ARTICULO ESPECIAL

LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN DE POLLONAS Y HUEVO

Ing. Agr., Ph. D. JOSÉ S. SILOS A. 1

Resumen

La superficie promedio controlada por los productores de huevo fue de 13.2 hectáreas de las cua-
les, 7.9 fueron cultivadas y el resto 5.3 has. estuvieron ocupadas con edificios y otros terrenos no culti-
vados. La mano de obra promedio utilizada en la explotación avícola, fue aproximadamente 7 trabaja-
dores asalariados, además del dueño como supervisor y trabajador. El capital invertido por explotación
avícola, incluyendo el valor del terreno, ascendió a $528,900; de esto, el 93% estuvo invertido en la Sec-
ción de Postura y el 7% restante en la Sección de Crecimiento. El promedio mensual de gallinas en
postura fue de 9,025, con producción de 121,797 kg de huevo anualmente, lo que corresponde a un
64.9% de postura. En estas explotaciones avícolas se produjo un promedio anual de 10,345 pollonas
próximas a romper postura, las que reemplazaron al mismo número de gallinas en la Sección de Pos-
tura. El ingreso neto promedio percibido por estos avicultores ascendió a $239,622 y la redituabilidad
sobre el capital invertido fue de 41.7%.
Los costos totales en efectivo e imputados para producir una pollona en estas explotaciones avíco-
las, fueron de $20.18. Este costo se compara favorablemente con los precios a que se venden comer
oialmente las mismas en la Comarca Lagunera.
Los costos totales fijos, variables y promedio, i ncurridos para producir un kilo de huevo, ascen-
dieron a $5.52. Este costo es inferior al precio recibido por estos productores en el mercado en el año
de estudio.
En el grupo de explotaciones avícolas estudiadas, se encontró que hay economías a escala en la produc-
ción de huevo. A mayor producción por aumento de gallinas en postura y/o aumento en el porcentaje de
postura, menores costos totales de producción de huevo. Aquellas explotaciones avícolas que promediaron
menos de 1,000 gallinas en postura mensuahnente no pudieron cubrir sus costos variables. Estas explotacio-
nes están expuestas a abandonar el negocio tan pronto como se les acaben sus inventarios, a no ser que
haya un aumento en el precio de venta del huevo, aumente el tamaño de su negocio y/o su eficiencia
productiva para disminuir los costos de producción. A quellas explotaciones avícolas que promediaron menos
de 3,000 gallinas en postura mensualmente, no alcanzaron a cubrir sus costos totales de producción de huevo
al precio de mercado de $6.51. En estas circunstancias, las explotaciones avícolas no pueden hacer reposiciones
de gallinas improductivas por pollonas, ni tampoco aumentar su negocio, a no ser que haya aumento en el
precio de venta de huevo o aumente su productividad para disminuir sus costos de producción de huevo y
así permanecer en el negocio y hacerlo lucrativo.

La avicultura es una industria de rápido eran aves de postura, que producían anual-
desarrollo en México. En los últimos años la mente 4,015 millones de huevos, o sean 11
producción avícola regional y nacional ha millones diarios. 2
logrado importantes avances gracias a la in- En la Comarca Lagunera se notificó que a
troducción de modernas técnicas de manejo fines de 1968 había 140 plantas avícolas co-
y producción, la creación de plantas avícolas merciales, las cuales tenían 1.5 millones de
comerciales y el desarrollo de la industria gallinas en postura con una producción anual
preparadora de alimentos balanceados para de 327.6 millones de huevos, o sean 900,000
animales. diarios. 3
En 1966 se estimaba que en México había Aun cuando puede apreciarse el gran des-
85 millones de aves, de las cuales 42 millones arrollo avícola en México, se nota todavía
1
mucha inestabilidad económica en este sector,
Asesor en Crédito Agrícola. Subdirección Regio- pues al mismo tiempo que están establecién-
nal Núm. 3, Banco de Comercio, S. A. dose nuevas explotaciones avícolas, otras es-
~ Panorama Económico, México. Mayo-junio 1967.
3
El Siglo de Torreón, Torreón. I9 de enero de tán abandonando la producción porque no
1969. pudieron hacerla remunerativa.
NOTA: Colaboraron en este trabajo la Lie* Ma. El éxito de la actividad avícola, sin em-
Enriqueta B. de Silos y el Ing. Luis Aguirre V.,
del Departamento de Economía Agrícola del INIA. bargo, depende en parte de las facilidades
S.A.G. físicas con que se cuenta para desarrollarla,

