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Proceso de Elaboración de Harina Ángel

La harina de trigo "ANGEL" se produce en tres etapas: 1) El trigo se extrae, se mide su humedad y se agrega agua purificada, 2) Luego es cernido y molido en tres pasos para separar cáscaras y obtener la harina, 3) La harina se deja reposar 40 días y luego es envasada en sacos de 50 kilos etiquetados con el lote y fecha.

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Proceso de Elaboración de Harina Ángel

La harina de trigo "ANGEL" se produce en tres etapas: 1) El trigo se extrae, se mide su humedad y se agrega agua purificada, 2) Luego es cernido y molido en tres pasos para separar cáscaras y obtener la harina, 3) La harina se deja reposar 40 días y luego es envasada en sacos de 50 kilos etiquetados con el lote y fecha.

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Ejercicio 1 : Harina de trigo “ANGEL"

La compañía Molinos S.A., produce harina de trigo marca “ANGEL”; el proceso de


elaboración de la harina consta de tres etapas: preparación o acondicionamiento del trigo,
molienda y ensacado.
Todo comienza extrayendo de las tolvas de almacenamiento la cantidad necesaria de trigo
que será procesada, según la Orden de Producción. A continuación, el trigo es sometido a
una prueba de laboratorio para medir su humedad y de acuerdo a los resultados obtenidos,
determinar la cantidad de agua que debe agregarse. A fin de evitar contaminación así
como alteración en el color y sabor del trigo, el agua es sometida previamente a un
proceso de purificación.
Luego del proceso de humidificación, el trigo es cernido a fin de separar elementos
extraños. Posteriormente se realiza la primera molienda, donde, además se separan las
cáscaras grandes. Como resultado de ésta molienda se obtiene trigo en granos medianos.
A continuación se realiza la segunda molienda, de donde se desprenden cáscaras pequeñas,
obteniéndose así la sémola. Finalmente se realiza la tercera molienda en donde se obtiene
la harina, la cuál se deja reposar por 40 días a fin de que desarrolle las propiedades
óptimas que permitirán que los productos preparados a partir de ella, adquieran mayor
volumen y por lo tanto, mejor rendimiento.
Luego del reposo, la harina es pesada mientras es vaciada en sacos (de 50 kilos); los sacos
previamente han sido sometidos a un control de calidad. A continuación se cierra el saco
mediante el cosido del mismo con pabilo. Durante ésta operación se coloca en la costura
una etiqueta que previamente ha sido identificada con el lote y fecha de ensacado. El saco
es apilado en una parihuela para su transporte al almacén.

• Elaborar el Diagrama de Operaciones de Proceso para la


elaboración de Harina de Trigo Ángel.

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