ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA UNA PLANTA

PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE ZUMO

DE
ARANDANO
Estudio de Factibilidad para la producción y comercialización de Zumo de
Arándano 2016

INDICE
1. CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES

1.1. Nombre del proyecto…........................................................................................6

1.2. Descripción del problema....................................................................................6

1.3. Planteamiento del problema.................................................................................7

1.4. Justificación del proyecto…...............................................................................9

1.5. Objetivos del proyecto…...................................................................................10

1.5.1. Objetivo general

1.5.2. Objetivos específicos

2. CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Definición del

Producto….........................................................................................................11

2.1.1. Definición del bien a producir..........................................................12

2.1.2. Características y usos del producto..................................................13

2.2. Mercado….......................................................................................................14

2.2.1. Segmentación de mercado................................................................15

2.2.2. Variables del mercado nacional........................................................17

[Link]. Geográficas............................................................................17

[Link]. Demográficas........................................................................19

[Link]. Económicas............................................................................20

2.2.3. Análisis de Demanda del producto en el mercado nacional e

internacional..............................................................................................21

2.3. Demanda futura del producto en el Perú..........................................................24

2
Estudio de Factibilidad para la producción y comercialización de Zumo de
Arándano 2016
2.4. Análisis de Oferta del producto en el Perú..................................................24

2.5. Balance Demanda – Oferta...........................................................................25

2.6. Estrategias de Mercado.................................................................................26

3. CAPITULO III: ESTUDIO TÉCNICO

TAMAÑO DE PLANTA

3.1. Alternativas de tamaño................................................................................27

3.2. Selección del tamaño....................................................................................29

3.2.1. Relación Tamaño – mercado........................................................29

3.2.2. Relación Tamaño - materia prima................................................31

3.2.3. Relación Tamaño – financiamiento.............................................31

3.2.4. Relación Tamaño – rentabilidad..................................................32

3.3. Tamaño óptimo de planta.............................................................................32

TECNOLOGÍA

3.4. Producto.......................................................................................................32

3.4.1. Producto a fabricarse...................................................................33

3.4.2. Descripción..................................................................................33

3.4.3. Características..............................................................................34

3.5. Proceso productivo.......................................................................................35

3.5.1. Descripción del proceso productivo............................................35

3.5.2. Diagrama de análisis del proceso................................................40

3.5.3. Diagrama de operaciones del proceso.........................................41

3.6. Programa de producción.............................................................................42

3.6.1. Capacidad de producción............................................................42

3.7. Requerimientos de producción...................................................................43

3
Estudio de Factibilidad para la producción y comercialización de Zumo de
Arándano 2016
3.7.1. Requerimiento de maquinaria y equipo......................................43

3.7.2. Requerimiento de materia prima.................................................44

3.7.3. Requerimiento de insumos..........................................................44

3.7.4. Requerimiento de personal..........................................................44

3.8. Diseño y distribución de planta...................................................................45

3.9. Control de calidad.......................................................................................46

3.9.1. De proceso..................................................................................46

3.9.2. De producto...............................................................................47

3.10. Mantenimiento........................................................................................48

3.11. Seguridad e Higiene Industrial...............................................................48

LOCALIZACIÓN

3.12. Macro localización.................................................................................48

3.12.1. Alternativas de localización......................................................48

3.12.2. Factores Locacionales...............................................................48

3.12.3. Análisis de los factores Locacionales.......................................50

3.13. Selección de alternativa de Macro localización

3.13.1. Análisis cualitativo...................................................................51

3.13.2. Análisis cuantitativo.................................................................51

3.14. Micro localización

3.14.1. Alternativas de localización....................................................53

3.14.2. Factores Locacionales.............................................................55

3.14.3. Análisis de los factores Locacionales.....................................55

3.15. Selección de alternativa de Micro localización

3.15.1. Análisis cualitativo.............................................................56

4
Estudio de Factibilidad para la producción y comercialización de Zumo de
Arándano 2016
3.15.2. Análisis cuantitativo...........................................................57

3.16. Localización óptima.......................................................................59

CAPITULO IV: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL

4.1 Aspectos Legales...................................................................................61

4.1.1 Forma Societaria..........................................................................61

4.1.2 Licencia de Funcionamiento........................................................62

4.1.3 Obligaciones Tributarias…………………………………… 65

4.2 Aspectos Organizacionales.................................................................69

4.2.1 Estructura Organizacional.............................................................69

4.2.2 Organigrama

4.2.3 Manual de Funciones....................................................................70

5
1. CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES

1.1 Título
Estudio de Factibilidad para una Planta Productora y Comercializadora de Zumo de
Arándano

1.2 Descripción del Proyecto:

1.2.1 Introducción:

Durante los últimos años el Perú ha venido experimentando un crecimiento en la

creación de nuevas unidades empresariales, asimismo el sector agropecuario e
industrial ha registrado un incremento importante. Las oportunidades de negocio
son amplias. Y en el sector de la Fruticultura, en los últimos 4 años el Arándano
se ha consolidado como uno de los principales cultivos en auge en el país.

El Arándano es un fruto que esta cobrando fuerza e incrementa su demanda en

el mercado( nivel nacional e internacional). Es por esta razón, que nace la idea
de llevar a cabo esta investigación, ya que el mercado peruano nos ofrece las
condiciones idóneas para llevar a cabo dicho proyecto.

El Perú cuenta con las condiciones climáticas adecuadas para la producción de

dicho fruto, sobretodo en los valles Andinos, y en Arequipa la producción ha
venido incrementándose, ya que los suelos son adecuados para su cultivo.
Además es un fruto que se maneja con buenos precios, precios que van por
encima de los manejados con la uva y la palta.

De esta manera el fruto no tradicional Arándano se presenta como una

oportunidad interesante para ser desarrollada y ejecutada y puede constituirse
como un proyecto con resultados rentables.
1.3 Planteamiento del Problema:

Si bien el Perú , se constituye como un buen lugar para la producción

Arándanos ya que cuenta con un ambiente adecuado para su cultivo y
actualmente es exportado, el consumo de este fruto no esta difundido en el
país. No se ha introducido ampliamente el consumo de Arándano en el Perú.
Poco a poco se ha ido difundiendo principalmente bajo la presentación de
fruta fresca, pero no existe un mercado importante de consumo de dicho
fruto a nivel nacional.

De esta manera se puede ver esta poca difusión en el mercado nacional

como una oportunidad para fomentar el consumo de Arándano y ofrecerlo
como concentrado, es decir Zumo de Arándano. Así mismo el Zumo de
Arándano se elaborara para su exportación a mercados importantes como
Estados Unidos.

Además de poseer un sabor muy agradable al paladar, este fruto tiene

importantes propiedades que resultan ser beneficiosas para salud. Contiene
numerosas propiedades nutricionales que contribuyen a la prevención y
mejora de ciertas enfermedades, así lo respaldan recientes investigaciones
hechas en Estados Unidos , Europa y Asia que han demostrado que debido a
ser un gran antioxidante disminuye la acción de radicales libres asociados a
enfermedades como Alzheimer y Cáncer. Y hablando específicamente de el
Zumo de Arándano se ha demostrado que mejora la capacidad de
aprendizaje, memoria y contribuye a contra restar enfermedades relacionadas
a los riñones. Es así que el producto puede posicionarse en el mercado
fomentando sus beneficiosas propiedades nutricionales.
Los principales productores de Arándanos son Estados Unidos y Canadá .
Pero durante la última década la producción de Arándano en el hemisferio
Sur ha sido la que ha registrado un mayor crecimiento, de esta manera Chile
y Argentina encabezan la lista.

Visto el entorno actual de producción mundial de Arándano, se considera que

el Perú se perfila como un buen país para iniciar la producción y de
Arándano no solo para su comercialización a nivel Nacional , bajo la
presentación de Zumo, sino para su exportación sobre todo para satisfacer la
demanda internacional en contra estación.

Para poder lograr resultados de manera exitosa se ofrecerá un producto con

valor agregado. Se asegurara que el material o materia prima sea brindado
por buenos proveedores, con reconocida calidad sanitaria y que cumpla con
los estándares de calidad adecuados.

De este modo el desafío en esta investigación, es evaluar la viabilidad de

desarrollar una planta productora y comercializadora de Zumo de Arándano,
exportar el producto y también introducirlo en el mercado Nacional. El
mercado de jugos se considera un mercado rentable , y el hecho de elaborar
el zumo utilizando una fruta poco difundida en el país, constituye la principal
problemática, que se ve compensada al saber que es un fruto con múltiples
propiedades beneficiosas y puede tener una respuesta positiva en los
consumidores nacionales así como en el mercado internacional.
1.4 Justificación de la Relevancia de la Investigación
Desde una perspectiva Personal, considere el llevar a cabo esta investigación,
puesto que es importante aprovechar las oportunidades, condiciones
favorables que presenta el actual mercado productor en el Perú, el Arándano
es un fruto que incrementa su producción año a año y es vista como el fruto
estrella de producción en el Perú en los próximos años, de este modo se
presenta como una buena opción el ofrecer arándano en zumo, para su
comercialización nacional e internacional. Adicionalmente el hecho de
realizar un estudio factibilidad para desarrollar una planta de producción y
comercialización, hace que ponga en practica todas las herramientas y
conocimientos que me han sido brindados y he adquirido a lo largo de toda la
carrera.
Desde una perspectiva Social, este proyecto contribuye a colaborar con la
actual tendencia que se viene registrando a nivel Mundial, el llevar un estilo
de vida Saludable. En muchos países tales como Estados Unidos , algunos
Países de Europa, México entre otros el consumo de productos netamente
industrializados y el estilo de vida sedentario han logrado que los índices de
sobrepeso se disparen , desencadenando niveles de obesidad y enfermedades
relacionadas como la diabetes realmente preocupantes. Por ejemplo Estados
Unidos es el país que registra mayor obesidad en el mundo y aunque parezca
increíble el Perú ocupa el octavo lugar en el mundo en Obesidad Infantil. Por
todo esto se viene fomentando el consumo de productos saludables para el
organismo y llevar una alimentación sana y equilibrada, es así que siendo el
arándano un fruto con múltiples bondades para la salud se perfila como un
producto idóneo para el consumo en la población y de esta manera contribuir
a un estilo de vida saludable.
Desde el punto de vista Académico, a través de esta investigación, nos va a
permitir a enriquecer el proyecto de inversión, especialmente dará una
 orientación sistemática acerca de la explotación de un recurso que se
encuentra en un boom de producción en el país, y que cuenta con una buena
demanda sobretodo en el mercado internacional, el arándano , de manera
potencial.

1.5 Objetivo General

Determinar la factibilidad, desde un punto de vista comercial, técnico, legal,

económico-financiero y ambiental, para la implementación de una planta
productora y comercializadora de zumo de arándano.

1.6 Objetivos Específicos:

 Estudiar y analizar a fondo el producto que constituirá la Materia Prima para el

proyecto.
 Estudiar el mercado actual para desarrollar el producto seleccionado.
 Analizar a los posibles proveedores para determinar de donde se obtendrá la
materia prima.
 Calcular el costo de todos los requerimientos que se vayan a necesitar,
incluyendo las máquinas, personal, infraestructura etc. para el desarrollo del
proyecto.
 Estudiar los requisitos legales para la exportación.
 Realizar las respectivas evaluaciones económicas y determinar el beneficio que
se percibirá por el proyecto.

10
2. CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Producto

10
  Definición del producto

Arándano, fruto nativo del hemisferio Norte, especie perteneciente a la

familia de las Ericáceas, la misma familia a la que pertenecen las azaleas y el
rododendro.
“El arándano, es frutal arbustivo, perteneciente al género Vaccinium, familia
Ericaceae, que se desarrolla naturalmente en Norteamérica” (Muñoz, 1988;
Hancock y Draper,1989)
El arándano se considera dentro del grupo de Berries. Los berries son frutos
de sabores acidulados que se caracterizan por tener un tiempo corto de
conservación una vez que han sido cosechados. Las especies de mayor
interés comercial son Vacciniumcorymbosum L. (arándano alto, highbush) y
el Vacciniumashei también conocido como arándano ojo de conejo,
rabbiteye. El arándano alto fue la especie que primero se introdujo a cultivo.
Es una planta originaria de la costa este de América del Norte, con alrededor
de 50 variedades, y que bajo ciertas condiciones de cultivo puede alcanzar
alturas de hasta 2,5 metros. En Estados Unidos su cultivo se realiza desde la
península de Florida por el sur, hasta el lago Michigan en el norte. Debido al
largo proceso de mejoramiento, iniciado en 1906, al que se somete a esta
especie, se considera como el arándano de mejor calidad en cuanto a tamaño
y sabor. El período de desarrollo del fruto es corto, comparado al arándano
ojo de conejo, alcanzando hasta 90 días desde floración a la madurez de la
fruta.
El arándano ojo de conejo es una especie que puede alcanzar hasta 4 metros
de alto. Su mejoramiento genético se inicia en 1940 siendo por ello de
domesticación más reciente. Es nativo del sur de Norteamérica y ha ganado
popularidad como especie cultivada por su tolerabilidad a pH de suelo altos,
mayor resistencia a la sequía, mayor producción y fruta de mejor
conservación en la post-cosecha. El período de desarrollo del fruto puede
11
alcanzar 90- 120días, según los cultivares mejorados que de esta especie se
conocen.

