PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: PRODUCCION AGROPECUARIA

 Código del Programa de Formación: 733410 versión 101
 Nombre del Proyecto: Establecimiento de sistemas agropecuarios productivos en
las instituciones educativa del departamento del atlántico articuladas con el Sena.
 Fase del Proyecto : Ejecución
 Actividad de Proyecto: Aplicar tecnologías agropecuarias limpias y sostenibles
que contribuyan al desarrollo social, económico y ambiental de las unidades
productivas.
 Competencia: cosechar el producto siguiendo las especificaciones técnicas
definidas.
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
 Seleccionar en el lote los productos a cosechar teniendo en cuenta los criterios
técnicos y las especificaciones de mercado industrial o en fresco por variedades
 Duración de la guía: 10 horas

2. PRESENTACIÓN

Aprendiz, ésta guía plantea actividades que le permitirán alcanzar los resultados de
aprendizaje propuestos mediante la presentación de evidencias en los tiempos
programados, que demuestren su avance en el dominio de las competencias y
habilidades para cosechar el producto siguiendo las especificaciones técnicas definidas
en la unidad productiva. Para el desarrollo de las evidencias en trabajo individual y
colaborativo, se busca consolidar las bases técnicas y criterios tanto para la planeación

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como para la ejecución de dicha actividad en los tiempos oportunos desde la manera de
seleccionar los lotes aptos para la cosecha comercial para el mercado de destino

Fotografía: Fairuc Cardona Torres

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

Interacción instructor- aprendiz:

¿Qué es cosecha?, tomate unos minutos para pensar y que vuele la imaginación.

El instructor trae a colación el concepto de: “La cosecha” es la separación de la planta

madre de la porción vegetal de interés comercial, que pueden ser frutos como tomate,
pimiento, manzana, kiwis, etc.; raíces como remolacha, zanahoria y otras; hojas, como
espinaca, acelga; bulbos como cebolla o ajo; tubérculos como papa; tallos como el
espárrago; pecíolos como el apio; inflorescencias como el brócoli o coliflor, etc. La
cosecha es el fin de la etapa del cultivo y el inicio de la preparación o acondicionamiento
para el mercado.

Leído el texto anterior responda ¿usted ha tenido experiencia en la cosecha de algún

cultivo de la zona donde vive?
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Desarrolle la actividad en su libreta y haga el envió mediante las herramientas
tecnológicas de comunicación (WhatsApp, Messenger) o las plataformas institucionales
(Territorium, google classroom, meet, zoom).

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos

necesarios para el aprendizaje.

Observa la imagen y recuerda que hasta lo más pequeño puede lograr tener un gran
valor, lo que se busca es recordar los aprendizajes previos y mirar todos los procesos por
los que tuvo que pasar el agricultor para llegar a la etapa de cosecha.

Has una descripción del proceso en tu libreta de apuntes y no olvides hacerle llegar tu
evidencia al instructor a través de las herramientas tecnológicas de comunicación
(WhatsApp, Messenger) o las plataformas institucionales (Territorium, google classroom,
meet, zoom).

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 3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y
Teorización)

Se requiere que el aprendiz identifique los conocimientos básicos sobre los temas
propuesto en esta guía, los cuales están basados con base a los criterios técnicos.
Para esto se hace necesario estudiar el material entregado por el instructor
Material de apoyo: [Link]

Actividad 1:
Aprendiz ha llegado el momento de que hagas tus aportes a la guía teniendo como base
que la temática que estamos desarrollando es la de selección de los frutos a cosechar es
por esto que se hace de suma importancia que investigues y a través de un video (3-5
minutos) expliques y des ejemplos de los siguientes interrogantes
1. ¿Qué es madurez fisiológica?
2. ¿Qué es maduración?
3. ¿Qué es madurez comercial?
4. ¿Qué es madurez de consumo?
Envía tu actividad a través de las herramientas tecnológicas de comunicación
(WhatsApp, Messenger) o las plataformas institucionales (Territorium, google classroom,
meet, zoom).

