Ley de Modernización de Inocuidad de
los Alimentos (FSMA)
Miguel A. Huanca Vásquez
29 de Marzo de 2019
Ley de Modernización de
Inocuidad de los Alimentos (FSMA)
En el marco de esta Ley se han promulgado 7
nuevas normas finales, que son:
Controles Preventivos de
Alimentos para Humanos
DEFINICIONES
Controles preventivos: Los procedimientos, las prácticas y los
procesos basados en el riesgo y razonablemente adecuados que una
persona conocedora de la manufactura, procesamiento, envasado o
conservación de alimentos inocuos emplearía para minimizar
significativamente o prevenir los peligros identificados en el análisis
de peligros que sean consistentes con los conocimientos científicos
actuales sobre manufactura, procesamiento, envasado o conservación
de alimentos inocuos al momento del análisis.
DEFINICIONES
Plan de inocuidad alimentaria: Conjunto de documentos escritos que
se basan en los principios de la inocuidad alimentaria; incorpora el
análisis de peligros, controles preventivos, programas de la cadena de
suministro y un plan de retiros del mercado; y delinea los
procedimientos que deben seguirse para el monitoreo, las medidas
correctivas y la verificación.
Sistema de inocuidad alimentaria: Resultado de poner en práctica el
plan de inocuidad alimentaria y sus elementos de apoyo.
DEFINICIONES
DEFINICIONES
DEFINICIONES
Peligro: Cualquier agente biológico, químico
(incluidos los radiológicos) o físico que tenga el
potencial de ocasionar enfermedad o lesión.
Riesgo: Una función de la probabilidad de un
efecto adverso sobre la salud y la severidad de
ese efecto, como consecuencia de un peligro en
el alimento.
Severidad: La seriedad de los
efectos de un peligro.
DEFINICIONES
Procedimientos de monitoreo/vigilancia
Procedimientos de acciones correctivas
Procedimientos de verificación
Otros.
Análisis de Peligros / Biológicos
Análisis de Peligros / Biológicos
Análisis de Peligros / Químicos
Controles potenciales de peligros químicos
Análisis de Peligros / Físicos
Controles Preventivos
Controles Preventivos de Proceso (Ej.)
Controles Preventivos de Proceso (Ej.)
Controles Preventivos de Proceso (Ej.)
Controles Preventivos de Proceso (Ej.)
Controles preventivos de alérgenos
La regulación sobre Controles Preventivos de Alimentos para
Humanos requiere controles preventivos documentados de
alérgenos alimentarios para impedir el contacto cruzado de
alérgenos y garantizar que se coloque un etiquetado exacto
sobre alérgenos en los productos alimenticios terminados.
La necesidad de contar con controles específicos de alérgenos
alimentarios se determina mediante el proceso de análisis de
peligros.
Las prácticas específicas requeridas para controlar alérgenos
alimentarios dependen del producto y las prácticas de
manufactura particulares.
Controles preventivos de alérgenos
Food Allergen Labeling and Consumer Protection FALCPA
Controles preventivos de alérgenos
Controles preventivos de alérgenos
Controles Preventivos de Alérgenos (Ej.)
Controles Preventivos de Alérgenos (Ej.)
Controles Preventivos de Alérgenos (Ej.)
Controles Preventivos de Saneamiento (Ej.)
La regulación sobre Controles preventivos para alimentos
de consumo humano requiere aplicar controles preventivos
de sanidad, según corresponda a la instalación y al
alimento, para minimizar significativamente o prevenir los
peligros tales como patógenos ambientales, peligros
biológicos debido a la manipulación de los empleados y
peligros de alérgenos alimentarios.
El análisis de peligros identifica los peligros que requieren
de un control preventivo.
Controles Preventivos de Saneamiento (Ej.)
Controles Preventivos de Saneamiento (Ej.)
Controles Preventivos en cadena de suministro
Controles Preventivos en cadena de suministro
Controles Preventivos en cadena de suministro
Controles Preventivos en cadena de suministro
Controles Preventivos en cadena de suministro
Controles Preventivos en cadena de suministro
Controles Preventivos en cadena de suministro
Controles Preventivos (Ej.)
Verificación y Validación
Verificación y Validación
Verificación y Validación
Verificación y Validación
Verificación y Validación
Verificación y Validación
Verificación y Validación Ej.
Verificación y Validación
Verificación y Validación
Verificación y Validación
Registros
Registros
Registros
Plan de retiro del mercado
Plan de retiro del mercado
HACCP vs HARPC
Requisito HACCP HARPC
Análisis de peligros Relativo al proceso Relativo a la cadena
Similitudes por tipo de Profundo en relación a la
negocio instalación
Controles Una etapa en la que se puede Procedimientos, prácticas y
aplicar un control y el mismo procesos que se podrían
es esencial para prevenir o emplear para minimizar o
eliminar un peligro o reducirlo prevenir los peligros de manera
a un nivel aceptable (Punto significativa
Crítico de Control) CONTROLES PREVENTIVOS
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MUCHAS
GRACIAS
