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Análisis físico y químico de lentejas

Este documento presenta los resultados de varios análisis realizados a una muestra de lentejas. El análisis físico muestra que los granos están sucios, quebrados y oscurecidos. El peso por hectolitro fue de 700 kg. El tiempo de cocción fue de 10 minutos hasta que estuvieron blandas. El análisis químico mostró un pH de 6 y la presencia de proteínas pero bajos niveles de almidón. La prueba de Lugol confirmó la presencia de almidón en la muestra cocida

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Análisis físico y químico de lentejas

Este documento presenta los resultados de varios análisis realizados a una muestra de lentejas. El análisis físico muestra que los granos están sucios, quebrados y oscurecidos. El peso por hectolitro fue de 700 kg. El tiempo de cocción fue de 10 minutos hasta que estuvieron blandas. El análisis químico mostró un pH de 6 y la presencia de proteínas pero bajos niveles de almidón. La prueba de Lugol confirmó la presencia de almidón en la muestra cocida

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A) ANALISIS FISICO

ANALISIS M1 (Lenteja)

Peso 65.5 g
Aspecto (tonalidad. veteado tinte) veteado
Color marrón, verde
Olor inholoro
Sabor característico
Condiciones o análisis de defectos:

-granos sucio o manchado Si


-grano quebrado Si
-grano estrella No
-grano oscurecido x almacenamiento Si
-pulverulento No
-pulido viejo No
-dañado por insectos No
-dañado por germinados No
-dañado por inmaduro Si
Partículas extrañas No

Peso: 65.5g Aspecto Análisis de defectos

B) DETERMINACION DE PESO POR HECTOLITRO

Es el peso del grano contenido en una unidad de volumen (calidad del grano)
Primero se pesó 10 g de la muestra (lentejas), se llevó a la probeta se midió el volumen (14mL).
Determinar el peso por unidad de volumen, expresado en Kg/HL
D=M/V……D=10/14
100litros-----1HL

RESULTADO

Se pesó: 10 g Volumen: 14 ml

C) PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR EL TIEMPO DE COCIMIENTO MEDIANTE


EBULLICION.

 Se llevó a ebullición 0.5L de agua, se echó la lenteja 30gr lenteja limpio, libre de
impurezas se anotó hora de inicio 12.20 PM

12:00 PM

 En otro recipiente se calentó agua para sustituir el agua que se va evaporando el


nivel del agua se mantuvo en 0.5L
 Pasado 20 minutos se hizo la primera lectura, y se extrajo 3g de la lenteja con
una cuchara de palo.

12:20PM
AUN ESTABA
CRUDA
 Se terminó de cocer a las 12.30 PM por completo, se aplasto los granos de
lenteja con facilidad y presento consistencia pastosa suave

12:30 PM
COCCION
COMPPLETA.

RESULTADO:

D) ANALISIS QUIMICO

 Se trabajó con agua de cocción de la lenteja (menestra) se analizó lo siguiente:

ANALISIS QUIMICO M1 RESULTADO


(Lenteja)
Valor de PH Tira
reactiva
Reacción (fenolftaleína) 2gt
Cianuros
Lípidos Sudan III 3gt
Proteínas Rvo Biuret NaOH 4gt
Proteínas Rvo Biuret SO4Cu 3gt

Almidón

PH de la lenteja: 6 Agua de lenteja + 2gt Agua de lenteja + 3gt


fenolftaleína Sudan III

La lenteja tiene
bajo índice de
ALMIDON

Agua de lenteja + 4gt NaOH Muestra de lentejas + 3gt


10% yoduro potásico (IK)
Agua de menestra (lenteja) Agua de lenteja +reactivos
(fenolftaleína, Sudán III, NaOH.

E) DETERMINACION DE CIANUROS

 H2O de cocción (menestra-lenteja) 2 mL.

Determinación de cianuros Tubo1 Tubo 2 Tubo3 Tubo4 Tubo5 Tubo 6

Sulfato ferroso 1 cristal


Cl3Fe 2gt 2gt
HCl concentrado 1gt 2gt 2gt
Acetato de plomo 2gt
BaCl2 2gt
NaOH 2gt
IK 1gt
AgNO3 1gt
Lugol (menestra cocida)

H2O (lenteja): 1 2 3 4 5 6

TUBO 1

RESULTADO
H2O de lenteja 2ml + 2gt FeCl3 +
1gt HCl + FeSO4
(1 cristal)

TUBO 2

RESULTADO

H2O de lenteja 2ml + 2gt HCl

TUBO 3

RESULTADO

H2O de lenteja 2ml + 2gt


Pb (C2H3O2)

TUBO 4

RESULTADO
H2O de lenteja 2ml + 2gt FeCl3

TUBO 5

RESULTADO

H2O de lenteja 2ml + 2gt


BaCl2

TUBO 6
RESULTADO

H2O de lenteja 2ml + 2gt NaOH


+1gt IK+ 1gt AgNO3
1 2 3 4 5 6
Resultado en determinación de cianuros en agua de menestra (lenteja)

F) LUGOL (MENESTRA COCIDA)

 Determinación de almidón en menestra cocida se añadió 3gt de yoduro potásico


(IK) se observó:

RESULTADO

Muestra de lentejas + 3gt yoduro potásico


(IK) se determinó presencia de almidón.

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