UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
Escuela de Estudios Generales
PRÁCTICA 1
COMPONENTES QUÍMICOS DE LA
MATERIA VIVA: CARBOHIDRATOS
Fecha de realización: 26 de mayo 2018
Fecha de entrega: 09 de junio 2018
Profesoras: Indira Roel
Integrantes:
- 18190061 Puma Cabrera Gustavo Alejandro
- 18190063 Reyna Rodrigo Sergio Víctor
-18190004 Canto Obregón Pieer Antonio
- 18190183 Santiago Soto Jorge Gustavo
- 18160048 Rojas Bustillos Gustavo Alfredo
OBJETIVO
Determinar experimentalmente el comportamiento químico de los
carbohidratos más conocidos en los sistemas biológicos, con la ayuda de
reacciones químicas de coloración.
RESUMEN
En el presente trabajo determinaremos el comportamiento químico de los
carbohidratos, específicamente de la glucosa, fructuosa, sacarosa y
almidón; mediante cuatro desarrollos experimentales con su respectivo
reactivo en cada determinación y el uso de materiales, así como las
soluciones al 1% de cada glúcido.
Aplicaremos cuatro desarrollos experimentales en la identificación de
carbohidratos:
1)Determinación de carbohidratos. Usando las cuatro soluciones y el
reactivo de Molish, examinaremos si la solución corresponde o no a la de
un carbohidrato mediante la coloración.
2)Determinación de azucares reductores. Usando las cuatro soluciones y
el reactivo de Benedict, examinaremos si la solución corresponde o no a la
de un azúcar reductor mediante la coloración.
3)Determinación de aldosas y cetosas. Usando solo dos soluciones y el
reactivo de Seliwanof, examinaremos la diferencia entre una aldosa y una
cetosa mediante la coloración.
4)Identificación del almidón. Usando la solución del almidón,
examinaremos la coloración de la solución cuando corresponde a este; así
como la coloración de la solución cuando realizamos la hidrolisis del
almidón.
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN
2. MARCO TEÓRICO
3. DETALLES EXPERIMENTALES
4. DISCUSION DE RESULTADOS
5. RECOMENDACIONES
6. BASE DE CONCLUSIONES
7. BIBLIOGRAFÍA
INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son la fuente primaria de energía química para los
sistemas vivos. Los carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son
moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrogeno y oxígeno.
Los carbohidratos o glúcidos pueden ser moléculas pequeñas, (azúcares),
o moléculas más grandes y complejas. Hay tres tipos principales de
carbohidratos, clasificados de acuerdo con el número de moléculas de
azúcar que contienen. Los monosacáridos como la ribosa, la glucosa y la
fructosa, contienen sólo una molécula de azúcar. Los disacáridos consisten
en dos moléculas de azúcar simples unidas covalentemente. Ejemplos
familiares son la sacarosa (azúcar de caña), la maltosa (azúcar de malta) y
la lactosa (azúcar de la leche). Los polisacáridos como la celulosa y el
almidón contienen muchas moléculas de azúcar simples unidas entre sí.
La glucosa, no solamente la utiliza el organismo como fuente de energía,
puede transformarla en otras macromoléculas, el glucógeno, que se
acumula en el hígado y músculos y sirve de reserva de energía, la
transforma en colesterol y hormonas esteroidales imprescindibles para
numerosas funciones. Si se ingieren excesos de carbohidratos estos se
transforman en grasas.
Además de su papel energético, son fundamentales en el metabolismo de
los centros nerviosos pues la glucosa proporciona casi toda la energía que
utiliza el cerebro diariamente. La glucosa y su forma de almacenamiento,
el glucógeno, suministran aproximadamente la mitad de toda la energía
que los músculos y otros tejidos del organismo necesitan para llevar
cabo todas sus funciones (la otra mitad la obtienen de la grasa).
También confieren sabor y textura a los alimentos y de esta manera
contribuyen al placer de comer. Pero la gente no come glucosa y glucógeno
directamente; comemos alimentos ricos en hidratos de carbono que nuestro
organismo convierte en glucosa, fuente inmediata de energía, y en glucógeno,
una de las reservas energéticas.
