ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN

REGISTRO DE LEVANTAMIENTO DE INFORMACIÓN:

Código de Esquema: TUR-PSB-201605-012-027

TURISMO-PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS-201605-012-027

Versión de Esquema: V-001

Fecha de elaboración: 4/12/2016

DENOMINACIÓN DEL PERFIL

1. OCUPACIONAL. PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS

2. ALCANCE DE LA La Certificación debe realizarse en base al perfil completo (UC1 y UC2 y UC3)
CERTIFICACIÓN.

UC1:
1.1. Verificar los stocks registrados en el control de inventario de acuerdo a
procedimientos establecidos.
1.2 Verificar las condiciones del área de trabajo, equipos, cristalería y utensilios a utilizar
tomando en consideración las normas de seguridad e higiene en el trabajo.
1.3. Verificar las condiciones de apariencia e higiene personal de acuerdo a protocolos
establecidos.
1.4. Verificar los productos y/o insumos para preparar bebidas de acuerdo a la carta o
menú del establecimiento, hoja de producción, almacenamiento, y estadísticas de venta
3.1 Descripción del/los por producto tomando en consideración los procedimientos establecidos.
trabajo/s. UC2:
2.1 Recibe al cliente de acuerdo al protocolo establecido.
2.2 Presentar al cliente la carta –de ser el caso- para la elección de la bebida y/ a
preparar y servir.
2.3 Elaborar la comanda de acuerdo a procedimientos establecidos.
UC 3:
3.1. Preparar y servir bebidas y/o cocteles de acuerdo al
contenido de las comandas elaboradas sobre la base de las necesidades de los clientes.
3.2. Realizar el cierre de servicio de acuerdo a procedimientos establecidos.

Versión Formato Esquema: V.1.1

Fecha de elaboración: 06-abril-2016 1
Dirección de Competencias y Certificación
 ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN

UC1:
1.1 Verificar los stocks registrados en el control de inventario de acuerdo a
procedimientos establecidos.
1.1.1 Revisa el registro de novedades al cambio de turno –de ser el caso- y las reservas
del día.
1.1.2 Revisa los stocks registrados en el documento de control interno de insumos y
productos del turno anterior –de ser el caso- (verifica físicamente) según
especificaciones del establecimiento.
1.1.3 Revisa los requerimientos de reposición de mercadería contra las necesidades del
consumo (compara las estadísticas de venta por día) según especificaciones del
establecimiento.
1.2. Verificar las condiciones del área de trabajo, equipos, cristalería y utensilios a utilizar
tomando en consideración las normas de seguridad e higiene en el trabajo.
1.2.1 Dosifica los productos de limpieza (antitóxicos y antibacteriales) y los coloca en
lugares destinados para ello.
1.2.2. Realiza la limpieza y sanitización del área de trabajo y equipos de trabajo.
1.2.3. Verifica el área de trabajo de acuerdo a la operación a ejecutar (ventilación,
luminosidad, temperatura).
1.2.4. Verifica condiciones operativas de los equipos de acuerdo a procedimientos
establecidos (dispensador, máquinas de café, máquinas refrigeradas).
1.2.5. Limpia, pule y clasifica la cristalería y utensilios de acuerdo a sus características
3. DESCRIPCIÓN DE TRABAJOS Y TAREAS

(cocteleras, vasos, vasos mezcladores, pica hielos- entre otros)., cumpliendo normas de
higiene y seguridad.
1.2.6. Abastece la estación de servicio con los implementos necesarios para la
preparación y servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas (servilletas, porta vasos,
sorbetes, removedores – entre otros-).
1.3. Verificar las condiciones de apariencia e higiene personal de acuerdo a protocolos
establecidos.
1.3.1. Utiliza el uniforme completo y limpio de acuerdo a las especificaciones del
establecimiento.
1.3.2. Realiza el lavado de manos con jabón líquido y la sanitización con desinfectantes
(gel antiséptico).
1.3.3. Mantiene el cabello corto o recogido, uñas cortas y limpias.
1.4. Verificar los productos y/o insumos para preparar bebidas de acuerdo a la carta o
menú del establecimiento, hoja de producción, almacenamiento, y estadísticas de venta
por producto tomando en consideración los procedimientos establecidos.
1.4.1. Selecciona y realiza la sanitación de los productos a utilizarse en la elaboración de
las decoraciones según las especificaciones del establecimiento (naranjas, piñas,
limones, frutillas, cerezas – entre otros-).
1.4.2. Selecciona los insumos a utilizarse en la elaboración de pre mezclas tomando en
consideración las normas de seguridad e higiene (jarabe de azúcar, jugo de limón, jugo
de naranja- entre otros-).
1.4.3. Etiqueta y almacena los productos y/o insumos preparados tomando en
3.2 Descripción de las/s consideración la temperatura, tiempo de exposición, tipos de envase de acuerdo a
tarea/s. normas de seguridad, salud e higiene en el trabajo.
UC2:
2.1 Recibe al cliente de acuerdo al protocolo establecido.
2.1.1 Da la bienvenida al cliente y se presenta de manera cortés y amable.
2.1.2. Consulta las preferencias y necesidades del cliente, aplicando las técnicas y
protocolos establecidos.
2.2 Presentar al cliente la carta –de ser el caso- para la elección de la bebida y/ a
preparar y servir.
2.2.1 Sugiere al cliente las ofertas del día o bebidas - de ser el caso- de acuerdo a su
preferencia.
2.2.2. Brinda información – de ser el caso- sobre los ingredientes, tiempo y forma de
Versión Formato Esquema: V.1.1 preparación de las bebidas seleccionados.
Fecha de elaboración: 06-abril-2016
2.2.3. Resuelve las inquietudes del cliente de acuerdo a sus necesidades. 2
Dirección de Competencias y Certificación
2.3 Elaborar la comanda de acuerdo a procedimientos establecidos.
2.3.1 Toma el pedido y anota en la comanda-de ser el caso- los diferentes tipos de
 1.4.2. Selecciona los insumos a utilizarse en la elaboración de pre mezclas tomando en
consideración las normas de seguridad e higiene (jarabe de azúcar, jugo de limón, jugo
de naranja- entre otros-).
1.4.3. Etiqueta y almacena los productos y/o insumos preparados tomando en
3.2 Descripción de las/s consideración la temperatura, tiempo de exposición, tipos de envase de acuerdo a
tarea/s. ESQUEMA
normas de seguridad, DE CERTIFICACIÓN
salud e higiene en el trabajo.

UC2:
2.1 Recibe al cliente de acuerdo al protocolo establecido.
2.1.1 Da la bienvenida al cliente y se presenta de manera cortés y amable.
2.1.2. Consulta las preferencias y necesidades del cliente, aplicando las técnicas y
protocolos establecidos.
2.2 Presentar al cliente la carta –de ser el caso- para la elección de la bebida y/ a
preparar y servir.
2.2.1 Sugiere al cliente las ofertas del día o bebidas - de ser el caso- de acuerdo a su
preferencia.
2.2.2. Brinda información – de ser el caso- sobre los ingredientes, tiempo y forma de
preparación de las bebidas seleccionados.
2.2.3. Resuelve las inquietudes del cliente de acuerdo a sus necesidades.
2.3 Elaborar la comanda de acuerdo a procedimientos establecidos.
2.3.1 Toma el pedido y anota en la comanda-de ser el caso- los diferentes tipos de
bebidas y/ solicitados.
2.3.2. Complementa y verifica la comanda tomando en consideración el número de
orden de cada bebida y/o coctel, número de personas, nombre de la bebida y/o coctel.
UC3:
3.1. Preparar y servir bebidas y/o cocteles de acuerdo al contenido de las comandas
elaboradas sobre la base de las necesidades de los clientes.
3.1.1. Identifica los productos e insumos para utilizarlos en la preparación de las bebidas
y/o cocteles.
3.1.2. Prepara en serie y/o de manera simultánea las bebidas y/o cocteles de acuerdo a
los procedimientos establecidos o requerimiento.
3.1.3. Manipula y utiliza el tipo de cristalería según el tipo de bebida así como utensilios,
materias primas e insumos requeridos.
3.1.4. Sirve las bebidas y/o cocteles de acuerdo al orden de las comandas elaboradas y
protocolos de atención al cliente.
3.2. Realizar el cierre de servicio de acuerdo a procedimientos establecidos.
3.2.1. Informa al cliente sobre el cierre del establecimiento – de ser el caso-. (Last call).
3.2.2. Recepta y Registra en el libro de novedades reclamos y/o sugerencias de los
clientes, novedades sobre el mantenimiento de equipos- entre otros-.
3.2.3. Informa y registra sobre las bebidas y/o cocteles devueltos o mal elaborados, y
productos de cortesía ofrecidos en el reporte establecido (comanda; electrónico).
3.2.4. Elabora la hoja de producción o requerimientos de reposición de mercadería y
cierre de caja a cada cambio de turno de ser el caso-.
3.2.5. Almacena los productos, materias primas e insumos no utilizados de acuerdo a las
normas de inocuidad establecidas.

