En la carnicería, basta con pedir que abran la ternera con la finalidad de rellenarla.
Veamos
los ingredientes y la preparación de la ternera al horno rellena.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 falda de ternera de alrededor de 800g
150g de carne picada (puede ser de cerdo, mixta o de ternera)
1/2 cebolla
1 diente de ajo
150g de bacon en lonchas (tiras de tocino)
150g de queso curado o semicurado
25g de pasas
vino blanco
sal y pimienta
aceite de oliva
RECETA DE LA FALDA TERNERA AL HORNO RELLENA:
1.- Una hora antes de preparar la receta, ponemos las pasas en un vaso o recipiente y
añadimos 150ml vino blanco. Estas van a absorber parte del vino y con ello su sabor. Pasado
ese tiempo sacamos las pasas y reservamos el vino sobrante para utilizarlo más adelante.
2.- En un bol, colocamos la carne picada y la salpimentamos. Añadimos la cebolla y el ajo,
ambos picados muy finos, y las pasas. Mezclamos, ayudándonos con las manos, hasta que
todos los ingredientes queden bien repartidos por la carne.
3.- Sobre una superficie plana, colocamos bien abierta la falda de ternera y la
salpimentamos por ambas caras. Sobre uno de los extremos, vamos a colocar las lonchas
de bacon, repartidas por su superficie pero sin sobrepasar el centro de la misma. Así
evitaremos que el relleno rebose la carne una vez enrollada, ya que esto estropearía el plato
en el horneado.
4.- Hecho esto, cortamos el queso en lonchas finas y lo repartimos por encima del bacon.
Sobre las lonchas de queso, extendemos también la mezcla de carne picada, bien repartida
y siempre sin sobrepasar la mitad de la falda de ternera.
5.- Cuando hayamos colocado todos los ingredientes, enrollamos la ternera desde el
extremo donde hemos colocado todos de ingredientes, procurando que estos no se salgan
y que queden bien compactos.
6.- Ahora vamos a introducir el relleno en la red de hornear. Es algo necesario para evitar
que se nos abra en el horno. La forma más sencilla de introducirlo, es colocando la red en
nuestra muñeca a modo de pulsera, agarrar con ambas manos la ternera e ir desenrollando
la red sobre ella, hasta que todo el relleno quede dentro de la misma. Conviene también
anudar los extremos y cerrarlos bien con la carne para que el queso no rebose al deshacerse.
7.- Salpimentamos de nuevo el relleno y lo colocamos en una fuente para hornear. Lo
regamos con el vino blanco que habíamos reservado y lo introducimos al horno,
previamente calentado a 180ºC, calor arriba y abajo. Dejamos que se cocine durante 15
minutos.
8.- Pasados el tiempo, damos la vuelta al relleno para que se haga por ambos lados. Si es
necesario, se puede añadir más vino para que la falda de ternera al horno rellena no se
seque. Cuando pasen otros 15 minutos y el relleno esté bien dorado, estará completamente
cocinado y ya podremos sacarlo del horno. No queda más que retirar la redecilla con unas
tijeras y servirla, cortada en rodajas de tamaño ración.
Y listo para servir con una buena guarnición. La falda de ternera al horno rellena casa muy
bien con casi cualquier guarnición, como unas patatas fritas o unos pimientos a la plancha.