Actividad 2:
Construye una tabla relacionado cómo influyen los factores pre-cosecha en la calidad de
los frutos.
a- Factores ambientales
b- Factores ecológicos
c- Practicas del cultivo
d- Maduración

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Mediante un registro fotográfico Envía tu actividad a través de las herramientas
tecnológicas de comunicación (WhatsApp, Messenger) o las plataformas institucionales
(Territorium, google classroom, meet, zoom).

Actividad 3:

Aprendiz:

1. Realizar una presentación ilustrada en donde explique cuáles son los productos
altamente perecederos, semiperecederos y no perecederos
2. Que calidad es exigida en el mercado para la compra de frutas y verduras.
3. Seleccione frutas y verduras de su preferencia y realice una tabla de precios
donde relacione al menos 4 días de precios y saque sus propias conclusiones.

Una vez tenga el desarrolo de su actividad no olvide compartirla con su instructor

por las herramientas tecnológicas de comunicación (WhatsApp, Messenger) o las
plataformas institucionales (Territorium, google classroom, meet, zoom).

 Actividades de transferencia del conocimiento.

Actividad 4
1. Seleccione al menos 5 frutas y elabore un cuadro donde detalle las características
que a continuación se mencionan:
a- Por variedades
b- Tipo de maduración
c- Si son climatéricos o no climatéricos
d- Producción de etileno
2. Teniendo encuentra todo lo anterior saque sus propias conclusiones del porque en
un supermercado o plaza de mercado las frutas y verduras son separas o
almacenadas de forma diferente.

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 Desarrolle su actividad en la libreta y a través de un registro fotográfico hágala
llegar a su instructor usando las herramientas tecnológicas de comunicación
(WhatsApp, Messenger) o las plataformas institucionales (Territorium, google
classroom, meet, zoom).

 Ambiente Requerido: salón de audiovisuales, computador con acceso a Internet,

Aula Virtual, Plataforma Territorio

 Materiales: Videos, cartillas.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos

de Evaluación

Evidencias de Conocimiento Técnica

: Identifica especie y Formulación de
variedad del producto para preguntas orales o
Respuesta a preguntas
satisfacer los escritas presenciales o
relacionadas en como
requerimientos del mercado en foros virtuales
seleccionar en el lote los
y las políticas de la Instrumento
productos a cosechar
empresa.
teniendo en cuenta los Cuestionario
criterios técnicos y las
Selecciona en el lote los
especificaciones de mercado
productos a cosechar
industrial o en fresco por Técnica
teniendo en cuenta los
variedades
criterios técnicos y las Observación directa en el
Respuesta a preguntas especificaciones de campo o a través de
encaminadas a mercado, políticas de la videos y videoconferencias
diligenciamiento de registros empresa, por variedades
Instrumentos
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Evidencias de Desempeño: Lista de chequeo
Registra y reporta la
Verificar en campo y por lotes
cantidad a recoger de frutos
calidad y cantidad de producto
por lote , con información Técnica
a cosechar
veraz y oportuna, de
Observación del producto
acuerdo con las
Determinar la calidad del
políticas de la empresa y Instrumentos
producto con base en la
usando las tecnologías de
apariencia física y las Lista de chequeo,
la información y la
características externas documentos
comunicación
requeridas por las
especificaciones del mercado
Presenta propuestas
creativas para aplicar los
Tomar y analizar
conocimientos aprendidos a
comparativamente muestras
nuevas situaciones y
de productos respecto a las
nuevos contextos.
normas de calidad para
cosechar
Registra y reporta sobre la
cantidades y calidades de
seleccionar en el lote los
los frutos a recoger por
productos teniendo en cuenta
lotes de cultivo
los criterios técnicos de la
variedad

Evidencias de Producto:

Entrega registros de
actividades realizadas en la
cosecha

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5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Cosecha: La cosecha del tomate es una actividad muy importante de la cual depende, en
gran parte, la calidad final del fruto.
Maduración: La madurez fisiológica se reconoce porque la parte inferior del fruto
comienza a mostrar una coloración anaranjada, mientras que el resto del fruto permanece
verde.

