ESCUELA DE CIENCIAS EMPRESARIALE

MARKETING ESTRATÉGICO

POLLERÍA ÑAÑOS CHICKEN

AUTORES

CRUZ CHECA MARIELA

GARAUNDO BONILLA IVONNE
PARRAGUEZ JIMENEZ CARLA
PEÑA CACERES, ALFONSO MIGUEL
PINGO CHINGA, JHIAN FRANCO

ROJAS CCENTE, JESÚS ANDY

RUIZ RODRIGUEZ, DALIS CONSUELO
QUIQUIA JULCA, JOHNSTON JUNIOR

DOCENTE

MONZON TRONCOSO, ALBERTO

Descripción de la empresa:

El restaurante Pollería Ñaños Chicken, nace en los años 90’, a consecuencia de un

fracaso. Todo inició con un restaurante llamado “El Dorado “donde los dueños del ahora
llamado restaurante Ñaños, eran simples trabajadores, y cumplían lo que se les ordenaba,
por lo que el jefe de estos, les ordenó que agregan ingredientes a la receta del pollo a la
brasa (cambiar la receta), para que los clientes consuman más bebidas.

Esto ocasionó que el restaurante no tenga utilidades en la primera semana de apertura, lo

que provocó una gran desmotivación en el dueño en ese entonces el señor Alejandro
Berrocal Raymundez, optando por abandonar el restaurante pollería, y dejándole el cargo
absoluto al señor Ricardo Berrocal Aquí (actual fundador y dueño de los restaurantes
Ñaños).

En ese sentido, nació el Restaurante Pollería Ñaños, dicho nombre se debe al apodo que
tenía el mencionado señor Ricardo debido a sus viajes hacia la selva.

Esta historia como muchas nace de un fracaso que se supo afrontar y poder emprender,
encontrando la receta perfecta para el gusto del paladar peruano. Gracias a esto,
aprendimos de nuestros errores y hoy en día nos conocen por nuestra sazón, ya que la
consideramos y la consideran como una de las mejores en el distrito de Ate Vitarte.

Razón social:

Persona NATURAL

Dirección:

Asoc. El porvenir Mz.c lt17 costado de interbank.ate vitarte

Creación de la empresa

Persona Jurídica (E.I.R.L.):

 El titular es una persona física.

 La E.I.R.L. es siempre comercial Realiza operaciones civiles y comerciales

 La empresa está limitada al patrimonio que se le da.

 En tal sentido el Titular de la Empresa no responde con su patrimonio personal ante

alguna obligación de la Empresa.

 No arriesga su patrimonio personal.

Marca de la empresa:

 ÑAÑOS CHICKEN

Segmentación

Criterios de Segmentación

Para la determinación del público objetivo se consideró los siguientes criterios:

a. Geográfico: Se plantea realizar en Lima Metropolitana concentrándose en los

distritos pertenecientes a la zona 5 indicados por el APEIM: (Ate, Chaclacayo,
Lurigancho, Santa Anita, San Luis, El Agustino). Como muestra en la figura N°
es donde se concentra mayor cantidad de personas del nivel socioeconómico B y
C.

b.Demográfico: El producto es beneficioso para todos los géneros, pero nos

enfocaremos en jóvenes, adultos y mayores que tengan entre 24 a 55 años,
quienes tiene mayor porcentaje de solvencia propia logrando así un poder
adquisitivo alto.
c. Socioeconómico: El público objetivo está conformado por nivel
socioeconómico B y C debido a que tienen medio poder adquisitivo. Estos
niveles socioeconómicos siempre están atentos a los productos clásicos y a
las tendencias y que además están dispuestos a pagar por producto que sea de
calidad, novedoso y contribuya con su salud. Así mismo de acuerdo a los
resultados de Ipsos – Liderazgo de productos comestibles como el pollo a
la Brasa es mayor valorada en los niveles socioeconómicos B
y C, suelen comprarlo en múltiples restaurantes.
d. Marco Muestral: El marco muestral está representado por hombres y
mujeres en un rango de edades de 24 a 55 años que consumen Pollo y viven en
la zona 5 de Lima Metropolitana conformadas por los distritos Ate,
Chaclacayo, Lurigancho, Santa Anita, San Luis, El Agustino y que pertenezcan
a los niveles socioeconómicos B y C y así mismo suelen y/o estén interesados
en comprar pollo a la brasa, papas fritas y/o productos preparados de sabor
casero a la leña.
Población y Muestra
PUBLICO OBJETIVO: 31 993
 Análisis Interno
Clima organizacional:
La empresa “Ñaños Chicken” ha logrado mantener un excelente clima organizacional por
encima de su liderazgo consiguiendo así la formación y motivación para su colaboradores
la retroalimentación es constante que ofrece la empresa, se ha logrado crear un ambiente
laboral tan familiar con muchas actividades que unen a las áreas hizo que los trabajadores
no solo trabajen por el dinero sino más bien porque se sienten cómodos y respetados que
es importante en la empresa. Así también clima laboral es muy agradable ya que cuentan
con solo algunas áreas específicas y facilitan la comunicación. Así mismo los
colaboradores se sienten comprometidos y son parte de la empresa aportan ideas
participando así en los objetivos de la empresa como es el servicio, calidad, sazón de la
gastronomía, por último la visión y misión de “Ñaños chicken”

Estilo de liderazgo

La empresa ejerce el liderazgo transformacional

La empresa ÑAÑOS usa el liderazgo transformacional, ya que los jefes están en una
comunicación fluida y constante con el grupo de trabajo. El personal de trabajo se
condiciona al tipo de liderazgo, ya que se sienten escuchados y parte importante de la
organización. Esto genera una motivación para el personal que atiende a los clientes,
obteniendo como resultado el buen trato con los clientes y resaltando la formalidad en su
atención y además con este tipo de liderazgo los colaboradores pueden dar a conocer su
punto de vista para mejorar las estrategias de venta de su producto. Esto les permite
mejorar y conseguir objetivos a varios niveles, en tanto que la empresa se beneficia de
varias visiones y estrategias compartidas. Por otro lado, los colaboradores ya que obtiene
motivación por las comisiones que ganan por las ventas realizadas.

Estructura Organizacional: No contamos con un manual de organización y

funciones.

Puesto: Administrador

Objetivo Principal: velar por la planificación/ejecución estratégica de la empresa.

Funciones específicas: Supervisar, controlar, organizar a todo el personal del
restaurante Mantener la calidad de los procesos en coordinación con todo el equipo de
trabajo Abrir y cerrar el restaurante y cerrar la caja y tesorería con la debida diligencia
y responsabilidad Reportar a la Gerencia sobre las gestiones diarias del restaurante.

Puesto: Jefe de Cocina

Objetivo: elaboración de platos ofrecidos en la carta cumpliendo los estándares de

calidad y proceso. Funciones específicas: Mantener el inventario de los insumos y
control de calidad Programar, delegar y supervisar las actividades que se realizan para
la presentación de los alimentos Mantener los estándares de higiene y limpieza en el
área de cocina. Preparación de platos Encargado del personal de cocina.

Puesto: Responsable de Cocina de Pollos

Objetivo: elaboración de platos ofrecidos en la carta cumpliendo los estándares de
calidad y proceso. Funciones específicas: Elaborar y mantener los estándares de la
preparación del Pollo a la Brasa y todos los platos que solicitarán los clientes del
restaurante Mantener la calidad de los procesos en coordinación con todo el equipo de
trabajo Coordinar con el administrador para mantener una adecuada utilización de los
recursos y alimentos que se requieren para brindar el servicio Mantener la limpieza y
el orden en la cocina y en general en todo el restaurante Cumplir cabalmente todas las
funciones y responsabilidades que se le encarga su jefe inmediato superior.

Puesto: Mozos

Objetivo: Realizar la atención, toma de pedido, facturación y cierre de servicio de

acuerdo con las normas establecidas por la empresa. Funciones específicas: Atención
integral a los clientes en la toma de pedidos, registro en el sistema y confirmación a
cocina Verificar la conformidad del servicio Entregar los pedidos a los clientes con la
mayor agilidad y cortesía posible. Realizar el cobro de los consumos Mostrar siempre
amabilidad a los clientes y llamar al supervisor en las situaciones difíciles Recojo del
menaje utilizado e la mesas.

Puesto: Cajero

Objetivo: Registrar el ingreso y salida de dinero que tiene el restaurante. Funciones

específicas: Recibe dinero en efectivo, tarjetas de crédito y débito, otros documentos
de valor. Lleva el control de las ventas Realiza entrega de entrada y salida de dinero
Realiza arqueos de caja Cumple con las normas y procedimientos en materia de
seguridad de la empresa. Mantiene en orden su lugar de trabajo, reportando cualquier
anomalía.

Personal de Limpieza

Objetivo: Mantener el área limpia Funciones específicas: Velar por que las
instalaciones del restaurante se encuentren en perfecto estado de orden y limpieza
Velar por el buen funcionamiento de los baños y comedor. Asegurar la realización de
los procesos de mantenimientos. Elaboración de presupuestos de gastos, que permitan
tener mayor organización Reposición de materiales como servilletas, papel higiénico y
jabón.

Aspectos legales de constitución, tributación y beneficios laborales)

 Constitución e inscripción jurídica:

 Elaboración de la Minuta de Constitución de la pollería firmada por un abogado.

 Elaboración de las Escrituras Públicas ante el Notario Público.
 Trámite e inscripción de nombre de la empresa POLLERIA ÑAÑOS CHICKEN
 Inscripción en los registros del contribuyente de la SUNAT
 Obtener a través de SUNAT un Registro Único de Contribuyentes (RUC)
 Autorización de planillas de pago. Estas planillas contienen diversos conceptos
relacionados al pago de los trabajadores y serán autorizadas por la Autoridad
Administrativa de Trabajo.
 Trámite de obtención de Licencia Municipal de Funcionamiento, presentando
Número de RUC.
 Certificado de Zonificación, copia del DNI.
 Autorización para la emisión de comprobantes de Pago (SUNAT)
 Los libros contables se generarán en base a lo necesario para el negocio.

Artículo 1°.- Objetivos de la Norma Sanitaria

Carnet sanitario para los trabajadores

Ante la actual crisis de salud de impacto mundial, nos sentimos empujados a

apelar al sentido común, tan esencial en casos de alarma como el del C ovid-19.
En vista de la situación en la que nos encontramos, queremos recordar la importancia
de atender solo a fuentes oficiales, ignorando cualquier tipo de información de dudosa
procedencia y evitando entrar en pánico.

El mejor aval de calidad en un producto es que cuente con certificado de calidad. Está
claro que su presencia o no en el artículo puede suponer una considerable diferencia
de precio.

En los últimos años se ha visto que muchas municipalidades vienen exigiendo de

manera aleatoria la obtención y renovación periódica del carnet de sanidad a las
personas que atienden al público en locales comerciales.
Para obtener y renovar los carnets de sanidad, toda persona debe trasladarse cada seis
o doce meses a las dependencias municipales en los distritos donde laboran, y
someterse a exámenes de sangre.

Así el Registro Sanitario es una autorización otorgada por la entidad gubernamental

competente para la comercialización de productos en el país, y se concede a toda
persona individual o jurídica que ha cumplido previamente los requisitos
correspondientes aplicables, a fin que se le faculte para colocar en el comercio sus
productos.

Personas Naturales
 Abonar la suma de S/.16.20 Soles por concepto de Carné de Salud en cualquiera de las
Agencias SAT, con el código 3001 y luego acercarse a Av. Ramón Herrera N° 273 –
Cercado de Lima (cruce de Av. Colonial con Av. Universitaria) y/o nuestra Sede de
Ate ubicado en la Calle Las Gardenias 157 Mz. B Lt. 33 Urb. Salamanca – Ate
(Referencia Parque Las Gardenias, Alt. Puente Los Quechuas Cdra. 14 de Vía
Evitamiento).

