UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTOS

(UAPA)

Participante:
Marianny Garcia Santos

Matricula:
201900148

Tema:
Aportes De La Gastronomía Española

Facilitador:
Rafael Torres Acosta

Ciudad:
Nagua
 Índice

I. Introducción

II. Objetivo general y específicos

III. Desarrollo

i. Aportes de la gastronomía española

ii. Tabla con los diferentes aportes de la gastronomía

española

iii. Informe sobre la influencia que tuvo el cristianismo en el

hábito dietético dominicano

iv. Informe sobre los cambios en el hábito alimenticio a los

que estuvieron que someterse los españoles a su llegada a

la isla

IV. Conclusión

V. Bibliografía

VI. Anexos
 Introducción

En esta asignación se estarán desarrollando todos los temas

correspondientes a la unidad 2. Esta unidad trata de los diferentes aportes
que la gastronomía española le brindó a la gastronomía dominicana.
Hablaré de las técnicas culinarias que los españoles han aportado no solo
a los dominicanos, sino que también al mundo en general; hablaré de los
utensilios, los ingredientes y bebidas que nos heredaron cuando llegaron a
nuestra isla. De igual forma estaré realizando dos pequeños informes
sobre la influencia del cristianismo en el hábito dietético dominicano y
sobre los cambios alimenticios a los que tuvieron que someterse los
españoles cuando llegaron a nuestra isla. Por último, dejé una pequeña
receta del plato principal que los españoles nos aportaron.

Objetivo general:

Conocer los aportes de la gastronomía española.

Objetivos específicos:

Aprender de los diferentes utensilios, ingredientes, las bebidas y técnicas

que los españoles nos aportaron.
Conocer la influencia que tuvo el cristianismo en el hábito dietético
dominicano.
Saber los cambios alimenticios a los que se sometieron los españoles
cuando llegaron a nuestra isla.
Aprender a hacer un sancocho.
  Aportes gastronómicos de los españoles. 

1. Realiza una tabla donde coloques las siguientes informaciones:

Principales utensilios
Los ingredientes Aporte en las bebidas
Las técnicas culinarias de traídos a la isla por
traídos por los alcohólicas y no alcohólicas
los españoles los españoles a su
colonos traída por los españoles
llegada

Espumas y aires: Ambas

técnicas son una excelente
muestra de la prolífica unión
entre la ciencia y la cocina. En
el caso de la espuma, hay que
introducir los ingredientes en el
interior de un sifón con polvos
de proespuma. Luego se
calienta al baño maría y,
finalmente, se introducen
cargas de óxido de nitrógeno.
El resultado es una crema Trigo
voluminosa, ligera y delicada Espárragos
Vino
con una textura cremosa Espinaca
similar a la de una mousse.

Por su parte, los aires son

emulsiones que se producen a
partir de la fusión de un gas y
un líquido. Se logran
agregando lecitina de soja a la
mezcla que tenemos
preparada para batir. A través
de esta se introduce aire en el
líquido, el cual se encapsula en
forma de burbujas.
Deconstrucción: se juega con Cebada Sangría
algunos componentes del Caña de azúcar
plato, es decir, modifica la Cítricos
temperatura, las texturas y las
formas, pero deja intactos los
ingredientes, las armonías y
los sabores que lo identifican.
La idea es jugar con
la memoria gustativa del
comensal, indagar en sus
recuerdos culinarios, estimular
los sentidos, incrementar su
placer y, por tanto,
proporcionarle una experiencia
gastronómica diferente.
Esferificación: consiste en
gelificar la capa exterior del
alimento, creando una forma
ovalada o circular mientras el
interior permanece líquido.
Este estado se consigue
utilizando alginato de sodio, un
polisacárido que se extrae de
las algas, y cloruro de calcio o
gluconolactato. Hay dos
formas de hacerlas, aplicables
en función del tipo y la
Avena
composición del alimento. La
Col
más sencilla es la directa, que Ron
Rábano
consiste en la introducción de
un alimento líquido y una
solución de alginato en cloruro
sódico. La inversa permite
obtener esferas de mayor
tamaño y se hace metiendo el
alimento líquido con
gluconolactato cálcico en
alginato. El resultado es una
elaboración con una textura
blanda y delicada, muy
sorprendente y agradable al
paladar.
Gelificación: consiste en Centeno Cerveza
convertir soluciones líquidas en Alfalfa
gel para conferirles una textura Lechugas
más sólida y densa. En el
mercado podemos encontrar
numerosas variedades de
gelificantes que ofrecen
resultados muy distintos. Los
más comunes son el agar
agar, que proviene de varios
tipos de algas rojas y, como
ventaja añadida, carece de olor
y sabor; la goma xantana, un
polisacárido que espesa el
alimento y, por lo tanto,
modifica su consistencia; o el
instagel, que permite gelificar
el alimento a temperatura
ambiente.
Nitrógeno líquido: Este
elemento en estado líquido
tiene una temperatura de
-200ºC, lo que conlleva la
congelación inmediata de
cualquier alimento que
introduzcamos en él. Eso sí,
sin que su estructura, forma y Olivos
consistencia se vean alteradas. Lentejas Té de jengibre
Sin embargo, el interior se Zanahoria
mantiene a temperatura
ambiente e incluso puede
llegar a cocinarse. De esta
forma, el nitrógeno líquido
permite la cocción de los
alimentos a través de la
congelación.