Madurez: la madurez es la última etapa dentro del proceso de maduración, es la fase en

la cual un producto ha alcanzado un estado suficiente de desarrollo como para que
después de la cosecha y el manejo poscosecha, su calidad sea, por lo menos, la mínima
aceptable por el consumidor.
Poscosecha El periodo transcurrido desde la recolección de los productos en el campo
hasta que son consumidos en estado fresco o son utilizados en un proceso de
preproducción o transformación, se le conoce con el nombre de poscosecha.

Época de la cosecha: Se refiere al momento preciso en que se debe cosechar de

acuerdo a las exigencias del mercado.
Respiración: Es un proceso metabólico fundamental en las frutas recolectadas.

Transpiración: Es el proceso mediante el cual la fruta pierde agua en forma de vapor.

Este es un proceso muy importante debido a que los frutos tienen unos altos contenidos
de agua entre los 80 – 85%, y su pérdida se refleja en el marchitamiento

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Etileno: el etileno (c2h4), es un gas natural que es producido por las plantas en forma
constante. Su concentración en los frutos es muy baja y aumenta ligeramente antes de
iniciar el proceso de maduración.
Cosechadora: o segadora es una máquina agrícola de motor potente, peine cortador
para segar las plantas maduras de cereales y un largo rastrillo que va delante de la
máquina y gira sobre un eje horizontal.
Herramientas agrícolas: son instrumentos que se utilizan para labrar la tierra, cargar
arena, deshierbar, remover la tierra, abrir zanjas, transportar abono o material
Grados brix: Los grados Brix (símbolo °Bx) sirven para determinar el cociente total de
sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 25 Bx contiene 25 g de azúcar
(sacarosa) por 100 g de líquido. Dicho de otro modo, en 100 g de solución hay 25 g de
sacarosa y 75 g de agua. FRUTOS CLIMATÉRICOS: Son aquellos que presentan un
rápido incremento en la velocidad de respiración y desprendimiento de etileno después de
ser recolectados.
Etileno: hormona de la maduración porque a pesar de que es producido por la planta en
pequeñas cantidades, activa el proceso de maduración. HORTALIZA: Cualquier parte de
la planta desde la raíz hasta la yema principal incluyendo hojas, tallos, yemas intermedias,
flores, bulbos, tubérculos, etc., que sean comestibles.
Madurez de cosecha: cuando un fruto se desprende del árbol y puede llegar a
desarrollar la madurez de consumo.
Madurez de consumo: Período durante el cual el producto resulta visual, olfatoria y
gustativamente atractivo para el consumo PERECIBLE: tiempo que tarda un alimento en
comenzar a degradarse perdiendo sus propiedades nutrimentales. Se le conoce también
como caducidad.
Senescencia: Son aquellas evoluciones en los sistemas que supongan un deterioro de
los mismos, esto es, a la incapacidad para mantener la estructura, la integridad o el orden
interno de dicho sistema.
Turgencia; presión ejercida por los fluidos y por el contenido celular sobre las paredes de
la célula. Las plantas dependen de la presión de turgencia para la elongación de sus

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células y por lo tanto para su crecimiento. Y usan este fenómeno para regular la
transpiración a través de la apertura y cierre de las células estomáticas en estas mismas

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

 AGRICULTURA DE LAS AMÉRICAS. 2001. Hortalizas en condiciones protegidas.

En: RevistaHorticultura. Proyecto de asistencia técnica sostenible. Gobierno de
Japón. Junio. 5pp.
 BARÓN, C.; BARÉS, C. y MARADEI, F. 2000. Manejo poscosecha del tomate. En:
Inspección de frutas y hortalizas. Buenos Aires (Argentina). 13 pp.
 GALLO, F. (1996). Manual de Fisiología Postcosecha y Control de Calidad de
Frutas y Hortalizas. Convenio SENA – REINO UNIDO, Programa Postcosecha,
Centro Agroindustrial SENA, Regional Quindío. A.A. 695 Armenia, Quindío –
Colombia.
 [Link]

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependenci Fecha

a

Autor Fairuc Cardona torres Instructor Articulación Febrero del 2020

(es) con la media
Juan Manuel de la Hoz

Luis Carrillo Maza

Armando Llanos
Restrepo

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8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependenci Fech Razón del

a a Cambio

Autor
(es)

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