Ceremonial y Protocolo

DEFINICIONES
Ceremonia: evento formal, acto o acción arreglada por la ley, estatuto
o costumbre.
Ceremonial: formalidades de un evento. (Regalas y formalidades para
actos públicos y solemnes). Pueden ser público militar u oficial, privado
social, empresarial o institucional.
Cortesía: educado
Tratamiento: proceso.
Educación: adquirir conocimiento y buenos modales. Se adquieren y se
aprenden siempre.
Modales: formas de hacer algo. Acciones extremas con las que uno da a conocer
su buena o mala educación.
Protocolo: formalidad a seguir. Regla ceremonial diplomática establecida por
decreto o costumbre. Puede ser estructural: es la estructura de una reunión,
de gestión: cronograma del tiempo como se desarrolla, de atención y de
eficacia personal.
Corte: compatibilidad entre educación y respeto, sosteniendo y definiendo cada
cual sus convicciones y derechos.
Tratamiento: título de cortesía que se da a una persona.
Precedencia: ordena las personas de forma jerárquica por razones de cargo
o categoría que acudan a un determinado acto.
Etiqueta: ceremonia de los estilos, usas y costumbres, que se deben observar
principalmente en las cosas reales y actos públicos y solemnes.

EL ORDEN
El orden ceremonial puede ser:

Lineal: lugar de honor es el de la derecha

Lateral: uno al lado del otro.
- Derecha alternada: se utiliza cuando tengo un numero impar o mucha
cantidad para ordenar
- Derecha absoluta: anda mejor cuando tengo un numero par, Me paro en
la extrema derecha y a partir de ahí hacia la izquierda.
Alfabético: tiene que ver con el área, cargo o apellido en una empresa y se utiliza
el organograma.
Antigüedad: la antigüedad según el cargo, hace cuanto esta ahí, no importa
la edad.
TRASLADO DE PERSONAJE VIP

Auto: asiento trasero derecho, es el mas importante .

- Orden de importancia para colocarlos. La 4 persona generalmente es
de seguridad
- Ascenso y descenso del auto con vereda en la derecha
- Ascenso y descenso del auto con vereda izquierda
Embarcación pequeña. Lancha, gamón o bote
Mantener al VIP la menor cantidad de tiempo posible a bordo, por lo tanto sube
último y baja primero.
Trasatlántico, yatch o crucero
Va a subir por una puerta aparte del resto y va a subir primero. Lo recibe el
capitán, revisan el barco sin otras personas. Luego baja solo por la puerta en la
que subió. Puede haber un comitiva que lo espera en el puerto.
Avión
Viaja únicamente por primera o business. Primero entra la tripulación de avión, la
seguridad del VIP y luego sube el VIP. Al bajar, se abren las puertas, baja la
seguridad del VIP, chequean con la seguridad del aeropuerto y baja el VIP. Se
sientan orden lateral.

CABECERAS

Hay dos tipos de cabeceras para los anfitriones. Pueden ser cabeceras al estilo inglés o al
estilo francés.

Inglesa: los anfitriones se sientan en la parte más corta de la mesa. Esto se hace
para que se formen dos polos de conversación. Si hay un solo anfitrión no se sienta
nadie en frente.

Francesa: los anfitriones se sientan en la parte mas ancha de la mesa. La

conversación se polariza en el medio, las personas de los costados van a intentar
unirse.

MESAS

Mesa imperial: extremidades redondeadas. En argentina una mesa imperial es una

gran mesa cuadrada.

-Mesa imperial con cabecera Inglesa simple. (Derecha alternada)

-Mesa imperial con cabecera inglesa compartida (ejes cartesianos)

-Mesa imperial con cabecera francesa compartida (Ejes cartesianos)

-Mesa imperial con cabecera francesa compartida (Agujas del reloj)

Mesa en U, C o Herradura (Derecha Alternada)

Mesa T. Espacios reducidos y mucha gente, da circulación para servir y se

ordena con criterio de derecha alternada.

Mesa redonda

- Cabecera simple con derecha alternada

- Cabecera compartida con criterio de ejes cartesianos

- Cabecera compartida de damas y caballeros

- Mesa redonda para 2 personas diámetro 60 cm, 3 D 80cm, 4 D 90cm, 5 D 110cm,

6 D 125cm, 8 D 140cm, 10 D 160cm y 14 D 220cm.

Mesa peine de 3 o 4 extensiones o patas. Si es que algún invitado se da baja para el

evento se llama al “bouche trou” que es un conocido del que organiza el evento y
que está preparado para remplazar el lugar del ausente y se le da el ultimo asiento
que es el de menor precedencia.

Mesa Cuadrada o imperial en Argentina

- Mesa cuadrada de un solo anfitrión

- Mesa cuadrada de 4 anfitriones

Mesa H. Psicológicamente la gente se siente mas acogedora y mas unida

- Mesa en H con dos anfitriones con sistema de ejes cartesianos

 - Mesa en H con dos anfitriones de damas y caballeros con sistema de
ejes cartesianos.

Salones para banquetes. Las mesas se ordenan en forma de pirámide invertida o

se alternan par – impar.

