UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO

“CENTRO DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA (CITE) DEL ARROZ EN EL

VALLE DE CAMANÁ”

Tesis presentada por:

Bach. Arq. Oliver Emerson Salazar Ticona

Para optar al Título Profesional de:

Arquitecto

Director de Tesis:
Mg. Arq. Edward Silvestre Pari Portillo

Arequipa-Perú
2018
A aquellos y aquellas a quienes amo y amaré siempre,
mi familia.
El 90% de los arquitectos del planeta viven concentrados en los países más ricos, en las
ciudades más ricas de cada país y en los barrios más ricos de cada ciudad. Esto hace
extremadamente difícil que el conocimiento acumulado en Arquitectura llegue a todos
los lugares de nuestro planeta.
Jorge Lobos
 I

Centro de innovación tecnológica (CITE) del arroz en el valle de Camaná

Resumen

Siendo la cadena productiva del arroz el principal sistema económico del Valle de
Camaná, se optó por basar el presente trabajo de tesis en la generación de soluciones a la
problemática estudiada en ese entorno. En el ámbito social se encontró altos índices de
desintegración y pobreza. En el ámbito económico y ambiental de la cadena productiva
se evidenció su baja competitividad y sostenibilidad. El proyecto urbano arquitectónico
presentado busca ofrecer una solución a estas problemáticas. Se genera entonces una
propuesta urbana que pretende potenciar el espacio rural a través de la generación de un
proyecto inclusivo y sostenible que aumente la riqueza y bienestar en sus habitantes. Por
su parte, la propuesta arquitectónica, además de estar basada en la propuesta urbana,
posee dos principios fundamentales: La generación de espacios públicos atractivos, y la
transferencia de conocimientos mediante la innovación tecnológica.

Palabras clave: Espacio público, Espacio rural, Innovación tecnológica, Agroindustria,

Competitividad, Sostenibilidad, Cadena productiva del arroz, Camaná
 II

Center for technological innovation (CITE) of rice in the Camaná valley.

Summary

Being the productive chain of rice the main economic system of the Camaná Valley, it
was decided to base the present thesis work in the generation of solutions to the problems
studied in that environment. In the social sphere, high rates of disintegration and poverty
were found. In the economic and environmental field of the productive chain, its low
competitiveness and sustainability were evident. The architectural urban project
presented seeks to offer a solution to these problems. An urban proposal is then generated
that aims to strengthen the rural space through the generation of an inclusive and
sustainable project that increases the wealth and well-being of its inhabitants. For its part,
the architectural proposal, in addition to being based on the urban proposal, has two
fundamental principles: The generation of attractive public spaces, and the transfer of
knowledge through technological innovation.

Keywords: Public space, Rural space, Technological innovation, Agribusiness,

Competitiveness, Sustainability, Rice production chain, Camaná
 III

Agradecimientos
Gracias a mi madre, Soledad Ticona, por toda la energía dada. A mi padre, Fredy Salazar,
por la educación en la sensibilidad. A mis hermanos Fredy y Fiorella por la esperanza
expresada a su estilo. A mi director de tesis, el arquitecto Edward Pari, por las enseñanzas
brindadas. A mis familiares por el apoyo incesante. A las instituciones por la información
prestada. A mis amigos y amigas por la colaboración y, sobre todo, por los buenos
momentos.
Sin ustedes nunca habría terminado.
 1

Índice
Resumen………………………………………………………………………….I

Summary………………………………………………………………………...II

Agradecimientos…………………………….………………………………….III

Índice .................................................................................................................... 1

Índice de gráficas ................................................................................................ 14

Índice de tablas ................................................................................................... 18

Capítulo 1: Generalidades ............................................................................... 21

1. Introducción .............................................................................................. 21

2. Antecedentes de Investigación ................................................................. 22

2.1 Proyectos de Fin de Carrera de la PUCP .............................................. 22

2.2 Tesis: Centro de Innovación Tecnológico agropecuario ...................... 24

3. Metodología .............................................................................................. 25

3.1 Planteamiento del problema.................................................................. 26

3.2 Planteamiento de Objetivos .................................................................. 27

3.3 Construcción de escenarios ................................................................... 27

3.4 Planteamiento de las Variables ............................................................. 28

3.5 Establecimiento de las Variables .......................................................... 30

3.6 Planteamiento de la Programación ....................................................... 30

4. Definiciones Operacionales ...................................................................... 31

4.1 Centro de Innovación Tecnológica (CITE) .......................................... 31

4.2 El Arroz................................................................................................. 32

4.1.1. El producto agrícola ......................................................................... 32

4.1.2. El producto del proceso transformativo ........................................... 33

4.1.3. Información Nutricional del arroz blanco: ....................................... 34

4.3 Cadena productiva ................................................................................ 34

 2

4.4 Desarrollo Competitivo......................................................................... 38

4.5 Desarrollo Sostenible ............................................................................ 38

5. El Problema .............................................................................................. 39

5.1 Ubicación geográfica del problema ...................................................... 39

5.2 Enunciado del problema ....................................................................... 39

5.3 Descripción del problema ..................................................................... 40

5.1.1. Urbano - Territorial .......................................................................... 40

5.1.2. Físico - Ambiental ............................................................................ 42

5.1.3. Económico ....................................................................................... 44

5.1.4. Socio - Cultural ................................................................................ 46

5.1.5. Político - Institucional ...................................................................... 47

6. La investigación ........................................................................................ 50

6.1 Preguntas de la investigación ................................................................ 50

6.2 Objetivos de la investigación ................................................................ 50

6.3 Justificación e importancia de la investigación .................................... 51

6.4 Motivación de la investigación ............................................................. 52

6.5 Alcances de la investigación ................................................................. 52

6.6 Limitaciones de la investigación ........................................................... 52

7. Las Variables ............................................................................................ 53

7.1 Variable independiente ......................................................................... 53

7.2 Variable dependiente ............................................................................ 53

8. La Propuesta (frase clave) ........................................................................ 56

Capítulo 2: Marco Teórico ............................................................................... 57

1. Cadena Productiva .................................................................................... 57

1.1. Definición ............................................................................................. 57

1.2. Características ....................................................................................... 58

1.2.1. Competitividad ................................................................................. 58

 3

1.2.2. Equidad para la competitividad........................................................ 58

2. El Espacio Rural ....................................................................................... 59

2.1 Tipos de paisaje .................................................................................... 59

2.1.1. El paisaje rural ................................................................................. 59

2.1.2. Subtipos de paisaje rural .................................................................. 60

2.2 Principales problemas ........................................................................... 60

2.2.1. Injusta posición del agricultor: ......................................................... 60

2.2.2. Migración de los jóvenes ................................................................. 61

2.2.3. Degradación de la naturaleza ........................................................... 61

2.2.4. Excesiva partición de las tierras ....................................................... 61

2.2.5. Dominio de lo urbano frente a lo rural ............................................. 62

2.3 Políticas territoriales para el espacio rural ............................................ 62

2.4 Estrategias para la Nueva Ruralidad ..................................................... 63

2.4.1. Vínculos entre los espacios rurales y urbanos ................................. 63

2.4.2. Garantizar la mayor participación de los habitantes de la zona ....... 63

2.4.3. Fortalecer las dinámicas colectivas .................................................. 65

2.4.4. Descentralizar los espacios de formación ........................................ 65

2.4.5. Facilitar los intercambios entre habitantes rurales ........................... 66

2.4.6. Fortalecer la vida cultural ................................................................ 67

2.4.7. Facilitar la información sobre los mercados .................................... 68

2.4.8. Favorecer la selección mutualista de semillas ................................. 68

2.4.9. Propiciar la fijación de energía y de materia orgánica ..................... 69

3. La Agroindustria ....................................................................................... 70

3.1 Desafíos de la agro-industrialización .................................................... 70

3.1.1. Posicionamiento global .................................................................... 70

3.1.2. Problemas de infraestructura ............................................................ 71

3.2 Políticas para la agroindustria ............................................................... 72

 4

3.2.1. Importancia de la agroindustria........................................................ 72

3.2.2. Competitividad, equidad e inclusión ................................................ 73

3.2.3. Rol de los gobiernos ......................................................................... 73

4. Producción del Arroz ................................................................................ 74

4.1 Competitividad y sostenibilidad ........................................................... 74

4.1.1. Buenas prácticas ............................................................................... 74

4.1.2. Estrategias para la sostenibilidad ..................................................... 75

4.2 Proceso de producción .......................................................................... 77

4.2.1. Preparación del terreno .................................................................... 77

4.2.2. Siembra ............................................................................................ 77

4.2.3. Riego ................................................................................................ 78

4.2.4. Nutrición, fertilización y protección ................................................ 78

4.2.5. Cosecha ............................................................................................ 78

4.3 Actividades complementarias ............................................................... 79

4.3.1. Rizipiscicultura ................................................................................ 79

5. Transformación del Arroz ........................................................................ 80

5.1 Competitividad y sostenibilidad ........................................................... 80

5.1.1. Calidad del producto final ................................................................ 80

5.1.2. Estrategias para la sostenibilidad ..................................................... 80

5.2 Proceso de transformación .................................................................... 84

5.2.1. Recepción del arroz cáscara ............................................................. 84

5.2.2. Transformación a arroz blanco ........................................................ 85

5.2.3. Transformación a arroz parbolizado ................................................ 85

5.2.4. Control de procesos .......................................................................... 86

5.2.5. Reutilización de cascarilla ............................................................... 87

5.2.6. Generación de energía eléctrica ....................................................... 87

5.3 Actividades complementarias ............................................................... 88

 5

5.3.1. Elaboración de dulces light .............................................................. 88

6. Conclusiones Capitulares ......................................................................... 89

Capítulo 3: Marco Real .................................................................................... 91

1. Aspecto Urbano-Territorial ...................................................................... 91

1.1 Provincia de Camaná ............................................................................ 91

1.1.1. Ubicación y límites .......................................................................... 91

1.1.2. Articulación vial ............................................................................... 91

1.1.3. División política ............................................................................... 92

1.2 Valle de Camaná ................................................................................... 92

1.2.1. Conformación................................................................................... 92

1.2.2. Evolución de la estructura urbana y sistema vial ............................. 93

1.2.3. Sistema vial ...................................................................................... 94

2. Aspecto Urbano ........................................................................................ 95

2.1. Estructura organizativa ......................................................................... 95

2.2. Uso residencial ...................................................................................... 96

2.3. Uso comercial ....................................................................................... 96

2.4. Estudio específico del Valle de Camaná ............................................... 96

3. Aspecto Físico-Ambiental ........................................................................ 97

3.1 Clima ..................................................................................................... 97

3.2 Geografía .............................................................................................. 98

3.2.1. Provincia de Camaná ....................................................................... 98

3.2.2. Valle de Camaná .............................................................................. 98

3.3 Hidrografía ............................................................................................ 99

3.3.1. Provincia de Camaná ....................................................................... 99

3.3.2. Valle Camaná ................................................................................... 99

3.4 Riesgos .................................................................................................. 99

3.4.1. Contaminación ............................................................................... 100

 6

3.4.2. Vulnerabilidad urbana .................................................................... 100

4. Aspecto Económico ................................................................................ 100

4.1 Actividades económicas ..................................................................... 101

4.1.1. Actividad agropecuaria-industrial .................................................. 101

4.1.2. Actividad industrial ........................................................................ 102

4.1.3. Actividad turística .......................................................................... 102

5. Aspecto Socio-Cultural .......................................................................... 103

5.1 Revisión histórica ............................................................................... 103

5.2 Población provincial y población del valle ......................................... 104

5.2.1. Características de la población ....................................................... 104

5.2.2. Problemáticas de la población........................................................ 104

5.3 Atractivos turísticos ............................................................................ 104

5.3.1. Espacios públicos ........................................................................... 104

5.3.2. Equipamientos ................................................................................ 105

5.4 Dificultades y potencialidades sociales .............................................. 105

6. Aspecto Político-Institucional ................................................................ 106

6.1 Ocupación y manejo del territorio ...................................................... 106

6.2 Saneamiento básico ............................................................................. 106

6.3 Instituciones y educación .................................................................... 106

6.3.1. Educación ....................................................................................... 106

6.3.2. Seguridad ciudadana ...................................................................... 106

6.3.3. Organización de apoyo social ........................................................ 106

6.4 Sistema vial ......................................................................................... 107

7. Cadena Productiva DEL Arroz ............................................................... 107

7.1 Estructura de la cadena productiva del arroz ...................................... 107

7.2 Eslabones de la cadena productiva del arroz ...................................... 109

7.2.1. Producción ..................................................................................... 109

 7

7.2.3. Transformación .............................................................................. 109

7.2.4. Comercialización ........................................................................... 110

7.2.5. Consumo ........................................................................................ 110

7.3 Análisis y diseño de estrategias de acción .......................................... 110

7.3.1. Puntos críticos ................................................................................ 110

7.3.2. Ventajas comparativas ................................................................... 111

7.3.3. Estrategias de acción ...................................................................... 111

8. Análisis de la Cadena Productiva del Arroz ........................................... 112

8.1 Aspectos preliminares ......................................................................... 112

8.1.1. Definición del producto específico ................................................ 112

8.1.2. Objetivo del análisis ....................................................................... 113

8.1.3. Alcances ......................................................................................... 113

8.2 Desarrollo histórico............................................................................. 114

8.2.1. Matriz histórica .............................................................................. 114

8.3 Entorno................................................................................................ 116

8.3.1. Políticas con incidencia .................................................................. 116

8.3.2. Infraestructura ................................................................................ 116

8.3.4. Factores ambientales ...................................................................... 117

8.3.5. Conclusiones parciales ................................................................... 118

8.4 Actores ................................................................................................ 118

8.4.1. Actores directos.............................................................................. 118

8.4.2. Actores indirectos .......................................................................... 121

8.4.3. Conclusiones parciales ................................................................... 121

9. Conclusiones Capitulares ....................................................................... 122

Capítulo 4: Propuesta Urbana-Rural ........................................................... 124

1. Problemática ........................................................................................... 124

1.1 Ubicación de la Problemática ............................................................. 124

 8

2. Inducción a la Problemática ................................................................... 124

2.1. A nivel nacional .................................................................................. 124

2.2. A nivel distrital ................................................................................... 125

2.3. A nivel sectorial .................................................................................. 131

3. Síntesis de la Problemática ..................................................................... 133

3.1. Desintegración social .......................................................................... 134

3.2. Riesgo medio ambiental ...................................................................... 137

3.3. Concentración turística ....................................................................... 138

4. Estrategias de Solución ........................................................................... 139

4.1 Red interconectada de Espacio Públicos ............................................ 142

4.1.1. Descripción .................................................................................... 142

4.1.2. Dimensiones Físicas ....................................................................... 144

4.1.3. Actividades..................................................................................... 145

4.2 Proyectos de sostenibilidad ambiental ................................................ 145

4.2.1. Descripción .................................................................................... 145

4.2.2. Dimensiones físicas........................................................................ 147

4.2.3. Actividades..................................................................................... 148

4.3 Ampliación de la Zona Turística y Recreativa ................................... 149

4.3.1. Descripción .................................................................................... 149

4.3.2. Dimensiones físicas........................................................................ 150

4.3.3. Actividades..................................................................................... 151

5. Propuesta Urbana - Rural ....................................................................... 151

5.1 Diagrama de Roles y Funciones ......................................................... 152

5.2 Diagrama de Actividades .................................................................... 153

5.3 Esquema general (Zonificación) ......................................................... 154

Capítulo 5: Experiencias Confiables ............................................................. 155

1. International Rice Research Institute (IRRI) .......................................... 155

 9

1.1 Planteamiento Institucional................................................................. 155

1.1.1. Objetivos y Metas .......................................................................... 155

1.1.2. Actividades..................................................................................... 155

1.2 Planteamiento Funcional ..................................................................... 156

1.2.1. Sede del IRRI ................................................................................. 156

2. International Center of Tropical Agriculture (CIAT) ............................. 158

2.1 Planteamiento Institucional................................................................. 159

2.1.1. Misión ............................................................................................ 159

2.1.2. Estrategia 2014 - 2020 ................................................................... 160

2.1.3. Investigación del Arroz .................................................................. 161

3. CITEagroindustrial ................................................................................. 162

3.1 Planteamiento Institucional................................................................. 162

3.1.1. Descripción .................................................................................... 162

3.1.2. Servicios ......................................................................................... 163

3.2 Planteamiento Funcional ..................................................................... 163

3.2.1. Zona agrícola.................................................................................. 165

3.2.2. Zona edificada ................................................................................ 168

4. Conclusiones Capitulares ....................................................................... 173

Capítulo 6: Programación .............................................................................. 175

1. Programación Cualitativa ....................................................................... 175

1.1 Actividades estratégicas ...................................................................... 175

1.1.1. Ley CITE........................................................................................ 175

1.1.2. Actividades estratégicas ................................................................. 177

2. Líneas Matrices de Programación .......................................................... 179

2.1. Formación ........................................................................................... 179

2.2. Innovación .......................................................................................... 180

2.3. Difusión .............................................................................................. 194

 10

2.4. Administración.................................................................................... 195

2.5. Servicios Generales ............................................................................. 196

3. Programación Cuantitativa ..................................................................... 197

3.1 Perfil del usuario ................................................................................. 197

3.1.1. Trabajadores ................................................................................... 197

3.1.2. Beneficiarios .................................................................................. 199

3.2 Cálculo de áreas .................................................................................. 199

3.2.1. Formación ...................................................................................... 199

3.2.2. Innovación ...................................................................................... 202

3.2.3. Difusión .......................................................................................... 207

3.2.4. Administración ............................................................................... 209

3.2.5. Servicios Generales ........................................................................ 210

4. Programación Final ................................................................................ 211

4.1 Programación cualitativa .................................................................... 211

4.1.1. Formación ...................................................................................... 211

4.1.2. Innovación ...................................................................................... 212

4.1.3. Difusión .......................................................................................... 214

4.1.4. Administración ............................................................................... 215

4.1.5. Servicios Generales ........................................................................ 216

4.2 Programación cuantitativa .................................................................. 217

4.2.1. Formación ...................................................................................... 217

4.2.2. Innovación ...................................................................................... 218

4.2.3. Difusión .......................................................................................... 219

4.2.4. Administración ............................................................................... 220

4.2.5. Servicios Generales ........................................................................ 220

4.2.6. Síntesis Cuantitativa ....................................................................... 221

Capítulo 7: Propuesta Arquitectónica .......................................................... 222

 11

1. Problemática ........................................................................................... 222

1.1 Contexto: Propuesta Urbana - Rural ................................................... 222

1.1.1. Roles y Funciones .......................................................................... 222

1.1.2. Zonificación de la Propuesta Urbana – Rural ................................ 222

2. Contexto: Inmediación Física ................................................................. 226

2.1. Análisis del terreno elegido ................................................................ 226

3. Propuesta: Funcionalidad ....................................................................... 227

3.1. Estudio de la programación ................................................................ 227

3.2. Diagrama de relaciones ....................................................................... 229

3.3. Fluxograma ......................................................................................... 230

4. Estrategias de Solución ........................................................................... 230

4.1 Premisas de diseño .............................................................................. 230

4.1.1. Del Marco Teórico ......................................................................... 230

4.1.2. Del Marco Real .............................................................................. 232

4.1.3. De las Experiencias Confiables...................................................... 233

4.2 Características físicas del entorno ....................................................... 234

4.2.1. Contexto urbano ............................................................................. 235

4.2.2. Sistemas de acceso vehicular ......................................................... 235

4.3 Estrategias de organización ................................................................ 236

4.3.1. Zonificación del terreno elegido .................................................... 236

4.3.2. Objetivos, estrategias y acciones de diseño para el sector elegido 238

5. Propuestas ............................................................................................... 239

5.1 Propuesta para el terreno elegido ........................................................ 239

5.2 Zonificación del sector elegido ........................................................... 240

5.3 Objetivos, estrategias y acciones de diseño ........................................ 241

5.3.1. Transferir conocimientos y generar identidad ............................... 241

5.3.2. Respetar el área agrícola, el paisaje rural y la sostenibilidad......... 252

 12

5.4 Sistemas del Sector elegido ................................................................ 259

5.4.1. Sistema de actividades ................................................................... 259

5.4.2. Sistema de espacios abiertos .......................................................... 262

5.4.3. Sistema edilicio .............................................................................. 266

5.4.4. Sistema de movimiento .................................................................. 267

5.4.5. Sistema de imagen ......................................................................... 268

6. Memorias Descriptivas ........................................................................... 271

6.1 Arquitectura ........................................................................................ 271

6.1.1. Ubicación ....................................................................................... 271

6.1.2. Linderos y colindantes ................................................................... 271

6.1.3. Perímetro y Área ............................................................................ 271

6.1.4. Descripción de la propuesta ........................................................... 271

6.2 Estructuras .......................................................................................... 272

6.2.1. Generalidades ................................................................................. 272

6.2.2. Concepción estructural ................................................................... 272

6.2.3. Metrado de cargas .......................................................................... 273

6.2.4. Análisis estructural ......................................................................... 273

6.2.5. Especificaciones técnicas ............................................................... 277

6.3 Instalaciones sanitarias ....................................................................... 277

6.3.1. Instalaciones de agua ..................................................................... 278

6.3.2. Instalaciones de desagüe gris ......................................................... 278

6.3.3. Instalaciones de desagüe negro ...................................................... 279

6.4 Instalaciones eléctricas ....................................................................... 279

6.4.1. Normas de diseño y bases de cálculo ............................................. 279

6.4.2. Descripción del proyecto ............................................................... 280

6.4.3. Bases de cálculo ............................................................................. 281

7. Presupuesto y Financiamiento ................................................................ 282

 13

7.1 Presupuesto por Línea Matriz ............................................................. 282

7.1.1. Línea matriz de Formación ............................................................ 283

7.1.2. Línea matriz de Innovación ............................................................ 283

7.1.3. Línea matriz de Difusión................................................................ 285

7.1.4. Línea matriz de Administración ..................................................... 285

7.1.5. Línea matriz de Servicios Generales .............................................. 286

7.2 Presupuesto Total ................................................................................ 286

7.3 Etapabilidad ........................................................................................ 287

7.4 Financiamiento .................................................................................... 287

7.4.1. Inversión en construcción y maquinarias ....................................... 287

7.4.2. Generación de programas y proyectos ........................................... 289

Bibliografía:..................................................................................................... 291
 14

Índice de gráficas
Gráfica 1: Aspectos componentes de la problemática ........................................ 27
Gráfica 2: Construcción del escenario real ......................................................... 28
Gráfica 3: Planteamiento de variables ................................................................ 28
Gráfica 4: Variables en investigación mixta ....................................................... 29
Gráfica 5: Operacionalización de variable independiente .................................. 29
Gráfica 6: Operacionalización de variable dependiente ..................................... 29
Gráfica 7: Encabezado de la tabla de variables .................................................. 30
Gráfica 8: Etapabilización de la metodología ..................................................... 30
Gráfica 9: Centro de Innovación Tecnológica (CITE) ....................................... 32
Gráfica 10: Esquema de cadena productiva que se acerca a lo real ................... 35
Gráfica 11: Árbol de problemas (aspecto urbano – territorial)........................... 41
Gráfica 12: Árbol de problemas (aspecto físico - ambiental) ............................. 43
Gráfica 13: Árbol de problemas (aspecto económico) ....................................... 46
Gráfica 14: Árbol de problemas (aspecto socio - cultural) ................................. 47
Gráfica 15: Árbol de problemas (aspecto político - institucional) ..................... 49
Gráfica 16: Síntesis de la propuesta .................................................................... 56
Gráfica 17: Esquema de cadena productiva ........................................................ 57
Gráfica 18: Tipos de paisaje ............................................................................... 59
Gráfica 19: Injusta posición del agricultor ......................................................... 61
Gráfica 20: Migración de los jóvenes ................................................................. 61
Gráfica 21: Degradación de la naturaleza ........................................................... 61
Gráfica 22: Excesiva partición de las tierras ...................................................... 62
Gráfica 23: Dominio de lo urbano ...................................................................... 62
Gráfica 24: Espacios rurales con servicios ......................................................... 63
Gráfica 25: Proyecto rural colectivo ................................................................... 65
Gráfica 26: Fortalecer dinámicas colectivas ....................................................... 65
Gráfica 27: Descentralizar espacios de formación ............................................. 66
Gráfica 28: Lazos transversales entre comunidades rurales ............................... 67
Gráfica 29: Cultura rural ..................................................................................... 68
Gráfica 30: Información de mercado .................................................................. 68
Gráfica 31: Creación de nuevas variedades ........................................................ 69
Gráfica 32: Mantener la fertilidad ...................................................................... 70
Gráfica 33: Posicionamiento global .................................................................... 71
 15

Gráfica 34: Infraestructura ineficiente ................................................................ 72

Gráfica 35: Importancia de la agroindustria ....................................................... 72
Gráfica 36: Competitividad, equidad e inclusión ............................................... 73
Gráfica 37: Esquema de buenas prácticas agrícolas ........................................... 74
Gráfica 38: Esquema de agricultura sostenible .................................................. 76
Gráfica 39: Esquema de preparación del terreno ................................................ 77
Gráfica 40: Tipos de siembra .............................................................................. 77
Gráfica 41: Esquema de riego competitivo y sostenible .................................... 78
Gráfica 42: Nutrición, fertilización y protección ................................................ 78
Gráfica 43: Maquinaria necesaria ....................................................................... 79
Gráfica 44: Rizipiscicultura ................................................................................ 79
Gráfica 45: Beneficios del arroz parbolizado ..................................................... 81
Gráfica 46: Esquema de proceso de parbolizado del arroz ................................. 82
Gráfica 47: Propuesta para la reutilización de la cascarilla del arroz ................. 83
Gráfica 48: Propuesta para la reutilización del vapor de la parbolización ......... 84
Gráfica 49: Recepción de arroz cáscara .............................................................. 84
Gráfica 50: Transformación a arroz blanco ........................................................ 85
Gráfica 51: Transformación a arroz parbolizado ................................................ 86
Gráfica 52: Control de materias primas .............................................................. 87
Gráfica 53: Uso del horno ciclónico ................................................................... 87
Gráfica 54: Funcionamiento de una pequeña planta térmica .............................. 88
Gráfica 55: Ubicación de la provincia de Camaná ............................................. 91
Gráfica 56: División política de Camná ............................................................. 92
Gráfica 57: Conformación del Valle de Camaná ................................................ 93
Gráfica 58: Evolución urbana de Camaná .......................................................... 94
Gráfica 59: Sistema vial de Camaná ................................................................... 94
Gráfica 60: Elementos organizativos de Camaná ............................................... 95
Gráfica 61: Geografía de la provincia de Camaná .............................................. 98
Gráfica 62: Quema de paja en Camaná ............................................................ 100
Gráfica 63: Agricultura de Camaná .................................................................. 102
Gráfica 64: Equipamientos representativos de Camaná ................................... 105
Gráfica 65: Flujo de la cadena productiva de arroz .......................................... 108
Gráfica 66: Tenencia de la tierra....................................................................... 109
Gráfica 67: Porcentajes de volúmenes aprovechados del cultivo del arroz ...... 110
 16

Gráfica 68: Flujo de la cadena productiva del arroz ......................................... 113

Gráfica 69: Valles del sur del Perú ................................................................... 124
Gráfica 70: Éxodo rural .................................................................................... 125
Gráfica 71: Problemática a nivel distrital ......................................................... 126
Gráfica 72: Ubicación de posibles terrenos ...................................................... 127
Gráfica 73: Figura satelital ............................................................................... 130
Gráfica 74: Zonificación natural ....................................................................... 131
Gráfica 75: Topografía y accesos ..................................................................... 131
Gráfica 76: Ubicación estratégica sectorial ...................................................... 132
Gráfica 77: 1° problemática a nivel sectorial ................................................... 132
Gráfica 78: 2° problemática a nivel sectorial ................................................... 133
Gráfica 79: Tres problemas principales ............................................................ 134
Gráfica 80: Desintegración urbana ................................................................... 136
Gráfica 81: Riesgo medio ambiental ................................................................ 138
Gráfica 82: Concentración turística .................................................................. 138
Gráfica 83: Fundamentos de las estrategias ...................................................... 140
Gráfica 84: Estrategias correspondientes a las problemáticas .......................... 141
Gráfica 85: Diagrama de roles y funciones ...................................................... 152
Gráfica 86: Diagrama de actividades ................................................................ 153
Gráfica 87: Esquema genera (zonificación) ..................................................... 154
Gráfica 88: Laboratorios del IRRI .................................................................... 157
Gráfica 89: Centro de formación ...................................................................... 158
Gráfica 90: Museo Riceworld ........................................................................... 158
Gráfica 91: Estrategia CIAT ............................................................................. 161
Gráfica 92: Logo oficial del CITEagroindustrial .............................................. 162
Gráfica 93: Distribución espacial del CITEagroindustrial ............................... 164
Gráfica 94: Distribución de la zona edificada del CITEagroindustrial ............ 165
Gráfica 95: Operacionalización de las variables en la planta piloto ................. 181
Gráfica 96: Esquema de funcionamiento de la planta piloto ............................ 182
Gráfica 97: Antropometría de todas las maquinarias ....................................... 194
Gráfica 98: Estudio de elementos almacenados ............................................... 200
Gráfica 99: Zonificación de propuesta urbana .................................................. 223
Gráfica 100: Vía interdistrital ........................................................................... 223
Gráfica 101: Sección de vía interdistrital ......................................................... 223
 17

Gráfica 102: Comunidades de La Boya y La Dehesa ....................................... 224

Gráfica 103: Zona gastronómica....................................................................... 225
Gráfica 104: Zonificación natural del terreno .................................................. 226
Gráfica 105: Topografía y accesos del terreno ................................................. 226
Gráfica 106: Diagrama de relaciones ............................................................... 229
Gráfica 107: Fluxograma .................................................................................. 230
Gráfica 108: Contexto urbano de la propuesta ................................................. 235
Gráfica 109: Zonificación del terreno elegido .................................................. 237
Gráfica 110: Propuesta para el terreno elegido ................................................. 239
Gráfica 111: Zonificación del sector elegido .................................................... 240
Gráfica 112: Transferir conocimientos y generar identidad ............................. 251
Gráfica 113: Respetar el área agrícola, el paisaje rural y la sostenibilidad ...... 258
Gráfica 114: Sistema de actividades (semisótano) ........................................... 259
Gráfica 115: Sistema de actividades (primera planta) ...................................... 260
Gráfica 116: Sistema de actividades (segunda planta) ..................................... 261
Gráfica 117: Sistema de espacios abiertos........................................................ 262
Gráfica 118: Esquema de espacios abiertos...................................................... 265
Gráfica 119: Sistema edilicio............................................................................ 266
Gráfica 120: Sistema de movimiento ............................................................... 267
Gráfica 121: Sistema de imagen ....................................................................... 268
Gráfica 122: Esquemas del sistema de imagen ................................................. 270
Gráfica 123: Etapabilidad y costos ................................................................... 287
Gráfica 124: Esquema de financiamiento ......................................................... 290
 18

Índice de tablas
Tabla 1: Composición del arroz por 100 gr ........................................................ 34
Tabla 2: Variable independiente ......................................................................... 54
Tabla 3: Variable dependiente ............................................................................ 55
Tabla 4: Temperaturas y humedades máx. y mín., en Camaná .......................... 97
Tabla 5: Matriz histórica de la cadena productiva ............................................ 115
Tabla 6: Matriz de políticas con incidencia en la cadena ................................. 116
Tabla 7: Matriz de infraestructura .................................................................... 117
Tabla 8: Matriz ambiental de la cadena productiva .......................................... 117
Tabla 9: Matriz ambiental de la cadena productiva .......................................... 118
Tabla 10: Aproximación tipológica de actores (productores) .......................... 119
Tabla 11: Aproximación tipológica de actores (transformadores) ................... 120
Tabla 12: Itinerario técnico ............................................................................... 121
Tabla 13: Actores indirectos ............................................................................. 121
Tabla 14: Evaluación de posibilidades ............................................................. 129
Tabla 15: Red interconectada de espacios públicos ......................................... 144
Tabla 16: Red interconectada de espacios públicos (dimensiones físicas)....... 144
Tabla 17: Red interconectada de espacios públicos (actividades) .................... 145
Tabla 18: Proyecto de sostenibilidad ambiental ............................................... 147
Tabla 19: Proyecto de sostenibilidad ambiental (dimensiones físicas) ............ 148
Tabla 20: Proyecto de sostenibilidad ambiental (actividades) ......................... 148
Tabla 21: Ampliación de la zona turística y recreativa .................................... 150
Tabla 22: Ampliación de la zona turística y recreativa (dimensiones físicas).. 151
Tabla 23: Ampliación de la zona turística y recreativa (actividades) ............... 151
Tabla 24: Necesidad de un pozo de agua .......................................................... 165
Tabla 25: Adaptación de cultivos alternativos.................................................. 166
Tabla 26: Mobiliario de información y de servicios ......................................... 167
Tabla 27: Innovaciones agrícolas ..................................................................... 167
Tabla 28: Colección ampelográfica .................................................................. 168
Tabla 29: Evitar la contaminación cruzada ...................................................... 169
Tabla 30: Zona de recepción primaria .............................................................. 170
Tabla 31: Zona de transformación .................................................................... 171
Tabla 32: Laboratorio de análisis agrícolas (funciones) ................................... 171
Tabla 33: Laboratorio de análisis agrícolas (sub zonas) ................................... 172
 19

Tabla 34: Actividades estratégicas y necesidades espaciales ........................... 178

Tabla 35: Actividades estratégicas para la agricultura ..................................... 180
Tabla 36: Cuadro de requerimientos espaciales de formación ......................... 180
Tabla 37: Actividades estratégicas, requerimientos espaciales (planta piloto) 183
Tabla 38: Espacios y sectores requeridos para los laboratorios........................ 184
Tabla 39: Requerimientos espaciales para innovación ..................................... 186
Tabla 40: Cuadro de requerimientos espaciales de difusión ............................ 195
Tabla 41: Cuadro de requerimientos espaciales de administración .................. 196
Tabla 42: Cuadro de requerimientos espaciales de servicios generales ........... 197
Tabla 43: Cálculo de trabajadores del CITE ..................................................... 198
Tabla 44: Población beneficiaria total .............................................................. 199
Tabla 45: Estudio de compatibilidad en formación .......................................... 200
Tabla 46: Componentes arquitectónicos de formación..................................... 201
Tabla 47: Referencia de SEDESOL (Innovación) ............................................ 202
Tabla 48: Compatibilidad con el CITEagroindustrial ...................................... 202
Tabla 49: Recepción de arroz cáscara............................................................... 204
Tabla 50: Transformación a arroz blanco ......................................................... 205
Tabla 51: Transformación a arroz parbolizado ................................................. 205
Tabla 52: Reutilización de cascarilla ................................................................ 205
Tabla 53: Generación de energía eléctrica ........................................................ 205
Tabla 54: Componentes arquitectónicos de investigación ................................ 207
Tabla 55: Compatibilidad con el Difusión........................................................ 208
Tabla 56: Componentes arquitectónicos de difusión ........................................ 208
Tabla 57: Compatibilidad con SEDESOL ........................................................ 209
Tabla 58: Componentes arquitectónicos de administración ............................. 209
Tabla 59: Componentes arquitectónicos de servicios generales ....................... 210
Tabla 60: Programación cualitativa de formación ............................................ 211
Tabla 61: Programación cualitativa de innovación (i) ...................................... 212
Tabla 62: Programación cualitativa de innovación (ii) ..................................... 213
Tabla 63: Programación cualitativa de difusión ............................................... 214
Tabla 64: Programación cualitativa de administración..................................... 215
Tabla 65: Programación cualitativa de servicios generales .............................. 216
Tabla 66: Programación cuantitativa de formación .......................................... 217
Tabla 67: Programación cuantitativa de innovación......................................... 219
 20

Tabla 68: Programación cuantitativa de difusión ............................................. 220

Tabla 69: Programación cuantitativa de administración .................................. 220
Tabla 70: Programación cuantitativa de servicios generales ............................ 220
Tabla 71: Programación cuantitativa total ........................................................ 221
Tabla 72: Roy y funciones del CITE ................................................................ 222
Tabla 73: Roles y funciones de La Boya y La Dehesa ..................................... 224
Tabla 74: Rol y funciones de la zona gastronómica ......................................... 225
Tabla 75: Programación cuantitativa ................................................................ 228
Tabla 76: Espacios públicos y área edificada de propuesta .............................. 235
Tabla 77: Bolsones de estacionamiento e ingreso vehicular ............................ 236
Tabla 78: Objetivos y estrategias de diseño...................................................... 238
Tabla 79: Costo de línea matriz de Formación ................................................. 283
Tabla 80: Costo de línea matriz de Innovación ................................................ 283
Tabla 81: Costo de maquinaria de Planta piloto ............................................... 284
Tabla 82: Costo de línea matriz de Difusión .................................................... 285
Tabla 83: Costo de línea matriz de Administración ......................................... 285
Tabla 84: Costo de línea matriz de Servicios generales ................................... 286
Tabla 85: Costo total ......................................................................................... 286
 21

Capítulo 1: Generalidades

1. Introducción
Al iniciar este trabajo de investigación se encontró una problemática contenida en
el ámbito tecnológico de los procesos de producción y transformación del arroz en el
Valle de Camaná. Sin embargo, a medida que se avanzaba en las indagaciones también
se iba ampliando la percepción del problema. De esta manera, en las primeras etapas, se
confirmó que la baja competitividad y sostenibilidad de la Cadena Productiva del
arroz era una caracterización de su realidad económica y ambiental. Posteriormente la
exploración también abarcó el terreno social, descubriéndose así los altos índices de
pobreza y desintegración que sufría la población estudiada. Por estos motivos el
problema al que se pretende dar solución a través de este Proyecto Urbano-Arquitectónico
se relaciona con las deficiencias encontradas tanto en los procesos económicos como en
los procesos sociales del ámbito de estudio.

En cuanto a la PROPUESTA URBANA se presenta una idea denominada: Red

urbana - rural sostenible del sureste de Camaná. Se ha elegido específicamente este
sector para caracterizarlo y poder generar un modelo de solución que bien podría ser
aplicado en diferentes zonas del Valle. Mediante esta propuesta se busca potenciar este
espacio rural para crear mayor riqueza y bienestar. Esto se desarrolla en la generación de
un Proyecto Colectivo que recoge dos lineamientos principales: Mayor competitividad
y sostenibilidad de la cadena productiva del arroz; y el Desarrollo de proyectos
inclusivos. Las estrategias planteadas se congregan en tres grupos: la red interconectada
de espacios públicos, los proyectos de sostenibilidad ambiental, y la ampliación de
Zona Turística y Recreativa.

Por otro lado, en lo correspondiente a la PROPUESTA ARQUITECTÓNICA,

se genera el proyecto denominado Centro de innovación tecnológica (CITE) del arroz
en el valle de Camaná, la misma que nace precisamente de la Propuesta urbana
anteriormente mencionada y se alimenta de la investigación realizada. De esta manera se
perfiló la programación, el diagrama de relaciones espaciales y las premisas de diseño.
Posteriormente se zonificó el terreno elegido y se establecieron los siguientes objetivos
de diseño: Transferir conocimientos y generar identidad en los usuarios y visitantes;
y Respetar el área agrícola, el paisaje rural y la sostenibilidad. Estos objetivos de
diseño se desdoblaron en estrategias y estas mismas en acciones. Dos de los principios
 22

más importantes que determinaron la concepción arquitectónica de esta propuesta fueron:

la creación de espacios públicos atractivos para la población del valle de Camaná, y la
transferencia de conocimientos además de la innovación tecnológica a los productores y
transformadores de la cadena productiva del arroz del valle.

Finalmente señalo que a continuación se podrá encontrar en este trabajo la

materialización de la más sincera de mis intenciones y la mejor de mis voluntades.

2. Antecedentes de Investigación
Los Centros de Innovación Tecnológica (CITE) han sido recientemente
formulados y desarrollados en el Perú. Por tal motivo los antecedentes en materia de
investigación acerca de este modelo son escasos. A continuación se sintetizan dos
propuestas académicas realizadas a nivel arquitectónico en nuestro país. La primera
experiencia corresponde a la Pontificia Universidad Católica del Perú (PUCP) y la
segunda la Universidad Nacional de San Agustín (UNSA):

2.1 Proyectos de Fin de Carrera de la PUCP

A continuación se resume la parte introductoria del libro “Arquitectura, Pedagogía

e Innovación” Cf. (PUCP, 2010)

LOS CENTROS DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA (CITE) EN LA

PEDAGOGÍA DE LOS PROYECTOS DE FIN DE CARRERA (PFC)

El planteamiento de los CITE, como programa de desarrollo de una actividad o

producto, ha encajado perfectamente en la pedagogía de los PFC desarrollados en la
PUCP. Los estudiantes inician sus proyectos no con la determinación de un lugar (como
comúnmente ocurre) si no con la investigación de un producto que pueda cumplir con los
requerimientos de implementación de un CITE (fuerte potencial económico, necesidad
de innovación tecnológica y ser un producto desarrollado por pequeñas y medianas
empresas).

Luego, la dirección del CITE, a manera de cliente, evalúa los temas propuestos
por los estudiantes y, de ser aprobados, les proporciona referencias sobre personas u
organizaciones relacionados al tema.

El proceso continúa con el establecimiento de la “hipótesis conceptual operativa”

basada en la síntesis realizada en la “frase clave”, la cual, servirá de “germen” del
 23

proyecto. Esto se entiende como el referente conceptual que guiará la dirección de la

investigación y del planteamiento proyectual.