38 TÉCNICA PECUARIA
así como de las relaciones de precios entre Método de estudio. Para este estudio se
los insumes que se compran y los productos utilizó el método de muestreo estratificado *
que se venden. Esta relación ha forzado y al azar, para seleccionar una muestra de 23
sigue forzando a la integración vertical de explotaciones avícolas que corresponden apro-
la actividad avícola para incrementar su pro- ximadamente al 16% del total de las explota-
ductividad y está induciendo a la concentra- ciones en operación en el año de estudio. Los
ción de la producción en pocas granjas: éstas estratos se seleccionaron considerando el pro-

CUADRO 1
Volumen y valor de la producción avícola en la Comarca Lagunera 1965, 1966, 1967 y 1968

cada vez más grandes y con mayores inver- medio mensual de gallinas eri postura. En este
siones en instalaciones y equipo. estudio se hicieron tres estratos: el primer
La producción avícola en la Comarca La- estrato corresponde a 8 avicultores que pro-
gunera ha estado creciendo considerablemen- mediaron entre 400 y 3,000 gallinas en pos-
te en los últimos años. En el Cuadro Núm. 1, tura mensualmente. El segundo estrato está
se puede ver que el número de explotaciones integrado por 8 avicultores con promedios
avícolas productoras de huevo ha disminuido, mensuales entre 3,001 y 13,000 gallinas en
sin embargo, el número de gallinas por ex- postura, y el tercer estrato comprende a 7
plotación ha crecido considerablemente de avicultores con promedios mensuales entre
5,250 que había en 1965 a 10,714 en 1968. 13,001 y 29,000 gallinas en postura. Esta
Este fenómeno se debe principalmente al poco muestra se seleccionó de las listas generales
margen que hay entre el costo del alimento y de explotaciones avícolas proporcionadas por
precio de venta del huevo. Los bajos precios la Asociación de Avicultores de la Comarca
en el huevo han contribuido a la desapari- Lagunera y Granjas Avícolas, S. A. (GASA).
ción de muchas explotaciones pequeñas que En la encuesta se obtuvieron datos de los
no pueden soportar estas bajas en el precio gastos, ingresos e inventarios de cada explo-
debido a sus altos costos de producción, que- tación muestreada, así como información so-
dando solamente aquellas que por sus carac- bre manejo, canales de distribución y comer-
terísticas de alta población y reproductividad cialización de huevo, para el año agropecua-
y buen manejo soportan estas crisis. rio del I9 de abril al 31 de marzo de 1967.
Objetivos. Los objetivos de este estudio son: Descripción de las explotaciones avícolas es-
1. Describir la estructura y organización tudiadas. De las explotaciones avícolas estu-
de la industria avícola en la Comarca La- diadas, 17 de éstas se dedicaron exclusiva-
gunera. mente a la producción de huevo para el plato
2. Obtener información sobre las relacio- y las 6 restantes además de producir huevo,
nes físicas y económicas de insumo-producto se dedicaron a la producción comercial de cul-
en la producción de huevo y pollonas. tivos. Tres de estas explotaciones mixtas se
dedicaron también a la producción comer-
* Cochran, W. G. 1963. Samples techniques. John cial de leche.
Wiley and Sons, New York. El Cuadro Núm. 2 concentra las caracte-

TÉCNICA PECUARIA 39
rísticas descriptivas de las 23 explotaciones cifra equivale aproximadamente a 8 trabaja-
avícolas estudiadas. En este cuadro se puede dores durante todo el año, 11% de la mano
ver que la superficie promedio por avicultor de obra ocupada en la explotación avícola fue
fue de 13.2 hectáreas, variando esta cifra en- suministrada por el propietario en su doble
tre 1 y 100 hectáreas. La superficie cultivada papel de trabajador y supervisor, y el 89%
promedio fue de 7.9 hectáreas y el resto del restante fue aportada por los trabajadores

CUADRO 2
Características descriptivas de 23 explotaciones avícolas. Comarca Lagunera. 1967

terreno estuvo ocupado por edificios y otros regulares y eventuales. De esta última cifra,
terrenos no cultivados. El total de la mano el 17% estuvo ocupado en la sección de cre-
de obra promedio, expresado en meses-hom- cimiento para producción de pollonas y el
bre por explotación avícola, fue de 94.0. Esta 72% restante en la sección de postura.