- Salón para banquetes con mesa principal hasta 6, y luego 9 mesas

Salones para banquetes con pista de baile con mesa principal hasta 6, y luego
15 mesas.
MODALES

Reglas básicas de cómo comportarse en la mesa

Tomar los cubiertos correctamente, no los revolee por el aire y una vez
levantados no volver a apoyarlos en el mantel.
El pan es el de la izquierda y solo se corta con las manos.
Nunca se habla de negocios, política, religión ni enfermad.
No se debe llenar la boca con comida ni hablar con la boca llena.
No se debe hablar a los gritos
No se puede levantar de la mesa para ir al baño
No se utiliza ni se debe llevar el teléfono
No se debe retocar el maquillaje en la mesa
La servilleta se mantiene en la falda y de ninguna manera utilizarla para limpiarse
la nariz
Al final el primero que se levanta es el anfitrión
El café se toma en el living o en la biblioteca
Nunca se utiliza anteojos oscuros adentro y si la comida fuese afuera se deben
quitar cada vez que se le habla o se lo presenta.
Nunca se preguntan las edades.
Los candelabros solo de utilizan de noche y deben estar encendidos.
La cartera siempre va detrás del respaldo
No codos nunca deben tocar la mesa, solo ante brazo
Estando entre otras culturas: a los africanos nunca se los apunta con el dedo, los
chinos nunca rechazan la comida, con japoneses nunca se debe olvidar el nombre
del locutor, con los franceses no se debe hablar ni ingles ni mal francés solo un
buen traductor y los norteamericanos no se debe creer que son informales,
miden la fuerza según el apretón de manos y se valoran por los estudios
universitarios. El saludo internacional es dar la mano
El de jerarquía menor deber ser presentado al de mayor
Nunca se debe hacer comentarios sobre el acompañante del otro.
 Si no hay confianza se regala algo lo más inocuo posible. Nada personal como
un libro, perfume o música. Cuando se abre el regalo no se debe ser exagerado,
ni cambiar el regalo.
Nunca se debe cruzar de brazos
No se debe jugar con los botones, los gemelos, lapiceras, cigarrillos, etc.
Nunca se deben sonar los dedos ni otras articulaciones.
Historia de los modales: los aztecas se limpiaban los dedos antes de comer, en
Inglaterra se estableció una ley que establecía que la servilleta siempre iba del
lado derecho y Da Vinci instalo el uso de las servilletas en las cortes renacentistas.
Modales de conversaciones: la conversación debe ser un intercambio de
pensamientos, no es necesario ser sabia, el contenido es importante, la
conversación tiene que ser llevadera con calma y sin temor, no se debe tratar de
tener la razón y la herramienta de oro es el taco.
Errores de una conversación: hablar de familiares o gente cercana, utilizar
términos en otros idiomas que el resto no hable, contradecir al otro, corregir a
los interlocutores, preguntar edades, averiguar detalles de la vida íntima,
interrumpir al otro y decir cosas desagradables.
Modales frente a extranjeros: valoran ser invitados a comer a la casa de personas con
las cuales están manteniendo una conversación. Si se le invita a la casa los
comensales no pueden superar los 14 invitados. No se debe servir comida exótica ni
pescado ya que mucha gente es alérgica o no le gusta. Una gentileza es mandar a
buscar al invitado y se debe ser lo más puntual posible. Las cenas se deben hacer se
lunes a jueves temprano es decir a las 20:00 y no debe extenderse a más de las
12. Se debe esperar al invitado con un coctel con canapés y una hora después se
pasa a la mesa. Se utiliza un centro de flores si es una comida de parejas o frutas si
son hombres solos. Lo ideal sería servir vinos argentinos y platos principales como
cordero, faisán, pavo, carre de cerdo o lomo. De postre helado con distintos
toppings y el café con petit fours. La mesa debe ser atendida por empleadas y no
mozos para dan una sensación de cousy.

ALIMENTOS:

