UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE TECNOLOGIA DE LA INDUSTRIA

INGENIERIA INDUSTRIAL

Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa

procesadora de tostones pre fritos en el área urbana del municipio de
Managua (2016-2020)

AUTORES
Br. Yael Maythé Corea Pérez
Br. Nelson Javier Fuentes Martínez
Br. Jorge Luis Gutiérrez Chavarría

TUTOR
Msc. Ing. Denis R. Chavarría González

Managua, 02 de Octubre de 2015

“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”

Contenido
A. INTRODUCCIÓN......................................................................................................................... 1
B. OBJETIVOS ................................................................................................................................. 2
B.1 Objetivo general:................................................................................................................. 2
B.2 Objetivos específicos: ......................................................................................................... 2
C. JUSTIFICACIÓN .......................................................................................................................... 3
D. ANTECEDENTES ......................................................................................................................... 4
E. MARCO TEÓRICO ....................................................................................................................... 6
E.1 Elementos conceptuales ..................................................................................................... 6
E.2 Revisión bibliográfica .......................................................................................................... 9
E.3 Diseño Metodológico ....................................................................................................... 12
E.4 Alcance .............................................................................................................................. 13
E.5 Limitantes .......................................................................................................................... 14
I. ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................................ 16
1.1 Descripción de producto. .................................................................................................. 16
1.1.1 Uso y aplicaciones. ..................................................................................................... 16
1.1.2. Clasificación del producto. ........................................................................................ 17
1.2 Identificación del mercado................................................................................................ 17
1.2.1 Sector al cual va dirigido. ........................................................................................... 17
1.2.2 Tamaño del mercado, segmentación. ........................................................................ 17
1.2.3 Distribución geográfica, económica y social. ............................................................. 17
1.2.4 Naturaleza competitiva del mercado. ........................................................................ 18
1.2.5 Forma de ventas y distribución. ................................................................................. 18
1.3 Tamaño de la muestra. ..................................................................................................... 19
1.4 Análisis del consumidor .................................................................................................... 22
1.4.1 Ingreso........................................................................................................................ 22
1.4.2 Preferencias. .............................................................................................................. 23
1.4.3 Presentación y Precio que el consumidor está dispuesto a pagar............................. 24
1.4.4 Cantidad y Frecuencia de compra. ............................................................................. 25
1.4.5 Forma de distribución preferida. ............................................................................... 26
1.5 Análisis de la demanda ..................................................................................................... 27
1.5.1 Absorción de la Demanda .......................................................................................... 30
1.6 Análisis de la oferta ........................................................................................................... 32
1.7 Análisis de Precios ............................................................................................................. 34

1
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”

1.7.1 Proyección de precio .................................................................................................. 35

1.8 Comercialización del producto.......................................................................................... 36
1.8.1 Mercado Objetivo ...................................................................................................... 36
1.8.2 Canales de Distribución .............................................................................................. 36
1.8.3 Estrategia de Mercado ............................................................................................... 37
II. ESTUDIO TÉCNICO ................................................................................................................... 39
2.1 Proceso de producción...................................................................................................... 39
2.1.1 Descripción del proceso ............................................................................................. 39
2.1.2 Alternativas tecnológicas ........................................................................................... 47
2.1.3 Capacidad de producción ........................................................................................... 48
2.2 Macro localización............................................................................................................. 51
2.3 Micro localización "Municipio de Managua" .................................................................... 53
2.3.1 Características del terreno ......................................................................................... 53
2.4 Materias primas ................................................................................................................ 54
2.5 Maquinaria y Equipo ......................................................................................................... 57
2.6 Edificios e instalaciones..................................................................................................... 61
2.6.1 Obras civiles necesarias ............................................................................................. 61
2.6.2 Distribución de Planta ................................................................................................ 61
2.6.3 Determinación de las áreas de trabajo necesarias .................................................... 61
2.7 Impacto ambiental y recomendaciones. ........................................................................... 65
III. ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL. .................................................................................... 67
3.1 Descripción y análisis de cargos ........................................................................................ 68
3.1.1 Designación de sueldos .............................................................................................. 68
3.2 ESTUDIO LEGAL ................................................................................................................. 72
3.2.1 Normas y requisitos mínimos a cumplir en el área de proceso. ........................ 74
3.2.2 Procedimientos legales .............................................................................................. 75
IV. ESTUDIO FINANCIERO ............................................................................................................ 80
4.1 Gastos de administración .................................................................................................. 80
4.2 Gastos por venta. .............................................................................................................. 81
4.3 Costos de fabricación ........................................................................................................ 83
4.3.1 Materias primas e insumos ........................................................................................ 83
4.3.2 Costos de materiales indirectos. ................................................................................ 83
4.3.3 Costos de Mano de obra ............................................................................................ 84
4.3.4 Costos de Energía ....................................................................................................... 86
4.3.5 Costos del agua potable ............................................................................................ 87

2
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”

4.3.6 Costo de Mantenimiento ........................................................................................... 88

4.4 Ingreso............................................................................................................................... 90
4.5 Inversiones ........................................................................................................................ 90
4.6 Evaluación Financiera........................................................................................................ 93
4.6.1 Valor Presente Neto ................................................................................................... 94
4.6.2 Tasa Interna de Retorno............................................................................................. 94
4.6.3 Apalancamiento Financiero ....................................................................................... 94
4.6.4 Plazo de Recuperación de la inversión....................................................................... 95
4.6.5 Análisis de Sensibilidad .............................................................................................. 95
4.6.6 Relación Beneficio y Costo. ........................................................................................ 96
4.6.7 Índice de Rentabilidad................................................................................................ 97
F. CONCLUSIONES ....................................................................................................................... 99
G. RECOMENDACIONES ............................................................................................................ 102
H. GLOSARIO ............................................................................................................................. 103
I. BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................................... 105
I.1 Webgrafía ......................................................................................................................... 105
I.2 Lugares visitados .............................................................................................................. 108

3
 “Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
Tostones Pre Fritos en el área urbana del Municipio de Managua (2016-2020)”
A. INTRODUCCIÓN
En Nicaragua, el plátano es uno de los productos básicos de la dieta familiar. Su
cultivo y producción son actividades generadoras de ingresos de corto plazo al
productor y empleos permanentes en las actividades de manejo de la plantación,
dinamizando diferentes sectores tales como el industrial, comercial y alimenticio1.
Los principales departamentos productores de plátanos a nivel nacional son: León,
Chinandega y Rivas de los cuales la mayor parte de la producción es exportada en
fresco (como materia prima virgen) hacia el mercado Centroamericano (Costa Rica,
El Salvador y Honduras), Puerto Rico y Estados Unidos2.

A pesar de que existe la capacidad de procesar las materias primas que se producen,
Nicaragua está desaprovechando la oportunidad de generar productos con valor
agregado que disminuyan las importaciones y fortalezcan la economía nacional. Por
otro lado el plátano puede procesarse para obtener diversos productos como
tostones, tajadas fritas, harina de plátano, etc. Sin embargo en Nicaragua por lo
general se importa la mayoría de estos productos. Aprovechando la ventaja que en
Nicaragua existe la facilidad de obtener la materia prima, la creciente demanda de
este producto por parte de la población y a la vez por ser un alimento que el
consumidor puede adquirir, son razones muy atractivas para que la industria de
alimentos semiprocesados pueda mitigar la cantidad de importaciones que se
realizan en el país.

De esta manera se podrían aminorar las problemáticas de: altos precios de los
productos importados que afectan la economía familiar, el poco crecimiento de la
economía y el alto desempleo, además de favorecer al desarrollo de la economía
nicaragüense, con la creación de fuentes de empleo y darle un ensanchamiento a
la elaboración de nuevos productos que a mediano plazo podrían comercializarse
en el exterior.

1
IICA 2004. Nicaragua: Cadena Agroindustrial del Plátano.
2
Ibid.
 “Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
B. OBJETIVOS

B.1 Objetivo general:

Realizar un estudio de pre-factibilidad para la creación de una empresa procesadora

de tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua.

B.2 Objetivos específicos:

 Efectuar un estudio de mercado para estimar la demanda potencial del producto, la

oferta, el precio y especificación de los canales de distribución de tostones pre fritos.

 Elaborar un estudio técnico para determinar el tamaño, macro y micro localización

y requerimientos de maquinaria y personal para el proyecto.

 Realizar un estudio legal y organizacional para la implantación y operación de la

empresa.

 Cuantificar los ingresos, costos de producción y gastos operativos del proyecto para
un horizonte de planeación de 5 años.

 Realizar una evaluación financiera para determinar la pre-factibilidad del proyecto

utilizando las técnicas TIR, VPN, P.R, IR. y R B/C.

2
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
C. JUSTIFICACIÓN

Nicaragua posee una gran variedad gastronómica rica en sabores; del plátano
sobresalen los tostones que son un complemento exquisito al momento de
acompañar distintos tipos de platillos, entre ellos pescado frito, pollo frito o hasta
simplemente volverse un aperitivo. Se puede decir que los hábitos de vida, la falta
de tiempo y la incomodidad para la preparación de algunos alimentos, en este caso
los "tostones", ha dado lugar a que la población demande productos listos para su
consumo de una manera sencilla y cómoda.

Hasta el día de hoy escasamente se encuentran productos con valor agregado que
sean propios de Nicaragua. Al plátano como materia prima al procesarlo y obtener
tostones pre fritos se le estaría dando ésta cualidad, y de esta manera se ofrecería
en los supermercados y tiendas de conveniencia con mayor facilidad.

Por lo antes expuesto, se ha elegido dicho aperitivo para su estudio, ya que es un

alimento popular en la gastronomía nicaragüense. Para la elaboración de este
producto se preservaran todas las características esenciales del sabor hogareño
original nicaragüense, además se aplicaran todas las medidas higiénicas y de
calidad necesarias para que este producto pueda competir, con precio accesible,
tanto con productos extranjeros como con los locales. El producto como tal se
llevará con una buena presentación a los supermercados y tiendas de
conveniencias.

La creación de una planta procesadora de tostones a base de plátano estaría

contribuyendo al desarrollo de la economía nicaragüense, con la creación de nuevas
fuentes de empleo y además de darle un ensanchamiento a la elaboración de
nuevos productos que a mediano plazo podrían comercializarse fuera del país.

3
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
D. ANTECEDENTES

El consumidor nicaragüense suele anexar complementos en su alimentación, tales

como: tortilla, plátano y pan. Siendo la tortilla el complemento alimenticio de mayor
consumo. Seguido por el plátano en sus diversas formas: cocido, en forma de
tajadas o como tostones.

El plátano cocido es mayormente consumido en las zonas rurales, sin embargo este
en forma de tajadas o tostones es demandado en mayor número en las zonas
urbanas, principalmente Managua. Su consumo no solo corresponde para uso
doméstico, sino también en los negocios3 tales como: fritangas, bares, restaurantes
y hoteles, los cuales se concentran más en el municipio de Managua. Los
supermercados y tiendas de conveniencia son quienes ofertan tostones congelados
al consumidor final4.

El país cuenta con una producción de plátanos que sobrepasa la demanda nacional,
por lo que su principal ingreso a través de esta fruta se debe a las exportaciones de
este a países como: Estados Unidos, Costa Rica, El salvador y Honduras5. En
dichos países el plátano se suele utilizar como materia prima para la elaboración de
snacks, chips, tostones, harina, y tajadas fritas.

Actualmente se exporta el plátano como fruta, pero no existe una planta

procesadora donde se fabriquen suficientes tostones pre fritos para ofrecerse al
mercado nacional6 y extranjero. También la existencia de empresas es escasa o
nula para otros productos con valor agregado a base del plátano.

3 MIFIC (2007). Ficha del Plátano.

4
Se log ó o stata ue las tie das a -p es u a de ellas.
5
Galo H. 2013. Musáceas otra mina por explotar. La Prensa.
6
Al buscar competencia en el mercado nacional, su presencia es casi inapreciable.

4
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Existen pocos negocios comercializadores del tostón pre frito congelado que
actualmente estén operando en el país, siendo Agro Industrial S.A (NAISA) la única
empresa que se logró encontrar en lo relacionado a elaboración de tostones pre
fritos. Los tostones congelados se encuentran en la categoría G de los bienes
exportables que nombra el MIFIC7, encontrándose con potencial de exportación y
que deben ser objeto de seguimiento y evaluación.

7
MIFIC, 2014. Oferta Exportable Actual y Potencial de Nicaragua.

5
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
E. MARCO TEÓRICO

E.1 Elementos conceptuales

Proyecto
El proyecto de inversión se puede describir:
Como un plan que, si se le asigna determinado monto a capital y se le proporciona
insumo de varios tipos, podrá producir un bien o un servicio útil al ser humano o a
la sociedad en general. Tiene por objetivo conocer la rentabilidad económica y
social, de tal manera que se asegure resolver una necesidad humana en forma
eficiente, segura y rentable8.
Estudio de pre-factibilidad o anteproyecto9: este estudio profundiza la
investigación en fuentes secundarias y primarias en investigación de mercado,
detalla la tecnología que se empleará, determina los costos totales y la rentabilidad
económica del proyecto, y es la base en que se apoyan los inversionistas para tomar
una decisión.

Para elaborar un estudio de prefactibilidad debemos de realizar cinco estudios en

este mismo: Estudio de mercado, estudio técnico, evaluación financiera, evaluación
económica e impacto ambiental. Sin embargo esta caracterización depende del
ámbito del proyecto. Cada estudio se realiza en secuencia, es decir que la
información procesada en el estudio anterior se toma como base para poder realizar
los estudios posteriores.

Estudio de mercado10: constituye la primera parte de la investigación formal del

estudio. Consta básicamente de la determinación y cuantificación de la demanda y
oferta, el análisis de los precios y el estudio de la comercialización. También el
estudio de mercado es útil para prever una política adecuada de precios, estudiar la
mejor forma de comercializar el producto.

8
Ibíd., p.2
9
Ibid.
10
Ibid. p. 7.

6
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Estudio técnico11: comprende todo aquello que tenga relación con el
funcionamiento y la operatividad del propio proyecto. Tiene por objeto proveer
información para cuantificar el monto de las inversiones y los costos de operación
pertinentes a esta área. Normalmente se estima que deben aplicarse los
procedimientos y las tecnologías más modernas, solución que puede ser óptima de
manera técnica, pero no desde una perspectiva financiera.

Estudio Financiero: su objetivo es ordenar y sistematizar la información de

carácter monetario que proporcionan las etapas anteriores, elaborar los cuadros
analíticos y datos adicionales para la evaluación del proyecto y evaluar los
antecedentes para determinar su rentabilidad. Incluye un detalle de las inversiones
del proyecto, clasificado en inversiones fijas y diferidas del capital de trabajo y
estimaciones en cuanto a ventas, costos de producción, gastos de venta, gastos de
administración, gastos financieros y pago de impuestos. Además refleja las
proyecciones financieras, el balance de resultados, estado de pérdidas y ganancias
y flujos proyectados.

Evaluación económica y financiera: es la parte final de toda la secuencia de

análisis. Permite saber si ejecutar o no la implantación del proyecto, indicando si es
o no rentable la ejecución del mismo. En esta etapa se hace uso de los indicadores
necesarios para efectuar la evaluación financiera, los cuales son:

Valor presente neto (VPN)12:Es un método de evaluación que consiste en

descontar los flujos futuros mediante una tasa de descuento y restarlos de la
inversión inicial que dio origen a dichos flujos, todo esto a su valor equivalente en
un solo instante en el tiempo que es el presente, y el criterio de aceptación es VPN
≥ 0.

11
Barra Silva A. 2009. Procedimientos para la Formulación y Evaluación de proyectos.
12
Ibid p.pp. 221, 222.

7
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Tasa interna de retorno (TIR)13: es la tasa de descuento por la cual el VPN es igual
a cero, o bien puede definirse como la tasa que iguala la suma de los flujos
descontados a la inversión inicial.

Análisis de sensibilidad14: es el procedimiento por medio del cual se puede

determinar qué tan sensible o cuanto se afecta la TIR ante cambios de determinadas
variables del proyecto. Permite evaluar el riesgo ante una posible variación en
alguna de las variables del proyecto a corto o mediano. Por ejemplo: que tan
sensible es el proyecto ante una baja en la demanda, en un aumento en los costos
de materia prima, o una baja en el precio del producto.

Índice de rentabilidad15: Es un método de valoración de inversiones que mide el

valor actualizado de los cobros generados, por cada unidad monetaria invertida en
el proyecto de inversión. Analíticamente se calcula dividiendo el valor actualizado
de los flujos de caja de la inversión por el desembolso inicial.

Según el índice de rentabilidad son efectuables aquellas inversiones que tengan un

valor superior a la unidad, ya que en caso contrario los cobros generados
actualizados son inferiores a los pagos. Si se quiere elegir entre varias inversiones
son preferibles las que tengan un índice de rentabilidad más elevado.

La relación Beneficio-Coste (B/C) compara de forma directa los beneficios y los

costes. Para calcular la relación (B/C), primero se halla la suma de los beneficios
descontados, traídos al presente, y se divide sobre la suma de los costes también
descontados.

 B/C > 1 indica que los beneficios superan los costes, por consiguiente el proyecto
debe ser considerado.

13
Ibid p.pp. 224, 225.
14
Ibid p.pp. 235, 236.
15
Iturrioz del Campo J. Indice de s.f.

8
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
 B/C=1 Aquí no hay ganancias, pues los beneficios son iguales a los costes.
 B/C < 1, muestra que los costes son mayores que los beneficios, no se debe
considerar.

E.2 Revisión bibliográfica

Para el desarrollo del presente estudio, se analizó la información contenida en los
siguientes estudios:

“Estudio de prefactibilidad de una planta procesadora de tajadas fritas de

plátano en el municipio de Altagracia, Isla de Ometepe, Rivas.”
Autores: Br. Teresa del Rosario Hernández Hernández; Br. Oscar Eduardo
Vanegas Ruíz

Este trabajo contempla el estudio de pre factibilidad para la instalación de una planta
procesadora de tajadas fritas de plátanos, ubicada en el municipio de Altagracia,
Isla de Ometepe, siendo su objetivo crear una nueva industria que se dedique a
satisfacer las necesidades, expectativas y deseos de un determinado mercado. Al
utilizar las técnicas VPN y TIR con y sin financiamiento se observa claramente que
el proyecto es económicamente factible y sobretodo es más rentable con
financiamiento ya que el VPNCF asciende a US$ 181,758.65 y el VPNSF a US$
91,829.57. Con financiamiento se recuperará la inversión en un año y un mes
aproximadamente, mientras que sin financiamiento indica una recuperación de 2
años y 2 meses.