De requerir factura pagar S/.16.20 nuevos soles + IGV, en Jr. Camaná 564 Cercado de
Lima. Su horario de atención es de 7:45 am. a 3.30 pm. * Las personas con atención
preferencial (madres gestantes, adultos mayores de 60 años y personas con
discapacidad) podrán realizar todos los pagos del Servicio de Carné en nuestra caja
local ubicada en Av. Ramón Herrera N° 273 – Cercado de Lima (cruce de Av.
Colonial con Av. Universitaria).

Para el trámite, acérquese al local de Carné de Salud. Para ingresar, muestre el recibo
y su documento de identidad (DNI).

El trámite es personal.

No es necesario venir en ayunas, pero se debe ingerir alimentos ligeros (No grasas).

Empresa

Abonando la suma de S/.16.20 Nuevos Soles por concepto de Carné de Salud en

cualquiera de las Agencias SAT, con el código 3001. Si requiere factura pagar
s/.16.20 nuevos soles + IGV, en Jr. Camaná 564 Cercado de Lima. Horario de
atención es de 7:45 am. a 3.30 pm.

Si el abono realizado es para la atención grupal, deberá presentarse previamente una

carta de solicitud dirigida a la Subgerencia de Sanidad y Promoción de la Salud
adjuntando la relación del personal que se atenderá en forma alfabética con su
respectivo DNI o Carné de Extranjería vigentes original y vigente y la copia de factura
o boleta de Agencias SAT.
a) Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo
humano en las diferentes etapas de la cadena alimentaría: adquisición, transporte,
recepción, almacenamiento, preparación y comercialización en los restaurantes y
servicios afines.

b) Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas de

manipulación que deben cumplir los responsables y los manipuladores de alimentos que
laboran en los restaurantes y servicios afines.

C) Establecer las condiciones higiénicas sanitarias y de infraestructura mínimas que

deben cumplir los restaurantes y servicios afines.

Artículo 2°.- Aplicación de la Norma Sanitaria

De conformidad con el artículo 6° del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario
de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N° 007-98- SA, la vigilancia
sanitaria de los alimentos y bebidas que se comercializan en los restaurantes y servicios
afines y, la verificación del cumplimiento de lo dispuesto en la presente Norma
Sanitaria, está a cargo de la Autoridad Sanitaria Municipal.

La vigilancia sanitaria se sustentará en la evaluación de riesgos, las buenas prácticas de

manipulación de alimentos y el programa de higiene y saneamiento, la misma que será
ejercida por personal profesional calificado y capacitado en estos aspectos.

Artículo 3°.- Cumplimiento de la Norma Sanitaria

Los establecimientos destinados a restaurantes y servicios afines deben ser de uso

exclusivo para la preparación y expendio de alimentos y bebidas, de acuerdo a las
disposiciones de la presente Norma Sanitaria. Los establecimientos de esta naturaleza
que ya vienen funcionando deben adecuarse a lo dispuesto por dicha Norma Sanitaria.

Indecopi.

 Los establecimientos de expendio de comidas y bebidas cuenten con una lista

de precios, la que debe ser colocada en el exterior del local.

 Los precios que figuran en dicha lista incluyan el Impuesto General a las
Ventas (IGV) y demás recargos al consumo.

 Se le otorgue el comprobante de pago (factura o boleta).

 Que los establecimientos cumplan con las condiciones mínimas de limpieza.

Artículo I. Contenido

El presente Código establece las normas de protección y defensa de los consumidores,

instituyendo como un principio rector de la política social y económica del Estado la
protección de los derechos de los consumidores, dentro del marco del artículo 65 de la
Constitución Política del Perú.

Artículo II.- Finalidad

El presente Código tiene la finalidad de que los consumidores accedan a productos y

servicios idóneos y que gocen de los derechos y los mecanismos efectivos para su
protección, reduciendo la asimetría informativa, corrigiendo, previniendo o
eliminando las conductas y prácticas que afecten sus legítimos intereses. En el
régimen de economía social de mercado establecido por la Constitución, la protección
se interpreta en el sentido más favorable al consumidor, de acuerdo a lo establecido en
el presente Código.
Trabajadores:

“Llegar juntos es el principio; mantenerse juntos es el progreso; trabajar juntos es el

éxito”. -Henry Ford

El éxito empresarial es una combinación de entusiasmo, motivación y aliento entre los

empleados del lugar. Cuando los empleados están motivados para trabajar en equipo,
se sienten independientes y se vuelven más productivos.

La participación en los beneficios es la primera herramienta para usar.

Es un motivador altamente efectivo que permite al personal participar conscientemente

en el negocio.

Cada empleado entiende que cuanto más gana el negocio, mayor será su salario al
final del mes/año. Al alentar el éxito del equipo de esta manera, motiva a cada uno de
sus miembros y agrega un sentido de responsabilidad para el logro de los objetivos
comunes.

Ley de seguridad y salud ocupacional de 1970 con el fin de impedir que los
trabajadores mueran o se lesionen en el trabajo. La ley exige que los empleadores
brinden a sus empleados condiciones de trabajo libres de peligros conocidos. Con la
ley se creó la Administración de Seguridad y Salud Ocupacionales

Salario promedio:

Dependiendo del régimen laboral y del cargo a que se postule, todos los trabajadores
tienen derecho a un goce de haber no menor de S/ 930 (sueldo mínimo) por el
desarrollo de sus actividades dentro de una empresa formal.

CTS/ Gratificación:

La compensación por tiempo de servicios (CTS) es un beneficio social que tienen los
colaboradores con la finalidad de prever las eventualidades que origina el término de
una relación laboral y la consecuente pérdida de ingresos. Se otorga en función al
tiempo de servicios y a la remuneración. Su pago se realiza de forma semestral (mayo
y noviembre de cada año).
Asignación Familiar:

Tienen derecho a percibir esta asignación los trabajadores que tengan a su cargo uno o
más hijos menores de 18 años.

Vacaciones:

Los trabajadores tienen derecho a treinta días calendario de descanso vacacional por
cada año completo de servicios.

Licencia por maternidad.

 Las trabajadoras gestantes tienen derecho a 49 días de descanso prenatal y 49 días post
natal, lo cuales podrán acumularse a decisión de la madre. Por su parte, en el caso de los
varones, de acuerdo a la actual ley aprobada, estos gozan de 10 días de licencia por
paternidad, este tipo de beneficio se ampliará a 20 días calendarios consecutivos por
nacimientos prematuros y partos múltiples

Análisis Externo
Macro entorno

Político
● En conferencia de prensa desde Palacio de Gobierno, donde anunció la
extensión del aislamiento social obligatorio hasta el 24 de mayo, el
mandatario precisó que se han identificado 36 mercados críticos en Lima y
provincias que son centros de alto contagio. El Presidente de la República del
Perú, Martin Vizcarra Cornejo, sostuvo que la medida favorecerá la
ampliación del horario de atención en bancos y mercados, lugares
considerados como focos de contagio de la enfermedad. Fuente: Diario
Gestión

● El Centro de Operaciones de Emergencia Regional de Lima, mediante su

Reporte Complementario N° 046-16/04/2020 COER-GRL, a las
10:00horas, informó que: - El Gobierno Regional de Lima conformó el Comando
Regional contra el COVID-19 para afianzar acciones multisectoriales ante la
emergencia sanitaria. El grupo de trabajo se encuentra presidido por el titular de la
Diresa Lima y conformada por los alcaldes provinciales de Huaura, Huarochirí y
Cañete, Jefe de la División Policial, representante de EsSalud, Ejército Peruano,
Sanidad de la PNP y de la asociación de clínicas particulares. Fuente: REPORTE
COMPLEMENTARIO N° 1564 - 8/4/2020 / COEN - INDECI / 23:50
HORAS (Reporte Nº 43).

● Hoy ingresaron al Gran Mercado Mayorista de Lima-GMML: 9,663

toneladas de alimentos, normalmente los jueves suelen ingresar 8,400
toneladas. Por lo tanto, el abastecimiento de hoy está 15% por encima de lo
habitual.
● A fin de preservar la salud de los ciudadanos y evitar la propagación del
COVID-19, la Municipalidad de Lima, a través de la Empresa Municipal de
Mercado S.A., informa que el domingo 12 de abril no habrá atención al
público en el Gran Mercado Mayorista de Lima; solo se permitirá el
abastecimiento de productos a este recinto. Estas disposiciones regirán hasta
que el Gobierno lo disponga.

Económico
 ● El resultado negativo de la producción en marzo (-16.26%) estuvo
asociado al comportamiento adverso de la mayoría de los sectores
productivos, principalmente de la manufactura; minería e hidrocarburos;
comercio; construcción; transporte, almacenamiento y mensajería;
alojamiento y restaurantes, así como servicios prestados a empresas, que
explican cerca del 92% del resultado global.

● El Producto Bruto Interno (PBI) de en marzo de este año estuvo influenciado por
la menor producción del sector Primario (-15.18%), Sector Secundario (-36.44%) y
Servicios (-9.22%).
● Decreto de urgencia N.º 055-2020, emitido por el Ministerio de Economía y
Finanzas (MEF), en donde se especifica que el Art. 1: la presente ley tiene por objeto
aprobar disposiciones presupuestarias para coadyuvar a la calidad y la ejecución del
gasto público por parte de las entidades del Gobierno Nacional, los gobiernos
regionales y los gobiernos locales.
● Decreto de Urgencia N.º 029-2020, emitido por el Ministerio de Economía y
Finanzas (MEF), dictan medidas complementarias destinadas al financiamiento de la
micro y pequeña empresa y otras medidas para la reducción del impacto del covid-
19 en la economía peruana.
● El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) dio a conocer que, en el
mes de marzo de 2020, el Índice de Precios al Consumidor de Lima Metropolitana
aumentó 0,65%, acumulando un alza de 0,84% al
tercer mes del presente año. En el mes de marzo de 2020, la variación del Índice de
Precios al Consumidor de Lima Metropolitana, sin considerar alimentos y energía
(inflación subyacente) se elevó en 0,42% con una variación acumulada al tercer mes
del año de 0,64% y en los últimos doce meses se situó en 1,73%, informó el INEI.

Social – cultural

● Según la asociación peruana de agricultura (APA) los peruanos consumimos al

año 130 millones de pollo a la brasa cifra que representa la quinta parte del total de
pollo que se produce en el país. esto da entender que los peruanos consumen pollo a la
brasa muy seguido lo cual es un negocio muy rentable. El consumo del ave en Lima
está en alrededor de 70 kilogramos por habitante, mientras que en provincias llega a
35 kilogramos per cápita.
● El Pollo a la Brasa es el plato favorito de peruanos: más 50% lo elige por
encima de las cevicherías, se compran 37 veces al año en pollerías, las cuales poseen
más del 40% del mercado de comida rápida y mueven más de US$ 2,137 millones.
Fuente: Asociación de Avicultura (APA)
● El Pollo a la Brasa, uno de los platos bandera de la gastronomía nacional, es
símbolo de unión, peruanidad, festejo y alegría, y en el mes del Perú, es cuando más
se disfruta. Para abastecer esta demanda en constante crecimiento, la empresa de
consumo masivo ha desarrollado productos para los establecimientos que ofrecen este
platillo.
 ● Una pollería con un aforo promedio de 100 personas puede tener un
ingreso de S/ 400,000 a S/ 450,000 al mes, En este Día del Pollo a la Brasa se
espera que las pollerías incrementen sus ventas en un 40%. Especialmente los
domingos, son los días en los que se realiza el mayor número de despachos.
Además, de los casi 15 millones de aves destinadas a hacer pollo a la brasa, el
60% se consume en Lima, el 25% en el norte y el 15% en el sur del país. Fuente:
Diario Gestión / Minagri.
● El pollo a la brasa constituye una las propuestas más importantes de nuestra
oferta gastronómica. Según la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA)
“¨[…] a más de 60 años de la creación de la receta original del pollo a la brasa,
esta especialidad sigue siendo, sin duda, una de nuestras preparaciones
favoritas”. Fuente: APEGA 2013.