Vino: las primeras extracciones de vino paso en Fenicia y Creta, más tarde en
Grecia, Sicilia, sur de Italia y Libia. Antiguamente el vino se tomaba mezclado
con otros perfumes, especias, agua y hasta miel.
Según la ocasión el vino se elige depende de la comida que se va a servir, el
vino debe ser guardado en un lugar fresco y oscuro, debe servirse en la
temperatura adecuada, servirlo en la copa adecuada y si necesita airease
abrirlo con anticipación. Primero se sirven los blancos, luego los rosados y por
último los tintos.
Las copas deben ser de cristal fino sin tallados ni grabados. La copa de vino se
coloca a la derecha en la mesa a la izquierda del agua.
Tipos de vinos: tinto: se toma a temperatura ambiente y se toma junto a carnes
rojas, aves y pastas. Blanco: se toma frio y se toma junto a carnes blancas,
mariscos y pescados. Rosado: son ligeros, se toman fríos y se acompañan con
carnes, aves, ternera y pescados. Champagne: considerado un símbolo de lujo,
se toma frio y existen brut, brut nature, sec, demi sec y doux.
Café: es la fruta más vendida en todo Estados Unidos. El mejor café se encuentra
en arabia ya que tienen mejor sabor y mejores calidades aromáticas. Se dice que
nació en Arabia desde el siglo XIV y que un sirviente sin querer dejo tostar
excesivamente los frutos y de este error se dieron cuenta de que estas semillas
daban una bebida mejor que la que obtenían. Sus propiedades estimulantes
fueron descubiertas por unas cabras que corrían toda la noche después de
haber comido las frutas de este árbol.
Te: es de las bebidas más antiguas y apreciadas por el hombre. Se dice que fue
descubierto por China durante el reinado del emperador Shen Yung en el año
2737 A.c. Más adelante el té se convirtió en una bebida real y las cortes y nobles la
adoptaron como una de las exquisiteces elegantes del momento.
Yerba: es un cultivo que solo se da al sur de Paraguay, Brasil, la provincia de
Misiones y por el norte de Corrientes en Argentina. Es una bebida sana y
estimulante
Caviar: proviene del esturión, un pez grande. En la edad media se servía como un
manjar predilecto. Rusia e Irán son los países productores del mejor caviar. Se
determina un buen caviar por su color, tamaño y sabor. Se debe preservar en una
temperatura de 0 grados, se sirve en su envase original con una cuchara de nácar y
se sirve generalmente con blinis.
Crepes Suzette: estas crepes fueron producto de un accidente, ya que un cocinero
nervioso preparando unas crepes le puso demasiado coñac el que se quemó con
el calor de la estufa y esto le dio un sabor diferente. Al llamarlo para felicitarlo el
cocinero dijo que le pusieran el nombre de su compañera llamada Suzette.
Mermelada: se realizaban en la Roma Antigua, pero se dice que en Inglaterra en
1561 el médico de la reina preparo azúcar con naranja para curarle los mareos, y
cuando la reina estaba enferma se decía “Marie c’est malade” en francés y de ahí
se derivó a la palabra “Marmelade”.
Azafrán: es una de las especias más caras ya que proviene del interior de una flor y
cada estigma se obtiene a mano. En la edad media el azafrán llego a Europa de las
manos de los árabes donde se utilizaba para teñir los hábitos de los monjes, para la
confección de comidas y medicina.
Ajo: proviene del Asia central, los chinos y egipcios, quienes creían que el ajo daba
fuerza y energía. En Grecia y Roma se consideró como afrodisiaco y luego en
épocas medievales sirvió para liberarse de brujas, vampiros y malos espíritus.
 Cerveza: a principios del siglo XX la cerveza se servía en jarras de madera
revestidas en cuero o peltre, jarras de cerámica y plata. Las cervezas se clasifican
según su color. Claras y oscuras, rubias, rojas, marrones y negras. El color y el sabor
van de la mano. Cuanto más oscuras más fuertes de sabor. Se dice que hace 4000
años en las bodas celebradas en Babilonia, el padre de la novia le daba a su yerno
toda la cerveza de miel que este pudiera tomar durante un mes después de la
boda. Como el calendario en Babilonia está basado en las fases lunares este
periodo fue llamado “luna de miel”.
Chocolate: originario de américa del sur y llevado por los mayas antes del siglo VII.
Colon fue el que lleva el chocolate a Europa con su conquista en américa. Los
indios utilizaban las semillas del cacao como moneda.
Turrón: desde las primeras civilizaciones que se consume el turrón ya que
consiste en dos ingredientes: miel y frutos secos. Más tarde se sustituyó la miel
por azúcar. Es España Pablo Turrons gano con su turrón y le pusieron su nombre.
Es un producto energético y perdurable en el tiempo y fue clave para el hambre
en España.
Pan Dulce: Pannetone originario de Italia, vivía un panadero llamado Toni, quien
tenía una bellísima hija, esta hija tenia enamoradísimo a un hombre que no
encontraba la forma de expresarle su amor. Buscando la forma de hacerlo se
ofreció para ayudar en la panadería en cubiertas sin que Toni supiese, al darse
cuenta de la situación económica trato de ver la forma de ayudarlos a atraer más
clientes. El joven recordó una receta de Lombardía donde en la noche buena se
celebra común pan de miel y pasas de uva. Así que este joven amaso y agrego
frutos secos, ralladuras de limo, naranjas, huevo, manteca y demás y al
mostrárselo a Toni quedo encantado y el resto también.
Stollen alemán: por sus caros ingredientes solo se servía en las fiestas y representa
al niño Jesús envuelto en sus mantas.
La rosa: conmemora la llegada de los reyes magos para ofrecer al dios Jano. Esto
simboliza un lugar seguro para su nacimiento.
Champagne: champagne es una regio en Francia, donde vivía un moje llamado
Dom Perignon quien buscaba mejorar el grado de alcohol de sus vinos. Para esto
decidió agregarles más azúcar y tapas las botellas, de esta manera logro que
surgiera gas carbónico producto de una fermentación.

CASAMIENTOS

Las viudas deben vestirse de negro para que se hagan meno vivibles a los espíritus
de sus difuntos maridos.
Tirarle arroz a los recién casados se hace porque antiguamente se les tiraban trigo
como símbolo de fertilidad.
La luna de miel viene de que era típico que el novio raptara a la novia y se la
llevara a un lugar apartado para consumar el matrimonio.
El blanco del vestido de la novia simboliza la pureza.
Cargar a la novia cuando los novios pasan debajo de la puerta donde van a vivir
se debe a que se decía que el mal de ojo esperaba en la entrada de la puerta y la
novia podía pisarlo y atraerlo adentro de la casa.
El velo es señal de modestia.
La cola se utilizaba en la edad media y mientras más larga la cola más alta era la
posición social.
Los groomsmen eran llevado para que cuando el novio raptara a la novia
los familiares lucharan contra ellos.
Antes de que se tirara el ramo las solteras debían quitarle la liga de la pierna a la
novia y esto era un acto un poco violento así que se comenzó a tirar el ramo. Se
dice que la que lo agarra es la próxima novia en casarse o conseguir algún amor.
India: todos los caminos conducen al matrimonio, la crianza, la educación, la
carrera, la temprana fundación de una familia, asentarse, casarse: todo apunta
a un casamiento. La ceremonia incluye entonar himnos sanscritos ante el fuego
durante 3 o 4 horas, el novio y la novia no pueden encontrarse desde unos días
antes y está prohibido casarse fuera de la propia casta. Vivir juntos antes de
casarse es incomprensible y una decadencia de la cultura.
Ucrania: es furor un vestido de novia sin breteles color beige, con falda amplia y
profundamente bordado. Se mandan almohadas especiales para los anillos, ligas a
medida, bolsos para complementar el vestido y servilletas y manteles para el
banquete, sabanas para la noche de bodas, se entregan álbumes con fotos para los
invitados, se considera un éxito si dura más de un día y todos estas explotados de
comida y bebida. Hay una comitiva de autos lleva a los invitados a lugares lindos de
la ciudad y hasta hay opciones de trenes para los invitados.
Ámsterdam: el matrimonio y el divorcio es un trámite muy simple y casi que no
cuesta nada, les gusta que los asuntos legales sean agiles, sin obstáculos, sin
demoras y baratos. Ámsterdam fue de las primeras ciudades en legalizar el
matrimonio gay.
Grecia: las ceremonias duran hasta tres días, los amigos se reúnen el jueves con
pétalos de rosas, arroz y almendras acarameladas llamadas “koufeta”. Se hace el
“krevati” donde lanzan dinero para la buena suerte, también se rueda un bebe
sobre la cama para estimular la fertibilidad. Las novias llegan a pie o a caballo o en
mula. El servicio es de esponsales, se bendicen los anillos, se los entrega al
“kumbaro” que es el padrino quien los intercambia tres veces, porque los números
impares son de buena suerte, los novios son coronados y el kumbaro las
intercambia tres veces, esto simboliza la gloria y el honor, deben de la misma copa
para compartir la felicidad y pasares de la vida, por ultimo está el dicho “la mujer
temerá al hombre” por lo que la mujer se adelanta a pisar el pie del novio para
establecer la autoridad.
 Londres: le dan la espalda al matrimonio y buscan alternativas poco comunes,
los que se casa procuran una boda inusual pero memorable.

