UNIVERSIDAD GALILEO

FACULTAD DE INGENIERÍA DE SISTEMAS, INFORMÁTICA

Y CIENCIAS DE LA COMPUTACIÓN
INSTITUTO DE EDUCACIÓN ABIERTA
FISICC-IDEA

PROYECTOS EMPRESARIALES 2

“Tecnología para Pesaje en Empacadora Toledo S.A.”

Presentado por:
Yhennifer Endrina Pacheco Sical
Carné IDE 17005882

Previo a optar el grado académico de:

Licenciatura en Tecnología y Administración de Empresas
Guatemala, 9 de julio del 2020
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 5

OBJETIVOS 6

EMPACADORA TOLEDO S.A. 7

Objetivos de la empresa: 8

Estrategias: 8

Valores: 9

Recursos Humanos: 9

Organigrama Empacadora Toledo S.A. 11

Tecnología: 12

Productos: 12

Principales clientes: 13

Ventas Anuales: 14

Mercado: 14

Competencia: 14

Promoción y Publicidad 15

DIAGNOSTICO EMPRESARIAL 17

Análisis de los factores internos: 17

Factores Externos 22

Principales procesos 25

ANALISIS DE LAS FORTALEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES, Y

AMENAZAS 33

Fortalezas: 33

Oportunidades: 34

Debilidades: 35

2
 Amenazas: 35

PRINCIPALES PROBLEMAS EMPRESARIALES 36

Problema 1 36

Problema 2 36

Problema 3 37

Problema 4 37

Problema 5 38

Problema 6 38

Problema 7 39

Problema 8 40

Problema 9 40

Problema 10 41

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 41

1. Proceso actual: 42

2. Hallazgos: 43

3. Evidencias: 43

4. Desventajas: 43

ANALISIS DEL PROBLEMA 44

1. Análisis de Pareto 44

2. Análisis de Correlación 44

PLANTEAMIENTO DE LA SOLUCION 45

ANÁLISIS DE LA SOLUCIÓN 46

1. Requerimientos operativos 46

2. Requerimientos técnicos 46

3. Requerimientos legales 47

3
 4. Requerimientos ambientales 47

Análisis de los requerimientos financieros 47

Capital de trabajo 48

Análisis de las ventajas y desventajas de RECASA 48

Cuadro comparativo 49

CONCLUSIONES 50

RECOMENDACIÓN 51

ANEXOS 51

Anexo 1- Tabla de causas de problema 51

Anexo 2- Proceso actual de la producción empacadora Toledo 52

Anexo 3- Tabla de Hallazgos detectados en el proceso, correos electrónicos 52

Anexo 4- Análisis de Pareto 53

Anexo 5- análisis de correlación 54

Anexo 6 – Cotización de RECASA 55

Anexo 7- Ventajas de RECASA 57

Resumen Ejecutivo 58

Bibliografía 59

INTRODUCCIÓN
La investigación está adaptada a los procesos de la Empacadora Toledo, ayudando
a mejorar los procesos de lotes con peso bajo de productos.

4
Empaque formado es un área de la empresa Toledo que se dedica al empaque de
productos congelados. Toledo marca líder en el mercado presente en diferentes
segmentos, restaurantes, supermercados y tiendas acorde a las necesidades de
cada uno de sus clientes.

En el área de formados se detectan reclamos por incumplimientos de pesos ya que

el proceso es deficiente no logra pesar el total de los paquetes esto provoca
incumplimientos con los clientes, pérdida de material de empaque debido a la
cantidad de bolsas con bajo peso que no son detectadas a tiempo.

Para dicha investigación fue necesario realizar un análisis en donde detallan sus
fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas que se encuentran tanto en el
ambiente interno como externo, es importante conocer todo el entorno de la empresa
para determinar el problema de la situación actual que se presenta.

La máquina pesadora dinámica se acopla a los procesos de los productos Toledo,

esta ayudará hacer más eficiente el trabajo, incrementar la productividad, cumplir con
los clientes entre otras.

La pesadora dinámica el proceso consiste en una máquina que esté de forma

continua al momento de ser empacado el producto pase por la banda transportadora
para que este sea pesado o rechazado al no cumplir con el peso este equipo tendrá
un brazo rechazador, panel de control donde se podrá determinar los parámetros
necesarios, en el presente documento se encuentran las cotizaciones necesarias
para la toma de decisiones.

Se detallan todos los aspectos importantes de la empacadora Toledo, como la

misión, visión, organigrama, las estrategias utilizadas para lograr ser una empresa
reconocida.

OBJETIVOS
1. Demostrar que con la báscula pesadora se puede reducir el desecho del film
en un 10 % generando un ahorro de Q. 5,000.00 mensual.
5
 2. Demostrar que los paquetes se pueden pesar el 95% con la báscula pesadora
incrementando la eficiencia en un 15 % equivalente a Q,18,000.00 mensuales.

3. Evidenciar la reducción de reclamos por parte de los clientes a un 0.5% de los

1,650 que tienen actualmente.

EMPACADORA TOLEDO S.A.

Don Juan Bautista Gutiérrez tenía una tienda en San Cristóbal Totonicapán, en el
sureste de Guatemala, en 1936 dio inicio a su actividad verdadero origen de lo que
hoy se conoce como Empacadora Toledo S.A., con una pequeña tienda en San
Cristóbal Totonicapán inician las raíces de Toledo.

Empacadora Toledo es una corporación familiar multilatina con más de 90 años de

vida institucional y tiene gran experiencia y conocimiento en la industria avícola,
6
alimentos balanceados y embutidos entre otras, Empacadora Toledo S.A. es una
marca líder en el mercado que ha formado parte de la historia de la mesa de muchas
familias centroamericanas, por más de 40 años de la región con presencia en
Guatemala, Salvador y Honduras.

La preferencia de sus miles de clientes se define por “el gusto por la calidad”. La
creciente satisfacción de sus clientes se traduce en la penetración de distintos
mercados y segmentos como restaurantes, hoteles, mercados, supermercados y
tiendas de barrio con productos acorde a las necesidades de cada uno de sus
clientes como: carne de cerdo, embutidos, diferentes productos de cárnicos como
pavo, cerdo y pollo con productos 100% cocinados.

Su fuente de empleo, desarrollo e impacto económica y social se extiende fuera de

las fronteras de Guatemala beneficiando a más de 100 mil personas indirectamente
en toda la región.

Actualmente es una empresa multinacional desarrollando actividades en diferentes

regiones como Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua y Costa Rica, con más
de 30,000 trabajadores de define como corporación familiar, teniendo un crecimiento
desde sus inicios fundamentada desde si raíz con el ejemplo de vivencia de
principios éticos y creciendo con el acompañamiento de colaboradores que
reforzaron dichos principios, hoy en día es un una de las corporaciones
empresariales más importante de América latina.

Misión:

Ser una corporación internación, líder en negocios relevantes y selectivamente

diversificados que generen valor de manera sostenida para sus accionistas,
consumidores, clientes, proveedores y la comunidad.

Visión:

7
Ser una organización de clase mundial en productos, procesos y capital humano
participando de manera significativa en múltiples mercados y creciendo
estratégicamente con un rentabilidad sobresaliente y sostenible.

Objetivos de la empresa:
1. Garantizar la calidad y seguridad alimentaria de los productos a los
consumidores.

2. Cumplir con los requerimientos legales vigentes en los mercados en donde se

comercializan los productos.

3. Mantener y aplicar mejora continua al sistema de gestión de calidad como

herramienta que aporte rentabilidad a la empresa.

4. Desarrollar una cultura de calidad que genere compromiso e impulse los

resultados de negocio a través de todos los colaboradores.

Estrategias:
1. Innovación abierta: esta se basa en conocer el conocimiento interno para
generar proyectos y soluciones a importantes retos mediante el trabajo en
equipo y aprendizaje de emprendedores.

2. Diversificación se mantiene en constante investigación de nuevos productos

para ampliar su cartera llegando a las necesidades de los consumidores.

3. Creciendo constantemente buscando nuevos mercados en diferentes regiones

de centro América.

