A) LA ESTRUCTURA MOLECULAR DE LOS COMPUESTOS DE CARBONO PRESENTES.
La sacarosa, azúcar común o azúcar de mesa es un disacárido formado por alfa-
glucopiranosa y beta-fructofuranosa.
Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de
Tollens.
El cristal de sacarosa es transparente, el color blanco es causado por la múltiple difracción
de la luz en un grupo de cristales.
El azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos y suele ser
sacarosa. En la naturaleza se encuentra en un 20 % del peso en la caña de azúcar y en un
15 % del peso de la remolacha azucarera, de las que se obtiene el azúcar de mesa. La miel
también es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.
B) EL
TIPO
DE
FORMULAS.
Su nombre químico es alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) - beta-D-Fructofuranósido,2 mientras
que su fórmula es C12H22O11.
C) LOS GRUPOS FUNCIONALES.
La sacarosa, azúcar de mesa o azúcar de caña, es un disacárido de glucosa y fructosa. Se
sintetiza en plantas, pero no en animales superiores. No contiene ningún átomo
de carbono anomérico libre, puesto que los carbonos anoméricos de sus dos unidades
monosacáridos constituyentes se hallan unidos entre sí, covalentemente mediante un
enlace O-glucosídico. Por esta razón, la sacarosa no es un azúcar reductor y tampoco
posee un extremo reductor.
Su nombre abreviado puede escribirse como Glc(a -1à 2)Fru o como Fru(b 2à 1)Glc. La
sacarosa es un producto intermedio principal de la fotosíntesis, en variados vegetales
constituye la forma principal de transporte de azúcar desde las hojas a otras partes de la
planta. En las semillas germinadas de plantas, las grasas y proteínas almacenadas se
convierten en sacarosa para su transporte a partir de la planta en desarrollo.
Una curiosidad de la sacarosa es que es triboluminiscente, lo cual significa que produce luz
mediante una acción mecánica. Posee un poder rotatorio de +66.
La fórmula química de la sacarosa, llamada a-D-glucopyranosyl-b-D-fructofranoside, es
C12H22O11 y está formada por la condensación de glucosa y fructosa. La condensación es
la unión de estos compuestos con la pérdida de una molécula de agua. Visto que existen
isómeros de la glucosa y de la fructosas (formas α y β), también se obtienen isómeros de
la sacarosa.
D) EL TIPO DE ISOMERÍA QUE PRESENTA.
E) EL IMPACTO EN LA SALUD DERIVADOS DE LA PRODUCCIÓN Y EL CONSUMO DE
LOS PRODUCTOS ALEGIDOS.
La glucosa y fructosa son carbohidratos o hidratos de carbono no sufren hidrólisis.
Contrariamente, la sacarosa sí puede ser hidrolizada. Ella es un disacárido, pues, al
reaccionar con el agua, forma dos moléculas que son exactamente la glucosa y la fructosa.
Dado que esa reacción es inversa de su formación, el resultado de la mezcla de glucosa y
fructosa es denominado azúcar invertido. Esta reacción ocurre en medio ácido (H +) o por
la acción de una enzima denominada invertasa.
En los humanos y otros mamíferos, la sacarosa se desdobla en sus dos
azúcares monosacáridos constitutivos, glucosa y fructosa, por la acción de las enzimas
sacarasa o la isomaltasa (glucosidasas), las cuales están ubicadas en la membrana celular
de los microvilli del duodeno.Como resultado, las moléculas de glucosa y fructosa son
absorbidas hacía el torrente sanguíneo.
El consumo de sacarosa en grandes cantidades está relacionado con enfermedades, como
la caries dental, debido a que las bacterias de la boca convierten los azúcares en ácidos
que atacan el esmalte dental.
La sacarosa, como carbohidrato puro, contiene 3.94 kilocalorías por gramo, o
17 kilojulios por gramo. Cuando se consumen grandes cantidades de alimentos con
sacarosa, nutrientes benéficos pueden desplazarse de la dieta, lo cual contribuye a
problemas de salud. Se ha sugerido que la sacarosa contenida en las bebidas (como las
gaseosas) está relacionada con la obesidad y podría estarlo en la resistencia a la insulina.
