IDEA DE NEGOCIO:

80’S LOUNGE RESTOBAR

DESCRIPCIÓN
80's Lounge Resto Bar estará dirigido principalmente a la población joven entre los 18
y 34 años de ambos sexos, que eligen pasar un momento divertido y placentero. Estará
ubicado en el distrito de los Olivos donde espera a cada uno de sus invitados o clientes
con una propuesta particular de platos fusión entre la comida peruana y americana para
obtener platos novedosos; acompañados de ricas bebidas y variedad de tragos
preparados con insumos de calidad.
La carta está diseñada para deleitar a nuestro cliente que van desde  Tequeños de lomo
saltado hasta ricas hamburguesas tradicionales.
Además, la peculiaridad de nuestra ambientación es que estará decorado con
una temática de los años ochenta, rodeado de personajes célebres, imágenes, videos y de
la buena música de la década de los ochenta que de por sí hará que el invitado se
remonte a esas mejores épocas y disfrute de un momento con amigos.

LOGO
Misión
Ofrecer un concepto innovador de servicio y de calidad con una ambientación única
acompañado de ricos platos fusión de comida Perú-americana y variedad de tragos,
buscando así que nuestro invitado disfrute de estar rodeado de la época ochentera.

Visión
Ser reconocidos como un restaurante original, sólido y profesional, con calidad y
principios éticos, que ofrece servicios y productos de excelencia. Lograr una empresa de
éxito, innovadora, competitiva y dedicada para la satisfacción plena de nuestros
invitados.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Nuestro Resto-bar temático se constituye como una empresa que contara
aproximadamente con 11 empleados la cual cada uno contara con la dotación de
uniformes necesarias para elaboración de sus labores, contaran con el salario
correspondiente según su puesto de trabajo.

GERENTE
GENERAL(1)

Área de
Administración Área Operativa

Administracion
Alimentos y
y Contabilidad
Bebidas
(1)

Restaurante Bar

Jefe de cocina y
Mozo (4) Bartender (2)
cocineros (3)
 DESCRIPCION DE CARGOS

PUESTO GERENCIA
 Se encargará de la dirección y coordinación de
actividades dentro del bar-restaurante. Es quien
presenta al restaurante ante los clientes. Entre
DESCRIPCION DE alguna de sus funciones se encuentra revisar que los
PUESTO procesos se estén llevando a cabo de forma correcta
y adecuada en el negocio. Asimismo se encargará
de evaluar mensualmente el desempeño de los
servers.
 Licenciatura en Administración de empresas,
Hoteles y restaurantes, o afines.
 Experiencia previa en administración de
EDUCACION restaurantes.
 Mínimo 2 años de experiencia en un puesto similar.
 Familiarizado con el uso de la tecnología y uso de
software.
 Trato con los proveedores
DESCRIPCION DE  Resolución de conflictos
TAREAS  Toma de decisiones
 Manejo de personal

PUESTO CONTABILIDAD
 Se encargará de llevar el control de las actividades
DESCRIPCION DE económicas del negocio. También se hará cargo de
PUESTO los asuntos con el negocio como el pago de los
impuestos.
 Licenciatura en Contabilidad y finanzas, o afines.
EDUCACION
 Mínimo 2 años de experiencia en un puesto similar.
 Preparación de los informes financieros que sean
necesarios.
DESCRIPCION DE  Llevar las cuentas del Bar-restaurante.
TAREAS  Costeos
 Realizar reporte semanal de la contabilidad y
finanzas del negocio.

PUESTO SERVERS
DESCRIPCION DE  Se encargará de la atención del cliente. El mesero
PUESTO constituye una pieza clave ya que es quien está en
contacto directo con el comensal todo el tiempo.
Debe tener una muy buena disposición para atender
 y siempre tener un trato amable.
 Bachillerato
EDUCACION  Carrera técnica.
 Contar con experiencia en restaurantes
 Atención al comensal
 Tomar orden al comensal
 Estar en constante contacto con el cliente
DESCRIPCION DE
 Mantenerse al tanto de todo el salón
TAREAS
 Llevar los platillos a la mesa
 Cuidado de su sector de trabajo
 Ser amable, cordial y mostrarse con buena actitud.

