concurrencia de
actores y acciones conducentes a garantizar el ejercicio del derecho de una
alimentación saludable. El Estado tiene el deber de garantizar los derechos
fundamentales y en el caso de la Alimentación Escolar, requiere el apoyo de los
otros actores sociales que deben incidir responsablemente a participar y hacer
posible esta garantía desde sus respectivos ámbitos, obligaciones y posibilidades.
El Ministerio de Educación y las demás entidades públicas y privadas
involucradas, así como las asociaciones, las empresas, el comercio organizado,
los gremios económicos y demás personas jurídicas y naturales, podrán contribuir
en formar parte activa en el logro de la vigencia efectiva de los derechos y las
garantías de los niños y adolescentes. Artículo 4. Alimentación escolar.
Corresponde al Estado: a. Garantizar permanente y oportunamente durante los
días de clase, la transferencia de fondos destinados para la alimentación escolar.
b. Respetar, realizar, proteger y promover que la población infantil y adolescente
ejerza su derecho a la alimentación. c. Garantizar que en la escuela, el niño y el
adolescente tengan el acceso oportuno a la cantidad de alimento que sea
necesario para su desarrollo saludable, tomando en consideración que están
expuestos a condiciones socioeconómicas y ambientales desfavorables. d.
Informar, supervisar, fiscalizar y evaluar el cumplimento del derecho a la
alimentación, así como garantizar los mecanismos para su exigibilidad. e.
Implementar políticas, estrategias, planes de acción y proyectos nacionales para
mejorar la alimentación escolar. 5 f. Fomentar la producción sostenible de
alimentos sanos, inocuos y nutritivos, a través del fortalecimiento de capacidades
de pequeños y medianos productores. g. Establecer programas específicos para
apoyar a los niños con alguna capacidad diferente, que faciliten su integración a la
sociedad y la buena asimilación de los alimentos. h. Promover la cooperación
internacional en apoyo y fortalecimiento al cumplimiento del derecho a la
alimentación de los niños. i. Contribuir y participar en la descentralización del país,
optimizando la administración de los recursos destinados a la alimentación
escolar. j. Promover procesos de autogestión que permitan a la comunidad
educativa organizada, dar respuestas a los problemas que se detectan en la
escuela, principalmente en lo relacionado a la alimentación escolar. k. Elevar el
nivel de liderazgo y capacidad de gestión de las comunidades, para que con
nuevos mecanismos de participación, desarrollen acciones en beneficio de los
niños del centro educativo local. El ejercicio del derecho humano a la educación
pública con infraestructura y alimentación adecuadas por parte de la población
infantil y adolescente, se asume como una Política de Estado con enfoque
integral, dentro del marco de las políticas nacionales, sectoriales y regionales.
Artículo 5. Principios. La alimentación escolar se regirá bajo los principios
siguientes: a. Pertinencia cultural, social, étnica y biológica: Corresponde al
empleo de una alimentación saludable, nutritiva y adecuada, comprendiendo el
uso de alimentos variados, seguros que respeten la cultura, las tradiciones y los
hábitos alimentarios de las diferentes comunidades, contribuyendo al crecimiento
y al desarrollo de los estudiantes para mejorar el rendimiento escolar, de
conformidad con su etapa etaria y su estado de salud, inclusive de los que
necesitan atención específica. b. Equidad de género: El Estado debe incorporar y
velar por el cumplimiento de la igualdad de derechos entre los beneficiarios de la
alimentación escolar. c. Enseñanza: Es la inclusión de la educación alimentaria y
nutricional en el proceso de enseñanza-aprendizaje, incluyéndose en el currículum
nacional base y abordando la alimentación, nutrición y desarrollo de prácticas
saludables, desde la perspectiva de la seguridad alimentaria y nutricional, tanto
para estudiantes como para padres de familia. d. Inclusión: El Estado
implementará las medidas apropiadas para garantizar que los niños afectados por
la exclusión social, económica y cultural sean 6 incluidos entre los grupos
prioritarios para la alimentación escolar, con iguales derechos que los demás. e.
No discriminación: El estado respetará, protegerá y garantizará el derecho a una
alimentación adecuada sin discriminación alguna, y protegerán especialmente a la
población infantil y adolescente en situación de mayor vulnerabilidad frente al
ejercicio de su derecho a una alimentación adecuada. Cualquier distinción,
exclusión o restricción impuesta por motivo de raza, color, sexo, edad, idioma,
religión, opinión política, origen nacional o social, propiedad, nacimiento u otra
condición que tenga como consecuencia u objetivo obstaculizar o restringir el
ejercicio del menor de su derecho a la alimentación, será considerado un acto
ilegal y estará sujeto a sanciones conforme lo dispone la ley. f. Participación: La
comunidad educativa cuenta con el derecho de participar en su cumplimiento, a
través del ejercicio de la auditoría social sobre las medidas adoptadas por el
Estado para garantizar el suministro de alimentación escolar saludable, nutritiva,
inocua y culturalmente aceptable. g. Rendición de cuentas y transparencia: El
Estado garantizará que las intervenciones en alimentación escolar estén basadas
en información y métodos objetivos. Se deberá contar con mecanismos de
monitoreo y evaluación permanente, fomentando la transparencia en la acción
pública y la auditoría social, tomando en cuenta las necesidades reales de los
niños, familias y comunidades. La ejecución de los fondos estará sujeta a la
fiscalización de la Contraloría General de Cuentas. h. Promoción de la agricultura
familiar: El apoyo a la agricultura familiar en la adquisición de los productos
necesarios para la implementación de la alimentación escolar a través del
fortalecimiento de acciones tendientes a mejorar la producción agropecuaria,
pesquera y acuícola que permita proveer al Programa de Alimentación Escolar los
productos locales para la preparación de la alimentación escolar. Desde el ámbito
escolar, se coordinará y promoverá la implementación de Huertos Escolares
Pedagógicos como herramienta de aprendizaje y con la posibilidad de
complementar la alimentación escolar. i. El derecho a la alimentación como
derecho humano: El derecho a la alimentación escolar está enfocado a garantizar
la seguridad alimentaria y nutricional de los estudiantes de forma equitativa, con
acceso de forma igualitaria, respetando las diferencias biológicas entre edades y
condiciones de salud de los estudiantes que necesiten de atención específica y
aquellos que se encuentran en situación de vulnerabilidad social. 7 Artículo 6.
Definiciones. Para los efectos de esta Ley, se entenderá por: a. Acceso a
alimentos: Es la capacidad de una persona, familia o comunidad para poder
adquirir en todo tiempo y en cantidades suficientes los alimentos necesarios para
una vida activa y saludable, con pertinencia cultural, social, étnica y biológica. Esta
puede ser económica o física. b. Alimentación adecuada: Es el consumo de
alimentos nutritivos e inocuos, culturalmente aceptable, en la cantidad y calidad
suficientes para lograr un equilibrio energético y el aporte suficiente de macro y
micronutrientes, para llevar una vida saludable y activa. La alimentación debe
satisfacer las necesidades de dieta teniendo en cuenta la edad, condición de vida,
salud y otros parámetros socio-económicos, bilógicos, étnicos y culturales. c.
Alimentación Escolar: Es la porción de alimento nutritivo, saludable, inocuo,
cultural, étnico, social y biológicamente aceptable que los estudiantes reciben
puntualmente en los centros educativos, durante el período lectivo. Dichos
alimentos complementan la alimentación del hogar y contribuyen a satisfacer su
dieta diaria. d. Alimentación saludable: Es una alimentación variada y balanceada
que aporta energía y todos los nutrientes esenciales que cada persona necesita
para mantenerse sana, permitiéndole tener una mejor calidad de vida en todas las
edades. e. Alimentos inocuos: Es todo alimento apto para el consumo humano
según las reglamentaciones técnicas nacionales e internacionales vigentes, que
garanticen su buena condición biológica, química o física para su consumo. f.
Ambiente alimentario: Son los alimentos y bebidas que se encuentran disponibles
dentro del recinto escolar, proporcionados en los centros educativos o que pueden
ser adquiridos por los estudiantes en tiendas, cafeterías, máquinas distribuidoras u
otros medios disponibles en el recinto escolar. g. Derecho a la alimentación: Es el
derecho humano, sea en forma individual o colectiva, de tener acceso en todo
momento a alimentos adecuados, inocuos y nutritivos con pertinencia cultural,
social, étnica y biológica, de manera que puedan ser utilizados adecuadamente
para satisfacer sus necesidades nutricionales, mantener una vida sana y lograr un
desarrollo integral. Este derecho humano comprende la accesibilidad,
disponibilidad, uso y estabilidad en el suministro de alimentos adecuados. h.
Derecho a la alimentación y nutrición escolar: Es el acceso de todo niño a tener de
manera regular, permanente, puntual y libre, una alimentación cuantitativa y
cualitativamente adecuada y suficiente, que 8 corresponda a las tradiciones
culturales de los estudiantes, dentro de los centros educativos públicos. i.
Educación alimentaria y nutricional: Metodología diseñada y aplicada para
sensibilizar a la población en general en materia de alimentación escolar,
facilitando la adopción y mantenimiento de conductas nutricionales sanas que
conlleven a la salud y al bienestar. j. Educación física: Es el proceso pedagógico
que desarrolla capacidades físicas, habilidades motoras, forma hábitos higiénicos
y posturales, valores morales, sociales y transmite conocimientos. k. Escuela
saludable: Es el centro educativo que contribuye al desarrollo de competencias
básicas para la vida, favoreciendo el bienestar biológico, intelectual, emocional y
social de los escolares, por medio de acciones integrales, de promoción de la
salud de la comunidad educativa y su entorno, propiciando el desarrollo humano y
sostenible. Artículo 7. Educación alimentaria y nutricional. El Ministerio de
Educación, en coordinación con las autoridades educativas de los centros
escolares públicos y privados, promoverán la enseñanza de la alimentación y
nutrición en las escuelas infantiles y centros educativos, transmitiendo a los
estudiantes y a los padres de familia conocimientos adecuados para que éstos
alcancen la capacidad de elegir correctamente los alimentos, así como las
cantidades más adecuadas que les permitan componer una alimentación sana y
equilibrada y ejercer el autocontrol en su alimentación.