Un aspecto clave en este estudio fue la elección del mercado meta y la elección del
tipo de plátano a utilizar puesto que esto permite una mayor duración del producto,
otro punto importante fue la conveniente ubicación de la planta procesadora ya que
es fundamental para determinar su capacidad de producción y satisfacción de la
demanda de plátanos procesados. Cabe mencionar que Ometepe es el principal
productor de plátano a nivel nacional16.

16
MIFIC (Ministerio de Fomento, Industria y Comercio) 2009. Ficha del Plátano. Managua.

9
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
“Factibilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora
de patacones pre-cocidos en la ciudad de Bucaramanga, Colombia.”
Autores: Ruby Apraez de Jimenez; Leydy Lize Luque Diaz

El propósito de este estudio es determinar la factibilidad y la viabilidad en términos

técnicos y financieros de la empresa de patacones precocidos en Bucaramanga,
Santander, así como el análisis de las externalidades, del impacto ambiental y la
evaluación económica en su área de influencia.

Las conclusiones definitivas de este estudio avalan la ejecución de este proyecto y

muestran a una empresa con un panorama favorable, además arroja cifras muy
atractivas para los inversionistas y genera aportes importantes para el desarrollo
social y económico de la región.

Los principales aspectos a mencionar de este estudio son, primeramente que

Colombia se encuentra entre los principales productores de plátano a nivel mundial,
además que el gobierno impulsa planes para aumentar y mejorar la producción de
plátano. En segundo lugar los colombianos son grandes consumidores de plátanos
ya que poseen variedad de platillos en los que se acompaña con plátano y
finalmente en tercer lugar un incremento en los últimos años del consumo de plátano
precocido.

“Estudio de factibilidad para la producción y exportación de tostones desde

Rivas, Nicaragua hacia el mercado de Miami, EE.UU.”.
Autores: Allan Macotto Oquelí; Fernando Masis Muñoz

El objetivo general de este estudio fue determinar la factibilidad comercial, técnica,

financiera y ambiental para la inversión en un proyecto de producción de tostones
pre fritos congelados para el mercado de Miami. Con esta finalidad se caracterizó
el entorno agroindustrial y productivo del plátano en ciudad de Rivas, se estudió la
demanda y la oferta actual de productos derivados de plátano en los Estados Unidos

10
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
y a los principales distribuidores, los precios de venta en el mercado detallista y se
identificó a los posibles clientes para el tostón rivense. Se determinó el valor de las
inversiones para su puesta en marcha y se encontró que el proyecto es factible
técnica y financieramente; el VAN resultó en $230,038.47 y la TIR fue de 56%.
Ambos indicadores y los márgenes de ganancia al año permiten recuperar la
inversión en 1.73 años.

Lo más relevante de este proyecto es la excelente elección del mercado meta, ya

que E.E.U.U. es uno de los principales consumidores de comida semi procesada y
sobre todo de plátanos por la variedad étnica que existe. Además de una
conveniente elección de proveedores, puesto que el departamento de Rivas lidera
la producción de plátano del país. En comparación con el presente estudio que se
realizará, tendrá una diferenciación importante puesto que lo que se pretende es
elaborar y comercializar este producto en nuestro país y así disminuir la
dependencia de las importaciones del mismo producto.

“Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de

tostones congelados, listos para freír, en el municipio de Managua,
departamento de Managua.”
Autores: Br. Deborah Gabriela Sarria García; Br. Francis Maribel Uzaga Sotelo

En este trabajo se presentan cada uno de los diferentes factores que influyen en el
proceso de industrialización de tostones congelados listos para freir, mediante el
estudio económico se determinaron los costos fijos y variables de producción de la
planta procesadora de tostones, así como la inversión del proyecto, lo cual se
determinó la factibilidad del proyecto la cual es rentable.

El aspecto más importante a destacar es la buena elección del mercado meta,

puesto que los bares, restaurantes y hoteles son grandes oferentes de platillos en
los que se acompaña de tostones y que por lo tanto son grandes clientes
potenciales. Si bien es cierto que este estudio es factible las posibilidades de

11
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
crecimiento de la demanda son un poco reducidas puesto que hay muchos factores
que inciden en la creación y conservación de negocios de este tipo, en relación con
el estudio a realizar es que los tostones podrán llegar a los hogares de los habitantes
del municipio de Managua y si es muy aceptado esto podría extenderse a todo el
departamento e incluso todo el país.

E.3 Diseño Metodológico

El tipo de investigación que se empleó en este estudio es del tipo exploratoria debido
a que es un producto que ha sido escasamente explorado, y de campo porque
proporcionará una alternativa de solución al poco procesamiento de las materias
primas producidas en el país.

Se construyó ordenadamente un cronograma donde se detalló cada una de las

fecha de las actividades pretendidas de todo el proyecto, mostrando cuando serán
iniciadas y subsecuentemente finalizadas.

En la obtención de información y datos cuantitativos se realizaron visitas a

instituciones gubernamentales tales como la Alcaldía de Managua, MIFIC, y otros
centros públicos de información. Se hizo una fase exploratoria consistente de tres
pasos: la observación de la situación, la concepción de la idea y la formulación del
problema. Se obtuvo como fuentes bibliográficas: artículos, revistas, monografías,
documentos, periódicos, páginas web, etc.

Para lograr el objetivo del estudio de pre-factibilidad se desarrolló la investigación

teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

 Estudio de mercado.
 Estudio técnico.
 Estudio legal y de organización.
 Evaluación económica y financiera.

12
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
E.4 Alcance

Se pretende comercializar el producto en el área urbana de Managua, la división de

clases sociales se realizó según el mapa de pobreza extrema municipal17 que refleja
la incidencia de la pobreza extrema y muestra los porcentajes de pobreza extrema
de cada barrio y/o comarca agrupados en cuartiles. Se seleccionaron los distritos
II, III, IV, V, y VI del municipio de Managua.

La Metodología de los cuartiles ordena el conjunto de datos en orden ascendente y

calcula puntos de cortes que dividen a las observaciones en cuatro estratos
utilizando los porcentajes de la pobreza extrema, de manera que cada estrato
contenga el 25% de los datos. Dichos estratos están formados por la proporción de
hogares en situación de pobreza extrema que presentan los barrios y/o comarcas
del municipio de Managua, clasificándolos en las siguientes cuatro categorías 18:

 Pobreza Severa: Considera todos los barrios o comarcas que se encuentran

por encima del tercer cuartil de los hogares en pobreza extrema.

 Pobreza Alta: Considera todos los barrios o comarcas que se encuentran

por encima del segundo cuartil, pero por debajo del tercer cuartil de los
hogares en pobreza extrema.

 Pobreza Media: Considera todos los barrios o comarcas que se encuentran

por encima del primer cuartil, pero por debajo del segundo cuartil de los
hogares en pobreza extrema.

 Pobreza Baja: Considera todos los barrios o comarcas que se encuentran

por debajo del primer cuartil, de los hogares en pobreza extrema.

De los distritos antes mencionados se seleccionó aquellos barrios, colonias,

residenciales que se encuentran dentro de la categoría de pobreza baja y algunos
de la categoría pobreza media porque en este segmento se encuentran los barrios

17
Fuente: INIDE
18
Recopilado de: Instituto Nacional de Información de Desarrollo (INIDE).

13
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
con el menor nivel de pobreza y por lo tanto las personas tienen mayor poder
adquisitivo para comprar el producto. Además para la selección de estos lugares
se consideró elementos tales como la seguridad, cercanía, factor económico y
tiempo.

E.5 Limitantes
Se considera que los siguientes aspectos podrían afectar en el resultado final del
estudio:

 Poca disponibilidad financiera, y tiempo del equipo investigador para la

movilización en los distintos barrios en los distritos del municipio de Managua
en la Capital.

 Anuencia del encuestado a responder verazmente las distintas preguntas.

 Inseguridad en algunos barrios obliga a desarrollar las encuestas por

conveniencia.

 Disponibilidad de datos de la competencia.

 Información secundaria desactualizada, por ejemplo los datos del censo

poblacional proporcionado por el INIDE data del año 2005.

 Difícil comunicación y obtención de cartas de intención de compras con

Supermercados y tiendas de conveniencia.

 Cotizaciones difíciles de obtener, y las que se logran conseguir con pocos

días de validez de oferta.

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“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”

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“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
I. ESTUDIO DE MERCADO
1.1 Descripción de producto.
El tostón frito es una comida a base de trozos aplanados de plátano verde frito.
Es un platillo popular en varios países latinoamericanos y caribeños. Se obtiene
a partir del plátano. El cual pertenece a la familia musácea del orden
Escitaminea. Cuyo nombre científico es: Musa paradisiaca L19.

Los tostones pre-fritos congelados poseen las siguientes características:

tamaño, diámetro y grosor uniforme, redondo, color amarillo pálido, textura
semicrujiente, con sabor y olor característico a plátano (puesto que es un
producto completamente natural), sin aditivos ni persevantes, ni
transformaciones en su composición. Además poseen todas las medidas
higiénicas necesarias requeridas.

1.1.1 Uso y aplicaciones.

Figura 1 . Valores nutricionales del tostón por unidad mediana.

Fuente: Fatsecret.2015

19 Wikipedia.2013.

16
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
1.1.2. Clasificación del producto.

De acuerdo a su naturaleza éstos productos se clasifican dentro de los bienes

no duraderos por que después de algún tiempo definido por el fabricante tienden
a descomponerse; y de consumo final, porque satisfacen necesidades de
personas y familias.

1.2 Identificación del mercado.

1.2.1 Sector al cual va dirigido.

El proyecto se encuentra globalmente en el sector industrial, dentro del mismo

está el sector comercio, y en este último está la ubicación del sector alimenticio
al cual va dirigido el proyecto.

1.2.2 Tamaño del mercado, segmentación.

En el presente trabajo se eligió al potencial consumidor tomando en cuenta la

edad económicamente activa y un estatus social que pueda facilitar la
adquisición del producto a estudio. Para poder tener una idea clara y específica
en la selección de los consumidores se usaron los datos demográficos del censo
de INIDE del año 2005.

Subsecuentemente se elaboraron las encuestas, las cuales permitieron obtener

datos primarios que facilitaron el realizar el cálculo de la demanda, entre otros
datos.

Conocer el tamaño aproximado del mercado en el que se va a ofrecer un servicio

asegura que el negocio sea potencialmente rentable, y también que tenga la
oportunidad de crecimiento a corto, mediano y largo plazo, puesto que el
mercado total debe superar ampliamente los objetivos de ventas del
emprendedor para que esto se logre.

1.2.3 Distribución geográfica, económica y social.

Los clientes potenciales a los cuales se desea llegar están ubicados en la región
del pacifico en el sector del municipio de Managua, tomando como principal y
único referente la parte urbana. La muestra que se utilizo fue de 49170 hogares.

17
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Esta población fue extraída del total de hogares en los barrios del municipio de
Managua. Dicho número fue extraído de la tabla "Principales indicadores de
hogar al menor nivel de desagregación" del documento "Managua en cifras
2005" de INIDE.

1.2.4 Naturaleza competitiva del mercado.

Cada empresa que participa en este tipo de mercado es, en muchos aspectos,
como un monopolio. La competencia, no se da por precios sino, por ejemplo, por
la calidad del producto, el servicio durante la venta o postventa, la ubicación y el
acceso al producto, la duración o vida útil, la publicidad y el empaque, entre otros.

Ésta competencia es muy frecuente dentro de los mercados de productos que

se encuentran normalmente en los supermercados, donde existen productos de
diferentes marcas, pero con características particulares y dentro de cada grupo
de producto, las características los hacen diferentes unos de otros, pero lo
suficientemente parecidos para competir con otros productores y entre sí.

Respecto a la naturaleza del mercado del producto a estudio, se puede decir que
encaja en la definición anterior. Teniendo como lugar una competencia
monopolística como tal para el producto del tostón pre frito congelado empacado
al vacío.

1.2.5 Forma de ventas y distribución.

Dentro de los posibles puntos de ventas se tomaron como referencia aquellos

que son más comunes y accesibles para la población. Entre estos están:
supermercados, minisúper, tiendas de conveniencias, entre otros. Se puede
señalar que se tomó en cuenta las sugerencias de la población encuestada, en
lo que respecta de algún otro posible centro de venta del producto.

18
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
1.3 Tamaño de la muestra.
La muestra representativa de la población se encontró de la siguiente manera:
para calcular el tamaño de la porción poblacional que se encuestaría,
primeramente se tomó en cuenta para la muestra piloto 50 hogares de los barrios
de Managua, para así obtener información sobre las intenciones de consumo del
producto20.

Una vez realizada la encuesta piloto se procesaron los datos de la encuesta con
el programa SPSS21 el cual arrojo un porcentaje de aceptación del 82% dicho
porcentaje será el valor que tendrá “p” en el cálculo de la muestra que se
mostrara más adelante.

Tabla 1. El número de hogares encuestados en los barrios.

N
Distrito Barrio o Colonia Hogares
enc.
Monseñor
II Lezcano 181 35
Reparto San Juan 3 1
III
Los Robles 2 1
IV Bello Horizonte 19 4
Nicarao 22 4
V
Centro América 7 1
Villa Progreso 8 2
VI
Rubenia 11 2
Total 50
Fuente: Elaboración propia basado en datos proporcionados por INIDE.

Tanto para la muestra piloto como para la muestra definitiva la población se eligió
de aquellos hogares en los barrios donde existiera nivel bajo de pobreza,
tomando como referencia el mapa de pobreza extrema municipal21, cabe resaltar
que se tomaron en cuenta algunos barrios que están dentro de la clasificación
de pobreza media puesto que se consideró que estos han aumentado su calidad
de vida desde el año 2005 al corriente.

20
La intención de consumo de tostones pre fritos congelados fue medida por medio de la encuesta
a través de la pregunta número catorce: ¿Estaría dispuesto a comprar una nueva marca de
tostones nacionales congelados listos para freír?
21 INIDE: Managua en cifras. 2005

19
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Los barrios o Colonias seleccionados que se encuentran dentro de la categoría
nivel de pobreza media son: Monseñor Lezcano, Nicarao, y Centro América.

Posteriormente se tomó de la tabla de "Principales indicadores de hogar al menor

nivel de desagregación"22 los total de hogares por distritos de aquellos barrios
que se escogieron.

Tabla 2. Total de hogares encuestados, y sus barrios o colonias

respectivos.

Distrito Barrio Hogares N enc

Francisco 560 9
Morazán
II Las brisas 972 16
Linda vista 442 8
Bolonia 607 2
Col. el 215 19
III
periodista
Ciudad jardín 555 3
IV Bello 2021 11
horizonte
Altamira 562 8
Don Bosco 406 6
V Col. 10 de 705 11
junio
Col 1º de 1109 24
mayo
Villa flor norte 545 12
VI Villa flor sur 354 7
Rubenia 394 8
Villa progreso 784 17
Total 161
Fuente: Elaboración propia basado en datos proporcionados por INIDE.

22 INIDE: Managua en cifras. 2005

20
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
La fórmula que se utilizó para el cálculo del tamaño de la muestra es la siguiente:

Dónde:

n: Tamaño de la muestra.

p: Proporción de la población que cumple con las características.

q: Proporción de la población que no cumple con las características, es decir

corresponde diferencia siguiente: 1-P.

Z: Valor de la distribución normal estandarizada que corresponde al grado de

confianza.

N: Número de elementos del universo.

E: Error muestral

Se utilizó esta fórmula porque según datos proporcionados por el INIDE el total
de hogares dentro de la categoría de pobreza baja y algunos de pobreza media
son conocidos y tiene un valor de 49,170.

Tabla 3. Datos utilizados para el cálculo del tamaño de la muestra.

Nivel de Confianza 95%

Z 1.65
P 0.82
Q 0.18
N 49170
E 0.05
N 160.21161
Fuente: Elaboración propia.

. ∗ . ∗ . ∗
= = . ≈
. − + . ∗ . ∗ .

21
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
1.4 Análisis del consumidor
Los tostones aunque no son un producto que represente un bien, de primera
necesidad, son un producto complementario frecuente en la alimentación diaria
de la población.

El consumidor potencial que se decidió estudiar, está ubicado en el área urbana

de Managua municipio de Managua. Perteneciente a la clase media y alta,
puesto que dentro de este rango se encuentra la población con mayor poder
adquisitivo. La edad de los posibles consumidores oscilará entre los 15 y 65 años
edad, ya que en este intervalo se encuentran las personas económicamente
activas. Sin embargo este producto puede ser adquirido por cualquier persona
que esté interesada en consumirlo.

Cabe mencionar que se hizo la relación respecto a los tipos de clase social y los
índices de pobreza de la siguiente manera: clase media (población con pobreza
media); clase media y clase alta (población con pobreza baja)23. A través de
tablas resumen y gráficos correspondientes a las preguntas de la encuesta, se
logró conocer la opinión de la comercialización de este producto, así como
también la tendencia de la demanda del mismo.

En el análisis de resultados se obtuvo el dato del porcentaje aproximado de la

aceptación que tiene el producto en la población, siendo este del 81.99%. Se
tomó en cuenta la opinión del consumidor para establecer el precio de venta del
producto con respecto al precio que ellos estarían dispuestos a pagar por el
producto, este cálculo se mostrara en secciones posteriores. A continuación se
muestran los resultados del análisis de encuestas.

1.4.1 Ingreso.

Los datos encontrados en la encuesta revelaron que el ingreso promedio de los

consumidores fue variable. El ingreso que se mostró oscilo entre los C$ 5,000 y
más de C$ 20,000 en los diferentes hogares encuestados.

23
INIDE (Instituto Nacional de Información para el Desarrollo) 2005. Managua en cifras. Managua

22
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Grafico 1. Ingreso Promedio

Fuente: Encuestas realizadas en el municipio de Managua, Ver Tabla anexo (pregunta 5)

Los resultados de las encuestas reflejados en la gráfica, muestran que la mayor

parte de los encuestados posee un ingreso entre C$ 5,000 y 7000 córdobas que
realmente no es lo suficiente para poder adquirir los productos de la canasta
básica actual, la cual tiene un valor de C$12,12624; por esto mismo es que
prefieren adquirir productos con los precios más bajos.

1.4.2 Preferencias.

Según los resultados expuestos, los encuestados en su gran mayoría optaron

como complemento primordial en sus comidas al plátano y sus derivados con
43.08%, en segundo lugar quedo la tortilla con 32.31% y en un tercer lugar el
pan 15.9%.

De los productos derivados del plátano, en segundo lugar en la elección de los

consumidores quedo el tostón superado únicamente por el maduro frito 25. Se
pudo indagar que el tostón posee una gran preferencia en los hogares,
poseyendo una gran competitividad con otros productos derivados del plátano.
Y además con otros productos sustitutos complementarios en los platillos de la
población.

