UNIVERSIDAD ANDINA

“Néstor Cáceres
Velásquez”
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA PROFESIONAL DE
ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

Tema : Exportación De La Quinua

Curso : Envases y Embalajes
Docente : Lic. Frits Milton Luna Ramírez
Integrantes :
 Maritza lila Cosi de la torre
 yudy Quispe cayo
 Lisbeth geovana Quispe colque
 Lilian Mishell huanca Condori
 Lourdes Mabel Apaza chura

Semestre : lll “C”

Juliaca – Perú

2017
 DEDICATORIA

El presente trabajo está dedicado

con todo el amor del mundo a
nuestras madres, de quien
aprendimos que con esfuerzo,
cualquier sueño es posible y
cualquier obstáculo se puede
vencer.

A Dios por habernos guiado,

fortalecido en los momentos más
dificultosos de nuestros estudios.
Tenemos la certeza que nos
permitirá culminar nuestra
formación profesional.

A todos nuestros apreciados

amigos que nos fortalecieron con
palabras preciosas de ánimo.
 AGRADECIMIENTO

A Dios

Agradecer a Dios por habernos dado la

oportunidad de estar en esta vida, por
todas las bendiciones que a diario
deposita en nuestro existir y por estar
presente siempre con nosotros.

A nuestras madres

Damos gracias, por darnos una

educación moral, la sensatez y
perseverancia en el logro de nuestros
objetivos.

A nuestro docente del área

Damos las gracias por compartir sus

conocimientos que aporta en nuestra
formación como profesionales de éxito.

A LA UNIVERSIDAD ANDINA NÉSTOR

CÁCERES VELÁSQUEZ

Por permitirnos ser parte de esta gran

familia universitaria.
 INTRODUCCION

La quinua es un grano andino que presenta una gran diversidad biológica, reflejada en

alrededor de 3000 muestras registradas en los bancos de germoplasma del Perú. Es un

producto de alto contenido de macro nutrientes, aminoácidos y minerales, base de la

dieta alimenticia de los pobladores de las zonas andinas desde hace más de 5000 años,

en especial del antiguo Perú, que comprendía a Bolivia, parte de Ecuador, Chile y

Argentina. Su cultivo tiene origen en los alrededores de la Cuenca del Lago Titicaca,

que hasta la actualidad es cuna de la mayor diversidad genética de este nutritivo

alimento.

El cultivo de la quinua se adecúa a diversos suelos y pisos ecológicos, desde el nivel del

mar hasta los 4 000 m.s.n.m. Por su gran valor nutricional, la Asamblea General de las

Naciones Unidas, en diciembre de 2011, declara al año 2013 como el “Año

Internacional de la Quinua” (AIQ), con el especial propósito de difundir su consumo y

su cultivo en todas las regiones del mundo y así convertirlo en una alternativa para el

fortalecimiento de la seguridad alimentaria mundial. Paralelamente, la Organización

Mundial de Salud (OMS) califica a la quinua como un “Alimento Único” dada su

capacidad como sustituta especial de las proteínas de origen animal1.

En los últimos años, la puesta en vitrina mundial de este antiguo grano andino y la

elevada presión de su demanda, permitió la mejora de sus precios y el incentivo para

1
sembrar mayores áreas de quinua en especial en ciertas regiones de la costa donde antes

no se había producido; tales como Arequipa (parte costa).En cuanto a Puno, primera

región productora a nivel nacional también se ha expandido su cultivo aunque en

niveles moderados, pero le han permitido mantener su supremacía productora.

QUINUA

EL GRANO BLANCO

HISTORIA

Es un cultivo muy antiguo de los andes, en 1970 el historiador Núñez indica

que al norte de Chile en un complejo Arqueológico, encontró granos de quinua

que datan de 3000 años a.c., Max Hule en 1919, historiador peruano indica que la

quinua tiene una antigüedad de 5000 años a.c., en forma general, podemos indicar

que en los diferentes lugares donde se han encontrado estos granos de quinua al

ser analizados mediante el C.14 ratifican esta antigüedad. La singularidad

encontrada es que mientras mas antigua sea la semilla, se encontrara un mayor

porcentaje de semillas de quinuas silvestres o ayaras ( grano negro), lo que indica

que el proceso de selección ha tenido varios siglos para poder lograrse una

variedad.

