LICENCIATURA

EN NUTRICIÓN
GESTIONADO CON MODALIDAD A DISTANCIA

Asignatura Bioquímica

Unidad didáctica 1. Composición química de los seres vivos

1. Introducción a la química: materia, átomos

Tema
y moléculas; uniones químicas

Autor Gustavo Bertot

Índice
Introducción 3
Objetivos 3
1. La materia 5
1.1. Clasificación 5
1.1.1. Propiedades 6
1.1.2. Sustancias 8
1.1.3. Mezclas 9
1.2. Estados 14
1.2.1. Gases: átomos en libertad 15
1.2.2. Líquidos: las moléculas en acción 16
1.2.3. Sólidos: estructuras apretadas 17
1.2.4. Transición de fases o cambios de estado 18
2. La estructura del átomo: una visión simple 19
2.1. El núcleo 20
2.1.2. Isótopos 21
2.2. Nube electrónica y orbital atómico 23
3. Tabla periódica: clasificación de los elementos 25
3.1. Propiedades periódicas 28
3.1.1. Radio atómico 28
3.1.2. Energía de ionización 28
3.1.3. Afinidad electrónica 29
3.1.4. En resumen 30
4. Moléculas, iones y compuestos 32
5. Fórmulas químicas 34
5.1. Acerca de las fórmulas para los compuestos moleculares 35
5.2. Acerca de las fórmulas para los compuestos iónicos 36
6. Relaciones de masa: masas atómicas y masas moleculares 38
6.1. Masa atómica absoluta 38
6.2. Masa atómica relativa 38
6.3. Átomo gramo 39
6.4. Masa molecular absoluta 40
6.5. Masa molecular relativa 40
6.6. Masa molar 41
6.7. Número de Avogadro 42
6.8. Mol 43
7. Enlaces químicos 46
7.1. Enlaces interatómicos 47
7.1.1. Enlace iónico 47
7.1.2. Enlace covalente 48
7.1.3. Enlaces iónicos y enlaces covalentes: resumen 52
7.1.4. Enlace metálico 53
7.2. Uniones intermoleculares 53
7.2.1. Fuerzas de van der Waals 54
7.2.2. Fuerzas Ion-Dipolo 57
7.2.3. Resumen en imágenes 57
7.2.4. Las fuerzas intermoleculares y los líquidos 58
7.2.5. Las fuerzas intermoleculares y los sólidos 61
Ideas clave 63
Solucionario 67
Introducción
La química es la ciencia que estudia la materia, su estructura, sus propiedades y sus
transformaciones.

En este tema, iniciaremos el estudio de la química en el nivel macroscópico, y veremos

cómo definimos y caracterizamos a la materia y a sus propiedades; luego iniciaremos
la exploración del mundo microscópico de átomos y moléculas, sus características y
cómo se unen.

Objetivos
Al finalizar el trabajo con este tema serás capaz de:

• Clasificar las propiedades de la materia como extensivas, intensivas, físicas y

químicas.

• Clasificar las muestras de materia como sustancias puras, mezclas homogé-

neas, mezclas heterogéneas, compuestos y elementos.

• Distinguir entre gases, líquidos y sólidos, y explicar a nivel molecular la diferen-

cia entre estos estados.

• Comprender las características principales de la estructura del átomo; conocer

las partículas que constituyen el núcleo atómico y las fuerzas fundamentales
que mantienen unida a la materia; definir el concepto de número atómico y nú-
mero másico.

• Describir la tabla periódica; nombrar sus grupos principales y regiones e identi-

ficar los elementos que pertenecen a esos grupos.

• Distinguir entre metales, no metales y metaloides.

• Definir y reconocer las características de los isótopos.

• Comprender los conceptos de radio atómico, energía de ionización y afinidad

electrónica.

• Definir moléculas e iones

• Comparar las propiedades de los compuestos iónicos y los compuestos cova-

lentes.

• Clasificar los compuestos como iónicos o covalentes.

• Definir y distinguir entre formula molecular y formula estructural.

• Definir, calcular y relacionar peso fórmula y peso molecular.

• Definir los conceptos de masa atómica absoluta, masa atómica relativa, átomo
gramo, masa molecular absoluta, masa molecular relativa, masa molar y núme-
ro de Avogadro.

• Explicar el concepto de mol.

• Reconocer los enlaces que mantiene unidos los átomos en las moléculas.

• Definir las características de cada tipo de unión química.

• Diferenciar los distintos tipos de enlace químico para establecer las propieda-
des de cada compuesto.

• Comprender las características de los distintos tipos de uniones intermoleculares.

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1. La materia
Todo en el universo está hecho de materia, desde el más delgado espiral de gas hasta el
planeta más denso.

RECORDÁ:

La materia presenta tres formas fundamentales: sólida, líquida y gaseosa, y está

constituida por elementos, mezclas y compuestos.

Pero una comprensión elemental de las clases de materia se enriquece al profundizar en

las características del átomo, la mínima cantidad de materia para la mayoría de los propó-
sitos prácticos.

La materia es todo lo que ocupa espacio y tiene

masa. Incluye lo que podemos ver y tocar (como el La materia es todo lo que
agua, la tierra y los árboles) y lo que no podemos ocupa espacio y tiene
ver ni tocar (como el aire). masa.

1.1. Clasificación

Los químicos distinguen varios subtipos de materia con base en su composición y sus
propiedades.

La clasificación de la materia, además de los átomos y las moléculas, incluye:

• Sustancias.

- Elementos.

- Compuestos.

• Mezclas.

- Homogéneas.

- Heterogéneas.

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Hidrógeno, oro, hierro, agua, azúcar, agua salada, aleación, espumas, gomitas, mayonesa, humos, nieblas, nubes,
tinta china: con sus diferencias, todos son materia.

RECORDÁ:

Sustancia es la clase de materia de la que están formados los cuerpos (una por-
ción delimitada de la materia), y tiene composición definida.

Mezcla es una combinación de dos o más sustancias en la que estas conservan

sus propiedades distintivas.

Materia

Separación por
Mezclas Sustancias
métodos físicos

Mezclas Mezclas Compuestos Separación por Elementos

homogéneas heterogéneas métodos químicos

1.1.1. Propiedades
Cada sustancia tiene un conjunto único de propiedades, características que permiten
reconocerla y distinguirla de otras sustancias. Las propiedades de la materia se pueden
agrupar en dos categorías:

• Propiedades físicas: podemos medir las propiedades físicas sin cambiar la identidad
ni la composición de la sustancia. Estas propiedades incluyen el color, el olor, la den-
sidad, el punto de fusión y de ebullición, etc.

• Propiedades químicas: las propiedades químicas describen la forma en que una sus-
tancia puede cambiar o reaccionar para formar otras sustancias. Por ejemplo, la infla-
mabilidad, la capacidad de una sustancia para arder en presencia de oxígeno.

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Algunas propiedades no dependen de la cantidad de muestra que se está examinando

mientras que otras sí. Todas las propiedades medibles de la materia corresponden a una
de dos categorías adicionales:

• Intensivas: son especialmente útiles en química porque muchas de ellas pueden

servir para la identificación de la sustancia. No varían con la cantidad de materia.

- Densidad.

- Peso específico.

- Punto de ebullición.

• Extensivas: dependen de la cantidad de la muestra e incluyen mediciones de masa

y volumen. Tienen que ver con la cantidad de sustancia presente. Varían con la canti-
dad de materia.

- Peso.

- Volumen.

- Superficie.

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Actividad 1

Indicá si las siguientes propiedades de la materia son intensivas o extensivas.

• Longitud.

• Volumen.

• Densidad.

• Masa.
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1.1.2. Sustancias

RECORDÁ:

Las sustancias puras constituyen un sistema homogéneo que posee un único

componente.

Las sustancias pueden ser:

• Elementos.

• Compuestos.

Elemento

RECORDÁ:

El elemento es aquella sustancia pura que está formada por átomos de un único
elemento en sus posibles estados alotrópicos.

No puede descomponerse en sustancias más simples.

Los elementos se clasifican en metales, no metales y metaloides.

Hay 118 elementos conocidos, de los cuales 91 existen en la naturaleza (el resto son artifi-
ciales y muy inestables).

EJEMPLOS DE SÍMBOLOS DE ALGUNOS ELEMENTOS

A PARTIR DE SUS ANTIGUOS NOMBRES
Nombre Símbolo Nombre antiguo
Antimonio Sb Stibium
Cobre Cu Cuprum
Oro Au Aurum
Hierro Fe Ferrum
Plomo Pb Plumbum
Mercurio Hg Hydrargyrum
Potasio K Kalium
Plata Ag Argentum
Sodio Na Natrium
Tungsteno W Wolfram
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Compuesto

RECORDÁ:

El compuesto es aquella sustancia pura en cuya composición encontramos va-

rias clases de átomos en una proporción constante y definida (por ejemplo, H2O,
CO2, glucosa, aminoácido, etc.).

Las propiedades de los compuestos son diferentes de las de sus elementos constituyentes.

EJEMPLO:

El cloro (Cl) y el sodio (Na) son dos elementos químicos de composición y propie-
dades muy características y diferenciadas. Cuando cloro y sodio se combinan para
formar el compuesto cloruro de sodio (sal común), estos dos elementos pierden
las propiedades que los caracterizaban, y se produce una nueva sustancia pura
con propiedades y características únicas, diferentes a las de los elementos origi-
nales. La sal común es un sólido blanco y poco reactivo. El sodio es un metal bri-
llante y extremadamente reactivo. El cloro es un gas venenoso amarillo-verdoso.

1.1.3. Mezclas

RECORDÁ:

Las mezclas son una combinación de dos o más sustancias en la que estas conser-
van sus propiedades distintivas y de tal forma que no ocurre una reacción química.

No poseen composición constante y usualmente separan a sus componentes ori-

ginales por medios físicos.

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Las mezclas no producen una sustancia distinta: al

combinar sustancias puras para formar una mezcla, Las mezclas no producen
las sustancias originales no pierden sus propieda- una sustancia distinta.
des para dar lugar a una nueva sustancia con nue-
vas características; por el contrario, las sustancias puras mezcladas continúan conservan-
do sus propiedades e identidades químicas.

Sus componentes pueden estar en un estado homogéneo o heterogéneo.

Mezclas homogéneas
Pueden darse entre:

• Sólido en sólido: aleaciones como zinc en estaño (latón).

• Gas en sólido: hidrógeno en paladio.

• Líquido en sólido: mercurio en plata (amalgama).

• Líquido en líquido: alcohol en agua, ácido acético en agua.

• Sólido en líquido: sal en agua (salmuera).

• Gas en líquido: oxígeno en agua.

• Gas en gas: aire.

Mezcla homogénea (vinagre,

ácido acético 5%).