PUESTO COCINERO
 Se encargará de la preparación de todo tipo de
DESCRIPCION DE
platos siguiendo el respectivo protocolo de
PUESTO
preparación.
 Técnico en gastronomía.
EDUCACION  Contar con experiencia en restaurantes.
 Mínimo 2 años de experiencia.
 Elaboración de platillos
 Revisar el inventario de la materia prima de forma
diaria.
 Manejo de los utensilios y materias primas.
DESCRIPCION DE  Entregar el control de inventario de materia prima
TAREAS al encargado, de forma semanal, para la realización
de solicitud de pedidos de materia prima.
 Realizar la limpieza general de la cocina, en
conjunto al misceláneo y demás personal de la
cocina.

PUESTO JEFE DE COCINA

 Encargado de coordinar las actividades de la cocina
DESCRIPCION DE y de la creación de los platos. Deberá supervisar al
PUESTO equipo de cocina; así como el uso adecuado del
equipo y las materias primas.
 Estudios en gastronomía.
EDUCACION  Contar con experiencia en restaurantes.
 Experiencia mínima de 2 años
DESCRIPCION DE  Control de los ayudantes de cocina
TAREAS  Realizar la compra de materias primas.
 Supervisar el inventario de la materia prima de
forma diaria.
  Recepción y revisión de materias primas.

PUESTO BARTENDER
 Proporcionar los servicios de bar a los clientes de
acuerdo a lo solicitado, de conformidad con las
recetas base, procedimientos, nivel de higiene y
DESCRIPCION DE
calidad establecidos en los estándares de operación
PUESTO
y servicio, así como contribuir a la administración,
disposición y cuidado del bar, cumpliendo con las
políticas y lineamientos de la empresa
 Técnico en Turismo nivel medio superior.
 Bachillerato concluido.
EDUCACION  Competencia en la gestión de bar y preparación de
bebidas.
 Mínimo un año en el puesto.
 Elaborar las bebidas de acuerdo a las indicaciones
de la comanda y los estándares del establecimiento
 Preparar el equipo e insumos necesarios para
proporcionar el servicio.
 Limpiar y preparar las áreas para el servicio de bar.
 Identificar las necesidades de los clientes y
confirmarlas a fin de satisfacer las demandas de los
DESCRIPCION DE comensales.
TAREAS  Atender a los clientes de la barra y elaborar
comanda de acuerdo a las políticas de la
organización.
 Levantar inventarios para solicitar los faltantes.
 Aplicar las medidas estándar, recetas, vinos y
licores de la barra para ofrecer un servicio de
calidad al cliente.
 Llevar el control y mantener los registros de los
productos recibidos, almacenados y surtidos al área
de servicio.
 CONOCIENDO A MIS COMPETIDORES

1. ¿Quiénes son tus competidores?

Nuestros competidores a nivel distrito de Lima vendrían a ser los restaurantes temáticos
La Basílica, Kilimanjaro, Estadio Futbol Club, Naruto Japanese Food, New York
Burger y Comics.

2. ¿Cuáles son los bienes y/o servicios que venden?

Se ofrecen servicios de alimentación y bebidas.

3. ¿Dónde están?

Se encuentran ubicadas en los distritos de Miraflores, Surco, San Borja y uno con sede
ubicado en el centro comercial Megaplaza en el distrito de Independencia.

4. ¿Qué precios cobran?

Los precios son muy variables entre tragos y platos de fondo o fast food. Los precios
que se pueden encontrar son en hamburguesas y sándwiches desde s/. 12.90 y entro
otros platos a partir de los S/.25 o S/.50.

5. ¿Qué calidad de servicios ofrecen?

La calidad en los servicios que ofrecen estos restaurantes temáticos están consideradas
incluso por sus clientes entre muy buena y excelente.

6. ¿Cómo promocionan sus mercaderías o servicios?

En el caso de la mayoría de ellos promocionan sus servicios y productos por medio de

sus páginas web. Asimismo, es importante recalcar la presencia de marcas auspiciadoras
conocidas del RestoBar la Basílica como Red Bull, Cuatro Gallos Pisco y Miller, siendo
ellos un referente de calidad y aliados en el producto brindado a los clientes, siendo un
medio de promoción interesante. Además, es posible apreciar el rol importante de las
redes sociales, en donde los clientes pueden opinar sobre el servicio brindado, el cual
siendo bueno, es un indicador óptimo en la visita de futuros consumidores.

7. ¿Qué servicios adicionales ofrecen?