24
Álvarez H. 2015. Canasta ha bajado una migaja. La prensa.
25
Fuente: Encuestas realizadas en el municipio de Managua, Ver Tabla Anexo No (pregunta 8)

23
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Grafica 2. Preferencia de los complementos alimenticios

Fuente: Encuestas realizadas en el municipio de Managua, Ver Tabla Anexo No (pregunta 6)

Del total de los encuestados el 81.99% estuvo dispuesto a adquirir una nueva
marca de tostones pre fritos, revelando una gran aceptación del producto en su
posible venta al público.

Grafica 3. Disposición de compra de tostones pre fritos congelados

Fuente: Encuestas realizadas en el municipio de Managua, Ver Anexo A (pregunta 14)

1.4.3 Presentación y Precio que el consumidor está dispuesto a pagar.

Por medio de la encuesta se encontró que un 43.48% de los consumidores

estarían dispuestos a adquirir el producto en presentaciones de una libra, y el
26.09% en presentaciones de media libra y el 20.42% en dos libras26.

26
Fuente: Encuestas realizadas en el municipio de Managua, Ver Tabla Anexo No (pregunta 16)

24
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
El precio que el consumidor estaría dispuesto a pagar por dicha presentación
está en el rango de los 40-64 córdobas con un 70.19%, esto refleja que la
naturaleza del cliente siempre estará en buscar la manera de elegir el precio más
bajo.

Grafica 4. Rango de precios

Fuente: Encuestas realizadas en el municipio de Managua, Ver Tabla Anexo No (pregunta 14)

1.4.4 Cantidad y Frecuencia de compra.

Los datos revelaron que el 35.40% de los posibles consumidores estarían

dispuestos a adquirir tostones pre fritos congelados mayoritariamente una vez
por semana

En segundo lugar los encuestados seleccionaron la opción otra frecuencia la

cual está compuesta por dos opciones, estas son: quincenal con un 16.14% y
trimestral con un 1.87% y de manera conjunta abarcaron el 18.01%. En un tercer
puesto se seleccionó la opción de mensual con 15.53% del total de los
encuestados.

25
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Grafica 5. Frecuencia de compra.

Fuente: Encuestas realizadas en el municipio de Managua, Ver Tabla Anexo No (pregunta 19)

1.4.5 Forma de distribución preferida.

Por medio de las encuestas se encontró que la mayoría de las personas

encuestadas prefirieren en un 80.69 % encontrar los tostones en los
supermercados, debido a que es el lugar con más frecuencia en donde buscan
productos congelados.

En segundo lugar de importancia sobresalieron los minisúper con un 6.90%. En

tercer lugar se posicionó la opción de otros sitios, dentro de ellos estaban las
opciones de pulpería con un 6.21% y misceláneas con un 1.38% que en conjunto
suman el 7.6%.

Grafica 6. Posibles puntos de venta del producto.

Fuente: Encuestas realizadas en el municipio de Managua, Ver Anexo A (pregunta 15).

26
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
1.5 Análisis de la demanda
En el presente estudio la proyección de la demanda se realizará en función de
los resultados obtenidos de las encuestas. La proyección de la demanda de
tostones pre fritos congelados se realizó para los próximos cinco años, período
en el cual se ha establecido como horizonte de planeación y evaluación de este
estudio.

Para determinar la cantidad de familias que residen en el área de estudio, se

tomó como referencia el cuadro de proyecciones de población por sexo, según
año calendario y tasa de crecimiento. Periodo 2005 - 202027 del censo de la
población del 2005, realizado por el instituto nicaragüense de información y
desarrollo (INIDE), así como la tasa de crecimiento de la misma, con la cual se
elaboró la proyección de habitantes y hogares para el periodo 2016-2020. Ver
tablas 1 y 2.

El número de hogares del municipio de Managua según el censo del año 2005
es de 203,370 hogares. De los cuales solo se tomaron a consideración aquellos
hogares que se encuentran dentro la clasificación de pobreza baja y ciertos
hogares de pobreza media sumando un total de 49,170 hogares.

Tabla 4. Proyección de los habitantes en el periodo 2016-2020

Año Habitantes28
2016 258591
2017 259367
2018 260145
2019 260926
2020 261708

Fuente: Elaboración Propia con datos proporcionados por el INIDE

27
Ver anexos A.
28
Ver anexos A

27
 “Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Según la ficha censal del documento VIII Censo de Población y IV de Vivienda
2005 el promedio de personas por hogar es de 4.9 habitantes/hogar. De lo antes
expuesto se realizó un pronóstico de hogares para el periodo 2016-2020,
dividiendo la proyección de la población entre el número de habitantes por hogar:
𝑃 𝑙 𝑖ó 𝑥 ñ
ℎ
.9
ℎ𝑜𝑔 𝑟

Tabla 5. Proyección de hogares en el periodo 2016-2020

Año Número de Hogares
2016 52,774
2017 52,932
2018 53,091
2019 53,250
2020 53,410

Fuente: Elaboración Propia basada en datos proporcionados por INIDE.

Según datos obtenidos de las encuestas el porcentaje de consumidores de

plátanos es del 98.76% y el porcentaje de ésta población que elabora tostones
es del 91.30% de los cuales el 82% estarían dispuestos a consumir tostones pre
fritos congelados29.

Tabla 6. Proyección de Consumidores

Hogares
Hogares Hogares
consumidore
Hogares Hogares Hogares consumidores Consumidores
s
Año Consumidores Consumidores Consumidore presentación de nuevo
presentación
de Plátanos de Tostones s Potenciales de 1lb producto
de 1/2 lb
(B) (A+B)
(A)
2016 52,119 47,585 39,020 10,180 16,966 27,146
2017 52,276 47,728 39,137 10,211 17,017 27,227
2018 52,433 47,871 39,254 10,241 17,068 27,309
2019 52,590 48,015 39,372 10,272 17,119 27,391
2020 52,748 48,159 39,490 10,303 17,170 27,473
Fuente: Elaboración Propia basada en datos obtenidos de las encuestas y datos
proporcionados por INIDE.

29
Ver anexos A : Resultados de Encuestas

28
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Las presentaciones propuestas para el nuevo producto fueron de 227 gr (1/2lb),
454 gr (1lb) y 908 gr (2lb), de los cuales el 26.09%, 43.48% y 12.42% está
dispuesto a adquirir el nuevo producto en las presentaciones propuestas
respectivamente, con los que se obtendrá la demanda y la proyección de la
misma.

De las presentaciones antes propuestas se seleccionaran las presentaciones

preferidas por el consumidor las cuales son 227gr (1/2lb) y 454gr (1lb), a partir
de estas se calculó el consumo anual en unidades30. Ambas presentaciones
suman 69.57% de los consumidores potenciales que equivalen el 82% del
mercado objetivo.

Al no realizar el cálculo de la demanda para los pocos consumidores potenciales

de las presentaciones de dos libras, se observa o se interpreta como si estos
consumidores no serán abastecidos pero es importante señalar que estos
pueden ser abastecidos con el equivalente de unidades de las presentaciones
de una libra, y que en el dado caso que esta presentación consiga un auge
considerable la empresa deberá evaluar la posibilidad de ofrecer la presentación
de dos libras en un futuro prometedor.

Tabla 7. Proyección del consumo anual total presentación de 1/2lb.

Hogares Consumidores de
Consumo anual en unidades
Año nuevo producto en
de 1/2 lb
presentación de 1/2 lb
2016 10180.23 815311.01
2017 10210.77 817756.94
2018 10241.40 820210.21
2019 10272.13 822670.84
2020 10302.95 825138.85
Fuente: Elaboración Propia basada en datos obtenidos de las encuestas y datos proporcionados
por INIDE.

30
Ver Anexos: Encuesta, pregunta 16.

29
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Tabla 8. Proyección del consumo anual total presentación de 1lb.

Hogares Consumidores de nuevo Consumo anual en

Año
producto en presentación de 1lb unidades de 1lb
2016 16965.75 2250602.73
2017 17016.65 2257354.54
2018 17067.70 2264126.61
2019 17118.90 2270918.99
2020 17170.26 2277731.74
Fuente: Elaboración Propia basada en datos obtenidos de las encuestas y datos
proporcionados por INIDE.

1.5.1 Absorción de la Demanda

El mercado nacional está abastecido por diversos productos que se califican

como sustitutos entre ellos se encuentran: tortilla, pan, tajadas de plátano, papas
fritas congeladas; además de la existencia de una empresa procesadora de
tostones pre fritos “De Mi Tierra” es por ello que se considera que es una
demanda satisfecha no saturada, es decir que es un mercado aparentemente
satisfecho pero se puede hacer crecer mediante el uso adecuado de las
diferentes herramientas de mercadotecnia, como las ofertas y publicidad.

Por otro lado debido a la falta de información de la competencia e información

confiable del consumo de otros productos sustitutos, se decidió hacer uso de la
Tabla 9. Tomando en consideración que existe una empresa que elabora
tostones pre fritos congelados.

Se eligió la fila 7 con “pequeños competidores” debido a que la competencia

está conformada en su mayoría por pequeñas y medianas empresas, “muchos
competidores” porque existe variedad de empresas que elaboran una amplia
gama de productos y “similares” ya que las mercancías existentes en el mercado
son bienes sustitutos como complementos en las comidas.

El rango de porcentaje es de 5-10% del cual se seleccionó un porcentaje del 5%

puesto que los alimentos de acompañamiento en las comidas como los tostones
son de consumo a nivel domiciliar y como no es un producto de primera
necesidad la demanda de éste no será masivo. En otras palabras el porcentaje
de absorción elegido es siendo pesimista en cuanto a la demanda potencial.

30
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Tabla 9. Porcentaje de absorción31

¿Qué tan
¿Qué tan ¿Qué tantos ¿Cuál parece
similares son
grandes son tus competidores ser su
sus productos a
competidores? tienes? porcentaje?
los tuyos?
1 Grandes Muchos Similares 0-0.5%
2 Grandes Algunos Similares 0-0.5%
3 Grandes Uno Similares 0.5-5%
4 Grandes Muchos Diferentes 0.5-5%
5 Grandes Alguno Diferentes 0.5-5%
6 Grandes Uno Diferentes 10-15%
7 Pequeños Muchos Similares 5-10%
8 Pequeños Algunos Similares 10-15%
9 Pequeños Muchos Diferentes 10-15%
10 Pequeños Algunos Diferentes 20-30%
11 Pequeños Uno Similares 30-50%
12 Pequeños Uno Diferentes 40-80%
13 Sin competencia Sin competencia Sin competencia 80-100%

Obteniendo los siguientes resultados:

Tabla 10. Porcentaje de absorción presentación de 1/2lb.

Consumo anual en Porcentaje de

Año
unidades de 1/2 lb absorción 5%
2016 815311 40766
2017 817757 40888
2018 820210 41011
2019 822671 41134
2020 825139 41257
Fuente: Elaboración Propia basada en datos obtenidos de las encuestas y datos
proporcionados por INIDE.

31
http://www.soyentrepreneur.com/como-desarrollar-tu-plan-paso-a-paso.html

31
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Tabla 11. Porcentaje de absorción presentación de 1lb.

Consumo anual en Porcentaje de

Año
unidades de 1lb absorción 5%
2016 2250603 112531
2017 2257355 112868
2018 2264127 113207
2019 2270919 113546
2020 2277732 113887
Fuente: Elaboración Propia basada en datos obtenidos de las encuestas y datos
proporcionados por INIDE.

1.6 Análisis de la oferta

El tostón congelado listo para freír es un producto procesado e industrializado
que actualmente no tiene mucha oferta en el mercado nacional, tal como lo
refleja la encuesta realizada, en la Graf. 7 se puede observar que apenas un
5.59% de personas han comprado tostones congelados, de los cuales basado
en la Graf.8 el 1.86% han consumido tostones congelados de la marca “De mi
tierra”, y el restante 3.11% de personas no recuerda la marca del tostón
consumido32.

Grafica 7. Encuestados que han comprado tostones pre fritos congelados

Fuente: Encuestas realizadas en el municipio de Managua, elaboración propia.

32
Hubo una persona que si ha comprado tostones congelados pero que no contesto la pregunta 13.

32
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Es necesario mencionar que este producto es de consumo popular de los
hogares nicaragüenses, sin embargo también son ofertados a través
establecimientos tales como: Restaurantes, hoteles, bares, y fritangas. Tanto en
los establecimientos como en los hogares el tostón se realiza de forma artesanal.

Grafica 8. Marcas de tostones pre fritos congelados que compraron los

encuestados.

Fuente: Encuestas realizadas en el municipio de Managua. Elaboración propia.

En el mercado existe muy poca oferta de tostones en su forma o presentación

congelada, en la pregunta número ocho de la encuesta realizada se observa la
variedad de sustitutos del tostón, además hay una gran disposición de las
personas a comprar una nueva marca de tostones congelados.

El mercado nacional está abastecido por productos sustitutos del tostón como
tajadas fritas de plátanos, tortillas, papas para freír congeladas y variedad de
panes, que son empleados también como complemento Alimenticio. Ofrecidos
por diferentes empresas y/o establecimientos. Algunos de ellos son productos
importados.

Debido a que no existe información o no está disponible acerca de los

competidores directos y potenciales como es la empresa “De mi Tierra”, no se
podrá realizar un análisis más detallado ni tampoco una proyección y/o
estimación de la oferta de tostones congelados .

33
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Ahora bien, aun cuando se hiciese una comparación con algún producto
sustituto, la información necesaria de este es muy difícil de encontrar y por tanto
no se podría profundizar en el análisis de la oferta.

1.7 Análisis de Precios

El análisis de los precios promedios fueron obtenidos de fuentes secundarias,
para ello se elaboraron promedios de todos los precios encontrados para los
diferentes productos competidores. Estos precios son los auxiliados por visitas
informáticas a los supermercados.

El precio promedio que la población paga en los supermercados incluye costos

por servicios que estos ofrecen tales como aire acondicionado, parqueo, bolsas
plásticas sin cobro extra, lo que eleva el precio de venta comparado con los otros
canales de distribución.

Tabla 12. Precios de los diferentes productos similares de los competidores

Descripción Precio C$ Peso Precio C$ promedio

Tortillas tostadas 70 454g
Tajadas la granja 59.25 340g
Tajadas Economax 56.50 300g 61.92
Torti Ricas Caseras 14 10 tortillas
Torti Ricas 14.50 10 Tortillas 14.25
Papas congeladas
Economax 165.20 5lbs
Papas congeladas 170.40 5lbs 167.8
Pan 4033 340g34 42
Fuente: Investigación realizada en Supermercados La Colonia, Managua35.

33
Precio estimado, ya que varía en base a la marca y tamaño.
34
Peso promedio aprox.
35
27 de Julio 2015

34
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
1.7.1 Proyección de precio

De acuerdo con las encuestas realizadas se tomó que el precio al que estarían
dispuestos los consumidores a pagar por los productos que se planean
manufacturar donde un 70.2% de los encuestados como es esperado busco el
rango de precios más bajo siendo de C$40-C$64, un 10.6% estaría dispuesto a
pagar el rango C$65-C$75 y solamente un 1.2% pagaría C$95-115.

El precio introductorio del nuevo producto a ofrecer, debería ser

aproximadamente igual que el precio promedio de productos similares, de modo
que los consumidores potenciales se motiven a adquirir el producto en las
presentaciones propuestas. Sin embargo, se debe tomar con importancia los
resultados de la encuesta, donde los consumidores indicaron cuanto estarían
dispuesto a pagar por el producto. Cabe mencionar que el mercado objetivo, se
compone de personas con poder adquisitivo alto.

Para poder realizar una proyección de precios se deberán considerar dos

elementos: el porcentaje de utilidad el cual para este proyecto se seleccionó un
20% para evitar no afectar el precio final al cual lo adquirirá el consumidor en los
centros de venta ya que estos también adicionaran un porcentaje de ganancia;
y la tasa inflacionaria es constante para todos los años debido a la carencia de
inflación para los años de planeación, por tanto se ocupara para todo el horizonte
de planeación la inflación acumulada de 6.9%36 correspondiente al año 2016.

El precio estimado de los tostones pre fritos congelados para la presentación de

una libra es C$69.57 y para la presentación de media libra es de C$34.79

Tabla 13. Proyección de precios.

Años Precio (1lb) Precio (1/2 lb)

2016 69.57 34.79
2017 74.37 37.19
2018 79.50 39.75
2019 84.99 42.49
2020 90.85 45.43
Fuente: Elaboración propia, Considerando 6.9% de Inflación.

36
Programa económico financiero (2013-2016)

35
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
1.8 Comercialización del producto.

1.8.1 Mercado Objetivo

Para el lanzamiento del nuevo producto se tendrá como establecimiento objetivo

los supermercados este será un mercado cautivo, es decir el grupo de personas
que quiera adquirir el producto lo obtendrá en un solo punto, en el caso de esta
empresa será en Supermercados Pali, Unión y La Colonia además en tiendas de
conveniencia am:pm.

Cabe hacer mención que si bien los supermercados y tiendas de conveniencia

fueron los lugares preferidos por la población para adquirir el producto, es en
cierto modo difícil para el productor posicionarse en estos establecimientos
debido a las condiciones que estos erigen. Algunas de estas condiciones son: el
poder contactarse con el responsable o gerente del supermercado, convencerlos
del nuevo producto, cantidad inicial que se podría distribuir, lugar de refrigeración
y el margen de ganancia que ellos desean obtener. Es importante llegar a un
acuerdo con los dirigentes de los supermercados y tiendas de conveniencia, para
garantizar la comercialización de los tostones pre fritos.

1.8.2 Canales de Distribución

Puesto que el producto está dirigido a la población de clase media y alta del área
urbana de Managua y, debido a las condiciones en las que debe ser almacenado
el producto. La representación de distribución será de la siguiente manera:

Figura 2. Canales de Distribución

Supermercados y
Productor Tiendas de Consumidor
Conveniencia

Fuente: Elaboración Propia.

36
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
1.8.3 Estrategia de Mercado

Las estrategias de comercialización, implican la planeación de otras actividades

como las políticas de distribución, publicidad y promociones, con el fin de
satisfacer los deseos y necesidades de los consumidores haciéndoles llegar el
producto en tiempo y forma.

La estrategia de mercado estará basada en posicionar la calidad del producto, a

precio accesible. Este producto estará localizado en lugares adecuados a los
requerimientos del consumidor.

Tabla 14. Costo de Publicidad

Tipo de publicidad Cantidad Costo unitario C$ Costo total C$

Mantas publicitarias 12 550 6600

Anuncios televisivos37 2 13738.25 27476.5

Redes sociales ______ _____ _____

Total 34076.5

Fuente: Cotizaciones a DAS SOLUTIONS y CDNN.