FUNDAMENTOS DE LA LEY DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

El Plan de Estudio de la Licenciatura en Nutrición (Res. HCSP 238/85) establece
en el primer año de la Carrera, el cursado de la asignatura Fundamentos de la
Alimentación. Pertenece al área curricular “Nutrición y Alimentación” es de
carácter cuatrimestral y obligatoria con un total de 42 horas.

La propuesta académica surge como resultado de la interacción de múltiples

factores de los cuales mencionamos:

 Los lineamientos curriculares establecidos en el Plan de la Carrera, en

concordancia con la dinámica realidad y conocimientos científicos.
 Los consensos sobre Contenidos Mínimos establecidos en los Encuentros I
y II de Profesores Universitarios de Nutrición de la República Argentina
organizado por la Asociación de Escuelas Universitarias de la República
Argentina (ASEUNRA) años 2003 y 2005 respectivamente, como así
también de las conclusiones surgidas de reuniones con docentes de
asignaturas del área de la Carrera
  El proceso de evaluación y permanente reconstrucción, de los Licenciados
en Nutrición adscriptos a la Cátedra, de los ayudantes alumnos y de los
aportes de alumnos que cursaron la asignatura anteriormente.
 El número de matriculados en la asignatura, el espacio e infraestructura
disponible en la Escuela de Nutrición.
 Las reflexiones surgidas a partir de la Carrera de Formación Docente y la
revisión permanente de bibliografía.
 Los Lineamientos Metodológicos y Criterios Técnicos de las Guías
Alimentarias para la Población Argentina Documento realizado por un grupo
técnico convocado por la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas
Dietistas (AADYND) [Link]., 2001.

En Fundamentos de la alimentación se orientan los conocimientos básicos y la

práctica de la “alimentación”con asignaturas específicas de la Ciencia de la
Nutrición, en donde el eje fundamental es la apropiación y construcción del
conocimiento del alimento desde un múltiple enfoque: relacionado al hombre, a los
nutrientes que aporta y su impacto social sobre la salud y calidad de vida.