UC1:
Manejo de Recursos Materiales
Inspección de Productos
UC2:
Trabajo en Equipo
Orientación de Servicio
Expresión oral
Orientación/ Asesoramiento
4.1 Capacidades o Habilidades. Escucha Activas
UC3:
Trabajo en Equipo
Orientación del Servicio
Versión Formato Esquema: V.1.1
Expresión Oral
Fecha de elaboración: 06-abril-2016
Dirección de Competencias y Certificación
Orientación /Asesoramiento 3
Escucha Activa
Manejo de Recursos Materiales
 ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN

UC1:
Manejo de Recursos Materiales
Inspección de Productos
UC2:
Trabajo en Equipo
Orientación de Servicio
Expresión oral
4.1 Capacidades o Habilidades. Orientación/ Asesoramiento
Escucha Activas
UC3:
Trabajo en Equipo
Orientación del Servicio
Expresión Oral
Orientación /Asesoramiento
Escucha Activa
Manejo de Recursos Materiales
4. CAPACIDAD REQUERIDA

UC1:
Técnicas de corte, merma y porción de Frutas.
Manejo de inventarios
Office básico
Seguridad Alimentaria (Norma NTE INEN 2458).
Preparación de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Conocimientos básicos y generales del código del trabajo.
Normas de Seguridad y Salud en el trabajo.
Buenas prácticas de manufactura BPM
UC2:
Servicio de atención al cliente
Principios básicos de enología y del servicio de vinos
Preparación de bebidas alcohólicas y no alcohólicas
4.2 Conocimiento. Inglés básico
Vocabulario técnico relativo al servicio de alimentos y bebidas.
Conocimientos básicos de técnicas de venta
Seguridad Alimentaria (Norma NTE INEN 2458).
UC3:
Servicio de atención al cliente
Principios básicos de enología y del servicio de vinos
Preparación de bebidas alcohólicas y no alcohólicas
Inglés básico
Vocabulario técnico relativo al servicio de alimentos y bebidas.
Conocimientos básicos de técnicas de venta
Seguridad Alimentaria (Norma NTE INEN 2458).
Técnicas de corte, merma y porción de alimentos.
Buenas Prácticas de manufactura BPM

Versión Formato Esquema: V.1.1

Fecha de elaboración: 06-abril-2016 4
Dirección de Competencias y Certificación
 ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN

LAS APTITUDES (CUANDO

5. CORREPONDA). N/A

Experiencia de Trabajo requerida: 1 año de Experiencia avalado por Certificados de

trabajo.
PRE- REQUISITOS (CUANDO Escolaridad: Educación Básica Bachiller (deseable)
6. CORRESPONDA). Capacitación: 40 Horas de capacitación en técnicas para preparación de las bebidas
alcohólicas, y coctelería. (deseable)
40 Horas de capacitación para Servicio y atención al cliente (deseable)

7. CÓDIGO DE CONDUCTA Será considerado por el OEC, conforme Norma de Reconocimiento SETEC.
(CUANDO CORRESPONDA).

1. Aplicación completa y firmada

CRITERIOS PARA LA 2. Evidenciar cumplimiento con pre-requisitos físico y digital
8. CERTIFICACIÓN. 3. Cancelar cuota de ser el caso
4. Resultar "competente" en la evaluación del perfil ocupacional
5. Firmar código de ética y conducta determinado por el OEC.

MÉTODOS DE EVALUACIÓN Práctico.- 100% de la evaluación

9. INICIAL DE LA CERTIFICACIÓN. Teorico.- Rendir el examen teórico , 80% de respuestas acertadas

10. TIEMPO DE VIGENCIA 2 años

MÉTODO DE VIGILANCIA (DE

11. SER EL CASO) Conforme lo determine el OEC, en función Norma de Reconocimiento.
CRITERIO, TIEMPO,
FRECUENCIA,.

CRITERIO PARA SUSPENDER O Resolución N.SE-01-003-2016 Norma de Reconocimiento OEC, establecida en el capítulo
12. RETIRAR LA CERTIFICACIÓN V

CRITERIOS PARA CAMBIOS DEL

13. ALCANCE DE LA Si existe alguna modificación al perfil ocupacional o norma técnica u otro elemento
CERTIFICACIÓN DE SER EL normativo superior, determinado por el Organismo regulador.
CASO.

14. FECHA APROBACIÓN POR EL

COMITÉ DE ESQUEMA.

Versión Formato Esquema: V.1.1

Fecha de elaboración: 06-abril-2016 5
Dirección de Competencias y Certificación
 EXAMINACIÓN PRÁCTICA
DE COMPETENCIAS

DATOS GENERALES
Esquema de Certificación: "PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS"
(Perfil)

Competencia general: Preparar y servir bebidas alcohólicas y no alcohólicas tomando en consideración el protocolo de servicio al cliente, cumpliendo la normativa legal vigente.

UC 1:Realizar las actividades previas a la preparación y servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas (mise en place) en función del requerimiento, carta o menú tomando en consideración las
Unidad de Competencia: normas de salud, seguridad e higiene en el trabajo.

Medios y materiales para la evaluación

1. Medidas y materiales de Seguridad e acuerdo al perfil a evaluar Cumple No cumple
2. Maquinaria y Equipos requeridos para la evaluación. Cumple No cumple
3. Verificación de funcionamiento de herramientas y materiales requeridas para la evaluación. Cumple No cumple

Información del Candidato Información del Examinador Información del Examen

Nombres completos Nombres completos Fecha de Creación:
# Expediente # Expediente Fecha de Revisión:

PARTE I - EXAMINACIÓN DE DESTREZAS

1.- Elaborar una hoja de requerimiento de compra

2.-Realizar Conciliación de Inventarios
3.-Realizar requisiciones de acuerdo a las necesidades de la barra
4.-Realizar la limpieza del área de operaciones, aplicando productos adecuados para la operación.
5.-Realizar la limpieza de equipos de trabajo aplicando normas técnicas de prevención y mantenimiento
Descripción de la actividad: 6.-Ambientar el lugar de operación con luces artificiales y naturales, y ventilación
7.-Cargar la refrigeradora con las bebidas que necesiten enfriamiento de acuerdo a las operaciones a realizarse.
8.-Pulir cristalería, equipo técnico, cucharillas mezcladoras y equipo complementario del bar
9.-Establecer el stock o pedido de acuerdo a las operaciones a realizar.
10.-Poner a punto su presentación personal. (apariencia e higiene)

Tiempo determinado para la actividad: 20 minutos por cada actividad a realizar.

F. Medios y materiales
de producción que se
D. Medio de E. Información para deben utilizar para G. Resultado/s esperado/s de la/s H. Resultados de la
A. Elementos de Verificación para la ejecutar la actividad ejecutar la actividad. actividad/es, siguiendo los evaluación
competencia B. Criterios de Desempeño C. Actividad a realizar. ejecución de la (Hojas de cálculo, (Materiales, equipos, procesos, procedimiento y métodos Cumple ( C )
actividad. informes, planos, datos, herramientas, aplicables. No cumple ( NC )
normas, entre otros.)
maquinaria, entre
otros)

6
 E. Información para
D. Medio de ejecutar la actividad deben utilizar para G. Resultado/s esperado/s de la/s H. Resultados de la
A. Elementos de Verificación para la ejecutar la actividad. actividad/es, siguiendo los evaluación
competencia B. Criterios de Desempeño C. Actividad a realizar. ejecución de la (Hojas de cálculo, (Materiales, equipos, procesos, procedimiento y métodos Cumple ( C )
EXAMINACIÓN
actividad. PRÁCTICA
informes, planos, datos, herramientas, aplicables. No cumple ( NC )
normas, entre otros.)
DE COMPETENCIAS maquinaria, entre
otros)

Hoja de requerimiento de compra elaborada

de acuerdo al procedimiento establecido.

1.1.1 Revisa el registro de Hojas

novedades al cambio de Elaborar una hoja de Requerimiento de kardex (uso de stock) Esferográfico
turno –de ser el caso- y las requerimiento de compra compra tablero
reservas del día. computador
(Marque con una "X" el resultado) ¿Logró los resultados esperados de la/s
actividad/es, siguiendo los procesos, métodos y procedimientos, con los
medios y materiales correctos?

SI NO

Conciliación de Inventarios realizadas de

1.1. Verificar los stocks 1.1.2 Revisa los stocks acuerdo al procedimiento establecido.
registrados en el control registrados en el documento
de inventario de de control interno de insumos
acuerdo a y productos del turno anterior Realizar Conciliación de Conciliaciones Inventario del cierre del Formatos de inventario
procedimientos –de ser el caso- (verifica Inventarios cuadradas turno anterior esferográfico
establecidos. físicamente) según computadora
especificaciones del (Marque con una "X" el resultado) ¿Logró los resultados esperados de la/s
actividad/es, siguiendo los procesos, métodos y procedimientos, con los
establecimiento. medios y materiales correctos?

SI NO

Requisiciones realizadas de acuerdo a las

1.1.3 Revisa los necesidades de la barra, según los
procedimientos establecidos.
requerimientos de reposición Formato de requisición
de mercadería contra las Realizar requisiciones de Inventario del cierre del elaborado en la
necesidades del consumo acuerdo a las necesidades de Requisiciones turno anterior empresa
(compara las estadísticas de la barra elaboradas aprobadas por el jefe de esferográfico
venta por día) según bares. computadora
especificaciones del impresora (Marque con una "X" el resultado) ¿Logró los resultados esperados de la/s
actividad/es, siguiendo los procesos, métodos y procedimientos, con los
establecimiento. medios y materiales correctos?

SI NO

7
 EXAMINACIÓN PRÁCTICA
DE COMPETENCIAS

Limpieza realizada aplicando las dosis

adecuadas de detergente, de acuerdo a
1.2.1 Dosifica los productos de Realizar la limpieza del área Detergentes procedimientos establecidos
limpieza (antitóxicos y de operaciones, aplicando Área de Operaciones Procedimiento de trapeadores
antibacteriales) y los coloca en productos adecuados para la limpia limpieza del área de recipientes
lugares destinados para ello. operación. operaciones.

(Marque con una "X" el resultado) ¿Logró los resultados esperados de la/s
actividad/es, siguiendo los procesos, métodos y procedimientos, con los
medios y materiales correctos?

SI NO

1.2. Verificar las Equipos de trabajo limpios aplicando normas

condiciones del área de técnicas de prevención y mantenimiento, de
trabajo, equipos, Realizar la limpieza de Paños acuerdo a procedimiento establecido
cristalería y utensilios a 1.2.2. Realiza la limpieza y equipos de trabajo aplicando Equipos y Herramientas escobillas
utilizar tomando en sanitización del área de Ficha técnica
trabajo y equipos de trabajo. normas técnicas de sanitizados esponjas
consideración las prevención y mantenimiento
normas de seguridad e
higiene en el trabajo. (Marque con una "X" el resultado) ¿Logró los resultados esperados de la/s
actividad/es, siguiendo los procesos, métodos y procedimientos, con los
medios y materiales correctos?