PREPARACIÓN DEL TERRENO

Aradura: Esta labor debe realizarse en suelos con "humedad a punto", es decir después

de un riego de machaco o de las lluvias.

Desterronado: Se emplea rastra de discos. El suelo debe quedar mullido con dos rastras

cruzadas.

Nivelación: Se recomienda nivelar con un tablón para evitar encharcamientos.

Surcado: Surcar de 70-90 cm. entre líneas y a pendiente suave

SIEMBRA.

Operación que consiste en colocar la semilla en un terreno debidamente preparado

para facilitar su desarrollo. Antes de la siembra se debe realizar el mullido o

desterronado, con la finalidad de eliminar algunas malezas que germinaron.

Seguidamente fertilizar, después tapar el fertilizante con una capa delgada de

aproximadamente de 2.0 cm de espesor de tierra para evitar el contacto directo

con la semilla, la cual puede quemar la semilla.

La semilla en lo posible debe ser bien seleccionada, es decir que debe escogerse o

utilizarse los granos de mayor tamaño porque estos tienen una mayor cantidad de

reservas que permiten soportar las adversidades que se puedan presentar, mayor %

de germinación y uniformidad en la germinación. Así mismo se debe utilizar

semillas sanas, de una misma variedad (pureza varietal), que garantice la

germinación (semillas de la campaña anterior o fresca). Un aspecto importante

que se debe considerar es la elección de la variedad según a la zona agroecológica

en la cual prospere y garantice su producción.

La siembra se puede realizar en forma manual (al voleo o en líneas a chorro

continuo), o en forma mecanizada (uso de las sembradoras), debiendo utilizarse

un distanciamiento entre surcos de 35 – 40 cm.(yunta) y 40 a 60 cm. (maquinaria).

 Época de siembra.

Estas varían de acuerdo a la zona y las variedades que se van a cultivar (precoces

o tardías), también depende de la presencia de la lluvia y del grado de humedad

del suelo; por ejemplo. Las variedades sajama, Salcedo INIA, Illpa INIA, que son

precoces de 140 – 150 días, se deben sembrar en los meses de octubre a primera

semana de noviembre; Mientras que las variedades Kancolla, chewecca, tahuaco,

que son tardías de 170 a 180 días de periodo vegetativo deben sembrarse en los

meses de septiembre y la variedad Blanca de Juli, que es semitardia con 170 días

de periodo vegetativo, se recomienda sembrar en octubre.

Densidad de siembra.

En la sierra y especialmente en el altiplano Puñeno es de 4 a 6 Kg/ha, de semilla

seleccionada y procedentes semilleros, debido a que las adversidades de clima y

falta de humedad pueden disminuir el porcentaje de germinación y lógicamente la

emergencia.

La densidad varía también según la preparación del suelo, sistema de siembra y calidad

de la semilla.

En la costa es de 6 Kg. /ha.

Profundidad de siembra.

Se recomienda de 2 a 3 cm de profundidad pudiendo llegar hasta 5cm., Esta puede

variar de acuerdo a la humedad del suelo, es decir a mayor humedad la siembra es más

superficial y a menor humedad se debe sembrar a mayor profundidad con la finalidad de

evitar el quemado de las semillas por los rayos solares.

Métodos de siembra.
La siembra se efectúa distribuyendo la semilla uniformemente a chorro continuo,

ya sea con la mano o usando unos tubos con pequeñas perforaciones en la base

(maquinaria), debiendo colocar en el fondo del surco y evitando que la semilla no

este en contacto con el fertilizante pues esta producirá daños severos en la semilla

y no lograra germinar. Si se utiliza estiércol descompuesto o fermentado el

contacto directo con la semilla no causa daño alguno.

En muchas zonas sobre todo cuando se siembra en grandes extensiones se utiliza

sembradoras de granos, a las cuales es necesario efectuar una regulación precisa

de la profundidad de enterrado de las semillas así como de órganos de

distribución de granos.

Diferencias de siembra dentro de surco y sin surco

Dentro de surco Sin surcar

Mayor concentración de agua Menor concentración de agua ( hay

escurrimiento superficial de agua)

Mayor infiltración de agua dentro del Infiltración uniforme de agua dependiendo

surco de tipo de suelo

Evita la evaporación rapida del agua La evaporación del agua es rápida

Facil de aporcar Difícil de aporcar

Acelera la emergencia del cultivo y atrasa Las malezas emergen al mismo tiempo que

la emergencia de malezas el cultivo a veces la malezas emergen primero.

