Recetas

Conservas y
embutidos
 Conservas y embutidos/profesional gastronómico/escuela de cocineros patagónicos

Berenjenas en escabeche
INGREDIENTES CANT PROCEDIMIENTO
Berenjenas 500 gr Cortar las berenjenas en rodajas de 1,5 cm.
Vinagre de alcohol 500 Cc Ponerlas en un colador, intercalando capas de berenjena y sal gruesa.
Dejar reposar dos horas para que eliminen el líquido. Enjuagar bien.
Agua 500 Cc En una olla inoxidable, colocar el vinagre y el agua hasta que hiervan.
Sal gruesa 200 gr Cocinar las berenjenas hasta que pierdan firmeza. Retirar y dejar escurrir en
Ají molido 10 gr el colador.
Ajo en laminas 2 dientes Cuando estén frías colocarlas en el frasco intercalando los condimentos, ajo,
Aceite neutro 500 Cc orégano, laurel y ají molido.
Orégano 5 gr Cubrir con aceite neutro.
Guarda en un lugar fresco.
laurel 2 hojas
Tiempo de conservación: 6 meses, una vez abierto 7 días en la heladera.

Pastron
INGREDIENTES CANT PROCEDIMIENTO
Salazón Salazón
Tapa de asado 2 kg
Disolver en agua el salitre, la sal gruesa y el azúcar. En un recipiente con tapa
Agua 2 litros colocar la carne y cubrir completamente con líquido. Colocar en la heladera
Salitre 20 grs durante 10 días, teniendo la constancia de girar la carne todos los días.
Azúcar 20 grs
Sal gruesa 80 grs Cocción
Cocción
Laurel 2 hojas Sacar la carne del líquido y enjuagarlo bien. Secarla y colocarla en una fuente
Pimienta negra en de horno. Frotar la carne con pimentón, agregar las láminas de ajo, la
10 grs
grano pimienta mignonette y el laurel. Realizar una base de vino y de no alcanzar
agregar en menor medida.
Ajo 6 dientes Tapar con aluminio y cocinar por 2 hs en horno a 100°c.
Vino tinto 1 litro
Pimentón dulce 40 gr

Vinagres saborizados
INGREDIENTES CANT PROCEDIMIENTO
Vinagre de alcohol 200 Cc Calentar el vinagre junto con el sabor deseado, cuidado de no llegar a
Hierbas frescas c/n ebullición. Retirar del calor y dejar bajar la temperatura. Envasar. Esperar 7
días como mínimo para su consumo
Romero fresco c/n Dura hasta 1 año en un lugar fresco y seco.

Aceites saborizados
INGREDIENTES CANT PROCEDIMIENTO
Aceite de girasol 200 Cc Calentar el vinagre junto con el sabor deseado, cuidado de no llegar a
ajo 4 dientes ebullición. Retirar del calor y dejar bajar la temperatura (si se desea se puede
filtrar).
Esperar 7 días como mínimo para su consumo
Dura hasta 1 año en un lugar fresco y seco.

Pickles surtidos
INGREDIENTES CANT PROCEDIMIENTO
Coliflor 100 gr Lavar las verduras y cortarlas en trozos de igual tamaño. Blanquearlas en
Zanahoria 100 gr agua con sal, por separado, hasta que estén tiernas.
En una olla de acero inoxidable llevar a hervor el vinagre con el laurel y la
Cebollitas 100 gr pimienta.
Pepinos 100 gr Envasar en frascos esterilizados las verduras escurridas.
Laurel 1 hoja Cubrir con vinagre caliente y cerrar.
Vinagre de alcohol 250 Cc
Pimienta negra en 3 gr NOTA
grano
Se puede utilizar cualquier verdura, siguiendo siempre el mismo
procedimiento.