En el caso de Restaurante Estadio Fútbol Club ofrece transmisión de eventos

futbolísticos de relevancia mundial para sus clientes, lo que es acorde a la temática
ofrecida. En el restaurante Naruto Japanese Food es importante recalcar que en
celebraciones especiales como en el Día de la Madre, toman fotos instantáneas y se las
obsequian a sus clientes y en el caso de Comixs, ofrecen los fines de semana música en
vivo además de transmitir en vivo partidos de futbol.

8. ¿Cuentan con infraestructura moderna?

Si, debido a que al ser restaurantes o resto bares temáticos la infraestructura es una
característica indispensable a resaltar, pues el cliente visitará el lugar por la estética y el
tema que podrá apreciar allí. Por ende, cuentan con una infraestructura moderna la cual
es renovada o retocada constantemente para la imagen que presenta. Un ejemplo de ello
es el Naruto Japanese Food, en donde el servicio está en armonía con una moderna
decoración, tanto en su sede original de San Borja, como en el segundo local ubicado en
Pueblo Libre.

9. ¿Tienen personal especializado, capacitado y bien remunerado?

Si, al ser personal bien remunerado, reflejan una óptima atención al cliente, tal como se
ve en los comentarios en una de las redes sociales en Facebook de los restaurantes
temáticos Naruto Japanese Food y Comixs, en donde se resalta la adecuada atención del
personal ante las atingencias que pueden ocurrir en el servicio de la comida tal como la
demora y la inadecuada cocción de alguna carne, en donde el personal lo resuelve
adecuadamente con paciencia y obsequios de postres y entre otros.

10. ¿Realizan publicidad?

Sí, todos nuestros competidores detallados en la primera pregunta realizan publicidad
constantemente (diaria o cada dos días) a través de las redes sociales (sobre todo
Facebook) y en sus páginas webs, a excepción de Naruto Japanese Food que solo cuenta
con su red social Facebook. Sin embargo, también se puede observar que el

11. ¿Cómo distribuyen sus productos y/o servicios?

La distribución de sus productos la hacen en el mismo establecimiento o local de

atención. A excepción de Restaurante Peruano New York Burguer que cuenta con el
servicio Delivery.

12. ¿Cuáles son los puntos fuertes y débiles de tus competidores?

Los puntos fuertes que tienen mis competidores son:

 Su ubicación, ya que se encuentran en calles o avenidas concurridas.
 Su estrategia de promoción, usan las tecnologías y se adaptan a los clientes.
 Su variedad de servicios.

Los puntos débiles que tienen mis competidores son:

 Falta de comunicación con sus clientes, específicamente con el restaurante New
York Burger ya que ha renovado su imagen, inclusive sus redes sociales ha
cambiado, pero éstas renovaciones de imagen no fueron comunicadas al público
por ningún medio.
 A pesar de que el motivo de asistir a un restaurante temático sea su temática
(valga la redundancia), algunos de mis competidores no tienen la opción de
delivery de comida.

13. ¿Cuál de todos tus competidores es el líder del mercado y cuál es el atributo
que lo identifica como tal?

Basándonos en las evaluaciones de la red social Facebook, el restaurante temático líder

en el mercado es New York Burguer, considerando que siga teniendo la imagen con la
que contaba hasta el 28 de febrero de 2017.
En el caso que omitamos su desarrollo hasta el 28 de febrero de 2017, y consideremos
su nueva imagen en el mercado, desde el 1 de marzo hasta la actualidad tiene un público
concurrido. En ese caso el restaurante temático que se convierte automáticamente en
líder en el mercado es Comixs Restaurant.
 IDEA DE NEGOCIO - PREGUNTAS ADICIONALES

¿Existe demanda en el mercado por el bien o servicio que ofrecerlas?

Si, debido a que nuestro país se caracteriza por tener una de las mejores comidas del
mundo, y sumándole a ello, existe una variedad de restaurantes que van desde los
elegantes de cinco tenedores hasta los de precios módicos, los cuales son muy
concurridos por la calidad de la comida que ofrecen. Es por ello que el cliente de a pie
siempre tendrá la necesidad de alimentarse y buscará en esta necesidad lugares
innovadores en donde poder satisfacer ello. Siempre existirá demanda para el rubro de
alimentos y bebidas.

¿Qué problema soluciona el bien o servicio que quieres ofrecer?

Soluciona el problema de satisfacer una necesidad básica como el alimentarse y beber,

pero al mismo tiempo brindar una nueva opción de hacerlo en un nuevo lugar temático
en donde pueda apreciar las culturas peruanas.