Mezclas heterogéneas
Podemos distinguir cuatro tipos de mezclas:

• Coloides: son aquellas formadas por dos fases sin la posibilidad de mezclarse los
componentes (fase Sol y Gel). Entre los coloides encontramos la mayonesa, la gelati-
na, el humo del tabaco y el detergente disuelto en agua.

• Sol: estado diluido de la mezcla, pero que no llega a ser líquido. Es el caso de las cre-
mas, las espumas, etc.
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• Gel: estado con mayor cohesión que la fase Sol, pero esta mezcla no alcanza a ser un
estado sólido. Por ejemplo: la jalea.

• Suspensiones: mezclas heterogéneas formadas por un sólido que se dispersan en un

medio líquido.

Mezcla heterogénea (azufre y hierro).

Coloide

En química, un coloide, suspensión coloidal o dispersión coloidal es un sistema físico-quí-

mico compuesto por dos fases:

• Fase continua, normalmente fluida.

• Fase dispersa, en forma de partículas, por lo general sólidas, de tamaño mesoscópi-

co (es decir, a medio camino entre los mundos macroscópico y microscópico).

Así, se trata de partículas que no son apreciables a simple vista, pero mucho más grandes
que cualquier molécula.

Aunque el coloide por excelencia es aquel en el que la fase continua es un líquido y la fase
dispersa se compone de partículas sólidas, pueden encontrarse coloides cuyos compo-
nentes se encuentran en otros estados de agregación. En la siguiente tabla se recogen los
distintos tipos de coloides según el estado de sus fases continua y dispersa.

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Fase dispersa (material disperso)

Gas Líquido Sólido
Gas No es posible Nieblas (aerosol Humos (aerosol
porque todos los líquido) sólido)
gases son solubles
(Niebla, bruma, (Humo, polvo en
entre sí.
nubes, spray de suspensión)
cabello)
Líquido Espumas Emulsiones Soles
Fase continua
(Gaseosa, clara de (Leche, mayonesa, (Pinturas, tinta chi-
(material
huevo batida, es- crema de manos, na, iodo, solución
dispersante)
puma de afeitar) sangre) de almidón)
Sólido Espumas Sólidas Emulsiones sóli- Sol sólido
das (gel)
(Yeso, piedra Pó- (Perla, porcelana,
mez, aerogeles) (Gelatina, pastillas cristal de rubí,
de goma, queso, papel)
manteca)

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Actividad 2
Indicá si las siguientes sustancias son sustancias simples, sustancias compuestas o mezclas.

• Diamante.

• Agua salada.

• Aire.

• Cloro.

• Carbono.

• Dióxido de carbono.

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Actividad 3
Indicá si los siguientes ítems son elementos, compuestos, mezclas homogéneas o mezclas
heterogéneas.

• Hidrógeno.

• Helio gaseoso.

• Sal de mesa.

• Gaseosa cola.

• Agua.

• Azúcar.

• Agua salada.

• Oro.

Actividad 4
Indicá si los siguientes alimentos o preparaciones alimenticias son una suspensión, emul-
sión, espuma o gel.

• Leche.

• Manteca.

• Leche chocolatada.

• Crema de leche.

• Merengue.

• Gelatina.

• Bizcochuelo.

• Mayonesa.

• Postre flan de preparación instantánea.

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1.2. Estados

RECORDÁ:

La forma en que las partículas que constituyen una sustancia se reúnen o se

agregan determina una buena parte de las propiedades físicas; entre ellas, su
estado: sólido, líquido o gaseoso.

Las leyes que rigen el comportamiento de la materia en la escala ordinaria de obser-

vación pueden ser explicadas a partir de teorías que
hacen referencia a las interacciones entre sus com-
Sometida a condiciones
ponentes elementales.
extremas, la materia pue-
Sometida a condiciones extremas, la materia puede de pasar a estados físicos
pasar a estados físicos muy especiales. muy especiales.

EJEMPLO:

Tal es el caso del plasma y de la materia constitutiva de las estrellas de neutrones.

En nuestro planeta, la materia se presenta esencialmente bajo tres formas o estados de

agregación diferentes:

• Estado sólido.

• Estado líquido.

• Estado gaseoso.

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Cada uno de estos tres estados presenta propie-

dades directamente observables que le son carac- Cada uno de estos tres
terísticas. Así, los sólidos poseen una forma y vo- estados presenta pro-
lumen propios; los líquidos, por su parte, aunque piedades directamente
adoptan la forma del recipiente que los contiene, observables que le son
poseen un volumen propio que se mantiene prác- características.
ticamente constante aun en el caso de ser someti-
dos a presiones exteriores considerables; los gases,
sin embargo, adoptan la forma del recipiente y además ocupan todo su volumen interior.

PROPIEDADES DE LOS ESTADOS

Gaseoso Líquido Sólido
• Baja densidad. • Alta densidad. • Alta densidad.

• Muy fácil de expandir • Solo ligeramente com- • Virtualmente incom-

o comprimir. presible. presible.

• Adopta el volumen y • Tiene un volumen de- • Tiene un volumen y

llena su contenedor. finido, pero adopta la una forma definidos.
forma del contenedor.

1.2.1. Gases: átomos en libertad

El aire que respiramos está constituido, como otros
gases, de diminutas partículas en rápido movimien- Los gases, la forma de la
to. materia más leve posible,
son, en gran medida, es-
Los gases, la forma de la materia más leve posible,
pacio vacío.
son, en gran medida, espacio vacío. Incluso en el
gas más denso, solo una pequeña parte del volu-
men es ocupado por las partículas.

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RECORDÁ:

Las partículas en un gas son tan energéticas y se encuentran tan espaciadas que
sus atracciones no logran la fuerza necesaria para agruparlas, de modo que se
mueven alrededor de todo el espacio, chocando entre sí millones de veces por
segundo; se expanden tanto como les es posible para llenar cualquier recipiente
que las contenga.

EJEMPLO:

Los globos aerostáticos se elevan debido a que el calor del quemador hace que
las partículas en la bolsa de aire se muevan más rápidamente y colisionen con
fuerza entre sí, dispersándose e inflando el globo y haciendo que el aire del inte-
rior sea más liviano que el del exterior. El aire más liviano en la bolsa le proporcio-
na al globo un empuje ascendente, que lo eleva. Puesto que el aire del globo se
expande sin ganar energía, la misma cantidad de calor se dispersa en un espacio
mayor, enfriándolo. A medida que el aire se enfría, el globo desciende.

1.2.2. Líquidos: las moléculas en acción

RECORDÁ:

En un líquido, las partículas no están muy cohesionadas, lo que les permite fluir
en todas las direcciones.

A nivel microscópico, el estado líquido se caracte-

riza por que la distancia entre las moléculas es La densidad de los lí-
sensiblemente inferior a la de los gases. Mientras quidos es, salvo algunas
que en un gas la distancia intermolecular media es excepciones, solo algo
igual o mayor que diez veces el tamaño de la molé- inferior a la de los sólidos.
cula, en un líquido viene a ser del mismo orden de
magnitud que el diámetro molecular, y solo un poco mayor que en los sólidos. Eso explica
que la densidad de los líquidos sea, salvo algunas excepciones, solo algo inferior a la de
los sólidos.

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RECORDÁ:

La proximidad entre las moléculas hace que se dejen sentir fuerzas atractivas de
interacción, que evitan que una molécula pueda “escaparse” de la influencia del
resto, como sucede en el estado gaseoso, pero que les permite moverse desli-
zándose unas sobre otras. Por esta razón los líquidos no poseen forma propia,
sino que se adaptan a la del recipiente que los contiene, es decir, pueden fluir.

Sin embargo, el hecho de que las moléculas estén ya suficientemente próximas hace de
los líquidos fluidos incompresibles. Toda compresión lleva consigo una disminución de la
distancia intermolecular; y, si esta fuera apreciable, entrarían en juego las fuerzas repulsi-
vas entre los núcleos atómicos, que se opondrían a dicha compresión y la neutralizarían.

1.2.3. Sólidos: estructuras apretadas

Los sólidos se caracterizan por que sus átomos y moléculas se encuentran dispuestos en
estructuras apretadas.

RECORDÁ:

En el estado sólido, las moléculas, átomos o iones que componen la sustancia

considerada se encuentran unidos entre sí por fuerzas relativamente intensas,
formando un todo compacto.

La mayor proximidad entre sus partículas constitu-

yentes es una característica de los sólidos y permite La mayor proximidad entre
que entren en juego las fuerzas de enlace que or- sus partículas constitu-
denan el conjunto, dando lugar a una red cristalina. yentes permite que entren
En ella las partículas ocupan posiciones definidas y en juego las fuerzas de
sus movimientos se limitan a vibraciones en torno a enlace que ordenan el
los vértices de la red en donde se hallan situadas. conjunto.
Por esta razón las sustancias sólidas poseen forma
y volumen propios.

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1.2.4. Transición de fases o cambios de estado

RECORDÁ:

Son posibles las conversiones entre los tres estados de la materia sin que cam-
bie la composición de la sustancia.

Al calentar un sólido (por ejemplo, el hielo) se funde y se transforma en líquido (agua).

(La temperatura en la que ocurre esa transición se denomina punto de fusión). Al calentar
adicionalmente el líquido, este se convierte en gas. (Esta conversión sobreviene en el
punto de ebullición del líquido).

Por otra parte, el enfriamiento de un gas hace que se condense en la forma de líquido. Al
enfriar adicionalmente el líquido, este se congela, es decir, toma una forma sólida.

Sublimación

Fusión Vaporización

Sólido Líquido Gaseoso

Solidificación Condensación

Sublimación inversa

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Actividad 5

Completá las siguientes frases.

1. El cambio de estado de agua líquida a vapor de agua se denomina ____________.

2. El cambio de estado de cobre sólido a cobre líquido se denomina ____________.

3. El cambio de estado de oxígeno gaseoso a oxígeno líquido se denomina ____________.

4. El cambio de estado de azufre líquido a azufre sólido se denomina ____________.

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2. La estructura del átomo: una visión simple

El conocimiento de la estructura atómica es fun-
damental para poder entender el comportamiento El conocimiento de la es-
químico de las sustancias. tructura atómica es funda-
mental para poder enten-
El descubrimiento de las partículas subatómicas
der el comportamiento
como los protones, los electrones y los neutrones,
químico de las sustancias.
a finales del siglo XIX, impulsó a los químicos de la
época a proponer modelos para explicar cómo es-
taban constituidos los átomos.

Entender la estructura del átomo y la manera en que interactúan los átomos permite una
visión profunda de las sustancias que nos rodean y de sus transformaciones.