Tecnología

● Las Pollerías ofrecen el servicio de delivery, no obstante, el tiempo

promedio de entrega es de 47 minutos aproximadamente. Además, se puede
apreciar que todas las pollerías utilizan el teléfono como principal medio de
contacto para solicitar delivery, cuentan con página web, Fan Page en redes
sociales y aplicativo para celular como medios adicionales de promoción y venta de
pollos por delivery.
● Empresa Mr. Grill: Cuenta actualmente con un producto muy similar,
pero en acero galvanizado, con capacidad para dos pollos medianos y tiene una
manivela manual. Por el momento sólo lo distribuyen mediante la financiera
Crediscotia, pero esperan lanzarlo al mercado al precio de S/ 500.00
(quinientos con 00/100 soles).
● Informales: Horno con las mismas especificaciones técnicas que el
nuestro, pero no nos asegura la calidad de la materia prima ni de la producción
y acabados.

Ecológico
● Se comprobar la tendencia a la baja en contaminantes del aire como el PM 2,5
(material particulado fino en el aire) en Lima. Fuente: Ministerio del Ambiente.
● Se registraron 6 superaciones al Estándar de Calidad Ambiental (ECA) diario (50
µg/m3) por PM 2,5 y en marzo 2019 no se registraron superaciones en los 10 días
que se tomaron como medida. En lo que va de marzo 2020 tampoco se registraron
superaciones al ECA; en adición a ello, a partir del segundo día del aislamiento
social obligatorio se han registrado valores igual o por debajo de los 10 µg/m3.
Fuente: Minem.
 ● La Ley Nº 27510, se crea el Fondo de Compensación Social Eléctrica (FOSE)
que vuelve a implementar subsidios para el sector residencial, pero solo para las
familias que consumen menos de 100 kWh de electricidad al mes. Específicamente,
para las familias con menos recursos económicos que tienen un consumo igual o
menor a 30 kWh al mes en el sector urbano, el subsidio es de 50%, y para los que se
encuentran en el sector rural es de 62,5%. Fuente: Minem.
● En Lima, el 58 % de las emisiones responden al parque automotor y otro
porcentaje es aportado por las industrias que en este momento también están
paralizadas".Fuente: Minem.

LEGAL

● Decreto legislativo que modifica la Ley Nº 28976, ley marco de licencia

de funcionamiento; Artículo 2.- Modificación de los artículos 3, 7, 9, 14 y 15
de la Ley N° 28976, Ley Marco de Licencia de Funcionamiento – MDA
(Municipalidad Distrital de Ate).

● Lineamientos para determinar los giros afines o complementarios entre sí

para el otorgamiento de licencias de funcionamiento y listado de actividades
simultáneas y adicionales que pueden desarrollarse con la presentación de una
declaración jurada a Ley Nº 28976, Ley Marco de Licencia de
Funcionamiento y modificatorias.

● Ley Nº 29664, que crea el Sistema Nacional de Gestión del Riesgo de

Desastres.

● Ordenanza N°1099, Art. 6, Compatibilidad de Usos de Suelo en Zonas

Residenciales y comerciales. Dictamen N° 229 – 2007 – MML – CMDUVN
de la Comisión Metropolitana de Desarrollo Urbano, Vivienda y
Nomenclatura.

● Ley de Inocuidad de los Alimentos Ley de inocuidad de alimentos, Congreso de

la República - Decreto Legislativo N° 1062 (2008): “Esta ley establece el régimen
jurídico aplicable para garantizar la inocuidad de los alimentos y bebidas destinados al
consumo de humanos con el propósito de proteger la vida y la salud de todas las
personas. Además, reconoce a la inocuidad de los alimentos como una función
esencial de salud pública. Y a su vez reconoce y asegura los derechos de los
consumidores”.

Micro entorno:

Evolución y características del sector

Para abril 2018, la evolución del sector pollos a la brasa se incrementó en 2,6%. El
crecimiento del subsector restaurantes se sustentó en el desenvolvimiento favorable
del grupo de pollos a la brasa en 3, %, otras actividades de servicio de comidas -9,85%
y actividades del servicio bebidas con -1,35%. Actualmente en el Perú se cuentan con
3 locales existentes de los cuales se encuentran en lima siendo su crecimiento del 6%
anual.

Dentro de las características del subsector pollos a la brasa podemos mencionar que
siendo los platos más representativos de la comida peruana Si clasificamos el tipo de
comida, la de mayor participación es el pollo a la brasa seguido de la comida criolla ,
en la que se incluye la comida casera y platos típicos como ceviche y arroz con pollo,
Por otra parte, la mayoría de los peruanos afirma que prefiere la comida de casa más
que la de una pollería sin embargo, con respecto a qué es lo que hacen en su tiempo
libre, el salir a comer fuera de casa a una pollería es la primera actividad luego de ver
televisión, descansar o escuchar música, ya que la realizan entre dos a tres veces por
mes.

Así mismo, una característica adicional del subsector pollos a la brasa es el efecto del
boom de la gastronomía que ha generado la aparición de nuevos locales a una tasa
promedio de 8% anual, lo que se ha reflejado en el incremento de la tasa de empleo.
Cabe mencionar que el 50% de las personas de este subsector trabaja en ocupaciones
específicas como mozo, cocinero y chef, mientras que el 40% lo hace en ocupaciones
transversales como vigilantes, lavaplatos, etcétera. A su vez, en el subsector pollos a la
brasa se ve poca especialización del personal ya que en promedio el 61% de los
trabajadores de una pollería sólo tiene quinto de secundaria, el 25% cuenta con
estudios técnicos y sólo el 10% posee estudios universitarios.

Finalmente, otra de las características importantes del subsector pollerías es que

estamos logrando todos los objetivos puestos por la microempresa.

Las 5 Fuerzas de Porter

1. Poder de negociación de los clientes

El modelo de negocio de las pollerías es fácilmente copiable y un sector de difícil

diferenciación, la mejor forma de ser distintos está en nuestro sabor del Pollo y la
imagen de nuestra marca en base a nuestro producto. Nuestros clientes o
compradores tienen el poder de negociación, de nivel alta ya que como producto
somos diferentes en el sabor, servicio y marca .Teniendo como clientes principales las
familias y empleados de oficinas representando las ventas a domicilio un 35% del
negocio (medio alto).

2. Poder de negociación de los proveedores

Debido al tipo de producto ofrecido en la pollería se ha considerado 4 grandes

proveedores para el producto como: carbón natural, pollo, papa y otros alimentos. De
estos podemos citar dos como los de más importancia por su grado de poder en la
negociación, estos son: los proveedores de Papas Cris, Distribuidor S.A, ya que el
consumo diario del mercado es entre 200 y 300 toneladas diarias a un precio de
acuerdo a nuestro presupuesto y los pollos en Distribuidora aviandina que nos brinda
un buen producto a mayor cantidad menor costo.
3. Amenaza de nuevos competidores entrantes

La gran mayoría de pollerías locales no tienen otras sucursales, Ñaños chicken cuenta
con tres sucursales ya que va creciendo de acuerdo a su gran sabor y marca en el
producto y cuentan con una gran experiencia como para incursionar en otros
mercados. Pollerías como Pollería Leña y Carbón, Pollería la Granjita, etc. Tienen
clientes pero que no requieren de tanta demanda como Ñaños chicken que se vio en la
necesidad de construir un nuevo local.
Pollería Leña y Carbón

P P LAZA
RECIO

Los precios de la pollería leña y La pollería leña y carbón con una

carbón auxilian aproximadamente gran magnitud de clientes de todas
entre los S/.18 en 1/4 de pollo hasta las edades desde niños hasta
S/.65 un combo de un pollo. adultos mayores ya que es una
empresa muy grande en sedes y
Los precios varían de acuerdo al con un número potente de
contenido y a la variedad del consumidores Fidelizados es por
producto que el cliente pida. ello que la plaza de esta pollería es
muy amplia debido a la calidad de
sus productos y el servicio que
brinda

PROMOCION PRODUCTO

Cuenta con promociones tales como El producto que esta pollería ofrece
Miércoles de locura donde ofrece 1/4 básicamente son Pollos a la brasa,
de pollo más complementos como Con papá ahorita ensaladas hasta
gaseosas ensalada y papas fritas a tan incluso postre dentro de ellos el lado
sólo S/.14 además la situación actual tortas frías. Además también ofrece
cuenta con un delivery gratuito con parrillas, anticuchos. También ofrece
referente a la venta del pollo. gaseosas chichas y bebidas caseras
además vinos y bebidas alcohólicas.
Por último ofrece juego
para el público infantil.
 Polleria la Granjita:

P RECIO P LAZA

La pollería la Granjita, Ofrece pollos a Debido al precio que tiene esta pollería la
la brasa desde S/.12 Por 1/4 de pollo
plaza que tiene es mayormente del sector
más papas y ensalada, hasta S/.40Por un
si ya que los precios son más módicos y
pollo entero y complementos.
accesibles para el cliente. Además incluye
También es muy cómoda para el bolsillo aproximadamente el mismo contenido
del cliente en bebidas y postre. que otras pollerías solo mejor menor
precio. Pero curiosamente los clientes no
se sienten Fidel izados a esta pollería
debido a la apariencia qu tien.e

PRODUCTO P ROMOCION

El producto que ofrece esta pollería se Cuenta con promociones como los
basa En pollos a la brasa como sábados de granja donde ofrece un
producto principal pero además incluye descuento especial en todas las
ensalada papas fritas y graciosas. promociones de pollo y los jueves de
Además al mediodía también ofrece postres donde añade un postre a todas
menú como platos a la carta y platos las promociones en la actualidad debido
criollos. Tiene una implementación de a la pandemia ha implementado un
postres como pasteles y helados además delivery gratuito para todos los clientes.
también bebidas de todo tipo.
Pollería Leña y Carbón, se caracteriza por ser expertos en delivery, cuenta con ticos a
su disposición los cuales están dispuestos a entregar el pollo lo más pronto posible, es
una gran amenaza para la empresa pero su debilidad de esta Pollería es su sabor del
pollo.

El crecimiento de esta microempresa Ñaños Chicken se ha dado mediante el esfuerzo

de cada uno de los integrantes de la empresa y gracias a la incorporación de nueva
tecnologías para la atención rápida y así seguir creciendo y siendo competente ante
cualquier competidor entrante.

4. Amenazas de productos sustitutos

En el mercado nacional, existe gran cantidad de productos indirectos, encontramos

DON PIZZA, DOMBI BURGER,etc. Muestran al cliente un productos de nivel bajo y
costo accesible, brindándole al clientes mediante publicidades engañosas, precios de
acuerdo al bolsillo pero no mostrando qué tipo de calidad es el producto ofrecido, Para
cualquier tipo de gustos y de precios promoviendo dudas a clientes o compradores al
paso.

5. Rivalidad entre competidores

La rivalidad entre competidores es dura, existen competidores muy bien establecidos

de marcas reconocidas y con posicionamiento de mercado firme. Sin embargo no se
tiene mucha penetración de mercado. Pollería Ñaños chicken tiene la ventaja de ser
elegido por familias y empleados de oficinas representando las ventas a domicilio un
35% del negocio (medio alto).Se distingue por su sabor del pollo y la papas crocantes
y la marca del producto.
 Foda (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas)

Fortaleza Oportunidad

 Buen clima laboral.

 El pollo a la brasa es un elemento que vincula a
la familia.
 Retroalimentación constante.
 Expansión en otros distritos.
 Cuentan con áreas específicas que facilitan la  Diversificación de productos.
comunicación.  Proveedores con experiencia en el mercado.