Se tiene en cuenta la posición axial de la alimentación y sus condicionantes

biopsicosociales, que obliga a una sólida capacitación para comprenderla con
profundidad. Además del valor biológico, nutritivo y simbólico de orden social,
económico y cultural, se concibe al alimento como objeto dotado de cualidades
esenciales capaces de excitar las sensaciones gustativas, digestivas y potenciar el
bienestar del hombre, la comensalidad y las relaciones sociales.

Se parte de nociones concretas de los alimentos y el hombre, en forma global y

personal, como son los hábitos alimentarios, estilo de vida, conducta alimentaria y
sus consecuencias para la salud y la calidad de vida.

Se plantean procesos de enseñanza y aprendizaje con propuesta de actividades

que permitan a los alumnos construir conocimientos y adquirir habilidades y
actitudes imprescindibles para fundamentar el estudio de la Alimentación.

En este marco se elabora el material de la asignatura, que pretende ser

instrumento de formación y seguimiento para futuros profesionales, dentro de un
proceso alimentario cada vez más placentero, sano, cultural, respetuoso con
nuestro planeta y generoso con la hambrienta humanidad.

Objetivos
– Identificar la posición axial de la alimentación y sus condicionantes biológicos,
socioculturales y económicos relacionados al acto de comer.
– Reconocer al alimento, dotado de cualidades esenciales y condicionantes del
bienestar del hombre considerando tanto su valor nutritivo como el simbólico de
orden social, económico y cultural.
– Valorar la importancia del conocimiento de los hábitos alimentarios del
hombre/comunidad y el valor nutritivo/simbólico de los alimentos como cimientos
fundamentales para el desempeño del futuro ejercicio profesional, sensible a
prevenir o resolver dificultades de la nutrición, la salud y calidad de vida.
– Reflexionar sobre las propias conductas alimentarias y realidades, realizando las
transferencias conceptuales de los contenidos de la asignatura y plasmando en la
práctica su propio Plan Nutricional.
– Desarrollar espíritu crítico y creativo, en un ambiente que promueva la
participación y responsabilidad en un todo de acuerdo con la finalidad y propósitos
de la Escuela de Nutrición, Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad
Nacional Córdoba, Argentina y el fomento de una vida saludable a través de la
alimentación y nutrición.

Contenidos
Unidad 1 – Alimentación y cultura

Perspectivas antropológicas sobre la dieta. La alimentación humana: mucho más

que un fenómeno biológico. Formación y transmisión de los gustos y hábitos
alimentarios. Historia de la comida: la alimentación del hombre a lo largo de la
historia. La alimentación en la actualidad. Factores ideológicos: creencias, mitos y
tabúes alimentarios.

Unidad 2 – Los alimentos y sus nutrientes. 

Alimento: definiciones. Grupos de alimentos según las Guías Alimentarias para la

Población Argentina. Interpretación de la gráfica de alimentos de las Guías
Alimentarias. Alimentación. Nutrición. Tiempos de la Nutrición Nutriente: concepto.
Macronutrientes, micronutrientes, agua. Macronutrientes. Carbohidratos.
Clasificación. Funciones. Alimentos fuente. Recomendaciones. Fibra alimentaria.
Proteínas. Clasificación. Funciones. Aminoácidos. Alimentos fuente.
Recomendaciones. Grasas. Clasificación. Funciones. Ácidos grasos. Alimentos
fuente. Recomendaciones. Micronutrientes. Vitaminas. Clasificación. Funciones.
Alimentos fuente. Recomendaciones. Minerales. Clasificación. Funciones.
Alimentos fuente. Recomendaciones. Agua: importancia y funciones. Alimentos
fuente. Recomendaciones.

Unidad 3 – Plan alimentario

Recomendaciones y Requerimientos [Link] de un Plan

Alimentario armó[Link]ía. Fórmula Sintética, Fórmula Desarrollada y
Distribución de los alimentos.

Unidad 4 – Rotulado Nutricional

Rotulado nutricional. Interpretación de diferentes [Link]ón de

productos y preparaciones alimentarias.
Unidad 5 – Estrategias alimentarias tendientes a mejorar la salud y calidad
de vida a través de la alimentación.

Seguridad alimentaria: concepto, alcance.Día Mundial de la Alimentació[Link]ías

Alimentarias para la Población Argentina. Mensajes de Alimentación Saludable de
las Guías Alimentarias para la Población Argentina. Promoción de prácticas
saludables.

Estrategias
A través de los procesos de Enseñanza y Aprendizaje, las estrategias estarán
dirigidas a la construcción de conocimientos básicos y fundamentales y tipos de
aprendizajes (conceptuales, actitudinales y procedimentales) que permitirán
avanzar con la formación del alumno y con los contenidos de las asignaturas
correlativas de la Currículo.

El planteamiento permite organizar los elementos y actividades de modo tal que

facilite la transferencia de los contenidos teóricos con las actividades prácticas,
interactuando en el propio contexto del alumno y el social.

Se prevén encuentros presenciales teórico-prácticos, seguimiento a través de

Guías de Trabajo individuales e Informes grupales que permitirán desarrollar un
proceso de reflexión y discusión cuya fecha de realización y entrega consta en el
Cronograma de la Asignatura. Realización del propio Plan alimentario con criterio
de la alimentación saludable y respetando las recomendaciones de las Guías
Alimentarias para la Población Argentina.

Trabajos en comunidad a partir de relevamiento de datos, entrevistas, que

adquirirán significación a medida que se desarrollen los distintos ejes temáticos.
de información, experiencias y confrontación de producciones individuales y
grupales.

Evaluación
Diagnóstica e informal: en ciertas actividades para obtener información sobre
intereses, expectativas, hábitos y prácticas de los [Link]: a
través de la observación de la participación y producción de trabajos con un
seguimiento constante a lo largo de los procesos de enseñanza y
[Link]: se evaluará la transferencia de los conceptos teóricos y
prácticos trabajados, el nivel de asimilación, los objetivos logrados y el proceso de
construcción del conocimiento realizado.

