Anexo 1
Recorte de periodístico
Irradiación de alimentos: claves esenciales para entender el proceso
La reforma del Código Alimentario Argentino permitirá la venta de productos sometidos a
ionización gamma. Infobae consultó con los expertos que operan las dos plantas que realizan
este proceso en el país
Un gran revuelo se generó la semana pasada con la noticia de la reforma del Código
Alimentario Argentino (CAA) que permitirá la venta interna y la exportación de alimentos
irradiados, una nueva generación de "larga vida" que llegará a los consumidores en pocas
semanas.
Esta práctica que ya se llevaba a cabo en la Argentina con determinados productos alimenticios
y de otros rubros, tiene varios años en otros países del mundo, como Estados Unidos, Francia,
Alemania y nuestro vecino Brasil.
Está permitido desde hace unos treinta años para: papa, cebolla, ajos, vegetales deshidratados,
especias y condimentos, hongos secos y espárragos. Pero ahora dará el salto a productos más
consumidos como carnes, pescados, pollos y más.
Hoy en el mundo se comercializan más de 700.000 toneladas de alimentos irradiados, cuyo
beneficio más importante es su extensión de vida comercial, acompañado con la reducción de
cadenas de frío y los altos costos de transporte.
Daniel Perticaro, gerente general de Ionics -la única empresa privada que irradia alimentos en el
país en una planta en Tigre que acaba de ser ampliada- explicó a Infobae cómo es el proceso por
el cual los alimentos son irradiados.
"La ionización gamma es una técnica que se usa para una gran variedad de aplicaciones. Se
obtienen alimentos más sanos y duraderos. Se logra el control fitosanitario para productos de
exportación. También es posible la esterilización de dispositivos médicos, y productos
inyectables para la industria farmacéutica y veterinaria. Se obtienen soportes estériles para
inoculantes en aplicaciones agronómicas".En estos cubículos son puestos los alimentos y otros
productos a inoizarse (Ionics)En estos cubículos son puestos los alimentos y otros productos a
inoizarse (Ionics)Perticaro aseguró que la tecnología es simple y segura y consiste en la
exposición de los productos a la energía emitida por una fuente de radiación, de forma tal que el
producto absorba una cantidad controlada de energía por unidad de masa.
Todo esto está avalado por la Autoridad Regulatoria Nuclear de la Nación, la ANMAT y la
International Irradiation Association (IIA), además de contar con las Certificaciones ISO 9000,
IRAM e IQNET, Licencia de Operación, de ARN, y certificados de Habilitación de
Establecimiento, de Buenas Prácticas de Manufactura.
Según afirma Perticaro, en la empresa las fuentes de Cobalto-60 son de producción argentina y
se almacenan en una pileta con agua desmineralizada, el blindaje biológico más adecuado. "El
recinto de irradiación tiene paredes de hormigón de hasta dos metros de espesor, que preservan
las áreas adyacentes de trabajo y comando. Los productos son ingresados y retirados del recinto,
a través de un laberinto, por sistemas de transporte automáticos, controlados por cuidadosos
procedimientos de monitoreo". ((Ingrassia, 2019,irradiación de alimentos)
Anexo 2
Recorte periodístico
La irradiación de alimentos que conserva
Tratamiento por radiación en alimentos
El término suena raro. Incluso hasta mal, pero en realidad la aplicación de radiaciones
ionizantes a los alimentos es un proceso físico (no térmico) que se utiliza como técnica de
conservación. Este proceso logra ampliar la vida útil del alimento y no altera las características
organolépticas y nutricionales del alimento.
Irradiación alimentos
La utilización de esta técnica no presenta ningún riesgo para el consumidor. Para qué se irradian
los alimentos la irradiación se realiza por diferentes razones.
destruir los microorganismos patógenos presentes en los alimentos.
alargar la vida útil de alimento, frenando o deteniendo el proceso de descomposición y
destruyendo los organismos responsables de dicho proceso.
ralentizar los procesos de maduración prematura, germinación o aparición de brotes.
eliminar los organismos nocivos para las plantas y los productos vegetales.
las autoridades lo permiten
A nivel europeo hay una única categoría de alimentos que pueden irradiarse, las hierbas
aromáticas secas, especias y condimentos vegetales. Pero además cada país miembro puede
autorizar otros alimentos: frutas, hortalizas, cereales, patatas, condimentos y especias, pescados,
moluscos, carnes frescas, carne de ave, copos de cereales…
Tratamiento por radiación en alimentos
Existen 2 Directivas europeas que regulan la irradiación de alimentos, pero su uso debe ser
necesario desde el punto de vista tecnológico y estar justificado.