 Todos los trabajadores entran con su carnet sanidad

 Mercado de productores cerca al
establecimiento.
vigente ya que tienen contacto directo con los  Alimento consumido por todos los estratos
alimentos. socio-económicos de la sociedad peruana.
 Precios bajos de los insumos que se realizan en
 Cuentan con comprobante de pago (factura o el mercado mayorista o productores.
boleta).  Posicionamiento del pollo a la brasa en la mente
del consumidor peruano.
 Motivación a los colaboradores constantemente.
 Apertura de nueva pollería.
 Imagen de la marca directamente reconocida.  Día del pollo a la brasa.
 Alianzas con empresas avícolas y agricultores.
 Local con moderna decoración.

  Buenas promociones en la carta.  

 Entrega en tiempo promedio de los pedidos

(Delivery).

Debilidades Amenazas
 
 Los competidores directos que vienen ser
 Bajo rendimiento del personal. norky's, leña carbón, etc.
 Exceso de proveedores.  La escasez de algunos productos fundamentales.
 No cuenta con un organigrama de la empresa.  Falta de nuevas tecnologías.

 No cuenta con un manual de organizaciones y  Crisis económica.

funciones.  Desastres naturales.
 No cuenta con un croquis   Aumento de nuevos competidores al mercado.
 Publicidad intensiva de los grandes
 No tiene publicidad atractiva ni masiva.
competidores.
 No cuenta con estacionamiento ni wifi.  Más valor por la comida saludable.
 Uso de hornos a carbón que producen la  Bajo sueldo de sus empleados genera renuncias
contaminación. continuas.
 Problema con los pedidos o calidad de los insumos.  Falta de estandarización de los procesos.

  Falta de innovación en el local.

                       FORTALEZAS DEBILIDADES

F1. Motivación a los colaboradores D1. No cuenta con un manual de organización

constantemente. y funciones.
POLLERIA F2.Imagen de la marca directamente D2. Falta de innovación en el local.
reconocida. D3. No cuenta con estacionamiento ni wi-fi.
“ÑAÑOS CHICKEN” F3. Local con moderna decoración. D4. Problema con los pedidos o calidad de los
F4. Buenas promociones en la carta. insumos.
F5. Entrega en tiempo promedio de D5.Bajo rendimiento del personal.
los pedidos (Delivery).

OPORTUNIDADES FO DO

O1.Expansión en otros (F2,O1)Abrir una nueva sucursal (D1,O1)Implementar el MOF, para expandir
distritos. ubicado en un lugar estratégico. en otros distritos con más sucursales.
O2.Proveedores con (F5,O3)Mejorar el servicio al cliente (D3,O3)Contar con herramientas de
experiencia en el mercado. mediante el delivey, para mantener tecnología para el cliente (wi-fi), en la
O3. Apertura de nueva su lealtad al aperturar nuevas apertura de nuevas pollerías.
pollería. pollerías. (D4,O2)Control de calidad de materia prima.
(F4,O2)Ofrecer buenas promociones
en la carta, gracias a proveedores
eficientes.

AMENAZAS FA DA

(F4,A3)Elaborar una buena

A1.Aumento de nuevos estrategia de marketing enfatizando (D5,A2)Capacitación y motivación constante
competidores al mercado. calidad y precios bajos. a los colaboradores para mejorar la atención al
A2.Bajo sueldo de sus (F3,A1)Aprovecharemos nuestra cliente.
empleados genera renuncias fuerte posición estratégica para (D3,A3)Desarrollar capacidades que
continuas. poder captar a más clientes y ganarle fortalecen el canal de comunicación de
A3. Publicidad intensiva de a la competencia. propuesta de valor de boca a boca.
los grandes competidores. (F1,A2)Iniciar programas de (D2,A1)Contar con mejor innovación y
evaluación de desempeño para aumentó de nuevos competidores para mejorar
estimular la permanencia del como empresa.
personal.

Posicionamiento (Propuesto)

Valoración de la organización:

Estas valoraciones si bien es cierto corresponden al conocimiento técnico y

experiencia dentro de la empresa la cual refleja y resalta como organización por
sus virtudes, esto tiene como finalidad darle valor al trabajo realizado dentro de
ella. Existen varias metodologías los cuales se obtienen ventajas y desventajas
esto nos permite analizar y evaluar la estimación como valor de la empresa.
Fortalezas

o Retroalimentación continúa para los colaboradores de la empresa.

o Excelente grado en el clima laboral por parte de la organización.

o Buenas promociones en la carta, a disposición para todo tipo de cliente.

o Los locales mantienen buena infraestructura, un ambiente agradable.

o La entrega de los pedidos a delivery con un tiempo promedio.

o Charlas de motivación para los trabajadores de acuerdo al área de trabajo.

o Todos los personales cuentan con carné de sanidad

Se puede apreciar que la empresa cuenta con virtudes y conocimientos muy buenos
que dan valor a la empresa, esto ayuda a que la organización aproveche este talento de
los integrantes tanto como equipo de la empresa a su vez las hacen más exitosas y
muy productivas para ser más competitivos en el mercado local.

Debilidades

o Poca diversificación de productos.

o No cuenta con un organigrama de la empresa.

o Publicidad deficiente y poco atractiva.

o Hornos a carbón que producen contaminación.

o No cuenta con Croquis

o Falta de estacionamiento en los locales

o Bajo rendimiento del personal inexperto

Si bien es cierto como toda empresa contamos con desventajas (Debilidades) que se
convierten en un problema grande que dificultan el crecimiento de la organización
pero la empresa es consciente de esto y a la vez toma estas debilidades como un reto
más para poder mejorar en ciertas deficiencias y aun así buscar la manera de
solucionar estos problemas de la empresa.
Pirámide “MASLOW”:
El objetivo de toda empresa es alcanzar el éxito por encima de los competidores, de
acuerdo a la Pirámide Maslow que son (Autorrealización, reconocimiento, afiliación,
seguridad, fisiología). Muchas empresas buscan alcanzar la autorrealización si bien
es cierto es muy difícil para las empresas pequeñas y un sueño a la vez, en nuestro
caso la empresa “Ñaños chiken” se encuentra en el nivel de AFILIACIÓN de la
pirámide.

PIRÁMIDE:

Estima/Reconocimiento: por lo que se ha estudiado la empresa ha logrado este

nivel en la Pirámide gracias al potencial y gran esfuerzo consiguiendo así ya la
expansión en los distritos de lima cuenta ya con tres locales y uno recién inaugurado
en ate, la empresa entró a un mercado competitivo aun así es está reconocida por los
consumidores cuentan con la confianza del público no cabe duda que confían en el
buen servicio y calidad.

Tipo de posicionamiento (Marca/Mercado)

Posicionamiento de mercado: En el Perú vivimos un mercado rodeado de

restaurantes de productos y servicios ya que la gastronomía es como símbolo del país
y por ende la empresa busca la aceptación de los clientes y destacar entre las otras
empresas con el mismo producto y servicio.

El incremento de publicidad: La empresa optó buscar llamar la atención de

los clientes, aplicó estrategias que puedan atraer al público, con impulsadores,
volantes, eventos especiales, promociones y ofertas
¿Cómo nos diferenciarnos: Para diferenciarnos hay que innovar en muchos
aspectos ya que los usuarios tienen con un aspecto general a todas pollerías para eso la
empresa crea símbolos que puedan destacar y que llame la atención, así como también
el ambiente que pueda generar dentro de el en el servicio que le brindamos hace que los
consumidores nos distinguen con facilidad de otras marcas.

Producto: Lo que los consumidores quien es satisfacer sus necesidades por ende buscan
el mejor restaurante que cumplan sus expectativas, quieren disgustar lo que esperan
degustar, quieren ser bien atendidos y no esperar mucho por su pedido, también se
puede lograr que se queden impresionado por el servicio o por la presentación del
producto.

a) Pollo a la brasa con 1 Lt de chicha morada, papas fritas y ensalada clásica.

b) Mostrito (Pollo a la brasa con Chaufa y Hog dog).

c) Salchipapa(Alitas BBQ,Hot dog,papas crocantes y ensalada mixta)

d) Broaster (papas y pollo).

e) Menú ejecutivo.

Servicios: para poder ganarse al público hay que dar una buena atención buscar cada
detalle por mejorar. Es muy importante darles la comodidad y tranquilidad en el lugar
informarles de todos los platos y precios en general

Posicionamiento de marca: por definición sabes que esto es la posición que toma la
marca en la mente de las personas, si bien es cierto todas la pollería han ocupado un
espacio en la mente de todas las personas al escuchar o ver un restaurant de pollería se
le viene a la mente ambiente familiar, degustación, frescura y a veces centro de
reencuentros etc. Esto se debe que el pollo a la brasa es un producto Nacional por ende
solo que diferenciaría a esta empresa es servicio, calidad, precios y variedad de platos a
parte del pollo a la brasa.

Principales estrategias de posicionamiento de la marca:

Calidad y precio: La empresa ha logrado ocupar un lugar en las mentes de sus

consumidores gracias su promociones, Combos, calidad de servicios, sus clientes tiene
como concepto al escuchar el nombre de la empresa como un ambiente agradable, buen
gusto, buena proporción de alimentos más allá de los precio las personas son fieles por
estas referencias.

Competidor: La empresa siempre ha tratado de comparar sus ventajas y atributos de

las demás pollerías para así afirmar que somos mejores en por algunos aspectos.
Categoría de producto: “Ñaños Chiken” ha quiere ser una empresa fuera
de lo común diferente a las demás pollerías, si bien es cierto queremos ser muy
reconocida nivel nacional como la mejor pollería pero más allá de esto queremos
ser completos no solo en pollos a la brasa si no también diferentes tipos de platos
a la carta por ejemplo: Lomo saltado, bistec a lo pobre, picantes, asados,
anticuchos, parrillas etc.

Objetivo del Marketing.

 Lanzar nuevas promociones para el consumidor con precios justos y
accesibles combos familiares.

 Darle valor a la imagen de la empresa

 Publicidad directa de los productos

 Incrementar las ventas para el cierre de año

Redes Sociales
La empresa “Ñaños chiken” desde sus inicios optó por un tipo de publicidad no
tan convencional. Entonces la empresa se ha enfocado exclusivamente en las
redes sociales. La razón es sencilla este medio se ha vuelto una herramienta
importante para llegar a cada uno de los consumidores y poder promocionar
nuestros productos de manera eficaz.
MATRIZ MPC

Nanas Chicken Nork Pardos Chicken

ys

TAMANO DEL MERCADO 0.07 I 0.07 2 0.14 3 0.21

TASA DE CRECIMIENTO 0.03 1 0.03 3 0.09 3 0.09
RENTABILIDAD DEL
MERCADO 0.05 2 0.1 3 0.15 3 0.15
TENDENCIA EN LOS 0.08 2 0.16 2 0.16 3 0.24
PRECIOS
INTENSIDAD, RIVALIDAD
COMPETITIVA 0.22 2 0.4A 3 0.66 3 0.66
TENDENCIA Y ACTITUDES
SOCIALES 0.08 1 0.08 2 0.16 3 0.24
OPRTUNIDADES DE
DIFERENCIAR AL SEVICIO 0.1 2 0.2 3 0.3 3 0.3
BARRERAS DE ENTRADA 0.08 0.08 3 0.24 3 0.24
RIESGO TOTAL DE A
RENTABIIDAD 0.22 1 0.22 2 0.44 3 0.66
DESARROL1O DE LA
TECNOLOGIA 0.07 2 0.14 0.14 0.14
1.52 2.93