INDUMENTARIA

En el antiguo Egipto el calzado reflejaba el nivel social de las personas, los esclavos
utilizaban sandalias, mientras que el resto utilizaba sandalias rojas o amarillas con
puntas hacia arriba.
En china se les deformaban los pies a las mujeres para que no pudieran llegar
lejos con sus amantes. Asi los maridos aseguraban su fidelidad.
Las venecianas que utilizaban plataformas eran las prostitutas.
La seda era dominada por los romanos, norte del Himalaya y el extremo inferior
de China. El monopolio fue creado por China y se pagaba con la muerte si se
transmitía a otro país es secreto de cómo crearla. Estas telas eran tan valiosas
como el oro y tenía un total desconocimiento de su procedencia y la manera de
hacerlas, eran piezas tratadas como joyas

El pelo: siempre fue un elemento básico de la imagen. Las egipcias para conservar su
pelo de los rayos de sol usaban pelucas. En pueblos antiguos se los dejaba al pelo
largo como signo de femineidad. Las romanas se hacían peinados tan complicados
que el gobierno los regularizo. En la época de María Antonieta los arquitectos tenían
que planificar las alturas de las puertas porque los peinados de
algunas median hasta un metro. En los años 20 las mujeres se cortaron el pelo
muy corto al estilo flapper

Esposos y amantes: El zar de Rusia mato al amante de su mujer y la obligo a tener

la cabeza conservada en alcohol en su cuarto. Cuando Jorge I paso a ser rey su
mujer no pudo convertirse en reina por cometer adulterio y la condenaron a32
años de prisión domiciliaria. Cleopatra se casó con dos de sus hermanos. Nerón se
casó con su esclavo. Fernande vivió con pablo Picasso durante años sin concretar
su matrimonio por que no encontraba a su esposo, décadas después se enteró
que había muerto al mismo tiempo que había empezado a salir con pablo. Gustav
Eiffel construyo en la punta de la torre un nido donde llevaba a sus amantes

Prendas masculinas:- Pantalones: son de Esmoquin (lisos y negros), de Chaqué

(rayas grises y negras) y Frac (lisos y negros).- Chaquetas: de Esmoquin (chaleco
 o faja negros), de Chaqué (gris en actos íntimos, negro para actos importantes) y
de Frac (blanco).- Corbata: de Esmoquin (de lazo negra), de Chaqué (nudo gris,
con o sin dibujo) y Frac (de lazo blanca).- Camisas: de Esmoquin (blanda blanca o

crema, dura solo blanca), de Chaqué (blanda blanca o crema) y de Frac (dura y
blanca).- Zapatos: de Esmoquin (charol negro, zapato con cordones o mocasín

de salón sin dibujo), de Chaqué (de piel negros y sin dibujo) y de Frac (charol
negro de cordones y sin dibujo).- Medias: de seda o hilo fino lisos y negros.

Pelucas: en el reinado de Jorge III en Inglaterra el ejército usaba más de 7

toneladas de almidón al año para pegar fuertemente al cráneo de los soldados
del rey las pelucas blancas que eran forzados a llevar a toda hora.

Maquillaje: en los años 1900 el maquillaje era usado por prostitutas y artistas de
cabaré, en 1910
lanzó cosméticos a la venta.