4. Ganar en el punto es una de las estrategias más importantes se basa en

ganar al consumidor en todo el camino de compra desde que surge la
necesidad hasta el momento que se encuentra en el supermercado.

Valores:
1. Responsabilidad: asumir y cumplir con el compromiso individual.

8
 2. Excelencia: Buscar la superioridad y acercarse a la perfección en lo que
hacen.

3. Integridad: Ser íntegros en cuanto a los actos y palabras con los valores de la
corporación.

4. Respecto: es la consideración que la organización tiene a los derechos de los

demás.

Recursos Humanos:
Recursos humanos es el departamento encargado de seleccionar y reclutar el
personal capacitado para que este desempeñe el trabajo necesario dentro de la
organización.

Los colaboradores del área administrativa tienen que cumplir con el estudio mínimo
de pensum cerrado de la universidad dependiendo el puesto al que apliquen así será
la carrera solicitada, para aplicar al puesto de supervisor debe ser Ingeniero
Industrial, programador debe cumplir con el pensum cerrado de Licenciatura en
Administración de empresas o carrera similar, el personal de calidad debe cumplir
con el Técnico Universitario en alimentos entre otras carreras que van acorde a sus
conocimientos.

Personal Operativo son personas capaces de estar en área frías como calientes ya
que se cuentan con ambas líneas de producción, con estudios mínimos de 3ro.
básico, actualmente cuenta con más de 300 trabajadores del área operativo y más
de 50 en el área administrativa, que son ubicados en las diferentes áreas.

9
Organigrama Empacadora Toledo S.A.
Elaborado Por: Guillermo Suruy Aprobado Por: Recursos Humanos

Fecha de elaboración: 15/01/20

Tecnología:
Toledo es una de las plantas más innovadores de América Latina cuenta con las
instalaciones certificadas con estándares de seguridad altamente calificados, el
compromiso de la empresa es invertir en tecnología de punta dentro de las
tecnologías que han implementado pueden mencionar:

1. Codificadora para área de empaque esta es utilizada para colocar las fechas
de vencimiento a los productos que se empacan.

2. Molinos estos se encargan de procesar la carne para luego ser mezclada con
los condimentos para ser transformados en productos terminados.

3. Cámaras de enfriamiento y calentamiento utilizadas para verificar la vida útil

de cada producto y que cumpla con las especificaciones de la ficha técnica.

4. Hand Help con sistemas integrados para verificar las fallas técnicas en los
equipos con sistemas integrados.

Productos:
1. Línea Toledo Enfocada a ser una solución ingeniosa para cada uno de los
consumidores, derivados de la carne de cerdo sometidas a procesos de
curación para su vida útil, son una mezcla de condimentos y diferentes cortes
de carne de cerdo mezclado introducido en una tripa natural formando
paquetes listos para la venta.

● Salchichas

● Jamón de Familiar

● Chorizos

● Longanizas
 2. Línea Formados estos son a base de los diferentes cortes del del pollo y cerdo
formados de pollo, condimentos, proteínas, cubiertos de empanizador y
totalmente cocinados, penetrando diferentes mercados y satisfacción de los
clientes entre los que se pueden mencionar:

● Medallones de pollo

● Nuggets de pollo

● Animalitos de pollo

● Torta Hamburguesa de pollo

Principales clientes:
1. Campero es un cliente activo, su consumo es especialmente en productos
básicos par restaurantes ya que cuenta con cadenas en diferentes países,
contando con el 5% en el Salvador y5% en Guatemala.

2. Avícola Salvadoreña; una empresa dedicada a la comercialización de

productos alimenticios, con el compromiso de contribuir a la mejor calidad de
vida de la población cuenta con el 20% de las ventas de empacadora Toledo
el que lo hace ser un cliente potencial.

3. Avícola Villa lobos; Empresa que se dedica a la comercialización de productos

alimenticios derivados del pollo y cerdo, esto contribuyendo a cercanía d los
productos a los clientes en los diferentes departamentos de Guatemala
ayudando a los pequeños comerciantes de la población siendo un cliente
potencial con el 40% de participación en las ventas.

4. Wal-Mart: Cadena de supermercados más grande de Guatemala, es una

corporación multinacional de ventas minoristas, es de uno de los principales
clientes para la distribución de los productos con una participación del 20%
que lo hace ser un cliente potencial.

5. Tiendas de barrio estas ayudan a que los productos lleguen a los pobladores
siendo estos clientes activos cuentan con el 10% de las ventas.
12
Ventas Anuales:
Empacadora Toledo es una empresa que crece día con día es por ello que sus
ingresos mejoran para el 2019 a comparación del año 2018, se reportó un ingreso de
Q. 67,903,805.00 de utilidad neta esto representa un aumento del 5% esperando que
para el próximo año se obtenga un crecimiento similar o mayor.

Mercado:
Sus productos están dirigidos a las familias con participación en diferentes mercados,
como las tiendas de barrio, supermercados para que los consumidores puedan
adquirir los productos que mejor les convenga a precios al alcance de la población.

El compromiso de la empresa es llegar a los lugares más lejanos y pequeños para

satisfacer las necesidades de todos los pobladores.

Competencia:
Empacadora Toledo cuenta con diferentes competidores en los que se pueden
mencionar:

1. Empacadora Perry: empresa que tiene amplia trayectoria comercial siendo un

competidor fuerte por tener una posición reconocida en el mercado entre sus
productos incluye jamón, salchicha, entre otros embutidos con una
participación en el mercado del 31%.

2. Empacadora Frisa: empresa dedicada a producir y comercializar productos a

base de pollo a través de la carne comercial Pio-Lindo de la cual se derivan
diferentes productos como lo son: Medallones de pollo, Milanesas, Nuggets
entre otros.

13
 3. Empacadora BREMEN: Empresa reconocida por sus embutidos es
considerada como una competencia por sus embutidos que son de alta
calidad entre los que se pueden mencionar: Salchichas, jamón entre otros.

Promoción y Publicidad
Empacadora Toledo cuenta con diferentes fuentes de promoción y publicidad,
cuando lanza nuevos productos al mercado los productos se colocan a precios
especiales.

Redes Sociales en donde se puede encontrar diferentes recetas para la preparación

de los alimentos dando nuevas ideas a las amas de casa.

Marca es reconocida líder en el mercado que ha formados parte de la mesa de

muchas familias guatemaltecas y diferentes países de América Latina.

Eslogan “Gusto por la calidad” enfocada a mantener las diferentes certificaciones

para lograr productos de calidad para los consumidores.

Logotipo

14
Entre los mecanismos para la publicidad se pueden mencionar:

1. Vallas publicitarias en donde se muestran los diferentes productos, ayudando

a la venta visual logrando quedarse en la mente de los consumidores.

2. Páginas Web dando a conocer las diferentes propuestas en cuanto a la

preparación de los alimentos cocinados, en las páginas web se dan a conocer
las diferentes oportunidades para los emprendedores. En esta página es
posible hacer pedidos en línea y llevados hasta la puerta de su casa.

3. medio de televisión llegando a la mente de los consumidores dando a conocer

por medio de los anuncios publicitarios por medio de la televisión, se dan a
conocer las innovaciones de los diferentes productos.

4. Redes Sociales en donde se puede encontrar la historia de la organización,

como está integrada, las diferentes ofertas entre otras.

El departamento de mercadeo es el responsable de realizar todos los mecanismos

de promoción y publicidad.

DIAGNOSTICO EMPRESARIAL
Análisis de los factores internos:
1. Accionistas:
Empacadora Toledo S.A. es una sociedad anónima de tipo capitalista, está divido
con diferentes accionistas, Juan Luis Bosch con el 65% de las acciones y Dionisio
Gutiérrez con el 35%, estas pueden ser transmitidas o vendidas libremente, estos
asumen riesgos económicos dentro del negocio respondiendo a los problemas

15
 financieros con el capital aportado, cada uno de ellos se ocupa de diferentes
áreas del negocio e influyen en las decisiones que se tomen, teniendo en cuenta
que ambos tienen acceso a la información de la empresa y los informes
necesarios.