Tomate pomarola
INGREDIENTES CANT PROCEDIMIENTO
Tomate concasse 500 gr Sudar en aceite el ajo y las cebollas en juliana. Agregar los morrones.
Ajo picado 1 diente Agregar el tomate.
Salpimentar y cocinar a fuego bajo tapado, durante 30 minutos(de ser
Cebolla 200 gr necesario agregar agua o caldo)
Aceite neutro o de oliva 20 Cc Incorporar las hierbas.
Sal 10 grs
Pimienta negra molida 1 gr NOTA
Tomillo 1 gr Si se utiliza para conservas no colocarle los morrones y cocinar hasta
Laurel 1 hoja evaporar gran parte del líquido, retirar las hierbas y envasar. Pasteurizar.
Morrón rojo 100 grs
Morrón verde 100 gr

Chorizo parrillero
INGREDIENTES CANT PROCEDIMIENTO
Carne de cerdo 400 grs Mezclar los condimentos y reservar.
Carne de vaca 400 grs Picar la carne con un disco de 2 a 8 mm.
Agregar a la carne los condimentos reservados y el vino. Integrar.
Tocino 200 grs Lavar las tripas.
Condimento(por kilo Embutir la preparación, evitando dejar aire y no llenarlas demasiados para
de carne) que no se rompa.
Sal fina 20 grs Atar formando unidades de 10 cm de largo, realizando nudos fuertes con hilo
Pimienta negra molida 1 grs choricero y dejando espacio entre las unidades.
Nuez moscada 1 grs Si queda aire, hay que pincharlos.
Ají picante 2 grs Orear 24 hs antes de consumir.
Pimentón 15 grs
Vino blanco 100 Cc
Tripa de cerdo calibre 2 metros
40

Morcilla vasca
INGREDIENTES CANT PROCEDIMIENTO
Tripa vacuna calibre 38 2 metros Hervir los cueritos de cerdo durante 2 hs aproximadamente. Enfriar.
Cuero de cerdo 300 grs Pasar por la máquina de picar carne, el tocino casi congelado y los cueros
fríos.
Tocino 150 grs Mezclar todo los ingredientes con la sangre.
Carne de cerdo 225 grs Llenar la tripa con la mezcla, atar y pochear por 25 minutos hasta alcanzar
Cebolla de verdeo 150 grs los 85°c de temperatura corazón.
Pasas de uva 25 grs Enfriar en agua helada y colgar en cámara por 24 hs antes de consumir.
Nueces 50 grs
Sal 25 gr
Coriandro molido 3 grs
Nuez moscada 2 grs
Canela 2 gr
Jengibre en polvo 2 gr
Gluten de trigo 65gr
Harina 0000 65 gr
Sangre en polvo 40 grs
Agua fría 300cc

Lavado de tripa
Remojar las tripas 30 minutos en agua fría, n exceder ese tiempo porque el mismo pierden resistencia y
se rompen al embutir.
Para lavarlas se pasa agua fría por dentro una o dos veces y quedan listas para su uso. Reservarlas en
agua con unas gotas de vinagre.
Usar siempre tripas de buena calidad que no contengan mucha grasa y que estén calibradas, porque el
estar mal calibradas da mal aspecto al producto final y que contengan mucha grasa produce mal olor y
puede transmitir un gusto a degradable a la pasta
En el caso de los chorizos la tripa debe darse vuelta, dejando la vena de la grasa hacia adentro.

Dulce de batata moldeado

INGREDIENTES CANT PROCEDIMIENTO
Puré de batata 250 Hervir las batatas peladas con las cascaras de limón hasta que estén tierna.
Jugo de limón 20 Cc Hacerlas puré. Tamizar el puré en caso que las batatas sean muy fibrosas.
(Tener en cuenta que poseen una merma del 40 %)
Azúcar 150 grs Colocar el puré en una olla junto con el azúcar, el jugo de limón y la glucosa.
Glucosa 10 grs Integrar bien y cocinar 10 minutos.
Gelatina sin sabor 10 grs Hidratar la gelatina sin sabor.
Esencia de vainilla 10 Cc Una vez que el dulce tenga consistencia firme, retirar del fuego y agregarle la
Chocolate cobertura 10 grs gelatina disuelta y la esencia de vainilla.
 Si se desea hacerlo con chocolate agregar a la preparación chocolate fundido
y mezclar bien. Moldear en el recipiente deseado cubierto con papel film o
celofán.
Reposar 2 hs en la heladera antes de consumir.

Tiempo de conservación: en la heladera 1 semana.

Licor tipo baileys

INGREDIENTES CANT PROCEDIMIENTO
Whisky 125 Cc Disolver el café en el agua caliente.
Leche condensada 200 grs Con batidor integrar la leche condensada, la glucosa, el café disuelto y por
último el whisky.
glucosa 10 grs Envasar en botella y dejar reposar por lo menos 1 día.
Café instantáneo 3 grs Conservar en un lugar fresco y seco.
Agua caliente 20 Cc
Tiempo de conservación: 12 meses en un lugar seco, una vez abierto en la
heladera.