Posteriormente se procede a establecer certeramente el tema y el lugar. A partir

de este punto el proceso se divide en dos direcciones:

 Por un lado se desarrolla una “célula espacial característica” adecuada tanto al

producto elegido como a su materialidad (referida a la posibilidad tecnológica de
materialización). El resultado de esta dirección es el diseño de un “espacio ideal”
a través de la precisión de criterios cualitativos programáticos, físicos y de uso del
espacio utilizado.
 Por otro lado se desarrolla la investigación de los datos externos referidos al
contexto que desembocarán en la propuesta de una “figura arquitectónica” para
su correcta implantación en el lugar.

Al finalizar este periodo en el cual se han establecido el espacio ideal y la figura

ideal, se procede con la confrontación de estos dos aspectos. Si a esto se añade la “frase
clave” desarrollada al inicio, tendremos como resultado el referente para el desarrollo del
proyecto. Con la claridad de este resultado no se alterarán los objetivos iniciales al
momento de introducir las siguientes variables.

Para el desarrollo de la investigación es necesaria la utilización de tres

documentos. Los dos primeros se llevan paralelamente, mientras el tercer documento será
de mayor consulta en la siguiente etapa.

 El primer documento es conocido como cuaderno bitácora. En él se archivan

documentos gráficos de la investigación proyectual que ayuden a la proposición
arquitectónica.
 Agenda cultural es el nombre del segundo documento y es donde se adjunta toda
la investigación analítica crítica del tema. Aspectos que no están ligados
directamente a la arquitectura pero que la afectan.
 El documento que se procede a desarrollar luego, cuando los otros dos ya hayan
albergado un mayor avance, es el cuaderno de estudios técnicos. En él se
desarrolla la investigación de recursos locales que permitan la “innovación
material” ya sea de nuevos materiales o sistemas y procesos constructivos, todos
bajo el calificativo de pertinentes con el lugar, el clima y el anteproyecto
presentado.
 24

En el proceso, para la verificación de las intenciones proyectuales, además del uso

de medios de representación gráfica, se incide en el uso de la maqueta. Finalmente el
proyecto es sustentado frente a un jurado internacional.

2.2 Tesis: Centro de Innovación Tecnológico agropecuario de Chuquibamba

(Arequipa-Perú)

A continuación se presenta una síntesis del Proyecto de Tesis de la Facultad de

Arquitectura y Urbanismo de la Universidad Nacional de San Agustín (FAU – UNSA),
titulado: “Centro de Innovación Tecnológico agropecuario de Chuquibamba (Arequipa-
Perú)” (FERNÁNDEZ OCAMPO, 2015):

La arquitectura posee diferentes ramas, una de ellas (acotada en la actividad

agropecuaria) es la arquitectura agroindustrial, en cuya práctica debe de brindarse
especial importancia a otras múltiples disciplinas, sin dejar de lado el factor ecoeficiente.
Debido a la proliferación del antiguo enfoque económico en el país (nos encontramos en
la transición de la actividad productora a la industrial), este tipo de arquitectura se
encuentra en su génesis. Este trabajo de tesis se basó en esa línea. El CITE propuesto
busca responder de forma coherente al desarrollo de la actividad agropecuaria en
Chuquibamba, brindando a los pobladores la innovación y la tecnología necesaria para
lograr una actividad agropecuaria rentable. El desarrollo investigativo se desarrolló en
tres partes:

1. El problema socioeconómico en las zonas andinas

2. Diagnóstico del mismo problema en el lugar y las propuestas de equipamientos
3. La propuesta arquitectónica.

INFORMACIÓN METODOLÓGICA

Se inicia con la delimitación territorial, circunscrita a la provincia de

Condesuyos en Arequipa, y poblacional, establecida en actores cuya actividad
económica sea la ganadera. Luego se procede con el establecimiento del problema:

“Bajos niveles de calidad de producción, procesamiento y en el inadecuado

manejo de comercialización de los derivados de la leche y de la fibra textil de
alpaca. Ayudado por el monopolio industrial que impone precios injustos a los
pobladores.” (FERNÁNDEZ OCAMPO, 2015, pág. 5)
 25

Se postula, a manera de hipótesis, que la “investigación de nuevos modelos es

importante para el desarrollo de la ganadería”.

Como bases del problema se establecen cuatro características: Bajos niveles de

producción, Baja calidad de procesamiento, Baja comercialización de derivados lácteos,
y Carencia de plantas de tratamiento ecoeficientes.

Ello genera un efecto principal: Bajos recursos económicos de la población

ganadera, ignorancia, pobreza y migración.

Luego del organigrama de problemas es que se realiza la formulación del

problema:

“La Carencia de una Infraestructura Arquitectónica Especializada, no permite

un eficiente nivel de Producción, Transformación e Innovación de las cadenas de
valor agropecuarias de la Provincia de Condesuyos“ (FERNÁNDEZ OCAMPO,
2015, pág. 8)

Del planteamiento de objetivos, cabe destacar uno de los objetivos secundarios,

el cual propende a una propuesta arquitectónica ecoeficiente a través del análisis del
proceso de transformación de residuos en energía.

De la misma manera, en el planteo de la investigación, resulta interesante resaltar

la inclinación hacia la búsqueda de sostenibilidad y etapabilización.

Las etapas de la investigación están divididas en tres grupos:

1. Marco Teórico: En donde se desarrolla el Marco conceptual, normativo y

referencial.
2. Marco Real: En donde se estudia la cuestión rural y socioeconómica del entorno.
3. Propuesta: En donde se desarrolla el proyecto.

La poca información prestada por las autoridades, la inexistencia de referentes

nacionales y la falta de cooperación de una parte de la población, representaron las
principales limitaciones. Cf. (FERNÁNDEZ OCAMPO, 2015)

3. Metodología
La investigación realizada es mixta de ejecución concurrente, ya que se aplican
ambos métodos (cualitativo y cuantitativo) de manera simultánea.
 26

La metodología planteada en el presente trabajo de Tesis está fundamentada en la

teoría de “Diseños no experimentales de Investigación”, ya que en este caso es imposible
la utilización del Método experimental para la solución del problema planteado. Según
Velázquez Fernández y Rey Córdoba: “Las principales modalidades de investigación no
experimental corresponden a la investigación ex post facto (después del hecho) y a la
descriptiva” (VELÁZQUEZ FERNÁNDEZ & REY CÓRDOBA), por tal motivo es que
el planteamiento metodológico es de naturaleza prospectiva1.

En cuanto al Control de la Investigación no experimental Velázquez y Rey

afirman que:

“Aunque es imposible lograr un control en sentido amplio como en el

experimento, en las investigaciones ex post facto el investigador puede ejercer
cierto control, en la medida en que se realizan comparaciones entre grupos,
tratando de que tengan características cercanas a la selección aleatoria del
diseño experimental.” (VELÁZQUEZ FERNÁNDEZ & REY CÓRDOBA).

Esto significa que el estudio de la casuística jugará un rol muy importante en el

desarrollo de la investigación.

En conclusión, al ser el presente trabajo investigativo No Experimental, la

naturaleza de su planteamiento es Propositiva, es decir que se fundamenta en la propuesta.

A continuación se procede a explicar brevemente la metodología utilizada para el

desarrollo del presente trabajo:

3.1 Planteamiento del problema

Está basado en el diagnóstico específico de una realidad mayor. Es decir, el

problema es una situación particular emplazada en el análisis de un contexto mayor. Su
característica principal es la de dificultar el desarrollo óptimo de una actividad humana.
El análisis del problema se realiza mediante la disgregación en sus cinco aspectos
componentes: Urbano-territorial, Físico-ambiental, Económico, Socio-cultural y Político-
institucional; todos los cuales se sintetizan en un Árbol de Problemas.

1
prospectivo, va. (Del lat. prospicere, mirar). adj. Que se refiere al futuro. || 2. f.
Conjunto de análisis y estudios realizados con el fin de explorar o de predecir el futuro,
en una determinada materia.
Microsoft® Encarta® 2009. © 1993-2008 Microsoft Corporation. Reservados todos los
derechos.
 27

ASPECTO

ASPECTO

ASPECTO

ASPECTO

ASPECTO
Urbano- Físico- Económico Socio- Político-
Territorial Ambiental Cultural Institucional

Gráfica 1: Aspectos componentes de la problemática

Elaboración propia

3.2 Planteamiento de Objetivos

 Objetivo General: Se consideraron dos factores:

i. Además de estar adscrito a la fórmula de planteamiento de
objetivos (intención mensurable + objeto de estudio + variables),
debe poseer concordancia con el planteamiento del problema.
ii. Debe de avizorar desarrollarse desde la especialidad (en este caso,
arquitectura).

 Objetivos Específicos: Debe procurar el entendimiento de la situación

problemática a través del proceso investigativo resuelto en las preguntas
¿Qué se investiga? ¿Cómo es la situación problemática? ¿Dónde se
desarrolla el problema? ¿Quiénes son los involucrados? Para
posteriormente plantearse la pregunta investigativa ¿Por qué ocurre esa
situación problemática? Y, finalmente, llegar a la propuesta específica.
En otras palabras el proceso se rige en un conocer, explicar y, finalmente,
formular.

3.3 Construcción de escenarios

Considerando que los objetivos deben responder a la problemática, se plantea un

escenario ideal como contraparte al planteamiento del problema. Esta construcción
hipotética aspira a la solución total del problema y se construye en la antítesis del Árbol
de Problemas, mediante la Operacionalización de las Variables, esta etapa comprende el
Planteamiento de Variables (Definición de la Variable Dependiente e Independiente),
Establecimiento de las Variables (especificación de las Dimensiones, Subdimensiones,
Indicadores e Instrumentos de cada Variable), y el Planteamiento de las Actividades
Estratégicas (Correspondientes a la necesidad de espacios arquitectónicos o
recomendaciones). Este tipo de metodología de trabajo se conoce como Investigación
Propositiva Causal.
 28

ESCENARIO IDEAL
Propuesto mediante
Operacionalización de las Variables

SITUACIÓN PROBLEMÁTICA
Análisis mediante el
Planteamiento de Problema

Gráfica 2: Construcción del escenario real

Elaboración propia

3.4 Planteamiento de las Variables

En el libro titulado “Metodología de la Investigación” (Hernández Sampieri,

Fernández Collado, & Baptista Lucio, 2014) se menciona que en el caso de las
investigaciones cuantitativas se hacen uso de las “variables”, las mismas que son
aquellas propiedades que pueden fluctuar y estas pueden medirse u observarse. Mas en
el caso de las investigaciones cualitativas el autor no diferencia entre el uso del término
“VARIABLE” y “CONCEPTO”. Por tal motivo se considera que ambos términos tienen
la misma aplicación.

Investigación
Variables
Cuantitativa

INVESTIGACIÓN
MIXTA
Conceptos
Investigación
Cualitativa
Variables

Gráfica 3: Planteamiento de variables

Elaboración propia

Profundizando en el tema se encontró que D’Ary, Jacobs y Razavieh, sí señalan

una diferencia entre ambos términos:

Por un lado caracteriza a las variables como características o atributos que

admiten diferentes valores. Por ejemplo son variables la temperatura, el clima, la cantidad
de partículas contaminantes, la cantidad de molineros que no ejercen la innovación, etc.

Por otro lado caracteriza a los conceptos como un producto de la ciencia que sirve
para la descripción, explicación y comunicación del conocimiento. Así mismo los
 29

conceptos se refieren a las propiedades de la realidad, las mismas que pueden variar. En
otras palabras, los conceptos contienen variables. Así por ejemplo son conceptos la
competitividad, la sostenibilidad, la innovación tecnológica.

INVESTIGACIÓN MIXTA Conceptos Variables

Gráfica 4: Variables en investigación mixta

Elaboración propia

Por otra parte la metodología comúnmente usada advierte el planteamiento de la

“Variable Dependiente” y la “Variable Independiente”. Por este motivo se agrega tal
característica a la metodología:

 Variable Independiente
Su estudio es independiente, no está sujeto a conclusiones previas.
Se relaciona con el análisis de la situación que define la problemática.

VARIABLE INDEPENDIENTE Conceptos Sub-Variables

Gráfica 5: Operacionalización de variable independiente

Elaboración propia

 Variable Dependiente2
Depende del análisis realizado en la sistematización de la variable
Independiente. Resulta siendo el Proyecto Urbano-arquitectónico, el
mismo que es resultado del estudio sistematizado y específico de la
propuesta.

VARIABLE DEPENDIENTE Conceptos Sub-Variables

Gráfica 6: Operacionalización de variable dependiente

Elaboración propia

2
Según Hernández Sampieri en una investigación no experimental, la Variable
Independiente no puede ser manipulada cf. (HERNÁNDEZ SAMPIERI, FERNÁNDEZ
COLLADO, & BAPTISTA LUCIO, 1998, pág. 184). Por tal motivo se considera a la
propuesta arquitectónica como la Variable Independiente, debido a que es un
elemento de investigación pero que no puede ser manipulado al tratarse de un proyecto
académico.
 30

3.5 Establecimiento de las Variables

Se plantea mediante una tabla de variables:

INSTRUMENTOS
SUB-VARIABLE

INDICADORES
Independiente/

CONCEPTO
Dependiente
VARIABLE

UNIDAD
Gráfica 7: Encabezado de la tabla de variables
Elaboración Propia

3.6 Planteamiento de la Programación

La investigación de las variables a través de los Conceptos y sus correspondientes

Sub-variables (las mismas que se conocen a través de sus indicadores, por medio de los
instrumentos) determinará una serie de actividades estratégicas. Una vez conocidas las
mismas se procede al planteamiento de la Propuesta urbano-arquitectónico.

ANÁLISIS DEL
PROBLEMA PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

PROPÓSITO PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS

INVESTIGATIVO Construcción del escenario ideal

PLANTEAMIENTO DE VARIABLES
Independiente e Dependiente

OPERACIONALIZACIÓN ESTABLECIMIENTO DE:

DE VARIABLES Conceptos, Sub-variables, Indicadores e Instrumentos

ACTIVIDADES ESTRATÉGICAS

RECOMENDA-
PROGRAMACIÓN NECESIDAD DE ESPACIOS CIONES

Gráfica 8: Etapabilización de la metodología

Elaboración Propia
 31

4. Definiciones Operacionales

4.1 Centro de Innovación Tecnológica (CITE)

Los conceptos expuestos a continuación corresponden a un resumen de la parte

introductoria del libro “Arquitectura, Pedagogía e Innovación” Cf. (PUCP, 2010).

Las Innovación es entendida como una herramienta para la búsqueda del

Desarrollo Competitivo y Sostenible de la producción. Según la doctora Mercedes Inés
Carazo (Directora de la Oficina Técnica de Centros de Innovación Tecnológica) sólo el
desarrollo en todas las regiones puede garantizarse mediante la Innovación permanente
de la empresa grande y pequeña, y con la generación de valor agregado. Ese desarrollo
debe hacerse mirando al mundo, pero teniendo en cuenta las realidades nacionales que,
en el caso peruano, presentan una gran heterogeneidad: no sólo económica, sino cultural,
social y también tecnológica. En este sentido existen numerosos desafíos que el sector
empresarial enfrenta constantemente, los que tienen que ser superados mediante políticas
activas, incentivos públicos y mecanismos financieros. Ello bajo el objetivo de permitir
el acceso a la innovación, y para aplicar la ciencia y tecnología a la producción y el
empleo.

- Los Centros de Innovación Tecnológica (CITE)

Ése es el rol de los CITE, orientados a facilitar el acceso de los actores de una
Cadena Productiva a la tecnología y al conocimiento para promover la Innovación de
productos, procesos y formas organizacionales. Actualmente, hay 14 CITE que operan en
ocho regiones del Perú.

La misión de los CITE es: “poner en marcha un proceso permanente de

innovación tecnológica de productos y procesos industriales para la mejora
sistémica de la productividad, el diseño y la calidad a través del soporte de
capacitación continua, asistencia técnica, servicios tecnológicos y ensayos de calidad
y de investigación aplicada”.

Según la Ley N° 27267 la finalidad de los CITE es promover el desarrollo

industrial y la innovación tecnológica brindándole a las empresas de las Cadenas
Productivas, servicios tecnológicos que ayuden a fomentar la creatividad y fortalezcan la
competitividad de dichas empresas.
 32

Gráfica 9: Centro de Innovación Tecnológica (CITE)

Elaboración Propia

4.2 El Arroz

4.1.1. El producto agrícola

La Enciclopedia Encarta señala, acerca del arroz lo siguiente:

Arroz, nombre común de un grupo de unas 19 especies de hierbas anuales de la

familia de las Gramíneas. El arroz común es la única especie importante para la
humanidad. Crece en terrenos muy calurosos y húmedos. Alcanza casi un metro de altura
y forma flores perfectas, con seis estambres y un solo pistilo. El fruto, un grano, se
dispone en una panícula nutante formada por varias espiguillas que crece en el ápice del
tallo. Cuando el grano está maduro, la planta del arroz recuerda a la avena. El endospermo
blanco está encerrado en una membrana de salvado rodeada a su vez por una cáscara de
color castaño.

El arroz es un alimento cuyo consumo está muy extendido; constituye la base de

la dieta de casi la mitad de los habitantes del mundo. El salvado del grano tiene proteínas
y vitaminas E, K y del complejo B. El arroz blanco, el grano privado del salvado nutritivo,
es un alimento de menor calidad. La dieta de arroz blanco provoca enfermedades
carenciales, como el beriberi3.

Usos Principales:

• Consumo humano
• Fabricación de alcohol, glucosa, ácido acético, vinagre, acetona, aceite, productos
farmacéuticos.
• Combustible y abono (cascarilla)
• Consumo animal (granza, harina y paja)

3
Extraído de Microsoft ® Encarta ® 2009. © 1993-2008 Microsoft Corporation.
Reservados todos los derechos
 33

4.1.2. El producto del proceso transformativo

En la tesis de Ingeniería Agrónoma de la Universidad Nacional de San Agustín
titulada “Análisis de la cadena productiva del arroz” (MAMANI SAYAMANI, 2008), se
expone la siguiente información:

Arroz cáscara Se entiende por arroz cáscara, a los granos con sus envolturas (glumelas)
que provengan de la especie Oryza sativa L.

 Tipos: Largo ancho / Largo fino / Mediano / Corto

 Determinación de la clase: Cuando el 80% de los granos están dentro de los límites
correspondientes

Arroz pilado: Es el producto final principal obtenido del procesamiento en el molino

arrocero. El grano pilado corresponde al endospermo, es de color blanco perlado o
cristalino. Se le han retirado las envolturas (cáscaras y cutícula) y se han desprendido los
embriones (ñelén).

El procesamiento en el molino ha producido un cierto porcentaje de granos rotos

y quebrados, porcentajes que son el principal indicador para la clasificación por calidad.
El arroz pilado representa aproximadamente del 68 al 71% del peso original del
arroz en cáscara.
 Arroz con cáscara: es el arroz que mantuvo su cáscara después de la trilla.
 Arroz descascarado: (arroz pardo o arroz de embarque) es el arroz con cáscara del
que sólo se ha eliminado la cáscara. El proceso de descascarado y manipulación
puede ocasionar una pérdida parcial del salvado.
 Arroz elaborado: (arroz blanco) es el arroz descascarado del que se han eliminado,
total o parcialmente, por elaboración, el salvado y el germen.
Puede clasificarse posteriormente en los siguientes grados de elaboración:
- Arroz semielaborado: se obtiene por elaboración del arroz descascarado, pero no
en el grado necesario para satisfacer los requisitos del arroz bien elaborado.
- Arroz bien elaborado: se obtiene por elaboración del arroz descascarado, de forma
que se eliminen parte del germen y todas las capas externas y la mayoría de las capas
internas del salvado.
- Arroz muy elaborado: se obtiene por elaboración del arroz descascarado, de forma
que se eliminen casi por completo el germen, todas las capas externas y la mayor
parte de las capas internas del salvado, así como parte del endospermo.
 34

4.1.3. Información Nutricional del arroz blanco:

El Ministerio de Agricultura del Perú ha publicado la siguiente información, de la
cual podemos concluir que el arroz blanco posee, casi en su totalidad agua y
carbohidratos:

COMPOSICIÓN DEL ARROZ POR 100 gr

Agua (%) 15.5

Proteínas (g) 6.2

Grasas (g) 0.8

Carbohidratos (g) 76.9

Fibras (g) 0.3

Cenizas (g) 0.6

Calcio (g) 6

Fósforo (g) 1.5

Hierro (g) 0.4

Sodio (g) 2

Calorías (mg) 351

VitaminaB1(Tiamina) (mg) 0.09

Vitamina B2 (Riboflavina) (mg) 0.03

Niacina (Ácido Nicotínico)(mg) 1.4

Tabla 1: Composición del arroz por 100 gr

Ministerio de Agricultura del Perú (Minagri)

4.3 Cadena productiva

La Plataforma RURALTER publicó la “Guía Metodológica para el Análisis de

Cadenas Productivas”, de la cual se desprende el siguiente resumen Cf. (RURALTER,
2006):

Una definición sencilla de Cadena Productiva puede ser: “Sistema constituido por
actores interrelacionados y por una sucesión de operaciones de producción,
 35

transformación y comercialización de un producto o grupo de productos en un entorno

determinado”.

Sin embargo, en la realidad, una cadena productiva refleja una situación dinámica:
sus actores cambian y pueden pertenecer también a otras cadenas productivas
independientes. Su entorno también evoluciona y se modifica. Una cadena es un sistema
en el cual intervienen muchos actores que mantienen entre ellos relaciones
complejas. Se podría intentar representar una cadena con un esquema que traduce de más
cerca la realidad, como se presenta a continuación:

Gráfica 10: Esquema de cadena productiva que se acerca a lo real

Guía Metodológica para el Análisis de Cadenas Productivas (RURALTER, 2006)

En este esquema, se puede apreciar la complejidad de las relaciones que pueden

darse en la realidad y la dificultad que se puede tener en interpretarlas. Es importante
recordar que el enfoque de cadenas productivas busca dar una representación simplificada
y ordenada de la realidad, pero no se debe olvidar que la realidad es siempre muy
compleja.

 Competitividad de la Cadena Productiva

Una cadena productiva puede ser competitiva o no. Una cadena productiva es
competitiva cuando sus actores han desarrollado capacidades y condiciones para
mantenerse y aumentar su participación en el mercado de manera sostenible. La
Competitividad de una cadena tiene que ver con las habilidades, actitudes, talentos,
competencias y visión empresarial de sus actores. Algunos autores hablan de
competitividad sistémica para hacer entender que una cadena es competitiva no solo
 36

cuando una empresa o un grupo de actores tienen rentabilidad, sino que el conjunto de
actores es competitivo.

Se considera que una cadena productiva es competitiva cuando sus diferentes

actores:

- Han desarrollado relaciones eficientes y equitativas entre ellos, se han organizado,

coordinan y comparten información.
- Tienen intereses diferentes pero comparten una visión común del desarrollo de la
cadena, tienen un “norte común”.
- Producen en función de una demanda de mercado.
- Se diferencian por elaborar productos innovadores y de calidad.
- Son eficientes en costos.

 Equidad como criterio clave para la competitividad de la CADENA

PRODUCTIVA

En una cadena equitativa, los diferentes actores generan y mantienen relaciones

justas, acceden y controlan recursos, aprovechan oportunidades, tienen poder de
decisión y negociación y reciben beneficios acorde con su inversión, el trabajo realizado
y el riesgo asumido. La equidad se refiere a dimensiones económicas, sociales, de género,
culturales y generacionales.

En una cadena productiva con equidad:

- Todos los actores deberían percibir una ganancia producto de su actividad

económica, de tal manera que se facilite y garantice su permanencia como actores.
- Cada actor debería tener la posibilidad de optar por la alternativa de articulación
que satisfaga mejor sus intereses, respetando los compromisos comerciales
previamente establecidos.
- Las mujeres y hombres deberían tener las mismas oportunidades para participar y
tomar decisiones sobre los recursos y los beneficios.
- Las prácticas de uso, manejo y control de los recursos que desarrollan las
generaciones actuales deberían garantizar que las futuras generaciones accedan a
estos mismos recursos, los manejen y dispongan de ellos en condiciones cada vez
mejores.
 37

- Toda persona o grupo humano debería tener derecho a vivir su propia cultura —y
a identificarse según ella— en los diversos ámbitos (costumbres, organización,
tecnología, tradiciones, etcétera), sin que esto sea motivo de discriminación.

 ¿Por qué la equidad contribuye a la competitividad en una CADENA

PRODUCTIVA?
- La participación y retribución equitativa de los beneficios entre los actores genera
mayor motivación, estimula la innovación, la confianza y la coordinación.
- Las relaciones de confianza entre actores, permite lograr mejores acuerdos
comerciales y reducir costos de transacción.
- Es la participación de las personas y de sus organizaciones las que innovan y hacen
sostenible una cadena. El reconocimiento de sus diferentes aportes y el pleno uso de
sus capacidades, habilidades y perspectivas, genera mayor valor agregado.
- La inequidad genera conflictos, riesgos con altos costos económicos y sociales a
nivel de las familias, territorios, cadenas.

 Análisis de CADENA PRODUCTIVA y diseño de estrategias de acción

Para mejorar la competitividad de una cadena productiva, es necesario

implementar dos tipos de ejercicios complementarios: 1) un Análisis de la cadena
productiva 2) el Diseño de Estrategias de acción.

- El análisis de una Cadena Productiva es un ejercicio que busca conocer y entender

el estado y funcionamiento de la cadena productiva. Permite identificar los puntos
críticos que frenan la competitividad de la cadena y las ventajas comparativas que
ayudan al desarrollo de esta. Este ejercicio de análisis debe permitir también
reconocer y visualizar las principales barreras de participación y brechas de acceso
a oportunidades y recursos que existen en las cadenas.
- Como segundo paso, se trabaja el diseño de estrategias de acción. Sobre la base de
los puntos críticos, ventajas competitivas e inequidades identificados en el análisis,
se establece un conjunto de acciones para mejorar la competitividad y la equidad en
la cadena productiva. Las acciones planificadas deben ser planteadas realistamente.
 38

4.4 Desarrollo Competitivo

Según Alberto Levy de la Universidad de Buenos Aires, el Desarrollo

Competitivo consiste en “detectar, evaluar, seleccionar e incorporar habilidades o
competencias distintivas que nos permitan aprovechar mejor los recursos disponibles en
el presente y en el futuro y hacer máxima la capacidad de maniobra o libertad de acción
o variedad requerida”. (LEVY, 2011)

En el caso de la Cadena Productiva del arroz, el desarrollo competitivo está

relacionado con la incorporación de nuevas tecnologías a los procesos de producción. El
presente trabajo hace hincapié en el desarrollo de los dos primeros eslabones de la Cadena
Productiva (Producción agraria y Procesos de transformación).

- Situación en el Perú

En el libro “Arquitecturas, Pedagogía e innovación” Cf. (PUCP, 2010), se señala

que según el foro Económico Mundial WEF 2009 - 2010, Perú ocupaba el puesto 78 (de
133 países analizados) en el ranking de competitividad, y en el de desarrollo tecnológico
se ubicaba en una posición más rezagada, siendo los temas críticos las tres “I”:
institucionalidad, infraestructura e innovación y educación. Adicionalmente, aún existen
grandes brechas en cuanto a ciencia y tecnología aplicada a la producción competitiva y
a la innovación en el interior del país y en comparación con países más desarrollados y
de la región latinoamericana. Debido a esta situación, existe una urgente necesidad de
cambio.

Desde hace algunos periodos en el Perú se busca elevar las exportaciones. Con tal
propósito se ha suscrito a Tratados de Libre Comercio con diferentes países. Para acceder
a estos beneficios es necesario que se aumente la COMPETITIVIDAD (Cumplimiento
de tiempos, volúmenes y estándares de calidad de productos, así como la mejora de los
procesos productivos y de los embaces que se emplean).

4.5 Desarrollo Sostenible

La Cumbre de Río y su Agenda 21 resultó en la consagración del concepto de

desarrollo sostenible, que se convirtió en una expresión dominante en el lenguaje
medioambiental. Los primeros elementos de una definición para el desarrollo sostenible
ya habían sido enunciados en el Informe Brüntland: “…es el desarrollo que satisface las
 39

necesidades del presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras

de satisfacer sus propias necesidades…”

La tendencia histórica de la sociedad humana ha ido encaminada crecientemente,

y con el advenimiento de la sociedad industrial aceleradamente, hacia un comportamiento
lineal en vez de uno circular, habiendo llegado ahora, con su consumo masivo de energía
y de materiales y, su consecuente enorme producción de desechos, a escalas desmedidas,
y por su orden de magnitud, a niveles sin precedentes en la historia de la humanidad.

Si bien la definición de “desarrollo sostenible” se “oficializa” en 1987 con el

informe Brüntland, dentro de los organismos internacionales ya se había utilizado el
término “sostenible”, con respecto a la explotación y utilización de recursos naturales.
Más adelante, los organismos internacionales adoptaron indistintamente diferentes
enfoques, así algunos marcaron una visión ecosistémica, mientras que otros introdujeron
dimensiones sociales y económicas.

Una de las adaptaciones todavía recientes es la del Banco Mundial, que cita una
declaración de Calo Koch-Weser, Director de Gestión del Banco Mundial, quien señala
que “…realizar el desarrollo sostenible involucra mucho más que simplemente
asegurar que se preserve el medio ambiente. Hay dimensiones sociales,
institucionales y económicas de la sostenibilidad que no están necesariamente
relacionados al medio ambiente. De todos modos, es el medio ambiente como punto
focal que ha sido el movilizador principal para estimular un modelo de desarrollo
más holístico…”. Cf. (PESCI, 2013)

5. El Problema

5.1 Ubicación geográfica del problema

El área de estudio se circunscribe a la provincia de Camaná de la región Arequipa.

5.2 Enunciado del problema

DEFICIENTE DESARROLLO COMPETITIVO Y SOSTENIBLE EN LA

CADENA PRODUCTIVA DE ARROZ EN LA PROVINCIA DE CAMANÁ
 40

5.3 Descripción del problema

El problema central se desenvuelve en dos aspectos decisivos: El desarrollo

competitivo y El desarrollo sostenible. Estos dos componentes se relacionan con la
práctica de la producción del arroz en la provincia de Camaná. Para una mejor
comprensión de la totalidad del problema, en la metodología se ha procedido a diferenciar
sus cinco aspectos componentes:

5.1.1. Urbano - Territorial

En el aspecto Urbano Territorial se ha identificado como una de las causas a la
atomización de la propiedad agrícola4, generado por la propagación del minifundio. Esta
situación ha sido provocada por una constante subdivisión de la propiedad agrícola
mediante repetidas particiones que se han concebido debido a la trasmisión de los bienes
de padres a hijos, mermando en la extensión de las parcelas. De esta manera se ha
observado que el promedio de tenencia de la tierra en el valle de Camaná es de 2.2
hectáreas, lo cual comparado con sistemas agrícolas vecinos, como el caso de Argentina
en donde el promedio es de 54 hectáreas cf. (Banco Mundial, 2015)5, resulta ilustrativo.
Este hecho es problemático debido a las dificultades que genera para el manejo del
territorio: en un contexto tan subdividido, las perspectivas de asociatividad y, por ende
la toma de decisiones grupales beneficiosas en busca del desarrollo competitivo, resulta
una labor difícil de emprender cf. (Ing. Edson Arias, 2015). Por otro lado y en el mismo
aspecto, la ubicación geopolítica resulta perjudicial debido al influjo que ha creado el
fenómeno de centralización en el Perú, concentrando la mayor parte de los servicios
especializados para el desarrollo competitivo en las capitales de provincias. Este hecho
se ilustra en la ausencia de laboratorios de suelo y de agua en el valle de Camaná cf.
(Pacori, 2015), y para pensar en un desarrollo competitivo y sostenible de la agricultura
es de suma importancia la existencia de la realización de análisis de suelo y de agua. Las

4
Según la Tesis de Ingeniería Agrónoma de la UNSA (I.A.G. n°499) de Mamani
Sayamani los pequeños productores de arroz se ven afectados por la fragmentación
excesiva de la propiedad privada, y por su dispersión para su participación en los
mercados cf. (MAMANI SAYAMANI, 2008). Este dato también es corroborado con el
Documento oficial: “REGISTRO ADMINISTRATIVO DE USO DE AGUA”
(Ministerio de Agricultura. Autoridad Administrativa del Agua Ocoña-Caplina.
Administración Local de Agua Camaná-Majes, 2015).
5
Extraído el día 18 de Julio del 2015
 41

consecuencias generadas por el problema central en este aspecto es una desigual

explotación del recurso tierra en el Valle6.

Efectos

DESIGUAL EXPLOTACIÓN DEL RECURSO TIERRA

DIFICIL MANEJO DEL DIVERSIDAD DE

TERRITORIO CALIDADES DE ARROZ

DEFICIENTE DESARROLLO COMPETITIVO Y SOSTENIBLE DEL ARROZ EN EL VALLE DE

CAMANÁ

ATOMIZACIÓN DE LA VARIEDAD DE
PROPIEDAD PRIVADA MICROCLIMAS Y TIPOS DE
Causas

AGRÍCOLA SUELO
UBICACIÓN
PROPAGACIÓN DEL GEOPOLÍTICA POR LA
MINIFUNDIO CONCENTRACIÓN DE
SERVICIOS

URBANO - TERRITORIAL

Gráfica 11: Árbol de problemas (aspecto urbano – territorial)

Elaboración Propia

6
Situación descrita en la parte introductoria del libro “Arquitectura, Pedagogía e
Innovación” cf. (PUCP, 2010)
 42

5.1.2. Físico - Ambiental

En el aspecto Físico Ambiental el problema se manifiesta en la degradación del
suelo7 y en la presión por el uso del agua superficial8, lo que pone en riesgo a la actividad
agrícola, ya que al elevarse la altura de la napa freática, se produce en mayor grado el
efecto “lavado de las raíces” lo cual consiste en el constante remojo de las mismas,
disminuyendo su contenido alimenticio cf. (Ing. Oscar Ticona, 2015). Ello, sumado a la
contaminación del aire, producto de la quema de los residuos de la cosecha del arroz,
genera el aumento de la vulnerabilidad frente al cambio climático9. Estos efectos están
relacionados con el incremento de la contaminación ambiental. Los factores causales
están íntimamente ligados con las prácticas agrícolas que se llevan a cabo en el lugar. Se
ha observado que en el trabajo de producción del arroz se utiliza una razonable cantidad
de agroquímicos para los trabajos de protección del cultivo, ya que el arroz posee una

7
Según el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo PNUD, a través del
Informe sobre Desarrollo Humano Perú 2013:
“La salinidad es otra causa de degradación de los suelos. En los valles costeros
del Perú, donde se encuentran las mejores tierras, ella está asociada
principalmente a un mal manejo del agua de riego. El riego excesivo (por
inundación), vinculado a cultivos altamente demandantes de agua (arroz y caña
de azúcar), genera saturación y el agua que se infiltra lava las sales del suelo.
Al no haber un buen drenaje del excedente hídrico y debido a la alta
evaporación propia de las regiones de clima cálido y seco como la costa, se
produce un ascenso del agua por capilaridad junto con las sales que se van
acumulando en la superficie, y así incrementa de manera severa la salinidad de
los suelos, al punto que se tornan no aptos para la agricultura”. (PNUD, 2013,
págs. 149-150)
8
Según el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo PNUD, a través del
Informe sobre Desarrollo Humano Perú 2013:
“La densificación urbana y el desarrollo de actividades demandantes del
recurso hídrico y la agricultura moderna (espárrago, caña de azúcar, arroz,
frutales como bananos y cítricos, entre otros), presionan por el uso del agua
superficial y aguas subterráneas. La explotación se viene extendiendo a un
ritmo mayor que la capacidad de reposición del recurso hídrico.” (PNUD, 2013,
págs. 58-59)
9
Según el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo PNUD, a través del
Informe sobre Desarrollo Humano Perú 2013:
“Para que los casi 30 millones de peruanos dispongan de alimentos, se requiere
que varias centenas de miles de personas desplieguen una variedad de
actividades (…). El conjunto de actores diversos y sus conexiones constituyen la
estructura del sistema alimentario. La organización de este sistema en un país
puede aumentar o disminuir la vulnerabilidad de la seguridad alimentaria
afectada por el cambio climático, y transferir de unos actores a otros los
impactos de las alteraciones del clima y de los precios de los alimentos.”
(PNUD, 2013, págs. 156-157)
 43

característica de fortaleza frente al contagio de plagas. Pero esto no ocurre con los demás
cultivos que se efectúan a lo largo del año, en donde la incorporación de químicos se ha
extendido de una manera perjudicial para el medio ambiente cf. (Comerciantes de
productos agroquímicos, 2015). Esto ocurre debido a la persuasión por parte de los
comerciantes de las tiendas agrícolas que reemplazan a la asesoría técnica, procurando
para sí, el aumento del consumo de agroquímicos.

VULNERABILIDAD
RIESGO DE LA
FRENTE AL CAMBIO
ACTIVIDAD AGRÍCOLA
Efectos

CLIMÁTICO
DEGRADACIÓN DEL CONTAMINACIÓN DEL
SUELO AIRE
AUMENTO DE LA INCREMENTO DE LA
ALTURA DE LA NAPA CONTAMINACIÓN
FREÁTICA AMBIENTAL

DEFICIENTE DESARROLLO COMPETITIVO Y SOSTENIBLE DEL ARROZ EN EL VALLE DE

CAMANÁ
Causa

PRÁCTICAS AGRÍCOLAS INSOSTENIBLES

UTILIZACIÓN EXCESIVA DE AGROQUÍMICOS

s

ASESORÍA TÉCNICA POCO PERTINENTE

FÍSICO - AMBIENTAL
Gráfica 12: Árbol de problemas (aspecto físico - ambiental)
Elaboración Propia
 44

5.1.3. Económico
En el aspecto Económico las desacertadas inversiones en el sector agrícola e
industrial relacionadas con la transferencia de tecnología, extensión agraria,
investigación y desarrollo por parte del gobierno han generado una deficiente innovación
tecnológica10 entre los actores de la cadena productiva del arroz. Esto inicialmente
promueve que, en el proceso de venta del producto agrícola del arroz paddy, exista una
injusta valoración del trabajo, producto de la ineficiente práctica11. Esto se vuelve
evidente al observar que, en la cadena productiva del arroz, la única etapa que cuenta con
certificación es la de producción de semillas, la cual está a cargo de la Institución
CORDESA. El resto de procesos no es certificado por ninguna estancia (ni en la
producción primaria, ni en la transformación)12. Además, la concentración del poder
económico en las empresas molineras ha provocado el injusto manejo de los precios del
producto agrícola. Así por ejemplo, las empresas molineras efectúan préstamos a los
agricultores para la producción del arroz, los que posteriormente se ven obligados a
vender su producto al precio que imponga su acreedor, en este caso la empresa
molinera13. Estas circunstancias, cuyo móvil se encuentra en el sistema económico, han
generado, en gran medida la ineficiencia de la cadena productiva del arroz. Los efectos
relacionados con la precariedad económica que ha impulsado el problema central se
manifiestan en la baja competitividad de la cadena productiva14. La producción que se

10
Según el Ministerio de la Producción, a través del Plan Nacional de Diversificación
Productiva:
“En comparación con sus pares en la región, el Perú exhibe un nivel de
productividad aún bajo y heterogéneo, alta presencia de empleo informal, altos
niveles de desigualdad de ingreso, bajo nivel de innovación, débil
institucionalidad y una canasta exportadora todavía poco diversificada y
concentrada en recursos naturales.” (PRODUCE, 2014, pág. 13)
11
Percepción de los agricultores recogida en campo a través del llenado de encuestas
realizado en el mes de Junio del 2015
12
Según el Ministerio de la Producción, a través del Plan Nacional de Diversificación
Productiva:
“La experiencia de las economías desarrolladas da cuenta de una especial
preocupación por el desarrollo temprano de los sistemas de apoyo a la calidad.
Dichos países disponen de instituciones de sólida trayectoria y especialización
para llevar a cabo las actividades de normalización, acreditación, evaluación
de la conformidad y metrología.” (PRODUCE, 2014, pág. 67)
13
Percepción de los agricultores recogida en campo a través del llenado de encuestas
realizado en el mes de Junio del 2015
14
Según el Ministerio de la Producción, a través del Plan Nacional de Diversificación
Productiva:
 45

genera en Camaná debería de ser suficiente para cubrir las necesidades del mercado
interno; pero no es así. Actualmente se importa arroz de Uruguay para cubrir las
necesidades de la población cf. (EFE, 2015)15. Evidentemente, en este contexto no se
puede hablar de empresas exportadoras y por ende, tampoco de cumplimientos de
estándares internacionales. Esto genera una baja competitividad de la cadena productiva.
Ligado a ello se encuentra la heterogeneidad productiva16 observada en la provincia de
Camaná. Por ejemplo en el caso de la variedad Tacuarí se observó que tres quintas partes
de los agricultores poseen una productividad menor a 12 Ton/Ha, una quinta parte
sobrepasa las 14 Ton/Ha y la quinta parte restante ha registrado una productividad de 8
Ton/Ha17. Esto evidencia la heterogeneidad productiva. Este factor se repite en el caso de
los molinos, en donde el acceso a nuevas tecnologías de transformación solo es materia
de una reducida porción de las empresas cf. (Administradores de pequeños molinos,
2015). El efecto principal de este aspecto es la baja movilidad social que se presenta en
Camaná, en donde las familias dedicadas al arroz no han podido desarrollar las
capacidades de ahorro producto de una inexistente mejora económica18.