MESA PROTOCOLAR

Debe transmitir armonía, belleza, algo agradable y sereno. La mesa debe

disponer de 50cm como minino espacio entre por comensal. De profundidad es el
alcance del brazo flojo y de la mesa al plato hay solo 2cm.
El anfitrión debe prepararse leyendo el diario e informarse de temas de la
actualidad. Nunca se debe hablar de política, religión ni enfermedad. Hay que
culturalizarse de lo cotidiano y de lo que pasa actualmente en el país. La
conversación a lo largo de la comida es lo más importante. Ante todo, naturalidad.
Comida es sinónimo de cena
Hay una tolerancia de media hora como muy tarde. En caso que el invitado llegue
tarde se sirve lo que se está comiendo en el momento, nunca se sirve la entrada si
los comensales ya van por el primer plato. Cuando el invitado llega este se debe
acercar a donde están los anfitriones para saludarlos. El recién llegado se
presenta solo, en una cena protocolar es presentado por los anfitriones. Las
mujeres son presentadas primero, excepto en el ámbito laboral que son
presentadas ellas mismas.
En familia la madre se sienta mirando hacia la puerta de la cocina, la hija mujer a
la derecha del padre y el hijo varón a la derecha de la madre.
 Mesas y sillas: deben estar limpias, deben ser cómodas y con un buen respaldo.
Solo se forran para fiestas.
Muletón: va arriba de la mesa, es un paño fino generalmente de colores pasteles
claros y cubre la mesa ya que tiene unos ajustes en las esquinas. El muletón evita
posibles ruidos, evita posibles roturas de cristal y en caso que se derrame algo este
lo absorbe un poco.
Mantel: va por encima del muletón, se pone uno bien fino y neutro para que no
quede tan cargada la mesa. Ocupa toda la mesa y debe caer 30 cm de cada lado de
la mesa.
Cubiertos a la inglesa: las concavidades de los cubiertos van hacia arriba, tenedor y
cuchara y el cuchillo siempre con el filo mirando hacia el plato.
Cubiertos a la francesa: los cubiertos van a la inversa que, a la francesa, es decir
con las concavidades hacia abajo. Antiguamente se solía grabar los escudos reales
sobre la parte de atrás de los cubiertos y acá se hacía grabando las iniciales de la
familia como un acto de lujo.
Servilletero: no se utiliza, es mejor colocar la servilleta bien puesta al costado.
Estribo: “patineta” con patitas para apoya el cuchillo, esto evita que se revoleen los
cubiertos.
Servilleta: la servilleta siempre es cuadrada. Cena protocolar 60 x 60cm, cena
familiar 45 x 45cm, almuerzo 34 x 34cm y tés y desayunos 22 x 22cm. La servilleta
se dobla en 1/3 y se limpia la boca con esa parte. Es obligatorio limpiarse con la
servilleta antes de beber. La servilleta se coloca sobre la silla para indicar que
vuelve en caso que el invitado se levante y se coloca en la mesa si es que el
invitado se levanta y no vuelve, para indicarles al personal. Se estima 1 mozo cada
10 personas para servir y 1 camarera cada 20 personas para servir bebidas.
Centros de Mesa: en una mesa rectangular se pueden colocar floren en el centro
y se van esparciendo más finitas a las extremidades de la mesa. Si se coloca flores
estás no deben tener olor para que no interfieran con los olores de la comida. Se
pueden colocar flores y frutas o flores y velas. Las alturas de los centros de mesa
no deben exceder la nariz del comensal.
Candelabros: se pueden colocar en una cena como en un almuerzo. Si es al medio
día jamás se colocan velas por ende tiene que ser un candelabro que parezca una
pieza de decoración. A la noche si o si debe tener velas y cuando el comensal pasa
a la mesa estas deben estar encendidas. Colores sobrios y sencillos y deben ser sin
olor.

Como se ordena la mesa (foto de Prof. Gloria Schilman)

1. Plato de sitio o posición, generalmente de cobre, plata, plástico cristal y

pueden tener distintas formas. Es mayor que el plato playo, jamás queda a la
vista solo.
2. Plato playo: el plato de porcelana
3. Plato de pan: a veces hace juego con el plato de sitio. Se sirve una pieza de pan
blanco, una de pan negro y grisines. El pan se corta solamente con la mano y el
pan se debe reponer durante toda la noche por la derecha.
4. Plato para ensalada: puede estar como no, de forma arriñonado y se sirve y
se condimenta directamente en la cocina
5. Servilleta: va arriba del palto o a la derecha si está servido el primer plato.
6. Cuchara Viuda: siempre del lado derecho y se utiliza para tomar el consomé.
7. Tenedor de pescado: si en la entrada se come pescado se utiliza el tenedor
de pescado.
8. Cuchillo de pescado
9. Tenedor para primer plato
10. Cuchillo para primer plato
(Los cubiertos se toman de a pares de afuera hacia adentro, excepto la
cuchara viuda que se utiliza sola)
11. Tenedor de postre
12. Cuchara de postre
(Los cubiertos de postre van solo de a dos y los mangos indican la mano que
los va a tomar. El orden en el que se ponen es: primero cuchillo con el filo
mirando hacia el plato, el tenedor y por último la cuchara)
13. Copa de agua: se llena ¾ y ya está servida cuando los comensales pasan a la
mesa. Se sirve agua sin gas mineral y rellena todas las veces que sea necesario
por la derecha y nunca se saca la copa de la mesa.
14. Copa de vino Tinto: se llena por la mitad o un poco menos. Hay que tener
en cuenta de que el vino hay que servirlo a su temperatura adecuada.
15. Copa de vino Blanco: antiguamente se utilizaban copas coloradas ya que la
destilación en 1950 era muy mala y quedaba mosto en la copa (resto de uva) y
de esta forma se tapaba y se disimulaba aparte de que parecía agua turbia.
Más tarde en 1970 a alguien se le ocurrió hacerlas de color verde.
16. Copa de Champagne: si la copa esta puesta en la mesa cuando el comensal se
sienta este puede pedir champagne para beber toda la noche. Si no está la
copa es de mala educación pedir champagne. Esta copa puede estar como no
estar.
(Las copas se colocan de manera transversal o se forma paralela. Primero se
pone la de agua, luego vino tinto, vino blanco y por último champagne que es
opcional. Si algún comensal no quiere tomar vino se le pregunta si quiere
alguna gaseosa, si este acepta una gaseosa se sirven en vasos de trago largos y
se sirve ¾ de la bebida. Se colocan siempre por la derecha y se retiran por la
izquierda.
17. Salero y pimentero: se coloca cada dos comensales, puede estar debajo de las
copas. Si no hay salero ni pimentero no se pide la sal ni pimienta ya que es de
mala educación
18. Cenicero: no se suele poner, si la cena es en una casa de familia donde no se
fuma no se debería fumar dentro de la casa, si se puede aguantar mejor, si no
en el café y si es afuera mejor.
19. Carpita: es un papel doblado delante de los cubiertos de postre y se utiliza
para poner el nombre del invitado. El nombre se pone de ambos lados para
que los del costado y del frente sepan el nombre.
20. Menú: va delante de la carpita y si está a la derecha abajo se comparte con el
comensal de al lado. Se ponen los platos y los vinos que se van a servir en la
comida.
Tendido de mesa: a la francesa es cuando se acerca el mozo por la izquierda con la
bandeja de comida y el invitado se sirve en su plato. A la inglesa el mismo mozo se
acerca por la izquierda y le sirve al comensal en el palto. A la rusa el mozo viene
con una mesa auxiliar para servir los platos. Cuando es con una mesa auxiliar
generalmente tienen una placa por debajo de las fuentes que mantiene la comida
caliente. Siempre se sirve por la izquierda y se retira por la derecha.