 Protege a las semillas de la radiación No hay protección de las semillas de la

solar radiación solar

No hay incremento de costos de

Se incrementa los costos de producción producción

Fertilización o abonamiento.

Antes de aplicar fertilizantes siempre es recomendable hacer un análisis de suelo

previo a la siembra para poder determinar la cantidad de nutrientes disponibles

para el cultivo. Se fertiliza en dos partes: La primera parte en un 50% y la segunda

parte antes del aporque lo que queda.

En Puno la formulación recomendada es de 80 – 40 – 00 de N, P2O5y K2O.

Nitrato de amonio (NA) 33.5 %

 Súper Fosfato Triple de calcio (STC) 46.0 %

100 Kg.NA = 33.5 Kg. De N X= 100 x 80 ⇒ X= 238.8

33.5

X = 80 Kg. De N

X = 238.8

Para Nitrato de amonio 100/33.5 = 238 Kg. 2.99 x 80= 239 Kg de

NA/ha

Para S.T.C. 100/46 = 2.17x40 = 86.96 Kg. (fósforo)/ha

Fosfato diamónico 18% N, 46% 0% P2O5

Para abonar se usara estiércol de ovino se recomienda de 3 a 5 tm/ha. Se debe

utilizar estiércol descompuesto o fermentado para evitar el quemado de la semilla

y la emergencia de las semillas de malezas que existe en el estiércol fresco.

COSECHA.

Esta se realiza una vez que las plantas hayan alcanzado su madurez fisiológica y

estas se reconocen cuando las hojas inferiores se forman amarillentas y caedizas

dando un aspecto característico a toda la planta, así mismo el grano al ser

presionado con las uñas presenta resistencia; la madurez fisiológica depende de la

variedad, la cosecha se recomienda realizar en los meses de abril a mayo, cuando

no hay presencia de lluvias. Si la cosecha se realiza en días de alta humedad o

precipitación, se corre el riesgo de presentarse fermentaciones o el

enmohecimiento en las parvas, disminuyendo la calidad del grano (amarillento y

con presencia de hongo), la cosecha tiene las siguientes fases:

1).- Siega o corte.

 2).- Formación de parvas, parvines o arcos (quechua ).

3).- Secado de panojas

4).- Golpe o Garroteo.

5).- Zarandeo.

6) ,. Venteado o limpieza.

7).- Secado de grano y

8).- Almacenamiento.

Siega o corte

Se realiza mediante el uso de segadoras u hoces; no se recomienda el arrancado de

las plantas desde la raíz, debido a que el grano tiende a ser mezclado con restos de

tierra en el momento del arrancado; aunque el arrancado favorece la eliminación

de nematodos del suelo. La siega o corte debe realizarse cuando la planta llegue a

su madurez fisiológica; para evitar perdidas por el desgrane, se recomienda

realizar en horas de la mañana (de 4:00 a 8:00 a.m.), para evitar la caída de los

granos secos.

Parvas o parvines

Se realiza para lograr una mayor uniformidad en la maduración del grano y el oreado de

las panojas, facilitando la trilla (desgrane) luego.

Para evitar que las lluvias, nevadas o granizadas, malogren las panojas se procede a

cubrir las parvas con paja (ichu) en forma de techo, hasta el momento de la trilla.

Secado de panojas
Se hace secar para que el trillado o golpeo se realice con mucha facilidad, el secado

se realiza antes del trillado en forma de eras circulares o rectangulares.

Golpeo o garroteo

Esta debe realizarse en lugares especiales a las cuales se les denomina eras, que

son sitios donde el suelo es apisonado y cubierto de mantas, tolderas, pieles de

vacunos o llamas; en estas eras que normalmente son de forma circular s dispone

las panojas adecuadamente para proceder al golpeo o garroteo. Puede emplearse

trilladoras adaptadas de fácil manipuleo.

Zarandeo

Esta labor se realiza después del golpeo para separar los granos del kiri (tallos enteros

grandes y pequeños) jipi (hojas, restos de la panoja, inflorescencias, flores, y perigonio).

Limpieza

Después de la trilla, es necesario realizar el venteo o limpieza para eliminar los

residuos finos que esta conformado por los: perigonios, hojas, tallos,

inflorescencias y flores. Generalmente esta labor se realiza en horas de la tarde,

donde el viento es mas fuerte y continuo.

