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Pepian de Cuy

El documento presenta recetas para dos platos típicos peruanos. La primera receta es para pepián de cuy, un plato que incluye cuy, maíz, cebolla, maní, ají colorado y otros ingredientes. Explica los pasos para sazonar el cuy, freírlo y luego cocinar los demás ingredientes juntos. La segunda receta es para patasca, un guiso que incluye carne de res, cerdo y cordero cocinados en caldo de pata con maíz, papas, ají panca y otros ingredient

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Pepian de Cuy

El documento presenta recetas para dos platos típicos peruanos. La primera receta es para pepián de cuy, un plato que incluye cuy, maíz, cebolla, maní, ají colorado y otros ingredientes. Explica los pasos para sazonar el cuy, freírlo y luego cocinar los demás ingredientes juntos. La segunda receta es para patasca, un guiso que incluye carne de res, cerdo y cordero cocinados en caldo de pata con maíz, papas, ají panca y otros ingredient

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MODULO ASISTENCIA EN COCINA

PEPIAN DE CUY

INGREDIENTES

 1 cuy grande (cuando compren piden cuy para pepián o picante)


 150 gr de maíz blanco
 1 cebolla (grande)
 Maní (1 sol)
 Ajos
 Papas sancochadas
 Ají colorado rojo especial (no páprika)
 vinagre, sal, perejil, orégano

PREPARACIÓN

1. Primero sazonamos nuestro cuy con sal (lo dejamos reposar para que la carne absorba
la sal) y luego lo freímos en aceite.
2. Picamos nuestra cebolla en corte juliana un poco gruesa.
3. En una sartén que colocamos al fuego con aceite freímos nuestra cebolla y agregamos
el ají colorado, orégano, perejil picado el maní y un poco de agua, esperamos que
estos ingredientes se cocinen. (si se nos seca podemos agregar un poco más de agua o
un fondo de pollo sin sal).
4. Luego agregamos las papas sancochadas ya peladas y vamos haciendo que todo el jugo
de esta preparación se impregne en estas papas.
5. Agregamos luego los pedazos de cuyes fritos trozados de acuerdo al gusto, removemos
suavemente y terminamos.
6. Servimos con una guarnición de arroz.

Profesor Jorge René Espinoza Romero


Cetpro Divino Maestro
MODULO ASISTENCIA EN COCINA

PATASCA

INGREDIENTES

 ½ kilo de pecho de res


 ½ kilo de panceta de cerdo.
 ½ kilo de cordero
 1 kilo de maíz de mote
 Caldo de pata de res (esto le dará el sabor a nuestra receta)
 1 kilo de papas
 3 cucharadas de ají panca molido
 ½ kilo de chuño blanco
 6 dientes de ajos molidos
 1 cucharadita de achiote
 Aceite
 Sal

PREPARACION

1.

Profesor Jorge René Espinoza Romero


Cetpro Divino Maestro

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