EFECTO DE HARINA DE HOJAS DE OLIVO (Olea europea Var.

Sevillana) EN EL
CRECIMIENTO Y ENGORDE DE CUYES
(Cavia porcellus) EN LA REGION MOQUEGUA.

INTRODUCCIÓN

La explotación del cuy en el Perú adquiere cada día mayor importancia convirtiéndose
en la base del sustento, constituyendo como un producto
alimenticio nativo, de alto valor nutritivo, que contribuye a la seguridad alimentaria de la
población rural(Aliaga R, 1996). Mejorando el nivel
nutricional de los cuyes se puede intensificar su crianza, aprovechar su precocidad,
prolificidad, así como su habilidad reproductiva (INIA, 1995).
La superficie cultivada de olivos total mundial alcanza 8 885 450 ha. (Ryan D.et al 2003).
El Perú cuenta con 8 000 ha cultivadas (FAO, 2005),
El olivo es el cultivo permanente más importante en el departamento de
Moquegua que cuenta con 5 846 ha de olivo, con rendimientos de 6 514 kg/ha. (Anuario
Estadístico Regional 2004-MINAG).
Este cultivo tiene periodos de poda, donde sus hojas no son utilizados en
ninguna forma, realizado la transformación de la hoja de olivo en forma
de harina, obteniendo un aporte nutricional de energía digestible con un
total de 173Mcal/kg, proteína total 6,79%; fibra cruda 14,32% y grasa total
6,25%. Los que pueden ser incorporados en la alimentación de cuyes, y bajar los costos
de alimentación. El presente trabajo de investigación se realizó en el Centro de
Producción de Cuyes, I.E.S.T.P CFAM-Moquegua

CFAM, se adquirieron 96 crías destetados hembras, luego se efectuó un

pesaje individual y se procedió a colocar a los animales en las
respectivas pozas, hasta los 100 días de edad.Se realizó la formulación
de la ración con un plan de alimentación de 80 % de forraje y 20% de
concentrado, en la crianza de cuyes en su etapa de crecimiento y
engorde con la utilización de raciones con diferentes porcentajes de
Harina de Hoja Olivo se determinó mejores resultado con el 40% de
adición de Harina de Hoja de Olivo, donde se obtuvo un promedio general
de ganancia de peso vivo de 9,172 g/día; en un periodo de 72 días.
 I. DATOS GENERALES
I.1. Título tentativo

I.2. Autor

Darlene Alexandra Jesus Navarro

II. EL PROBLEMA
1.1 6

La provincia de Moquegua sus distritos es parte de una sociedad de

producción y de consumo de cuyes. Uno de los aspectos de mayor importancia en toda
explotación pecuaria es la alimentación. (INIA, 1996)
La alimentación en cualquier especie animal juega un papel
importante en toda explotación pecuaria, debido a que en la
formulación de los costos de producción el rubro alimento se considera entre un 70 a 80 %
(Moreno, 1989) lo que influye
directamente en la producción y rentabilidad de la crianza de cuyes. (Pomiamo. D, 1977).
Para una explotación de cuyes ya sea familiar comercial o comercial
los insumos como el maíz, derivados de la soya, antioxidantes y otros
productos son importados trayendo como consecuencia fuga de
divisas a gran escala en desmedro de la economía del estado (Saravia, DJ 1992)
Dentro de los factores de producción para cuyes el alimento juega un
papel preponderante toda vez que una ración que no está bien
formulada y no contiene los requerimientos nutritivos, diseñados para
la especie téngase por seguro que la explotación no rendirá los frutos que se desea
alcanzar (Moreno, 1989)
Con la utilización de residuos alimenticios no tradicionales, como es el
caso de la Harina de Hoja de Olivo que se obtiene a partir de la
poda y que esta no es utilizada en la alimentación de los animales; se
espera lograr resultados que nos permita plantear una alternativa para
la alimentación de cuyes en la etapa crecimiento y engorde. La
región de Tacna cuenta con 15 846 ha de olivo, y en la poda es
eliminada las hojas de olivo de las cuales no es utilizada el 100 %.

1.2. Formulación del Problema

¿Cuál es el efecto de ganancia Peso Vivo en cuyes alimentados con
harina de Hoja de Olivo en la etapa de crecimiento y engorde?

1.3. Justificación de la Investigación:

La reducción del costo de producción es una de las más
importantes vías a seguir cuando se persigue mejorar el resultado
económico de cualquier explotación ganadera. En este contexto el
esfuerzo destinado es abaratar el costo de alimentación, que suele
ser el componente más importante en el costo de producción. En
esa línea debe ponerse interés en el uso de todas aquellas materias
primas que se agrupan bajo la denominación de subproductos agroindustriales.
(Ensminger, et al. 1978). La región de Moquegua cuenta
con 5 846 ha de olivo, con rendimientos de 6 514 kg/ha (Anuario Estadístico Regional
2011-MINAG). La especie Cavia porcellus en estos últimos tiempos viene siendo
el plato preferido en la culinaria nacional e internacional, por lo que su
demanda es más que la oferta, debido a las limitaciones en cuanto al
alimento, razón por la cual es necesario buscar alternativas de
solución a este problema teniendo uno de los subproductos como la
Hoja de Olivo que es desechado y quemado, este último trayendo
como consecuencia la contaminación del medio ambiente, es más,
los resultados que se obtengan con el presente trabajo de
investigación va a permitir informar los beneficios de la Hoja de Olivo
como una nueva alternativa en la alimentación de la cavicultura
regional y nacional, así mismo se cuenta con la cantidad suficiente
del material experimental así como los medios económicos y
logísticos
1.4. Objetivos:

1.4.1. Objetivo General:

 Determinar el efecto de la Harina de Hoja de

Olivo en la ganancia de peso vivo en la etapa de
crecimiento y engorde de cuyes en la Región de
Moquegua.

1.4.2. Objetivo Específico:

 Determinar la ganancia de peso Vivo de cuyes

alimentados con harina de hoja de olivo en la etapa
de crecimiento.

 Determinar la ganancia de peso Vivo de cuyes

alimentados con harina de hoja de olivo en la etapa
de engorde.