SI NO

Lugar de Operación ambientado con luces

artificiales y naturales adecuadas, y;
1.2.3. Verifica el área de Fichas técnicas sobre ventilado, de acuerdo al procedimiento
trabajo de acuerdo a la Ambientar el lugar de Ambiente de operación iluminación. ventilador establecido.
operación a ejecutar operación con luces iluminado y ventilado Fichas del luces
(ventilación, luminosidad, artificiales y naturales, y de acuerdo a evento. requerimiento del aire acondicionado
temperatura). ventilación Evento
(Marque con una "X" el resultado) ¿Logró los resultados esperados de la/s
actividad/es, siguiendo los procesos, métodos y procedimientos, con los
medios y materiales correctos?

SI NO

Refrigeradora cargada con bebidas que

necesitan enfriamiento de acuerdo a las
1.2.4. Verifica condiciones operaciones a realizarse, y según
Café procedimientos establecidos.
operativas de los equipos de Cargar la refrigeradora con las gaseosas
acuerdo a procedimientos bebidas que necesiten Refrigeradora cargada Jugos
establecidos (dispensador, enfriamiento de acuerdo a las con bebidas . Manual de barman
cervezas
máquinas de café, máquinas operaciones a realizarse.
refrigeradas). frutas

8
 1.2.4. Verifica condiciones EXAMINACIÓN PRÁCTICA Café
operativas de los equipos de Cargar la refrigeradora con las gaseosas
acuerdo a procedimientos bebidas que necesiten DE COMPETENCIAS
Refrigeradora cargada
Manual de barman Jugos
establecidos (dispensador, enfriamiento de acuerdo a las con bebidas . cervezas
máquinas de café, máquinas operaciones a realizarse. frutas
refrigeradas). (Marque con una "X" el resultado) ¿Logró los resultados esperados de la/s
actividad/es, siguiendo los procesos, métodos y procedimientos, con los
medios y materiales correctos?

SI NO

Cristalería y utensilios limpios y clasificados de

1.2.5. Limpia, pule y clasifica acuerdo a sus características.
la cristalería y utensilios de
acuerdo a sus características Pulir cristalería, equipo Paños para pulir
(cocteleras, vasos, vasos técnico, cucharillas Cristalería y equipo bandejas
mezcladores, pica hielos- mezcladoras y equipo complementario pulido Manual de Barman cristalería
entre otros)., cumpliendo complementario del bar
normas de higiene y (Marque con una "X" el resultado) ¿Logró los resultados esperados de la/s
actividad/es, siguiendo los procesos, métodos y procedimientos, con los
seguridad. medios y materiales correctos?

SI NO

1.2.6. Abastece la estación de Pedido ejecutado de acuerdo a las

servicio con los implementos operaciones a realizar, según los
procedimientos establecidos
necesarios para la preparación hojade requisición
y servicio de bebidas Establecer el stock o pedido lista de insumos y
alcohólicas y no alcohólicas de acuerdo a las operaciones Pedido realizado Ficha técnica para licores
(servilletas, porta vasos, a realizar. realizar pedidos esferográficos
sorbetes, removedores – computadora
entre otros-). (Marque con una "X" el resultado) ¿Logró los resultados esperados de la/s
actividad/es, siguiendo los procesos, métodos y procedimientos, con los
medios y materiales correctos?

SI NO

1.3.1. Utiliza el uniforme

completo y limpio de acuerdo Presentación Personal a punto, de acuerdo a
a las especificaciones del Manual de Operaciones del Bar
establecimiento. Uniforme con todos las
1.3. Verificar las Uniforme completo elementos del diseño
condiciones de 1.3.2.Realiza el lavado de Poner a punto su Manos limpias y original de la empresa.
apariencia e higiene manos con jabón líquido y la presentación personal. desinfectadas. Manual de Operaciones Gel
personal de acuerdo a sanitización con (apariencia e higiene) Cabello corto o del bar Antiséptico
protocolos establecidos. desinfectantes (gel recogido, uñas cortas y corta uñas (Marque con una "X" el resultado) ¿Logró los resultados esperados de la/s
actividad/es, siguiendo los procesos, métodos y procedimientos, con los
antiséptico) limpias tijera medios y materiales correctos?

vincha/diadema
1.3.3.Mantiene el cabello
corto o recogido, uñas cortas
y limpias
9
 establecimiento. Uniforme con todos las
1.3. Verificar las Uniforme completo elementos del diseño
condiciones de 1.3.2.Realiza el lavado de Poner a punto su Manos limpias y original de la empresa.
apariencia e higiene manos con jabón líquido y la presentación personal. desinfectadas. ManualPRÁCTICA
EXAMINACIÓN de Operaciones Gel
personal de acuerdo a sanitización con (apariencia e higiene) Cabello corto o del bar Antiséptico
desinfectantes (gel DE COMPETENCIAS
recogido, uñas cortas y corta uñas
protocolos establecidos.
antiséptico) limpias tijera
vincha/diadema
1.3.3.Mantiene el cabello SI NO
corto o recogido, uñas cortas
y limpias

10
 EXAMINACIÓN PRÁCTICA
DE COMPETENCIAS

4.5

11
 EXAMINACIÓN PRÁCTICA
DE COMPETENCIAS

DATOS GENERALES
Esquema de Certificación: "PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS"
(Perfil)

Competencia general: Preparar y servir bebidas alcohólicas y no alcohólicas tomando en consideración el protocolo de servicio al cliente, cumpliendo la normativa legal vigente.

Unidad de Competencia: UC2:Presentar el servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas del establecimiento de acuerdo al protocolo de atención al cliente.

Medios y materiales para la evaluación

1. Medidas y materiales de Seguridad e acuerdo al perfil a evaluar Cumple No cumple
2. Maquinaria y Equipos requeridos para la evaluación. Cumple No cumple
3. Verificación de funcionamiento de herramientas y materiales requeridas para la evaluación. Cumple No cumple

Información del Candidato Información del Examinador Información del Examen

Nombres completos Nombres completos Fecha de Creación:
# Expediente # Expediente Fecha de Revisión:

PARTE I - EXAMINACIÓN DE DESTREZAS

1.-Recibir al cliente aplicando el protocolo de bienvenida, consultando su necesidad.

2.-Realizar ventas sugiriendo la promoción del día de acuerdo a la preferencia del cliente.
3.-Explicar al cliente la composición de un margarita (cóctel).
Descripción de la actividad: 4.-Satisfacer las inquietudes de un cliente de acuerdo a sus necesidades.
5.-Tomar el pedido de acuerdo al protocolo de servicio.
6.-Confirmar el pedido repitiendo las bebidas solicitadas por el cliente.

Tiempo determinado para la actividad: 20 minutos por actividad a realizar.

F. Medios y materiales
D. Medio de E. Información para de producción que se G. Resultado/s esperado/s de la/s H. Resultados de la
A. Elementos de Verificación para la ejecutar la actividad deben utilizar para actividad/es, siguiendo los evaluación
competencia B. Criterios de Desempeño C. Actividad a realizar. ejecución de la (Hojas de cálculo, informes, ejecutar la actividad. procesos, procedimiento y métodos Cumple ( C )
planos, datos, normas, entre (Materiales, equipos,
actividad. otros.) herramientas, maquinaria,
aplicables. No cumple ( NC )
entre otros)

Recepción del cliente cumpliendo con el

protocolo establecido.
2.1.1 Da la bienvenida al
2.1 Recibe al cliente de cliente y se presenta de (Marque con una "X" el resultado) ¿Logró los resultados esperados de la/s
actividad/es, siguiendo los procesos, métodos y procedimientos, con los
acuerdo al protocolo manera cortés y amable. Recibir al cliente aplicando el Cliente recibido y Normas de protocolo de Protocolo de atención al medios y materiales correctos?

establecido. 2.1.2 Consulta las preferencias protocolo de bienvenida, atendido. atencíón del cliente cliente.
y necesidades del cliente, auscultando su necesidad. SI NO
aplicando las técnicas y
protocolos establecidos.

12
 2.1.1 Da la bienvenida al
cliente y se presenta de EXAMINACIÓN PRÁCTICA
2.1 Recibe al cliente de manera cortés y amable. Recibir al cliente aplicando el
acuerdo al protocolo 2.1.2 Consulta las preferencias protocolo de bienvenida, Cliente recibido y DE COMPETENCIAS
Normas de protocolo de Protocolo de atención al
establecido. y necesidades del cliente, auscultando su necesidad. atendido. atencíón del cliente cliente.
aplicando las técnicas y
protocolos establecidos.

Ventas realizadas sugiriendo la promoción del

día de acuerdo a la preferencia del cliente.

2.2.1 Sugiere al cliente las Realizar ventas sugiriendo la Carta de bebidas Comandas
ofertas del día o bebidas - de promoción del día de acuerdo alcohólicas y no lista de cocteles
ser el caso- de acuerdo a su a la preferencia del cliente Ventas realizadas
alcohólicas esferográficos
preferencia.
(Marque con una "X" el resultado) ¿Logró los resultados esperados de la/s
actividad/es, siguiendo los procesos, métodos y procedimientos, con los
medios y materiales correctos?

SI NO

Cliente satisfecho con la información brindada

sobre los ingredientes, tiempo y forma de
preparación de un cóctel margarita, de
2.2 Presentar al cliente acuerdo a los procedimientos establecidos.
la carta –de ser el caso- 2.2.2. Brinda información – de explicación brindada
para la elección de la ser el caso- sobre los Explicar al cliente la sobre composición
bebida y/ a preparar y ingredientes, tiempo y forma composición de un margarita (ingredientes, tiempo y Manual de coctelería Hoja
servir. de preparación de las bebidas (cóctel) forma de preparación esferográfico
seleccionados. del cóctel (Marque con una "X" el resultado) ¿Logró los resultados esperados de la/s
actividad/es, siguiendo los procesos, métodos y procedimientos, con los
medios y materiales correctos?