¿A qué necesidad específica del cliente responde?

A la necesidad especifica de comer y beber, adicionándole la diversión.

¿Cómo te asegurarás que este producto sirve para lo que fue pensado y producido?

Fidelizando a nuestros clientes con un servicio basado en modelos de calidad, utilizando

los recursos e insumos correspondientes en la preparación de alimentos y asegurando las
buenas prácticas de manipulación.

¿Cuáles serán los servicios asociados que complementarán tu producto?

Servicios de recreación y animación, el cual sumaran valor y servirán de complemento a

nuestro servicio. Además de servicios adicionales como en diferentes restaurantes
temáticos de la ciudad de Lima, siendo de ejemplo música en vivo y sesión de fotos
gratuitas no solamente en ocasiones especiales si no cada fin de semana.

¿Para qué categorías de clientes ha sido pensado el producto?

Para la categoría A B, el cual es el público que puede acceder a nuestros servicios y

productos.

¿Qué es lo innovador del producto?

La temática de la cultura peruana, en donde podrá revalorizar las culturas antiguas

conociéndolas al mismo tiempo que disfruta una comida típica y bebidas refrescantes.
A diferencias de otros restaurantes que utilizan temáticas contemporáneas, nuestro
restaurante intenta hacer que las personas se identifiquen con lo nuestro.
 MODELO DEL DIAMANTE DE PORTER

PROVEEDORES:
Serán todos aquellos que nos permiten el correcto funcionamiento de nuestro
restaurante temático. Por ejemplo:
Proveedores para muebles
Proveedores para servicios
Proveedores para insumos: Pisco Cuatro Gallos, Tequila 1800, etc.

SUSTITUTOS:
Si bien es cierta la presencia de sustitos es una amenaza para cada negocio que brinda
un producto o servicio en sí. Dentro de este contexto nuestro restaurante de comida
criolla peruana estaría amenazado por diferentes restaurantes que o fast foods que se
encuentren aledaños al nuestro.

RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES EXISTENTES:

El grado de rivalidad es muy alto ya que existen competidores como los restaurantes
temáticos considerados como los mejores en Lima.

CONSUMIDORES:
Todas las personas que desean encontrar el servicio de alimentación y bebida peruana
en un solo lugar y con una temática única y peculiar que te hará viajar en el tiempo y
aprender de la rica cultura que poseemos.

ENTRANTES POTENCIALES:
Son las posibles nuevas entrantes potenciales empresas que competirían con nuestra
idea de negocio. Entre ellos se encuentran:
- Andrés Carne de Res, restaurante temático de Colombia el cual está pensado ampliarse
a diferentes capitales del mundo.
- Restaurante de Hello Kitty, el cual está ubicado en China y tiene una gran acogida,
siendo n potente entrante potencial debido a la acogida de un público que prefiere la
comida oriental, como se ve reflejado en el Naruto Japanese Food.
 MODELO CANVAS

ASOCIACIONES CLAVE
En esta propuesta innovadora debemos resaltar la importancia de contar con
proveedores de alta calidad que nos provean de insumos y servicios para poder hacer un
uso óptimo de ello y satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

ACTIVIDADES CLAVES
Dentro de nuestras actividades claves se puede detallar la preparación de diferentes
platillos y bebidas con insumos de calidad que se ofrecerán en el menú de nuestro
restobar temático. Asimismo se puede mencionar la atención al cliente mientras se les
tome sus pedidos ya que de ello depende que los clientes se sientan a gusto o cómodos
con el servicio y retornen nuevamente. El mercadeo que se realizará para poder atraer a
muchos más clientes mediante publicidades y marketing.

RECURSOS CLAVES
En este espacio resaltaremos la importancia de nuestros recursos humanos como eje
para mover el negocio como lo son nuestros chefs y cocineros quienes se encargarán de
la producción de nuestros alimentos, los meseros y la parte administrativa.
Asimismo, contar con un espacio y capital económico para poder iniciar operaciones.

PROPUESTAS DE VALOR
Crear un restaurante temático de una cultura peruana ubicado en la zona norte de Lima,
siendo específicamente en la zona comercial del distrito de Los Olivos, en donde el
objetivo es crear una experiencia al cliente alrededor del consumo de comidas típicas,
snacks y bebidas peruanas junto con la atención y la experiencia de sentirse y vivir en el
Perú Antiguo.