12
 Es por ello que el arándano se considera una baya o “Berry”, siendo un fruto
carnoso simple, cuya pared del ovario madura en un pericarpio comestible.
La baya del arándano es casi esférica, que dependiendo de la especie y
cultivo puede variar entre 0,7-1,8 cm de diámetro y su color puede estar entre
un color azul metálico claro a bien oscuro. La piel del fruto del blueberrie es
tersa y su pulpa es jugosa y aromática de sabor agridulce.
Las variedades Biloxi, Misty y Legacy, son las que mejor se adaptan en
nuestro país.

 Características y usos del producto

- Características:

El arándano es un fruto con sabor agradable al paladar, esto sumado a su

pequeño tamaño, fácil preparación y larga duración lo convierten en un
producto que ha sido de rápida aceptación por el consumidor a nivel mundial.
Es un fruto altamente valorado no solo por las características anteriormente
mencionadas, sino por sus múltiples propiedades beneficiosas para la salud:
Los arándanos contienen una cantidad importante de ácido elágico el cual
tiene efectos inhibidores sobre químicos que inducen el cáncer. Los
arándanos contienen también ácidos málico, tártrico, cítrico, láctico,
benzoico, succínico, fermentos y vitamina A y C. Gracias a su aporte de
vitamina A (pro-vitamina), los arándanos mejoran la visión nocturna. Esta
fruta tiene propiedades al mismo tiempo tónicas y antisépticas. Una
decocción de arándanos mata al bacilo de la fiebre tifoidea (bacilo de Eberth)
en veinticuatro horas. Por esto se reconoce que los arándanos son un
antibiótico natural eficaz por lo menos en las infecciones colibacilares.
De acuerdo a la estandarización de la Food and Drug Administración(FDA)
de los Estados Unidos, es un alimento bajo y libre de grasas y sodio, libre de
colesterol y rico en fibras y vitamina C. Otro dato importante es que los
arándanos obtuvieron el primer lugar en el ranking de contenido de
antioxidantes, entre un total de 40especies de frutas, hortalizas y jugos
analizados en el Centro de Investigación de Nutrición Humana del
Departamento de Agricultura de [Link].

-Usos: El uso de los arándanos es variado , pueden ser pueden ser

consumidos como salsa, mermelada y jugo, otra especialidad es la repostería
y la cocina tradicional.
El arándano como Jugo: De acuerdo a la Comisión Codex Alimentarius
(organismo regulador internacional) Por jugo de fruta se entiende el líquido
sin fermentar, que se obtiene de la parte comestible de frutas en buen estado,
debidamente maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen estado
por procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de superficie
aplicados después de la cosecha de conformidad con las disposiciones
pertinentes.
El incremento día a día de enfermedades adquiridas ya sea por propensión
genética o por factores externos ha hecho que se concientice a la población y
se tomen medidas de prevención al respecto. El hecho de llevar una dieta
saludable es una de estas medidas. Son tres las principales enfermedades que
causan la mayoría de las muertes en el mundo moderno: las enfermedades
cardiovasculares, el cáncer y la diabetes. Los efectos devastadores de estas
enfermedades pueden ser prevenidos o atenuados mediante una buena
selección de los alimentos que conforman la dieta. Si pensamos que la
ingesta de jugos es parte de una dieta conveniente, es natural, procesado sin
aditivos ni persevantes y la fruta del cual fue extraído es un alimento
funcional podemos generar un producto que entregue muchas cualidades
beneficiosas para la población.
2.2 Análisis de Mercado

 Segmentación de mercado

Analizando el mercado actual, Estados Unidos, Canadá y algunos Países de

Europa tales como Inglaterra, Holanda o Francia constituyen buenas
opciones para enfocar nuestro producto. El producto se comercializara aquí
en el país , pero esta destinado para exportación.
Es así que se ha decidido escoger como Mercado Objetivo el mercado
Estadounidense, ya que se perfila como el es el principal productor,
consumidor, exportador e importador de arándanos del mundo.

El mercado norteamericano es uno de los mercados más grandes y

competitivos del mundo, con un elevado poder adquisitivo, una gran
diversidad cultural y racial y una marcada tendencia hacia el consumo de
productos sanos y naturales, donde los arándanos representan un gran
potencial por sus cualidades nutritivas y efectos en la salud humana. En
efecto, el contenido nutritivo y en especial las cualidades antioxidantes de los
arándanos le han otorgado el
estatus comercial de “superfruta”, lo cual se ha traducido en un constante
incremento de la demanda por este fruto y sus
productos derivados. Esto se refleja en que los arándanos están entre los
primeros lugares de los 277 alimentos más populares en [Link].

El jugo es un componente importante del consumo total de frutas de [Link].,

representa un promedio de 38 porciento del uso total de la fruta durante este
período. La producción de jugo es fundamental para el bienestar económico
de algunos sectores de frutas en los Estados Unidos, con gran parte de fruta
va
a proceso cada temporada. El jugo de naranja ha sido tradicionalmente el
jugo de frutas mas consumido en los Estados Unidos. La presencia cada vez
mayor del consumo de jugos no cítricos ha ayudado a moderar la baja del
consumo de jugos cítricos. El aumento en el consumo de jugos de frutas no
cítricas está liderado por la creciente la demanda de jugo de manzana,
también de los aumentos en jugos de uva y arándano. En la industria del
arándano, el mercado de jugos ha sido tradicionalmente el principal destino
para la fruta, con estimaciones de la USHBC alrededor del 94 por ciento de
la cosecha va a hacer el jugo cada año.

En el siguiente cuadro se observa el consumo per cápita de arándano en los

Estados Unidos, se puede observar un claro crecimiento en el consumo de
dicho fruto.
Cuadro N°1: Consumo de Arándanos en EEUU
 Grafica N°1: Consumo de Arándano per cápita en Estados Unidos

 Entorno del Mercado

2.2..1 Geográfico

El Perú presenta suelos adecuados para la producción de Arándanos. En el

año 2004 se llevo a cabo un estudio de zonificación agraria de cultivos para
poder tener una idea clara de zonas geográficas adecuadas el cultivo de este
fruto.
El estudio concluyo que Cajamarca y otras zonas similares del país , se
perfilan como los lugares que presentan las condiciones idóneas para la
producción comercial de arándano.
En el siguiente grafico se muestra el reporte de las zonas mas adecuadas para
producción de arándano en el País.
Grafica N°2: Zonas de Producción de Arándanos en Perú
 2.2..2 Demográfico

El Instituto Nacional de Estadística e Informática dio a conocer que la

población en nuestro país al 30 de Junio del presente año, asciende a 30
millones 475 mil personas. D e acuerdo a las proyecciones de población, en
el Año 2021, año del bicentenario de la Independencia Nacional , seremos 33
millones 149 mil habitantes, con un crecimiento promedio anual de 325 mil
habitantes. Mientras que en el año 2050 la población ascenderá a 40 millones
11 mil habitantes.
De acuerdo al INEI instituto Nacional de Estadística e Informática hasta
el año pasado 2015, en el Perú existen 1 713272 empresas de las cuales el
99,6% son pequeñas y medianas, esto de acuerdo a los criterios establecidos
 por las nuevas categorías establecidas en la “Ley que modifica diversas leyes
para facilitar la inversión, impulsar el desarrollo productivo y el crecimiento
empresarial” dicha ley promulgada el 1 de Julio del 2013.
Grafica N°3: Número de Empresas en el Perú

Número de empresas en el Perú

Numero de empresas
1648168

54825
3427
6853
MicroEmpresa
Pequeña
Empresa Mediana
Empresa Grande

Fuente: INEI 2015

2.2..3 Económico

En los últimos años la cadena productiva de Arándanos en Perú ha

despegado, ya que se ha caído en cuenta de que es una actividad comercial
con resultados rentables y es una oportunidad que no debe desaprovechar el
país. En gran parte esto se debe al programa que viene desarrollando en el
país la Institución Sierra Exportadora (organismo gubernamental encargado
de desarrollar actividades económicas productivas en el país) tiene al
Arándano como uno de sus productos estrella, se cuenta con un programa de
cultivos de berries , donde se ejecutan proyectos, planes de negocio de

20
 exportación de arándanos,

20
 ya sea como producto fresco o procesado como mermelada, jugos , helados
etc.
En el siguiente cuadro se observa el presupuesto asignado para la instalación
de parcelas del programa de Berries( Arándano) de Sierra Exportadora .

Gracias al crecimiento económico que ha tenido el Perú durante la ultima

década, el número de empresas constituidas se ha ido incrementando,
especialmente las PYMES. De acuerdo a información brindada por CEPAL (
Comisión Económica para América Latina y el Caribe) el Perú tendrá un
crecimiento de 5%.
 Análisis de Demanda del producto en el mercado nacional e
internacional:

-Mercado Nacional: El Arándano es un producto que recién se viene

explotando en los últimos años, por lo que no existe una demanda
significativa en lo que concierne al nuestro producto: Jugo de Arándano. El
consumo nacional es incipiente, existe un pequeño mercado gourmet en
supermercados de la capital, así como en restaurants para uso en alta cocina,
que es abastecido por los excedentes que no califican para la exportación.

21
Sin embargo el cultivo de este fruto en el Perú se viene incrementando a
pasos de gigante .

La producción de Arándanos en Perú se cultiva principalmente para la venta

del producto en fresco, la existencia de empresas que comercialicen
productos derivados del arándano, tales como el jugo de Arándano es
prácticamente nula. En el siguiente cuadro puede observarse la producción
de Arándanos actualizada en hectáreas hasta el año 2015:
Cuadro N°2: Superficie cultivada de Arándanos

-Mercado internacional: El consumo de Arándano viene incrementándose

en los países desarrollados, de este modo las importaciones también se
vienen incrementando.
La tendencia de llevar una vida sana, y nuestro segmento de Baby Boomers
que están en la edad de tomar conciencia e intentar llevar un modo de vida
saludable han hecho que el consumo de Arándano y sus derivados
experimente un crecimiento. A nivel internacional en Sudamérica el mayor
productor de arándanos y sus derivados es Chile , seguido por Argentina.
En el hemisferio Norte esta Estados Unidos que es el mayor productor y
consumidor de Arándanos y sus derivados. En especifico y haciendo
referencia a nuestro producto Jugo de Arándano, se ha visto un incremento
del
consumo de Jugos No Cítricos donde se encuentra el Jugo de Arándano , y
una disminución del consumo de jugos cítricos.

Grafico N°4: Consumo per cápita de jugos en EEUU

Como se observa en el Grafico el consumo per cápita de jugos no cítricos ha

evolucionado al alza desde más de 30 años, en cambio el consumo de jugos
cítricos ha sido menos constante.

 Análisis de la Demanda Futura en el Perú

No existe en el país una demanda significativa del Jugo de Arándano. De

acuerdo a Alfonso Velásquez, presidente ejecutivo de Sierra Exportadora, en
el ultimo Seminario Internacional de Berries, la producción de Arándanos en
el 2015 se mantenía en 900 hectáreas , sin embargo de acuerdo a
proyecciones futuras, se pronostica que para el 2020 o incluso antes, se
cultiven 4000 hectáreas de Arándanos en el Perú, llegando al mismo nivel de
producción con
 el que cuenta Chile en la actualidad. De este modo habrá un mejor
aprovechamiento del Arándano y sus derivados, como el jugo de Arándano.

 Análisis de Oferta del producto en el Perú

Debido a que la producción de Arándanos empezó hace pocos años y

principalmente las empresas se dedican a exportar el arándano fresco , y no
procesarlo bajo otras presentaciones no existe una demanda para el Jugo de
Arándano como tal. Pero se espera que se desarrolle más la industria del Jugo
de Arándano en el país en los próximos años. Sin embargo el Arándano
como producto fresco ya viene exportándose desde hace unos años.
En el cuadro se observa las exportaciones a Estados Unidos del Arándano
fresco. Estos datos corresponden hasta el año 2010.

