DESAYUNOS

FÁCILES,
PRÁCTICOS Y
RICOS
LAS MEJORES RECETAS para comenzar el día
con ATOLE Y TÉ

ADELAIDA ARDILA
© Adelaida Ardila, 2017
 ¡Hola!
    ¡Me encanta que hayas descargado este libro!
La mayoría de las recetas que vas a encontrar las
publiqué el blog en algún momento, pero quería
reunirlas todas en un mismo lugar. Así, cuando
quieras un desayuno, están todos juntos. Los
puedes descargar y tener en tu computador a la
mano o en la nube para tu mayor conveniencia.
¡Perfecto!

    También añadí algunas que son solo para ti y

que no están tan fáciles de encontrar, a menos que
tengas este librito. Es sencillo y chico, pero
sustancioso.

    Espero que te gusten estar recetas, que te las

apropies y las hagas tuyas. Que tus mañanas sean
más ricas y sabrosas, más fáciles y prácticas y no te
vuelvas a saltar el desayuno por falta de tiempo. 

    ¡Buen provecho!

1
 Índice
avena caliente 3

Pan de banano 5

huevos rancheros 7

Pudín de chía 9

Tostada con feta 11

Molletes 12

Migas de arepa 14

Tostadas con aguacate 16

bircher muesli 18

Barras de avena 19

granola casera 21

Bono: prepara tus mañanas 22

Adelaida Ardila 23
2
 Avena caliente

Ingredientes
Dos manotadas de avena en hojuelas (deben ser
alrededor de cuatro cucharadas colmadas)
Taza y media de leche. Yo uso de vaca, pero puedes
usar de soya o cualquiera que te guste. También
puedes usar parte agua y parte leche, pero la
proteína que tiene la leche te va a ayudar a sentirte
satisfecho por más tiempo.

procedimiento
Pon en el fogón la avena y la leche. Deja calentar y
luego hervir a fuego medio o bajo. Cuidado, que no
se suba y se derrame. Vas a ver cómo va espesando
lentamente.
Después de unos cinco minutos de que esté
hirviendo, pruébala a ver si te gusta la textura de la
hojuela. Si te gusta, ya está. Si te parece muy dura,
continúa y ve probando.

3
 Variaciones
Fresas, canela y almendras endulzadas con miel
Mientras se cocina la avena ve alistando tus otros ingredientes. Lava y
corta tres o cuatro fresas por la mitad, parte algunas almendras.
Cuando la avena esté en el punto que te gusta, mézclale una
cucharadita de miel de abejas.
Sírvela
Decora con la fruta, las nueces y espolvorea un poquito de canela.

Banano (o plátano) con piloncillo o con azúcar morena

Parte el banano en rodajas mientras se cocina la avena caliente.
Sirve la avena, decora con el plátano y ponle piloncillo a tu gusto.
Pónselo en este punto para que esté un poquito crocante

Manzana, nuez moscada y nueces

Parte la manzana en trozos.
Cuando la avena empiece a hervir, agrega también la manzana para
que se cocine un poquito.
Mientras se cocina, parte unas nueces (de las de cerebrito, en
verdad no recuerdo el nombre).
Sírvela cuando esté en el punto que te gusta. Agrégale las nueces y
ralla un poquito de nuez moscada. Es fuerte, entonces no pongas
mucha.
Puedes también agregar la manzana cuando sirvas la avena si la
prefieres fresca y crocante. Esta receta es igualmente rica con canela
o con pera.

Ciruelas pasas con macadamias y miel de agave

Mientras se cocina la avena, parte las ciruelas y las macadamias
Sirve la avena cuando esté y agrega las frutas y nueces. Ponle miel a
tu gusto.

Duraznos y cocos deshidratados, almendras y miel de

abejas
Mientras se cocina la avena, parte los duraznos y las almendras.
Sirve la avena y combina con las frutas, las almendras y una
cucharadita de miel de abejas.