ESTRUCTURA DE COSTES
 Adquisición de insumos para platos y bebidas típicos.
 Mantenimiento de la estructura de la temática del restaurante.
 Mantenimiento de la página web.
 Pago de expertos en la decoración y nuevas tendencias del mercado.
  Publicidad.
 Pago del personal.
 Capacitaciones en atención al cliente.

FUENTES DE INGRESOS
Margen de ventas del consumo de los clientes en bebidas y alimentos.
Alquiler del servicio en ocasiones especiales en horarios que el restaurante este fuera
del horario de atención.
Eventos que se puedan realizar en el restaurante temático debido a su tendencia
innovadora.
Pago en efectivo y con tarjeta de débito y/o crédito.

RELACIONES CON CLIENTES:

Relación personal basada en primera instancia en un fundamento de captación de
clientes. Conforme el mercado o público se incremente nos estaremos basando en el
fundamento de fidelizar a los clientes logrando que su experiencia con nosotros sea
placentera para que finalmente se sientan identificados con la marca.

CANALES:
De acuerdo a las características de los clientes hoy en día, los canales a emplear serían
primordialmente las redes sociales, seguidamente de la página web, anuncios en
periódicos, canales televisivos (propaganda) e inclusive en los cines (propaganda previa
a empezar una película en los cines), publicidad impresa y difundida.

SEGMENTOS DE MERCADO:
En un primer momento el mercado objetivo son las personas que viven en los Olivos ya
que en dicho distrito se implementará la idea de negocio.
Según vaya aumentando el negocio estaremos hablando de un mercado de masas (Todas
las personas que desean encontrar el servicio de alimentación y bebida peruana en un
solo lugar y con una temática única y peculiar que te hará viajar en el tiempo y aprender
de la rica cultura que poseemos).
 ESTRATEGIA DE FIDELIZACION

La fidelización de clientes permite que éstos se vuelvan leales a la empresa y tengan la

iniciativa de que el cliente vuelva a adquirir los productos y que muy probablemente los
recomiende ya sea a través del boca a boca a otros consumidores. Muchas empresas se
descuidan en la fidelización de clientes y se concentran más en adquirir nuevos, lo que
suele ser un error ya que retener a los clientes es siempre más rentable que captar
nuevos.
Teniendo en cuenta lo mencionado anteriormente planeamos manejar ciertas acciones
como estrategia de fidelización, así como también resaltar que nuestro principal objetivo
es que nuestro invitado se sienta de lo más especial y tenga un lugar agradable para
poder compartir en pareja o amigos, disfrutando de un servicio de calidad en alimentos
y bebidas como también acompañado de un increíble ambiente y buena música.

ACCIONES:

Conseguir una buena base de datos

Nos encargaremos de recolectar información y crear una base de datos de nuestros
clientes o invitados para ofrecer un servicio mucho más personalizado; lo cual nos
ayudará a entablar una mejor relación con ellos.
Los datos que recolectaremos estarán basados en obtener sus nombres, número de
teléfono y una dirección de correo. Con ello podremos enviarles nuestras mejores
promociones, invitaciones especiales u otras sugerencias para que siga recibiendo
nuestra información.

Creación de encuestas
Como segunda acción estaremos dispuestos a crear un cuestionario para completar datos
que nos puedan ayudar a mejorar nuestro producto o servicio. Aceptando así todas las
sugerencias posibles que nos motiven a seguir creciendo y de la mano lograr la plena
satisfacción de nuestro invitado o cliente y así obtener mayor posibilidad de su regreso a
nuestro negocio.

Creación de plataforma para clientes fieles

Con esta acción planteamos crear un programa de cliente exclusivo que será
primordialmente para nuestros clientes habituales haciendo que estos se motiven y
visiten nuestro negocio por medio de un valor agregado como el de regalar cupones de
descuento, vales por cumpleaños entre otros.

Permanente conexión mediante redes

Con el avance de la tecnología y la gran evolución de las redes sociales, aplicaremos
todo ello para mantener informado a cada uno de nuestros clientes; no solo como una
manera de hacer marketing sino también como una forma de mantener actualizado con
nuestras novedades al cliente y estar al contacto de ellos por medio de lo que más se usa
en estos días. Se utilizaran medios como el Facebook, WhatsApp, Instagram entre otros.

RELACIONES CON LOS CLIENTES

Tenemos comprendido que construir relaciones duraderas con los clientes o,

incrementar su lealtad hacia nuestra marca, hacia nuestro restobar o hacia nuestros
productos y servicios, será una estrategia muy perseguida por las consecuencias que ello
genera al incremento de nuestra rentabilidad.