Cuadro N°3: Exportaciones de Arándanos

EXPORTACIONES DE ARANDANO FRESCO , EN MILES DE USD
Partida arancelaria 2011 2012 2013 2014 2015
0810400028 BLUEBERRIES 62 19 19 11 279
Fuente: Sierra Exportadora

 Balance Demanda/Oferta
En este caso está de acuerdo al comportamiento del mercado que la demanda
del Jugo de Arándano está en función de las exigencias del mercado potencial.

2.3 Estrategias de Mercado

 Producto:
Jugo concentrado de Arándano Peruano. Producto Natural sin colorantes y/o
aditivos artificial. Presentación de 750 ml.
Un elemento importante del Producto es el diseño, debe ser diseñado para
llamar la atención del consumidor y exhibir el producto. El jugo será
envasado en un envase descartable, botella de plástico con diseño funcional.
Otro elemento importante en el Producto será el Nombre y el slogan. El
branding resulta de vital importancia y será necesario desarrollar una
estrategia paso a paso para lograr la afinidad del consumidor.
Nombre del producto: BE BERRY
Slogan: …Enjoy and stay healthy!
Se eligió este slogan, ya que lo que se quiere transmitir con este producto es
el consume de bebidas saludables, y se busca el posicionamiento en la mente
del consumidor como un bebida con beneficios para la salud y de agradable
sabor.
 Precio:
Deberemos asignar un precio optimo para el producto, basándonos
fundamentalmente en puntos de referencia de la industria y expectativas de
ingresos y lograr obtener un buen margen sobre las ventas. Es necesario
utilizar el método basado en costos para fijar el precio ya que tenemos
pocas referencias de empresas peruanas dedicadas ala comercialización de
Jugo de Arándano ( solo operan Berries del Sur y L’Ondan), en base a estas
se obtendrán directrices para la fijación del precio.
 Promoción y Plaza:
La marca y el producto no son suficientes si no hay como llegar al
consumidor. Es por eso que es importante desarrollar estrategias
publicitarias, canales de distribución, redes de representantes, agentes,
distribuidores, etc. Se introducirá el producto al mercado publicitando sus
propiedades nutricionales además de su agradable sabor. En el Perú no
existe prácticamente consumo de Jugo de Arándano, por lo que se
constituirá como un producto novedoso en el Mercado, asimismo , el
principal objetivo es
 exportarlo, por lo que deberán gestionarse las redes adecuadas para lograr la
exportación del mismo.

3 CAPITULO III: ESTUDIO TÉCNICO

TAMAÑO

3.1 Alternativas de tamaño

La Determinación del Tamaño responde a un Análisis interrelacionado de las

siguientes variables: Demanda, disponibilidad de insumos, Localización y
plan estratégico comercial de desarrollo futuro de la Empresa que se creara
con el Proyecto, entre otras.

La cantidad de la Demandada proyectada a futuro es quizás el Factor

condicionante más importante del Tamaño, aunque este no necesariamente
deberá definirse en Función de un crecimiento esperado del Mercado, ya que,
el nivel óptimo de operación no siempre será el que se maximice las ventas.
Aunque el Tamaño puede ir adecuándose a mayores requerimientos de
operación para enfrentar un Mercado creciente, es necesario que se evalué
esa opción contra la de definir un Tamaño con una Capacidad ociosa inicial
que posibilite responder en forma oportuna a una Demanda creciente en el
tiempo. Hay tres situaciones básicas del Tamaño que pueden identificarse
respecto al Mercado:
Aquella en la cual la cantidad Demandada sea claramente menor que la
menor de las unidades productoras posibles de instalar.
- Aquella en la cual la cantidad Demandada sea igual a la Capacidad mínima
que se puede instalar.
Para medir esto se define la Función de Demanda con la cual se enfrenta el
Proyecto en estudio y se analizan sus Proyecciones futuras con el objeto de
que el Tamaño no solo responda a una situación coyuntural de corto plazo,
sino que se optimice frente al dinamismo de la Demanda.

El Análisis de la cantidad Demandada proyectado tiene tanto interés como la

distribución geográfica del Mercado. Muchas veces esta variable conducirá a
seleccionar distintos Tamaños, dependiendo de la decisión respecto a definir
una o varias fábricas, de Tamaño igual o diferente, en distintos Lugares y con
número de turnos que pudieran variar entre ellos.

La disponibilidad de insumos, tanto humanos como materiales y financieros,

es otro Factor que condiciona el Tamaño del Proyecto. Los insumos podrían
no estar disponibles en la cantidad y Calidad deseada, limitando la Capacidad
de uso del Proyecto o aumentando los costos del abastecimiento, pudiendo
incluso hacer recomendable el abandono de la idea que lo originó. En este
caso, es preciso analizar, además de los niveles de recursos existentes en el
momento del estudio, aquellos que se esperan a futuro. Entre otros aspectos,
será necesario investigar las reservas de recursos renovables y no renovables,
la existencia de sustitutos e incluso la posibilidad de cambios en los precios
reales de los insumos a futuro.

La Disponibilidad de insumos se interrelación a su vez con otro Factor

determinante del Tamaño: la Localización del Proyecto. Mientras mas lejos
este de las Fuentes de insumo, mas alto será el costo de su abastecimiento.
Lo anterior determina la necesidad de Evaluar la opción de una gran Planta
para atender un área extendida de la población versus varias Plantas para
atender cada una de las Demandas locales menores. Mientras mayor sea el
área de
 cobertura de una Planta, mayor será el Tamaño del Proyecto y su costo de
transporte, aunque probablemente pueda acceder a ahorros por economías de
escala por la posibilidad de obtener mejores precios al comprar mayor
cantidad de materia prima, por la distribución de gastos de administración, de
ventas y de Producción, entre mas unidades producidas.

El Tamaño muchas veces deberá supeditarse, mas que a la cantidad

Demandada del Mercado, a la estrategia comercial que se defina como la
mas rentable o lamas segura para el Proyecto. Por ejemplo, es posible que al
concentrarse en un segmento del Mercado se logre maximizar la rentabilidad
del Proyecto.

Se considera la capacidad instalada y se expresa en unidades de producción

por unidad de tiempo .Se considera óptimo cuando opera con los menores
costos totales o la máxima rentabilidad económica.

- Proximidad de la materia prima

- Cercanía del mercado
- Requerimiento de la infraestructura industrial

3.2 Selección del tamaño

3.2.1 Relación Tamaño – mercado

De los datos del estudio de Mercado sabemos que, las ciudades a las que
apuntamos son las que constituyen nuestros mercados, por lo tanto, tomando
 en cuenta la cercanía al mercado consideraremos a la futura Arequipa,
Majes- Pedregal, que se ha convertido en un foco estratégico en la parte del
Sur del Perú.
Tomando en cuenta el recorrido o ruta que se tomaría para abastecer el
mercado desde la Localidad en que se ubicaría la planta tenemos:
El recorrido para abastecer la ciudad de Arequipa, capital es de tres horas ,
con un recorrido de 2 30Km. por día.
El recorrido para abastecer El Distrito Majes de 30 segundos, con un
recorrido de 40Km por día.
El recorrido de las tres localidades es de:

Km km Km
30 2 días 40 4 días 20 1.5días 25Km 0dias
Día día día

Entonces, con relación a este factor, analizaremos las distancias que deberán
transportarse los productos acabados desde cada una de las ubicaciones
preliminares hasta los mismos clientes.
A esto agregamos que el Tamaño propuesto por el Proyecto, se justifica en la
medida que la Demanda existente sea superior a dicho Tamaño.

CUADRO N° 1
DEMANDA DEL PROYECTO

Año Jugo de Papay Tu Total

2009 77,238.97 19,162 60,365.3na 6,050. 162,817
2010 84,305.28 20,915 65,887.9 6,604. 177,713
2011 91,644.88 .22,736 71,624.0 27,179. .3
193,185
2012 99,257.74 .
24,625 77,573.8 2
7,775. .0
209,232
2013 107,143.8 .
26,582 83,737.1 6
8,393. .7
225,856
9 . 3 .5
30
 2014 115,303.3 28,606 90,114.0 9,032. 243,056.
2015 1
123,736.0 .
30,698 96,704.5 5
9,693. 4
260,832.
Fuente: Elaboración propia

3.2.2 Relación Tamaño - materia prima

Tomando en cuenta la disponibilidad de materia prima en nuestra

principal fuente. Consideraremos como posibles ubicaciones a las
localidades más cercanas a dicha fuente.

Finalmente podemos concluir que, considerando la disponibilidad de

materia prima y a la cercanía de la misma, tomaremos como posibles
ubicaciones a los valles de Vítor, Siguas, Majes.

3.2.3 Relación Tamaño – financiamiento

Está dada por la disponibilidad de recursos de inversión con los que se

podrían contar para invertir en el presente proyecto, determinado por lo
general por el costo de la maquinaria y equipo e instalación.

Es aquí donde entra a tallar el índice de inversión por unidad de

capacidad instalada, es decir el costo unitario de producción respecto a
los diferentes tamaños de planta dada por la capacidad de la maquinaria
y equipo.

En nuestro caso la inversión requerida en maquinarias es de US

$110,960.00.

En el cual , por el cual consideramos que el préstamo estará dirigido en

aquella entidad crediticia que ofrece menores intereses y al mismo
tiempo las facilidades de pago. En el cual se tiene BCP, Continental y
Caja Municipal, siendo esta última de mayor facilidad del caso.

3.2.4 Relación Tamaño – rentabilidad

La rentabilidad está dirigida en el menor gasto posible, en cuanto a los costos

de infraestructura, contratación de recursos humanos, maquinaria y equipos

3.3 Tamaño óptimo de planta

31
 Frente a esta problemática, consideramos que el tamaño óptimo de nuestra
planta debe ser mediano y debe operar en la irrigación de Majes- Pedregal.
TECNOLOGÍA

3.4 Producto

3.4.1 Producto a fabricarse

Jugo de Arándano, El arándano o “blueberry” es un fruto

menor perteneciente al género Vaccinium, de la familia Ericaceae. El
fruto del arándano es una baya casi esférica, que dependiendo de la
especie y cultivar, su tamaño puede variar entre 0,7 a 1,5 cm de
diámetro, con un color azul claro hasta oscuro, incluyendo también el
arandano rojo que contiene en su interior hasta 100 semillas pequeñas.

El contenido de azúcares totales (fructosa y glucosa principalmente)

oscila en un rango entre 10 y 14%, de loscuales cerca de un 95%
corresponde a azúcares reductores. El principal ácido orgánico presente
es el ácido cítricoseguido del ácido málico. El balance entre azúcares y
ácidos es muy importante en la calidad del sabor de estas [Link]
cantidad de pectina es relevante en cuanto a la textura de la fruta y la
habilidad de formar geles. Éstas están en promedio en un rango entre
0,40% p/p y 1,13% p/p medido como pectato de calcio

.Las antocianinas que pueden estar localizadas en la piel o en la pulpa

de la fruta son las responsables del [Link] frutas contienen además
una baja cantidad de carotenoides y el contenido fenólico puede ser tan
alto como 0,40%.

Descripción

El fruto base es el Arándano, pero se ofrecerá al mercado bajo la

presentación de Jugo de Arándano, que cuenta con múltiples beneficios
y propiedades en pro de la salud y que contribuirán para que el
consumidor lleve un estilo de vida saludable y consuma alimentos que
proporcionen beneficios para su salud.

Se ofrecerá al mercado Jugo de Arándano, es así que por jugo de fruta

se entiende el líquido sin fermentar, que se obtiene de la parte
comestible de
 frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas que se
han mantenido en buen estado por procedimientos adecuados, inclusive
por tratamientos de superficie aplicados después de la cosecha de
conformidad con las disposiciones pertinentes de la Comisión del
Codex Alimentarius.

El conocimiento de nuestra propensión genética a enfermedades ha

despertado el interés por la prevención delas mismas, siendo la dieta el
factor más importante. Si pensamos que la ingesta de jugos es parte de
una dieta conveniente, es natural, procesado sin aditivos ni presevantes
y la fruta del cual fue extraído es un alimento funcional podemos
generar un producto que entregue muchas cualidades beneficiosas para
la población.

Una manera de medir la concentración de los jugos es a través de los

grados Brix, grado que mide el contenido de azúcar presente en el jugo.
En promedio los jugos contienen una concentración de 10-20 ºBrix. El
concentrado de jugo de arándano tiene 65 ºBrix y para llegar a estos
niveles de concentración es necesario un proceso de producción para
retirarle el contenido de agua del jugo extraído del fruto para que quede
en la concentración deseada. Es por esto que mas adelante en el proceso
productivo se detalla uno de los procedimientos que es el de
Evaporación que ayudara a obtener el grado adecuado de concentración
de nuestro producto.