Sin embargo, los átomos no son la parte más pe-

queña de la materia; están hechos de partículas tan Los átomos no son la parte
diminutas que cada átomo es principalmente espa- más pequeña de la mate-
cio vacío. Mientras más aprendemos acerca de la ria; están hechos de partí-
materia, esta parece cada vez más insustancial. In- culas diminutas.
cluso las diminutas partículas subatómicas no son
esferas sólidas y tangibles, sino pequeños “paque-
tes” de energía reunidos por acción de fuerzas curiosas.

RECORDÁ:

La teoría hoy aceptada es que la materia se compone de átomos que a su vez

están formados por un núcleo de carga positiva constituido por protones y neu-
trones, en conjunto conocidos como nucleón, alrededor del cual se encuentra
una nube de electrones de carga negativa.

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

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2.1. El núcleo

RECORDÁ:

El núcleo atómico se encuentra formado por nucleones, los cuales pueden ser
de dos clases:

• Protones: partículas de carga eléctrica positiva igual a una carga elemental,

y una masa de 1,6726 × 10–27 kg.

• Neutrones: partículas carentes de carga eléctrica y una masa de 1,672 × 10–27 kg.

EJEMPLO:

El núcleo más sencillo es el del hidrógeno, formado únicamente por un protón.

El núcleo del siguiente elemento en la tabla periódica, el helio, se encuentra for-

mado por dos protones y dos neutrones.

Todos los átomos se pueden identificar por el nú-

mero de protones y neutrones que contienen. Todos los átomos se
pueden identificar por el
• La cantidad de protones contenidos en el nú- número de protones y
cleo del átomo se conoce como número ató- neutrones que contienen.
mico, el cual se representa por la letra Z y se
escribe en la parte inferior izquierda del símbo-
lo químico. Es el que distingue a un elemento químico de la tabla periódica de otro.

• La cantidad de nucleones que contiene un átomo se conoce como número másico,

representado por la letra A y escrito en la parte superior izquierda del símbolo químico.

Número másico
(número de protones +
neutrones) A
Símbolo del
E elemento
Z

Número atómico
(número de protones)

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

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EJEMPLO:
1
El número másico del hidrógeno es 1 ( H), y el del helio, 4 (4He).

El número atómico del hidrógeno es 1 (1H), y el del helio, 2 (2He).

2.1.2. Isótopos
No todos los átomos de un elemento determinado
tienen la misma masa. La mayoría de los elementos La mayoría de los ele-
tienen dos o más isótopos. mentos tienen dos o más
isótopos.

RECORDÁ:

Los isótopos son átomos que tienen el mismo número atómico pero diferente
número de masa.

En general, un elemento químico dado está constituido por varias especies de

átomos de masa o peso atómico diferente. A cada especie atómica así definida se
la denomina isótopo del elemento dado.

Los átomos de cada isótopo tienen el mismo número atómico o de protones (Z),
pero distinto número másico (A), lo cual indica que el número de neutrones es
diferente y característico para cada isótopo.

La palabra “isótopo” (del idioma griego: ‘en el mismo sitio’) se usa para indicar que todos
los isótopos de un mismo elemento se encuentran en el mismo sitio de la tabla periódica.

Si la relación entre el número de protones y de neutrones no es la apropiada para obtener

la estabilidad nuclear, el isótopo es radiactivo.

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

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RECORDÁ:

Un isótopo radiactivo de un elemento se caracteriza por tener un núcleo atómi-

co inestable (por el balance entre neutrones y protones) y emitir energía cuando
cambia de esta forma a una más estable.

EJEMPLO:

En la naturaleza el carbono se presenta como una mezcla de tres isótopos con

números de masa 12, 13 y 14: 12C, 13C y 14C. Sus abundancias respecto a la cantidad
global de carbono son respectivamente 98,89%, 1,11% y trazas.

ISÓTOPOS DEL CARBONO

Isótopo Abundancia Masa isotópica Vida media
natural isotópica (daltons)
Carbono-12 98,89% 12 (exactamente, Estable
por definición)
Carbono-13 1,11% 13,003354 Estable
Carbono-14 Trazas 14,003241 5730 años

La abundancia isotópica es la “huella” que puede ser utilizada para rastrear el origen de
una muestra y permite definir:

• Compuestos naturales vs. compuestos sintéticos.

• Objetos de origen extraterrestre.

• Edad de los objetos.

La propiedad de los isótopos radiactivos de emitir

espontáneamente radiación alfa, beta y gamma ha La propiedad de los isóto-
encontrado amplia aplicación: se emplea como he- pos radiactivos de emitir
rramienta para hacer estudios en la investigación espontáneamente radiación
científica y, desde el punto de vista práctico, se uti- alfa, beta y gamma ha en-
liza en muchas áreas, como en ecología, medicina, contrado amplia aplicación.
agricultura, industria y biología.

La utilidad que brindan los isótopos depende de sus propiedades, en particular del tipo de
radiación que emiten, la energía de esta y su vida media. Como ejemplo, presentamos las
siguientes aplicaciones:

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

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• Análisis de elementos que se encuentran en concentraciones muy bajas.

• Trazadores en estudios de procesos físicos, químicos, biológicos y médicos.

• Control del espesor de hojas y láminas en las industrias del papel, del hule, etc.

• Control del llenado de líquidos en frascos y latas en industrias como la cervecera y la

de envasado de alimentos.

• Fuentes intensas de radiación en radiografías industriales y de la medicina nuclear.

• Esterilización de material quirúrgico desechable y de productos químicos y biológicos.

2.2. Nube electrónica y orbital atómico

RECORDÁ:

Alrededor del núcleo se encuentran los electrones, que son partículas elementales
de carga negativa igual a una carga elemental y con una masa de 9,10 × 10–31 kg.

La cantidad de electrones de un átomo en su estado basal es igual a la cantidad de proto-

nes que contiene en el núcleo, es decir, al número atómico, por lo que un átomo en estas
condiciones tiene una carga eléctrica neta igual a 0.

A diferencia de los nucleones, un átomo puede perder o adquirir algunos de sus electro-
nes sin modificar su identidad química, transformándose en un ion, una partícula con carga
neta diferente de cero.

El concepto de que los electrones se encuentran en

órbitas satelitales alrededor del núcleo se ha aban- El concepto de que los
donado en favor de la concepción de una nube de electrones se encuen-
electrones deslocalizados o difusos en el espacio, tran en órbitas satelitales
el cual representa mejor el comportamiento de los alrededor del núcleo se
electrones descrito por la mecánica cuántica úni- ha abandonado en favor
camente como funciones de densidad de probabi- de la concepción de una
lidad de encontrar un electrón en una región finita nube de electrones des-
de espacio alrededor del núcleo. localizados o difusos en el
espacio.
Podemos decir entonces que un orbital atómico es
una zona del espacio donde existe una alta proba-
bilidad (superior al 90%) de encontrar al electrón.

La combinación de todos los orbitales atómicos da lugar a la corteza electrónica, repre-

sentada por el modelo de capas, el cual se ajusta a cada elemento químico según la con-
figuración electrónica correspondiente.
Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos
23
 Licenciatura en Nutrición

Verificá tu aprendizaje

Actividad 6
Mencioná cuáles son los tres componentes básicos de la estructura de un átomo.

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

Actividad 7
Completá las siguientes frases.

1. Un elemento está determinado por el número de ____________.

2. El número atómico de un átomo es _________________.

3. Cuando cambia el número de neutrones en un elemento se generan ____________

del elemento.

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

24
 Licenciatura en Nutrición

3. Tabla periódica: clasificación de los elementos

Aunque algunos elementos como el oro, la plata, el estaño, el cobre, el plomo y el mer-
curio ya eran conocidos desde la antigüedad, el primer descubrimiento científico de un
elemento ocurrió en 1669, cuando el alquimista Hennig Brand descubrió el fósforo.

El reconocimiento de las regularidades periódicas

en las propiedades físicas y en el comportamiento En la tabla periódica se
químico, así como la necesidad de organizar la gran encuentran agrupados
cantidad de información disponible sobre la estruc- los elementos que tienen
tura y propiedades de las sustancias elementales, propiedades químicas y
condujeron al desarrollo de la tabla periódica, una físicas semejantes.
tabla en la que se encuentran agrupados los ele-
mentos que tienen propiedades químicas y físicas
semejantes.

La tabla periódica de los elementos fue propuesta por Dmitri Mendeléyev y Julius Lothar
Meyer, quienes prepararon un ordenamiento de todos los elementos conocidos, basándo-
se en la variación sistemática de las propiedades químicas (Mendeléyev) y físicas (Meyer)
con la variación de sus masas atómicas.

Dmitri Mendeléyev (1834-1907) Julius Lothar Meyer (1830-1895)

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

25
 Licenciatura en Nutrición

La tabla fue publicada en 1869, sobre la base de que las propiedades de los elementos
son función periódica de sus pesos atómicos.

EJEMPLO:

En la tabla periódica moderna los elementos están acomodados de acuerdo con

su número atómico (que aparece sobre el símbolo del elemento), en filas hori-
zontales (“períodos”), con propiedades diferentes, pero masas similares (todos los
elementos de un período tienen el mismo número de orbitales); y en columnas
verticales (“grupos”), donde todos los elementos que pertenecen a un grupo tie-
nen la misma valencia y, por ello, tienen características o propiedades similares
entre sí.

Los elementos se dividen en tres categorías:

• Metales. Un metal es un buen conductor del calor y la electricidad.

• No metales. Un no metal generalmente es mal conductor del calor y la electricidad.

• Metaloides. Un metaloide presenta propiedades intermedias entre los metales y los

no metales.

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

26
 Licenciatura en Nutrición

La tabla periódica es una herramienta útil que co-

rrelaciona las propiedades de los elementos en for- La tabla periódica ayuda a
ma sistemática y ayuda a hacer predicciones res- hacer predicciones res-
pecto del comportamiento químico. pecto del comportamiento
químico.
La reactividad química de los elementos está de-
terminada en gran parte por sus electrones de va-
lencia, que son los electrones que ocupan el nivel de energía externo.

RECORDÁ:

Al considerar las configuraciones electrónicas de los elementos representativos,

surge un patrón claro: todos los elementos en un grupo determinado tienen el
mismo número y tipo de electrones de valencia.

La similitud de configuraciones electrónicas de valencia es lo que hace que los elementos

en un mismo grupo tengan un comportamiento químico parecido.

EJEMPLO:

Los metales alcalinos (los elementos del grupo 1A) tienen solo un electrón en su
capa de valencia y tienden a perder ese electrón para formar cationes monopo-
sitivos.

De manera similar, todos los metales alcalinotérreos (los elementos del grupo
2A) tienen dos electrones en su capa de valencia y tienden a perder dos electro-
nes para formar los cationes dipositivos.

Por otro lado, cuando consideramos, por ejemplo, a los halógenos (los elementos
del grupo 7A), tienen 7 electrones en su capa de valencia y, a fin de completar el
orbital, tienden a aceptar un electrón para formar aniones mononegativos.