Mostaza
INGREDIENTES CANT PROCEDIMIENTO
Base 1 base 2
Agua 188 Cc
Mezclar todos los ingredientes y macerar 24 hs.
Vinagre de alcohol 250 Cc
Harina 40 gr
Fécula de maíz 40 gr
Azúcar 38 gr
Sal 38 gr
Pimienta negra molida 3 gr Base 1
Pimienta blanca molida 1 gr
Mezclar todo, llevar a fuego medio y cocinar hirviendo 2minutos.
Pimienta verde molida 3 gr Mezclar ambas preparaciones mientras la base 1 todavía este caliente.
Comino 1 gr Llevar unos minutos al fuego sin dejar de revolver. Colocar en frasco.
Clavo de olor molido 1 gr
Nuez moscada 1 gr
Cúrcuma 1 gr
Especias surtidas 1 grs NOTA
La cerveza se puede remplazar por agua, el vinagre, vino o cualquier líquido.
Cerveza 20 Cc
La tartracina es para darle color, ya que solo la cúrcuma no alcanza.
aceite 18 Cc
tartracina en polvo 1 gr Tiempo de conservación: en un lugar fresco y oscuro 1 año, una vez abierta
(opcional) en la heladera.
base 2
agua 50 Cc
vinagre de alcohol 500 Cc
mostaza en grano 10 gr
mostaza en polvo 63 gr
 Mermelada de manzanas verdes
INGREDIENTES CANT PROCEDIMIENTO
Manzanas verdes 500 grs Pelar y descorazonar las manzanas. Poner a hervir el agua, las cascaras y los
Azúcar 375 gr corazones durante 15 minutos. Filtrar y reservar.
En una olla colocar las manzanas ralladas con el jugo de limón, el azúcar y el
Agua 250 Cc líquido reservado anteriormente.
limones 1u Hervir a fuego corona aproximadamente 1 hs removiendo de tanto en tanto,
ya que se pega muy fácilmente. Cuando esté a punto, aproximadamente
104°c, envasar.
Pasteurizar.

Tiempo de conservación: 12 meses en un lugar fresco, seco y oscuro, una vez

abierta en la heladera.

Jalea de manzanas verdes

INGREDIENTES CANT PROCEDIMIENTO
Cascaras y corazones 300 gr Pelar y descorazonar las manzanas. Poner a hervir en el agua, las cascaras y
Agua 500 Cc los corazones durante 15 minutos.
Filtrar todo por un lienzo, dejar escurrir, sin presionar, hasta que no salga mas
Jugo filtrado liquido.
Azúcar por litro de jugo 750 gr Medir el jugo obtenido, agregar azúcar, el jugo de limón y llevar al fuego.
filtrado Hervir hasta llegar al punto. Envasar.
Jugo de limón por kilo 1 u
de manzana NOTA
Pectina cítrica 7 gr
El punto se logra aproximadamente a los 116°c/110°c.
Pectina: integrar con 5 partes de azúcar común y se incorpora algunos
minutos antes de retirar la confitura del fuego.

Tiempo de conservación: 12 meses en un lugar fresco, seco y oscuro, una vez

abierto en la heladera.

Peras en almíbar
INGREDIENTES CANT PROCEDIMIENTO
Pera (no muy maduras) 1 kg Realizar un almíbar con el agua, las especias, el azúcar y las rodajas de
Agua 500 Cc cítricos.
Pelar las peras, cortarlas en curtos y sacarle las semillas.
Anís estrellado 1u Cocinarlas en almíbar hasta que estén a punto no muy tiernas).
Azúcar 300 grs Colocar en frascos deseados, tapar con almíbar hasta el cuello del frasco.
Canela en rama ½u Pasteurizar.
Clavo de olor 1u
Casar de limón y 2 rodajas Tiempo de conservación: 12 meses en un lugar fresco, seco y oscuro, una vez
naranja abierto en la heladera.

Licor de frambuesas
INGREDIENTES CANT PROCEDIMIENTO
Frambuesas congeladas 250 gr Macerar las frambuesas junto con la canela, el clavo y el triple seco durante
Canela en rama 1u 15 a 20 días, en un lugar oscuro y seco.
Pasar por un tamiz y apretar bien las frambuesas para extraerle todo el
Clavo de olor 3u líquido. Mezclar con el almíbar y colocar en botellas.
Triple seco 500 Cc
Almíbar para entremets 350 Cc Tiempo de conservación: 12 meses en lugar fresco y oscuro.