Las estrategias de mercado se basan en las siguientes acciones:

Estrategia del producto: “TOSTONICA” ofrecerá a este creciente mercado

consumidor de alimentos semi procesados, calidad, cantidad y variedad en sus
presentaciones.

Estrategia de precio: Se establecerán precios aproximados o iguales a los que

mantiene la competencia sin embargo deberá existir un convenio con los
supermercados y tiendas de conveniencia donde se distribuirá el producto, ya
que son los lugares donde lo obtendrá el consumidor final evitando de esta
manera que tenga que asumir mayores costos.

Estrategia de Distribución: El sistema de distribución que se llevara a cabo

será del Productor-Supermercados y tiendas de conveniencia-Consumidor, es
decir venta directa a los distribuidores sin más intermediarios para procurar un
precio competitivo.

37
Dos spot diarios por dos meses con una duración de 10segundos cada uno.

37
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”

38
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
II. ESTUDIO TÉCNICO
2.1 Proceso de producción

2.1.1 Descripción del proceso

La elaboración de los tostones en forma industrializada no es algo complejo, ni

tampoco requiere de alta tecnología. Pero si es necesario tener bien definidas
cada etapa del proceso. A continuación se describe cada etapa del proceso
desde la recepción de la materia prima hasta el empacado y almacenado.

Recepción de Materia Prima e insumos: En la recepción de los plátanos e

insumos (Aceite, empaques y etiquetas, detergente, pastes, EPP) se verifica que
las cantidades sean iguales a las solicitadas. En el caso de los empaques se
debe comprobar que estas estén debidamente selladas, y para las etiquetas que
las mismas contengan la información requerida. Los plátanos son llevados al
área o etapa de selección y clasificación, los insumos se ordenan en el área
destinada para el almacenamiento temporal de estos.

Selección y clasificación: Los plátanos provenientes de Rivas estarán libres de

residuos como la tierra u otros componentes orgánicos provenientes del medio
debido a que los proveedores tienen su sistema de limpieza para entregar
plátanos en condiciones sanitarias buenas.

El plátano debe ser fresco, no más de 2 días de cortado , en etapa de vida

verde, su grado de madurez preferible se establece bajo la categoría color
claro 3/4, la pulpa de color blanco hueso, la textura es rígida.

Además debe estar libre de daños tales como: cortes, quebraduras,

raspaduras, sin afectaciones patógenas o cualquier tipo de contaminante.

El plátano debe tener un grosor de unos 15cm, así mismo el largo

aproximadamente debe medir un mínimo de 25 cm. El peso aproximado de cada
plátano sin cáscara debe oscilar entre 239-266g. Es importante mencionar que
los plátanos que no cumplan con estas medidas se podrán aprovechar para
realización de tostones siempre que se conserve la inocuidad y medidas que
aparenten dar como resultado un producto muy similar, así con estos últimos
completar los pesos correspondientes en los empaques que no ajusten el peso
neto, o en mejor opción se hará una reventa del plátano al menos para recuperar

39
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
el valor de los mismos, esto para no afectar la homogeneidad del tostón sin
embargo la diferencia no es notoria ni perjudicial.

Las características químicas a considerar son el pH y °Brix, ambas dan un índice

del nivel de madurez del plátano, la siguiente tabla muestra los valores
deseados de pH y °Brix del plátano en estado de vida verde38 :

Tabla 15. Valores deseados del plátano en estado de vida verde.

Fuente: Propuesta de un manual para el desarrollo de un producto Agroindustrial, aplicado a la

producción de tostones pre-Fritos de plátanos verdes. (2013)

Se registra un aumento de los °Brix a medida que el plátano madura, ya que a

lo largo de este proceso se da la degradación de almidón, lo que provoca
acumulación de azúcares, principalmente glucosa, fructosa y sacarosa
(constituyentes principales de los sólidos soluble). Por el contrario el pH
disminuye a medida que madura el fruto, también como consecuencia de la
degradación de almidón y formación del ácido pirúvico como parte de la
respiración de las frutas (Acta agronómica, 2010).

El aceite empleado en la elaboración de los tostones podría ser utilizado unos 3

a 5 ciclos de producción39 dependiendo si se le utiliza únicamente para este único
producto, además de que visualmente y químicamente sea aprovechable,
agregando la importancia de que no incida negativamente sobre el producto
terminado.

Pesaje: A través del pesaje se logra cuantificar el rendimiento del proceso.

Con éste se evalúa el consumo y aprovechamiento de la materia prima e
insumos a lo largo de las etapas de producción.

El pesaje se debe de realizar en cada una de las operaciones en las que

se cuantifican entradas o salidas, ya sea como materia prima, insumos, residuos
o desechos, y por supuesto en la etapa posterior a la fritura. Es importante

38
Propuesta de un manual para el desarrollo de un producto Agroindustrial, aplicado a la producción de
tostones pre-Fritos de plátanos verdes. (2013). Pág. 48
39
Ciclos de producción debe entenderse como días continuos de producción.

40
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
mencionar que esta actividad no se realiza continuamente o no influye en la
transformación de la materia prima para la realización final del producto.

De forma permanente el pesaje si se realiza previo a la etapa de empaque, es

decir, después de la etapa de figurado. Cuando el producto se ha enfriado a una
temperatura aceptable para empacar.

Lavado, (desinfección, enjuague): El lavado de los plátanos se realiza por

inmersión en agua clorada, para remover la suciedad adherida a al plátano
y al mismo tiempo desinfectar (cloro).

El desinfectante usado para el proceso es el cloro a una concentración de

100 ppm con un tiempo de sumersión de los plátanos en el agua clorada de
5minutos.40

El proceso se apoya de un enjuague por aspersión con una manguera con pistola
a presión, que ayuda a la eficiencia del enjuague y eliminación de la sustancia
química desinfectante utilizada en el proceso de lavado.

Mondado: Se retira la cáscara en mesas de acero inoxidable destinadas al

pelado, procurando no dañar la pulpa. Los colaboradores realizaran la operación
de forma manual, usando filosos cuchillos. Para esta operación no existe
tecnología eficiente debido a que cada plátano presenta forma o curvatura
diferente, aun cuando estos pertenezcan al mismo racimo.

Corte: El corte del plátano ya sin cáscara se realiza transversalmente en forma

de rodajas cilíndricas con 2cm de grosor para que el producto tenga un tamaño
uniforme. Esta operación se realiza con una máquina troceadora mecánica,
obteniéndose aproximadamente entre 12 trozos cilíndricos por cada plátano.

Fritura: Las rodajas cilíndricas de 2cm de grosor serán sumergidas en

aceite vegetal durante 3.5 min a una temperatura de 185°C, una vez estos
entren en contacto con el aceite se generara un descenso en la temperatura
de hasta 10°C, como consecuencia de la transferencia de calor, es por

40
Propuesta de un manual para el desarrollo de un producto Agroindustrial, aplicado a la producción de
tostones pre-Fritos de plátanos verdes. (2013)

41
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
ello que se establece un rango de operación de 185-190°C para la etapa
de fritura.

Escurrido: con el escurrido se elimina el excedente de aceite debido a que

este podría generar un sabor desagradable, envejece el alimento con mayor
velocidad y genera afectaciones sobre la salud de quien lo consume. Este
proceso no dura más de 15 segundos, seguido al mismo se deja enfriar los trozos
pre fritos a temperatura ambiente en un periodo de 3 o 4 min.

Figurado: Este proceso consiste en someter a presión (aplastar) los trozos

cilíndricos de plátano para darle su forma final. El tostón alcanzara un grosor
aproximado de 0.5cm.

Empaque: El empaque de los tostones se realizara por medio de una

empacadora al vacío. El tostón se introduce en bolsas de 75 micras a las que se
les extrae el aire en casi un 99% de su interior.

Refrigerado: El empacado al vacío se debe de acompañar por la

refrigeración para la conservación y almacenamiento del producto terminado.
La temperatura de refrigeración puede ser de 7 a -3°C.41

41
Propuesta de un manual para el desarrollo de un producto Agroindustrial, aplicado a la producción de
tostones pre-Fritos de plátanos verdes. (2013)

42
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Fig. 3 Diag. De bloque, Proceso de elaboración de tostones pre fritos.

Recepción de materias
primas e insumos

Selección y
clasificación

Lavado

Mondado

Corte 2cm de grosor

Fritura 180-185 C° por 3.5 Minutos

Escurrido y enfriado

Figurado

Pesaje y Empaque

Almacenado
7 a -3 C°
(Refrigerado)

Fuente: Elaboración propia.

43
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Fig. 4 Diag. Sinóptico, Elaboración de tostones pre fritos.

Fuente: Elaboración propia.

44
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Descripción del diagrama de proceso de flujo

Almacenamiento:

1. Se toma el aceite.
2. Se toman los plátanos que llegaron a la empresa, y que no tendrá más
de 2 días de haberse recepcionado.
3. Se llevan las bolsas de empaque al vacío.
4. Las etiquetas son tomadas del área de resguardo.
5. El producto terminado estará en los congeladores para su debido
resguardo antes de realizarse su distribución.

Operación:

1. Se calienta el aceite a un rango de temperatura 180-185 ºC previo a

ingresar los trozos de plátanos.
2. Lavado de los plátanos con agua y cloro.
3. Mondado de los plátanos
4. Cortes de 2 cm de grosor cada uno en el plátano, realizado por la
máquina troceadora.
5. Por un tiempo de 3.5 minutos se fríe el plátano en las freidoras
industriales.
6. Se escurre por aproximadamente unos 3 segundos los trozos pre fritos
sobre la freidora, por un tiempo más los trozos de plátano se ponen en
un pazcón o colador para escurrirles y donde además se enfrían, por
unos 3 minutos, tiempo prudencial para proceder al figurado de los
mismos.
7. Una vez enfriado y escurridos los trozos de plátano verde pre fritos, se
hace uso de una tostonera para ejercer presión sobre los trozos y de
esta manera quedaría formado lo que se conoce como tostón, siendo
este el producto final.
8. Se realiza el pesaje y empaque de los tostones en sus presentaciones
debidas.

45
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Transporte:

1. El aceite es llevado al área de fritura.

2. Luego de clasificarse los plátanos son llevados a la etapa de Lavado
3. Una vez lavados los plátanos son transportados hacia el área de
mondado.
4. Los plátanos mondados se llevan al área de troceado.
5. Los trozos de plátanos se llevan a Freír.
6. Luego de haberse pre frito los trozos de plátanos son llevados al área de
escurrido y enfriado.
7. Para darle su forma final los trozos de plátanos pres fritos se transportan
al área de figurado.
8. Las bolsas de empaque al vacío son llevados a pesaje y empaque.
9. Se transportan las etiquetas al área de pesado y empaque.
10. Finalmente se transportan los tostones empacados a los congeladores.

Inspección:

1. Se inspecciona la cantidad y calidad de aceite a usarse en la fritura

2. Se verifica el buen estado del plátano y se clasifican en aceptables o no
aceptables para el proceso.
3. Se observa que los trozos de plátanos pre fritos sean uniformes, no
aceitosos y de buena apariencia.
4. Se constata que la cantidad, tamaño y tipo de empaque es el adecuado
para usarse.
5. Se verifica que las bolsas con tostones lleven el peso ofertado y de
buena presentación.
6. Se inspecciona el buen estado, cantidad e información pertinente en las
etiquetas.

46
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
2.1.2 Alternativas tecnológicas

Escaldado
El escaldado es un proceso que básicamente consiste en sumergir cierto tiempo
la materia prima a una determinada temperatura, esto con diferentes fines. Para
efectos del tostón pre frito, puede ser utilizado este proceso para retirar con
mayor facilidad la cascara del plátano42 sin embargo, otros ocupan el escaldado
para suavizar los trozos de plátanos previo al figurado43.

El proceso planteado en este documento no incluirá la etapa de escaldado

debido a la sugerencia realizada por el Ingeniero Guillermo Guzmán 44,
argumentando que este proceso podría ser perjudicial en la apariencia del
plátano y que el mejor uso de este proceso se da en grandes industrias con
volúmenes altos de producción. El daño al plátano porque hay mucho tiempo de
espera para el siguiente proceso, y el plátano se oxida (se pone oscuro).

Empaque al Vacío

La razón por la cual se eligió utilizar el empacado al vacío para los tostones pre
fritos es principalmente porque este tipo especial de empaque ayuda a prolongar
la vida del producto, es decir, que alarga el tiempo de caducidad, así como
también evita el deterioro químico de tipo oxidativo y enzimático que provoca la
presencia de oxígeno.

Congelación

Una alternativa para congelación del producto del tostón es el sistema IQF el
cual consiste en una congelación rápida que produce cristales de hielo pequeños
que se forman dentro de los tejidos vegetales, evitando que las paredes de los
mismos se rompan y al descongelarse derrame fluidos celulares originando que
se pierda el sabor, textura y valor nutritivo45,

42
Propuesta de un manual para el desarrollo de un producto Agroindustrial, aplicado a la producción de
tostones pre-Fritos de plátanos verdes. (2013)
43
Estudio de p efa ti ilidad pa a la i stala ió de u a pla ta p o esado a de tosto es o gelados,
listos pa a f eí , e el u i ipio de Ma agua, depa ta e to de Ma agua.
44
Coordinador de proyectos alimenticios en el Laboratorio de operaciones unitarias (Facultad
de Ingeniería Química) de la Universidad Nacional de Ingeniería, y especialista en frituras.
45
directoalpaladar.com

47
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Este sistema no se tomó en cuenta en el proceso de finalización del producto
porque en las pruebas realizadas de congelación en freezer se pudo indagar y
además constatar que el tostón mantiene su sabor, textura y color. Esto se notó
luego que la congelación fue cesada en lapsos de 3 semanas y 5 semanas,
donde además se procedió a darle la última fritura (Ver fotos en Anexos B.2.2).

Además el costo de compra e instalación del sistema IQF es muy elevado en

comparación a la inversión que se hará por los freezer, asimismo los freezer son
suficientes para alcanzar el rango de temperatura necesario para la preservación
de los tostones pre fritos.

2.1.3 Capacidad de producción

Datos necesarios para el cálculo de la capacidad de producción.

Tabla 16. Demanda Anual de tostones pre fritos.
Porcentaje de absorción 5%
Año Tostones pre fritos (1/2 lb) Tostones pre fritos (1lb) Total (Lb)

2016 40765.55 112530.14 132912.91

2017 40887.85 112867.73 133311.65
2018 41010.51 113206.33 133711.59
2019 41133.54 113545.95 134112.72
2020 41256.94 113886.59 134515.06
Fuente: Elaboración Propia. Con base en resultados del Estudio de Mercado.

Se tomará como referencia global para el cálculo de la capacidad, el número total

de plátanos a procesar, teniendo en cuenta su rendimiento en el proceso en base
a las pruebas realizadas en el laboratorio de operaciones unitarias del Recinto
Universitario Simón Bolívar (RUSB) perteneciente a la Universidad Nacional de
ingeniera (UNI), y parte de la Facultad de Ingeniería Química (FIQ).
Durante las pruebas se emplearon un total de 16 plátanos, distribuidos en dos
plátanos por cada uno de los 8 Lotes. Estos lotes corresponden a un diseño de
experimentos .

48
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Tabla 17. Cantidad anual de plátanos requeridos46

Año Plátanos Consumo diario

2016 331763.90 1202
2017 332759.19 1206
2018 333757.47 1209
2019 334758.74 1213
2020 335763.02 1217
Fuente: Elaboración propia.

A continuación se detallan los requerimientos necesarios para cada etapa del

proceso de elaboración:

Tabla18. Requerimientos de máquinas, equipos y mano de obra.

NÚMERO DE
MÁQUINA O EQUIPO, Y PERSONAS
ETAPA OBSERVACIÓN
SU CAPACIDAD REQUERIDAS Y SU
CAPACIDAD47
Se necesitan
Canastas para el
2 Personas (1 operario, cuido de los
y 1 el responsable de plátanos, y los
Recepción de
almacén). Cada insumos se llevan
materias primas Ninguna
persona podría a bodega. Al
e insumos
recepcionar en cajillas terminar su labor
unos 1200 plátanos/h. el operario debe
apoyar el área de
empaque.
Selección y 2 Persona en
Ninguna
clasificación promedio, podría Se debe
seleccionar y clasificar mencionar el uso
Manguera, Cajillas y
Lavado un estimado de 240 de cloro para el
Tina de acero inoxidable
plátanos/h. lavado.
5 personas, cada una
Cuchillos, y mesa de con aproximadamente
Mondado
Acero Inoxidable. 35 de plátanos pelado
por hora.
Cortadora Eléctrica.
Capacidad: 600kg/h-
Corte 1 persona
1000kg/h

Freidora industrial
Fritura Capacidad: 15kg por 1 persona
hora.48

46
Aplicando regla de tres, sabiendo que 16 plátanos generan 6.41 lbs de tostones pre fritos.
47
Estimaciones basadas en prueba realizada.
48
Estimación en base a la prueba realizada.

49
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Debe haber unos
3 minutos de
reposo a
temperatura
Escurrido 2 persona
ambiente, esto
para poder pasar
a figurar. Cada
lote por separado.
Figurado Tostonera de 5 moldes. 175 plátanos/hora
Bascula y Empacadora 2 Personas (una
al Vacío pesando y otra
Dimensiones de la empacando). Está
Pesaje y
cámara: 520x520x200 incluida el operario que
empaque
mm ayuda en la recepción
Tiempo de ciclo: 15-40 de materia prima e
seg. insumos.
Freezer Vertical
Capacidad bruta
260Lts.Compartimiento
Almacenado 1 persona.
Extra Dimensiones
(AltoxAnchoxProf)
154x61,6x69 cm.
Fuente: Elaboración Propia.
En base a la ley 185 o Código de trabajo de Nicaragua, en sus Artículos 66, 67,
y 68 donde se enumeran los días feriados49, se estima que los días laborales
son aproximadamente 276 días, considerando un año de 365 días. Además para
efectos de cálculos se consideró la reducción del séptimo día en todo el año y
también se considera que los sábados se trabajaría medio tiempo.

El tamaño de la planta es fundamental para la determinación de costos e

inversiones, esto estará determinado por factores tales como: la demanda;
requerimientos de máquinas, equipos, y mano de obra.

De acuerdo con las cifras obtenidas en el estudio de mercado la demanda

potencial para el año 2016 es de 132912.91 al año el cual es resultado de entrar
en el mercado con un porcentaje del 5% del total de la demanda desde el año
2016 hasta el 2020.