Secado grano

Una vez realizado el venteo o limpiado de granos se debe realizar el secado de los

mismos, exponiéndolos a la radiación solar, ya que los granos húmedo pueden

fermentar y adquirir una coloración amarillenta, desmejorando la calidad. Existe

una relación directa entre el porcentaje de humedad y tiempo de secado del grano,

con el poder y energía germinativa.

Se hace secar los granos de quinua, hasta que tengan una humedad aproximada de 10 a

12%.

Selección del grano

Una vez que el grano esta completamente seco, se debe proceder a la selección y

clasificación, puesto que la panoja produce granos grandes, medianos y pequeños.

Así mismo se tiene presencia de granos inmaduros los cuales ya fueron eliminados

con el venteo. Para la selección se utiliza, zarandas de diámetros más pequeños

que se uso en el primer zarandeo, para hacer que queden solo los granos grandes,

las cuales servirán de semilla en la próxima campaña agrícola.

Almacenamiento

Se recomienda un almacenamiento adecuado para evitar mayores pérdidas

especialmente por el ataque de roedores y polillas. Se debe realizar el

almacenamiento en lugares secos con buena ventilación, empleando envases de

polietileno o polipropileno, debiéndose colocar sobre tarimas de madera o totoras,

en filas y/o columnas. Los granos se almacena con una humedad de 10 %

aproximadamente.

LA SIEMBRA

La siembra debe realizarse cuando el suelo tiene una buena humedad.

Época:

Dependiendo de la altitud se recomienda las siguientes fechas:

Octubre a noviembre (altitudes superiores a 3,000 m.s.n.m.)

Noviembre a diciembre (altitudes menores a 3,000 m.s.n.m.)

Dosis de semilla:

5-12 Kg/Ha. (5 –8 Kg/Ha para siembra en surcos; 12 Kg/Ha para siembra al voleo.)

En general, la cantidad de semilla a utilizar busca obtener un cultivo con

una densidad de 100-150 plantas/m², dependiendo del peso de 1,000 granos, las

condiciones del suelo y clima, y la forma de siembra.

Métodos:

Voleo: En este sistema se requiere de 10 a 20% más de semilla.

Surcos: Las semillas se colocan a chorro continuo. Dependiendo del grado de humedad

del suelo se colocarán al fondo o al lomo del surco. Este sistema es el más

recomendable por que permite optimizar otras labores culturales.

Profundidad: Se recomienda una profundidad de siembra de 2–3 cm. La semilla debe

taparse ligeramente.

Rotación: La siembra de quinua debe rotarse con papa, leguminosas y cereales. Además

puede asociarse con maíz, habas, etc.

CALIDAD NUTRITIVA.

IMPORTANCIA NUTRICIONAL.-

La mayor importancia de la quinua radica en el contenido de aminoácidos que

conforman su proteína (Lisina y Metionina), no siendo excepcionalmente alta en

proteínas, aunque supera en este nutriente a otros cereales.

Las leguminosas presentan mayor contenido de proteínas, pero de baja calidad.

Siendo la quinua un grano de alto valor biológico.

Los valores nutricionales en 100gr. de granos de quinua, fluctúan en:

Humedad 10.2 % a
 12%
12.5 % a
Proteínas
14%
5.1 % a
Grasas
6.4%
3.3 % a
Cenizas
3.4%
59.7 % a

Carbohidratos 67.6%
Fibra 3.1 % a 4.1%

El grano de quinua además es rico en Fósforo y Calcio.

Los valores nutricionales del grano de quinua, están en función a la variedad.

Asimismo, el grano de quinua en el pericarpio contiene un glucósido de sabor

amargo llamado saponina, el mismo que se encuentra en un rango de 0.015% en

variedades dulces a 0.178% en variedades amargas.

COMPOSICIÓN QUÍMICA.

La composición química del grano de la quinua es muy variable e

influenciada por:

• El material genético

• El estado de la madurez

• La fertilidad del suelo

• Los factores climáticos.

La quinua es un grano de pequeño tamaño, con un embrión bastante desarrollado

(25% del total del grano en la quinua), en el cual se concentra una importante

cantidad de proteínas.