 VARIABLES:

 Variable dependiente:

efecto de la Harina de Hoja de olivo

 Variable independiente:
Ganancia de peso vivo en la etapa de crecimiento y engorde.
 *MARCO TEORICO

A. CUYES.

A.1. GENERALIDADES:

El cuy (Cavia porcellus), es una especie originaria de la zona

Andina del Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia, es un producto

alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de

producción, que contribuye a la seguridad alimentaria de la

población rural de escasos recursos. (Aliaga R, 1996)

El Perú es el país que tiene la mayor población de cuyes,

éstos están distribuidos en las regiones de costa y sierra.

Ecuador mantiene cuyes en toda la región andina, en tanto

que en Colombia y Bolivia la crianza de cuyes se ha

desarrollado (Caycedo, 2000).El cuy es un animal conocido

con varios nombres según la región (cuye, curi, conejillo de

indias, rata de América, guinea pig, etc.), se considera

nocturna, inofensiva, nerviosa y sensible al frío. (Carrasco V.

1968)

El consumo anual es de 116 500 TM de carne de cuy,

provenientes del beneficio de más de 65 millones de cuyes

producidos por una población más o menos estable de

 22 millones. (Jesús. M, 2003). A pesar que en la actualidad el

consumo de esta especie está circunscrito a las zonas del

área andina, su aceptación se ha extendido hacia la costa y

selva.El consumo de carne de cuy en el Perú es equivalente a

0,35kg/hab./año, siendo de los más bajos a nivel nacional sólo

superado al caprino 0,25kg.(Jesús. M, 2003)

El cuy se ha adaptado a una gran variedad de productos para

su alimentación que van desde los desperdicios de cocina y

cosechas hasta los forrajes y concentrados. La alimentación

es un aspecto importante en la crianza de cuyes ya que de

esto depende el rendimiento y calidad de los animales.

A.2. POBLACIÓN Y PRODUCCIÓN NACIONAL

Según datos del Ministerio de Agricultura (INIA y DGPA) para

el año 2003 se estima una población de 23 240 846

distribuidas principalmente en la sierra con 21 462 950

cabezas en comparación de 1 439 746 en la costa y tan solo

338 150 animales existentes en la selva. Es importante

señalar que en los fenómenos migratorios del campo a la

ciudad de las últimas décadas no han incluido el abandono de

esta actividad es así, que se estima que en más de 90 mil

hogares urbanos se mantiene la crianza de cuyes

 estimándose en más de un millón de cabezas criadas en la

ciudad. (INIA y DGPA 2006)

La carne de cuy es de excelente sabor y calidad, y se

caracteriza por tener un alto nivel de proteínas (20,3%), bajo

nivel de grasa (7,8%) y minerales (0,8%). El rendimiento en

canal varía entre el 54,4% (cuy criollo) y el 67,4% (cuy

mejorado). El cruzamiento aumenta los rendimientos, y los

cuyes mejorados superan en un 4% en rendimiento en canal a

los cruzados, en un 13% a los criollos. (INIA 2003).

A.3. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DEL CUY

En la escala Zoológica, se ubica al Cuy dentro de la siguiente

clasificación (Mercado L. 1972)

Phylum : Vertebrata

Subphylum :

Gnasthosmata Clase :

Mammalia Sub clase :

Theria

Orden : Rodentia

Sub orden : Hystricimorpha

Familia : Caviidae

Género : Cavia

Especie : Cavia porcellus

A.4. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DIGESTIVA EN EL CUY

A.4.1. Anatomía:

La digestión comprende una serie de procesos

en el tracto gastrointestinal, pudiendo ser estos

mecanismos o químicos los cuales permiten que los

alimentos sean degradados a partículas más pequeñas

para poder ser absorbidos. (Toso, H. 1975).

Los órganos que participan en la digestión son los

siguientes:

A.4.1.1. Boca:

El cuy es un roedor que posee incisivos largos

con curvatura hacia adentro, y no poseen caninos

gracias a los premolares y molares pueden

desmenuzar sus alimentos en forma mecánica y

mezclarlos con la saliva que actúa como lubricante

para facilitar la deglución. Las principales glándulas

salivales son la parótida mandibular (submaxilar) y

sublingual. Glándulas más pequeñas se encuentran

en las mejillas y en las aéreas laterales de los labios;

no se aprecia un cambio de dentadura temporal a

 permanente y afirma que su fórmula dentaria consta

de veinte dientes (Maynard A. 1981).

1 (incisivos 1/1, caninos 0/0, premolares 1/1, molares 3/3)

A.4.1.2. Esófago:

El alimento pasa de la boca al estómago por el

esófago, este tiene cuatro capas: una capa externa de

tejido conjuntivo, una capa de músculos, la sub-

mucosa y la mucosa, la porción adjunta al estómago

está compuesta por músculos lisos. (Maynard A.

1981).

A.4.1.3. Estómago:

Es una bolsa membranosa formada por una

dilatación del tubo digestivo. Está situado por debajo

del diafragma, la acción digestiva en el estómago se

realiza por la presencia de acido clorhídrico y pepsina

que son secretados por la mucosa gástrica, la

presencia de acido láctico y ácidos grasos volátiles en

el estómago del cuy indican fermentación microbiana

(Gómez, C. 1990).
 A.4.1.4. Intestino delgado.

Es el sitio principal de absorción de

aminoácidos, vitaminas, minerales y lípidos. La

glucosa y otros monosacáridos de los alimentos son

disueltos y absorbidos en forma total sin acción

digestiva (Maynard A. 1981).

A.4.1.5. Intestino grueso:

Es la última porción del tubo sin acción

digestiva, en el cuy alrededor del 60% de la

capacidad del tracto digestivo está en el ciego y colon.

Grandes cantidades de proteínas bacterianas y

vitaminas son sintetizadas en el intestino grueso, pero

la cantidad de absorción de estos nutrientes se

desconoce. La digestión microbiana de la fibra,

aunque no es tan eficiente como la del rumiante, es

amplia en el cobayo. (Maynard A. 1981).