Análisis: Sociedad anónima constituida en el código de comercio artículo 86, los

socios no se responsabilizan por las deudas con su patrimonio, las deudas son
resultas al 100% con las aportaciones que realiza cada uno.

2. Empleados:
La empresa cuenta con 376 empleados en la planta procesadora, quienes todos
reciben las capacitaciones e inducciones necesarias para desempeñar las
actividades dentro de la empresa, se encuentran distribuidos en diferentes
departamentos cada uno con diferentes atribuciones, cada colaborador tiene
una inducción de entrenamiento por el supervisor o encargado de cada área
durante un periodo de prueba que básicamente dura dos semanas.

El encargado de la contratación y selección del personal es el departamento de

recursos humanos quien vela porque las personas llenen el perfil que se solicita
para que puedan desempeñar las actividades necesarias, trabajan en turnos
rotativos los colaboradores cumplen con una jornada de 44 horas semanales en
turno diurno y 36 en turno nocturno, estos turnos son rotativos para el personal
operativo, el personal administrativo solo tiene turno diurno.

La empresa da apoyo a los colaboradores brindándoles servicio de clínica,

dentista, venta de producto a bajo costo entre otros. Entre las diferentes plazas se
pueden mencionar las siguientes:

a) Gerente Regional persona encargado de las diferentes distribuciones y

ventas en las diferentes regiones del centro América.

b) Director General (1 plaza) vela por que se cumplan las buenas decisiones
de la organización analiza las estrategias para lograr los objetivos.

16
c) Gerente de Mercadeo encargado de evaluar la demanda de los productos
y hacer que su principal objetivo es llegar a la mesa de los consumidores.

d) Gerente de operaciones encargado de las diferentes operaciones

productivas dentro de la organización en donde se transforman los
productos, con el cumplimiento de los pedidos a los clientes, logrando
alcanzar la mayor productividad posible.

e) Gerente de ventas encargado de las ventas, preparar los planes de ventas,

proyecciones entre otras actividades de vital importancia para el
crecimiento de la empresa.

f) Recursos Humanos (8 plazas) departamento encargado de selección y

contratación del personal capacitado para desempeñar las diferentes
actividades de la organización, dando inducción y capacitación al personal.

g) Supervisor de mantenimiento (2 plazas) encargado de supervisar el

mantenimiento tato de los equipos como de las instalaciones en donde
cuenta con técnicos especializados para llevar a cabo las actividades
correspondientes.

h) Operarios tienen a su cargo la transformación de las materias primas a

productos listos y libres de contaminación para que puedan llegar a los
consumidores.

i) Bodegueros (8 plazas) personal a cargo de entregar los materiales de

empaque y materias primas a los diferentes departamentos de producción.

j) Investigación y desarrollo departamento encargado de la búsqueda de

nuevos productos como la innovación de los ya existentes.

k) Control de Calidad (13 plazas) departamento que tiene a su cargo el

monitoreo de los productos para que estos estén libres de contaminación
ya sea física o química, al igual que los registros necesarios en donde se

17
 sustentan los procesos necesarios para lograr productos inocuos, los
principales procesos son:

● Verificar que se cumplan con las normas de manufactura dentro de la

organización.

● Realizar pruebas correspondientes a los productos.

● Monitorear los procesos de limpieza de las áreas.

● Actualizar las fichas técnicas de los productos nuevos y los ya

existentes.

l) Coordinadores de producción (4 plazas) encargado de verificar que los

procesos se cumplan dentro de las áreas de trabajo, logrando alcanzar la
productividad deseada alcanzando los objetivos logrando los objetivos de
la organización, sus principales funciones son:

● Dar seguimiento a los procesos

● Dar resultados de la productividad

● Dirigir al personal en sus actividades

Análisis: Cada departamento cuento con personal capacitado para alcanzar los
objetivos, al momento de despido de alguna persona la contratación dura entre 3
a 4 semana para que el departamento este el 100% con su productividad y
puestos de trabajo dentro del área, para los despidos de las personas es
necesario 3 cartas de llamada de atención para que tal despido este sustentando.

3. Clientes:
Dirigida a especialmente a mujeres amas de casa de América latina con
productos de necesidades alimentarias, los consumidores milenios son personas
que buscan nuevas propuestas de valor en alimentación por lo que los alimentos
completamente cocinados son parte del portafolio de productos.

18
 a) Pollo campero: se enfoca en restaurantes en diferentes regiones como lo
son Guatemala y Salvador en donde se ofrecen diferentes productos
elaborados en la empacadora Toledo S.A.

b) Tiendas de barrio: la población busca productos de consumo, personas

emprendedoras que buscan ser afiliados de la marca con la venta
exclusiva de los productos, respaldo y asesoría.

c) Wal-Mart: es un supermercado a nivel internacional en donde ofrecen los

diferentes productos como los medallones. Nuggets, toritas de carne y los
diferentes embutidos en sus diferentes tiendas como lo son las despensas,
maxi dispensa entre otras.

d) Avícola Villa lobos y salvadoreña: son empresas que se dedican a la

comercialización de los diferentes productos a pequeños comerciantes.

Análisis: los clientes están clasificados como potenciales y activos ya que estos se
encargan de distribuir os productos a los clientes minoristas, ya que estos son
clientes y distribuidores a la vez para poder colocar los productos en los diferentes
departamentos de Guatemala y países como salvador y Honduras.

4. Proveedores:
Empacadora Toledo cuenta con diferentes proveedores desde las materias
primas, productos de higiene, uniformes, entre otros todos con gran prestigio en
el mercado.

a) Grupo Alza: Empresa guatemalteca que se dedica a la producción de

condimentos, legumbres entre otros, para la Toledo es el mayor proveedor
de condimentos y especias entre las que se pueden mencionar achiote,

19
 cebolla molida, hierbas, chile molido, tomillo entre otras, que le dan sabor a
cada uno de los productos elaborados.

b) Pollo Rey Avícola: Provee toda la materia prima a base de pollo como lo
son tiras de pechuga, pechuga campera, MDM, a pesar de ser uno de los
mayores clientes también se convierte en uno de los mayores proveedores
de materias primas derivadas del pollo.

c) Alimentos ideal empresa 100% guatemalteca marca reconocida, es el

principal proveedor de aceite vegetal para los productos formados de pollo.

d) Diken Internacional empresa dedicada a la inocuidad de forma eficiente y

responsable para todos sus clientes, encargado de todos los productos de
limpieza, sanitización, guantes, mascarillas entre otros.

e) Librería progreso mantiene el inventario librería que se utiliza, cuadernos,

hojas, lapiceros entre otras.

f) Grupo Diversey empresa dedicada a la limpieza e higiene de las

organizaciones es el principal proveedor de los productos de limpieza
como desinfectantes, jabón en líquido garantizando productos libres de
contaminación.

g) Inversiones internacionales J&R S.A. empresa dedicada a la distribución

de productos de seguridad industrial proporcionando instrumentos de alta
calidad a las empresas guatemaltecas, principal proveedor de botas,
zapatos con punta de acero, cascos, guantes entre otros accesorios
cuidando la integridad y cuidado de los colaborados.

h) Termo encogible S.A. empresa especializada en empaques de calidad con

múltiples productos y servicios para diferentes plantas es el proveedor
especialmente de los films impresos y transparente para los empaques de
los diferentes productos tanto embutidos como formados de pollo.

20
 i) Distribuidora la Unión S.A. principal proveedor de material de empaque
entre los que se pueden mencionar, caja para los medallones, Nuggets de
pollo, alas Barbacoa, silicón, entre otros materiales importantes.

Factores Externos
1. Gobierno:
Guatemala es un Gobierno Soberano e independiente que forma parte de las
naciones Unidas y de la Organización de los Estados Americanos, se rige por la
Constitución Política de la República.

El gobierno de Guatemala o afecta en cuanto las operaciones ya que la empresa

cuenta c iodos los permisos, está legalmente registrada y todos los impuestos
pagados en las fechas programadas, cuenta con los permisos aduaneros tal
como lo dicta la ley nacional de aduanas, también con las disposiciones que dicta
el código de comercio y código de trabajo, inscrita correctamente en el registro
mercantil.