4
 Pan de banano

Ingredientes
1 taza de piloncillo o azúcar morena
1/3 de taza de mantequilla o margarina
Alrededor de 2/3 de taza de puré de banano, que
viene a ser más o menos uno y medio. No tiene que
ser tan exacta esta medida. Aplástalo con un
tenedor. Puedes usar de esos súper maduros que ya
no dan tantas ganas de comer solos.
2 huevos
2 tazas de harina
1/2 de cucharadita de bicarbonato de sodio y la
misma cantidad de sal
1/2 taza de almendras en tajadas, o más si quieres
1/3 de taza de chocolate negro cortado en trozos
pequeños
Azúcar pulverizada para espolvorear

5
 procedimiento
Pon a precalentar el horno a 180ºC o 350ºF.
Mezcla muy bien el piloncillo con la mantequilla. Bate bien
el piloncillo o el azúcar morena con la mantequilla.
Agrega el huevo y el banano hecho puré y mezcla hasta
que la mezcla se vea relativamente homogénea. No te
estreses mucho por eso. 
Mezcla los ingredientes secos (sal, bicarbonato, harina) y
luego agrégalos poco a poco a la mezcla.
Agrega el chocolate y las almendras para darle un toque
diferente a tu pan de banano.
Distribuye la masa en un molde rectangular de 10 x 20 cm.
También puedes hacer dos panes más pequeños, que van a
quedar bajos pero igual de ricos.
Hornea, si haces uno grande, 50 minutos o hasta que un
cuchillo o un palito salgan limpios. Si haces dos pequeños,
reduce el tiempo a media hora o 25 minutos.
Espolvorea un poco de azúcar pulverizada o xxx cuando
esté tibio o frío, pasándola por un cedazo fino. Puedes
omitirla sin ningún problema.

variaciones
Puedes reemplazar las almendras por cualquier tipo de
nuez, que puedes poner en trozos pequeños o enteras.
También puedes eliminarlas.
El chocolate lo puedes reemplazar por chocolate de leche o
blanco, o una combinación de los tres. Incluso sé que hay
lugares donde puedes conseguir chips de mantequilla de
maní, que quedarían perfectos también.
Puedes agregar una fruta seca, como pasas o ciruelas, si te
interesa.

6
Huevos rancheros

Ingredientes
Huevo (1 o 2 por persona, según el tamaño y el
hambre)
Totopos de maíz
Salsa roja mexicana, algo picante
Queso cheddar, Oaxaca o panela. Este último no se
va a derretir, pero según el que compres puedes
hacer que la receta sea ligeramente más saludable 
Aceite con chiles o, si puedes conseguir, salsa macha
(que es, esencialmente, aceite con chiles)

7
 procedimiento
En un sartén pones el aceite con chiles (o salsa macha
quedaría mejor, si tienes a mano)
Cuando esté caliente pones un puñado de totopos, como si
las fueras a dorar un poco.
Sobre eso, echas el huevo. Yo trato de dejar entera la yema,
porque me gusta dejarla algo líquida, pero si se te rompe ve
un poco más allá y revuelve todo un poco.
Agrega una cucharada o dos de salsa roja, elige la que más
te guste. 
Terminas con el queso cheddar, que sí, es lo menos
mexicano del asunto. Luego tapas hasta que se cocine al
punto en que te guste.

8
 Pudín de chía

Ingredientes
Semillas de chía
Yogurt griego sin dulce y bajo en grasa
Vainilla
Miel (según tu antojo de dulce)
Mango
Fresa
Almendras
Limón
Hierbabuena

9
 procedimiento
Mezcla la chía, el yogurt griego o la leche de coco, la vainilla
y la miel. La proporción chía- yogur es más o menos 1 de
chía por 4 de líquido. 
Sirve en copitas, vasos o el recipiente en que vayas a servir,
dejando más o menos un tercio disponible para la fruta.
También puedes hacerlo en un recipiente y servir después
de ahí. Recuerda que si quieres aprovechar al máximo que
esta sea receta de desayuno práctico y rápido puedes
dejarlo en cocas de plástico o tuppers para que lo agarres
en camino a la puerta por la mañana y te lo comas con
calma más tarde.
Pica las fresas y el mango, exprime un poco de limón y
rompe con tus manos un poquito la hierbabuena (no
quieres maltratarla mucho para que siga verde brillante).
Mezcla todo esto.
Tuesta las almendras y pícalas un poco
Después de media hora, más o menos, saca las copas de la
nevera, pon un poco de la ensalada de frutas encima,
decora con las almendras y espolvorea un poquito de
semillas de chía para decorar.