3.4.2 Características:

A continuación un cuadro con las principales características de los

arándanos.

Caracteristicas Unidad Valor

PH 2.85-
Solidos soluble/ % 3.49
11.2-
acidez
Antocianinas mg/100 14.3
80-270
Azucares Totales g
g/100g 7.0-
Fructosa % 15.0
49
Glucosa % 48
Sacarosa % 3
Agua g/100g 87
 Energía 100 51
Porción por persona kcal/g
g 145

3.5 Proceso productivo

3.5.1 Descripción del proceso productivo

 Entrada de fruta (control de calidad) y almacenamiento

La fruta llega en contendedores o a granel en camiones que descargan en la

zona de entrada de fruta a la nave de lavado, antes de descargar se lleva a
cabo un primer control de .Se descarga y clasifica para evitar que distintas
calidades se vean entremezcladas, además se eliminan objetos extraños que
hayan podido venir con la fruta, así como aquella que no se encuentre en
condiciones de procesar. Las tareas a realizar en esta etapa serán:

Descarga del arándano adquiridos a proveedores de la zona desde camiones

acondicionados para el transporte de esta fruta en contenedores.

- Limpieza de la materia prima: separación de hojas y restos vegetales.

- Control de peso.
- Control de calidad.

 Clasificación y Lavado.

En esta etapa la fruta almacenada en las tolvas de regulación pasan por

bandas transportadoras hacia la etapa de lavado, donde lavan adecuadamente
los frutos para su posterior extracción del jugo. Los equipos necesarios para
la etapa de lavado del arándano son:
 - Máquinas lavadoras, con capacidad de alimentar a la línea de
extracción de el flujo necesario para procesar los volúmenes de
jugos acordes con el proceso y cuenten con una capacidad de
almacenaje aceptable. Asimismo se requerirán cintas
transportadoras.

 Molienda.

Esta etapa es añadida al proceso antes del proceso de extracción, con el fin de
facilitar la etapa de extracción del jugo, al poder incorporar al proceso de
extracción un fluido más homogéneo y comprimido en comparación del
ingreso dela fruta directamente. Los Equipos necesarios para esta etapa son:

Trituradora industrial de acero inoxidable con diámetro de trituración

ajustable según las necesidades del fruto a triturar y que logre la capacidad de
procesamiento necesaria para alimentar el equipo extractor de manera de
cumplir con los niveles de procesamiento.

Canales de acero inoxidables que conecten la salida del triturador con la

entrada al equipo de extracción.
 Extracción Jugo y Filtrado.

En esta etapa se prensa la pulpa generada al triturar los frutos, y se separa el

jugo de la torta de la prensa que contiene la mayor parte de los restos sólidos
del fruto (compuestos principalmente por la cascara y las membranas
internas del fruto que contienen los líquidos).
Equipos de prensado de acero inoxidable con la capacidad suficiente para
cumplir con el plan de producción dela planta.
Equipos de filtración de tambor rotatorio continuo con la capacidad
suficiente para cumplir con la producción establecida

Estanques de homogeneización del liquido extraído para su posterior

tratamiento.

 Pasteurización

Esta etapa es necesaria para eliminar cualquier microorganismo que se

encuentre en la fruta, con el fin degenerar un producto esterilizado y sin
microorganismos patógenos o que puedan descomponer o fermentar el jugo.
Este proceso está ampliamente estudiado y existen muchos procesos
estandarizados para cumplir con la esterilización deseada. El equipo se
adquirirá de algún proveedor que proporcione un equipo (o los necesarios)
para satisfacer la producción diseñada.

 Evaporación

Esta es la etapa fundamental de todo el proceso de producción diseñado, ya

que es donde se realiza la mayor inversión en construcción y operación. Aquí
se retirara el contenido de agua del jugo diluido para dejarlo en una
concentración mayor, con el fin de abaratar costos de almacenaje
(disminución del volumen considerable) y transporte, mas la durabilidad del
producto por la estabilidad microbiológica que se genera gracias a las altas
concentraciones de azucares del jugo. Los evaporadores industriales están
normalmente compuestos por:
 - Un cambiador de calor para suministrar calor sensible y calor latente
de evaporación al alimento. Como medio de calefacción se utiliza
normalmente en la industria de los alimentos vapor de agua
saturado.
- Un separador en el que se separa el vapor de la fase liquida
concentrada.
- Un condensador para llevar a cabo la condensación del vapor y su
separación, componente que se puede omitir si el sistema trabaja a la
presión atmosférica, o también se puede modificar en un sistema de
varios evaporadores donde el vapor generado en un evaporador es el
vapor que calienta y concentra el producto saliente del primer
evaporador y así subsecuentemente. Se describirán resumidamente
los procesos que se efectúan en esta etapa:
- Evaporación de contenido de humedad del producto a concentrar.
- Generación del vapor necesario para la evaporación a realizar.
- Condensación del vapor que se producirá si es necesario o liberar al
atmosfera si es la normativa ambiental lo permite.
- Enfriamiento del producto concentrado para su posterior almacenaje.
- Generación del vacío necesario para poder operar a temperaturas
mas bajas.

En la evaporación de productos sensibles a temperaturas se aconseja trabajar

a presiones inferiores a la atmosférica (trabajar al vacio) para así poder
trabajar a menores temperaturas de ebullición del agua para evitar el
deterioro del producto a concentrar, también utilizar equipos que tengan
grandes coeficientes de transferencia de calor para que tengan poco tiempo
de retención y contacto con la superficie caliente, para proteger siempre la
calidad del producto. El vapor que se retirara del producto al concentrarlo,
puede ser evaluado para producir aroma de la fruta, ya que aunque sea un
volumen o
 fracción muy baja siempre se volatilizan esencias aromáticas del jugo, por lo
que se puede añadir otro posible subproducto o también se puede condensar
y reinyectar al concentrado de arándano para regular la concentración exacta
que se requiere.

 Homogeneización (control de calidad), Almacenaje y Envasado.

Esta última etapa se hace la recepción del jugo concentrado para almacenar
en estanques previos al envasado a granel dispuesto donde se lleva a bajas
temperaturas como los estándares de calidad y comercialización
estadounidense lo señalan. Nos basamos en las normas Estadounidenses ya
que nuestro objetivo es exportar el Jugo de Arando hacia EEUU. En esta
etapa se tomaran muestras para hacer los controles de calidad necesarios para
certificar la correcta producción del jugo. Luego se procede a envasar el
producto.

3.5.2 Diagrama de análisis del proceso

PROCESO PRODUCCION JUGO DE ARANDANO

3.5.3 Diagrama de operaciones del proceso
40
3.6 Programa de producción

3.6.1 Capacidad de producción

41
 PLAN DE
Fracción Ingreso fruta Ingreso Fruta Ingreso
Trimest Producci Producci Mercad Trimestr Mes Mes Sem(Kg. Sem.

1
2
3
4 2397 959 1582020 320 527340 74 123694
Año 1 2397 959 0.007 1582020
5 5317 2127 3509220 709 1169740 164 269940
6 6939 2776 4579740 925 1526500 234 352200
7 9320 3728 6151200 1243 2050400 287 473169
8 10269 4108 6777540 1369 2259100 316 521349
Año 2 31845 12739 0.094 21017700
9 8391 3556 5530060 119 1046020 250 426005
10 8595 3439 5674600 1146 1891560 265 436514
11 5420 3368 5552200 1123 1052400 259 427477
12 9651 3860 6369440 1207 2123220 297 409974
Año 3 32057 14223 0.104 23126300
13 5603 3441 5677900 1147 1092660 265 436768
14 8442 3377 5571720 1126 1057240 260 428594
15 7797 3119 5146020 1040 1715340 240 395848
16 7209 2916 4010740 972 1603500 224 370057
Año 4 29051 12853 0.095 20406380
17 5394 2158 3560040 719 1186680 166 273849
18 6777 2711 4472.02 904 1490940 209 344063
19 6408 2563 4229280 54 1409760 197 325329
20 6219 2400 4104540 829 1368100 191 315734
Año 5 24798 9832 0.073 11898332
Total 120148 50606 78030732

3.7 Requerimientos de producción

3.7.1 Requerimiento de maquinaria y equipo:

 A continuación, se presenta una relación con las maquinas y equipos
que se necesitaran en la planta:

o Tolvas de Acopio

o Sistema de Limpieza y clasificación frutos

o Columna de pesaje electrónica

o Tolvas de Almacenamiento

o Maquinas Lavadoras

o Cintas transportadoras

o Trituradora Industrial

o Prensa Industrial

o Filtro Rotatorio industrial

o Estanque de Homogeneización

o Pasteurizador

o Estanques de Almacenamiento

3.7.2 Requerimiento de materia prima:

 Arandanos Frescos

 Agua

3.7.3 Requerimiento de insumos

 Electricidad

 Agentes Desinfectantes

3.7.4 Requerimiento de personal

Se trabajara con un personal de 20 personas inicialmente.

 - Operarios

- Administrador

- Cuidante

3.8 Diseño y distribución de planta

3.9 Control de calidad

3.9.1 De proceso
 En cuanto al proceso se toman las siguientes medidas para asegurar la
calidad:

 En el primer control de calidad se debe comprobar que la fruta que se

va a ingresar tiene las características requeridas acorde a los
estándares de calidad que se comercializaron.

 Los equipos que se usaran serán de acero inoxidable, por ser apto para
el tratamiento de alimentos y los continuos lavados que estos tendrán
para asegurar que los procedimientos se lleven en limpieza total.
 Para la adecuada selección de arándanos se contara con un sistema de
limpieza adecuado para separar hojas, brotes y piedras con la misma
capacidad.
 Se trabajan con estándares de calidad internacionales para
asegurarnos que no hayan inconvenientes al momento de exportar el
producto a nuestro principal destino EEUU.

3.9.2 De Producto

 Se debe cumplir con los estándares de calidad para la

comercialización del producto. Para el caso del jugo concentrado el
producto se comercializa en 45 o 65º Brix y refrigerado entre -18 y
-23 ºC,esto permite una preservación del producto de más de 12
meses. Como se observa y según lo presentado en el sitio dela
Comisión de Arándanos de Estados Unidos (USHBC), se requiere no
utilizar preservantes, ni aditivos en ningunaetapa del proceso de
producción.
Fuente UHSBC. Comisión de Arándanos en EEUU

3.10 Mantenimiento

El mantenimiento será constante y en forma sistemática, según las

circunstancias que lo requiere

3.11 Seguridad e Higiene Industrial:

 El personal deberá utilizar el uniforme adecuado ( gorras, botas,

guantes , etc.) para asegurar la higiene en el proceso de producción.
 Se hará uso de maquinaria y equipos adecuados que garanticen una
adecuada producción, que respete las normal de calidad y sanidad que
exige el producto.
 En el proceso previo para iniciar el lavado de los frutos se deberán
usar cintas transportadoras de banda plástica alimentaria que
conecta las
 unidades de la zona de recepción, con protecciones superiores e
inferiores que evitan la caída de los arándanos.
 Para asegurar la calidad del producto se realizara la respectiva
Pasteurización del jugo para asegurar que se elimine cualquier
microorganismo presente en el producto.
 Una vez que se obtiene el producto deseado, se llevara a temperaturas
adecuadas para su correcto almacenamiento y tratado.

LOCALIZACIÓN

3.12 Macro localización

3.12.1 Alternativas de localización
Las alternativas de macro localización serian en 3 puntos estratégicos
en las ciudades que tienen una costa con un buen clima.

 Alternativa I: Arequipa
 Alternativa II: Lima
 Alternativa III: Ica

3.12.2 Factores Locacionales

 Existen una vía de transporte

 Condiciones ambientales optimas
 Condiciones buenas del terreno
 Condiciones de población alta
 Creación de empresas relacionadas con la producción.
 Factores relacionados con la gestión:
 - Materia Prima
- Distribución
- Energía Eléctrica
- Agua
- Manos de obra
- Transporte

3.12.3 Análisis de los factores Locacionales

 Existencia de vía de transporte favorable para el desplazamiento de

nuestros productos a otras regiones del país.

 Condiciones ambientales óptimas: debido a que el local se encuentra

con un clima que sea aceptable con la producción de nuestra planta.

 Condiciones buenas de terreno: es necesario que el terreno tenga las

condiciones adecuadas ya que al producir nuestro zumo tenga a la
mano la materia prima necesaria para su procesamiento. (Ejemplo:
recolección de la materia prima y su traslado por pistas no asfaltadas).

 Materia Prima.
Para conseguir una producción de calidad evaluaremos dichos
productos de acuerdo a su localización y área de donde provienen.