49
Se consideró 11 días feriados nacionales obligatorios para la ciudad de Managua.

50
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Tabla 19. Total de tostones producido durante el horizonte de planeación.

Año Total (Lb) Libras/día

2016 132912.91 481.57

2017 133311.65 483.01
2018 133711.59 484.46
2019 134112.72 485.92
2020 134515.06 487.37
Fuente: Elaboración propia.

La capacidad instalada de la planta procesadora de tostones sería

aproximadamente de 528 lb/día50 . Es importante aclarar que para efectos de
cálculo de la capacidad se tomó la decisión de adecuarla para que la misma
satisfaga la demanda de los años correspondientes al horizonte de planeación,
esto porque si se aprecia el comportamiento posible de la demanda diaria y/o
producción posible diaria no varían considerablemente sino, que los aumentos
de la producción son muy leves.

No son suficientes dichos cambios como para pensar en iniciar con una
determinada capacidad y terminar con una distinta el periodo de evaluación del
proyecto, es decir, no es conveniente realizar inversiones en los años céntricos
del horizonte de planeación. Lo mejor es instalar una sola capacidad para poder
satisfacer la demanda correspondiente a la planeación del proyecto.

Tabla 20. Capacidad instalada

Capacidad instalada
Horas de trabajo 8hrs
Capacidad instalada por día 528 lb/día
Capacidad anual instalada 145,728 lb/día
Fuente: Elaboración propia.

2.2 Macro localización

Managua se encuentra ubicada en la región central de Nicaragua. Siendo la
capital posee grandes beneficios para solventar las necesidades que existen
para la creación de una nueva planta. Además es el centro de acopio donde

50
Ver anexos B.1

51
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
convergen para comerciar la mayoría de los departamentos de Nicaragua con
sus distintos productos.

Entre las necesidades que podría tener la ubicación de un proyecto están: tener
aseguramiento en las vías de acceso, disponibilidad de servicios básicos (Luz,
Agua Potable y Telecomunicaciones), nivel de vida (escolaridad), Clima y
Cercanía de los proveedores de materia prima (siendo este último el segundo
factor de gran importancia para el proyecto). La capital como tal cubre la mayoría
de las necesidades o todas en algunos puntos específicos.

Cubrir estos requerimientos del proyecto contribuye a minimizar los costos de

inversión y, los costos y gastos durante el periodo productivo del mismo. Ya que
si no se toma una decisión acertada respecto a estos factores, se podría afectar
de menara negativa al proyecto.

A continuación se muestran la ficha municipal del departamento de Managua

departamento done estará ubicada la planta:

Tabla 21. Ficha departamental de Managua51:

Nombre del
Managua, Capital de Nicaragua
municipio
Departamento Managua
Extensión
289 Km.²
territorial
Está situada entre los meridianos 86º 40' y 86º16'
Posición
longitud oeste y los paralelos 12º7' y 110º43' latitud
geográfica
norte.
al norte con lago xolotlan o lago de Managua; al sur
con el municipio del crucero, conocido anteriormente
como distritos siete y los municipios de Ticuantepe y
Límites
Nindirí; al este con el municipio de Tipitapa; al oeste
con los municipios de ciudad Sandino y villa Carlos
Fonseca.
Población Total: 1, 316,981. Población rural: 70,264.
Población Población Urbana: 1, 246,717 Fuente: Dirección
General de Planificación / ALMA

Clima Tropical de sabana, caracterizado por una prolongada

estación seca y por temperaturas altas todo el año, que

51
Infom.gob

52
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
van desde 27º C. hasta 32º C. La precipitación anual
promedio para Managua es de 1,125 milímetros de
agua.
Densidad Densidad total 4,314 hab/ Km2, Densidad Rural 243
poblacional hab/Km2
Principales
Se destacan las actividades del Sector terciario, en
actividades
especial el comercio y servicios.
económicas
Rural y urbana: 596 Barrios Urbanos y 15 localidades
Número de
rurales. Fuente: Dirección General de Planificación /
localidades
ALMA

Índice de
Desarrollo 0.631 Nacional
Humano

Fuente: infom.gob.ni

2.3 Micro localización "Municipio de Managua"

Ubicado en un valle que se extiende desde las sierras del Sur hasta las costas
del Lago Xolotlan en el Norte, este municipio pertenece a la ciudad capital, centro
administrativo y político de Nicaragua.

La decisión de elegir al municipio de Managua como lugar de instalación de la

planta de tostones, es estratégica ya que se tendrá muchos beneficios por el
simple hecho de estar en la capital del país. Así también estarán
significativamente cercanos los consumidores y clientes que se han previsto.

Un factor decisivo y muy importante es que este municipio contiene el mayor

número de población del departamento de Managua, reúne un sin número de
empresas e instituciones de carácter público y privado. Además es un centro de
comercio importante donde encontramos clientes potenciales como bares,
restaurantes y hoteles.

2.3.1 Características del terreno

Ubicación exacta de la planta a continuación: Estará en el municipio de Managua

en el distrito I, en la comarca San Isidro de la Cruz Verde, dentro del Barrio Félix
Pedro Chavarría. Su dirección es, de donde fue la clínica villa fontana 4 cuadras
al Sur. El terreno es de 240vrs2 (12vrsx20vrs) y se compone en forma
rectangular. Colinda, al norte con propiedad del señor Francisco Morales, al sur

53
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
con propiedad de doña Nubia Ponce Chavarría, al este con un lote asignado al
señor Eduardo Chavarría, y al oeste con la propiedad de doña Eugenia
Chavarría.

El lote en donde se construirá la planta es componente de un lote más grande

perteneciente al señor José Luis Chavarría Hernández, el cual venderá la porción
a desmembrar. De forma independiente se tendrá derecho de parqueo dentro de
la misma propiedad del señor José Luis. Este parqueo estará al costado sur del
terreno.

Existe accesibilidad de agua potable, energía eléctrica, y del camión de Basura.

Sin embargo se tendrá que realizar obras52 para la salida de aguas negras a
través de la conexión con el alcantarillado municipal.

2.4 Materias primas

Las características necesarias en la materia prima se determinan de acuerdo:
requerimientos de calidad, transformaciones por las cuales es sometida durante
el proceso, y características del producto final. Forma parte de la estandarización
del proceso por la manera de incidir en los resultados, de ahí la importancia de
su adecuada identificación y control una vez se hayan establecido.

Plátano: La bibliografía consultada en donde se elaboró un producto a base de

plátano fue muy importante para seleccionar el tipo de plátano a utilizar, en este
caso el tipo “cuerno gigante”, por las características que este posee que se
mencionarán a continuación. Un segundo respaldo es la opinión de los
comerciantes53 que verdaderamente tienen conocimiento de esta fruta, estos
afirmaron que el mejor plátano para fritura es el llamado cuerno gigante, puesto
que dura más tiempo verde y con sus propiedades naturales, además es
levemente más grande y solido que el plátano llamado cuerno enano el cual es
su competidor inmediato54. Sin embargo ambos plátanos son útiles en la
elaboración del tostón ya que el cuerno enano presenta la ventaja de ser
aproximadamente C$0.50 más barato en la mayoría de las ocasiones y en
cuanto a propiedades naturales no varía significativamente respecto al cuerno

52
Costo incluido en presupuesto de obras físicas.
53 Investigación propia en Mercado Roberto Huembes.
54
Investigación propia

54
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
gigante55.El plátano que se requerirá para la producción del tostón será
procedente del departamento de Rivas56.

Estándares de consumo por unidad productiva: Para cada una de las

presentaciones del producto respectivamente se utilizara aproximadamente:

1 plátano de la variedad cuerno gigante para la presentación de ½ libra.

2 plátanos de la variedad cuerno gigante para la presentación de 1 libra.

Se debe de entender que este cálculo varía ya que el tamaño y grosor de cada
plátano nunca es exactamente el mismo. El peso que se toma como referencia
es el del plátano sin cascara, puesto que este se comercializa por unidad, no por
pesaje.

Tabla 22. Nivel de madurez del plátano requerida.

Nivel de Color
Color piel Aroma Sabor Textura
maduración Pulpa
Verde tono Marfil Sin olor Astringente Muy dura
hoja 57

1
Verde Hueso Menos Poco Dura
fuerte Astringente
2

Fuente: Diseño conceptual y básico para el proceso de “tajadas fritas de plátanos para
exportación”.

Aceite: Actualmente en el mercado nacional se encuentran diversos tipos de

aceites y grasas refinadas para utilizarse en frituras, no obstante, se recomienda
utilizar aceites mono insaturados (los aceites poliinsaturados no son tan estables
y no presentan una buena calidad sensorial), puesto que presentan ventajas con
respecto a las grasas saturadas o parcialmente hidrogenadas, desde el punto de
vista de salud. Un ejemplo del tipo de aceite a utilizar, sería aceite de maíz 58.

55
Investigación propia, se recomienda realizar experimentación para mayor validez.
56
Se deberá buscar los proveedores idóneos, se contactó con Larry José (8660-8744) y Francela Rivas
(8470-7527) para indagar precios.
57
El sabor astringente es una sensación entre sequedad intensa y amargor que se produce en la boca.

58 CPML.2012

55
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
El aceite que se requiere en la elaboración del tostón debe ser con anti oxidante
el cual está presente en el aceite Doral, este fue el recomendado para la
elaboración. El antioxidante es un agente o sustancia que previene la rancidez
oxidativa en las grasas, estas sustancias permiten por ejemplo que una
margarina o mantequilla se conserve por mucho más tiempo. El tostón será frito
con aceite de este tipo para poder influir en la duración del producto.

Es vital poder elegir correctamente el tipo de aceite a utilizar para una fritura, ya
que la calidad del mismo podría tener una gran influencia en la calidad del
producto terminado, y así mismo, la estabilidad del aceite al someterse a
elevadas temperaturas.

La cantidad de aceite por tostón equivale a 0.015 litros/tostón, que equivaldría a

0.003962 gal/tostón59. Esta información es aproximada y se encontró por medio
de pruebas en el laboratorio de operaciones unitarias de la UNI.

Tabla 23. Especificaciones del aceite60

Criterio Parámetro

Color (unidades Lovibond rojo) claro (2 máximo)

Gusto Ninguno
Sabor Ninguno
Ácidos grasos libres 0.1% máximo
Índice de peróxidos 1-2 meqO24/kg grasa
Punto de humo 200-220 ºC mínimo
Humedad 0.005-0.1% máximo
Ácido linoleico 2-3% máximo

59 Estimación propia como resultado de la experimentación realizada.

60
Dobarganes y col. 2002. La calidad de los aceites y grasas de fritura.

56
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
2.5 Maquinaria y Equipo

Fregadero de Acero inoxidable: Estructura en acero inoxidable

calibre 18, tinas grado alimenticio y sanitario. Dos tinas de 0.50 x
0.53 x 0. 30m de grado alimenticio y sanitario reforzada.
Dimensiones de la tina: Frente1.20 m Fondo 0.70 m Alto 0.90 m.

Cajillas apilables perforadas: Cajillas Plásticas. 73 cm. Largo x

42.5 cm. Ancho x 35 cm. Ondo.

Manguera con pistola a presión: Manguera Largo: 7metros con

pistola de diferentes boquillas

Mesa de trabajo: Mesa de Acero Inoxidable Dimensiones: 30x72

pulg.

Cuchillos: Acero Inoxidable 10 pulgadas de largo Mango: Color

Blanco

Cortadora Eléctrica: Capacidad: 600kg/h-1000kg/h. Hoja de corte

material: de acero inoxidable. Dimensión: 1300*610*1060mm peso:
220 kg potencia: 1.5KW Voltaje:380 V. Motor: Y90L-4.

Freidora industrial: Capacidad para 30 lt. de aceite. Fabricado en

acero inoxidable. 2 canastillas niqueladas. 5 quemadores de
recuperación inmediata. Termostato de 100 a 230º C. Válvula
pilostática de seguridad. Zona fría al fondo. Válvula de drenaje de 1″
de diámetro. Medidas: frente=0.56, ancho=0.88, alto=0.90 m.

Campana de Extracción: fabricada en lámina de acero inox. calibre

18 AISI430 armado por medio de remaches de aluminio topo pop
diámetro 5/32" , con filtros de acero inox. calibre 20 tipo cajuela de
20"x20"x2" , bases , correderas y una bandeja receptora de grasa
de acero inox(1/6).

57
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Bandejas de acero inoxidable: Bandeja para 35 cavidades
45.5 x 65

cm.

Escurridor: Escurridor de cocina cónico de 16 litros con base

de acero inoxidable 18/10 compuesto por un 18% de cromo y
un 10% de níquel. Diámetro: 36 cm. Altura: 23 cm. Capacidad:
16 litros.

Tostonera: Peso 7 LBS Dimensiones: L10-1/2" x A 3-3/4" x H2-

1/2”.

Empacadora al vacío: Dimensiones de la cámara:

520x520x200 mm. Dimensiones de la maquina: 70x 69x103 cm.
Tiempo de ciclo: 15-40 seg. Requerida 220V 2 fases con neutro,
60 Hz. Peso: 143kg.

Freezer Vertical: Capacidad bruta 260Lts.Compartimiento

Extra Dimensiones (AltoxAnchoxProf) 154x61,6x69 cm.
Eficiencia Energética/Clase Climática B. Potencia: 345 kw/h
Modelo vertical con Niveladores.

Instrumentos de medición

Bascula digital: Báscula de sobremesa para trabajo pesado

con capacidad para 1,000 lbs. Características: Diseño industrial
para trabajo pesado, 1 Celda de Carga tipo ladrillo de aluminio,
barra de acero inoxidable 304 con accesorio para el indicador,
Superficie de chapa estriada de diamante la plataforma se
remueve para una fácil limpieza, 4 patas ajustables y ruedas con seguro.

58
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Balanza digital: Calcula Peso y Precio. Peso Máximo: 30 Kg Pantalla LED,
botones y panel de control a prueba de agua Precisión: 5 gr
protección de sobrepeso bandeja en acero inoxidable 5 Dígitos
para el peso, función de Ahorro de Energía, Señal de Batería Baja
batería Recargable de 4V, Corriente Directa, 4V/4AH (Puede
Trabajar 40 Horas Después de Carga Completa y 25 Horas
Continuas) Color de la Unidad: Blanco Consumo de Energía: 4V
4AH Voltaje: AC 110V/60Hz. Dimensiones: Tamaño de la
Bandeja Superior: 34 x 22.8 cm. Tamaño de la Unidad: 34 x 32.5
x 11.4 cm Cable: 2 x 0.75mm, Largo 200 cm (Total)

pH-metro: Rangos de medición: 0,0…14,0 pH -5…+80,0 °C.

Resolución: 0,01 pH; 0,1 °C.Precisión: ± 0,02 pH; ± 0,8 °C.
Calibración automática: en pH 4,7 o 10 Compensación de
temperatura: -5...+80 ºC. Pantalla: LCD de 4 dígitos. Condiciones
ambientales 0...+60 °C / <80 % H.r. Dimensiones 186 x 40 mm.
Alimentación: 4 baterías de 1,5 V AAA (incluidas) Peso:130 g.

Termómetro infrarrojo: Rango de temperatura: 50ºC - 600ºC.

Precisión: + 1% de la lectura. Distancia al Spot Ratio: 12:1.
Resolución: 0,1ºC (hasta 1000ºC). Tiempo de respuesta: 150
milisegundos Láser: 2 Punteros láser de alta Precisión. Potencia:
9V.

Refractómetro: Rango de medición: 0-32% Brix. División

mínima: 0.2% Brix. Precisión: ±0.2%. ATC Rango de
compensación: 10°C-30°C (50°F-86°F). Temperatura de
referencia: 20°C. Calibración: Manual solo con agua.

59
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Equipos de protección personal (EPP)

Botas de Hule: Fabricada de PVC 40 cm. de altura suela

antiderrapante. Para ser utilizada en diversos usos tales como agua,
fango, lodo, desechos animales, detergentes diluidos y bajas
temperaturas Ideal para industria alimenticia, restaurantes,
supermercados, avícola, ganadera y rastros.

Tapabocas desechables de polipropileno extruido capas con

elástico: spandex de longitud 190 mm ± 5 mm Pieza nasal: Alambre
recubierto de Plástico de longitud 120 mm ± 5 mm.

Gorros: Hecho de polipropileno tipo circular con banda elástica en el

borde

Mandil (delantal): Tela de poliéster engomado con Acrílico-Nitrilo.

Medidas: 1.10x0.75 mts. Impermeable, resistente a las grasas,
aceites y disolventes. Resistentes al frío y calor: -40ºC a 110ºC.

Guantes para cocina: Guante de cocina fabricado en algodón y

silicona. Este guante soporta temperaturas de hasta 200º. Es un
guante seguro y su diseño ergonómico y rugoso facilita el agarre y
evita el deslizamiento. Tamaño: 33 cm.

Mobiliario

Escritorio, Sillas, computadora, Impresora multifuncional, Artículos de Oficina,

Aire Acondicionado, Teléfono, Archivador de ampos, Archivero.

En el anexo de estudio financiero, en la tabla D-5 proveedores-costos se

encuentran los datos de costos unitarios y sus respectivos proveedores para
cada uno de los equipos o materiales antes descritos.

60
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
2.6 Edificios e instalaciones

2.6.1 Obras civiles necesarias

Para el desarrollo de este proyecto será necesaria la adquisición de un terreno

el cual está ubicado en el municipio de Managua en la comarca San Isidro de la
Cruz Verde, Barrio Félix Pedro Chavarría del distrito I el cual tendrá un costo
total de $6000 y una extensión de 167m2.

Se eligió principalmente por el abastecimiento de la materia prima y las

facilidades higiénicas que ofrece el terreno (luz y agua potable)

Para realizar el presupuesto nos abocamos con un especialista en la materia, las

obras a construir serán:

 Instalaciones de la empresa: esta incluyen tanto el área administrativa

como el área de producción, el monto total de la obra con sus respectivos
impuestos es de C$ 5, 122,886.7761.

2.6.2 Distribución de Planta

Para realizar la distribución de planta se seleccionó el tipo de distribución por

producto o conocida originalmente como cadena de montaje la cual organiza los
elementos en una línea de acuerdo con la secuencia de operaciones que hay
que realizar para llevar a cabo la elaboración de un producto concreto. 62 Con
este tipo de distribución se obtienen buenos beneficios como menos retraso en
la producción, un tiempo total de producción menor entre otras.

2.6.3 Determinación de las áreas de trabajo necesarias

Una vez estimado el número de personas en la planta y los equipos necesarios

a utilizar y luego de definir el tipo de distribución se puede calcular cada área de
trabajo necesaria en la planta, las cuales se podrán apreciar en el plano de
distribución de planta que se presentará más adelante.