variaciones
Cambia las almendras por otras nueces u omítelas si hay
alguna alergia. Si quieres agregar algo crocante, podrías
tostar un poco de avena (¡perfecto para esta receta de
desayuno!)
Cambia las frutas: por ejemplo, podrías usar kiwi, manzana y
fresa (esta combinación me encanta, hasta como ensalada
de frutas sola). O papaya y melón. Piensa, sobre todo, en
frutas medio tropicales o que tengan un ácido en algún
punto. Piensa en frutas que contrasten.
Cambia el yogurt por algo líquido lechoso y cremoso: leche
de almendra, leche de soya… Si vas a usar algo mucho más
líquido probablemente tengas que aumentar un poco la
cantidad de semillas y dejarlo un tiempo más largo en el
refri, porque lo que le da la textura y consistencia es que las
semillas se hinchen del líquido y cambien…

10
Tostada con feta

Ingredientes
Queso feta molido
Tomate cherry
Aceitunas verdes
Aceite de oliva
Pimienta negra
Pan

procedimiento
Parte los pantes por la mitad o usa tajadas de pan.
Ponlas a tostar mientras haces el resto.
Parte los tomates y las aceitunas por la mitad.
Mezcla lo anterior con el feta, sazona con pimienta y
aceite de oliva.
Pon sobre el pan.

11
 Molletes

Ingredientes
Pan individual de costra dura y crocante, como una
baguette chiquita y gorda. En México les dicen
bolillos. Calcula cuántos se comería cada uno. un
cálculo aproximado sería de uno a dos por persona,
a menos que sepas que comen mucho
Frijoles refritos
Un queso que se derrita bien que podría ser
mozzarella, doble crema, oaxaca, el manchego
mexicano…
Tomate rojo o jitomate
Cebolla
Cilantro
Sal
Limón
Chile verde (opcional)

12
 procedimiento
Prende el horno, en particular la resistencia de arriba.
Partir los panes a la mitad. En México suelen quitarles parte
del relleno, para que no queden tan rebosados. Puedes
hacerlo si gustas.
Calienta los fríjoles refritos en un sartén y revisa que no les
falte sal.
Unta de fríjoles los panes, como si fuera una costra. Sé
generoso pero no exagerado.
Pon el queso encima y mete al horno para que se derrita. 
Mientras tanto, pica la cebolla, el tomate, el cilantro y, si vas
a usarlo, el chile verde. Mezcla todo para hacer el pico de
gallo y agrega jugo de limón y sal hasta que te guste el
sabor.
Saca los molletes del horno y sírvelos con el pico de gallo. Lo
puedes poner al lado para que cada quien se sirva lo que
guste o ponerlo ya sobre los molletes para que la
presentación sea más bonita. A tu gusto.

variaciones
Agrega tocineta a los fríjoles
Pon aguacate en el pico de gallo. O ignora la salsa y solo pon
aguacate sobre el queso.
Agrega jamón entre los frijoles y el queso, si lo quieres
caliente, o sobre el queso, si lo prefieres frío
Pon algo de salsa roja o verde entre el queso y los frijoles
Dora un poquito del maíz tierno que venden en lata o
congelado y ponlo sobre lo otro.

13
 Migas de arepa

Ingredientes
Arepas blancas o de mote (blancas, las de maíz
pelado, son las originales). Si eres mexicano, podrías
intentar conseguir arepas (en Ciudad de México es
posible que encuentre en el Mercado Medellín).
También puedes ensayar con gorditas o tortillas
gruesas.
Huevos
Sal
Aceite

14
 procedimiento
Hacer las arepas en la parrilla para que queden doradas.
Luego partirlas en trozos no muy grandes, como tamaño
bocado.
Poner aceite en un sartén grande y ahí los pedazos de arepa,
para que se tuesten un poco con el aceite. Es como si se
frieran un poco, pero no están sumergidas en el aceite, es
solo un poco. Si quisieras añadirle algo más a la receta, este
sería el momento. (revisa las variaciones).
Agregar los huevos, repartidos en el sartén y sal al gusto.
Remover poco a poco, para que se cuezan de forma pareja.
Cuando estén los huevos tan cocidos como te gustan, sirve.
Pueden ser más o menos secos, de acuerdo con tu gusto.

variaciones
Tomate y cebolla en trozos
Hogao (guiso de jitomate y cebolla larga), salsa roja
Queso (me imagino algo así como queso costeño o feta,
alguno que no se derrita y sea algo salado), 
Jamón en cubos
Tocineta 
Alguna verdura, como pimiento morónr
Cebolla

15
Tostadas con aguacate

Ingredientes
Pan integral
Vinagre balsámico
Tomate (o jitomate, si eres mexicano). Si tienes de los
cherry, mejor todavía.
Aceite de oliva
Orégano seco
Brie. Lo puedes reemplazar por un queso bajo en
grasa si quieres que sea un desayuno saludable.
Sal marina
Pimienta negra
Aguacate.