Pardos ChiAen

IMAGEN DE LA MARCA 0.08 1 0.08 2 0.16 3 0.24

CUOTA DEL MERCADO 0.04 1 0.M 3 0.12 3 0.12
PRECIO PERCIBIDO 0.07 1 0.07 2 0.14 3 0.21
CAUDAD DEL SERVICIO
PERSIBIOO 0.09 1 0.09 2 0.18 0.27
MARGENES
(COMPARADOS 0.21 1 0.21 2 0.42 3 0.63
CON LOS
COMPETIOORES)
FORTALEZA 0.08 1 0.08 3 0.24 0.24
ADMINISTRATIVA
LEATADDEL CUENTE 0.09 1 0.09 2 0.18 2 0.18
CONFIANZA 0.07 2 0.14 3 0.21 3 0.21
FORTALEZA DE ACTIVOS
Y 0.21 2 0.42 3 0.63 3 0.63
CAPACIDAOES
SEGURIDAD 0.06 2 0.12 2 0.12 2 0.12
1.34 2.85
Interpretación:
Los resultados de la matriz de posición
competitiva presenta a Ñaños Chicken
como una empresa posicionada en el
tercer puesto esto se deriva porque
nuestros competidores a nivel
corporativa son más fuertes, pero se
tiene en cuenta Que existen otras
microempresas que están en niveles
inferiores.
MATRIZ EFI

Según la matriz EFI, se puede apreciar que el valor ponderado total es 3.11
 MATRIZ EFE

FACTORES EXTERNOS
CLAVES

VALOR
CLASI PONDE
OPORTUNIDADES VALO FI RA DO
R CACI
ÓN
1.- Expansión en otros distritos 0,04 2 0,16
2.- Diversificación de productos. 0,03 3 0,21
proveedore con buen e
3.- s desempeño n 0,04 3 0,24
materia
prima
Mercado de productores cerca al
4.- establecimiento 0,06 2 0,12
5.- Productos del día 0,04 1 0,07
Precios bajos de los insumos que se
6.- realizan 0,03 2 0.06
en el mercado mayorista o productores
7.- Necesidad del producto ante el cliente. 0.03 1 0.03.
8.- Día del pollo a la brasa. 0.04 3 0.12
Alianzas con empresas avícolas y papas.
9.- 0.04 2 0.8
10.- Apertura de nueva pollería 0.03 2 0.6.
VALOR
CLASI PONDE
AMENAZAS VALO FI RA
R CACI DO
ÓN
Los competidores directos que vienen ser
1.- norky's, leña carbón, etc. 0,09 4 0,36
La escasez de algunos
2.- productos 0,08 4 0,32
fundamentales.
3.- Falta de nuevas tecnologías. 0,06 3 0,18
5.- Crisis económica. 0,04 3 0,12
6.- Desastres naturales. 0,04 2 0,08

Aumento de nuevos a
7.- mercado. l 0,05 4 0,2
competidores
8.- Publicidad negativa de los competidores 0,06 1 0,06
Más valor por la comida saludable.
9.- 0,05 3 0,15
Bajo sueldo de sus empleados genera
renuncias continuas.
10.- 0,06 4 0,24
0,53 1,71
TOTAL 1.00 2,
6
3
MATRIZ BCG

a) Pollo a la brasa con 1 Lt de chicha morada, papas fritas y ensalada clásica.

b) Mostrito (Pollo a la brasa con Chaufa y Hog dog).

c) Salchipapa (Alitas BBQ, Hot dog, papas crocantes y ensalada mixta)

d) Broaster (papas y pollo).

e) Menú ejecutivo.

Producto Ventas 2018 TC Ventas 2019 PRM

Pollo a la brasa
con 1 Lt de chicha 456,250 20% 547,500 5,36
a
morada, papas
fritas y ensalada
clásica.
Mostrito (Pollo a
la brasa con 84,315 21% 102,200 0.19
b
Chaufa y Hog
dog).
Salchipapa (Alitas
BBQ, Hot dog, 116,800 25% 146,000 0.27
c
papas crocantes y
ensalada mixta)
Broaster (papas y
pollo) 65,700 20% 78,840 0.14
d
Menú ejecutivo
190,712.50 16% 221,920 0.41
e

Total 913,777.50 102/5=20.4% 1,096,460

Producto Vaca (Pollo a la brasa)

Se trata de pollo a la brasa un producto con una alta cuota de mercado y una baja tasa de
crecimiento, lo cual se traduce en un producto ya maduro totalmente consolidado en el sector.
Este producto vaca constituye principalmente una fuente generadora de caja para la empresa ya
que la cantidad de inversión que requiere es relativamente baja. Para este producto se
recomienda emplear el efectivo generado en desarrollar nuevos productos estrella que puedan
convertirse en el futuro en nuevos productos vaca.
Productos Interrogantes (Mostrito y salchipapa)

Mostrito y salchipapa cuentan con un crecimiento elevado, pero con una participación débil en
el mercado. Al encontrarse con un alto crecimiento, normalmente requiere de altas inversiones,
pero al tener una escasa participación en el mercado los ingresos que generan son bajos. Se
recomienda reevaluar la estrategia, ya que absorben grandes inversiones y no siempre
evolucionan positivamente. Estos productos o de Unidad Estratégica de Negocios pueden
evolucionar y convertirse en productos estrella o por el contrario en productos perro.
Producto Perro (Broaster, Menú ejecutivo)
Estos productos Broaster, Menú ejecutivo Tienen un bajo crecimiento de mercado y también
una baja cuota de mercado. Estos productos no son nada recomendables para la empresa,
puesto que consumen costes fijos, pero aportan poco o nada a cambio. Es sugerible valorar su
eliminación de la cartera de productos, dado que pueden llegar a dar resultados negativos.
Productos Interrogantes (Mostrito y salchipapa)

Mostrito y salchipapa cuentan con un crecimiento elevado, pero con una participación
débil en el mercado. Al encontrarse con un alto crecimiento, normalmente requiere de
altas inversiones, pero al tener una escasa participación en el mercado los ingresos que
generan son bajos. Se recomienda reevaluar la estrategia, ya que absorben grandes
inversiones y no siempre evolucionan positivamente. Estos productos o de Unidad
Estratégica de Negocios pueden evolucionar y convertirse en productos estrella o por el
contrario en productos perro.

Producto Perro (Broaster, Menú ejecutivo)

Estos productos Broaster, Menú ejecutivo Tienen un bajo crecimiento de mercado y

también una baja cuota de mercado. Estos productos no son nada recomendables para la
empresa, puesto que consumen costes fijos, pero aportan poco o nada a cambio. Es
sugerible valorar su eliminación de la cartera de productos, dado que pueden llegar a
dar resultados negativos.
MATRIZ ANSOFF
Producto (Propuesta)

PRODUCTO

Como sabemos el producto es todo lo que la empresa ofrece para satisfacer las
necesidades de los consumidores, por lo tanto nuestro producto no se refiere
únicamente a un bien físico o tangible, sino también un elemento intangible, dentro de
este grupo podemos situar las ideas, las organizaciones y evidentemente, los servicios.

Se debe:

· Definir los atributos de los productos: Físicos, Funcionales, Psicológicos.

· Definir Marca y logotipo.

· Posicionamiento del producto.

· Realizar análisis comparativos.

· Definir la gama de productos: Y eso lo podemos definir gracias a las

encuestas o pedidos de los clientes.

La empresa Ñaños Chicken debe investigar y crear para hallar mejora a los
productos, ya sea para mantener o para incrementar las ventas; debido a que los
clientes siempre están en busca de mejoras del producto, nuevas opciones y los
competidores siempre tratarán de hacer un mejor esfuerzo para lograrlo, en muchas
ocasiones antes que otros. Ñaños Chicken mejorar en:

· Atributos

· Logo

· Empaque

· Etiqueta

· Garantía

· Servicio y posventa

¿Cómo podemos mejorar el producto?

Para responder a este tipo de pregunta es necesario tomar en cuenta dos principios
fundamentales dentro de esta área.

• Diseño del producto (empaque o etiquetado).

• Manufactura física del producto.

Como principios fundamentales se debe entender que el concepto o idea del producto esté
basado en cosas razonables; por ejemplo, que el producto necesite un mejor sabor, o una
mejor preparación que tenga un precio mejor acorde al público.

Como diseño del producto se entiende todo aquello que tiene que ver con los
requerimientos mínimos del mercado y ser considerado desde el punto de vista del usuario,
pero además deben considerar aspectos como, espacio para transportar la mercadería,
almacenamiento o lugar que se utilizará para producir.

Mejoramiento del empaque:

Empaque primario: Es el envase del producto, que será mejorado con un

etiquetado o un estampado del logo de la pollería y este empaque será de
tecnopor.Esta parte puede ser tratada en dos diferentes formas realizar nuestro propio
modelo de etiquetado al tecnopor o, fabricar nuestro envase exclusivo para el consumo
en el local, con mensajes que contenga nuestro logo.

Empaque secundario: Son las bolsas biodegradables en donde se presentará el producto

al público. Etiquetas o estampados que llevará la bolsa biodegradable, en donde se indicará
el nombre o marca del producto, Además de incluir las precauciones necesarias

Si los productos no son bien enfocados desde un inicio, y no se tiene un proceso

establecido así como un equipo dedicado a este tipo de actividad dentro de la
empresa, el fracaso podría estar muy cerca del producto.
ENCUESTA
“GESTIÓN DE CALIDAD DE SERVICIO AL CLIENTE DE EMPRESA
ÑAÑOS 2019”

Somos estudiantes de la Universidad César Vallejo y se esta realizando la siguiente encuesta

con la finalidad de poder conocer qué tanto es el % de personas son atendidos mediante la
buena calidad de la empresa Ñaños se identifica y con esta encuesta que posterior su persona
podra rellenar, nos mostrará para poder realizar la investigación necesaria los resultados nos
ayudarán a poder realizar el trabajo de investigación de Marketing Estratégico y su respuesta
será de mayor importancia y confidencial para nosotros.
Edad: Género: M F
Estado Civil

Casado Soltero Viudo Divorciado Conviviente

¿Consume Ud. Con frecuencia Pollo a la Brasa?

a. Si
b. No

PRODUCTO

1. ¿En qué momento hace consumo de Pollo a la Brasa?

a. Trabajo
b. Reuniones familiares
c. Eventos
d. Días comunes
e. Otros

2. ¿Qué es lo que más toma en cuenta cuando va a consumir Pollo a la Brasa?

a. Calidad
b. Precio
c. Atención
d. Ofertas
e. Seguridad

3. Cuando eliges comer Pollo a la brasa lo hacer por…

a. Gusto y/o preferencia

b. Estatus
c. Satisfacción personal
d. Celebración
e. Otros
 4. ¿Le da usted importancia al hecho de que el Pollo a la brasa esté recién
hecho?
a. Muy importante
b. Importante
c. Regular
d. Poco importante
e. Nada importante

5. ¿Qué es lo que más te gusta del Pollo a la Brasa?

a. Pollo
b. Ensaladas
c. Papas
d. Cremas
e. Otro:…..

PLAZA

6. ¿Cuál es su estilo preferido para la decoración y ambiente un local de

pollería?
a. Rústico
b. Clásico
c. Urbano
d. Moderno
e. Otros

7. ¿Qué servicios adicionales le gustaría encontrar en una pollería?

a. Zona WiFi
b. Dispensadores de café
c. Zona de parking gratuito
d. Dispensadores de golosinas
e. Otro

8. ¿Qué hace mucho mejor a un establecimiento de pollería?

a. Ubicación
b. Servicio al cliente
c. Calidad de productos
d. Rapidez en atención
e. Limpieza del local

9. ¿Cuáles son las pollerías que más conoce?

a. Norkys
b. Pardos Chicken
c. Leña y Carbón
d. Ñaños Chicken
e. Otros
PROMOCIÓN

10. ¿Porque medio virtual le gustaría tener conocimiento de los productos de

Pollos a la Brasa?
a. WhatsApp
b. Instagram
c. Facebook
d. Página web
e. Otros

11. ¿Te gustaría tener promociones de descuento cada vez que usted consume
Pollos a la Brasa? Rpta: ¿cada que tiempo?
a. Mes
b. Semanal
c. Siempre
d. Al año

12. ¿Si te dieran un cupón por tu consumo ¿Que cupón de promoción

escogerías para regresar a una pollería?
a. Un pollo familiar Gratis
b. Mitad de precio
c. 40% de descuento
d. El segundo pollo gratis
e. Otros

13. ¿En fechas festivas te gustaría tener un descuento de cuánto? a.