SI NO

Inquietudes del cliente resueltas de acuerdo a

sus necesidades y cumpliendo un protocolo
establecido.

2.2.3. Resuelve las Atender las inquietudes de un Inquietudes del cliente Carta de bebidas Comanda
inquietudes del cliente de cliente sobre la carta de resueltas en función de alcohólicas y no esferográfico
bebidas ofrecidas por el
acuerdo a sus necesidades. Restaurante sus necesidades alcohólicas
(Marque con una "X" el resultado) ¿Logró los resultados esperados de la/s
actividad/es, siguiendo los procesos, métodos y procedimientos, con los
medios y materiales correctos?

SI NO

13
 cliente sobre la carta de
inquietudes del cliente de bebidas ofrecidas por el resueltas en función de alcohólicas y no esferográfico
acuerdo a sus necesidades. Restaurante sus necesidades alcohólicas
EXAMINACIÓN PRÁCTICA
DE COMPETENCIAS

Pedido tomado y anotado en la comanda.

2.3.1. Toma el pedido y anota

en la comanda-de ser el caso- Tomar el pedido de acuerdo al Toma de pedido Protocolo del Servicio Comanda
los diferentes tipos de bebidas protocolo de servicio realizada en el bar esferográficos
y/ solicitados.
(Marque con una "X" el resultado) ¿Logró los resultados esperados de la/s
actividad/es, siguiendo los procesos, métodos y procedimientos, con los
medios y materiales correctos?

2.3 Elaborar la comanda SI NO

de acuerdo a
procedimientos
establecidos.

Verificación de la comanda tomando en

consideración el número de orden de cada
bebida y/o coctel, número de personas,
2.3.2. Complementa y verifica nombre de la bebida y/o coctel
la comanda tomando en
consideración el número de Confirmar el pedido Bebidas registradas en Protocolo del Servicio Comanda
orden de cada bebida y/o repitiendo las bebidas la comanda en el bar esferográficos
coctel, número de personas, solicitadas por el cliente
nombre de la bebida y/o (Marque con una "X" el resultado) ¿Logró los resultados esperados de la/s
coctel. actividad/es, siguiendo los procesos, métodos y procedimientos, con los
medios y materiales correctos?

SI NO

14
 EXAMINACIÓN PRÁCTICA
DE COMPETENCIAS

4.5

15
 EXAMINACIÓN PRÁCTICA
DE COMPETENCIAS

DATOS GENERALES
Esquema de Certificación: "PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS"
(Perfil)
Competencia general: Preparar y servir bebidas alcohólicas y no alcohólicas tomando en consideración el protocolo de servicio al cliente, cumpliendo la normativa legal vigente.
Unidad de Competencia: UC 3:Preparar y servir bebidas y/o cocteles tomando en consideración las técnicas de preparación y manipulación de alimentos y bebidas establecidas.

Medios y materiales para la evaluación

1. Medidas y materiales de Seguridad e acuerdo al perfil a evaluar Cumple No cumple
2. Maquinaria y Equipos requeridos para la evaluación. Cumple No cumple
3. Verificación de funcionamiento de herramientas y materiales requeridas para la evaluación. Cumple No cumple

Información del Candidato Información del Examinador Información del Examen

Nombres completos Nombres completos Fecha de Creación:
# Expediente # Expediente Fecha de Revisión:

PARTE I - EXAMINACIÓN DE DESTREZAS

1.-Preparar series de coctelería y cocteles clásicos

2.-Escanciar un cóctel y preparar en el cristal adecuado
3.-Servir los cocteles y/o bebidas de acuerdo al orden de pedido realizada por los clientes
Descripción de la actividad: 4.-Registrar en el libro de novedades sobre el mantenimiento de equipos e instalaciones usadas en el bar
5.-Establecer un stock de la mercadería por cierre de turno
6.-Almacenar los insumos observando su característica de conservación adecuada

Tiempo determinado para la actividad: 20 minutos por actividad a realizar.

F. Medios y materiales
D. Medio de E. Información para de producción que se G. Resultado/s esperado/s de la/s H. Resultados de la
A. Elementos de Verificación para la ejecutar la actividad deben utilizar para actividad/es, siguiendo los evaluación
competencia B. Criterios de Desempeño C. Actividad a realizar. ejecución de la (Hojas de cálculo, informes, ejecutar la actividad. procesos, procedimiento y métodos Cumple ( C )
planos, datos, normas, entre (Materiales, equipos,
actividad. otros.) herramientas, maquinaria,
aplicables. No cumple ( NC )
entre otros)

16
 EXAMINACIÓN PRÁCTICA
DE COMPETENCIAS

Bebidas y/o cocteles preparadas de acuerdo a

los procedimientos establecidos o requeridos
y a las necesidades del cliente

3.1.1. Identifica los productos

e insumos para utilizarlos en
la preparación de las bebidas (Marque con una "X" el resultado) ¿Logró los resultados
y/o cocteles. Cóctel o bebida Licores esperados de la/s actividad/es, siguiendo los procesos,
métodos y procedimientos, con los medios y materiales
Preparar series de coctelería y preparada de acuerdo a Manual para preparar Modificadores correctos?

3.1.2. Prepara en serie y/o de cocteles clásicos las necesidades del cocteles. Decoraciones SI NO
manera simultánea las cliente Copa o vaso para servir
bebidas y/o cocteles de Utensilios adecuados
acuerdo a los procedimientos
establecidos o requerimiento.

Cóctel escanciado y preparado en el cristal

3.1. Preparar y servir adecuado, según procedimientos
bebidas y/o cocteles de establecidos.
acuerdo al contenido de 3.1.3. Manipula y utiliza el
las comandas tipo de cristalería según el Cóctel escanciado y Cristalería adecuada
elaboradas sobre la Escanciar un cóctel y preparar Manual para preparar
tipo de bebida así como en el cristal adecuado preparado en el cristal cocteles. para el cóctel a servirse
base de las necesidades utensilios, materias primas e adecuado. Licor (Marque con una "X" el resultado) ¿Logró los resultados esperados de la/s
de los clientes. insumos requeridos. actividad/es, siguiendo los procesos, métodos y procedimientos, con los
medios y materiales correctos?

SI NO

Bebidas y/o cocteles servidas de acuerdo al

orden de las comandas elaboradas y
protocolos de atención al cliente

3.1.4. Sirve las bebidas y/o Comanda

Servir los cocteles y/o bebidas Manual para preparar Copas
cocteles de acuerdo al orden de acuerdo al orden de Bebidas y/o cocteles cocteles. Vasos (Marque con una "X" el resultado) ¿Logró los resultados esperados de la/s
actividad/es, siguiendo los procesos, métodos y procedimientos, con los
de las comandas elaboradas y pedido realizada por los servidas en la barra Protocolo de Servicio en Hielo medios y materiales correctos?
protocolos de atención al clientes el bar bebidas alcohólicas y no
cliente. alcohólicas SI NO

17
 EXAMINACIÓN PRÁCTICA
DE COMPETENCIAS

Novedades sobre el mantenimiento de

equipos e instalaciones registradas en el libro,
de acuerdo a procedimientos establecidos.
3.2.2. Recepta y Registra en el
libro de novedades reclamos Registrar en el libro de libro de novedades
y/o sugerencias de los novedades sobre el Novedades registradas Norma técnica del esfero
clientes, novedades sobre el mantenimiento de equipos e en el libro. Barman calendario (Marque con una "X" el resultado) ¿Logró los resultados esperados de la/s
actividad/es, siguiendo los procesos, métodos y procedimientos, con los
mantenimiento de equipos- instalaciones usadas en el bar reloj medios y materiales correctos?

entre otros-.
SI NO

3.2.3. Informa y registra sobre

las bebidas y/o cocteles Stock de mercadería realizado de acuerdo a
devueltos o mal elaborados, y los procedimientosa establecidos
productos de cortesía
3.2. Realizar el cierre de ofrecidos en el reporte Comanda
servicio de acuerdo a establecido (comanda; Establecer un stock de la Comanda mercadería
procedimientos electrónico) mercadería por cierre de Inventario de bódega hoja de devolución esferográfico
turno stock de mercadería cuaderno
establecidos. 3.2.4. Elabora la hoja de
producción o requerimientos (Marque con una "X" el resultado) ¿Logró los resultados esperados de la/s
actividad/es, siguiendo los procesos, métodos y procedimientos, con los
de reposición de mercadería y medios y materiales correctos?

cierre de caja a cada cambio

de turno de ser el caso. SI NO

Productos almacenados según su

característica de conservación adecuada, de
acuerdo a las normas de inocuidad .
3.2.5. Almacena los
productos, materias primas e Almacenar los insumos Insumos almacenados Insumos sobrantes
insumos no utilizados de observando su característica de acuerdo a su Norma técnica del refrigerador
característica de Barman (Marque con una "X" el resultado) ¿Logró los resultados esperados de la/s
acuerdo a las normas de de conservación adecuada conservación adecuada congelador actividad/es, siguiendo los procesos, métodos y procedimientos, con los
medios y materiales correctos?
inocuidad establecidas.
SI NO

18
 EXAMINACIÓN DE COMPETENCIA

PARTE II - EXAMINACIÓN DE CONOCIMIENTOS Y CAPACIDADES

Descripción de la actividad: Evaluar los conocimientos en Manejo de Recursos materiales, Inspección de productos, Trabajo en Equipo, Orientación de
Servicio, Expresión Oral, Orientación/Asesoramiento, Escucha Activas.
Tiempo determinado para la actividad: 60 MINUTOS

* En cada pregunta, indicar la respuesta al final de la celda.