Actualmente se ve afectado por las decisiones de los gobiernos tanto nacional

como internacional ya que están afectando la economía mundial, los restaurantes
permanecen cerrados estos son uno de los principales clientes para la
organización.

Análisis: actualmente el Gobierno de Guatemala como otros países ha afectado

las exportaciones por cierres en las fronteras, han optado por enviar los productos
por vía marítima lo que incrementa los costos.

2. Economía:
La economía del país se ve afecta por diferentes factores entre los que se
pueden mencionar la inflación que ha disminuido considerablemente en los
últimos años cerrando el 2018 con 2.95 de inflación esto afecta a las personas
de escasos recursos disminuyendo su poder adquisitivo.

21
3. Geografía:
Empacadora Toledo S.A. está ubicada en el departamento de Amatitlán
específicamente en colonia Gonzales alejada de la carretera principal esta fue
una estrategia ya que es una empresa de alimentos permite estar lejos de la
contaminación que los pobladores causan por medio de diferentes factores
como el humo de los carros.

Análisis: empacadora Toledo está ubicada en un lugar estratégico ayudando

al medio ambiente ya que cuenta con planta de tratamiento para las aguas
negras que ayudan a tener menos contaminación en los ríos que se
encuentran a su alrededor.

4. Demografía:
Guatemala es un país con 17,263,000 habitantes se encuentran situados en
Centro América con una extensión territorial de 108,980 KM2 y su moneda
actual es el quetzal, posee una gran extensión de recursos naturales como los
ríos, lagos, volcanes entre otras.

Los productos de empacadora Toledo van dirigido a las amas de casa entre
edades de 25 a 35 años que les gusta consentir a la familia, también a los
milenia que se encuentran entre las edades de 18 a 25 años que son
personas que buscan nuevos productos innovadores para su alimentación
listos para comer es por ellos que los productos Toledo están totalmente
cocinados.

Todos los clientes buscan productos innovadores para la alimentación de la

familia, los clientes potenciales son todas las familias con poder adquisitivo
como las familias con poco poder adquisitivo ya que las presentaciones están
desde un costo alto y un bajo costo.

5. Tecnología:
La tecnología es una herramienta de vital importancia para las empresas que
desean crecer día con día, logrando innovar tecnológicamente sus procesos,
22
 en el mercado su pueden apreciar maquinas industriales innovadoras entre los
se pueden mencionar, cuchillas para el corte de film en forma de tiras
logrando ser más eficiente el empaque, también maquinas embolsadoras que
ayudan a las empresas hacer más eficiente el trabajo si la implementación se
hace correctamente.

Análisis: Las empresas como la competencia utilizan tecnologías más

innovadoras como las maquinas embolsadoras que se podrían adaptar a los
procesos de la empacadora Toledo haciendo más productivo el proceso.

Principales procesos
1. Planeación:
Los gerentes se reúnen semestralmente con el director de la planta para dar los
resultados y darles los nuevos objetivos, todos los procesos e inversiones
dependen de la planeación y los objetivos propuestos para cada semestre.

23
 Como metan tienen implementar nuevos objetivos dentro de la organización
cumpliéndolos en todos los sentidos, para ello se identifican algunas opciones
claves para llevar a cabo la planeación.

a) Identificar oportunidades: los supervisores de cada departamento son los

responsables de verificar las oportunidades que se les presentan dentro de
cada ares de trabajo.

b) Identificar Recursos: Determinar la cantidad de recursos humanos y

herramientas para que las tareas asignadas se completen.

c) Tiempo: estiman un tiempo aproximado con fecha de inicio y fin en las

actividades para ello elaboran un cronograma con las actividades propuestas.

d) Planes de acción: el supervisor genera planes de acción para coordinar las

actividades.

Análisis: La financiación de los proyectos son otorgados a través de las diferentes

evaluaciones que se realizan, verificando el retorno de inversión, costos entre otros
factores, la financiación de los proyectos se realiza por diferentes fuentes de
financiamiento.

2. Organización:
Es de vital importancia que se deleguen responsabilidades dentro de la
Empacadora Toledo el Departamento de Recursos humanos junto con el Director
General son los encargados de identificar los diferentes puestos para elaborar la
estructura organización, esto lo realiza cada año con nuevas modificaciones con
el propósito de optimizar más los el recurso humano con que cuenta la empresa.

Cada departamento le asignan diferentes actividades para que no haya duplicidad

de las mismas, para el proceso de organización lleva una consecución de pasos
que se detallan a continuación.

24
 a) Verificar tareas

b) Establecer la visión de la organización

c) Segmentar departamentos

d) Asignar tareas y responsabilidades a cada área

Cada departamento cuenta con sus respectivos manuales administrativos

sirviendo como medios de comunicación entre supervisores, coordinadores y
operarios para realizar en forma más productiva cada una de las atribuciones
correspondiente. La visión, misión y objetivos de la organización se encuentran
en los lugares donde están visibles para todos los colaboradores.

Análisis: la organización cuenta con controles muy eficientes para mantener las
actividades dentro de la misma, cada departamento es controlado de forma
diferente ya que tienen diferentes enfoques y proceso, los colaboradores tiene
presente los objetivos de la empresa.

3. Dirección:
Los Gerentes son los responsables de las decisiones que se toman en la
organización siempre y cuando vayan encaminadas al logro de los objetivos, el
director general se encarga de revisar los resultados para tomar nuevas
decisiones y proponer nuevos objetivos.

Los Gerentes junto con el Director General tienen a su cargo generar las
estrategias para lograr los objetivos. Para la validación de las estrategias realizan
reuniones semestrales para poner en marcha las nuevas proyecciones. los
supervisores las personas responsables de velar porque cada una de ellas se
lleve a cabo con los recursos humanos que tiene a su cargo.

Los gerentes analizan en conjunto con los supervisores los componentes que
tienen en cada una en las áreas como lo son, a motivación que radica en los
trabajadores, tecnologías implementadas, la comunicación que es un factor
importante dentro de sus colaboradores.

25
 Análisis: las estrategias tomadas por los directores se ven reflejadas en las
utilidades y el crecimiento obtenido con un crecimiento de 8% entre el 2018 y
2019, logrando sus objetivos.

4. Control:
Los responsables de verificar que todos los procesos se lleven a cabo para lograr
los objetivos en la planificación son los supervisores en conjunto con los
coordinadores estos identifican las posibles decisiones y las oportunidades para
optimizar el trabajo.

a) Los coordinadores se proponen mantener el orden y el trabajo en equipo

dentro de las áreas de trabajo con el propósito de alcanzar los objetivos
trabajando en equipo.

b) El coordinador se encarga de verificar que todas las operaciones se

realicen en tiempo real tal como se establece en el programa de
actividades.

c) Los Supervisores dan resultados a los Gerentes quincenalmente de los

avances en cuanto a los objetivos esto lo logran con la ayuda de las
personas de las áreas operativas.

Existe control de ventas Fill Rade es un indicador que mide la cantidad que se
entrega a comparación de lo solicitado, este control es utilizado para verificar la
satisfacción de cliente.

a) El OIT por medio de este indicador tienen el control de los despachos que
llegan a tiempo con el producto.

b) Sostener es un control que utilizan dentro de las áreas de producción para

verificar que se mantenga el orden y limpieza dentro de las mismas
integrado por los mismos colaboradores de cada área.

Análisis: los controles son verificables y medibles continuamente se realizan

auditorias de controles internos como externos de la organización para verificar

26
 los procesos que llevan a cabo, dando los resultados generales de la
organización y específicos de cada área.

5. Ventas:
Las ventas están a cargo del departamento de ventas de la organización con la
ayuda del departamento de mercadeo ya que este es el encargado de las
estrategias para dar a conocer los productos a los consumidores.

El departamento de ventas es el encargado de contactar a los clientes

potenciales como a los pequeños compradores, los productos de Toledo se
encuentran todos los supermercados como en tiendas de barrio estos conocidos
por sus precios bajos y diversificación de los mismos.