61
Incluye conexión al alcantarillado municipal.
62
Ing. Ind. Fredy Becerra Rodríguez, Ing. Ind. Luis Guillermo Betancurt Docentes de la Universidad
Nacional de Colombia.

61
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
La planta contara con un área de recepción y lavado de los plátanos, un almacén
de insumos y uno de producto terminado, un área de producción donde se
encuentran las maquinas necesarias para obtener tostones pre fritos y también
contara con un área de empaque.

Almacén de fruta (Plátano):

Está destinado para almacenar temporalmente solamente la materia principal

que es el plátano, este se colocará en cajillas, a temperatura ambiente. Cabe
destacar que en este almacén los plátanos no deberán permanecer más de 2
días, puesto que si se excediera este tiempo el plátano alcanzara un grado de
madurez no deseado.

Bodega de insumos (cajillas, aceite, empaques y etiquetas):

En esta área se almacenara todo el material para la producción y empaque del

producto, así como los EPP.

Almacén de producto terminado (Freezer Vertical):

Para conservar la cadena en frio todo el producto terminado será almacenado

en freezer verticales a una temperatura de 7 a -3°C.

Área de producción:

En ésta área se llevará a cabo el proceso de producción de tostones pre fritos.

Oficinas:

En las oficinas se encontraran el gerente general, contador, jefe de producción,

jefe de ventas y compras, supervisor de calidad, jefe de mantenimiento higiene
y seguridad, y un asistente administrativo.

Sanitarios:

Según el código de trabajo63 deben de existir dos baños, uno para cada sexo.
Por lo que se colocaran baños cerca del área de producción, y baños dentro de
las oficinas.

63
Ley 185 código del trabajo

62
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Otros Aspectos a tomar en cuenta en el diseño y construcción de la planta
de acuerdo a la Ley 618, Ley general de higiene y seguridad son:

Pasillos:

Los pasillos principales deberán tener un mínimo de 1.20 m y 1 pasillos

secundarios.

Áreas de trabajo:

Por cada trabajador se destinara 2 m2 de superficie. Además que la distancia

entre una maquina o equipo sea de mínimo 0.80 m.

63
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Diagrama de Recorrido Planta TOSTONICA S.C & CIA.

64
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
2.7 Impacto ambiental y recomendaciones.
En las empresas de alimentos debe minimizarse la producción de residuos que
puedan generarse en los procesos industriales. Para poder llegar a lo propuesto
hay que tomar medidas de aislamiento y control a lo largo de los procesos
productivos de todas las actividades industriales sospechosas de poder alterar
las propiedades del suelo.

Cabe mencionar que el proceso productivo de la planta de tostones no generara

grandes cantidades de contaminante, y es por eso que no se ejecutó un plan a
profundidad sobre el impacto ambiental que habrá. Aun así se generó algunas
recomendaciones para el cuido y eliminación de los desechos, las cuales se
presentaran a continuación.

Uno de los contaminantes más potenciales generados del proceso de

elaboración del tostón es el aceite residual de la fritura. En su disposición se
puede vender para usarse en la elaboración de jabón. Esto por medio de la
saponificación la cual es un proceso químico por el cual un cuerpo graso, unido
a un álcali y agua, da como resultado jabón, un producto usado para limpiar64.

Respecto a los residuos del plátano comúnmente se puede vender para utilizarse
en la producción de alimento para ganado, pero también se ha venido utilizando
en forma de harinas con el mismo fin; últimamente se han desarrollado productos
para alimentación humana65 y también pueden ser fuente de materiales fibrosos
como papel, materiales de construcción y artesanías.66

El agua utilizada en el enjuague de plátanos podría ser reciclada, para esto se

podría elaborar un sistema de reciclaje con un pequeño filtro que retenga las
impurezas tales como lodo. La misma seria reutilizada los ciclos necesarios
hasta que los niveles de cloro sean los máximos permisibles.

64
Wikipedia.2015
65 INIBAP.1997
66 Duque A. et al. 2000

65
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”

66
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
III. ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL.

La organización es un aspecto fundamental en la estructura de una empresa,

permite definir las tareas administrativas y operativas de manera eficiente y
equitativa, a la vez toma en cuenta el nivel de relaciones formales que poseen
los miembros de la misma.

Figura 5. Organigrama funcional TOSTONICA S.C & CIA.

Gerente General

Asistente
administrativo Contabilidad

Jefe de
Jefe de Ventas y
Jefe de Producción mantenimiento,
compras
Higiene,y Seguridad

Supervisor de
Afanadoras Repartidor
Calidad

Responsable de Guardas de
almacenes Seguridad(2)

Operarios(14)

Fuente: Elaboración Propia67

67
Los números en paréntesis representan la cantidad de colaboradores según el puesto, aquellos que no
tienen números entre paréntesis se debe a que existe un único colaborador para tal puesto de trabajo.

67
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de
tostones pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
3.1 Descripción y análisis de cargos
Para el programa de análisis de cargos se utilizaron los siguientes factores de
evaluación. En general, los factores de evaluación se clasifican en cuatro grupos:
a) Requisitos Intelectuales: es la exigencia de los cargos en cuanto a las
características intelectuales de los ocupantes.
b) Requisitos Físicos: es la exigencia de los cargos en cuanto a las
características físicas de los ocupantes.
c) Responsabilidades Implícitas: es la exigencia de los cargos en cuanto a
aquello por lo que el ocupante debe responder.
d) Condiciones de Trabajo: es la condición física bajo las cuales el ocupante
desempeña su trabajo.
En anexos C se podrá observar la descripción de los diferentes puestos
mostrados en el organigrama funcional o Figura 6 mostrado previamente.

3.1.1 Designación de sueldos

Existen diversas maneras de determinar y administrar los sistemas de pagos al

personal. La valuación de puestos se ocupa de obtener datos que permitirán
llegar a una conclusión acerca del precio que corresponde a cada puesto, e
indicar las diferencias esenciales que existen entre ellos. Para poder definir el
valor monetario delos puesto se utilizó el siguiente.

Método de valuación por puntos68

Fue creado por el estadounidense Merril R. Lott, y se convirtió en el método de

valuación de puesto más empleado en las empresas. Es el más perfeccionado y
utilizado de los métodos conocidos. La técnica es analítica: las partes
componentes de los puestos son comparadas empleando factores de valuación.
También es una técnica cuantitativa, es decir, se atribuyen valores numéricos
(puntos) a cada elemento del puesto y se obtiene el valor total mediante la suma
de estos valores numéricos (cuenta de puntos).

Los factores de valuación están en cuatro grupos de factores:

68
datateca.unad.edu.co

68
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
a) Requisitos mentales
b) Requisitos físicos
c) Obligaciones implicadas
d) Condiciones de trabajo

El método de evaluación por puntos se basa en el análisis de cargos, y exige las

siguientes etapas:

1. Elección de los factores de evaluación: Los factores de evaluación son los

mismos factores de especificaciones escogidos para el programa de análisis de
cargos.
2. Ponderación de los factores de evaluación: La ponderación de los factores de
evaluación consiste en atribuir a cada factor de evaluación su peso relativo en
las comparaciones entre los cargos.
3. Montaje de la escala de puntos: Terminada la ponderación de los factores, la
siguiente etapa es la atribución de valores numéricos (puntos) a los diversos
grados de cada factor, según la siguiente escala de puntos (basada en la
progresión aritmética, la cual producirá una recta salarial).

Tabla 24 Factores en método de valuación por puntos.

Nivel
Factor A B C D E F
Requisitos intelectuales:
Educación 15 30 45 60 75 90
Experiencia 25 50 75 100 125 150
Aptitud 15 30 45 60 75 90
Requisitos físicos:
Esfuerzo físico 6 12 18 24 30 36
necesario
Concentración mental 6 12 18 24 30 36
o visual
Responsabilidad por:
Supervisión de 10 20 30 40 50 60
personal
Material o equipo 4 8 12 16 20 24

69
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Métodos o procesos 4 8 12 16 20 24
Información 4 8 12 16 20 24
confidencial
Condiciones de trabajo:
Ambiente de trabajo 6 12 18 24 30 36
seguridad 10 20 30 40 50 60
Fuente: Elaboración Propia

4. Montaje del manual de evaluación de cargos: Una vez efectuado el montaje de

la escala de puntos, se procede a definir el significado de cada uno de los
factores de evaluación, es decir, que por cada factor se considera el grado
específico exigido por el cargo y su respectivo valor.

5. Evaluación de los cargos mediante el manual de evaluación: Se utiliza un

formulario de doble entrada: en las filas se escriben los cargos y en las columnas
los factores de evaluación, posteriormente se realiza una suma de los puntos en
cada factor.

6. Delineación de la curva salarial: la tarea consiste en convertir los valores de

puntos en valores monetarios, para definir estos valores se tomó en
consideración que el menor puntaje corresponderá al salario mínimo en
vigencia, de modo que los salarios estarán en dependencia de los valores en
puntos.

Tabla 25. La escala de rangos de salarios.

Salario medio Amplitud de

(C$/mes) puntos
4,062 100-215
6,500 216-310
8,000 311-350
9,500 351-400
11,000 401-450
15,000 451-510
24,000 511-600
Fuente: Elaboración Propia

70
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Según la valoración encontrada estas fueron los salarios designados por
puestos69.

Tabla. 26 Salarios designados por puntaje

Cargo Puntaje Salario
Gerente general 542 24000
Jefe de producción 510 17000
Jefe de mantto, Higiene, y Seguridad 476 15000
Jefe de Ventas y compras 450 14300
Supervisor de calidad 429 13200
Contador general 405 11000
Asistente administrativo 346 8700
Responsable de almacén 301 7500
Repartidor 294 7100
Operario de producción 288 6800
Guarda seguridad 254 6500
Afanadora 214 4500
Fuente: Elaboración Propia.

Para la realización de los cálculos de los costos se tomó en cuenta una jornada
laboral de 8 horas al día para todo el personal de la empresa, de lunes a sábado
para el año 2016-2020, resultando 276 días laborales. Para el periodo se exceptúa
los días feriados (11 días) mencionados en el código del trabajo.

Los porcentajes correspondientes a las prestaciones sociales se dividen de la

siguiente manera70

Tablas 27. Tablas porcentajes de prestaciones

69
Tablas de asignación por el método de valuación por puntos
70
Código del trabajo reformado (2014).

71
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Año 2016 Año 2017-2018 Año 2019-2020
Prestaciones Porcentaje Prestaciones Porcentaje Prestaciones Porcentaje
laborales laborales laborales
Vacaciones 8.33% Vacaciones 8.33% Vacaciones 8.33%
Treceavo 8.33% Treceavo 8.33% Treceavo 8.33%
mes mes mes
INNS 18.5% INNS 19% INNS 19%
patronal patronal patronal
INATEC 2.00% INATEC 2.00% INATEC 2.00%
Preaviso71 8.33% Preaviso 8.33% Previo aviso 8.33%
Total 45.49% Total 45.99% Total 45.99%
Fuente: Elaboración propia.

3.2 ESTUDIO LEGAL

Los aspectos legales influyen de forma considerable cuando se evalúa la
rentabilidad de un proyecto. Se pudiera hablar de un proyecto económica y
técnicamente rentable, pero el aspecto legal puede llegar a influir tanto que
detendría la ejecución y/o puesta en marcha del proyecto.

TOSTONICA S.C & CIA será una empresa privada nacional, ubicada dentro del
sector secundario o industrial debido a que se realiza proceso de transformación de
la materia prima. Inicialmente será una empresa pequeña72 con fines de lucro pero
de beneficio mutuo a la sociedad nicaragüense. Esta se regirá bajo las condiciones
y disposiciones establecidas en las leyes del país para una empresa de este tipo.
Para la realización de dichas gestiones se contrataría un abogado,
considerando los gastos notariales, inscripción en catastro, pago de inscripción
de número RUC, y otras gestiones legales necesarias.

Los principales aspectos de legalización descritos que inciden sobre la inversión

del proyecto se presentan a continuación:

 Tipo de sociedad mercantil: La empresa se constituirá como Sociedad

Colectiva73. Se instaurará mediante “Escritura Pública de Constitución de
Sociedad y Estatutos” y para adquirir la personalidad jurídica se inscribe en

71
Entiéndase como posible terminación del contrato laboral, sin justificación. Ver Arto.45 del Código Laboral
de Nicaragua.
72
Ver: Reglamento de ley de promoción y fomento de las micro, pequeña y mediana empresa.
73
Tipos de Sociedades Mercantiles en Nicaragua.

72
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
el registro público del departamento donde vaya a operar (Managua). En
este tipo de sociedad el capital social no está representado en acciones, sino
en una participación social que no pueden ser cedidas a terceros sin la previa
autorización de todos los socios. Salvo acuerdo en contrario, todos los
socios tienen facultades de administración de la sociedad y pueden hacer
uso de la razón social. La separación o muerte de uno de los socios es causa
de disolución de la sociedad. Lo anterior al momento de citar el nombre legal,
se ubica el nombre comercial seguido por las palabras sociedad colectiva o
de las abreviaturas “S.C”.
 Inscripción en el registro público de la propiedad: toda empresa o negocio
debe inscribirse en el Registro Público para obtener personería jurídica
y así laborar sin ningún inconveniente. La inscripción es para que la
empresa aplique a los impuestos que es sometida.

Una vez inscrita la empresa, esta deberá cumplir con responsabilidades como
declarar impuestos, llevar un registro contable, según el Arto. 28, del Título II de la
Contabilidad Mercantil, del código de comercio.

Disposición del Código de Trabajo: El personal que labora en la empresa

goza de todos los derechos que le confiere la Ley No. 185 (Código del
Trabajo, aprobada el 5 de Septiembre de 1996, publicada en la Gaceta No.205 del
30 de Octubre de 1996).

Para la administración y organización del personal, la empresa se rige por las

disposiciones determinadas en el Código del Trabajo, entre los principales
asuntos de este código a cumplirse están:

 Jornadas de Trabajo conforme Ley.

 Vacaciones dictadas por Ley.
 Salario en acuerdo empleados-colaborador.
Impuestos varios y contribuciones legales. Una vez constituida la empresa, es
sometida al pago de impuestos y contribuciones legales, entre ellos:

73
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
 INATEC, El decreto No. 40-94 en el Artículo 24 establece que el
INATEC como parte del Sistema Educativo Nacional debe recibir un
aporte mensual obligatorio del 2% sobre el monto total de planillas de
sueldos brutos de todas las empresas de la Republica.
 Seguro Social (INSS Patronal): El decreto No.975 de la Ley de Seguridad
Social en el artículo 11 establece que el empleador debe aportar el
16% de los salarios brutos mensuales para financiar las prestaciones
que actualmente otorgan el INSS en los diversos régimen y en la zona
aplicadas, estas son: régimen de invalidez, vejez, muerte o riesgo
profesional.
 Impuesto Sobre la Renta (IR): En la ley No.822 Ley de concertación
tributaria vigente, Ley de Equidad Fiscal publicada en la Gaceta No.241, el
17 de Diciembre del año 2012, en su artículo 52 referente a Alícuotas
establece que toda persona jurídica en general debe pagar un impuesto de
30% de renta imponible y para las personas naturales y asalariadas en
particular se calcula de acuerdo a una tarifa progresiva especificada en
dicha Ley.

3.2.1 Normas y requisitos mínimos a cumplir en el área de proceso.

Por ser una empresa procesadora de alimentos se deberá cumplir con las normas
sanitarias o reglamentos emitidos por las instituciones del estado como MIFIC Y
MINSA. Esto ayudara a garantizar la calidad e inocuidad alimentaria.

El cumplimiento de las normas garantiza que las condiciones en que se

realizan los procesos generen resultados óptimos tanto para la empresa como para
el consumidor. En Nicaragua existe una amplia gama de leyes, normas y
decretos que establecen y especifican los criterios de inocuidad y seguridad
alimentaria para que las empresas procesadoras las tomen como referencia y se
ajusten a ellas según las necesidades de los procesos productivos.

Para la elaboración de tostones pre fritos congelados a partir del plátano verde, se
tienen como referencia las normas especificadas en el Anexo E: Leyes, Normas y
Requisitos para Alimentos e Industrias Alimenticias.
74
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
El cumplimiento de las leyes y normas aseguran que los productos de orden
alimenticio conserven la salud del consumidor y por ende una buena
comercialización. La producción nacional se extiende hacia los caminos de la
exportación internacional, por tanto es necesario cumplir con las exigencias
sanitarias y de procedimientos de comercio de los países a los cuales van
destinados. Se sugieren los siguientes temas de capacitación para una empresa de
este tipo:

 Producción más Limpia.

 Buenas prácticas operativas.
 Buenas prácticas de manufactura.
 Inocuidad alimentaria.

3.2.2 Procedimientos legales

Pasos para constituir legalmente la empresa.

Paso 1: Elaborar el acta constitutiva de la empresa y los estatutos.

Paso 2: Inscribirse en el Registro Mercantil.

Paso 3: Tramitar el número RUC.

Paso 4: Solicitar la Constancia de Matrícula en la Alcaldía.

Paso 5: Solicitar la afiliación a la Cámara de Comercio.

Paso 6: Inscribirse en la DGI.

Paso 7: Inscribirse como proveedor del Estado (opcional).

Paso 8: Solicitar la licencia y el registro sanitario en el MINSA.

Procedimientos y requisitos para la inscripción para persona natural o jurídica con

actividades económicas.

Se debe inscribir toda persona natural o jurídica o entidad económica que por
actividades económicas este afecta a declarar y pagar impuestos debe presentarse
75
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
a la Administración de Rentas de la Dirección General de Ingresos más cercana al
negocio o establecimiento por área geográfica.

Se tramita en la Administración de Rentas su Cédula de Registro Único de

Contribuyente (Cédula RUC o No. RUC), como persona natural o jurídica. La
emisión de la Cédula RUC la primera vez es completamente gratis y debe ser
renovada cada dos años (Disposición técnica 013-2003), con el pago de C$ 20.00
en Timbres Fiscales.

El RUC es el código único de identificación de los registros de personas que tengan

relación con el fisco, establecido en la ley Creadora del Registro Único del Ministerio
de Finanzas (actualmente MHCP), Decreto No. 850 del 30 de octubre de 1981 y
Reglamento del RUC del 18 de Noviembre de 1981.

Requisitos para obtener el RUC.

Persona Natural:

1. Fotocopia de cédula de identidad o Residencia, pero debe mostrar el original.

2. Dos fotografías tamaño carné.

Persona Jurídica:

1. Presentar acta constitutiva de la Sociedad debidamente inscrita en el

Registro Mercantil.
2. El representante legal de la sociedad deberá presentar su cédula de
identidad o de residencia.
3. El trámite se realiza personalmente de lo contrario se debe otorgar un poder
especial ante un notario público para este caso, el cual debe llevar un valor
en timbre de C$ 15.00.