Alumnos regulares

 Trabajos prácticos (individuales y/o grupales)

 Exámenes Parciales: dos teóricos (grupal e individual) y un trabajo práctico
evaluable(*)
  Recuperatorio: uno al final del cuatrimestre.
(*)Elaboración del Propio Plan Alimentario Diario de alimentación saludable,
(Fórmulas sintética, desarrollada y distribución de alimentos) teniendo en
cuenta las Guías para la Alimentación Saludable para la Población
Argentina, 2000).

Alumnos promocionales

 T.P. aprobados con 6 (seis) puntos o más y promedio general de 7 (siete)

puntos o más.
 100% Exámenes Parciales aprobados con 6(seis) puntos o más y promedio
general de 7(siete) puntos o más.
 Elaboración Monografía Individual (*).
 Defensa en Coloquio Final Integrador.

(*) Partes de la Monografía:

Carátula: Apellido y nombre completo del/os alumno/s, Tema, Asignatura,
Profesores, Fecha.
Introducción: Justificación del tema a tratar.
Marco Teórico: Análisis de teorías encontradas sobre el tema.
Conclusión y Recomendación: Producción individual en la cual el alumno
transfiere los contenidos trabajados en la asignatura, acuerda con las teorías y
elabora su propio punto de vista.
Bibliografía consultada: Incluye por orden alfabético, autor/es, obra, editorial, año
de la publicación y o fuente de la dirección web.
Anexos: fotos, tablas, artículo original y todo tipo de complemento que pueda
ilustrar el trabajo.

Nota: Los trabajos deben ser originales. Si bien el disparador puede ser un
artículo, detallando autor y fuente Bibliográfica, se requiere de un análisis personal
del/los alumnos realizando transferencia de los contenidos trabajados en la
Asignatura. Se rechazarán los trabajos que sean copia de artículos de Internet.

La promoción será válida para los exámenes de noviembre y diciembre del 2011

Evaluación Final de la Asignatura

 Alumnos promocionales: coloquio final integrador, individual ó grupal (hasta

tres alumnos)
 Alumnos regulares: evaluación escrita de contenidos teóricos y
procedimentales. A continuación una instancia oral (para quienes aprueben
el escrito).
 Alumnos libres: rinden programa completo. Incluye la presentación de un
Trabajo Práctico escrito individual integrador con las consignas
establecidas previamente por la Cátedra, que deberá ser aprobado como
condición para continuar el examen. Posteriormente de la evaluación
 individual continuará la evaluación según condiciones de alumnos
regulares.

ALIMENTOS SALUDABLES CONTENIDOS EN EL PROGRAMA DE

ALIMENTACION ESCOLAR

La ingesta de alimentos en esta etapa se torna irregular, al igual que el

crecimiento, que es lento pero constante. Por ello es necesario asegurar una
alimentación suficiente y equilibrada que acompañe a este periodo.
La dieta de un niño en edad escolar debe incluir alimentos de los 5 grupos
básicos.
Si tenemos en cuenta que las deficiencias de nutrientes más comunes en esta
edad son el hierro y el calcio; incrementar el consumo de estos alimentos, solos o
en preparaciones variadas y atractivas, puede ser una buena opción.

¿Qué es aconsejable que lleven para comer en el colegio?

MEDIA MAÑANA Y/O MEDIA TARDE

 Pochoclos salados
 1 leche en envases individuales (tetrabrik)
 Jugo de frutas naturales sin azúcar o bebidas sin azúcar (no más de 5% de
azúcar).
 Barras de cereal sin azúcar o con bajo contenido de azúcar, con fibras
 1 fruta natural (banana, manzana, etc.) o 10 / 15 unidades de frutas secas
(maní, almendras, nueces, pistachos)
 Sándwich de pan integral con queso
 Copos de cereales con fibra tipo granola o muslix
 4-5 galletitas integrales con frutas desecadas (tipo pasas de uva) o frutas
secas (nueces, almendras, avellanas)

ALMUERZO

 Tartas de verduras y queso, o ricota (zapallitos, calabaza, espinaca, brócoli,

etc.) con masa con omega 9, o masa casera hecha con aceite.
 Sándwich de pollo o milanesa con tomate, lechuga y palta.
 Pizza integral con queso y tomate.
 Patitas de pollo caseras con puré mixto.
 Tortilla de papa y espinaca, o zapallitos, o arvejas.
 Milanesa de carne o pollo con verduras.
 Bocadillos de acelga con ensalada de tomate y huevo duro.

¿Es preocupante que no desayune?

El desayuno es una de las comidas más importantes del día porque aporta la
glucosa necesaria para el funcionamiento del cerebro y permite que el niño
mantenga una atención constante en clase.
Los almidones o hidratos de carbono (panes, galletitas, bananas, cereales) se
transforman en glucosa en el organismo y es importante que estén incluidos en el
desayuno.

¿Qué elementos debería tener un buen desayuno?

Un buen desayuno debería incluir:

 Panes (preferentemente integrales) o galletitas con bajo contenido en

grasas, con dulce y queso, con 1 vaso de leche o yogur
 Copos de cereal con frutas secas, o pasas con leche, o yogur
 Arroz con leche
 Frutas y cereales con yogur
 Licuado de banana con leche
 Leche o yogur con sándwich de pan negro con queso

INSTITUCIONES Y MINISTERIOS QUE VELAN POR LA SEGURIDAD

ALIMENTARIA (FUNCIONES)
Las instituciones gubernamentales que conforman la Comisión Departamental
de Seguridad Alimentaria Nutricional -CODESAN- en Sololá, se unieron para
trabajar de manera coordinada en la ejecución de programas para garantizar la
seguridad alimentaria de la población del departamento.
Las estrategias que se llevan a cabo son la atención inmediata de las personas
con desnutrición moderada y severa, que han sido localizados y están siendo
tratados por el Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social -MSPAS-, la
entrega de bolsas solidarias a 105 familias, la realización del diagnóstico
nutricional en los 19 municipios del departamento, para contar con una base de
datos real y que evidencie la situación.

A mediano y largo plazo establecer el apoyo del Ministerio de Agricultura,

Ganadería y Alimentación -MAGA- y el Programa de Desarrollo Rural -Prorural-,
con la puesta en marcha de los proyectos productivos para el consumo familiar
y el sostenimiento familiar.