Conocer las necesidades de los consumidores es una de las prioridades que

empacadora Toledo tiene para sacar nuevos productos a la venta, los pasos a
seguir son los siguientes:

a) Los clientes deben realizar sus pedidos en el departamento de ventas

b) Verifican la fecha que se puede entregar junto con los planificadores de las
diferentes áreas

c) Envían la programación a los supervisores para que el pedido sea

producido y empacado.

d) Se envía al cliente en la fecha que se le asigno

e) facturación es el encargado de realizar los cobros de la misma.

Es importante conocer que los pedidos los clientes los hacen de 8 a 15 días de
anticipación.
Análisis: las ventas cuentan con un cumplimiento del 95% actualmente esto
gracias a los procesos que se llevan para recibir los pedidos de los clientes con
entregas en las fechas programadas en cada uno de los mismos, llegando los
productos a toda la región de centro América.
27
6. Producción:
Los procesos de producción es una secuencia de pasos que se llevan a cabo en
las diferentes áreas de la empresa este proceso es continuo, con el objetivo de
transformar las materias primas en productos listos para la venta, todos los
productos elaborados son totalmente cocinados listos para calentar y servir los
pasos a seguir son:

a) Materia prima: son todas las carnes utilizadas para transformar los productos
en formado o embutidos en conjunto con los condimentos y empanizadores.

b) Molienda: la materia prima se mezcla con los condimentos para convertirla en

pasta mezclada.

c) Cocción: pasa por los diferentes equipos como la formadora que se encarga
de forma de pasta en un producto ya sea formado de pollo o embutido.

d) Congelación: después de la cocción debe ingresar al túnel para que los

productos sean congelados a -10 grados.

e) Empaque: el producto congelado es empacado en las diferentes

presentaciones y enviado al área de producto terminado listo para el despacho
de los pedidos.

Análisis: Los productos son 100% cocinados por lo que debe mencionar que tiene los
equipos especializados para los procesos, los productos cuentan con una ficha
técnica autorizadas en donde se detallan todas las especificaciones de los productos
y para asegurar la calidad de los mismo, las fechas de vencimiento es un factor
fundamental para el cliente por lo que los productos tienen la misma en un lugar
visible.

7. Finanzas:
La unidad de finanzas tiene a su cargo los servicios financieros de administración
de seguros, inversiones y todos los servicios de la naturaleza financiera.

28
 Empacadora Toledo sufrió un impacto grande en sus finanzas en el año 2008 a
2009 esto ayudo a que se obtuviera una mejora continua en sus procesos para el
2010 se logra estabilizar logrando incrementar sus ventas.

Cada año los gerentes envían al área de finanzas los proyectos de inversión para
su respectivo análisis de rentabilidad, ya que este también se encarga del
financiamiento de las inversiones, la aprobación o negación de los proyectos es
de 6 a 8 meses después de enviar el informe de inversión.

Empacadora Toledo cuenta con una capacidad de liquidez muy grande capaz de
cubrir todas sus deudas.

Análisis: Cada departamento tiene su propio presupuesto mensual para que lo

puedan utilizar en herramientas de trabajo como guantes, mascarilla, entre otros,
es necesario que los proyectos sean rentables para que tengan mejor
oportunidad de aprobación ayudando a la productividad del negocio.

8. Mercadeo:
El departamento de mercadeo es el encargado de la publicidad y promoción de
los productos, todos los productos se pueden encontrar en diferentes tiendas de
barrio como en los supermercados como la cadena de Wal-Mart en donde
pueden encontrar medallones, Nuggets de pollo, muslitos, salchichas, jamón y
todas en sus diferentes presentaciones, a un bajo costo.

a) Dicho departamento es el encargado de:

b) Analizar el mercado y la competencia buscando oportunidades
c) Segmentar los productos a los diferentes clientes
d) formulando estrategias llegando a las mesas de las familias guatemaltecas
por medio de la publicidad actualmente se utilizan las redes sociales,
páginas Web, Vallas publicitarias, anuncios en televisión en entre otras que
son visitas por personas de la población.

29
 Análisis: Actualmente los jóvenes con las personas que más visitan las páginas
web por ello que se deben ir actualizando todas las publicaciones para que las
personas se interesen más por los productos ofrecidos.

9. Logística:
Las compras de materiales de empaque y de materias primas lo realizan mes con
mes en base a una proyección de ventas, el encargado de suministros es el que
realiza los pedidos con el fin de tener los insumos necesarios para las diferentes
producciones verificando que no exista excesos ni escases de los mismos.

Las proyecciones que realiza son a base de historiales de meses anteriores

conforme las ventas realizadas de los diferentes productos identificando el
producto con mayor y menor consumo para realizar el abastecimiento de los
materiales necesarios.

10. Sistemas:
Empacadora Toledo se caracteriza por su innovación en los procesos por ellos
implementa diferentes sistemas, como software que apoya en los esfuerzos de e
inteligencia en cuanto a manejo de costos, los sistemas de control de inventario
en la bodega de materia prima que ayuda a la contabilización de entradas y
salidas de las materias y materiales.

Cuenta con sistema de orden dentro de las áreas que se evalúa mensualmente
para verificar la viabilidad del mismo, los sistemas de producción son importantes
para la organización ya que de este depende el cumplimiento de las ventas que
se realizan.

Cuenta con un proceso de producción continua ya que el proceso no se

interrumpe.

Sistemas de información están basados en documentación y bases de datos,

correo, los equipos de cómputo se encuentran encriptados para evitar el robo de
la información y está este más segura dentro de la organización.

30
 Análisis: El personal que tiene acceso a la información es capacitado para que
tener más control de la misma y asegurar que no existe robo de la misma. Los
procesos el 85% son continuos logrando los objetivos de cumplir los pedidos de
todos los clientes.

11. Recursos Humanos:

El encargado de reclutamiento de personal es el departamento de Recursos
Humanos quien se encarga de velar porque todas las personas contratadas
cumplan con el perfil adecuado para llevar a cabo las diferentes actividades de la
organización para ello proceden a varios pasos:

a) Necesidad: para contratar a las personas se debe tener la necesidad de

personal ya se por crecimiento o por vacantes.

b) Buscar candidatos: se reciben diferentes hojas de vida de recomendados

por los colabores de la misma organización.

c) Preselección: se realizan una preselección en donde se verifican en base a

sus habilidades descritas en su hoja de vida.

d) Pruebas: Se realizan pruebas de conocimientos y habilidades.

e) Entrevistas: se realizan as diferentes entrevistas a los candidatos

seleccionados para indagar sobre sus habilidades, vida personal entre
otros aspectos.

f) Contratar: Procede a contratar a las personas seleccionadas que contienen

el perfil necesario para desempeñar las actividades necesarias.

Análisis: dentro de la organización el 30 % de las personas cuentan con estudios a

nivel secundario el 10% a nivel Primario y el 60% tiene estudios a nivel diversificado,
el total del personal pasan por el mismo proceso para ser contratado verificando sus
habilidades.

31
12. Distribución:
Empacadora Toledo siendo esta también un centro de distribución cuenta
además con 2 centros de distribución uno ubicado en Santa Rosa y otro en San
Marcos estos son los encargados, la central de amabas es la ubicada en
Amatitlán, con el propósito de llegar a todos los consumidores.

Estos distribuyen los productos a los departamentos más cercanos a ellos por vía
terrestre, enviando productos a supermercados y tiendas de barrio.
Los productos son distribuidos por sus diferentes clientes como lo son Avícola
Wal-Mart y las diferentes tiendas de barrio llegando a cada uno de los
departamentos vía terrestre.

Análisis: Los canales de distribución que existen en la Toledo son del fabricante al
consumidor, y de fabricante a mayorista que son los clientes potenciales para que los
productos lleguen a todos los pobladores de Centro América.

ANALISIS DE LAS FORTALEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES, Y

AMENAZAS
Fortalezas:
1. Empacadora Toledo es una empresa que se encuentras en entre las 25 mejores
compañías líderes en el mercado según la revista Summa en el año 2019 con
una participación de mas de 5 millones de ventas anuales a nivel nacional.

