República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del poder popular para la Educación

Unidad Educativa Manuel Manrique
Caicara del Orinoco, Estado Bolívar.

Elaboración de una harina de arroz que pueda ser utilizada como

complemento alimenticio por la comunidad estudiantil de la Unidad
Educativa Manuel Manrique (U.E.M.M)

Estudiantes:
Profesoras: Neibis León
Yuletxis Sequera
Nubia Brito. Yennifer Guillen
Luisana Bolívar
Dannelis González
Sebastián Rodríguez
 INTRODUCCION

El arroz es uno de los alimentos más conocidos y consumidos desde

la antigüedad. Es un cereal que admite múltiples procesos para la mejora de
su calidad gastronómica y su conservación. Es un cereal que actualmente
se considera un alimento básico y es el segundo más cultivado en todo el
mundo. De hecho, más de 3.000 millones de personas lo consumen
asiduamente.

Es por esto que se presenta la inquietud con respecto a los derivados

del arroz, hoy día en nuestro país las personas deben variar el menú
alimenticio y que mejor manera que con un ingrediente tan conocido y de
fácil acceso.

A continuación se presenta una propuesta de elaboración donde la

materia prima en este caso el ARROZ será transformado en una harina que
posteriormente puede ser utilizado como alimento para hacer crema de arroz
o en su defecto unas suculentas arepas o panquecas de arroz.

Caicara
del
Orinoco,
Mayo
2019 1
 DESCRIPCION DE LA PROBLEMÁTICA

Existen varias versiones sobre el origen del arroz, pero se tiene

constancia que su cultivo se inició en Asia, concretamente entre la India y
China, hace unos 7.000 años. Posteriormente pasó a Tailandia hace unos
5.000 años. Más tarde se expandió a Vietnam, Camboya, Japón y Corea.

En el mundo oriental antiguo el arroz simbolizó la vida y fue signo de

fecundidad y alegría: y se arrojaba a las recién casadas para garantizar
descendencia al nuevo matrimonio (igual que se hace en la actualidad). Con
los granos arrojados se hacía un corazón de arroz, que era una especie de
amuleto destinado a acrecentar la pasión.

Con el mismo fin se introducía el arroz en una bolsita de tela en el

traje de boda y se bordaba en ella dos corazones que se colocaban en el
dormitorio, donde se suponía que tenía efectos mágicos. También tuvo usos
medicinales y cosméticos.

Con el paso de los años el arroz comenzó a ser utilizado en todo el

mundo incluyendo nuestro país.

En Venezuela existen grandes productores de este maravilloso cereal

incluido nuestro estado Bolívar, los agricultores de nuestro municipio son
expertos en la siembra y cosecha de este maravilloso producto.

Ahora bien, el mismo puede ser transformado para realizar distintas

recetas para ser servidas en los hogares venezolanos, Existen muchas
maneras de transformar esta materia prima, pero en este caso en particular
se realizara una harina de arroz que sirva de complemento alimenticio para
los estudiantes de la Unidad Educativa Manuel Manrique y así atender las
necesidades existentes en esta comunidad estudiantil.

2
 DELIMITACION DEL PROBLEMA

Este trabajo se delimito de manera temporal y espacial,

considerando la primera el tiempo que tomo la elaboración de la harina de
arroz, partiendo del texto anterior se plantea el tiempo de elaboración en una
semana y será ejecutada para atender a la población estudiantil y al personal
que labora en la Unidad educativa Manuel Manrique, atendiendo las
necesidades de conocer más acerca de la harina de arroz, su elaboración y
su contenido nutricional.

De acuerdo al problema planteado los autores se trazan las siguientes

interrogantes:

1. ¿conoce usted el proceso de elaboración de la harina de arroz?

2. ¿Cómo cultivo el arroz?

Todo esto se realizara con el fin de complementar el conocimiento del

personal y la población estudiantil acerca de la elaboración de una harina de
arroz que ayude a complementar el menú de la institución.

Objetivos de la investigación.

Objetivo General

Elaboración de una harina de arroz que pueda ser utilizada como

complemento alimenticio por la comunidad estudiantil de la Unidad Educativa
Manuel Manrique (U.E.M.M)

3
Objetivos Específicos

- Analizar los procedimientos realizados con relación a la elaboración

de la harina de arroz.
- Identificar los nutrientes necesarios para el organismo, mediante el
consumo de la harina de arroz, por parte de los estudiantes de la
U.E.M.M.
- Elaborar muestras de la harina de arroz ricas en vitaminas, proteínas y
minerales.