A.5. ASPECTOS FISIOLÓGICOS DE LA DIGESTIÓN:

El movimiento de la ingesta del cuy es rápido a través del

estómago e intestino delgado, sufriendo un marcado retardo

en el ciego y en menor grado en el colon proximal La

 magnitud de la digestión microbiana cecal del cuy criollo

guarda cierta similitud con la hallada en los primeros

compartimentos de los rumiantes. La intensa absorción de

ácidos grasos volátiles y agua a nivel del colon proximal,

surge una analogía funcional entre esta porción del intestino

del cuy. Concluye que estos ácidos grasos volátiles

absorbidos podrían contribuir a satisfacer los requerimientos

energéticos. (Duckes, H. 1967).

A.5.1 PRINCIPIOS FISIOLÓGICOS DE LA DIGESTIÓN

El cuy está considerado como una especie monogástrica, es

decir, con un solo estómago, al igual que los cerdos, las

aves y los carnívoros. Sin embargo, su fisiología digestiva es

mixta, encontrándose más cerca de los rumiantes o los

caballos que de los monogástricos propiamente dichos.

(Duckes, H. 1967).

Si en todas las especies animales, incluida la especie

humana, existe una flora intestinal normal, cuyo equilibrio es

esencial para la salud del individuo, en los rumiantes,

équidos y lepóridos –conejos, liebres y el cuy esta situación

llega al extremo. (Jesús M. 2003). En las especies

herbívoras, y las citadas anteriormente lo son, la flora

intestinal tiene una función básica en la digestión de la fibra,

que va a constituir un aporte importante en los rumiantes

esencial de la energía que el animal necesita. Los

microorganismos presentes en la panza de los rumiantes

producen ácidos grasos volátiles que aportan energía

directamente al hospedador, y además suponen una fuente

de proteína una vez que pasan de la panza hacia el cuajar.

Cualquier alteración en la composición del alimento o en la

salud del animal va a dar lugar a un desequilibrio entre las

especies que componen la flora del rumen ocasionando

problemas digestivos. (Álvarez, J. 1999)

El ciego es un órgano grande que constituye cerca del 15%

del peso total del aparato digestivo (Patricio, H. 2002), es el

sitio principal de digestión microbiana en el intestino grueso

de roedores y lagomorfos; por lo que utiliza 23% más de

fibra ayudado también por una mayor capacidad de

modificar las características de la excreta.(Patricio, H. 2002)

Elciego es el órgano equivalente al rumen, una cámara de

fermentación donde la flora simbiótica del cuy, fermenta y

aprovecha los nutrientes que el intestino delgado no ha sido

capaz de absorber. En el caso del cuy, la flora cecal no es

tan importante como aporte de nutrientes para el animal

como en los rumiantes, aunque mediante la cecotrofia el cuy

es capaz de aprovechar algunas proteínas y vitaminas,

especialmente del grupo B. Los ácidos grasos volátiles –

AGV- producidos en el ciego por las bacterias celulolíticas

son absorbidos por las paredes del ciego y del colon,

pasando a la sangre directamente y aprovechándose como

fuente de energía. La energía procedente de los AGV puede

llegar a suponer el 40 % de la energía de mantenimiento del

animal. (Gómez, C. 1990)

Esta capacidad de aprovechamiento de alimentos fibrosos

de bajo contenido en nutrientes surge como mecanismo de

supervivencia del conejo silvestre en un medio con pocos

recursos alimenticios. Cuando para conseguir mejores

índices zootécnicos damos al cuy alimentos ricos en energía

y proteína, corremos el riesgo de que una mayor cantidad de

estos nutrientes lleguen al ciego, den lugar a fermentaciones

anormales y provoquen problemas digestivos. (Bustamante,

J. 1993).
A.6. EQUILIBRIO EN LA FLORA INTESTINAL

La flora digestiva del cuy podemos dividirla en tres

tipos bien diferenciados: la flora acidófila del estómago, la

flora del intestino delgado y la flora cecal.(Castro, B. 1994)

El estómago del cuy tiene un pH entre 1 y 3, lo que

hace difícil la existencia de microorganismos. Sin embargo

mantiene una población de bacterias acidófilas capaces de

actuar tanto sobre los alimentos, como sobre los cecotrofos.

En este caso actúan favoreciendo la digestión y provocando

la destrucción de las bacterias presentes en los mismos, de

manera que son aprovechadas como fuente de proteínas por

el animal. (Higaonna et al. 1992)

La flora presente en el intestino delgado es similar a la

de otros monogástricos y está formada por bacterias

aerobias y anaerobias, con presencia de coliformes,

lactobacilos y otras enterobacterias. Esta flora saprofita en

condiciones normales vive en las criptas de las vellosidades

intestinales, aprovechan los nutrientes del alimento, y es

sobre estas bacterias sobre las que actúan los promotores

de crecimiento clásicos, controlando su población,

 especialmente de las bacterias Gram +, dejando más

nutrientes disponibles para el animal. (Higaonna et al. 1992)

La flora cecal es muy compleja, estando formada

fundamentalmente por bacterias anaerobias, difíciles de

cultivar en el laboratorio bacteroides, bífidobacterias,

estreptococos, enterobacterias y clostridios. La flora cecal sí

tiene una función positiva para el animal hospedador, porque

las bacterias celulolíticas rompen la fibra produciendo AGV,

utilizan la proteína no digerida para formar proteína

microbiana y en su metabolismo producen vitaminas

liposolubles. Todos estos nutrientes serán posteriormente

asimilados por el cuy a través de la ingestión de cecotrofos.

(Aliaga R. 1996).

A.7. IMPLANTACIÓN DE LA FLORA INTESTINAL

Los gazapos nacen prácticamente libres de gérmenes

porque estos no son capaces de atravesar la barrera

placentaria. Las primeras bacterias que van a colonizar el

intestino del animal entran por vía oral a partir de los

pezones de la madre, la leche y el contacto con el material

del nido.(Aliaga R. 1996).

 Los primeros días de vida el estómago del cuy tiene

un desarrollo proporcionalmente mayor que el ciego debido

a su condición de lactante, sin embargo a partir del inicio de

consumo de pienso el ciego se desarrolla rápidamente. En

las primeras semanas los microorganismos predominantes

en el aparato digestivo son bacteroides anaerobios estrictos.