40 TÉCNICA PECUARIA
 El monto del capital invertido promedio por entraron las pollonas a la sección de postura
explotación avícola fue de $528,900. De esta fue de 21 semanas.
cifra, el 93% corresponde a la sección de pos- Medidas de ganancia. La producción avícola
tura y el 1% restante a la sección de creci- puede considerarse como una función de los
miento. En ambas secciones la inversión más insumos mano de obra, inversiones en capi-
fuerte fue en aves, edificios y equipo. Estas tales y gastos directos de producción. Estos
cifras representan valores promedios de los insumos deben estar asignados en cualquier
inventarios al principio y final del año y de- explotación avícola, de tal manera que propor-
ben considerarse como tales. Sin embargo, cionen los máximos ingresos para el operador.
hay que tomar en cuenta que estos datos En el Cuadro 4 se muestran los egresos e
avícolas en funcionamiento, pueden ser muy ingresos promedio obtenidos por explotación

CUADRO 3
Eficiencia de la producción avícola. 23 explotaciones avícolas. Comarca Lagunera. 1967

útiles para indicar la cantidad de capital ne- avícola considerando en forma conjunta las
cesario para establecer una planta avícola secciones de postura y decrecimiento de po-
de esta magnitud. llonas.
Eficiencia de la producción avícola. El El ingreso neto promedio por explotación
Cuadro Núm. 3 muestra los indicadores prin- avícola fue de $239,600.00. Esta medida de
cipales de eficiencia, que pueden medirse em- ganancia es la cantidad de dinero en efectivo
píricamente, para dar una idea de la produc- que obtuvo el avicultor después de haber
tividad de las explotaciones avícolas estu- pagado todos los gastos efectuados en el año.
diadas. Dicho ingreso le servirá al avicultor para su
El promedio mensual de gallinas en postu- manutención y para hacer nuevas inversiones
ra por explotación avícola fue de 9,025. Esta o ahorros.
cifra varió entre 420 y 28,800 gallinas. Di- El ingreso de la explotación avícola prome-
chas gallinas pusieron un promedio de 1.14 dio fue de $242,400.00. Esta medida de ga-
kilos de huevo por mes. El por ciento de pos- nancia resulta de sumarle algebraicamente al
tura promedio de estas explotaciones avícolas ingreso neto, la diferencia- en inventarios entre
fue de 64.9, que corresponde a un poco más fin y principio del año, menos el valor esti-
del promedio de la comarca. La producción mado de la mano de obra familiar no retri-
anual de pollonas por explotación avícola fue buida, que en este caso no hubo. Este ingreso
de 10,345, variando esta cifra entre 420 y representa la cantidad de dinero de que dis-
34,760. Hubo algunas explotaciones avícolas pone el avicultor, como retribución por su
que compraron estas pollonas en vez de capital invertido y por su doble categoría de
desarrollarlas. En promedio la edad a que trabajador y administrador.