Deben etiquetarse todos los productos irradiados o que contengan ingredientes que lo hayan
sido. El envase de estos productos deberá llevar una mención a la aplicación de esta técnica y
deberá mencionar la expresión "irradiado" o "tratado con radiación ionizante".
Los alimentos solo pueden ser irradiados en instalaciones autorizadas. En España, hoy día, hay
3.
En el caso de las importaciones, solo se permite la venta de aquellos productos tratados en una
instalación incluida en la pertinente lista correspondiente a países terceros.
El Comité Científico de la Alimentación Humana (CCAH) "es favorable" sobre la irradiación de
frutas, hortalizas, cereales, tubérculos amiláceos (patatas), condimentos y especias, pescados,
moluscos, carnes frescas, carne de ave, camembert de leche cruda, ancas de rana, goma arábiga,
caseina/caseinatos, clara de huevo, copos de cereales, harina de arroz y productos sanguíneos.
Sin embargo, declara que no se debería usar como sustituto de las medidas de higiene.(Martinez
.P (2017).alimentos)
INTRODUCCION
La irradiación de los alimentos ha sido identificada como una tecnología segura para
reducir el riesgo de ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos), en la producción,
procesamiento, manipulación y preparación de alimentos de alta calidad. Es a su vez,
una herramienta que sirve como complemento a otros métodos para garantizar la
seguridad y un problema de creciente preocupación para las autoridades de salud
pública, que puede reducirse o eliminarse con el empleo de esta técnica, también
denominada "Pasteurización en frío".
La irradiación de alimentos, como una tecnología de seguridad alimentaria, ha sido
estudiada por más de 50 años y está aprobada en más de 40 países. Cuenta también con
la aprobación de importantes organismos internacionales, la Organización Mundial de la
Salud (OMS), la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la
Organización Internacional de Energía Atómica (IAEA). En nuestro país, el Código
Alimentario Argentino, en su artículo 174, legisla sobre los aspectos generales; y en
otros artículos autoriza la irradiación de papa, cebolla y ajo para inhibir brote; de frutilla
para prolongar la vida útil; de champiñon y espárrago para retardar senescencia; y de
aumentar la vida en anaquel de los alimentos. La presencia de bacterias patógenas como
la Salmonella, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes ó Yersinia
enterocolítica, son especias, frutas y vegetales deshidratados, para reducir la
contaminación microbiana.
Las ventajas potenciales de la irradiación de alimentos han sido suficientes para suscitar
el interés de los especialistas en cuestiones de alimentación de más de 55 naciones en
los últimos 25 años. En los primeros años de dicho período, se llevaron a cabo
investigaciones principalmente en los países desarrollados, atendiendo principalmente a
aquellos procesos cuya finalidad era mejorar la calidad de los alimentos: meta en
armonía con la demanda de alimentos de mayor calidad resultante de la prosperidad
creciente en esos países. Más recientemente, muchos países en desarrollo han
comprendido las posibilidades que brinda la irradiación de reducir las enormes pérdidas
consecutivas a la recolección. Hoy en día, parece probable que la irradiación de
alimentos se aplique por vez primera en gran escala en los países en desarrollo cuyas
condiciones climáticas se suelen caracterizar por temperaturas elevadas y una humedad
excesiva, circunstancias ambas que facilitan el deterioro de los alimentos, y en los que
posiblemente no existan otros métodos (por ejemplo, el de congelaciós^^ que puedan
competir con la irradiación. ^ ^ Los resultados de las investigaciones sobre la
irradiación de alimentos realizadas en laboratorios han sido muy notables, y se han
construido en distintos lugares del mundo entero una serie de plantas piloto de
irradiación de alimentos. Gracias a ellas ha sido posible realizar evaluaciones en gran
escala de la calidad, pruebas de comercialización y tratar grandes contidades de
productos empleados en los ensayos de alimentación de animales (ensayos necesarios
para evaluar la comestibilidad de los productos).