A partir de los 15 días se desarrolla la flora cecal, se

estabilizan las bacterias amilolíticas y aumentan las

celulolíticas, reduciéndose los colibacilos.(Aliaga R. 1996).

Poco a poco la flora saprofita va colonizando el

intestino del cuy, pero es a partir del inicio de la ingestión de

pienso sólido cuando se va a implantar la flora cecal capaz

de romper las fibras y de aprovechar la celulosa. Esta

colonización se va produciendo por oleadas y va cambiando

progresivamente hasta que se llega a la flora definitiva del

adulto, mucho más adaptada y en equilibrio que la de los

gazapos jóvenes.(Coyotopa, V. 1986)

El desarrollo de esta flora definitiva coincide también

con el desarrollo progresivo de la capacidad digestiva y de

producción de enzimas del gazapo, lo que va a condicionar

el desarrollo de la población cecal. El aumento de bacterias

celulolíticas, amilolíticas, etc. va a depender de que estos

nutrientes estén presentes en el ciego, no apareciendo en

cantidades significativas en animales alimentados

exclusivamente con leche. (Gómez, C. 1990)

Antes del destete el gazapo pasa de una alimentación

láctea, rica en grasas, proteínas y azúcares muy digestibles,

a ingerir alimentos sólidos ricos en fibra, almidón y proteína

de origen vegetal. Estos componentes van a estimular el

desarrollo de la producción de proteasas y amilasas, pero

mientras este desarrollo madura se produce una baja

digestibilidad de la proteína y del almidón, llegando estos en

exceso al ciego. La situación se agrava al destete, en el que

bruscamente se suprime la alimentación láctea y surgen los

primeros problemas digestivos. Una buena solución para

reducir estos problemas es procurar estimular el consumo

precoz de pienso, incentivar al máximo el consumo de

pienso durante la lactación y retrasar el destete. De esta

manera el gazapo tiene más tiempo para desarrollar una

flora cecal adecuada para una normal digestión del pienso.

(Mercado L. 1972)
 Los cecotrofos están recubiertos por mucus y son

almacenados durante un tiempo en el estómago. El mucus

los protege de la acción de los ácidos gástricos,

produciéndose en su interior una fermentación láctica antes

de pasar al intestino. (Moreno A. 1968)

A.8. ALIMENTACIÓN Y ENGORDE

El cuy es un animal herbívoro, que transforma los

forrajes en carne, pero se debe tener en cuenta que

cualquier cambio de un forraje a otro debe ser gradual, caso

contrario, se producen gases por alteraciones de la flora

intestinal, diarreas, cólicos, abortos y muertes. (Toso. H,

1975)

La alimentación va a influir directamente en la

producción y rentabilidad de la crianza de cuyes. Dicho de

otro modo, el factor alimenticio representa del 70% al 80%

del coste de producción; es decir, el éxito o fracaso de la

granja en gran medida está dado por este factor. (Pomiamo.

A, 1977)

El cuy, especie herbívora monogástrica, tiene dos tipos

de digestión: la enzimática, a nivel del estómago e intestino

delgado, y la microbial, a nivel del ciego como se habló

anteriormente. Su mayor o menor actividad depende de la

composición de la ración alimenticia. Este factor contribuye a

dar versatilidad a los sistemas de alimentación (Pomiamo. A,

1977)

Los sistemas de alimentación se adecuan a la

disponibilidad de alimento. La combinación de alimentos,

dada por la restricción del concentrado o del forraje, hace del

cuy una especie de alimentación versátil. El animal puede,

en efecto, ser exclusivamente herbívoro o aceptar una

alimentación suplementada en la cual se hace un mayor uso

de compuestos equilibrados. (Mullo, L. 2009)

Los sistemas de alimentación son de tres tipos:

1. Alimentación Con Pasto Verde.La mayoría de cuyes

criados en forma familiar se alimentan con pasto

verde. El pasto aporta importantes principios

nutritivos, pero en forma limitada. El pasto verde es

fuente de agua, fibra, proteínas y vitamina C. (Neira,

M. 1999).
 2. Alimentación Con Pasto Verde + Granos y

Subproductos. Con este sistema hay un significativo

mejoramiento de los rendimientos. Además del

pasto, se proporciona granos de cereales,

subproductos de la molienda de arroz y trigo,

melaza de caña, etc. (Álvarez, J. 1999).

3. Alimentación Balanceada. El alimento balanceado

es una mezcla de ingredientes que aporta energía,

proteínas, aminoácidos, vitaminas, minerales,

ácidos grasos esenciales, fibra y vitamina c. Con los

alimentos balanceados se obtiene mayor número de

crías con mayor peso, mayor peso al destete,

menor tiempo de engorde, mayor rendimiento en

carcasa y menor mortalidad. (Inia 2006).

Estos sistemas (alimentación con pasto verde,

alimentación con pasto verde + granos y subproductos,

Alimentación con alimentos balanceados) pueden aplicarse

en forma individual o alternada, de acuerdo con la

disponibilidad de alimento existente en el sistema de

producción (familiar, familiar-comercial o comercial) y su

costo a lo largo del año (Paredes PJ. 1972).

Tradicionalmente se ha restringido el suministro de

agua para beber. La alimentación con pastos suculentos

satisface las necesidades hídricas del cuy. Las condiciones

ambientales y otros factores a los que se adapta el animal

son los que determinan su consumo de agua para

compensar las pérdidas que se producen a través de la piel,

pulmones y excreciones. (Samane, J. 1983).

Una buena alimentación en la etapa reproductiva

determina mejores índices productivos. El mayor número de

crías destetadas por mes se debe a la mejora de la

productividad de la granja; y este aumento responde no sólo

a una mayor prolificidad lograda por efecto de la

sobrealimentación (flushing), sino a la menor mortalidad

registrada durante la lactación. (Paredes, J. 1972)

A nivel familiar-comercial, la productividad medida en

función del índice productivo durante 19 meses fue en

promedio de 0,35. Mejorando el sistema de alimentación

pudo alcanzarse en promedio, por 15 meses, el valor

promedio fue de 0,72. Mejorando el manejo de los animales

pueden incrementarse aún más estos valores (Samane, J.

1983).