TÉCNICA PECUARIA 41
 Al ingreso de la explotación avícola se le capital con el objeto de tener costos mínimos.
sustrae el cargo hecho por el capital invertido En el Cuadro 5 se presenta el resumen de
y se obtiene el ingreso del avicultor. Esta me- los costos incurridos en la sección de creci-
dida de ganancia es lo que el avicultor recibe miento para producir las pollonas próximas a
por su doble categoría de trabajador y admi- romper postura. En este estudio se encontró
nistrador. En este caso el ingreso del avicultor que se transfirió un promedio anual por em-
ascendió a $189,500.00. presa de 10,345 pollonas de la sección de cre-
La productividad del uso del capital en la cimiento a la sección de postura. Los gastos
explotación avícola está medida por la reditua- variables o en efectivo hechos en la sección
bilidad del capital invertido. Este coeficiente de crecimiento para producir una pollona,
se obtiene de dividir el ingreso de la explota- ascendieron a $18.84. Dentro de estos gastos,
ción menos el valor imputado de la mano de los más importantes fueron las compras de
obra del dueño (en este caso fue de $21,546) alimentos y de pollitas, que corresponden al
entre el promedio del capital invertido. La 86% del total de los gastos variables; el resto
redituabilidad del capital invertido en las ex- estuvo integrado por mano de obra, medicinas,
plotaciones avícolas estudiadas fue de 41.7% veterinario, energía eléctrica, materiales de
que es más alto que la tasa de interés preva- limpieza, reparación de equipo y edificios,
leciente en la zona de estudio. combustible para calentadores, costos de agua
y otros gastos inherentes a la referida sección
Los costos de producción de pollonas de crecimiento.
Una parte esencial para la conservación y Los costos fijos por pollona fueron de $1.34:
el éxito de cualquier empresa avícola, es la estos costos estuvieron integrados por un car-
de mantener una sección de crecimiento efi- go de 10% sobre el capital invertido en la
ciente, que proporcione pollonas a costos mí- sección de crecimiento, depreciación de los
nimos para reemplazar las gallinas viejas e edificios y equipo y un valor imputado por
improductivas en la sección de postura. Estas la supervisión del dueño como trabajador y
pollonas próximas a romper postura podrán administrador.
obtenerse utilizando las mejores líneas desarro- Los costos totales en efectivo e imputados
lladas en la zona de las razas comerciales, para producir una pollona, fueron de $20.18.
adoptando técnicas modernas de producción y Este costo se compara favorablemente con los
utilizando eficientemente la mano de obra y el precios a que se venden las mismas en la

42 TÉCNICA PECUARIA
 CUADRO 6
Relación entre costos y producción anual de pollonas. 19 explotaciones avícolas
Comarca Lagunera. 1967

Comarca Lagunera. Datos obtenidos en esta avícola, se puede ver que hay ventaja eco-
región indican que las pollonas se venden nómica en su producción; además de que se
entre $22.00 y $25.00. Si estos precios se com- tiene la seguridad de que se han producido
paran con los costos de producción de las pollas de buena clase y sin problemas de
pollonas obtenidas en la misma explotación enfermedades infecciosas.

TÉCNICA PECUARIA 43
 Interpretación económica de los costos de resultó ser para este caso, más bajo que el
producción de pollonas. El Cuadro 6 muestra precio promedio recibido por estos avicultores
los diferentes costos fijos y variables que hi- para el año considerando que fue de $6.51.
cieron los 19 avicultores que produjeron sus Los gastos variables o en efectivo promedio
propias pollonas. Se puede observar que los hecho por este grupo de avicultores, ascendie-
costos variables en todos los casos fueron más ron a $4.89 por kg de huevo producido. Den-
bajos que el precio promedio a que se com- tro de estos gastos, la cuota de agotamiento
praron las pollonas en la región; sin embargo, de las gallinas en postura 4 y la compra de
si este precio de compra se compara con los alimentos, ocuparon el 87% del total de estos
costos totales por pollona, se ve que, .para que costos y el resto estuvo integrado por la mano
sea costeable producir las pollonas en la misma de obra, medicinas, veterinario, compra de
explotación avícola, éstas deben producirse en jaulas y cajas, material de limpieza, electri-
número superior a las 3,194 anualmente. cidad, costos de transporte, cuotas, contribu-