Como grupo, los gases nobles se comportan de manera muy similar. El helio y el
neón son químicamente inertes, y hay algunos ejemplos de compuestos forma-
dos por los otros gases nobles. Esta carencia de reactividad química se debe a
que sus subniveles electrónicos están completamente llenos, una condición que
suele correlacionarse con alta estabilidad química.

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

27
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3.1. Propiedades periódicas

3.1.1. Radio atómico

Numerosas propiedades físicas, incluidas la densidad y los puntos de fusión y ebullición,
se relacionan con el tamaño de los átomos.

RECORDÁ:

Una manera específica de definir el tamaño de un átomo es utilizando el radio

atómico, que es la mitad de la distancia entre los núcleos de dos átomos metáli-
cos adyacentes o de una molécula diatómica.

3.1.2. Energía de ionización

Las propiedades químicas de cualquier átomo se determinan a partir de la configuración
de los electrones de valencia de sus átomos. La estabilidad de estos electrones externos
se refleja de manera directa en la energía de ionización de los átomos.

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

28
 Licenciatura en Nutrición

RECORDÁ:

La energía de ionización es la energía mínima (en kJ/mol) necesaria para remo-

ver un electrón de un átomo en estado gaseoso, en su estado fundamental.

La magnitud de la energía de ionización es una medida de qué tan “fuertemente” se en-

cuentra unido el electrón al átomo. Cuanto mayor sea la energía de ionización, más difícil
será que se desprenda el electrón.

3.1.3. Afinidad electrónica

RECORDÁ:

La afinidad electrónica es el cambio de energía que ocurre cuando un átomo, en

estado gaseoso, acepta un electrón para formar un anión.

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

29
 Licenciatura en Nutrición

Cuanto más positiva sea la afinidad electrónica de un elemento, mayor la afinidad de un

átomo de dicho elemento para aceptar un electrón.

La tendencia a aceptar electrones aumenta (los valores de afinidad electrónica se hacen

más positivos) al moverse de izquierda a derecha en un periodo. Las afinidades electró-
nicas de los metales por lo general son menores que las de los no metales. Dentro de un
grupo, la variación de los valores es pequeña. Los halógenos (grupo 7A) tienen los valores
más altos de afinidad electrónica.

3.1.4. En resumen
En resumen, la energía de ionización y la afinidad electrónica ayudan a entender los tipos
de reacciones en las que participan los elementos, así como la naturaleza de los com-
puestos que forman.

Desde un enfoque conceptual, estas dos medidas se relacionan de manera sencilla:

• La energía de ionización mide la atracción de un átomo por sus propios electrones.

• La afinidad electrónica expresa la atracción de un átomo por un electrón adicional

proveniente de alguna otra fuente.

Juntas permiten tener una idea acerca de la atracción de un átomo por los electrones.

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

30
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Actividad 8

Indicá cuál de los siguientes es el enunciado correcto respecto de los iones.

1. Un elemento se vuelve positivo cuando se le agrega un protón.

2. Un elemento se vuelve positivo cuando pierde electrones y negativo cuando se adi-

cionan electrones.

3. Un elemento se vuelve positivo cuando se le adicionan positrones y negativo cuando

se adicionan negatrones.

4. Un elemento se vuelve negativo cuando se le elimina un protón.

Actividad 9

Completá las siguientes frases.

1. La energía necesaria para arrancar un electrón de un átomo se denomina

______________.

2. La energía que un átomo libera cuando gana un electrón se denomina

_________________.

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

31
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4. Moléculas, iones y compuestos

De todos los elementos que encontramos en la na-
turaleza, solo los seis gases nobles pertenecientes Solo los seis gases no-
al grupo 8A de la tabla periódica (He, Ne, Ar, Kr, Xe y bles existen como átomos
Rn) existen como átomos sencillos, monoatómicos. monoatómicos. La mayor
La mayor parte de la materia está compuesta por parte de la materia está
moléculas o iones formados por los átomos. compuesta por moléculas
o iones formados por los
átomos.

Moléculas

RECORDÁ:

Una molécula es un agregado de por lo menos dos átomos en una colocación

definida y que se mantienen unidos a través de fuerzas químicas (también llama-
das enlaces químicos).

Una molécula puede contener átomos del mismo

elemento o átomos de dos o más elementos, siem- Pueden contener átomos
pre en una proporción fija, de acuerdo con la ley del mismo elemento o
de las proporciones definidas de Proust (muestras átomos de dos o más ele-
diferentes de un mismo compuesto siempre con- mentos.
tienen los mismos elementos y en la misma propor-
ción de masa).

Iones

RECORDÁ:

Un ion es un átomo o un grupo de átomos que tiene una carga neta positiva o
negativa.

El número de protones –cargados positivamente–

del núcleo de un átomo permanece igual durante Durante los cambios quí-
los cambios químicos comunes (llamados reaccio- micos pueden perder o
nes químicas), pero se pueden perder o ganar elec- ganar electrones.
trones –cargados negativamente–:

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

32
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• La pérdida de uno o más electrones a partir de un átomo neutro forma un catión, un

ion con carga neta positiva.

• Un anión es un ion cuya carga neta es negativa debido a un incremento en el número

de electrones.

Compuestos
Los compuestos moleculares o covalentes están formados por moléculas. Cada molé-
cula contiene desde dos átomos (moléculas biatómicas) hasta miles de átomos (molécu-
las biológicas). Cada molécula tiene la misma composición de elementos y propiedades
con el compuesto. Ejemplos: H2O, CO2, C6H12O6, NH3, CH4.

Los compuestos iónicos están formados por iones positivos (cationes) e iones negativos
(aniones). Los cationes se combinan con los aniones en una relación justa de números
para producir compuestos eléctricamente neutros. Los cationes y los aniones se organizan
en estructuras ordenadas sólidas que pueden convertirse en móviles cuando se fusionan.
(Sinónimo: sales. Ejemplos: NaCl, KBr, Na2S, MgBr2.

EJEMPLO:

Los metales forman fácilmente cationes y los no metales forman aniones; por lo
tanto, los compuestos metal-no metal son frecuentemente iónicos.

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

33
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5. Fórmulas químicas
Los químicos utilizan fórmulas químicas para ex-
presar la composición de las moléculas y los com- Los químicos utilizan fór-
puestos iónicos por medio de los símbolos químicos. mulas químicas para ex-
“Composición” significa no solamente los elementos presar la composición de
presentes, sino también la proporción en la cual se las moléculas y los com-
combinan los átomos. puestos iónicos por medio
de los símbolos químicos.

RECORDÁ:

Una fórmula molecular indica el número exacto de átomos de cada elemento

que están presentes en la unidad más pequeña de una sustancia.

En el análisis sobre moléculas, cada ejemplo se presenta con su fórmula molecular entre
paréntesis. Así, por ejemplo, H2 es la fórmula molecular del hidrógeno, O2 representa al
oxígeno y H2O representa el agua. El subíndice numérico indica el número de átomos de
cada elemento que están presentes. En el caso de H2O no aparece un subíndice para el
O debido a que solo hay un átomo de oxígeno en una molécula de agua; de esta manera
se omite el subíndice “1” de las fórmulas.

RECORDÁ:

La fórmula estructural muestra cómo están unidos entre sí los átomos de una
molécula.

Por ejemplo, en la molécula de agua cada uno de los dos átomos de H está unido a un
átomo de O. Por lo tanto, la fórmula estructural del agua es H-O-H. Una línea que une dos
símbolos atómicos representa un enlace químico.

Fórmula Fórmula Modelo

molecular estructural molecular
H2O
(agua)

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

34
 Licenciatura en Nutrición

Las fórmulas estructurales de los iones poliatómi-

cos llevan corchetes con la carga indicada en el su- Iones poliatómicos son
períndice. iones formados por más
de un átomo. Ej.: amonio
Las líneas indican pares de electrones comparti- (NH4+), nitrato (NO3-).
dos. Puede ser simple, doble o triple.

Fórmula molecular Fórmula estructural Modelo molecular

Corchetes NH4+
(amonio)

Líneas CH3COOH
(HC2H3O2)
(ácido acético)

5.1. Acerca de las fórmulas para los compuestos moleculares

Una fórmula molecular muestra el tipo y el número de átomos de la molécula.

• El tipo de átomos está indicado por el símbolo del elemento.

• El número de átomos por molécula está indicado por el subíndice.

EJEMPLO:

H2O contiene 2 átomos de hidrógenos y 1 átomo de oxígeno por molécula.

CF4, tetrafluoruro de carbono, contiene 4 átomos de flúor y 1 átomo de carbono

por molécula.

Los átomos en las fórmulas se encuentran a veces agrupados para mostrar cómo se en-
cuentran unidos en la molécula.

EJEMPLO:

El metanol es usualmente escrito como CH3OH, para mostrar que 3 átomos de hi-
drógeno están unidos al carbono y otro hidrógeno está unido al oxígeno.

El ácido acético puede ser escrito como CH3COOH o HC2H3O2 o C2H4O2. La pri-
mera fórmula muestra cómo están dispuestos en conjunto; la segunda fórmula en-
fatiza que un hidrógeno es diferente de los demás; la tercera fórmula es menos in-
formativa dado que solamente muestra el número y tipo de átomos en la molécula.

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

35
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Los grupos que aparecen más de una vez en la molécula se escriben entre paréntesis.

EJEMPLO:

CH3(CH2)3CH3 puede ser escrito como C5H12, pero se pierde toda la información
acerca de la estructura de la molécula.

(CH3CH2)4P2O7 contiene 8 carbonos, 20 hidrógenos, 2 fósforos y 7 oxígenos.

El peso molecular es la suma de los pesos de los átomos de la molécula.

EJEMPLO:

El peso molecular de CH3OH es 12 + 4 × 1 + 16 = 32, dado que el carbono, el hidrógeno

y el oxígeno tienen pesos atómicos de 12, 1 y 16 respectivamente.

5.2. Acerca de las fórmulas para los compuestos iónicos

La fórmula empírica da la composición de elementos de un compuesto.

• La fórmula muestra los elementos a través de sus símbolos.

• Los subíndices indican la relación de iones o átomos en el compuesto.

EJEMPLO:

CuSO4 contiene 4 átomos de O y 1 átomo de S por cada átomo de Cu.

Na2CO3 contiene 2 átomos de Na y 3 átomos de O por cada átomo de C.

Para escribir fórmulas iónicas empíricas:

• Escribir la fórmula del catión, incluyendo su carga.

• Escribir la fórmula del anión, incluyendo su carga.

• Combinar suficientes cationes con suficientes aniones para dar una carga total de
cero. (Truco: intercambiar las cargas como subíndices; no escribir las cargas cuando
los iones están combinados).