Con un buen manejo de las reproductoras y lactantes y

una buena alimentación, se llega a mejorar la producción de

un plantel de cuyes. Los resultados obtenidos durante el

seguimiento en las unidades de producción permitieron

mantener una mejor relación entre las reproductoras y las

crías. En un período de 22 meses, el porcentaje promedio de

madres que contenía el plantel fue de 53,9% en relación con

el total de la población. Mejorando la alimentación se pudo

disminuir este porcentaje al 33,4 % promedio, logrando al

mantenerse la población en 1,000 cuyes por 6 meses.

(Negron, A. 1969).

Que la alimentación del cuy puede serlo en base solo a

alimentos verdes, de éstos las leguminosas se comportan

como excelentes forrajes. Las gramíneas forrajeras son de

menor valor nutritivo es preferible combinar leguminosas con

gramíneas tales como la alfalfa con el maíz forrajero (Neira,

M. 1999).
A.9. Digestibilidad:

La digestibilidad mide la desaparición de los nutrientes

en su paso a través del tracto digestivo debido a la

absorción, es importante conocer la digestibilidad de los

alimentos que usualmente consumen los cuyes con la

finalidad de obtener el conocimiento más exacto del valor

alimenticio de dichos alimentos y de una mejor

estructuración de las diferentes raciones comúnmente

empleadas(Neira, M. 1999).

La cecotrofia es un proceso digestivo poco estudiado;

siendo una actividad que explica muchas respuestas

contradictorias halladas en los diferentes estudios realizados

en pruebas de raciones (Saravia 1995). Algunos autores

indican que el cuy es un animal que realiza cecotrofia,

produciendo dos tipos de excretas en forma de pellets, uno

rico en nitrógeno que es reutilizado (cecótrofo) y el otro que

es eliminado como heces. (Saravia, DJ 1992)

Este proceso de la Cecotrofia se basa en el

“mecanismo de separación colónica” por el cual las bacterias

presentes en el colon proximal son transportadas hacia el

ciego por movimientos antiperistálticos para su fermentación

 y formación del cecótrofo, el cual es reingerido. (Mosqueira

V. 1971)

Balanceados con niveles proteicos entre 13 y 25% no

muestran diferencias significativas en cuanto a crecimiento,

una explicación a estos resultados puede tener su base en la

actividad cecotrófica. La ingestión de los cecótrofos permite

aprovechar la proteína contenida en la célula de las

bacterias presentes en el ciego, así como reutilizar el

nitrógeno proteico y no proteico que no alcanzó a ser

digerido en el intestino delgado (Moreno A. 1968).

A.10. REQUERIMIENTOS NUTRICIONAL DEL CUY

La cantidad necesaria de nutrientes que deben estar

presentes en la dieta alimenticia diaria de los animales

para que pueda desarrollarse y reproducirse con

normalidad.
 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL CUY PARA LA ETAPA

DE CRECIMIENTO Y ENGORDE

Crecimient
Nutriente Unida Gestació Lactanci o
d n a
- engorde
Proteínas (%) 18 18 - 22 17 - 20

ED Kcal/ 2,800 3,000 2,710-

kg 3,080
Fibra (%) 8 - 17 8 - 17 12 - 14

Calcio (%) 1,4 1,4 0,8 – 1,0

Fósforo (%) 0,8 0,8 0,4 – 0,7

Magnesio (%) 0,1 – 0,3 0,1 – 0,1 – 0,3

1,3
Potasio (%) 0,5 – 1,4 0,5 – 0,5 – 1,4
1,4
Vitamina
(mg) 200 200 200
C/Kg

alimento
Grasa (%) 3 3,5 2–6

Fuentes: National Research Council NRC. (1978)

A.10.1. Energía

La necesidad de energía es lo más importante para el

cuy y varía con la edad, actividad del animal, estado

fisiológico, nivel de producción y temperatura ambiental.

(Hidalgo, 1995)
 El National Research Council, sugiere un nivel de

energía digestible de 3000 kcal/Kg de dieta. En general, al

evaluar raciones con diferente densidad energética, se

encontró mejor respuesta en ganancia de peso y eficiencia

alimenticia con las dietas de mayor densidad energética.

(Aliaga R. 1996).

En la universidad de Cajamarca un estudio realizado

con cuyes de ambos sexos para evaluar raciones para el

periodo de crecimiento con niveles de 2678, 2436 y 2190

Kcal de energía metabolizable /kg, se observó un mayor

incremento de pesos finales con las dietas que contenían

una mayor concentración de energía.(Moreno A. 1968)

Similares resultados obtuvo, quien realizó un estudio,

que tuvo como objetivo determinar una relación adecuada

entre la proteína y la energía (N.D.T.), encontrando que con

66% de NDT la respuesta de los cuyes a niveles de 17, 21 y

26% de proteína produce mejores conversiones alimenticias

y ganancia de peso estadísticamente superiores en los

tratamientos con 17% y 21% frente a 26% de proteína y que

en el consumo de concentrado estuvo en relación inversa

con el contenido proteico de las dietas. (Mercado, 1972)

 En la universidad agraria la molina se hizo un estudio

para definir los niveles óptimos de energía en las raciones

de cuyes en crecimiento y en reproducción con valores

constantes de proteína; elaborándose tres raciones con 18%

de proteína total y 2600, 2800 y 3000 kcal de energía

metabolizable/kg de alimento en base seca, obteniéndose

mejores resultados en la etapa de reproducción y en

crecimiento con valores de 3000 kcal de energía

metabolizable. (Samamé ,1983)

Otras investigaciones concluyen que el contenido de

energía de la dieta afecta el consumo de alimento;

observando que los animales tienden a un mayor consumo

de alimento a medida que se reduce el nivel de energía en la

dieta.(Arroyo, 1986)

A.10.2. Proteína

La síntesis o formación de tejido corporal requiere del

aporte de proteínas, por lo que un suministro inadecuado da

lugar a un menor peso al nacimiento, crecimiento retardado,

baja producción de leche, infertilidad y menor eficiencia en la

utilización de los alimentos.(INIA, 1995)

 El cuy digiere la proteína de los alimentos fibrosos

menos eficientemente que la proveniente de alimentos

energéticos y proteicos; siendo estos dos de mayor

utilización, comparado con los rumiantes, debido a su

fisiología digestiva al tener primero una digestión enzimática

en el estómago y luego otra microbiana en el ciego y colon.