Nuestro objetivo en este apartado es construir una estrategia de éxito la cual construirá
relaciones de confianza a largo plazo después de producirse la venta. Ante ello nos
hemos abocado a introducir un marketing relacional dentro de las estrategias de
marketing.

A continuación presentamos algunas estrategias claves para alcanzar un mínimo de

objetivos en la mejora de las relaciones con nuestros clientes:

 RECOGER INFORMACIÓN PRECISA Y ACTUALIZADA SOBRE LOS

CLIENTES

Los clientes no son solo un número, son individuos y han de ser tratados como
tales. Por eso, el primer paso ha de partir de su conocimiento, de saber cuáles
son sus necesidades y conocer lo que esperan de nosotros. Sin información
 precisa de nuestros clientes, ¿cómo espera ofrecerles el mejor servicio o el mejor
soporte sobre sus productos? Es importante que esto se prolongue en el tiempo,
porque las necesidades de nuestros clientes cambian con el mercado, con esos
giros inesperados. El cliente no es un ente estático, está en movimiento
constante, y es nuestra labor disponer de esa información actualizada. Para ello,
en cada contacto que hagamos con los clientes, es muy importante tener presente
la necesidad de actualizar la información existente en nuestras bases de datos a
cerca de ellos.

 CONOCIMIENTO DEL PRODUCTO

No hace falta ser un técnico especialísimo para que nuestros departamentos de

ventas o de soporte al cliente sepan en todo momento las características de
nuestros productos, programas, servicios o cualquier otro elemento que
prestemos. Conocer en profundidad el producto de nuestra organización, saber
los entresijos, las necesidades técnicas y tecnológicas y, en definitiva, disponer
de un “expertise” y un adecuado “know-how”, constituye uno de los pilares
fundamentales en la construcción de relaciones de éxito.

Nuestro personal debe saber utilizar nuestros productos, deben comunicarse a

todos los niveles con el staff de desarrollo, estar informados sobre mejoras o
nuevas implementaciones, y cuáles son las apreciaciones de los mismos, bien se
trate de un producto o un servicio, a todos los niveles de la organización.

Sin duda alguna, un cliente no quiere jamás oír que es transferido a otra persona
de la organización porque tiene mejores conocimientos técnicos o no
entendemos de qué está hablando.

 INVERTIR TIEMPO EN APRENDER DE LOS CLIENTES

Piense en un call center. Los responsables de la atención al cliente suelen

medirse –por cuestiones de producción- en términos de rentabilidad, es decir, en
el número de veces al día que resuelven dudas o problemas de los clientes,
contra más mejor, en vez de medir la calidad de la atención. Cantidad versus
 calidad. ¿Significa eso invertir tiempo en el cliente? En modo alguno. Un
sistema de producción de tales características nunca pondrá énfasis en el
aprendizaje sostenido a través de cliente, sino en la mecánica de la atención. Y
esto es, fuera de toda duda, un craso error.

Si de algo gozan los clientes es de ser heterogéneos. No importa que utilicen una
solución nuestra, o usen un servicio de nuestra compañía, los clientes son tan
diferentes en su relación a los productos y servicios que se convierten en
“mundos” independientes. Por ello, es vital centrarse en su conocimiento. Por un
lado se mejoran los servicios y los productos, y por otro se mejora el
conocimiento de fondo del propio cliente, lo que permite una atención más
personalizada y una oferta más segmentada.

 OFRECE SIEMPRE ALGO DE VALOR A LOS CLIENTES

Volvemos a hacer hincapié en el valor psicológico de la relación con los

clientes. Un claro instrumento de ventaja competitiva es ofrecer, en cada
relación con el cliente, algo de valor perceptual hacia este. Cada compra que
haga, que consulta que lleve a cabo, cada queja que tenga… ofrézcale en todo
momento una contraprestación psicológica, algo que, aunque no se traduzca en
retorno dinerario para usted, tenga más significado que cualquier otra cosa.
Provéale de valor al cliente.