Alcance de la Investigación

Esta investigación estuvo orientada a la elaboración de una harina de

arroz que sirva de utilización del personal y comunidad estudiantil de la
Unidad Educativa Manuel Manrique, Ubicada en Caicara del Orinoco
Municipio General Manuel Cedeño, Estado Bolívar.

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 ANTICIPACIONES

El arroz es un cereal que actualmente se considera un alimento básico

y es el segundo más cultivado en todo el mundo. De hecho, más de 3.000
millones de personas lo consumen asiduamente, Existen varias versiones
sobre el origen del arroz, pero se tiene constancia que su cultivo se inició en
Asia, concretamente entre la India y China, hace unos 7.000 años.
Posteriormente pasó a Tailandia hace unos 5.000 años. Más tarde se
expandió a Vietnam, Camboya, Japón y Corea. Pertenece a la familia de los
cereales.

LOS CEREALES

Se entiende por cereales a las semillas o granos comestibles de las

gramíneas de cultivo como: trigo, arroz, maíz, avena, cebada, centeno, mijo,
sorgo y alpiste, siendo éste el orden de mayor a menor importancia.
Clases de cereales. En este grupo se incluyen:

a) los cereales que se consumen como tales

b) las harinas que se obtienen de su molturación

c) los productos que con ellas se elaboran: pan, pastas alimenticias y

galletas.

CONTENIDO NUTRICIONAL DE LOS CEREALES

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 Tienen más proteína que la leche, pero no son considerados alimentos
proteicos debido a que las proteínas no son de elevado valor biológico
(carecen de lisina y triptofano). Pero pueden ser fácilmente suplementados
por pequeñas cantidades de leche, carne o huevo que se consuman con
ellos.

LOS ALMIDONES

Los almidones tienen un papel importante en la tecnología alimentaria

debido a sus propiedades físico-químicas y funcionales.

Se utilizan como agentes espesantes, estabilizantes de geles o

emulsiones, así como agentes ligantes, siendo capaces de retener el agua:
el almidón es insoluble en el agua fría y en cambio, absorbe agua caliente.

El efecto de los almidones sobre la viscosidad, consistencia y textura de

muchos alimentos se debe principalmente a sus propiedades hidrocoloidales.

EL ARROZ

El arroz es uno de los alimentos más conocidos y consumidos desde la

antigüedad. Es un cereal que admite múltiples procesos para la mejora de su
calidad gastronómica y su conservación.

Sus denominaciones son:

1. Arroz entero o integral. Granos de arroz descascarado, con

pericarpio, duro, seco y libre de parásitos.

2. Arroz pulido o blanco: granos sin el pericarpio y que han sido

pulidos mediante tratamiento mecánico.

3. Arroz glaseado o perlado: granos sin pericarpio, ni aleurona, que

se abrillanta por fricción con aceite, glucosa y /o talco.

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 4. Arroz quebrado: es el que presenta el grano partido en cualquier
sentido con un tamaño mayor al 50% del grano entero.

5. Arrozín: es el producto constituido por fragmentos de tamaño del

50% del grano entero y la harina que se separa durante el pulido.

El arroz destinado al consumo es previamente sometido a una serie de

procesos que conllevan la limpieza y, posteriormente, el descascarillado del
grano de arroz.

En el proceso de "descascarillado" el arroz, se retira en primer lugar la

envoltura dura que protege al grano cuando está en la espiga. Así se obtiene
el arroz integral, de color marrón, rico en vitaminas del grupo B, minerales y
fibra.

Después, se irá desprendiendo de sus envolturas más finas mediante una

operación de "mondado“por abrasión, que supone la eliminación total o
parcial del salvado que lo recubre y, con ello, una mayor pérdida de
vitaminas, minerales y fibra. Se trata de no romper el grano para su consumo
entero

El germen, donde se encuentra presente la grasa del cereal, desaparece

durante el último proceso, el "pulido", a fin de evitar que se enrancie durante
su almacenamiento y esto hace, igualmente, que disminuya su calidad
nutritiva.

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 MATERIALES Y METODOS UTILIZADOS

Para la elaboración de nuestra harina de arroz utilizaremos:

Ingrediente

Arroz integral o blanco

Procedimiento

Se obtiene a partir de la molienda del grano de arroz integral o blanco

y no contiene gluten (importante para los celíacos). Tiene un ligero sabor
dulce y se utiliza para espesar masas, salsas y caldos. Se usa
habitualmente en la cocina oriental para elaborar pan, pasta, repostería.