LOS AMINOÁCIDOS PRESENTES EN LA PROTEÍNA

DEL GRANO DE QUINUA. Arginina 7.4 %

Isoleucina 6.4 %

Leusina 7.1 %

Lisina 6.6 %

Fenilanina 3.5 %

Metionina 2.4 %

Tirosina 2.8 %

Trionina 4.8 %

Valina 4.0 %

La usina, es uno de los aminoácidos básicos de la quinua, además de estos

aminoácidos la quinua contiene vitamina A como el caroteno, Vitamina B como

la riboflavina, la niacina y la vitamina C, el ácido ascórbico; es rica en minerales

como calcio, Hierro, Fósforo, Potasio, principalmente.

proveedores

Salcedo-INIA, Illpa-INIA, blanca de Juli, kancolla, chewecca, tahuaco, Camacani I y

Camacani II.

Salcedo-INIA:
 Selección surco-panoja var. “real boliviana x sajama”, en la estación experimental de

Patacamaya, introducido en Puno en 1989, grano grande de 1.8 a 2 mm de diámetro de color

blanco, panoja glomerulada, periodo vegetativo de 160 días (precoz), rendimiento 2500 Kg. /ha,

resistente a heladas (2 C), tolerante al mildiu. Se recomienda su cultivo en la zona

circunlacustre.

Illpa-INIA:

Esta variedad se genera a partir de la cruza de las variedades sajama x blanca de Juli,

realizado en los campos experimentales de Salcedo-Puno, en el año de 1985, presenta

tamaño de grano grande de

1.8 a 2mm de diámetro, de color blanquecino, panoja glomerulada, periodo vegetativo de 150

días ( precoz), rendimiento promedio 3,083 Kg. /ha resistente heladas, tolerante al mildiu.

Blanca de Juli:

Selección de eco tipos locales de Juli-Puno grano mediano con 1.4 a 1.8 de diámetro, de

color blanco, semidulce, tipo de panoja glomerulada algo laxa, periodo vegetativo 160 a

170 días ( semi tardia), rendimiento 2500 Kg. /ha, tolerancia intermedio al mildiu, apta

para zona circunlacustre, zonas de Juli, Pomata, Zepita, Península de Chucuito e Ilave.

Kancolla:

Obtenido por la selección nasal de eco tipos de Cabanillas (Puno), grano mediano de 1.6 a

1.9 mm de diámetro, de color blanco o rosado, alto contenido en saponina, tipo de panoja

glomerulada, periodo vegetativo 160 a 180 días (tardía) rendimiento 3500 Kg. /ha,

tolerancia intermedia al mildiu, muy atacado por la kcona kcona (Eurysacca quinoa

Povof.), recomendable para zonas alejadas del lago Titicaca, como Juliaca, Cabanillas,

Azángaro.

Chewecca
Obtenida por selección de ecotipos de Orurillo (Puno), grano pequeño de 1.2mm. de

diámetro, de color blanco, semidulce, tipo de panoja amarantiforme, periodo vegetativo

180 a 190 días (tardía), rendimiento 3000 Kg. /ha resistente al ataque del mildiu,

recomendable para zona Melgar, recomendada para las zonas de Lampa, Azángaro,

Mañazo y Vilque.

Tahuaco:

Obtenida por selección surco panoja de ecotipos tipo kancolla, presenta grano de

tamaño

Mediano de 1.5 a 1.7mm. de diámetro, de color blanco, es semi-dulce, su panoja es

amarantiforme, periodo vegetativo de 180 a 190 días (tardía), rendimiento promedio de

3000 Kg. /ha, resistencia al ataque del mildiu, recomendada para las zonas de Lampa y

Azángaro.

ESTANDARES DE CALIDAD

Por su extraordinaria calidad y valor nutricional, la quinua fue considerada en la época incaica

como un alimento sagrado, valor que se ha reafirmado con el transcurso del tiempo, ganando

además protagonismo en la gastronomía mundial.

Debido al incremento en su demanda, es necesario tener establecidos los estándares

referenciales orientados a elevar la calidad del producto y uniformizarlo.