 LA CALIDAD DEL SERVICIO ES UNA CUESTIÓN DE AMBAS

PARTES

La colaboración es la madre de todas las batallas. En una estrategia de gestión de

las relaciones con los clientes, ambas partes deben ser conscientes de que el
éxito sólo es posible mediante una relación win-to-win, similar tanto por el lado
del cliente como por el lado de la empresa, y viceversa. Un ejemplo es
inmediato: Cuando un responsable del servicio al cliente pone todo su esfuerzo
en la resolución de un problema, si el cliente no colabora en la misma medida, el
esfuerzo sólo habrá sido a medias y, por tanto, los resultados también. Por eso es
importante entrenar a los responsable de la gestión con los clientes que, es
 imprescindible que involucren al cliente en la resolución y en la búsqueda de
respuestas, el cliente debe darse cuenta en todo momento que la empresa trabaja
con él y necesita su cooperación. Con ello se consiguen dos cosas: más retorno y
menos agotamiento por parte de ambas partes.

 RECOMPENSAR LA LEALTAD DEL CLIENTE

Asegúrese que todo cuanto haga sea visto por su cliente como algo en beneficio
de éste. No es fácil poner en marcha mecanismos que recompensen la lealtad de
su cliente. Y, por favor, no piense que ha de ser una recompensa monetaria
valorable de manera contable. Qué duda cabe que si recompensa, nuevamente a
su cliente con una sencilla percepción psicológica, la lealtad hacia usted de su
cliente será mayor. En un libro titulado “Más allá del servicio de atención al
cliente: mantener a los clientes para toda la vida”, se explican algunas estrategias
realmente interesantes de recompensar al cliente, como por ejemplo, asignar a
una persona de soporte a un determinado cliente, y hacerle saber a éste que esta
persona estará ahí cuando la necesite para ayudarle a resolver dudas, problemas
o cualquier cosa. Esto ayuda a que el cliente se sienta importante y se involucren
aún más durante largos períodos de tiempo.

 COMUNICARSE CON REGULARIDAD CON LOS CLIENTES

Actitud proactiva. Si no desea perder ningún cliente, usted debe dar siempre el
primer paso, por eso es muy importante comunicarse con regularidad con sus
clientes. De otro modo, todos los anteriores pasos –especialmente los primeros-
no tendrían sentido en modo alguno. Aunque esta cuestión pueda parecer
sencilla, no lo es. La mayor parte de las empresas siempre esperan a que sean los
clientes que se comuniquen primero. El componente psicológico de “dar usted el
primer paso” otorga una relación más fuerte entre usted y su cliente, ya que él lo
ve como un acto de verdadera atención en la relación.
 CANAL DE DISTRIBUCIÓN

Restaurante Cliente
(Productor) (Consumidor)

El tipo de canal de distribución utilizado en nuestro restobar es un Canal Directo o

llamado también Canal 1, porque el circuito que realiza es empezando del Productor, en
este caso nosotros como restaurante, dirigido directamente a los consumidores. Este tipo
de canal no tiene ningún nivel de intermediarios, por tanto, el productor o fabricante
desempeña la mayoría de las funciones de mercadotecnia tales como comercialización,
transporte, almacenaje.

Podemos apreciar las actividades de venta directa (que incluyen ventas por teléfono,
reservas y compras por correo al igual que las formas de ventas electrónicas al detalle,
como las compras en línea). Así podemos apreciar ejemplos de este tipo de estructura de
canal.
 ANÁLISIS DEL MERCADO

Público Objetivo 1: Personas que viven en distritos de los Olivos.

 Se encuentran entre las edades de 18 a 39 años, con un porcentaje de 37.5%
 El 57% asiste a restaurantes y bares.
 Los gustos de comida y bebidas de este público objetivo son pertenecientes a la
comida y bebidas típicas peruana.
 Nivel socioeconómico B con un porcentaje de 22.8%

DEMANDA:
POBLACIÓN DE LOS OLIVOS: 371,229 (Fuente INEI 2015)
POBLACION DE REFERENCIA: 139,210 (Edad: 18 - 39 años – Fuente APEIM)

DEMANDA POTENCIAL: 18,091

DEMANDA EFECTIVA: 348

Para la DEMANDA POTENCIAL hemos utilizado los siguientes datos:

 El 57% asiste a restaurantes y bares.
 Nivel socioeconómico B con un porcentaje de 22.8%
Para la DEMANDA EFECTIVA hemos utilizado los siguientes datos, recabados en
nuestra encuesta (adjuntada líneas abajo):
 Frecuencia fines de semana: 44.7%
 Personas que conocen y hayan visitado algún restaurante temático: 51.4%
 Quienes sí haya asistido a un restaurante temático: 36,8%
 Personas que sí acudirían a nuestro restaurante temático propuesto: 73.7%
 Personas que gasten entre S/ 50.00 a S/ 100.00: 39.5%
 Personas que acudan a restaurantes entre amigos: 78.4%
 “CUESTIONARIO PARA LA CREACIÓN DE UN RESTOBAR
TEMÁTICO”

Con la finalidad de abrir nuevas oportunidades laborales en la ciudad de Lima, es

necesario conocer la opinión del cliente respecto a la creación de un restaurante
temático innovador relacionado a la cultura peruana. Para ello requerimos de su
colaboración, al responder conforme a sus necesidades el siguiente cuestionario.