"Es importante fortalecer los procesos de coordinación entre las instituciones

involucradas para atender la seguridad alimentaria y nutricional en el
departamento, lo más importante es ver de qué manera se van disminuyendo
los casos de desnutrición, con las acciones inmediatas y a largo plazo, el
monitoreo de casos en los municipios más afectados", manifestó Elena Upan,
gobernadora departamental de Sololá.
"El plan debe responder a acciones que permitan establecer una recuperación
nutricional integral y que los casos de desnutrición sean tratados como debe de
ser, considerando los índices de pobreza, las perdidas en las cosechas y algo
muy importante darles seguimiento", dijo Tereso Joj, representante de las
universidades privadas.

La CODESAN la integran el MAGA, Secretaría de Seguridad Alimentaria y

Nutricional -SESAN-, Pro rural, MSPAS, Ministerio de Educación y la
coordinación de la Gobernación Departamental.

PANDEMIA COVID 19 Y DIFERENCIAS ENTRE VIRUS Y ENFERMEDADES

Desde el pasado diciembre de 2019 cuando se descubrió una nueva “gripe” en
China, causada por un coronavirus desconocido, la forma de denominar y calificar
el nuevo padecimiento ha ido evolucionando conforme se ha tenido más
información.

El SARS- CoV-2 pasó de ser “la gripe china” a ser “el virus de China e Italia” a ser
declarada pandemia por Tederos Adhanom, director de la Organización Mundial
de la Salud (OMS), cuando estaba claro que gran parte de los países del mundo
recibirían algún nivel de infestación.

“No es el ébola, no es SARS, no es MERS. No es una sentencia de muerte”, decía

el 26 de febrero Mick Mulvaney, jefe de Gabinete interino de la Casa Blanca. “El
COVID-19 es un catarro estacional y desaparecerá cuando el clima se torne más
caliente, al igual que otros virus” o “la influenza mata a más personas por año”,
fueron aseveraciones que se han ido contrastando y, en algunos casos,
desmintiendo, a medida que avanzan los estudios sobre esta nueva cepa.

Sin embargo, por diferentes canales, siguen circulando posibles tratamientos o

remedios, medidas de prevención, síntomas y señales de alarma que pudieran
corresponderse con el comportamiento de algunas infecciones respiratorias.

La OMS ha declarado que investigadores, gobiernos y profesionales de la salud

todavía se encuentran en proceso de comprender y aclarar muchas dudas en
torno al patógeno causante de la COVID-19, a las analogías de la enfermedad con
otras similares y su impacto en la salud de las personas. Disponer de información
contrastada y verificada contribuirá a evitar falsas alarmas, tratamientos no
efectivos o saturar los servicios sanitarios con otras afecciones leves.
Desde esta premisa, las siguientes tablas muestran las principales diferencias y
similitudes entre la COVID-19, la gripe estacional, los resfriados comunes y las
alergias.

Para su confección se utilizaron datos recopilados de una declaración ofrecida al

Servicio de Información del toque y Periodismo de Barrio por el microbiólogo
cubano Oney Ortega, especialista en Virología Molecular.
También fueron consultadas publicaciones de Akiko Iwasakila, profesora del
Departamento de Inmunobiología y del Departamento de Biología Molecular,
Celular y del Desarrollo de la Universidad de Yale, Estados Unidos.

Se tuvieron en cuenta, igualmente, datos proporcionados por la OMS, los Centros

de Prevención y Control de Enfermedades de Estados Unidos (CDC) y el Centro
Chino para el Control y la Prevención de Enfermedades (CCDC); así como
estadísticas del Ministerio de Salud Pública de Cuba (MINSAP).

Ginebra/Washington, 25 de marzo de 2020 (OMS/OPS) - A medida que el brote

de la enfermedad por el coronavirus 2019 (COVID-19) continúa evolucionando, se
han hecho comparaciones con la gripe estacional o influenza. Ambas causan
enfermedades respiratorias, sin embargo, existen diferencias importantes entre los
dos virus y cómo se propagan. Esto tiene repercusiones importantes para las
medidas de salud pública que deben implementarse para responder a cada virus.

P. ¿En qué se parecen la COVID-19 y los virus de la influenza?

En primer lugar, los virus de la COVID-19 y de la gripe tienen presentaciones
clínicas muy parecidas. Ambos causan enfermedades respiratorias, con una gran
variedad de casos, que pueden ser desde afecciones asintomáticas o leves, hasta
enfermedades graves y muertes.

En segundo lugar, ambos virus se transmiten por contacto, gotitas y fómites.

Como resultado, las mismas medidas de salud pública, como la higiene de las
manos y la buena conducta respiratoria (toser en el pliegue del codo o en un
pañuelo y desecharlo de inmediato), son acciones importantes que pueden
tomarse para prevenir ambas infecciones.

P. ¿Qué tan rápido se transmiten COVID-19 y los virus de la gripe?

La velocidad de transmisión marca una diferencia importante entre ambos virus. El
virus de la gripe tiene un periodo de incubación medio más corto (el tiempo que
pasa desde la infección hasta la aparición de síntomas) y un intervalo de serie
más corto (el tiempo transcurrido entre casos sucesivos) que el virus de la COVID-
19. Se estima que el intervalo de serie del virus de la COVID-19 es de entre 5 y 6
días, mientras que en el caso del virus de la gripe es de 3 días. Esto significa que
la gripe puede propagarse más rápidamente que la COVID-19.
Además, la transmisión en los primeros 3 a 5 días de la enfermedad, o transmisión
potencialmente pre sintomático -transmisión del virus antes de la aparición de
síntomas-, es un importante factor de transmisión de la gripe. Por el contrario, si
bien estamos comprobando que hay personas que pueden transmitir el virus de la
COVID-19 en las 24 o 48 horas anteriores a la aparición de síntomas, no parece
por ahora que se trate de un importante factor de transmisión. 

Se calcula que el número de infecciones secundarias generadas a partir de un

individuo infectado es de entre 2 y 2,5 para COVID-19, mayor que para la
influenza. Sin embargo, las estimaciones tanto para COVID-19 como para los
virus de la gripe son muy específicas del contexto y el período de tiempo, lo que
dificulta las comparaciones directas.

