LOS LÍPIDOS

Son biomoléculas orgánicas constituidas por C, H y O. Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos
como éter, cloroformo, benceno.

 FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS

- Almacenar energía.

- Son aislantes térmicos.

Ejemplo: En los animales endotérmicos como los mamíferos, los lípidos son almacenados debajo de la
piel y así ayudan a retener el calor del cuerpo.

- Protección.
Ejemplo: Las grasas están ubicadas alrededor de órganos delicados de tal manera que la protegen de
los daños físicos.

- Son estructurales.
Ejemplo: Los fosfolípidos y el colesterol forman parte de la membrana celular.

- Constituyen hormonas y vitaminas.

Ejemplo: Hormonas sexuales, vitaminas liposolubles: A, E, K y D.

 ÁCIDOS GRASOS
Son los constituyentes principales de los lípidos. Están formados por una larga cadena hidrocarbonada y un
grupo carboxilo terminal.
Grupo Carboxilo

O
OH C
C A
CH2 D
CH2 E
N
CH2
A
CH2
CH2 H
CH2 I
CH2 D
CH2 R
CH2 O
CH2 C
A
CH2
R
CH2
B
CH2 O
CH2 N
CH2 A
Ácido CH2 D
Esteárico CH2 A
Los ácidos grasos pueden ser:

 Saturados
Si sus átomos de carbono están unidos por enlaces simples.

O
OH
C
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH3

Ácido Esteárico

 Insaturados
Si presentan por lo menos 1 doble enlace.

Ejemplo:
O
OH
C
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
H CH2
9 C

C
H CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH3

Ácido oleico
  Ácidos grasos esenciales
Son aquellos que los mamíferos no lo pueden sintetizar, pero que son necesarios para su metabolismo, por
lo tanto estos ácidos grasos deben ser ingeridos con la dieta.

Son 2: Ácido linoleico y Ácido Linolénico

Estos ácidos grados se encuentran en las plantas.

O O
OH OH
C C
CH2 CH2
CH2 CH2
CH2 CH2
CH2 CH2
CH2 CH2
CH2 CH2
CH2 CH2
H H
9 C 9 C

C C
H H
CH2 CH2
H C H C
12 12

C C
H H
CH2 CH2
H
CH2 15 C
CH2
CH2 C
CH3 H CH2
CH3

Ácido linoleico Ácido linolénico

 CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

Se dividen en:

A) Lípidos comunes:

A.1) Triglicéridos:
- Constituyen las grasas animales.
- Están compuestos por:

1 molécula de glicerol y 3 ácidos grasos

 O

CH2 O C R1
O
Ácidos
Glicerol CH O C R2
O Grasos

CH2 O C R3

Triacilglicerol

R1, R2 y R3 : Cadenas Hidrocarbonadas

1 CH2 O C (CH2)14 CH3

O

2 CH O C (CH2)6 (CH2 CH = CH)2(CH2)4CH3

O

3 CH2 O C (CH2)16 CH3

1-Palmitoil – 2-linoleil- 3-estearil-glicerol

En el ser humano los adipositos sintetizaban y almacenan triglicéridos. Una varón contiene 21% de
grasas y la mujer 26% de grasas.

A.2) Ceras:
- Están compuestas por:

1 ácido graso + 1 alcohol

La cera de abejas es el palmitato de miricilo:

CH3(CH2)28 CH2 O C(CH2)14CH3

alcohol ácido graso

- Son insolubles en agua, blandos en caliente y duros en frío.

- Como son impermeables al agua sirve de cubierta protectora de la piel, pelos, plumas de aves,
donde evita la entrada de agua y en hojas y frutos donde evita la pérdida de agua.

Las abejas producen cera, la cera también recubre el exoesqueleto de arthropodos.

B) Lípidos Complejos
Son lípidos simples (comunes) que contienen elementos adicionales como fósforo, azúcares, etc.
Los más importantes son: Los fosfolípidos.

B.1) Fosfolípidos
Están constituidos por:

1 molécula de + 2 ácidos + 1 grupo fosfato

glicerol grasos (unido por otra molécula)

G
Ac. Grasos L
I
C
Ac. Grasos
E
R
O
L
Fósforo

Zona hidrofóbica: Apolar

Zona hidrofília (polar)

Los fosfolípidos son anfipáticos, es decir tienen una zona polar, hidrófila, constituido por el
fosfato, y una zona apolar, hidrofóbica constituida por los ácidos grasos.

Gracias a esta propiedad pueden formar bicapas como la membrana celular.

Membrana
Fosfolípidos
Celular
(formando una bicapa)
1 2 3

1, 2, 3, 4, 5 = Proteínas
4

C) ESTEROIDES
Su estructura es completamente diferente a las dos anteriores todos los esteroides son derivados del:
Ciclopentano perhidrofenantreno.

18
17
12
11 13 16
D
19
C 15
14
Ciclopentano perhidrofenantreno
1 9
2 10 8
A B
3 5 7
4 6

El esteroide más importante es el colesterol:

 21
CH3 27

23 CH3
20 C H CH2
18 CH
22 24 25
CH3 CH
17 CH2 CH2 26
12
11 13 16
19 D
C 15
CH3 14

1 9
2 10 8 Colesterol
A B
3 5 7
4 6
HO

El colesterol se encuentra en las membranas celulares; está en la bilis y en la sangre.

El colesterol es el precursor de ac. Biliares, andrógenos, estrógenos, progesterona, hormonas

adrenocorticales, Vit. D.

C8H17 C8H17
CH3
C8H17
CH3

Radiación CH3
ultravioleta
HO
Espontáneo
CH2
HO
7-Dehidrocolesterol

Provitamina D3
HO

Vitamina D3
 Tarea Domiciliaria

1. ¿Qué son los lípidos?

2. Son los constituyentes principales de los lípidos:

a) Almidón b) Glucosa c) Fósforo

d) Ácidos grasos e) Aminoácidos

3. Vitamina que no se deriva de los lípidos:

a) A b) E c) K
d) D e) C

4. Los ácidos grasos están formados por: ______________________ y _____________________

5. Ácidos grasos que no presentan enlaces dobles en su estructura:

a) Insaturado b) Ac. Cítrico c) Saturado

d) Ac. Acético e) Ac. Grasos

6. Son los ácidos grasos esenciales:

a) Linoleico y Palmítico b) Esteárico y Oleico c) Linoleico y Oleico

d) Oleico y Palmítico e) Linoleico y Linolénico

7. Constituyen las grasa animales:

a) Cera b) Triglicéridos c) Fosfolípidos

d) Ácidos grasos e) Glicerol

8. Son blandos en caliente, duros en frío:

a) Cera b) Triglicéridos c) Fosfolípidos

d) Ácidos grasos e) Glicerol

9. Son lípidos simples que contienen elementos adicionales como fósforo, azúcares, etc.

a) Lípido simple b) Colesterol c) Esteroide

d) Triglicérido e) Lípido Complejo

10. Lípido complejo más importante: _______________________________________

11. ¿Qué significa anfipático?

12. ¿Por qué los fosfolípidos pueden formar bicapas como la membrana celular?

13. Es el esteroide más importante: ________________________________________

14. ¿Cuántos tipos de colesterol hay?