2. Redacta un informe considerando lo siguiente: 

Qué influencia tuvo el cristianismo en el hábito dietético dominicano

La elaboración del jamón fue desarrollada por los cristianos, pescado, marisco, caldos
de legumbres sin carne y un buen número de postres elaborados sin la intervención de
grasa animal, sopas de ajo, el bacalao.

El cristianismo era en consecuencia una idea y práctica revolucionaria. Fue el

emperador romano Constantino (285- 337), a sabiendas de la fuerza religión oficial de
ese imperio, hasta que su sucesor Teodosio la hizo mediante decreto en el año 380. El
cristianismo fue cooptado, y a la larga, aquella idea y práctica anticolonialista se
convirtió en un arma espiritual en favor de los conquistadores. Con esa arma llegaron
Colón y sus tres carabelas a “cristianizar” a nuestros aborígenes, y como dice Neruda
en su poema Versainograma a Santo Domingo: “Enarbolando a Cristo con su cruz, los
garrotazos fueron argumentos tan poderosos que los indios vivos se convirtieron en
cristianos muertos”. Los militantes cristianos, que en sus tiempos primigenios andaban
descalzos o con pantuflas; montaban en burros y dormían sobre esteras en cuevas o
debajo de árboles, fueron sustituidos por príncipes de la iglesia, alojados en palacios.
Desde luego, que todo se desdobla en dos, y así como hay príncipes que actúan en
nombre del cristianismo, en este también hay por todas partes, y por supuesto en
nuestro país, una cantidad amplia de servidores a esa fe, con opción por los pobres.
Estos cristianos militan en la vida, por eso su implicación directa, horizontal con la
realidad del pueblo más pobre, que mal vive, y precisa de orientaciones y
acompañamientos terrenales, aquí y ahora; para conquistar un medioambiente sano,
mejores salarios, salud, educación de calidad; en general, una distribución más
equitativa de la riqueza que el trabajo ha venido generando. Se trata de la conquista de
una situación de vida “que merezca ser vivida”, de disfrute material y espiritual. Es esa
opción de vida la que les permite encontrarse sin prejuicios con toda suerte de
banderías políticas e ideológicas, incluyéndonos a los marxistas leninistas, y caminar
con estas como iguales. Conscientes o no, estos cristianos son dialécticos al asumir la
cruz; que más que símbolo de la muerte de Cristo, simboliza la vuelta de este a la vida.
La conquista de una vida “que merezca ser vivida” es un punto esencial en este
momento del pueblo, nación y país. Dice el informe Chardón (Sociedad de bibliófilos,
1976) que hace apenas 75 años nuestras riquezas naturales eran tales que,
cuestionados los campesinos de varias zonas sobre sus necesidades inmediatas,
respondieron unánimes:” nosotros vivimos con sal y candela…” Añade que “todo lo
demás lo tenían de sus tierras: maíz, arroz, yuca, frijoles, batatas, manteca de cerdo,
carne, etc.”. Solo necesitaban sal y candela, lo único que les faltaba en su entorno, y
debían traerlos de otros sitios. Aquel era un país con vida y el pueblo de entonces tenía
satisfechas sus necesidades perentorias. Ese país y pueblo deben volver a nosotros,
con el concurso militante de los cristianos comprometidos con la causa de las
mayorías, hermanados en la práctica con otras creencias.