15%
b. 20%
c. 30%
d. 50%
e. Otros

14. ¿De la pollería de sector cual le ofrece las mejores propuestas?

f. Norkis
g. Pardos Chicken
h. Leña y Carbón
i. Ñaños Chicken
j. Otros
 PRECIO

15. ¿El precio del Pollo a la Brasa que usted adquiere está a la altura de su
expectativa?
a. Muy desacuerdo
b. En desacuerdo
c. De acuerdo
d. Muy de acuerdo
e. Ni deacuerdo, ni en desacuerdo

16. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por el consumo de un Pollo a la Brasa?

a. S/.25 a S/.30
b. S/.35 a S/.40
c. S/.45 a S/.50
d. S/.55 a S/60
e. Otros

17. ¿Es accesible pagar más de 60 soles por un Pollo a la brasa familiar
completo?
a. Muy desacuerdo
b. Desacuerdo
c. De acuerdo
d. Muy de acuerdo
e. Ni de acuerdo, ni en desacuerdo

18. ¿Qué medio de pago utiliza con mayor frecuencia a la hora de su consumo de
un Pollo a la Brasa?
a. Efectivo
b. Tarjeta crédito
c. Transferencia
d. Tarjeta débito
e. Otros.

19. ¿En qué Pollería considera usted que tiene mejores precios?

a. Norkys
b. Pardos Chicken
c. Leña y Carbón
d. Ñaños Chicken
e. Otros
RESULTADO DE LA ENCUESTA

2. Edad

3. Género
 INTERPRETACION: De la población encuestada el resultado es el género
femenino es de 56.1% y el género masculino es de 43,9.

4. Estado Civil

INTERPRETACION: De la población encuestada el resultado es el

siguiente en soltero tenemos 71,1%, casados 7,2%, divorciados 1,7% y
convivientes 18,2%.
INTERPRETACION: De la población encuestada el resultado en el momento del
consumo es el siguiente: trabajos 38,62%,reuniones familiares 35,45%,eventos
24,21%,días comunes 1.73%.
INTERPRETACION: De la población encuestada el resultado en el momento de
tomar en cuenta cuando va a consumir es el siguiente calidad 31,39%, precio
36,01%, atención 28,25% y ofertas 4,43%.

INTERPRETACION: De la población encuestada la elección para consumir

pollo es gusto y preferencia 31,12%, Estatus 37,18%, satisfacción personal
27,38% y celebración 4,32%.
INTERPRETACION: De la población encuestada la importancia que le dan al pollo

a la brasa recién echo es Muy importante 32,56%, importante 35,73%,

regular, 27,67%,poco importante 0.29% y nada importante 0,2%.

INTERPRETACION: De la población encuestada lo que más le gusta del pollo a la

brasa es, Pollo 33,14%,Ensalada 36,89%,papas 25,65%,cremas,3,2% y otros 0,2%.
INTERPRETACION: De la población encuestada se llegó a conocer el estilo

preferido para la decoración y ambiente, rustico 31,70%, clásico 36,02% urbano

28,24% y moderno 4,03%.

INTERPRETACION: De la población encuestada los servicios adicionales que le

gustaría encontrar a los encuestados son: Zona WIFI 35,16%, dispensadores de café
36,31% ,zona de parking gratuito 25,07% y otros 3,46%.
INTERPRETACION: De la población encuestada la pregunta sobre un mejor
establecimiento escogido son ubicación 29,7%, servicio al cliente 36,60%,
calidad de productos 28,82%, rapidez en atención 4,32% y limpieza del local
0,29%.

INTERPRETACION: De la población encuestada las pollerías que más conocen son

norkys 33,72%, Pardos Chicken 36,02%, Leña y carbón 25,94%, Ñaños Chicken 4,0%
y otros 0,29%.
INTERPRETACION: De la población encuestada, las plataformas virtuales para
el conocimiento del producto fueron WhatsApp 29,68%,instagram
35,73%,Facebook 28,82%,pagina Web 0,58% y otros 0,6%.

INTERPRETACION: De la población encuestada escogieron como descuento:

Mensual 34,97%, semanal 36,13%,siempre 25,43% y al año 3,47%.
INTERPRETACION: De la población encuestada escogieron el cupón Un pollo
familiar gratis 31,70%, mitad de precio 36,02%,40% de descuento 27,95% y el
segundo pollo gratis 4,32%.

INTERPRETACION: De la población encuestada le gustaría tener un descuento

de 15% es 32,56%,20% es 35,73%,30% es 26,51%,50% es 4,6% y
otros 0,58%.
INTERPRETACION: De la población encuestada las mejores propuestas de
pollería fueron Norkys 32,56%, Pardos Chicken 35,73%, Leña y carbón 28,24% y
Ñaños Chicken 3,46%.

INTERPRETACION: De la población encuestada hemos podido entender la

expectativas del usuario como: Muy desacuerdo 31,41%,En desacuerdo 36,02%,De
acuerdo 26,80%,Muy de acuerdo 4,90%,Ni de acuerdo, ni en desacuerdo 0,86%.
INTERPRETACION: De la población encuestada están dispuestos a pagar por el
consumo del pollo:s/25 soles a s/30 soles 32,56%,s/35 soles a s/40 soles
35,45%,s/45 soles a s/50 soles 27,95% y s/55 soles a s/60 soles 4,03%.

INTERPRETACION: De la población encuestada, se pudo entender lo

siguiente: Muy desacuerdo 29,11%, Desacuerdo 37,18%, De acuerdo 28,82% y
Muy de acuerdo 4,90%
INTERPRETACION: De la población encuestada el medio de pago que utiliza con
mayor frecuencia es:Efectivo 32,56%, Tarjeta Credito 34,58%,Transferencia
27,38%,Tarjeta Debito 3,75% y Otros 1,73%.

INTERPRETACION: De la población encuestada se considera los siguientes

establecimientos con mejor precio: Norkys 40,35%, Pardos Chicken 35,73%, Leña y
Carbon 22,77% y Ñaños Chicken 1,15%.
Informe Focus Groups

El informe de investigación representa al resultado final del largo proceso de

investigación: ya que es resultado de la búsqueda de la verdad, con la ayuda de un
método que es el focus groups y de esta manera obtener las distintas opiniones de los
participantes de la reunión que se tuvo el día 28 de mayo del presente año, teniendo la
finalidad de llegar a una sola idea y mejorar la venta de pollos a la brasa de las cuales
se interactuó con un grupo de 8 integrantes, Carlós Cruz, Daniela Fernández, Pedro
Vílchez, André Donaire, Milagros Burgos, Melanie Rojas, Ana Alvarado, Flavia
Gabriel. Que viven aledaños de la zona de Ate, donde se les hizo las siguientes
preguntas.

1.- ¿consideran que el pollo a la brasa es uno de sus platos

favoritos?

Flavia Gabriel, dio su respuesta que hoy en día el pollo a la brasa es un plato de bandera
y muy importante en el consumo de todos los peruanos.

André Donaire, considera que es uno de sus platos favoritos y que lo consume con
frecuencia.

Carlos Cruz, nos dice por intermedio del chat de la reunión que el pollo a la brasa es
muy delicioso para el paladar de toda su familia y que pueden dejar cual quiera de otro
palto que este en su lista de sus comidas favoritas por el pollo a la brasa.

2.- ¿cada que tiempo consume usted pollo a la brasa?

Milagros Burgos, nos comenta que consume pollo a la brasa una vez por semana que
mayormente son los domingos que comparte con sus familiares y que generalmente le
gusta comer este palto caliente y que prefiere ir a una pollería que pedir por delivery.

Pedro Vílchez, opina que por motivos del covid-19 ha bajado el consumo de este palto
ya que las pollerías han cerrado pero que hay algunas que están brindando atención por
delivery y es por ello que por ahora está consumiendo una vez por semana ya que antes
lo consumía dos veces a la semana.

3.- ¿Qué es lo que más toma en cuenta cuando va a consumir pollo

a la brasa?

Donde tuvimos 5 alternativas como. Calidad, seguridad, precio oferta y atención.

Pedro Vílchez, con toda seguridad opina que para él es muy importante la calidad
del producto ya que los precios y ofertas varían.
Ana Alvarado, dice que para ella es más importante la calidad del producto y la
atención y amabilidad con el que le trata el personal al momento de hacer sus pedidos.

4.- ¿Cuál son las pollerías que más conoce?

Melanie rojas, nos dice por el chat que la pollería que más conoce es pardos chicken
donde resalta la buena atención y calidad de productos de dicha empresa.

André Donaire, nos dice que la pollería que más conoce es Norkys y que le gusta la
sazón de la pollería.

5.- ¿Cuál de los 5 productos del pollo a la brasa le gusta más?

Daniela Fernández, comenta que a ella le gusta más la ensalada

Milagros Burgos, dice que lo que más disfruta del pollo a la brasa son las cremas.

Ana Alvarado, comenta que lo que más disfruta del pollo a la brasa es el pollo y
siempre opta por la parte pierna ya que le parece más sabrosa y jugosa.

6.- ¿si ustedes tendrían que quitar un producto del pollo a la

brasa cual quitarían?

Pedro Vílchez, dice que lo que le quitaría seria el kétchup ya que no le gusta porque
es dulce y no le parece una buena combinación con el pollo a la brasa?

Flavia Gabriel, comenta que lo que ella quitaría serían las cremas.

7.- ¿Qué servicios adicionales le gustaría encontrar en una

pollería?

Melanie Rojas, nos dice que lo que le gustaría encontrar en la pollería que ella
frecuenta es un dispensador de café.

André Donaire, nos dice por intermedio del chat que para él es muy importante que
una pollería tenga wifi ya que es más entretenido y puede estar actualizado de lo que
pasa en el mundo.

8.- ¿Por qué medio virtual le gustaría tener conocimiento de los

productos de pollo a la brasa?

Carlos Cruz, nos cometa que él prefiere que le envíen las promociones que tenga la
pollería a su washapp porque este medio es lo que más utiliza.
Ana Alvarado, nos dice que ella prefiere que todas las promociones le lleguen por
Facebook ya que no tiene costumbre de compartir su número de washapp.

Llegamos a la conclusión que los clientes tienen mucha preocupación por la calidad de
producto y la atención que brinda la pollería es entendible su preocupación ya que las
pollerías deben hacer un control de calidad de los ingredientes para la preparación de
dicho plato y de esta manera se cuide la salud de los consumidores.

https://www.youtube.com/watch?v=7CFI5FMx9Zs&feature=youtu.be
(Video Focus Groups).
Posicionamiento (actualizada)

Incremento de publicidad: incrementar la inversión en publicidad, si bien es cierto de

acuerdo a nuestra encuesta se observa que hay competidores que están posicionados en
la mente de los clientes gracias a su atractiva publicidad por ello actualizaremos nuestra
publicidades constantemente para ser más llamativos y ocupar un espacio en las opciones
de los clientes.

Precio: Como empresa estamos priorizando la innovación de los promocione si precios

atractivos ya que en el mercado hay muchas opciones llamativos acerca con el precio y es
necesario tener más participación buscando posicionarnos en el mercado mejorando las
promocione y precios.

