Scribd
Cargar
1K vistas2 páginas

Maestro Pastelero Clase #6 MODIFICADA EL 03-02-18 PDF

Este documento presenta recetas para la semana 6 de la escuela de pastelería. Incluye instrucciones para hacer pasta seca, galletas de mantequilla y alfajores de maicena. Para la pasta seca, se mezclan ingredientes como margarina, azúcar y huevo para formar una masa que se puede decorar y hornear. Las galletas de mantequilla se hacen batiendo margarina, azúcar y huevo y luego incorporando harina. Los alfajores de maicena consisten en una masa a base de maicena

Cargado por

JoaquinAzuaje
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
1K vistas2 páginas

Maestro Pastelero Clase #6 MODIFICADA EL 03-02-18 PDF

Este documento presenta recetas para la semana 6 de la escuela de pastelería. Incluye instrucciones para hacer pasta seca, galletas de mantequilla y alfajores de maicena. Para la pasta seca, se mezclan ingredientes como margarina, azúcar y huevo para formar una masa que se puede decorar y hornear. Las galletas de mantequilla se hacen batiendo margarina, azúcar y huevo y luego incorporando harina. Los alfajores de maicena consisten en una masa a base de maicena

Cargado por

JoaquinAzuaje
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

SEMANA Nº 6

MAESTRO PASTELERO SEMANA NRO.6


Galletería: Pasta Seca/ Galleta Básica de Mantequilla / Alfajores

PASTA SECA
Ingredientes:
 160 gr de margarina
 160 gr Manteca vegetal (que no sea la manteca que se usa para freír “blanda”).
 ½ cda de ralladura de limón o naranja
 160 gr azúcar glass
 1 cda de esencia de mantecado y de nata
 1 huevo
 100cc de leche o jugo de naranja
 500 g de harina todo uso o de fuerza.

Para decorar: Guindas rojas y verdes, Chispitas de chocolate y de colores, confites,


mermelada y maní etc.

Preparación:
1) Colocamos la margarina y Manteca en un bol y con batidora eléctrica o ayudante
comenzamos a cremar hasta que tenga consistencia suave, juntos con la ralladura
y esencias
2) Luego agregar poco a poco el azúcar y seguir cremando,
3) Añadir el huevo y posterior a esto colocar el liquido en forma de hilo constante
4) Luego vamos incorporando la harina cernida y seguimos batiendo con paleta de
madera, puede hacer también con las manos hasta obtener una masa compacta
pero suave.
5) Nota: Al estar lista esta masa debemos probar su textura haciendo una galleta y
colocándola en un molde si esta no se expande esta buena y llevamos al horno
para su cocción para confirmar que la masa en realidad tiene la textura adecuada.
En caso contrario debemos agregar media taza entre harina, la cual debemos
integrar a la mezcla para conseguir la textura necesaria y decorar al gusto antes
de llevar al horno.

PASTA SABLEÉ (Para galletas de Mantequilla)

Ingredientes:

 300 g de harina todo uso /


 100 g de margarina
 50 g Manteca vegetal /
 180 grs de azúcar impalpable /
 1 huevo batido /
 ralladura de limón o naranja.
SEMANA Nº 6

Preparación:
1) Batir la margarina junto con la manteca y el azúcar en la batidora eléctrica hasta obtener
una mezcla suave y esponjosa,
2) Agregar el huevo.
3) Incorporar la harina ya tamizada hasta que sea una masa homogénea, colocarla en un
papel film y llevarla a refrigeración por 20 minutos.

ALFAJORES DE MAICENA:

Ingredientes:
 300 grs de fécula de maíz
 150 grs de margarina
 50 g Manteca vegetal
 4 Yemas de huevos
 200 grs de harina todo uso
 150 grs de azúcar pulverizada
 1 cdta de polvo para hornear
 Ralladura de limón o de naranja o confitura de naranja
 1 cda Esencia de nata o mantecado

UTENSILIOS: Bolw, paleta de madera, cortador redondo, rodillo, Bandeja de


Metal, dispensador de arequipe.

Preparación:
1) Con la margarina y la manteca mas el azúcar se baten hasta tener punto pomada,
2) agregar las yemas huevos de uno en uno
3) Añadir la esencia y la ralladura
4) Tamizar juntos los elementos secos y formar una corona, en el centro verter la
preparación anterior y unir y amasar hasta obtener una masa muy tierna estirar y
cortare con cortapastas redondo del tamaño deseado
5) Colocar en placas para horno engrasados y enharinados
6) Llevar al hornear a 180ºC por espacio de 5 a 8 min. hasta probar que formo piso
de masa (recordando que este tipo de galletas en de corteza blanca)
7) Retirar dejar enfriar y armar los alfajores con dulce de leche o de frutas y tapar con
otra tapa para luego hacerlo rodar poco a poco rallado.
8) Para el Relleno: Dulce de leche (Arequipe) para rellenar (el más consistente) 100
gramos de coco / lluvia de colores.

También podría gustarte