Para obtener la harina de arroz se empieza retirando la cáscara y el

grano crudo se tritura o se muele, se realiza un proceso que elimine
humedad una vez molida se debe colocar al sol o unos minutos en el
horno para crear una harina precocida.

Presupuesto

Para la Elaboración de esta harina de arroz debemos tener en consideración

el costo que la misma va a generar, en un estudio previo del mercado se
buscó presupuesto del arroz en tiendas físicas generando un monto de:

DESCRIPCION MONTO EN BS
Arroz 5.500,00

TOTAL
5.500,00
Grafica de Presupuesto.

Es preciso destacar que los precios están sujetos a cambio sin previo
aviso debido al desequilibrado nivel inflacionario.

8
 Para la elaboración de nuestro jabón se estima costo sumamente bajo y
asegurando calidad en el producto derivado.

Factibilidad del Producto.

Arias, (2006, p. 134), señala: “Que se trata de una propuesta de acción

para resolver un problema practico o satisfacer una necesidad. Es
indispensable que dicha propuesta se acompañe de una investigación, que
demuestre su factibilidad o posibilidad de realización”.

Tomando en consideración la cita anterior, esta elaboración es factible ya

que mediante la misma se va a dar una propuesta de alimentación a los
estudiantes de la institución y lo más importante a un módico bajo costo.

PLAN DE ACCION.

Para la realización de la propuesta y elaboración de este producto se

consideró un tiempo específico de una (1) semana dividiéndose para abarcar
el área de la investigación y elaboración de este producto.

FECHA ACTIVIDADES
06/05/2019 al 08/05/2019 Fase de investigación
09/05/2019l Ubicación de la materia prima
10/05/2019 al 11/05/2019 Fase de elaboración de la harina de
arroz.
Cronograma de actividades.

ORGANIZACIÓN DE LOS DATOS Y TRANSFORMACION DE LOS DATOS

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 Para el desarrollo de la investigación se presenta el tipo y diseño
utilizado, la población y muestra del estudio, las técnicas de recolección de
datos, estos elementos comprenden los procedimientos para controlar, en
forma general, todos los factores involucrados en el marco de la
investigación.

González y Anzoátegui (2018), señalan que la investigación descriptiva:

Trata de obtener información acerca de un proceso, para describir sus
importancias, sin interesarse mucho (o muy poco), en conocer el origen o
causa de la situación.

De acuerdo a la estrategia de recolección de datos se consideró un

diseño de campo, dado que la información necesaria para lograr los objetivos
de la investigación fueron proporcionados directamente de la práctica.

Según, Hernández, Fernández y Baptista (2010), el estudio de campo

consiste en “informaciones obtenidas directamente de la realidad, residiendo
su innegables valor en el hecho de permitir al investigador cerciorarse de las
verdaderas condiciones en que se han conseguido los datos” (p. 201)

Población y Muestra

Población

González (2018) define la población como el universo o un marco de muestra

que permite estudiar la investigación. Por otro lado Sabino (2007), se refiere:
al conjunto para el cual serán válidas las conclusiones que se obtengan: a
los elementos o unidades (personas, instituciones o cosas) involucradas en
la investigación.” (p. 34). En tal sentido, en la presente investigación se
delimito su población, al encontrarse constituida por 20 personas
conformadas por estudiantes de la U.E.M.M.

Muestra

10
 González (2018) define la muestra como aquel subconjunto al cual será
aplicado la investigación, a su vez, Hernández, Fernández (2010), la
muestra: “es el subgrupo de la población. Un Subconjunto de elementos que
pertenecen a ese conjunto definido en sus características al que llamamos
población” Partiendo del texto anterior se procede a la aplicación de la
encuesta a una muestra de diez (10) individuos de la U.E.M.M.

Distribución de la población según la variable.

VARIABLE POBLACION MUESTRA PORCENTAJE

1 20 10 100%

Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos

Técnicas

Para la realización del presente trabajo, se manejó como habilidad la

recolección de datos, la entrevista estructurada. Las técnicas y recolección
de datos comprenden pasos, que van a permitir obtener la información
necesaria para dar respuestas a las preguntas de investigación.

De acuerdo a Sabino (2007) “Las técnicas e instrumentos de recolección

de datos presentan cualquier recurso del que se vale el investigador para
acercarse a los fenómenos y extraer de ellos información” (p. 91).

En este sentido, la encuesta fue empleada como instrumento de

recolección de datos, la cual consistió en un conjunto de preguntas respecto
a la variable a medir, contiene (04) preguntas.

Técnicas de Análisis e Interpretación de Datos.

