Universidad Nacional de Ingeniería
Facultad de Ingeniería Química y Textil
Departamento Académico de Ingeniería Química
Laboratorio de Bioquímica y Microbiología (PI721 A)
Informe N°2
Identificación de Lípidos
Integrantes:
- Gómez Hernández William Eduardo
- Gonzalez Alvarez Luis Gianfranco
- Quilla Caceras Isaac Ángel
- Telles Gonzales Martin Paolo
Profesores:
Dra. Jessica Ivana Nieto Juarez
Ing. Janet Rojas Orosco (Responsable de la Practica)
Fecha de realización de la práctica: 17/06/20
Fecha de Presentación del informe: 24/06/20
2020-I
1. FUNDAMENTO TEORICO
Los seres vivos estamos conformados en mayor proporción por agua,
carbohidratos y proteínas y otras moléculas en menor proporción que también
cumplen un rol muy importante en nuestro organismo, este el caso de los
lípidos[CITATION Jes \l 10250 ]
Los lípido son mezclas de esteres de ácidos grasos, denominados glicéridos
[CITATION Jes \l 10250 ] y también son sustancias que pueden extraerse de las
células y tejidos por medio de disolventes orgánico no polares [ CITATION
Wad12 \l 10250 ]
Son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas compuestas
principalmente por C e H y en menor proporción de O, también pueden
contener P, S y N, que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas
insolubles en agua.
Sin embargo los lípidos pueden disolverse en solventes orgánicos o no
polares(son solubles), algunos ejemplos de estos solventes son: el benceno,
eter o cloroformo.
La solubilidad de los lípidos en alcoholes no está definida, pues dependerá de
las características que el lípido presente: su tamaño, ramificación y presencia
de grupos polares.[ CITATION Jes \l 10250 ]
Algunas funciones que cumplen los lípidos son las siguientes:
Sirven de reserva energética (triglicéridos), el organismo produce
energía a través de los carbohidratos más rápidamente, mientras que los
lípidos se almacenan en el organismo como una reserva de energía.
Estructural (fosfolípidos de las bicapas), los lípidos forman una
bicapa lipídica que protege a las células manteniendo los iones,
proteínas y otras moléculas evitando la dispersión de estas. Esta bicapa
tiene una región exterior hidrofílica (cabezas de los fosfolípidos) y una
región interna hidrofóbica (colas de los fosfolípidos) como se muestra en
la Fig 1
Fig 1. Las 3 principales estructuras de fosfolípidos
Cumplen una función Reguladora (esteroides), los esteroides son un
tipo de lípidos que cumplen una función reguladora en el organismo
humano, ayudan en el control del metabolismo, al desarrollo de
características sexuales y al equilibrio de sal y agua. Un ejemplo de
esteroides es el colesterol, tal como se muestra en la Fig 2., donde
podemos observar cuatro anillos, los cuales son el núcleo del esterano,
común en todos los esteroides.
Fig 2. Estructura del colesterol
Para facilitar estudio de los lípidos, se han dividido en dos clases principales
según su poder de saponificación:
1.1. Lípidos saponificables:
Son aquellos que al someterlos a una saponificación se convierten en
jabones. Estos se subdividen en:
1.1.1. Lípidos simples:
- Glicéridos
Aceites
Grasas
- Ceras
1.1.2. Lípidos complejos:
- Fosfolípidos
- Fosfoionositidos
- Glucolípidos
- Sulfolipidos
- Lipoproteínas
1.2. Lípidos insaponificables:
Son aquellos lípidos que no tienen capacidad de formar jabones. Estos
son:
- Prostaglandinas y Leucotrienos
- Derivados del Isopropeno
Terpenos
Carotenos
Vitaminas A,E ,K
- Esteroles y derivados
Colesterol
Ácidos Biliares
Hormonas esteroideas
Hormonas Masculinas
Hormonas Femeninas
Hormonas Corticosuprarrenales
Vitamina D
2. OBJETIVOS (GENERAL Y/O ESPECÍFICO)
2.1. OBJETIVO GENERAL
- Identificar algunas propiedades y características que presentan los
lípidos y que los clasifican unos de otros.
2.2. OBJETIVO ESPECIFICO
- Comprobar la solubilidad de los lípidos en solventes apolares.
- Comprobar la insolubilidad de los lípidos en solventes polares.