(Moreno, 1989)

El cuy responde bien a las raciones de 20% de

contenido proteico cuando éstas provienen de dos o más

fuentes; sin embargo se han reportado raciones con 14 y

17% de proteína que han logrado buenos incrementos de

peso.(Aliaga, 1979)

Al evaluar niveles bajos (14%) y altos (28%) de

proteína en raciones para crecimiento, se observó mayores

ganancias de peso, aumento en el consumo y una mayor

eficiencia, en los cuyes que recibieron las raciones con los

menores niveles proteicos.(Moreno A. 1968)

Estudios realizados en el Perú, indican niveles de

proteína total entre 14 y 21% debiéndose esta variación al

tipo de insumos proteicos utilizados, al genotipo y a la edad

de los cuyes en crecimiento con cuatro raciones

concentradas con niveles de proteína de 17,76; 17,79;

19,15; y 20,49%; en cuyes mejorados además de

proporcionar 2kg de chala por tratamiento y agua ad libitum.

Luego del periodo de engorde los pesos finales fueron

903,8; 927,1; 829,0; 915,5g respectivamente para cada

tratamiento; incremento de peso diario de 7,75; 8,04; 7,70 y

7,88g y conversión alimenticia en materia seca de 7,15; 7,0;

7,13 y 6,5 para el mismo orden de tratamiento. Concluyendo

de esta forma que lo animales alimentados con elevados

porcentajes de proteínas tienden a tener mejores

conversiones alimenticias, debido fundamentalmente al bajo

consumo de alimentos. (Huacho, T.1972)

En un estudio en el engorde de cuyes machos y

hembras con tres niveles de proteína digestible (12, 14 y

16%), donde el periodo de evaluación se inició entre los 28 y

32 días de edad y concluyó luego de 56 días se observó

que las ganancias de peso con 14% de proteína fue

superiores estadísticamente (P<0.05) a la ración con 16% y

semejante al de 12% de proteína. (Saravia, DJ 1992)

Para condiciones prácticas, los requerimientos de

proteína total en las etapas de reproducción, crecimiento y

 engorde son de 14 a 16%, 16 a 18% y 16% respectivamente

(Moreno, 1984)

A.10.3. Fibra

La fisiología y anatomía del ciego del cuy soporta una

ración conteniendo un material inerte y voluminoso,

permitiendo que la celulosa almacenada fermente por acción

microbiana, dando como resultado un mejor

aprovechamiento del contenido de fibra, ya que a partir de

esta acción se producen ácidos grasos volátiles que podrían

contribuir significativamente a satisfacer los requerimientos

de energía de esta especie. (Aliaga, 1996)

Los porcentajes de fibra de concentrados utilizados

para la alimentación de cuyes va de 5 a 18%. Cuando se

trata de alimentar a los cuyes como animales de laboratorio,

donde sólo reciben como alimento una dieta balanceada,

ésta debe tener porcentajes altos de fibra. (Saravia, DJ

1992)

Los cuyes son más eficientes en la digestión del

extracto libre de nitrógeno de alfalfa que los conejos y que

digieren la materia orgánica y fibra cruda tan eficientemente

como los caballos y ponies con un valor de 38%, mientras

 que los conejos llegan sólo a un 16.2% de coeficiente de

digestibilidad. Asimismo, este nutriente no sólo tiene

importancia en la composición de las raciones por la

capacidad que tienen los cuyes de digerirla, sino también

porque su inclusión es necesaria para favorecer la

digestibilidad de otros nutrientes, ya que retarda el pasaje

del contenido alimenticio. (P. de la Fuente, P.et al, 2004)

A.10.4. Agua

La alimentación con dietas a base exclusivamente de

concentrado obliga a los animales a un alto consumo de

agua. Investigaciones realizadas en el Perú, han

determinado la ingestión de agua entre 50 a

140ml/animal/día, que representa de 8 a 15ml de agua por

100g de peso vivo. (INIA, 1996)

Bajo condiciones de alimentación con forraje verde,

no es necesario el suministro de agua adicional, mientras

que cuando la alimentación es mixta (forraje y concentrado),

será suficiente administrar forraje verde a razón de 100 a

150gr/animal/día, para asegurar la ingestión mínima de 80 a

120ml de agua para animales en crecimiento o periodo de

engorde, (INIA ,2003)

 Los cuyes de recría demandan entre 50 y 100ml de

agua por día; pudiendo incrementarse hasta más de 250ml

si no recibe forraje verde y el clima supera temperaturas de

30ºC. La forma de suministro de agua es en bebederos

aporcelanados con capacidad de 250ml, aunque facilita la

distribución si se les proporciona en bebederos automáticos

instalados en red. (Fernández, A. 1977)

Se recomienda el uso de bebederos automáticos,

porque elimina la labor pesada y prolongada de lavar,

desinfectar, enjuagar y llenar los recipientes. Además

proporciona agua fresca y limpia en toda ocasión. Si el

sistema está adecuadamente instalado, no se acumula en él

la suciedad y el pelo. (Mercado L. 1972)

En cuyes se ha realizado un estudio del efecto del

agua de bebida en la producción de cuyes hembras en

empadre, en el cual se utilizó el sistema de bebederos

automáticos. Los tratamientos fueron dos, siendo el primero

un sistema de alimentación en base a forraje y concentrado

en comederos tolva y el segundo tratamiento fue con forraje,

concentrado y agua ad libitum en bebederos automáticos;

los resultados favorecieron al segundo tratamiento con el

cual se llegó a incrementar el porcentaje de fertilidad,

tamaño de camada al destete y reducir el porcentaje de

mortalidad en los lactantes. (Jesús M. 2003)

Se realizó una prueba, teniendo como objetivo

determinar el efecto de los sistemas de suministro de forraje

(diario, interdiario y cada 2 días) y agua (bebedero pocillo y

bebederos tipo chupón), sobre las características

reproductivas y productivas (peso al parto y destete de las

hembras, peso al nacimiento y destete de las crías) en cuyes

hembras primerizas; determinándose que los parámetros

reproductivos y productivos más altos corresponden al

sistema de alimentación con forraje diario, mientras que

empleando el sistema de alimentación con forraje

suministrado de forma interdiaria, suplementado con

alimento balanceado y agua ad libitum (en bebedero tipo

chupón) se logra índices reproductivos semejantes a lo

establecido en la crianza de cuyes a un menor costo de

alimentación. (Jesús, M. 2003)

A.10.5. Vitamina C (Ácido ascórbico)

En la mayoría de las especies animales se forman

cantidades abundantes de vitamina C a partir de otras

sustancias. El humano y los cuyes carecen de la capacidad

de sintetizar el ácido ascórbico. Al producirse deficiencia de

vitamina C, los síntomas tempranos (tercer día) son:

 Cambio de voz.