El grupo de explotaciones avícolas produc- ciones, costo de agua y otros gastos inherentes
toras de pollonas estudiadas, muestra que hay a la producción de huevo. Los costos fijos
economías de escala en esta producción. A por kg de huevo producido fueron de $0.63.
mayor producción anual de pollonas, menores Estos costos se integraron por un cargo de 10%
costos totales de producción. de interés sobre el capital invertido en la sec-
4
En este estudio se transfirieron un total de
Los costos de producción de huevo 11,636 pollonas para reemplazar el mismo número
de gallinas viejas; 10,345 de las cuales fueron
En las explotaciones avícolas estudiadas, la producidas en la propia granja a- $20.18 c/u. y
producción de huevo fue la principal fuente 1,291 se compraron a $23.00 c/u. Para calcular la
de ingresos. cuota de agotamiento por gallina en postura se
considera que una gallina después de su vida pro-
El Cuadro 7 muestra el resumen de los cos- ductiva se puede vender a $7.50, por lo que el
tos en efectivo e imputados, incurridos en la resto del costo de la gallina se debe cargar al costo
sección de postura para producir un kg de de producción de huevo. En este estudio, se cargó
una cuota de agotamiento por gallina de $15.50
huevo. El costo total promedio de producción a las que se compraron y $12.68 a las que se pro-
de un kg de huevo, se calculó en $5.52, que dujeron en la granja.

44 TÉCNICA PECUARIA
ción de postura; la depreciación de los edifi- cio tan pronto corno se les acaben sus inventa-
cios y equipo y el valor imputado de la super- rios, a no ser que se aumente el precio del
visión del negocio por el dueño en su doble huevo, aumente su negocio y/o aumente su
categoría de trabajador y administrador. eficiencia productiva para que disminuyan
Interpretación económica de los costos de sus costos.
producción de huevo. Los costos variables re- Aquellas explotaciones avícolas que prome-
presentan aproximadamente el 89% del costo diaron menos de 3,000 gallinas en postura
total de producción de huevo. Esta proporción mensualmente no pudieron cubrir sus costos
relativamente alta de costos variables sobre totales por kg de huevo producido, al precio
costos fijos, explica en parte la inestabilidad de venta de $6.51, de tal manera, que estas
existente en la industria avícola. A corto plazo empresas difícilmente harán reposiciones en
una explotación avícola productora de hue- sus parvadas de gallinas improductivas con
vo, seguirá produciendo mientras sus costos pollonas, ni tampoco podrán aumentar el ta-
variables no se cubren, la explotación avícola maño de su negocio, si no emplean mejores
abandonará la producción tan pronto como las técnicas de producción y manejo y hacen un
existencias del inventario sean utilizadas total- mejor uso de los recursos disponibles para
mente. que disminuyan sus costos, o bien que haya
En el estudio llevado a cabo en la Comarca un aumento en el precio de venta del huevo.
Lagunera las explotaciones avícolas que pro- En este grupo de explotaciones avícolas
mediaron menos de 1,000 gallinas en postura estudiadas se encontró que hay economías a
mensualmente, no pudieron cubrir sus costos escala en la producción de huevo y pollonas.
variables (Cuadro 8). Estas explotaciones En ambos casos los diferentes insumes nece-
avícolas están expuestas a abandonar su nego- sarios para la producción estuvieron asignados

CUADRO 8

Relación entre los costos por kilo de huevo producido, promedio mensual de gallinas
y producción total de huevos. 23 explotaciones avícolas. Comarca Lagunera. 1967
en diferentes proporciones, de acuerdo con el de mercado en la compra de la mayor parte de
tamaño de la unidad de producción represen- los insumos, principalmente cuando compran
tados por los costos totales encontrados en los grandes volúmenes de alimentos o cuando los
diferentes tamaños de explotaciones avícolas fabrican ellos mismos. Por otro lado, los costos
estudiadas. En el Cuadro 8 puede verse que fijos también disminuyen por el aumento de
conforme aumenta la producción de huevo, ya gallinas en postura en la explotación avícola.
sea por aumento del número de aves en postu- La disminución de los costos totales por uni-
ra y/o por aumento en el porcentaje de postu- dad de producción, es un factor de suma
ra por ave, los costos variables y fijos por importancia en cualquier explotación avícola,
unidad de producción disminuyen. La dismi- pues conforme aumenta la productividad del
nución en costos variables se debe a que las negocio, disminuyen los costos y por ende
grandes empresas avícolas tienen economías aumentan las ganancias del avicultor.

46 TÉCNICA PECUARIA