A. Preguntas correctas Total

CAPACIDADES Pregunta 1 Pregunta 2 Pregunta 3 Pregunta 4 Pregunta 5 aciertos
FUNDAMENTALES P1 P2 P3 P4 P5

Un barman debe saber

operar equipos como:

a) Máquina de café
b) Refrigeradora ¿Aplica métodos de ¿Los ingredientes de ¿Las decoraciones de ¿Elabora las requisiciones
c) Equipo de servicio de conservación de la materia frutas se deben alistar de contemplando las
mayor costo los aplica al
bebidas gaseosas prima de acuerdo a sus acuerdo a las necesidades necesidades de la
final de la preparación?
Manejo de Recursos d) Triturador de hielo características? del día? capacidad del local?
Materiales e) Congelador a) Si
f) Licuadora a) Si a) Si a) Si
b) No
g) Coctelera b) No RESPUESTA: A b) No b) No
h) Todas las anteriores RESPUESTA: A RESPUESTA: A RESPUESTA:B
i) Ninguna de las
anteriores

RESPUESTA:H

¿El inventario se debe ¿Verifica la existencia de ¿Cuida la presentación de

¿Examina el estado de los ¿Un Barman no debe
realizar aplicando el licores e insumos para las bebidas de acuerdo a
géneros comestibles a Revisar los productos que
rendimiento estándar por usarse? retira de la bodega? elaborar recetas de los estándares de calidad
Inspección de Productos botella? cócteles? establecidos?
a) Si a) Si a) Si a) Si a) Verdadero
b) No b) No b) No b) No b) Falso
RESPUESTA: A RESPUESTA: B
RESPUESTA: A RESPUESTA:A RESPUESTA: A

Versión Formato Esquema: V.1.1

Fecha de elaboración: 06-abril-2016 19
Dirección de Competencias y Certificación
 EXAMINACIÓN DE COMPETENCIA

Señale las tareas que debe

realizar un barman para
coordinar y apoyar al
equipo:
¿Participa con ideas de ¿Es constante con un
¿Asiste al compañero en ¿Essupuntual
para evitar que
mejoramiento continuo servicio de calidad para a) Supervisar, y orientar el
compañero haga su
tareas previas al servicio? para realizar un mejor alcanzar la meta común trabajo de los ayudantes
tarea?
Trabajo en Equipo trabajo? con sus compañeros? del bar.
a) Si b) Ayudar en el arreglo,
b) No a) Si a) Si a) Si limpieza y aseo del bar
b) No
RESPUESTA:SI b) No b) No c) Sustiruir al mesero
RESPUESTA:SI
RESPUESTA: SI RESPUESTA:SI d) Todas las anteriores
e) Ninguna de las
anteriores

RESPUESTA:D

¿El barman puede ¿Un barman con muchos ¿Su presentación es la ¿Un barman se debe
anticipar a las necesidades ¿El servicio
que realiza es
adecuada durante el
demostrar cansancio para años de experiencia no igual para todos?
servicio? del cliente?
que el cliente le entienda necesita participar en
la tardanza del servicio? cursos de capacitación?
Orientación de Servicio
a) Si
a) Si a) Si a) Si
b) No b) No b) No a) Si b) No
RESPUESTA:NO RESPUESTA:NO RESPUESTA:SI b) No RESPUESTA:SI
RESPUESTA:SI

¿El barman debe recibir al ¿El barman no debe

cliente en el bar, presentar preocuparse en leer libros
y explicar la carta de ¿Prepara información para ¿Aplica técnicas de ¿Realiza preguntas claras y de cultura, sino solo los
expresión oral?
bebidas, e investigar las expresarse mejor? adecuadas al cliente? que le competen a su
preferencias y necesidades profesión?
Expresión oral del cliente? a) Si a) Si
b) No a) Si b) No a) Verdadero
a) Verdadero Respuesta:SI b) No RESPUESTA:SI b) Falso
RESPUESTA:SI
b) Falso RESPUESTA:FALSO
RESPUESTA:VERDADERO

Versión Formato Esquema: V.1.1

Fecha de elaboración: 06-abril-2016 20
Dirección de Competencias y Certificación
 y explicar la carta de ¿Prepara información para ¿Aplica técnicas de ¿Realiza preguntas claras y de cultura, sino solo los
bebidas, e investigar las expresarse mejor? expresión oral? adecuadas al cliente? que le competen a su
preferencias y necesidades profesión?
Expresión oral del cliente? a) Si a) Si
a) Si
b) No EXAMINACIÓN
b) No b) No
DE COMPETENCIA a) Verdadero
a) Verdadero Respuesta:SI RESPUESTA:SI b) Falso
RESPUESTA:SI
b) Falso RESPUESTA:FALSO
RESPUESTA:VERDADERO

¿El barman debe informar

¿Orienta al cliente el
¿Sugiere las bebidas de ¿Intuye el gusto del cliente la hora de cierre al ingreso
¿Explica correctamente los consumo de alcohol de
ingredientes que contiene acuerdo al gusto del para recomendar acuerdo a términos del cliente para que haga
el coctel? cliente? asertivamente una bebida? legales? el último pedido en la hora
Orientación/ Asesoramiento adecuada?
a) Si
a) Si a) Si
b) No b) No b) No a) Si a) Verdadero
Respuesta:SI b) No
RESPUESTA:SI RESPUESTA:SI RESPUESTA:SI b) Falso
RESPUESTA:FALSO

¿Escucha con atención las

¿Tiene contacto visual con
preguntas que realiza el ¿Tiene barreras de
los pedidos para ¿Enfatiza
los reclamos para
el cliente al tomar un
cliente para dar una comunicación oral con el ¿Confirma dar una solución
pedido? evitar errores?
respuesta correcta? cliente? adecuada?
Escucha Activas a) Si
a) Si a) Si b) No a) Si
a) Si b) No b) No
b) No b) No RESPUESTA:NO RESPUESTA:SI RESPUESTA:SI
RESPUESTA:SI RESPUESTA:SI

¿Quién debe dar la

información necesaria para ¿Qué debe hacer el líder
del equipo para unir sus
que el equipo de trabajo miembros
¿Debe ser respetuoso con ¿El equipo de trabajo si se disgregan? ¿El líder del equipo Debe
consiga su meta?
el jefe de equipo de necesita información para A.- Hacer deporte exigir transparencia a sus
trabajo? coordinar actividades? A.- Barman B.-Reunión de trabajo para compañeros?
Trabajo en Equipo B.-Mesero motivar la unión del
A.-SI A.-Si C.-Todas las anteriores personal A.-Si
B.-No B.-No c.-Todas las anteriores B.-No
RESPUESTA:SI RESPUESTA:SI D.-Ninguno de los D.-Ninguna de las RESPUESTA SI
anteriores
anteriores
RESPUESTA A RESPUESTA:B

Versión Formato Esquema: V.1.1

Fecha de elaboración: 06-abril-2016 21
Dirección de Competencias y Certificación
 ¿Qué debe hacer el líder
información necesaria para del equipo para unir sus
¿Debe ser respetuoso con ¿El equipo de trabajo que el equipo de trabajo miembros si se disgregan? ¿El líder del equipo Debe
consiga su meta?
el jefe de equipo de necesita información para A.- Hacer deporte exigir transparencia a sus
trabajo? coordinar actividades? A.- Barman B.-Reunión de trabajo para compañeros?
Trabajo en Equipo EXAMINACIÓN
B.-Mesero
DE COMPETENCIA
motivar la unión del
A.-SI A.-Si personal A.-Si
B.-No B.-No C.-Todas las anteriores c.-Todas las anteriores B.-No
D.-Ninguno de los
RESPUESTA:SI RESPUESTA:SI D.-Ninguna de las RESPUESTA SI
anteriores anteriores
RESPUESTA A RESPUESTA:B

Un barman debe investigar

para medir la excelencia en
¿Comprende las ¿Se capacita el servicio e identificar los
necesidades y expectativas constantemente en calidad ¿Está de
atento a los cambios puntos fuertes y débiles en ¿Tiene vocación
su entorno? permanente de servicio?
del cliente? de servicio? su empresa?
Orientación del Servicio A.- Si A.-Si A.-Si A.-Si A.-Si
B.-No B.-No
B.-No B.-No B.-No
RESPUESTA SI RESPUESTA SI RESPUESTA SI RESPUESTA SI RESPUESTA SI

¿Se expresa con fluidez y Un barman debe controlar Un barman debe explicar al ¿Su expresión oral es
¿Se expresa utilizando corrección? la voz y movimientos cliente la oferta utilizando emotiva cuando el cliente
modismos y muletillas? corporales cuando habla términos técnicos? tiene dudas?
con el cliente?
Expresión Oral A.-Si A.-Si A.-Si A.-Si
B.-No B.-No A.-Si B.-No B.-No
B.-No
RESPUESTA.NO RESPUESTA SI RESPUESTA NO RESPUESTA SI
RESPUESTA SI

El barman debe conocer su El barman no debe tener El barman debe conocer la

El barman no debe El barman debe informar el
entorno para dar una contactos con taxistas, ya composición de todas las preocuparse en dar tiempo que se tarda en
información precisa en que ese trabajo le bebidas alcohólicas para
caso de que el cliente corresponde al dar una información información al cliente de la atender con la bebida
Orientación /Asesoramiento solicite una dirección? administrador? adecuada al cliente administración del bar? solicitada al cliente?
A.-Verdadero A.-Verdadero A.-Verdadero A.-Verdadero A.-Verdadero
B.-Falso B.-Falso B.-Falso B.-Falso B.-Falso
RESPUESTA:VERDADERO RESPUESTA:FALSO RESPUESTA:VERDADERO RESPUESTA:FALSO RESPUESTA:VERDADERO

Versión Formato Esquema: V.1.1

Fecha de elaboración: 06-abril-2016 22
Dirección de Competencias y Certificación
 El barman debe conocer su El barman no debe tener El barman debe conocer la El barman no debe El barman debe informar el
entorno para dar una contactos con taxistas, ya composición de todas las
información precisa en que ese trabajo le EXAMINACIÓN
bebidas DE COMPETENCIA
alcohólicas para
preocuparse en dar tiempo que se tarda en
caso de que el cliente corresponde al dar una información información al cliente de la atender con la bebida
Orientación /Asesoramiento solicite una dirección? administrador? adecuada al cliente administración del bar? solicitada al cliente?
A.-Verdadero A.-Verdadero
A.-Verdadero A.-Verdadero A.-Verdadero B.-Falso B.-Falso
B.-Falso B.-Falso B.-Falso
RESPUESTA:VERDADERO RESPUESTA:FALSO RESPUESTA:VERDADERO RESPUESTA:FALSO RESPUESTA:VERDADERO

¿Crea un clima positivo ¿Se concentra en la idea ¿Dedica más tiempo a ¿Cuándo escucha al cliente
¿Realiza ejercicios de
escuchando con interés al principal cuando escucha al hablar que a escuchar al piensa en cómo le va a escucha activa?
cliente? cliente? cliente? contestar?