2. Cuenta con equipo de alta tecnología como las encartonadoras, túneles con
capacidad de 2,500 libras cada uno entre otras que ayudan a realizar los
procesos mas productivos, dando a los clientes productos cocinados listos para
su consumo.

3. Cuenta con una distribución de los productos formados de pollo, embutidos,

salchichas en los 22 departamentos de Guatemala con puntos estratégicos de
venta para que los productos lleguen a los consumidores.

Análisis:

32
La empacador Toledo con sus procesos y la tecnología que ha implementado ha
logrado incrementar sus ventas llegando y sus libras producidas aproximadamente
en 513,000 anuales, llegando a los diferentes municipios y departamentos de
Guatemala.

Oportunidades:
1. Crecimiento en el mercado, los milenias buscan productos fáciles de preparar
con lo que empacadora Toledo ofrece alimentos cocinados de fácil
preparación y listos para su consumo, en el 2019 obtuvo un crecimiento del
8% equivalente a 53,987 libras producidas a comparación del año 2018.

2. Cuenta con una diversidad de productos ofreciendo mas de 48 presentaciones

para la segmentación de los diferentes clientes distribuidos en todos los
departamentos.

3. Se prevé una nueva inversión de Q.1,250,000.00 en otro centro de distribución

en el área de Zacapa generando empleos en la región, contribuyendo al
desarrollo del departamento.

Análisis: las oportunidades se ven reflejadas en el comportamiento de su crecimiento

del 8% equivalente a 53,987 libras producidas a comparación del año 2018 a 2019.
Empacadora Toledo es una empresa prospera que con estrategias definidas y
reflejadas.

Debilidades:
1. Actualmente presenta reclamos por incumplimiento de peso de 110 paquetes
equivalente a Q.1650.00 en el primer bimestre del año 2020.

2. Presenta pérdida de Q.3000.00 mensuales por desperdicio de film en las

áreas de empaque.

3. El área de materia prima cárnica es la encargada de recibir la materia prima

que se utiliza en procesos productivos, no cuenta con equipo necesario para
verificar que la materia prima esté libre de contaminación física esto
provocando pérdidas de Q.15,000.00 en e primer trimestre del año 2020.
33
Análisis: los controles en el área de materia prima cárnica generan pérdidas de
aproximadamente Q.7,000.00 mensuales por lo que es necesario invertir en equipo
adecuado para no afectar las utilidades de la organización, logrando ser mas
eficientes y eficaces.

Amenazas:
1. La Pandemia ha afectado seriamente las exportaciones ya que las fronteras
se encuentran cerradas de los diferentes destinos provocando un 5% de
incremento equivalente a Q.1,345.00 en los gastos de exportación.

2. Incremento por parte de los proveedores de Q.0.5 por libra de film impreso
esto genera buscar nuevos proveedores con precios mas competentes en el
mercado.

3. Equipos obsoletos que provocan poca productividad en los procesos ya que

estos son mas lentos produciendo 55 paquetes por minuto generando una
pérdida de mano de obra de Q.6,578.00 mensuales.

Análisis: la pandemia ha provocado pérdidas por altos costos en los materiales de

empaque, invertir en equipos con mayor productividad es necesario ya que los
actuales no son rentables para el negocio.

PRINCIPALES PROBLEMAS EMPRESARIALES

Problema 1
Quien: departamento de empaque de formados
Que: unidades con bajo peso

Donde: empacadora Toledo

Cuanto 1650 paquetes

Cuando: primer trimestre del año 2020

Cuales: falla en el proceso de pesos

Como: falta de capacitación en los procesos de pesaje

Porque: cumplir con el 1.5% de reclamos.

34
En el departamento de empaque de formados de Toledo tiene una producción de
lotes con bajo peso del 3% sobre las 3,915,000 equivalentes a 117,450 libras que
logran ser detectados a tiempo lo cual no permite que se cumpla con la meta del
1.5% establecida, a causa de esto han aumentado los paquetes con bajo peso que
llegan a los clientes de 1,000 a 1650 a comparación del primer trimestre del 2019 ya
que por la demanda no logran pesar el 100% de paquetes por lote y no se logran
detectar a tiempo.

Problema 2
Quien: departamento de producción
Que: desperdicio de aceite

Donde: empacadora Toledo

Cuanto: 05 galones equivalentes a Q.85.00 diarios

Cuando: enero a diciembre 2019

Cuales: Paneles dañados de la medición de aceite

Como: descuido al momento del llenado de tanques

Porque: medir el aceite consumido en la producción

En el departamento de producción de formados tienen un desperdicio de aceite de 2

galones aproximadamente equivalente a Q.85.00 diarios de enero a diciembre 2019,
por el poco cuidado del personal al momento de llenar los tanques de aceite esto
debido los paneles dañados de los tanques para el cierre automático de la bomba al
momento de llegar a su nivel esto provoca que no tengan datos exactos del consumo
de aceite en la producción.

Problema 3
Quien: producción Formados
Que: merma de proceso

Donde: empacadora Toledo

Cuanto: 25,680 libras de merma

Cuando: primer trimestre del 2020

35
 Cuales: falla de los equipos

Como: equipo obsoleto no tiene resistencia

Porque: equipo obsoleto provoca que no se cumpla con el 2.17 mensual de

merma del producto en proceso.

El departamento de Producción de formados tiene un problema de merma de los

productos en proceso, el promedio de merma 3.17 % equivalente a 25,680 libras
durante el primer trimestre del año 2020 esto por equipos obsoletos que tienen en el
área provocado por falla en los mismos, provocando que no se cumpla con el 2.17
mensual.

Problema 4
Quien: Departamento de Embutidos
Que: reclamos contaminación física de metal

Donde: empacadora Toledo

Cuanto: 500 unidades

Cuando: primer trimestre del 2020

Cuales: errores en el control de metales

Como: falta de equipo adecuado para la detección de los metales

Porque: cumplir con el 1% de reclamos por parte de los clientes por

contaminación física.

Empacadora Toledo en el departamento de Empaque de embutidos tienen reclamos

de los clientes por contaminación física de metal de 500 unidades trimestrales por
errores en el control de metales esto provocado por la falta de equipo adecuado para
la detección de metales, derivado de esto no logra cumplir con el 1% de reclamos por
parte de los clientes por contaminación física.

Problema 5
Quien: área de condimentos
Que: descuadre de inventario

36
 Donde: empacadora Toledo

Cuanto: 1 libra diaria

Cuando: enero a diciembre 2019

Cuales: diferencia en el control de inventario de condimentos

Como: basculas no adecuadas

Porque: cumplir con el 100% del cuadre del inventario

En el área de condimentos de empacadora Toledo mantienen una diferencia de 1

libra promedio de condimento equivalente de Q.18.00 diarios durante el 2019 por
errores de pesaje de las personas responsables en preparar los diferentes productos,
derivado de la falta de basculas adecuadas para los pesos mínimos de condimentos
esto provoca que el inventario no cumpla al 100%.

Problema 6
Quien: Producción de Formados
Que: incremento en el precio de film.

Donde: empacadora Toledo

Cuanto: 0.5 por libra

Cuando: primer trimestre de 2020

Cuales: incremento en los costos

Como: buscar nuevos proveedores con precios competitivos

Porque: mantener los costos de producción

En el área de empaque de formados de la empacadora Toledo los proveedores han

decidido subir los costos al film impreso que se utiliza para las diferentes
presentaciones esto sucedido en el primer trimestre del año 2020, provocando que
no se mantengan los costos de producción.

Problema 7
Quien: Empaque de formados
Que: desecho de producto

37
 Donde: Empacadora Toledo

Cuanto: 100 libras diarias

Cuando: durante el año 2019

Cuales: falla en el diseño de las bandas transportadoras

Como: falla en la estandarización de equipos

Porque: incumplimiento en los costos de producción.

El área de empaque de formados de empacadora Toledo durante el año 2019

reporta un desecho promedio de 100 libras diarias de los diferentes productos
equivalente al 0.02% con un costo de Q.160.00, esto provocado por el mal diseño de
las bandas transportadora esto provoca que no se cumplan con los costos de
producción esperados.