Producto: Para ganar clientes fieles es necesario cumplir sus expectativas en lo mayor
posible, por eso mejoraremos y priorizaremos la entrega del producto en este caso el
Pollo a la brasa que sea tal como el cliente lo observó en sabor y calidad así dar una mero
propuesta al consumidor.

Servicio: con respecto al servicio es vital hacer una mejora ya que en nuestras encuestas
los clientes buscan comodidad por lo tanto buscan encontrar algún servicio adicional por
ello se aplicara dichos servicios como Wi-fi y estacionamiento para los consumidores.

Las 4p de una marca:

PRODUCTO
En nuestra investigación, la pollería ofrece al público comensal diversas
presentaciones como platos a la carta, menús, bebidas con y sin alcohol y
paquetes de promociones. Que van desde el uso de insumos y procedimientos de
calidad con alto índice de inocuidad en la preparación de los platos hasta la
información brindada por el personal de atención al cliente (mozos y azafatas):

a) Pollo a la brasa con 1 Lt de chicha morada, papas fritas y ensalada

clásica.

b) Mostrito (Pollo a la brasa con Chaufa y Hog dog).

c) Salchipapa(Alitas BBQ,Hot dog,papas crocantes y ensalada mixta)

d) Broaster (papas y pollo).

e) Menú ejecutivo.
1.1. Logo

Procesos de la eleccion de la empresa Ñaños Chicken:

Colores desde rojo, blanco, naranja, verde limón, negro y verde vivo.

Estos colores fueron sugeridos para poder diferenciarse de la competencia en la

zona.

Figura 01. Logo de Ñaños Chicken

Producto aumentando: Llevan a cabo el delivery que está pensado para las
personas que no cuentan con el tiempo suficiente para llegar al local.

Tabla N° 01

Marca Ñaños
Chicken

Presentación Menaje para las mesas, envases de tecnopor para llevar con

un diseño aplicativo como transfers (sticker o estampado) y lo

mismo en la bolsa biodegradable.

Sabor Intenso

Olor Sabroso, fino y agradable, recordando a la leña

Condiciones de Se recomienda mantenerlo en su envase original, en sitio

almacenamiento fresco y seco, refrigerado, pero no congelado.

PRECIO
La empresa está enfocada al público familiar que pertenecen a los niveles
socioeconómicos B y C; los cuales cuentan con poder adquisitivo que podrían
pagar en base al precio promedio del mercado.
Precio sugerido al público

Podemos apreciar que el precio sugerido va acorde a los precios de nuestros

competidores directos. Razón por la cual se optará por ingresar con el precio de venta de
S/50.00 soles.

PROMOCIÓN

OBJETIVOS A LARGO PLAZO

a) Lograr el posicionamiento de la marca ÑAÑOS CHICKEN.

b) Dar a conocer los beneficios y las calidades de diferentes presentaciones de la
carta.
c) Incrementar el consumo.
d) Incrementar las ventas.
e) Lograr que las personas reconozcan nuestra marca.
f) Realización de campaña publicitaria masiva en diferentes medios de
comunicación como radio, canal de cablevisión y redes sociales.
g) Trabajar con merchandasing.
h) Trabajar con vallas publicitaria en medios de transporte como camioncitos y
motos delivery.
i) Vestimenta promocional por parte del talento humano.
j) La pollería realiza promociones para los días festivos o aniversario como los
martes y jueves ofrecen un descuento por ¼ de pollo que costaría S/.10.00
soles.

PLAZA

Teniendo en cuenta que tiene la pollería la plaza que tiene es a nivel de todo el
distrito de ate ya que los precios son más accesibles para cliente.

Además de tener el mismo contenido que las demás pollerías la diferencia de tener el
mejor menor precio. Siendo muy importante el cuidado que tiene con el traslado de los
pedidos delivery.

La pollería cuenta con 3 sucursales en puntos estratégicos:

a. Santa María 260, cercado de Lima 150 22.

b. Avenida José Carlos Mariátegui, 481 Lima 154 91.

c. Centro poblado, AV. Santa María Juan Pablo Risso Mz. A, Lima 150 23
Objetivos estratégicos
Visión
Ser reconocidos a nivel nacional como la mejor pollería que brinde calidad en el
producto y un excelente servicio, gracias al apoyo de nuestro excelente equipo de
trabajo.

Misión
Somos una empresa dedicada a la venta de pollo a la brasa; satisfaciendo a
nuestros consumidores y clientes de la mejor manera, brindando una buena
atención, productos de calidad, la cual se sientan satisfechos de nuestros
productos.

Objetivo generale
Incrementar la participación en el mercado nacional de la pollería “Ñaños
Chicken”,analizando su entorno los cuales es el factor primordial que los
consumidores toman en cuenta para su elección.

Objetivos específicos

Plaza (debilidad)

Desarrollar un manual de organización y funciones a fines del año 2020, para reducir
un 15% en el bajo desempeño laboral al año anterior.

Producto (debilidad)

Establecer mejoras en la cadena de valor a fin de poder reducir en un 10 % el tiempo

de producción para fines del mes Julio del presente año.

Promoción (amenaza)

Llevar a cabo campañas publicitarias durante los 2 trimestres del años,el consumo de
pollo a la brasa en redes sociales para incrementar las ventas y fidelizar nuevos
clientes al inicio del 2021.

Precio (Debilidad)

Reducir en lo posible los costos y brindar precios más accesibles a los clientes para
posicionarnos en la mente del consumidor,fomentando así la identificación de
nuestro producto según la realidad social del 2020.
Estrategia ofensiva

Las 5 fuerzas de porter

1. PROVEEDORES

La mayor parte del insumo qué se necesita para la elaboración de los pollos a la
brasa, el esencial es el pollo, que se pueden encontrar en distribuidoras de lima
como redondos, distribuidora avícola transavic, avinka, etc. las papas y las
verduras, estos insumos son provenientes de nuestro país, se cosechan en puno que
es la primera región productora que tiene mayor cultivación y Huánuco es la
región cuya producción sale primera al mercado, por ello los demás insumos como
el aceite, pimienta, sal, vinagre sillao, etc se pueden encontrar en el mercado
productores a un bajo costo.

Materia Primas:
La mayor parte de las materias primas obtenidas por la empresa Ñaños Chicken son
adquiridas por nuestro mercado peruano. aves están confinadas en el interior o se
les permita salir al aire libre la mayoría de los de las raciones contienen maíz para
brindar energía, harina de soja para proteínas, vitaminas y suplementos minerales.
los. Ñaños chicken crea relaciones estables con los proveedores de materia prima
agrícolas muy cercanas, viendo esta como una oportunidad de disminución de sus
costos. Además de buscar un negocio rentable y económico, que permita a los
proveedores crecer y desarrollarse. Estos proveedores se concentran en las regiones
de Puno, Huánuco y Lima donde se encuentran las materias primas para la
elaboración de platillo.

Servicios de terceros:
La empresa Ñaños Chicken cuanta con los servicios de empresas transportistas y
las de seguridad. Estos tienen el contrato con la empresa Ñaños Chicken de
modificar en alguna herramienta, con el fin ayudar al proceso productivo del
producto. La empresa Ñaños Chicken acuerda con estos proveedores es que
cuenten con un plan de contingencia en situaciones de peligros dentro y fuera de la
empresa.
Materiales de oficinas:

La empresa no cuenta con proveedores de materiales de oficinas, ya que por su

parte la misma organización tiende a adquirir sus propios materiales de oficinas.

2. COMPRADORES

Los clientes del pollo a la brasa son muy variados, desde jóvenes de 18 a 25 años
hasta adultos de 50 a 60 años de los sectores socioeconómicos A B y C.
personas que buscan un producto delicioso, sabroso, jugoso y de buena calidad
para darse un gusto ya sea con la familia o con los amigos, para que pasen un
momento de relajo, tranquilidad.

3. PARTICIPANTES NUEVOS

En cuanto a las empresas conocidas nacionalmente del rubro de comida, vemos

qué Ñaños Chicken mantiene una constante innovación de sus productos que
constituye a diferenciar su producto neutralizando los posibles ingresos de
nuevos competidores.

4. SUSTITUTOS

Los sustitutos que satisfacen las mismas necesidades y pueden reemplazar al

pollo a la brasa son variados, ya que existen lugares donde se puede disfrutar de
una comida fuera de casa con las mismas o similares condiciones de atención
que los estilos de vida de los clientes exigen. Esto se puede observar, a través del
crecimiento de las ventas del sector de restaurantes en el país, que el INEI
informa para el mes de julio de 2017. El crecimiento más alto se dio en las
sangucherías en un 10.3%, comida criolla en 6.2%, restaurantes turísticos en
2.9%, carnes y parrillas en 2.4%, restaurantes en 1.6%, Comidas rápidas en 1.6%
y pollerías en 0.8%; en el caso de las chifas, disminuyeron en 2.7% y las
cevicherías en 4.2% (Encuesta Mensual del Sector Servicios, inei.gob.pe, 2017).
Estos datos dan a entender que en otros tipos de negocios el crecimiento es
mayor porque hay un público que los demanda y existe una gama variada de
productos sustitutos que pueden quitar rentabilidad a las cadenas de pollerías.
Figura 13. Sector Restaurantes Ventas Julio 2017. Tomado de “Encuesta Mensual del Sector

Servicios”, por el INEI, 2017. Recuperado de

https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/boletin-

estadistico-del-sector- servicios-n-07-julio-2017.pdf

Por otro lado, el pollo a la brasa tiene como sustitutos a las distintas presentaciones de

pollo que se ofrecen en los supermercados y centros comerciales, tal como el pollo
rostizado.

En el primer caso, el producto se puede encontrar en los ambientes exclusivos preparados

para los clientes de los supermercados, que procuran obtener los mejores precios a un
mismo nivel de servicio y rendimiento. En el segundo caso, se encuentran los patios de
comida compartidos, donde se puede encontrar comida rápida, típica, buffet y pizzerías.

Sin embargo, a pesar de la amplia variedad de alternativas similares, el pollo a la brasa es

un plato típico y su sabor no puede ser reemplazado fácilmente. Por ello, se concluye que
el nivel de impacto de esta fuerza competitiva es medio.
 5. INDUSTRIAS COMPETITIVA

Las principales competencias dentro la industria competitiva son Pardos Chicken

siendo una empresa nacional con más de 30 años de experiencia en el mercado y muy
reconocido a nivel nacional e internacional ya que se está expandiendo a los países
aledaños. también está Norkys que es una pollería reconocida por sus años laborando.
En el sector de restaurantes se encuentra una alta concentración de competencia, tales
como: Roky’s, Las Canastas, Villa Chicken, Don Belisario, La Leña, Las Tinajas,
Pikalo, Begui y Hikari, compitiendo como cadena de pollerias.

Estrategia defensiva

Ciclo de vida del producto

FASE DE INTRODUCCIÓN:

El restaurante Pollería Ñaños Chicken, nace en los años 90’, como toda empresa nueva
sus ventas eran bajas. Como objetivo tenían que llegar a consolidarse como una de las
pollerías más reconocidas a nivel nacional donde los consumidores puedan pasar
momentos agradables junto a su familia y amigos.

FASE DE CRECIMIENTO:

El restaurante Pollería Ñaños Chicken, nace en los años 90’ a consecuencia de un

fracaso. Todo inicio con un restaurante llamado “El Dorado “donde los dueños del ahora
llamado restaurante Ñaños, eran simples trabajadores, y cumplían lo que se les ordenaba,
por lo que el jefe de estos, les ordeno que agregaran ingredientes a la receta del pollo a la
brasa (cambiar la receta), para que los clientes consuman más bebidas.