16
 procedimiento
Pon a calentar el horno a 400ºF o 200ºC y parte los tomates
cherry por la mitad o, si vas a usar de los grandes, en cuatro
o incluso seis gajos.
Ponlos en una lata con aceite de oliva, un chorrito de
vinagre balsámico, algo de orégano seco (o cualquier otra
hierba que tengas dando vueltas en la alacena), sal y
pimienta.
Mete al horno alrededor de 15 o 20 minutos.
Mientras se asan los tomates, corta el pan en tajadas no muy
anchas, más o menos de un centímetro de grosor, y el brie o
el queso que uses en tajadas de más o menos medio.
Pon el queso sobre el pan y todo sobre una lata y cuando
falten más o menos cinco minutos para que esté el tomate
(cuando veas que la cáscara está arrugada y algunos
comienzan a dorar) la metes al horno.
Parte el aguacate en tajadas o cubos, como prefieras.
Cuando el queso esté algo derretido, saca ambas latas del
horno. Pon los tomates sobre el queso y encima el
aguacate. 
Sazona con pimienta y sal marina.

Variaciones
Cambia el queso por uno maduro de los prensados, como
un emmental o algo así, o por el contrario por un queso muy
fresco, como un mozzarella de búfala.
Ahórrate la asada de los tomates (aunque la recomiendo) y
simplemente mezclalos en un bol con aceite, vinagre y los
sazonadores.
Haz algo completamente diferente y unta el aguacate en el
pan tostado y termina con un par de tajadas de salmón
ahumado (¡ñami!).
Agrega otro ingrediente: ¿qué tal aceitunas verdes? ¿Hojas
frescas de albahaca?

17
 Bircher muesli

Ingredientes
Jugo o gajos de naranja, o una mezcla de ambos
Yogurt
Leche
Avena
Manzana rallada
Almendras
Uvas pasas
Mandarina
Opcional: miel u otro edulcorante

procedimiento
Comienza el día anterior
Prepara los ingredientes: ralla la manzana, pica un poco las
almendras. Si vas a usar naranja, parte los gajos de esta y
también de la mandarina, viendo que no queden pepas.
Revuelve los ingredientes. No están las cantidades, porque la
idea es que lo hagas  a tu gusto. Ten en cuenta que debería
quedar un poquito líquido pero que va a espesar en la
noche y que la base es sobre todo láctea.
Deja reposar hasta  el día siguiente. Si lo ves demasiado
espeso, agrega un chorrito de leche y revuelve 18
 Barras de avena

Ingredientes
2 tazas de avena en hojuelas
1/2 taza de cada una de las siguientes:
mantequilla de maní
miel de abejas
harina
trozos de chocolate negro o chips de chocolate

19
 procedimiento
Pon a calentar el horno a 180ºC o 360ºF y corta un trozo de
papel mantequilla del tamaño del fondo de tu molde.
Puede sobresalir hacia unos lados, si quieres, pero haz que
quede bien pegado a las esquinas.
Mezcla todos los ingredientes de forma uniforme. No hay
ningún orden en particular, solo busca que se vea
homogéneo.
Aplana la masa en el molde, repartiéndola de manera que
quede del mismo espesor en todo el molde, más o menos
de dos o tres centímetros.
Pon el molde en el horno más o menos veinte minutos. Saca
cuando esté ligeramente dorado.
Deja unos minutos en el molde. Luego voltéalo sobre una
tabla y corta en barras mientras esté aún caliente. Cuando
esté frío va a ser más difícil y es probable que se rompa en
trozos.
Guarda en un recipiente hermético

variaciones
 Sin el chocolate. Si quieres que sea más saludable la receta,
omítelo o usa uno con un alto porcentaje de cacao.
Cambia la mantequilla de maní por mantequilla de otra
nuez (mantequilla de almendras, por ejemplo)
Añade alguno o todos los siguientes:
Frutas deshidratas como ciruela,
albaricoque, pasas, manzana.
Nueces como almendras,
marañones, maní, pecanas, nueces
del nogal o del Brazil.
Semillas de chía, de girasol, de soya