Kétchup
INGREDIENTES CANT PROCEDIMIENTO
Tomate perita 500 grs Lavar los vegetales. Cortarlos en trozos grandes. Colocar el morrón, la
Cebolla 1u cebolla y el diente de ajo pelado en un recipiente antiadherente. Cocinar
algunos minutos y agregar los tomates. Colocar en una olla y cocinar por
Morrón en lata ½u espacio mínimo de 30 minutos o hasta que todos los ingredientes estén
Ajo 1 diente tiernos.
Azúcar 35 gr Pasar la mezcla por procesadora o mixer, hasta obtener una textura bien fina.
Vinagre de alcohol 35 gr Agregar las especias, la mostaza, el azúcar y el vinagre.
Canela 2 gr Terminar la cocción a fuego mínimo hasta obtener un puré espeso. Revolver
Pimentón dulce 5 gr con frecuencia. Envasar.
Clavo de olor molido 1 gr
Tiempo de conservación: 12 meses en un lugar fresco, seco y oscuro, una vez
mostaza 10 gr abierta 7 en la heladera.
Sal 5 gr
Pimienta negra 2 gr
 Cocina asiática/profesional gastronómico/escuela superior de cocineros patagónicos

Salsa agridulce
INGREDIENTES CANT PROCEDIMIENTO
Vinagre de alcohol 100 Cc Mezclar los líquidos con el azúcar. Calentar hasta disolver. Dar el color rojo
Agua 250cc incorporando el extracto gradualmente.
Llevar a hervor. Espesar con almidón disuelto previamente.
Azúcar 200 gr Reservar con film en contacto.
Almidón de maíz 20 gr
Extracto de tomate 20 gr

Cerdo con salsa agridulce

INGREDIENTES CANT PROCEDIMIENTO
Salsa agridulce 400 Cc Saltear en aceite los vegetales cortados en rombos.
Cebolla de verdeo 30 gr Incorporar el cerdo, cortando en trozos de 4 cm, el ananá. Condimentar.
Cubrir con salsa agridulce (realizada en la demo 1) agregar el jengibre y el
Ananá 70 gr jugo de naranjas.
Jugo de naranja 60 Cc Retirar y emplatar. Decorar con los fideos de arroz fritos.
Ajinomoto 2 gr Darle brillo con 10 Cc de aceite vegetal.
Jengibre rallado 5 gr
Aceite de girasol 50 Cc Opcional cerdo marinado: cortar la carne en cubo de 4 cm de lado y
Morrón rojo 150 gr mezclarlos con claras y el almidón de maíz, dejar reposar 1 hs y luego
Zanahoria 100 gr fríelos.
Pechito de cerdo asado 400 gr
al estilo sechuan o
cerdo marinado frito
Opcional cerdo 3u
marinado: claras
Bondiola 400 gr
Almidón de maíz 10 gr
Fideos de arroz fritos 50 gr

Ensalada de fideos de arroz y maní

INGREDIENTES CANT PROCEDIMIENTO
Aderezo Aderezo
Manteca de maní 125 gr
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una preparación lisa y
Salsa de soja 60 Cc homogénea. Reserva.
Vinagre de arroz 60 Cc
Aceite de sésamo 10 Cc Base
Salsa sriracha 15 grs
Agua 60 Cc Cocinar los fideos de arroz en abundante agua hirviendo salada durante 4-5
Jengibre fresco rallado 10 grs minutos. Colar y enfriar.
Cortar la cebolla de verdeo en finas ruedas y el pepino con mandolina.
Ajo picado 3 dientes
Colocar los fideos en un bowl junto con los vegetales, incorporar el aderezo,
Azúcar negra 20 grs mezclar bien y reservar 1 hora en la heladera.
Base Antes de servir colocar el cilandro picado y el maní.
Fideos de arroz 200 grs
Zanahoria en juliana 100 grs
Pimiento rojo en juliana ½u
Pimiento amarillo en ½u
juliana
Pepino 1u
Cebolla de verdeo 80 grs
Cilandro picado 10 grs
Maní picado 40 grs

