Cultivo de Trucha Arco Iris

CULTIVO DE TRUCHA ARCO IRIS

1. CLASIFICACION TAXONOIMICA

Phylum Cordata
Subphylum Vertebrala
Clase Osteichthyes
Subclase Actinopterygii
Superorden Teleosteica
Orden Clupeiformes
Familia Salmonidae
Subfamilia Salmoninae
Género Oncorhynchus
Especie Oncorhynchus mykiss
Nombre V. Trucha arco iris

2. ASPECTOS BIOLOGICOS

Características principales: La trucha arco iris es un salmónido, que se caracteriza por presentar cuerpo alargado,
fusiforme y cabeza relativamente pequeña que termina en una boca grande puntiaguda, hendida hacia el nivel de los
ojos y con una fila de dientes fuertes en cada una de las mandíbulas que le permiten aprisionar las presas capturadas.
Hacia la mitad del cuerpo se encuentra una primera aleta dorsal formada únicamente por radios blandos,
posteriormente a esta aparece una pequeña aleta de carácter adiposo. Opuesta a esta y ventralmente se halla la aleta
anal; estas aletas tienen función de dirección actúan como timón en el desplazamiento. Las aletas pares son las
pectorales, ubicadas en la parte más anterior con una función estabilizadora y las pélvicas o ventrales, que actúan
como remos y ubicadas en la sección media posterior del pez. El cuerpo remata posteriormente en una aleta caudal
homocerca de función propulsora. El nombre genérico Oncorhynchus significa "nariz ganchuda", característica que
se acentúa más en los machos en la época de reproducción, cuando se desarrolla en la mandíbula inferior un
abultamiento o gancho (prognatismo).

Coloración: dorso oscuro con reflejos verde-oliváceos, con motas negras igual que en los flancos. Vientre claro. Una
franja purpúrea longitudinal, desde el ojo hasta la aleta caudal, más notable en los ejemplares maduros, carácter que
los distingue de los demás salmónidos. Aleta dorsal y caudal moteada. La aleta anal puede presentar el borde
extremo blanco. Existen formas plateadas y con la franja rojiza poco conspicua. El color de la musculatura es
variable encontrándose desde casi el blanco hasta el salmonado intenso, aunque en estas diferencias intervienen
factores genéticos; la coloración final de lo carne está íntimamente ligado al tipo de alimentación a la que haya
tenido acceso el pez.

Trabajador Calificado en Piscicultura SENA Tolima Página 1 de 23

 Cultivo de Trucha Arco Iris

Dimensiones: hasta 12 Kg. y 650 mm de longitud total.

Datos biológicos: las hembras construyen nidos, cavando el fondo donde depositan los óvulos para ser fecundados
inmediatamente por el macho. Posteriormente, el nido es cubierto por grava y abandonado. Su alimentación es muy
variada y consiste principalmente de invertebrados. Se adapta por su rusticidad y tolerancia a cualquier tipo de
ambiente.

3. CADENA PRODUCTIVA DE LA TRUCHA

Principales países productores de trucha

País 1990 1997 1999 Acumulado2 Part.2 Crecim.2 (%)

(%)
Francia 36.000 50.482 44.498 443.496 13% 3%
Italia 35.000 51.000 44.000 441.000 12% 3%
Chile 5.481 25.719 27.344 384.292 11% 28%
Dinamarca 40.990 13.366 12.006 405.420 11% -1%
Estados Unidos 25.764 29.000 30.000 254.167 7% 0%
Alemania 21.654 77.110 50.414 245.354 7% 1%
España 18.000 37.808 39.729 230.221 7% 7%
Noruega 3.796 16.315 15.307 201.878 6% 29%
Reino Unido 13.703 33.295 45.276 152.920 4% 2%
Japón 15.395 25.028 25.027 137.318 4% -3%
Finlandia 18.321 4.875 4.458 171.659 5% -2%
Polonia 4.000 7.480 11.069 59.043 2% 11%
Colombia 1.200 2.160 2.097 42.906 1% 25%
Suecia 7.100 7.823 7.816 53.653 2% -3%
República de Corea 1.529 3.655 3.109 25.648 1% 12%
Irán, Rep. Islámica 893 2.572 7.000 22.277 1% 26%
Otros países 211.913 39.648 49.506 267.203 8% 7%
Mundo 460.739 427.336 418.656 3.538.455 100% 1%

En Colombia los principales departamentos productores de trucha son:

DEPARTAMENTOS PRODUCCION EN %
Santander 31
Valle 30
Boyacá 13
Cundinamarca 12
Tolima 9
Hulia, Eje cafetero y Cauca 5
4. ESTAQUES PISCICOLAS

Trabajador Calificado en Piscicultura SENA Tolima Página 2 de 23

 Cultivo de Trucha Arco Iris

Los estanques son depósitos de agua pocos profundos controlables rodeado por bordes de tierra especialmente
construidos para la cría de peces. Las medidas del estanque están dadas de acuerdo con la densidad de siembra, la
disponibilidad del terreno y la cantidad de peces a sembrar. La profundidad de cada estanque debe estar entre 1.20 y
1.50 metros. Para el establecimiento de un estanque piscícola son importantes los siguientes aspectos:

a. Topografía: Se consideran terrenos ideales para la construcción de los estanques aquellos que tengan una relativa
pendiente y faciliten la correcta circulación del agua sin exigir grandes desplazamientos de tierra sin excavar los
estanques.

b. Tipo de Suelo: El mejor suelo es el arcilloso porque cuando se compactan y humedecen sus partículas aumentan
de volumen llenando los espacios y reduciendo filtraciones.
Además de la excavación del estanque es necesario tener en cuenta las obras civiles que complementan el buen
funcionamiento de los estanques como son:

Trabajador Calificado en Piscicultura SENA Tolima Página 3 de 23

 Cultivo de Trucha Arco Iris

a. Toma de agua: Es la primera estructura que se debe identificar para la construcción, porque de ella depende en
gran parte el funcionamiento del flujo de agua. El lo posible el agua debe llegar por gravedad para así darle la
oxigenación necesaria para su utilización.

b. Desarenador: Es una estructura cuya función es decantar o filtrar las impurezas y partículas suspendidas en el
agua. Sus dimensiones son de un (1) metro de ancho por un (1) metro de largo y 0.80 centímetros de profundidad.

c. Canal de conducción: Es la estructura adicional que conduce el agua al estanque; se puede construir en cemento,
tierra, o en canaletas de eternít. Preferiblemente debe llevar gradas o escalinatas para una buena oxigenación del
agua.

d. Monje o caja de desagüe: antes de construir el estanque en sí debemos definir la forma de vaciamiento; para un
estanque cuya área sea igual o mayor a cien (100) metros cuadrados se recomienda el monje, que no es otra cosa que
la forma de vaciar el estanque. Sus dimensiones son por lo general: 1.20 metros de alto y 0.80 centímetros de ancho;
debe construirse en ladrillo y repellado con cemento.

e. Tipo de estanque: Se debe construir más de un estanque y preferiblemente de dimensiones no inferiores a 100
metros cuadrados para hacer más rentables las explotaciones piscícolas y poder seleccionar las truchas de acuerdo
con la talla y el peso.
Estanque en derivación: Con este sistema es fácil explotar técnicamente la producción. Además podemos controlar la
entrada y salida del agua, la cual es llevada por un canal principal derivando a cada uno de los estanques construidos.