Regalos: lo mejor que se puede regalar es un arreglo floral y este se debe enviar a
partir del medio día de la noche de la comida. El ramo debe ser enviado con tarjeta
y debe estar en un lugar visible. Comestible y bebible: el anfitrión debe servirlo si o
si, nada de postres ni tortas porque se descuajeringa el postre que tenga arreglado
el anfitrión. Lo mismo pasa con el vino si es muy bueno queda mal con el anfitrión
y si es muy malo el mismo queda mal. Nunca se regala algo personal y en caso de
que se conozca bien al anfitrión por las dudas se regala con ticket de cambio.

Invitaciones: según ceremonial la invitación se manda con 15 días de

anticipación, pero depende de la situación. Al presidente se le debe enviar con 6
meses de anticipación, ya que, si decide asistir, el resto de los invitados deben ser
comunicados. Esta comunicación se agrega en la invitación. Al presidente se le
invita por carta detallándole el evento y la gente que va a participar. En teoría se
debe RSVP hasta cuatro días luego de recibida la invitación.
- Tipos de invitaciones: esquela, es una redacción muy breve que se utiliza para
agradecer, enviar disculpas, saludos o condolencias. Se redacta en tercera persona
(del singular o plural). El encabezado va al pie y la firma va encima del nombre.
Invitación impresa nominada, no se firma, no lleva encabezado porque no se hace
una por una, es una invitación pura, se usa cuando hay precedencia y se pone el
nombre de cada invitado. Invitación impresa sin nominar: se usa el Usted en vez del
nombre, no hay precedencia, no se firma, es para eventos masivos, no lleva
encabezado y es una invitación pura. Invitación pre impresa, tiene menor
importancia, se compran hechas, y se completan a mano todos los datos. Siglas:
R.S.V.P Répondez s'il vous plait, responder por favor. S.R.C se ruega contestar. P.M
Pour memoire es para recordar si y ate llamaron previamente para invitarte al
evento. P.R para recordar. Save the date tarjeta recordatoria electrónica.
 Los barbaros y los árabes comían parados. Carlomagno fue el primero en sentar a
las mujeres en las mesas. En Francia el banquete era una forma de afianzar el
matrimonio. Napoleón utilizo la mesa como un arma.
Buffet: puede ser frio, chaude y americano.
- Frio: previo a una cena en un evento. Comida fría con una mesa asistida
por mozos.
- Chaude: buffet caliente con calentadores por debajo de las bandejas
para mantener caliente la comida.
- Americano: buffet donde cada uno se sirve
Brunch: breakfast and lunch y se hace los domingos y/o feriados. Empieza las
11.00 am y se prolonga hasta las 15.00/14.00hs. Puede haber huevos, fiambres,
panes, quesos, aves, pescados, carnes, ensaladas de fruta, mousses, infusiones de
todo tipo y lo más icónico es el champagne.
Cocktail: evento o reunión de algo. Generalmente una presentación, lanzamiento
o barnizare. Dura entre una hora y media hasta dos como mucho y comienza a las
19.00hs.
High tea: un té que comienza a las 18.00hs los domingos y es un té/cena. No hay
alcohol y se sirve comida de té. Puede haber algo mas pesado como sándwiches de
pollo, fiambres y panes.

CEREMONIAL COMPARADO:

Rusia: la cocina es un lugar sagrado. Nunca se habla de trabajo. Son personas

profundas. No entienden como un extranjero puede ir a vivir a Rusia. Son muy
nostálgicos y adoran acumular montañas de cachivaches. No sonríen así como así.
Los dulces no son tan dulces pero el té negro se toma muy dulce. Los rusos son
muy generosos. Los paréntesis indican el grado de alegría. Hay sushi en todos
lados. Son muy emocionales. Les encanta festejar. Son muy amigables. Sueñan con
unas buenas vacaciones en la playa. Las cosas más extrañas suceden en Rusia. El
metro está lleno de obras de arte. Se considera una galería de arte subterráneo.
“no más palacios para los zares y su corte, ahora el lujo es del pueblo.” Los obreros
que caminan a su trabajo disfrutan del arte también.
Decir la verdad: anécdota árabe donde un sultán llamo a que analizaran su sueño y
hubo un adivino que le dijo la verdad y este fue azotado 100 veces, el otro adivino
también dijo la verdad y le dieron 1000 monedas de oro y dice que es la forma en
la que uno dice la verdad.
Gitanos: significan “ser humanos” desciende de una casta de guerreros indios y su
lenguaje es basado en el suscripto al hindú. Fueron metidos, rechazados y
maltratados.
Modales: en estados unidos no se besa a la persona al verla, en España e Italia se
dan dos besos y en Francia tres besos. Los árabes nunca muestran las suelas de los
zapatos ya que es para ellos un desprecio, también cuando comen no usan la mano
izquierda porque es considerada sucia. En Brasil lo palabra exquisito significa raro.
El cepillo de dientes: fue inventado por los chinos, los árabes utilizaban algo
parecido que era un lápiz de fibra. El primer cepillo apareció en occidente en una
cárcel donde un preso perforaba pequeños huecos en los huesos que le sobraban
de la comida y lo rellenaba con cerdas.
India: si usted es el invitado, ponen a cargo un criado para uno. Para entrega
propina se debe tratar de adivinar cuánto gana la persona. Si sus invitados llegan
tarde y con otras personas es muy normal. El cordero, el pollo y el pescado son
alimentos muy consumidos. Nunca se le debe dirigir a una mujer que va sola en un
lugar público. Mantienen una distancia entre 60 y 90cm. Ponerse las manos en la
cintura en posición de jarra es considerado una posición agresiva y de total
desconfianza. No se señala con el dedo. Silbar es inapropiado. Para llamar a
alguien se hace con la palma de la mano. Hacer un guiño es signo de proposición
sexual. Agarrarse la oreja es símbolo de sinceridad o arrepentimiento. Los pies son
considerados sucios. Para dar propinas en los taxis se redondea el número final.
Los regalos no se abren en presencia de quien los regala. Es adecuado llevar un
detalle para los anfitriones. Lo mejor es regalar dulces, chocolates y flores, menos
las frangipanis que son flores fúnebres. No se regalan animales y no comen
productos vacunos o de ternera. Llegar tarde es la forma correcta de comportarse.
Al llegar se colocan collares o guirlandas de flores a los invitados. No aceptan la
violencia, los negocios son personales. Se saluda con “namaste” las mujeres
pueden darles la mano a hombres occidentales. Pueden utilizar la frase “salam
alaikum” que significa la paz sea contigo. Conversar es casi considerado un arte. No
se debe mostrar cansado o desinteresado y son efusivos cuando hablan de política
o religión. Hay un gran respeto por los títulos, edad, estudios, castas y profesión.
Los hombres pueden vestir de una forma más clásica pero las mujeres visten un
vestuario totalmente clásico.
China: proviene de la cruel dinastía Ch’in. Inventos chinos como la seda, el papel,
la tinta, la imprenta, la escritura y la pólvora. Mandarín y cantones chino son los
idiomas mas comunes. mesa gastronómica mundial, tienen incorporado el arte
culinario desde la antigüedad. La cocina china fue exportada a todo el mundo con
el estilo Cantón, que es uno de los ocho sectores culinarios. Une a todo el país es
uso del ajo, el jengibre, puerro, cebolla de verdeo, pepino y zanahoria. En materia
de carne se consume pato, cerdo, pollo y mariscos. Plato más famoso es el pato
laqueado. Se utilizan los palitos para comer y no existe el tenedor libre. El primer
acto de gobierno de muchos emperadores chinos era contratar a un cocinero para
la corte y este organizaba banquetes. Estos tenían que satisfacer la vista, el olfato,
el gusto y debía ser considerado agradable al paladar, también había que
equilibrar lo salado, lo dulce, lo amargo, lo picante y lo acido. Cuando china fue
invadido por los mongoles, los artistas y filósofos se refugiaron en las montañas.
Esa fusión de personas y vida silvestre dio a la ceremonia del té que evoca esa vida
de aislamiento. Se toma el té en una taza sin asas con dos manos la primera vez y
luego con solo con la derecha. Año nuevo o festival de la primavera coincide con la
segunda luna nueva. Se visten con ropa nueva y de color colorado, evitan el uso de
chuchillos, las disputas y el uso de palabras relativas con la muerte, la pobreza y
perdida de dinero. Se aseguran de que el año nuevo traiga riqueza, salud y amor.
Pekín: ciudad al norte. Vieja y joven con 3000 años de historia. La tradición dice
que es obligatorio tomar el “bai jiu” de un sorbo. Bebida alcohólica de 400 grados.
Se utiliza para cerrar acuerdos y repite al menos cinco veces. También el saludo
habitual es inclinar la cabeza levemente y mantener la posición durante tres
segundos. El plato típico es el pato laqueado y acompañan casi todo con
panqueques de arroz envuelto junto a rodajas de cebolla china, salsa de zona y
cacao en polvo. Pekín y Shanghái son paraísos de ofertas de ropa, juguetes y
electrónicos ya que se puede acceder a los precios de fábrica sin ningún tipo de
intermediario o costo de transporte.
Oriente: no hay que ser demasiado ruidoso no reírse muy alto, no mostrar de más
y menos el dinero, nunca llegar con las manos vacías, llevar frutas secas o
caramelos, botellas de bebidas finas se puede llevar también, no mandar flores ya