20
 Granola casera

Ingredientes
2 tazas de avena
1 cucharada de azúcar
1/4 de taza de albaricoque seco
1/3 de taza de almendras
1/4 taza de coco deshidratado sin endulzar
1/4 taza de miel de abejas
1 cucharadita azúcar morena
1 cucharada de agua

procedimiento
Pon a precalentar el horno a 375ºF, 200ºC
Mezcla todo menos las frutas secas.
Pon sobre un tapete de silicona en una capa no muy
gruesa y lleva al horno por media hora o hasta que
dore.
Saca del horno y deja enfriar sin mover.
Cuando esté fría, rompe con las manos y guarda un
recipiente hermético.

21
 Bono: prepara tus
mañanas
Todos estos desayunos están pensando para ser fáciles, prácticos y
rápidos, en especial para esas mañanas en que no tienes mucho
tiempo. Cuando tienes que salir de la casa antes de las seis o siete, no
quieres prepararte media hora un desayuno porque es menos tiempo
de sueño, pero de todas formas quieres comer bien.
Aquí te doy algunos consejos para que tus mañanas sean lo más ricas,
saludables y fáciles posible. En verdad es posible.
Planifica tus desayunos. Si sabes que no vas a tener tanto
tiempo, prepárate con antelación y deja listos tus desayunos.
La granola, las barras de avena, el bircher muesli y el pudín de
chía con frutas los puedes dejar listos desde antes.  
Si quieres ahorrar todavía más tiempo, deja listos al inicio de la
semana tus recipientes (cocas, tuppers) con las porciones para
cada uno de los días. U organízalos la noche anterior.
La noche anterior, prepara lo que necesitas. Deja lista la tetera o
cafetera, pon la mesa, los platos y cubiertos, y piensa qué vas a
comer para dejarlo lo más listo posible.
Algunas preparaciones no se mantienen tan bien si las dejas
completamente listas. El pan se puede volver baboso o puedes
perder la textura de las cosas. Pero lo que sí puedes hacer es
dejar las cosas lo más listas que puedas. Pica el jitomate y
mézclalo con el feta y las aceitunas. Lo guardas y, el día que lo
vayas a comer, solo es cuestión de tostar un pan y poner eso
encima. Desayuno perfecto en tres minutos.
No comas lo mismo todos los días: varía con frutas, verduras,
maíz, avena, nueces diferentes. Busca tener una alimentación
balanceada.
Disfruta y no te saltes el desayuno. ¡Es la comida más
importante del día!
Tus mañanas tienen más que comida: pon un despertador agradable,
deja lista la ropa que te vas a poner y lo que necesites llevar al trabajo,
la universidad o la escuela desde el día anterior y organizate un ritual
que te permita iniciar la mañana con calma. Organiza tu día, medita,
trata de no apurarte innecesariamente.
22
 Adelaida Ardila
El desayuno es mi comida
favorita del día, tanto que
desayuno a la hora de la cena
y a veces hasta a la comida.

Estudié gastronomía,
administración de empresas
turísticas e hice una
formación para ser profesora
de kundalini yoga. Estoy en
una búsqueda permanente,
de la felicidad, de entender
que lo importante no está en 
lo que se tiene, sino en como se vive.  Quiero invitarte a
que hagas los mismo.

Soy una amante del aprendizaje, curiosa de cómo se

enseña y por qué. Con amor con la escritura y convencida
de que somos más los que buscamos las cosas buenas,
sabrosas y bonitas de la vida, decidí comenzar este blog
para compartir lo que sé y voy aprendiendo, contar mis
experiencias y entablar una conversación acerca de la
comida, de los detalles del día a día, de los viajes, de los
placeres simples.

Vivo en México con mi novio, su primo y Fixie, el perro.

Hago facetime con mis papás, Tobías y Gaspar, los otros
amores caninos de mi vida.

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