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Evaluación Nutricional de Panqueques Saludables

El documento presenta los resultados de una evaluación nutricional de un panqueque a base de quinua, avena y banana. La evaluación midió la composición de aminoácidos del panqueque y determinó su "Score Químico". Aunque los ingredientes principales aportan aminoácidos ricos y suficientes, la leudina es deficiente en leucina. Sin embargo, agregando huevo o leche en lugar de agua podría mejorar el perfil de aminoácidos y hacer del panqueque un producto muy nutritivo.

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Evaluación Nutricional de Panqueques Saludables

El documento presenta los resultados de una evaluación nutricional de un panqueque a base de quinua, avena y banana. La evaluación midió la composición de aminoácidos del panqueque y determinó su "Score Químico". Aunque los ingredientes principales aportan aminoácidos ricos y suficientes, la leudina es deficiente en leucina. Sin embargo, agregando huevo o leche en lugar de agua podría mejorar el perfil de aminoácidos y hacer del panqueque un producto muy nutritivo.

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Informe N° 4

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

EVALUACIÓN NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS

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SCORE QUÍMICO DE AMINOÁCIDOS

En la siguiente práctica para la evaluación de la calidad protéica de un aliment, se evalúa la


composición de aminoácidos para sacar su “Score Químico”, que nos indica si el alimento o
producto desarrollado puede ser considerado de alto valor biológico o no. Se propone un
“Panqueque ” basado a de quinua, banana, avena para un desayuno saludable
Tabla 1

Panqueques cantidad unidad


Quinua 150.0 G
Avena 45.0 G
Banana 100.0 G
Agua 30.0 G
Stevia Al gusto -

Tabla 2
Tabla 3

AA 100%
Leu 97
Lis 100
Iso 103
Azu 108
Tri 111
Aro 112
Val 133
Tre 138
His 150

Discusión

La cantidad de aminoácidos aportados por el quinua , avena y banana son ricos y suficientes
en la mayoría de los casos. Pero en la Leudina es deficiente. En la formulación de panqueque la
adicionamos 10% de agua del peso total .

Conlusión

Se puede considerar que este producto es muy nutritivo para nuestra salud pero para tener
mejor resultado en aminoacidos le podriamos agregar huevo o leche en vez de agua

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