Por ello, los aspectos relativos a los requisitos y especificaciones de calidad e información de

rotulado del producto han sido reunidos en la Norma Técnica Peruana de Quinua, que será

presentada a productores y exportadores con la finalidad de facilitar su normalización,

comercialización interna y externa como un producto de calidad y demostrar su diferenciación a

nivel internacional.
El SubComité Técnico de Normalización de la Quinua, cuya Secretaría Técnica está a cargo de

la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo - PromPerú, ha sido el

encargado de elaborar esta Norma Técnica que tiene la aprobación del INDECOPI. El

Subcomité está integrado por los miembros de la “Mesa de Trabajo Producto Quinua”, entre los

que se encuentran la Dirección Regional Agraria, productores, exportadores, Universidades y

PromPerú.

Este documento se ha elaborado sobre la base de referencias internacionales y de las

necesidades de los empresarios y productores locales, para su difusión y aplicación en la cadena

productiva.

La naturaleza e importancia del proceso de formulación de la normas está basado en el uso de

información técnica – científica y del consenso de los involucrados en el proceso productivo,

garantizando que las normas representen el conocimiento y la experiencia del productor,

exportador, las entidades estatales, universidades y laboratorios.

De esta forma, la Norma Técnica Peruana es desarrollada en forma consensuada, con una

amplia perspectiva global y dirigida a ofrecer bienestar a las personas.

Para PromPerú la calidad es una preocupación central, por ello desarrolla programas orientados

a promover la normalización de los productos, ya que ésta constituye una importante

herramienta de promoción de las exportaciones.

La presentación de la Norma Técnica se realiza en el marco del Festiquinua 2009, que se realiza

con la participación de empresas agroindustriales andinas, comercializadores, investigadores,

profesionales y productores de quinua y cañihua, lo que servirá para evaluar los avances

alcanzados y establecer nuevas líneas de base en los distintos eslabones en la cadena productiva

de estos productos.

EXPORTACIONES
Las exportaciones peruanas de quinua en el 2008, alcanzaron los US$ 5.17 millones, más del

doble de lo que se registró el año anterior que fue de US$ 2.03 millones. En términos de

volumen el año pasado se alcanzaron 2’ 205,755 kilos, es decir 26.2% más que el ejercicio

anterior.

Estados Unidos fue el principal demandante con el 60.2% de las ventas, seguido de Japón

(9.3%), Nueva Zelanda (5.1%), Alemania (4.6%), Israel (4.3%), Suecia (3.3%).

En lo que respecta al 2009, en el primer trimestre se exportó quinua por US$ 1.12 millones, en

las presentaciones de grano, harina, snacks y otros.

Las principales empresas exportadoras de quinua son Grupo Orgánico Nacional, Exportadora

Agrícola Orgánica Sociedad, Inversiones Interamericanas, Greenexport Interamsa

Agroindustrial, Vínculos Agrícolas, entre otros.

Requisitos de acceso sanitario-técnico de la quinua a Estados Unidos 1. La quinua generalmente

es inspeccionada en el puerto de entrada, a fin de realizar un examen físico, un examen en el

muelle o un examen de muestras para asegurar que el producto cumpla con la legislación

correspondiente y que no se superen los límites máximos permitidos de residuos químicos que

puedan presentarse en el producto. 2. Se debe contar con un permiso o certificado por parte de

la autoridad sanitaria del Perú, SENASA el cual certifica que las plantas y productos vegetales

han sido inspeccionados y son considerados libres de enfermedades, plagas cuarentenarias y

otras plagas perjudiciales. 3. Además de la certificación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA),

de preferencia acreditado asegura el cumplimiento de los requisitos establecidos de las BPA

aplicado al cultivo de quinua de acuerdo a las disposiciones de EE.UU, establecidas en la “Guía

para Reducir al Mínimo los Peligros Microbianos en la Inocuidad de los Alimentos para Frutas

y Vegetales Frescos” o a una norma internacional. 4. Respecto al envase y embalaje, la quinua a

granel se coloca en sacos de polipropileno con doble papel interior de 25 kg. / 50 Lb. o en sacos

de Papel multipliego x 25 kg. Bolsas de polipropileno biorentado x 500 g. También en Sacos PP

x 50 o 25 kg. Quinua peruana, “Grano de Oro” que va ganando el paladar del mundo 81 5.

