UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA
Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial
CHOTA
ASIGNATURA DE REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE ALIMENTOS
X ciclo de estudios Semestre académico 2020 – I
TEMA
PRACTICA N° 02: Mezcla Frigorífica con Hielo y Sal
ALUMNOS
Chá vez Ferná ndez, Jorge Luis.
Altamirano Gá lvez, Royer Yoel
DOCENTE: Ing. Morales Miranda, Milthon.
Agosto, del 2020
Practica N° 02:
Mezcla Frigorífica con Hielo y Sal
I. OBJETIVOS:
Revisar los fundamentos de descenso de temperaturas utilizando
una mezcla de hielo y sal.
Evaluar los efectos de la disolució n de la mezcla de hielo y sal.
Mediante la construcció n de un grá fico, obtener el punto
eutéctico y establecer el comportamiento de equilibrio.
II. MATERIALES Y MÉTODOS
II.1. Materiales
Materia prima: (Jugo de Frutas)
Termó metro
Dos vasos de precipitado 600 mL
Cubitos de hielo
Bandeja desechables color blanco (platos desechables).
Sal
II.2. Métodos
Poner en las dos bandejas un poco de agua, de manera que se
formen charcos separados, y sobre el agua dos vasos con jugo
de fruta.
Poner en las bandejas la misma cantidad de cubos de hielo (se
puede emplear hielo picado).
En uno de las bandejas añ adir un par de cucharadas de sal
comú n.
Observar que en la bandeja con la sal los cubos
Medir la temperatura las dos bandejas.
Levantar los dos vasos, observar que el agua bajo el vaso con
agua y sal se congeló , y la bandeja se queda adherida al vaso.
III. Resultados
Min Tempe
utos ratura
1 3
2 0
3 -2
4 -5
5 -8
6 -10
7 -11
8 -12
9 -11
10 -11
4
3
2
1
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
-1
-2
-3
Temperaturas
-4
-5
-6
-7
-8
-9
-10
-11
-12
-13
Minutos
6. Conclusiones:
Se observó que hay una relació n entre las mezclas frigoríficas y las
propiedades coligativas, ya que al agregar el cloruro de sodio disminuyo el
punto de congelació n del hielo.
Se puede evidenciar que cuando se agrega má s cloruro de sodio el hielo se
derretía y había menor temperatura ya que había una mayor absorció n de
energía por parte del sistema.
7. Cuestionario
● A que se denomina punto eutéctico
Eutéctico es una mezcla de varios componentes con punto de
fusió n (solidificació n) mínimo, inferior al correspondiente a cada uno de los
componentes en estado puro. Esto ocurre en mezclas que poseen alta estabilidad
en estado líquido, cuyos componentes son insolubles en estado só lido.
La reacció n eutéctica es una reacció n invariante en que en el enfriamiento de una
aleació n binaria (dos componentes) se transforma de un líquido a dos só lidos
Líquido → sólido 1 + sólido 2
En procesos a presió n constante, el cambio de estado en el caso de un eutéctico
tiene lugar a temperatura constante, como en el caso de componentes puros.
La solidificació n comienza formá ndose un primer nú cleo de la fase solido 1, y a
continuació n y pegado a él otro nú cleo de la fase solido 2. Este proceso se repite
continuamente, de manera que las dos fases solido 1 y solido 2 se disponen en
forma de lá minas entremezcladas. No forman una estructura uniforme como sería
el caso de sustancias con solubilidad total en estado só lido.
● Explique y grafique el diagrama de fase de la mezcla hielo y sal.
Este equilibrio dinámico se rompe al añadir sal. Cuando añadimos sal al hielo lo que
se funde no es el hielo sino una mezcla de hielo y sal. Cuando la sal NaCl (Na+,
Cl–) entra en contacto con el hielo, los iones se combinan con las moléculas
altamente polares del agua (H2δ+, Oδ–) y forman un compuesto (H2O). (NaCl).
Esta mezcla tiene un punto de congelación inferior a 0º C y es la base de la
aplicación de hielo en las carreteras. El descenso crioscópico es la reducción del
punto de fusión de un disolvente puro que se consigue por la presencia de solutos.
En que sistemas de frío se hace uso de las mezclas frigoríficas secundarias.
En los sistemas de:
compresión simple. Eleva la presión del sistema mediante una sola carrera de
compresión. Es el más común de los sistemas de refrigeración ampliamente utilizado
en refrigeradores y equipos de aire acondicionado.
compresión múltiple. Solución de compresión ideal para bajas temperaturas debido a
las altas relaciones de compresión que estos sistemas superan.
Es el sistema más utilizado debido a su simplicidad y versatilidad. Su particularidad,
no obstante, consiste en que, por lo general para lograr bajas temperaturas capaces de
absorber grandes cargas térmicas, debe alcanzar elevadas relaciones de compresión. Se
puede aplicar en refrigeradores domésticos, vitrinas frigoríficas comerciales, equipos
de aire acondicionado de todo tipo, y sistemas que no absorban grandes cargas
frigoríficas.
● Porque a las salmueras se les conoce como refrigerantes secundarios e
indique sus propiedades a diferentes concentraciones.
La salmuera es un refrigerante secundario; ya que transfiere el efecto frigorífico desde un
circuito primario de refrigeración (desde el evaporador en donde le enfría un refrigerante), al
producto a enfriar.
PROPIRDADES:
Alto calor latente de vaporización:
Bajo volumen específico del vapor en la aspiración:
● cuál es la diferencia de las salmueras con las soluciones anticongelantes.
La diferencia es que la soluciones de cloruro de calcio y cloruro de sodio: Tienen muy buena
capacidad de transferencia de calor y tiene gran aplicabilidad a nivel industrial, su temperatura
de congelación es de aproximadamente -55°C, esta salmuera no es tóxica pero no se
recomienda su contacto directo con alimentos que no son herméticamente cerrado a
diferencia de la salmuera de cloruro de sodio, este anticongelante resulta ser no compatible
para aplicaciones con acero inoxidable ya que es posible que se produzca corrosión
(Ignatowicz, 2008), lo que generan altos daños en la integridad de las instalaciones.
