LOGRO DE APRENDIZAJE DE LA SESIÓN 3
Al finalizar la sesión de aprendizaje el
estudiantes, identificará los metabolitos,
secundarios de acuerdo a su clasificación,
tomando en cuenta sus propiedades.
METABOLITOS PRIMARIOS
Son
indispensables
para la vida.
Son producto del De ellos depende
metabolismo de el metabolismo
todos los seres secundario de
vivos. todos los seres
vivos.
CARBOHIDRATOS
AZÚCARES
METABOLITOS SECUNDARIOS
QUE SON:
Son moléculas orgánicas que no cumplen ningún rol fisiológico en los vegetales en su crecimiento y
desarrollo.
Generalmente se encuentran en cantidades relativamente pequeñas y su producción puede ser extendida
o restringida a familias, géneros, o especies particulares.
• Compuestos fenólicos: flavonoides, leucoantocianos, cumarinas, antocianinas, taninos y
antraquinonas.
• Terpenos y esteroides: triterpenos, esteroles, saponinas.
• Alcaloides: alcaloides.
Metabolismo Secundario
• El metabolismo secundario comprende los procesos químicos que son únicos para una planta
dada, y no son universales.
• El metabolismo secundario representa el conjunto de las reacciones químicas que da lugar a la
formación de un producto natural.
• Partes de estas reacciones químicas son comunes a un cierto número de diferentes plantas o
familias de plantas, pero el resultado obtenido (producto natural) generalmente es diferente de
una planta a otra.
• Precursores químicos comunes pueden producir resultados diferentes.
• Los metabolitos secundarios no parecen ser necesarios (en la mayor parte de los casos) para la
supervivenvia de la planta, pero pueden conferirle una ventaja competitiva.
• Repelencia.
Herbivoros
• Toxicidad.
(insectos, vertebrados)
• Disuasión.
• Inhibición de
Microoganismos
crecimiento.
DEFENSA (bacterias, hongos, virus) • Toxicidad.
• Inhibición de germinación.
Plantas
• Inhibición de crecimiento
competitivas de plásmas.
Compuestos
“interfase”:
Metabolitos
Eotoendomia • Insectos polinizadores.
Secundarios orrizas, endorfinas • Animales dispersores de semillas.
• Bacterias de módulos de raíz.
• Compuestos volátiles inducidos que
atraen organismos depredadores que se
alimentan de los herbivoros.
• Alimentación y eviposición estimulante
ATRACCIÓN para insectos especializados.
Alelopatía
Respuesta al
estrés
Interacción planta otro PROTECCIÓN UV
organismo: planta-hongos, Compuestos de señalización del estrés
planta-insectos, etc.
DEFIENDEN A LA PLANTA
✓ Protegen a las plantas contra herbívoros y microbios patógenos.
✓ Sirven como atrayentes de animales que les ayudan en la
polinización y la dispersión de semillas; también como agentes en
la competencia planta-planta.
Variación en la concentración de los metabolitos secundarios
El contenido en metabolitos secundarios y la relación entre distintos constituyentes
no son valores estáticos, sino que varían durante la vida de la planta en relación a la
interacción de factores internos o externos.
• La exposición a radiaciones puede cambiar la morfología o la naturaleza
Mutaciones
bioquímica de una planta.
• Aumento del N° de cromosomas sin reproducción previa, puede ser
natural o artificial.
Poliploidismo • Se realiza para aumentar la cantidad de constituyentes activos.
• Cruzar individuos de diferente especie. Puede usarse para aumentar la
resistencia a enfermedades, aumento del tamaño de fruto, mayor
Hibridación cantidad de componentes activos, cambio de color, etc.
Variación en la concentración de los metabolitos secundarios
Efectos ecológicos o exógenos
ALTITUD O ALELOPATÍA
CLIMA O LUZ ALNUTRICIÓN
LATITUD
• Esta interacción puede ser
• Por ejemplo: los • Se relaciona con la luz
• La latitud es beneficiosa o perjudicial.
carbohidratos debido a que son
importante para la • Cuando distintas plantas
producido por las organismos autótrofos.
producción de grasas. crecen una al lado de la
hojas están en relación • Ejemplo: el contenido de
• Por ejemplo: las plantas otra, pueden afectar el
a la intensidad glicósidos del digital es
tropicales presentan desarrollo de las hojas o la
luminosa recibida. mayor en la tarde que en
mayor contenido de maduración de los frutos.