La sacarosa puede contribuir a desarrollar el síndrome metabólico. En un experimento con
ratas que fueron alimentadas con una dieta en la que un tercio de su alimento era
sacarosa mostraron primero elevados niveles de triglicéridos, lo que generó grasa visceral,
seguido de resistencia a la insulina. Otro estudio en ratas encontró que una dieta rica en
sacarosa desarrolló hipertrigliceridemia, hiperglucemia y resistencia a la insulina.
Integra lo siguiente:
A) INTRODUCCIÓN:
Gatorade es una bebida isotónica, usada para rehidratar y recuperar carbohidratos (bajo
la forma de azúcares sacarosa y glucosa) y electrolitos (sales del sodio y potasio) agotados
durante el ejercicio. Es comercializada por Quaker Oats Company, una división de PepsiCo.
En un principio fue elaborada sólo para atletas. Sin embargo, debido a su mal sabor (en un
principio) y a otros problemas con algunos ingredientes, la bebida fue reformulada.
La nueva fórmula proporcionaba mejores valores nutricionales. Más tarde, lanzó al
mercado diferentes productos para atletas, que buscan tener la misma función original,
rehidratar al atleta. Aunque Gatorade es la bebida más conocida a nivel mundial, tiene
muchos competidores, como Powerade, All Sport, Sporade, XSport, entre otras bebidas
deportivas o isotónicas.
La marca hoy tiene institutos de ciencias, donde se realizan pruebas que permiten
comprobar el desempeño del gatorade en los atletas y permitir el desarrollo de nuevos
productos para la hidratación del atleta.
Gatorade fue creado por el Dr. Robert Cade, la Dra. Dana Shires, el Dr. H. James Free y
el Dr. Alejandro de Quesada1 inicialmente para el equipo del fútbol americano de
la Universidad de Florida en el año 1965. El nombre del equipo era Florida
Gators (Aligátores de Florida), por lo que después adoptó el apodo atlético de la
universidad, "the Gators".
B) DESARROLLO:
La fórmula original de Gatorade contiene agua, sacarosa (azúcar de mesa) y jarabe de
glucosa-fructosa, ácido cítrico, cloruro de sodio (sal de mesa), citrato de sodio, fosfato
monopotásico, e ingredientes saborizantes y colorantes. Para proporcionar estabilidad al
sabor de la emulsión de Gatorade es usado un poco de aceite vegetal bromurado en los
saborizantes.8 Gatorade provee 127 mg/L de potasio y 464 mg/L de sodio, y 59 g/L de
carbohidratos (bajo la forma de azúcares). En los paneles del Gatorade actual (2006), se
asegura que Gatorade rehidrata mejor a los atletas que el agua, porque el sabor lo hace
más fácil de beber.
C) CONCLUSIONES:
Al hidrolizar la sacarosa obtuvimos la descomposición de la misma, en sus dos
monosacáridos componentes glucosa y fructosa.
Aplicando esta prueba pudimos conocer los componentes y características de la misma,
afirmando que es efectiva en presencia de HCl y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es
decir, incorpora una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que la
forman, que sí son reductores.
Mediante la prueba de Fehling, cuya solución presento el viraje de coloración que indica
la presencia de azúcares reductores; con lo que pudimos comprobar satisfactoriamente el
fundamento de la prueba.
Estas bebidas son consumidas principalmente por jóvenes y adultos jóvenes, que
confunden su efecto energizante o estimulante con uno hidratante, mientras que su
efecto verdadero es generar deshidratación en quien las consume.
El consumo de estas bebidas puede llegar a causar insomnio, nerviosismo, dolor de cabeza
y taquicardia en quien las ingiere. Además, el consumo de cafeína reduce la sensibilidad a
la insulina y aumenta la presión arterial media. Los consumidores también pueden
experimentar síntomas de reflujo gastroesofágico y dolor abdominal.
D) REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
https://image.slidesharecdn.com/glucidosi-1223662892509954-9/95/glucidos-i-
monosacridos-20-728.jpg?cb=1288190904
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http://modelode.com/modelos/ld-reacciones-de-los-carbohidratos.php
http://www.slideshare.net/Osher1/carbohidratos-enlaquimicadelosalimentos-8264504
http://www.bioquimica.dogsleep.net/Laboratorio/Plummer/Chp06.pdf
http://www.fsalazar.bizland.com/pdf/POLISACARIDOS.pdf
EVIDENCIAS.
