ASOBRANGUS COMERCIAL S.A.
¿COMO ES UNA BUENA CARNE?
UNA BUENA CARNE TIENE QUE SER
JUGOSA
TIERNA
CON BUEN OLOR
SABROSA
NUTRITIVA
SALUDABLE
JUGOSIDAD Y TERNEZA
• DEPENDE DE LA EDAD
Y LA RAZA DEL
ANIMAL.
• TERNEZA PUEDE
CONSEGUIRSE CON
EQUIPOS, ADITIVOS O
CON PROCESO DE
MADURACION.
MARMOREO
MARMOREO
• GRASA INTERNA
DE LA CARNE ES
CONOCIDA COMO
MARMOREO
• MAYOR
MARMOREO
MAYOR TERNEZA Y
JUGOSIDAD
TENDRA LA CARNE
NUTRITIVA Y SALUDABLE
• La carne es el alimento
Contenido Nutricional carne
más rico en proteínas
y si bien aporta grasas, en 110 g
que en exceso son Fuente kcal proteína
dañinas para la salud, Pescado
110–140 20–25 g
si la proporción de
Pollo
grasa se mantiene 160 28 g
dentro 3% al 5% se cordero
250 27 g
considera un alimento Res 275 30 g
saludable
¿COMO SE OBTIENE?
BUENA CARNE
BUEN ANIMAL BUEN PROCESO
• RAZA • TRANSPORTE
• EDAD • SACRIFICIO
• PESO • DESHUESE
• TIPO DE CORTE • EMPAQUE
• COMERCIALIZACION
RAZA DEL ANIMAL
RAZAS EUROPEAS HIBRIDOS RAZAS INDICAS
MEJOR CALIDAD DE CARNE SE OBTIENE POR EL ADAPTACION TROPICO.
MENOR EDAD SACRIFICIO. CRUCE DE RAZAS MAYOR POBLACION COL.
ANGUS,LIMOUSIN. BRANGUS, LIMBRA BRAHMAN, NELORE,GUZERA
EDAD Y PESO
• Los animales de razas ANGUS y BRANGUS en
similares condiciones de alimentacion y
manejo, consiguen un peso de sacrificio entre
6 y 8 meses antes que un animal de raza
cebuina.
• Menor peso de sacrificio da piezas mas
pequeñas tiernas y jugosas.
TIPO DEL CORTE
• El pecho y el cuello son las partes del animal que
soportan una mayor carga muscular por lo que
su carne presenta un sabor intenso; no obstante,
necesitan una cocción prolongada para quedar
tiernas.
• Los músculos del lomo y de las caderas son los
que menos ejercita la res. En estas áreas se
encuentran varias piezas bien preciadas. Ideales
para asar a la parrilla.
¿QUE ES UN BUEN PROCESO?
• Un buen proceso de transporte, sacrificio y
deshuese debe garantizar:
– Mínimo estrés y trato digno.
– Mínima contaminación.
– Mantenimiento continuo del frio (4 oC Max)
– Identificación y trazabilidad.
– Estandarización y control del proceso.
SACRIFICIO
NO TECNIFICADO
TECNIFICADO
COMERCIALIZACION
TRADICIONAL
MODERNA
EMPAQUE AL VACIO
• Mantiene la jugosidad y sabor.
• No requiere congelación.
• Permite identificar marca y
procedencia.
• No permite la contaminación con otros
alimentos.
• Genera seguridad y confianza.
• No contiene aditivos ni preservantes.
EMPAQUE AL VACIO
MADURACION
• ES EL PROCESO EN EL CUAL EL MUSCULO SE
CONVIERTE EN CARNE
• PROCESOS BIOQUIMICOS ROMPEN ENLACES
NATURALES DEL MUSCULO Y PERMITEN
ABLANDAR LOS CORTES DE LA CARNE.
• SE DEBE REALIZAR EN AUSENCIA DE OXIGENO
Y EN REFRIGERACION.
• MEJORA LAS CARACTERISTICAS DE LA CARNE.
• ¿ CUANTAS Y CUALES DE LAS
ANTERIORES VARIABLES
VERIFICA Y CONTROLA USTED
AL MOMENTO DE COMRAR
SUS CARNES ?
Beneficios carnes ABERDEEN
• Razas de ganado consideradas las mejores productoras de
carne en el mundo por su excelente marmóreo. Además por
ser animales con una edad de sacrificio precoz.
• Cuidadosos procesos de sacrificio, transporte y desposte
realizados en las mejores plantas del país.
NUESTROS GANADOS
NUESTROS GANADOS
Animales de peso igual o superiores a 430 Kg.
en el frigorífico .
Animales con edad promedio de 26 meses .
Animales con genética Angus Brangus.
Animales Castrados.
PRODUCTO TERMINADO
CHATAS EMPACADAS AL PRODUCTO EMBALADO
VACÍO
