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Ingredientes Clave para Kaya Auténtica

Este documento proporciona una receta para hacer kaya mermelada de coco utilizando 4 ingredientes: leche de coco, azúcar, yema de huevo y hoja de pandano. Explica que la leche de coco y la hoja de pandano son los responsables del aroma único de este dulce. Además, recomienda usar azúcar de palma sin refinar en lugar de caramelo para aportar color tostado y matices de caramelo.

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Ingredientes Clave para Kaya Auténtica

Este documento proporciona una receta para hacer kaya mermelada de coco utilizando 4 ingredientes: leche de coco, azúcar, yema de huevo y hoja de pandano. Explica que la leche de coco y la hoja de pandano son los responsables del aroma único de este dulce. Además, recomienda usar azúcar de palma sin refinar en lugar de caramelo para aportar color tostado y matices de caramelo.

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Kaya mermelada de coco

Ingredientes necesarios para preparar kaya

Para la elaboración de kaya se necesitan únicamente 4 ingredientes:

leche de coco

azúcar

yema de huevo

hoja de pandano

Si bien la hoja de pandano o pandán es opcional, tiene una gran importancia en la receta
original, al ser el responsable -junto a la leche de coco- del singular aroma de este dulce.

Sin pandán tu kaya será igualmente deliciosa, pero si quieres que además sea auténtica, no
puede faltar en la receta.

Leche de coco

Como no podía ser de otra manera, el ingrediente principal de esta “mermelada” de coco es…
¡el coco!, concretamente la leche de coco, que debe ser rica en grasa para que nos permita
obtener una textura melosa.

Nosotros hemos utilizado leche de coco envasada con un contenido en grasa del 17-19%. Esta
leche de coco frecuentemente se vende con el indicativo “para cocinar”.

Azúcar

Junto con la leche de coco y el pandán, el tercer aroma que caracteriza a la kaya es el del
caramelo.

En la elaboración tradicional de este dulce de coco los diferentes azúcares contenidos en los
ingredientes se van caramelizando poco a poco gracias a la acción del fuego y al incesante
movimiento de la cuchara.

Sin embargo, durante la cocción a baja temperatura, si bien se producen determinadas


reacciones de pardeamiento, no se llega a producir una caramelización propiamente dicha de
los azúcares. Por tanto, si deseamos aportar aroma de caramelo a nuestra kaya, debemos
buscar alternativas.
Una solución obvia y muy recurrida consiste en caramelizar el azúcar antes de añadirlo a la
mezcla. En esta ocasión, nosotros hemos preferido no añadir caramelo, sino simplemente
utilizar azúcar de palma sin refinar, que aporta un bello color tostado a la mezcla, así como
intensos matices de caramelo.

Azúcar de palma sin refinar

El azúcar de palma sin refinar aportará color y matices de caramelo a nuestra kaya

Yema de huevo

La yema de huevo se aporta a la receta como espesante, del mismo modo que se utiliza en
España para elaborar las natillas.

Nosotros hemos utilizado huevos de gallina, si bien en algunos hogares del sudeste asiático se
utilizan huevos de pato por su mayor contenido graso.

Hoja de pandán

La mejor opción, si tienes la suerte de conseguirla, es la hoja de pandano fresca. En nuestro


caso hemos empleado hoja de pandán deshidratada, que siempre tenemos en nuestra
despensa.

La equivalencia entre el pandano fresco y el seco es de aproximadamente 2,5g de pandán seco


por cada hoja fresca. No obstante, es necesario tener en cuenta que el pandán pierde potencia
aromática durante el secado, de modo que es conveniente emplear una mayor cantidad para
obtener un resultado similar.

Por ello, nuestra recomendación es utilizar 4-5g de pandán seco en sustitución de cada hoja
fresca. Es decir, sustituir cada hoja fresca de pandano por una hoja y media o dos hojas secas.

Pandano deshidratado

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