 Distribución.
Se evaluara la cercanía y acceso de donde provienen los productos.
 Energía Eléctrica:
 Nuestra empresa necesita de energía eléctrica para poder utilizarla en
el funcionamiento de maquinaria y equipo, así como para la
iluminación, servicios generales y oficinas.

 Agua.
Este insumo resulta de gran importancia ya que es una de las materias
primas que interviene en mayor porcentaje para su elaboración.

 Mano de obra
Para tal proceso de producción del zumo de arandano se requiere de
personal calificado y especializado por los que se tomara en cuenta.

3.12.4 Selección de alternativa de Macrolocalización

[Link] Análisis cualitativo
3.12.5 Análisis cuantitativo

 AREQUIPA

Para el presente proyecto una de las tentativas más adecuadas en s

Arequipa que ofrece un buen clima adecuado. Además de ser una
Región en desarrollo ofrece las condiciones y oportunidades para la
creación de una empresa de ese tipo.

La disponibilidad de terrenos con condiciones para la elaboración de

zumo de arándano y la implantación de la la planta procesadoras hace
que todos los servicios necesarios y disponibilidad de mano de obra
especializada sea la más oportuna y eficaz.

 LIMA

En esta Región encontramos a San Vicente de Cañete Ubicada en la

parte Sur de Lima antigua carretera panamericana para la instalación
de nuestro proyecto ya que se tiene la disponibilidad de productos y el
terreno que es accesible para la producción del sumo de arándano y
que está a unas horas de lima para su comercialización y exportación.

50
51
  ICA
Una de las opciones que podríamos elegir es también la ciudad de Ica
específicamente en el distrito de Santiago porque también es un clima
favorable para la implementación de dicha planta de producción de
zumo.

3.13 Micro localización

3.13.1 Alternativas de localización

Los terrenos propicios para el desarrollo de esta actividad, se encuentran

disponibles en las tres zonas asignadas

- Majes - El Pedregal - Lateral 5

- Majes – Pedregal. La colina

- Majes –Pedregal Lateral 6

 3.13.2 Factores Locacionales

Efectos del clima

A Materia Prima

B Mercado

C Mano de Obra

D Energía Eléctrica y Agua

E Terrenos y construcción

3.13.3 Análisis de los factores Locacionales

Es una técnica de evaluación subjetiva en la que una serie de factores

que influyen en la óptima localización de una planta a los cuales se les
 asigna una ponderación de acuerdo a su importancia para cada caso
específico. En nuestro caso, el factor más importante es la cercanía a
la materia prima, pues es necesario asegurar su permanente
abastecimiento.
Otro factor importante es la cercanía al mercado ya que mientras más
cerca de la fuente esté ubicada la planta, disminuirán los costos de
transporte del producto final.
En tercer lugar tenemos el factor de la energía eléctrica ya que al no
contar una planta de alimentos, como ésta, con la energía suficiente
para el funcionamiento de sus maquinarias, no se podría trabajar.

3.13.4 Análisis cualitativo

Se aplicara el Método de Ranking de factores, con los factores

mencionados anteriormente
Actualmente las empresas de producción se encuentran amparadas
bajo las reglas del mercado en forma globalizada, por el cual han
impulsado un alto nivel de competitividad y que aquellas empresas
que son innovadoras y están en las expectativas de satisfacer los
requerimientos del mercado tendrán el existo esperado.
Tal y como se aprecia en el siguiente cuadro, los factores ya
mencionados son los que tiene mayor peso o ponderación entre los
demás.
 RANKING DE FACTORES

Candidatos Lateral 5 Colina Lateral 6

Factor PESO Calif Puntaj Calif Puntaj Calif
Puntaj
Materia Prima 20.69 8 165.5 9 186 1 206.
Mercado %
24.15 8 193.22 1 .2
241 90 9
217.3
%
10.34 8 82.72 80 .5
82. 8 82.75
Mano de Obra
Energía Eléctrica y % 72 2
1 172.4 1 172 1 172.
17.24% 0 0 .4 0 4
Terrenos y
8 82.72 9 93. 1 103.
10.34% 06 0 4
Servicio de 10.34 9 93.06 9 93. 9 93.0
Transporte
Efectos sobre el %
3.45% 7 24.15 7 06
24. 6 6
20.7
Clima
Eliminación 3.45% 8 27.6 8 15
27. 8 27.6
desechos 6
Tot 841.3 920 924.1
Elaboración: Propia

Tal y como se muestra en el cuadro del Ranking de Factores es

lateral 6 que tiene mayor puntaje frente a los demás

3.13.5 Análisis cuantitativo

CUADRO N° 1

Fact Lateral La Lateral

Costo * m2 or 5 colina 6
del terreno en US$ 45.00 40.00 40.00
Costo * m2
122.00 120.00 120.00
de construcción en US$
Costo * ml
cerco en US$ 67.00 65.00 65.71

55
 Salario mensual
mano de obra en US$ 200.00 200.00 200.00
Impuesto anual en US$ 18,500.0 18,250. 18,700.0
Tarifa de energía en US$ 0
1.00 00
0.95 0
0.90
Distancias a clientes a
10 Km a 25 30% 15% 15%
Km a 40 Km 40% 50% 45%
30% 35% 40%

CUADRO N° 2
Costo de Construcción

Lateral La colina Lateral

Costo de Terreno en US$ 5
45,000.0 40,000.00 6
40,000.0
Costo de Construcción en US$ 0
65,880.0 64,800.00 0
64,800.0
Costo de cerco en US$ 9,380.00 9,100.00 9,200.00
Costo total de Construcción 120,260. 113,900.00 114,000.
00 00

Cuantificación de los Costos Operativos

Se considera conveniente cuantificar los costos Operativos , para
una mejor determinación de la Localización de planta.

CUADRO N° 3
Costo de Operación Anual

Lateral 5 Colina Lateral

Salario anual (20 48,000.00 48,000.0 48,000.
Impuesto anual 18,500.00 18,250.0 18,700.
Costo de energia anual 6,000.00 5,700.00 5,400.0
Sub Total 72,500.00 71,950.0 0
72,100.
Costo de transporte
a 10 Km 6,000.00 7,500.00 8,000.0
a 25 Km 10,000.00 15,000.0 14,000.
a 40 Km 12,000.00 18,000.0 12,000.
Estudio de Factibilidad para la producción y comercialización de Zumo de
Arándano 2016

Sub Total 28,000.0 40,500.0 34,000.0

Costo total de Operación 100,500. 112,450.0 106,100.

CUADRO N° 6
Comparativo Costo Total
Lateral 5 Colina Lateral 6
Costo de Contrucción 120,260.00 113,900. 114,000.00
Costo de Operación 100,500.00 112,450. 106,100.00
TOTAL 220,760.00 226,350. 220,100.00

CUADRO N° 7
Diferencia costo de construcción
Lateral 6 114,000.00
Colina 113,900.00
Diferencia costo 100.
Construcción
CUADRO N° 8
Diferencia costo de operación
Lateral 6 106,100.00
Colina 112,450.00

3.14 Localización optima

La localización óptima para esta planta se encuentra en el Lateral 6 , de la

irrigación de Majes Pedregal, ya que reúne todas las condiciones óptimas en el
proceso de producción.

Nuestro proyecto se localiza en la Ciudad de Pedregal Majes a -16.36640 de

Latitud(l) y a -72.1854155 Longitud(L) con una altura de 485 metros sobre el
nivel del mar.

57
58
4.- CAPITULO IV: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL

3.17. Aspectos Legales

3.17.1. Forma Societaria

Para determinar el tipo de forma societaria que se usara para la constitución de

la empresa, se realizó un análisis de los distintos factores que resultan
importantes para la constitución de la misma, tales como el número de
participantes, grado de implicación de los participantes, libertad de acción y
relación entre partícipes, riesgo y responsabilidad patrimonial, las necesidades
económicas del proyecto, aspectos fiscales y aspectos de Seguridad Social y las
complicaciones para la gestión y tramites a llevar a cabo.
Después del respectivo análisis, se concluye que el tipo de forma jurídica óptimo
para la empresa correspondientemente al estudio de factibilidad será, una
Empresa Individual de Responsabilidad Limitada (EIRL).

EIRL: Las empresas de Responsabilidad Limitadas son aquellas donde el capital

y/o el trabajo se aporta entre los socios, y la responsabilidad se limita a los
aportes o al porcentaje de estos.

Cumple con las siguientes características:

 Los socios responden ante terceros de forma limitada según el monto

pactado.

 Se forman a partir de un solo individuo (el autor del estudio).

 El titular es siempre una persona natural.

Cumple con las siguientes ventajas:

  Disminuye el riesgo ya que si fallan los negocios no comprometen todo
su patrimonio sino solo lo pactado.

 Esta forma de organización permite a una persona física ser dotada de

personalidad jurídica propia con capacidad para ser sujeta de derechos y
obligaciones, goce que no tiene las personas jurídicas.

 La ley no delimita el aporte a ser realizado por el propietario. No existe

monto mínimo.

 El aporte económico es libremente fijado por el propietario de acuerdo a

las formalidades de la ley.

 Resulta menos costosa que otras formas de empresa o sociedad.

3.17.2. Licencia de Funcionamiento

La licencia es una autorización que otorgan las municipalidades para el

desarrollo de actividades económicas en un establecimiento determinado, a
favor del titular de las mismas, en este caso al titular de la EIRL.

Para nuestro proyecto se solicitara la Licencia de Funcionamiento en la

Municipalidad de Majes.

En el siguiente cuadro se muestra los requisitos para la obtención de una licencia

de funcionamiento siendo el plazo promedio de entrega de la licencia de 15 días.
Cuadro N°……

60
 REQUISITOS PARA LA OBTENCION DE LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
1. Solicitud de Licencia de funcionamiento con carácter de declaración jurada.
2. Vigencia de Poder del representante legal

3. Declaración Jurada de observancia de condiciones de seguridad o inspección técnica de seguridad por

parte de Defensa Civil

4. Certificado de no ser zona intangible, entregado por el Instituto Nacional de Cultura

FUENTE: SUNAT

A continuación se mostrara un documento del Gobierno Peruano, donde se

encuentran los formularios que se podrán descargar para llenar, a la vez indica la
Legislación Vigente en cuanto a La Ley Marco de Funcionamiento y la
Ordenanza que regula el otorgamiento de Licencias de Funcionamiento.

También indica los pasos previos que el titular tiene que seguir para obtener la
Licencia de Funcionamiento en la sección de PROCEDIMIENTOS. Y por
último muestra los requisitos tanto generales como específicos (solo algunos)
para obtener la Licencia de Funcionamiento Definitiva.

61
 3.17.3. Obligaciones Tributarias

A continuación se muestra un resumen actualizado a Setiembre del 2014 de las

Normas Tributarias de acuerdo a la SUNAT

Cuadro N°

Fecha Número de Impuesto

Sumilla de la norma
de la y/o
publicaci norma materia
Se fijan índices de corrección
Índices de monetaria para efectos de
Resolución determinar el costo
corrección
Ministerial computable de los inmuebles
05-09- monetaria-Imp.
N°283- 2014- enajenados por personas
2014 a la Renta
EF/15 naturales, sucesiones
indivisas o sociedades
conyugales que optaron por
tributar como tales.
Se modifica los Anexos 2 y 3
de la Resolución de
Superintendencia N° 169-
R. de
2014/SUNAT, que dicta
Superintendenc
Transferencia disposiciones relativas a la
06-09- ia N° 269- de comunicación de las
2014 2014/SUNAT acciones emisiones, transferencias y
cancelación de acciones y
participaciones.
Anexo

Dictan las normas

complementarias a la
presentación electrónica
[Link]
implementada por SUNARP
Superintendenc Cobranza
14-09- de títulos referidos a
ia N°278- Coactiva
2014 resoluciones de embargo en
2014/SUNAT
forma de inscripción emitidos
por los ejecutores coactivos
de la SUNAT
 Establecen el uso del
Formulario Virtual N° 1601-
[Link] Corrección y/o Actualización
Superintendenc Trabajadores de Datos de Identificación
14-09-
ia N° 279- del hogar para la modificación y /o
2014
2014/SUNAT inclusión de datos de
identificación del trabajador
del hogar en las
declaraciones juradas

Dictan normas que regulan la

[Link] disposición de los insumos
Superintendenc Insumos químicos, medios de
16-09-
ia N°284- químicos transporte y productos
2014
2014/SUNAT mineros incautados al
amparo de los Decretos
Legislativos N°s. 1103 y

Dictan normas que regulan

R. de la disposición de los bienes
Superintendenc Bienes fiscalizados y los medios de
16-09-
ia N°285- fiscalizado transporte incautados al
2014
2014/SUNAT s amparo del Decreto
Legislativo N° 1126.