Gyoza
INGREDIENTES CANT PROCEDIMIENTO
Masa Llevar a hervor el agua junto con la grasa y la sal. Incorporar la harina,
Harina 0000 415 grs Amasar.
Dejar descansar 24 hs. Estirar la masa de dos milímetros de espesor. Cortar
Grasa porcina 40 grs disco de 10 cm de diámetro.
Agua 150 Cc Aparte, mezclar los ingredientes del relleno y condimentar con sal y pimienta.
Sal 4 grs Confeccionar con esta pasta pequeñas albóndigas de 2.5 cm de diámetro.
Relleno Confeccionar las gyozas. Congelar por media hora para que no se peguen ni
Carne vacuna picada 150 grs se deformen al cocinarlas. Retirar y distribuir las gyozas sobre la sartén
Carne de cerdo picada 150 grs aceitada.
Ajo picado Llevar al fuego hasta dorar la base. Cubrir con agua hasta un tercio de altura.
4 dientes
Cocinar tapado hasta ablandar los bordes. Retirar el agua.
Jengibre picado 10 grs Aceitar la sartén nuevamente y dorar las bases. Reservar.
Akusay picado o 40 grs Mezclar los ingredientes de la salsa salvo el aceite de chile y colocar en una
repollo blanco cazuelita. Verter encima unas gotas de aceite de chile.
Cebollín japonés o 50 grs Presentar las gyozas en un plato con salsa en su cazuelita para servirse a
cebolla de verdeo en gusto.
brunoise
Sal fina c/n
Pimienta negra en c/n
grano
Salsa
Salsa de soja 50 Cc
Vinagre de alcohol 50 Cc
Ajinomoto 5 grs
Aceite de chile c/n

Tempura de verduras-yasai Tempura

INGREDIENTES CANT PROCEDIMIENTO
Zanahoria 2u Cortar las berenjenas en forma de abanico, cortar las putas de los espárragos,
Zapallo ancó 200 grs unirlas de a tres con escarbadientes.
Cortar el zapallo a la mitad y luego en láminas de 3 mm. Ciselar las cebollas a
Cebolla 2u un grosor de medio centímetro. Atravesar con escarbadientes y realizar un
Berenjena 1u bouquet con el perejil.
Esparrago verde 15 u Pasar todas las verduras por harina común. (Harina 1).
Perejil crespo c/n Calentar el aceite a 170°c.
Pasta Salar la mezcla de huevo y agua y agregarla a la (harina 2), sin homogeneizar.
Harina 0000 (1) 150 grs (Deben quedar grumos).
Huevo 1u Pasar las verduras por la pasta y freír controlando el fuego sin dorar.
Agua fría Escurrir. Servir sobre una hoja de papel; acompañar con la salsa aparte.
250 Cc
Harina 0000 (2) 150 grs
Salsa tentsuyu Salsa tentsuyu
Salsa de soja 60 Cc
Jengibre molido 5 grs Calentar el Mirin, agregar los demás ingredientes, llevar a hervor.
Mirin 60 Cc Filtrar y servir caliente guarnecido con el nabo y el jengibre.
Copo bonito 5 grs
Agua 240 Cc
Nabo rallado 80 grs

Chaufan
INGREDIENTES CANT PROCEDIMIENTO
Arroz largo fino 00000 300 grs Nacarar el arroz.
Aceite de maní 20 Cc Cubrir con agua caliente. Cocinar tapado a fuego muy bajo o con difusor,
aproximado 30 minutos. Retirar del fuego. Dejar descansar 15 minutos.
Agua 600 Cc Hacer un revuelto con los huevos, sal y pimienta. Reservar.
Ciboullette 10 grs
Huevo 3u Saltear el pollo y el pescado con Ciboullette, el ajo y el jengibre e aceite de
Sal fina c/n maní.
Pimienta blanca molida c/n Agregar el arroz.
Pata de pollo 150 grs Saltear contantemente, haciendo los grumos, el arroz debe quedar separado.
Agregar el revuelto de huevos.
Mero o abadejo (o 100 grs
pescado blanco) Condimentar con la salsa de soja.
Ajo picado 2 dientes Opcional
Jengibre fresco rallado 10 grs
Salsa de soja 80 Cc Agregar la salsa de ostras, pimienta y Ajinomoto. En el caso de incorporar
Opcional camarones a la receta, saltearlos junto con el pollo y el pescado.
Cilantro c/n Terminar el plato con cilantro picado y maní.
Maní repelado salado 20 grs
Ajinomoto c/n
camarón 60 grs
Salsa de ostras 10 grs