• Las temperaturas bajas la noche, ya que hay
ácidos grasos • Ejemplo: el crecimiento de
disminuyen a la mayor cantidad de
saturados que las la belladona es inhibido
velocidad de las azúcares disponibles para
plantas de climas por plásmas cercanas de
reacciones enzimáticas. formar glucósidos.
subtropicales. mostaza.
Variación en la concentración de los metabolitos secundarios
Etapas del desarrollo de la planta
• Los órganos de las plantas jóvenes o viejas pueden variar en su
contenido de metabolitos secundarios.
• En muchos casos de los aceites esenciales de las flores son producidos
por pelos glandulares y llegan al máximo justo antes de que la flor abra,
más que cuando el desarrollo de los pelos glandulares es máximo, para
bajar luego de abierta la flor.
• En algunos casos el contenido de alcaloides es mayor en plantas
jóvenes; pero en general aumenta con la edad de las plantas cuando son
perennes.
Variación en la concentración de los metabolitos secundarios
Efecto de la preservación y el Procesamiento
Variación en la concentración de los metabolitos secundarios
Efecto de almacenamiento
Las transformaciones que se producen en el procesamiento son más rápidas pero
como el tiempo de almacenamiento puede ser largo, las transformaciones pueden
llegar a ser importantes.
CARACTERÍSTICAS DE LOS PRINCIPIOS ACTIVOS
Aceites
esenciales
CARACTERÍSTICAS DE LOS PRINCIPIOS ACTIVOS
DIVISIÓN DE LOS METABOLITOS
Se agrupan en cuatro clases principales
❖Son derivados del ácido mevalónico.
❖Se encuentra en el reino Vegetal (en hojas, raíces, en la madera).
Las saponinas
Las saponinas son compuestos esteroides y glucósidos triterpenos, llamadas
así porque tienen propiedades similares al jabón. La capacidad de ser solubles
tanto en agua como en lípidos le confiere este nombre. La actividad que
realizan y las hace mortales es la interferencia con la asimilación de los
esteroles o con la disrupción de las membranas celulares una vez que se
encuentran en el torrente sanguíneo.
CARACTERÍSTICAS DE LOS TERPENOS
SINTESIS DE TERPENOS Y SU CLASIFICACIÓN LAS UNIDADES DE
ISOPERNO QUE CONTIENEN
FENOLES
Compuestos Fenólicos
Son productos que contienen un grupo fenol, muchos sirven como
protección contra herbívoros y patógenos, pero también sirven como
soporte mecánico, como atrayentes de polinizadores, absorben
radiación ultravioleta perjudicial, tienen parte en procesos de simbiosis
vegetal (fijación de nitrógeno) o inhiben el crecimiento de plantas
cercanas. Y con poca certeza podrían ejercer un efecto regulador sobre
el crecimiento de los vegetales.
-La presencia de fenoles es una característica de los tejidos vegetales.
-Los polifenoles contribuyen al sabor, aroma y color de alimentos y
bebidas industriales. Y son utilizados en el curtido de pieles.
LAS ANTOCIANINAS
Son flavonoides pigmentados responsables de la mayoría
de los colores de las flores y los frutos. Por ello son
importantes en la polinización y en la dispersión de
semillas. Son glicósidos con un azúcar en posición 3.
Cuando las antocianinas carecen de azúcar se denominan
antocianidinas.
El color de las antocianinas depende del número de
grupos hidroxilo y metoxilo en el anillo B y del pH de las
vacuolas en las que se almacenan. Algunos ejemplos son
pelargonidina (rojo-naranja), cianidina (rojo púrpura) y
delfinidina (azul púrpura).
ALCALOIDES