P. ¿Cómo afectan la COVID-19 y la influenza a los niños?

Los niños son importantes impulsores de la transmisión de la gripe en la
comunidad. Para COVID-19, los primeros datos indican que los niños se ven
menos afectados que los adultos y que las tasas de ataque clínicas del grupo de
edad de 0 a 19 años son bajas. Otros datos preliminares de estudios sobre la
transmisión en el hogar realizados en China sugieren que los niños se infectan de
los adultos, más que al revés.

P. ¿Cuáles son las diferencias en los síntomas entre COVID-19 y la

influenza?
Si bien la gama de síntomas de ambos virus es similar, la proporción de pacientes
con afecciones graves parece variar. En el caso de la COVID-19, los datos
reunidos hasta la fecha sugieren que el 80% de las infecciones son leves o
asintomáticas, el 15% son infecciones graves, que requieren oxígeno, y el 5% son
infecciones críticas, que requieren ventilación. Estas fracciones de infección grave
y crítica parecen más elevadas que las observadas en el caso de la infección
gripal.

P. ¿Quién está en mayor riesgo?

Quienes corren mayor riesgo de contraer una infección gripal grave son los niños,
las mujeres embarazadas, las personas mayores, las personas con afecciones
crónicas subyacentes y las personas inmunodeprimidas. En el caso de la COVID-
19, consideramos actualmente que la edad avanzada y las afecciones
subyacentes incrementan el riesgo de infección grave.

P. ¿Qué enfermedad es más letal?

La tasa de mortalidad de la COVID-19 parece mayor que la de la gripe,
especialmente la gripe estacional. Aunque se tardará un tiempo en determinar con
exactitud la verdadera tasa de mortalidad de la COVID-19, los datos reunidos
hasta ahora indican que la tasa de mortalidad bruta (el número de muertes
notificadas dividido por el número de casos notificados) oscila entre el 3% y el 4%,
si bien la tasa de mortalidad por infección (el número de muertes notificadas
dividido por el número de infecciones) será menor. En el caso de la gripe
estacional, la tasa de mortalidad suele ser muy inferior al 0,1%. Sin embargo, la
tasa de mortalidad depende en gran medida del acceso a la atención de la salud y
a la calidad de esta.

P. ¿Qué intervenciones médicas hay disponibles para combatir la COVID-19

y la gripe?
Hay una serie de terapias actualmente sometidas a ensayos clínicos en China y
más de 20 vacunas en fase de desarrollo contra la COVID-19, pero no se dispone
en este momento de vacunas o terapias autorizadas para el nuevo
coronavirus. Por el contrario, hay antivirales y vacunas disponibles para la gripe.
Aunque la vacuna contra la gripe no es eficaz contra el virus de la COVID-19, se
recomienda enérgicamente vacunarse todos los años para prevenir la infección de
la gripe.
 TECNICAS UTILIZADAS PARA LA RECOLECCION DE DATOS

Método de observación.

Este método lo utilice en mi visita preliminar a varias comunidades para verificar el

nivel de desarrollo considerando poblacion, cobertura de salud, cobertura
educativa, transporte, acceso, y otros factores que me ayudaron a tomar la
decisión de aplicar el estudio del caso, de escases económica en la que se
encuentra la familia.

Entrevista.

Esta técnica la utilice para la investigación de índole familiar ya que mediante esta
fue recolectada la información en la comunidad urbana del barrio pueblo nuevo
Retalhuleu, ya que las personas dieron a conocer el estado en el que se
encuentran, para darle solución a través de la investigación y poner en acción el
proyecto.

Administración de cuestionarios.

Se formularon 13 preguntas con factores que determinaran información valedera

para dar solución a dos rutas o varias, siendo la primera seguridad alimentaria y
nutricional y la segunda compra y preparación de alimentos.
 Entrevista # 1. Seguridad alimentaria y nutricional
Nombre de la persona entrevistada: Silvana Pérez
Parentesco con el estudiante: vecina
Edad del entrevistado: 45 años
Sexo del entrevistado: femenino
¿Qué alimentos se producían en el pasado, frijol con arroz y chipilín
DISPONIBILIDAD en la localidad donde creció?

¿Qué cambios se observan en relación a la muy escasos

producción y consumo de alimentos?

¿Recuerdan algún problema con algún el ESTAN nos dejó muy mal en
desastre natural que haya afectado su alimentación
alimentación?
¿Cómo era el comercio de los alimentos? antes era más económico y
ACCESO estaba al alcance de nuestro
bolsillo

¿Cómo era la infraestructura de terracería

(especialmente carreteras) para el acceso a
los alimentos?
¿Cómo eran las condiciones de empleo? antes habían más empleos y los
¿Cómo era el comportamiento de los alimentos eran más baratos
precios de los alimentos?

¿Qué tipo de alimentos consumían? hierva mora y el arroz

CONSUMO
¿Cómo preparaban los alimentos? con leña

¿Qué hábitos, costumbres y tradiciones Los tamales los paches y los

relacionadas con la alimentación se siguen tamales de semana santa.
practicando en su familia.

¿Qué enfermedades eran las más el sarampión y la fiebre tifoidea

UTILIZACIÓN frecuentes?
BIOLOGIA
¿De dónde obtenían el agua para el del pozo
consumo?

¿Se contaba con acceso a los servicios de Solo el centro de salud.

salud?
 Entrevista # 2. Compras y preparación de alimentos.

Nombre de la persona entrevistada: Silvana Pérez

Parentesco con el estudiante: vecina
Edad del entrevistado: 45
Sexo del entrevistado: femenino
¿Qué alimentos se producían en su El maíz el frijol con arroz y el
DISPONIBILIDAD comunidad? aguacate.

¿Qué alimentos no se producen en la Las verduras y el ajonjolí

comunidad, pero son comercializados?

¿Han tenido algún problema con algún Actualmente la pandemia COVID-19 y

desastre natural que haya afectado su otros desastres
alimentación de la familia o de la
comunidad?
¿Cómo es la infraestructura (carreteras)
ACCESO para el acceso a los alimentos en su Carreteras
comunidad?

¿Cómo son las condiciones de empleo o Oficios domésticos y venta de

ingreso familiar? periódico.

¿Cómo es el comportamiento de los precios Precios altos.

de los alimentos?