Escucha Activa A.-Si

A.-Si A.-Si A.-Si A.-Si
B.-No
B.-No B.-No B.-No B.-No
RESPUESTA SI
RESPUESTA SI RESPUESTA SI RESPUESTA NO RESPUESTA SI

Un mortero es un palo
delgado que puede estar Identifique cuál de estas
Se podría decir que un herramientas son las más
hecho de madera, metal o
plástico y sirve vertedor de botella es una utilizadas por un barman La Coctelera Europea La coctelera es por sí
básicamente para triturar de las herramientas más para desarrollar su trabajo: puede ser de 2 piezas (lata misma un icono del
utilizadas en un bar, que bartending y es una de las
muchos de los ingredientes permite el uso de las A.-Licuadora especial y tapa) y 3 piezas (lata, herramientas más
que se utilizan en la colador y tapa).
Manejo de Recursos botellas y su contenido con B.-Hielera con sus pinzas importantes del bar?
Materiales coctelería? mayor facilidad? C.-Destapador de Botellas
D.-Vasos y copas cocteleras A.- Verdadero A.- Verdadero
A.-Si E.-Todas las anteriores B.- Falso B.-Falso
A.-Verdadero
B.-No F.-Ninguna de las
B.-Falso RESPUESTA FALSO
anteriores Respuesta A
RESPUESTA SI RESPUESTA SI
A RESPUESTA E

Versión Formato Esquema: V.1.1

Fecha de elaboración: 06-abril-2016 23
Dirección de Competencias y Certificación
 Un mortero es un palo
delgado que puede estar Identifique cuál de estas
hecho de madera, metal o Se podría decir que un herramientas son las más
plástico y sirve vertedor de botella es una EXAMINACIÓN
utilizadas por un barmanDE COMPETENCIA
La Coctelera Europea La coctelera es por sí
básicamente para triturar de las herramientas más para desarrollar su trabajo: puede ser de 2 piezas (lata misma un icono del
utilizadas en un bar, que bartending y es una de las
muchos de los ingredientes y tapa) y 3 piezas (lata,
permite el uso de las A.-Licuadora especial herramientas más
Manejo de Recursos que se utilizan en la botellas y su contenido con B.-Hielera con sus pinzas colador y tapa). importantes del bar?
coctelería?
Materiales mayor facilidad? C.-Destapador de Botellas
D.-Vasos y copas cocteleras A.- Verdadero A.- Verdadero
B.- Falso
A.-Verdadero A.-Si E.-Todas las anteriores B.-Falso
B.-No F.-Ninguna de las
B.-Falso RESPUESTA FALSO
anteriores Respuesta A
RESPUESTA SI RESPUESTA SI
RESPUESTA E
A

Versión Formato Esquema: V.1.1

Fecha de elaboración: 06-abril-2016 24
Dirección de Competencias y Certificación
 EXAMINACIÓN DE COMPETENCIA

PARTE II - EXAMINACIÓN DE CONOCIMIENTOS Y CAPACIDADES

Evaluar los conocimientos en: Técnicas de corte, merma y porción de alimentos, Manejo de inventario, Office Básico,
Seguridad Alimentaria (Norma NTE INEN 2458), Preparación de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, Conocimientos básicos y
Descripción de la actividad: generales del código del trabajo, Normas de Seguridad y Salud en el trabajo, Servicio de atención al cliente, Principios básicos
de enología y del servicio de vinos, Inglés básico, Conocimientos básicos de técnicas de venta, Buenas Prácticas de
manufactura BPM

Tiempo determinado para la actividad: 60 MINUTOS

* En cada pregunta, indicar la respuesta al final de la celda.

B. Preguntas correctas Total

CONOCIMIENTOS Pregunta 1 Pregunta 2 Pregunta 3 Pregunta 4 Pregunta 5 aciertos
FUNDAMENTALES P1 P2 P3 P4 P5

¿De una piña se puede ¿De una piña por la cascara

¿Un barman debe saber ¿Un barman debe saber ¿De 20 limones se obtiene hacer figuras cuadradas? se utiliza solo la mitad ?
realizar un twist lemont? cortar una naranja en un litro de sumo ?
Técnicas de corte, media luna?
merma y porción de
a) Si a) Si a) Verdadero
Frutas. b) No b) No b) Falso a) Verdadero a) Verdadero
RESPUESTA:SI RESPUESTA:SI RESPUESTA: B b) Falso b) Falso
RESPUESTA:A RESPUESTA:B

¿Un buen barman aplica

¿Una requisición lleva el ¿Nunca se hace el
¿Un barman debe aplicar el ¿Un barman debe hacer las recetas estándar sin
costo total de lo inventario al final de la
sistema lifo? reportes de venta a diario? medidas?
Manejo de inventarios a) Si a) Si solicitado? jornada ?
a) Verdadero a) Verdadero
b) No b) No a) Verdadero b) Falso b) Falso
RESPUESTA:SI RESPUESTA:SI b) Falso
RESPUESTA:B RESPUESTA:B
RESPUESTA:B

Versión Formato Esquema: V.1.1

Fecha de elaboración: 06-abril-2016 25
Dirección de Competencias y Certificación
 ¿Un buen barman aplica ¿Una requisición lleva el ¿Nunca se hace el
¿Un barman debe aplicar el ¿Un barman debe hacer las recetas estándar sin costo total de lo inventario al final de la
sistema lifo? reportes de venta a diario? medidas?
Manejo de inventarios a) Si a) Si solicitado? jornada ?
a) Verdadero a) Verdadero
b) No b) No EXAMINACIÓN
a) Verdadero DE COMPETENCIA
b) Falso b) Falso
RESPUESTA:SI RESPUESTA:SI b) Falso
RESPUESTA:B RESPUESTA:B RESPUESTA:B

¿Un barman debe tener ¿Un barman debe manejar ¿Un barman maneja Word
¿Un barman debe manejar
programas hoteleros de para la comunicación con ¿Un barman
debe manejar
conocimiento de Excel
microsoft office Power Point?
básico? administración? proveedores?
Office básico a) Verdadero a) Verdadero a) Verdadero a) Verdadero a) Verdadero
b) Falso b) Falso
b) Falso b) Falso b) Falso
RESPUESTA:A RESPUESTA:A RESPUESTA:B RESPUESTA:B RESPUESTA:B

¿Debe Lavar las frutas para ¿Debe lavarse las manos ¿El barman debe peinarse ¿El barman puede utilizar ¿Todos los jugos cítricos
antes de comenzar la durante la jornada de un jugo guardado 24 naturales se debe
Seguridad Alimentaria hacer los jugos? preparación de la bebida? trabajo? horas? conservar en refrigeración?
(Norma NTE INEN 2458). a) Si a) Verdadero a) Verdadero a) Verdadero a) Verdadero
b) No
b) Falso b) Falso b) Falso b) Falso
RESPUESTA:SI RESPUESTA:A RESPUESTA:B RESPUESTA:B RESPUESTA:A

¿La base de un cóctel ¿Un san francisco se ¿Todo coctel con bebida
¿Un shandy se prepara con prepara con jugo de ¿Un pisco sour se prepara
Preparación de bebidas coca cola y cerveza ? manhattan es el whisky naranjilla y jugo de sin clara de huevo? gaseosa se debe preparar
alcohólicas y no V.1.1 a) Verdadero americano ? granada? a) Verdadero en vaso un mezclador?
Versión Formato Esquema: a) Verdadero a) Verdadero
Fecha de alcohólicas.
elaboración: 06-abril-2016 b)Falso a) Verdadero b) Falso 26
Dirección de Competencias y Certificación RESPUESTA:B b) Falso b) Falso RESPUESTA:B b) Falso
RESPUESTA:A RESPUESTA:A
RESPUESTA:B
 EXAMINACIÓN DE COMPETENCIA

¿La base de un cóctel ¿Un san francisco se ¿Todo coctel con bebida
¿Un shandy se prepara con manhattan es el whisky prepara con jugo de ¿Un pisco sour se prepara gaseosa se debe preparar
Preparación de bebidas coca cola y cerveza ? naranjilla y jugo de sin clara de huevo?
americano ? en vaso un mezclador?
alcohólicas y no a) Verdadero granada? a) Verdadero
a) Verdadero a) Verdadero
alcohólicas. b)Falso a) Verdadero b) Falso
b) Falso b) Falso
RESPUESTA:B b) Falso RESPUESTA:B
RESPUESTA:A RESPUESTA:A
RESPUESTA:B

¿Un barman puede faltar 3 ¿Un barman tiene derecho ¿Un barman debe recibir ¿El barman debe tener 30 ¿El barman debe de tener
recargo nocturno días de prueba laboral para recorrido de transporte
Conocimientos básicos y días ? al 15% de utilidad ?
económico? llenar la vacante? nocturno?
generales del código del a) Verdadero a) Verdadero a) Si a) Verdadero a) Verdadero
trabajo. b) Falso b) Falso
b) No b) Falso b) Falso
RESPUESTA:B RESPUESTA:A
RESPUESTA:SI RESPUESTA:B RESPUESTA:A