Arrolladitos primavera
INGREDIENTES CANT PROCEDIMIENTO
Pasta Pasta
Harina 0000 350 grs
Mezclar la harina con el aceite, la mitad del agua y la sal.
Aceite de maní 60 Cc Incorporar el resto del líquido. Dejar descansar 24 hs.
Sal fina c/n Colocar un sartén de teflón sobre una olla con agua hirviendo. Dejar calentar
Agua 500 Cc por 1 minuto, antes de iniciar.
Relleno Pincelar la pasta sobre el sartén, cubriendo primero los bordes sin aceitar.
Aceite de maní 30 Cc Pincelar 2 veces, dependiendo el grosor que desee.
Zanahorias en juliana 80 grs Cuando se separan los bordes, levantar y secar ligeramente a la otra cara.
Pakchoy en juliana Reservar sobre un plato, cubrir con un paño húmedo.
250 grs
(opcional) o endibia Relleno
Brote de soja 50 grs
Nira o Ciboullette Saltear la zanahoria primero en aceite de maní.
10 grs
Incorporar el resto de las verduras y el ajo. Deben quedar crocantes.
Akusay en juliana o 100 grs Cubrir con el caldo.
repollo
Condimentar con la sal, pimienta, Ajinomoto, azúcar y la salsa de soja.
Ajo picado 2 dientes Enfriar y reservar.
Ajinomoto c/n Envolver el relleno con la pasta, eliminando el aire, cerrar el borde final con
Sal fina c/n clara.
Pimienta negra molida c/n Freír en aceite de maíz a 175°c. Escurrir sobre el papel absorbente.
Fondo claro de ave 50 Cc
Azúcar 25 grs
Salsa de soja 10 Cc
Clara de huevo 2u
Aceite de maíz 2 litros

Wantan frito o pasta de mariposas

INGREDIENTES CANT PROCEDIMIENTO
Pasta Formar una masa con la harina, el agua, el Semolin y los huevos. Dejar
Semolin 250 grs reposar 30 minutos.
Estirar la masa sobre la mesada con fécula (mármol preferentemente), hasta
Harina 0000 125 grs lograr un espesor de 2 mm. Cortar cuadrados de 15 cm de lado.
Huevo 1u
Agua 150 Cc Picar la cebolla de verdeo y el apio.
Fécula ( para estirar) c/n Mezclar los ingredientes del relleno, condimentar con pimienta de sechuan,
Relleno sal y Ajinomoto.
Aceite de sésamo 10 Cc Cerrar los wantan en forma de mariposas.
Carne de cerdo picada Freírlos hasta dorar en aceite neutro a 175°c.
400 kg
Colocar sobre papel absorbente.
Pimienta de sechuan 2 grs
molida
Cebolla de verdeo 50 grs
Apio 10 grs
Ajinomoto 1 grs
Jengibre rallado 10 grs
 Chop suey
INGREDIENTES CANT PROCEDIMIENTO
Aceite de maní 40 Cc Cortar en cubos pequeños el pollo y saltearlos en aceite de maní. Incorporar
Pata muslo de pollo 400 grs el ajo junto con el jengibre. Reservar.
Saltear las verduras.
Ajo picado 5 grs Desglasar con vino amarillo.
Jengibre fresco rallado 10 grs Incorporar el caldo y el pollo salteado.
Pimiento rojo en juliana 60 grs Condimentar con sal, pimienta, Ajinomoto, el azúcar, salsa de soja y polvo de
Akusay o repollo 80 grs 5 especias.
blanco en juliana Espesar con almidón disuelto en agua. Terminar con almendras tostadas, los
Zanahoria juliana 150 grs brotes de soja y el cilantro picado.
Pimiento verde en 60 grs Retirar y abrillantar con aceite de sésamo.
juliana
Shitakes en juliana 60 grs
Vino shaoxing o jerez 10 Cc
Fondo de ave 100 Cc
Salsa de soja 50 Cc
Ajinomoto c/n
Sal fina c/n
Pimienta negra molida c/n
Polvo 5 especias chinas c/n
Azúcar impalpable 10 grs
Almidón de maíz 10 grs
Brotes de soja 80 grs
Almendras 40 grs
Aceite de sésamo 10 Cc
Cilantro picado 10 grs