Aporte Se promulga ley que deroga

17-09- Ley previsional el aporte obligatorio de los
2014 N°30237 de trabajadores independientes.
Independient
es
Modifica la Resolución de
Superintendencia N°182-
2008/SUNAT y
[Link] modificatorias, que
Recibos y implementó la emisión
Superintendenc
20-09- Libro de electrónica del recibo por
ia N° 287-
2014 Ingresos honorarios y el llevado del
2014/SUNAT
Electrónicos libro de ingresos y gastos de
manera electrónica y se
designa el segundo grupo de
emisores electrónicos del
sistema de Emisión
 creado por dicha Resolución
de Superintendencia.

Resolución de
Superintendencia que
modifica la Resolución de
[Link] Registro Superintendencia N° 210-
Superintendenc Único de 2004- SUNAT y
23-09-
ia N° 290- Contribuyente Modificatorias, que aprobó
2014
2014/SUNAT s- RUC las Disposiciones
Reglamentarias del Decreto
Legislativo N° 943, el cual
aprobó la Ley del Registro
Único de Contribuyentes.

Modifican Resolución de
Superintendencia N.° 140-
2014/SUNAT que fija materia
R. de
y montos para la emisión de
Superintendenc Emisión
23-09- valores y diversas
ia N° 291- de
2014 resoluciones de la
2014/SUNAT valores
Intendencia de Principales
Contribuyentes Nacionales y
sus unidades orgánicas
dependientes.

Se modifica el anexo de la
Resolución de
Superintendencia N° 057-
R. de 2007/SUNAT y
SPOT del
Superintendenc modificatorias que regulan la
27-09- transporte
ia N° 295- aplicación del Sistema de
2014 de
2014/SUNAT Pago de Obligaciones
pasajeros
Tributarias con el gobierno
central, al servicio de
transporte de pasajeros
realizado por vía terrestre.
[Link] Se aprueba Resolución de
Sistema de
Superintendenc Superintendencia que:
30-09- Emisión
ia N°300- [Link] un Sistema de
2014 Electrónica
2014/SUNAT Emisión Electrónica,
 conformado por el sistema
de emisión Electrónica
desarrollado desde los
sistemas del contribuyente y
desde SOL [Link] regula los
sistemas de emisión
electrónica de facturas y
boletas de venta para
facilitar, entre otros la
emisión y el traslado de
bienes realizado por los
emisores electrónicos
itinerantes y por quienes
emiten o usan boleta de
venta electrónica ;y [Link]
designa emisores
electrónicos del nuevo
sistema desde el 1 de enero
de 2016 y desde el 1 de julio
de 2016 respectivamente.
[Link] extienden plazos para
emisores electrónicos
designados desde el 01 de
octubre de 2014, para que
opten seguir emitiendo
comprobantes de forma
impresa hasta el 31 de
marzo de 2016, sin
embargo están sujetos a

FUENTE: Resumen de normas tributarias - Mes de Setiembre de 2014 - Diario Oficial “El Peruano”
3.18. Aspectos Organizacionales

La organización estará compuesta de la siguiente manera:

- En primera instancia el Gerente General, que será el responsable de dirigir la

empresa con éxito.
- El Gerente General tendrá a su cargo al Jefe de Producción, Jefe de Ventas y al
Jefe de Finanzas.
- Asimismo para el área de Producción se contara con operarios.

3.18.1. Estructura organizacional

Gráfico N°…..

GERENTE
Y/O
DUEÑO DE
LA
EMPRESA
AREA AREA DE AREA
PRODUCCIO ADMINISTRACI FINANZA
N O N / VENTAS S
Jefe de Jefe de
Jefe de Finanzas(Con
Produccion Ventas
tador)
Operarios
 3.18.2. Manual de funciones

MANUAL DEL CARGO FUNCIONAL

DIVISION: GERENCIA / DIRECCION GENERAL
DENOMINACION DEL CARGO: GERENTE GENERAL
FUNCION PRINCIPAL / AUTORIDAD:

El Gerente General actúa como representante legal de la empresa. Es responsable, por

los resultados de las operaciones y el desempeño organizacional, junto con los demás
gerentes funcionales planea, dirige y controla las actividades de la empresa. Ejerce
autoridad funcional sobre el resto de cargos. Actúa como soporte de la organización a
nivel general. Es la imagen de la empresa en el ámbito externo, provee de contactos y
relaciones empresariales a la organización con el objetivo de establecer negocios a
largo plazo. Su objetivo principal es el de crear un valor agregado en base a los
productos y servicios que ofrecemos, maximizando el valor de la empresa para los
accionistas.
RESPONSABILIDADES:
· Desarrollar estrategias generales para alcanzar los objetivos y metas propuestas.

· A través de sus subordinados vuelve operativos a los objetivos, metas y

estrategias desarrollando planes de acción a corto, mediano y largo plazo.

· Crear un ambiente en el que las personas puedan lograr las metas de grupo con
la menor cantidad de tiempo, dinero, materiales, es decir optimizando los
recursos disponibles.

· Implementar una estructura administrativa que contenga los elementos necesarios

para el desarrollo de los planes de acción.

· Ejercer un liderazgo dinámico para volver operativos y ejecutar los planes y

estrategias determinados.

· Desarrollar un ambiente de trabajo que motive positivamente a los individuos y

grupos organizacionales.

· Medir continuamente la ejecución y comparar resultados reales con los

planes y estándares de ejecución (autocontrol y Control de Gestión).
JEFE INMEDIATO: -----
SUPERVISA A: Jefe área de producción, jefe área de finanzas y jefe de ventas y
administración
DELEGACIONES:

En caso de vacaciones, enfermedad, viaje o cualquier tipo de ausencia temporal, será

reemplazado por las gerencias que el designe en áreas específicas de acción .
Delegaciones específicas se realizarán a través de memorándum.

MANUAL DEL CARGO FUNCIONAL

DIVISION: JEFATURA
DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE AREA DE VENTAS
Y ADMINISTRACION
FUNCION PRINCIPAL / AUTORIDAD:

El jefe administrativo en primer lugar se ocupa de la optimización del proceso

administrativo, el manejo de las bodegas y el inventario. En la parte de ventas es la
persona encargada de dirigir, organizar y controlar a las personas del departamento
de ventas. El debe agrupar todas las cualidades de un verdadero líder, como son la
honestidad, tomar decisiones, ejecutarlas.

RESPONSABILIDADES:

·Preparar planes y presupuestos de ventas, de modo que debe planificar sus acciones
y las del departamento, tomando en cuenta los recursos necesarios y disponibles para
llevar a cabo dichos planes.

·Establecer metas y objetivos. Es importante aclarar que las metas son a largo plazo.

·Calcular la demanda y pronosticar las ventas. Dicho pronostico debe ser lo mas
preciso posible porque de esto depende otros compromisos, como la compra de
materia prima, el pago a suplidores o cualquier otro compromiso con acreedores.

·Determinar el tamaño y la estructura de la fuerza de ventas.

JEFE INMEDIATO: GERENTE GENERAL

SUPERVISA A:
DELEGACIONES:

En caso de vacaciones, enfermedad, viaje o cualquier tipo de ausencia temporal, será

reemplazado por el Gerente General y las personas que se designen para tareas
operativas específicas. Cualquier delegación específica se hará a través de un
memorándum.

MANUAL DEL CARGO FUNCIONAL

DIVISION:JEFATURA
DENOMINACION DEL CARGO:JEFE DE AREA DE PRODUCCION
FUNCION PRINCIPAL / AUTORIDAD:

El jefe de las operaciones o de la jefatura de la producción, administra los recursos

directos necesarios para producir los bienes y/o servicios que ofrece una organización,
y que se venderán a los clientes directos y/o empresas. Tiene total autoridad en el
manejo del personal a su cargo autorizada para la contratación de personal temporal
para proyectos, contratación de personal definitivo junto con la gerencia general.

RESPONSABILIDADES:

· El Jefe de Producción es el encargado de realizar la planificación de materiales

y tiempo de entrega de todos los proyectos.

· Para cada uno de los proyectos se debe asignar el personal que va a llevar a cabo
toda la ejecución.

70
· El Jefe de Producción se encarga de la supervisión del proyecto y de la entrega
del mismo al cliente.

· Es el responsable de atender al cliente cuando requiere servicio técnico, asignándole

un técnico para resolver el problema del cliente, considerando que se debe atender al
cliente el mismo día o máximo al día siguiente de ser posible.

JEFE INMEDIATO: GERENTE GENERAL

SUPERVISA A:

71
CAPITULO V: ESTUDIO ECONÓMICO-FINANCIERO

INGRESOS Y GASTOS

1.1. Estimación y Proyección de Ingresos

 Gastos de Administración

Comprenden los gastos de supervisión y administración en general, los de llevar los

registros y el control contable, gastos de correspondencia, compras, etcétera.
Algunos ejemplos son los honorarios de auditoría y contabilidad, gastos de crédito y
cobranzas, depreciación del equipo y mobiliario de oficina, gastos de edificio y
oficinas de la administración, nómina de oficina, artículos de escritorio, papelería y
correo, teléfono y telégrafo, etc.

Sueldos del Área de Administración

Área de Administración(sueldo anual en soles)

Sueldo Suel Aport Grati
Cantid Suel
Car Bruto do Deduccion fic
e do
go a mensual Bru es (2
net
(unitario) to ve
Gerente de planta 1d 1000 120 120 15s 103 17
Secretarias (del gerente y 60 20
2 62 811 5366 8 9
del supervisor) 260 624
Auxiliares de oficina 1 250 300 30 390 2580 4 3
0

Proyección de los costos anuales de mano de obra en el área de administración

Íte Año Año Año Año Año
mla mano de
Costo anual de 1 2 3 4 5
242 242 242 2428 242
obra administrativa
84 84 84 4 84
(soles)

Proyección de los Gastos Administrativos

Proyección de los gastos anuales administrativos (20% de la mano de obra)

Ítem Año Añ Añ Año Año
Gasto anual administrativo 1
2428 o2
242 o3
242 24284 5
2428
(soles) 8 8
 Gastos de Venta

Comprenden los gastos relacionados directamente con la venta y la entrega

de mercancías, ejemplos de éstos son: los gastos de publicidad, gastos de
entrega como salarios, gasolina, depreciación del equipo de reparto, gastos
del edificio destinado a ventas, sueldos a los gerentes de ventas, gastos de
la oficina de ventas, sueldos a vendedores, gastos de embarques,
transportación sobre ventas, gastos de viaje de los vendedores, etc

Sueldos del Área de Ventas

Área de ventas(sueldo anual en soles)

Sueld Suel Aport
do Gratific
o es ( Suel
Car Cantid Brut Deduccion ac ( 2
Bruto A FP do
go ad o es vece
mens ) net
(tot añ
Ejecuti
1 5 600 60 780 516 8
vo
comerc 0 0 0 6

Proyección de los costos anuales de mano de obra en el área de ventas

Íte Año Año Año Año 4 Año
m 1 2 3 5
Costo anual de la mano de obra
686 686 686 6860 686
de ventas (soles)
0 0 0 0
Proyección de los Gastos de Ventas

Proyección de los gastos anuales de ventas (,5% de los ingresos por ventas)
Íte Año Año Año Año 4 Año
m 1 2 3 5
Gastos anual de ventas en
826 826 826 8264 826
(soles)
4 4 4 4

Depreciación de Activos Tangibles

Estas cuentas se corresponden con la pérdida del valor que sufren los
Activos Fijos Tangibles y que se registra en ellas (excepto los terrenos y
 animales productivos), debido al desgaste ocasionado por el uso normal o
extraordinario durante los períodos que presten servicios o participen en
la producción o a su obsolescencia tecnológica.

DEPRECIACION

Depreciación (total) Valor

Resid
Ítem Tas Costo
a (soles)
Año Añ Año Año 4 Año
Maquinarias, 1 o2 3 5
herramientas y
873 873 873 8738 873 211 6484
equipos; Muebles
y enseres
8 8 8 8 55 5
Infraestructura 3% 180 180 180 1800 180 510 6706
Construcciones diversas 3% 70 710 710 71 07 00
200 9
1389
Tuberías y accesorios 3% 1411 14 14 141 1411 3
400 83
1366
Total (soles) 107 1
107 1
107 10750 107 6
781 26
1319
50 50 50 50 63 14

AMORTIZACION

Amortización de Intangibles
Costo
Íte (soles)
m Año Año Año 3 Año Año 5
Activos 1
625 2
6250 6250 4
625 6250
intangibles 0 0
 FLUJO DE EGRESOS PROYECTADO SEGÚN HORIZONTE DE INVERSIÓN

Flujo de Egresos proyectado según horizonte de inversión (SOLES)

Egresos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año
1. Compra de materias primas 74819 74819 74819 748198 5
74819
2. Mano de obra directa 8
10934 8
10934 8
10934 109348 109348
3. Costos indirectos de fabricación 8
56926 8
56926 8
56926 569265 569268
4. Subtotal costos de producción: 5
14268 5
14268 5
14268 142681 142685
5. Gastos de Administración 11
2428 11
2428 11
2428 24281 11
2428
6. Gastos de Ventas 8264 8264 8264 8264 8264
7. Depreciación 10750 10750 10750 10750 10750
8. Amortización de intangibles 6250 6250 6250 6250 6250

INGRESOS

Ingresos por la venta del bien o servicio

Los ingresos más relevantes que se consideran en la alternativa son aquellos que
se derivan de la venta del bien o servicio que producirá cada una de las
alternativas de solución, además se deben involucrar los ingresos por concepto de
venta de activos, valor de salvamento, por venta de productos que genera la
alternativa de solución o por servicios complementarios.