BAJO ÍNDICE DE MOVILIDAD SOCIAL ECONÓMICA

Efectos

LIMITADO ACCESO A NUEVAS TECNOLOGÍAS DE LA

PRODUCCIÓN

HETEROGENEIDAD PRODUCTIVA EN LA PRÁCTICA DEL ARROZ

REDUCIDA CANTIDAD DE EMPRESAS EXPORTADORAS

“La persistencia de grandes diferencias en productividad tiene múltiples

causas: problemas de competencia en los mercados de productos, laboral o de
capitales; problemas de diferenciación de productos; aspectos vinculados a la
localización geográfica de consumidores, productores y proveedores, entre
otros.” (PRODUCE, 2014, pág. 19)
15
Extraído el día 18 de Julio del 2015
16
Según el Ministerio de la Producción, a través del Plan Nacional de Diversificación
Productiva: “[…] existen muchos sectores poco productivos que abarcan gran parte de
la mano de obra, mientras hay unos pocos sectores muy productivos que absorben
menos trabajadores.” (PRODUCE, 2014, pág. 14)
17
Dato corroborado con el Documento oficial: “INFORME DE LA PRODUCCIÓN
AGROPECUARIA. MARZO 2014” (Ministerio de Agricultura. Autoridad
Administrativa del Agua Ocoña-Caplina. Administración Local de Agua Camaná-
Majes, 2015) desarrollado por la Gerencia Regional de Agricultura de Arequipa.
18
Percepción de los agricultores recogida en campo a través del llenado de encuestas.
 46

BAJA COMPETITIVIDAD DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL

ARROZ

DEFICIENTE DESARROLLO COMPETITIVO Y SOSTENIBLE DEL ARROZ EN EL VALLE DE

CAMANÁ

INEFICIENTE CADENA PRODUCTIVA DEL ARROZ

Causas

INEXISTENTE ACAPARAMIENTO
CERTIFICACIÓN DE CALIDAD DEL PRODUCTO POR PARTE
DE PRODUCTOS DE MOLINERAS
INJUSTA
VALORACIÓN DE LOS
PRODUCTOS AGRÍCOLAS

ECONÓMICO

Gráfica 13: Árbol de problemas (aspecto económico)

Elaboración Propia

5.1.4. Socio - Cultural

En el aspecto Socio Cultural los factores que desencadenan el problema central
están relacionados con las características de la población, la cual posee una escasa
capacidad organizativa que les permita buscar mejores posibilidades de desarrollo19.
Por ejemplo la asociación llamada “Comité de Productores de Arroz en Camaná” no tiene
continuidad en su labor. Sus encargados se ven obligados a alquilar las instalaciones para
sostener el gasto que implica su mantenimiento. Por otro lado, en el presente año se
llevaron a cabo reuniones de capacitación para los involucrados a la agricultura del arroz
en las instalaciones del Municipio. El promedio de concurrencia a estos eventos fue de
entre 5 y 20 asistentes cf. (C.S. Rosario Soldán, 2015). Esto refleja la poca disposición de
los agricultores para abordar el tema de la capacitación. De la misma manera, esta
circunstancia se repite también con los molineros, quienes se encuentran abocados al cien
por ciento a su empresa. Ello indica bajas capacidades empresariales en la delegación de
responsabilidades, restándoles el tiempo para recibir capacitaciones. Además, en su
mayoría, consideran a la empresa como un negocio familiar, ya que no buscan mejoras

19
Según el Plan de Acondicionamiento Territorial, Plan de Desarrollo Urbano de
Camaná 2005-2015: “El diagnóstico realizado a nivel de los distritos rurales de la
provincia de Camaná, identifica como principales problemas: (…) Escasa organización
para la producción y servicios.” (Municipalidad Provincial de Camaná, 2004, pág. 28)
 47

en los procesos de transformación manifestados en la aplicación de paquetes

tecnológicos, ni convenios que les permitan abrirse a nuevos mercados cf.
(Administradores de pequeños molinos, 2015). Esto ha degenerado igualmente en la
ausencia de empresas exportadoras y, por lo tanto, bajo índice de movilidad social.
Efectos

BAJO ÍNDICE DE MOVILIDAD SOCIAL ECONÓMICA

REDUCIDA CANTIDAD DE EMPRESAS EXPORTADORAS

DEFICIENTE DESARROLLO COMPETITIVO Y SOSTENIBLE DEL ARROZ EN EL VALLE DE

CAMANÁ

PROCESOS
PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
TRANSFORMATIVOS
DEFICIENTES
Causas

REZAGADOS

BAJA CAPACIDAD EMPRESARIAL

ESCASA CAPACIDAD POCA DISPOSICIÓN

ORGANIZATIVA DE ACTORES PARA LA CAPACITACIÓN

SOCIO - CULTURAL
Gráfica 14: Árbol de problemas (aspecto socio - cultural)
Elaboración Propia

5.1.5. Político - Institucional

En el aspecto Político Institucional el problema viene marcado por el limitado
interés de la gestión pública en la investigación y expresado en la falta de incentivos
económicos20. Desde ningún ámbito se ha promovido la innovación, dejándosela a
aquellos empresarios osados que puedan correr con los riesgos que ella implica21. Por

20
Según el Ministerio de la Producción, a través del Plan Nacional de Diversificación
Productiva: “(…) Esto (la falta de interés del Estado) se acentúa por la fragilidad
institucional y las modestas capacidades burocráticas peruanas”. (PRODUCE, 2014,
pág. 28)
21
Según el Ministerio de la Producción, a través del Plan Nacional de Diversificación
Productiva:
“En caso fallen, los innovadores deben asumir todo el costo económico del fracaso. De tener éxito,
deberán compartir su descubrimiento con otros emprendedores que los imitarán. Así, muchos se ven
desincentivados a innovar. Es más rentable imitar que innovar. Por lo tanto, el mercado fomenta un nivel de
innovación menor a lo socialmente deseable.” (PRODUCE, 2014, pág. 29)
 48

poner un ejemplo hablamos de la propuesta frustrada de la empresa molinera Parodi al

incorporar un saborizante al arroz; al fracasar no tuvieron más opción que asumir el costo
económico de su innovación. También la falta de incentivos económicos se evidencia en
las instituciones relacionadas con la investigación de la localidad, como es el caso del
Instituto Nacional de Investigación Agraria INIA, en donde, a pesar de contar con el
espacio agrícola suficiente para su desarrollo, no ha podido gestionar el trabajo
investigativo debido a la ausencia tanto de una infraestructura acorde con la labor
investigativa (no cuentan con laboratorios para el desarrollo de la labor investigativa
propiamente dicha), como de profesionales (actualmente, no hay ningún profesional a
cargo de este rubro en la localidad). Esto y otros factores han provocado el limitado
vínculo entre las casas de estudios superiores con la comunidad cf. (Mabres, 1994)22.
El resultado global, en este aspecto, es la pérdida de la institucionalidad, generado por
la desconfianza de la población en sus autoridades y, por un efecto causal, en sus
instituciones23. Es decir, las personas a raíz de la ineficiencia de sus gobernantes, no
confían en el estado.

22
Extraído el 18 de Julio del 2015.
23
Según el Ministerio de la Producción, a través del Plan Nacional de Diversificación
Productiva:
“Estas limitaciones de la burocracia se originan en factores como la fragilidad
institucionalidad que en el proceso político originan el empleo público
partidario, formas de financiamiento injustificadas y problemas de captura a
nivel de los Gobiernos locales y regionales, e incluso en el ámbito del Gobierno
nacional.” (PRODUCE, 2014, pág. 30)
 49

Efecto PÉRDIDA DE LA INSTITUCIONALIDAD

DEFICIENTE DESARROLLO COMPETITIVO Y SOSTENIBLE DEL ARROZ EN EL VALLE DE

CAMANÁ

LIMITADO VÍNCULO ENTRE INSTITUTOS Y UNIVERSIDADES

CON LA COMUNIDAD
AUSENCIA DE
POCA PROMOCIÓN
INFRAESTRUCTURA PARA LA
DE LA INNOVACIÓN
INVESTIGACIÓN
Causas

FALTA DE INCENTIVOS ECONÓMICOS

LIMITADO INTERÉS DE LA GESTIÓN PÚBLICA PARA LA

INVESTIGACIÓN

POLÍTICO - INSTITUCIONAL

Gráfica 15: Árbol de problemas (aspecto político - institucional)

Elaboración Propia

PRONÓSTICO: Este problema está relacionado directamente con la actividad

económica principal y con su sostenibilidad ambiental en el tiempo. De continuar la
situación problemática de esta manera la pobreza y baja calidad y de vida reducirán cada
vez más las posibilidades de desarrollo económico, ya que la actividad de la agricultura
es el principal sustento de la mayor parte de la población y es el factor decisivo que
determinó la ocupación territorial.
 50

6. La investigación

6.1 Preguntas de la investigación

Las preguntas de investigación están planteadas en un orden correlacional: De lo

general a lo específico.

- ¿Cómo se desarrollan los procesos de la Cadena Productiva del Valle de Camaná?

- ¿Cómo son las dinámicas complejas que existen en ese grupo? Es decir ¿Cómo es
la situación Urbano territorial, Físico ambiental, Económico, Socio cultural y Político
institucional que se da en la Cadena Productiva del Arroz en el Valle de Camaná?
- ¿Cuál es el nivel de los estudios medio ambientales que se producen en el Valle de
Camaná? ¿Cómo deberían ser?
- ¿Por qué la situación actual en la Cadena Productiva del Valle de Camaná (en cuanto
a competitividad y sostenibilidad) se da de esa manera?
- ¿Hacia quién o quiénes irá dirigido el proceso proyectual? Es decir ¿Quiénes son los
beneficiados?
- ¿Cómo plantear un proyecto urbano-arquitectónico que responda a esas
demandas?
- ¿Cómo generar una propuesta arquitectónica innovadora?
- ¿Cómo se establecerían bases teórico-conceptuales arquitectónicas adecuadas para
permitir la solución esa situación problemática?

6.2 Objetivos de la investigación

- Objetivo General

Formular un proyecto urbano-arquitectónico de un Centro de Innovación

Tecnológica (CITE), que permita el inicio del Desarrollo Sostenible en los procesos
de la Cadena Productiva del arroz en la provincia de Camaná generando su
Desarrollo Competitivo a través de la Transferencia de conocimientos e Innovación
Tecnológica24 en los eslabones de la Agricultura y Transformación.

- Objetivos Específicos
- Conocer la situación objetiva de los procesos de la Cadena Productiva del arroz en el
Valle de Camaná en cuanto a los eslabones de Producción y Transformación.

24 tecnología. f. Conjunto de teorías y de técnicas que permiten el aprovechamiento práctico del conocimiento

científico.
Microsoft® Encarta® 2009. © 1993-2008 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos.
 51

- Conocer y explicar la dinámica de la Cadena Productiva del arroz en el Valle de

Camaná.
- Conocer los niveles de deficiencia en estudios medio ambientales en el Valle de
Camaná realizados por instituciones en la localidad, acercándose a una noción de
sostenibilidad de las prácticas agrícolas en el Valle de Camaná.
- Formular bases teórico-conceptuales relacionadas con la localización, programación,
funcionalidad, espacialidad y acondicionamiento ambiental interior, para la
propuesta urbano-arquitectónica.
- Formular un proyecto urbano arquitectónico que responda a las demandas actuales
de la Cadena Productiva del Arroz con uso correcto de materiales y de tecnologías
constructivas recientes.

6.3 Justificación e importancia de la investigación

- Justificación

La justificación de la presente investigación viene dada por la relevancia social

del proceso investigativo, iniciado con los estudios económicos, sociales y políticos, en
donde el diagnóstico de la situación de la cadena productiva del arroz, determinó la
problemática central, y cuya solución posee la implicancia práctica de establecer,
mediante la metodología del planteamiento programático, un listado de acciones
específicas que construyen la necesidad espacial, fin último de la arquitectura. Es decir,
al problema “DEFICIENTE DESARROLLO COMPETITIVO Y SOSTENIBLE DE
LA PRODUCCIÓN DE ARROZ EN EL VALLE DE CAMANÁ” se propone una
solución arquitectónica que permitirá, conjuntamente a otros lineamientos, la solución de
la situación problemática. Todo ello apoyado en una estrategia política actual que se viene
implementando en el país: El Plan Nacional de Diversificación Productiva.

La presente propuesta arquitectónica busca la armonía de dos consonancias: La

primera es el establecimiento de un programa en el que concurran todos los
requerimientos expuestos en la lógica de aumento de la competitividad en la producción
del arroz, estipulado por la Ley CITE. La segunda es la proposición programática del
estudio medio ambiental, es decir, la propuesta de los espacios donde se trabajará la
búsqueda del desarrollo sostenible en el contexto geográfico del valle de Camaná.
 52

- Importancia

La importancia académica de la investigación reverbera en su valor teórico, es

decir, en el desarrollo de la instrumentalización teórica y metodológica de una
infraestructura normada, bajo el Plan Nacional de Diversificación Productiva, como
CITE. Es decir, la sistematización del desarrollo de esta nueva tipología programática,
que viene implementándose en el Perú con relativa novedad, es el aporte académico del
presente trabajo de investigación y la característica principal en la que recae su
importancia.

6.4 Motivación de la investigación

La motivación externa se vincula con las exigencias familiares del logro de un

grado académico. La motivación interna se relaciona con mi deseo personal de poder
iniciar en mí la capacidad de análisis científico para, en mi carrera profesional, poder
plantear proyectos más acordes con la realidad.

6.5 Alcances de la investigación

Esta investigación sólo tomará en cuenta el estudio y análisis de los dos primeros
eslabones de la cadena productiva del arroz en Camaná, los relacionados a la agricultura
y transformación agroindustrial del arroz. Considerando aspectos no sólo productivos,
sino además sostenibles para la investigación correspondiente. Todo ello enfocado en la
búsqueda de información que aporte para el establecimiento de criterios para un
planteamiento urbano-arquitectónico adecuado a los requerimientos establecidos por la
Facultad de Arquitectura y Urbanismo para la presentación de un trabajo de tesis de grado.

6.6 Limitaciones de la investigación

 Disponibilidad escasa de bibliografía detallada acerca de la proyección

arquitectónica de laboratorios medio ambientales y dedicados específicamente a la
innovación en el proceso transformativo del arroz.
 Inexistencia de un proyecto similar en la Región.
 Limitación económica para la realización de un análisis más profundo de la cadena
productiva del arroz que permita obtener información específica de cada empresa y
de su oferta tecnológica.
 Limitación de recojo de información debido a la desconfianza de los actores de la
cadena.
 53

7. Las Variables

7.1 Variable independiente

Procesos de producción y transformación competitiva y sostenible del arroz.

Está basada en el problema, por lo cual se analizan los conceptos que han
determinado el problema, es decir, aquellos relacionados con el Desarrollo Competitivo
y el Desarrollo Sostenible del proceso de producción de la cadena productiva del arroz:

i. El análisis del Desarrollo Sostenible se enfoca en el concepto de Sostenibilidad,

subdividiéndose en Aire, Agua y Tierra.
ii. El análisis del Desarrollo Competitivo se enfoca en el concepto de
Competitividad subdividiéndose en Agricultura y Transformación.

7.2 Variable dependiente

Centro de Innovación Tecnológica (CITE) de arroz en la provincia de Camaná.

Está basada en la propuesta, por lo cual se analizan los factores que determinarán
la solución arquitectónica, es decir, los relacionados con el Emplazamiento, la
Determinación arquitectónica y el Acondicionamiento Ambiental Interior del
proyecto arquitectónico:

i. El análisis del Emplazamiento se enfoca en concepto urbano, subdividiéndose en

Localización y Normatividad.
ii. El análisis de la Determinación Arquitectónica se enfoca en el concepto
arquitectónico, subdividiéndose en Programa, Función, Forma-espacio,
Equipamientos, Materialidad y Normatividad.
iii. El análisis del Acondicionamiento Ambiental Interior se enfoca en el concepto
acondicionamiento ambiental, subdividiéndose en Iluminación, Ventilación,
Acústica e Impacto.
 Variable
Conceptos Sub-variables Indicadores Unidad Instrumentos
Independiente

Incineraciones de paja al año Cant. Entrevista a expertos

Elaboración propia
Aire
Entrevista a expertos y
Maquinaria contaminante Cant.
Entrevista actores de la cadena

Exceso de agua usada en la agricultura del Entrevista a expertos y

Tabla 2: Variable independiente

Agua L
arroz Entrevista actores de la cadena

SOSTENIBILIDAD
Exceso de agroquímicos usados en la Entrevista a expertos y
Tierra Kg
agricultura del arroz Entrevista actores de la cadena

Proporción de agricultores que realizan Entrevista a expertos y

%
análisis de suelo Entrevista actores de la cadena
Producción
Entrevista a expertos y
Rendimiento de la cosecha Ton/Ha
Entrevista actores de la cadena

Proporción de molinos que realizan

COMPETITIVA Y SOSTENIBLE DEL ARROZ

% Entrevista actores de la cadena
innovación tecnológica

PROCESOS DE PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN

COMPETITIVIDAD
Transformación
Proporción de molinos que realizan ensayos,
% Entrevista actores de la cadena
análisis y certificación
54
 Variable Conceptos Sub-variables Indicadores Unidad Instrumentos
Dependiente
Valorización de posibles terrenos Ponderación total Mapeo y Matriz de
Localización evaluación

Urbano
Distancia entre paraderos e ingresos M Proyecto

Elaboración propia
Actividades estratégicas albergadas Cant. Proyecto
Programa
Cuantificación y cualificación de espacios Matriz cuantitativa Proyecto

Tabla 3: Variable dependiente

y cualitativa
Función Relaciones funcionales adecuadas Lista de cotejo Fluxograma

Altura de edificación M Proyecto

Proporción entre volumen y altura de

Arquitectónico
Coeficiente Proyecto
Forma-Espacio edificación
Rendimiento de maquinarias Varía Proyecto

Costo del sistema constructivo S/. Proyecto

Iluminación Proporción de espacios iluminados % Proyecto

naturalmente

Ventilación Relación entre áreas de ventanas y Coeficiente Proyecto

CENTRO DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA DEL ARROZ

volumen del espacio

ambiental
Acústica Absorción de sonidos de los materiales Coeficiente Proyecto

Acondicionamiento
usados
55
 56

8. La Propuesta (frase clave)

EL CITE Arroz opera en dos eslabones iniciales de la Cadena Productiva del
arroz: La de la agricultura y la de trasformación. En estos ámbitos existen dos criterios
comunes: el de Innovación tecnológica y el de Transferencia de conocimientos. Todo ello
con un criterio transversal: La sostenibilidad. Entonces a cada uno de estos ámbitos
corresponde actividades estratégicas. El proyecto responde a este sentido.

Gráfica 16: Síntesis de la propuesta

Elaboración propia
 57

Capítulo 2: Marco Teórico

1. Cadena Productiva

[Link]ón

La Plataforma RURALTER publicó la “Guía Metodológica para el Análisis de

Cadenas Productivas”, de la cual se desprende el siguiente resumen Cf. (RURALTER,
2006):

Una definición sencilla de Cadena Productiva puede ser: “Sistema constituido por
actores interrelacionados y por una sucesión de operaciones de producción,
transformación y comercialización de un producto o grupo de productos en un entorno
determinado” (RURALTER, 2006, pág. 14).

Sin embargo, en la realidad, una cadena productiva refleja una situación dinámica:
sus actores cambian y pueden pertenecer también a otras cadenas productivas
independientes. Su entorno también evoluciona y se modifica. Una cadena es un sistema
en el cual intervienen muchos actores que mantienen entre ellos relaciones
complejas. Se podría intentar representar una cadena con un esquema que traduce de más
cerca la realidad, como se presenta a continuación:

Productores (Pr)
Mayoristas (Ma)
Consumidores (Co)
Distribuidores (Di)
Procesadores (Pc)
Transportistas (Tr)
Proveedores de servicios
(Ps)

Gráfica 17: Esquema de cadena productiva

Guía Metodológica para el Análisis de Cadenas Productivas (RURALTER, 2006)

Dinámica en la Cadena Productiva: Los actores de una cadena productiva

pueden cumplir diferentes roles y ser miembros de múltiples cadenas productivas
paralelas.
 58

[Link]ísticas

1.2.1. Competitividad
Una cadena productiva puede ser competitiva o no. Una cadena productiva es
competitiva cuando sus actores han desarrollado capacidades y condiciones para
mantenerse y aumentar su participación en el mercado de manera sostenible. La
Competitividad de una cadena tiene que ver con las habilidades, actitudes, talentos,
competencias y visión empresarial de sus actores. Algunos autores hablan de
competitividad sistémica para hacer entender que una cadena es competitiva no solo
cuando una empresa o un grupo de actores tienen rentabilidad, sino que el conjunto de
actores es competitivo.

Se considera que una cadena productiva es competitiva cuando sus diferentes

actores:

- Han desarrollado relaciones eficientes y equitativas entre ellos, se han organizado,

coordinan y comparten información.
- Tienen intereses diferentes pero comparten una visión común del desarrollo de la
cadena, tienen un “norte común”.
- Producen en función de una demanda de mercado.
- Se diferencian por elaborar productos innovadores y de calidad.

1.2.2. Equidad para la competitividad

En una cadena equitativa, los diferentes actores generan y mantienen relaciones
justas, acceden y controlan recursos, aprovechan oportunidades, tienen poder de
decisión y negociación y reciben beneficios acorde con su inversión, el trabajo
realizado y el riesgo asumido. La equidad se refiere a dimensiones económicas, sociales,
de género, culturales y generacionales.

Se da cuando la retribución de los actores se da acorde a la inversión, al riesgo

que asumen y al trabajo realizado. Para que ocurra es necesario que exista justicia,
libertad, equidad de género, sostenibilidad y diversidad cultural.
 59

2. El Espacio Rural

2.1 Tipos de paisaje

El estudio de las interrelaciones entre los diferentes elementos que existen sobre
la Tierra se le conoce como Geografía. En ella se han determinado tres tipos diferentes
de elementos: Abióticos, Bióticos y Antrópicos. La diversidad de paisajes se movilizan
entre dos extremos: Por un lado tenemos aquellos paisajes naturales en donde el dominio
espacial viene dado, casi en su mayoría, por elementos pertenecientes al medio físico
(sean bióticos o abióticos); y por otro lado tenemos los paisajes antrópicos, es decir las
ciudades, en donde el dominio lo ejercen elementos creados por los hombres. Sin embargo
existen una gran variedad de matices entre estos dos extremos, en donde, se podría decir
que el medio está ocupado por los paisajes rurales.

Paisaje
antrópico
Ciudades

Paisaje
Rural
Paisaje Paisaje
biótico abiótico
Bosques Desiertos

Gráfica 18: Tipos de paisaje

“El espacio rural” (BUZO, 2016)

2.1.1. El paisaje rural

Posee peculiaridades de los paisajes bióticos, abióticos y antrópicos. Lo constituye
cuatro elementos: El Ager, el Saltus, el Hábitat y el Espacio organizado. Sus factores
físicos se manifiestan en su relieve, precipitaciones, temperaturas, etc. y sus factores
humanos están demarcados por la demografía, factores técnicos, sociales, económicos,
históricos y políticos.
 60

2.1.2. Subtipos de paisaje rural

La combinación de diferentes elementos más la incidencia de diferentes factores
generan una diversidad de paisajes rurales sobre la Tierra. Para la siguiente clasificación
se sigue un criterio de tecnificación, en donde los más tradicionales son aquellos que
producen básicamente para la subsistencia, y los modernos, para el mercado.

PAISAJE RURAL TRADICIONAL:

Determinado por la baja tecnificación de la agricultura. Producen básicamente

para la subsistencia, sin impedir que los excedentes se comercialicen en el mercado. Un
ejemplo de ello es el extenso paisaje asiático de cultivo de arroz en la zona monzónica. A
pesar de realizarse varias campañas al año, la producción sólo es para el autoconsumo.

PAISAJE RURAL MODERNO:

Enfocada básicamente al mercado. Debido a la revolución industrial, la

agricultura afrontó un nuevo reto: producir más con menor cantidad de recursos
humanos. Como producto de ello, los agricultores pasaron a insertarse en la economía
global de mercado.

En [Link]. está organizado por líneas geométricas producto del sistema de

división de la tierra entre los colonos. Es altamente tecnificada y especializada, con
explotaciones relativamente grandes y una gestión tipo empresarial. El territorio se
divide en zonas dedicadas a la producción de un solo producto. Su principal problema
es la superproducción. Frente a ello, el gobierno favorece la exportación de trigo y maíz
a los demás países.

El de tipo “plantación” se caracteriza por sus explotaciones inmensas y

especializadas en un solo cultivo, con constantes mejoras tecnológicas. Generalmente
los dueños son empresas internacionales. Necesitan grandes cantidades de dinero para
su producción, por tal motivo suelen dejar pocas ganancias para los países donde se
desarrollan. Sumado a ello, necesitan una red eficiente de comunicación, por lo que las
propias empresas son las encargadas de construir la infraestructura necesaria.

2.2 Principales problemas

2.2.1. Injusta posición del agricultor:

El cual, a pesar de ser el actor de la cadena que más costes y riesgos afronta, es el
que menos ganancia percibe.
 61

Gráfica 19: Injusta posición del agricultor

Elaboración propia

2.2.2. Migración de los jóvenes

La migración de los jóvenes del campo a la ciudad genera un progresivo
envejecimiento de la población rural. Ello no facilita las transformaciones en el sector.

Gráfica 20: Migración de los jóvenes

Elaboración propia

2.2.3. Degradación de la naturaleza

Se manifiesta mediante la erosión y el uso inadecuado del agua, sumado a la
contaminación por el excesivo uso de agroquímicos. Esto hace disminuir paulatinamente
la fertilidad del suelo.

Gráfica 21: Degradación de la naturaleza

Elaboración propia

2.2.4. Excesiva partición de las tierras

Dificulta la rentabilidad de la agricultura.
 62

Gráfica 22: Excesiva partición de las tierras

Elaboración propia

2.2.5. Dominio de lo urbano frente a lo rural

Existen algunas tendencias mundiales que promueven el dominio progresivo de
la parte urbana de la población sobre la parte rural. (CALAME, 2010)

Gráfica 23: Dominio de lo urbano

Elaboración propia

2.3 Políticas territoriales para el espacio rural

En el artículo titulado “Planificación en territorios rurales” (PÉREZ,

FERNÁNDEZ, & ALEGRE, 2009) se manifiesta que en América Latina el Desarrollo
Rural ha estado comúnmente ligado a la lucha contra la pobreza, sin embargo ha sufrido
constantes oscilaciones debido a los cambios en el poder. Ha existido un error en la
concepción de las comunidades rurales, entendiéndolas como poblaciones aisladas. Esto
ha sido desmentido: las comunidades campesinas están insertas en el mercado y
articuladas a otros poblados mayores. Por otro lado, la planificación ha sido realizada de
arriba hacia abajo, de manera centralizada. Esto es perjudicial porque los proyectos no
corresponden verdaderamente con las necesidades poblacionales.

En este contexto se plantea la Nueva Ruralidad. Posee las siguientes

características:

- Existe una mayor valorización del territorio debido a una mayor demanda.
 63

- Las actividades económicas empiezan a diversificarse, volviéndose secundarias y

terciarias.
- El estilo de vida rural se transforma hacia la modernidad.
- Está ligada con la mejora de la calidad de vida.
- El rol que cumple el estado es el de adoptar esquemas de mayor flexibilidad que
permitan construir con las particularidades de cada territorio.
- El estado debe de generar espacios para la recreación y esparcimiento.
- Se genera el nacimiento de los “polos de desarrollo” en aquellas áreas que puedan
soportar la presión de la evolución urbana en ámbitos rurales.

2.4 Estrategias para la Nueva Ruralidad

2.4.1. Vínculos entre los espacios rurales y urbanos

Se debe de reconocer que será más fácil conseguir que un espacio rural sea
sustentable si es que este está relacionado a un espacio urbano con un Desarrollo
Armonioso. Por este motivo también es necesario generar espacios rurales atractivos.

Además el espacio urbano depende biológicamente del espacio rural, entonces

debe de existir un Desarrollo concertado y repensar la naturaleza de los intercambios
entre estos dos ámbitos.

Por todos estos motivos vinculados a la METROPOLIZACIÓN es necesario

imaginar una NUEVA RURALIDAD atractiva y complementaria del Desarrollo
urbano.

Gráfica 24: Espacios rurales con servicios

Elaboración propia

2.4.2. Garantizar la mayor participación de los habitantes de la zona

Se reconoce que uno de los fundamentos de la formación de las ciudades fue el
ofrecimiento de la libertad, sin la cual el desarrollo no se podría generar. Esta situación
se ve algo menguada en las zonas rurales, ya que al ser aglomeraciones menores, propicia
 64

el dominio de los recursos y poderes por parte de una cantidad reducida de personas
(grandes feudales, hacendados, caciques, etc.). Ellos tienen en sus manos grandes poderes
económicos y políticos, sin los cuales no podría generarse ninguna alternativa.

Esto no ocurre de esa manera en las ciudades. A lo largo de muchos años de

historia se ha observado que las personas que viven en las ciudades presentan mayor
resistencia al poder frente a aquel dominio y control que se ejerce sobre ellos. Las
revoluciones en las ciudades dan cuenta de ello; mas no es así en las zonas rurales. Este
factor también ha promovido las migraciones del campo a la ciudad, ya que es en el
espacio urbano en donde las personas tienen más posibilidades de libertad y, por ende, de
desarrollarse.

Frente a ello se debe de estructurar la democracia en las zonas rurales con la

búsqueda y realización de un proyecto colectivo que asocie y favorezca a la mayoría.
Por este motivo el desarrollo social en las zonas rurales se diferencia con el producido en
las zonas urbanas ya que no podría competir con ella en términos de oportunidades
individuales, pero sí genera un sistema social diferente en donde, muy a pesar del control
colectivo, se puede brindar más oportunidades de acción colectiva y participación.

Entonces es necesario que se fortalezca el poder de las comunidades rurales.

Ello se llevará a cabo sólo si son entidades con cierta fuerza y dotadas de capacidades
propias. En este sentido Dinamarca propició la fuerza de las comunidades rurales con el
incentivo del crecimiento poblacional en estas zonas, así impulso la formación de
colectividades mayores a 20 000 habitantes.

Por otro lado el poder comunal se refiere tanto a la reducción de los “poderes
individuales” (que generalmente recaen en los alcaldes) como al fortalecimiento de la
toma de decisiones grupales. De esa manera también se ejercita a la población en una
mejor práctica de la democracia.
 65

Gráfica 25: Proyecto rural colectivo

Elaboración propia

2.4.3. Fortalecer las dinámicas colectivas

Frente a las oportunidades individuales que ofrecen las ciudades, las zonas rurales
deben de generar la perspectiva de un proyecto territorial colectivo. Ello favorecerá el
crecimiento de las zonas rurales, ya que se trasformará en un polo atractivo de desarrollo
para los nuevos emprendedores. Esto estará garantizado si se robustece la democracia
en estas zonas, volviendo la toma de decisiones en relación a este “proyecto territorial”
una práctica eficiente. La “democracia local” es, en consecuencia, fuente de desarrollo
autónomo y de resistencia a la atracción de la metrópolis.

Gráfica 26: Fortalecer dinámicas colectivas

Elaboración propia

2.4.4. Descentralizar los espacios de formación

La ubicación de los centros superiores de estudio en las zonas urbanas es una de
las causas principales del centralismo. Esto se ve acrecentado por la edad de los
estudiantes, ya que ahí es cuando suelen elegir sus futuros cónyuges y, por ende, de la
misma manera toman la decisión de establecerse en este medio. Esto determina también
el crecimiento de las zonas urbanas. De alguna manera por este aspecto particular se torna
 66

complicado el retorno de las personas al ámbito rural, ya que la elección de su oficio y de

su cónyuge se lo impide.

Frente a ello nace la propuesta de descentralizar los espacios de formación. En

el caso de los estudiantes, se sabe que en términos de vida cultural, el tomar la decisión
de mudarse a ciudades medianas, puede representar una dificultad. Sin embargo es
innegable la ventaja en términos de costo que podría representar esta migración, ya
que la comunidad que los acoja podría invertir en alojamiento estudiantil, incitando a
la población a alquilar. Igualmente la organización de las vacaciones con el periodo de
mayor demanda en las zonas rurales. Si ambos periodos coinciden, los estudiantes
podrían conseguir un trabajo en el campo.

Gráfica 27: Descentralizar espacios de formación

Elaboración propia

2.4.5. Facilitar los intercambios entre habitantes rurales

Queda claro que lastimosamente la ausencia de vínculos trasversales en territorios
periféricos es una característica común. Estos territorios periféricos, a la vez que exaltan
la supremacía de las metrópolis, tienen los ojos puestos en ellas y dejan de lado la
búsqueda de vínculos con otras zonas periféricas. Esto extiende el sometimiento que
padecen frente a la metrópolis. Por este motivo es necesaria la creación de lazos
transversales entre los espacios rurales para su desarrollo.
 67

Gráfica 28: Lazos transversales entre comunidades rurales

Elaboración propia

2.4.6. Fortalecer la vida cultural

Uno de los principales alcances de la cultura debería de ser su rol cívico. Es decir
la cultura se considera como una actividad que contribuye a la comunidad, ayuda a
pensar en su futuro y en su identidad, fortaleciendo su cohesión y favoreciendo el
desarrollo de su creatividad.

Se podría decir que las actividades culturales realizadas en el espacio urbano son
de diferente índole a las realizadas en el espacio rural. En el primero (espacio urbano) la
cultura está más relacionada con un orden de “mercado cultural” en el que existen
“consumidores” y “productores”. Sin embargo en los espacios rurales se busca el
fortalecimiento de la población en su capacidad para “hacer cultura”. Sucedió que
alrededor del siglo XIX debido a la industrialización las identidades locales dejaron de
darse por sentadas (debido fundamentalmente a los cambios económicos y sociales que
venían aconteciendo). Sin embargo el surgimiento del folclore concilió en gran medida
estas variaciones, jugando un rol fundamental en la recreación de la identidad.

La identidad cultural contribuye al fortalecimiento de la resiliencia y el

dinamismo de una población. Por este motivo las acciones culturales en las áreas rurales
deben de ser practicadas por la mayor cantidad de personas, debido a que se busca
involucrar a las poblaciones para convertirlas en co-creadoras de esta actividad cultural.
 68

Gráfica 29: Cultura rural

Elaboración propia

2.4.7. Facilitar la información sobre los mercados

A menudo se suele señalar a los intermediarios como responsables del
subdesarrollo rural. Esta afirmación no es del todo falsa, sin embargo es necesario
adentrarse más en las causas, y una de las principales es la falta de información acerca
del mercado por parte de los productores. Por este este motivo nacen las “ferias” en
donde se confrontan en un solo espacio a vendedores y compradores con la finalidad de
obtener información más libre y menos deformada.

Es una obligación del estado, entonces, brindar la información acerca del

mercado a los productores para que les permita negociar de una manera más justa con
los intermediarios.

Gráfica 30: Información de mercado

Elaboración propia

2.4.8. Favorecer la selección mutualista de semillas

En las últimas décadas la biodiversidad en el mundo se ha visto terriblemente
reducida, se ha perdido por ejemplo el 86% de variedades de manzana, el 95% de las de
col, el 91% de las de maíz, etc. Es más, estas cifras deben de ser revisadas con prudencia
ya que actualmente no se puede definir con certeza las diferencias entre una y otra
variedad, por tal motivo es difícil evaluar su verdadera “pérdida”.
 69

Una posibilidad que se viene planteando con mayor fuerza en el mundo es

precisamente la selección mutualista de semillas. Consiste en entregarles a los
campesinos la delegación de la creación de nuevas variedades. De esta manera se le
dará mayor importancia a estas sociedades productoras de semillas, ya que también
deberá de ser asesoradas en su labor de creación e introducción de genitores y de
poblaciones fuente. Esto también representa un beneficio, ya que tendrán mayor facilidad
de ser compartidas entre “campesinos expertos” y así lograr una mayor divulgación
de las nuevas variedades.

Esta labor implicaría tres medidas adicionales para asegurar su eficiencia:

- Implementación de catálogos de semillas mutualistas

- Reconocimiento de las sociedades productoras de semillas
- Programas de apoyo específico en investigación y desarrollo (i+d).

Gráfica 31: Creación de nuevas variedades

Elaboración propia

2.4.9. Propiciar la fijación de energía y de materia orgánica

La imperiosa necesidad de energía para satisfacer las necesidades globales es
evidente. En orden de explotación tenemos primero al carbón, luego al petróleo y en
menor medida la hidroelectricidad como fuentes de energía. Sin embargo esta intensiva
depredación se topa con dos límites:

- El carácter no renovable de los recursos.

- Los daños climáticos que acarrean.

A pesar de las prácticas ejecutadas en las ciudades sostenibles en materia de ahorro

y fijación de energía, el espacio rural lleva una clara ventaja en este tema, básicamente
por dos características suyas:

- Funciona como un pozo de carbono en donde se fija una parte de los gases de efecto
invernadero.
 70

- Es el espacio en donde se produce energía

En este sentido el desafío para los espacios rurales viene por partida triple:

- Mantener la fertilidad de los ecosistemas.

- Producir energía, ya sea mediante la forestación de áreas, o mediante la agricultura.
- Producir los suficientes recursos como para alimentar a toda la población.

Gráfica 32: Mantener la fertilidad

Elaboración propia

3. La Agroindustria

3.1 Desafíos de la agro-industrialización

Se debe analizar el papel que deben desempeñar los países en desarrollo para
despejar el camino de la inversión privada, ya que esa medida provocará una rápida
evolución de los sistemas agroalimentarios. Esto recae en un contexto económico e
institucional más amplio. A continuación se describen una serie de desafíos clave:

3.1.1. Posicionamiento global

La globalización precipitará la desaparición de las empresas agroindustriales que
no consigan adaptarse a las nuevas y futuras circunstancias del mercado. Por ello es
necesario que los países reconozcan su posicionamiento en el nuevo orden mundial. Las
empresas agroindustriales deben de ser dirigidas hacia las necesidades de los
consumidores, ya que ellos se cuelan entre los actores posteriores. En ese sentido los
países deben de planificar de manera correcta las estimulaciones que repartirá entre la
oferta y la demanda. Sin duda, esto plantea grandes desafíos y los procesos asociados de
reestructuración institucional y de organización son inmensos, sobre todo por las
limitaciones de recursos e infraestructura a las que se enfrentan los gobiernos y las
empresas agroindustriales en muchos países en desarrollo.

En este aspecto las normas estrictas de calidad e inocuidad son un arma de doble
filo, ya que por un lado limitan la participación de los pequeños productores, pero que,
 71

por otro lado, alientan el desarrollo de los procesos. De esta manera hay también algunos
que le entregan una gran esperanza a estos catalizadores entrados en los países en
desarrollo, ya que al ingresar a mercados más competitivos pueden dirigir su
crecimiento.

Podemos observar las experiencias de una serie de países en desarrollo que han
accedido con éxito a mercados de mayor valor. Ciertos países han logrado añadir valor
a exportaciones de agroalimentos tradicionales a través del agroprocesamiento. Otros
países se han diversificado diagonalmente, cambiando sus exportaciones primarias
tradicionales hacia el procesamiento de otros productos.

Desaparición
de algunas
empresas

Dirigido al
Valor añadido
consumidor

POSICIONAMIENTO
GLOBAL

Ingreso a Superar
mercados limitación de
competitivos infraest.

Normas de
calidad e
inocuidad

Gráfica 33: Posicionamiento global

Elaboración propia

3.1.2. Problemas de infraestructura

Cuando la infraestructura para las agroindustrias no son eficientes se genera una
diversidad de problemas: dificulta el procesamiento (y, por ende, el acceso a nuevos
mercados y a la exportación), genera desventajas competitivas, entorpece la formalidad,
desacelera su producción, elevan sus costes, y agrandan las diferencias entre aquellas
empresas que sí poseen infraestructuras eficientes. Además se han generado nuevas
necesidades específicas que deben de ser solucionadas desde la infraestructura: acceso a
pruebas de laboratorio, servicios de certificación, e instalaciones para el desarrollo de
nuevos productos.
 72

Dificulta el
posicionamiento

Desventajas
Eleva los costes
competitivas

INFRAESTRUCTURA
INEFICIENTE

Desacelera la
producción Informalidad

Gráfica 34: Infraestructura ineficiente

Elaboración propia

3.2 Políticas para la agroindustria

3.2.1. Importancia de la agroindustria

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
(FAO) mediante la publicación titulada “Agroindustrias para el desarrollo” (FAO, 2013)
señala lo siguiente:

La convergencia actual de patrones dietéticos en el mundo representa una

oportunidad para nuestros países ya que incentiva su desarrollo económico mediante las
agroindustrias (crea empleos, adiciona valor, estimula los negocios, genera servicios
auxiliares y actividades de soporte). Es más, la ubicación de agroindustrias próximas al
campo ejercen un positivo impacto socioeconómico de los espacios rurales.

