HISTORIA QUEQUE INGLES
Fue precisamente ese manjar
inglés el que inspiró a la Chef
Flory Mata, mi mamá, para
crear una receta original de
queque de Navidad. En una
visita que realizo a Glastonbury
en 1966, una familia británica
que la recibió en su hogar, le
sirvió como desayuno esta
torta tradicional. Al probarla,
Flory se sorprendió de la
textura y sabor a aquel postre
pues no era seco como el
budín tradicional. La anfitriona
le revelo el secreto para lograr ese delicioso resultado y al regresar a Costa
Rica Flory experimento con los ingredientes más tradicionales de la zona y
recetas que ya conocía hasta lograr el original Queque Navideño estilo Pudin
Inglés.
El fruitcake o queque inglés es
una torta preparada con frutas
confitadas y/o frutas secas,
nueces y especies… y en
muchos casos macera en algún
tipo de licor. En algunos países
se decora con un glasé blanco
muy fino o se sirve con crema
inglesa, y se consume
típicamente en Navidad y
también para matrimonios. De
acuerdo con la historia culinaria,
el primer queque de ese tipo
data de la antigua Roma y la
receta incluía semillas de
granada, nueces de pino y
pasas, Mezcladas con una
masa de cebada. En la edad
media se incorporó a la receta
miel, especias y frutas
confitadas. Este tipo de torta es muy común en Europa y colonias europeas,
pero los ingredientes exactos y el tipo de preparación varia ligeramente de un
país a otro, dependiendo de lo que se encuentre disponible a las costumbres
del lugar.
QUEQUE INGLES
INGREDIENTES:
500 gr de harina pastelera o S/preparar
350 gr de azúcar granulada
50 ml de aceite
5 huevos
225 ml de leche fresca
5 gr de sal
18 gr de polvo de hornear
15 gr de mixo
1 cucharadita de esencia de vainilla
150 gr de margarina
50 gr de pasas
50 gr de frutas confitadas
OTROS:
Papel graf o manteca
c/n de margarina y harina
PREPARACIÓN:
Cremar la margarina con el azúcar por 20 minutos
Incorporar el aceite y luego los huevos uno por uno hasta que desaparezcan,
agregando la esencia de vainilla y el mixo
Mezclar la harina con el polvo de hornear (cernir), alternando con la leche
disuelta con la sal
Agregar las pasas y las frutas confitadas enharinadas
Vaciar la masa al molde previamente engrasado y enharinado, colocando el
papel manteca
Hornear a 170°C por 50 minuto
CAKE INGLÉS
INGREDIENTES:
450 gr de harina pastelera
50 gr de maicena
20 gr de polvo de hornear
220 gr de margarina
400 gr de azúcar blanca
500 gr de huevos
15 ml de pisco
10 ml de esencia de vainilla
¼ de cucharadita de esencia de naranja o ralladura de naranja
100 gr de frutas confitadas y/o 100 gr de pasas (opcional)
80 ml de aceite
150 ml de leche
OTROS:
Papel manteca
C/n margarina y harina
PREPARACIÓN:
Cernir la harina con la maicena y el polvo de hornear tres veces
Batir la margarina ablandando (pomada) por 4 minutos
Agregar la mitad del azúcar y batir por 4 minutos, agregar la otra mitad del
azúcar y batir 4 minutos más, agregando el aceite
Agregar los huevos uno por uno reservando los dos últimos
Mezclar la esencia de vainilla con el pisco , la esencia de naranja o ralladura de
naranja y la leche
Agregar los ingredientes secos intercalando con los ingredientes líquidos
Incorporar las frutas confitadas y las pasas enharinadas con los huevos
restantes
Vaciar la masa a un molde rectangular de 30 por 10 por 10, engrasado,
enharinado y forrado con papel manteca
Hornear a 180°C por 50 minutos
Se puede hornear 180°c por 35 minutos (horno encendido) y a 250°C por 30
minutos (horno apagado)
TORTA ANIMAL PRINT
INGREDIENTES:
350 gr de margarina multiusos o
primavera
350 gr de azúcar blanca
5 gr de sal.
5 huevos
320 ml de leche
50 ml de aceite
5 ml de esencia de vainilla
650 gr de harina preparada
40 gr de cocoa
c/n colorante negro.
OTROS:
Papel manteca, manteca y
harina (molde)
PROCEDIMIENTO:
Batir la margarina (pomada) sal, azúcar y
yemas por 5 minutos, hasta blanquear.
Colocar en otro recipiente el aceite con la
cocoa y el colorante negro.
Agregar a las grasas los ingredientes líquidos
(leche) con los ingredientes secos, así
sucesivamente, batiendo por 3 minutos
aproximadamente.
Agregar las claras batidas a punto nieve.
Dividir en dos partes iguales y en una de las
mezclas agregar la mezcla anterior (aceite,
cocoa y colorante)
Colocar ambas masas en diferentes mangas
decoradas.