11
 Los datos recopilados fueron procesados y presentados para el análisis
de la información por distribuciones de frecuencias absolutas y porcentuales
de esta manera se podrán comparar los datos reales de esta investigación.

ANALISIS DE LOS RESULTADOS

Una vez aplicadas las herramientas para la recolección de datos se

efectúa las estadísticas descriptivas y se elaboran gráficos de porcentajes
con el objeto de cotejar los resultados y así poder explicar de una manera
objetiva y dar respuesta a las interrogantes.

Es preciso mencionar que para facilitar el trabajo se hizo utilización de

herramientas de Microsoft office como por ejemplo Word, Excel y power
point.

Objetivo específico N° 1

Analizar los procedimientos realizados con relación a la elaboración de

la harina de arroz.

ITEMS 1: ¿ Conoce usted cuales son los procedimientos para la

realización de una harina de arroz?

ITEMS SI % NO % TOT FRE TOTAL%

1 0 10 100 10 100

12
 SI NO

100%

Grafico porcentual.

Esto evidencia claramente que los estudiantes desconocen el proceso de

elaboración de la harina de arroz.

ITEMS N°2 ¿Considera usted que la elaboración de la harina de arroz es

complejo?

ITEMS SI % NO % TOT FRE TOTAL%

2 3 30 7 70 10 100

13
 SI
30%

NO
70%

Grafico porcentual.

Se dejó en manifiesto que el 70% de los encuestados consideran que la

elaboración de esta harina es un proceso complejo, dejando notar el
desconocimiento acerca del tema.

Objetivo específico N° 2

Identificar los nutrientes necesarios para el organismo, mediante el

consumo de la harina de arroz, por parte de los estudiantes de la
U.E.M.M.

ITEMS N°3 ¿Sabía usted que la harina de arroz aporta un gran

contenido nutricional para el organismo, incluido vitaminas y
proteínas?

ITEMS SI % NO % TOT FRE TOTAL%

3 5 50 5 50 10 100

14
 NO SI
50% 50%

Grafico porcentual.

En relación a esta pregunta en particular existen opiniones dividas y

dejando evidenciado que la mitad de la población encuestada si conoce de
los beneficios de consumir esta deliciosa harina de arroz que es rica en
proteínas.

Objetivo específico N°3

Elaborar muestras de la harina de arroz ricas en vitaminas, proteínas y

minerales.

ITEMS N° 4 ¿Considera usted que esta harina de arroz pueden ser

utilizada en nuestros hogares y en la institución para crear distintos
platillos con ella?

ITEMS SI % NO % TOT FRE TOTAL%

4 10 100 0 0 10 100

15
 SI
100%

Grafico Porcentual.

En este grafico se puede notar que el 100% de los encuestados no niegan

la posibilidad de usar estar harina para crear distintos platos, esta harina
puede ser utilizada para crear arepas, panquecas y hasta una rica crema de
arroz.

16
 CONCLUSION

La elaboración de esta harina de arroz permitirá crear distintos platos y lo

mejor de todo con un ingrediente de fácil acceso como lo es el arroz, es
importante destacar que la elaboración de esta harina no requiere de un
procedimiento complejo solo necesitas las ganas de hacerlo.

Además esta harina aporta un gran contenido nutricional al organismo y

permitiendo con ella la elaboración de arepas, panquecas y hasta una crema
de arroz.

Los estudiantes, personal de la institución y comunidad en general podrá

realizarla en casa ya que su proceso es realmente fácil.

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 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Arias, F. (2006). El Proyecto de Investigación: Guía para su Elaboración.

Caracas: Episteme, C.A.

Bavaresco de Prieto, Aura. (2006). Redacción de Informes Técnicos.

Editorial de la Universidad del Zulia, Maracaibo

Ballestrini, M. (2006). Como se Elabora el Proyecto de Investigación. (6ta

ed.). Caracas: Texto C. A. Caracas.

Historiadelarroz.com

Cerealesyarrozenlinea.com

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ANEXO

19
ENCUESTA APLICADA A LOS ESTUDIANTES DE LA U.E.M.M.

1. ¿Conoce usted cuales son los procedimientos para la

realización de una harina de arroz?

SI_ NO_

2. ¿Considera usted que la elaboración de la harina de arroz

es complejo?

SI_ NO_

3. ¿Sabía usted que la harina de arroz aporta un gran

contenido nutricional para el organismo, incluido vitaminas
y proteínas?

SI_ NO_

4. ¿Considera usted que esta harina de arroz pueden ser

utilizada en nuestros hogares y en la institución para crear
distintos platillos con ella?

SI_ NO_

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