1. Distrito en el que reside:

______________________

2. Sexo:
( ) Femenino
( ) Masculino

3. Edad: ___

4. ¿Con qué frecuencia acudes a comer a un restaurante?

( ) Diariamente
( ) Los fines de semana
( ) Una vez a la semana
( ) Otro, indicar número de veces a la semana: ___

5. ¿Entre qué horas prefiere ir a un restaurante? (opción múltiple)

( ) 12pm a 2pm
( ) 2pm a 4 pm
( ) 6pm a 8pm
( ) 8pm a 10 pm
( ) Después de las 10pm

6. ¿Cuánto es el gasto promedio por consumo personal en un restaurante?

( ) Menos de S/ 50
( ) De S/ 50 a S/ 100
 ( ) De S/ 100 a S/ 200
( ) Más de S/ 200

7. ¿Con quién o quienes sueles acudir a restaurante?

( ) Familia
( ) Amigos
( ) Pareja
( ) Solo

8. ¿Conoces o has visitado algún restaurante temático de Lima?

( ) Si
( ) No

9. En caso hayas visitado, indicar el nombre del restaurante temático:

( ) El Kilimanjaro
( ) La Basílica
( ) Estadio Futbol Club
( ) Naruto Japanese Food
( ) New York Burger
( ) Comixs
( ) Otros

10. ¿Acudirías a un restaurante donde haya un ambiente de temática relacionada a

una de nuestras culturas, como la Incaica, el cuál te remonte a esas épocas y se
caracterice por la decoración, la buena música y comida?
( ) Si
( ) No
( ) Talvez

11. ¿Qué otra temática te gustaría que tenga la ambientación de un restaurante?

________________________________________________________________
________________________________________________________________

12. ¿Qué aspecto valoras para asistir a un restaurante temático?

 ( ) Precio
( ) Calidad de servicio
( ) Calidad de producto (comidas y bebidas)
( ) Valor agregado (decoración, espectáculos, música)
( ) Ubicación
( ) Otro: _________

13. ¿A través de qué medio le gustaría recibir información del restobar?

( ) Redes sociales (Facebook, Twitter, Instagram)
( ) Anuncios, periódicos, cine
( ) Correo electrónico
( ) Otro: _________

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 RESULTADOS DE LA ENCUESTA

Sexo

Edad:

¿Con qué frecuencia acudes a comer a un restaurante?

 ¿Entre qué horas prefieres ir a comer a un restaurante?

¿Cuánto es el gasto promedio que realizas en un restaurante?

¿Con quién o quienes suele acudir a restaurante?

 ¿Conoces o has visitado algún restaurante temático en Lima?

En caso hayas visitado alguno, indicar el nombre del restaurante temático (18
respuestas)

¿Acudirías a un restaurante donde haya un ambiente temático relacionado a una

de nuestras culturas, por ejemplo con temática Incaica, el cuál te remonte a dichas
épocas y se caracterice por la decoración, la buena música y comida?
 ¿Qué otra temática te gustaría que tenga la ambientación de un nuevo
restaurante?
 Mundo de Disney (4)  Karaoke
 Dragon ball Z (3)  Alianza lima
 Películas (3)  Danzas
 Cultural (2)  Rancho
 Un restaurante de las maravillas  La vestimenta del personal
del mundo (2)  Griega
 Deportes de aventura en todo el  Egipto
Perú (2)  Un paisaje, relacionado al
 Decoración por regiones: costa, ambiente
sierra y selva (2)  Extraterrestres
 Gatos “neko cafes” (2)  Literatura y Pintura
 Música (2)  Temática de atractivo mundial
 Estilo romano  India
 Harry Potter

¿Qué aspecto valoras para asistir a un restaurante?

¿A través de qué medio le gustaría recibir información del restaurante?