MARCO TEÓRICO
Los glúcidos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por
un lado, son moléculas energéticas de uso inmediato para las células
(glucosa) o que se almacenan para su posterior consumo (almidón y
glucógeno); 1g proporciona 4 kcal. Por otra parte, algunos polisacáridos
tienen una importante función estructural ya que forman parte de la
pared celular de los vegetales (celulosa) o de la cutícula de los artrópodos.
Según la complejidad de la molécula, existen cuatro tipos, en función de
su estructura química: los monosacáridos, los disacáridos, los
oligosacáridos y los polisacáridos.
CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
Existen una amplia variedad de carbohidratos, pero solo 3 son las más
importantes en la dieta por estar presentes en los alimentos de consumo
más habitual.
Monosacáridos: Son moléculas simples que no pueden ser hidrolizados en
moléculas más pequeñas por lo cual son absorbidos más rápidamente,
ejemplo: la glucosa, la fructuosa y la galactosa.
Presentan grupos funcionales:
Aldehídos + osas=Aldosas
Cetonas + osas=Cetosas
Formula:
(C H2 O) n n=Número de carbonos
La oxidación de una aldosa o de una cetosa da origen a los azúcares
ácidos; estos pueden sufrir oxidaciones por la acción de alguna enzima o
por medio de agentes oxidantes. A los azúcares capaces de oxidarse se les
llama azúcares reductores. Según el grupo carbonilo presente en el
monosacárido, se dividen en aldosas (si está en el extremo de la molécula)
como la glucosa y cetosas (si está en medio de la molécula) como la
ribulosa. Dependiendo del número de átomos de carbono presentes en la
molécula, pueden ser triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y polisacáridos
etc. Los términos pueden ser combinados ej. La glucosa es una aldohexosa
mientras que la ribulosa es una cetopentosa.
Disacáridos: Formados por la unión de 2 monosacáridos iguales o distintos
que producen 2 moléculas de monosacáridos por hidrólisis, ejemplo: la
lactosa, sacarosa (glucosa + fructosa), maltosa (glucosa + glucosa).
Oligosacáridos. Comprenden aquellos hidratos de carbono que contienen
de tres a nueve moléculas de monosacáridos. Destacan las maltodextrinas
o dextrinas limite que no se encuentran en forma natural en los alimentos,
se obtienen por medio de la hidrólisis del almidón y se utilizan en fórmulas
lácteas infantiles de inicio, y en formulas enterales, también
encontrándose en ciertas bebidas energéticas utilizadas por los
deportistas.
Polisacáridos: Están formados por la unión de una gran cantidad de
monosacáridos unidas entre sí por enlaces glucosídicos, y se consideran
polisacáridos por contener en su estructura más de 10 moléculas
monosacáridos, ejemplo: almidón, amilosa, amilopectina, glucógeno,
celulosa.
Almidón: Es la reserva de energética de los vegetales. Se encuentran en
los tubérculos (batatas patatas, remolachas, nabos…), cereales (sorgo,
trigo, maíz, arroz, avenas, cebada, centeno, habas…) y frutas y vegetales
(ciruelas, plátanos, pepinos crudos con cascara, legumbres, zanahoria
cruda…)
Glucógeno: Es la principal reserva de hidratos de carbono en el organismo.
Se almacena en el hígado y en el músculo. El glucógeno del hígado sirve
para mantener los niveles de glucosa en la sangre, mientras que el
glucógeno muscular es el combustible de los músculos. Se encuentran de
manera natural en las carnes, pescados y mariscos.
DESARROLLOS EXPERIMENTALES
1) EXPERIMENTO DE MOLISH
OBJETIVO
Determinar la presencia de carbohidratos mediante la formación de un
anillo de color violeta en interface o en forma concentrada en la base.
La coloración violeta da como resultado una reacción positiva R (+)
PROCEDIMIENTO
1) Rotular cuatro tubos de ensayo, diferenciando al de la glucosa,
fructuosa, sacarosa y almidón.
2) Agregar a cada tubo 1ml de cada solución.