Problema 8
Quien: Departamento de Empaque de salchichas
Que: baja productividad

Donde: Empacadora Toledo

Cuanto: 60 paquetes por minuto

Cuando: primer trimestre del año 2020

Cuales: equipo obsoleto

Como: inversión en nueva embutidora

Porque: cumplir con 75 paquetes por minutos y una productividad de 4,500

paquetes por hora.

Empaque Salchicha tiene una baja productividad en una de las líneas de las
embutidoras ya que de 75 paquetes por minuto solo alcanza el 60, por ser un equipo
obsoleto, con una diferencia de 120,000 paquetes a comparación de las otras
embutidoras en el primer trimestre del año 2020 provocado por la poca inversión y

38
clasificación de equipos obsoletos en el área, esto no permite cumplir con la
productividad de 4,500 paquetes por hora.

Problema 9
Quien: departamento de Empaque jamones
Que: Unidades al vacío

Donde: Empacadora Toledo

Cuanto: 100 paquete por lote equivalente a Q.900.00

Cuando: primer trimestre del año 2020

Cuales: errores en las bases selladoras del producto

Como: falta de capacitación en la programación en los paneles de control

Porque: cumplir con el 2% anual de reclamos al vacío.

En el departamento de Empaque embutidos de la empacadora Toledo se cuenta con

una producción de unidades al vacío de 100 paquetes por lote (el lote consta de
1250 paquetes) equivalente a Q.900.00 durante el primer trimestre del año 2020,
esto es por falla de las bases selladoras del producto, provocando el incremento de
los reclamos por paquetes al vacío y no logran cumplir el 2% de la meta establecida.

Problema 10
Quien: departamento de Empaque de formados
Que: merma de film

Donde: Empacadora Toledo

Cuanto: 5 % de merma equivalente a Q.3265.22

Cuando: primer trimestre del año 2020

Cuales: falla en las embolsadoras

Como: por malos cortes que realizan las cuchillas

Porque: cumplir con la mea del 3% de merma de fil.

39
En el departamento de empaque de formados de la empacadora Toledo cuenta con
un desecho de film con una merma del 5% en el primer trimestre del año 2020
equivalente a Q.3265.22 por fallas en las embolsadora a causa de los malos cortes
que realizan las cuchillas, esto provoca que no se cumpla con el 3% estimado
máximo de perdida de material de empaque de los diferentes productos.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Quien: departamento de empaque de formados
Que: unidades con bajo peso

Donde: empacadora Toledo

Cuanto 1650 paquetes

Cuando: primer trimestre del año 2020

Cuales: falla en el proceso de pesos

Como: falta de capacitación en los procesos de pesaje

Porque: cumplir con el 1.5% de reclamos.

En el departamento de empaque de formados de Toledo tiene una producción de

lotes con bajo peso del 3% sobre las 3,915,000 equivalentes a 117,450 libras que
logran ser detectados a tiempo lo cual no permite que se cumpla con la meta del
1.5% establecida, a causa de esto han aumentado los paquetes con bajo peso que
llegan a los clientes de 1,000 a 1650 a comparación del primer trimestre del 2019 ya
que por la demanda no logran pesar el 100% de paquetes por lote y no se logran
detectar a tiempo. 1

1. Proceso actual:2
a) Se solicitan las materias primas para preparar la pasta en el área de
producción.

1 Ver anexo 1 – causas del problema

2 Ver Anexo 2-proceso actual

40
 b) Se traslada al área de producción formados en donde se encargan de
preparar la pasta con los condimentos.
c) En producción realizan el proceso en máquinas como formadoras, freidora,
horno y túnel para que este se congele y se obtenga una temperatura de
-10C.
d) El producto totalmente cocinado es trasladado al área de empaque por medio
de una banda transportadora en donde se empaca en sus diferentes
presentaciones, tomando 32 pesos por equivalente a 5% de paquetes por
bache para verificar que cumpla con el peso.
e) Producto se entrega a despachos para que sea distribuido a los diferentes
clientes.

2. Hallazgos: 3
a) los productos que no se detectan a tiempo llegan a los clientes por lo que
tiene devoluciones de paquetes por bajo peso de 1650 en el primer
bimestre equivalente a Q.44,450.00.
b) Los lotes retenidos aumentaron de 60 del año 2019 a 81 en el primer
bimestre del 2020.
c) Los productos pierden peso a causa de la deshidratación esto se da
cuando los parámetros no son los correctos y pasa más tiempo el producto
en el túnel.
3. Evidencias:
Entre las principales evidencias para los hallazgos se pueden mencionar:
a) Carta de llamada de atención 4 colaboradores que son los responsables
de controlar los pesos.
b) Correos de reclamos
c) Devoluciones de aproximadamente 1050 paquetes en el primer trimestre
por bajo peso.
4. Desventajas:
Las principales desventajas son:

3 Ver Anexo 3- Hallazgos detectados

41
 a) Corto plazo
● Mermas de productos mensuales que ascienden a 3500 libras
equivalente a Q3,982.00.
● Los lotes retenidos por bajo peso 81 equivalente a Q.134,260.
b) Mediano Plazo
● Pérdida de clientes esto puede llegar a generar perdidas de
Q.120,000 mensuales.
● Perdida de pasta por no cumplir con las especificaciones con un
promedio de 2,500 libras mensuales equivalente a Q.25,000.00.
c) Largo Plazo
● Equipo obsoleto que hace que los productos tengan una merma
considerable de 2650 libras equivalente a Q.5,169.00
● Proceso que se realiza ineficiente que no logran pesar el 95% de los
paquetes para que comprobar que todos cumplan con las
especificaciones de peso.

ANALISIS DEL PROBLEMA

4
1. Análisis de Pareto
En el diagrama de Pareto se logra verificar que el proceso de pesos es
ineficiente ya que el 55% de los problemas es por causa de los reclamos por
pesos bajos de todas las falla es el más relevante equivalente a Q.44,550.00,
además de este problema que es más frecuente con los clientes se puede
resolver el tener baches retenidos internamente, el ahorro sería el mismo
resolviendo dos problemas que afectan a la empresa teniendo un ahorro en
causas de Q.272,000.00.
Las causas encontradas fueron
a) Paquetes con bajo peso
b) Baches retenidos por incumplimiento de peso,
c) Devoluciones de los clientes
d) Producto que no cumple con la temperatura perdiendo peso

4 Ver anexo 4- análisis de Pareto

42
 2. Análisis de Correlación 5
En él la gráfica de dispersión se demuestra como los resultados de los pesos
de las diferentes muestras de 1821 el 60% tiene peso bajo equivalente a 714.
Esto demuestra que más del 50% tiene problemas de peso por lo que es
necesario una inversión de una maquina pesadora para lograr el rendimiento
óptimo de pesos sobre las unidades producidas, logrando equilibrar los pesos
en los paquetes empacados.

PLANTEAMIENTO DE LA SOLUCION
Quien: RECASA

Que: Tecnología para pesaje

Cuando: febrero 2021

Donde: empaque de Formados

Como: realizando evaluaciones de procesos

Porque: Proporciona un 100% de los paquetes pesados con una capacidad de 120
paquetes por minuto. Innovadora tecnología logrando eliminar los reclamos por peso
con una producción continuo.

Cuales: alta tensión, protección IP 54 e IP 65, peso aproximado de 264.844 libras

Cuanto: Q.115,200.00

RECASA es el proveedor que proporciona una tecnología para el pesaje capaz de

ajustarse rápidamente a los procesos con un rendimiento de 120 paquetes por
minuto y con alta precisión lo que garantiza la satisfacción de los clientes,
cumpliendo con los requisitos legales y de calidad solicitados por la organización.
Ayuda aprovechar los procesos continuos que tiene empacadora Toledo, cambiando
el proceso actual de 32 paquetes por lote al 100% de los paquetes pesados evitando

5 Ver Anexo 5- análisis de correlación

43
reclamos por incumplimiento de peso y lotes retenidos internamente, con una
inversión de Q.115,200.00.6

ANÁLISIS DE LA SOLUCIÓN
1. Requerimientos operativos
● El proveedor debe garantizar las capacitaciones del personal operativo
para la pesadora dinámica de forma puntual con manuales de procesos
indicando paso a paso la forma de operar la misma.
● Garantiza la disponibilidad de repuestos como de accesorios.
● Proporcionar las condiciones de uso para lograr un proceso óptimo.
● Garantizar las velocidades para que esta sea adaptable a los procesos
continuos.
Análisis: es necesario que el equipo se adapte al proceso continúo logrando que el
100% de los paquetes de la producción pasen por la banda pesadora, rebajando los
reclamos por incumplimiento de peso, los colaboradores deberán ser capacitados
para el buen funcionamiento y mantenimiento del equipo.