- Identificar los ácidos grasos, mediante la prueba de saponificación
3. DIAGRAMA DE FLUJO
SOLUBILIDAD DE LÍPIDOS
2 ml de 1 ml de
solvente muestra
Soluble
- agua - aceite
- etanol - mantequilla
- éter - yema
- cloroformo - glicerina Parcialmente
soluble
- acetona
Insoluble
SAPONIFICACIÓN
3 ml de 3 ml de
aceite NaOH
Baño maría Enfriar a T
Agitación por 30 aambiente
minutos
1 ml de
3 ml de 3 ml de
aceite NaOH CaCl2
10%
Baño maría Enfriar a T
Agitación por 30 aambiente
minutos
3 ml de 3 ml de 1 ml de
aceite NaOH NaCl
10%
Agitación Baño maría Enfriar a T
por 30 aambiente
minutos
1 ml de
3 ml de 3 ml de HCl 10%
aceite NaOH
Baño maría Enfriar a T
Agitación por 30 aambiente
minutos
PRUEBA DE ACROLEÍNA
1 ml de 0.5 g de
glicerol KHSO3
1 ml de 0.5 g de
aceite KHSO3
Prueba de Hübl
5 ml de
cloroformo
5 ml de 3 gotas gotas
cloroformo de de
aceite reactivo Comparar hasta coloración
de Hübl
igual al primer tubo
3 gotas
5 ml de de ácido gotas
cloroformo oleico al
3%
de Comparar hasta coloración
reactivo
de Hübl
igual al primer tubo
3 gotas de
ácido
5 ml de esteárico al gotas
cloroformo 3% de Comparar hasta coloración
reactivo
de Hübl igual al primer tubo
4. ECUACIONES QUIMICAS
4.1 Reacción de saponificación:
4.2 Reacción de formación de nata ácida.
4.3 Reacción de identificación de glicerol por prueba de acroleína:
4.4 Reacción de índice de yodo:
5. DISCUSION DE RESULTADOS
5.1. RESULTADOS
5.1.1. Solubilidad de los Lípidos:
Agua Alcohol Acetona Cloroformo
Aceite Insoluble Parcialmente Parcialmente Soluble
soluble soluble
Mantequilla Insoluble Insoluble Insoluble Soluble
Yema de Parcialmente Insoluble Insoluble en Soluble
huevo Soluble frio
Parcialmente
soluble en
caliente
Glicerina Soluble Soluble Soluble Insoluble
5.1.2 Saponificación de lípidos:
Ilustración 1. Tubos al iniciar la saponificación
En la glicerina no se produce saponificación
5.1.3 Identificación de glicerol
No se realizó el experimento, sin embargo, se supone que
en el tubo con glicerol se observaría acroleína en forma de
vapores blancos, y en el tubo con aceite se observaría la
misma formación ya que el aceite tiene glicerol en cierto
porcentaje.
5.1.4 Índice de yodo por reactivo de Hubl:
No se realizó el experimento, sin embargo, se observaría
que en el tubo de ácido esteárico se añade suficiente yodo
y no reacciona, en el tubo de ácido oleico se observaría
que con suficiente yodo reacciona y en el tubo de aceite se
requeriría más yodo que en el tubo de ácido oleico para
reaccionar.
5.2. OBSERVACIONES
5.2.1. Solubilidad de los lípidos
Observamos que la glicerina es soluble y no cambia de color con
el agua, alcohol, acetona pero con el cloroformo no es soluble y
se forma dos fases, en donde es prácticamente incoloro.
La yema de huevo es soluble en el agua, cloroformo pero no con
el alcohol y acetona manteniendo su color característico amarillo
pálido.
El aceite es insoluble en agua, parcialmente soluble con el alcohol
y la acetona, además con el cloroformo es totalmente soluble
color amarillo.
Con respecto a la mantequilla es insoluble con el agua, alcohol,
acetona, pero es soluble con el cloroformo.
5.2.2 Saponificación de lípidos:
En los tubos con aceite a saponificar se observa que se requiere
de calentamiento y de un relativo largo tiempo para que se
produzca saponificación, y se observa la formación de una
espuma jabonosa.
Al agregar el CaCl2 se observaría la formación de una nata
esponjosa lechosa, la adición de NaCl aportaría a la solidificación
del jabón y la adición de HCl formaría una nata ácida.
5.2.3 Identificación de glicerol
Se observaría en ambos tubos la acroleína y la emisión de
vapores blanquinosos tóxicos y picantes.
5.2.4 Índice de yodo por reactivo de Hubl:
En los tubos con ácido oleico y aceite serían los únicos en los que
se observe reacción, el aceite con mayor cantidad de iodo.