 Pérdida de peso.

 Encías inflamadas, sangrantes y úlceras.

 Dientes flojos.

 Articulaciones inflamadas y dolorosas (el animal

se niega a apoyarse en ellas, adoptando una

posición particular de acostado sobre el dorso,

posición escorbútica).

Las lesiones microscópicas originadas por la

deficiencia de vitamina C son:

 Desorden en las células de las zonas

de desarrollo de los huesos.

 Atrofia y desorganización de los odontoblastos.

 Degeneración de los tejidos del sistema

nervioso.
  Debilidad de las paredes de las arterias y venas.

 Anemia.

 Disminución de las proteínas plasmáticas, con

disminución de la relación albúmina – globulina.

 Hipertrofia de las adrenales.

 Trastornos hepáticos.

 Degeneración de los ovarios en las hembras y

del epitelio germinal en los machos.

 Muerte entre 25 y 28 días. (Maynard A. 1981)

Los requerimientos de vitamina C son de 1 mg de

ácido ascórbico por 100 gr de peso para prevenir las

lesiones patológicas, 4 mg de ácido ascórbico por 100 gr de

peso es indicado para animales en crecimiento activo. Se

debe tener en cuenta que el forraje no es un simple vehículo

de vitamina C, esto quedó demostrado al administrar a un

grupo de animales una cantidad de vitamina C equivalente a

lo que recibía otro grupo de forraje (40 mg / día) donde el

segundo grupo creció más. (Maynard A. 1981)

 En trabajos realizados en el Perú se obtuvieron

mejores curvas de crecimiento en animales mayores de

cinco meses suministrando 20 mg / animal / día de vitamina

C, sintética, cuando el suministro de forraje es restringido

(60 gr/ animal / día). En cuanto a los animales en

crecimiento, se ha obtenido buenos resultados en

ejemplares de 4 a 13 semanas de edad con 10 mg. (Jesús

M. 2003)

A.10.6. Minerales

Los elementos minerales tales como el calcio, potasio,

sodio, magnesio, fósforo y cloro son necesarios para el cuy,

pero sus requerimientos cuantitativos no han sido

determinados. Presumiblemente sean necesarios el hierro,

magnesio, cobre, zinc y yodo. El cobalto es probablemente

requerido para la síntesis intestinal de vitamina B12, si la dieta

no la contiene (Aliaga, 1979).

Es de importancia en la actividad de cada elemento la

relación Ca:P de la dieta; al respecto se encontró que un

desbalance de estos minerales producía una lenta velocidad

de crecimiento, rigidez en las articulaciones por la alta

incidencia de depósito de sulfato de calcio en los tejidos

blandos y alta mortalidad.(Aliaga, 1979)

A continuación se indica el consumo alimenticio de

forraje y balanceado de cuyes en el Tabla2 y 3

respectivamente.

ALIMENTACIÓN CON FORRAJE

Forraj
Edad (días) e

(g)
01 a 30 100

31 a 60 200

61 a 90 300

91 a 120 400

Reproductor 500
as
Fuente: Castro, B. (1994)
 ALIMENTACIÓN BALANCEADA.

Edad (días) Forraje

(g)
01 a 30 10

31 a 60 20

61 a 90 30

91 a 120 40

Reproductor 50
as
Fuente: Chirinos, P.(1994).

Saravia, D. (1994), menciona que, lo ideal es alimentación

mixta a base de forraje + balanceado o concentrado +

agua.

Castro, B. (1994), mencionan también que la alimentación mixta

es:

1. Sistema ideal (ajusta requerimientos nutritivos).

2. Forraje (150-200 gr/día) + balanceado o

concentrado (25 – 30 gr/día).

3. No olvidarse ofrecer agua limpia y fresca.

A.11. PARÁMETROS PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS EN CUYES

Indica que es un aspecto importante en la crianza de

animales tener conocimiento de parámetros productivos y

 reproductivos, sobre la cual se apoya el mejoramiento genético y

la rentabilidad de la crianza; por esta razón se indica los

parámetros en la TABLA 4. (Coyotopa, V. 1986)

PARÁMETROS PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS EN CUYES.

PARÁMETROS CUY
ES
Partos/años 5

Intervalo entre partos (días) 67

Periodo de gestación (días). 62

Edad al destete (días). 15

Inicio reproducción (días). 120

Crías/parto 3

Fertilidad (%). 0,8

Mortalidad joven (%). 0,08

Mortalidad adulta (%). 0,03

Selección reemplazo (%). 0,1

Descarte (%). 0,1

Vida útil reproductiva (años) 2

Relación macho/hembra 10

Fuente :Coyotopa, V. (1986)

B. HOJA DE OLIVO

B.1. GENERALIDADES.

El olivo, (Olea europea var. europaea), pertenece a la

familia botánica Oleaceae, la cual comprende especies

distribuidas por las regiones templadas del planeta,

localizándose esencialmente en la cuenca del mediterráneo.

(P. de la Fuente et al. 2004)

El olivo (Olea europea var. europaea) es un árbol que no

posee mucha altura. Su tronco es corto, grueso, irregular,

retorcido, de color gris claro, lleno de protuberancias y fisuras,

especialmente a medida que se hace mayor. (P. de la Fuente

et al. 2004)

La superficie cultivada de olivos total mundial alcanza 8

885 450 ha. (Ryan D.et al 2003). El Perú cuenta con 8 000 ha

cultivadas (FAO, 2005), además ocupa el cuarto lugar en el de

rendimiento mundial con 4,9 TM/ha. (FAO, 2003).