Domicilio fiscal.

Para los efectos de inscripción, será considerado como domicilio fiscal del
contribuyente los que indique el Código Civil o Código Tributario de la República de

76
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Nicaragua o el que elija la Administración Tributaria, en caso de existir más de un
domicilio, según el lugar indicado o registrado en la Administración de Rentas o el
que indicare en el primer escrito o audiencia al comparecer en ésta área, o el que
indicare su declaración de impuesto.

Se advierte que en caso que la Administración Tributaria detecte falsedad en los

datos esenciales, se le cancelará la inscripción.

Los objetivos de la inscripción son los de abrir obligaciones tributarias de acuerdo a

las actividades económicas del proyecto, cumplir con la ley fiscal vigente, obtener
Certificación de Inscripción o de Contribuyentes Activos y Solvencia para realizar
gestiones tributarias como por ejemplo la impresión de facturas en imprentas
autorizadas por la DGI y poder inscribirse como Proveedor del estado.

Requisitos para apertura de matrículas para las personas jurídicas

 No. RUC (Original y Fotocopia)

 Solvencia Municipal o Boleta de No. de Contribuyente
 Carta de Poder para Realizar el Trámite en Alcaldía de Matagalpa
 Cédula de Identidad (Representantes Legal en Original y Fotocopia)
 Fotocopia Escritura de Constitución
 Inscripción de Libro Diario y Mayor (Fotocopia de 1er. Página)

El Formato de Matrícula deberá contener los Datos Exactos del Negocio y Firmado
por el Dueño o Representante Legal de la Razón Social en Referencia.

Permiso de Construcción.

1. Solicitud de la constancia de uso del suelo: Plano de ubicación, número

catastral, carta de explicación que refleje lo que se va a construir y se cobra
una tasa para uso comercial de C$ 500 netos.
2. Revisión del anteproyecto: Puede ser negado o aceptado; se cobra una tasa
de uso comercial de C$1,000 netos.

77
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
3. Aprobación del proyecto: Se cobra por mts2 el área del proyecto con una tasa
comercial de C$ 3.
4. Permiso de Construcción: Certificado en el cual refleja el comienzo de la
obra.

Tabla 28. Resumen de trámites de costos legales

Tabla resumen de tramites de costos legales (C$)

En cargo de 2016 2017 2018 2019 2020
Trámite (Ruc) con notario público 15 15
Renovación (Ruc) 20 20
Permiso de Construcción. 500
Revisión del anteproyecto 1000
Aprobación del proyecto 519
Total 2034 35 20
Fuente: Elaboración Propia

78
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”

79
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”

IV. ESTUDIO FINANCIERO

4.1 Gastos de administración
Gastos reconocidos sobre las actividades administrativas globales de una empresa,
en este caso comprenden los sueldos del gerente así como del contador y demás
personal de la empresa excepto de los empleados de producción y el jefe de
ventas.

Tabla 29. Salarios administrativos.

Sueld Sueldo
Cantida o C$/año
Cargo
d C$/me
s 2016 2017 2018 2019 2020
Gte.
1 24000 288000 288000 288000 288000 288000
general
Asist
1 8700 104400 104400 104400 104400 104400
admón.
Cont.
1 11000 132000 132000 132000 132000 132000
General
Guarda
2 6500 78000 78000 78000 78000 78000
seguridad
1 Afanadora 4500 54000 54000 54000 54000 54000
Subtotal 54700 656400 656400 656400 656400 656400
Prestacion 298,596.3 301,878.3 301,878.3 301,878.3 301,878.3
es 6 6 6 6 6
954,996.3 958,278.3 958,278.3 958,278.3 958,278.3
Total
6 6 6 6 6
Fuente: Elaboración propia.

Tabla 30. Gastos de servicio del teléfono e internet74.

Gastos servicio Gastos servicio de

telefónico internet (Yota)
2016-2020 43200 2016-2020 10800
Fuente: Elaboración Propia.

74
Se considera constante para cada uno de los años.

80
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Tabla 31. Resumen de los gastos administrativos.
Total de gastos administrativos anual
En concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Sueldos 954,996.36 958,278.36 958,278.36 958,278.36 958,278.36
Gasto tel. 43,200.00 43,200.00 43,200.00 43,200.00 43,200.00
Gasto inter. 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00 10,800.00
Total 1,008,996.36 1,012,278.36 1,012,278.36 1,012,278.36 1,012,278.36
Fuente: Elaboración Propia.

4.2 Gastos por venta.

Únicamente habría un jefe de ventas encargado, cuyo sueldo se presenta a
continuación.

Tabla 32. Salario departamento de ventas.

Sueldo Sueldo C$/año

C$/m 2016 2017 2018 2019 2020
Jefe de
14300 171600 171600 171600 171600 171600
ventas
Prestación 78,060.84 78,918.84 78,918.84 78,918.84 78,918.84
Total 249,660.84 250,518.84 250,518.84 250,518.84 250,518.84
Fuente: Elaboración Propia.

Gastos por publicidad

Las empresas DAS SOLUTIONS y el canal CDNN23 serán los encargados de la
publicidad de la empresa. Los gastos se detallan en la tabla 14 del estudio de
mercado, estimándose un total de C$34,076.5 anuales.

Gasto por distribución.

Para calcular este costo se realizó un estimado de gasto tomando en cuenta la

cantidad de combustible a consumir, considerando que cada camión recorre 50 km
por galón y que saldrá 8 veces al mes recorriendo aproximadamente 49 kilómetros
en cada salida de repartición de producto.

81
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Tabla 33. Gasto por combustible.
Gastos por combustible año 2015
Vehículo Litros diésel al mes Litros al año Costo C$/Ltrs
1 30.2835 363.4 21.24
Fuente: INE monitoreo de precios de hidrocarburos del 11 de agosto de 2015 realizado en la
ciudad de Managua

Los precios de las Gasolinas, Diésel y Kerosene, no son regulados por el Estado;
estos son establecidos por cada una de las Empresas Distribuidoras que operan en
el país75.

Tabla 34. Gastos por mantenimiento.

Vehículo 2016-2020
1 700076
Fuente: Elaboración propia.

Tabla 35. Resumen gastos por ventas.

Costo anual (C$)

Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
Sueldo 249,660.84 250,518.84 250,518.84 250,518.84 250,518.84
Publicidad 34,076.50 34,076.50 34,076.50 34,076.50 34,076.50
Diésel 7,718.00 7,718.00 7,718.00 7,718.00 7,718.00
Seguro de 14,685.72 14,685.72 14,685.72 14,685.72 14,685.72
Vehículo
Mantto. 7,000.00 7,000.00 7,000.00 7,000.00 7,000.00
Total 313,141.06 313,999.06 313,999.06 313,999.06 313,999.06
Fuente: Elaboración propia.

75
INE. 2015
76
Cada año.

82
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
4.3 Costos de fabricación

4.3.1 Materias primas e insumos

A partir de la demanda calculada en el estudio de mercado se estimó la cantidad

de materia prima e insumos que permitirá cubrir los requerimientos de dicha
demanda.

La siguiente tabla muestra el costo total anual de la materia prima e insumos para
el horizonte de planeación

Tabla 36. Costos de materias primas e insumos.

Materia
prima e 2016 2017 2018 2019 2020
insumos.
Plátanos
(Unds) C$1327,056.00 C$27,729.92 C$1335,032.00 C$1339,036.00 C$1343,052.00
Aceite(litros) C$100,800.00 C$100,800.00 C$100,800.00 C$100,800.00 C$100,800.00
Gas Butano C$9,360.00 C$9,360.00 C$9,360.00 C$9,360.00 C$9,360.00
Bolsas de
empaques 6"x
10" (Millares) C$113,243.40 C$113,583.13 C$113,923.88 C$114,265.65 C$114,608.44
Bolsas de
empaques
10"x10"
(Millares) C$371,785.86 C$372,901.22 C$374,019.92 C$375,141.98 C$376,267.40
Etiquetas (
Millares) C$115,627.59 C$115,974.47 C$116,322.39 C$116,671.36 C$117,021.38
Total C$ C$2037,872.84 C$740,348.73 C$2049,458.19 C$2055,274.99 C$2061,109.22
Fuente: Elaboración Propia.

Las aproximaciones de la cantidad de materia prima e insumos a utilizar a lo largo

de los 5 años del horizonte del proyecto se muestran en el Anexo tablas D.1

4.3.2 Costos de materiales indirectos.

Debido a que el producto que se estaría procesando es alimenticio es necesario de

ciertos materiales o equipos que generen inocuidad en el tostón. Además es
sumamente importante la seguridad de los colaboradores y aquellos materiales que
serían empleados para la limpieza del local, a continuación se presentan en la tabla
38 un resumen de estos materiales.

83
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Tabla 37. Costos de materiales y equipos.77
Material o equipo Consumo Costo unitario Costo total anual
Mensual
Cubre boca desechable 1 C$100.00 C$1,200.00
(Caja)
Guantes de látex (Caja)* 1 C$343.55 C$4,122.59
Gorro/redecilla (Caja)* 0.25 C$824.52 C$2,473.55
Botas de Hule (Pares) 1 C$500.00 C$6,000.00

Mandil (Delantal)* 16 C$137.42 C$2,198.71

Guantes para Cocina* 0.34 C$439.74 C$1,794.15
Lampazos 0.5 C$70.00 C$420.00
Mechas de Lampazo 2 C$40.00 C$960.00
Detergente (Bolsa 100g) 12 C$10.00 C$1,440.00

Cloro (Bolsa 500ml) 1 C$6.00 C$72.00

Escobas 2 C$60.00 C$1,440.00

Bolsas plásticas para 1 C$90.00 C$1,080.00
basura (Empaque 24 unds)

Total C$ C$23,201.00
Fuente: Elaboración Propia.

4.3.3 Costos de Mano de obra

En primer lugar se divide la mano de obra en directa e indirecta. La mano de obra

directa es aquella que interviene personalmente en el proceso de producción,
específicamente se refiere a los obreros. La mano de obra indirecta se refiere a
quienes aun estando en producción no son obreros, tales como supervisores,
etc. A estos costos de mano de obra, ya sea directa o indirecta se agregaran las
prestaciones sociales.

77
Aquellos ítems marcados con (*) fueron cotizados en economart. Los demás son una aproximación.

84
 “Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Tabla 38. Costos de Salarios con prestaciones incluidas
Cargo Salario Cant. 2016 2017 2018 2019 2020
Mensual

Operarios 6,800.00 14.00 1,662,077.76 1,667,789.76 1,667,789.76 1,667,789.76 1,667,789.76

Subtotal 6,800.00 14.00 1,662,077.76 1,667,789.76 1,667,789.76 1,667,789.76 1,667,789.76
Mano de
Obra Directa
Jefe de 17,000.00 1.00 296,799.60 297,819.60 297,819.60 297,819.60 297,819.60
Producción
Supervisor de 13,200.00 1.00 230,456.16 231,248.16 231,248.16 231,248.16 231,248.16
Calidad
Responsable 7,500.00 1.00 130,941.00 131,391.00 131,391.00 131,391.00 131,391.00
de Almacén
Jefe de Mtto, 15,000.00 1.00 261,882.00 262,782.00 262,782.00 262,782.00 262,782.00
Higiene y
Seguridad
Subtotal 52,700.00 4.00 920,078.76 923,240.76 923,240.76 923,240.76 923,240.76
Mano de
Obra
Indirecta
Total C$ 59,500.00 18.00 2,582,156.52 2,591,030.52 2,591,030.52 2,591,030.52 2,591,030.52
Fuente: Elaboración Propia.

85
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Figura 6. Clasificación de mano de Obra

DIRECTA OPERARIOS(14)

ASISTENTE
ADMINISTRATIVO

GERENTE GENERAL

CONTADOR
MANO DE OBRA

SUPERVISOR DE
CALIDAD

JEFE DE PRODUCCIÓN

RESPONSABLE DE
ALMACEN
INDIRECTA

AFANADORAS
JEFE DE
MANTENIMIENTO,
HIGIENE Y SEGURIDAD
GUARDAS DE
SEGURIDAD (2)

JEFE DE VENTAS REPARTIDOR

4.3.4 Costos de Energía

En el estudio técnico se determinó la cantidad de máquinas a utilizar para el proceso

de producción , además de otros equipos o dispositivos consumidores de energía,
y mediante la información recopilada se obtuvo la cantidad del consumo
energético (kw/hrs).

Se realiza una suma del consumo de kilowatt/hora de las máquinas de producción,

equipos de las oficinas y luminarias, luego se multiplica este dato por la tarifa
de energía eléctrica para obtener el costo de lo que se consumió en el periodo
de medición a este coste se le incorpora los cargos por alumbrado eléctrico,
comercialización y regulación del INE.

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“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”

Tabla 39. Costo de energía

Cantidad Horas Consumo

Equipo
del Potencia(Kw) operación Mensual
consumidor
equipo diaria Kwh
Cortadora
1 1.5 4 132
Electrice
Empacadora
1 1.5 4 132
al Vacío
Freezer 3 0.345 24 546.48
Bascula
1 0.04 1 0.88
Digital
Balanza
1 0.03 4 2.64
Digital
Computadoras 7 0.2 8 246.4
Impresoras 2 0.075 8 26.4

Aire
1 5.245 8 923.12
Acondicionado

Teléfono 7 0.005 24 18.48

Lámparas 10 0.08 12 211.2
Total (Kwh) 9.02 2239.6
Total Mensual C$ 13,727.63
Total Anual C$ 164,731.54
Fuente: Elaboración propia.

El costo de la energía empleado está dentro de los pliegos para Baja tensión, la
tarifa que se emplea es la industrial menor, una tarifa monomia de código T-3. Se
utilizó el pliego tarifario del mes de agosto de 2015.

4.3.5 Costos del agua potable

Las actividades que requerirán consumo de agua son las siguientes:

1-Proceso de Lavado

2-Limpieza diaria de las instalaciones

3-Limpieza de los equipos e instrumentos del área de producción

4-Servicios Sanitarios y Lavamanos

87
 “Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
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5-Consumo humano

6-Riego de áreas verdes

Tabla 40. Costo de agua

Consumi- Cant. Consum Uso diario Costo de la Consu Cargo Valor por Total
Dor o (Frecuencia Tarifa(C$/ mo Fijo alcantarilla Anual C$
(Litros) o Tiempo) m3) anual por do público
(m3) mes (Aguas
residuales)
Tinas para 2 53 4 6.3 117.02 8.08 184.90 1,019.11
Lavado
Plátanos
Manguera 1 15 60 6.3 248.40 8.08 392.47 2,054.35
con Pistola a
Presión
(litros/min)
Lavado de 1 12 1 6.3 3.31 8.08 5.23 123.06
utensilios
Lavado de 5 5 1 6.3 6.90 8.08 10.90 151.33
Maquinaria
Inodoros 4 12 27 6.3 357.70 8.08 565.16 2,915.60
(L/descarga)
Lavamanos 3 4 27 6.3 89.42 8.08 141.29 801.62
Grifos 3 10 12 6.3 99.36 8.08 156.99 879.92
Lavado de 2 15 0.5 6.3 4.14 8.08 6.54 129.58
Sanitarios
Total 8,074.58
Fuente: Elaboración Propia.

La tarifa empleada para el cálculo de los costos del consumo de agua potable es en
base al acuerdo tarifario número 9, encontrado en la página web del Instituto
Nicaragüense de acueductos y alcantarillados (INAA). Dicha tarifa corresponde a
Instituciones generadoras de subsidios (tarifa 04) con un rango de consumo 0-50
m3 para el departamento de Managua.

4.3.6 Costo de Mantenimiento

Los equipos en el proceso de producción utilizados son: cortadora eléctrica, freidora

industrial, empacadora al vacío, y freezer. En forma general dichos equipos se les
dará un mantenimiento preventivo cada tres meses el que incluirá principalmente:

88
 “Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
engrasar, limpieza y cambio de piezas. La excepción serán los freezer a los cuales
se les realizara un mantenimiento semestral.

A continuación se detalla el costo total de mantenimiento preventivo para cada

equipo, dicho costo lleva inmerso el pago por mano de obra y su correspondiente
presupuesto para los materiales o recursos necesarios para la realización efectiva
de los mantenimientos. Estos costos basados en la experiencia de personas que se
dedican a dichos mantenimientos:

Tabla 41. Costos de Mantenimiento.

Equipo Costo de Mantenimiento
Anual(C$)
Cortadora Eléctrica 4000
Freidora Industrial 2800
Empacadora al Vacío 3200
Freezer 2000
Total 12000
Fuente: Elaboración Propia.

Costos totales de Producción

Tabla 42. Costos totales de Producción.
Costos de 2016 2017 2018 2019 2020
Producción
Materia C$2,037,872.84 C$2,043,654.81 C$2,049,458.19 C$2,055,274.99 C$2,061,109.22
Prima e
Insumos
Materiales y C$23,201.00 C$23,201.00 C$23,201.00 C$23,201.00 C$23,201.00
equipos
Mano de C$2,582,156.52 C$2,591,030.52 C$2,591,030.52 C$2,591,030.52 C$2,591,030.52
Obra
Energía C$164,731.54 C$164,731.54 C$164,731.54 C$164,731.54 C$164,731.54
Agua C$8,074.58 C$8,074.58 C$8,074.58 C$8,074.58 C$8,074.58
Mantenimien C$12,000.00 C$12,000.00 C$12,000.00 C$12,000.00 C$12,000.00
to
Seguro de C$7,119.26 C$7,119.26 C$7,119.26 C$7,119.26 C$7,119.26
Incendio
Total C$4,835,155.73 C$4,849,811.70 C$4,855,615.08 C$4,861,431.88 C$4,867,266.11
Fuente: Elaboración propia

89
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pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”

4.4 Ingreso
Tabla 43. Ingreso por venta

Año Total (lb de tostones) Ingreso

2016 132913.00 C$9246,874.46

2017 133312.00 C$9274,633.24

2018 133712.00 C$9302,461.60

2019 134113.00 C$9330,359.52

2020 134515.00 C$9358,327.01

Fuente: Elaboración Propia.

4.5 Inversiones
Tabla 44. Inversiones fijas y diferidas

Inversión diferida
Concepto Costo
Capacitación 12,300.00
Total C$12,300.00

Inversión Fija
Concepto Costo
Terreno 164616.6
Construcción y obras físicas 5122886.77
Maquinaria y equipo 373864.15
Instrumentos de Medición 38821.68
Vehículo repartidor 570495.10
Mobiliario 315509.57
Capital de Trabajo 1189362.48
Imprevisto (5% del capital de trabajo ) 59468.12
Total C$7835,024.47
Inversión Total C$7847,324.47
Fuente: Elaboración Propia.