3) Agregar 1 o 2 gotas del reactivo de Molish a cada tubo.
4) Verter por las paredes del tubo ácido sulfúrico hasta la aparición de
la coloración.
2) EXPERIMENTO DE BENEDICT
OBJETIVO
Determinar el comportamiento de las cuatro muestras (glucosa, fructosa,
maltosa y sacarosa), trabajadas en laboratorio, al emplear el reactivo de
Benedict; determinando si corresponde a azucares reductores.
La coloración rojo ladrillo indicará la presencia de un azúcar reductor y
dará como resultado una reacción positiva R (+)
La coloración azul, proveniente del Cu(OH)2, indicará que no corresponde
a un azúcar reductor y dará como resultado una reacción negativa R (-)
PROCEDIMIENTO
1) Rotular cuatro tubos de ensayo, diferenciando al de la glucosa,
fructuosa, sacarosa y almidón.
2) Agregar a cada tubo 1ml de cada solución.
3) Agregar 1ml del reactivo de Benedict a cada tubo.
4) Observar la coloración.
3) EXPERIMENTO DE SELIWANOFF
OBJETIVO
Determinar la presencia de cetosas y aldosas, por medio del reactivo de
Seliwanoff, en nuestras muestras de glucosa y fructosa.
La coloración rojo cereza indicará que corresponde a una cetosa y dará
como resultado una reacción positiva R (+).
La coloración transparente indicará que corresponde a una aldosa y dará
como resultado una reacción negativa R (-).
PROCEDIMIENTO
1) Rotular dos tubos de ensayo, diferenciando al de la glucosa y
fructuosa.
2) Agregar a cada tubo 0.5ml de solución de cada monosacárido.
3) Agregar 2.5ml del reactivo de Seliwanoff a cada tubo.
4) Calentar en baño maría hasta la aparición de la coloración.
5) Observar la coloración.
4) IDENTIFICACION DEL ALMIDON
OBJETIVO
Realizar la identificación del almidón mediante la aplicación del Lugol, así
como la hidrolisis del almidón mediante la aplicación de ácido clorhídrico y
Lugol.
En la identificación del almidón, la coloración azul negruzco indicará la
presencia y dará como resultado una reacción positiva R (+).
En la hidrolisis del almidón, la coloración amarillo negruzco dará como
resultado una reacción negativa R (-).
PROCEDIMIENTO
1) Rotular dos tubos de ensayo.
2) Agregar 1ml de solución de almidón a cada tubo.
3) En un tubo 1 agregar Lugol y observar la coloración.
4) En el tubo 2 agregar unas gotas de ácido clorhídrico y calentar
por 15 minutos.
5) Después de calentar el tubo 2, enfriar y agregar unas gotas de
Lugol
6) Observar la coloración.
DISCUSION DE RESULTADOS
1) DETERMINACION DE CARBOHIDRATOS
Glucosa= Reacción positiva (anillo color violeta en la interfase)
Fructuosa= Reacción positiva (anillo color violeta en la interfase)
Sacarosa= Reacción positiva (anillo color violeta en la interfase)
Almidón= Reacción positiva (anillo color violeta en la interfase)
DESCRIPCION
En las muestras al añadir en ácido sulfúrico (H2SO4) se dio la formación de
un anillo violeta en la interface lo cual nos indica la presencia de un
carbohidrato.
La sacarosa, fructosa, glucosa y almidón que fueron los azúcares usados
dieron un resultado positivo con el reactivo de Molish.
La reacción positiva en la glucosa y fructuosa nos indica que corresponde a
un carbohidrato (Monosacárido).
La reacción positiva en la sacarosa nos indica que corresponde a un
carbohidrato(Disacárido)
La reacción positiva en el almidón nos indica que corresponde a un
carbohidrato(Polisacárido).
2) DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES
Glucosa=Reacción positiva (Color rojo ladrillo)}
Fructuosa=Reacción positiva (Color rojo ladrillo)
Sacarosa=Reacción negativa (Color azul)
Almidón=Reacción negativa (Color azul)
DESCRIPCION
Mediante la reacción de Benedict podemos identificar azúcares
reductores y comprobar que la reducción se observa a modo de
precipitado de color rojo ladrillo que corresponde al óxido cuproso(Cu 2O).