Proceder a realizar el llenado del molde (empieza con la manga sin color en el
centro y en el mismo lugar presiona un poco de masa con la masa de color, se
sigue así sucesivamente, terminando con la masa sin color)
Hornear por 1 hora a 180°C.
Decoración:
Decorar con masa elásticas, agregando el colorante según el diseño.
BIZCOCHUELO
DIRECTO
INGREDIENTES: Molde 22 ó 24
200gr de harina pastelera
16gr de polvo de hornear
200gr de azúcar
20ml de agua
25gr de mixo o emulsionante
5 unidades de huevos
OTROS:
Papel manteca
30gr de aceite o mantequilla
PREPARACIÓN:
Batir los huevos, el azúcar, el mixo y al agua por dos minutos.
Incorporar la harina mezclada con el polvo de hornear y batir 6 minutos más
Colocar en el molde el papel manteca y vacear la masa.
Hornear a 160°C por 20 minutos aproximadamente. (parrilla media)
TRADICIONAL
INGREDIENTES:
150gr de harina pastelera
150gr de azúcar blanca
6 unidades de huevo
PREPARACION:
Batir las yemas y por separado batir las claras
Incorporar la mitad del azúcar a las yemas (batir) y la otra mitad del azúcar a las
claras (batir).
Mezclar las dos masas batidas suavemente.
Incorporar con la espátula suavemente la harina en forma envolvente
Hornear a 160°C por 25 minutos aproximadamente.
BIZCOCHUELO CON MIXO O EMULSIONANTE
INGREDIENTES:
4 Unidades de huevos
170gr de azúcar blanca
¼ de cucharadita de colorante naranja o Kanú
20gr de mixo (sponge ludafa)
5ml de esencia de vainilla
¼ ce cucharadita de leche condensada
10gr o 1 cucharada de miel
200gr de harina pastelera
8gr de polvo de hornear
OTROS: Molde N°24
Papel manteca
30gr de mantequilla
PREPARACIÓN:
Batir los huevos, el agua, el azúcar, colorante, el emulsionante, la esencia de vainilla, la
leche condensada, la miel; a velocidad baja por 4 a 5 minutos.
Agregar mezclada la harina con el polvo de hornear y batir por 9 minutos, primero a
velocidad baja y luego a velocidad alta.
Colocar la masa sobre el molde engrasado y enharinado, cubierto con papel manteca.
Hornear primero 30 minutos a 160°C y después 15 minutos a 180°C
ARMADO:
Cortar entres discos humedecer con almíbar o frugos; rellenar con manjar y chantilly,
fouge y ron en la primera capa, agregando frutas.
Colocar el segundo disco y rellenar con mermelada y leche condensada o jugo de
maracuyá con chantilly ( frutas opcional)
Cubrir con el chantilly y decorar
ALMIBAR:
300ml de agua
150gr de azúcar blanca
50ml de pisco
c/s canela entera y cáscara de naranja
OTROS:
Frugos de naranja o durazno (almibar)
Chantilly ½ receta (decorado y relleno)
100grde Mermelada
200gr de Manjar blanco
100gr de fouge de chocolate más 1 cucharada de agua o leche (decoración)
100gr de bitter más una cucharada de aceite (decoración)
Frutas, ron o pisco 50ml, leche condensada o jugo de maracuyá
EL BIZCOCHUELO
El bizcochuelo es un tipo de masa esponjosa
empleada en repostería. Sus ingredientes básicos
son la harina (generalmente de trigo), los huevos
enteros, la mantequilla o algún tipo de aceite o
grasa, el azúcar y una pizca de sal.
Características
El bizcochuelo más sencillo contiene los 4
ingredientes básicos en proporciones
idénticas, lo que lo asemeja a un sound
cake. La grasa es generalmente
mantequilla, aunque puede ser también
manteca de cerdo o margarina y más
raramente aceite de oliva. La levadura
química se suele añadir para gasificar y
por tanto, darle volumen (si bien
montando las claras a punto de nieve se consigue lo mismo). El bizcochuelo
admite líquidos en pequeñas cantidades (sobre todo leche, pero también algún
licor). En efecto, constituye la base de la elaboración del llamado pastel 3 leches.
Los demás ingredientes sirven para aromatizar y darle su sabor distintivo, como
ralladura de limón, almendra molida, cacao, coco rallado, etc.
No todas las masas dulces horneadas que crece por acción de levadura (bollos,
pazcones de reyes, panettone, etc.) se consideran bizcochos.
Nombre
La denominación bizcochuelo o bizcocho es
tradicional de España, Paraguay, Uruguay,
Argentina, Ecuador, Perú, República Dominicana,
Puerto Rico y Bolivia, y según el añadido que la masa tenga recibirá el nombre
completo: bizcochuelo de vainilla, bizcochuelo de chocolate, etc.
En Uruguay no se usa el nombre bizcochuelo para este producto, pues el nombre
bizcocho para este producto, pues el nombre se reserva para otras confecciones como
bollos y petit fours sees, similares a las facturas de Argentina.