Gráfica 35: Importancia de la agroindustria

Elaboración propia
 73

3.2.2. Competitividad, equidad e inclusión

El problema surge cuando existen desequilibrios en el poder económico de las
cadenas productivas, ya que ello concentra la innovación y el desarrollo tecnológico en
los más altos estratos, perjudicando al resto. Ello es inconveniente para todos los actores
ya que genera atraso en gran parte de los agricultores que no pueden cumplir con las
cantidades y calidades necesarias, lo cual no permite abastecer de forma óptima a la
agroindustria. La sostenibilidad dependerá de la competitividad de las agroindustrias y de
la justicia en los agricultores. Esto se logrará a través de políticas que promuevan la
competitividad, equidad e inclusión en las cadenas productivas.

Gráfica 36: Competitividad, equidad e inclusión

Elaboración propia

3.2.3. Rol de los gobiernos

Se piensa que se ha reducido al de observador, sin embargo el gobierno debe de:

- Promover los procesos de agroindustrialización y la inversión privada.

- Permitir el crecimiento sostenible.
- Crear las condiciones propicias para la innovación.
- Mejorar la competitividad de los mercados nacionales.
- Eliminar barreras burocráticas.
- Mejorar la infraestructura, Invertir estratégicamente en investigación y desarrollo.
- Negociar asistencia técnica internacional.
 74

4. Producción del Arroz

4.1 Competitividad y sostenibilidad

4.1.1. Buenas prácticas

Aquí se realiza un resumen del concepto de Buenas Prácticas Agrícolas expuesto
en el trabajo de tesis titulado “Análisis de la cadena productiva del arroz” (MAMANI
SAYAMANI, 2008) de Ingeniería Agrónoma del UNSA en relación a la producción del
arroz. El principal objetivo es que la descripción sencilla, adecuada y adaptable al actual
sistema de producción procure una propuesta acorde al desarrollo de la competitividad
en el cultivo del arroz.

La implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas permite:

- Asegurar la inocuidad del producto cosechado

- Producir minimizando los efectos negativos sobre el medio ambiente
- Garantizar el bienestar de los trabajadores implicados y de la población en general
- Obtener un producto diferenciado que pueda posicionarse en mercados cada vez más
exigentes.

La intención es que se logre no sólo una producción de arroz más rentable y

eficiente, sino también que se garantice un producto apto para el consumo humano.
Respetando igualmente la salud y seguridad de los trabajadores arroceros, de la población
en general, y del ambiente, reduciendo o evitando las posibles vías de contaminación o
degradación de los recursos involucrados en este proceso productivo.

PROCEDIMIENTOS

Ahora se procede a describir específicamente las buenas prácticas agrícolas del

cultivo del arroz. Esta información ha sido recopilada de la “Guía de Buenas Prácticas
Agrícolas para el cultivo del arroz” (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria -
Centro Regional Corrientes, 2008).

Nutrición,
Trabajos Preparación
previos del terreno Siembra Riego fertilización y Cosecha
protección

Gráfica 37: Esquema de buenas prácticas agrícolas

Elaboración Propia
 75

- En los trabajos previos se debe de planificar la producción de manera sustentable,

además de la sistematización de las obras previas (caminos, canales, desagües, etc.).
- La preparación del terreno aprovecha los rastrojos existentes dejados por campañas
anteriores, además de la corrección de microrelieves.
- La nutrición se hace necesaria en el caso de que el nivel de acidez del suelo no
permita esa labor, por eso se le aumenta micronutrientes. Por otro lado la fertilización
debe de ser aplicada en una medida adecuada en una medida eficaz. Finalmente la
protección del cultivo (libre de malezas) ayudará a una mejor producción.
- La cosecha es probablemente el proceso más delicado del cultivo, ya que debe de
realizarse rápida y eficientemente, y en el momento oportuno correspondiente a una
humedad específica.

4.1.2. Estrategias para la sostenibilidad

En el libro “Ciencia Ambiental y Desarrollo Sostenible” se especifican los
siguientes conceptos Cf. (ENKERLIN, CANO, GARZA, & VOGEL, 1997):

En la Cumbre de la Tierra celebrada en 1992 en Río de Janeiro, la Organización

de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) definió la agricultura
y el desarrollo rural sostenible en los siguientes términos:

“El desarrollo sostenible es la gestión y conservación de la base de los recursos

naturales y la orientación del cambio tecnológico e institucional de tal manera que
se asegure la continua satisfacción de las necesidades humanas de las
generaciones actuales y futuras. Este desarrollo sostenible conserva los suelos, el
agua y los recursos genéticos vegetales y animales, no degrada el medio ambiente,
es técnicamente apropiado, económicamente viable y socialmente aceptable.”

En 1995, la FAO especificó aún más el concepto de agricultura y desarrollo rural

sostenibles, definiéndolo como un proceso que cumple con los siguientes criterios:

- “Garantiza que los requerimientos nutricionales básicos de las generaciones

presentes y futuras sean atendidos cualitativa y cuantitativamente, al tiempo que
provee una serie de productos agrícolas.
- Ofrece empleo estable, ingresos suficientes y condiciones de vida y de trabajo
DECENTES para todos aquellos involucrados en la producción agrícola.
- Mantiene, y allí donde sea posible, aumenta la capacidad productiva de la base de
los recursos naturales como un todo, y la capacidad regenerativa de los recursos
 76

renovables, sin romper los ciclos ecológicos básicos y los equilibrios naturales, sin
los cuales se destruyen las características socioculturales de las comunidades
rurales y contaminan el medio ambiente.
- Reduce la vulnerabilidad del sector agrícola frente a factores naturales y
socioeconómicos adversos y otros riesgos, y refuerza la autoconfianza.”

CARACTERÍSTICAS DE LA AGRICULTURA DE HOY

Actualmente la agricultura debe de sacarle un paso de ventaja al crecimiento

poblacional, para ello la tecnología producirá nuevas soluciones (menos lesivas al medio
ambiente que mantengan la productividad actual). Estas medidas están relacionadas con
el manejo de la fertilidad, el uso moderado de fertilizantes, del agua y de controles de
plaga y la mejora de las prácticas agrícolas. Ello se llevará a cabo en aquellos ecosistemas
que se presten a una intensificación sostenible.

AGRICULTURA SOSTENIBLE

Se cimienta en los siguientes principios: La calidad del suelo debe de mantenerse,

Considerar mejoras constantes en la eficiencia ecológica y, Garantizar la diversidad de
variedades.

* Manejo de
Alimento fertilidad
para el
Aumento de Búsqueda de * Uso adecuado de
mundo
Respeto producción alternativas fertilizantes
por el donde sea menos *Uso racional del
Respeto por hombre posible, con lesivas al agua
la (Hambre) TECNOLOGÍA Medio
EXISTENTE Ambiente * Control de plagas
naturaleza
(Contami- * Mejores prácticas
nación) agrícolas

AGRICULTURA ARTICULACIÓN DE
ALTERNATIVAS
SOSTENIBLE CONCEPTOS

Gráfica 38: Esquema de agricultura sostenible

Elaboración Propia

AUMENTO DE LA PRODUCCIÓN

Necesaria debido al aumento de la población. Se llevará a cabo en tierras que ya

vienen siendo cultivadas y con tecnologías que ya están disponibles. Hace falta el apoyo
de los gobiernos y el sector privado.
 77

AGRICULTURA SOSTENIBLE DEL ARROZ

La agricultura del arroz está íntimamente ligada con los humedales que albergan
una gran cantidad y diversidad de organismos. Ellos funcionan como humedales
artificiales y, ya que reportan beneficios medioambientales, requieren de un uso racional.
Existen estudios precisos acerca de los efectos de los productos fitosanitarios utilizados
en la agricultura del arroz que deben de considerarse para su práctica.

4.2 Proceso de producción

4.2.1. Preparación del terreno

Primero se debe de hacer un análisis de suelo. Además la parcela se prepara
mediante la labranza, el fangueo y se refuerzan los bordos.

Reducida Roturación del Remojo del

Fangueo
vegetación suelo terreno

Gráfica 39: Esquema de preparación del terreno

Elaboración propia

4.2.2. Siembra
La siembra debe realizarse con semillas de calidad (la cuales pueden ser
producidas en el contexto). Existen dos tipos de siembra: La directa consiste en plantar
directamente la semilla en el campo. La de trasplante consiste en sembrar la semilla en
una bandeja, generar en ella el almácigo y luego trasplantarla a la tierra.

Directa Semillas
TIPOS DE SIEMBRA
Indirecta Almácigo

Gráfica 40: Tipos de siembra

Elaboración propia
 78

4.2.3. Riego
Disminuir las pérdidas de agua en el riego (ya que traerá beneficios ecológicos y
económicos). Al agua también se le testea en laboratorio. Es preferible cortar el riego a
los 15 días de cuajado el terreno.

Pérdidas laterales
Inicio Fin del
del riego riego
Testeo de agua

Gráfica 41: Esquema de riego competitivo y sostenible

Elaboración propia

4.2.4. Nutrición, fertilización y protección

Se requiere 136 Kg de N por Ha. Debe de aplicarse en suelo seco. El P se aplica
en las primeras fases de crecimiento, se requiere 24 Kg por cada 6 Ton de grano. Para
aplicar correctamente el K se realizan análisis de suelo, se requiere 157 Kg por Ha. El uso
de estos agroquímicos y otros (herbicidas, insecticidas y fungicidas) debe de ser estudiado
para disminuir el perjuicio sobre el medio ambiente, es recomendable evitar su uso.

Sodio Rendimiento de la planta

AGROQUÍMICOS Fósforo Desarrollo de la planta

Potasio Más peso y cantidad de granos

Gráfica 42: Nutrición, fertilización y protección

Elaboración propia

4.2.5. Cosecha
Una cosecha eficiente disminuye pérdidas y evita daño mecánico al grano. En
cuanto a MAQUINARIA utiliza sistemas especiales (orugas, doble tracción, rodados
duales, cubiertas de alta flotación, etc.), Además de máquinas de acarreo como camiones
graneleros. Para evitar el daño mecánico en los granos utilizan órganos de trilla del grano
y sinfines alimentadores. Las cosechadoras tienen cabezales convencionales (con
molinete y barra de corte) y el tipo stripper (con peine despojador). Sus sistemas de trilla
son de las marcas Class, Holland, etc. y los de separación son Case, Jhon Deere modelo
9000. Generalmente el peso de la tolva de la maquinaria de traslado es de 5000 Kg. Se
 79

han incorporado orugas de gomas a dientes. El mantenimiento constante permitirá una

mayor eficiencia.

MAQUINARIA NECESARIA

Tractor Aplicador de Plataforma de

Fangueadora Niveladora Cosechadora
agrícola agroquímicos corte

Gráfica 43: Maquinaria necesaria

Elaboración propia

4.3 Actividades complementarias

4.3.1. Rizipiscicultura
Según Clara Nicholls, el control biológico “es una forma de manejar poblaciones
de animales o plantas. Consiste en el uso de uno o más organismos para reducir la
densidad de una planta o animal que causa daño al hombre (DeBach, 1964). Así, el
control biológico puede definirse como el uso de organismos benéficos (enemigos
naturales) contra aquellos que causan daño (plagas).” (Nicholls Estrada, 2008).

Una aplicación en la agricultura del arroz es la rizipiscicultura, el cual es el cultivo

integrado de arroces y peces beneficia tanto al medio ambiente (control biológico de
plagas, reducción de uso de abonos) como al agricultor (obtención de peces, beneficios
económicos). La especie usada en una experiencia piloto fue la tilapia y no interfirió en
nada al cultivo arrocero.

Gráfica 44: Rizipiscicultura

Elaboración propia
 80

5. Transformación del Arroz

5.1 Competitividad y sostenibilidad

5.1.1. Calidad del producto final

Si por el lado de la Agricultura del arroz, la forma de determinar la
Competitividad es mediante las Buenas Prácticas Agrícolas, en el caso del proceso de la
Transformación, la manera de lograrlo es procurar la Calidad del producto. Estas
técnicas están relacionadas con la calidad de los productos. Existen diferentes procesos:

- Control de calidad
- Calidad total
- Buenas prácticas de manufactura.

En el último caso, se relaciona con normatividades, tales como el Reglamento de

Calidad e Inocuidad Alimentaria, el Sistema HACCP, Gestión de Calidad Total, etc. los
mismos que tienen la finalidad de obtener un proceso inocuo, saludable y sano, a la vez
de facilitar el acceso a nuevos canales de distribución. Cf. (MAMANI SAYAMANI,
2008).

PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE

MANUFACTURA

- Detectar contaminantes a través de análisis y procesos de control de residuos de

pesticidas, detector de metales, tiempos y temperaturas.
- Almacenar las materias primas alejadas de los productos terminados y en condiciones
óptimas (temperatura, humedad, ventilación e iluminación).
- El agua debe ser potable y con sistema independiente de distribución de agua
recirculada.
- Mantener todo documentado.
- Transportar las materias primas y el producto final en condiciones óptimas (higiene
de los vehículos de transporte).

5.1.2. Estrategias para la sostenibilidad

El arroz blanco posee un bajo aporte nutricional, sin embargo su periodo de
conservación es largo, entonces es necesario introducir un proceso que mantenga esa
característica beneficiosa y que además sea altamente nutritivo. El parbolizado guarda
ambas características.
 81

En España, la empresa “Extremeña de Arroces” afirma lo siguiente:

El Arroz Parbolizado es uno de los tipos de arroz más populares en Europa y llega
a ser más importante no sólo por el hecho del aumento del valor nutricional sino también
por la mejora en la cocción y en las características de proceso industrial.

BENEFICIOS DEL ARROZ PARBOLIZADO:

Mayor
tiempo de
conservación

Granos
Más sales
firmes al
minerales
cocinarlos

ARROZ
PARBOLIZADO

Más Mayor
vitaminas rendimiento

Más
digestible

Gráfica 45: Beneficios del arroz parbolizado

Elaboración Propia

PROCESO DE PARBOLIZACIÓN

- La partida de arroz cáscara (llegado del campo) se somete a un proceso de selección,

limpieza y calibrado para eliminar toda impureza.
- Se procede con el tratamiento hidrotérmico consistente en:
- Remojo (en un depósito presurizado con agua caliente)
- Parbolizado (en una autoclave giratoria presurizada para la gelatinización del
almidón del grano)
- Secado (en el mismo depósito a través de un tratamiento simultáneo de vacío
y calor).
 82

PROCESO DE PARBOLIZACIÓN
REMOJO EN AGUA CALIENTE
Introducción de vapor para la PROCESO DE SECADO
Luego de la selección y
gelatinización del almidón del Tratamiendo simultáneo de
limpieza de los granos, se
grano (absorción de nutrientes vacío y calor
remoja el arroz cáscara
de la cáscara)

DEPÓSITO PRESURIZADO

Gráfica 46: Esquema de proceso de parbolizado del arroz

Elaboración Propia

REUTILIZACIÓN DE LA CASCARILLA DE ARROZ

La industria de la molienda del arroz utiliza como fuente energética combustibles

fósiles altamente contaminantes. Existe la opción de reutilizar la cascarilla del arroz con
la finalidad de reemplazarlo y disminuir la contaminación producida. De esta manera todo
el proceso se acercaría a una utilización circular de los recursos naturales.

El ingeniero Jorge A. Caminos desarrolla esta propuesta, la cual es una práctica

altamente popular en Argentina:

Se propone el uso de hornos ciclónicos con quemador de biomasa, lo cual generará

calor para el proceso de secado en la transformación. Este horno asegura una larga vida
útil y bajos costos de mantenimiento. Las cenizas son utilizadas en otras industrias
(fertilizantes, concreto, cerámica, etc.). También se puede obtener gas combustible de la
cascarilla del arroz.
 83

PROCESO DE
TRANSFORMACIÓN DEL
ARROZ

Requerimiento:
Para el parbolizado y
Residuo: CASCARILLA
Para la generación de energía
eléctrica

PROPUESTA: REUTILIZACIÓN
DE CASCARILLA
(Hornos Ciclónicos con
quemador de biomasa)

Gráfica 47: Propuesta para la reutilización de la cascarilla del arroz

Elaboración Propia

Además de esta propuesta existen trabajos para el proceso de gasificación de la

cascarilla de arroz. Así por ejemplo se desarrolló el trabajo de tesis denominado “Diseño
de un gasificador downdraft invertido de 2600 kcal/h que emplea cascarilla de arroz como
combustible” Cf. (HUARIPOMA VEGA, 2015).

REUTILIZACIÓN DEL AGUA

Para el proceso de parbolización se necesitan grandes cantidades de agua. Se

proponen sistemas para su reaprovechamiento de proceso en proceso. Por ejemplo la
generación de energía eléctrica mediante una pequeña planta térmica (caldera + turbina +
condensador), con sistemas de refrigeración y evacuación eléctrica.

La instalación de generación de energía con biomasa tiene una serie de ventajas

adicionales:

- Empleo de energías renovables como combustible

- Sustitución de combustibles fósiles por biomasa.
- Ahorro del 100% de las emisiones de CO2 a la atmósfera
- Ahorro económico adicional para el usuario: el uso de energías renovables,
y en particular el uso de biomasa, como combustible supone un ahorro en el
precio de la energía térmica generada que repercute directamente en el usuario
final.
 84

PROCESO DE
TRANSFORMACIÓN DEL
ARROZ PARBOLIZADO

Requerimiento: ENERGÍA Residuo:

para el proceso de
transformación VAPOR DE AGUA

PROPUESTA: REUTILIZACIÓN
DEL VAPOR DE AGUA
Pequeña Planta Térmica :
Caldera + Turbina +
Condensador

Gráfica 48: Propuesta para la reutilización del vapor de la parbolización

Elaboración Propia

5.2 Proceso de transformación

En lo referente a los procesos de Transformación del arroz se ha procedido a

seleccionar la información de aquellas actividades estratégicas contribuyentes al
desarrollo de una práctica competitiva y sostenible y que estén circunscritas en el
desarrollo de los procesos de la industria. La convergencia de estos criterios configuró la
siguiente organización de actividades estratégicas:

5.2.1. Recepción del arroz cáscara

La recepción de los lotes de arroz cáscara se da en la Tolva de recepción, en
donde además se extrae una muestra para realizar los análisis y se realiza el pesado
correspondiente. Luego, debido a la humedad irregular de los lotes, se procede con el
secado, en donde se introduce aire en una temperatura adecuada mediante la Máquina
secadora. Finalmente en esta etapa se procede con el almacenaje en Silos metálicos que
conservan temperaturas y humedades específicas.

Recepción Muestreo (humedad) Secado Almacenado

Gráfica 49: Recepción de arroz cáscara

Elaboración propia
 85

5.2.2. Transformación a arroz blanco

El proceso de transformación a arroz blanco inicia con la limpieza de los lotes de
arroz cáscara previamente almacenados en los silos metálicos. Se efectúa en la Máquina
de limpieza en donde los granos reciben corrientes de aire. Esta maquinaria cuenta con
ventilador, aspirador y zarandas. Luego, con la finalidad de obtener un producto de mayor
calidad, se procede con la pre-clasificación (selección de arroz cáscara por largo y por
ancho) previa al secado, operación que se lleva a cabo en un Cilindro clasificador o un
Sistema separador de discos. Con el arroz ya clasificado se procede al descascarado, en
donde se regulará con precisión las revoluciones y la abertura de la Máquina
descascaradora. Luego se procede con una re-clasificación del producto de la máquina
descascaradora, la Mesa paddy, para ello, clasifica los granos en tres grupos dependiendo
de sus características. Inmediatamente después el lote se traslada a la Pulidora, en donde
al arroz moreno (producto del descascarado) se le remueve los tegumentos, el embrión y
las partículas de harina adheridos. Estas tres últimas máquinas corresponden a una unidad
denominada Molino. Posteriormente se procede con la post-clasificación del arroz pilado
en donde se les dividen en cuatro grupos (arroz entero, quebrado, polvillo y ñelén). Ello
se realiza en la máquina de Cilindros triadores. Luego el arroz entero se clasifica por el
color en la Máquina seleccionadora por color. Finalmente se almacena el producto final
en sacos de diferentes capacidades, para ello se utiliza la Máquina embolsadora.

Limpieza Pre-clasificación Secado Descascarado Reclasificación

Post- Clasificador por

Pulir Embolsar Almacenar
clasificación color

Gráfica 50: Transformación a arroz blanco

Elaboración propia

5.2.3. Transformación a arroz parbolizado

El proceso de parbolizado inicia al extraer un lote del silo metálico y conducirlo
al Lavador de arroz en donde se remueven los granos poco pesados y vanos. El agua se
escurre. Luego el arroz lavado es conducido al Tanque de remojo en donde también se
introduce agua previamente calentada en un Tanque serpentín. Esta etapa de remojo
dura 5 horas y es necesario recircular constantemente agua caliente para mantener la
temperatura en 70°C, sólo de esta manera el almidón del arroz se gelatinizará. Finalizado
este proceso se drena el agua y el arroz húmedo se conduce al parbolizado mediante un
 86

Transportador vibratorio. El parbolizado se realiza en la Tolva dosificadora de la

autoclave en donde se introduce vapor. Luego se conduce el arroz vaporizado a la primera
etapa del secado en donde se busca disminuir el porcentaje de humedad. Ello se efectúa
con altas temperaturas en un Secador continuo de lecho fluidizado. La siguiente etapa
es el tempering, en donde se homogeniza la temperatura y humedad del grano. Esta
operación se realiza en el Silo de tempering, insuflando aire luego de un reposo. El
secado es la siguiente etapa y se realiza en el Secador intermitente durante 4 horas.
Finalmente el arroz seco y parbolizado se almacena en Silos de fondo cónico para
continuar con un proceso idéntico al del arroz blanco (a excepción del pulido).

Tempering
Lavado Remojo Parbolizar Secado Secado
T° H°
Remover granos Agua caliente Vapor - humedad Intermitente
homogenea

Gráfica 51: Transformación a arroz parbolizado

Elaboración propia

5.2.4. Control de procesos

CONTROL DE MATERIAS PRIMAS

Para el control de las materias primas los lotes son analizados para poder proceder
con sus respectivas recepciones (aquellos lotes que sean denegados deben de eliminarse
y su correspondiente almacén debe estar alejado del almacén de productos terminados).
Se llevará documentación de todos los procesos.

Se empieza homogenizando una muestra de 1 Kg hasta obtener una de 100 g.

Luego se encuentra el porcentaje de impurezas, utilizando el Venteador, o un Sistema
de zarandas, si ésta es mayor de 5%, el lote se rechaza. Después se mide la humedad,
rechazando aquellos que sean mayores a 18% (si el agricultor mejora esas condiciones,
es aceptado). Se evalúa es estado fitosanitario del arroz con una lupa. Con otra muestra
de 100 g se procede con el pulido - descascarado utilizando el Molinillo experimental.
Acorde al grado de impurezas de la muestra se procede a calibrar las Cribas para la pre-
limpieza. En el proceso de Secado, se controlan los registros de salida de aire. Así mismo,
en los almacenes se debe de guardar un control de las temperaturas, supervisando el
funcionamiento de los Ventiladores.
 87

Muestreo Homogenizar Revisar impurezas (Rechazo >5%)

Medir la humedad Estado fitosanitario Pulido en Molinillo Secado controlado

Gráfica 52: Control de materias primas

Elaboración propia

CONTROL DE PROCESOS E HIGIENE EN LA ELABORACIÓN

Posteriormente se realizan los controles del proceso de producción e higiene en la

elaboración que consisten en la revisión de la correcta eficiencia de planta (revisión de
maquinaria).

- En el caso del descascarado es necesario acoplar una Aspiradora para succionar

el calor y evitar la rotura del grano. En la clasificación llevada a cabo en la Mesa
Paddy, es necesario identificar y diferenciar los lotes de arroz. Finalmente al
Ventilador del proceso de pulido debe de realizarse mantenimiento constante.

5.2.5. Reutilización de cascarilla

USO DEL HORNO CICLÓNICO CON QUEMADOR DE BIOMASA

El cual utiliza la cascarilla de arroz como combustible (lo cual genera importantes
beneficios ecológicos, como la reducción de emisiones de CO2 en comparación al uso de
combustibles fósiles) para generar calor para los diferentes procesos.

REQUERIMIENTOS ESPECÍFICOS COMPOSICIÓN DEL SISTEMA

•Correcto almacenamiento de biomasa •Sistema de alimentación

•Preparación de cascarilla y conducción •Abastecedor de aire
•Combustión de lecho fluidizado •Chimenea
•Retiro constante de cenizas •Cámara de combustión
•Lugar para almacén de cenizas •Intercambiador de calor

Gráfica 53: Uso del horno ciclónico

Elaboración propia

5.2.6. Generación de energía eléctrica

Se propone la producción de energía eléctrica mediante la combustión de
biomasa mediante una Planta térmica (caldera + turbina + condensador) con sistemas
de refrigeración y evacuación eléctrica. La planta térmica comprende:
 88

- Caldera de vapor (generación de vapor con la combustión de cascarilla de arroz)

- Turbina de vapor (transformación del flujo de vapor en energía mecánica)
- Generador eléctrico (conversión de energía mecánica en eléctrica)
- Condensador (almacén de energía eléctrica).

Gráfica 54: Funcionamiento de una pequeña planta térmica

Eficiencia Energética en la Industria (Energía y Ambiente Consultora)

5.3 Actividades complementarias

5.3.1. Elaboración de dulces light

Debido a ser fabricados en base a arroz, son una fuente importante de energía
debido al almidón que los compone, además que, al poseer un bajo porcentaje de grasas,
podrían ser incorporados en un plan alimentario para bajar de peso.

Sus principales presentaciones son las siguientes:

- Alfajor de arroz y chocolate (tapas de galletas de arroz integral cubiertas en

chocolate)
- Galletas de arroz (alto contenido alimenticio, ideales para adelgazar)
- Barritas de cereal (aporta hidratos de carbono, proteínas y minerales)
- Cereales (conocidos como granola).
 89

6. Conclusiones Capitulares
 Proponer espacios públicos que permitan la interacción entre las diferentes
culturas: Se plantea esta premisa en vista de la necesidad de generar una
“competitividad sistémica”, la cual consiste en procurar la competitividad de todo el
conjunto de actores de la cadena. Esta premisa también está relacionada con la
construcción de una Cadena Productiva equitativa, ello ocurrirá con la promoción de
la justicia, libertad, equidad de género, sostenibilidad y diversidad cultural. Además,
fortalece la idea de democracia, mejora de la calidad de vida, incremento de la
participación de los habitantes en las zonas rurales y el fortalecimiento de las
dinámicas colectivas en las zonas rurales y su vida cultural. En el libro Ciudades para
la Gente (Gehl, 2010) se señala que los espacios públicos alientan un comportamiento
positivo para el desarrollo de las culturas.
 Proponer sistemas más eficientes para el proceso de secado en la transformación
del arroz: Esto debido a que se ha estudiado que dicho proceso es el “cuello de
botella” de la Transformación del arroz.
 Generar espacios abiertos atractivos que promuevan al espacio rural como un
espacio atractivo: Esto se propone en vista del progresivo despoblamiento de los
espacios rurales.
 Propiciar la realización de ferias en espacios físicos adecuados: Se propone
espacios físicos para la realización de ferias en vista de su importancia para el
desarrollo del vínculo directo entre productores y consumidores. De esta forma se
fortalece la democracia y la justicia.
 Ubicar de forma inmediata a las parcelas los almacenes de maquinaria para el
trabajo agrícola.
 Aproximar a los espacios públicos la agricultura sostenible para su mayor
difusión: Existen diferentes propuestas agrícolas que promueven la sostenibilidad
ambiental, tales como la rizipiscicultura, el riego a secas, el control biológico de plagas
etc. Su difusión extendida es necesaria debido a argumentos que se exponen en el
capítulo correspondiente (ver Capítulo II).
 Proponer una organización clara y diferenciada de los espacios en la Planta
Piloto: El CITE funciona como un modelo de nave industrial que busque conseguir
productos de calidad (Control de calidad, Calidad total, Buenas prácticas de
manufactura).
 90

 Almacenar las materias primas alejadas de los productos terminados: Esta es una
de las recomendaciones técnicas para las buenas prácticas de manufactura que se
realiza con la finalidad de evitar la contaminación cruzada.
 Proponer un sistema independiente de distribución de agua recirculada.
 Proyectar espacios físicos en donde se lleve a cabo el proceso de parbolizado del
arroz: Esta recomendación surge como una necesidad de generar un producto con
mayor aporte nutricional.
 Proponer sistemas de reutilización de la cascarilla y del agua: En vista de encontrar
a la cascarilla del arroz y al abundante uso del aguan en el parbolizado como los
principales y más abundantes residuos del proceso de transformación del arroz.
 Prever una ampliación a la planta piloto: Se propone un área de ampliación de la
planta piloto en vista de la inabarcable cantidad de propuestas de innovación.
 91

Capítulo 3: Marco Real

1. Aspecto Urbano-Territorial

1.1 Provincia de Camaná

1.1.1. Ubicación y límites

La provincia de Camaná se ubica en la parte centro occidental de la región
Arequipa. Su capital, la ciudad de Camaná, se encuentra a 179 Km de la ciudad de
Arequipa.

Limita por el Norte, con las provincias de Condesuyos, Castilla y Arequipa; por
el Noroeste, con la provincia de Caravelí; por el Sur con el Océano Pacífico; y por el Este,
con las provincias de Islay y Arequipa.

Gráfica 55: Ubicación de la provincia de Camaná

Wikipedia: [Link]

1.1.2. Articulación vial

La articulación vial es deficiente en la provincia, en particular en los distritos
rurales que tienen serias dificultades para intercomunicarse con sus anexos y centros
poblados. Esta situación dificulta el proceso de integración interdistrital y provincial,
el cual pone en valor las principales potencialidades y capacidades de los distritos y
genera proyectos rentables. Mediante la creación de un sistema de articulación vial
eficiente se promueve la descentralización, permitiendo a su vez el acercamiento cultural
y el intercambio comercial efectivo entre sus distritos.
 92

1.1.3. División política

La provincia de Camaná está dividida en 8 distritos. A continuación se los
nombran seguidos de sus capitales:

 Camaná: Camaná
 José María Quimper: El Cardo
 Mariano Nicolás Valcárcel: Urasqui
 Mariscal Cáceres: San José
 Nicolás de Piérola: San Gregorio
 Ocoña: Ocoña
 Quilca: Quilca
 Samuel Pastor: La Pampa

a. Mariano Nicolás Valcárcel

b. Ocoña
c. Mariscal Cáceres
d. Nicolás de Piérola
e. José María Quimper
f. Camaná
g. Samuel Pastor
h. Quilca

Gráfica 56: División política de Camná

Elaboración Propia (Editado de Google Earth)

1.2 Valle de Camaná

1.2.1. Conformación
El Valle de Camaná se ubica en la provincia de Camaná y está conformado por
cinco de sus ocho distritos: Camaná, Samuel Pastor, Nicolás de Piérola, José María
Quimper y Mariscal Cáceres. Se extiende desde el asentamiento denominado Pucchún al
norte, hasta el balneario Las Cuevas al sur. Los centros poblados ubicados en este valle
son: Huacapuy, El Puente, San Gregorio, Hacienda el Medio, San Jacinto, Alto
Huarangal, El Huarangal, El Carmen, La Pampa, El Cardo, San José, Chule, Deheza, El
Chorro, La Punta y Cerrillos.
 93

a. Mariscal Cáceres
b. Nicolás de Piérola
c. José María Quimper
d. Camaná
e. Samuel Pastor

Gráfica 57: Conformación del Valle de Camaná

Elaboración Propia (Editado de Google Earth)

1.2.2. Evolución de la estructura urbana y sistema vial

En la primera mitad del siglo XX Camaná se configuraba bajo una estructura
urbana radial. Sin embargo en la segunda mitad cambia debido a la consolidación de la
carretera Panamericana, volviéndose lineal. Eso propició la expansión hacia el norte y
sur de la ciudad a través del desarrollo de núcleos urbanos. En los últimos 20 años la
estructura urbana ha vuelto a transformarse debido al crecimiento de la ciudad de
Camaná, hacia una estructura ortogonal, debido a la consolidación del centro de
Camaná, la aparición de la vía de Evitamiento, el cambio de rol de la Panamericana
(volviéndose la principal vía urbana) y de vías transversales importantes.
 94

Primera mitad
Segunda mitad del siglo XX Los últimos 20 años
del siglo XX
Gráfica 58: Evolución urbana de Camaná
Elaboración propia (editado de Planos oficiales)

1.2.3. Sistema vial

La carretera Panamericana ha cambiado su rol a lo largo de los años debido a la
aparición de la vía de Evitamiento. Esta vía se inicia a la altura del Balneario La Punta,
atraviesa el distrito Samuel Pastor y, a la altura del Huarangal, vuelve a reencontrarse con
la carretera Panamericana, circundando parcialmente el valle en el lado Este. A esta vía
principal intraurbana, definida por las avenidas Mariscal Castilla y Lima, se ha sumado
la aparición y consolidación de vías paralelas como el Jirón Camaná y la Calle
Moquegua, así como también de vías transversales (sobre la base de los antiguos
caminos rurales) hacia La Boya y La Pampa al Este y hacia Uchumayo y San José al
Oeste.

Gráfica 59: Sistema vial de Camaná

Plan de Acondicionamiento Territorial (Municipalidad Provincial de Camaná, 2004)
 95

2. Aspecto Urbano

[Link] organizativa

ELEMENTOS ORGANIZATIVOS

El Plan de Acondicionamiento Territorial (Municipalidad Provincial de Camaná,

2004) ha diferenciado tres elementos organizativos en la ciudad de Camaná:

a. La Carretera Panamericana: Constituida como el eje más importante de comercio

y servicios.
b. El Mercado central: Genera en su entorno inmediato una gran diversidad comercial
de alcance provincial, complementándose incluso con el comercio que se da en la
carretera Panamericana.
c. El Centro de la ciudad: Caracterizada como una zona Política administrativa y
Gestionaría (Municipalidad - Banca).

Gráfica 60: Elementos organizativos de Camaná

Plan de Acondicionamiento Territorial (Municipalidad Provincial de Camaná, 2004)

Estos tres elementos se relacionaron intensamente originando incluso el cambio

de uso de las viviendas aledañas, configurando de esta manera un área de especialidad
de servicios.

ZONIFICACIÓN GENERAL

Se han diferenciado las siguientes zonas:

- Zona comercial y de servicios: Se extiende a lo largo de la carretera Panamericana

- Zona de comercio central: Se desarrolla de manera radial
 96

- Zona dormitorio: Alrededor de las zonas de comercio y con crecimiento restringido

por la Zona agrícola
- Zona agrícola: La principal fuente de desarrollo económico de la provincia. Rodea
todos los centros poblados
- Zona de terrenos eriazos: Ubicados al este y norte de la ciudad de Camaná.
Medianamente ocupada por viviendas de estratos socio económicos bajos.

[Link] residencial

- En la zona central se organiza sin homogenización debido a la consolidación de los

elementos organizativos y al incumplimiento y/o inexistencia de las normas
reguladoras.
- En la zona periférica el uso residencial se da casi en la totalidad de su extensión y
está conformada mayormente por emigrantes. Se constituye como una “zona
dormitorio”.

[Link] comercial

- En la zona central se da de forma intensiva debido a la densidad de actividades que

ahí se llevan a cabo.
- En la zona periférica es de forma más limitada. Sin embargo, en el área ubicada al
norte de la ciudad (en el encuentro entre la vía de Evitamiento y la Panamericana) se
están empezando a encontrar características similares a las que se dan en el centro de
la ciudad.

[Link] específico del Valle de Camaná

USOS DE SUELO

El predominante es el de vivienda. En cuanto al uso comercial, la ciudad de

Camaná presenta un mayor porcentaje en relación a los otros distritos. El uso industrial
está dado con homogeneidad, salvo en Samuel Pastor, donde predomina el uso
educativo. Este último distrito usos destaca también por su pista de aterrizaje y José
María Quimper y Mariscal Cáceres con sus extensas zonas arqueológicas.

ESTUDIO DEL EXPEDIENTE URBANO

La caracterización de las edificaciones indica que los distritos que cuentan con
mejores estándares de construcción son Camaná y Samuel Pastor. Estos destacan en
 97

los criterios denominados Altura de edificación (porcentaje considerable de 2 y 3 pisos),

Materiales usados en muros y techos (de material noble) y presentan altos porcentajes
de Edificaciones en buen estado. Por el contrario, en los distritos restantes caen en las
últimas ubicaciones. En conclusión los estratos socioeconómicos altos, aunque mínimos,
se encuentran mayormente en Camaná, los estratos medios se encuentran mayormente
en Camaná y Samuel Pastor, y los estratos bajos tienen una mayor presencia en el
resto de distritos.

3. Aspecto Físico-Ambiental

3.1 Clima

- Clima: húmedo y semicálido.

- Temperatura promedio: entre 17 y 19 °C
- Temperatura máxima promedio: 24.2 °C
- Temperatura mínima promedio: 11.1 °C
- Humedad relativa anual: 79%.
- Nubosidad: baja (neblina)
- Vientos: brisas nocturnas durante 14 horas diarias con sentido noroeste y el resto del
día, terrales en sentido suroeste.
- Precipitaciones: muy escasas entre 8 mm y 150 mm con una media anual de 11.6 mm.

A continuación se presenta los datos recogidos en el Instituto Nacional de

Investigación Agraria concernientes a las temperaturas y humedades ahí registradas:

MES T° máx. T° mín. H° máx. H° mín.

prom. prom. prom. prom.
Enero 25.16 19.94 88 84
Febrero 26.7 21.2 89.39 87.37
Marzo 26.97 20.55 91.25 87.25
Abril 25.83 19.15 94.89 86.87
Mayo 23.43 17.2 93.67 87.59
Junio 20.95 15.71 95.17 87.09
Julio 19.93 14.82 92.16 90.1
Agosto 19.05 14.54 95.11 87.89
Setiembre 20.73 15.8 92.55 89.95
Octubre 21.72 15.94 89.17 89.09
Noviembre 22.67 18.07 91.27 87.23
Diciembre 20.08 18.78 94.66 86.6
Tabla 4: Temperaturas y humedades máx. y mín., en Camaná
Instituto Nacional de Investigación Agraria
 98

3.2 Geografía

3.2.1. Provincia de Camaná

En el trabajo acerca de la Evaluación de riesgos para la provincia de Camaná
(NÚÑEZ Monar, 2007) se efectuaron los estudios correspondientes que señalaban la
existencia de tres tipos de zonas geográficas en Camaná: Faja Litoral, Cordillera de la
Costa y Penillanura costanera.

- Faja litoral: Compuesta por la ribera marina (o playa, que va desde el litoral hasta
una altura de 500 metros aproximadamente), las terrazas (zonas de pendiente
moderada hacia el Pacífico que forman las llanuras), y los conos deyectivos (que
conforman una planicie, la más importante es la del río Camaná con forma
triangular).
- Cordillera de la costa: Conjunto montañoso que se extiende a lo largo del litoral
y que se encuentra muy próximo a él. Su conjunto posee un aspecto ondulado.
- Penillanura costanera: Se ubica al norte de la cordillera de la costa. Su topografía
es llana o suavemente inclinado. Se le conoce como Las Pampas.

Penillanura costanera

Cordillera de la costa

Faja litoral

Gráfica 61: Geografía de la provincia de Camaná

Elaboración Propia (Editado de Google Earth)

3.2.2. Valle de Camaná

Es un espacio de fuertes contrastes físicos, a la cual se le denomina Formación
Desierto Sub-tropical. Tiene una geografía que va de plana a ondulada. También se
presentan zonas semi-accidentadas correspondientes a las lomas y colinas de difícil
irrigación.
 99

3.3 Hidrografía

3.3.1. Provincia de Camaná

El portal del Ministerio de Agricultura (MINAGRI, 2010) caracteriza al Océano
Pacífico como el principal componente hidrográfico. Además lo componen las cuencas
de los ríos Ocoña, Quilca y Camaná. No se puede dejar de mencionar las pequeñas
lagunas y limos que existen cerca de la línea del litoral debido a su importancia como
preciado recurso ecológico.

3.3.2. Valle Camaná

Las aguas del río Camaná han configurado el valle y su sistema orográfico. Esta
cuenca se origina tanto de las precipitaciones pluviales como de los deshielos de los
nevados. Se distinguen cuatro periodos: avenidas (de enero a marzo, con mayor cantidad
de descarga de agua), estiaje (de junio a noviembre, con menor descarga), y dos periodos
transicionales.

En cuanto al abastecimiento humano de agua, se da mayormente a través de

pozos para el consumo de agua potable, y una pequeña parte de la población lo hace
directamente de las aguas del río Camaná.

En el valle no existen problemas de abastecimiento de agua con fines agrícolas, lo

cual también ha devenido en el uso ineficiente de este recurso. Este uso ineficiente
perjudicará a la agricultura en el futuro. Por otro lado la irrigación de las pampas
constituye un problema económico.

3.4 Riesgos

En el Plan de Acondicionamiento Territorial (Municipalidad Provincial de

Camaná, 2004) se afirma que los altos niveles de fertilidad de la tierra en esta provincia
se deben a la combinación del factor climático con el topográfico, lo que sumado a la
textura del suelo y su profundidad generaron los altos rendimientos de cosecha
característicos de Camaná.

Así mismo en el ámbito rural, los recursos naturales se usan y aprovechan con
prácticas y criterios insostenibles que tienen efectos serios sobre el futuro acceso a estos
recursos.
 100

3.4.1. Contaminación
Se da debido a diferentes motivos: emisiones del parque automotor, generación
de aguas servidas que desembocan en el mar, alto uso de agroquímicos, arrojo de
basura al río, quema clandestina de la paja del arroz, irrigación con aguas servidas,
entre otros.