Respecto al marcado y etiquetado y dependiendo del tipo y presentación, este debe llevar un

rótulo que cumpla la normativa de aplicación, el cual se encuentra en el Código de

Regulaciones Federales, Título 21, Parte 101 “Food Labeling” (21 CFR 101). De lo contrario,

las autoridades estadounidenses prohibirán la entrada del producto en su territorio. 6. La quinua

orgánica deberá contar con la Certificación correspondiente. Los estándares de etiquetado para

los productos orgánicos se basan en el porcentaje de ingredientes orgánicos contenidos en el

producto. Los productos etiquetados “100 percent organic” deben contener solo ingredientes

producidos orgánicamente. Los productos etiquetados como “organic” deben contener al menos

un 95% de ingredientes producidos orgánicamente. Los productos que cumplan con los

requerimientos de etiquetado establecidos para “100 percent organic” and “organic” pueden

desplegar el sello del USDA. 7. Por último cumplir con las disposiciones de la Ley contra el

Bioterrorismo que empezó a regir en los EE.UU. a partir del año 2003 y se encuentra destinada

a proteger la producción, distribución y venta de alimentos de origen norteamericano e

importado, en contra de posibles atentados terroristas. El procedimiento para la aplicación de la

presente Ley considera las siguientes etapas: a. Registro de instalaciones alimenticias. b.

Notificación previa de alimentos importados. c. Detención administrativa. d. Norma final de

establecimiento y mantenimiento de registros. Sin embargo, las dos primeras etapas son de

cumplimiento obligatorio para las empresas extranjeras. Asimismo, la FDA prohíbe la

importación de artículos adulterados o mal etiquetados y productos defectuosos, inseguros,

sucios o en condiciones insalubres. Mayores exigencias se darán cuando entre en vigencia los

reglamentos elaborados en el marco de la nueva Ley de Inocuidad de los Alimentos publicada

en el 2011

Valor Nutritivo

Un alimento es valorado por su naturaleza química, por las transformaciones que sufre al ser

ingerido y por los defectos que produce en el consumidor.

 La quinua constituye uno de los principales componentes de la dieta alimentaria de la familia de

los Andes, fue base nutricional en las principales culturas americanas.

Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de proteína

vegetal económica y de alto valor nutritivo por la combinación de una mayor proporción de

aminoácidos esenciales.

Proteina de calidad: Alta proporción de aminoácidos - Alto contenido de lisina - Mayor

proporción de embrión.

El valor calórico es mayor que otras cereales, tanto en grano y en harina alcanza a 350

Cal/100gr., que lo caracteriza como un alimento apropiado para zonas y épocas frías.

La composición de aminoácidos esenciales, le confiere un valor biológico comparable solo con

la leche, el huevo y la menestra, constituyéndose por lo tanto en uno de los principales

alimentos de nuestra Región.

Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros grandes alimentos (kgs)

componentes% quinua carne huevo queso leche vacuno leche humana

Proteinas 13.00 30.00 14.00 18.00 3.50 1.80

Grasas 6.10 50.00 3.20  _ 3.50 3.50

Hidratos de carbono 71.00 - - - - -

Azúcar - - - - 4.70 7.50

Hierro 5.20 2.20 3.20 - 2.50 -

Calorias 100 Grs. 370.00 431.00 200.00 24.00 66.00 80.00

Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros productos(kgs)

componentes% Quinua trigo maiz arroz avena

Proteinas 13.00 11.43 12.28 10.25 12.30

Grasas 6.70 2.08 4.30 0.16 5.60

Fibras 3.45 3.65 1.68 VEGETAL 8.70

Cenizas 3.06 1.46 1.49 0.60 2.60

Calcio 0.12 0.05 0.01 - -

Fósforo 0.36 0.42 0.30 0.10 -

Hidratos de Carbono 71.00 71.00 70.00 78.00 60.00

La Quinua como proteína vegetal ayuda al desarrollo y crecimiento del organismo, conserva el

calor del organismo, conserva el calor y energía del cuerpo, es fácil de digerir, forma una dieta

completa y balanceada.  

La quinua previene cáncer de mama y osteoporosis.

Recibido de Guillermo Riguera, corresponsal de AIPIN. La Paz, Agencias, Los Tiempos, 12 de

marzo.- La quinua, el grano andino que ya dio mucho que hablar, ahora sorprende más al

conocerse que también contiene fitoestrógenos, sustancias que previenen enfermedades crónicas

como la osteoporosis, cáncer de mama, enfermedades del corazón y otras alteraciones

femeninas ocasionadas por la falta de estrógenos durante la menopausia.