Las hoja de olivo se encuentran de forma abundante los

polifenoles: hidroxitirosol o 3,4-dihidroxifeniletanol, oleuropeína

(oleuropeósido) y oleurósido(Gallegos, G. 1997).El

hidroxitirosol ha sido objeto de numerosos estudios debido a su

potente actividad neutralizadora de radicales libre. Este sencillo

compuesto fenólico se encuentra en gran cantidad tanto en la

hoja de olivo como en sus preparados (extractos), en forma

libre o esterificada como oleuropeína. Además, la composición

cuantitativa de compuestos fenólicos en el olivo es el resultado

de una compleja interacción entre diversos factores,

incluyendo el clima, grado de maduración, cultivo, secado de la

planta, etc. (Ryan et al. 2003). El hidroxitirosol es conocido por

su elevada capacidad para frenar el estrés oxidativo y

neutralizar los radicales libres (Bustamante, J. 1993.). El olivo

es el cultivo permanente más importante en el departamento

de Tacna se estima que cuenta cuenta con 5 846 ha de olivo,

con rendimientos de 6 514 kg/ha y una producción anual

promedio de 13,086 toneladas de aceituna (Anuario Estadístico

Regional 2004-MINAG)
 PRODUCCIÓN DEL OLIVO POR DEPARTAMENTOS - 2008

DEPARTAMEN PRODUCCIÓN %
TO TM
TACNA 35 526 62,71

AREQUIPA 18 484 32,63

MOQUEGUA 471 0,83

ICA 1 177 2,07

LA LIBERTAD 986 1,76

TOTAL 84 622 100

FUENTE: Prosaamer 2008

B.2. UTILIZACIÓN:

En términos generales, estos subproductos

tienen características relativamente homogéneas y bien

definidas:

 La materia seca de las hojas verdes representa

alrededor del 50 por ciento y la de las hojas secas

alrededor del 90 por ciento.

 El contenido de sustancias nitrogenadas totales es

reducido: del 7 al 8 por ciento en el caso de las

hojas secas o ensiladas y algo superior en el caso

de las hojas verdes.

  El contenido de materia grasa es el 6 por ciento

aproximadamente y superior al de los forrajes

clásicos.

 El contenido de celulosa bruta es variable y

relativamente pequeño.

 El contenido de componentes de pared celular

aumenta considerablemente con arreglo a la

proporción de madera, sobre todo el contenido de

lignocelulosa, y el de lignina parece permanecer

estable y es del 18 al 19 por ciento.

o Las hojas verdes son más ricas en sustancias

nitrogenadas que las hojas secas, pero pobre en

celulosa bruta que las hojas secas.(Prosaamer ,

2008)

B.3. CONSERVACIÓN

Al ser la recogida en actividades estacionales, puede

ser interesante prever la conservación de las hojas con

miras a escalonar el consumo durante un período más largo.

Se pueden aplicar dos procedimientos: el secado o el

ensilado.
 Con respecto a las hojas recogidas en almazara,

(Barranco, R. et. Al, 2008), ha comparado la conservación de

la hoja secada al aire y la hoja ensilada. El secado manual al

aire reduce el gusto amargo de las hojas y les da un olor

comparable al del heno fresco. Sin embargo, no deben

secarse demasiado pues perderían su carácter apetitoso.

Ahora bien, este método requiere mucha atención y trabajo y

es complicado. El ensilado en silo vertical sin conservantes

también suprime el gusto amargo, pero la calidad varía

mucho con arreglo a las condiciones de realización. Sin

embargo, parece que el método de ensilado es preferible al

secado. Conviene señalar al respecto que el simple ensilado

por amontonamiento permitiría sin duda una conservación

tan buena como la de un silo vertical costoso. (P. de la

Fuente et al. 2004) han logrado un ensilado satisfactorio (PH

= 4,2 para un 23 por ciento de MS), inclusive con

conservantes, han dado resultados aparentemente

interesantes. Según (MINAG- 2004), varios factores hacen

dudar de la viabilidad y el interés de ensilar este tipo de

residuos de la recogida:
 a. El elevado contenido de materia seca,

b. La poca densidad y la dificultad de eliminar el

oxígeno mediante un amontonamiento

suficiente,

c. La insuficiencia de azúcares fermentables,

d. La estructura del producto (el leño rompe el

plástico).

Finalmente, hay que tener presente que los olivares

mediterráneos se encuentran en climas secos y que, en

consecuencia, la desecación natural parece el proceso más

deseable. Como se ha indicado anteriormente, en España se

han realizado importantes trabajos para la recogida y la

separación de las hojas secas. Este procedimiento mecánico

sigue siendo costoso, pero los estudios merecen

proseguirse.

El proceso de escamujado-amontonado debe iniciarse

no más tarde de ocho días después de la poda, pues de lo

contrario se perderían las hojas. En condiciones normales

(ausencia de lluvia) entre el momento de la poda (el 50 por

ciento de la hoja es materia seca), el amontonado, picado,

transporte y separación de las hojas de ramón por corriente

 de aire, se alcanza fácilmente un estado de desecación

suficiente para una buena conservación (87 – 92 por ciento

de MS). Puede entonces acondicionarse las hojas para

obtener densidades superiores y disminuir los gastos de

transporte.(Inia, 2003)

B.4. DIGESTIBILIDAD

Los primeros ensayos realizados en Italia (Maymone y

otros, 1950) han demostrado que el secado y el ensilado de

las hojas de olivo entrañan un descenso importante de la

digestibilidad de la materia seca, la materia orgánica y las

sustancias nitrogenadas.
 COEFICIENTE DE DIGESTIBILIDAD IN-VIVO DE LAS HOJAS DE

OLIVO SEGÚN EL MODO DE CONSERVACIÓN

Conservació Mater Mater Sustancias Celulo Mater

n
ia ia nitrogenad sa ia

seca grasa as bruta grasa

totales
Fresca 60 61 44 29 25

Secada 43 45 24 25 29

Ensilada 46 48 17 39 42

FUENTE: Maymone y otros, 1950.

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