2. Requerimientos técnicos
● Altura de 1.5 metros con patas ajustables a la altura
● Capacidad de carga de 20g. a 8 libras.
● Tomacorriente de alta tensión
● Tipo de operador parado
● Instrucciones en español
● Temperatura bajo 20ºC
● Velocidad de mínimo 95 máximo 125 paquetes por minuto
● Patas con rodos para su fácil movilización y frenos para su seguridad
● Color gris
● Acero inoxidable
6 Ver anexo 6- Cotización de RECASA
44
 ● Tablero para estandarizar los parámetros en base a los productos,
pesos y velocidades de los productos.

Análisis: es necesario que el equipo se adapte a las condiciones de la temperatura

ya que donde el departamento de empaque formados es un área fría en donde los
equipos se mantienen húmedos, los paquetes de 125 por minutos son necesario
para que se pueda adaptar a los diferentes procesos logrando un proceso continuo.
3. Requerimientos legales
Empresa con sólido prestigio, que cuente con todos los registros necesarios,
declare ante la SAT, debe emitir factura, garantía mínima de 2 años por
defectos de fábrica.
4. Requerimientos ambientales
● El controlador debe estar en una caja de acero inoxidable con grado de
protección IP54, el lado interior de la misma se debe usar para entrar con el
cable de alimentación de los cables procedentes de la máquina.
● Los puntos de unión entre los transportadores deben estar cubiertas.
● El proveedor deberá proporcionar guantes idóneos de protección para el
mantenimiento de la máquina.

Análisis: la empresa cuenta con espacio adecuado para la instalación de la pesadora

dinámica, cumple con las condiciones necesarias en cuanto al peso necesario las
conexiones de energía eléctrica y el personal para operarla, esto ayuda al trabajo
continuo que mantienen las líneas de producción iniciando con una para la prueba
piloto e instalarlas en las diferentes líneas y departamento de empaque con los que
cuenta la organización.

Análisis de los requerimientos financieros

La solución propuesta tiene un retorno de inversión de 3.5 años en
empacadora Toledo cuentan con un máximo de 5 años de retorno de inversión
para los proyectos tecnológicos de cambio en los procesos, si el proyecto
sobrepasa los 5 años la respuesta al proyecto será negativa, está sujeta a

45
 evaluaciones de productividad, confiabilidad entre otros que realiza en
departamento de finanzas.
El retorno de inversión fue determinado por el departamento de finanzas con
proyecciones en los costos fijos de Q.38,000.00 año, los ingresos son
menores a los gastos en los primeros periodos al final del cuarto periodo se
identifica que ya se cuenta con signos positivos.

Capital de trabajo
La pesadora dinámica genera grandes beneficios a la organización tomando en
cuenta el retorno de inversión que tiene, el proyecto A representa una tasa de
rendimiento de 24%, se debe tomar en cuenta que la tasa de financiamiento es de
6.27 %.
El valor presente neto se tomó como base para realizar los cálculos previstos y
obtener el retorno de inversión, la empresa cuenta con flujos de efectivo de
Q.152,000.00, cuenta con un capital de trabajo de Q.518,722.00.

Tasa de rendimiento
El porcentaje de beneficio es del 24 % positivo por lo que se hace por lo que la
empresa debe invertir en dicho equipo ya que esta es rentable para la misma, ya que
esta es mayor a la TREMA que se mantiene en 19%.

ANALISIS DE DESICIÓN
Análisis de las ventajas y desventajas de RECASA7
RECASA es una empresa dedicada a la distribución de maquina industriales en toda
la república de Guatemala, cuenta con servicios, asesoría y resolución de problemas.

De acuerdo con la comparación realizada RECASA es un proveedor con altos

beneficios ya que cuenta con los requisitos establecidos por la organización cuenta
con una calificación de 98 ayudando a tomar mejores decisiones de la elección del
proveedor, la ponderación se realizó en base al análisis, la mayor ventaja es que

7 Ver Anexo 7- ventajas de RECASA

46
cuenta con el precio requerido y la garantía necesaria para poder optar el proveedor
elegido.
La inversión es de Q.115,200.00 la pesadora dinámica tiene garantía de 2 años en
defectos de fábrica, cuenta con una velocidad máxima de 120 paquetes por minuto,
cuenta con persona para capacitar al personal operativo de la organización.

Cuadro comparativo
La comparación de entre los proveedores ayudo a que la decisión de la elección del
mismo fuera as rápido y fácil para lograr la efectividad del proceso, tomando en
cuenta las condiciones de del equipo y los requerimientos necesarios de cada uno de
ellos.

47
 CONCLUSIONES
1. El principal problema de la organización son los bajos de 1650 paquetes como
devolución de los clientes que provoca una pérdida de en los productos
muchos de estos detectados a tiempo por tal motivo es necesario implementar
la báscula dinámica que se encargara de pesar todos los paquetes
adaptándose a los procesos continuos.

2. La solución que se propone ayudara a reducir los reclamos de los clientes por
pesos bajos en sus productos de 1650 paquetes a 0 paquetes después de la
implementación.

3. La pesadora dinámica ayudara a incrementar el numero de pesos que toman

por lote del 5% equivalente a 32 pesos al 100% de los paquetes por lote
equivalente aproximadamente a 1200 paquetes.

4. Con la implementación de la pesadora dinámica se hace el proceso más

productivo teniendo un proceso de hasta 120 paquetes por minuto.

5. Reducir los reclamos de los clientes en un 2% a comparación del primer

trimestre del año 2020.

48
 RECOMENDACIÓN
Realizar la compra de la pesadora dinámica con el proveedor RECASA, logrando la
reducción de los reclamos por parte de los clientes por bajos pesos en los productos,
con una inversión de Q.115,200.00, con esto se pretende lograr la satisfacción de los
clientes a partir de febrero 2021.

ANEXOS
Anexo 1- Tabla de causas de problema

Ocurrencia
Causas s
Paquetes con bajo peso 110
Baches Retenidos por incumplimiento de peso 45
Devoluciones de clientes 25
producto no cumple con la temperatura establecida 8
No colocan los parámetros correctos en producción 5
Pasta no cumple con especificaciones 4
TOTAL 197

49
Anexo 2- Proceso actual de la producción empacadora Toledo

Anexo 3- Tabla de Hallazgos detectados en el proceso, correos electrónicos

50
Anexo 4- Análisis de Pareto
Causas Ocurrencia % %
s acumulad
o
Paquetes con bajo peso 110 55.8% 55.8%
Baches Retenidos por incumplimiento de peso 45 22.8% 78.7%
Devoluciones de clientes 25 12.7% 91.4%
producto no cumple con la temperatura establecida 8 4.1% 95.4%
No colocan los parámetros correctos en producción 5 2.5% 98.0%
Pasta no cumple con especificaciones 4 2.0% 100.0%
TOTAL 197    

Anexo 5- análisis de correlación

51
Anexo 6 – Cotización de RECASA

52
Anexo 6- cotización de RECASA

53
Anexo 7- Ventajas de RECASA

54
Resumen Ejecutivo

55
 Bibliografía
Parra, A. M. (20 de 6 de 2019). Diagrama de Pareto y sus utilidades. Obtenido de
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ADMINISTRATIVAS II (págs. 143-148). Serviprensa SA.

Perez, S. F. (2017). Capital de Trabajo. En S. F. Perez, Finanzas Admnistrativas I

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Urbina, G. B. (2018). Proyectos Empresariales 1. Mexico: MC GRAW HILL

Education.

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