90
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Estado de Resultados
La finalidad del estado de resultado es calcular la utilidad neta y los flujos netos de
efectivo del proyecto que son, en forma general, el beneficio real de la operación de
la planta.

Tabla 45. Flujo Neto de Efectivo sin Financiamiento

Años
1 2 3 4 5
Ingresos por
C$9,246,874.46 C$9,274,633.24 C$9,302,461.60 C$9,330,359.52 C$9,358,327.01
Ventas
(Costos de
C$4,835,155.73 C$4,849,811.70 C$4,855,615.08 C$4,861,431.88 C$4,867,266.11
Producción)
Utilidad
C$4,411,718.73 C$4,424,821.54 C$4,446,846.52 C$4,468,927.64 C$4,491,060.90
Marginal
(Gastos de
administración,
legales, C$1,324,171.42 C$1,326,277.42 C$ 1,326,312.42 C$1,326,277.42 C$1,326,297.42
distribución y
ventas)
(Depreciación) C$769,452.16 C$769,452.16 C$ 721,314.96 C$721,314.96 C$ 721,314.96
(Amortización) C$ 2,460.00 C$2,460.00 C$ 2,460.00 C$ 2,460.00 C$ 2,460.00
UTI antes de IR C$2,315,635.15 C$ 2,326,631.96 C$ 2,396,759.13 C$2.418,875.26 C$2,440,988.52
IR (30%) C$ 694,690.54 C$ 697,989.59 C$ 719,027.74 C$ 725,662.58 C$ 732,296.55
UTI después IR C$1,620,94.60 C$ 1,628,642.37 C$ 1,677,731.39 C$1,693,212.68 C$1,708,691.96
Depreciación C$769,452.16 C$ 769,452.16 C$ 721,314.96 C$ 721,314.96 C$ 721,314.96
Amortización C$ 2,460.00 C$ 2,460.00 C$ 2,460.00 C$ 2,460.00 C$ 2,460.00
RAC C$5,816,177.01
FNE C$2,392,856.77 C$ 2,400,554.53 C$ 2,401,506.36 C$2,416,987.64 C$8,248,643.93
Fuente: Elaboración Propia.

91
 “Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Tabla 46. Flujo Neto de Efectivo con Financiamiento

Años
1 2 3 4 5
Ingresos por
C$9,274,633.24 C$9,302,461.60 C$9,330,359.52 C$9,358,327.01
Ventas C$9,246,874.46
(Costos de
C$4,835,155.73 C$4,849,811.70 C$4,855,615.08 C$4,861,431.88 C$4,867,266.11
Producción)
Utilidad
C$4,411,718.73 C$4,424,821.54 C$4,446,846.52 C$4,468,927.64 C$4,491,060.90
Marginal
(Gastos de
administración,
legales, C$1,324,171.42 C$1,326,277.42 C$1,326,312.42 C$1,326,277.42 C$1,326,297.42
distribución y
ventas)
(Costos
Financieros) C$1,000,533.87 C$857,893.89 C$691,005.12 C$495,745.26 C$267,291.22
(Depreciación) C$ 769,452.16 C$769,452.16 C$721,314.96 C$721,314.96 C$721,314.96
(Amortización) C$ 2,460.00 C$2,460.00 C$2,460.00 C$2,460.00 C$2,460.00
UTI antes de IR C$1,315,101.28 C$1,468,738.06 C$1,705,754.01 C$1,923,130.00 C$2,173,697.29
IR (30%) C$394,530.38 C$440,621.42 C$511,726.20 C$576,939.00 C$652,109.19
UTI después IR C$920,570.89 C$1,028,116.64 C$1,194,027.81 C$1,346,191.00 C$1,521,588.10
Depreciación C$769,452.16 C$769,452.16 C$721,314.96 C$721,314.96 C$721,314.96
Amortización C$2,460.00 C$2,460.00 C$2,460.00 C$2,460.00 C$2,460.00
(Pago a
principal) C$839,058.68 C$981,698.65 C$1,148,587.42 C$1,343,847.28 C$1,572,301.32
RAC C$5,816,177.01
FNE C$853,424.38 C$ 818,330.16 C$769,215.35 C$726,118.68 C$6,489,238.75
Fuente: Elaboración Propia

92
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
4.6 Evaluación Financiera
Determinación de la Tasa Mínima Atractiva de Rendimiento (TMAR)

La TMAR (Tasa Mínima Atractiva de Rendimiento)78, es la tasa de ganancia anual

que solicita ganar el inversionista para llevar a cabo la instalación y operación de la
empresa. En este estudio se muestran dos tipos de TMAR:

 TMAR del inversionista: Es la que se utiliza en el caso en que no se toma

en consideración el financiamiento.

 TMAR Mixta: Se obtiene tomando en cuenta el financiamiento de los bancos

y el capital del inversionista.

𝑇 𝐴𝑅 𝐼 𝑣 𝑖 𝑖 𝑎
=𝑖 𝑎 𝑖 + 𝑖 𝑎 𝑖 + 𝑖 𝑎 𝑖 ∗𝑖 𝑎 𝑖

El premio se ha considerado fijarlo en un 15% pues este estudio se considera con

un riesgo alto debido a que existen diversos competidores de productos sustitutos79.
La inflación para el año 2016 según BCN será de 6.9%80, por lo tanto la TMAR del
inversionista será de 22.93%.

Para realizar la evaluación financiera con financiamiento se hará uso de la TMAR

mixta, para ello primeramente se debe conocer la inversión total del proyecto la cual
es de C$ 7847,324.47. Cabe señalar que el financiamiento se hace optando a
préstamo PYME81 en concepto de inversiones fijas.

Tabla 47. Cálculo de la TMAR mixta

% TMAR TMAR mixta

Aporte Propio 25% 22.93%
18.48%
Financiamiento 75% 17%
Fuente: Elaboración Propia

78
Ver Formulación y Evaluación de Proyectos, Baca Urbina.
79
Ver Baca Urbina. Evaluación de Proyectos, p.87, 4ta Edición.
80
BCN.Programa Económico-Financiero 2013-2016
81
Ver Anexos, requisitos préstamo PYME BDF

93
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
A partir de las tablas de FNE con y sin financiamiento se procede a calcular los
indicadores financieros.

4.6.1 Valor Presente Neto

Este determina que tan rentable es la empresa en el transcurso del tiempo, el cual
representara los beneficios obtenidos, una vez canceladas las obligaciones a corto
plazo como son los desembolsos necesarios para producir las ganancias esperadas
y a largo plazo como es la inversión inicial del proyecto.

Tabla 48. Calculo VPN

Valor Presente Neto Valor (C$)

SF (Sin Financiamiento) C$ 977.126,41

CF (Con Financiamiento) C$ 2.951.550,43

Fuente: Elaboración Propia.

4.6.2 Tasa Interna de Retorno

Tabla 49. Calculo TIR

TIR Valor (%)

SF (Sin Financiamiento) 28

CF (Con Financiamiento) 54,67

Fuente: Elaboración Propia.

4.6.3 Apalancamiento Financiero

El apalancamiento financiero es el grado de endeudamiento de la empresa, está

determinado por la diferencia aritmética entre el Valor Presente Neto con
financiamiento y el Valor Presente Neto sin financiamiento, obteniendo el resultado
siguiente.

𝐴𝐹 = 𝑉𝑃 𝐶𝐹 − 𝑉𝑃 𝑆𝐹

𝐴𝐹 = 𝐶$ . . , − 𝐶$ . , = 𝐶$ , , .

94
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Adicional se efectúa el cálculo del factor del apalancamiento financiero (FAF82),
mediante la siguiente ecuación.

𝐴
𝐹𝐴𝐹 =
𝑉𝑃 𝑆𝐹

𝐶$ , , .
𝐹𝐴𝐹 = = . = %
𝐶$ . ,

4.6.4 Plazo de Recuperación de la inversión.

El período de recuperación de la inversión se define como el tiempo necesario para

que el proyecto cancele por sí mismo, el capital invertido. Este parámetro orienta la
liquidez de una inversión, es decir, sobre la facilidad o rapidez de conversión de los
bienes en dinero.

Tabla 50. Plazo de Recuperación

Plazo de Recuperación Años Meses

Sin Financiamiento 4 8.04

Con Financiamiento 3 6,36

Fuente: Elaboración Propia.

4.6.5 Análisis de Sensibilidad

El análisis de sensibilidad es el procedimiento por medio del cual se puede

determinar cuánto afecta a los indicadores financieros un cambio en el
comportamiento de la demanda y algunos económicos nacionales e internacionales,
analizando que tan sensibles son ante cambios en determinadas variables del
proyecto, estudiándose dos variables concretas que son fundamentos principales
de la rentabilidad o fracaso del mismo.

82
Factor del apalancamiento financiero: indica que por cada córdoba invertido, 58 centavos son sostenidos
por el financiamiento.

95
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Tabla 51. Análisis de Sensibilidad Cetiris-Paribus

ANALISIS DE SENSIBILIDAD-CETIRIS PARIBUS

ITO -6% -5%
VPNsf -118,494.91 C$ 64,108-65
TIR sf 22.36% 23.24%
ITO -19% -14%
VPNcf -C$ 66,845.91 C$ 134,380.51
TIR cf 17.75% 19.97%

CTO 11% 10%

VPNsf -71,530.13 C$ 23,802.29
TIR sf 22.58% 23.05%
CTO 29% 28%
VPNcf -C$ 94,749.90 C$ 10,294.94
TIR cf 17.44% 18.60%
Fuente: Elaboración Propia

De lo anterior se puede decir que el proyecto es bastante sólido frente a una

variación en la demanda del producto y en un incremento en costos de materias
primas.

4.6.6 Relación Beneficio y Costo.

Para calcular la relación (B/C), primero se halla la suma de los beneficios

descontados, traídos al presente, y se divide sobre la suma de los costes también
descontados y su respectiva inversión. A continuación se presenta los resultados
pertinentes a este proyecto de estudio:
Tabla 53. Relación Beneficio y Costo.
RBCsf 122%
RBCcf 169%
Fuente: Elaboración propia.

Como la relación B/C es mayor a 1 o superior al 100%, indica que los beneficios
superan los costes, por tanto el proyecto debe ser considerado. Sin embargo se
generan más beneficios realizando préstamo al banco.

96
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
4.6.7 Índice de Rentabilidad.

El índice de rentabilidad expresa la utilidad generada por cada unidad monetaria

invertida sobre el requerimiento mínimo de la empresa (TMAR). Siendo el índice de
rentabilidad la relación entre VPN y la inversión (P), se calcularía de la siguiente
manera:

𝑉𝑃
𝐼𝑅 % = ∗ %
𝑃

Si IR>=TMAR el proyecto será rentable, en otro caso no será rentable.

Los resultados obtenidos para el proyecto se muestran a continuación:

Tabla 53 Índice de Rentabilidad

IRsf 12,45%
IRcf 150%
Fuente: Elaboración Propia.

Tomando en cuenta la condición anterior el índice de rentabilidad sin financiamiento

indica que el proyecto no es rentable; sin embargo con financiamiento claramente
supera el 100% o su equivalente IR>=1, entonces es preferible en gran manera
realizar un préstamo.

97
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”

98
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
F. CONCLUSIONES

En el estudio del mercado se encontró que el producto de tostones posee una

aceptación del 82% del cual un porcentaje mínimo de los que encuestados
desearon adquirir la presentación de dos libras, por lo que el porcentaje de la
demanda potencial a la cual se abastecerá será de aproximadamente del 70% en
presentaciones de una libra y media libra.

Para las encuestas que se realizaron se propusieron 3 rangos de precios, de los

encuestados prefirieron el más bajo (C$40-C$64); es de suma importancia señalar
que mediante los cálculos de costos fijos y variables se determinó que el precio para
una libra (aprox. 16 tostones) será de C$69.57 y para media libra (aprox. 8 tostones)
será C$34.79 para el primer año del horizonte de planeación. Como canales de
distribución se estableció que el producto será ofertado en supermercados y tiendas
de conveniencia de la ciudad de Managua.

Por otro lado a través del estudio técnico se determinó que la ubicación más idónea
es la zona urbana del municipio de Managua puesto que en esta existen mayor
disponibilidad de servicios básicos y mayor cercanía con los puntos de distribución.
Al mismo tiempo se seleccionó la maquinaria ideal para el procesamiento de
tostones pre fritos con la cual se producirá satisfactoriamente la demanda potencial;
por otra parte pero no menos importante se determinó que la cantidad idónea de
operarios para producir es de 14 personas posicionando a la empresa como PYME.

En el estudio organizacional y legal se estableció un organigrama funcional,

descripción de cargos además de cálculos de salarios y prestaciones y se
establecieron las pautas y procedimientos legales para fundar la empresa.

De acuerdo al estudio financiero, se presentan elementos primarios como son los

ingresos netos, costos fijos y variables de producción, y gastos de operatividad de
la empresa y otros gastos opcionales como son los gastos financieros, siendo
factores relevantes en la determinación de los flujos netos de efectivo, además del
monto total de la inversión inicial, la cual contiene los activos fijos y diferidos,
adicionando el capital de trabajo inicial, el monto es de C$ 7, 563,090.51

99
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Con respecto a la Evaluación Financiera se calculó el Valor Presente Neto (VPN)
con y sin financiamiento, presentándose los siguientes escenarios: sin
financiamiento C$ 977,126.41 mientras con financiamiento es de C$ 2,951,550,43,
además se calculó la Tasa Interna de Retorno (TIR) con y sin financiamiento, la TIR
sin financiamiento es de 28 % y la TIR con financiamiento es de 54.67 %,
notablemente la TIR con financiamiento es mayor en un 26.67% a la TIR sin
financiamiento, con respecto al análisis de sensibilidad el proyecto es más sensible
sin financiamiento que con financiamiento de acuerdo con los resultados obtenidos
mediante ceteris paribus siendo con los ingresos por ventas la más sensible para el
proyecto, en contraste con los costos de producción.

Otro aspecto de relevancia es el plazo de recuperación de la inversión la cual sin

financiamiento se recuperara en 4 años y 8.04 meses, mientras que con
financiamiento la inversión se recuperaría en 3 años y 6.36 meses.

Al mismo tiempo se realizó la relación beneficio/costo con y sin financiamiento,

obteniéndose que los beneficios superan los costos y que por lo tanto debe de
considerarse este proyecto. Se calculó el índice de rentabilidad mostrando que el
proyecto es rentable si se realiza un préstamo dando como resultado un 150%.

100
“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”

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pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
G. RECOMENDACIONES

 Iniciar el proyecto con el nivel de producción calculado en el presente estudio,

así mismo adquirir el número de máquinas contempladas, para que no se
obtenga un valor alto en la inversión inicial.
 Hacer estudios en la mejora constante del proceso, puesto que el aumento o
variación de la demanda requerirá la modificación parcial del proceso
 Realizar un estudio para decidir si hay que hacerse nuevas contratación de
personal, ya que la demanda aumentara la producción y por ende los
requerimientos de mano de obra directa.
 Asegurar el abastecimiento de materias primas con un proveedor fijo,
preveniente de Rivas que es donde se cultiva el plátano de mayor calidad.
 El equipo directivo debe estar conformado por personas con visión y con un claro
compromiso de luchar contra la situación socio-económica del departamento de
Managua.
 Contratar personal cercano a las inmediaciones de la planta así habrá menos
dificultad en llegar a tiempos adecuados.
 Estudiar la posibilidad de exportar el producto ya que llegar a ser muy rentable
y, los precios internacionales favorecerían de gran manera.
 Implementar un plan de marketing para dar a conocer de una mejor manera al
público las bondades del producto.
 Desarrollar buenos planes en cuanto a seguridad e higiene ocupacional.
 Estudiar otros segmentos de mercados como son: Hoteles, bares y restaurantes.
Además de buscar otras geografías.

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“Estudio de pre factibilidad para la creación de una empresa procesadora de tostones
pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
H. GLOSARIO

Figurado o aplaste: es el proceso por el cual el tostón frito en su primera fase es

aplastado para su posterior y ultima fritura. Este proceso es hecho con ayuda de
un pequeño dispositivo llamado tostonera.

Mercado cautivo: En economía, se denomina mercado cautivo a aquel en el cual

existen una serie de barreras de entrada que impiden la competencia, y convierten
al mercado en un monopolio u oligopolio. Es el contrario al libre mercado.

PH: Coeficiente que indica el grado de acidez o basicidad de una solución acuosa

Brix: Los grados Brix (símbolo °Bx) sirven para determinar el cociente total de
sacarosa o sal disuelta en un líquido; es una medida de la concentración de azúcar
en una disolución.

Glucosa: Azúcar que se encuentra en la miel, la fruta y la sangre de los animales.

Fructosa: Azúcar que se encuentra en la miel y en muchas frutas, mezclado con la

glucosa.

Sacarosa: Azúcar que se encuentra en el jugo de muchas plantas y se extrae

especialmente de la caña dulce y de la remolacha; se emplea en alimentación como
edulcorante nutritivo y sus ésteres como aditivos.

Aceites poliinsaturados: son un tipo de grasa que se caracteriza por la presencia

de dos o más dobles enlaces entre las cadenas de carbono que constituyen el
ácido graso.

Rancidez oxidativa: Son transformaciones que reducen el valor nutritivo del

alimento y producen compuestos volátiles que imparten sabores y olores
desagradables.

Ácido pirúvico: es un compuesto orgánico clave en el metabolismo. Es el producto

final de la glucólisis, una ruta metabólica universal en la que la glucosa se escinde
en dos moléculas de piruvato y se origina energía (2 moléculas de ATP).

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pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
Almidón: es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y
la fuente de calorías más importante consumida por el ser humano.

Bolsas de 75 micras: Utilizadas para una amplia gama de productos como carne
fresca y/o procesada, queso, pescado, productos de mar, nueces secas, aceitunas
y otros para atmósfera modificada o empaquetamiento al vacío. El decir que son de
75 micras, se habla de su grosor equivalente a 0.075mm.

Sector secundario (sector industrial): es el sector de la economía que transforma

la materia prima, que es extraída o producida por el sector primario, en productos
de consumo, o en bienes de equipo, es decir, productos que serán utilizados en
otros ámbitos del sector secundario.

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pre fritos en el área urbana del municipio de Managua (2016-2020)”
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I.2 Lugares visitados

 Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC)
 Instituto Nicaragüense de Turismo (INTUR)
 Instituto Nicaragüense de Información y Desarrollo (INIDE)
 Alcaldía de Managua (ALMA)

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