Esto ocasiono que el restaurante no tenga utilidades en la primera semana de apertura, lo

que provocó una gran desmotivación en el dueño en ese entonces el señor Alejandro
Berrocal Raymundez, optando por abandonar el restaurante pollería, y dejándole el cargo
absoluto al señor Ricardo Berrocal Aquí (actual fundador y dueño de los restaurantes
Ñaños).En ese sentido, nació el Restaurante Pollería Ñaños
,dicho nombre se debe al apodo que tenía el mencionado señor Ricardo debido a sus
viajes hacia la selva.
Esto ocasiono que el restaurante no tenga utilidades en la primera semana de apertura, lo
que provocó una gran desmotivación en el dueño en ese entonces el señor Alejandro
Berrocal Raymundez, optando por abandonar el restaurante pollería, y dejándole el cargo
absoluto al señor Ricardo Berrocal Aquí (actual fundador y dueño de los restaurantes
Ñaños).En ese sentido, nació el Restaurante Pollería Ñaños
,dicho nombre se debe al apodo que tenía el mencionado señor Ricardo debido a sus viajes
hacia la selva.

FASE DE MADUREZ:

Pollería Ñaños Chicken aún está en la fase de crecimiento ya que recién está empezando el
nuevo jefe a tomar más participación en el mercado y ya llevan 3 sucursales en todo el Perú.

FASE DE DECLIVE:

Podemos decir que la Pollería Ñaños Chicken aún no se encuentra en esta etapa, ya que
recién está en la etapa de crecimiento y aún falta mucho camino por recorrer.
La empresa Ñaños Chicken se encuentra en etapa de crecimiento, debido a que hoy en día la
marca es nueva que recién se está posicionado en el mercado peruano y en la mente de los
consumidores y que están asociados con la alegría, relajación y diversión, además de las
necesidades de cada uno de ellos y aprovechar para agregarle al producto una solución a
aquellas necesidades, para así captar la atención del público Además para llegar y estar
dentro de la fase de madurez la empresa tiene muy claro los factores que le afectan tanto
como externa e interna, lo cual hace ello aprovechar a su favor convirtiéndose en un
producto apto para consumirlo con la calidad que cuenta; a pesar de la crisis actual que
estamos pasando nos hemos visto un poco afectadas, pero se está elaborando estrategias
como por pedidos o delivery para que nuestra empresa no se quede estancado y podamos
llegar a la fase de madurez, que es lo que quiere toda empresa.

Actividades de marketing

Las estrategias por parte de los medios masivos de comunicación tanto emisoras de
radio como los comerciales en los programas de TV no se está tomando en cuenta
porque la empresa no está generando tanta utilidad y mucho menos en este tiempo de
emergencia que está pasando el país. las expectativas de la empresa Ñaños Chicken se
abarcan a las redes sociales, se sostuvo la creación de una iniciativa de crear redes
interactivas a través de las redes sociales de la página web misma de la empresa con la
finalidad de que los consumidores nuevos y los que ya existen se logre potenciar la
marca.Al final de toda esta creación de estrategias de marketing trabajada ayudó a
generar 10% en ventas más que el año pasado, además de lograr posicionarse en la
sede ate como una de las pollerías más conocidas.
Proyecto de ventas 1 año:

TOTAL MUESTRA 347        

CONSUMIDORES, MARCARON SI: 330  
NO CONSUMIDORES, MARCARON NO: 17  
   
FRECUENCIA DE VENTAS  
FACTOR
  CONSUMIDORES TIEMPO TOTAL MENSUAL
DIARIO 65 X 24 = 1560
QUINCENAL 125 X 2 = 250
MENSUAL 69 X 1 = 69
BIMESTRAL 30 / 2 = 15
TRIMENSTRAL 18 / 3 = 6
CUATRIMESTRAL 10 / 4 = 3
SEMESTRAL 7 / 6 = 1.17
ANUAL 6 / 12 = 0.5

TOTAL CONSUMIDORES, MARCARON SI 330 1904

   
PUBLICO OBJETIVO 31933 184260

PUBLICO OBJETIVO QUE SI CONS. 30369 95%     175233

 PRESUPUESTO DE VENTAS ANUAL
FEBRER AGOST SEPTIEMBR OCTUBR NOVIEMBR DICIEMBR
  ENERO O MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO O E E E E TOTAL
INGRESOS DE VENTAS                          
CANTIDAD 175223 210268 175223 148494 219029 215524 227789.9 175223 175223 162244 192745 262834.5 2339820
PRECIO 15 20 18 15 20 20 21 16 15 15 16 20  
262834 420535 315401 222741 438057 4310485. 4783587. 280356 4189595
VENTAS DEL MES 5 2 4 1 5 8 9 8 2628345 2433653 3083925 5256690 1
EGRESOS DE VENTAS  
1. GESTION DEL TALENTO HUMANO
PAGO VENDEDORES 5500 6600 5500 5500 7700 7700 8800 5500 5500 5500 6600 8800  
PAGO COORDINADOR VENTAS 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500  
PAGO GERENTE DE VENTAS 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000  
SUB TOTAL GTH: 11000 12100 11000 11000 13200 13200 14300 11000 11000 11000 12100 14300 145200
   
2. GASTOS DE VENTAS
PUBLICIDAD 800 1000 500 5000 1000 1000 1200 700 500 500 800 1300  
OFERTAS 3000 4000 3600 3000 4000 4000 4200 3200 3000 3000 3200 4000  
RELACIONES PUBLICAS 150 200 100 200 1000 1000 1500 50 50 50 100 5000  
SOUVENIERS 50 120 50 50 150 150 200 100 100 100 120 300  
MOVILIDAD / TRANSPORTE 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50  
CAPACITACION                          
SUB TOTAL GASTOS DE
VENTAS: 4050 5370 4300 8300 6200 6200 7150 4100 3700 3700 4270 10650 67990
   
3. OTROS
IMPLEM. SOFWARD 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000  
PAG WEB 500 250 250 250 500 500 500 500 250 250 250 500  
FRANQUISIA 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000  
SUB TOTAL OTROS: 4500 4250 4250 4250 4500 4500 4500 4500 4250 4250 4250 4500 52500
   
TOTAL EGRESOS DE VENTAS 19550 21720 19550 23550 23900 23900 25950 19600 18950 18950 20620 29450 265690
   
260879 418363 313446 220386 435667 278396 4163026
SALDO 5 2 4 1 5 4286586 4757638 8 2609395 2414703 3063305 5227240 1
Equipo de ventas: Estructura y Perfil

GERENTE
CONOCIMIENTO EXPERIENCIA ACTITUDES
 ESTUDIO EN  LIDERAZGO
 CAPACIDAD PARA ADMINITRACION( LI  CAPACIDAD DE
ADMINISTRAR CENCIATURA) TRABAJO EN EQUIPO
 FORMACION  MERCADEO O  INICIATIVA PROPIA
ESPECIFICAS EN PUBLICIDAD O  AUTO CONTROL
VENTAS CARRERAS A FINES  PROACTIVO
 COMERCIAL Y  EXPERIENCIA  RESPONSABLE
GESTION DE EQUIPOS MINIMA DE DOS  DINAMICO
 DESARROLLOS Y AÑOS EN EL AREA  HONRADO
EFECUCION DE DE VENTAS
NUEVOS PROYECTOS  MENEJO DE
COMERCIALES PERSONAL A SU
 ATENCION AL CARGO
CLIENTES  EDAD ENTRE 25 A 40
 PODER DE AÑOS
NEGOCIACION.  EXCELENTE
PRESENTACION
PERSONAL

CHEFF
CONOCIMIENTO EXPERIENCIA ACTITUDES
 CONOCIMIENTO DE  AUTESTIMA ALTA
 CAPACIDAD PARA COCINA  RESPETO
ELABORAR UNA  ESPERCIENCIA  CARISMA
COMIDA MINIMA DE 3 AÑOS  PRESENCIA
 CONOCER EL MANEJO EN COCINA  LIMPIEZA
DE MAQUINAS  LIDERERASGO AL
ACTUALES MOMENTO DE
 PLANEAR Y COCINAR
PROGRAMAR LOS  TRATO DE
PLATOS A SERVIR PERDONAL
 CALCULAR LA
CANTIDAD
REQUERIDA DE
MATERIA PRIMA Y SU
COSTO CON BASE AL
NUMERO DE
CLIENTES
MESERO
CONOCIMIENTO EXPERIENCIA
CAJERO ACTITUDES
CONOCIMIENTO  EXPERIENCIA
EXPERIENCIA  BUENA AUTESTIMA
ACTITUDES
 CAPACIDAD EN MINIMA DE 1 AÑO
 EXPERIENCIA  ACTITUD
CARISMA PARA
 TRATO DE
CAPACIDAD CLIENTES
DE  MINIMA
SIN OTRO
DE 2 AÑOS  RESOLVER
PRESENTABLE
 CONOCIMIENTO
CONTROL FINACIERO EN PARTICULAR
EN CAJERO CONFLICTOS
 SABER LOS PRECIOS
TRABAJO EN EQUIPO  EXPERIENCIA  ACTITUD EN LA
 DE LOS PLATOS
GESTIONAR EL MINIMA EN ATENCION AL
 CONOCER
CONTRO DE PEDIDOSLOS MATEMATICAS Y CONSUMIDOR
SERVICIOS
Y STOCKS DE CALCULOS  PRESENCIA
 LIMPIEZA
ELABORACION DE  OPERACIONES DE  CARISMATICO
INVENTARIO DE LOS CAJA DE VENTAS  VALORES
PRODUCTOS  SIN OTRO
DISPONIBLES Y PARTICULAR
CONTROLAR
EXISTENCIAS
 GESTIONAR LOS
CORREOS
ELECTRONICOS
 SEGURIDAD
CONOCIMIENTO EXPERIENCIA ACTITUDES
 ESTUDIO  BUEN TRATO DE
 CAPACIDAD EN COMPLETADO PERSONAL
RESOLVER SEGUNDARIA  CARISMATICO
PROBLEMAS  MEDIR MAS DE 1.70  RESPONSABLE
 CAPACIDAD EN  EXPERIENCIA EN  GENEROSO
HABILIDADES FISICAS MANEJO DE ARMAS  PRESENCIA
 CAPACIDAD EN  EXPERIENCIAS EN PERSONAL
ESTADO DE ALERTA DEFENSA PERSONAL
 CAPACIDAD EN
ESTADO DE
EMERGENCIA
RESOLVER
PROBLEMAS MEDICOS
Conclusiones

Plaza: se llega a la conclusión que al haberse elaborado el manual de organizaciones

y funciones fue de gran ayuda porque estos fueron desempeñando otro tipo de
funciones dentro de la empresa y así mismo se

pudo llegar al porcentaje esperado, ya que la plaza del desempleo laboral que existió
anteriormente afecto a la gran mayoría de trabajadores, habiendo logrado los objetivos
propuestos dentro de la pollería .

Producto: se concluye que al establecerse las mejoras en los producto que se

utilizaron se logró a un 100% del objetivo de reducción del tiempo de producción
mediante el cual, es por ellos que al realizarse el análisis se obtienen resultados
positivos con el reemplazo de algunos productos con limpieza y calidad.

Promoción: se llega a concluir que las campañas realizadas de publicidad en redes

sociales aumentó la demanda de clientes satisfechos al reaccionar frente a estas
publicidades reales, ya que al hacer sus pedido vía delivery, logro incremento gradual
en las ventas y así mismo hemos recibido críticas positivas de nuestro producto de
pollos a la brasa con la calidad que les gusta a los clientes

Precio: concluimos esta fase que los precios de los pollos a la brasa se da debido a
la reducción de tiempo de producción, nos ha permitido lograr un precio módico y
accesible para el consumidor y asi mismo nuestro clientes se sientes satisfechos al
probar nuestro producto y nos conviene porque nuevamente lo consumen y lo
recomiendan entre sus familiares y amigos
ANEXOS:

FOCUS GROUP- ÑAÑOS CHIKEN:

https://www.youtube.com/watch?v=7CFI5FMx9Zs&t=59s