El bioquímico del Servicio de Laboratorio de Diagnóstico e Investigación en Salud (Seladis), de

la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA), Roger Carvajal, durante una reunión con los

productores de quínua planteó la necesidad de certificar de manera científica, mediante estudios

de laboratorio de alta tecnología, la presencia de fitoestrógenos en la quinua y sus niveles de

concentración.

Esta certificación científica contribuirá a que los productores impulsen de forma decidida la

comercialización de la quinua en el mercado nacional y en el ámbito internacional. De acuerdo

a estudios científicos realizados por laboratorios internacionales, los fitoestrógenos se

encuentran en la mayoría de los cereales y también en la soya.

Pero hasta ahora, no se efectuó un estudio de esta naturaleza en la quinua, sin embargo se tiene

la presunción de que presenta niveles elevados de fitoestrógenos, lo cual hay que probarlo.
Roger Carvajal señaló que en el altiplano boliviano se estableció que en las mujeres de esta

región no se registran casos de osteoporosis, pero esta enfermedad se presenta en mujeres de

otros segmentos sociales asentadas en las ciudades y donde el consumo de quinua es bajo.

"Todo parece indicar que la ausencia de osteoporosis tiene relación con la dieta del altiplano que

es rica en granos que contienen fitoestrógenos que son sustancias que permiten la absorción de

calcio y esto hace que las mujeres de esta región no sufran osteoporosis.

"Si esto es así, hay que probarlo de manera científica, y el valor de la quinua crecería aún más

en el campo nacional e internacional", indicó Carvajal que también anunció la disponibilidad

del Seladis de trabajar en esta investigación y en otras áreas para apoyar al sector productivo de

la quinua.

Carvajal hizo esta propuesta en el encuentro con los productores de quinua que llevó a cabo la

Unidad de Productividad y Competitividad (UPC), dependiente del Ministerio de Desarrollo

Económico, y donde se discutieron varias acciones a realizar con el propósito de mejorar cada

uno de los eslabones de la cadena de quinua.

Los productores tienen la esperanza de contar con este estudio para darle mayor valor al grano.

·Proteínas.- El Seladis estableció que la quinua real es el primer alimento que posee las

proteínas completas, es decir 21 aminoácidos y entre los más conocidos está la licina, tirosina,

metionina y streptofama, y lo interesante es que se presentan en cantidades adecuadas y aptas

para el consumo humano.

Si uno consume este alimento no es necesario otros vegetales. En síntesis es el alimento más

completo con todas sus propiedades que incluso llega a reemplazar a la leche y carne. Se trata

entonces de un regalo de la naturaleza al hombre andino gracias al sistema de conservación que

utilizaron sus antecesores durante muchos años, destacó Carvajal

ALMACENAJE
Los granos se deben conservar en las condiciones apropiadas para garantizar su calidad

sanitaria y organoléptica.

La degradación de los granos en almacenamiento se ve afectada por la combinación de

tres factores ambientales:

• Temperatura

• Humedad

• Contenido de oxígeno

Los granos almacenados también son afectados por microorganismos, insectos, aves

y roedores.

Los formas de almacenamiento de los granos son básicamente dos: en sacos, al aire libre

o en almacenes, y a granel, en granos silos de diversa capacidad.

Los factores que determinan la calidad de grano o semilla durante el almacenamiento son

los siguientes:

• Contenido de Humedad del Grano: El grano es higroscópico, es decir que puede

ganar o perder humedad del medio ambiente. Un alto contenido de agua, mayor de

14% no es deseable ni recomendable para almacenar grano de quinua.

• Humedad y Temperatura ambiente: Son los factores que más afectan la calidad

fisiológica de los granos durante el almacenamiento.

El almacenamiento de los granos debe hacerse en recintos secos, frescos y bien aireados y

teniendo como base parihuelas de madera.

DISTRIBUCION
Ventas anuales  de quinua en US$. La distribución es casi para todo el mundo ya que se

 Año  Exportaciones  Locales distribuye a 64 países

1995   35.560.00 35.560.00

1996  234.487.00    95.850.00

1997  452.625.00  120.565.00 Mercados: 100 %

1998  254.460.00  105.300.00 U.S.A. 80 % 
1999  501.400.00  150.530.00 Sud América 15 % 
2000  328.500.00 7.395.89 Europa 5 % 
2001 286.151.75 58.970.20
TIPOS DE TRANSPORTE

 Terrestre

 Férreo
  Aéreo

 Marítimo