Gráfica 62: Quema de paja en Camaná

Municipalidad Provincial de Camaná [Link]

3.4.2. Vulnerabilidad urbana

En la tesis relacionada con la Evaluación de riesgos en Camaná (NÚÑEZ Monar,
2007) se afirma lo siguiente:

La provincia de Camaná ha sido afectada por los siguientes fenómenos naturales:

- Sismos (debido a su ubicación, las construcciones han sufrido el efecto destructivo)

- Desbordes (que actualmente ha dejado de ser una amenaza debido a la construcción
del dique)
- Tsunamis (que debido a la geomorfología de la zona, ha sido el fenómeno de mayor
manifestación).

4. Aspecto Económico
- La economía de la provincia se basa en la extracción de productos y en su
trasformación.
- La principal actividad económica es la agricultura, la cual corresponde con un área
de 4 500 Has. Su sistema de regadío y el excedente de caudal provocan la excesiva
 101

inundación de los predios agrícolas. Ello ha generado la elevación del nivel freático
que pone en riesgo la riqueza nutritiva de los cultivos.
- La segunda actividad económica en orden de importancia es el comercio.
- Por otro lado la ganadería es relativamente escasa y la pesca de camarón es
moderada.

4.1 Actividades económicas

4.1.1. Actividad agropecuaria-industrial

- Problemas:
o Mal estado de canales
o Producción agrícola no planificada
o Poca exportación
o Agricultura poco tecnificada
o Muchos minifundios
o Deficientes canales de distribución
o Baja competencia
o Baja rentabilidad
o Enorme individualismo
o Escasa organización
o Baja calidad de producción
- Potencialidades:
o Gran cantidad de ferias agropecuarias
o Terreno apropiado y clima
o Buenas condiciones para proyectar piscigranjas (rizipiscicultura)

Las nuevas zonas de crecimiento deben de respetar la zona agrícola, sus drenes y
canales.

En el documento legal, además de exponerse el diagnóstico de la actividad

agrícola en Camaná, también se menciona la situación física actual del territorio
destinado a este fin. Cf (Municipalidad Provincial de Camaná, 2004, pág. 28):
 102

Área productiva de Camaná bajo riego: 7 120 Has (aproximadamente)

Caudal necesario: 35 m3/s
Total de comisiones regantes: 17
Total de usuarios de las comisiones 3 112
regantes:
Total de predios de las comisiones 4 434
regantes:

Gráfica 63: Agricultura de Camaná

Municipalidad Provincial de Camaná[Link]

DATOS A USAR:

- Porcentaje de superficie agrícola destinada al cultivo del arroz cáscara en

relación a la superficie total: 85.78%
- Promedio de rendimiento de arroz cáscara: 13,457.27 Kg/Ha
- Promedio de producción de arroz cáscara: 82,138.35 Ton

4.1.2. Actividad industrial

Llevado a cabo en la mayoría de distritos. El total de distritos cuya
potencialidad principal es la industria arrocera son cuatro: Mariscal Cáceres, José
María Quimper, Nicolás de Piérola y Camaná. Cf (Municipalidad Provincial de Camaná,
2004, pág. 29)

4.1.3. Actividad turística

El principal atractivo turístico es la oferta veraniega. Existen un promedio de 20
000 visitantes anuales. Se desaprovechan atractivos turísticos, tales como el tipo
ecológico o de aventura.
 103

- Problemas:
o Escasas iniciativas empresariales
o Ausencia de un inventario turístico
o Vías de acceso a atractivos turísticos en mal estado
o Restos arqueológicos saqueado y descuidados
o Poca afluencia de público

5. Aspecto Socio-Cultural

5.1 Revisión histórica

- Los primeros habitantes provienen del noreste de América, conocidos como Uros
o Arawac. Esta población se expandió por el litoral del Perú y más adelante dieron
origen a los “protonazcas”. Ello es evidenciado por los vestigios encontrados en
las urnas funerarias de Ocoña o en las ruinas precolombinas denominadas
“bodeguillas” en Pucchún.
- Posteriormente, en la época incaica, la conquista de estos territorios estuvo en
manos de Auqui Titu, hermano de Inca Cápac Yupanqui.
- Más adelante, en la época española, Francisco Pizarro nombra Encomendero
oficial de Camaná al capitán Gómez de León. En este periodo se funda
oficialmente Camaná el año de 1539.
- Años más tarde la misma población que fue parte de la fundación española decide
trasladarse a la actual ciudad de Arequipa debido a un problema de salubridad
en el valle. 15 años después Camaná se vuelve a fundar debido a la insistencia de
muchas familias que aún poseían propiedades en ese valle. El virrey accede y
nombra de Corregidor a Alonzo Martínez de Rivera. Esta situación cambia en la
época republicana.
- El año de 1824 se nombra Intendente del valle a Juan Flores del Campo,
personaje que trajo mucho desarrollo social al valle, educando a la población en
la agricultura, además de construir canales y drenes para mejorar las prácticas
agrícolas.
- En el siglo XIX se elevan los índices de pobreza debido a algunos factores
inevitables como las guerras de frontera, revoluciones, etc. Sin embargo llegaron
a Camaná elementos industriales que ayudaron a mejorar la situación
 104

económica. De esa misma época sobresale la incapacidad de las autoridades

para gobernar, generando zozobra e inestabilidad en la provincia.

5.2 Población provincial y población del valle

5.2.1. Características de la población

- Población total de la provincia: 56 271 habitantes
- Población del valle (distritos de Camaná, Samuel Pastor, Nicolás de Piérola, José
María Quimper y Mariscal Cáceres): 46 383 habitantes
- Desarrollo urbano: mayormente sobre zonas eriazas, donde la mayor parte de
la población es de bajos recursos económicos; una pequeña parte lo hace en el
distrito capital de manera caótica y desordenada
- Existen 24 establecimientos de salud: un hospital, una clínica, centros de salud,
puestos sanitarios, farmacias y boticas.

5.2.2. Problemáticas de la población

- Se evidencia la política centralista a través de la excesiva demora en la
instalación de los servicios básicos en los distritos periféricos.
- La educación en Camaná se presta en el nivel inicial, primario, secundario,
especial y ocupacional. No hay formación superior en la provincia.
- En cuanto a las organizaciones sociales se podría decir que actualmente existe
una bajísima participación ciudadana. Sin embargo se presentan antecedentes
alentadores que configuran condiciones óptimas para el desarrollo de
capacidades participativas, tales como la existencia de un buen recurso
humano joven preparado para asumir liderazgos decisivos, así como la
existencia de una importante cantidad de organizaciones sociales en
funcionamiento, como comités de vaso de leche, comedores populares, clubes
sociales, etc.

5.3 Atractivos turísticos

5.3.1. Espacios públicos

En cuanto a espacios públicos, los más representativos son: la Plaza de Armas
de Camaná (renovada recientemente), el Boulevard de Camaná (que une la Plaza de
Armas y la vía Panamericana), el Sector Cabildo (de un paisaje tranquilo y sobrecogedor,
rodeado de cultivos), el pueblo de La Dehesa (donde se encuentra lo más destacado de
 105

la artesanía camaneja y los grupos de danza folclórica más importantes de la provincia),

La Punta (como principal y más concurrido foco turístico en verano, en donde también
se realizan eventos musicales al aire libre y competiciones al aire libre), la Plaza de la
Glorieta (un equipamiento urbano diseñado para dotar de una zona de esparcimiento
importante a los visitantes veraniegos), entre otros.

5.3.2. Equipamientos
En cuanto a equipamientos turísticos importantes tenemos: la Catedral de San
Miguel Arcángel (creada el 1968 con su característica forma piramidal y su ingreso a
lateral), el parque Recreacional de la Familia (que cuenta con tres piscinas, un campo
sintético y un salón de eventos sociales), el parque Acuático de la playa Los Cerrillos
(ubicado en una zona de verano de gran calma y tranquilidad, cercana a un malecón de
400 metros de largo), la Vice-parroquia y Plaza de La Pampa (que figura como el
principal atractivo turístico del distrito de Samuel Pastor, al que se le agregó una bella
pileta), el Museo Arqueológico de la Inmaculada, entre otros.

Catedral de San Vice-parroquia y Museo arqueológico

Miguel Arcángel plaza de La Pampa de la Inmaculada

Gráfica 64: Equipamientos representativos de Camaná

Elaboración propia

5.4 Dificultades y potencialidades sociales

La participación en procesos democráticos se ve seriamente limitada por el

déficit de organizaciones sociales. Eso se refleja también en la baja capacidad de
convocatoria del Municipio. Sin embargo existen importantes potencialidades que,
aprovechados de cierta manera, podrían ayudar a revertir estas condiciones, tales como:

- El recurso humano joven y preparado existente

- Las posibilidades de conformar nuevas organizaciones
- El entusiasmo y predisposición de la población para participar en obras públicas
- El apoyo de institutos superiores.
 106

6. Aspecto Político-Institucional

6.1 Ocupación y manejo del territorio

La ausencia de una política seria y consistente con respecto al desarrollo

urbano, ha generado tanto la depredación de zonas agrícolas, como las formas ilegales
de ocupación en zonas periféricas. Toda esta falta de soluciones al problema de la
propiedad privada ha generado incertidumbre y desconfianza en la población, y
además ha evidenciado la falta de orientación técnica y legal por parte de las
autoridades.

6.2 Saneamiento básico

Sólo a nivel provincial el 20% de la población no cuenta con agua y el 42%,

con desagüe. A nivel distrital sólo un 38% de la población de todos los distritos del
valle de Camaná (a excepción de la capital) cuenta con agua durante todo el día. En
Mariano Nicolás Valcárcel y Quilca el 100% no cuenta con agua potable. Gran parte
del agua consumida está contaminada, y el ámbito rural la mayor parte de la población
no cuenta con desagüe.

6.3 Instituciones y educación

6.3.1. Educación
La provincia de Camaná cuenta con una baja tasa de analfabetismo, sin
embargo, las críticas han ido dirigidas a la calidad de la educación. Los contenidos de
los sílabos desarrollados, muchas veces no están acorde a la realidad concreta, sobre
todo en el ámbito rural. Por otra parte, también se ha hecho mención de las deficiencias
en infraestructura y mobiliarios.

6.3.2. Seguridad ciudadana

En cuanto a seguridad ciudadana, se encuentran 11 delegaciones policiales en la
provincia, de las cuales 9 se encuentran en el valle.

6.3.3. Organización de apoyo social

Existe una mayor incidencia y concentración de organizaciones sociales de
apoyo en los distritos de mayor índice de pobreza. De los 136 inscritos en Camaná, 104
se ubican en los distritos de Samuel Pastor, Mariscal Cáceres y Nicolás de Piérola.
 107

6.4 Sistema vial

- Camaná es considerada una ciudad de paso debido a la cercanía de la carretera

Panamericana, ello le permite consolidarse como un importante nodo articulador
económico y comercial.
- La Provincia de Camaná cuenta con una infraestructura vial de 30 449 Km lineales
de asfalto, y una gran parte de caminos distritales y vecinales sólo como trochas
carrozables sin afirmar, y un 20% de la misma que requiere mantenimiento
constante debido a las lluvias.
- La descentralización debe de propiciar la integración interdistrital mediante un
sistema de articulación vial que permite el acercamiento cultural y el intercambio
comercial eficiente. Por tal motivo se recomienda la aprobación del programa
PROVIAS en Camaná.
- En conclusión, la articulación vial interdistrital en la provincia es deficiente,
dificultando la interconexión con los anexos y centros poblados de Camaná.

7. Cadena Productiva DEL Arroz

7.1 Estructura de la cadena productiva del arroz

La Dirección General de Competitividad Agraria del Ministerio de Agricultura

publicó a través de “Cadena agroproductiva del ARROZ” (Dirección General de
Competitividad Agraria, 2012), lo siguiente:

La cadena productiva del arroz es un sistema que agrupa a los actores económicos,
agentes o eslabones que se interrelacionan en el mercado y que participan en actividades
que generan valor alrededor de este cereal.
 108

Gráfica 65: Flujo de la cadena productiva de arroz

“Cadena agroproductiva del ARROZ” (Dirección General de Competitividad Agraria,
2012)

La cadena productiva del arroz está compuesta a nivel nacional por 100 000
productores, proveedores de bienes y servicios, 627 molineros, comerciantes mayoristas
e importadores (que ofertan el 4% del total). La oferta comienza en su procesamiento. La
demanda, cuando es trasladado a los mercados. El principal país del que importamos arroz
es Uruguay.
 109

7.2 Eslabones de la cadena productiva del arroz25

7.2.1. Producción
Referida a la producción agrícola. Según el III Censo Nacional Agropecuario
realizado en 1994, la producción está atomizada en pequeños productores, cada cual con
diferente nivel de tecnificación, el 26,2% de los cultivos de arroz provienen de unidades
agropecuarias con superficies menores a 5 has; el 42,7%, de unidades entre 5 y 20 has y
el 31,1% de los cultivos de las grandes unidades agropecuarias (más de 20 has).

Tenencia de la tierra

26.2
31.1
Menores de 5 Has

Entre 5 y 20 Has

42.7 Más de 20 Has

Gráfica 66: Tenencia de la tierra

“Cadena agroproductiva del ARROZ” (Dirección General de Competitividad Agraria,
2012)

EL VALLE DE CAMANÁ

El mayor rendimiento se encuentra en nuestra región (Arequipa) debido

probablemente a dos factores: la riqueza de sus tierras y su alta radiación solar. La
temperatura óptima para el cultivo es de 23°C. Los altos índices de humedad afectan,
volviéndolo más propenso a plagas y enfermedades. Para mejorar las condiciones del
suelo, suele agregarse Nitrógeno. Otro factor que determina los altos rendimientos es el
uso intensivo del agua. Se llega a consumir un promedio de 12 a 14 mil metros cúbicos
por hectárea.

7.2.3. Transformación
Compuesto por los siguientes procesos: inspección, pre-limpieza, secado,
descascarado, separación, blanqueado y pulido, ensacado y almacenaje, de los cuales el
“cuello de botella” es el secado, ya que la agroindustria no ha renovado sus maquinarias.

25
El presente trabajo desarrollará con más amplitud los procesos relacionados con la
Producción y la Transformación para la propuesta del CITE arroz de Camaná.
 110

Esta característica de la cadena productiva del arroz genera mermas en la calidad. La

mayor parte del sistema industrial corresponde a grandes productores (60%). Entre un 67
y 72% del volumen cosechado (arroz cáscara) termina transformándose en arroz blanco.

Volúmenes aprovechados

12
Cáscara

22 88 Polvillo

Arroz blanco

Gráfica 67: Porcentajes de volúmenes aprovechados del cultivo del arroz

“Cadena agroproductiva del ARROZ” (Dirección General de Competitividad Agraria,
2012)

7.2.4. Comercialización
Lo determinan los mayoristas. Aquí es donde se genera otro problema importante
de la cadena, debido a la informalidad

7.2.5. Consumo
Un peruano consume un promedio de 63.5 Kg de arroz al año.

7.3 Análisis y diseño de estrategias de acción

Según la “Guía Metodológica para el Análisis de Cadenas Productivas”

(RURALTER, 2006), para mejorar la competitividad de una cadena productiva
Inicialmente se debe de identificar los puntos críticos y las ventajas comparativas. Su
confrontación permitirá reconocer las principales barreras de participación y brechas de
acceso a oportunidades. Posteriormente se establecen las estrategias de acción en base a
lo anterior, en procura de la mejora de la competitividad y equidad de la cadena
productiva.

7.3.1. Puntos críticos

- La débil organización.
- Falta de acceso a créditos.
- Ausencia de asistencia técnica.
 111

- Falta de planificación.
- Insuficiente investigación.
- La informalidad en su comercio.
- Contrabando.
- Cadena sin mecanismo de negociación.

7.3.2. Ventajas comparativas

En la tesis de Ingeniería Agrónoma de la UNSA titulado: “Análisis de la cadena
productiva del arroz” (MAMANI SAYAMANI, 2008), se señala que Ventajas
Comparativas que tiene la Región Arequipa se basan en:

- Calidad de tierras.
- Agua permanente.
- Experiencia de agricultores.
- Disponibilidad de profesionales.
- Buen clima.
- Infraestructura vial operativa.
- Alto consumo.
- Promoción del asesoramiento.
- Compras institucionales.

Estas Ventajas Comparativas aún no han logrado articularse en un sistema

armónico que impulse y dé dirección a la actividad productiva regional, hacia la
exportación.

7.3.3. Estrategias de acción

La mejora de la competitividad de este cultivo, demanda de la ejecución de una
serie de actividades, tales como: Cf. (Dirección General de Competitividad Agraria, 2012)

- Uso de semilla de calidad.

- Modernización de la agroindustria.
- Promoción de la asociatividad.
- Construcción de plantas de secado y almacenamiento.
- Transferencia de conocimientos e innovación tecnológica.
- Uniformización de la calidad. Exportación.
- Plan de difusión de orientación de siembras.
- Articulación de todas estas estrategias
 112

8. Análisis de la Cadena Productiva del Arroz

Con la finalidad de establecer unas Estrategias de acción que contribuyan a
mejorar la competitividad y la sostenibilidad de la Cadena productiva del arroz en el
Valle de Camaná, se ha procedido a realizar un análisis previo ligado a la intención
propositiva del presente trabajo. Por tal motivo se ha tomado como referencia la
metodología propuesta en la publicación titulada: “Guía metodológica para el análisis
de cadenas productivas” (RURALTER, 2006), de la cual se han extraído los siguientes
procedimientos:

8.1 Aspectos preliminares

8.1.1. Definición del producto específico

La Cadena productiva del arroz en Camaná es la materia del análisis y el
producto específico que se estudiará es el Arroz blanco, debido a que este producto es el
que genera mayor ganancia a los involucrados. Este dato viene avalado por los censos
poblacionales realizados por el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).
Los resultados señalan que poco menos de la tercera parte de la población en Camaná se
dedica a la actividad agropecuaria (32.58%). Gran parte de esta población realiza el
cultivo del arroz. Su práctica presenta un alto grado de inserción de los pequeños
productores en el mercado.

Por otro lado, el hecho de ser el arroz blanco un producto con alto valor agregado
debido a su proceso industrial, aumenta su relevancia social en el Valle de Camaná, ya
que genera una mayor cantidad de empleos.

Otros factores que han contribuido a su elección es que en su producción se ven

involucrados pequeños y medianos agricultores, los cuales son la mayoría de la
población en el Valle de Camaná.

Además se sabe que el consumo de arroz por persona en el Perú es uno de los
más altos de Sudamérica, lo cual ha generado una insatisfacción en el mercado
provocando la importación del producto de países vecinos.

Es necesario señalar que la producción del arroz blanco no es una práctica

sostenible debido, tanto por los daños al equilibrio ecológico que causa su agricultura y
su transformación, como por el bajo aporte alimenticio del producto final.
 113

8.1.2. Objetivo del análisis

El objetivo del análisis de la Cadena Productiva del arroz en el Valle de Camaná,
apunta a reconocer la situación e interrelaciones entre los actores de la Cadena, sin
dejar de lado sus puntos críticos, con la finalidad de establecer una mejor estrategia de
intervención que redunde en un proyecto arquitectónico, el cual permita aumentar la
competitividad de su producción a través de la transferencia de conocimientos y
tecnologías, además de mejorar la sostenibilidad en el desarrollo de la misma.

8.1.3. Alcances
Con la finalidad de definir los alcances del presente análisis, se procederá primero
a identificar brevemente todos los eslabones que comprenden la cadena productiva del
arroz:

Mapeo inicial de la cadena productiva del arroz

Gráfica 68: Flujo de la cadena productiva del arroz

“Cadena agroproductiva del ARROZ” (Dirección General de Competitividad Agraria,
2012)

Debido a una limitante económica, el presente análisis sólo incluirá los eslabones
correspondientes a la producción y transformación. Sin embargo se es consciente de que
un problema en un eslabón puede tener una causa o un efecto en otro eslabón.
 114

8.2 Desarrollo histórico

8.2.1. Matriz histórica

MATRIZ HISTÓRICA26
CRITERIOS

HECHOS CONSECUENCIAS

CORDESA, encarga una de sus Elaboración y distribución casi

funciones (creación de semillas) al generalizada de semillas
INIA local. certificadas.
Tecnología

Vulnerabilidad frente al riesgo

Cierre temporal o debilitamiento de
latente de la introducción de semillas
instituciones y asociaciones
hibridadas que pondrían en peligro
encargadas de la difusión
la sostenibilidad de la producción,
tecnológica, tales como PNIA y el
generando dependencia de los
Comité de Productores de arroz.
agricultores.
Eliminación del Banco agrario en
Empobrecimiento de los
los años noventa, en el periodo de
agricultores.
Alberto Fujimori.
Debido a la ausencia de créditos, los El promedio de área de la propiedad
agricultores se ven obligados a agrícola disminuye dificultando el
subdividir sus terrenos o a venderlos desarrollo económico de los
Créditos

a una empresa mayor. agricultores.

La cantidad de agricultores que
Reapertura del Banco agrario en el
solicitan un crédito se vio reducida
2001.
al 20%.
Algunas grandes empresas realizan
Excesivo empoderamiento
préstamos injustos a los
económico por parte de las grandes
agricultores obligándoles a pagar con
empresas molineras.
sus productos.
Puesta en marcha del Plan REHATIC La productividad de la agricultura se
sectorial
Política

(Recuperación y rehabilitación de garantiza debido a la acertada

tierras) a través de la creación de evacuación del exceso de sales en la
drenajes. tierra.

26
Para el llenado de esta matriz se realizó una entrevista a un ingeniero en retiro
especializado en la investigación que además es agricultor en el Valle de Camaná
(Valdivia Bravo, 2015) y se consultó el documento titulado: “Cadena Agroproductuva
del ARROZ” (Dirección General de Competitividad Agraria, 2012)
 115

Reducen progresivamente la cantidad

Se suspende la investigación en el
de investigadores del Plan Nacional
valle de Camaná acerca del arroz en
de Innovación Agraria en el valle de
el INIA.
Camaná.
El Comité de Productores del arroz
Se elimina el dispositivo mediante el
entra en una etapa crítica al punto
cual el Comité de Productores del
que actualmente se ve obligado a
arroz de Camaná recibía el 0.5% de la
alquilar su local los fines de semana
producción de cada agricultor.
para poder sustentarse.
El cierre de la ANPA (Asociación La Junta de Usuarios procede a
Organización

Nacional de Productores de Arroz) y cumplir la función de divulgación

la consecuente cancelación de su tecnológica a través de charlas
revista oficial, debilita, entre otros informativas un poco desacertadas
aspectos, la divulgación tecnológica debido a la falta de una vinculación
entre los productores. más estrecha con los agricultores.
Al ser una asociación privada no ha
Debido a la falta de organización
podido generar un impacto político
estatal nace APEMA (Asociación
importante debido a la diversidad de
peruana de molinos de arroz).
intereses de cada empresa.
Debido a la progresiva disminución
Debilitamiento del poder de los
del área promedio de la propiedad
Evolución

pequeños agricultores en la toma de

social

agrícola, y al aumento de la migración

decisiones políticas frente a los
de agricultores al valle de Camaná, la
agricultores que poseen mayor
ganancia económica de la labor
extensión de tierras.
agrícola se ve también recortada.
- El ingreso del neoliberalismo y la subsecuente reducción de las
instituciones del estado abocadas a la agricultura han traído como principal
consecuencia para la mayor parte de los agricultores en el valle de Camaná
enormes dificultades relacionadas principalmente con la baja rentabilidad
económica de su producción.
- La investigación y la innovación tecnológica también han resultado
perjudicadas por la misma causa.
Conclusiones

- Todo ello ha representado un escollo grave para el desarrollo de

mecanismos de asociatividad, y un consecuente debilitamiento de la
democracia en el valle. La toma de decisiones se realiza en función al área
de tierra cultivada y, al estar los pequeños agricultores evidentemente
fragmentados, no consiguen la representatividad debida en los consensos
de la comunidad.
- Además el excesivo empoderamiento de las grandes empresas molineras
ha generado desigualdades sociales y económicas entre uno y otro
eslabón. Por este motivo es que la competencia y la innovación tecnológica
también se han visto estancadas.
Tabla 5: Matriz histórica de la cadena productiva
Elaboración Propia (Valdivia Bravo, 2015) (Dirección General de Competitividad
Agraria, 2012)
 116

8.3 Entorno

8.3.1. Políticas con incidencia

MATRIZ DE POLÍTICAS CON INCIDENCIA EN LA CADENA
IMPLICANCIA EN LA
POLÍTICA DESCRIPCIÓN
CADENA
Establece los lineamientos para
Genera una oportunidad para el
Ley CITE 27267

la creación de los Centros de

desarrollo estratégico de la
Producción

Innovación Tecnológica con la

Cadena Productiva del arroz en el
finalidad de promover el
valle de Camaná, considerando
desarrollo y la innovación
la alta productividad registrada
tecnológica de las cadenas
en el valle.
productivas.
Tabla 6: Matriz de políticas con incidencia en la cadena
Elaboración Propia (Ley N° 27267)

8.3.2. Infraestructura
MATRIZ DE INFRAESTRUCTURA27
IMPACTO EN LA
INFRAESTRUCTURA ESTADO COMPETITIVIDAD DE
LA CADENA
Vías de comunicación Permite acceder a los mer-
Adecuado
interregional cados con mucha facilidad
Se presentan serias
Vías de comunicación
Deficiente dificultades de conexión con
zona rural
los anexos y centros poblados
Una gran parte de la Produce difíciles condiciones
Agua potable población no cuenta con para el manejo higiénico del
este recurso proceso productivo
La mayor parte de
Genera contaminación del
Desagüe poblaciones rurales no
cultivo
cuenta con este servicio
Evidencia la baja
Utilizados por debajo de
Plantas molineras competitividad tecnológica de
su capacidad instalada
la cadena del arroz
Los canales revestidos en
Condiciona la sostenibilidad
Infraestructura de riego su mayor parte, pero con
de la agricultura debido al
mantenimiento limitado
excesivo desperdicio del
y bajo índice de

27
Para el llenado de esta matriz se tomó como fuente al Plan de Acondicionamiento
Territorial (Municipalidad Provincial de Camaná, 2004) y una entrevista el Ingeniero de
la Autoridad Local del Agua en Camaná (ALA) Oscar Ticona Neyra (Ing. Oscar
Ticona, 2015)
 117

eficiencia de riego agua disminuyendo los

(30%) nutrientes de la tierra.
Tabla 7: Matriz de infraestructura
Elaboración Propia (Municipalidad Provincial de Camaná, 2004) (Ing. Oscar Ticona,
2015)

8.3.4. Factores ambientales

MATRIZ AMBIENTAL DE LA CADENA PRODUCTIVA28
CARACTERÍSITCAS DEL
CARACTERÍSITCAS DEL
FACTOR FACTOR QUE SON
FACTOR QUE AFECTAN A
AMBIENTAL AFECTADOS POR LA
LA CADENA
CADENA
La constante quema de la paja
del arroz contamina el aire.
Aire El transporte utilizado.
Las maquinarias que utilizan
combustibles fósiles.
La aplicación inadecuada de La vulnerabilidad frente a
agroquímicos que se infiltran en sequías.
la tierra.
Agua El uso del agua genera una
El excesivo uso de agua que fauna beneficiosa que aumenta
saliniza la tierra y deteriora sus la variedad de organismos vivos
propiedades edafológicas. para la tierra.
El polvo de la pajilla es
La alta salinización de la tierra
Suelo aprovechado por el suelo debido
dificulta la rotación de cultivos
a sus componentes orgánicos
El uso irrestricto de agroquímicos
provoca altos índices de
toxicidad que afectan tanto a las
Organismos personas, como a los animales y
vivos plantas
El polvo de la pajilla provoca
enfermedades respiratorias
Tabla 8: Matriz ambiental de la cadena productiva
Elaboración Propia (Municipalidad Provincial de Camaná, 2004) (Comerciantes de
productos agroquímicos, 2015) (Ing. Oscar Ticona, 2015) (Ing. Edson Arias, 2015)

28
Se usaron como fuentes para el llenado de la matriz el Plan de Acondicionamiento
Territorial, y entrevistas a los administradores de Casas agrícolas en Camaná
(Comerciantes de productos agroquímicos, 2015) y al Ingeniero Oscar Ticona (ALA -
Camaná) y la Ingeniero Edson Arias, encargado de la Junta de Usuarios del río Camaná
(Ing. Edson Arias, 2015)
 118

8.3.5. Conclusiones parciales

CONCLUSIONES PARCIALES
POLÍTICAS FACTORES
INFRAESTRUCTURA
Y NORMAS AMBIENTALES
Las plantas industriales deContaminación
transformación funcionan ambiental debido a
por debajo de su diversos factores
Problemas y capacidad instalada. (quema de paja, uso
amenazas
Las vías de conexión de de combustibles
las zonas rurales no se fósiles, uso excesivo
encuentran en buen estado. de agroquímicos).
La riqueza del suelo
La ley CITE camanejo, la
Se cuenta con un eficiente
27267 abundancia de
Fortalezas y sistema vial interregional
promueve la agua y su clima ha
oportunidades que asegure la distribución
innovación generado la más alta
del producto.
tecnológica productividad de
arroz en el Perú.
La salinización del
El sistema de riego suelo pone en riesgo
desperdicia mucha agua la agricultura en
Inequidades
perjudicando a algunos Camaná para las
agricultores generaciones
venideras.
Tabla 9: Matriz ambiental de la cadena productiva
Elaboración propia

8.4 Actores

8.4.1. Actores directos

El valle de Camaná cuenta con un total de 3 377 agricultores, de los cuales fueron
encuestados un total de 220, haciendo un porcentaje del 6.5%. Además se tomó como
referencia las entrevistas realizadas al Ingeniero Miguel Valdivia Bravo (Valdivia
Bravo, 2015), agricultor de Camaná; al Señor Basilio Pacori (Pacori, 2015), técnico
encargado del INIA de Camaná, al ingeniero Oscar Ticona de la Autoridad Local del
Agua (ALA – Camaná) (Ing. Oscar Ticona, 2015); y al Ingeniero Edson Arias (Ing.
Edson Arias, 2015), encargado de la Junta de Usuarios del río de Camaná. Los resultados
globales de dicha encuesta prefiguraron las siguientes tipologías:
 119

APROXIMACIÓN A TIPOLOGÍA DE ACTORES (PRODUCTORES)

Tipo T1: Pequeños agricultores (70%)
Productividad: Menos de 12 000m3/Ha
Tecnología: Baja (no hacen uso intensivo de maquinaria y no reciben ningún tipo de
asesoramiento)
Actividades: Mayormente dedicados a tiempo completo a la agricultura
Referente económico: Su labor cubre limitadamente sus necesidades económicas, no
les permite ahorrar y no incrementaron sus ingresos en los últimos 5 años
Tipo T2: Medianos agricultores (23%)
Productividad: Entre 12 000 y 15 000 m3/Ha
Tecnología: Medio (hacen uso limitado de maquinaria y el nivel de asesoría es medio)
Actividades: Dedicados mayormente a la agricultura junto a otras actividades
económicas
Referente económico: Su labor cubre suficientemente sus necesidades económicas, les
permite ahorrar medianamente y no incrementó de forma considerable sus ingresos en
los últimos 5 años
Tipo T3: Grandes agricultores (7%)
Productividad: Más de 15 000 m3/Ha
Tecnología: Alta (hacen uso intensivo de maquinaria y el nivel de asesoría es alto)
Actividades: Dedicados mayormente a la agricultura junto a otras actividades
económicas
Referente económico: Su labor cubre suficientemente sus necesidades económicas, les
permite ahorrar medianamente e incrementaron de forma considerable sus ingresos en
los últimos 5 años
Tabla 10: Aproximación tipológica de actores (productores)
Elaboración Propia (Valdivia Bravo, 2015) (Pacori, 2015) (Ing. Edson Arias, 2015)

En el valle de Camaná operan 21 molinos. Se realizaron entrevistas a personas

entendidas en el tema. Esa información fue corroborada en las vistas técnicas que se
realizaron a cuatro empresas y sus respectivas entrevistas (Administradores de
pequeños molinos, 2015), lo cual permitió configurar la siguiente tipología:

APROXIMACIÓN TIPOLÓGICA DE ACTORES (TRANSFORMADORES)

Tipo T1: Pequeños molinos (58%)
Área de trabajo: Menos de 10 000m2
Tecnología: Baja, no renuevan su maquinaria, sólo la acondicionan. No trabajan
permanentemente en la planta el personal calificado
Actividades: Intermitente. Su labor está en función de los agricultores que alquilan sus
servicios
 120

Tipo T2: Grandes molinos (42%)

Área de trabajo: Mayor de 10 000m2
Tecnología: Alta, promueven medianamente la innovación. En la planta trabaja
permanentemente personal calificado
Actividades: Continua. Su labor está en función de los agricultores a los que contrata y
a la producción propia
Tabla 11: Aproximación tipológica de actores (transformadores)
Elaboración Propia (Administradores de pequeños molinos, 2015)

ITINERARIO TÉCNICO29
Observaciones PROCESO ESLABÓN
Certificado por CORDESA Producción de semilla
En el valle ambas opciones se llevan a Siembra
cabo de forma manual Directa Indirecta

AGRICULTURA
Se realiza con excesiva cantidad de agua
Riego
(más de 15 000 m3/Ha)
Asesorada sólo por las casas de venta de Nutrición, Fertilización y
agroquímicos Protección
La maquinaria existente es mayormente
antigua y sufre constantes atascos debido Cosecha
a la “falta de piso” (suelo húmedo)
Generalmente no se toman muestras ni se Recepción de arroz
realizan análisis cáscara
No se realiza pre-limpieza. El secado se
Secado
realiza en patios
Existe una deficiencia en el acopio (no
Limpieza
TRANSFORMACIÓN

existe la cantidad suficiente de silos)

Se presenta gran cantidad de granos
partidos debido a la falta de calibración y Descascarado
humedades inadecuadas del grano
Las cáscaras muchas veces son
Revisión
incineradas
Excesivo desperdicio en el pulido (un
Pulido
saco cada 10 sacos de arroz blanco)
Luego de este proceso no se realiza la
Clasificación
selección por color
Ensacado

29
Para el llenado de este cuadro se utilizó como referencia las entrevistas al técnico
encargado del INIA de Camaná (Pacori, 2015) y a los encargados de algunos molinos
de la zona (Administradores de pequeños molinos, 2015)
 121

Existencia de contaminación cruzada,

Almacenado
debido a la cercanía de los patios de secado
Tabla 12: Itinerario técnico
Elaboración Propia (Pacori, 2015) (Administradores de pequeños molinos, 2015)

8.4.2. Actores indirectos

ACTORES INDIRECTOS30
PRODUCTORES TRANSFORMADORES SERVICIOS
Transformadores adelantan
insumos y petróleo
Agrobanco Servicios
Financieros
Caja Arequipa, realiza algunos préstamos
Financistas informales
El Ministerio de la
La Junta de Usuarios
Producción ofrece
gestiona agua de riego
capacitaciones anuales
INIA eventualmente gestiona
capacitaciones Asesoría en
producción
Los comerciantes de
agroquímicos aconsejan las
fórmulas de fertilización
El municipio distrital suele organizar charlas de capacitación
CONCLUSIONES:
 Concentración de servicios en el eslabón de los productores, dejando a los
transformadores desatendidos.
 Los pequeños productores no pueden acceder a crédito formal.
 Poca oferta de servicios de desarrollo empresarial para ambos eslabones.
 Proyectos fugaces de asesoría y capacitación.
 No existe un sistema de información de mercado.
Tabla 13: Actores indirectos
Elaboración Propia (Pacori, 2015) (Administradores de pequeños molinos, 2015)

8.4.3. Conclusiones parciales

¿Cuáles son las principales fortalezas de los actores que favorecen la
competitividad de la cadena?

- A pesar de la limitada extensión de las parcelas, se registra una alta

productividad en el valle
- La existencia de empresas importantes que mantienen procesos innovadores

30
Ibíd.
 122

- El alto desarrollo tecnológico de algunos molinos

- La dinámica económica del lugar que promueve préstamos a los productores

¿Cuáles son las principales debilidades de los actores que frenan la

competitividad de la cadena?

- Poca capacitación tecnológica y la dificultad de los agricultores para adquirir

maquinaria moderna
- Procesos de transformación rezagados

¿Cuáles son las principales deficiencias en servicios de apoyo a los actores

directos de la cadena? ¿Por qué?

- La limitada oferta de proyectos de asesoría: Porque frena el proceso de

aprendizaje y capacitación continuos en el valle
- Sistema de préstamos injustos: Porque el agricultor no recibe la ganancia justa
producto de su labor

9. Conclusiones Capitulares
 Proyectar el uso de sistemas de tratamiento de aguas grises: Con la
finalidad de propiciar su uso, considerando que la contaminación ambiental es
uno de los principales riesgos que se presentan en el valle de Camaná.
 Generar espacios de difusión de los atractivos turísticos del Valle de
Camaná: Se contabilizan un promedio de 20 000 turistas en la temporada de
verano cada año, muchos de los cuales no tienen ni la oportunidad ni la
información necesaria para conocer más de la oferta turística del valle. Por
este motivo se proponen espacios que cumplan con esa función.
 Proponer un proceso de transformación sostenible: La producción de arroz
en el Valle de Camaná no es sostenible.
 Proveer los espacios necesarios para la producción y desarrollo de
diferentes variedades de semilla: El Valle de Camaná corre el riesgo
inminente de ser invadida de semillas híbridas en su mercado agrícola.
 Generar espacios de reunión para agricultores: Frente a la propagación del
“minifundio, la asociatividad resulta la alternativa más viable.
 Generar los espacios necesarios que permitan la transferencia de
conocimientos y la innovación tecnológica: Las capacidades de innovación
 123

son casi nulas, sin mencionar la inexistente capacidad de investigación y

desarrollo. Esto en vista del monopolio que ejercen las empresas molineras
con mayor poder económico.
 Generar un sistema de predios agrícolas para la enseñanza: En vista de la
baja y casi nula capacitación, se busca organizar el espacio agrícola en el
proyecto que permita la capacitación práctica de los agricultores.
 Plantear una infraestructura pública que promueva los intereses
nacionales de desarrollo económico a través de la competitividad y
sostenibilidad. En el Perú existe una asociación privada de molineros
(APEMA) que no ha logrado beneficiar sino a aquellas empresas que ostentan
mayor poder económico, perjudicando a los pequeños y medianos
empresarios.
 Plantear laboratorios que permitan desarrollar una mejor práctica
agroindustrial del arroz: La contaminación ambiental generada debido a la
quema de paja y uso excesivo tanto de combustibles, cuanto de agroquímicos,
está perjudicando el equilibrio ambiental en el Valle de Camaná.
 Generar espacios de resguardo, mantenimiento y cuidado de la
maquinaria necesaria que permita mejorar la competitividad en la
agricultura: En el Valle de Camaná, a pesar de su sobresaliente rendimiento
de toneladas por hectárea, sigue presentándose, en su mayoría, un tipo de
siembra mayormente manual.
 124

Capítulo 4: Propuesta Urbana-Rural

1. Problemática

1.1 Ubicación de la Problemática

La problemática se sitúa en un espacio rural de la costa sur del Perú, un medio

geográfico árido surcado por valles productivos:

Leyenda
Desierto
Valles de la costa sur
a Acarí - Yauca
b Ocoña
c Camaná
d Quilca
e Punta de Bombón

Gráfica 69: Valles del sur del Perú

Elaboración propia (editado de Google Earth)

2. Inducción a la Problemática
A continuación se procede a enfocar la situación problemática desde
características generales para, finalmente, enfocarlo específicamente en el sector de
estudio:

2.1.A nivel nacional

LA PROBLEMÁTICA DEL ESPACIO RURAL:

El éxodo de las personas del campo a la ciudad se evidencia en los siguientes

gráficos elaborados por el Banco Mundial. Se muestran los descensos porcentuales de
la población rural del mundo y el Perú en los últimos 50 años:
 125

Despoblamiento en zonas
rurales en el mundo

Despoblamiento en zonas
rurales en el Perú

Gráfica 70: Éxodo rural

Elaboración propia (editado de la página del Banco Mundial)

CAUSAS DE LA PROBLEMÁTICA:
Según el Foro para una nueva Gobernanza Mundial esta situación crítica se debe
a:

La baja calidad de vida en el La democracia de las ciudades que ofrece

campo mayores posibilidades de desarrollo
2.2.A nivel distrital

VALLE DE CAMANÁ:
El desarrollo económico de este valle ha generado una desbordante migración.
Su consecuente evolución urbana, que afortunadamente se ha sabido ubicar en las zonas
eriazas, ha evidenciado la poca contundencia de los planes reguladores.
 126

Núcleos urbanos
Área agrícola
Área eriaza

Camaná en los últimos

años ha aumentado
rápidamente su
población pero de
manera desordenada.

Gráfica 71: Problemática a nivel distrital

Elaboración propia (editado de Google Earth)

ELECCIÓN DEL TERRENO DE INTERVENCIÓN:

Con la finalidad de realizar una propuesta arquitectónica, se procedió a elegir un
terreno. Se hizo un análisis entre los terrenos que pudieran ser utilizados en el valle, de
los que quedaron elegidos cuatro.