• Utilizar la menor relación catión-anión posible.

• Escribir primero el catión y luego el anión.

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36
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EJEMPLO:

Iones potasio (K+) e iones cloruro (Cl-) se combinan para dar cloruro de potasio, KCl.

Iones calcio (Ca2+) e iones bromuro (Br-) se combinan para dar bromuro de calcio,
CaBr2.

Iones aluminio (Al3+) e iones sulfuro (S2-) se combinan para dar sulfuro de aluminio,
Al2S3.

Para nombrar compuestos iónicos a partir de las fórmulas:

• Nombrar los aniones.

• Nombrar los cationes.

EJEMPLO:

Na2S contiene iones sodio e iones sulfuro. El compuesto es sulfuro de sodio.

SnCl4 contiene un catión estaño y cuatro iones cloruro. Cada cloruro tiene una carga
-1, entonces el estaño debe tener una carga +4. El compuesto es cloruro de estaño
(IV).

El peso fórmula es la suma de los pesos atómicos en la fórmula.

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6. Relaciones de masa: masas atómicas y masas

moleculares

6.1. Masa atómica absoluta

RECORDÁ:

La masa atómica absoluta (masa atómica) es la masa (peso) de un átomo.

Es un valor pequeño y tiene unidades de masa (gramos, etc.).

EJEMPLO:

La masa atómica del hidrógeno o masa de un átomo de hidrógeno es 1,66 × 10-24 g.

Este número es tan pequeño que, para darse una idea del tamaño del que estamos
hablando, conviene expresarlo con sus ceros delante de la coma:

0,00000000000000000000000166 gramos  ¡23 ceros!

Es también 1,66/([Link].[Link].000), es decir, la cuatrillonésima

parte de 1,66 gramos.

6.2. Masa atómica relativa

Obviamente, la mente humana no está preparada para comprender una cantidad de ma-
teria tan chica, y tiende normalmente a comparar con algo que le sirva de referencia; así
surge el concepto de masa atómica relativa.

RECORDÁ:

La masa atómica relativa (Ar) es la masa (peso) real de un átomo comparado con
la masa real de otro átomo tomado como unidad.

Masa atómica de un elemento (en gramos)

Ar =
Masa atómica de un elemento de comparación (en gramos)

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

38
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El resultado es un número sin unidades y, por ello, relativo.

Actualmente se toma como unidad de comparación la doceava parte del átomo de 12C,
que es el isótopo del carbono más frecuente en la naturaleza.

EJEMPLO:

La masa atómica relativa del sodio se calcula del siguiente modo:

Masa de 1 átomo de Na
Ar Na = = 23
Masa de la 1/12 de 1 átomo de atómica de 12C

La masa atómica relativa del Na es 23. Esto significa que cada átomo de Na es 23
veces más pesado que la 1/12 del peso de un átomo de 12C.

Se mide cuántas veces más pesado es el átomo en cuestión que esa unidad de compara-
ción (unidad de masa atómica o uma; 1 uma).

RECORDÁ:

La uma es la 1/12 del átomo de 12C. Su valor es 1,66 × 10-24 g.

(También se llama dalton).

EJEMPLO:

Un átomo de Na es 23 veces más pesado que 1 uma (1/12 masa del 12C).

Obsérvese que la uma tiene el mismo valor que la masa atómica del hidrógeno. Por esto,
la Ar del H es 1.

6.3. Átomo gramo

RECORDÁ:

El átomo gramo (Ag) es la masa atómica relativa expresada en gramos.

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

39
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Se define como “la masa de 1 mol de átomos”. Veremos más adelante que 1 mol de átomos
es la masa del número de Avogadro de átomos.

EJEMPLO:

Ar Na = 23 Ag Na = 23 g

6.4. Masa molecular absoluta

El mismo razonamiento que hemos aplicado para los átomos es válido para las moléculas.
Por lo tanto:

RECORDÁ:

La masa molecular absoluta (masa molecular) es la masa (peso) de una molécula.

Es también un valor pequeño.

EJEMPLO:

La masa molecular absoluta del hidrógeno o masa de una molécula de hidrógeno

es 3,32 x 1024 g (el doble que la masa de 1 átomo de hidrógeno ya que es biatómico).

6.5. Masa molecular relativa

RECORDÁ:

La masa molecular relativa (Mr) es la masa (peso) real de una molécula compara-
do con la 1/12 de la masa de un átomo de 12C (uma).

El resultado es un número sin unidades (relativo) que indica cuántas veces más pesada es la
molécula de un compuesto comparada con la doceava parte de masa de un átomo de 12C.

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

40
 Licenciatura en Nutrición

Masa de una molécula

Mr =
Masa de la 1/12 del 12C

También se puede calcular la masa molecular relativa (Mr) sumando las masas atómicas
relativas (Ar) de los átomos que forman la molécula.

EJEMPLO:

Mr CO2 = 44 Ar C = 12 + 2 × Ar O = 16 × 2  12 + 32 = 44

La molécula de CO2 es 44 veces más pesada que la 1/12 de la masa del 12C.

6.6. Masa molar

RECORDÁ:

La masa molar (M) es la masa molecular relativa expresada en gramos.

Es la masa en gramos numéricamente igual a la masa molecular relativa.

Se define como “la masa de 1 mol de moléculas”. Veremos más adelante que 1 mol de mo-
léculas es la masa del número de Avogadro de moléculas.

EJEMPLO:

Mr CO2 = 44 Mr CO2 = 44 g (44 g/mol)

El concepto de masa molar se utiliza para átomos y moléculas, y su valor numérico coinci-
de con la masa atómica relativa (Ar) y con la masa molecular relativa (Mr).

En la masa molar de una partícula (átomos, moléculas, iones, etc.) habrá 1 mol de dichas
partículas. Es decir: la masa de 1 mol de átomos, moléculas u otras partículas de una
sustancia se denomina masa molar.

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

41
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EJEMPLO:

23 g de Na = 1 mol de átomos de Na. (El Na es monoatómico).

23 g de Na = 1 mol de moléculas de Na

Se puede decir que 1 mol de Na pesa 23 g.

44 g de CO2 = 1 mol de moléculas de CO2

De la misma manera, 2 moles de moléculas de CO2 pesan 88 g

Por lo tanto:

Mr H2O = 18 M H2O = 18 g 18 g = 1 mol de H2O

Mr HCl = 36,5 M HCl = 36,5 g 36,5 g = 1 mol de HCl

6.7. Número de Avogadro

RECORDÁ:

El número de Avogadro (N) es el número de partículas elementales que hay en un

mol de dichas partículas. Su valor es 6,02 × 1023.

Representa:

• El número de átomos que hay en 1 mol de átomos.

• El número de moléculas que hay en 1 mol de moléculas.

• El número de iones que hay en 1 mol de iones.

• El número de electrones que hay en 1 mol de electrones.

EJEMPLO:

1 mol de átomos de Cl pesa 35,5 g, y contienen 6,02 ×1023 átomos.

1 mol de átomos de Fe pesa 55,5 g, y contienen 6,02 × 1023 átomos.

1 mol de moléculas de Cl2 pesa 71 g, y contienen 6,02 × 1023 moléculas.

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Se debe tener en cuenta:

• Si el elemento y su molécula es monoatómica:

- 1 mol de átomos de Na pesan 23 g y contienen 6,02 × 1023 átomos.

- 1 mol de moléculas de Na pesan 23 g y contienen 6,02 × 1023 moléculas.

• Si la molécula tiene atomicidad distinta a 1:

- 1 mol de átomos de Cl pesa 35,5 g, y contienen 6,02 × 1023 átomos.

- 1 mol de moléculas de Cl2 pesa 71 g, y contienen 6,02 × 1023 moléculas, pero el do-
ble de átomos. Es decir que 1 mol de Cl2 contiene 12,04 × 1023 átomos.

6.8. Mol

RECORDÁ:

El mol es la cantidad de materia correspondiente a un número de Avogadro de

partículas. Es decir, 1 mol es la masa del número de Avogadro de partículas.

Conociendo la masa de un átomo o de una molécula y multiplicándola por 6,02 × 1023 se

obtiene la masa de un mol de átomos o de un mol de moléculas respectivamente.

Conceptualmente se puede explicar de la siguiente forma: así como decir “docena” signifi-
ca decir “12 unidades”, decir “mol” significa decir “6,02 × 1023 unidades”. Ahora bien: cuando
decimos “docena” tenemos que aclarar una docena de qué (de lápices, de fósforos, de
huevos, de manzanas, etc.). Lo mismo ocurre con el mol: tenemos que aclarar de qué tipo
de partículas se trata (de átomos, de moléculas, de iones, etc.).

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

43
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Verificá tu aprendizaje

Actividad 10
Seleccioná la opción correcta y justificá tu elección.

Un mol de moléculas biatómicas contiene…

a. 6,02 × 1023 átomos.

b. 12,04 × 1023 moléculas.

c. 12,04 × 1023 átomos.

d. 6,02 × 1023 iones.

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

Actividad 11
Seleccioná la opción correcta.

Un mol de átomos de un elemento es…

a. La masa de un átomo expresada en gramos.

b. El número de átomos que se encuentra en un gramo de elemento.

c. Una masa en gramos de ese elemento que coincide con la masa atómica absoluta.

d. La masa de 6,02 × 1023 átomos.

Actividad 12
Calculá el peso molecular (Mr) de la glucosa (C6H12O6).

(Datos: Ar H = 1; Ar O = 16; Ar C = 12).

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

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Actividad 13
Calculá cuántas moléculas hay en 25 g de H2O (Mr. H2O = 18).

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

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45
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7. Enlaces químicos

RECORDÁ:

Los enlaces químicos son las fuerzas que mantienen unidos a los átomos.

Cuando los átomos se enlazan entre sí, ceden,

aceptan o comparten electrones. Son los electro- La valencia es el número
nes de valencia los que determinan de qué forma de electrones ganados,
se unirá un átomo con otro y las características del perdidos o compartidos en
enlace. una unión química.

Regla del octeto

El último grupo de la tabla periódica 8A (18), que forma la familia de los gases nobles, son
los elementos más estables. Esto se debe a que tienen 8 electrones en su capa más ex-
terna, excepto el helio, que tiene solo 2 electrones, y que también se considera como una
configuración estable.

RECORDÁ:

Los elementos, al combinarse unos con otros, aceptan, ceden o comparten elec-
trones con la finalidad de tener 8 electrones en su nivel más externo. Esto es lo que
se conoce como la regla del octeto.

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

46
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7.1. Enlaces interatómicos

7.1.1. Enlace iónico

RECORDÁ:

Cuando reaccionan entre sí dos átomos de los grupos extremos de la tabla periódi-
ca (por ejemplo, metales alcalinos y halógenos), el elemento más electropositivo le
cede electrones al más electronegativo y ambos se convierten en iones, los cuales
se atraen electrostáticamente.

Las características del enlace iónico son las siguientes:

• Está formado por la unión entre un metal y un no metal

• No forma moléculas verdaderas; existe como un agregado de aniones (iones negati-

vos) y cationes (iones positivos).

• Los metales ceden electrones formando cationes; los no metales aceptan electrones
formando aniones.

Los compuestos formados por enlaces iónicos tienen las siguientes características:

• Son sólidos a temperatura ambiente; ninguno es un líquido o un gas.

• Son buenos conductores del calor y la electricidad.

• Tienen altos puntos de fusión y ebullición.

• Son solubles en solventes polares como el agua.

EJEMPLO:

Para explicar la formación del enlace iónico escribimos la configuración electrónica

de cada átomo, como ejemplo tomamos al NaCl (cloruro de sodio):

11Na: 1s2, 2s2, 2p6, 3s1 Electrones de valencia = 1

17 Cl: 1s2, 2s2, 2p6, 3s2, 3p5 Electrones de valencia = 5 + 2 = 7

Si el sodio pierde el electrón de valencia, su último nivel sería el 2, y en este tendría

8 electrones de valencia, formándose un catión (ion positivo) Na1+

El cloro con 7 electrones de valencia solo necesita uno para completar su octeto,
si acepta el electrón que cede el sodio se forma un anión (ion negativo) Cl1-.

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

47
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La estructura de Lewis del compuesto se representa de la siguiente forma:

7.1.2. Enlace covalente

RECORDÁ:

El enlace covalente se establece entre elementos que no manifiestan tendencia a

ganar ni a perder electrones.

Estos elementos, por lo tanto, para cumplir con la ley del octeto, tienden a compartir elec-
trones con otros átomos, formando así un par electrónico. De esta manera, los orbitales
tienden a completarse por cesión mutua y ambos átomos se “rodean” de 8 electrones
(excepto el H, que se rodea de 2).

Esta unión es típica de los compuestos orgánicos y en particular las moléculas orgánicas
biológicas (en los cuales intervienen los elementos C-H-O-N).

Las características del enlace covalente son las siguientes:

• Los átomos no ganan ni pierden electrones; comparten.

• Está formado por elementos no metálicos. Pueden ser 2 o 3 no metales.

• Pueden estar unidos por enlaces sencillos, dobles o triples, dependiendo de los ele-
mentos que se unen.

Las características de los compuestos unidos por enlaces covalentes son:

• Pueden presentarse en cualquier estado de la materia: sólido, líquido o gaseoso.

• Son malos conductores del calor y la electricidad.

• Tienen puntos de fusión y ebullición relativamente bajos.

• Son solubles en solventes polares como benceno, tetracloruro de carbono, etc., e

insolubles en solventes polares como el agua.
Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos
48
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RESUMEN DE PROPIEDADES: COMPARACIÓN ENTRE COMPUESTOS

FORMADOS POR ENLACES COVALENTES MOLECULARES
Y COMPUESTOS FORMADOS POR ENLACES IÓNICOS
Compuestos unidos por Compuestos unidos por
enlaces covalentes enlaces iónicos
Sus elementos están… Cercanos en la tabla perió- Muy separados en la tabla
dica periódica
Solubilidad en agua Baja (covalente no polar) Alta

Mayor (covalente polar)

Solubilidad en solventes Alta Baja
orgánicos
Punto de fusión Bajo Alto
Punto de ebullición Bajo Alto
Conductividad eléctrica Pobre Buena, cuando se fusionan
o disuelven
Estado a temperatura Sólidos, líquidos o gaseosos Sólidos
ambiente

Existen tres tipos de enlaces covalentes:

Enlace covalente

No polar Polar Coordinado o

dativo

Enlace covalente puro (no polar)

En este enlace se forman pares electrónicos donde cada átomo aporta un electrón. Puede ser:

• Homonuclear: átomos de un mismo elemento.

• Heteronuclear: átomos de elementos distintos.

De acuerdo con el número de pares electrónicos compartidos, la covalencia puede ser:

• Simple: si se comparte un par de electrones.

• Doble: si se comparten dos pares de electrones.

• Triple: si se comparten tres pares de electrones.

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

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EJEMPLO:

Formación de enlaces covalentes

Veamos como ejemplo el Cl2 (cloro molecular), formado por dos átomos de cloro.
Como es un no metal, sus átomos se unen por enlaces covalentes. El cloro es un
elemento del grupo 7A.

Los átomos de cloro solo necesitan un electrón para completar su octeto. Al unir-
se con otro átomo de cloro, ambos comparten su electrón desapareado y se for-
ma un enlace covalente sencillo entre ellos. Este enlace se representa mediante
una línea entre los dos átomos.

La línea representa un enlace covalente sencillo, formado por dos electrones. Es-
tos electrones se comparten por ambos átomos.

EJEMPLO:

Otros ejemplos son:

• Cloruro de hidrogeno (ácido clorhídrico): HCl

• Amoníaco: NH3 (tres enlaces simples)

• Dióxido de carbono: CO2 (dos enlaces dobles)

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

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• Metano: CH4 (4 enlaces simples)

Enlace covalente coordinado o dativo

Es un tipo especial de unión covalente en la cual los dos electrones compartidos en un
enlace son aportados por uno de los átomos.

Se establece cuando un átomo tiene sus orbitales completos y el otro átomo tiene un or-
bital vacío.

EJEMPLO:

Un ejemplo es el anhídrido sulfuroso: SO2:

Enlace covalente polar

Cuando dos átomos se unen entre sí mediante un
enlace químico comparten –en mayor o menor gra- La electronegatividad es
do– pares electrónicos, los cuales estarán influen- una medida de la tenden-
ciados por las características de esos elementos. cia que muestra un átomo
Dado que distintos elementos tienen diferentes de un enlace covalente
electronegatividades (capacidad de atraer elec- a atraer hacia sí los elec-
trones), esta propiedad tendrá influencia respecto trones compartidos. La
de la ubicación espacial de los electrones involu- diferencia en los valores
crados en el enlace. de electronegatividad
determina la polaridad de
Cuando la unión se establece entre átomos idén-
un enlace.
ticos (igual electronegatividad), el par electrónico
compartido estará “equidistante” de ambos átomos
(los electrones se distribuirán en una órbita simétrica entre ambos átomos), y por lo tanto
el enlace será no polar.
Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos
51
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La mayoría de las veces existen diferencias entre las electronegatividades de los elemen-
tos que forman parte de un compuesto. Los electrones del enlace estarán “desplazados”
hacia el átomo más electronegativo (la órbita en que se encuentran estos electrones será
asimétrica) y por lo tanto el enlace será polar. Esto no significa que la molécula no sea
neutra; lo que ocurre es que aparecen cargas eléctricas infinitesimales (diferenciales de
carga, <1) siendo negativas alrededor del elemento más electronegativo y positivas sobre
aquel cuya electronegatividad es menor.

7.1.3. Enlaces iónicos y enlaces covalentes: resumen

Cuanto mayor sea la diferencia de electronegatividades entre dos átomos unidos, mayor
será la posibilidad de que se forme un enlace iónico (en general esa diferencia debe ser 2
para que se forme unión iónica).

Enlace iónico.

Cuando la diferencia de electronegatividades no es tan grande como para que se forme

un enlace iónico (en general <2), se formará un enlace covalente polar (cuya polaridad
será mayor cuanto más cercana a 2 sea esa diferencia).

Enlace covalente polar.

Cuando la diferencia de electronegatividades es 0 se forma un enlace covalente no polar.

Enlace covalente no polar.

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52
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RESUMEN
Diferencia de electronegatividad Enlace
Mayor o igual a 2 Iónico
Menor a 2 Covalente polar
0 Covalente no polar

7.1.4. Enlace metálico

En el enlace metálico, los átomos se transforman
en iones y electrones, en lugar de pasar a un áto- Los átomos se transfor-
mo adyacente, se desplazan alrededor de muchos man en iones y electrones,
átomos. Intuitivamente, la red cristalina metálica en lugar de pasar a un áto-
puede considerarse formada por una serie de áto- mo adyacente, se despla-
mos alrededor de los cuales los electrones sueltos zan alrededor de muchos
forman una nube que mantiene unido al conjunto. átomos.

Esta característica es la responsable de algunas

propiedades de los metales como la de ser excelentes conductores de la electricidad y
tener cierto brillo.

7.2. Uniones intermoleculares

RECORDÁ:

Las fuerzas intermoleculares son fuerzas de atracción entre las moléculas.

Suelen ser más débiles que las intramoleculares.

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Las fuerzas dipolo-dipolo, dipolo-dipolo inducido y las fuerzas de dispersión integran las
denominadas fuerzas de van der Waals. Los iones y dipolos se atraen entre sí mediante
fuerzas electrostáticas conocidas como fuerzas Ion-Dipolo, que no son fuerzas de van der
Waals. El enlace de hidrógeno, también conocido como puente de hidrógeno, es un tipo de
interacción dipolo-dipolo, particularmente fuerte, que se analiza de manera independiente.

7.2.1. Fuerzas de van der Waals

Fuerzas dipolo - dipolo

Las interacciones dipolo-dipolo permanentes exis-
ten entre las moléculas covalentes polares, debido Las moléculas polares se
a la atracción de la zona de densidad positiva de atraen (o repelen) entre sí
una molécula y la zona de densidad negativa de debido a la interacción de
otra. las cargas parciales de sus
dipolos eléctricos.
Las moléculas polares se atraen (o repelen) entre
sí debido a la interacción de las cargas parciales de
sus dipolos eléctricos.

Fuerzas puente de hidrógeno

El puente de hidrógeno se produce entre un átomo
de hidrógeno de un enlace muy polarizado y un par El puente de hidrógeno se
de electrones no compartidos de un átomo muy produce entre un átomo
electronegativo (F, O, N) de una molécula vecina. de hidrógeno de un enlace
muy polarizado y un par
Este enlace es responsable de los puntos de fusión
de electrones no compar-
y ebullición inusualmente altos de compuestos ta-
tidos de un átomo muy
les como el HF, el H2O y el NH3, en comparación
electronegativo (F, O, N) de
con compuestos del hidrógeno con los otros ele-
una molécula vecina.
mentos del grupo 7A, 6A y 5A, respectivamente.

La diferencia de electronegatividad entre el hidrógeno y el carbono es pequeña y no hay

pares de electrones no compartidos sobre el carbono; por lo tanto, el CH4 no posee enlace
de hidrógeno.
Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos
54
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Fuerzas de dispersión

Fuerzas de ion - dipolo inducido

Un ion puede alterar la densidad electrónica de un

átomo o una molécula no polar que se encuentra La distribución electrónica
en su cercanía. La distribución electrónica del áto- del átomo se distorsiona
mo se distorsiona por la atracción ejercida si el ion por la atracción ejercida
es positivo o por la repulsión ejercida si el ion es ne- si el ion es positivo o por
gativo, de lo que resulta la formación de un dipolo la repulsión ejercida si el
inducido. ion es negativo, de lo que
resulta la formación de un
La fortaleza de la interacción también depende de dipolo inducido.
la carga del ion y de la polaridad de la molécula. Así,
cuanto más esparcida esté la nube electrónica en
el volumen molecular, mayor será su polaridad.

Distribución de carga en forma

esférica de un átomo de helio

Catión

Distorsión de carga debido al

acercamiento de un catión

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Fuerzas dipolo permanente - dipolo inducido

En este caso, la partícula inductora es una molécula

polar en lugar de un ion. La partícula inductora es
una molécula polar en
lugar de un ion.

Distribución de carga en forma

esférica de un átomo de helio

Dipolo permanente

Distorsión de carga debido al

acercamiento de un dipolo

Fuerzas dipolo instantáneo-dipolo inducido (London)

Las fuerzas de London surgen de la atracción entre

dos dipolos instantáneos. Los dipolos se generan Las fuerzas de London
debido a fluctuaciones en la ubicación de los elec- surgen de la atracción
trones en las moléculas. Aunque los dipolos instan- entre dos dipolos instantá-
táneos cambian permanentemente de dirección, neos.
permanecen algún tiempo atraídos entre sí.

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7.2.2. Fuerzas Ion-Dipolo

Una fuerza ion-dipolo existe entre un ion y la carga
parcial de signo opuesto del extremo de una mo- Una fuerza ion-dipolo
lécula polar. Las fuerzas ion-dipolo son especial- existe entre un ion y la
mente importantes en disoluciones de sustancias carga parcial de signo
iónicas en líquidos polares. opuesto del extremo de
una molécula polar.
Por ejemplo, en una disolución acuosa de NaCl, los
iones Na+ y Cl- se rodean de moléculas de agua ac-
tuando como un aislante eléctrico que mantiene a los iones separados.

7.2.3. Resumen en imágenes

Ion - dipolo Puente de hidrógeno Dipolo - dipolo

Ion - dipolo inducido Dipolo - dipolo inducido Dipolo instantáneo

- dipolo inducido
(London)

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Verificá tu aprendizaje

Actividad 14
Indicá si las siguientes frases son verdaderas (V) o falsas (F).

1. El enlace iónico se establece entre un elemento de bajo potencial de ionización y otro

de alta afinidad electrónica. V / F

2. En la unión covalente, los átomos comparten electrones. V / F

3. En la unión covalente polar, la diferencia en las electronegatividades de los átomos

produce una asimetría en el orbital de electrones. V / F

4. El enlace iónico se establece entre aniones y cationes. V / F

5. Las moléculas pueden unirse por uniones iónicas. V / F

6. La unión puente de hidrógeno involucra el enlace entre un H, unido a un elemento

electronegativo, y otro elemento electronegativo. V / F

7. La presencia de dipolos moleculares permite establecer uniones de tipo covalentes.

V/F

8. Cuando se agrega NaCl al agua, se establecen interacciones dipolo - ion, lo cual pro-
duce la solubilización de la sal. V / F

7.2.4. Las fuerzas intermoleculares y los líquidos

Viscosidad
Aunque las moléculas de los líquidos pueden deslizarse unas sobre otras, esto no sucede
para todos con igual facilidad.

RECORDÁ:

La existencia de fuerzas de rozamiento que se oponen al deslizamiento de las

moléculas define una propiedad de los fluidos que se denomina viscosidad. La
viscosidad se traduce en una mayor resistencia al movimiento en el interior del
fluido. Dado que un líquido puede fluir si las moléculas pueden moverse unas so-
bre otras con mínima resistencia, las fuerzas intermoleculares atractivas fuertes
hacen más dificultoso este fenómeno y así aumentan la viscosidad del líquido.

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En los líquidos reales, la viscosidad varía de unos a otros, siendo extrema en los líquidos
superviscosos, también llamados sólidos amorfos, porque a temperatura ambiente pre-
sentan el aspecto de sólidos sin que el ordenamiento interno de sus moléculas correspon-
da a la que es característica de los sólidos cristalinos.

EJEMPLO:

El vidrio constituye un ejemplo de este estado intermedio de la materia. Aumen-

tando la temperatura, disminuye su viscosidad y el material se reblandece, pasan-
do a un estado líquido espeso.

El alquitrán que se utiliza en el asfaltado de rutas y calles es otro ejemplo de só-

lido amorfo; en verano, al aumentar la temperatura, se llega a deformar por efecto
de la presión que ejercen, sobre el firme, los vehículos pesados.

Tensión superficial

RECORDÁ:

Todos los líquidos presentan cierta tendencia a disminuir su superficie libre, la

cual se comporta de forma parecida a como lo hace una membrana elástica. Di-
cha propiedad es debida a la existencia de fuerzas tangenciales a la superficie o
fuerzas de tensión, por lo que se denomina tensión superficial.

La tensión superficial se pone de manifiesto en multitud de fenómenos.

EJEMPLO:

Cuando se sumerge un alambre circular en una solución jabonosa, se forma una

película que recuerda a simple vista la membrana de un tambor, pues se recupera
de pequeñas deformaciones; si sobre la película de líquido se deposita cuidado-
samente un hilo cerrado, y se elimina la parte interior de la película, se observa
cómo el hilo se extiende hasta alcanzar la forma de una circunferencia.

Una aguja de acero, engrasada simplemente por el tacto, puede flotar en el agua
y, del mismo modo, los patos se mantienen en la superficie de un lago sin necesi-
dad de nadar; en ambos casos los cuerpos son más densos que el agua, a pesar
de lo cual flotan.

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59
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Desde un punto de vista molecular, la tensión superficial se explica como debida a la con-
dición especial de las moléculas situadas en la superficie del líquido. Una molécula del
líquido situada en su interior es solicitada en todas direcciones por fuerzas atractivas pro-
cedentes de las otras moléculas que la rodean, de modo que, por simetría, se compensan
mutuamente sus efectos.

En la superficie o en sus proximidades, la simetría se rompe y solo las moléculas que están
por debajo de la superficie atraen a las de la capa límite, dando lugar a una fuerza neta di-
rigida hacia el interior de la masa líquida que tensa la superficie libre y produce ese efecto
de malla o membrana elástica.

EJEMPLO:

La acción capilar es otro ejemplo de tensión superficial: el agua que sube espon-
táneamente en un tubo capilar cuando una delgada película de agua se adhiere
a las paredes del tubo de vidrio. La tensión superficial del agua hace que esta
película se contraiga y obligue al agua a elevarse hacia la parte superior del tubo.
La capilaridad es el resultado de dos tipos de fuerzas. Una de ellas es la cohesión
o atracción intermolecular entre moléculas semejantes (en este caso, las molé-
culas de agua); la otra fuerza, conocida como adhesión, es una atracción entre
moléculas distintas, como las del agua y las del tubo de vidrio. Si la adhesión es
más fuerte que la cohesión, el contenido del tubo será impulsado hacia arriba.
Este proceso continúa hasta que la fuerza adhesiva se contrarresta por el peso
del agua en el tubo.

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60
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7.2.5. Las fuerzas intermoleculares y los sólidos

Los sólidos se dividen en dos categorías:

• Cristalinos.

• Amorfos.

La mayor parte de los sólidos presentes en la na-

turaleza son cristalinos, aun cuando en ocasiones La mayor parte de los sóli-
esa estructura ordenada no se refleje de una forma dos presentes en la natu-
geométrica regular apreciable a simple vista. Los raleza son cristalinos.
componentes elementales de una red cristalina
pueden ser átomos, moléculas o iones, de ahí que
no se pueda hablar en general de la molécula de un cristal, sino más bien de un retículo
elemental o celdilla unidad, que se repite una y otra vez en una estructura periódica o red
cristalina.

RECORDÁ:

Los sólidos cristalinos poseen un ordenamiento estricto y regular, es decir, sus

átomos, moléculas o iones ocupan posiciones específicas. Gracias a la distribu-
ción de estas partículas en el sólido cristalino, las fuerzas netas de atracción in-
termolecular son máximas. Las fuerzas que mantienen la estabilidad de un cristal
pueden ser iónicas, covalentes, de van der Waals, de enlaces de hidrógeno o una
combinación de todas ellas.

Un sólido amorfo, como el vidrio, carece de un ordenamiento bien definido y de

un orden molecular repetido.

Las propiedades físicas de los sólidos –tales como temperatura de fusión, capacidad para
conducir la corriente, resistencia a la deformación, dureza, etc.– dependen de las caracte-
rísticas de las fuerzas de enlace que unen las entidades elementales. Así:

• Los sólidos iónicos, como las sales, son duros y a la vez frágiles, con puntos de fusión
altos. Aunque son malos conductores de la electricidad, sus disoluciones, sin embar-
go, presentan una conductividad elevada.

• Los sólidos formados por moléculas apolares, como el Cl2, el H2 o el CO2, son blan-
dos, como corresponde a la debilidad de las fuerzas de interacción entre ellas (fuer-
zas de van der Waals). Presentan un punto de fusión bajo, lo que indica que solo a
bajas temperaturas las débiles fuerzas ordenadoras del enlace pueden predominar
sobre el efecto disgregador del calor. Su conductividad eléctrica es extremadamente
baja, como corresponde a la ausencia de cargas libres.

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

61
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• Los sólidos formados por moléculas polares, como el agua, presentan característi-
cas intermedias entre los sólidos iónicos y los apolares. Las características del enlace
metálico con un gas de electrones externos compartidos hacen que los sólidos me-
tálicos sean buenos conductores de la electricidad y del calor, y dúctiles y maleables,
aunque con elevados puntos de fusión.

• Un tipo de sólido de propiedades extremas lo constituyen los sólidos covalentes;

están formados por una red tridimensional de enlaces covalentes que dan lugar a
propiedades tales como elevados puntos de fusión, escasa conductividad y extraor-
dinaria dureza. El diamante, que es carbono puro cristalizado, constituye un ejemplo
de este tipo de sólidos.

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62
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Ideas clave
• La materia es todo lo que ocupa espacio y tiene masa.

• Las sustancias que componen la materia tienen propiedades físicas únicas, que
pueden observarse sin modificar su identidad, además de propiedades quími-
cas cuya demostración sí cambia la identidad de las sustancias.

• Las sustancias más simples son los elementos que están formados por átomos
de un único elemento.

• Los compuestos se forman por la combinación química de átomos de distintos

elementos en proporciones fijas.

• Las mezclas son una combinación de dos o más sustancias en la que estas
conservan sus propiedades distintivas, de tal forma que no ocurre una reacción
química. Las mezclas, sean homogéneas o heterogéneas, se pueden separar en
sus componentes puros por medios físicos.

• Todas las sustancias, en principio, pueden existir en tres estados de agregación:

sólido, líquido y gaseoso. La conversión entre dichos estados se puede lograr al
modificar la temperatura.

• Un átomo está constituido por un núcleo central muy denso, que contiene pro-
tones y neutrones, y por electrones que se mueven alrededor del núcleo en
orbitales definidos.

• Los protones están cargados positivamente, los neutrones no tienen carga y los
electrones están cargados negativamente.

• El número atómico de un elemento es el número de protones presentes en el

núcleo de un átomo de ese elemento, y determina su identidad. El número de
masa es la suma del número de protones y de neutrones presentes en el núcleo.

• Los isótopos son átomos de un mismo elemento, con el mismo número de pro-
tones, pero diferente número de neutrones.

• Un orbital atómico es una zona del espacio donde existe una alta probabilidad
(superior al 90%) de encontrar al electrón. La combinación de todos los orbitales
atómicos da lugar a la corteza electrónica, en donde el último nivel se denomina
capa de valencia.

• La configuración electrónica (la organización de electrones en sus correspon-

dientes orbitales atómicos), determina las propiedades de los elementos. La
tabla periódica moderna clasifica los elementos de acuerdo con sus números
atómicos y su configuración electrónica. La configuración de los electrones de
valencia afecta de manera directa las propiedades de los átomos de los ele-
mentos representativos.

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

63
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• El radio atómico varía periódicamente con la posición de los elementos en la

tabla periódica. Disminuye de izquierda a derecha y aumenta de arriba abajo.

• La energía de ionización es una medida de la tendencia de un átomo a evitar

la pérdida de un electrón. A mayor energía de ionización, es mayor la fuerza de
atracción del núcleo sobre el electrón.

• La afinidad electrónica es una medida de la tendencia de un átomo a ganar un

electrón. Cuanto más positivo sea el valor de la afinidad electrónica, mayor la
tendencia del átomo a ganar un electrón.

• Los gases nobles son muy estables debido a que sus subniveles externos están
completamente llenos.

• Los metales de los elementos representativos (de los grupos 1A, 2A y 3A) tien-
den a perder electrones generando cationes (iones con carga positiva), mientras
que los no metales de los grupos 5A, 6A y 7A tienden a aceptar electrones ge-
nerando aniones (iones con carga negativa).

• La química moderna empezó con la teoría atómica de Dalton, que establece

que toda la materia está compuesta por partículas pequeñas e indivisibles lla-
madas átomos; que todos los átomos del mismo elemento son idénticos; que
los compuestos contienen átomos de diferentes elementos combinados en pro-
porción de números enteros, y que los átomos no se crean ni se destruyen du-
rante las reacciones químicas (ley de la conservación de la masa).

• Los átomos de los elementos que constituyen un compuesto en particular siem-

pre se combinan en la misma proporción en masa (ley de las proporciones defi-
nidas). Cuando dos elementos se combinan para formar más de un compuesto,
la masa del elemento que se combina con una cantidad fija de masa del otro
elemento siempre es una relación de números enteros pequeños (ley de las
proporciones múltiples).

• Los compuestos químicos pueden ser compuestos moleculares (en los que la
unidad más pequeña son moléculas individuales discretas), o bien compuestos
iónicos, constituidos por cationes y aniones.

• Las fórmulas químicas combinan los símbolos de los elementos que las forman
con números enteros como subíndices para indicar el tipo y el número de áto-
mos contenidos en la unidad más pequeña de un compuesto.

• La fórmula molecular indica el número y el tipo específico de átomos com-

binados en cada molécula de un compuesto. La fórmula empírica muestra la
relación más sencilla de los átomos que forman una molécula.

• Las masas atómicas se miden en unidades de masa atómica (uma), una unidad
relativa que se basa en un valor exactamente de 12 para el isótopo de carbo-
no-12.

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

64
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• Un mol es el número de Avogadro (6,022 x 1023) de átomos, moléculas u otras

partículas. La masa molar (en gramos) de un elemento o de un compuesto es
numéricamente igual a su masa en unidades de masa atómica (uma) y contiene
el número de Avogadro de átomos (en el caso de los elementos), de moléculas
(en el caso de sustancias moleculares) o de las unidades fórmula más simples
(en el caso de compuestos iónicos).

• Los enlaces químicos son las fuerzas que mantienen unidos a los átomos. Cuan-
do los átomos se enlazan entre sí, ceden, aceptan o comparten electrones. Son
los electrones de valencia los que determinan de qué forma se unirá un átomo
con otro y las características del enlace.

• La regla del octeto predice que los átomos forman suficientes enlaces cova-
lentes para rodearse de ocho electrones cada uno. Existen excepciones para la
regla del octeto.

• Los elementos que tienden a formar compuestos iónicos tienen valores bajos de
energías de ionización (como los metales alcalinos y alcalinotérreos, que forman
cationes) o afinidades electrónicas elevadas (como los halógenos y el oxígeno,
que forman aniones).

• Un enlace iónico es el producto de las fuerzas electrostáticas de atracción entre

iones positivos y negativos. Un compuesto iónico se compone de una red gran-
de de iones donde están balanceadas las cargas negativas y las positivas.

• En un enlace covalente, dos átomos comparten dos electrones (un par). En los
enlaces covalentes múltiples, dos átomos comparten dos o tres pares de elec-
trones. Algunos átomos unidos por enlaces covalentes también tienen pares li-
bres, es decir, pares de electrones de valencia que no participan en los enlaces.

• En los enlaces covalentes polares, la distribución de electrones entre los dos

átomos que comparten dos electrones es asimétrica, lo que genera una densi-
dad de carga negativa sobre el átomo que tiende a retenerlos y una densidad de
carga positiva sobre el otro átomo.

• La electronegatividad es una medida de la capacidad de un átomo para atraer

electrones en un enlace químico.

• Las fuerzas intermoleculares actúan entre las moléculas o entre las moléculas
y los iones. Estas fuerzas de atracción casi siempre son mucho más débiles que
las fuerzas de enlace.

• Las fuerzas dipolo-dipolo y las fuerzas ion-dipolo atraen moléculas con mo-
mentos dipolares hacia otras moléculas polares o iones.

• Las fuerzas de dispersión se deben a los momentos dipolares temporales indu-

cidos en moléculas ordinariamente no polares. Con el término “fuerzas de van
der Waals” se hace referencia a las interacciones dipolo-dipolo, dipolo-dipolo
inducido y fuerzas de dispersión.

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

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• El enlace puente de hidrógeno es una interacción dipolo-dipolo relativamente

fuerte entre un enlace polar que contiene un átomo de hidrógeno y un átomo
electronegativo de O, N o F. Los enlaces de hidrógeno son muy fuertes, en espe-
cial entre las moléculas de agua.

• Los líquidos tienden a adoptar una geometría con el mínimo del área superficial.
La tensión superficial es la energía necesaria para expandir el área superficial de
un líquido; las fuerzas intermoleculares grandes conducen a una mayor tensión
superficial.

• La viscosidad es una medida de la resistencia de un líquido a fluir; esta propie-

dad disminuye con el aumento de temperatura.

• Los sólidos cristalinos poseen un ordenamiento estricto y regular, es decir, sus

átomos, moléculas o iones ocupan posiciones específicas mientras que un sóli-
do amorfo, carece este tipo de ordenamiento definido y de un orden molecular
repetido.

• Los cuatro tipos de cristales y las fuerzas que mantienen unidas sus partículas
son: cristales iónicos, unidos por enlaces iónicos; cristales covalentes unidos por
enlaces covalentes; cristales moleculares, unidos por fuerzas de van der Waals o
enlaces de hidrógeno, y cristales metálicos, unidos por enlaces metálicos.

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Solucionario
Actividad 1

• Longitud: extensiva

• Volumen: extensiva

• Densidad: intensiva

• Masa: extensiva

Actividad 2

• Diamante: sustancia simple

• Agua salada: mezcla

• Aire: mezcla

• Cloro: sustancia simple

• Carbono: sustancia simple

• Dióxido de carbono: sustancia compuesta

Actividad 3

• Hidrógeno: elemento

• Helio gaseoso: elemento

• Sal de mesa: compuesto

• Gaseosa cola: mezcla heterogénea

• Agua: compuesto

• Azúcar: compuesto

• Agua salada: mezcla homogénea

• Oro: elemento

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

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 Licenciatura en Nutrición

Actividad 4

• Leche: suspensión

• Manteca: emulsión

• Leche chocolatada: suspensión

• Crema de leche: emulsión

• Merengue: espuma

• Gelatina: gel

• Bizcochuelo: espuma

• Mayonesa: emulsión

• Postre flan de preparación instantánea: gel

Actividad 5

1. El cambio de estado de agua líquida a vapor de agua se denomina vaporización.

2. El cambio de estado de cobre sólido a cobre líquido se denomina fusión.

3. El cambio de estado de oxígeno gaseoso a oxígeno líquido se denomina con-

densación.

4. El cambio de estado de azufre líquido a azufre sólido se denomina solidificación.

Actividad 6

Los tres componentes básicos de la estructura de un átomo son:

• Protones con carga positiva.

• Neutrones que conforman el núcleo atómico.

• Electrones con carga negativa que se encuentran en orbitales alrededor del nú-
cleo.

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

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 Licenciatura en Nutrición

Actividad 7

1. Un elemento está determinado por el número de protones.

2. El número atómico de un átomo es el número de protones.

3. Cuando cambia el número de neutrones en un elemento se generan isótopos

del elemento.

Actividad 8

El enunciado correcto es el número 2:

Un elemento se vuelve positivo cuando pierde electrones y negativo cuando se adi-

cionan electrones.

Actividad 9

1. La energía necesaria para arrancar un electrón de un átomo se denomina poten-

cial de ionización.

2. La energía que un átomo libera cuando gana un electrón se denomina afinidad

electrónica.

Actividad 10

La opción correcta es la c: 12,04 × 1023 átomos.

Una molécula biatómica contiene dos átomos; por lo tanto, la molécula contiene el
doble del número de Avogadro en átomos.

Actividad 11

La opción correcta es la d: la masa de 6,02 × 1023 átomos.

Bioquímica I Unidad didáctica: 1. Composición química de los seres vivos

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 Licenciatura en Nutrición

Actividad 12

Respuesta: 180.

Actividad 13

Respuesta: 8,36 × 1023

Actividad 14

1. Verdadera.

2. Verdadera.

3. Verdadera.

4. Verdadera.

5. Verdadera.

6. Verdadera.

7. Falsa.

8. Verdadera.

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