¿Qué alimentos se cocinan para la familia? Frijoles con arroz y huevos

CONSUMO
¿Cómo preparan los alimentos? con olla de barro

¿Qué hábitos, costumbres y tradiciones Los tamales los paches y los tamales
relacionadas con la alimentación se siguen y pan de semana santa.
practicando en su familia? ¿Existe influencia Si
externa relacionada a la alimentación?
¿Qué enfermedades son las más La fiebre y presión alta
UTILIZACIÓN frecuentes?
BIOLOGIA
¿De dónde proviene el agua para el Agua potable
consumo?
 ¿Cuáles son los servicios de salud que se Centro de salud y hospital.
cuenta hoy en dio?

MÉTODOS UTILIZADOS

Cuantitativos:

Como indica su propia denominación, tiene como objetivo la descripción de las

cualidades de un fenómeno. Busca un concepto que puede abarcar una parte de
la realidad. No se trata de probar o de medir en qué grado una cierta cualidad se
encuentra en un cierto acontecimiento dado, si no de descubrir tantas cualidades
como sea posible. En investigaciones cualitativas se debe hablar de
entrenamiento en profundidad en lugar de exactitud: se trata de obtener un
entendimiento lo más profundo posible.

Cualitativo:

Se manifiesta en su estrategia para tratar de conocer los hechos, procesos,

estructuras y personas en su totalidad, y no a través de la medición de algunos de
sus elementos. La misma estrategia indica ya el empleo de procedimientos que
dan un carácter único a las observaciones. El papel del investigador en su trato
intensivo con las personas involucradas en el proceso de investigación para
entenderlas.
 ENFOQUE METODOLÓGICO

Mediante la metodología deductiva inferí que la problemática nutricional del país

de esta pandemia vino a agudizar más la crisis más existente, dejando a miles de
familias sin una dieta balanceada y con los requerimientos nutricionales mínimos
para sobrevivir.

La investigación acción nos permitirá conocer más a profundidad con que

podemos ayudar dentro de la comunidad al que igual la ejecución del proyecto
para enfocar la finalidad en las áreas donde verdaderamente se necesita la
asistencia humanitaria y principalmente nutricional.

Es un enfoque investigativo y una metodología de investigación, aplicada a

estudios sobre realidades humanas. Como enfoque se refiere a una orientación
teórica (filosofía, marco teórico) en torno como investigar. El social constructivista
plantea que el verdadero aprendizaje es aquel que contribuye al desarrollo de la
persona, tiene como propósito potenciar al máximo el proceso de formación
interior para lograr su desarrollo.
 VALORES UTILIZADOS
Aplicación de investigación

1. Igualdad: en ningún momento discrimine a las personas, porque sabemos

que todos somos iguales, tenemos los mismos derechos y obligaciones
como seres humanos.

2. Respeto: puse en práctica este valor porque respetándose unos con otros,
en cualquier lugar es de suma importancia para nosotros como seres
humanos.

3. Solidaridad: me solidarice con las familias que visite porque las encontré
en una limitación económica. y tuve el gusto por trabajar y esforzarme en
conseguir los objetivos propuestos sin rendirme y con la convicción que
ayudar a los demás.

4. Responsabilidad: cumplir finalmente con nuestros compromisos

académicos en los tiempos estipulados para la entrega de este informe
mediante la modalidad de estudio de caso y a la vez colaborar con
acciones humanitarias en beneficio de alguna familia necesitada.
 EVALUACIÓN DE LA ACCIÓN
Antes de iniciar el proyecto de seminario, realice una entrevista para obtener
resultados en los que pude observar en la comunidad, esto como base de mi
primer objetivo, y fue así como encontré a la familia que se encontraban con
diferentes necesidades lo cual opte que las necesidades con las que contaba la
familia del barrio pueblo nuevo del municipio de Retalhuleu, departamento de
Retalhuleu eran demasiadas y algunas de ellas se acoplaban al tema a investigar
que tenía. Por lo cual yo decidí realizar mi proyecto en dicha familia, creo que los
jóvenes hoy en día nos corresponden asumir nuestras responsabilidades y
cambiar el rol que por décadas hemos llevado. Dentro de lo satisfactorio, medible
y evaluado, opino:

 Educarnos para la incertidumbre o para el futuro para evitar muertes

innecesarias producto del desafío sanitario.

 Aprendí diferentes aspectos que conlleva un informe y especialmente una

investigación y ahora se lo importante de la frase “quien tiene la
información, tiene el poder”.

 Alrededor del 90% de la comunidad atraviesa serios problemas económicos

y nutricionales, este refleja prepararnos con una cultura del ahorro
implementación de huertos familiares y la ingesta de alimentos que den
mayor soporte vitalidad y resistencia a nuestro sistema inmune.

 Los sistemas de salud pública deben estar abastecidos para enfrentar una
pandemia de este tipo y diseñados estructuralmente para esta experiencia
sanitaria.
 RESULTADO DE LA ACCIÓN

Para mí fue una experiencia única y muy satisfactoria porque logre

percibir el grado de interés y responsabilidad que se observó al
momento de realizar dicho proyecto, me llena de orgullo dar mi
aporte a la familia y de esa forma a mi comunidad, a nuestro país,
nuestra Guatemala.

Entregue una caja con víveres de consumo diario a un núcleo

familiar para que mitigue en parte esta crisis.

Genere información útil a las autoridades para que tomen en

consideración la realidad de muchas familias que están en
abandono.

Compartí parte de lo que tengo, haciéndome más sensible y humana

ante esta realidad.