¿ Un accidente de trabajo
es un suceso repentino que
sobreviene por causa o con
ocasión del trabajo y que ¿El barman puede trabajar ¿Un barman puede ingerir ¿El Riesgo es la ¿El barman puede
Normas de Seguridad y produce en el trabajador con mal estado de salud? alcohol en su horario de probabilidad de ocurrencia conectar equipos eléctricos
Salud en el trabajo. daños a la salud (una a) Verdadero trabajo ? de un evento? con las manos secas ?
lesión orgánica, una b) Falso a) Verdadero a) Verdadero a) Verdadero
perturbación funcional, RESPUESTA:B b) Falso b) Falso b) Falso
una invalidez o la muerte)? RESPUESTA:B RESPUESTA:A RESPUESTA:A
a) Verdadero
b) Falso
RESPUESTA:A

¿El barman puede preparar ¿Un Barman utiliza géneros ¿El barman puede cortar ¿El barman debe mantener
Versión Formato Esquema: V.1.1 ¿El barman puede tocarse bebidas alcohólicas con
06-abril-2016la nariz cuando está 27
utensilios deteriorados o en descomposición para frutas con un cuchillo que una higiene constante
Fecha de elaboración:
Dirección
Buenasde Competencias
prácticas dey Certificación trabajando? elaborar jugos? utilizó para pelar papas? durante el servicio?
manufactura BPM a) Verdadero sucios ? a) Verdadero a) Verdadero a) Verdadero
a) Verdadero
b) Falso b) Falso b) Falso b) Falso b) Falso
 EXAMINACIÓN DE COMPETENCIA

¿El barman puede tocarse ¿El barman puede preparar ¿Un Barman utiliza géneros ¿El barman puede cortar ¿El barman debe mantener
bebidas alcohólicas con
la nariz cuando está en descomposición para frutas con un cuchillo que una higiene constante
utensilios deteriorados o
Buenas prácticas de trabajando? sucios ? elaborar jugos? utilizó para pelar papas? durante el servicio?
manufactura BPM a) Verdadero a) Verdadero a) Verdadero a) Verdadero
a) Verdadero
b) Falso b) Falso b) Falso b) Falso
b) Falso
RESPUESTA:B RESPUESTA:B RESPUESTA:B RESPUESTA:B RESPUESTA:A

¿El barman puede enojarse ¿El barman puede sustituir ¿Un barman puede ser ¿El barman debe ser rápido
con los clientes cuando no la marca de un whisky 12
¿Saluda con amabilidad
indiferente a las en preparar los pedidos de
Servicio de atención al años con un whisky de 7 cuando llega el cliente?
quieren pagar la cuenta? necesidades del cliente? los clientes?
cliente a) Verdadero años? a) Verdadero a) Verdadero a) Verdadero
a) Verdadero b) Falso
b) Falso b) Falso RESPUESTA:A b) Falso b) Falso
RESPUESTA:B RESPUESTA:B RESPUESTA:A
RESPUESTA:B

¿Un amaretto es elaborado

¿Un vino tinto se sirve a ¿Un jerez es elaborado con con aguardiente vínico y ¿El barman puede preparar ¿El vino tinto se macera
Principios básicos de una temperatura de 10 vino y fortificado con aromatizado con pepa de una sangría con vino junto con el hollejo por 12
enología y del servicio grados? whisky? albaricoque seco? blanco? días?
a) Verdadero a)Verdadero a) Verdadero a) Verdadero
de vinos a) Verdadero
b) Falso b) Falso b) Falso b) Falso b) Falso
RESPUESTA:B RESPUESTA:B RESPUESTA:B RESPUESTA:A
RESPUESTA:A
Versión Formato Esquema: V.1.1
Fecha de elaboración: 06-abril-2016 28
Dirección de Competencias y Certificación
 EXAMINACIÓN DE COMPETENCIA
¿Un vino tinto se sirve a ¿Un jerez es elaborado con ¿Un amaretto es elaborado
con aguardiente vínico y ¿El barman puede preparar ¿El vino tinto se macera
Principios básicos de una temperatura de 10 vino y fortificado con aromatizado con pepa de una sangría con vino junto con el hollejo por 12
enología y del servicio grados? whisky? albaricoque seco? blanco? días?
a) Verdadero a)Verdadero a) Verdadero a) Verdadero
de vinos a) Verdadero
b) Falso b) Falso b) Falso b) Falso b) Falso
RESPUESTA:B RESPUESTA:B RESPUESTA:B RESPUESTA:A
RESPUESTA:A

¿El café vienés se prepara ¿El barman puede preparar

¿Un barman puede ¿El Campar , Vermouth
¿Los Collins es son serie de
Preparación de bebidas con whisky? el Iris Coffee con whisky preparar un Dry Martini rojo y Gin se llama coctelería?
alcohólicas y no a) Verdadero Irlandés? con Vermouth Dulce? Negroni? a) Verdadero
a) Verdadero a) Verdadero a) Verdadero
alcohólicas b) Falso b) Falso
b) Falso b) Falso b) Falso
RESPUESTA:B RESPUESTA:VERDADERO
RESPUESTA:A RESPUESTA:B RESPUESTA:A

¿El barman puede atender ¿El barman puede atender

¿El barman debe ser ¿Un barman debe atender ¿El barman debe hablar a un cliente extranjero en al cliente utilizando un
bilingüe? al cliente en inglés en inglés? español aunque no lo 30% de inglés y 70%
Inglés básico a) Verdadero Español? a) Verdadero entienda? español?
b) Falso a) Verdadero b) Falso a) Verdadero a) Verdadero
b) Falso
RESPUESTA:A RESPUESTA:A b) Falso b) Falso
RESPUESTA:B
RESPUESTA:B RESPUESTA:B

Versión Formato Esquema: V.1.1

Fecha de elaboración: 06-abril-2016 29
Dirección de Competencias y Certificación
¿Enfriar una bebida es ¿Escarchar una copa es ¿Batir una bebida en la ¿Escanear es verter el
mezclarla con hielo, adherir el borde con jugo coctelera es darle ¿Flambear un coctel es líquido de un recipiente a
Vocabulario técnico revolverla y servir? de limón y azúcar? consistencia? prenderle fuego? la copa?
 EXAMINACIÓN DE COMPETENCIA

¿Enfriar una bebida es ¿Escarchar una copa es ¿Batir una bebida en la ¿Flambear un coctel es ¿Escanear es verter el
mezclarla con hielo, adherir el borde con jugo coctelera es darle líquido de un recipiente a
Vocabulario técnico revolverla y servir? de limón y azúcar? consistencia? prenderle fuego? la copa?
relativo al servicio de a) Verdadero
a) Verdadero a) Verdadero a) Verdadero a) Verdadero
alimentos y bebidas. b) Falso
b) Falso b) Falso b) Falso b) Falso
RESPUESTA:A
RESPUESTA:A RESPUESTA:A RESPUESTA:B RESPUESTA:A

¿El barman puede ¿El cliente no debe pedir

¿El barman puede tomar el ¿Cuando el barman se ¿El barman puede tener
una actitud descomedida perseverar
informalmente información de la
pedido haciendo contacto equivoca en un pedido el
Conocimientos básicos visual con el cliente? cliente debe tomarlo? cuando toma el pedido? para tomar el pedido del composición de las
cliente? bebidas?
de técnicas de venta a) Verdadero a) Verdadero a) Verdadero a) Verdadero a) Verdadero
b) Falso b) Falso b) Falso
b) Falso b) Falso
RESPUESTA:A RESPUESTA:B RESPUESTA:B RESPUESTA:B RESPUESTA:B

¿El barman debe tener

¿El barman no debe saber ¿El
barman debe carecer
¿El barman debe aplicar
¿El barman debe ser agudeza olfativa para como actuar y que decir al de agudeza táctil para medidas técnicas a
organizado en su trabajo identificar el mal estados cliente ante una necesidad identificar la textura de los enfermedades
originadas
Seguridad Alimentaria poniendo sitio?
cada cosa en su de los alimentos géneros comestibles que
porque le compete al por contaminación de los
comestibles que va a utiliza en el servicio de
(Norma NTE INEN 2458). a) Verdadero utilizar? administrador ese rol? bebidas? alimentos ?
b) Falso a) Verdadero a) Verdadero a) Verdadero a) Verdadero
b) Falso b) Falso
RESPUESTA: VERDADERO b) Falso RESPUESTA: FALSO b) Falso RESPUESTA: VERDADERO
RESPUESTA: VERDADERO RESPUESTA:FALSO

Versión Formato Esquema: V.1.1

Fecha de elaboración: 06-abril-2016 30
Dirección de Competencias y Certificación
 ¿El barman debe ser agudeza olfativa para ¿El barman no debe saber de agudeza táctil para ¿El barman debe aplicar
como actuar y que decir al medidas técnicas a
organizado en su trabajo identificar el mal estados cliente ante una necesidad identificar la textura de los enfermedades originadas
poniendo cada cosa en su de los alimentos géneros comestibles que
Seguridad Alimentaria sitio? comestibles que va a porque le compete al utiliza en el servicio de por contaminación de los
(Norma NTE INEN 2458). administrador ese rol? alimentos ?
a) Verdadero utilizar? bebidas?
b) Falso a) Verdadero EXAMINACIÓN
a) Verdadero DE COMPETENCIA
a) Verdadero a) Verdadero
RESPUESTA: VERDADERO b) Falso b) Falso b) Falso b) Falso
RESPUESTA: VERDADERO RESPUESTA: FALSO RESPUESTA:FALSO RESPUESTA: VERDADERO