5.3. EXPLICACION DE LO OBSERVADO
5.3.1 Solubilidad de los Lípidos
El aceite es soluble en cloroformo debido a que ambos
compuestos no son polares, en sus moléculas no se presentan
densidades de cargas opuesta y además el aceite es
parcialmente soluble en alcohol y acetona debido a los
tamaños de molécula. El aceite al ser agregado en agua es
insoluble debido a que uno es apolar y el otro es polar.
La mantequilla es apolar por lo tanto al interactuar con
solventes polares como el agua, acetona, alcohol es
totalmente insoluble sin embargo con el cloroformo es soluble
debido a que este último es apolar.
La yema de huevo presenta un porcentaje de grasa sin
embargo también posee agua lo cual le da un carácter polar lo
cual lo hace soluble con el agua. Al interactuar con el alcohol
predomina su carácter apolar pues no es tan polar como el
agua. Con respecto a la acetona es insoluble pues predomina
su carácter apolar sin embargo al calentarlo sus enlaces
covalentes se debilitan dando una solución con mayor carácter
polar. La yema de huevo con el cloroformo presenta enlaces
covalentes pues son apolares.
Como sabemos la glicerina es un tipo de alcohol por lo cual
presenta carácter polar por esto es soluble con el agua,
alcohol, acetona pues estos también son polares. Con el
cloroformo es insoluble porque el cloroformo es apolar.
5.3.2 Saponificación de lípidos:
Se comprobaría que los lípidos con los que se ha trabajado
son saponificables y por esta razón se produce la reacción
y la formación del jabón.
La formación de la nata formada dependería del reactivo
que se le adicione, la nata de agua dura sería la observada
al adicionar cloruro de calcio, la nata ácida al adicionar
ácido clorhídrico y la nata de jabón al adicionar NaCl.
5.3.3 Identificación de glicerol
Se observa desprendimiento de los vapores de
acroleína debido a que el aceite posee glicerol en un
porcentaje dependiendo del tipo de aceite.
5.3.4 Índice de yodo por reactivo de Hubl:
Se produce reacción en el ácido oleico ya que este es
un ácido graso monoinsatudado y debido a esta
monoinsaturación se detecta su índice de yodo, en el
aceite se necesita mayor cantidad de yodo ya que
posee ácidos grasos poliinsaturados, En el acido
esteárico no se observa reacción ya que es un ácido
graso saturado.
6. CONCLUSIÓN
6.1. Solubilidad de los lípidos
La solubilidad e insolubilidad de las muestras con los
diferentes disolventes es determinado por su estructura
pues así determinan si estos son solubles o insolubles.
La temperatura es un factor que altera la solubilidad de
una mezcla pues algunos cambian de insolubles a
parcialmente solubles.
6.2 Saponificación de lípidos:
Los Lípidos trabajados en el laboratorio son lípidos
saponificables.
La formación de una nata de agua dura o ácida se debe
a un excedente en la presencia de iones calcio u
hidronio, respectivamente.
6.3 Identificación de glicerol
Se detectó que el aceite posee glicerol en cierto porcentaje.
6.4 Índice de yodo por reactivo de Hubl:
El yodo nos permite identificar ácidos grasos insaturados.
El aceite posee ácidos grasos poliinsaturados.
7. ANEXO
Los jabones se preparan industrialmente usando la saponificación. Para ello se
siguen una serie de pasos. En primer lugar, se dosifican las cantidades a usar,
luego se realiza tal cual la saponificación y se fusiona el jabón en una caldera a
95 °C. Posteriormente se deja enfriar y reposar para eliminar la salmuera y el
exceso de lejía. El proceso anterior no elimina todas las sales y lejías, por lo
que se purga al separar el jabón y las lejías en dos fases. Posteriormente
mediante el secado, las tiras de jabón se elevan por una correa de transición
con piezas cruzadas y se dejan caer por una caja sobre ruedas donde se
recepciona para el picado. En el picado un rodillo con dientes de sierra las tiras
de jabón se rompen a media pulgada de ancho. Luego se mezcla con aditivos
como aromatizantes y colorantes disolviéndolo con el jabón en agua caliente. A
continuación, se produce la molienda del producto cortando nuevamente el
jabón en tiras. Finalmente se produce la extrusión donde se forman las pastillas
de jabón adecuadas en tamaño, finalmente se empaquetan y se distribuyen.
8. CUESTIONARIO
a. ¿Cuál es la importancia de los lípidos en la estructura de las
células?
En las células los lípidos tienen tres funciones básicas: ser componentes
estructurales básicos de las membranas biológicas, almacén de energía y
actuar como moléculas señalizadoras, es decir, transportadoras de
información.