Conocí las realidades sentidas que atraviesan las comunidades

urbanas y especialmente las necesidades económicas y
nutricionales de las familias.
 CRONOGRAMA DE INVESTIGACION

MAYO JUNIO JULIO AGOSTO

ACTIVIDAD SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Introducción A
La Investigación

Elección De La
Comunidad Y
Núcleo Familiar

Asesoría A
Distancia

Tutoriales Para
El Marco
Conceptual
Redacción Del
Teórico

Entrevista Para
El Estudio De
Caso

Marco
Metodológico Y
Operativo

Presentación De
Informe Final
CRONOGRAMA DE ACCION EJECUCION

MAYO JUNIO JULIO AGOSTO

 ACTIVIDAD SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Observación Y
Visita A Varias
Comunidades

Elección De
Comunidad Piloto
Para El Estudio

Entrevista I

Entrevista II

Adquisición De
Productos De
Consumo Diario

Entrega De Caja
Con Víveres A
Familia
Necesitada
 REDICION DE CUENTAS

No. Acciones Ingreso Egreso Total

1 Ahorros Q50.00 Q 50.00 Q50.00

personales

2 Colaboración de Q50.00 Q50.00 Q50.00

los padres

3 Gestión en tiendas Q25.00 Q25.00 Q25.00

y amigos

Total: ciento veinticinco quetzales exactos Q. 125.00

 DETALLE DE LA INVERSION

No. De compras Descripción Egresos de Total

compras

Víveres
1 Libra DE AZÚCAR
Libra DE FRIJOL
Libra DE ARROZ q90.00 Q90.00
Paquetes DE
MAÍZ
Libras DE
INCAPARINA
Bolsas DE
PASTAS
Botella DE
ACEITES

2 Caja De Cartón q10.00 Q10.00

Calcomanía Para
3 Identificar La Caja q10.00 Q10.00

Folleto Y Guía
4 Para La q15.00 Q15.00
Orientación De
Informe

TOTAL Q 125.00
 PROPUESTAS DE SOLUCION

1. Que las autoridades municipales y gubernamentales cuenten con planes de

contingencia para enfrentar pandemias u otras afectaciones que a futuro
llegaran a la poblacion.

2. Que los COCODES tengan listados actualizados de las personas y políticas

de prevención y priorización para que las existencias humanitarias lleguen
más rápido.

3. Que el ministerio de salud pública y asistencia social tenga un mapeo

comunitario con indicen en desnutrición crónica y aguda de la niñez local.

4. Construir silos municipales para ayudar a la poblacion en casos de

emergencias dotándolos de granos básicos.

5. Contratar a técnicos de salud para que visiten a las familias de ubicación

urbana para darles información relacionada con la dieta proteica necesaria.

6. Contratar a extensionistas agrícolas para fomentar los huertos familiares.

7. Legislar un impuesto de solidaridad enfocado a las empresas

multinacionales para que aporten 100 raciones básicas de víveres por cada
millón de utilidades.
 CONCLUSIONES

 Es necesario redimensionar de nuevo el papel de los agricultores

familiares, actores clave a la hora de garantizar la autosuficiencia
alimentaria y que, paradójicamente, son la variable de ajuste en
circunstancias de incertidumbre económica. 

 Las comunidades urbanas son las que más padecen las consecuencias de
la pandemia COVID-19 ya que no disponen de los medios económicos para
hacer frente a la situación.

 Mi aporte de generosidad como estudiante graduando del Colegio Privado

Urbano Mixto “Bilingüe Paraíso” es mitigar temporalmente las necesidades
nutricionales de familias de escasos recursos económicos con la donación
de una caja con víveres de consumo diario.
 RECOMENDACIONES

1. Durante este tiempo en el que estamos viviendo el aislamiento social,

preventivo y obligatorio, el Ministerio de Salud de la provincia trabaja para
brindar herramientas que ayuden a la comunidad a transitar sus emociones
y sentimientos, que surgen de este tiempo excepcional, de una forma
saludable y llevadera.

2. Verificar los suministros y las reservas estatales y locales de

medicamentos antivirales, dispositivos de protección respiratoria y equipos
de protección personal.

3. Habilitar comedores municipales para familias en riesgo nutricional.

4. Que los COCODES tengan listados actualizados de las personas y

políticas de prevención y priorización para que la asistencia humanitaria
llegue más rápido.

5. Construir silos municipales para ayudar a la poblacion en casos de

emergencia dotándolos de granos básicos.

6. Organizar a padres de familia de forma paralela a las OPF para ser

vigilante de la entrega justa de la bolsa de víveres ejerciendo funciones de
control.
 AUTOEVALUACIÓN Y REFLEXIÓN

Autoevaluación:

Como señorita estudiante de 5to grado de la carrera de Bachiller en Ciencias y

Letras Con Orientación en Medicina, relacione mis saberes básicos de la carrera
en cuanto administrar mi tiempo, recursos, redacción, ortografía, diseño, estilo y
métodos de investigación a mi corta edad fue una experiencia inolvidable ya que
aprendí de cerca la verdadera realidad que atraviesan las familias de escasos
recursos en cuanto al tema de la nutricion.

Adicionalmente, me sentí útil ante la sociedad porque demostré que aunque sea
una caja de víveres estoy aportando y colaborando para que juntos salgamos
adelante. Desde mi perspectiva aseguro que aprendí los fundamentos básicos de
esta sub-área de seminario y aunque la modalidad fue individual dejaron en mí un
ser actuante, pensante y creador que con mi talento y esfuerzo demostrare que
seré una guatemalteca diferente.

Reflexión:

Me niego a creer que en pleno siglo XXI aun hallan familias completas padeciendo
los embates de la hambruna, desnutrición, pobreza extrema y faltas de
oportunidad para salir adelante. Sin lugar a duda, hemos sido abandonados por
las autoridades de turno que han sido indolentes, irresponsables y quizá
incompetentes para sacar adelante a nuestra hermosa nación.

Sin embargo, atesoro la ilusión y esperanza que nosotros como nueva generación
tenemos en nuestras manos cambiar el rumbo y hacer de esta linda patria un
lugar digno para vivir.
 APÉNDICE

EJECUCIÓN Y ACCIÓN
MAPA DE LA COMUNIDAD DONDE SE INVESTIGÓ
 FUENTES DE CONSULTAS

EGRAFÍAS

 [Link]

 [Link]

 [Link]
outlook/february-2020

 [Link]
clase-de-desastres-excepto-tormentas-de-nieve-por-el-momento

 [Link]
perspectiva-de-seguridad-alimentaria-abril-de-2020

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

ley de alimentación escolar, decreto número 16-2017 del congreso de la

República de Guatemala.

ley de seguridad alimentaria y nutricional, decreto número 32-2005 del

congreso de la república de Guatemala.

gran cruzada nacional de la nutricion de Guatemala.

listado de alimentos saludables programa de alimentación escolar 2020