Para la selección de estas cuatro posibilidades se utilizaron criterios relacionados

con la procedencia y posesión de los mismos. Es decir, la propuesta provendrá del
dominio público-estatal debido la ausencia de iniciativas privadas que promuevan la
asociatividad en Camaná.

TERRENO 1: Agencia Agraria de Camaná – Ministerio de Agricultura y Riego

TERRENO 2: Estación Experimental “La Boya” – INIA
TERRENO 3: Estación Experimental de Pesca – Ministerio de la Producción
TERRENO 4: Terreno de Obras Públicas – Municipalidad Distrital Mariscal Cáceres
 127

Gráfica 72: Ubicación de posibles terrenos

Elaboración propia (editado de Google Earth)

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Se evaluaron las posibilidades en base a dos variables, las que se subdividieron en

indicadores:

 Variable Gestión (VG): Referida a la administración y uso del terreno

o Compatibilidad de Funciones: En este indicador se evaluó la
congruencia entre la actividad proyectada y la actividad existente.
 128

o Zonificación: Se calificó la compatibilidad de la actividad proyectada

con la zonificación proyectada en los Planes de Desarrollo del Distrito.
o Impacto Social: Se evaluó el nivel de impacto social que generaría la
presencia del equipamiento en la zona.
 Variable Física (VF): Relacionada a las características tangibles de las
propuestas.
o Ubicación: Con este indicador se pondera la cercanía del terreno a vías
importantes, así como su ubicación estratégica.
o Accesibilidad: Se evalúa la facilidad que presenta el terreno para el
ingreso de suministros al interior del terreno.
o Uso de suelo: Calificación de la vocación del suelo y su
correspondencia con la actividad proyectada.
o Topografía: Se evalúa la factibilidad de la inserción de una
infraestructura referida a la pendiente del terreno.
o Dotación de servicios: Se califica la existencia de servicios básicos y
cercanía de fuentes energéticas como el río o los vientos.
o Capacidad portante del suelo: Se califica las características
geológicas del terreno que más se ajusten a la resistencia requerida
para la inserción de la infraestructura.

NIVELES DE PONDERACIÓN

o Nivel 1: Muy bajo, inexistente

o Nivel 2: Bajo
o Nivel 3: Regular
o Nivel 4: Bueno
o Nivel 5: Muy bueno, ideal
 129

EVALUACIÓN DE POSIBLIDADES

CRITERIOS TERRENO 1 TERRENO 2 TERRENO 3 TERRENO 4

Agencia INIA PRODUCE Pucchún
Agraria
Compatibilidad Gestión de la Investigación Control de Obras públicas
de funciones agricultura pesca
4 5 3 4
Zonificación (OU) Zona de (AA) Zona de (AA) Zona de (Sin
usos área agrícola área agrícola Zonificación)
especiales
Equipamiento
Urbano
5 2 2 1
Impacto social Alrededor se Rodeado de Rodeado de Ubicado en
ubican Área agrícola Área agrícola una zona
viviendas y un deshabitada
instituto.
tecnológico
2 5 5 5
Ubicación En la Vía de En la carretera En la carretera En la carretera
Evitamiento, Panamericana, Panamericana, Panamericana,
en un Centro cerca de una relativamente lejos de la
Poblado de las entradas cerca de una ciudad
a la ciudad de las entradas
4 5 4 2
Accesibilidad Directo desde Directo desde Ligero A nivel de la
de la vía de la vía desnivel, vía
directo desde
la vía
5 5 4 5
Uso de suelo Urbano con Rural con Rural con Eriazo
edificaciones edificaciones edificaciones
4 5 5 2
Topografía Plano Plano Con ligero Con
desnivel desniveles
5 5 4 3
Dotación de Con servicios Con servicios Con servicios Sin servicios y
servicios básicos y básicos y básicos y eriazo
cultivos varios cultivos varios cultivos
dispersos
4 5 5 1
Capacidad De 1.5 a 2.5 De 0.5 a 1.5 De 0.5 a 1.5 De 2.5 a 3.5
portante del Kg/m2 Kg/m2 Kg/m2 Kg/m2
suelo 4 3 3 5
TOTAL 37 40 35 28
Tabla 14: Evaluación de posibilidades
Elaboración propia (editado de Google Earth)
 130

TERRENO ELEGIDO

 UBICACIÓN: Al sur-este de Camaná, entre el balneario La Punta y la ciudad de

Camaná
 ÁREA: 14.9 Ha
 LINDEROS:
o Al este: Vía agrícola
o Al norte: Vía agrícola
o Al oeste: Vía agrícola
o Al sur: Carretera panamericana
 PROPIETARIO: Instituto Nacional de Investigación Agraria INIA
 DESCRIPCIÓN: Las 14.9 Ha del terreno no presentan una pendiente considerable.
Una parte de la misma (0.66 Ha) corresponden a la infraestructura existente.
 FIGURA SATELITAL:

Gráfica 73: Figura satelital

Elaboración propia (editado de Google Earth)
 131

 ZONIFICACIÓN NATURAL

1. Zona Rural norte: Con un área de 6.7 Ha,

se encuentra dividido en 9 pequeñas
parcelas.
2. Zona Rural sur: Posee un área de 4.4 Ha,
se divide en 7 parcelas menores.
3. Zona Rural contigua. Su dimensión es de
1.3 Ha, sirve de amortiguación, posee un
camino separador.
4. Zona construida: En sus 0.6 Ha se
encuentra ubicada la actual zona edificada.
5. Amortiguación: Frente a la carretera
panamericana cuenta con una dimensión de
0.8 Ha

Gráfica 74: Zonificación natural

Elaboración propia

 TOPOGRAFÍA Y ACCESOS

 Topografía: Las líneas cafés muestran las

curvas de nivel de cada metro horizontal.
Como se puede apreciar es un terreno de
pendiente mínima.
 Accesos: Las franjas verdes señalan la
presencia de arbustos que limitan el terreno
y que a la vez configuran los dos accesos,
de los cuales el ubicado al sur es el
principal, debido a su colindancia con la
carretera panamericana.

Gráfica 75: Topografía y accesos

Elaboración propia

2.3.A nivel sectorial

En base al terreno elegido se eligió el sector seleccionado, el cual resultó siendo

una zona estratégica:
 132

Terreno elegido
Zonas turísticas (plaza de
Camaná, La Punta)
Pueblos tradicionales
Centros poblados
Vías importantes
Vía de Evitamiento
Vía principal intraurbana
(Panamericana)
Vía transversal
Vía rural
Ubicado entre las zonas de mayor
concurrencia turística, próximo a dos
de las vías más importantes que
atraviezan este territorio, cercano a
los dos núcleos urbanos más grandes
del valle y vecino a dos de los pocos
pueblos tradicionales que aún
sobreviven.
Gráfica 76: Ubicación estratégica sectorial
Elaboración propia (editado de Google Earth)

EXPANSIÓN URBANA DESORGANIZADA EN EL SECTOR:

Sin embargo, y a pesar de las bondades expuestas, las causas de la problemática
rural persisten en el sector:

La mayoría de la población recientemente asentada en el valle se encuentra ubicada

en los nuevos núcleos urbanos (tales como los del distrito de Samuel Pastor) y no
cuenta con servicios básicos de saneamiento, situación que demuestra la baja calidad
de vida.
Área de
expansión
urbana
desorga-
nizada
A pesar de la supuesta bonanza Área
económica del valle de Camaná, el agrícola
Plan de Acondicionamiento territorial Terreno
ha descrito altos índices de pobreza elegido
revelados a través del expediente
urbano.
La mayor parte de las viviendas
ubicadas en zonas periféricas poseen
un mal estado de conservación y no
cuentan con los servicios básicos.
Gráfica 77: 1° problemática a nivel sectorial
Elaboración propia (editado de Google Earth)
 133

CONSTRUCCIONES UBICADAS EN ZONAS RURALES

Otra problemática encontrada en el sector es la existencia de construcciones en áreas
rurales que también propician un desarrollo urbano desorganizado.

Terreno
elegido
No existe
Vías
una norma
principa-
que regule
les
este tipo de
Núcleos
edificacione
urbanos
s en áreas
Constru-
rurales en
cciones
el Plan de
menores
Acondicion
Nuevas
a-miento
urbaniza-
Territorial
ciones

Gráfica 78: 2° problemática a nivel sectorial

Elaboración propia (editado de Google Earth)

3. Síntesis de la Problemática
LA PREGUNTA ES:

¿Cómo es que, a pesar de la riqueza de la cadena productiva del arroz, los

índices de pobreza se han elevado?

La respuesta se encuentra en los procesos de la Cadena Productiva del arroz,

cuyo problema identificado es el siguiente:

DEFICIENTE DESARROLLO COMPETITIVO Y SOSTENIBLE EN LA

CADENA PRODUCTIVA DE ARROZ EN EL PROVINCIA DE CAMANÁ

Además, el grueso de elementos problemáticos se agrupa y se amplía en tres

problemas principales. A saber:
 134

2. Riesgo medio ambiental

1. Desintegración social 3. Concentración turística

PROBLEMÁTICA

Gráfica 79: Tres problemas principales

Elaboración propia

[Link]ón social

El descontento y la baja calidad de vida están relacionados tanto con la deficiencia

y/o inexistencia de servicios básicos, como con las cualidades físicas negativas
de los espacios públicos en el sector de estudio. Sin embargo esta característica
no detiene a este grupo social que se caracteriza por su alto índice de población
Descripción

económicamente activa. Ello significa que el arduo trabajo que se desempeña

día a día muchas veces no se ve correctamente correspondido debido a la falta de
formación técnica y profesional, configurándose de esta manera un escenario de
injusticia con visos de explotación. Esta situación se corrobora en la inexistencia
de servicios básicos en la mayor parte de centros poblados del sector. Sumado a
ello encontramos una gran cantidad de espacios públicos en desuso o a medio
hacer y que, por consiguiente, no cumplen con su rol esencial.
[Link]. del distrito de Samuel Pastor
Desabastecimiento de servicios
Ubicación

básicos

[Link].: Virgen de la Candelaria,

Bella Unión, Señor de Luren, Alto
Buenos Aires, Santa Rosa de Lima
 Fotos Ubicación
Espacios Desabasteci- Espacios públicos ineficientes Espacios públicos ineficientes
públicos miento de
ineficientes servicios básicos [Link]. de Samuel Pastor
P. T. de La Boya y La Dehesa
P. T. de La Boya [Link]. Samuel
y La Dehesa Pastor

La Boya
La Boya
La Boya

La Dehesa
135
 136

La Boya La Dehesa

Samuel Pastor
[Link]. del

1 2
[Link]. del distrito de Samuel Pastor
Espacios públicos ineficientes

3 4
Fotos

5 6

7 8
Gráfica 80: Desintegración urbana
Elaboración propia (editado de Google Earth)
 137

[Link] medio ambiental

Se diferencian dos tipos de causas: las de origen antrópico y las de origen natural.
Por un lado, las de origen antrópico están relacionadas con la contaminación
ambiental que generan las ciudades, desde la producción de basura doméstica
hasta la generación de aguas negras y grises. Camaná no cuenta con ninguna
Descripción

planta de tratamiento, ni de residuos sólidos ni de aguas, situación que acrecienta

esta condición. Además encontramos las ligadas a las inadecuadas prácticas
agrícolas del lugar. Tal es el caso del cultivo del arroz, el mismo que genera
erosión y debilitamiento de la tierra, sin mencionar la quema de los residuos
sólidos de su agricultura, entre otros.
Por otro lado, las de origen natural están relacionadas con los tsunamis y
maremotos de frecuencia cíclica, y con la continua desaparición de algunas
especies endémicas.
Zona rural
Ubicación

|
Litoral
Zona rural

Excesivo uso del recurso hídrico

en el cultivo del arroz
Fotos
Zona urbana

Quema ilegal de la paja del arroz

 138

Vulnerabilidad frente a
fenómenos naturales, como
Litoral
tsunamis. Imagen que registra el
avance del mar en el más reciente
registro de este fenómeno, el año
2001

Gráfica 81: Riesgo medio ambiental

Elaboración propia (editado de Google Earth)

[Link]ón turística

Las oportunidades que genera el turismo en aras de un mayor dinamismo

económico se ven todas concentradas en las inmediaciones del balneario de La
Punta. Mientras la oferta turística existente en dicho emplazamiento se ve
Descripción

limitada a servicios de hotelería y eventuales espectáculos musicales, en la

provincia se encuentran grandes posibilidades en el sector gastronómico que,
debido a la ingente riqueza cultural de esta índole, Camaná ostenta desde siempre.
Este contraste resulta negativo para el desarrollo económico, social y cultural en
una región que se arroga poseer una de las más exquisitas propuestas culinarias
del país.
Balneario de La Punta e
inmediaciones
Ubicación

Balneario de La Punta
Fotos

(Imagen referencial)
Gráfica 82: Concentración turística
Elaboración propia (editado de Google Earth)
 139

4. Estrategias de Solución
A continuación se realiza una pequeña retroalimentación que se considera
necesaria para poder comprender las estratégicas de solución. Se vuelve a revisar lo
descrito en el Marco Teórico, en lo concerniente a “Propuestas para los Espacios
Rurales”:

Frente a ello se debe de estructurar la democracia en las zonas rurales con la

búsqueda y realización de un proyecto colectivo que asocie y favorezca a la mayoría.
Por este motivo el desarrollo social en las zonas rurales se diferencia con el producido en
las zonas urbanas ya que no podría competir con ella en términos de oportunidades
individuales, pero sí genera un sistema social diferente en donde, muy a pesar del control
colectivo, se puede brindar más oportunidades de acción colectiva y participación.

Entonces es necesario que se fortalezca el poder de las comunidades rurales.

Ello se llevará a cabo sólo si son entidades con cierta fuerza y dotadas de capacidades
propias. En este sentido Dinamarca propició la fuerza de las comunidades rurales con el
incentivo del crecimiento poblacional en estas zonas.

Por otro lado el poder comunal se refiere tanto a la reducción de los “poderes
individuales” (que generalmente recaen en los alcaldes) como al fortalecimiento de la
toma de decisiones grupales. De esa manera también se ejercita a la población en una
mejor práctica de la democracia.

Fortalecer las dinámicas colectivas

Frente a las oportunidades individuales que ofrecen las ciudades, las zonas rurales
deben de generar la perspectiva de un proyecto territorial colectivo. Ello favorecerá el
crecimiento de las zonas rurales, ya que se trasformará en un polo atractivo de desarrollo
para los nuevos emprendedores. Esto estará garantizado si se robustece la democracia
en estas zonas, volviendo la toma de decisiones en relación a este “proyecto territorial”
una práctica eficiente. La “democracia local” es, en consecuencia, fuente de desarrollo
autónomo y de resistencia a la atracción de la metrópolis.
 140

LA ESTRATEGIAS SE FUNDAMENTAN EN:

Potenciar el sector agrícola para poder generar mayor riqueza y bienestar en el

valle

Y la herramienta utilizada para el sector es la propuesta realizada por el Foro

para una Nueva Gobernanza Mundial

NUEVA RURALIDAD

Mejorar las condiciones de vida para volver el espacio rural más atractivo

Gráfica 83: Fundamentos de las estrategias

Elaboración propia (editado de internet)

PROYECTO COLECTIVO:

Tal y como está descrito es necesaria la generación de un “Proyecto colectivo”

atractivo. En este caso el Proyecto colectivo que persigue la presente propuesta urbana
- rural está relacionada con el desarrollo de una cadena productiva más competitiva y
sostenible que produzca mayores ganancias a sus involucrados. Esto también debe de
ser complementado por un soporte social que busque implicar a los grupos humanos
que lleguen a esta zona con la finalidad de trabajar, si bien no de forma directa, pero sí
a raíz de las oportunidades generadas. En esos casos se busca implicarlos a través de
proyectos inclusivos.

MAYOR COMPETITIVIDAD
Y SOSTENIBILIDAD DE LA + DESARROLLO DE
PROYECTOS INCLUSIVOS
CADENA PRODUCTIVA

DESARROLLO DE LAS ESTRATEGIAS

Basado en las problemáticas registradas de Desintegración social, Riesgo medio

ambiental y Concentración turística, se le postulan tres estrategias correspondientes:

1. Red Interconectada de Espacios Públicos

2. Proyectos de sostenibilidad ambiental
3. Ampliación de la Zona Turística y Recreativa
 141

2. Riesgo medio ambiental

1. Desintegración social 3. Concentración turística

PROBLEMÁTICA

ESTRATEGIAS

1. Red 2. Proyectos de 3. Ampliación de

interconectada de sostenibilidad la Zona Turística y
Espacios Públicos ambiental Recreattiva

Dimensiones Dimensiones Dimensiones

físicas físicas físicas

Actividades Actividades Actividades

Gráfica 84: Estrategias correspondientes a las problemáticas

Elaboración Propia
 142

4.1 Red interconectada de Espacio Públicos

4.1.1. Descripción
La red interconectada de espacios públicos se fundamenta tanto en la calidad
espacial que debe ofrecerse, como en el rol esencial que se asigna al sector. Es
decir, además de poseer todas las características físicas y ambientales necesarias
para garantizar el confort, debe de ser consecuente con la propuesta urbana
general: Generar una “nueva ruralidad”. Ello está ligado con el ofrecer una
propuesta atractiva que promueva la repoblación del área rural a través de la
DESCRIPCIÓN GENERAL

generación de un “proyecto colectivo” en donde la democracia y la inclusión

social sean fundamentales. Por este motivo esta primera estrategia está ligada
con la tercera (Ampliación de la Zona Turística y Recreativa) ya que se propone
aprovechar la gran demanda turística de la temporada de verano para difundir
el “proyecto colectivo”. Naturalmente, este “proyecto colectivo” posee un
contenido atractivo que además de ser económicamente rentable para los
nuevos grupos sociales, está ligado a una postura que hace hincapié en la
sostenibilidad ambiental y en la inclusión social. Estas características se
manifiestan mediante el desarrollo de una agricultura más competitiva y
sostenible, y en la existencia de una red de Huertos Comunitarios. Entonces,
mediante la ubicación estratégica de estas actividades de difusión del
“proyecto colectivo” aledaño a la ampliación de la Zona Turística y Recreativa
(es decir en los Pueblos Tradicionales de La Boya y La Dehesa) se consigue tal
finalidad, que una mayor cantidad de personas conozca la “nueva ruralidad” que
se lleva a cabo en Camaná. Es necesario acotar que también se propone el
mejoramiento de las vías de comunicación que unen todas estas zonas.
[Link]. Samuel Pastor

Se propone el desarrollo de Huertos Comunitarios, los mismos que

Espacios públicos en

actualmente, además de ser un instrumento para la provisión de

DESCRIPCIÓN
ESPECÍFICA

alimentos, propenden la movilización social en la búsqueda de un

Descripción

proyecto conjunto. Han demostrado ser un agente beneficioso para

las comundiades involucradas, ya que les permite poner en
práctica proyectos colectivos que contribuyen a la cohesión social.
Otras de las ventajas son: la oportunidad educativa que genera a
su alrededor, la mejora de los hábitos alimenticios saludables, y su
bajo coste y reversibilidad.
 143

- Identificar y caracterizar la dieta escasa y desequilibrada de la

población local para elegir los cultivos que se practicarán.
- Garantizar técnicamente la suficiente producción de alimentos

Premisas
que, además de alimentar a la población involucrada, genere una
fuente de ingreso extra que sirva para el mantenimiento,
realización de actividades culturales y la compra de material
educativo.
- Proponer un sistema de cerramiento ligero que no signifique un
obstáculo.
El correcto uso de los espacios públicos garantiza la vida en
Espacios públicos en Pueblos Tradicionales:

común de las personas que componen una comunidad, de ahí su

radical importancia y su correspondiente necesidad de
Descripción

configurarlos espacialmente con las mejores condiciones de

calidad. En este caso deben ser entendidos como espacios de
interés para el sector urbano - rural, tanto por su posibilidad de
acceso y disfrute, como por su importancia como conector a la red
de Huertos Comunitarios. Esto se logra garantizando la conexión
entre ellos y generando continuidades.
- Garantizar las condiciones climáticas adecuadas que permitan
el confort espacial en los espacios diseñados.
- Desarrollar una gran flexibilidad espacial que concienta una
Premisas

gran diversidad de usos.

- Considerar entre esta diversidad de usos la posibildiad de
realización de ferias comunitarias y actividades culturales.
- Se recomienda garantizar los siguientes elementos para el
diseño: Calidad formal, mantenimiento, iluminación,
accesibilidad, presencia de servicios y seguridad.
La ubicación del Terminal Terrestre de Camaná ofrece una
solución al desorden actualmente vivido en la ciudad. La
propuesta se basa en la reorientación de vehículos mayores hacia
la vía de evitamientos. Esta medida organizará un flujo de menor
Descripción

escala en la vía Panamericana que atravieza el sector. Es necesario

comprender que la movilidad urbana debe ser reconocida como un
derecho fundamental que permite satisfacer sus aspiraciones de las
personas a una vida feliz, saludable y segura. Por este motivo se
Vías de comunicación

plantea mejorar los flujos en el sector en la búsqueda de una mejor

calidad de vida urbano - rural. Esta medida permitirá conectar las
actividades propuestas con mayor facilidad.
- Reubicar los terminales informales de forma organizada en la
ciudad en la ubicación propuesta por el Plan de
Acondicionamiento
- Mejorar las condiciones de tránsito peatonal y de bicicletas entre
los balnearios de La Punta y la ciudad de Camaná.
Premisas

- Desarrollar espacios públicos de servicios complementarios a la

zona gastronómica planteada en la estrategia 2.
- Facilitar el tránsito de vehículos de carga agrarios en las vías
rurales.
- Mejorar las condiciones de tránsito peatonal y de bicicletas entre
la ciudad de Camaná y los [Link]. de Samuel Pastor (calle
Telégrafo)
 144

- Ampliar la sección de la vía rural (malecón del balenario El

Chorro - calle Telégrafo) a través de ciclovías y caminerías.
Tabla 15: Red interconectada de espacios públicos
Elaboración propia

4.1.2. Dimensiones Físicas

Tabla 16: Red interconectada de espacios públicos (dimensiones físicas)

Elaboración propia (editado de Google Earth)
 145

4.1.3. Actividades
[Link]. de Samuel Pastor:
- Coordinación y planificación participativa
- Prácticas agrícolas sostenibles (cultivo, fertilización, riego, cosecha,
etc.)
Actividades

- Encuentros educativos y culturales

Pueblos Tradicionales:
- Ferias agrícolas, turísticas, artesanales, etc.
- Actividades culturales
Vías de comunicación:
- Conexión urbano - rural
- Encuentro social
Tabla 17: Red interconectada de espacios públicos (actividades)
Elaboración propia (editado de Google Earth)

4.2 Proyectos de sostenibilidad ambiental

4.2.1. Descripción
La búsqueda del desarrollo sostenible en la propuesta urbana-rural se organiza a
través de tres ejes temáticos, los mismos que están compuestos por una serie de
proyectos:
En el Eje urbano, los proyectos se desarrollan principalmente en consonancia
con las familias asentadas en la zona. Se propone que, mediante la instalación de
Unidades de Saneamiento Básico en las viviendas involucradas, se dé una
alternativa al problema de la producción de aguas negras y grises en el sector.
Mediante este proyecto se obtiene biogás y se genera un sistema de
reaprovechamiento de aguas grises. Por otro lado también se proyecta un
DESCRIPCIÓN GENERAL

sistema de reciclaje de residuos orgánicos que actúe en consonancia con la

estrategia número 1, la misma que desarrolla Huertos Comunitarios. Entonces
mediante el reciclaje de residuos orgánicos, las familias producen compost en
casa, el mismo que servirá para fertilizar las tierras de sus propios espacios
públicos.
En el Eje Rural el proyecto se basa en la transferencia de conocimientos y en
la innovación tecnológica entre los agricultores. Es necesario comprender que la
educación y formación son probablemente las únicas estrategias sociales
adecuadas que finalmente consiguen los resultados esperados en cuanto a la
mejora de las prácticas agrícolas y de transformación. En este sentido la
propuesta urbana contiene el proyecto arquitectónico. Nos referimos al CITE
arroz de Camaná.
Y finalmente en el Eje Ambiental se proyectan soluciones a dos problemas
diferentes. El primero está ligado con la ocurrencia cíclica de tsunamis en el
sector, para lo cual se propone un sistema de defensa natural en el sector del
balneario El Chorro y a lo largo de la zona colindante con el mar. El segundo se
relaciona con la preservación y defensa de las lagunas naturales ubicadas en
las inmediaciones del Pueblo Tradicional de La Dehesa. La propuesta consiste en
la recomendación de ubicar zonas de estudios de la diversidad presente en el área.
 146

La estrategia consiste en estrechar la relación entre las familias y el

“proyecto colectivo” a través de la instalación de servicios
dominiciliares que actuén de manera complementaria a la propuesta
urbana. Por este motivo se plantea relacionar la instalación de Unidades
de Saneamiento Básico y el sistema de compostaje doméstijo, con la
red de Huertos Comunitarios.
La instalación de Unidades de Saneamiento Básico es una propuesta
Descripción

que ha sido desarrollado por el Ministerio de Vivienda y que, debido a

DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA

sus caracterísitcas, es económica y materialmente replicable en la zona,

además genera biogás y permite la reutilización de aguas grises luego
Eje Urbano

de un procesos de tratamiento.
Por otro lado el compostaje doméstico es un sistema de reciclaje que
consiste en trasnformar la materia orgánica en abono natural mediante
un proceso controlado de descomposición. La práctica extendida de
este proceso disminuirá la producción de basura y mejorará las
cualidades del suelo del sector ya que lo haría más resistente a la
erosión y más capaz de retener agua de lluvia.
- Instalar Unidades de Saneamiento Básico en las vivienda de los
[Link]. de Samuel Pastor en una ubicación estratégica.
Premisas

- Añadir a la instalación de las Unidades de Saneamiento Básico un

sistema de compostaje de residuos orgánicos para la recuperación y
creación de humus para los Huertos Comunitarios en los [Link]. e
instalarlos en las viviendas de los Pueblos Tradicionales.
Eje Rural: La descripción y las premisas de diseño se amplían en la sección
correpondiente al desarrollo arquitectónico de la propuesta CITE arroz de
Camaná.
 147

En vista de la ubicación riesgosa en la que el valle de Camaná se

encuentra, se propone un sistema de defensa natural frente a los
fenómenos naturales de ocurrencia cíclica que ya han generado
pérdidas humanas y materiales. La onda explansiva con la que
arremeten los tsunamis y maremotos deben de ser, en la medida de lo
Descripción
posible, controlados para disminuir la vulnerabilidad de la zona. Por
este motivo se propone arborizar la zona. En el caso del balneario El
Chorro, se propone además la ubicación específica en el malecón, la
Eje Ambiental

misma que es un proyecto de la estrategia 3.

Por otro lado con la finalidad de conservar y preservar las especies
endémicas se propone, además de evitar la depredación de las lagunas
y pastizales, realizar los estudios científicos necesarios que permitan
atender a este problema.
- Realizar los estudios necesarios para determinar los terrenos más
aptos a arborizar en el sector.
Premisas

- Complementar el diseño del malecón del balneario El Chorro,

propuesto en la estrategia 3, con la plantación de árboles que
esgriman una defensa natural.
- Respetar el área perteneciente a la Zona de Preservación ambiental,
la misma que estipula la no ocupación de sus inmediaciones.
Tabla 18: Proyecto de sostenibilidad ambiental
Elaboración propia

4.2.2. Dimensiones físicas

 148

Tabla 19: Proyecto de sostenibilidad ambiental (dimensiones físicas)

Elaboración propia (editado de Google Earth)

4.2.3. Actividades
[Link]. de Samuel Pastor:
- Instalación de Unidades de Saneamiento Básico
- Introducción de cámaras de compostaje doméstico
Actividades

- Talleres de compostaje
Pueblos Tradicionales:
- Introducción de cámaras de compostaje doméstico
- Talleres de compostaje
Lagunas naturales:
- Conservación y protección de las especies endémicas
- Estudios científicos
Tabla 20: Proyecto de sostenibilidad ambiental (actividades)
Elaboración propia (editado de Google Earth)
 149

4.3 Ampliación de la Zona Turística y Recreativa

4.3.1. Descripción
La ampliación de la Zona Turística y Recreativa responde al desarrollo general de
una “nueva ruralidad” en Camaná, ya que mediante la ampliación de los servicios
turísticos se atraerá más población con la finalidad de difundir el “proyecto
colectivo”. La ubicación de los proyectos específicos se da en dos zonas distintas.
Por un lado se proyecta el mejoramiento de las condiciones del malecón del
DESCRIPCIÓN GENERAL

balneario El Chorro. Este malecón se encuentra ubicado estratégicamente entre

La Punta y la ampliación de la Zona Turística Recreativa, por este motivo también
se propone articularlos mediante el mejoramiento de las condiciones de
movilidad de la vía rural que las une.
Por otro lado se propone una nueva Zona Turística Recreativa colindante al
CITE. Esta zona ha sido seleccionada considerando la gran concentración de
predios construidos, medida que armoniza con la postura de no promover más la
depredación de la campiña camaneja, ocupando solamente aquellos predios que
ya se encuentren construidos. El proyecto también recomienda brindar
facilidades a los empresarios que promuevan la gastronomía local en esta zona,
lo cual les brindará una ventaja competitiva frente al resto de negocios ubicados
en las inmediaciones de La Punta. Cabe resaltar que también se ha considerado el
mejoramiento de la vía que une el balneario de La Punta con la Ampliación de
la Zona Turística y Recreativa.

La ubicación estratégica de este balneario debe de ser aprovechado para

ampliar la oferta turística de los balnearios de Camaná, como para
poder acercar al visitante a la zona campestre del valle. Por este motivo
Descripción
DESRIPCIÓN ESPECÍFICA

se plantea un espacio público con servicios (el malecón) que atraiga

MALECON EL CHORRO

tanto a los veraneantes como a la inversión privada, viendo en este

sector una oportunidad de desarrollo de negocios.
Además se propone el mejoramiento de la vía que conecta el malecón
con la zona gastronómica. Esta vía debe de contar con las secciones
necesarias para poder realizar paseos tanto pedestres como en
bicicletas.
- Diseñar un malecón con servicios públicos que favorezcan la
recreación y la contemplación del litoral
Premisas

- Generar zonas de sombra para el promover la permanencia del

visitante
- Diseñar una vía que favorezca el desplazamiento pedestre,
vehicular y de bicicletas, con las dimensiones y materiales
adecuados
 150

El sector de la vía Panamericana ubicada entre la Punta y el Instituto

Nacional de Investigación Agraria (INIA) alberga una gran cantidad de
predios ocupados por construcciones. Es decir, a pesar de ser una zona
rural, existen construcciones a los lados de la carretara. Considerando
esta situación y sumándole la importancia de su ubicación se propone
ZONA GASTRONÓMICA

Descripción un zona gastronómica que amplié la oferta turística y recreativa del

balneario La Punta. Esta propuesta está a corde con el proyecto de
realización de un malecón en el balneario El Chorro, ya que ambas
buscan acercar a la mayor cantidad de personas a la zona rural de
Camaná. Esta zona gastronómica también ofrece servicios a los
visitantes con una oferta de espacios públicos atractivos. Además se
plantea la posibilidad de otorgar facilidades e incentivos a los
empresarios que decidan operar en este sector, difundiendo la
gastronomía local. Es necesario recalcar que la inteción es darle un uso
distinto a los predios ya ocupados, mas no es depredar la campiña.
- Evaluar los predios disponibles para la propuesta
Premisas

- Establecer nuevos parámetros urbanos

- Diseñar una alameda que ofrezca servicios a los visitantes
- Mejorar las condiciones de movilidad para facilitar su acceso y
visita

Tabla 21: Ampliación de la zona turística y recreativa

Elaboración propia

4.3.2. Dimensiones físicas

 151

Tabla 22: Ampliación de la zona turística y recreativa (dimensiones físicas)

Elaboración propia (editado de Google Earth)

4.3.3. Actividades
Malecón El Chorro:
- Encuentro social
- Dotación de servicios turísticos
Actividades

Vía de Comunicación:
- Conexión entre el malecón El Chorro y la Zona Gastronómica
Zona Gastronómica:
- Recreación familiar
- Degustación de platos locales
- Eventos culturales
Tabla 23: Ampliación de la zona turística y recreativa (actividades)
Elaboración propia

5. Propuesta Urbana - Rural

A continuación se describirá la propuesta denominada

RED URBANA - RURAL SOSTENIBLE DEL SURESTE DE CAMANÁ:

 152

5.1 Diagrama de Roles y Funciones

Gráfica 85: Diagrama de roles y funciones

Elaboración propia
 153

5.2 Diagrama de Actividades

Gráfica 86: Diagrama de actividades

Elaboración propia
 154

5.3 Esquema general (Zonificación)

Gráfica 87: Esquema genera (zonificación)

Elaboración propia
 155

Capítulo 5: Experiencias Confiables

1. International Rice Research Institute (IRRI)

1.1 Planteamiento Institucional

El Instituto Internacional de Investigación del Arroz es una organización sin fines

de lucro. Fue creada en Filipinas el año de 1960 por las fundaciones Ford y Rockefeller
con el apoyo del gobierno nacional. Cuenta con más de 20 Ha de campos experimentales
de arroz, sin contar la infraestructura complementaria (Laboratorios, Invernaderos,
Biblioteca, Edificios de oficinas, librerías, el museo de “Riceworld”, etc.).

1.1.1. Objetivos y Metas

El objetivo principal de esta Institución es reducir la pobreza y el hambre,
mejorando la salud de los agricultores y consumidores de arroz en el mundo. Además
busca garantizar la sostenibilidad medioambiental del cultivo del arroz. Estas actividades
las realizan a través de convenios con los países productores de arroz con la finalidad de
realizar investigación colaborativa.

Se han trazado las siguientes metas:

 Reducir la pobreza a través de la mejora y diversificación de sistemas basados en el

arroz.
 Asegurar una producción estable y sostenible del arroz, disminuyendo el impacto
ambiental para hacer frente al cambio climático.
 Mejorar la nutrición y la salud de los consumidores pobres de arroz y los agricultores.
 Proporcionar el acceso equitativo a la información y el conocimiento en el arroz y
ayudar a desarrollar la próxima generación de científicos de arroz.
 Proporcionar a los científicos y productores la información genética y el material que
necesitan para desarrollar mejores tecnologías y aumentar la producción de arroz.

1.1.2. Actividades
IRRI desarrolla variedades de arroz más resistentes a las plagas, enfermedades,
sequías y a otros efectos nocivos del cambio climático. Además promueve la creación de
nueva tecnología y más eficientes métodos que permiten a los agricultores administrar
sus predios de forma más competitiva y sostenible, considerando las condiciones
particulares de cada medio geográfico, así como las preferencias del consumidor.
 156

Para llevar a cabo sus investigaciones, el IRRI convoca a líderes de la ciencia a

nivel internacional. Esta actividad propicia la adherencia de más países.

1.2 Planteamiento Funcional

1.2.1. Sede del IRRI

Se encuentra ubicado en el sector “Los Baños” de la provincia Laguna de Filipinas
del continente asiático. Su infraestructura la componen laboratorios, campos
experimentales, invernaderos, cámaras de cultivo, laboratorio de tejidos del arroz, salón
de conferencias, biblioteca, oficinas, librerías, un museo del arroz, vivienda para los
trabajadores, área de hospedaje, clínicas médicas, oficina de correos, gimnasio,
instalaciones deportivas y una escuela internacional para niños.

BANCO GENÉTICO INTERNACIONAL DEL ARROZ

Resguarda más de 124 000 variedades de arroz (modernos, tradicionales y

silvestres). Es la colección más grande de todo el mundo. Es necesaria la preservación de
estas variedades para poder desarrollar semillas que soporten mejor el estrés biótico
(bacterias, hongos, parásitos) y el abiótico (sequías, inundaciones).

LABORATORIOS

Laboratory and Training Conference

Genetic Resources Center
Center
Inaugurado en 1977 es conocida como el
Conocido como D.L. Umali Hall, cuenta
centro más grande y moderno del mundo
con una de las mejores instalaciones para
para la conservación y utilización de
la investigación del arroz en todo el
materiales genéticos del arroz.
mundo. Fue inaugurado en 1972.
 157

Klaus Lampe Laboratory

Kenzo Hemmi Laboratory Alberga el laboratorio de servicios de
De 1992, contiene laboratorios de suelos investigación genotípica de marcadores
y ciencias del agua, servicios analíticos y moleculares para el arroz. También
colecciones de germoplasma bio- realizan estudios del efecto invernadero y
fertilizante. de bioseguridad. Se realizan pruebas con
insectos y patógenos.

Genetic Resources Seed Processing

Laboratory
Construido con la finalidad de aumentar
la capacidad de procesamiento de arroz
del Banco Internacional de Germoplasma
en un 40%. Fue terminado en el año
2016.

Gráfica 88: Laboratorios del IRRI

Elaboración propia (editado de [Link])

ESTACIÓN EXPERIMENTAL ZEIGLER

Tiene una extensión mayor a las 200 Ha. Posee 943 campos, 33 invernaderos,
espacios agrícolas destinados a la investigación, un edificio compuesto por habitaciones
y cámaras de cultivo en invernadero donde todas las condiciones pueden ser controladas.

Estos campos son utilizados para la investigación en cuanto al mejoramiento del

rendimiento del arroz, calidad del grano, resistencia a plagas y enfermedades y para
reducir los daños en el cultivo.

Entre sus prácticas tecnológicas se registran el nivelado a láser, la programación

de riego basado en el clima, secador de recirculación y un molino de arroz. Este último
utiliza un secador de recirculación continua de arroz. Luego el descarado y el pulido se
 158

llevan a cabo, seguido de la clasificación de color. Estos procesos aseguran una alta
calidad del producto final.

CENTRO DE FORMACIÓN

Gráfica 89: Centro de formación

Elaboración propia (editado de [Link])

MUSEO RICEWORLD

Gráfica 90: Museo Riceworld

Elaboración propia (editado de [Link])

2. International Center of Tropical Agriculture (CIAT)

El Centro Internacional de Agricultura Tropical (abreviado como CIAT), es un
centro de investigación que es parte del Consorcio CGIAR (Consultative Group on
International Agricultural Research). El CIAT es una organización que realiza
 159

investigación colaborativa para mejorar la productividad agrícola y el manejo de los

recursos naturales en países tropicales y en vía de desarrollo. Viene desarrollando su labor
de investigación desde el año 1969 gracias al apoyo de las Fundaciones Rockefeller, Ford
y Kellogg.

La sede principal se encuentra en zona rural de Palmira, a 17 km al este de la

Ciudad de Cali en Colombia. En la sede del CIAT se encuentra el Parque Científico
Agronatura y el Banco de Germoplasma. El CIAT hace presencia igualmente en África
(Kenia), Asia (Vietnam) y América Central (Nicaragua).

Dentro de su Área de Investigación en cultivos, el arroz figura como uno de los

principales, determinando un programa que ha contribuido al desarrollo de casi el 60%
de las 400 variedades mejoradas en América Latina y el Caribe

2.1 Planteamiento Institucional

2.1.1. Misión
Reducir el hambre y la pobreza y mejorar la nutrición humana en los trópicos
mediante una investigación que aumente la eco-eficiencia en la agricultura.

El CIAT cuenta con alrededor de 200 científicos y otros profesionales que llevan
a cabo sus labores de investigación. Ellos cuentan con el apoyo de cientos de socios y una
amplia gama de donantes.

Entre sus valores destacan la Ética Organizacional compartida, el Aprendizaje a

través de alianzas, y la Innovación para lograr el cambio.

Agricultura Tropical

Con la finalidad de reducir la pobreza en las zonas tropicales, los fundadores del
CIAT vieron en esta región la posibilidad de contribuir con tal finalidad mediante el uso
de la ciencia moderna. Debido a que ninguna otra organización pudo contribuir
individualmente con el tema de la agricultura tropical en su totalidad, este centro tomó la
iniciativa de complementar esos esfuerzos enfocándose en las áreas de investigación
seleccionadas.

Eco-eficiencia

La generación de agricultura eco-eficiente de este centro entre agricultores de

escasos recursos es posible gracias a la colaboración de socios de países desarrollados
 160

que producen tecnologías, métodos y conocimientos en la búsqueda de competitividad,

rentabilidad, sostenibilidad y resiliencia en la práctica agrícola.

Áreas de investigación

Como institución parte de CGIAR comparte la responsabilidad de mejorar los

cultivos de yuca, frijol y forrajes tropicales. Sin embargo en esta zona del mundo también
se llevan a cabo importantes investigaciones relacionadas con el arroz. Toda la labor del
centro emplea biotecnología avanzada para agilizar el mejoramiento de los cultivos. Esto
se da gracias a las amplias colecciones de recursos genéticos de un total de 65 000
muestras de cultivo que se mantiene salvaguardadas para la humanidad.

Por otro lado también lleva a cabo investigaciones relacionadas a los suelos y
realiza análisis de las políticas transversales a los cultivos tropicales y nichos de
producción.

Los especialistas en suelo llevan a cabo investigaciones con la finalidad de

mejorar las calidades de suelo, restaurar la tierra degradada y adaptar la agricultura al
cambio climático.

Esas investigaciones juegan un papel importante en la toma de decisiones políticas

respecto al cambio climático, la vinculación de los agricultores a los mercados y la
inequidad de género.