La organización de las membranas celulares está determinada por las
características de sus componentes, fundamentalmente por los lípidos. Los
otros componentes importantes de las membranas celulares son las proteínas,
principales actores en las funciones celulares asociadas a las membranas, y
los glúcidos. Sin embargo, la diversidad de los lípidos de membrana (hay más
de mil tipos diferentes) y su organización espacial (formando una bicapa) hacen
a estas moléculas esenciales. Los lípidos constituyen aproximadamente el 50
% del peso de las membranas, con unos 5 millones de moléculas por µm 2. Se
estima que aproximadamente el 5 % de los genes de una célula están
dedicados a producir sus lípidos. (Becker WM, 2003)
Los lípidos definen las propiedades físicas de las membranas. La longitud y el
grado de saturación de sus ácidos grasos regulan la fluidez y el grosor de la
membrana. Hay una distribución desigual de tipos de lípidos entre las dos
monocapas creando lo que se denomina asimetría de membrana. En la
membrana plasmática las cargas asociadas a las partes hidrofílicas de los
lípidos de la monocapa interna contribuyen a crear un gradiente eléctrico entre
la cara externa y la interna, y por tanto a modular el potencial eléctrico.
Mediante interacciones electroquímicas, los lípidos son capaces de modular la
actividad de las proteínas de membrana y de segregarse lateralmente, en el
plano de la membrana, creando dominios funcionales (como las balsas de
lípidos) que hacen a una misma membrana heterogénea y multifuncional. Las
diferentes membranas de las células tienen diferente composición de lípidos, lo
que es importante para definir las propiedades de tales compartimentos y para
establecer la identidad de éstos. (Alberts A,2007)
b. ¿A qué se debe la solubilidad e insolubilidad de los diferentes
disolventes con las muestras de lípidos empleados?
Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales
características biológicas es que no son solubles en solventes polares. La baja
solubilidad de los lípidos se debe a que su estructura química es
fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con gran
cantidad de enlaces C-H y C-C. Lo cual estos enlaces son covalentes y su
momento dipolar es mínimo.
Los lípidos son incapaces de crear fuerzas de atracción molecular con las
moléculas de agua debido a que el agua usualmente interacciona con los
solutos mediante fuerzas de puente de hidrogeno, pero como el lípido no posee
las características necesarias para esta interacción, el agua no puede disolver
a los lípidos. Por otro lado, los lípidos son solubles en solventes no polares
debido a que las moléculas de un lípido y de un solvente apolar no presentan
densidades de cargas opuestas por lo que se facilita la miscibilidad de lípidos y
solventes apolares.
c. ¿Cuál es la diferencia entre grasa y aceite?
En su estructura química, las grasas y los aceites se diferencian por la cantidad
de insaturaciones que presenten.
Las grasas son compuestos saturados en hidrógeno, esto quiere decir que en
su estructura molecular existen sólo enlaces simples entre carbonos y, por lo
tanto, hay una máxima cantidad de hidrógenos en su estructura. Esto hace que
las grasas sean sólidas a temperatura ambiente.
Los aceites, en cambio, son compuestos insaturados porque en su estructura
presentan enlaces dobles entre carbonos lo que hace que hayan una menor
cantidad de hidrógenos que en las grasas y, por eso, los aceites se presentan
en forma líquida a temperatura ambiente.
Pero además de sus diferencias en su estado físico también
existen diferencias nutricionales. Normalmente, las grasas tienen gran
cantidad de ácidos grasos saturados, cuyo consumo en exceso puede llevar al
aumento del colesterol en sangre, siendo éste, uno de los factores de riesgo
principales relacionado con las enfermedades cardiovasculares
Mientras que los aceites vegetales presentan ácidos grasos insaturados.
Dentro de éstos encontramos los monoinsaturados, cuyo representante
esencial es el conocido ácido oleico, el principal del aceite de oliva.
9. REFERENCIAS
Nieto, J. (2020). Guia de Laboratorio Bioquimica y Microbiologia. Lima- Peru: FIQT Universidad
Nacional de Ingenieria.
Wade. (2012). Organic Chemistry. Pearson.
Alberts A, Johnson A, Lewis J, Raff M, Roberts K, Walter P. (2007). Molecular Biology of the
Cell. 5th editon. Garlan Science
Becker WM, Kleinsmith LJ, Hardin J, Raasch J. (2003). The world of the cell. 6th. San Francisco:
Benjamin Cummings