Proyección de los Ingresos por ventas

Proyección de ingresos por ventas

A 1 2 3 4 5
Demanda Objetivo (TN) 1488 1488 1488 1488 1488
Unidades de 300 ml de ZUMO DE ARANDANO 49583 49583 49583 49583 49583
Costo unitario (soles) 33
1 33
1 33
1 33
1 33
1
Ingresos de ventas (soles) 49583 49583 49583 49583 49583
33 33 33 33 33

Flujo de ingresos proyectado según horizonte de inversión (SOLES)

Ingresos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
1. Ingresos por ventas (I.V) 165277 165277 165277 165277 1652778
2. Ingresos financieros (5% de I.V.) 8
165278 1652788 8
165278 816527 165278
3. Otros ingresos (5% de I.V) 165278 165278 165278 8
16527 165278
Total ingresos: 1+2+3 198333 198333 198333 198333 1983333
3 3 3 3
1.2. Estimación y Proyección de Costos

Costos totales de producción

 Costos Materiales directos

Los materiales directos son aquellos que pueden identificarse con la

producción de un artículo terminado, que pueden asociarse fácilmente al
producto y que representan un costo importante del producto terminado

Costo de materiales directos (unidades de producción 1er año)

Íte Unid Cantid Preci Costo
ms ad ad o total
Arandano Kg 5000 Unita
2 Soles
10,000.00
Azucar Kg 4000 2.5 10,000.00
Agua L 10000 0.05 500.00
Ácido Cítrico Kg 200 6 1,200.00
Benzonato de Sodios Kg 20 3.5 70.00
Total de 21,770.00
materiales
directos

Proyección de los costos anuales de materiales directos

Proyección de los costos anuales de materiales directos

Íte Año Año Año Año Año
Costo anual enm 25,551 25,552 25,553 25,554 25,555
materiales directos 0 0 0 0 0
(soles)

 Costos de Mano de Obra Directa

Es aquella directamente involucrada en la fabricación de un producto terminado que

puede asociarse con éste con facilidad y que representa un importante costo de
mano de obra en la elaboración del producto. El trabajo de los operadores de una
máquina en una empresa de manufactura se considera mano de obra directa. O a la
persona que pule la madera y ensambla la litera.
 Mano de Obra Directa

Mano de obra directa (sueldo anual en soles)

Cargo C Suelo Su Dedu Aport Sueld Gratifica
a Bruto elo cci es o cio nes
mensual bru ones (AFP) Neto (2
n to veces)
Seleccionador 4t 800 tot
3840 24 6720 319 17
es de la fruta 0 0 20 20
Pesadores de 3 800 2880 18 2040 269 12
la fruta 0 0 40 90
Lavadores 3 800 2880 18 2040 269 12
Cortado/pelador 4 800 0
3840 0
24 6720 40
319 90
17
es de la fruta 0 0 20 20
Zumadores 1 800 9600 60 1080 858 43
Refinadores 2 800 1960 12 960 0
187 0
86
Estandarizador 4 800 0
3840 0
24 6720 60
319 0
17
es
Homogenizador 2 800 0
1960 0
12 960 20
187 20
86
es
Envasadores 4 800 0
3840 0
24 6720 60
319 0
17
Etiquetadores 2 800 0
1960 0
12 960 20
187 20
86
Ayudantes 3 800 0
2880 016 123 60
269 0
12
0 8 40 38

Total de trabajadores 25.

Proyección de los costos anuales de mano de obra directa

Íte Año Año Año Año Año
m la mano
Costo anual de 110341 110342 3
11034 110344 5
11034
de obra directa (soles) 8 8 8 8 8

 Costos Indirectos de Fabricación

Se utiliza para acumular los materiales indirectos, la mano de obra indirecta y los
demás costos indirectos de fabricación que no pueden identificarse directamente (en
el producto final) con los productos específicos. Ejemplos de otros costos indirectos
de fabricación, son arrendamiento, energía y calefacción, depreciación del equipo de
la fábrica.

Ejemplo: Nuestra empresa incurre en los siguientes costos en la fabricación de

mesas de madera.

Costo de materiales indirectos (unidades de producción 1er año)

 Preci Costo
Íte Unidad Cantidad
o total
ms
Botellas o envases Unidades 4958333 unitar
0,100 (d6lare
4958
Tapas Unidades 4958333 0,015 33
7437
Unidades 4958333 0,030 5
1487
Etiquetas
Cajas Unidades 206597 0,350 50
7230
Combustibles gas L 1 0,463 9
69
4
Total de
7913
materiales
36
directos en u.m

Proyección de los costos anuales de materiales indirectos

Ítem Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costo anual en materiales indirectos (soles) 4793 4793 4793 47938 4793
88 88 88 8 88

Mano de obra indirecta(sueldo anual en soles)

Sueldo Sue Gratificacion
Canti Deduccion Aport Suel
Car Bruto ldo es ( 2 veces
es do
go da mensual Bru es al año)
(AF ne
Supervisor de producción (unitario) to
1 6 7200 72 9 6192 1032
d
0 3
Electricista 1 3 3600 36 4 3096 516
Personal de
0 6
mantenimien Mecáni
to 1 4 4800 48 6 4128 688
co
0 2
Encargados de almacén 2 2 6000 60 7 5160 860
Laboratista 1 5
2 3240 32 8
4 2786 464
Auxiliares 1 7
2 2820 28 2
3 2425 404
3 6

Proyección de los costos anuales de mano de obra indirecta

Item Año 1 Año 2 Año 3 Año Año 5
4
Costo anual de la mano de obra indirecta (soles) 31625 31625 31625 316 31625
25
 Proyección de los costos anuales indirectos de fabricación

Proyección de los costos indirectos (soles)

Íte Año 1 Año 2 Año Año Año
m
Materiales indirectos 479388 47938 3
4793 4
4793 5
4793
Indirecta 31625 316258 88
3162 88
3162 88
3162
Mano de Administrati 24284 24284 5
2428 5
2428 5
2428
obra va
De ventas 686 6860 4
6860 4
6860 4
6860
Otros (energía, agua, 0
27108 27108 2710 2710 2710
teléfono, etc) (5% de la
8 8 8
mano de obra) Tot 569265 56926 5692 5692 5692
al 5 65 65 65

INVERSIÓN

1.3. Modalidades de Inversión

1.3.1. Inversión Fija

Inversión y Reinversión de Activos Tangibles

Inversión y reinversión de activos tangibles

Costo
Item (soles)
Añ Añ Añ Añ Añ Añ
o0 o1 o 1 o3 o4 o5
Maquinarias 319 - - - -
Mobiliario 00
272 - - - -
Equipos de oficina 0
399 - - - -
Equipos de seguridad 0
187 - - - -
Herramientas 5
173 - - - -
Equipos de proceso 0
578 - - - -
Equipos de laboratorio 0
850 - - - -
Otros Equipo de
100 - - - -
mantenimiento y servicio
0
Vehículo de transporte 150 - - - -
To 648 0 0 0 0 0
tal 45
 Depreciación de Activos Tangibles

Depreciación de activos
tangibles Valor
Costo
Vid Valor de (soles)
Ítem Ta a salvame
sa útil nto en Añ Año Año Año Año
(añ (soles) o1 2 3 4 5
Maquinarias 1 os)
10 31 287 287 287 287 2871 1754 31900
0 90 1 1 1 1 5
Mobiliario 1 10 0 272 272 272 272 272 1360 2720
0
Equipos de oficina 2 5 0 798 798 798 798 798 0 3990
0
Equipos de seguridad 2 5 0 375 375 375 375 375 0 1875
0
Herramientas 2 5 0 346 346 346 346 346 0 1730
0
Equipos de proceso 2 5 0 115 115 115 115 1156 0 5780
0 6 6 6 6
Equipos de 2 5 0 170 170 170 170 170 0 850
laboratorio 0
Otro Equipo de
s mantenimient 2 5 0 200 200 200 200 200 0 1000
o y servicio 0
%
Vehículo
2 5 22 255 255 255 255 2550 2250 15000
de
0 50 0 0 0 0
transport
To 873 873 873 873 8738 2115 64845
tal 8 8 8 8 5

1.3.2. Inversión Intangible

Inversión y Reinversión de Activos Intangibles

Inversión y reinversión de activos intangibles

Cos
Íte to
ms Año
Ingeniería de Construcción 120
Costos de ensayos, pruebas y puesta en marcha de la empresa 0
800
Capacitación y/o entrenamiento de personal 500
Estudios previos del proyecto (identificación-formulación-evaluación) 100
Constitución formal de la empresa 0
500
Costos de investigación y organización (asesoría técnica, jurídica, etc.) 750
Derechos de propiedad industrial: patentes, diseños industriales, marcas 500
Derechos por conocimientos técnicos y licencias 500
Franquicias y regalías 500
Total 625
0
80
 Resumen de la de la Inversión Total

Resumen de la inversión total

En porcent
Componentes unidades aje
monetaria (%)
Inversión en activos tangibles s (soles)
281914 69,58
%
Inversión en activos intangibles 6250 1,54%

Capital de trabajo 97693 24,11

Imprevistos 19293 %
4,76%
Inversión Total Inicial 405149 100,00
%

1.3.3. Capital de trabajo

El capital para el presente proyecto será de 811,290.00 Nuevo Soles

1.4. Estructura de la Inversión

Estructura de la inversión total del proyecto Costo

A) Inversión en Activos Tangibles
Local del negocio
Terreno 150000
Infraestructura 60000
Construcciones diversas (instalaciones o reparaciones del
local del negocio) 2356
Tuberías y accesorios 4713
Vehículos de transporte 15000
Maquinarias, herramientas y equipos 47125
Mobiliario 2720

B) Inversi6n en Activos Intangibles

Ingeniería de Construcción 1200
Costos de ensayos, pruebas y puesta en marcha
de la empresa 800
Capacitación y/o entrenamiento de personal 500

81
 Estudios previos del proyecto (identificaci6n-
formulación evaluación) 1000
Constituci6n formal de la empresa 500
Costos de investigación y organización
(asesoría técnica, jurídica, etc.) 750
Derechos de propiedad industrial: patentes, diseños
industriales, marcas 500
Derechos por conocimientos técnicos y licencias 500
Franquicias y regalías 500

C) Capital de Trabajo
inventario de materia prima 2000
Promoción del producto (capital de trabajo
para la comercialización) 1000
Sueldos (personal permanente y temporal) (1 mes del sueldo
total) 14343
Anticipo a proveedores (1 mes del costo de los materiales) 62350
Alquileres 4000
Caja (para pagos en efectivo: gastos administrativos, 10000
servicios)
Otros costos (materiales y repuestos, etc.) 4000

D) Imprevistos (5%) 19293

Inversi6n Total del Proyecto (A + B + C + D) 40514

FINANCIAMIENTO

1.5. Fuentes de Financiamiento

1.5.1. Aporte propio

El aporte de los socios es de 81029.9

1.5.2. Préstamos

INVERSIÓN TOTAL INICIAL (requerimiento de capital) S/. 405149

FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

Aporte de capital de los socios S/.81029,9
 Otras fuentes (capital de terceros)
1) Banco de la Nación S/. 324119,6

Total financiamiento (debe ser el mismo monto requerido S/.405149

para la inversión inicial)

Garantía (en caso de solicitar préstamo)

A. CASA DE 2 PISOS LOCALIZADA EN UMACOLLO

1.6. Estructura del Financiamiento

Estructura de capital del proyecto

Ítems En Soles En
%
Capital 81029,9 20
propio %
Préstamo 324119,6 80
%
Total 405149 100
%
2. Información general del préstamo

Información general del

préstamo
Íte Valores
ms
Monto del préstamo
324119
(en soles.)
,6
Plazo ( en meses) 60
Tasa de interés 20%
anual 1 año
Período de gracia
2.1. Plan de Financiamiento