2.1.2. Estrategia 2014 - 2020

El CIAT ha planteado su estrategia para estos siete años tomando la eco-eficiencia
como un principio orientador de la investigación. Se plantea hacer un mejor uso de los
recursos y lograr impactos valiosos como el incremento de los ingresos, y la mejora de la
nutrición infantil y de los abastecimientos de agua. Esta estrategia responde a los
fenómenos mundiales que hoy en día se vienen dando, tales como el crecimiento
demográfico, el rápido proceso de urbanización, la degradación extensiva de las tierras,
el cambio climático y los importantes avances de la ciencia.
 161

LOS TRES OBJETIVOS ESTRATÉGICOS

Promover el crecimiento
Poner alimentos asequibles y
Proveer los medios para de los ingresos rurales
de alta calidad al fácil alcance
lograr una agricultura logrando que la
de la población rural y urbana
más intensiva y agricultura de pequeña
de escasos recursos,
competitiva que sea escala sea más
impulsando la productividad
ambientalmente competitiva y orientada
agrícola y mejorando la calidad
sostenible e inteligente al mercado mediante
nutricional de cultivos de
respecto al clima. mejoras en las cadenas
primera necesidad.
de valor agrícolas.
Gráfica 91: Estrategia CIAT
Elaboración propia (editado de [Link])

2.1.3. Investigación del Arroz

La labor del CIAT en cuanto a la producción del arroz se dirige hacia una
producción más eco-eficiente, productiva, competitiva y resiliente, pero sobre todo más
sostenible, todo ello con la finalidad de promover la seguridad alimentaria de la región y
del mundo.

El programa de investigación del arroz del CIAT ha contribuido en el desarrollo

del 60% del total de variedades de arroz de América Latina y el Caribe. Esto significa que
se ha trabajado en el mejoramiento de diversas líneas de arroz con mayor rendimiento,
resistencia a plagas y enfermedades en entornos de riego y de secano.
 162

Colaboraciones

El CIAT ha generado alianzas con diferentes organizaciones nacionales e

internacionales. En la región de América Latina y el Caribe el principal colaborador es el
FLAR (Fondo Latinoamericano para Arroz de Riego). Este fondo es un consorcio de más
de 30 organizaciones públicas y privadas de 17 diferentes países con la finalidad de
desarrollar una producción sostenible de arroz.

3. CITEagroindustrial

3.1 Planteamiento Institucional

3.1.1. Descripción
En el brochure institucional difundido por el CITEagroindustrial de Ica aparece la
siguiente descripción:

“El CITEagroindustrial, emerge desde la experiencia del CITEvid, creado en el

2000, Centro de Innovación Tecnológica que hizo de la cadena vitivinícola y el pisco,
uno de los productos de bandera peruano, con mayor crecimiento de la última década.

Su Misión es apoyar al fortalecimiento de las cadenas agroindustriales del Perú,

promoviendo la innovación, a través de la investigación, la transferencia tecnológica, la
capacitación, la asistencia técnica, el desarrollo de productos y la optimización de
procesos que impulsen la competitividad industrial en el Perú y contribuya a la seguridad
alimentaria y nutricional.

El CITEagroindustrial y los CITEs Públicos: Madera y Calzado, se adscribieron

al INSTITUTO TECNOLÓGICO DE LA PRODUCCIÓN (antes ITPesquero), en el
2013, convirtiéndose en una plataforma de innovación y tecnología para la política
industrial, que impulsa el Ministerio de la Producción.” (CITEagroindustrial, 2016)

Gráfica 92: Logo oficial del CITEagroindustrial

Fuente: [Link]
 163

3.1.2. Servicios
Los servicios que presta están organizados de la siguiente manera:

 Ensayos de laboratorio, respaldado por la Acreditación con la ISO/IEC 17025.

 Producción agrícola, a través de parcelas demostrativas certificadas por el sistema de
calidad GLOBAL GAP.
 Producción agroindustrial, mediante la aplicación de las buenas prácticas de
manufactura y trazabilidad como herramientas principales.
 Capacitación y Asistencia técnica a través de soporte técnico y asesoría a los
medianos, pequeños y micro empresarios, además de la evaluación y certificación de
competencias laborales mediante la verificación de la experiencia como Evaluador y
Aplicador fitosanitario.
 Investigación, Desarrollo e Innovación, mediante el trabajo en cuatro líneas
estratégicas: Biotecnología, Cambio climático, Ecoeficiencia y Desarrollo de
productos.

3.2 Planteamiento Funcional

El CITEagroindustrial se encuentra localizado a 5 km de distancia del centro de

la ciudad de Ica, en un predio de extensión de 7 Ha, de las cuales 6.5 son destinadas a la
investigación, capacitación y producción agrícola y el resto está ocupado por
edificaciones. La preponderancia en cuanto a la extensión correspondiente a la actividad
agrícola es compatible con el planteamiento institucional. Al estar encargada de promover
el desarrollo de la cadena agraria e industrial, no se concibe una forma más eficiente de
generar capacitaciones técnicas agrícolas que no sea a través de la práctica directa. En la
actualidad se encuentra en un proceso de replanteamiento funcional e institucional debido
al cambio en la denominación. El año 2000 fue creado con el nombre de CITE vid, y en
el 2013 fue modificado a CITEagroindustrial.
 164

Gráfica 93: Distribución espacial del CITEagroindustrial

Elaboración propia (editado de Google Earth)

Por otro lado, la zona edificada posee una serie de pequeñas unidades entre las
que destaca por su envergadura la planta piloto. En su interior se lleva a cabo la
transferencia de conocimientos y tecnologías a los empresarios vinculados a la
transformación de productos agrícolas, básicamente relacionados con el proceso de
generación de bebidas alcohólicas.

Uno de los principales beneficios que aportó el trabajo en esta institución a la

cadena productiva de la vid, fue el desarrollo del pisco en el Perú. Mediante la labor
llevada a cabo se obtuvo la preciada “denominación de origen”, que benefició tanto a
los agricultores como a los industriales. Ellos obtuvieron mayores ganancias económicas
debido al aumento de la calidad y competitividad. Para el cumplimiento de los requisitos
de calidad de los productos, el mercado estipula ciertas características en los mismos, los
cuales son medibles a través de ensayos científicos. Por tal motivo el CITEagroindustrial
también cuenta con dos laboratorios para tales mediciones, un laboratorio agrícola y
otro enológico.

Apoyando el planteamiento central, también existen una serie de unidades. Por

ejemplo se encuentran dos invernaderos, edificios administrativos, almacenes de
equipos, etc.
 165

Gráfica 94: Distribución de la zona edificada del CITEagroindustrial

Elaboración propia (editado de Google Earth)

3.2.1. Zona agrícola

La finalidad principal de esta área es la transferencia de conocimientos y
tecnologías a los agricultores. Se encuentra dividido en lotes en donde se cultivan
diferentes variedades de vid. Cabe destacar que esta distribución fue planteada desde el
año 2000, de ahí la preponderancia del cultivo de la vid.

Tabla 24: Necesidad de un pozo de agua

Elaboración propia (editado de internet)
 166

La investigación se lleva a cabo mediante la toma constante de mediciones a lo

largo del crecimiento del cultivo. Existen una serie de parámetros medibles y
cuantificables que permiten establecer criterios concretos para la práctica agrícola. Por
ejemplo la composición química del suelo permitirá conocer la fórmula de fertilización
más adecuada y la más óptima estrategia de riego; o un oportuno control de la lectura de
grados Brix (cociente total de sacarosa) en la uva, favorecerá la calidad de la uva para
luego ser procesada. Entonces la relación funcional entre los campos de cultivo y la
zona de laboratorios es complementaria al objetivo principal del CITEagroindustrial.

Tabla 25: Adaptación de cultivos alternativos

Elaboración propia (editado de internet)
 167

Tabla 26: Mobiliario de información y de servicios

Elaboración propia

Tabla 27: Innovaciones agrícolas

Elaboración propia
 168

Tabla 28: Colección ampelográfica

Elaboración propia

Para finalizar este corto análisis de la zona agrícola señalaremos primero que su
producción se mantiene en un rango de entre 40 y 25 Ton/Ha, dependiendo de la variedad
cosechada, y segundo que la cantidad de personal de campo varía entre 38 y 40 personas.

3.2.2. Zona edificada

UNIDAD PLANTA PILOTO

Cuando un empresario contrata los servicios del CITEagroindustrial, lo hace con

la finalidad de recibir capacitación, mas no lo hace con la intención de alquilar la
maquinaria. Esta concepción configura una etapa previa al uso de este espacio. Antecede
a la parte práctica, la parte teórica. Ella se realiza en aulas, talleres y auditorios de
capacitación. Una vez trasferidos los conocimientos iniciales, el empresario trae su
materia prima para aprender mediante la experiencia directa las mejoras que podría
introducir al proceso de producción del pisco y/o la innovación tecnológica mediante la
investigación para el desarrollo de nuevos productos (destilados de agaymanto, camu
camu, cacao, entre otros).
 169

Tabla 29: Evitar la contaminación cruzada

Elaboración propia
 170

Tabla 30: Zona de recepción primaria

Elaboración propia
 171

Tabla 31: Zona de transformación

Elaboración propia

LABORATORIOS

Acorde con el objetivo de desarrollar la cadena productiva mediante la generación

de productos de calidad, se planteó una zona de laboratorios acreditados que otorguen
certificación. Comprende dos laboratorios.

Tabla 32: Laboratorio de análisis agrícolas (funciones)

Elaboración propia
 172

Tabla 33: Laboratorio de análisis agrícolas (sub zonas)

Elaboración propia
 173

La búsqueda de la acreditación de estos laboratorios en base a la norma 17025

generó una gran cantidad de mejoras técnicas espaciales. Por ejemplo el uso de cielo raso,
el control de luz, el uso de aire acondicionado. Todo ello con el objetivo de cumplir con
las características necesarias para tal fin. Es necesario señalar algunas de las
recomendaciones realizadas por el profesional encargado de este servicio, quien señala la
importancia de realizar un control exhaustivo en los factores determinantes para la labor,
como el ingreso del personal, el ambiente, los análisis desarrollados y la normatividad
necesaria. Por ejemplo existe un tipo de análisis bastante expeditivo a las yemas en vid,
el cual permite predecir la más adecuada altura de poda y la detección de plagas dañinas
que no se observan a simple vista, como el ácaro de la especie. Así se supo que una
propuesta de laboratorio microbiológico es de una complejidad mayor.

OTROS SERVICIOS

Para el desarrollo de las funciones principales del CITEagroindustrial, existen

servicios adicionales que facilitan la labor. A la necesidad de organización, corresponde
una zona de oficinas que congrega al personal administrativo; a la necesidad de almacén
de equipos, una zona de depósitos; y a la necesidad de control, una de guardianía.

4. Conclusiones Capitulares
 Generar una propuesta de planificación total del terreno elegido en donde se
prevea la importancia de la zona agrícola: En el caso del CITEagroindustrial de
Ica la planificación total del terreno concuerda con el objetivo institucional de
desarrollar la labor agroindustrial en el referido valle.
 Disminuir el impacto paisajístico en el entorno: El CITEagroindustrial no genera
un impacto paisajístico en el valle. Esto se ve evidenciado en sus bajas alturas de
edificación y en el hundimiento de la infraestructura más alta: La Planta Piloto. Por
otro lado también es necesario no depredar más área agrícola que la que actualmente
viene siendo ocupada por la infraestructura del INIA.
 Generar estrategias de cuidado del agua: En el CITEagroindustrial se ha
desarrollado dos propuestas relacionadas a este objetivo, las cuales también serán
aplicadas en este proyecto: Proponer un pozo de agua y promover un sistema
eficiente de riego de las parcelas.
 174

 Generar sistemas de circulación eficientes: Que promuevan la complementariedad

funcional entre las parcelas, la planta piloto, los accesos y los laboratorios de análisis,
entre otros.
 Proponer viveros tecnificados: En vista de la necesidad de acondicionar nuevas
variedades al suelo camanejo.
 Generar sistemas de control de ingresos: Con la finalidad de rescatar la idea de
investigación con el de limpieza. Esto se generará mediante la reducción de la
cantidad de ingresos.
 Ubicar correctamente parcelas especiales (colección ampelográfica y
agricultura experimental): Con la finalidad de hacer uso de un agua tratada que
facilite las investigaciones y el mantenimiento de las plantas.
 Vincular los espacios de enseñanza teórica con los de enseñanza práctica: La
circulación entre las áreas de trabajo práctico y las aulas teóricas debe de ser directa
para facilitar la transferencia de conocimientos y tecnologías.
 Disminuir la cantidad de espacios en la planta piloto: Esto con la finalidad de
facilitar procesos de control.
 Diferenciar los espacios de servicios de la planta piloto de las naves principales:
Se debe de proyectar también la eficiencia de la planta piloto en cuanto a la limpieza
e inocuidad de los productos desarrollados. Por tal motivo se plantea ubicar los
espacios de servicios complementarios distantes de las naves de trabajo industrial.
 Generar una ventilación óptima: En vista de los altos niveles de concentración de
partículas en suspensión que genera el proceso de transformación.
 Proponer una cobertura metálica: Debido a la necesidad de mantenimiento
constante de los elementos constructivos de la planta piloto.
 Generar un espacio flexible: Ya que esta característica es complementaria con el
afán innovador que se desarrolla como característica fundamental de esta propuesta.
 Prever zonas de expansión: Tal y como fue observado en el caso de estudio, sucede
con frecuencia la ampliación de los servicios de este tipo de equipamiento, por tal
motivo se debe de plantear un sentido de expansión de la planta piloto.
 Sub zonificar los espacios correspondientes a laboratorios: Ya que la labor que
se lleva a cabo en estos espacios corresponde con diferentes etapas y grados de
procesamiento de las muestras a estudiar y de los productos a desarrollar. En este
sentido se recomienda diferencias espacialmente estos procesos.
 175

Capítulo 6: Programación

1. Programación Cualitativa

1.1 Actividades estratégicas

Debido a la inexistencia de una metodología establecida para desarrollar

programaciones arquitectónicas de los Centros de Innovación Tecnológica, el presente
trabajo hace inicialmente su proposición cualitativa basándose en lo referido en la Ley N°
27267 (Ley CITE), documento legal que regula la creación de este tipo de equipamiento.
Primero se procederá a realizar un análisis de dicha norma para, posteriormente,
establecer las Actividades estratégicas que configuren Necesidades espaciales.

1.1.1. Ley CITE

FINALIDAD

Promover el desarrollo industrial y la innovación tecnológica brindándole a las

empresas de las cadenas productivas, servicios tecnológicos que ayuden a fomentar la
creatividad y fortalezcan su competitividad.

Se debe resaltar que en este caso, de acuerdo al estudio del problema, también es
necesario brindar servicios tecnológicos a los agricultores de la cadena productiva, tal y
como ocurre por ejemplo en la experiencia confiable correspondiente a Ica.

FUNCIONES:

La Ley N° 27267 precisa las siguientes funciones:

 Crear una imagen de calidad del producto peruano tanto para la exportación como
para el consumo nacional.
 Promover un ambiente tecnológico propicio para las inversiones y la asociatividad
empresarial con carácter descentralizado.
 Dar mayor valor agregado a los recursos y productos nacionales.
 Canalizar transferencias de tecnología nacional y extranjera hacia las unidades
productivas.
 Mejorar el diseño, la calidad, la tecnología de productos y procesos, y lograr avances
en la diferenciación de productos y la productividad de los procesos.
 Contribuir a la formación y actualización permanente de empresarios, trabajadores y
formadores en la cadena productiva o la especialidad.
 176

 Desarrollar la investigación aplicada en su especialidad.

 Difundir Información Tecnológica y de Mercados.
 Ejecutar acciones de monitoreo y vigilancia tecnológica que permitan al sector
productivo nacional adelantarse a los cambios globales que afecten su posición en el
mercado.
 Promover una cultura de manejo ambiental y el desarrollo de instrumentos para una
mejor gestión ambiental.
 Participar en mesas de concertación subsectoriales, multisectoriales o regionales para
facilitar la relación entre profesionales, empresarios y técnicos de cada cadena
productiva con un enfoque de equidad de género.
 Favorecer la integración vertical y horizontal entre empresas.
 Contribuir a la realización, continuidad y difusión de eventos técnicos nacionales e
internacionales de cada cadena.
 Promover la elaboración de normas técnicas relacionadas con las respectivas cadenas
productivas, colaborar en su preparación y apoyar su difusión y aplicación.

SERVICIOS

Acorde a la Ley N° 27267 un Centro de Innovación Tecnológica debe de brindar

los siguientes servicios:

 Asistencia técnica y atención a las necesidades tecnológicas de las empresas.

 Ensayos, análisis, certificación y conformidad con normas técnicas, estándares y
especificaciones de insumos, productos, procesos de fabricación, presentación y
otros.
 Diseño, instalación y manejo de plantas experimentales demostrativas de nuevas
tecnologías aplicables a la realidad del país.
 Procesamiento y difusión de documentación e información técnica y otras de interés
para las empresas.
 Estudios, análisis, interpretaciones y desarrollo de las principales tendencias
mundiales que afectan a la cadena productiva (moda, nuevos productos, nuevos
insumos, nuevos procesos).
 Publicación de documentación y bibliografía de carácter técnico.
 Sistemas de información especializados, accesibles y actualizados.
 177

 Formación continua de empresarios o técnicos mediante la organización de talleres,

cursillos, seminarios, instrucción programada o a distancia, con fines de
incorporación de tecnologías con la mayor cobertura nacional posible.
 Asesoramiento y Asistencia Especializada a Centros Educativos Ocupacionales, al
Servicio Nacional de Adiestramiento en Trabajo Industrial - SENATI, al Servicio
Nacional de Capacitación de la Industria de la Construcción - SENCICO, a Institutos
Educativos Superiores, entre otros, que requieran su apoyo.
 Proyectos para alcanzar mayor productividad, incorporar nuevas materias primas,
mecanismos de control y manejo del medio ambiente y que contribuyan a un mejor
conocimiento de las exigencias tecnológicas de los mercados.
 Implementación de programas y servicios de normalización y estandarización de la
producción.
 Comunicación con centros análogos del país o del exterior, para facilitar la vigilancia
tecnológica y el intercambio de experiencias y conocimientos, la difusión de la
normalización vigente en cada país, la transferencia tecnológica y de resultados de
investigaciones.
 En forma complementaria estos servicios podrán también ser utilizados por empresas
que no conforman la cadena productiva o por instituciones afines.

1.1.2. Actividades estratégicas

Para poder determinar la programación del CITE Arroz es necesario distinguir una
serie de actividades estratégicas que determinen una necesidad espacial. Así se recabó un
listado de las actividades que ameriten un espacio físico para su desenvolvimiento.

Actividad Necesidad
Descripción
estratégica espacial
La cultura de manejo ambiental está relacionada
con el criterio de Sostenibilidad que rige el
- Plaza de
planteamiento central. El sistema de espacios
Usos
Incentivar la propuestos complementará ese concepto. Por otro
Múltiples
cultura de lado la actividad de “incentivar” remite a la
- Área de
manejo elaboración de premisas de diseño. Sin embargo
Ferias y
ambiental también existen espacios cuya finalidad es la
Exposicion
incentivación de este tipo de cultura, lo cual está
es
relacionado con la realización de ferias y
exposiciones.
Dado que el alcance de las atribuciones del CITE
Reuniones - Salón de
abarcan a toda la Cadena Productiva, se considera
estratégicas reuniones
un espacio de reunión de autoridades, profesionales
 178

y técnicos que se lleve a cabo en el interior del

equipamiento.
Eventos Debido a la naturaleza de esta actividad se
- Auditorio
técnicos proponen espacios para conferencias y ponencias.
- Área
Ensayos, Esta actividad estratégica se lleva a cabo mediante administrati
análisis y solicitudes a través de documentos formales y va
certificaciones propiamente en Laboratorios - Laboratorio
s
Actividad en la que se desarrollan procesos
Instalaciones
eficientes e innovadores con la finalidad de - Planta
de plantas
transferir conocimientos y desarrollar nuevos piloto
experimentales
métodos
Los resultados que se procesarían, además de estar
relacionados con la Cultura del Manejo Ambiental,
también lo están con la mejora de las prácticas
agrícolas y la incorporación de nuevos procesos que
- Oficina de
originen nuevos productos. Se considera necesario
comunicaci
transformar todo tipo de comunicación de
ón
Procesamiento resultados en un lenguaje simple y directo,
- Puntos de
y difusión de incidiendo fundamentalmente en lo relacionado a
venta y
resultados las mejoras económicas que esta labor representa.
exhibición
Por otro lado, los productos desarrollados en este
de
CITE deben de exponerse y venderse también en las
productos
propias instalaciones. Por estos motivos se
necesitaría una Oficina de Relaciones Públicas, otra
de Prensa y una zona de ventas en donde se exhiban
y se comercialicen los productos.
Esta actividad se desarrolla a nivel administrativo.
Análisis de Deberá de contar con la implementación necesaria - Área
tendencias para realizar las investigaciones y el análisis de la administrati
mundiales información accesible tanto en la red como en va
revistas y libros especializados.
Organización Considerando la naturaleza de este tipo de
de talleres, actividades se considera necesaria la incorporación - Aulas -
cursillos, de algunos espacios en donde se pueda llevar a cabo taller
seminarios la enseñanza teórica.
Este tipo de actividad estaría relacionada
Colaboración
medianamente con la realización de reuniones y - Área
con
mayoritariamente con la realización de pasantías administrati
instituciones
con instituciones educativas y asociaciones va
relacionadas
relacionadas a este tipo de actividad.
En este caso la ley CITE N° 27267 es mucho más
específica. Divide la administración en dos
- Área
Actividades estamentos: Consejo Directivo y Dirección
administrati
administrativas Ejecutiva. En cuanto al primero, su proceder es
va
grupal; y el segundo a través de un sistema
administrativo común.
Tabla 34: Actividades estratégicas y necesidades espaciales
Elaboración Propia
 179

2. Líneas Matrices de Programación

En base a la revisión general de Necesidades Espaciales a continuación se procede
a organizar las Líneas Matrices de la Programación:

[Link]ón

CARACTERIZACIÓN DE LA LÍNEA MATRIZ DE FORMACIÓN

Las características de los espacios que comprenden esta línea matriz están
vinculados con la capacitación de personas en actividades industriales y agrícolas.
Corresponden a las actividades estratégicas de:

- Organización de talleres, cursillo y seminarios.

- Realización de eventos técnicos
- Incentivo de la cultura de manejo ambiental

Las dos primeras actividades corresponden a espacios de enseñanza teórica, sin

embargo la tercera se vincula más a la labor en el campo, vinculado con la agricultura.
Por este motivo es que, complementando la intención previa, también se han establecido
una serie de actividades estratégicas relacionadas a la transferencia de conocimientos e
innovación tecnológica relacionada a la agricultura competitiva y sostenible. Tales
estrategias se desprenden del Marco Teórico:

ACTIVIDADES ESTRATÉGICAS REQUERIMIENTO ESPACIAL

Análisis de suelo Laboratorio de suelos31
Labranza Almacén de maquinarias, equipos y
Corrección de microrelieves herramientas (Fangueadora, Niveladora y
Construcción correcta de bordes Tractor Agrícola)
Laboratorio de siembra previa (almacén de
almácigos, insumos y herramientas)
Correcta siembra por trasplante
Almacén de maquinarias equipos y
herramientas (máquina sembradora)
Departamento de manejo agrícola
Manejo del riego
Pozo de agua
Testeo de calidad de agua Laboratorio de agua32
Almacén de productos Agroquímicos
Correcta nutrición, fertilización y Almacén de maquinarias equipos y
protección herramientas (maquinaria de aplicación de
agroquímicos)

31
Con la finalidad de organizar la programación en función a las Líneas Matrices
propuestas se procedió a reubicar este requerimiento espacial en la Línea Matriz de
Innovación.
32
Ídem
 180

Incorporación de tecnología Almacén de maquinarias equipos y

moderna a la cosecha herramientas (Cosechadoras)
Parcelas demostrativas
Trabajo de campo Parcelas de innovación
Colección ampelográfica
Tabla 35: Actividades estratégicas para la agricultura
Elaboración Propia

REQUERIMIENTOS ESPACIALES PARA LA LÍNEA MATRIZ DE

FORMACIÓN

Por lo antes expuesto se concluye en esta Línea Matriz que los siguientes son los
espacios requeridos. Además de ello, también se especifica si los mismos son Interiores
o Exteriores:

ZONA ESPACIO INT. O EXT.

Aulas didácticas I
ZONA DE
Sala audiovisual / Auditorio I
FORMACIÓN
Almacén de material bibliográfico I
TEÓRICA
Depósito I
Servicios Higiénicos I
Almacén de maquinarias I
Departamento de manejo agrícola I
Almacén de productos agroquímicos I
ZONA DE
Invernaderos I
DESARROLLO
Pozo de agua E
AGRÍCOLA
Parcelas demostrativas E
Parcelas de investigación E
Colección ampelográfica E
Tabla 36: Cuadro de requerimientos espaciales de formación
Elaboración Propia

[Link]ón

CARACTERIZACIÓN DE LA LÍNEA MATRIZ DE INNOVACIÓN

A esta Línea Matriz corresponden las actividades relacionadas con Instalaciones

de Plantas Experimentales y la realización de Ensayos, Análisis y Certificaciones. A estas
actividades estratégicas corresponden los siguientes espacios:

- Planta Piloto
- Laboratorios

A continuación se procede a especificar con mayor detalle las características de

cada uno de estos espacios:
 181

 Planta Piloto

En el Marco Teórico se desarrolló una propuesta consistente en garantizar tanto la

Calidad del Producto final como la Transformación Sostenible acorde a las variables de
Competitividad y Sostenibilidad. Tal propuesta está ligada con la producción de Arroz
Parbolizado. Aprovechando la demanda energética se propone la Reutilización de
Energías, expresadas en la Reutilización de la cascarilla del arroz, así como en la
Reutilización del vapor del parbolizado.

Calidad del
Producto final
COMPETITIVIDAD Y Reutilización de la
SOSTENIBILIDAD cascarilla del arroz
Producción de
arroz Parbolizado
Reutilización del vapor
del Parbolizado

Gráfica 95: Operacionalización de las variables en la planta piloto

Elaboración Propia
 182

ESQUEMA DE FUNCIONAMIENTO DE LA PLANTA PILOTO

Gráfica 96: Esquema de funcionamiento de la planta piloto

Elaboración Propia
 183

Además, a continuación se realiza una Síntesis de las Actividades Estratégicas

explicadas en el Marco Teórico, además de relacionarlas con sus correspondientes
Requerimientos Espaciales:

REQUERIMIENTO
ACTIVIDADES ESTRATÉGICAS
ESPACIAL
Recepción de arroz cáscara
Inspección (control de humedad
Área de recepción y
y porcentaje de impurezas)
RECEPCIÓN DE pesado
Pesado
ARROZ CÁSCARA
Limpieza previa al secado
Secado eficiente Área de almacén de
Almacenaje a T° adecuada arroz cáscara
Limpieza previa al descascarado
Clasificación por calidad
Descascarado
Separación en tres grupos:
Paddy, Paddy y grano moreno, y
Área de producción de
Grano moreno
TRANSFORMACIÓN arroz blanco
Pulido
A ARROZ BLANCO
Clasificación de producto
terminado
Seleccionar por color
Ensacado
Almacenado de productos
Almacén de productos
terminados
Lavado de arroz cáscara
Remojo de arroz cáscara en
TRANSFORMACIÓN agua caliente
Área de producción de
A ARROZ Parbolización
arroz parbolizado
PARBOLIZADO Presecado
Tempering
Secado
Almacenamiento de cascarilla
Preparación de cascarilla Almacén de cascarilla
REUTILIZACIÓN Preparación de la combustión
DE CASCARILLA Combustión de cascarilla Cuarto de hornos
Almacenamiento de ceniza Almacén de cenizas
Control del proceso Área de control
GENERACIÓN DE
ENERGÍA Generación de energía eléctrica Pequeña planta térmica
ELÉCTRICA
Tabla 37: Actividades estratégicas, requerimientos espaciales (planta piloto)
Elaboración Propia
 184

REQUERIMIENTOS ESPACIALES PARA LA LÍNEA MATRIZ DE

INNOVACIÓN

 Laboratorios

De acuerdo al análisis realizado de las experiencias confiables se ha determinado

la necesidad de dos tipos de Laboratorio.

Para asegurar una labor agrícola más acorde con los indicadores de sostenibilidad
es necesario un análisis de las propiedades edafológicas especiales de cada predio. Por
este y otros motivos (especificados tanto en el Marco Teórico como en el análisis de las
Experiencias Confiables) se incluye un Laboratorio de Suelos y Aguas.

Por otro lado para poder experimentar diversas formas de cultivo del arroz
también se ha visto necesaria la presencia de un Laboratorio de Siembra Previa en donde
se puedan desarrollar los diferentes tipos con sus correspondientes etapas, tales como la
siembra directa (que se puede realizar con maquinaria o manualmente) o la siembra por
trasplante (en donde se pre-siembra la semilla en almácigos hasta obtener las plántulas).

Por los motivos expuestos en el Marco Teórico se procede a establecer los

siguientes espacios con sus correspondientes sectores:

ESPACIOS SECTORES
Preparación de muestras
ANÁLISIS DE SUELOS Y
Procesamiento intermedio
AGUAS
Labor instrumental
Almacén de almácigos, insumos y herramientas
LABORATORIO DE
Abrigo y germinación de semillas
SIEMBRA PREVIA
Desarrollo de plántulas
Tabla 38: Espacios y sectores requeridos para los laboratorios
Elaboración Propia

REQUERIMIENTOS ESPACIALES PARA LA LÍNEA MATRIZ DE

INNOVACIÓN

Por los motivos expuestos, se concluye que los requerimientos espaciales para la
Líneas Matriz de innovación, además de sus características de interioridad o exterioridad,
son los siguientes:
 185

INT. O
ZONA ESPACIO
EXT.
Balanza de pesado E

CÁSCARA
CIÓN DE
RECEP-

ARROZ Área de recepción de Máquina de pre-limpieza I

arroz Máquina de limpieza I
Área de almacén de Secadora continua de flujo mixto I
arroz cáscara Silos metálicos con aireador I
Máquina de preclasificación I
TRANSFORMACIÓN DE

Máquina de descascarado I
Máquina de reclasificación I
ARROZ BLANCO

Máquina de pulido I
Área de producción de Máquina de pulido en agua I
arroz blanco Máquina de extracción de polvillo
I
y cáscara
Máquina de post clasificación I
Máquina seleccionadora por color I
Embolsadora I
Área de almacén Almacén de productos terminados I
Tanque de lavado y remojo I
TRANSFORMA-

PARBOLIZADO

Tolva dosificadora de la
CIÓN A AROZ

I
autoclave
Área de producción de Secador continuo de lecho
I
arroz parbolizado fluidizado
Máquina de secado y tempering I
Horno secador intermitente I
Silo de fondo cónico I
Área de combustión en Horno ciclónico con quemador de
CARILLA
REUTILI-

I
ZACIÓN
DE CAS-

hornos biomasa
Almacén de cascarillas Depósito de cascarillas I
Almacén de cenizas Depósito de cenizas I
Área de control Oficina de registros I
ELÉCTRICA
ENERGÍA
GENERA-

Turbina de vapor con generador I

CIÓN DE

Generación de energía
eléctrica
Condensador I

Control general Control de procesos I

PLANTA
CIOS DE

[Link]. mujeres I
SERVI-

Servicios Sanitarios
[Link]. hombres I
Área de depósito Depósitos generales I
Patio de maniobras Patio de maniobras E
SUELOS Y

Preparación de muestras I
ANÁLISIS

AGUAS
DE

Procesamiento intermedio I

Labor instrumental I
 186

LABORATO-
Almacén de almácigos, insumos y herramientas I

SIEMBRA
PREVIA
RIO DE Abrigo y germinación de semillas I

Desarrollo de plántulas I
Tabla 39: Requerimientos espaciales para innovación
Elaboración propia

 ANTROPOMETRÍA
CAPACIDAD REQUERIDA: 2 500 Kg/H = 2.5 T/H

Proceso: Elevar la materia

Función: Facilitar el ingreso de
materia prima a las maquinarias
Maquinaria: ELEVADOR DE
CANGILONES

Proceso: Pre limpieza

Función: Separación de impurezas
mayores
Maquinaria: PRELIMPIEZA
RURAL (ZACCARIA) PLRZ-1
Especificaciones:
Capacidad 2 T/H
Potencia / polos:
0,74 kW - IV
1,0 cv - IV
Peso aproximado: 225 Kg
FUENTE:
[Link]
/home
 187

Proceso: Pre secado

Función: Estabilización de la
humedad
Maquinaria: SECADOR
INTERMITENTE DE GRANOS
(PAGÉ) SIQ 200
Especificaciones:
Capacidad estática: 200 sacos
Elevador: 7,5 cv
Ventilador: 7,5 cv
Mesa descarga: 2,0 cv
TH descarga: 2,0 cv
Se puede acoplar a horno de
cáscara de arroz
FUENTE:
[Link]

Proceso: Acopio
Función: Estabilización de la
humedad
Maquinaria: SILO DE FONDO
PLANO (PAGÉ) SA 5504
Especificaciones:
Volumen: 98 m3
Capacidad: 58.8 T o 1180 sacos de
50 Kg
FUENTE:
[Link]

Proceso: Limpieza
Función: Separación de impurezas
menores
Maquinaria: LIMPIEZA DE
CEREALES (ZACCARIA)
LCZX-50
Especificaciones:
Capacidad 2,5 T/H
Potencia / Polos:
3,7kW / IV
5,0 cv / IV
Peso aproximado: 705 Kg
FUENTE:
[Link]
 188

Proceso: Pre clasificación

Función: Pre clasificación del
grano de arroz por largo y ancho
Maquinaria:
PRECLASIFICADOR
CILÍNDRICO ROTATIVO
(ZACCARIA) CCRZ
Especificaciones:
Clasifica productos granulares en
base a su espesor.
Separa granos yesosos, rojos,
partidos e impurezas.
POTENCIA / POLOS
Modelo clasificador cilíndrico
rotativo - MCCR (potencia por
cilindro):
0,25 kW / IV 0,33 cv / IV
FUENTE:
[Link]
/home
Proceso: Descascarado
Función: Extracción de cáscara
Maquinaria:
DESCASCARADOR PARA
ARROZ (ZACCARIA)
DAZ/CFR6000SI R10
Especificaciones:
También presenta una plataforma
de mantenimiento con pasamano
para mayor seguridad del operario,
además de una tolva de
alimentación.
Capacidad: 4 T por H
Peso aproximado: 1700 Kg
FUENTE:
[Link]
/home
 189

Proceso: Re clasificación
Función: Separación en mesa
Paddy
Maquinaria:
RECLASIFICACIÓN o MESA
PADDY (ZACCARIA) SMAZI-1
Especificaciones:
Potencia:
3cv (2,20 kW)
1.000 rpm (50 Hz) o
1.200 rpm (60 Hz)
Peso aproximado empaquetado:
863 Kg
FUENTE:
[Link]
/home
Proceso: Pulido
Función: Remoción de tegumentos
Maquinaria: PULIDOR
VERTICAL PARA ARROZ
(ZACCARIA) BVZ-2
Especificaciones:
Potencia: 37,5 Kw / IV
50 cv / IV
Producción: 2,6 T por H
Peso aproximado: 1230 Kg
FUENTE:
[Link]
/home
Proceso: Pulido con agua
Función: Dotar un mejor
acabamiento de los granos
Maquinaria: PULIDOR PARA
ARROZ CON AGUA
(ZACCARIA) WPZ-30/S
Especificaciones:
Posee también una tolva para
extracción de polvillo
Potencia / Polos:
15 kW/IV
20 cv/IV
Producción de arroz pulido: 1,8
T/H
Peso aproximado: 400 Kg
Caudal de agua: 30 l/H
FUENTE:
[Link]
/home
 190

Proceso: Extracción de polvillo y

cáscara
Función: Transportar partículas
como polvillo, cáscara y ñelén
Maquinaria: ventilador
dosificador (ZACCARIA) VDZ-3
Especificaciones:
Potencial / Polo: Ventilador - 60 Hz
3,7 kW / IV 5 cv / IV
Capacidad de transporte de cáscara:
hasta 1,2 T por H Peso aproximado:
270 Kg
FUENTE:
[Link]
/home
Proceso: Post clasificación
Función: En arroz entero,
quebrado, polvillo y ñelén
Maquinaria: CLASIFICADOR
TRIEUR PARA CEREALES
(ZACCARIA) TRIZ-2/BP
Especificaciones:
Se ofrecen con alvéolos de
diferentes tamaños, lo cual permite
varias configuraciones: ¾, ½, y ¼
de grano de arroz por ejemplo.
Capacidad: 1,8 T por H
Potencia / Polos por cilindro: 0,75
kW / IV 1cv / IV
Peso aproximado: 450 Kg
FUENTE:
[Link]
/home

Proceso: Selección
Función: Por color en un rango
establecido
Maquinaria: Ultimate color
sorting machines (SCHULE) FS1
Especificaciones:
Permite expulsar granos calcáreos,
decolorados y glutinosos.
Trabaja con microprocesadores y
softwares sofisticados.
Fuente de alimentación: 200 V /
50Hz
FUENTE:
[Link]
 191

Proceso: Ensacado
Función: Empaquetado para el
almacenamiento
Maquinaria: ENVASADORA
(COALZA) RS300-DV5
Especificaciones:
Ancho máximo de bolsa: 30 cm
Conexión a Red: 380 V (3 fases +
N + TT)
Consumo: 13 A
Potencia: 3,4 kW
Consumo de aire: 15 L/min
FUENTE:
[Link]

Proceso: Lavado
Función: Remoción de granos vanos
Maquinaria: CÁMARA DE
LIMPIEZA POR DENSIDAD
(ZACCARIA) CLDZ-1/CF
Especificaciones:
Evacúa cáscaras e impurezas de menor
densidad que el grano de arroz.
Respeta los lineamientos de calidad e
higiene.
Potencia / Polos:
3kW / IV
4cv / IV
Capacidad de entrada: 2 T / H
Peso: 350 Kg
FUENTE:
[Link]
e
 192

Proceso: Remojo
Función: Incorporación de agua
previamente calentada
Maquinaria: Soaking tank for highly
polished rice (FUJIWARA) 2827-3
Especificaciones:
La parte interior perforada del tanque
aumenta el área de descarga y acorta su
tiempo de ejecución.
La estructura especial, tipo puente
preventivo especial, suaviza el área de
descarga del arroz remojado.
La curva inferior del tanque facilita la
descarga.
FUENTE:
[Link]

Proceso: Parbolizado
Función: Incorporación de vapor
Maquinaria: Tolva dosificadora de
autoclave
Especificaciones:
Potencia / Polos:
3kW / IV
4cv / IV
Capacidad de entrada: 2 T / H
Peso: 350 Kg
FUENTE:
[Link]
e
Proceso: Secado y Tempering
Función: Primera etapa de secado y
homogenización de la Temperatura y
Humedad
Maquinaria: SECADOR CONTINUO
DE LECHO FLUIDIZADO
(SCHULE) TKFB 1500
Especificaciones:
Mediante las placas perforadas, el aire
fluye a través del producto de abajo hacia
arriba secando y enfriando.
El aire se descarga a través de una
campana de extracción del secador
Acondicionamiento principal. 0,6 kW
Peso neto: 1 100 Kg
FUENTE:
[Link]
 193

Proceso: Post secado

Función: Segunda etapa de secado
Maquinaria: SECADOR
INTERMITENTE DE GRANOS
(PAGÉ) SIQ 200
Especificaciones:
Capacidad estática: 200 sacos
Elevador: 7,5 cv
Ventilador: 7,5 cv
Mesa descarga: 2,0 cv
TH descarga: 2,0 cv
Se puede acoplar a horno de cáscara de
arroz
FUENTE:
[Link]
Proceso: Almacenado
Función: Almacén de arroz cáscara
parbolizado
Maquinaria: SILO DE FONDO
CÓNICO (PAGÉ) SFC 2501
Especificaciones:
Fabricado en chapa galvanizada en el
cuerpo cilíndrico y tapa
Volumen: 7.7 m3
Capacidad 4,6 T
FUENTE:
[Link]
Proceso: Reutilización de cascarilla
Función: Aprovechamiento de energía
Maquinaria: HORNO DE
CASCARILLA PARA SECADORAS
(SUNCUE) SB-40
Especificaciones:
La cascarilla producida por cada T, se
puede secar 3 T de arroz.
Los costos de operación se reducen en
un 75%
Energía total: 380 000 Kcal/H
Equivalencia en energía Diesel: 43 L/H
Reducción de emisión CO2: 2,8 T/día
Usándolo 120 días al año:
Se reducen 332 T de emisiones de CO2,
o 17 HA de bosque, o 124 000 Litros de
combustible Diesel al año
Energía calorífica generada: 128 Kg/H
Cantidad de cenizas expulsada: 17 Kg/H
Potencia: 4,68 kW / 6,25 HP
Peso neto: 10 T
FUENTE:
[Link]
 194

Proceso: Reutilización de agua

Función: Calentamiento de agua
Maquinaria: GENERADOR DE
VAPOR ELÉCTRICO (VYC)
EL/VH-80
Especificaciones:
No requiere combustible
Cuenta con una cámara de vapor que
permite cubrir el consumo sin
oscilaciones ni pérdidas de presión
perceptibles
No necesita una cámara de caldera
Su diseño lo hace más seguro contra
explosiones por sobrecalentamiento
Producción de vapor: 78 kg/H
Presión máxima admisible: 10 br g
Peso en vacío: 425Kg
FUENTE:
[Link]
Proceso: Generación de energía
Función: Producción de energía
eléctrica
Maquinaria: TURBINA DE VAPOR
INDUSTRIAL (SIEMENS) SST-100
Especificaciones:
Cumple con todas las directivas de
calidad ISO 9001 e ISO 14001
Posibilita la generación eficiente de
electricidad y mejora la rentabilidad de
procesos industriales
Diseño compacto
Potencia entregada: 8,5 MW
Presión de entrada: 65 bar
Temperatura de entrada: 480 °C
Velocidad de giro: 7 5000 rpm
Presión de vapor de salida: contrapresión
de hasta 10 bar o condensación de hasta
1 bar
Área de escape: 0,22 m2
FUENTE:
[Link]
Gráfica 97: Antropometría de todas las maquinarias
Elaboración propia (editado de internet)

[Link]ón

CARACTERIZACIÓN DE LA LINEA MATRIZ DE DIFUSIÓN

Las Actividades Estratégicas expuestas que cubre esta Línea Matriz corresponden
con:
 195

- Incentivar la cultura de manejo ambiental

- Eventos técnicos
- Procesamiento y difusión de resultados
Del análisis que se desprende de estas actividades consideramos que las áreas para
la difusión deben de estar constituidas por áreas tanto cubiertas como descubiertas.
Además deben de estar acondicionadas correctamente para la realización de ferias
regionales. En este tipo de ferias se realizan exposiciones agrícolas, comerciales,
industriales, tecnológicas, etc. Debe de contar con algunos servicios complementarios que
faciliten el desenvolvimiento de sus funciones (comercio, servicios higiénicos y
estacionamientos). Se comprende que estas instalaciones, al ser de uso eventual, también
deben de cumplir con otras funciones que permitan un acceso permanente a este tipo de
espacios. Esto se logra con la inclusión de actividades deportivas, recreativas o sociales.