5. ASPECTOS TECNICOS

a. Calidad del agua: Lo más importante es contar con abundante agua durante todo el año; para mantener el caudal
necesario en los estanques el agua debe provenir de quebradas preferiblemente, por la cantidad de oxígeno que
contienen pero, adicionalmente debe recordarse que una de las características principales del agua es su transparencia
sin ningún tipo de contaminación. También es importante cumplir con las condiciones físico-químicas requeridas y

Trabajador Calificado en Piscicultura SENA Tolima Página 4 de 23

 Cultivo de Trucha Arco Iris

que el asistente técnico establecerá en su informe de visita para la iniciación del estanque. El contenido de oxígeno
disuelto en el agua es igual a un mínimo de 5 mg/L, es de advertir que la retención de este elemento depende de la
temperatura del agua. Se ha comprobado que la productividad máxima se consigue cuando el p.H. del agua está entre
6.5 y 9.0, aceptándose generalmente que será mayor mientras más cerca a 9 este el p.H.; a un p.H. menor de 6.5 no
prosperan mucho los organismos que sirven de alimento a los peces y también cierto efecto tóxico hace que
disminuya el apetito de los peces. La temperatura ideal para obtener buenas producciones por estanque establecido
debe estar entre 8° y 16°, lógicamente se pueden establecer estanques superando estos rangos de temperatura, pero la
producción sería mínima. Adicionalmente, es importante tener en cuenta que existen rangos de temperatura adecuada
del proceso. Esto es: entre 9° y 12°C para obtención de Ovas y Alevinos y entre 15° y 17°C para crecimiento.

b. Encalamiento: Para la completa desinfección de un estanque se requiere de un (1) kilogramo de cal viva por
metro cuadrado excepto cuando se trata de estanques que han sido encalados regularmente. La aplicación se hace al
suelo en el estanque vacío y pasados de 8-10 días debe llenarse el estanque para su respectiva siembra.

c. Densidad de siembra: Este término se refiere al número de alevinos o peces pequeños que se deben sembrar por
metro cuadrado en el estanque. En el cultivo de trucha se recomienda sembrar diez (10) alevinos por metro cuadrado.

DENSIDAD DE SIEMBRA
Área del estanque / m2 No. de Alevinos
100 1000
200 2000
300 3000
400 4000
500 5000
1000 10000

d. Caudal de agua necesario:

Parámetros calculados con base en 1000 alevinos por estanque:

Alevinos menores de tres (3) meses: 30-80 L/seg.

Juveniles entre tres (3) y siete (7) meses: 180-420 L/seg.
Adultos mayores de siete (7) meses: 420-720 L/seg.

e. Alimentación: En su estado natural, la trucha es un pez carnívoro que consume crustáceos, moluscos, insectos y
pequeños peces; o sea que su dieta está compuesta principalmente por proteínas, grasas, carbohidratos, sales
minerales y vitaminas. El alimento es capturado por medio de la vista ayudada siempre por el olfato. La coloración
de su carne está ligada o los carotenos que presentan los organismos que consume. Actualmente la industria de
alimentos concentrados produce piensos debidamente balanceados, con un complemento proteínico a base de
hígado, corazón, riñón, intestinos, sangre, etc, vísceras de bovinos cocidas y molidas. En la siguiente tabla
suministramos los datos para el consumo de alimento de acuerdo con cada fase biológica de los peces. A manera de
información el alimento debe presentar la siguiente composición básica:
Proteína 40 % - 50 %
Humedad 12%
Grasa 7%-18%
Fibra 3%
Cenizas 10%
Al igual que durante la etapa de alevinaje, el alimento a suministrar diariamente está condicionado a la talla del pez
y a la temperatura del agua. Las cosas productoras proporcionan las tablas a utilizar.
Una vez determinada la cantidad de comida a suministrar diariamente, se debe tener en cuenta que mientras más
dosis se ofrezcan los resultados serán mejores. El número mínimo es el siguiente:

TAMAÑO DE LOS PECES N° DE COMIDAS DIARIAS

2.5 – 5 cm 8 -10 cm
5 – 10 cm 4 – 6 cm
10 - -15 cm 3 – 4 cm

Trabajador Calificado en Piscicultura SENA Tolima Página 5 de 23

 Cultivo de Trucha Arco Iris

15 en adelante 1 – 2 cm

El alimento debe ser repartido diariamente al voleo, a lo largo de todo el estanque, con lo que se asegura que la
mayoría o la totalidad de los gránulos sean consumidos. Existen autoalimentadores que presentan la ventaja de
reducir la mano de obra que se dedica a esta actividad. Con el fin de ajustar las tablas, se deben efectuar mediciones
y pesajes mensuales de los peces y llevar un registro para conocer el índice de conversión que ofrece el alimento
utilizado. Con éste, se determina la relación que existe entre la cantidad de alimento que se suministra y el
incremento en el peso de los animales, de acuerdo o la formula siguiente:

INDICE DE CONVERSION = Peso del alimento consumido / Incremento de Peso

f. Definición de dieta alimenticia: Es el componente formado por el tipo de nutrientes esenciales que el animal
requiere diariamente para su alimentación. Para que usted pueda reducir costos de producción en el establecimiento
de PUS estanques piscícolas, puede fabricar sus propias dietas alimenticias utilizando materias primas existentes en la
región, teniendo en cuenta las fuentes energéticas y las fuentes proteínicas y consultando al asistente técnico.

FASE INICIACION CRECIMIENTO LEVANTE ENGORDE

Trucha Engorde con
ALIMENTO Trucha Iniciación 60% Trucha Crecimiento 45% Trucha Levante 40%
Pigmento 38%
PRESENTACION Harina Quebrantado Pastilla 1/8” Pastilla 5/32”
N° COMIDAS 8 - 10 6 4 2
PESO GMS 1 – 1,9 2,0 – 23,0 23,5 - 165 165 - 450
% BIOMASA 8 - 25 3-7 2-3 1,3 - -2

g. Fuentes energéticas: Dentro de este grupo que constituye entre 65-75% de los componentes de un concentrado,
depende de su tipo, se destacan: maíz, trigo, quina y cebada, además de los subproductos de la industria cervecera y
molinera como el afrecho de cebada, mogolla, salvado de trigo y salvado de maíz.

h. Fuentes proteínicas: En este grupo se incluyen aquellos productos o subproductos cuyos niveles de proteína en
su composición química están por encima del 30%; podemos citar: torta de soya, harina de sangre, harina de
vísceras, harina de carne y harina de pescado.
Materia Prima % Proteína % Grasa % Fibra
Maíz 10.5 4.38 1.95
Quinua 22.832.61 12.51
Cebada 12.84 2.33 8.33
Mogolla de trigo 15.62 3.84 9.30
Salvado de Trigo 15.07 3.60 11.83
Salvado de Maíz 12.27 10.60 6.61
Levadura 51.40 0.70 2.10
Torta de Soya 47.45 6.11 4.17
Harina de sangre 80.85 0.40 1.71
Harina de carne 61.12 7.29 7.18
Harina de pescado 63.00 10.00 0.80
Fuente: ICA, 1998

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN PISCUCULTURA

Los requerimientos nutricionales utilizados en piscicultura son
los siguientes:
Proteínas 24 – 45 %
Grasa 6–8%
Fibra 4–5%
Vitaminas y
1–4%
Minerales

Trabajador Calificado en Piscicultura SENA Tolima Página 6 de 23

 Cultivo de Trucha Arco Iris

6. INFRAESTRUCTURA PRODUCCION DE SEMILLA:

a. Estanques para reproductores: Son tanques en concreto por lo general rectangulares, donde se mantienen
separados las hembras de los machos; si se tiene espacio disponible las hembras deben distribuirse de acuerdo a su
estado de madurez sexual.

b. Sala de incubación: Es un recinto cerrado protegido de la luz solar, cuyo tamaño depende de la cantidad de
semilla o producir, dentro de éste se encuentran las incubadoras y los canales para recibir las ovas embrionadas y/o
las larvas recién eclosionadas. Se recomienda que el agua a utilizar sea previamente filtrada.

c. Filtro: Por lo general se utiliza el filtro de grava a presión, cuya función es retener partículas en suspensión
presentes en el agua, lo cuales pueden causar grandes bajas en los lotes, puesto que los sólidos se depositan sobre las
ovas ocasionando la muerte a los embriones por asfixia y facilitan además el desarrollo de hongos.

d. Incubadoras: Entre los sistemas de incubación hay de dos tipos, las de flujo horizontal y las de flujo vertical Las
de flujo horizontal básicamente son canales en donde van instalados bastidores en madero o plástico con varillas en
aluminio, vidrio, plástico o fibra de 3 a 5 mm de diámetro con una separación entre varillas de 3 mm, que van a
sostener las ovas Los bastidores son colocados superficialmente (5 a 10 cm de profundidad) de tal forma que una
película de agua los bañe continuamente. El agua penetra por uno de los extremos fluyendo a lo largo del canal y se
evacua por el lado opuesto. El caudal debe encontrarse entre 10 a 20 litros por minuto.

Canal utilizado para incubación con flujo horizontal y/o

mantenimiento de larvas. Incubadora de flujo vertical en placas

Las principales ventajas de este sistema están dadas por su facilidad de manejo y reducido costo. Las dimensiones de
estos canales pueden encontrarse dentro de los siguientes rangos:
Longitud: 2 a 5 m
Ancho: 30 a 80 cm
Profundidad: 20 a 40 cm
Deben colocarse a una altura del suelo de 1.0 - 1.2 m para facilitar las labores de manejo. En el sistema de flujo
vertical existen dos tipos: las de flujo vertical ascendente y las de flujo vertical descendente. Las primeras se conocen
también como botellas de incubación; en estas el agua penetra por la parte inferior manteniendo las ovas en
suspensión y en constante movimiento. Las segundas constan de un soporte en aluminio que sostiene de 4 a 8

Trabajador Calificado en Piscicultura SENA Tolima Página 7 de 23

 Cultivo de Trucha Arco Iris

bandejas en fibra superpuestas. En este sistema el agua penetra por la parte superior pasando de bastidor a bastidor.
Las ventajas de este sistema son: menor espacio, menor caudal e incuban mayor cantidad de huevos.

e. Canales para larvas: Estos canales son similares a los utilizados en el sistema de incubación de flujo horizontal.
Los materiales en que se construyen van desde la madera hasta la fibra de vidrio. Últimamente se ha generalizado el
uso de canaletas ETERNIT (Canaleta 43).

7. REPRODUCCION

a. Reproduccion Natural: Los peces de la familia Salmonidae son de carácter reofílico con respecto a la
reproducción, lo que significa que remontan las corrientes para finalizar su ciclo reproductivo con cortejo y la
emisión simultanea de los productos sexuales. Cuando el pez se encuentra en las últimas etapas de su madurez
permanece cerco de la desembocadura del curso de agua que va a remontar, que por lo general es el mismo en el cual
nació. Luego inicia el remonte y en el trayecto completa su madurez. La hembra busco en los remansos un lugar que
presente un substrato apropiado (grava fina, corriente suave) y una vez definido e! sitio, por medio de fuertes
coletazos forma uno o varias concavidades en el suelo y luego se inicia el cortejo con el macho finalizando con la
emisión simultanea de sus productos sexuales y la fertilización. Las ovas permanecen en ese substrato hasta la
eclosión y reabsorción del saco vitelino. Luego los alevinos inician el trayecto corriente abajo.

b. Reproducción Artificial: Se basa en la producción de alevinos con una maduración inducida de los reproductores
por el hombre y una manipulación en el desove para asegurar una incubación y una eclosión de las larvas.

La maduración de las hembras, en las condiciones relativamente estables de! trópico, se inicia a partir del
decimoctavo mes de vida llegando a su madurez total alrededor del segundo año. Las características de una hembra
madura son:
- Abdomen abultado y flácido
- Poro genital prominente y rojizo.
En las regiones templadas la maduración se da una vez al año. Por las condiciones tropicales del país ocurre cada 6 -
8 meses. La fecundidad de la especie es de 1.500 a 2.000 huevos por kilogramo de peso.
Los reproductores pueden tener un origen silvestre cuando son obtenidos de poblaciones naturales y para su captura
se aprovecha su tendencia a remontar los cursos de agua en época de madurez. También pueden ser criados en
cautiverio en donde se facilita efectuar selecciones más eficientes, de las mejores características, tales como de
crecimiento, apariencia general conversión alimenticia etc.
La vida útil de uno hembra reproductora se estima en unos cuatro años contados desde que alcanza su primera
madurez. Los machos son más precoces y logran la madurez alrededor de su primer año de vida y son utilizados
como reproductores hasta que alcanzan los 5 años, debido que con la edad se da cierta retención del esperma en el
momento del ordeño.

El mocho maduro se caracteriza por:

- Presentar un color de piel más oscuro y brillante.
- La extremidad de su maxilar inferior se acentúa hacia arriba tomando la formo de gancho, siendo más notorio en
los adultos.
- La cabeza vista de perfil es más alargada.
- Haciendo una leve presión en el abdomen hoy expulsión de semen.
Debido a que estos maduran quincenalmente no es necesario mantener una gran cantidad Se recomienda un macho
por cada tres hembras.

Las hembras deben mantenerse separadas de los machos, e igualmente por grupos dependiendo de su estado de
madurez, el que se verifica semanalmente, mediante una suave presión sobre el abdomen que ocasiona la salida de
los huevos. Los que están demasiado maduros o pasados se distinguen en el momento de la extracción por ir
acompañados de mucho fluido ovárico y se observan puntos blanquecinos opacos; estos huevos no deben ser
utilizados.

Trabajador Calificado en Piscicultura SENA Tolima Página 8 de 23

 Cultivo de Trucha Arco Iris

El grado óptimo de madurez en los machos se distingue por los siguientes motivos:

- calidad del semen que debe ser blanco y cremoso.

- papila genital, aunque menor que la de la hembra, también se enrojece y se proyecta
- coloración externa del cuerpo que se acentúa en esta época.

Metodología del Desove:

Una vez que los reproductores están maduros y listos para la extracción de sus productos sexuales son llevados a
estanques especiales para su manejo. Se deben tener listos los elementos a utilizar en el desove (baldes, vasijas,
plumas, etc.) previamente desinfectados. Inicialmente se depositan las hembras en bañeras plásticas con agua a la
que previamente se le agrega anestésico (MS-222. a una concentración de 75 ppm); al cabo de 2 minutos el pez
comienzo a perder el equilibrio y es el momento cuando el operario retira la hembra del agua que contiene el
tranquilizante y se introduce en agua fresca, se lava bien y se seca suavemente para evitar que se humedezca el
recipiente donde se van a recibir los huevos. El reproductor es apoyado lateralmente sobre el antebrazo derecho con
el poro genital en dirección al recipiente, sujetando con lo mano izquierda la región caudal de forma que la hembra
permanece inclinada con la cabezo hacia arriba. Con el pulgar y el Índice de la mano derecha se ejerce una ligera
presión en la cavidad abdominal desde la parte anterior del tronco hacia el orificio genital; en los ejemplares
completamente maduros los productos sexuales deberán fluir libremente. A veces, los huevos pueden salir
acompañados con un poco de sangre; si esto sucede, significa que la presión ha sido demasiado fuerte y hay ruptura
de algún vaso sanguíneo. Normalmente estas pequeñas hemorragias no tienen importancia. Una vez conseguidos los
huevos de 4 a 5 hembras, se extrae el semen de los machos realizando la misma metodología descrita, hasta que una
película blanca los cubra completamente, indicando que la cantidad añadido es suficiente.

Fecundación Artificial
Existen dos métodos utilizados en la recolección de los huevos, El método húmedo consiste en la recolección de los
huevos en uno vasija con agua a la cual posteriormente se le añade el semen. Si este sistema se efectúo con rapidez,
se obtienen altos porcentajes de fecundación. Si se realiza lentamente el índice puede ser bajo debido a que la
motilidad del espermatozoide en medio acuoso es de 30 a 90 segundos; por otro lado el huevo absorbe agua
hidratándose y el micrópilo se cierra impidiendo la entrada del esperma. Por estas razones es más utilizado el método
seco, con el cual se permite llegar a una fecundación prácticamente total de los huevos. En este sistema los huevos
son recogidos en un recipiente completamente seco. Estos procesos deben efectuarse en un lugar protegido sin
incidencia de luz solar directa.

Trabajador Calificado en Piscicultura SENA Tolima Página 9 de 23

 Cultivo de Trucha Arco Iris

Fertilización:
La fertilización ocurre cuando el espermatozoide penetra en el óvulo por el micrópilo. Una vez extraídos los
productos sexuales tanto de la hembra como del mocho, se mezclan homogéneamente con una pluma durante un
minuto, luego se adiciona agua de tal manera que la totalidad de los huevos queden cubiertos y se continúa con la
mezcla. Pasado un minuto, se añade agua para retirar restos espermáticos y materia fecal, hasta que quede
completamente limpia y dejando el doble de agua que ocupa el volumen de los huevos. Deben permanecer en reposo
por un término mínimo de 60 minutos, tiempo en el cual ocurre la hidratación y endureci miento de Id membrana
externa; luego se desinfectan con un producto a base de yodo. Las ovas son contadas antes de iniciar el proceso de
incubación; este procedimiento puede ser efectuado por volumetría, que consiste en determinar el volumen de agua
que desplaza un número conocido de ovas, a partir del cual se puede calcular el número real de huevos con el que se
cuenta, aplicando la siguiente formula:

Vt
N x
No.ovas: _________________________
Vn

En donde:

N = Número de ovas de la muestra

Vn= Volumen de agua desplazado por N
Vt= Volumen de agua desplazado por la totalidad de los ovas.

Otro método de conteo utilizado es el que se realiza mediante el cálculo del peso de las ovas (método gravimétrico).
Es un procedimiento similar al anterior con la diferencia de que la muestra es pesada y también el número total de
ovas La fórmula es la siguiente

N x Wt
No.ovas: _________________________
Wn
Donde

N = Número de ovos de la muestra

Wt = Peso total de las ovas

Wn = Peso de la muestra N

Trabajador Calificado en Piscicultura SENA Tolima Página 10 de 23

 Cultivo de Trucha Arco Iris

Lo utilización de este método implica pérdida de ovas por manipulación. Un método más práctico consiste en la tara
de un pequeño recipiente con el que se determina el número aproximado de ovas que puede contener. Todos estos
métodos son aproximados y deben tenerse en cuenta porque existe un porcentaje de error.
EL sistema más preciso y rápido es aquel donde se emplean contadores automáticos que presentan una celda
fotoeléctrica y tiene una capacidad de conteo de 1000 o 1500 ovas por minuto. Es ideal para grandes productores;
para los pequeños productores no se recomienda por su elevado costo

Incubación:
Se entiende por incubación el periodo durante el cual el pez se desarrolla dentro del huevo y desde este momento
hasta el nacimiento del alevino, se distinguen dos fases bien definidas:
- La primera comprende desde la fecundación hasta la aparición de los ojos donde el huevo se denomina ova verde.
- La segunda desde la aparición de los ojos hasta la eclosión, llamándose ova embrionada.
Lo duración de este periodo se expresa en grados día, lo que indica el número de días que tardo el proceso de
incubación de los huevos a la temperatura de un grado centígrado. Para la trucha arco iris esta definido en un rango
de 290 a 330 grados/día.
La eclosión dura alrededor de 50 grados/día, ésto quiere decir que las primeras larvas nacen a los 290 grado/día y las
últimas a los 330 aproximadamente.
Los mejores resultados en el proceso de incubación se obtienen con una temperatura del agua entre los 9 y 12 grados
centígrados, el pH entre 7 - 8.5 y el oxígeno disuelto en 7 ppm.

Desarrollo del Embrión:

Desde el momento del desove de la hembra, el huevo presenta las siguientes características estructurales. La mayor
parte del huevo está constituido por un líquido amarillento y viscoso denominado vitelo, sales neutras y corpúsculos
oleaginosos. Este se encuentra protegido por una membrana protoplasmática denominada membrana vitelina que se
ensancha en la parte cercana al micrópilo, formando el disco germinal, donde se encuentra el núcleo al que se
fusionará el espermatozoide. Protegiendo el huevo se encuentra una cáscara porosa, con una abertura llamada
micrópilo por donde penetra el espermatozoide. Entre la cáscara y la membrana vitelina se encuentro el espacio
perivitelino. Durante todo el proceso de incubación el embrión se alimenta del vitelo, por lo que es importante
manipular lo menos posible las ovas, puesto que si la membrana vitelino se rompe, las sales salen al espacio
perivitelino y muere el embrión. Por lo tanto las ovas solo deben manipularse entre las 48 horas siguientes a la
fecundación y a partir de la fase de ova embrionada. A veces existen huevos no fecundados cuyo aspecto exterior da
la apariencia de un huevo normal fecundado por lo que es necesario en la etapa de ova embrionada efectuar un
choqueo que a su vez ayuda a eliminar los embriones débiles o defectuosos. El choqueo consiste en succionar los
huevos con la ayuda de una manguera desde la incubadora y lanzarlos a un balde con agua a una altura que oscila
entre 20 ó 30 centímetros. Los huevos que tomen una coloración blanquecina después de efectuar este proceso deben
ser retirados

Trabajador Calificado en Piscicultura SENA Tolima Página 11 de 23

 Cultivo de Trucha Arco Iris

Eclosión:
Cuando el nacimiento está próximo el huevo se vuelve ligeramente ovalado, su membrana exterior pierde
consistencia y luego por acción de una enzima proteolítica (diataza), se disuelve ayudando al nacimiento de lo larva.

Larvas: (Alevinos con saco vitelino)

Este periodo comprende desde la eclosión hasta la reabsorción del saco vitelino Los peces recién eclosionados
presentan uno gran bolsa de forma ovalada en su región ventral, la cual contiene un material de reserva que es
utilizado en la finalización de su desarrollo Su talla inicial es de 15 mm aproximadamente y cuando termine esta fase
será de 20 mm. Al igual que las ovas deben ser mantenidas en completa oscuridad y no se deben perturbar en lo
posible. Es muy importante extraer los huevos cuya eclosión no se efectúo; igualmente se deben retirar diariamente
las larvas muertas con el fin de evitar contaminación por bacterias y hongos.
Cuando el 10 % de los alevinos nadan, se inicio la ' 'alimentación'', aunque el alimento todavía no lo necesitan pues
mantienen unas 3/4 partes de reservas en el soco vitelino, Este suministro es para que el pequeño pez se acostumbre
o morder y al sabor del concentrado, que se les suministra en muy pequeña cantidad y frecuentemente. El tiempo
transcurrido durante esta etapa es de 180 a 200 grados/dia. Una vez los alevinos se han adoptado a la alimentación se
inicia un proceso de rápido crecimiento, requieren de mayor espacio y es preciso trasladarlos al galpón de alevinaje
En caso de que el criadero no cuente con canaletas para mantener los larvas, estas pueden depositarse en canastillas
cuya estructura es de modera, fibra o fórmico forradas con angeo plástico tipo mosquitero con tapa, las cuales se
instalan en los canales de alevinaje separadas del fondo unos 10 a 15 cm, con el fin de evitar que los materiales en
suspensión que provienen del agua que alimenta el canal afecte los pequeños peces.

Control Sanitario de Ovas y Larvas:

Las canaletas, bastidores, baldes y demás elementos a utilizar deben estar previamente desinfectados con un
producto a base de yodo a una concentración de 250 ppm. Las ovas verdes uno vez hidratadas y con cáscara
endurecida pueden ser sometidas a un baño corto en una solución de yodo a uno concentración de 50 ppm. Los
huevos muertos o no fecundados son rápidamente atacados por hongos, generalmente de los géneros Saprolegniay
Achyla por lo que se recomienda la utilización de verde de malaquita libre de zinc en solución, cuya concentración
final sea de 2 ppm. Para los sistemas de flujo horizontal se adiciona en lo cabecero del canal, realizando una
disminución en el nivel del agua, de tal forma que la droga actúe durante 30 minutos. En el caso de las incubadoras
de flujo vertical, se puede aplicar por goteo (una gota por segundo) en la entrada del agua de la primero bandeja de
incubación, durante una hora coda dos días. Una vez ocurra el embrionamiento se reduce o 15 ó 30 minutos y se
suspende 3 o 5 días antes de la eclosión.
En lo etapa de reabsorción la mortalidad es mínima si el manejo y situación sanitario son correctas; esto se logra
substrayendo las ovas muertas, los cáscaras y los alevinos que van muriendo, pues son focos de infección. Cuando
se inicio el suministro de alimento es necesario retirar diariamente por sifoneo el concentrado que no fue consumido.

Es normal observar peces con diferentes anomalías como alevinos siameses, con problemas de columna (enrollados),
con dos cabezas, etc., que no causan ningún problema y por lo general mueren en un corto tiempo. La enfermedad

Trabajador Calificado en Piscicultura SENA Tolima Página 12 de 23

 Cultivo de Trucha Arco Iris

más común para esta etapa es la del saco azul que se caracterizo pos un aumento en el tamaño del saco vitelino y se
torna de una coloración azul, parece que esta situación se presento por una acumulación de desechos metabólicos, la
cual se puede subsanar aumentando el flujo de aguo. La enfermedad de las burbujas es poco común, pero se puede
presentar por una sobresaturación de oxígeno y otros gases en el agua, que se acumulan en el saco vitelino
deformándolo y en otros casos puede presentarse bajo la piel. La solución es obligar a que el aguo de la fuente
transite por un recorrido largo con el fin de liberar los gases.

a. Selección de reproductores:
Se debe tener presente tanto el buen aspecto, la robustez y el tamaño, como la edad de los reproductores elegidos. La
edad ideal para iniciarlos en su función de reproductores está comprendida entre los dos (2) y cuatro (4) años y deben
sustituirse cuando rebasen los cinco (5) años cuando, comúnmente, comienza a declinar su potencial genético.

b. El desove inducido de la hembra y el macho:

Una vez seleccionadas las truchas machos y hembras y comprobada la efectividad reproductiva se hace manualmente
el proceso de desove. Con los dedos pulgar e índice de la mano derecha debe producirse una opresión desplazable
sobre ambos costados de la parte inferior del abdomen del animal, deslizándose lentamente hasta el conducto anal,
sin apretar en exceso que pueda herir al animal. Si el animal está sexualmente maduro, por su orificio urogenital
localizado en la cavidad anal la trucha hembra expulsará todos los racimos de huevos que contenía y que son de
color amarillo, y la trucha macho la cantidad de semen, el cual caerá sobre los huevos que se han colocado en el

Trabajador Calificado en Piscicultura SENA Tolima Página 13 de 23

 Cultivo de Trucha Arco Iris

recipiente; después se homogenizan con una pluma de gallina durante 5 minutos hasta tener la certidumbre de que
los espermatozoides del semen han entrado en contacto con la cutícula de cada huevillo. Acto seguido se cubren con
agua los huevos durante 10 minutos y pasado este tiempo ya existen huevos fecundados; se les cambia el agua varias
veces (agua limpia) y se trasladan a los bastidores de incubación.

c. Ovas: Son los huevos ya fecundados. En ellos se observan dos (2) puntillos negros que delatan la presencia de un
embrión; crecen rápidamente de tamaño en aproximadamente 28-30 días de mantenerlos en los bastidor de
incubación con una Temperatura de 8°C, don' nacen las larvas para posteriormente, convertirse en alevinos.

d. Larva: Es la etapa mediante el cual el animal presenta saco vitelino no necesita recibir alimentación
suplementaria.

e. Alevino: Se denomina así al pececito desde recién nacido hasta los 30-35 días de haber abandonado el huevecillo
y con un peso aproximado de 7 gramos y una longitud entre 6 y 7 centímetros; al cabo de mes y medio se puede
trasladar a las pocetas; para ser distribuidos a los estanques de producción.

Trabajador Calificado en Piscicultura SENA Tolima Página 14 de 23

 Cultivo de Trucha Arco Iris

f. Juveniles: El término "Juveniles" comprende la etapa del crecimiento y va desde que el Alevino supera los 7
gramos y el tamaño está entre 10 y 12 centímetros.

8. ALEVINAJE:

Una vez las larvas han reabsorbido su vesícula vitelina, nadan libremente y reciben el alimento sin ninguna
dificultad. Se denominan alevinos hasta que alcanzan una talla aproximada de 7 cm, momento en el cual se llaman
dedinos o juveniles y se comienza con la etapa de engorde.

Infraestructura: Algunos productores de semilla utilizan los mismos canales donde se encuentran las larvas para el
levante de los alevinos hasta una talla de 5 cm. trasladándolos luego a canales externos Cuando no se cuenta con esta
infraestructura, las pequeñas truchas son transportadas a estanques en el exterior de forma rectangular o circular y
construidos en cemento, fibra , madera o material galvanizado; éste último debe ser recubierto con una pintura a base
de caucho con el fin de evitar la formación de óxido de zinc, que es altamente tóxico. Como los alevinos son muy
sensibles a los rayos solares directos, los canales deben estar en un lugar protegido. Las piletas de forma rectangular
son muy similares a las utilizadas en el mantenimiento de las larvas. la principal diferencia se encuentra en el
tamaño. Deben presentar la entrada y salida del agua opuestas, las paredes y fondos deben ser lo más lisos posibles
(cemento esmaltado o porcelanizado) con el fin de evitar maltratos debidos al roce y acumulaciones de material que
pueden afectar la calidad del agua y obstaculizar el flujo. Igualmente deben ser pintados con un color claro para
facilitar lo observación permanente de los animales. El suministro de agua puede ser por tubería, manguera, o canal,
pero siempre se debe contar con un registro paro el control del caudal. Lo salida o desagüe puede diseñarse por
rebosamiento o por vertedero, el más utilizado es el sistema de tubo que permite mantener el nivel del aguo, pero el
diámetro de este debe ser superior al de entrada. Muchos productores utilizan estanques circulares para alevinos de
tallas superiores a los 5 cm, que por presentar una corriente tangencial, hace que los peces permanezcan nadando
contra la corriente sin encontrar obstáculo alguno, fortaleciendo su musculatura, por lo que su crecimiento es más
vigoroso. Así mismo se distribuyen uniformemente por todo el espacio disponible permitiendo tener mayor densidad
por unidad de área, en comparación con los tanques rectangulares.

Relación respecto a la densidad en estanques rectangulares y circulares.

Longitud Número por m2 en estanques

de las truchitas Circulares Rectangulares

6 cm 2100 1000

Trabajador Calificado en Piscicultura SENA Tolima Página 15 de 23

 Cultivo de Trucha Arco Iris

7 cm. 1500 750

8cm 1200 600

9cm 1000 500

10 cm 850 400

Este sistema presenta un desagüe central y su fondo debe estar inclinado en todas sus direcciones hacia este y con
una pendiente del 5 al 10%. Esto representa la ventaja de permitir una autolimpieza del material sedimentado. Al
igual que los anteriores su interior debe ser completamente liso. La salido del aguo y el control del nivel se realizan
desde afuera por un tubo acodado que se comunica con el tubo central de desagüe. La entrada del aguo debe
efectuarse desde un tubo perforado colocado perpendicularmente al tanque, de esta manera el aguo es expulsada o
presión por los orificios originando una corriente circular. Las dimensiones de los tanques son variables dependiendo
del número y tamaño de las truchas, encontrándose desde 2 hasta 15 metros de diámetro con una profundidad de 50 a
80 cm. El buen desarrollo de los alevinos se ve influenciado por varios factores, entre los cuales vale lo pena
mencionar:

- La cantidad y lo calidad del agua

- Lo densidad
- El manejo
- LA alimentación
La cantidad de agua que debe ingresar al estanque está condicionada al número de alevinos que se requiera mantener.
Como orientación, las tablas siguientes se indican las necesidades de caudal y espacio para un número determinado
de peces, de acuerdo a la talla y temperatura del agua.
De la calidad del agua depende el desarrollo de los animales ésta debe encontrarse sin ningún tipo de contaminación,
poco sedimento y con parámetros físico-químicos estables Uno de los factores de mayor influencia es la temperatura,
que es ideal cuanto más próxima se encuentre al rango óptimo.
No es suficiente una buena calidad y cantidad de agua para obtener excelentes truchas la porte más importante es la
atención prestada a los alevinos, los constantes labores de limpieza, uno adecuada alimentación, lo selección por
tallas y la adición de medicamentos preventivos y/o curativos, que harán de los pequeños peces unos excelentes
adultos.

Caudal mínimo en litros / minuto para10.000 alevinos según la T° del agua

Temperatura del agua en °C
Longitud de los alevinos (cm)
5 7 10 12 15
3.0 5.0 6.0 7.0 8.0 10
3.5 7.0 8.0 10 12 15
4.0 10 11.5 14 16 20
4.5 14 16.5 20 24 30
5.0 18 21.0 26 30 40

Necesidades de espacio

Longitud de los alevinos (cm) Alevinos por m2

Ejemplares / m2 Kilos / m2

1.5 10.000/30.000 1/3

2 10.000/30.000 1/3

3 10.000 3.8

Trabajador Calificado en Piscicultura SENA Tolima Página 16 de 23

 Cultivo de Trucha Arco Iris

4 3.000/5.000 2.4/4

5 2.500 3.5

6 1.500 4

Necesidades de espacio
Talla en cm al cabo de:
Temperatura del agua °C
60 días 90 días 120 días 150 días
5 2.5 3.0 3.5-4.0 5.0
7 3.0 3.5 4.5 5.5
10 3.0-3.5 4.0-5.0 5.0-7.0 6.0-9.0
12 4.0 6.0 8.0 10.0
15 5.0 7.0 9.0 11.0

Dentro de un lote de alevinos. Incluso procediendo de los mismos reproductores y mantenidos en iguales
condiciones, siempre existirá diferencia en el crecimiento entre unos y otros, lo que se hace más notorio a partir de
los 3 cm y puede persistir durante todo su vida. Se pueden presentar entonces, ejemplares mas desarrollados que
otros, a los cuales se les denomina “cabezas" y que corresponden por lo general o un 25 % del lote: un "centro" que
viene a ser un 50 % y los más pequeños o "colas" que constituyen el otro 25 %. Por lo general las cabezas son
hembras y las colas son machos. En esta etapa se presenta canibalismo, por esta razón se debe efectuar uno
separación por tallas o selección, buscando que no existan diferencias en tamaño superiores al 30 %. De esta manera
se controlará la predación. El tamaño de las truchas que se pueden tener en un mismo estanque se presenta en la
siguiente tabla:

Tamaño máximo y mínimo de truchas en el mismo estanque

Talla mínima (cm) 2 2.5 4 5 6.5 8 9 10 12 13 14
Talla máxima (cm) 3 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22

Cuando los peces van a ser manipulados deberán de encontrarse en ayunas; el trabajo debe realizarse en horas de la
mañana con el fin de evitar problemas por el incremento de la temperatura del agua y los estanques o canales estarán
previamente preparados y desinfectados. Con los equipos y peces listos, se coloca en el estanque el seleccionador
adecuado o la talla promedio de las truchas a clasificar; los animales se transportan en una caneca al sitio y se hacen
pasar por las varillas. Aquellos que no puedan pasar son retirados a un tanque aparte y de ser necesario, se pueden
realizar simultáneamente las actividades de medición, pesaje y conteos. A los alevinos se les debe suministrar un
alimento balanceado con un alto valor de proteína (preferiblemente entre un 45-50 %). Actualmente en el país ya se
dispone de alimentos para truchas que cumplen con esta exigencia. En cualquier caso los gránulos deben tener un
tamaño apropiado para la boca del pez, por lo que generalmente se hace necesario moler el pellet, tamizarlo y
distribuir la harina resultante. Una vez establecida la cantidad de alimento diario a suministrar esta debe ser repartida
en 8 a 10 dosis diarias, que se esparcen o lo largo de todo el estanque poro que la totalidad de los peces

Transporte de ovas y Alevinos

Trabajador Calificado en Piscicultura SENA Tolima Página 17 de 23

 Cultivo de Trucha Arco Iris

Prácticamente todas las granjas deben transportar o trasladar ovas o alevinos de un lugar a otro. Es una actividad
bastante sencilla donde la mortalidad es prácticamente nula si se efectúa con las técnicas y cuidados apropiados.

Transporte de ovas: Estas se pueden transportar cuando se han hidratado y su cáscara se ha endurecido En este
estadio no existe problema alguno en su manipulación durante las primeras 48 horas, por lo que fácilmente soportan
viajes relativamente cortos (4 - 5 horas); para tal efecto se utilizan recipientes (cantinas) que se llenan con 1/3 de
aguo y el resto de huevos. La temperatura conviene mantenerla lo más baja posible paro disminuir el metabolismo
del embrión en desarrollo. Como se describió anteriormente, cuando se observan los ojos (ova embrionada) se
pueden efectuar transportes más largos, incluso de 3 a 4 días. Para este caso se utiliza recipientes como cajas de
icopor (neveras) o cajas de cartón parafinado, herméticamente cerradas En el interior se instalan pequeños bandejas o
canastillas superpuestas en madero y con molla plástica o icopor con el fondo perforado. Cada uno de estas se
recubre con gasa estéril previamente humedecida y sobre ella irán las ovas. En lo bandeja superior se coloco hielo
picado con lo que se mantiene lo humedad de los huevos y se reduce la temperatura; para evitar el exceso de
humedad, en lo canastilla inferior se instalara espumo o cualquier material absorbente. Poro que no se inicie ¡o
eclosión durante el transporte, las ovas deberán ser transportadas cuando lleven acumulados unos 200 grados / día.
Es importante que antes de depositar las ovas en las incubadoras, éstos sean aclimatadas adecuadamente mediante lo
adición de pequeños volúmenes del agua, en donde se ubicarán definitivamente.

Transporte de alevinos: Por lo general se realiza en bolsas plásticas de fondo circular o cuadrado, de un calibre de
2.5 -3.0 Las dimensiones más comunes son las siguientes:
Altura: 80 – 90 cm
Largo: 30 – 35 cm
Ancho: 20 – 25 cm
Cuando las truchas están contadas se procede a colocarlas dentro de las bolsas que contienen 1/3 de agua.
Posteriormente se inyecta oxigeno hasta que se ocupen las 2/3 partes restantes; se cierran herméticamente sellándolas
con bandas de caucho, de tal forman que no se de la posibilidad de escape del oxigeno inyectado. La cantidad de
peces que se pueden transportar por bolsa depende del tamaño del animal y el tiempo del recorrido, tal como se
ilustra o continuación

Transporte de truchas
Especie Volumen Cantidad Temperatura No. de Peces Duración
Tamaño de la de del y/o Transporte

bolsa(l) agua (l) agua(°C) Peso (g) (horas)

Truchas 50 15 10 500 p. 15

4 – 6 cm 800-.1200gr

Truchas 50 10 10 100p. 12

9 - 12 cm 1.500 gr.

Truchas 50 15 10 100p. 12

12 - 15cm 2,500 gr

Cuando el recorrido es largo o es necesario atravesar por zonas cálidas, se adiciona hielo alrededor o en el interior de
las bolsas. Con el fin de evitar rupturas o pinchazos se recomienda colocarlas dentro de cajas plásticas, icopor o
cartón. Una vez finalizado el transporte y se tiene el lugar preparado paro recibir las truchas, se introducen las bolsas
en el agua durante 10 a 15 minutos, de tal forma que se equilibren las temperaturas; luego se abren y se permite que
penetre agua del estanque y que los alevinos salgan por su propia cuenta. Existen otros tipos de recipientes, como los
tanques transportadores que son construidos en metal o en fibra de vidrio, los cuales llevan acoplados diferentes
sistemas de aireación u oxigenación, Se utilizan especialmente para el transporte de peces de una talla superior a los
8 cm y/o para programas de repoblación.

Trabajador Calificado en Piscicultura SENA Tolima Página 18 de 23

 Cultivo de Trucha Arco Iris

9. ENGORDE:

Cuando los alevinos adquieren una longitud entre los 7-9 cm., se inicia el proceso de engorde o ceba, que finaliza
con el sacrificio cuando alcanzan la talla comercial, con un peso entre los 270-300 g, o de acuerdo a los
requerimientos del mercado. La duración de ésta, etapa está condicionada a las calidades del agua, en especial a la
temperatura y al tipo de manejo que se mantenga durante el proceso.

Infraestructura: El engorde puede desarrollarse en estanques o en jaulas.

a. Estanques: La forma, tamaño y distribución de los estanques depende del caudal disponible y la topografía del
terreno. Estos deben cumplir con ciertos requisitos como el mantener una corriente uniforme del agua a todo lo largo
y especialmente hacia el fondo con el fin de arrastrar los sedimentos hacia la salida. En cuanto a la forma, pueden ser
rectangulares o circulares, en los primeros su longitud debe ser aproximadamente 10 veces su ancho; sus
características estructurales son muy similares a las utilizadas en el levante de larvas y alevinos. El manejo del agua
debe hacerse por gravedad, procedente del canal de distribución y con la entrada en forma de cascada, buscando
abarcar la mayor parte del ancho del estanque. Así lo lámina de agua adquiere una mayor uniformidad y se
disminuyen los espacios muertos, donde apenas hay corriente y la renovación es escasa, lo que ocurre especialmente
en las esquinas. Pueden darse otras modificaciones al diseño en la entrada y salida del agua, con las que se evitan los
problemas descritos anteriormente y a su vez se aumenta la velocidad para favorecer un mejor rendimiento. Se debe
diseñar lo salida del agua de tal manera que se permita renovar especialmente lo del fondo, que es la de menor
calidad; para lograr esto se puede utilizar un desagüe de doble compuerta, o un codo en balancín. Con el primer
sistema la regulación del nivel se efectúa mediante el manejo de compuertas que constan de varias tablas de modero,
que permiten disminuir la lámina del aguo hasta lograr un vaciado total del estanque. Con el segundo la inclinación
del tubo acodado regula el nivel, aquí es importante construir un rebosadero en la parte superior del estanque para
evacuar las aguas sobrantes en caso de que se presente una obstrucción en la rejilla. Cuando la cantidad de agua no
es suficiente, se pueden colocar en serie de tal forma que el rebosadero del anterior sea el punto de entrada de aguo
para el siguiente; se recomienda establecer entre los dos estanques una caído para facilitar la reoxigenación. Con un
caudal de agua abundante, el sistema de disposición más utilizado es el denominado en paralelo, en donde los
estanques se encuentran unidos por sus laterales. En este caso cada uno recibe su caudal independientemente del
resto. Los tanques rectangulares pueden ser en tierra, revestidos en material plástico, cemento o concreto. Los
primeros son excavaciones sobre el terreno que encierran un volumen dado de agua; el terreno debe presentar de un
20 a un 40 % de arcilla con el fin de evitar filtraciones. La ventaja principal de este tipo de estanques está dada por su
reducido costo, presentando además una autodepuración mayor, puesto que los desechos se van degradando en forma
natural y los componentes se reincorporan al agua o al fondo. En contraposición, esto origina que la capacidad de
carga sea menor, ya que en los procesos de degradación del material orgánico se consume oxígeno y las
posibilidades de limpieza son menores. Estos estanques tienen algunas desventajas, como su corta vida útil
especialmente por la acción erosiva del agua que deteriora el fondo y los taludes, lo que a largo plazo aumenta los
costos de mantenimiento. Se dificultan también las labores de manejo en su interior; para subsanar estas desventajas
se utilizan recubrimientos en plástico o cemento. Hoy en día es muy utilizado un material de PVC (geomembrana)
que ha dado excelentes resultados. En este tipo de estanques es conveniente empradizar los taludes para evitar la
erosión.

La mayoría de las piscifactorías utilizan estanques de concreto y aunque resultan más costosos ofrecen las siguientes
ventajas;

- Pueden ser construidos en cualquier terreno

- Su vida útil es larga y gastos de mantenimiento bajos
- Presentan mejores condiciones sanitarias
- Facilitan las actividades de manejo
- Tienen una mayor capacidad de carga
Estos pueden ir enterrados, semienterrados y superficiales. Los últimos tienen menor costo en su construcción. Los
estanques circulares son similares a los descritos para la fase de alevinaje.

Trabajador Calificado en Piscicultura SENA Tolima Página 19 de 23

 Cultivo de Trucha Arco Iris

b. Jaulas: Cuando se tiene acceso a un lago, laguna, embalse o a un gran cuerpo de agua que presente las
características apropiadas para el cultivo de truchas, se puede instalar un sistema de producción en balsas o jaulas
flotantes. Se trata de recintos encerrados por redes que mantienen un volumen de aguo. y donde se mantienen los
peces en el mismo medio en que viven permitiendo un cultivo intensivo. Aquí el agua es renovada continuamente a
través de las mallas y de esta forma se aporta oxígeno permanentemente. La temperatura es relativamente constante y
se impide la entrada de predadores.

La estructura básica de un sistema de este tipo comprende:

- Sistema de soporte o muelles

- Sistema de flotación
- Redes o jaulas
- Sistema de anclaje

Los soportes o muelles pueden ser construidos en madera, aluminio, hierro galvanizado o cualquier material que sea
capaz de soportar el peso de la red y a la vez resista las fuerzas provocadas por el viento y oleaje. Es conveniente que
lleven corredores en todo el perímetro de lo ¿aula para facilitar las actividades de manejo. Para lo flotación del
muelle se utilizan canecas metálicas, bidones plásticos, etc., sujetadas por manilas o abrazaderas. Como en este
sistema se adelanto el proceso completo de levante y engorde. es necesario contar con una serie de redes cuyos ojos
de molla sean los adecuados para cada fase y lo suficientemente grandes para que el agua se renueve y permita la
salida de los residuos, provenientes de lo alimentación y excretas. El material más empleado es el nylon
multifilamento y el plástico rígido dependiendo de las necesidades o capacidades del piscicultor. Se recomienda
realizar antes de la instalación un tratamiento con pintura asfáltica o algún producto que evite la excesiva fijación de
algas, lo que permite una vida útil más larga y que las labores de limpieza sean menos exigentes. Las redes deben ser
de un color oscuro, y en lo posible sin nudos, lo que evita la adherencia de algas y que el pez se lastime por el
rozamiento. El tamaño puede ser variable y debe estar acorde con las produce iones deseadas. Son comunes redes
con una superficie que puede variar entre los 15 y 30 m 2, con una altura comprendida entre los 2 y 4 m. El ojo de
malla se encuentra de acuerdo a la talla de los animales que se cultivan en las diferentes etapas y a su crecimiento, tal
como se indica en la tabla.

Relación entre el tamaño de la trucha respecto al ojo de luz de la malla

LUZ DE LA MALLA
TAMAÑO DE LA TRUCHA
PASAN NO PASAN

Menores de 3.5 cm 4 mm menor 4 mm

Mayores de 3.5 y menor de ó 6 mm 4 mm

Mayores de 6.0 y menor de 10 9mm 6 mm

Mayores de 10 y menor de 16 15 mm 9 mm

Las redes deben llevar algunas pesas en sus aristas, con el fin de evitar que por acción de las corrientes se replieguen
y se pierda volumen efectivo. Todo el conjunto de jaulas debe encontrarse fuertemente anclado con pesos de
cemento, los cuales se unen a los muelles por cuerdas de nylon resistentes (mallas de nylon de más de una pulgada).
El sistema se ubica de forma perpendicular al sistema de corrientes predominante en el cuerpo de agua y en un lugar
protegido de fuertes vientos y oleajes. La profundidad desde el fondo de la red hasta el fondo del lago será el doble
de la altura de la malla

c. Manejo de estanques: Al igual que en la producción de semilla, el proceso de engorde requiere unos factores
específicos, especialmente un rango ideal de temperatura con el que se logren los mejores resultados. Así, este
parámetro debe encontrarse entre los 13 - 17°C, siendo las temperaturas óptimas aquellas que mantienen 15 - 16°C
en promedio y con una variación muy estrecha respecto a estos valores. El oxigeno deberá ser superior a 7 ppm y no
debe tener un valor inferior a 5.5 ppm en la descarga. El caudal debe ser constante y a manera de referencia en la

Trabajador Calificado en Piscicultura SENA Tolima Página 20 de 23

 Cultivo de Trucha Arco Iris

tabla se indican las necesidades mínimas requeridas para 10.000 truchas de diferente talla, de acuerdo a la
temperatura.

Caudal necesario para 10.000 truchas según la temperatura del agua

Caudal mínimo necesario. Litros/minuto para 10.000 truchas según la temperatura del agua °C
Longitud de las
truchas (cm)
5 7 10 12 15 17

6 25 30 35 40 45 55
8 60 70 80 90 100 125
10 105 120 140 165 195 235
12 170 190 215 265 315 380
14 265 300 335 415 485 575
16 390 425 465 580 700 840
18 565 620 680 800 930 1140
20 780 865 950 1150 1340 1600
22 1030 1150 1280 1450 1680 2000
24 1320 1440 1575 1740 1970 2300
26 1675 1765 1900 2075 2300 2625

Otro factor a tener en cuenta es la densidad o cantidad de peces por volumen que es posible mantener
adecuadamente, dependiendo del tipo de estanque y tamaño de los peces, siempre y cuando lo cantidad y calidad del
agua sean óptimas. Se efectuarán clasificaciones o selecciones por tamaño durante todo el ciclo de cultivo. A
diferencia de los alevinos donde existe canibalismo, en el proceso de producción de carne lo que se busca es
homogenizar los grupos para facilitar el mercadeo, donde se deben presentar tallas y pesos uniformes. Por otro lado,
se obtiene mayor exactitud en lo determinación de las dosis de alimento a suministrar. Los estanques se deben
limpiar periódicamente para evacuar los sedimentos, detritos, peces muertos y restos de alimento que se depositan en
el fondo; de no hacerse periódicamente este proceso se estará propiciando un ambiente favorable para la aparición de
enfermedades. Es importante realizar análisis físico-químicos constantemente; la toma de datos de temperatura y
oxígeno disuelto, debe efectuarse diariamente y en lo posible dos veces (mañana y tarde). El pH mensualmente y
otros parámetros como dureza, alcalinidad, amonio, nitritos, nitratos, etc. se harán por lo menos 2 veces al año.

10. SANIDAD

En el cuadro se muestran las enfermedades más comunes que se presentan en piscicultura, especialmente en
estanques, especificando sus causas, los principales síntomas y formas de prevención. Sin embargo, vale la pena
destacar que en el país no se han registrado hasta el momento las enfermedades de origen viral.

Enfermedad Causa Síntoma Prevención

Septicemia
Apatía de los peces pierden movilidad,
Hemorrágica Viral Virus Alimentación bien balanceada
movimientos bruscos
S.H.V
Degeneración Hepática Origen Hígado manchado de color: rojo-vino o Alimentación bien balanceada
Lipoidea alimentario grisáceo
Procurar evitar la
Los peces atacados giran en sentido
Necrosis pancreática propagación de gérmenes
Virus longitudinal sobre sí mismos inmovilizándose
infecciosa N.P.I patógenos por medio de
cerca del fondo, o los bordes de los estanques.
medidas profilácticas
Furunculosis Bacteria Sé manifiesta en forma de furúnculos Desinfectar los estanques con
sanguinolentos que quedan disimulados en la cal viva y sulfamidas o
musculatura antibióticos, desde el

Trabajador Calificado en Piscicultura SENA Tolima Página 21 de 23

 Cultivo de Trucha Arco Iris

momento en que aparece la

enfermedad.
Baños con verde de
Se caracteriza por unas manchas algodonosas
malaquita, azul de metileno,
Saprolegniosis Hongos de color gris blanco o ligeramente parduzco
realizando periódicamente
sobre la piel, aletas
revisiones en los estanques

Apretando los peces por el abdomen se nota

Origen que por el ano se escapa un líquido amarillento Alimentación bien
Enteritis
alimentario rojizo; el intestino de los animales muertos es balanceada, en buen estado y
congestionado y rojizo. no distribuir alimento sen
grandes cantidades
Distribuir alimento en buen
estado; no debe ser
Origen En la trucha Arco Iris se puede observar demasiado grasoso; en caso
Hepatitis exteriormente una tumefacción densa
alimentario extremo suprimirla
detrás de las aletas pectorales. alimentación durante unos
días

11. SACRIFICIO

La aceptación del pescado en el mercado depende en gran parte de los métodos utilizados en el sacrificio del animal.
Es conveniente evitar señales de golpes, pérdidas de escamas, deterioro en las aletas, etc. Entre más rápida y efectiva
sea la muerte del pez, menores traumatismos presentará. Entre los métodos de sacrificio más comunes se encuentran
la muerte por asfixia o el golpe en la base del cráneo. Aunque estos pueden ocasionar deterioros a nivel externo
afectando la calidad del producto. La aplicación de corriente eléctrica en el agua, es uno de los métodos más
efectivos que se utilizan en truchicultura de alta producción. Consiste en introducir dos electrodos dentro del
estanque y generar una corriente de 0.8 amperios / m 2.con lo que se obtiene la insensibilización y muerte del animal.
Otro método eficiente es trasladar los peces a un pequeño estanque que contiene agua, sol y hielo y dejarlos hasta
que la temperatura se reduzca a 2°C.; así se provoca la insensibilización de la trucha y posteriormente se realiza el
proceso de evisceración. Una vez se encuentren insensibilizados los peces, se procede a un primer lavado, con lo que
se retira el mucus; posteriormente se evisceran y se realiza un segundo lavado. Según los exigencias del mercado, el
producto tendrá las siguientes presentaciones comerciales: deshuesado, entero, filete, y diferentes corte como el
mariposa y el kipper. Este proceso debe efectuarse en un lugar adecuado con las mejores condiciones sanitarias y
donde se encuentren los elementos necesarios como: mesas, lavaderos, balanzas, cuchillos, guantes y un sistema de
refrigeración y/o congelación, La sala de evisceración deberá ser construida alejada de los estanques y tener especial
cuidado en la disposición final de los desechos líquidos y sólidos provenientes del proceso.

Trucha arco iris con

salsa de almendra y flan
de brócoli

1 trucha de 300 grs 1 Preparación

1 vaso de vino blanco Poner la trucha en una refractaria engrasada en el

Trabajador Calificado en Piscicultura SENA Tolima Página 22 de 23

 Cultivo de Trucha Arco Iris

horno a temperatura media con sal y pimienta al

gusto. Cocinar durante 10 minutos. En una sartén
100 cc de crema de leche poner el vino blanco con sal y pimienta y las
50 grs de almendras machacadas y tostadas almendras. Dejar hervir y agregar la crema de leche,
Aceite de oliva para engrasar el sartén cocinar a fuego medio hasta que espese.

2 Para el acompañamiento:
Para hacer el flan: Poner el brócoli en la procesadora y
picar, agregar los huevos, la leche y condimentar.
Agregar una cucharada de fécula de maíz.
Engrasar moldes individuales y verter el contenido en
Para la salsa los moldes. Cocinar a baño maría durante 45 minutos
a horno suave y los moldes tapados con papel
500 cc de leche aluminio.
500 grs de brócoli cocido
6 huevos 3 Presentación
nuez moscada Poner la trucha en una fuente. Agregar la salsa de
sal y pimienta almendras y como acompañamiento, desmoldar un
flan de brócoli.
Decorar con perejil picado y queso crema para el flan.

AGRADECIMIENTOS

Truychicola “El Porvenir” Murillo Tolima Besarion Moreno qepd

Truchicola “XXXXXXXXX” VillaRestrepo, Ibagué Tolima John Bairon (Zootecnista)
Fundamentos de Acuicultura Continental INPA Andres Erasco Keller (Biólogo marino).

Trabajador Calificado en Piscicultura SENA Tolima Página 23 de 23