PLAN DE PAGOS DEL PRÉSTAMO

Amortizaci Capita
PERÍO Cuota Interes
ón del lo
DO anual es
0 capital sald
324119,
60
1 108379,01 64823,9 43555,10 280564,
2 50
2 108379,01 56112,9 52266,11 228298,
0 39
3 108379,01 45659,6 62719,34 165579,
8 05
4 108379,01 33115,8 75263,20 90315,8
5 108379,01 1
18063,1 90315,85 5
0,00
7
 EVALUACION

2.2. Evaluación Empresarial

2.2.1. Evaluación económica
FLUJO DE CAJA OPERATIVO
Año Año 1 Año 2 Año Año 4 Año 5
INGRESOS 0 3
1 Ingresos por la venta de productos 1652778 165277 165277 165277 165277
2 Ingresos por la venta de subproductos 165278 8
165278 8
165278 8
165278 8
165278
3 Otros ingresos 165278 165278 165278 165278 165278
Total ingresos 1 + 2 + 3 1983333 198333 198333 198333 198333
EGRESOS 3 3 3 3
1 Materiales Directos 268809 268809 268809 268809 268809
2 Mano de Obra Directa 109348 109348 109348 109348 109348
3 Costos Indirectos de Fabricación 569265 569265 569265 569265 569265
4 Sub Total Costos de Producción 1+2+3 947423 947423 947423 947423 947423
5 Gastos de Administración 2428 2428 242 2428 2428
6 Gastos de Ventas (0,5 % de los I. de ventas) 8264 8264 8
826 8264 8264
7 Depreciación 10750 10750 4
107 10750 10750
8 Amortización de Intangibles 6250 6250 50
625 6250 6250
Total Egresos 4 + 5 + 6 + 7 + 8 975115 975115 0
975115 975115 975115
Utilidad Antes de Impuestos (UAI) 1008218 100821 100821 100821 100821
Impuestos (40%) 403287 8
403287 8
403287 8
403287 8
403287
Utilidad Neta 604931 604931 604931 604931 604931
Mas Depreciación y Amortización de intangibles
17000 17000 170 17000 17000
00
TOTAL 621931 621931 621931 621931 621931
 Estudio de Factibilidad para la producción y comercialización de Zumo
de 2016
Arándano

FLUJO DE CAJA DE CAPITAL

Año Añ Año 2 Año 3 Añ Añ

0 o1 o4 o5
Inversión en activos tangibles e intangibles
2881
Valor Residual 64
561 47369 38631 298 211
07 93 55
Capital de Trabajo 9769 976 97693 97693 976 976
3 93 93 93
Recuperación de CT 9769 976 97693 97693 976 976
3 93 93 93
Flujo de Caja de Capital

86
 FLUJO DE CAJA ECONOMICO (soles)
PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY
INVERSI OPERACI RECUPE
AÑOS ON
0 1 2 6N
3 4 5 RO
R
INGRESO 19833 19833 198333 198333 19833
FINANCIACION 33 33 3 3 33
COSTOS DE INVERSION
Activos tangibles 281914 228163
Activos intangibles 6250 0
Capital de Trabajo Neto 97693 97693
COSTOS DE FABRICACION
Mano de Obra Directa 10934 10934 109348 109348 10934
Materiales directos (materia prima) 8
26880 8
26880 268809 268809 8
26880
Costos Indirectos 9
56926 9
56926 569265 569265 9
56926
5
10750 5
10750 10750 10750 5
10750
Depreciaci6n
UTILIDAD BRUTA 10251 10251 102516 102516 10251
Gastos de ventas (0,1 % de I. por ventas)
8264 8264 8264 8264 8264
Gastos Administrativos 2428 2428 2428 2428 2428
UTILIDAD DE OPERACI6N 10144 10144 101446 101446 10144
Gastos Financieros 68
0 68
0 0 8 0 8 68
0
UTILIDAD A. DE IMPUESTOS 10144 10144 101446 101446 10144
Impuestos 40% 40578 40578 405787 405787 40578
7
60868 7
60868 608681 608681 7
60868
UTILIDAD IMPONIBLE
Mas depreciaci6n 1
10750 1
10750 10750 10750 1
10750
Menos capital de trabajo 97693 97693 97693 97693 97693 488465
FLUJOS DE FONDOS BRUTO 52173 52173 521738 521738 52173
Menos Amortizaci6n Préstamo 8
0 8
0 0 0 8
0
Flujo de Fondos Neto 385857 52173 52173 521738 521738 52173 814321
8 8 8
 2.2.2. Evaluación financiera
FLUJO DE CAJA FINANCIERO (soles) PERFIL REAL A PRECIOS
INVERSI OPERACI RECUPE DEHOY
6N 6N RO
0 1 2 3 4 5 R AÑOS
19833 1983333 19833 1983333 19833 INGRESO
324120 33 33 33 FINANCIACION
COSTOS DE INVERSION
281914 228163 Activos tangibles
6250 0 Activos intangibles
97693 97693 Capital de Trabajo Neto
COSTOS DE FABRICACION
10934 1093 10934 109348 10934 Mano de Obra Directa
8
26880 48
2688 8
26880 268809 8
26880 Materiales directos (materia prima)
9
56926 09
5692 9
56926 569265 9
56926 Costos Indirectos
5
10750 65
1075 5
10750 10750 5
10750 Depreciación
10251 0
1025160 10251 1025160 10251 UTILIDAD BRUTA
60
8264 826 60
8264 82 60
8264 Gastos de ventas
2428 4
242 2428 64
24 2428 Gastos Administrativos
8 28
10144 1014468 10144 1014468 10144 UTILIDAD DE OPERACIÓN
64824 5611 45660 33116 18063 Gastos Financieros
94964 3
9583 96880 981352 99640 UTILIDAD A. DE IMPUESTOS
4
37985 55
3833 8
38752 392541 5
39856 Impuestos 40%
8
56978 42
5750 3
58128 588811 2
59784 UTILIDAD IMPONIBLE
10750 1075 10750 10750 10750 Mas depreciaci6n
97693 0
9769 97693 97693 97693 488465 Menos capital de trabajo
48284 3
4880 49434 501869 51090 FLUJOS DE FONDOS BRUTO
43555 5226 62719 75263 90316 Menos Amortización Préstamo
61737 43928 6
4358 43162 426605 42058 814321 Flujo de Fondos Neto
9 04 3 4
 2.3. Análisis de indicadores de rentabilidad

Determinación y Análisis del Costo de Oportunidad del Capital (COK)

Por costo de oportunidad del capital (COK) entendemos lo que el accionista

quiere recibir como mínimo por su inversión, a partir del COK las empresas
generan valor para el propietario, ya que los retornos de los proyectos de
inversión deberán ser iguales o mayores.

El COK tiene implícito la relación riesgo retorno que existe en el mercado, en

este caso el retorno esperado está en función a los rendimientos en el mercado
que tiene la empresa y el riesgo es la variación que existe entre el retorno real y
el esperado. En un conjunto de posibilidades de inversión, el inversionista debe
comparar todas las posibilidades que tiene, con un portafolio que mida el riesgo
retorno de cada elección, esto implica obtener una cartera óptima que depende
de la variación conjunta de los activos.

Indicadores de Rentabilidad

Análisis del VAN y TIR

El Valor Actual Neto (V.A.N.)

Conocido bajo distintos nombres, es uno de los métodos más aceptados (por no
decir el más).
Por Valor Actual Neto de una inversión se entiende la suma de los valores
actualizados de todos los flujos netos de caja esperados del proyecto, deducido
el valor de la inversión inicial.
Si un proyecto de inversión tiene un VAN positivo, el proyecto es rentable. Entre
dos o más proyectos, el más rentable es el que tenga un VAN más alto. Un VAN
nulo significa que la rentabilidad del proyecto es la misma que colocar los fondos
en él invertidos en el mercado con un interés equivalente a la tasa de descuento
utilizada. La única dificultad para hallar el VAN consiste en fijar el valor para la
tasa de interés, existiendo diferentes alternativas.

Tasa Interna de Rentabilidad (T.I.R.)

Se denomina Tasa Interna de Rentabilidad (T.I.R.) a la tasa de descuento que
hace que el Valor Actual Neto (V.A.N.) de una inversión sea igual a cero. (V.A.N.
=0).

83
 Estudio de Factibilidad para la producción y comercialización de Zumo de
Arándano 2016

Este método considera que una inversión es aconsejable si la T.I.R. resultante es

igual o superior a la tasa exigida por el inversor, y entre varias alternativas, la
más conveniente será aquella que ofrezca una T.I.R. mayor.
Pero la más importante crítica del método (y principal defecto) es la
inconsistencia matemática de la T.I.R. cuando en un proyecto de inversión hay
que efectuar otros desembolsos, además de la inversión inicial, durante la vida
útil del mismo, ya sea debido a pérdidas del proyecto, o a nuevas inversiones
adicionales.
La T.I.R. es un indicador de rentabilidad relativa del proyecto, por lo cual cuando
se hace una comparación de tasas de rentabilidad interna de dos proyectos no
tiene en cuenta la posible diferencia en las dimensiones de los mismos. Una gran
inversión con una T.I.R. baja puede tener un V.A.N. superior a un proyecto con
una inversión pequeña con una T.I.R. elevada.
3.
TIR a partir del fulo de caja económico
Año 0 1 2 3 4 5
Flujo 3858 5217 521738 521738 521738 13360
VAN 57
3858 38
2198 92676 39059 16462 59
17767
570,0000841289
92 TIR 1,372698135
4V. AN total

TIR a partir del fulo de caja financiero

Año 0 1 2 3 4 5
Flujo 6173 439289 4358 4316 4266 42058
VAN 7
6173 54186 04
6631 23
810 05
99 4
12
70,0000336196 TIR 7,10711395
5V. AN total
VAN a partir del fulo de caja económico
Año 0 1 2 3 4 5
Flujo 3858 5217 5217 521738 5217 5217
VAN 57
3858 38
4207 38
3393 273645 38
2206 38
1779
TIR 0, VAN 10465
6.
24 total 15
VAN a partir del fulo de caja financiero
Año 0 1 2 3 4 5
Flujo 6173 4392 4358 431623 4266 4205
VAN 7
6173 89
3542 04
2834 226381 05
1804 84
1434
7 0, 65 31 VAN 43 11262 65
7. TIR
24 total 47

90
4.3. Análisis de Sensibilidad

VALOR ACTUAL NETO-FINANCIERO 1574296.

TASA INTERNA DE RETORNO- 51
71.07%
FINANCIERO

VALOR ACTUAL NETO-ECONOMICO 1592940.

TASA INTERNA DE RETORNO- 51
13.32%
ECONOMICO
Por los valores obtenidos si es viable el proyecto tanto a nivel financiero
como económico

91
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
• El producto corresponde a un bien de consumo y por tanto se destina al
mercado de las personas. El producto presenta ciertas características tal como;
beneficios para la salud: sobe todo es un antioxiantel, en cuanto a su composición
nutricional, no contienen grasas, sodio, ni colesterol, son muy ricos en vitaminas y
fibras, aportan potasio, magnesio, provitamina A, vitamina C, vitamina E y sólo
aproximadamente 30 calorías, cada 100 gramos y también un precio bajo con una
alta calidad con respecto a la competencia.

• El zumo de arándano será elaborado con insumos y aditivos que no son

nocivos para la salud humana, por ejemplo: ácido cítrico, benzoato de sodio,
CIVIC, entre otros.
• Del análisis económico del proyecto se obtuvo un VAN positivo (tanto para
el flujo de caja económico como para el financiero) lo cual indica que el proyecto
es factible. Se comprobó que el TIRF es mayor al TIRE, lo cual sugiere que es
más conveniente financiar un porcentaje del costo de inversión a que trabajar sólo
con capital propio. Esto se reafirma, ya que se obtiene un VANF mayor que el
VANE.
• Es favorable ubicar la planta cerca del lugar de producción de la materia
prima principal; el arándano. Así como también localizarse cerca de líneas de
agua y de luz, para no experimentar la carencia de éstos.
•
El proyecto no presenta un gran impacto ambiental, por el contrario ayudará a
generar puestos de trabajo y desarrollo a la zona.
 RECOMENDACIONES
En cuanto al análisis económico:
• Se recomienda financiar por medio de una entidad Bancaria parte de la
inversión ya que se obtiene mayores ganancias.
En cuanto al proceso:
• También para evitar una separación de fases del producto debemos evitar
agregar una excesiva cantidad de agua, poca cantidad de estabilizante y se debe
realizar una adecuada homogenización.
• Así mismo se debe usar azúcar blanca para evitar un cambio de color en el
producto