Investigue cuáles fueron los cambios en el hábito alimenticio a los

que estuvieron que someterse los españoles a su llegada a la isla

El proceso de colonización supuso un cambio drástico en sus hábitos alimenticios tanto

para el aborigen como para el europeo, este último, desde el mismo primer viaje,
aunque probaba de los alimentos locales preferían comer alimentos secos o semi
podridos el segundo viaje con la llegada de cocineros y semillas y simientes para
plantar en los nuevos territorios suponía dejar de depender de los productos locales.

Los europeos despreciaba las costumbres y hábitos alimenticios de los aborígenes,

considerándolas como bárbaras, así pues, son escasas las referencias a la preparación
variedad sabores y hábitos de los pueblos de la isla, no así en las informaciones de los
modos de manipulación y preparación de algunos alimentos como el casabe y la
guayiga en la calidad y variedad de las frutas vegetales y carnes esto así, porque la
identificación de tales alimentos era imprescindible para la empresa colonizadora
europea.

1. PRACTICA DE LA UNIDAD: debes elaborar una receta con el plato principal que
la gastronomía española aportó a la gastronomía dominicana.

El plato principal que la gastronomía española aportó a la dominicana fue el sancocho.

Ingredientes:

 1 lb cerdo para caldo cortada en trozos pequeños

 Jugo de 2 limones
 1 cucharadita de cilantro o perejil picado
 1/2 cucharadita de orégano en polvo
 1 cucharada de ajo majado
 1 1/2 cucharadita de sal (o más, al gusto), cantidad dividida
  4 cucharadas de aceite vegetal (maíz, canola o maní)
 1 lb pollo cortada en trozos pequeños
 1 lb de costillas cortada en trozos pequeños
 1 lb de longaniza cortada en trozos pequeños
 1/2 lb de ñame cortado en trozos pequeños
 1/2 lb de auyama cortada en trozos pequeños
 1/2 lb de yautía cortada en trozos pequeños
 3 plátanos verdes cortados en rebanadas
 1/2 lb de yuca cortada en trozos pequeños
 0.75 galón de agua

Elaboración paso a paso

Sazona la carne: Pon las carnes de res, cerdo y chivo en un bol grande. Agrega el
jugo de limón. Sazona con perejil (o cilantro), orégano, ajo y 1 cucharadita de sal.
Mezcla bien y marina por al menos media hora, mejor una hora.

Cuece la carne: En un caldero grande calienta el aceite a fuego alto. Agrega la

carne de res, cerdo y chivo (cuidado con salpicaduras). Cuece hasta que doren.
Agrega el resto de las carnes y el maíz. Cuece removiendo por un par de minutos.

Añade agua: Bajar el fuego a medio y verter el agua. Cocine a fuego lento hasta
que rompa el hervor.

Añade los vegetales: Una vez que el agua empiece a hervir, añade auyama,
plátano picado y tubérculos (ñame, yautía, yuca). Ralla, o raspa con el cuchillo el
plátano entero para convertirlo en pulpa, añade a la olla.

Cocinar: Cuece a fuego bajo y tapado hasta que los últimos ingredientes añadidos
estén bien cocidos, también debería haberse espesado un poco. Si se seca
demasiado, agrega agua según sea necesario. Sazonar con sal al gusto. Retira del
fuego.

Sirve con arroz blanco , aguacate, y acompañe con agrio de limón o naranja.

 Conclusión:

Al concluir con esta primera asignación pude conocer los

diferentes aportes que nos ha brindado la gastronomía española,
tanto en técnicas, utensilios, alimentos, hábitos, etc. También
aprendí de la influencia que ha tenido el cristianismo en nuestra
alimentación y los hábitos alimenticios a los que los españoles
tuvieron que someterse cuando llegaron a nuestra isla.

Lo que más me gustó de esta asignación fue que me dio un intro

de cómo hacer un sancocho, cosa que nunca he hecho, y gracias
a esta tarea ya tengo una idea de cómo hacerlo.
 Bibliografía

 Wikipedia

 Scribd

 El Rincón del Vago

 Ecured

 SlideShared

 Alimente

 Cocinadominicana.com
Anexos

Espuma

Esferificación