que son funerarias, no elogiar demasiado y no esperes ser felicitado. No se regala
nada que tenga que ver con el numero 13, ni tijeras o algo cortante. (china, Japón,
Tailandia, etc.)
Japón: no hagas elogios muy exagerados, enviar una nota escrita a mano en el
mejor papel que encuentres, aunque sea tu esposo no lo tomes de la mano en
público, nunca te muestres ruidoso, regala frutas secas, nueces y caramelos y
nunca comentes cuanto te costó algo que compraste.
Faron: isla frente a la costa oriental de Suecia y se llega en avión, tren u ómnibus,
auto y dos ferris. No hay bancos, ni oficinas, ni cajeros, ni ambulancias ni doctores.
Hay muy pocos caminos y los que hay son de tierra. Hay campos rocosos cubiertos
de flores silvestres. Se habla el dialecto más antiguo se Suecia y son los suecos
quienes van allí en verano. Se come todo tipo de comida y nadie cierra la puerta
de su casa, auto ni atan las bicicletas.
México: 2 de noviembre es el día de los muertos que se festeja el día en que los
muertos regresan para visitar a los vivos. Se celebran con flores, inciensos, velas,
comida y hasta música. Se montan altares con las fotos de los fallecidos junto
con placeres que aquellos disfrutaban. La flor de los muertos, “cempasúchil”, se
cosechan alrededor de 14000 toneladas y se comercializa en esa fecha.
Isla de pascua: se sitúa entre la costa de chile y la de Tahití. Lo más atractivo de la
isla es su exótico paisaje y el enigma de los famosos moais tallados en piedra. El
nombre que recibió la isla es “ombligo del mundo” después de emerger de las
profundidades del pacifico 3700 km. La isla no está protegida por arrecifes de
corales de modo que las olas rompen contra sus costas. La tonalidad del mar
cambia con la posición del sol. Hay solo dos playas habitadas en toda la isla. Las
danzas locales tienen sus raíces en la polinesia. Los moais fueron tallados en oba
volcánica y su misión era proteger a tribus que los habían erigido. Tienen aprox
800 años de antigüedad. Hay varias teorías de cómo fueron transportados:
colocados de espaldas sobre un trineo de madera y este arrastrado hasta su
emplazamiento. Uso de grandes postes unidos en V, atados al cuello y un trineo
curvo en forma de Y para proteger el vientre. Moviendo los postes y tirando de
cuerdas la gran roca podría ser arrastrada aprovechando la curvatura del trineo.
Desplazando la piedra sobre rodillos de madera. Obra de seres extraterrestres.
Origen de las navidades: según los ingleses la reina victoria celebraba la navidad en
gran escala de fiestas. Fueron los primeros en adornar un árbol de navidad,
decorar los castillos, hacer grandes reuniones familiares, intercambiar regalos y
enviar tarjetas. Se manifestó como una gran celebración a nivel nacional y esto
hizo que se comercializaran las fiestas donde se comenzó a fabricar galletas,
caramelos y todo tipo de golosinas de navidad. Se dice que el nacimiento del niño
Jesús fue invento de san francisco de asís donde reunió a sus vecinos para celebrar
la misa del gallo y lo hizo alrededor de un pesebre que tenía la figura del niño
Jesús. También se dice que hizo la representación de la navidad con figuras para
que todos pudieran entenderla. Selestat es una pequeña ciudad francesa que se
proclama cuna de la tradición de adornar un abeto para fiestas. Se proclamó la
cuna del árbol donde se cuelgan los pinos por la punta de los arcos de la nave de
la iglesia y se adornan cada uno como se hacía en la historia. También cuenta con
un pesebre de 6 metros. San Nicolás jamás repartió regalos, pero se le atribuye
haber resucitado a tres niños asesinados por un carnicero. En los países nórdicos
se lo llamo santa Claus que en viene del latín sanctas nicolaus y se lo recuerda el 6
de diciembre. Los pueblos nórdicos unieron la Figuera de san Nicolás con la de un
protagonista de una vieja leyenda que protegía a los niños. El modo de retenerlos
era asegurase que de que vendría un anciano a traer regalos y así se unieron
ambos relatos. Se considera un acto de amor y buena voluntad y se dice que dar a
los demás es darnos a nosotros mismos.
Genios y su mala salud: Kennedy tomaba ocho potentes medicinas por su mala
salud, Churchill era profundamente depresivo, Van Gogh y Nash sufrían de
esquizofrenia, Beethoven sufría de tinitus y quedo completamente sordo, Renoir
tenía una artritis severa y nunca dejo de pintar y Cobain sufría de depresión,
mala salud y adición a las drogas.
Carnaval: el origen del carnaval proviene de la edad media donde se relajaban, se
comía y se bailaba en exceso. Los carnavales más antiguos y famosos: new Orleans
con el carnaval de mardi gras llevado ahí por los franceses y está basado en
tradiciones medievales con celebraciones de música, baile, comidas y desafuero
sexual. En Venecia esta la famosa y exquisita fiesta venecianas donde usan
máscaras y se pasea por góndolas adornadas. El carnaval se origina con las fiestas
paganas de la antigüedad donde se hacía honor al dios del vino y al dios de la
cosecha y siembra. Grupos de enmascarados recorrían la ciudad bailando
voluptuosamente. La tradición cristiana ya desde la edad media se festejaba el
carnaval tres días antes del miércoles de cenizas con juegos, bailes y banquetes. La
leyenda del rey momo hijo del sueño y de la noche presidia la fiesta de los locos.
Con aspecto similar al del bufón consistía en enterrar al espíritu del mal humor una
ceremonia llamaba víspera de carnaval. En rio de janeiro el carnaval es sinónimo
de rienda suelta a la alegría, escuelas de samba, grandes carrozas, trajes
multicolores y fiestas callejeras. Colonia ciudad alemana donde las mujeres
asumen el control de las fiestas donde reciben las llaves de la ciudad. Basilea en
suiza donde los grupos toman parte del acto festivo donde inician su trayecto
carnavalesco por las calles del centro a horas muy tempranas. Republica checa la
matanza del cerdo y el desfile de máscaras. República dominicana tradiciones
del os esclavos de áfrica. Corrientes muy influenciada por Brasil y Paraguay para
la manera de celebrar los carnavales, trajes bordados, carrozas y bailes.