¿El bartender debe ser ¿El barman debe aplicar ¿El bartender debe realizar ¿El barman debe omitir la ¿El barman debe
almacenar los productos
rápido en cortar las frutas técnicas de sorteo de
los cortes de la frutas de higiene de los utensilios de en insumos no utilizados,
para decoraciones sin frutas sencillos pero
Técnicas de corte, aplicar detalle de acuerdo a lo especificado
elegantes para decorar la en picar las frutas como según normas de sanidad y
merma y porción de la técnica de la bebida? cuchillos y tablas? especificaciones del
Frutas presentación visual? bebidas? a) Verdadero a) Verdadero establecimiento?
a) Verdadero a) Verdadero
b) Falso b) Falso a) Verdadero
b) Falso b) Falso
RESPUESTA: VERDADERO RESPUESTA: VERDADERO
RESPUESTA: FALSO b) Falso
RESPUESTA: FALSO
RESPUESTA: VERDADERO

¿El barman debe estar

sujeto a constantes ¿El barman debe mirar el ¿El barman debe despedir ¿El barman debe recordar
¿El barman debe informar
Servicio de atención al al cliente sobre los cambios y valores futuro como una al cliente con amabilidad el nombre del cliente para
cliente productos de cortesía? culturales en función de la continuación del pasado ya preguntando si su llamarlo por el la próxima
calidad del servicio al que no cambiará? desempeño fue de calidad? vez?
a)Verdadero
b) Falso cliente? a) Verdadero a) Verdadero a) Verdadero
a) Verdadero b) Falso b) Falso b) Falso
RESPUESTA: VERDADERO b) Falso RESPUESTA: FALSO RESPUESTA: VERDADERO RESPUESTA: VERDADERO
RESPUESTA: VERDADERO

¿El barman debe decantar

¿El barman puede servir ¿EL barman debe ¿El barman debe servir un un vino viejo para separar ¿El barman debe presentar
Principios básicos de un vino viejo sin decantar? mantener los vinos tintos jerez fino a 10 grados su sedimento formado por la botella de vino al cliente
Versión Formato
enología y Esquema:
del V.1.1
servicio a) Verdadero en refrigeración? centígrados? la oxidación al pasar los antes de descorcharla?
Fecha de elaboración:
de vinos
06-abril-2016
b) Falso a) Verdadero a) Verdadero años? a) Verdadero 31
Dirección de Competencias y Certificación b) Falso b) Falso a) Verdadero b) Falso
RESPUESTA: FALSO RESPUESTA: FALSO RESPUESTA: VERDADERO b) Falso RESPUESTA: VERDADERO
RESPUESTA: VERDADERO
 EXAMINACIÓN DE COMPETENCIA

¿El barman debe decantar

¿El barman puede servir ¿EL barman debe ¿El barman debe servir un un vino viejo para separar ¿El barman debe presentar
mantener los vinos tintos jerez fino a 10 grados su sedimento formado por la botella de vino al cliente
Principios básicos de un vino viejo sin decantar? en refrigeración? centígrados? la oxidación al pasar los antes de descorcharla?
enología y del servicio a) Verdadero
a) Verdadero a) Verdadero años? a) Verdadero
de vinos b) Falso
b) Falso b) Falso a) Verdadero b) Falso
RESPUESTA: FALSO RESPUESTA: FALSO RESPUESTA: VERDADERO b) Falso RESPUESTA: VERDADERO
RESPUESTA: VERDADERO

¿El barman debe preparar ¿El barman debe preparar ¿El barman debe preparar
¿El barman debe preparar ¿El barman debe preparar un Alexander con: 1 onza un ahijado con: 1 onza de una margarita con 2 onzas
un padrino con: 1 1/2 de de crema de cacao, 1 onza whisky escoses, una onza de tequila, onzas de crema
whisky, 1 1/2 de amaretto, un
rusty nail con: 1 1/2 de de brandy y una onza de
de amaretto y una onza de de crema de cacao, 172
kalhúa, 1 1/2 de whisky y
Preparación de bebidas hielo, decorar con rodaja limón, hielo en vaso old crema de leche, batir en crema de leche, batir en onza de zumo de limón,
alcohólicas y no de naranja y cereza, en coctelera y escanciar en coctelera, escanciar en una batir en coctelera y
fashioned ?
alcohólicas vaso old fashioned? una copa de cóctel y copa de cóctel y decorar escanciar en una copa
a) Verdadero a) Verdadero espolvorear canela? con una cereza? escarchada con sal?
b) Falso
b) Falso a) Verdadero a) Verdadero a) Verdadero
RESPUESTA: FALSO
RESPUESTA: VERDADERO b) Falso b) Falso b) Falso
RESPUESTA: VERDADERO RESPUESTA: VERDADERO RESPUESTA: FALSO

¿Cómo se dice coctelera en ¿Cómo se dice clavo ¿Cómo se dice helado en ¿Cómo se dice jugo de
¿El barman debe identificar inglés? oxidado en inglés? inglés? naranja en inglés?
a) Meir glass, a) Rusty Nail, a) Ice cream a) Apple juice
los utensilios utilizando el b) Shaker, b) Pink lady, b) Sweet candy b) Orange juice
idioma inglés?
Inglés básico a) Verdadero c) Mixer spoon c) Drink c) Irish mist c) Strawberry juice
d)Todas las anteriores d) Todas las anteriores d) Todas Las Anteriores d) Todas las anteriores
b) Falso
RESPUESTA: VERDADERO e) Ninguna de las e) Ninguna de las e) Ninguna de las e) Ninguna de las
anteriores anteriores anteriores anteriores
RESPUESTA: B RESPUESTA:A RESPUESTA:A RESPUESTA:B

Versión Formato Esquema: V.1.1

Fecha de elaboración: 06-abril-2016 32
Dirección de Competencias y Certificación
 EXAMINACIÓN DE COMPETENCIA

¿El barman debe realizar

¿El barman debe identificar ¿El barman debe realizar la ¿El barman debe sugerir
¿El barman debe sugerir todos los días bebidas
las necesidades del cliente venta con una observación las especialidades del día y
bebidas con fuerza creativas y promocionarlas
Conocimientos básicos mencionando productos
básicos? dispersa? alcohólica a las damas? promociones que hay en el
establecimiento? para dar una mejor imagen
de técnicas de venta a) Verdadero a) Verdadero a) Verdadero a) Verdadero al establecimiento?
b) Falso b) Falso a) Verdadero
b) Falso b) Falso
RESPUESTA: FALSO RESPUESTA: FALSO b) Falso
RESPUESTA: VERDADERO RESPUESTA: VERDADERO RESPUESTA: VERDADERO

¿El barman debe llevar un ¿Las decoraciones con

registro de rendimiento de ¿El barman debe mantener ¿El barman debe utilizar el frutas se deben realizar de ¿El barman debe calcular el
los productos comestibles los sumos cítricos en su 80% de agua para hacer un acuerdo a las porcentaje de merma que
Técnicas de corte, que se utiliza para la mesón de trabajo para características de las tiene las frutas para
jugo de piña?
merma y porción de preparación de bebidas? mayor agilidad? bebidas que llevan este realizar sumos?
a) Verdadero
frutas a) Verdadero a) Verdadero aderezo? a) Verdadero
b) Falso b) Falso b) Falso a) Verdadero b) Falso
RESPUESTA: VERDADERO RESPUESTA: FALSO RESPUESTA: FALSO b) Falso RESPUESTA: VERDADERO
RESPUESTA: VERDADERO

¿Durante la jornada de ¿El barman debe realizar ¿El barman debe realizar
¿El barman debe usar tapa trabajo el barman debe ¿El barman debe realizar el una limpieza profunda de las bebidas en licuadora
boca cuando está corte de frutas con la
mantener su puesto de acuerdo a las normas que se utilizó para otra
Buenas Prácticas de elaborando la mise en preparación de bebidas mayor rapidez y en la establecidas por el director preparación?
manufactura BPM place? misma tabla de cortar?
a) Verdadero con absoluta higiene? a) Verdadero de servicio? a) Verdadero
a) Verdadero a) Verdadero b) Falso
b) Falso b) Falso
b) Falso
RESPUESTA: VERDADERO RESPUESTA: VERDADERO RESPUESTA: FALSO b) Falso RESPUESTA: FALSO
RESPUESTA: VERDADERO

Versión Formato Esquema: V.1.1

Fecha de elaboración: 06-abril-2016 33
Dirección de Competencias y Certificación
 EXAMINACIÓN DE COMPETENCIA

PARTE III - EXAMINACIÓN DE ACTITUDES Y VALORES

ACTITUDES Y VALORES CUMPLE NO CUMPLE NO APLICA COMENTARIO

1.- Amabilidad
2.-Ser Buen Anfitrión
3.-Empatía
4.-Honradez
5.-Puntualidad
6.-Organizado
7.-Discreto
8.-Leal
9.-Rápido

RESULTADOS DE LA EXAMINACIÓN

RESULTADOS C=COMPETENTE CRITERIOS PARA DETERMINAR SI EL CANDIDATO ES COMPETENTE CON BASE EN LA PRESENTE EXAMINACIÓN
NC= NO COMPETENTE
PARTE I indicar que criterios son tomados para el cumplimiento
PARTE IIA indicar el porcentaje de preguntas acertadas que debe cumplir
PARTE IIB indicar el porcentaje de preguntas acertadas que debe cumplir
PARTE III indicar el porcentaje de preguntas acertadas que debe cumplir

(*) RESULTADO FINAL (Conforme los criterios PARA SER CONSIDERADO COMPETENTE, EL CANDIDATO DEBE DEMOSTRAR SERLO EN CADA UNO DE LOS PUNTOS
establecidos para la examinación, se indica si es DETERMINADOS DE EVALUACIÓN.
competente o no el examinado):
(*)Luego de culminada la examinación el examinador debe revisar completamente la misma, puesto que el presente registro es el informe de
□ COMPETENTE □ NO COMPETENTE resultados para determinar la competencia o no del candidato para fines de certificación y entregar al Coordinador/a o Analista designado.

Nombre Examinador Firma Fecha

Versión Formato Esquema: V.1.1

Fecha de elaboración: 06-abril-2016 34
Dirección de Competencias y Certificación