La glucosa y la fructosa al someterse a la Reacción de Benedict dan un
resultado positivo debido a que presentan un precipitado de color rojo
ladrillo (óxido cuproso) lo cual es la evidencia de un azúcar reductor.
La sacarosa y el almidón al someterse a la reacción de Benedict nos
proporciona un resultado negativo, ya que no presentó el precipitado rojo
ladrillo característico de un azúcar reductor.
3) DIFERENCIACION ENTRE ALDOSAS Y CETOSAS
Glucosa= (Aldosa, reacción positiva color rojo cereza)
Fructuosa= (Cetosa, reacción negativa color transparente)
DESCRIPCION
En esta prueba de Seliwanoff, se utiliza el ácido clorhídrico en la reacción
de deshidratación (del monosacárido) y el resorcinol (1,3-
dihidroxibenceno) en la reacción de condensación del derivado del
furfural (el hidroximetilfurfural). Esta es una prueba cualitativa; es decir el
medio pasa de incoloro a rojo, para las cetohexosas y aldohexosas.
En las muestras de Fructosa, nos emite una coloración roja, la cual nos
indica que hay presencia de cetosa en la muestra de azúcar. Por lo tanto,
obtenemos un resultado positivo.
Podemos determinar que, en la muestra de glucosa, al concluir con la
prueba de la reacción de Seliwanoff nos emitió una coloración
transparente la cual nos indica que hay la presencia de una aldosa en la
muestra de azúcar.
4) IDENTIFICACION DEL ALMIDON
Identificación de almidón: Reacción positiva (Color azul negruzco)
Hidrolisis del almidón: Reacción negativa (Color amarillo oscuro)
DESCRIPCION
En esta prueba del almidón, el Lugol colorea al almidón de un color azul
negruzco, debido a una adsorción o fijación del yodo sobre las unidades de
glucosa de la amilosa. En la hidrolisis del almidón aparecerá un color
amarillo negruzco.
En el tubo 1 presenta una coloración azul negruzco y da una reacción
positiva
En el tubo 2 corresponde a la hidrolisis del almidón, tiene una coloración
amarillo oscuro y da una reacción negativa.
RECOMENDACIONES
1) Conseguir todos los tubos, en total 12 y comenzar primero con la
prueba del almidón
2) Utilizar una sola pipeta para cada componente, no mezclarlos con los
demás.
3) Marcar los tubos antes de comenzar con el experimento.
4) Utilizar guantes al momento de manipular el ácido sulfúrico
5) No introducir pipetas mojadas en los componentes y reactivos.
BASE DE CONCLUSIONES
1) Estos desarrollos experimentales nos permiten observar el
comportamiento de los carbohidratos mediante la coloración
2) En el experimento de Molish nos permite reconocer carbohidratos,
no importando si son monosacáridos, disacáridos o polisacáridos
3) El experimento de Molish al igual que Seliwanoff son métodos
cualitativos.
4) En el experimento de Benedict no permite reconoces a todos los
monosacáridos y algunos disacáridos como reductores y los
polisacáridos como no reductores.
5) El experimento de Benedict es una reacción de oxidación.
6) El experimento de Seliwanoff nos permite experimentar solo
monosacáridos, diferenciando entre aldosas y cetosas.
7) La hidrolisis del almidón es un método en el cual se pueden obtener
monosacáridos, como la glucosa, y este método puede ser usado en
las industrias.
Bibliografía
Medline plus, Recuperado de:
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002469.htm
7 hidratos de carbono, Universidad Complutense de Madrid, Recuperado
de:
https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-7-hidratos-
carbono.pdf
Diferencias entre azucares reductores y no reductores, Recuperado de:
https://muyfitness.com/diferencias-entre-azucares-reductores-y-no-
reductores_13105001/
Biologia Curtis, Biomoleculas organicas
file:///C:/SERGIO%20I%20CICLO/Libros/edoc.site_biologia-curtis-7ma-
edicion.pdf