REQUERIMIENTOS ESPACIALES PARA LA LINEA MATRIZ DE DIFUSION

Por estos motivos es que se considera necesaria la presencia de los siguientes

espacios para una labor adecuada de difusión:

INT. O
ZONA ESPACIO
EXT.
Área de exposición cubierta E
Galería de exposición I
ZONA DE ESPACIOS
Área de exposición descubierta E
PÚBLICOS
Área de ferias y/o recreativo-deportiva E
Área de esparcimiento (bosque/jardín) E
Comercio I
Taller Comunitario I
SERVICIOS
Servicios Higiénicos I
COMPLEMENTARIOS
Espacios complementarios (depósitos,
I
cuarto de máquinas, etc.)
ESTACIONAMIENTOS Estacionamientos E
Tabla 40: Cuadro de requerimientos espaciales de difusión
Elaboración Propia

[Link]ón

CARACTERIZACIÓN DE LA LINEA MATRIZ DE ADMINSITRACION

Las Actividades Estratégicas expuestas que cubre esta Línea Matriz son las
correspondientes con:

- Actividades administrativas
- Reuniones estratégicas
- Ensayos, análisis y certificaciones
- Procesamiento y difusión de resultados
 196

- Análisis de tendencias mundiales

- Colaboración con instituciones relacionadas
Como podemos observar, además de los típicos espacios administrativos
institucionales, también existen algunas otras necesidades especiales.

REQUERIMIENTOS ESPACIALES PARA LA LINEA MATRIZ DE

ADMINISTRACION

Considerando los espacios comúnmente requeridos en las áreas administrativas de

las instituciones, también se ha procedido a añadir aquellos espacios especiales en la
siguiente relación de espacios requeridos:

ZONA ESPACIO INT. O EXT.

Oficinas I
Dirección / Salón de reuniones I
ADMINISTRACIÓN Secretaría I
Atención al público I
Área de descanso I
Guardianía I
ZONA DE Control I
SERVICIOS Depósitos / archivos I
Servicios higiénicos I
Tabla 41: Cuadro de requerimientos espaciales de administración
Elaboración Propia

[Link] Generales

CARACTERIZACIÓN DE LA LINEA MATRIZ DE SERVICIOS GENERALES

Son aquellos servicios que complementan y facilitan el desarrollo de las funciones

en un equipamiento.

REQUERIMIENTOS ESPACIALES PARA LA LINEA MATRIZ DE SERVICIOS

GENERALES

Luego de un estudio de aquellos ambientes complementarios en las instituciones

y propuestas arquitectónicas semejantes, expuestas, por ejemplo en el libro “Arquitectura,
Pedagogía e Innovación” (PUCP, 2010), se concluyó en la necesidad de los siguientes
espacios para los servicios generales:

ZONA ESPACIO INT. O EXT.

Ambiente para basura I
ZONA DE SERVICIOS Servicio médico I
GENERALES Sub estación eléctrica I
Cuarto de bombas I
 197

Grupo electrógeno I
Tableros I
Caseta de alta tensión I
Tabla 42: Cuadro de requerimientos espaciales de servicios generales
Elaboración Propia

3. Programación Cuantitativa

3.1 Perfil del usuario

Es necesario remarcar le hecho de que el análisis poblacional general (tanto del

valle como de la provincia de Camaná) se ha desarrollado ampliamente en el Marco Real.

Especificando un poco más el tema se ha distinguido tres clases de usuario de

estas instalaciones: Trabajadores, Beneficiarios y Visitantes.

A continuación se pasa a detallar cada uno.

3.1.1. Trabajadores
En el caso del análisis de trabajadores se han diferenciado tres unidades de
servicio en el CITE: Administración, Desarrollo Agrícola y Desarrollo Industrial. Para su
caracterización y cuantificación se ha tomado dos fuentes: La primera es la Ley N° 27267
(Ley CITE) que especifica los cargos jerárquicos necesarios para un CITE de tipo público.
Y la segunda es la experiencia confiable del CITEagroindustrial, la cual, por motivos de
función y superficie de trabajo agrícola ocupado, resulta afín. Por otro lado también se
han establecido dos formas distintas de trabajo: Regular e Irregular, entendiéndose la
primera como aquella en la que la asistencia es permanente a lo largo del año, y la
segunda, no:

TRABAJADORES ADMINISTRATIVOS REGULARES

Número de
Actividad trabajadores
necesarios
Dirección 1
Tesorería y secretaría 2
Contabilidad y finanzas 2
Realización de eventos técnicos, Organización de talleres,
cursillos y seminarios, Realización de convenios de colaboración 5
y Análisis de tendencias mundiales
Procesamiento y difusión 2
Atención, conserjería y servicios 2
TOTAL 14
 198

TÉCNICOS ESPECIALIZADOS Y PROFESIONALES EN DESARROLLO

AGRÍCOLA REGULARES

Número de
Actividad trabajadores
necesarios
Análisis de muestras de suelo y agua 3
Control y supervisión de la práctica agrícola 2
Almacenaje de insumos 1
Supervisión de maquinaria y equipos agrícolas 1
TOTAL 7

TÉCNICOS ESPECIALIZADOS Y PROFESIONALES EN DESARROLLO

INDUSTRIAL REGULARES

Número de
Actividad trabajadores
necesarios
Operación y control de maquinaria para arroz blanco 2
Operación y control de maquinaria para arroz parbolizado 2
Operación y control de maquinaria para embolsar 1
Operación y control de maquinaria para reutilización de cascarillas 1
Control de calidad 1
TOTAL 7

TRABAJADORES DE APOYO IRREGULARES

Número de
Actividad trabajadores
necesarios
Apoyo en Administración 4
Apoyo en Desarrollo Agrícola 45
Apoyo en Desarrollo Industrial 5
TOTAL 54

SÍNTESIS

TOTAL
TRABAJADORES TRABAJADORES
SECTOR POR
REGULARES IRREGULARES
SECTOR
Administración 14 4 18
Desarrollo Agrícola 7 45 52
Desarrollo Industrial 7 5 12
TOTAL 28 54 82
Tabla 43: Cálculo de trabajadores del CITE
Elaboración propia
 199

3.1.2. Beneficiarios
Con la finalidad de llevar a cabo el análisis cuantitativo correspondiente a los
beneficiarios del CITE, se han tomado dos fuentes referenciales: La primera es el
SEDESOL, desarrollado en México. Ello debido a que este tipo de infraestructura no se
encuentra aún normada en nuestro país. A través de dicho documento se distinguieron
equipamientos que, debido a su planteamiento, compartían características comunes. La
segunda fuente usada fueron las encuestas y entrevistas realizadas en el lugar.

POBLACIÓN BENEFICIARIA TOTAL

Los servicios que presta el CITE arroz en Camaná están relacionados con la
formación y la innovación agrícola e industrial. Por tal motivo la población usuaria
potencial se divide en tres:

 Los jóvenes entre los 15 a 18 años (ya que esta población podría recibir los cursos de
capacitación para el trabajo que se dictarán en el equipamiento)
 Los agricultores de todo el Valle de Camaná
 Los trabajadores involucrados con la industria arrocera de Camaná

POBLACIÓN BENEFICIARIA TOTAL

Jóvenes de 15 a 18 años (0.5% de la población): 281 jóvenes
Adultos con predios agrícolas en Camaná: 3 377 agricultores
Adultos empleados en el sector industrial de Camaná (21
252 trabajadores
molinos):
Total: 3 910 personas
Tabla 44: Población beneficiaria total
Elaboración propia

3.2 Cálculo de áreas

Para el cálculo de áreas se ha procedido a hacer un análisis antropométrico y

ergonométrico de cada uno de los espacios principales, distinguiendo su naturaleza
funcional y su línea matriz de programación correspondiente:

3.2.1. Formación
Este análisis se lleva a cabo específicamente en los espacios correspondientes a la
Formación Teórica. Se ha tomado en cuenta como punto de inicio referencial el Centro
de Innovación Tecnológica CITE Agroindustrial de Ica. Además estos datos recogidos se
cotejaron con la experiencia mexicana en cuanto a la programación a través del
documento desarrollado para tal fin en la Secretaría de Desarrollo Social (SEDESOL)
 200

(DIRECCIÓN GENERAL DE INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO.

SECRETARÍA DE DESARROLLO SOCIAL, s.f.). En este documento se establecen los
siguientes parámetros compatibles con el proyecto de CITE:

PARÁMETRO COMPATIBILIDAD CON EL PROYECTO

Capacitación a educandos como técnicos calificados en
Caracterización:
actividades industriales y de servicios
Condicionada al Nivel intermedio (entre 50 000 a 10 000
Localización:
habitantes)
Capacidad: 40 estudiantes por aula
Población
16 080 habitantes por aula (Camaná: 50 000 hab. aprox.)
beneficiada :
Estacionamiento: 2 lugares por aula
Aulas requeridas: 3 (50 000 / 16 080 = 3.13)

Tabla 45: Estudio de compatibilidad en formación

Elaboración propia

Tomando estos datos como punto de partida, el proyecto propone reducir estos
requerimientos, debido a las diferencias existentes entre lo desarrollado en el documento
SEDESOL (Instituto Tecnológico) y la propuesta arquitectónica (CITE).

En el caso de los espacios correspondientes a Desarrollo Agrícola se ha procedido

a realizar un análisis ergonométrico complementario consistente en el estudio de los
elementos almacenados en los espacios:

Tractor Agrícola Fangueadora Niveladora Trasplantadora

Cantidad: 233 Cantidad: 2 Cantidad: 1 Cantidad: 1
Altura: 2.97 m Altura: 1.13 m Altura: 3.03 m Altura: 1.26
Área: 13.23 m2 Área: 2.32 m2 Área: 24.19 m2 Área: 5.25 m2

Aplicador de Cosechadora Plataforma de Estante metálico

Agroquímico Cantidad: 1 Corte 3
Cantidad: 2 Altura: 4.00 m Cantidad: 1 Cantidad: 4
Altura: 0.96 m Área: 28.22 m2 Altura: 1.63 m Área: 0.56 m2
Área: 3.00 m2 Área: 11.31 m2

Gráfica 98: Estudio de elementos almacenados

Elaboración Propia

33
La cantidad de cada una de las maquinarias fue recomendada por el actual encargado
del INIA, Basilio Pacori (Pacori, 2015).
 201

En el caso del pozo de agua, los invernaderos, las parcelas demostrativas y el área
de la colección ampelográfica se tomó como referencia el ejemplo confiable.

COMPONENTES ARQUITECTÓNICOS:

Considerando que las indicaciones del mismo documento admiten adecuaciones,

se ha resuelto plantear los siguientes componentes arquitectónicos:

ÁREA
INT. ÁREA
POR
ZONA ESPACIO O N° TOTAL
UNIDAD
EXT. (m2)
(m2)
Aulas didácticas I 2 52.00 104.00
Sala audiovisual / Auditorio I 1 130.00 130.00
FORMACIÓN

Almacén de material
TEÓRICA
ZONA DE

I 1 35.00 35.00
bibliográfico
Depósito I 1 30.00 30.00
[Link]. mujeres I 1 28.00 28.00
Servicios
[Link]. hombres I 1 28.00 28.00
sanitarios
34 [Link].
I 1 6.70 6.70
discapacitados
Almacén de maquinarias I 3 168.00 504.00
Departamento de manejo
I 1 50.00 30.00
DESARROLLO

agrícola
AGRÍCOLA
ZONA DE

Almacén de productos
I 1 80.00 80.00
agroquímicos
Invernaderos I 2 132.00 264.00
Pozo de agua E 1 690.00 690.00
Parcelas demostrativas E 1 1 500.00 1 500.00
Parcelas de investigación E 1 100 000.00 100 000.00
Colección ampelográfica E 1 1 500.00 1 500.00
Estacionamientos E 4 22.00 88.00

Tabla 46: Componentes arquitectónicos de formación

Elaboración Propia

34
Para el cálculo del número de servicios sanitarios se utilizó como referencia el
Reglamento Nacional de Edificaciones. En este caso, se tiene programada la asistencia
de 40 estudiantes en total (20 por salón). Por tal motivo se plantea 2 inodoros, 2 lavatorios,
1 urinario y 2 duchas, separados para cada sexo. Además, según el mismo documento, se
debe tener destinado por lo menos 1 inodoro, 1 lavatorio y 1 urinario para personas con
discapacidad. Añadido a ello, por un motivo de funcionalidad se han agregado en este
apartado los servicios necesarios para administración.
 202

3.2.2. Innovación
Para su programación cuantitativa se ha considerado el ejemplo confiable del
CITE Agroindustrial de Ica y el documento SEDESOL, de cuyo análisis se desprende las
siguientes evidencias:

REFERENCIA DESCRIPCIÓN
CITE
Existencia de 2 Laboratorios
Agroindustrial:
Equipamiento caracterizado Área
Centro de Bachillerato Tecnológico
104 m2
Agropecuario
Centro de Bachillerato Tecnológico, Industrial
Documento 130 m2
y de Servicios
SEDESOL:
Centro de Estudios de Bachillerato 104 m2
Colegio de Bachilleres 104 m2
Preparatorio de Cooperación 104 m2
Preparatoria General 104 m2

Tabla 47: Referencia de SEDESOL (Innovación)

Elaboración propia

Es necesario incidir en las maquinarias necesarias para el desempeño de las

actividades trazadas. Como punto inicial se ha tomado el proyecto del CITE
Agroindustrial en el valle de Camaná el cual posee características semejantes al
propuesto. A continuación se procede a señalarlas:

CARACTERÍSTICAS DEL CITE

PARÁMETRO
AGROINDUSTRIAL
Apoyar en el fortalecimiento de las cadenas
agroindustriales del Perú, promoviendo la innovación, a
través de la investigación, la transferencia tecnológica, la
Misión
capacitación, la asistencia técnica, el desarrollo de
productos y la optimización de procesos que impulsen la
competitividad industrial en el Perú
Ofrece servicios de Ensayos de Laboratorio, Producción
Servicios Agrícola y Agroindustrial, Capacitación y Asistencia
Técnica e Investigación.
Localización Valle Productivo de Ica
Porcentaje de
producción anual del
CITE con respecto a Entre el 3 y el 6%.
la producción total
anual del valle

Tabla 48: Compatibilidad con el CITEagroindustrial

Elaboración propia
 203

Por este motivo se tomó la decisión de generar una Planta Piloto que tuviera el
área suficiente como para producir anualmente el 4% de la producción anual del valle de
Camaná, es decir se pilará alrededor de 3 500 Tn de arroz cáscara en una temporada.

Determinación de la capacidad de producción de la Planta Piloto del CITE:

Se tomará como base los siguientes tiempos para la programación de la

producción. Se parte de la suposición que la campaña fuerte de pilado se hace sobre los
meses posteriores de cosecha. Se trabajará a 2 turnos, de lunes a sábado, asumiendo 4
meses de campaña de pilado.

Es decir, en total se disponen de 1 536 horas por campaña. Para obtener la

capacidad mínima requerida de pilado, se tendrá que dividir el arroz cáscara para el pilado
entre el total de horas disponibles en la campaña.

3 500 Ton = 3 500 000 Kg

3 500 000
Capacidad mínima de pilado por Kg/año = 2 278,65
hora = 1 536 Kg/hora
horas/año
Por este motivo se eligió un molino completo, que entre otras características posee
una capacidad de hasta 2 500 Kg/hora de arroz cáscara (1 800 Kg/hora de arroz pilado).

Determinación del área necesaria

Con tal finalidad se utilizó el Método Guerchet, método ampliamente utilizado:

MÉTODO GUERCHET

Determinar el área programática de un espacio industrial es la finalidad del

método de Guerchet. Este Método se vale de las dimensiones de la maquinaria utilizada
en los procesos industriales para definir tres tipos de Superficies que luego son
sumadas:
Superficie
Es el área que ocupan las máquinas.
Estática (Ss):

Es el área alrededor de las máquinas, utilizada tanto por el trabajador

Superficie como por el material acopiado por los procesos. Se calcula
Gravitacional multiplicando la Superficie Estática (Ss) por el número de lados que
(Sg): se manipulan de la maquinaria (N).
Sg = Ss * N
Superficie de
Es el área destinada al desplazamiento de los trabajadores, como del
Evolución
mantenimiento de la maquinaria. Se calcula multiplicando la
(Se):
 204

constante K por la suma de la Superficie Estática (Ss) más la

Superficie de Evolución (Sg).
Se = (Ss + Sg) * K
La constante K se determina dividiendo la altura promedio de los
elementos que se desplazan dentro de la sala de procesamiento (h)
entre el doble de la altura promedio de los elementos que no se
desplazan en la sala de procesamiento (2h).
K = h / 2h
Es la sumatoria de la Superficie Estática (Ss) más la Superficie
Superficie Gravitacional (Sg) más la Superficie de Evolución (Se).
Total (St):
St = Ss + Sg + St
Utilizando el Método explicado se procede al cálculo correspondiente:

Tabla 49: Recepción de arroz cáscara

Elaboración propia
 205

Tabla 50: Transformación a arroz blanco

Elaboración Propia

Tabla 51: Transformación a arroz parbolizado

Elaboración Propia

Tabla 52: Reutilización de cascarilla

Elaboración Propia

Tabla 53: Generación de energía eléctrica

Elaboración Propia
 206

COMPONENTES ARQUITECTÓNICOS

Luego del análisis cuantitativo de las partes, a continuación se presenta una

síntesis de las áreas necesarias:

INT. ÁREA
ZONA ESPACIO O N° TOTAL
EXT. (m2)
Balanza de pesado E 1 34.20
ARROZ CÁSCARA
RECEPCIÓN DE

Área de Máquina de pre-limpieza I 1 11.98

recepción
Máquina de limpieza I 1 11.98
de arroz
Área de Secadora continua de flujo
I 1 38.17
almacén de mixto
arroz Silos metálicos con
I 1 200.88
cáscara aireador
Máquina de
I 1 24.48
TRANSFORMACIÓN DE ARROZ BLANCO

preclasificación
Máquina de descascarado I 1 30.94
Máquina de reclasificación I 1 18.76
Área de Máquina de pulido I 1 11.55
producción Máquina de pulido en agua I 1 10.58
de arroz Máquina de extracción de
blanco I 1 9.53
polvillo y cáscara
Máquina de post
I 1 39.17
clasificación
Máquina seleccionadora
I 1 13.18
por color
Área de
almacén de
Embolsadora I 1 13.87
productos
terminados
Área de
almacén de Almacén de productos I 1 55.00
productos
Tanque de lavado y
I 1 12.15
ARROZ PARBOLIZADO

remojo
TRANSFORMACIÓN A

Tolva dosificadora de la
I 1 45
autoclave
Área de Secador continuo de
producción I 1 12.15
lecho fluidizado
de arroz
parbolizado Máquina de secado y I 1 42.53
tempering
Horno secador
I 1 5.4
intermitente
Silo de fondo cónico I 1 19.84
 207

Área de

CIÓN DE REUTILIZACIÓN DE
Horno ciclónico con
combustión I 1 29.34
quemador de biomasa

CASCARILLA
en hornos
Almacén de
Depósito de cascarillas I 1 9
cascarillas
Almacén de
Depósito de cenizas I 1 9
cenizas
Área de
Oficina de registros I 1 12
control
ELÉCTRICA

Turbina de vapor con

ENERGÍA
GENERA-

I 81.22
Generación generador 1
de energía
eléctrica Condensador I 1 8.88

Control
Control de procesos I 1 27.00
general
SERVICIOS DE

[Link]. mujeres I 1 27.00

PLANTA

Servicios
Sanitarios35 [Link]. hombres I 1 27.00

Área de
Depósito general I 2 66.00
deposito
Patio de maniobras E 1 1 700.00
TORIO DE DE SUELOS

Preparación de muestras
LABORA- ANÁLISIS

SIEMBRA Y AGUAS

Procesamiento intermedio I 1 104.00

Labor instrumental
Almacén de almácigos, insumos y
PREVIA

herramientas
Abrigo y germinación de semillas I 1 104.00

Desarrollo de plántulas

Tabla 54: Componentes arquitectónicos de investigación

Elaboración Propia

3.2.3. Difusión
El análisis tomó como referencia el documento desarrollado por SEDESOL, con
las siguientes características semejantes:

Para el cálculo del número de servicios sanitarios se utilizó como referencia el

35

Reglamento Nacional de Edificaciones. En este caso, se tiene programada la asistencia

de 12 trabajadores en total (7 trabajadores regulares y 5 irregulares). Por tal motivo se
plantea 2 inodoros, 4 lavatorios, 2 duchas, 1 urinario y 1 bebedero, separados para cada
sexo. Además, según el mismo documento, se debe tener destinado por lo menos 1
inodoro, 1 lavatorio y 1 urinario para personas con discapacidad.
 208

ÁREA DE FERIAS Y EXPOSICIONES

PARÁMETRO COMPATIBILIDAD CON EL PROYECTO

Caracterización: Área en dónde se instalan ferias regionales, exposiciones
ganaderas, agrícolas, comerciales, industriales, tecnológicas
Requerimientos Servicios de agua potable, drenaje y electricidad. Fácil
accesibilidad evitando conflictos urbanos. Uso de ferias
eventual con usos permanentes con actividades deportivas,
recreativas y sociales.
Localización: Condicionada al Nivel intermedio
Población 10 habitantes por metro cuadrado (Camaná: 50 000 hab.
beneficiada : aprox.)
Estacionamiento: 1 lugar por 150 m2 de terreno
Área requerida: 5 000 m2

Tabla 55: Compatibilidad con el Difusión

Elaboración propia

COMPONENTES ARQUITECTÓNICOS:

Considerando que las indicaciones del mismo documento admiten adecuaciones,

y la lista de espacios requeridos desarrollada en la programación cualitativa, se ha resuelto
plantear los siguientes componentes arquitectónicos:

ÁREA
INT. ÁREA
POR
ZONA ESPACIO O N° TOTAL
UNIDAD
EXT. (m2)
(m2)
Área de exposición cubierta E 1 800.00 800.00
Galería de exposición I 1 126.00 126.00
PÚBLICOS
ESPACIOS
ZONA DE

Área de exposición
E 1 450.00 450.00
descubierta
Área de ferias y/o recreativo-
E 1 3 700.00 3 700.00
deportiva
Área de esparcimiento
E 1 2 500.00 2 500.00
(bosque/jardín)
Comercio I 1 350.00 350.00
COMPLEMEN
SERVICIOS

Taller Comunitario I 1 120.00 120.00

TARIOS

Servicios Higiénicos I 1 80.00 80.00

Espacios complementarios
(depósitos, cuarto de I 1 40.00 40.00
máquinas, etc.)
Estacionamientos E 33 22.00 726.00

Tabla 56: Componentes arquitectónicos de difusión

Elaboración Propia
 209

3.2.4. Administración
Para la búsqueda de su programación cuantitativa se ha tomado como punto inicial
las determinaciones de la programación cualitativa, además del documento desarrollado
para tales fines en la Secretaria de Desarrollo Social de México (SEDESOL):

Se encontraron semejanzas entre las funciones que desempeñan las áreas

administrativas de los siguientes equipamientos con las del CITE propuesto:

REFERENCIA DESCRIPCIÓN
Documento Equipamiento caracterizado Área
SEDESOL:
Centro de Bachillerato Tecnológico 130 m2
Agropecuario
Centro de Estudios de Bachillerato 104 m2
Centro Nacional de Educación Profesional 130 m2
Técnica
Centro de Capacitación para el Trabajo 104 m2
Tabla 57: Compatibilidad con SEDESOL
Elaboración propia

COMPONENTES ARQUITECTÓNICOS

Tomando en cuenta la amplitud del sector administrativo se tomó la decisión de

adaptar el área de 130 metros cuadrados como módulo para facilitar el diseño. Por otro
lado el resto de áreas anotadas corresponde también a un estudio de las áreas promedios
del documento de SEDESOL correspondientes a los espacios comúnmente requeridos
para este tipo de función.

ÁREA
INT. ÁREA
POR
ZONA ESPACIO O N° TOTAL
UNIDAD
EXT. (m2)
(m2)
Oficinas I 4 18.00 72.00
Dirección / Salón de
I 1 34.00 34.00
ADMINISTRA- reuniones
CIÓN Secretaría I 1 16.00 16.00
Atención al público I 1 56.00 56.00
Área de descanso I 1 24.00 24.00
Guardianía I 1 24.00 24.00
ZONA DE Control I 1 8.00 8.00
SERVICIOS Depósitos / archivos I 1 25.00 25.00
Servicios higiénicos I 2 8.00 16.00
ESTACIONA-
Estacionamientos E 6 22.00 132.00
MIENTOS
Tabla 58: Componentes arquitectónicos de administración
Elaboración Propia
 210

3.2.5. Servicios Generales

De acuerdo con el mobiliario usualmente necesitado para los ambientes
nombrados en la programación cualitativa, se ha llegado a la conclusión que sus áreas
correspondientes serán las que siguen:

ÁREA
INT.
POR ÁREA
ZONA ESPACIO O N°
UNIDAD TOTAL (m2)
EXT.
(m2)
Ambiente para basura I 1 6.00 6.00
GENERALES

Servicio médico I 1 16.00 16.00

SERVICIOS
ZONA DE

Sub estación eléctrica I 1 16.00 16.00

Cuarto de bombas I 1 16.00 16.00
Grupo electrógeno I 1 6.00 6.00
Tableros I 1 6.00 6.00
Caseta de alta tensión I 1 8.00 8.00
Tabla 59: Componentes arquitectónicos de servicios generales
Elaboración Propia
 211

4. Programación Final

4.1 Programación cualitativa

4.1.1. Formación

Tabla 60: Programación cualitativa de formación

Elaboración Propia
 212

4.1.2. Innovación

Tabla 61: Programación cualitativa de innovación (i)

Elaboración Propia
 213

Tabla 62: Programación cualitativa de innovación (ii)

Elaboración Propia
 214

4.1.3. Difusión

Tabla 63: Programación cualitativa de difusión

Elaboración Propia
 215

4.1.4. Administración

Tabla 64: Programación cualitativa de administración

Elaboración Propia
 216

4.1.5. Servicios Generales

Tabla 65: Programación cualitativa de servicios generales

Elaboración Propia
 217

4.2 Programación cuantitativa

4.2.1. Formación
ÁREA
INT. ÁREA
POR
ZONA ESPACIO O N° TOTAL
UNIDAD
EXT. (m2)
(m2)
Aulas didácticas I 2 52.00
104.00
Sala audiovisual / Auditorio I 1 130.00
130.00
FORMACIÓN

Almacén de material
TEÓRICA
ZONA DE

I 1 35.00 35.00
bibliográfico
Depósito I 1 30.00 30.00
[Link]. mujeres I 1 28.00 28.00
Servicios
[Link]. hombres I 1 28.00 28.00
sanitarios
36 [Link].
I 1 6.70 6.70
discapacitados
Almacén de maquinarias I 3 168.00 504.00
Departamento de manejo
I 1 50.00 30.00
DESARROLLO

agrícola
AGRÍCOLA
ZONA DE

Almacén de productos
I 1 80.00 80.00
agroquímicos
Invernaderos I 2 132.00 264.00
Pozo de agua E 1 690.00 690.00
Parcelas demostrativas E 1 1 500.00 1 500.00
Parcelas de investigación E 1 100 000.00 100 000.00
Colección ampelográfica E 1 1 500.00 1 500.00
Estacionamientos E 4 22.00 88.00
TOTAL ÁREA INTERIOR 1 239.70
TOTAL ÁREA EXTERIOR 103 778.00
Tabla 66: Programación cuantitativa de formación
Elaboración Propia

Para el cálculo del número de servicios sanitarios se utilizó como referencia el

36

Reglamento Nacional de Edificaciones. En este caso, se tiene programada la asistencia

de 40 estudiantes en total (20 por salón). Por tal motivo se plantea 2 inodoros, 2 lavatorios,
1 urinario y 2 duchas, separados para cada sexo. Además, según el mismo documento, se
debe tener destinado por lo menos 1 inodoro, 1 lavatorio y 1 urinario para personas con
discapacidad. Añadido a ello, por un motivo de funcionalidad se han agregado en este
apartado los servicios necesarios para administración.
 218

4.2.2. Innovación
INT. ÁREA
ZONA ESPACIO O N° TOTAL
EXT. (m2)
Balanza de pesado E 1 34.20
ARROZ CÁSCARA
RECEPCIÓN DE

Área de Máquina de pre-limpieza I 1 11.98

recepción de
Máquina de limpieza I 1 11.98
arroz
Secadora continua de flujo
Área de I 1 38.17
mixto
almacén de
Silos metálicos con
arroz cáscara I 1 200.88
aireador
Máquina de
I 1
preclasificación 24.48
TRANSFORMACIÓN DE ARROZ

Máquina de descascarado I 1 30.94

Máquina de reclasificación I 1 18.76
Máquina de pulido I 1 11.55
Área de
producción Máquina de pulido en agua I 1 10.58
BLANCO

de arroz Máquina de extracción de

I 1
blanco polvillo y cáscara 9.53
Máquina de post
I 1
clasificación 39.17
Máquina seleccionadora
I 1
por color 13.18
Embolsadora I 1 13.87
Área de
almacén de Almacén de productos I 1 55.00
productos
Tanque de lavado y
I 1
ARROZ PARBOLIZADO

remojo 12.15
TRANSFORMACIÓN A

Tolva dosificadora de la
I 1
autoclave 45
Área de Secador continuo de
producción I 1
lecho fluidizado 12.15
de arroz
parbolizado Máquina de secado y
I 1
tempering 42.53
Horno secador
I 1
intermitente 5.4
Silo de fondo cónico I 1 19.84
Área de
REUTILIZACIÓN DE

Horno ciclónico con

combustión I 1 29.34
quemador de biomasa
CASCARILLA

en hornos
Almacén de
Depósito de cascarillas I 1 9
cascarillas
Almacén de
Depósito de cenizas I 1 9
cenizas
Área de
Oficina de registros I 1 12
control
 219

ELÉCTRICA
Turbina de vapor con

ENERGÍA
GENERA-
I 81.22
CIÓN DE
Generación generador 1
de energía
eléctrica Condensador I 1 8.88

Control
Control de procesos I 1 27.00
SERVICIOS DE

general
PLANTA

Servicios [Link]. mujeres I 1 27.00

Sanitarios37 [Link]. hombres I 1 27.00
Área de
Depósitos generales I 2 66.00
depósitos
Patio de maniobras E 1 1 700.00
DE SUELOS
LABORATO- ANÁLISIS

SIEMBRA Y AGUAS

Preparación de muestras
Procesamiento intermedio I 1 104.00
Labor instrumental
Almacén de almácigos, insumos y
PREVIA

herramientas
RIO DE

Abrigo y germinación de semillas I 1 104.00

Desarrollo de plántulas
TOTAL ÁREA INTERIOR 1 131.58
TOTAL ÁREA EXTERIOR 1 734.20
Tabla 67: Programación cuantitativa de innovación
Elaboración Propia

4.2.3. Difusión
ZONA ESPACIO INT. N° ÁREA ÁREA
O POR TOTAL
EXT. UNIDAD (m2)
(m2)
Área de exposición cubierta E 1 800.00 800.00
Galería de exposición I 1 126.00 126.00
PÚBLICOS
ESPACIOS
ZONA DE

Área de exposición E 1 450.00 450.00

descubierta
Área de ferias y/o recreativo- E 1 3 700.00 3 700.00
deportiva
Área de esparcimiento E 1 2 500.00 2 500.00
(bosque/jardín)

Para el cálculo del número de servicios sanitarios se utilizó como referencia el

37

Reglamento Nacional de Edificaciones. En este caso, se tiene programada la asistencia

de 12 trabajadores en total (7 trabajadores regulares y 5 irregulares). Por tal motivo se
plantea 2 inodoros, 4 lavatorios, 2 duchas, 1 urinario y 1 bebedero, separados para cada
sexo. Además, según el mismo documento, se debe tener destinado por lo menos 1
inodoro, 1 lavatorio y 1 urinario para personas con discapacidad.
 220

Comercio I 1 350.00 350.00

COMPLEMEN
SERVICIOS Taller Comunitario I 1 120.00 120.00

TARIOS
Servicios Higiénicos I 1 80.00 80.00
Espacios complementarios I 1 40.00 40.00
(depósitos, cuarto de
máquinas, etc.)
Estacionamientos E 33 22.00 726.00
TOTAL ÁREA INTERIOR 716.00
TOTAL ÁREA EXTERIOR 8 176.00
Tabla 68: Programación cuantitativa de difusión
Elaboración Propia

4.2.4. Administración
ÁREA
INT. ÁREA
POR
ZONA ESPACIO O N° TOTAL
UNIDAD
EXT. (m2)
(m2)
Oficinas I 4 18.00 72.00
ADMINIS-
TRACIÓN

Dirección / Salón de
I 1 34.00 34.00
reuniones
Secretaría I 1 16.00 16.00
Atención al público I 1 56.00 56.00
Área de descanso I 1 24.00 24.00
Guardianía I 1 24.00 24.00
SERVI-
ZONA

CIOS

Control I 1 8.00 8.00

DE

Depósitos / archivos I 1 25.00 25.00

Servicios higiénicos I 2 8.00 16.00
Estacionamientos E 6 22.00 132.00
TOTAL ÁREA INTERIOR 275.00
TOTAL ÁREA EXTERIOR 132.00
Tabla 69: Programación cuantitativa de administración
Elaboración Propia

4.2.5. Servicios Generales

ZONA ESPACIO INT. N° ÁREA ÁREA
O POR TOTAL (m2)
EXT. UNIDAD
(m2)
Ambiente para basura I 1 6.00 6.00
GENERALES

Servicio médico I 1 16.00 16.00

SERVICIOS
ZONA DE

Sub estación eléctrica I 1 16.00 16.00

Cuarto de bombas I 1 16.00 16.00
Grupo electrógeno I 1 6.00 6.00
Tableros I 1 6.00 6.00
Caseta de alta tensión I 1 8.00 8.00
TOTAL ÁREA INTERIOR 74.00
Tabla 70: Programación cuantitativa de servicios generales
Elaboración Propia
 221

4.2.6. Síntesis Cuantitativa

LÍNEA MATRIZ TOTAL ÁREA TORAL ÁREA
INTERIOR EXTERIOR
FORMACIÓN 1 239.70 103 778.00
INNOVACIÓN 1 131.58 1 734.20
DIFUSIÓN 716.00 8 176.00
ADMINISTRACIÓN 275.00 132.00
SERVICIOS GENERALES 74.00
TOTAL 3 436.28 113 820.20
Tabla 71: Programación cuantitativa total
Elaboración Propia
 222

Capítulo 7: Propuesta Arquitectónica

1. Problemática

1.1 Contexto: Propuesta Urbana - Rural

1.1.1. Roles y Funciones

En el capítulo correspondiente a la Propuesta Urbana Rural (ver Capítulo IV) se
realiza un estudio de la situación problemática que atraviesa el valle de Camaná en cuanto
al tema desarrollado en esta tesis. En base a dicha problemática se despliega una propuesta
denominada PROYECTO COLECTIVO: Incrementar la competitividad y sostenibilidad
de la Cadena Productiva del arroz y desarrollar proyectos inclusivos. Ello se basa en los
lineamientos establecidos en el Foro por una Nueva Gobernanza Mundial. A partir de esta
idea general se han desarrollado una serie de Roles y Funciones para cada zona. Los
correspondientes al Centro de Innovación Tecnológica del Arroz se detallan a
continuación:

ROL DEL CITE FUNCIONES

-
Generar un polo de desarrollo atractivo para los
Desarrollo competitivo y
nuevos emprendedores.
sostenible de la Cadena
- Realizar ferias que permitan poner en contacto
Productiva del arroz en
directo a los miembros de los diferentes eslabones
Camaná
de la Cadena Productiva del arroz.
Tabla 72: Roy y funciones del CITE
Elaboración propia

Debido a la proximidad solo se detallarán en este capítulo las zonas aledañas. Sin
embargo sería conveniente para una mejor comprensión de la propuesta revisar el
Capítulo 4.

1.1.2. Zonificación de la Propuesta Urbana – Rural

RED URBANA - RURAL SOSTENIBLE DEL SURESTE DE CAMANÁ

Se debe de destacar que la propuesta desarrollada busca especificidad en su

entorno. Es decir se ha propuesto sectorialmente, entendiendo que el sistema integral en
Camaná corresponderá con el análisis de una de sus partes, en este caso el de la zona
sureste.
 223

Gráfica 99: Zonificación de propuesta urbana

Elaboración propia

VÍA INTERDISTRITAL

Gráfica 100: Vía interdistrital

Elaboración propia

Como se observa, el rectángulo de color amarillo pálido corresponde al terreno

elegido. Al frente se distingue una línea color rojo: la vía interdistrital. Esta línea se ha
desprendido de la línea de color café (vía interprovincial). La propuesta consiste en
desviar el tráfico pesado por esa ruta para consolidar una zona libre de tránsito pesado. A
continuación se muestra un corte transversal de la vía Interdistrital:

Gráfica 101: Sección de vía interdistrital

Elaboración propia
 224

La intención es poder generar un espacio de movilidad amable con el peatón y con

el ciclista. Se proponen ciclo vías y camineras que promuevan la circulación lenta y, por
ende, la contemplación del paisaje y el uso de los equipamientos propuestos. La idea es
generar un trayecto interesante que persuada a la población a hacer uso de esta
infraestructura.

COMUNIDAD DE LA BOYA Y LA DEHESA

Gráfica 102: Comunidades de La Boya y La Dehesa

Elaboración propia

Acorde a la propuesta urbana - rural, los pueblos tradicionales de La Boya y La

Dehesa también tienen asignado un rol y una función. En estas comunidades se propone
la instalación de la futura población que decida ser parte del PROYECTO COLECTIVO
planteado para el Valle de Camaná. Por estos motivos se ha asignado a estas comunidades
y a sus espacios públicos los siguientes roles y funciones:

ROL DE LA BOYA
FUNCIÓN
Y LA DEHESA
- Contribuir en el desarrollo de
Integración de la nueva población
actividades educativas, turísticas y
emprendedora
recreativas.
ROL DE SUS ESPACIOS
FUNCIÓN
PÚBLICOS
Fortalecimiento de la vida cultural
- Favorecer una lectura continua de la
ligada a la identidad para aumentar la
Red de Espacios Públicos y Huertos
resiliencia y la creatividad de la
Comunitarios.
población
Tabla 73: Roles y funciones de La Boya y La Dehesa
Elaboración propia

Con respecto a la función asignada para los respectivos espacios públicos cabe
resaltar que la propuesta de Espacios Públicos y Huertos Comunitarios es integral. Es
 225

decir pertenece a un sistema mayor en esta zona del Valle de Camaná, a través del cual
se busca integrar a las personas a través de las actividades sociales que se llevan a cabo
en los Huertos Comunitarios (ver Capítulo 4).

ZONA GASTRONÓMICA

Gráfica 103: Zona gastronómica

Elaboración propia

La Zona Gastronómica propuesta para el sector remarcado por una parábola azul
oscuro se ubica en una zona de la carretera Panamericana donde actualmente existen una
cantidad considerable de predios construidos. La idea consiste en poder generar
establecimientos que ofrezcan y difundan la comida tradicional de Camaná a la gran
cantidad de turistas que visitan el balneario de la Punta en los meses de verano. Se trata
de mejorar las condiciones de las vías rurales de conexión y la vía interdistrital para
facilitar la movilidad entre estas zonas. Por estos motivos se le asignó el siguiente Rol y
su correspondiente Función:

ROL DE LA ZONA
FUNCIