ANÁLISIS DE UN ESTUDIO PARA LA PUESTA EN MARCHA DE UN

RESTAURANTE CON TEMÁTICAS DE LAS REGIONES DE COLOMBIA

PRESENTADO POR

EDUAR MAURICIO CHÁVEZ

EDUARD STEVEN RODRIGUEZ PINZÓN
MARIA ROSITA BUITRAGO RICO
ANDREA LIZETH GONZÁLEZ MERCHÁN
JUAN SEBASTIAN CASTELLANOS BOHÓRQUEZ
ANDRÉS FELIPE SÁNCHEZ CASTRO

SANDRA XIMENA MORENO

PROYECTOS

GESTIÓN PARA ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

FICHA: 1568698

SENA
Contenido
1. PROBLEMÁTICA..........................................................................................................................3
2. OBJETIVOS..................................................................................................................................4
 Objetivo general.....................................................................................................................4
 Objetivos específicos..............................................................................................................4
3. JUSTIFICACIÓN...........................................................................................................................5
4. ANTECEDENTES DEL PROYECTO.................................................................................................6
5. DOFA Y ESTRATEGIAS.................................................................................................................7
6. MISIÓN.....................................................................................................................................10
 VISIÓN..................................................................................................................................11
 OBJETIVOS EMPRESARIALES.................................................................................................12
 Objetivo general...............................................................................................................12
 Objetivos específicos........................................................................................................12
7. PRINCIPALES ACTIVIDADES Y/O PROCESOS PARA LA EMPRESA...............................................13
 La Infraestructura.................................................................................................................13
 Administración de Recursos Humanos.................................................................................13
 Desarrollo de la Tecnología..................................................................................................13
 Abastecimiento....................................................................................................................13
8. ORGANIGRAMA - ESTRUCTURA DE LA EMPRESA....................................................................14
9. MANUAL DE FUNCIONES Y DESCRIPCIÓN DE CARGOS.............................................................15
10. NORMATIVIDAD...................................................................................................................24
 NORMATIVIDAD ADMINISTRATIVA......................................................................................24
 NORMATIVIDAD FINANCIERA...............................................................................................25
 NORMATIVIDAD SANITARIA.................................................................................................25
 NORMATIVIDAD DE SEGURIDAD Y SALUD............................................................................27
11. ANÁLISIS Y TENDENCIAS DEL SECTOR...................................................................................29
 Análisis De La Determinación Social De La Relación Territorio población-Ambiente...........29
Características Sociodemográficas...............................................................................................30
 Análisis del Sector según el DANE 2005................................................................................32
12. DESCRIPCIÓN DE PRODUCTOS CON SUS BENEFICIOS...........................................................33
13. COMPETENCIAS DE INNOVACIÓN Y/O VALOR AGREGADO..................................................42
  Innovación para hecho en Colombia....................................................................................42
14. PRODUCTOS Y/O SERVICIOS COMPLEMENTARIOS...............................................................43
15. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA............................................................................................44
 MATRIZ DE PERFIL CORPORATIVO........................................................................................47
16. IMAGEN CORPORATIVA........................................................................................................49
 SLOGAN: “PASIÓN POR LO NUESTRO “.................................................................................49
 LOS UNIFORMES...................................................................................................................50
 Página web: https://www.facebook.com/hechoencolombiarest/.......................................50
17. MERCADO OBJETIVO Y POTENCIAL......................................................................................50
18. ENCUESTA PROYECTO RESTAURANTE ECHO EN COLOMBIA................................................54
 1. PROBLEMÁTICA

El problema  del proyecto se da luego de realizar una evaluación a diferentes personas de

nuestra sociedad con el fin de medir  el conocimiento que tienen los habitantes de la ciudad
sobre las diferentes regiones culturales y gastronómicas donde pudimos observar que
muchas de las personas de la ciudad de Bogotá no saben de muchos platos típicos ni de la
cultura gastronómica de las regiones de nuestro país ya que la gran mayoría conoce los
platos más típicos o más comerciales cada región adicional a esto no  han tenido la
oportunidad de experimentar de la amplia cultura gastronómica que caracteriza nuestro país
nosotros con esta problemática queremos llegar a la población de Bogotá con una muestra
gastronómica diferente de todos los restaurantes que se trata de un restaurante donde hay 6
diferentes ambientes con temática de cada región donde el cliente que valla se va poder
sentir a gusto o podrá conocer algo más de la región donde se ubique.
 2. OBJETIVOS

• Objetivo general

 Fortalecer el conocimiento en cuanto a gastronomía y cultura de cada región,

para llegar al cliente con una temática dinámica, que contribuya al desarrollo
del país y a una mejor cultura de apropiación.

• Objetivos específicos

 Contribuir al conocimiento de nuestra variedad en gastronomía en base de

nuestras regiones del país.

 Promover el conocimiento de las diferentes culturas que posee Colombia.

 Presentar innovación en cuanto a la temática presentada, para el buen

desarrollo del proyecto.

3. JUSTIFICACIÓN
Considerando la importancia que la Gastronomía tiene en la comunidad, con este proyecto
que se enfoca principalmente en la diversa cultura colombiana, más específicamente en sus
6 Regiones (Andina, Pacífica, Amazónica, Caribe, Orinoquia e Insular), se busca generar
un mayor conocimiento en las personas colombianas sobre las distintas culturas que ésta
posee tanto en su diversidad natural, como gastronómica. 

Se hace necesario dar a conocer las diferentes culturas que habitan en el territorio
colombiano, se tiene en cuenta que muchas veces la falta de conocimientos que se tiene
sobre las demás regiones del país contribuye a que siga el crecimiento de la ignorancia
sobre los orígenes y antepasados. Estos problemas se van volviendo cada día más comunes
ya que las personas se acostumbran a dejar de lado la gastronomía colombiana, para
empezar a adoptar diferentes técnicas y sabores de distintas partes del mundo, olvidando
por completo los de nuestro país.

Teniendo en cuenta que los principales afectados por este desconocimiento somos nosotros
mismos y nuestro país. Se cree conveniente tratar estos problemas, para empezar a generar
un sentido de apropiación por nuestra tierra y nuestras costumbres, y así poder empezar a
generar un mejor desarrollo en nuestra comunidad y así poder brindar más información,
conocimientos y entregar un servicio de buena calidad tanto a personas nacionales como
extranjeras.
 4. ANTECEDENTES DEL PROYECTO

Se ha podido observar que en Bogotá no han existido restaurantes como el que se quiere
imponer como empresa. Se ha visto que en los restaurantes típicos solo hay un tipo de
comida o la ambientación de una sola región en específico, en la mayoría de los casos
siempre representa la región caribe ya que este tiene una gran variedad gastronómica y su
temática siempre es muy extrovertida y agradable para el cliente, pero nosotros como
empresa queremos innovar y poner todas las regiones en un solo sitio con su respectiva
temática.

Por otro lado, encontramos que lo más parecido es un bar- discoteca llamado THEATRON
en donde encontramos un solo bar, pero adentro de éste se divide en cinco pisos y en 9
salones, y a la vez éstos se dividen en tipo de música y en género de la persona, esto sería,
lo más parecido ya que vamos a manejar seis secciones en el restaurante que serían las
regiones de Colombia.
 5. DOFA Y ESTRATEGIAS

Teniendo como base esta planeación vamos a realizar la matriz DOFA para el análisis del
estudio de la puesta en marcha del restaurante con temática de las regiones de Colombia
que reúna los mínimos estándares para proyección del restaurante, y que sea una
herramienta que a la vez nos dé regla de cómo nos podríamos mantener en el mercado,
conocer nuestras debilidades para convertirlas en fortalezas. Debido a nuestra puesta en
marcha, igualmente reconocer las oportunidades que tenemos y que se tendría por la misma
innovación que se quiere lograr y claro está, no olvidar las amenazas ante tal proyecto, de
no desviarse de los objetivos específicos para llegar a el general.
 FORTALEZAS DEBILIDADES
F1. Podría generarse una lista de clientes D1. Se podría presenciar vulnerabilidad ante
habituales. grande competidores.
F2. Nuestros productos y sistema de D2. Claridad de la ubicación del restaurante.
ambientación. D3. Aún no hay plan detallado del mismo.
F3. Control y dirección de venta. D4. Puede existir un presupuesto limitado para el
F4. El sistema organizacional con plenitud de desarrollo del proyecto.
condiciones. D5. La poca experiencia en el mercado.
F5. Capacidad de atención, servicio y respuesta D6. El nivel administrativo podría ser algo
DOFA PARA NUESTRA PUESTA EN
frente a la demanda. insuficiente.
MARCHA DEL RESTAURANTE “HECHO
F6. Realización de temática en mesas de cada D7. El acogimiento y/o retención del personal tiene
EN COLOMBIA” COMPUESTO POR SU
una de nuestras regiones. que ser clave.
TEMÁTICA Y COMIDA DE SUS 6
F7. Posicionamiento local. D8. El poco manejo con tecnologías y/o
REGIONES
F8. Experiencias con la diversidad de culturas multimedia.
mediante la propuesta. D9. Claridad en temáticas disponibles.
F9. Facilitamiento que promueva el buen D10.Exposición ante el auge de una nueva
desarrollo de actividades. propuesta nos puede llevar a ser un competidor
F10. Sistema de PQRSF para clientes finales. débil.

OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS

O1. El cliente podría recibir la oferta de buena 1.Aprovechar la lista de clientes para genera 1.Establecer y permanecer con ideas innovadoras
manera, debido a la innovación y el valor nuevas experiencias O6 F1 F10 en cuanto a nuestras campañas publicitarias para
agregado. 2.El nivel administrativo debe utilizar todos los dar a conocer nuevos productos y lo que ofrecemos
O2. Podríamos generar buenos ingresos. recursos necesarios para generar rentabilidad O2 en nuestro proyecto. O4 D3 D2
O3. La creación de nuevas tendencias. F4 O8 2.Generar una puesta de publicidad/marketing para
O4. El factor sorpresa en la competencia 3.Generar nuevas puestas en marcha en cuanto a aumentar márgenes de ganancia O7 D10 D8
gastronómica. marketing para generar más ventas O7 F3 F5 F6 3.Se podría contratar personal capacitado para post
O5. Nuevo impulso a proveedores del sector O3 ventas y nuevas aplicaciones actuales que permitan
primario, secundario y terciario. 4.Proponer nuevas situaciones de mercado, aumento de ventas D6 O4 D5 O5 O8 D7
O6. La generación de nuevas aplicaciones teniendo en cuenta los costos fijos y costos 4.Plantear y ofrecer menús variados en cuanto a la
especiales. variables en cuanto al volumen de producción comida que se va ofrecer. O1 O2 D4
O7. Afirmarnos en la competitividad con un que se esté dando O4 F8 F7 O1 5.Planeacion de promociones para atraer clientes
buen plan de marketing. 5. Proponer o incentivar medios para el aumento mediante eventos, por medio de nuestras temáticas
O8. Oportunidad para una buena capacitación y de ventas, generando y promoviendo una propuestas. O9 D1 D9
una gestión para el sistema organizacional de la competitividad sana O9 F5 F10 F9 F2 F6 O5
empresa.
O9. Creación de planes para amenazas que
puedan presentarse frente algunos competidores
AMENAZAS ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS
A1. El posicionamiento podría ser una gran 1.Aprovechar el nivel intermedio y operacional 1.Pre planificación del sector, estudio de caso en el
amenaza. de la empresa para capacitaciones, con el fin de lugar de proyecto, contrato de una persona
A2. La inseguridad ciudadana presentada en el resaltar la cultura organizacional y lograr una capacitada para coaching de puesta de negocio. D3
sector. mejor relación eficacia-eficiencia F3 F4 A6 A2
A3. Los diversos factores naturales que puedan 2.Siempre estar muy pendientes de nuevas leyes, 2.Invertir en una planta eléctrica, para así no
entorpecer el proyecto. o normas que se efectúen en la industria para así generar disgustos entre los clientes, cuando se vaya
A4. Falta de demanda por parte de la economía, evitar multas o sanciones, incluso cierre. F6 F2 la luz en el sector. A5 D10
estacional. A5 3.Disminucion de vulnerabilidad ante grandes
A5. Puede generarse inconvenientes tales como 3.Tener contacto permanente con seguridad, bien competidores, aplicando estrategias de marketing.
fallos en servicios y prestación de nuestro sea privada o la Policía Nacional, para generar A7 D10
sistema de ambientación. seguridad tanto en los clientes como la de los 4.Generar bases de datos para clientes habituales.
A6. El poco conocimiento del proyecto, por empleados A3 F7 A1 A4 A2 A8 F1
parte del cliente. 4. Mediante nuevas tecnologías dar conocer el 5.Aprovechamiento de PQRS para darle buen
A7. La competencia de los otros restaurantes se restaurante como innovador. A6 F9 F8 manejo y corregir nuestras debilidades F10 F1 A6
considera una amenaza actual. 5. Aprovechar tales fortalezas para para ganar A8
A8. La no aceptación por parte organizacional y posicionamiento. A7 F2 A4 F5 6. Organización de temáticas bien planteadas D9
del cliente final. 6. Realizar encuestas de satisfacción y D3 A4
conocimiento del restaurante hacia los clientes. 7. Realizar sondeos, utilizando matriz de perfil
F1 F10 A8 A6 corporativa para la competencia. D1 A7 D5 D6
D10 A1
 6. MISIÓN

Brindar a los clientes gran variedad gastronómica, donde podrán disfrutar y conocer más de
los platos típicos de cada una de las regiones de Colombia, con un agradable espacio
ambientado, con música, y danzas típicas de cada región con el fin de culturizar no sólo a
personas extranjeras si no también colombianos.
 • VISIÓN

Para el año 2025 se propone ser un restaurante reconocido en la ciudad de Bogotá,

destacándose, no solo por la variedad de platos típicos de las regiones de Colombia, sino
también por el aporte cultural que se ofrece.
 • OBJETIVOS EMPRESARIALES

• Objetivo general

 Ofrecer una manera diferente y llamativa para culturizar a las personas de

Bogotá en la gastronomía colombiana, con platos económicos y específicos de
cada región adicional enseñarle por medio de la temática un poco más de cada
región.

• Objetivos específicos

 Entretener y satisfacer a los clientes, ofreciendo una carta amplia, dejando

buenas experiencias y ganas de volver.

 Demostrar que la comida colombiana tiene mucha variedad, además de ser

deliciosa, por eso se necesita patriotismo para que, a su vez, ayude en el
reconocimiento de ésta

 Relacionar y conocer los diferentes platos de las regiones, mediante una

ambientación propio y temático.
 7. PRINCIPALES ACTIVIDADES Y/O PROCESOS PARA LA EMPRESA

La actividad principal de la empresa será la culinaria y la cultura de la gastronomía donde

cada integrante de esta tendrá el conocimiento necesario para poder brindar un servicio bueno
o excelente.

Los procesos serán diversos éstos se va a dividir en cuatro partes fundamentales que son:

• La Infraestructura

En este, los procesos serán todo lo administrativo todo lo contable de la empresa esta
personas serán las encargadas de llevar el papeleo de la empresa con toda lo de ley.

• Administración de Recursos Humanos

En este proceso se les delega a las personas encargadas de llevar las actividades de
búsqueda, contratación, entrenamiento, formación, desarrollo y compensaciones del
personal que conforma la empresa en todo este proceso se dispondrán de todo el
personal del restaurante.

• Desarrollo de la Tecnología

Este punto no lo llevara algún campo específico de la empresa como los dos
anteriores en cambio acá lo llevamos todos porque por medio de este proceso
podemos aportar a la innovación de cuanto de cómo llevar los papeles y en la
finalidad del producto nos puede ayudar un poco la tecnología o también nos puede
ayudar a llevar el proceso de cocciones en la cocina para así agilizar el servicio
prestado pero esto será éxito siempre y cuando no baje la calidad de la producción o
del producto terminado.

• Abastecimiento
Este proceso le compete al chef y al jefe de servicios o capitán ya que ellos son las
personas en saber que se necesita o que no, de acuerdo a la producción del restaurante
y todo lo necesario para el servicio o para llevar todo muy bien.
 8. ORGANIGRAMA - ESTRUCTURA DE LA EMPRESA

GERENTE

ADMINISTRADOR

CAPITAN DE
CHEF JEFE DE COMPRAS
MESEROS

AUXILIAR DE AUXILIAR DE
MESEROS CAJERO
COCINA COMPRAS

STEWARD
 9. MANUAL DE FUNCIONES Y DESCRIPCIÓN DE CARGOS
Identificación del cargo
Cargo Gerente
Propósito General Llevar control de todas las actividades de los empleados, para
asegurar que los objetivos del restaurante están siendo
cumplidos, operando de una manera rentable y eficiente,
garantizando alimentos y calidad de servicio
Funciones -Definir los objetivos del restaurante
-Planificar el trabajo y las tareas de cada uno de los
empleados
-Hacer seguimiento y evaluación de las funciones de los
 empleados
-Hacer seguimiento y evaluación de los resultados del
restaurante
-Resolver cualquier tipo de problema que se pueda presentar
con proveedores, clientes y empleados
-Organización de la ingeniería del menú para estandarizar
todas las recetas, permitiendo un correcto control de costos y
de materia prima
-Definir estrategias para atraer nuevos clientes y hacerlos
quedar
-Hacer cumplir normas y políticas
-Asegurar la satisfacción del cliente

Perfil del cargo

Estudios Administración de empresas
Tecnólogo en gestión
Técnico en cocina
Capacitación Adicional Hablar inglés, uso de herramientas de Microsoft
Experiencia 5 años
Requisitos Adicionales -Dotes de liderazgo
-Habilidad de organización
-Capacidad para dar instrucciones
-Identificar las necesidades y preferencias de los clientes
-Carácter y personalidad
-Capacidad de negociación
-Capacidad de toma de decisiones
-Pensamiento analítico y conceptual
Riesgos del cargo Los riesgos en la empresa son por accidentes del trabajo por
caídas, las que pueden producir contusiones en diversas
partes del cuerpo y por caídas de muebles, sillas, mesas, etc.
Seguros ARL y EPS
Identificación del cargo
Cargo ADMINISTRADOR
Propósito General Seguimientos de las personas desde que solicitan trabajar con
la empresa hasta el último día de trabajo del empleado, para
garantizar desempeño y conformidad con el empleo
Funciones -Reclutamiento y selección del personal, creando descripción
del trabajo, publicidad de las ofertas, entrevistas preliminares
y procesamiento de documentos para contratación
-Coordina la formación y verifica la certificación, relacionada
con la salud y la alimentación
-Desarrolla programas de inducción y orientación para
nuevos empleados
-Supervisa al personal para coordinar y guiar en sus
actividades
-Ajustar salarios competitivos y procesar la nomina
-Hallar beneficios para la empresa, negociando tarifas para
los planes de salud colectivos
-Se asegura de mantener el cumplimiento de las normas de
empleo
 -Permite comunicación entre jefes y empleados, donde se
transmiten inconformidades
Perfil del cargo
Estudios Técnico superior en administración y finanzas
Psicología
Capacitación Adicional Computación e informática
Inglés o más idiomas
Experiencia 5 años
Requisitos Adicionales -Conocimiento de derecho laboral
-Amplia cultura general
-Inteligencia e imaginación
-Don de mando
-Observador y dinámico
-Resolución de conflictos
Riesgos del cargo Riesgos de enfermedades asociadas con el estrés
Enfermedades en la mano por digitación excesiva
Peligros en el entorno por mala ubicación de los equipos
Seguros ARL y EPS

Identificación del cargo

Cargo Jefe de compras
Propósito General Establecer la política de compras del establecimiento con
relación a la producción, y la financiación, definiendo y
gestionando estratégicamente una compra, evitando malas
inversiones, garantizando calidad cantidad y precio
Funciones -Elegir a los proveedores correctos respecto a las
necesidades del restaurante, buscando buen precio y no
dejándose influenciar por cualquier tipo de promoción para
evitar mala calidad
-Analizar constantemente los precios de las cosas en el
mercado porque puede suponer un ahorro de tiempo y a la
vez ayuda a producción a crear un nuevo producto que pueda
ser viable
-Control de calidad de la materia prima que entra
-Control de la documentación respectiva de cada compra
-Información en tiempo real del inventario del restaurante
-Diseñar el área de compras para facilitar su adquisición, para
cubrir cada puesto de trabajo apoyándose de recursos
humanos
Perfil del cargo
Estudios Comercio y marketing
Técnico superior en gestión de ventas y espacios comerciales
Capacitación Adicional Inglés o más idiomas
Computación e informática
Matemáticas
 Contabilidad
Experiencia 5 años
Requisitos Adicionales -Tener un conocimiento exhaustivo de los proveedores y del
mercado en que trabajan
-Carácter a la hora de elegir el mejor proveedor
-Capacidad de negociación
-Trabajo en equipo
-Habilidades para planificación y gestión del tiempo
Riesgos del cargo Tener un mal proveedor para el restaurante podría causar
intoxicación de los clientes
Afectar a la operativa de la empresa, por mala decisión
Contraer enfermedades por el contacto directo con los
alimentos que no han sido verificados y aprobados
Seguros ARL y EPS

Identificación del cargo

Cargo Auxiliar de compras
Propósito General Establecer la política de compras del establecimiento con
relación a la producción, y la financiación, definiendo y
gestionando estratégicamente una compra, evitando malas
inversiones, garantizando calidad cantidad y precio
Funciones -elaborar y mantener actualizado el registro de proveedores
de la empresa y suministrar información al jefe de ventas.
-realizar el presupuesto de compras de la empresa.
-realizar búsqueda de nuevos proveedores.
-mantener estricta reserva de la información confidencial por
motivos de su cargo
Perfil del cargo
Estudios Comercio y marketing
Técnico superior en gestión de ventas y espacios comerciales
Capacitación Adicional Inglés o más idiomas
Computación e informática
Matemáticas
Contabilidad
Experiencia 2 años
Requisitos Adicionales -Tener un conocimiento exhaustivo de los proveedores y del
mercado en que trabajan
-Carácter a la hora de elegir el mejor proveedor
-Capacidad de negociación
-Trabajo en equipo
-Habilidades para planificación y gestión del tiempo
Riesgos del cargo Tener un mal proveedor para el restaurante podría causar
intoxicación de los clientes
Afectar a la operativa de la empresa, por mala decisión
Contraer enfermedades por el contacto directo con los
alimentos que no han sido verificados y aprobados
Seguros ARL y EPS
 Identificación del cargo
Cargo Chef
Propósito General Garantizar el funcionamiento correcto de la cocina, para
presentar informes de calidad ante el gerente, ofreciendo
productos de calidad para mejorar la imagen del restaurante
Funciones -Organización, planificación y asignación de las diferentes
tareas de la cocina.
-Organiza la cocina, desde asignación de horarios, ayuda a
seleccionar perfiles de empleados, posibles imprevistos, así
como tomar cualquier medida necesaria, hasta despidos.
-Responsable ante el gerente del perfecto funcionamiento del
servicio del restaurante
-Planificar y supervisar las diferentes etapas de la cocina,
compras, recepción, procesos de producción, limpieza.
-Estar en contacto con proveedores, exigiendo la mejor
calidad y servicio posible.
-Planificar y gestionar los menús, en base a parámetros de
sana alimentación
-Debe velar por el buen uso de la maquinaria y de la materia
prima dentro de la cocina
-Supervisar gastos de materias primas para obtener
rendimiento
-Capacitar a su personal
-Supervisa la hora del servicio
-Asegurar cumplimiento de normas de higiene y desinfección
de las diferentes áreas de trabajo.
- Manejo de buenas prácticas de manufactura (B.P.M)

Estudios Técnico o tecnólogo en alta cocina, gastronomía y/o

pastelería
Capacitación Adicional Curso de manipulación de alimentos
Dietética y nutrición
Experiencia 5 años o más
Haber pasado por varias áreas de la cocina
Requisitos Adicionales -Capacidad de atención y organización
-Dotes de liderazgo
-Habilidades comunicativas
-Proactivo
-Trabajo bajo presión
-Buscar perfección propia
-Aspirar a mejorar constantemente
Riesgos del cargo Dificultad para organizar el trabajo
No soportar la presión de tipo normativo y organizativo
Caídas al mismo nivel
 Quemaduras graves
Golpes con objetos inmóviles
Cortes profundos con cuchillos
Elevados niveles de carga física:
Exposición a diferentes temperaturas en poco tiempo
Cansancio extremo por duras largas horas de pie
Seguros ARL y EPS

Identificación del cargo

Cargo Auxiliar de cocina
Propósito General Acata las órdenes del jefe de cocina con el fin de llevar a cabo
la preparación de los diferentes platos y el mantenimiento de la
cocina
Funciones -Realiza mise en place de las preparaciones diariamente
-Limpia utensilios y maquinaria diariamente
-Preparación y montaje de platos
-Medir y mezclar ingredientes
-Prepara salsas
-Picar vegetales
-Limpieza de la cocina al terminar la jornada
-Limpieza completa de la cocina semanalmente
-Preparación de bebidas a la minuta
Perfil del cargo
Estudios Técnico en cocina
Capacitación Adicional Curso de manipulación de alimentos
Experiencia 6 meses como auxiliar de cocina
Requisitos Adicionales -Ganas de aprender
-Respetar las recetas
-Conocimiento del uso de la maquinaria
-Trabajo en equipo para funcionar efectivamente con el jefe de
cocina
-Responsable
-Capacidad para acatar órdenes directas del jefe de cocina
Riesgos del cargo Caídas al mismo nivel
Quemaduras graves
Golpes con objetos inmóviles
Cortes profundos con cuchillos
Elevados niveles de carga física:
Exposición a diferentes temperaturas en poco tiempo
Cansancio extremo por duras largas horas de pie
Seguros ARL y EPS

Identificación del cargo

Cargo Capitán de meseros
Propósito General Responsable ante el gerente del perfecto servicio en el salón
al cual es asignado, siempre buscando la satisfacción total de
 los clientes
Funciones -Programa y supervisa las actividades del personal a su cargo
-Elabora reportes de cumplimiento de funciones del personal
a su cargo
-Establece juntas para evaluar el servicio por medio de la
retroalimentación
-Capacita constantemente a su personal
-Atiende quejas de los clientes
-Verifica la preparación previa al servicio
-Coordina los inventarios de la vajilla, mantelería, cristalería,
cubertería
-Mira el estado de las mesas y sillas y dice si son aptas para
servicio
-Debe conocer la carta a la perfección
-Supervisa comandas para su correcto cobro
-Supervisa la presentación de los platillos que salen de la
cocina
-Da la bienvenida y despide a los clientes
Perfil del cargo
Estudios Técnico en servicio a la mesa y bar
Capacitación Adicional Curso de manipulación de alimentos
Ingles
Conocimientos básicos de computación
Manejo de caja
Etiqueta y protocolo
Experiencia 5 años en el cargo
Requisitos Adicionales -Buena comunicación con su personal
-Paciencia y organización
-Facilidad para expresarse
-Excelente presentación personal
-Facilidad para controlar situaciones
Riesgos del cargo No poder dirigir a todos los meseros
Cortaduras por manejo de utensilios delicados
Caídas a la misma altura o por escalones
Abrasiones por manejo de material de limpieza
Lesiones por cargar/mover objetos pesados
Posibles quemaduras por el manejo de equipos o material
caliente
Seguros ARL y EPS

Identificación del cargo

Cargo Mesero
Propósito General Servir al cliente de manera óptima cumpliendo con todos los
estándares de calidad y respeto, para un óptimo desarrollo de
servicio
Funciones Dependiendo de la línea que le toque:
 -Pantry encargado de las comandas y verificar platos que
estén correctamente montados, secado de vajilla, cubertería y
cristalería, también es el encargado de entregarle las mesas
completas al patín o mesero auxiliar.
-Patín: Encargado de llevar los platos a las mesas o a los
meseros encargados de los sectores, ayudar a secar vajilla,
cristalería y cubertería, alistamiento de mantelería.
-Un restaurante está conformado por un capitán de servicio y
varios meseros o auxiliares de mesa, los cuales se encargan
de atender a los clientes que ingresen, ofreciéndoles la carta y
dándole recomendación según el tipo de comida que se
maneje, llevándoles los platos a la mesa y las bebidas,
montaje de mesas y la mantelería.
Perfil del cargo
Estudios Técnico o tecnólogo en mesa y bar
Capacitación Adicional -Curso de manipulación de alimentos
-Cursos de atención al cliente
-Cursos de maridaje (CATAS DE VINO)
Experiencia -1 año o mas
Requisitos Adicionales -Trabajo bajo presión
-Adaptación rápida a cambios
-Servicio al cliente
-Manejo del inglés en un 50%
-Manejo de estándares de etiqueta y protocolo
-Responsable
-Integro en su trabajo
Riesgos del cargo Cortaduras por manejo de utensilios delicados
Caídas a la misma altura o por escalones con o sin platos
Abrasiones por manejo de material de limpieza
Lesiones por cargar/mover objetos pesados
Posibles quemaduras por el manejo de equipos o material
caliente
Seguros ARL y EPS

Identificación del cargo

Cargo Cajero
Propósito General Realizar la transacción de dinero respecto a lo consumido por
el cliente y velar por el dinero que haya en caja.
Funciones -Atender con calidad a los comensales en el área de registro y
cobro asegurando su satisfacción con el servicio recibido.
- Manejar la caja registradora.
-Conocer los procesos de registro y las diferentes formas de
pago.
-Llevar el control de las comandas y elaborar facturas para los
clientes que así lo que requieran.
-realizar los cortes parciales y finales de la caja.
 -Surtir de papelería y verificar el funcionamiento de sus
herramientas en el área de trabajo.
Perfil del cargo
Estudios Técnico en contaduría
Capacitación Adicional Ingles
Conocimientos básicos de computación
Etiqueta y protocolo
Experiencia 5 años
Requisitos Adicionales -Excelente presentación personal
-Buena actitud para poder transmitir eso al cliente
-Entusiasmo
-Capacidad para la comunicación
-Empatía
Riesgos del cargo Caídas al mismo nivel, por pisos sucios, falta de iluminación o
falta de orden
Caídas de objetos
Uso de equipos manuales defectuosos
Alta exposición al ruido
Mala iluminación que afecte la percepción
Corrientes de aire constantes
Trabajos no planificados
Fatiga visual, mental y muscular
Seguros ARL y EPS

Identificación del cargo

Cargo Steward
Propósito General Desarrollar de manera óptima el aseo y desinfección de todas
las áreas de la cocina y restaurante
Funciones -Lavado y desinfección de equipos, menaje, mesones, pisos y
paredes de la cocina y cuartos fríos.
-Manejo de residuos orgánicos e inorgánicos/ clasificación de
basuras, (reciclaje).
-Revisión y aseo a puntos muertos
-Aseo a canaletas y sacado de basuras
Perfil del cargo
Estudios Bachiller académico o básico
Capacitación Adicional -Curso de manipulación de alimentos
-Seguridad industrial
-Normas de higiene y desinfección
Experiencia -No aplica
Requisitos Adicionales -Trabajo bajo presión
-Normas de higiene
-Persona pro activa con interés de aprender y surgir dentro de
la compañía
-Responsable
-Honesta
-Dedicada
Riesgos del cargo Caídas al mismo nivel
 Cortes por material de lavar
Abrasiones por manejo de material de limpieza
Inclinación constante que puede afectar a la espalda
Quemaduras con material de servicio caliente
Peligro eléctrico al limpiar equipos
Perjudicar el desempeño de la cocina al no tener agilidad para
poner el menaje a disposición
Seguros ARL y EPS

10. NORMATIVIDAD

LEY 9 DE 1979

Por la cual se dictan medidas sanitarias

ARTICULO 1o. Para la protección del Medio Ambiente la presente Ley establece:
A. Las normas generales que servirán de base a las disposiciones y reglamentaciones
necesarias para preservar, restaurar u mejorar las condiciones necesarias en lo que se
relaciona a la salud humana;
B. Los procedimientos y las medidas que se deben adoptar para la regulación,
legalización y control de los descargos de residuos y materiales que afectan o pueden
afectar las condiciones sanitarias del Ambiente.
PARAGRAFO. Para los efectos de aplicación de esta Ley se entenderán por condiciones
sanitarias del ambiente las necesarias para asegurar el bienestar y la salud humana.
ARTICULO 2o. Cuando en esta Ley o en sus reglamentaciones se hable de aguas, se
entenderán tanto las públicas como las privadas.
Las normas de protección de la calidad de las aguas se aplicarán tanto a unas como a otras.

Esta Ley regirá desde su sanción y deroga las demás disposiciones que le sean contrarias.
Dada en Bogotá, D. E., a enero 24 de 1979.
• NORMATIVIDAD ADMINISTRATIVA

 NTS-USNA 005 DE 2003

Coordinación de la producción de acuerdo con los procedimientos y estándares establecidos

Esta norma proporciona los requisitos para coordinar la producción de acuerdo con el pedido
y atender los reclamos de producción no conforme

 NTS-USNA 008 DE 2003

Categorización de restaurantes por tenedores

Esta norma ha sido elaborada para categorizar establecimientos de la industria gastronómica,

con el fin que estos presten el servicio de acuerdo con estándares internacionales,
salvaguardando además los derechos de los usuarios de estos servicios.
Así mismo, busca proteger al consumidor brindándole información clara y veraz para que
este pueda tomar decisiones a la hora de escoger un servicio acorde con sus expectativas y
alcanzar así su total satisfacción. De igual manera, le permite al empresario orientar a su
organización para hacerla más competitiva en servicio y calidad

 NTS-USNA 011 DE 2012

Buenas prácticas para la presentación del servicio en restaurantes

La presente norma tiene por objeto establecer los requisitos de buenas prácticas para la
implantación, gestión y aseguramiento de la calidad, que deben cumplir los establecimientos
gastronómicos con relación al servicio prestado. Busca promover que las organizaciones
analicen con detalle los requerimientos de sus clientes, definan sus procesos y los mantengan
controlados.

• NORMATIVIDAD FINANCIERA

 NTS-USNA 004 DE 2016

Manejo de los recursos cumpliendo con el presupuesto y el plan de trabajo definido por el
establecimiento gastronómico

Esta norma proporciona los procedimientos para elaborar planes de trabajo y manejar el
presupuesto del área, cumpliendo las políticas definidas por el establecimiento gastronómico

• NORMATIVIDAD SANITARIA
  RESOLUCIÓN 2674 DE 2013

Por la cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto-ley 019 de 2012 y se dictan otras
disposiciones

La presente resolución tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir
las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de
alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o
registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en salud pública, con el fin de proteger la
vida y la salud de las personas.

La presente resolución, salvo lo dispuesto en los artículos 4° y 50, empezará a regir después
de doce (12) meses, contados a partir de su publicación en el Diario Oficial.
Dada en Bogotá, D.C., a los 22 días del mes de julio del año 2013.

RESOLUCIÓN 2115 DE 2017

Por medio de la cual se señalan características, instrumentos básicos y frecuencias del sistema
de control y vigilancia para la calidad del agua para consumo humano.

La presente resolución rige a partir de la fecha de su publicación.

Dada en Bogotá, D. C., a 22 de junio de 2007.

RESOLUCIÓN 333 DE 2011

Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado
nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano

ARTÍCULO 1°. Objeto.

La presente resolución tiene por objeto establecer el reglamento técnico a través del cual se
señalan las condiciones y requisitos que debe cumplir el rotulado o etiquetado nutricional de
los alimentos envasados o empacados nacionales e importados para consumo humano que se
comercialicen en el territorio nacional, con el fin de proporcionar al consumidor una
información nutricional lo suficientemente clara y comprensible sobre el producto, que no
induzca a engaño o confusión y le permita efectuar una elección informada

Empezará a regir a los ocho (8) meses siguientes de la fecha de su publicación en el Diario
Oficial. Dada en Bogotá, D.C. 10 de febrero de 2011

RESOLUCIÓN 5109 DE 2005

Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado
que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo
humano.

Artículo 1º. Objeto. La presente resolución tiene por objeto establecer el reglamento técnico a
través del cual se señalan los requisitos que deben cumplir los rótulos o etiquetas de los
envases o empaques de alimentos para consumo humano envasados o empacados, así como
los de las materias primas para alimentos, con el fin de proporcionar al consumidor una
información sobre el producto lo suficientemente clara y comprensible que no induzca a
engaño o confusión y que permita efectuar una elección informada. Artículo 2º. Campo de
aplicación. Las disposiciones de que trata la presente resolución aplican a los rótulos o
etiquetas con los que se comercialicen los alimentos para consumo humano envasados o
empacados, así como los de las materias primas para alimentos, bien sean productos
nacionales e importados que se comercialicen en el territorio nacional, cuyas partidas
arancelarias serán las correspondientes a los productos alimenticios para consumo humano
envasados o empacados que correspondan a los Capítulos 2, 3, 4, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 15, 16,
17, 18, 19, 20 y 21 del Arancel de Aduanas, y las demás que correspondan de acuerdo con la
clasificación. Estas deberán actualizarse conforme a las modificaciones efectuadas al mismo.
Parágrafo. Los alimentos envasados o empacados deberán cumplir con lo estipulado en el
reglamento técnico que se establece en la presente resolución, sin perjuicio del cumplimiento
de la normatividad sanitaria vigente para cada alimento en particular o de sus materias primas

La presente resolución rige a partir de su publicación en el Diario Oficial y deroga las

disposiciones que le sean contrarias, en especial las Resoluciones 00485 y 001633 de 2005.
Dada en Bogotá, D. C., a 29 de diciembre de 2005.

NTS-USNA 001 DE 2015

Preparación de alimentos de acuerdo con el orden de producción

Esta norma proporciona los requisitos para elaborar preparaciones calientes y frías con la
calidad, la cantidad, procedimiento técnico en el tiempo señalados en la receta estándar.

NTS-USNA 002 DE 2015

Servicio de alimentos y bebidas de acuerdo con estándares técnicos

Esta norma establece los estándares técnicos para servir alimentos y bebidas.
Esta norma es aplicable para las personas que realizan funciones de montaje de áreas
destinadas a manipular alimentos y bebidas, y que realizan el servicio en la en la industria
gastronómica.

NTS-USNA 003 DE 2016

Control en el manejo de materia prima e insumos en el área de producción de alimentos

conforme a requisitos de calidad

Esta norma proporciona los requisitos para proveer la materia prima y verificar el
cumplimiento de estándares en el manejo de la misma, de acuerdo con procedimientos
establecidos.

NTS-USNA 007 DE 2017

Norma sanitaria de manipulación de alimentos

Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que se deben cumplir en los
establecimientos de la industria gastronómica, para garantizar la inocuidad de los alimentos,
durante la recepción de materia prima, preparación, almacenamiento, comercialización y
servicio, con el fin de proteger la salud del consumidor.
Esta norma es aplicable a todos los establecimientos de la industria gastronómica, a los
productos preparados que se expendan en servicios de alimentos y bebidas.

• NORMATIVIDAD DE SEGURIDAD Y SALUD

NTS-USNA 006 DE 2012

Infraestructura básica en establecimientos de la industria gastronómica

Esta norma establece los requisitos relacionados con la infraestructura básica que deben tener
los establecimientos de la industria gastronómica en aéreas de servicio al cliente, áreas de
producción y áreas de servicios generales.

NTS-USNA 009 DE 2007

Seguridad industrial para restaurantes

La presente guía tiene por objeto facilitar la aplicación de las disposiciones mínimas de
seguridad y salud en los lugares de trabajo.

RESOLUCIÓN 765 DE 2010

Por la cual se derogan las Resoluciones No 1090 de 1998 y 127 de 2001, se fijan directrices
para el cumplimiento de lo ordenado por los artículos 13 y 14 del Decreto 3075 de 1997, y se
dictan otras disposiciones.

La presente resolución tiene por objeto regular el proceso de capacitación para manipulación
de alimentos dirigida a:
1. Las personas Naturales y Jurídicas - establecimientos destinados al almacenamiento,
distribución, preparación y/o expendio de alimentos y de transporte de éstos, en los que se
deberá ofrecer al personal manipulador el curso de manejo higiénico de alimentos con
intensidad mínima de seis (6) horas, desde el momento de su contratación.
Parágrafo: Las fábricas de Alimentos deberán regirse a lo estipulado en la Ley 1122 de 2007
en la que se establecen las competencias del INVIMA.
2. Las personas Naturales y Jurídicas - establecimientos donde se, almacenen, distribuyen,
transporten, expendan y manipulen alimentos que no estén considerados en el numeral
anterior y que deberán obtener constancia de asistencia al curso de educación sanitaria en
manejo adecuado de alimentos, mínimo una vez al año, el cual no podrá ser inferior a seis (6)
horas.

La presente Resolución rige a partir de la fecha de su publicación y deroga las Resoluciones

1090 de 1998 y 127 de 2001.Dada en Bogotá, a los 21 días del mes de junio de 2010.
DECRETO 1072 DE 2015

Por medio del cual se expide el Decreto Único Reglamentario del Sector Trabajo

Son objetivos del Ministerio del Trabajo la formulación y adopción de las políticas, planes
generales, programas y proyectos para el trabajo, el respeto por los derechos fundamentales,
las garantías de los trabajadores, el fortalecimiento, promoción y protección de las
actividades de la economía solidaria y el trabajo decente, a través un sistema efectivo de
vigilancia, información, registro, inspección y control; así como del entendimiento y diálogo
social para el buen desarrollo de las relaciones laborales.

El Ministerio de Trabajo fomenta políticas y estrategias para la generación de empleo estable,

la formalización laboral, la protección a los desempleados, la formación de los trabajadores,
la movilidad laboral, las pensiones y otras prestaciones.

El presente decreto rige a partir de su publicación en el Diario Oficial. Dado en Bogotá D.C.,
a los 26 días del mes mayo del año 2015

11. ANÁLISIS Y TENDENCIAS DEL SECTOR

• Análisis De La Determinación Social De La Relación Territorio población-

Ambiente
La Candelaria se constituye en la Localidad más pequeña del Distrito Capital con una
extensión total de 183,89 hectáreas; está ubicada en el sector centro-oriente de Bogotá (Ver
Mapa 1), limita por norte con la Avenida Jiménez de Quesada y la Avenida Circunvalar; por
el oriente con la Avenida Circunvalar, calle 8 y carrera 4 este; al sur con la calle 4B, calle 4ª,
carrera 5ª, calle 4 (límite administrativo Localidad Santa Fe – Candelaria) y al occidente con
la Avenida Fernando Mazuera (Carrera 10ª). El uso del suelo en La Candelaria es urbano
(Mapa 1). Con una extensión total de clasificación de suelo urbano de 206 hectáreas, ausencia
de suelo rural y de expansión; 203, suelo urbano y 3 áreas protegidas o de medio natural del
orden Distrital. Su extensión corresponde al 0.12 % de la superficie del distrito,
encontrándose distribuida en 8 barrios legalizados con 123 manzanas. En relación con los
usos actuales del suelo, en la parte oriental de la localidad de La Candelaria, el uso
predominante es el residencial. En la parte occidental se presentan los usos comerciales e
institucionales, por cuanto en esta localidad se encuentra una gran cantidad de colegios,
universidades, equipamientos culturales y sedes administrativas del Distrito y la Nación. Su
extensión corresponde al 0.12 % de la superficie del distrito, encontrándose distribuida en 8
barrios legalizados con 123 manzanas

Ilustración 1

Características Sociodemográficas Reconociendo el territorio y sus características propias

tanto sociales, económicas, políticas y ambientales, entendemos la dinámica de sus
pobladores, la cual está marcada por los cambios que se generan en las diferentes épocas de
la Historia. Como observamos, la Localidad se caracteriza por ser el centro histórico y
cultural de la ciudad, desde los tiempos de la Colonia. Actualmente se caracteriza por una
gran cantidad de población flotante que visita la localidad, sin apropiación de la misma,
generando consecuencias ambientales que van en detrimento de los habitantes del sector. En
relación a la Situación socioeconómica la población se encuentra clasificada en los niveles 1,
2 y 3 de SISBEN, colocando a la localidad en los primeros puestos del Distrito Capital en
este índice de NBI. Indicadores Demográficos La población proyectada desde el censo
DANE 2.005, mantiene un patrón de aceleración constante de 0.12% anual, vale la pena
destacar que La Candelaria presenta población flotante constantemente.

Ilustración 2

Se identifican en esta zona 22 establecimientos de gastronomía y similares. Fuente:

Observatorio de Turismo – Mapa Subdirección de destino
Algunos de los cuales son
 Experiencia cafetera
María Café
Esta es una apuesta del barista Alonso Gutiérrez, quien tiene más de 20 años de experiencia
alrededor del café. Ofrecen más de 30 variedades de bebidas hechas con café.

Ilustración 3

 Comida casera
Casa Vecchia

Ilustración 4
La protagonista del lugar es la bandeja paisa, puede ser especial o doble. Ofrecen almuerzos
como costillitas BBQ, carne con hogao, lomo de cerdo y pechuga a la plancha. Todos los
platos vienen con arroz, sopa y limonada.
 Pastelería y panadería
Mi rincón francés

Ilustración 5

Es una pastelería artesanal que tiene mucho para ofrecer. Solo al entrar hay vitrinas llenas de
ricos dulces al estilo francés.
 Platos nacionales e
internacionales
El gato Gris

Ilustración 6

Este restaurante tiene más de 10 años

de trayectoria, con una carta variada en
carnes pollos, pescados y pastas.
Ofrece desayunos típicos santafereños
con huevos y chocolate. Antes de
las 6:00 p.m., toda la carta tiene un 20%
de descuento. Presentan bandas en
vivo todos los días.

 Tradición bogotana
 La puerta de la catedral

Ilustración 7

Lugar ideal para probar comida típica

colombiana. Experto en postres
tradicionales como cocadas, brevas con
arequipe, bocadillo con queso y postre
de natas. Algunos de sus platos: ajiaco santafereño, bandeja paisa, sancocho, sobre barriga
criolla y viudo de pescado.
• Análisis del Sector según el DANE 2005

Ilustración 8

Ilustración 9

Ilustración 10 Ilustración 11

12. DESCRIPCIÓN DE PRODUCTOS

CON SUS BENEFICIOS
Ilustración 13 Ilustración 12

Región Andina
Bandeja Paisa
Prueba nuestra espectacular bandeja paisa, deliciosos 120 gramos por persona, aguacate
fresco, chicharrón al cual no te puedes resistir, cuatro chorizos y patacón recién preparado, y
todo lo que puedas saborear en una bandeja paisa original.

Ilustración 14. http://www.colombia.com/gastronomia/asi-

sabe-colombia/plato-fuerte/sdi140/16606/bandeja-paisa
Cuy Asado
Te presentamos el famoso cuy asado del Nariño, un delicioso plato, suculento acompañado
de patatas, y ají preparado asado.

Ilustración 15. https://www.viajejet.com/comida-tipica-de-

ecuador/cuy-asado/
Ajiaco Santafereño
El exquisito ajiaco santafereño típico de nuestra querida Bogotá, deléitate con 160 gramos de
pechuga de pollo totalmente despresada, acompañado de variedad de papa, aguacate recién
cortado, tiernas mazorcas y crema de leche opcional.

Ilustración 16. http://alo.co/zona-gourmet/ajiaco-

santafereno
Región caribe
La gastronomía de la región Caribe, ha recorrido un camino de sabores, colores y técnicas,
resultado de la mezcla de una taza de cocina española, otra taza de indígena, cucharadas de
africana y una pizca de cocina árabe.

Posta cartagenera
Disfruta de una tradicional y deliciosa posta de 130 gramos que te seguro te van a garantizar
un momento de verdad a la hora de disfrutar de este plato, acompañado de crocantes tostones.

Ilustración 17. http://www.colombia.travel/es/a-donde-

ir/caribe/cartagena-de-indias/actividades/la-posta-negra-
cartagenera
Sancocho de bocachico
Uno de los sancochos más populares de la Costa Atlántica, no obstante, cada departamento de
la región e inclusive cada ciudad, tienen su propia receta. Todos deliciosos, llenos del sabor
que le aporta el bocachico, junto con una exquisita yuca de 250 gramos, un buen plátano
verde y en ocasiones un buen ñame.

Ilustración 18. http://www.colombia.com/gastronomia/asi-

sabe-colombia/plato-fuerte/sdi140/80552/bocachico-en-
leche-de-coco
Arroz de lisa
Si deseas un buen arroz de la región del caribe, sin lugar a duda, el arroz de lisa, es especial,
aparte de que es un arroz, que te transporta sabor, y servido en hoja, lo hace muy tradicional.

Ilustración 19.
http://yestefyquillera.blogspot.com/2017/06/sabor-
caribe.html

Beneficios comida caribeña

Como principal beneficio podemos resaltar la cultura de la región caribe por medio de sus
platos que originan de una mezcla de razas española, indígena, africana y un poco de árabe,
en los diferentes platos del caribe podemos ver la combinación de estos sabores exóticos,
pero a la vez deliciosos. la mayoría de platos típicos del caribe son hechos a base de pescado
ya que esta región limita con el mar caribe, como beneficio podemos encontrar que los platos
tienen un gran valor nutritivo gracias a su principal componente que es el pescado.

Región Amazonas
En general, la gastronomía tradicional del Amazonas es apetitosa, exótica, ancestral y de un
elevado atractivo para los turistas, ya que se deriva de la herencia cultural de diferentes
grupos indígenas de la región y de la riqueza natural que puede ser encontrada en la zona.
Pirarucu
Prueba nuestro típico Piracucu, seguro que te va a encantar, y exaltamos su sabor
acompañado de delicioso pescado cortado en trozos y verdura.

Ilustración 20.
http://colombia.gastronomia.com/noticia/4482/gastronomia-
de-la-amazonia
El Mojojoy
Sin lugar a duda, exótico como las amazonas, te ofrecemos larva, propia de nuestras tribus
amazónicas que contienen alto poder nutritivo, lo puede degustar crudo, asado o frito.

Ilustración 21. https://www.lifeder.com/comidas-tipicas-

region-amazonica/

El Inchicapi
Exquisita sopa de gallina, con todos sus componentes que una buena sopa te puede ofrecer,
desde sus 100 gramos de gallina, suculenta yuca cortada en trozos y servida con cilantro y
arroz. Tener en cuenta que el anterior ofrecimiento se brinda para una persona.

Ilustración 22. https://www.youtube.com/watch?

v=NsZL2A9S028

Beneficios Para Nuestros Clientes

Los beneficios serían el conocer los diversos platos que Colombia tiene para ofrecer, el
beneficio de contar con la temática de cada región y claro esta los beneficios de cada comida,
cada propuesta, ofrece algo distinto, por ejemplo, un buen ajiaco santafereño, nos puede
suplir la necesidad de un rico desayuno un domingo, o quizá el cuy asado o la bandeja paisa
un buen almuerzo. Nuestros clientes potenciales, resultan siendo casi en todas sus edades,
teniendo un fuerte hacia la puesta familiar, ya que, debido a nuestra propuesta, es una
multiculturalidad, una diversidad de ofertas de platos. Además, parte de los beneficios, ganan
los empleados, ya que tendrán su remuneración y se les tratara de darle la mejor estabilidad
posible, el mayor crecimiento personal que se les pueda ofrecer igualmente gana la parte del
empleador, ya que, debido a las ventas y servicios ofrecidos, garantizamos una rentabilidad
posible para el cumplimiento de metas. Parte también de la unificación de nuestros platos en
un solo lugar y así con nuestras temáticas, generar más amor por lo nuestro, y así en un
entorno general hacer de nuestra empresa una puesta con responsabilidad corporativa.

Ilustración 23. http://marketingyservicios.com/articulos-sobre-calidad-de-servicio-para-estudiar/

Región Pacífica
Pusandao De Bagre O Carne Serrana
Uno de los sancochos más populares de la Costa Pacífica, estos dos platos son llenos de sabor
aunque uno de ellos no lleva nada frutos del mar y en esta región se lleva muy a la mano con
la sierra nevada de santa marta esta deliciosa sopa, que se prepara también como un
sancocho, tiene por protagonistas a la carne de cerdo serrana (que se desala) junto con el
pollo, se aromatiza con el típico sofrito, y se sirve con tajadas de huevo y cimarrón en lluvia.

Ilustración 24. http://www.colombia.com/gastronomia/asi-

sabe-colombia/plato-fuerte/sdi140/80552/bocachico-en-
leche-de-coco
Arroz Atollado Con Piangua
La piangua es una almeja negra, que sale en las raíces de los manglares; es un recurso en
riesgo, debido principalmente a la destrucción de los manglares y a la sobreexplotación del
molusco.  Este delicioso arroz atollado con piangua, incorpora la almeja precocidad, las
verduras, el pimentón, el achiote, y por supuesto la leche de coco. Insuperable comida típica
de la región pacífica.

Ilustración 25. http://reyguerrero.co/reservas/

Toyo Ahumado

El toyo es un tiburón joven que se ahúma bajo las brasas de las cortezas más externas del
coco, obteniendo un sabor inmejorable. El toyo se desmecha y se adiciona al típico sofrito.
Exótico plato típico de la región pacífica.

Ilustración 26.
http://lesrippys.blogspot.com.co/2012/08/bu
enaventura-juanchaco-et-ladrilleros.html

Región De La Orinoquia
Amarillo A La Monseñor
Un plato de reciente data, originario del departamento del Meta y de creación algo casual, ya
que se ideó para atender la visita de un prelado de la iglesia católica. Receta que ha llegado a
tener tal reputación que se considera el segundo plato típico de la región de la Orinoquía. Los
trozos de bagre dorado una vez sellados se incorporan a un guiso de cebollas, ajo, tomillo,
pimentón, crema, champiñones, camarones, un chorro de aguardiente y de vino, para
finalmente gratinarse. Sin lugar a dudas, la creatividad del chef hotelero originó una
soberbia comida típica de le región de la Orinoquía.
 Ilustración 27.
https://www.tripadvisor.com/LocationPhotoDirectLink-
g676523-d7208856-i151587884-La_Posada_del_Arriero-
Villavicencio_Meta_Department.html

Cachama Asada A La Llanera

La cachama es el pescado más emblemático de la región de la Orinoquía. Ya sea al horno,
sudada, frita o asada, es siempre muy apetecida, pero la cachama asada a la llanera, es entre
ellas, la más tradicional. Su elaboración tan sencilla como deliciosa, exige sólo usar sal,
ensartarse en varas metálicas o de naranjo y ponerse a asar a fuego indirecto en forma
piramidal, cerca de un fogón de leña.

Ilustración 28. http://www.colombia.travel/es/a-donde-

ir/orinoquia/villavicencio/que-comer

Tatuco
Más que un plato o comida típica de la región de la Orinoquía, es una de las técnicas
culinarias precolombinas más significativas. En un hueco en tierra se introduce envueltos en
hojas de plátano diferentes carnes y viandas sazonadas, sobre las que se dispone piedras en
fuego que se consume durante horas permitiendo una cocción lenta con un resultado
asombroso. Otras de las formas de utilizar esta técnica, es mediante el relleno de una porción
de la guadua, que se tapa con hojas de plátano o bijao, se entierra y se instala una hoguera de
leña encima.

Postres Colombianos
Descripción y Beneficios

Ilustración 29.
http://recetastatuco.blogspot.com.co/2014/05/tatuco.
html
Plátanos Calados (Antioquia): 1 Delicioso plátano maduro picado y frito, que luego al ser
cocidos en un melado con panela y canela le da un toque dulce especial. Acompañado con
una cremosa bola de helado de vainilla y una rama de menta, dándole color y presentación.
Su gran afinidad al departamento de Antioquia, al ser un postre típico, permite que se
relacione con más costumbres y fiestas de este departamento, lo que significa que conocer un
postre como este es acercarse a conocer más sobre la cultura de esta zona. Además entra
perfecto después de cualquier plato.

Ilustración 30. https://www.youtube.com/watch?

v=o8rgdDwED8A

Aborrajados (Valle del cauca): Puré de plátano maduro que se rellena con esta famosa y
deliciosa combinación como lo es el queso y bocadillo, luego cubierto con una mezcla de
huevos, harina, leche y azúcar, que le da esa textura crocante y característica cuando se pone
a freír en aceite vegetal. Acompañado con crumble de chocolate para terminar esta
maravillosa combinación de sabores.
Uno es suficiente para satisfacer luego de un plato fuerte, por eso ayuda a economizar en el
gasto para quedar satisfecho.

Ilustración 31.
http://www.gastronomistico.com/2012/11/receta-
aborrajado-valluno.html

Enyucado (costa Caribe): La yuca puede ser usada en muchas maneras gracias a su
almidón, pero está en especial es deliciosa, ya que gracias a este almidón y junto con queso,
coco, anís y azúcar, nos da como resultado un deliciosa torta, que al escuchar que trae yuca
muchas personas le da desconfianza, pero al probarla no la cambian por nada mas
Receta de antaño al ser conocida en la toda la costa Caribe de Colombia, ya que su
preparación viaja por generaciones de familias, conocer este alimento es conocer más de la
forma de vida de las personas de la costa Caribe.

Ilustración 32. http://www.colombia.com/gastronomia/asi-

sabe-colombia/entradas/sdi140/15772/enyucado

Milhojas con arequipe: El hojaldre nos ofrece una infinidad de platos y este postre saca a
relucir lo más delicioso del hojaldre cuando se rellena con crema pastelera y se cubre con
arequipe, se logra apreciar la delicadeza del hojaldre y su calidad, no se necesitan más
elementos para hacer de este postre algo tradicional en toda Colombia, hecha de una manera
única.
Originario de Francia, pero con variaciones únicas que lo vuelven un postre característico de
Colombia, parte la cultura de antaño, los más viejos crecieron con este postre.

Ilustración 33. http://santaelena.com.co/productos/galletas

Merengón de frutas variadas: El merengue es ese postre que por su textura y sabor único
nos genera satisfacción cuando lo comemos, ahora imagínate ese sabor acompañado con una
fruta en específico y crema que le da esa textura característica del merengón, si te gustan las
fresas con crema ahora pruébalas en un delicioso merengón.
El merengón colombiano original es con guanábana, que es una fruta tradicional de la cultura
colombiana

Ilustración 34.
https://www.mycolombianrecipes.com/m
erengon-de-fresas-colombian-strawberry-
meringue-dessert

13. COMPETENCIAS DE INNOVACIÓN Y/O VALOR AGREGADO

• Innovación para hecho en Colombia

El restaurante hecho en Colombia tiene como principal objetivo dar a conocer las diferentes
culturas y platos típicos de las 6 regiones de nuestro país, de una forma dinámica y diferente
en donde los comensales disfrutaran de la ambientación del restaurante de acuerdo a la
temática del día, es decir manejaremos los diferentes platos típicos de cada región toda la
semana y cada día estaríamos jugando con la recreación que represente la región especifica
en la ambientación del establecimiento, donde aparte de disfrutar de nuestros platos puedan
salir de la rutina y deleitarse con la buena música colombiana en vivo además del
excelente servicio ,la alegría y la amabilidad que nos caracteriza como colombianos.
Para nosotros es muy importante ofrecerles un mercado innovador que no solo les permita
experimentar sensaciones organolépticas, sino también ecológicas, sociales y culturales para
así mismo convertirnos en un restaurante auto sostenible con capacidad de dar a nuestros
clientes un servicio de primera calidad con algunos extras en los platos, la infraestructura, la
cultura ecológica y decoración del lugar.
Pensando en la cultura ecológica, con el fin de innovar, concientizar y sorprender a nuestro
cliente implementaremos una serie de productos y servicios tales como:
La vajilla en cartón
Individuales biodegradables: los niños podrán personalizar su individual de una manera libre
y creativa, donde represente el cuidado al medio ambiente, esta actividad seria premiada, con
el fin de enseñar lo importante que es preservar la naturaleza
Servilletas reciclables
Uso de productos de aseo sostenibles para el medio ambiente
Incentivar a los clientes a reducir el uso del pitillo
Ahorro de luz, instalación de un techo reflectante y ventana de eficiencia energética, se
realizara un espacio verde donde los clientes tengan contacto con la naturaleza y este sería el
espacio de la representación de la región amazonas.

14. PRODUCTOS Y/O SERVICIOS COMPLEMENTARIOS

Gracias a nuestro servicio principal que es el restaurante, podemos usar el mismo lugar para
diferentes ocasiones, en este caso estas ocasiones se volverían servicios adicionales, las
personas acudirían a nosotros cuando requieran este espacio para llevar a cabo diferentes
celebraciones, nuestro fin seria garantizar de este sitio un espacio con excelente clima,
entretenimiento, confiable y sobre todo responsable.
Celebraciones empresariales y familiares
-Cumpleaños: El restaurante se esqueletearia y decoraría para que la persona homenajeada y
sus invitados se sintieran cómodos, se le ofrecería una torta de cortesía personalizada, además
de la que haríamos para todos los invitados, dependiendo de los parámetros de los clientes.
-Premiaciones: Se ofrecería un espacio apartado del salón principal, donde hubiera
privacidad para el evento de premiación y el anfitrión no tuviera dificultad para hablar al
público sin sonidos del exterior que pudieran interferir.
Ferias culturales de las regiones: Bien se sabe que las ferias se hacen en fechas específicas
en las diferentes regiones, nosotros adecuaríamos el restaurante en esas mismas fechas para
homenajear estas festividades regionales y ofreceríamos entretenimiento pedagógico
buscando culturizar a los clientes y hacerlos sentir pertenecientes.
-Productos alusivos a las ferias: Tendríamos un punto donde se vendieran diferentes
artesanías y snack colombianos y en los días feriados arreglaríamos este punto para vender
cosas referentes a las ferias, como disfraces, recordatorios y se puede hacer parte a los
clientes de estas, por medio de pinturas y disfraces que hagan de su estadía en el restaurante
parte de una experiencia completa.
Parking: Para permitir que la gente consuma alimentos y pase la mayor parte de tiempo
posible en el restaurante disfrutando de la experiencia, usamos el parking donde llegarían
varias personas al mismo tiempo y podrían estar seguros del lugar donde guardan sus
vehículos, además se ofrecería el parqueadero gratis a aquellos clientes que hagan un
consumo superior a un precio estipulado.
Cliente Cóndor: Todos aquellos clientes que muestren pertenencia al restaurante podrán ser
acreedores de una membrecía con la cual pueden adquirir descuentos en nuestros productos,
además de tener preferencia a la hora de elegirnos como organizadores de sus eventos.
Premio al invitado del día: Con el fin de demostrar nuestro compromiso con todas las
personas que entren al restaurante, haremos una temática con todos los invitados de un
evento, donde en la entrada se les dará un número que será con el que jugaran para un premio
que se hará antes de acabar el evento, el premio lo daremos nosotros y se dará como un plus
del servicio.

15. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

El restaurante “hecho en Colombia” queda ubicado en la dirección Carrera 2 # 12-82 y

según los parámetros establecidos se hizo el estudio de varios restaurantes similares ubicado
a un kilómetro a la redonda, teniendo en cuanta como ofrecen sus productos, así no tengan la
misma temática
El gato gris
Calle 12b #1A
El restaurante el Gato Gris está ubicado en el corazón de la capital de Colombia, y se
caracteriza por presentar una gastronomía basada en recetas de la zona y en ingredientes de la
cocina mediterránea.
La carta ofrece una gran variedad de platos, entre los que podrán encontrar carnes, pescados y
mariscos, pastas, picadas, ensaladas y más. Además, con una selecta carta de vinos, cócteles,
y todo tipo de licores nacionales e importados.
El Gato Gris, es un lugar romántico y encantador ubicado en el corazón de la Candelaria, que
ofrece a sus invitados cenas románticas, deliciosos platos, cafés y una gran variedad de
bebidas.
El Restaurante además cuenta con una terraza para fumadores, música en vivo todos los días,
sumado a un ambiente bohemio que hacen la mezcla perfecta para los amantes de la música y
los mejores momentos.
Promedio por persona: 43000 de día 55000 de noche

La vecindad
Calle 16 #4-34

Ubicado en Chapinero, La Vecindad ofrece comida TEX MEX, en un ambiente relajado,

informal y acogedor, con las ocurrencias del Chavo del 8. La Vecindad nos ofrece una fusión
de sabores de la gastronomía americana y mexicana, caracterizada por la variedad de sabores
gustosos y colores vibrantes como las carnes y algunos mariscos parrilladas, el tomate, los
pimentones, el aguacate, el frijol, el arroz, las tortillas y por supuesto los quesos americanos
que le dan un toque especial a este tipo de comida. La puesta orientada a vivir una
experiencia Tex-Mex con los mejores recuerdos de La Vecindad. La especialidad: las fajitas,
los burritos, las quesadillas, la variedad de nachos y por supuesto la Torta de jamón
¡Compruébalo tú mismo!

Que venden
Comida Tex Mex, es decir, fusión de sabores entre comida americana y mexicana, como
burritos, quesadillas, variedad de nachos, sopas, ensaladas, kids menú, postres, bebidas, entre
otras.

Precios
Alrededor un plato oscila entre 35.000 y 40.000, cuentan con entradas desde 7.000 hasta
18.000, burros desde 20.000, kids menú desde 16.000.

El Boliche
Calle 27#5-66

Ubicado en la Candelaria, basado en una propuesta italiana, con entradas como antipastos,
sopas y mozzarellas, sopas, ensaladas, pastas, lasañas, milanesas, bebidas refrescantes,
cervezas, postres, entre otras.

Lo venden para enfatizar una puesta italiana en el sector, debido a la necesidad del mercado
del mismo, ya que en el sector podemos encontrar otros tipos de comida como comida
mexicana, comida saludable o vegetariana, y entre la misma comida colombiana.

Manejan precios como entradas desde 14.000, ensaladas pequeñas desde 6.000, lasañas desde
26.500, milanesas desde 30.500, pastas desde 11.900.

Nativo arte y comida natural

Carrera 2 #12-52

Es un restaurante de la zona que ofrece a los clientes una propuesta vegetariana, cuentan con
una muy buena ambientación, y según opiniones manejan precios increíbles, es decir,
asequibles para todo tipo de cliente.

Ofrecen sopas, hamburguesas vegetales, bebidas, sanduches, chicha, ajiaco, menú del día
desde 10000
Además de artesanías típicas

La bruja
Calle 11 #2-80

El restaurante la bruja es un lugar donde podemos encontrar cocina internacional y gran

variedad de cocteles y bebidas alcohólicas, este restaurante usa una temática misteriosa, la
bruja es un lugar donde se vive un ambiente más grupal, perfecto para una a tarde o noche de
amigos.
Vende comida internacional como entradas, platos fuertes como pescados aves y res, pastas,
ensaladas, bebidas, postres, bebidas calientes entre otras
Entradas desde 14000 - 24000
Platos fuertes aves o res desde 28000 – 38000
Pescados desde 29600 – 45000
Pastas desde 20000 – 24000
Ensaladas desde 20000 – 24000
Bebidas desde 4000 – 7500
Postres desde 7500
Y gran variedad de bebidas calientes desde 2500 - 9500
 • MATRIZ DE PERFIL CORPORATIVO

FACTORES PORCE GATO PUNTAJ LA PUNTAJ EL PUNTAJ NATIVO PUNTAJ LA PUNTAJ

NTAJE GRIS E VECIND E BOLICH E Y ARTE E BRUJA E
S AD E COMIDA
NATURA
L
PRECIO 15% 4(0.15) 0.6 5(0.15) 0.75 4(0.15) 0.6 5(0.15) 0.75 5(0.15) 0.75
SABOR 10% 5(0.10) 0.5 5(0.10) 0.5 4(0.10) 0.4 5(0.10) 0.5 3(0.10) 0.3
PARQUEADER 10% 2(0.10) 0.2 2(0.10) 0.2 2(0.10) 0.2 2(0.10) 0.2 2(0.10) 0.2
O
CALIDAD M. P 15% 4(0.15) 0.6 4(0.15) 0.6 4(0.15) 0.6 3(0.15) 0.45 4(0.15) 0.6
SERVICIO 25% 3(0.25) 0.75 4(0.25) 1 4(0.25) 1 4(0.25) 1 4(0.25) 1
AMBIENTE 15% 5(0.15) 0.75 5(0.15) 0.75 5(0.15) 0.75 4(0.15) 0.6 3(0.15) 0.45
TOTAL 100% 3.4 3.8 3.55 3.5 3.3

1. La
2. El boliche
Estrategias de superación
1. Los precios de los productos deben permitir que muchas personas puedan
adquirirlos, por ende, se tiene cierta ventaja sobre varios de estos restaurantes, ya
que la ambientación y la experiencia que se ofrece permite que un precio no
necesariamente más bajo sea suficiente para que la gente quiera ir, ya que saben que
no será solo comida lo que se llevaran.
2. Con respecto al sabor, se busca tener la dirección y capacitación de gente
experimentada en las diferentes regiones, cocineros que hayan nacido en esos
lugares y que conozcan por sentido común el sabor original de cada uno de los
platos, dando la ventaja del sabor autóctono.
3. La ubicación del restaurante está cerca de un parqueadero público de fácil acceso,
solo es que salgan se acerquen al chorro y pueden apreciar el restaurante.
4. Convenios con proveedores de Colombia, que todo sea cultivado y tratado en tierras
nacionales, permitiendo que cada plato sea una experiencia de sabores 100%
colombianos.
5. Los meseros serán capacitados en los parámetros de atención al cliente establecidos
por un profesional, además se busca mantener a estos augustos siendo parte del
restaurante con diferentes incentivos, para que de esa misma manera se dirijan al
cliente.
6. La ambientación es única, es una celebración permanente, un ambiente acogedor y
una temática educativa, como se dijo previamente, no solo se ofrece comida, se
ofrece una experiencia acompañada de concientización.
 16. IMAGEN CORPORATIVA
LOGO:

Ilustración 35
• SLOGAN: “PASIÓN POR LO NUESTRO “
Se
rescata el valor y la tradición, de Colombia, sus platos típicos, sus culturas, se exalta el
poder gastronómico que se diverge de otros países y hacen del país uno de los más
apetecidos por su variedad.

El slogan, hace alusión a revivir esa pasión que se sentimos por la comida, por el servicio,
por los postres, por las recetas originales de los platos de cada región, a ese valor agregado
de la cocina colombiana, y que se pretende plasmar en un solo lugar, en un solo restaurante
 • LOS UNIFORMES

Básicamente, los uniformes del restaurante “Hecho en Colombia”, su color de base es el

blanco, debido a la que norma de sanidad en Colombia es muy exigente, y basados en
normas de BPM, y asegurándose de dar buena percepción del restaurante.

Se da enfoque en el logotipo de la marca en el corazón, lo cual significa, sentido de

pertenencia, al restaurante, a la marca. En caso de los cocineros usaran peto u delantal con
su debido gorro de color jean, además también en los meseros se hace el uso de delantal y
chaleco.

• Página web: https://www.facebook.com/hechoencolombiarest/

17. MERCADO OBJETIVO Y POTENCIAL

La Candelaria en Bogotá

Importancia de la Localidad.

La Localidad de la Candelaria fue constituida mediante la Ley 1 de 1992

que reglamentó la división territorial del Distrito Capital y le asignó la

nomenclatura de Localidad 17, como reconocimiento de su importancia

como centro histórico, arquitectónico y cultural de la ciudad, además de

albergar el centro administrativo del país.

Su historia esta ligada a la fundación de la ciudad el 6 de agosto de 1538

por Gonzalo Jiménez de Quezada, en la Plaza del Chorro de Quevedo

(calle 13 con carrera 2). La candelaria actualmente es el sector mas

antiguo de la ciudad, y por ende recoge los acontecimientos históricos

más importantes que dieron origen a la nación.

Ilustración 36

Fuente: Observatorio de Convivencia y Seguridad Ciudadana SUIVD de la Secretaría

de Gobierno. Diagnóstico sobre la situación de seguridad integral en la localidad de La

Candelaria. 2007.

La localida cuenta con 9 barrios; La Catedral, Centro Administrativo,

Santa Bárbara, La Concordia, Las Aguas, Egipto y Belén.

a localidad de La Candelaria está ligada a la fundación de la ciudad y

del país, y a los procesos y hechos históricos más relevantes de la nación.

En esta localidad se fundó la ciudad y se gestó la independencia del

país. En 1963, el Centro Histórico de Bogotá, inmerso en la localidad,

fue reconocido como monumento nacional. Sus casas, edifi cios, iglesias

y calles, dan cuenta de este reconocimiento. También la localidad alberga

el centro político y administrativo del país y de la ciudad; la Alcaldía, el

Congreso, el Palacio de Nariño, el Palacio de San Carlos y la Catedral

Primada, entre otras edifi caciones cede de poder político administrativo

de Colombia y Bogotá, confi guran junto al resto de construcciones la

Población

Coordenadas

4°35′30″N 74°04′27″O / 4.5917222222222, -74.074130555556

• Según el censo del DANE del 2005, el número total de habitantes

de la localidad es de: 23.727, la mayor cantidad de población en la

localidad se encuentra en edad joven y laboralmente productiva.

• De los cuales:

Hombres: 12.234

Mujeres: 11.493

• Por grupos de edad se lee:

De 0-14 años: 4.529

De 15-64 años: 17.379

De 65 en adelante: 1.819

Fuente: Censo DANE 2005

Es necesario hacer dos distinciones importantes sobre su población

de La Candelaria, en primer término los residentes, caracterizados de

acuerdo al lugar de habitación, sus ingresos y las condiciones laborales.

En segundo término la población fl otante, que debido a las características

de la localidad de ser centro administrativo y de albergar un gran número

de universidades e instituciones educativas, es de las más altas para toda

la ciudad.

Aunque existe una proporción normal de número de habitantes en

la localidad de acuerdo con su extensión territorial y con el número de

personas por hogar, la localidad de La Candelaria presenta un índice

de hacinamiento muy alto frente a otras localidades, caracterizada por

una elevada presencia de inquilinatos. En su mayoría, la población es de

bajos ingresos y un desempleo considerable.

Por otra parte, tenemos como mercado potencial los turistas extranjeros que llegan a nuestro país
más exactamente a Bogotá donde sabemos que algunos de los principales atractivos turísticos de
Bogotá están ubicados en la localidad de la candelaria donde podemos encontrar las calles y la
arquitectura más antigua de la ciudad adema de esto gran oferta en restaurantes y bares.

El Instituto Distrital de Turismo (IDT) reveló que el número de turistas extranjeros que visitó
Bogotá durante el primer trimestre de 2016 ascendió a 293 mil, lo que representa un incremento
del 10.3% respecto al año anterior.

Según la directora de esa entidad, Adriana Marcela Gutiérrez, la capital del país pasó de 266.444
viajeros en 2015 a 293.904 en este año, lo que confirma que la ciudad “es el primer destino
turístico del país y uno de los más importantes a nivel continental”.

18. ENCUESTA PROYECTO RESTAURANTE ECHO EN COLOMBIA

HECHO EN COLOMBIA es un restaurante temático donde la decoración es de las
regiones de Colombia. Este restaurante busca que la cultura Colombiana y gastronómica de
cada región sea recordada y enseñe a las nuevas generación para que así mismo haya un
sentido de apropiación el restaurante quedara ubicado en la dirección Carrera 2 # 12-82
barrio la candelaria. El menú sería una gran variedad de platos autóctonos de cada región
para así ofrecer una variedad de platos.

1. Que le parece la ubicación del restaurante hecho en Colombia.

A. buena
B. mala
C. regular

2. La temática que será implementada le parece:

A. buena
B. mala
C. regular

3. Adicional a la comida autóctona de Colombia que le gustaría encontrar en el

menú o carta del restaurante.
A. variedad de pescados
B. cortes de carne
C. platos vegetarianos

4. usted cuanto estaría dispuesto a pajar por este tipo menú.

A. Entre 20-30 mil pesos
B. Entre 30-45 mil pesos
C. Entre 45-50 mil pesos

5. Le gusta la preposición de la temática sobre cada región de Colombia.

A. SI
B. NO

6. Tiene algún conocimiento sobre la cultura gastronómica de alguna región sin

incluir la de suya.
A. SI
B. NO

7. De qué región de Colombia pertenece usted.

A. Región caribe.
 B. Región andina.
C. Región Orinoquia.
D. Región pacífica.
E. Región insular.
F. Región amazonia.

8. Este menú puede satisfacer las necesidades en cuanto al consumo de comida

regional
A. SI
B. NO

9. Frecuentaría el restaurante llegado el caso de abrir sus puertas.

A. SI
B. NO

10. Le gusta el nombre para el restaurante.

A. SI
B. NO.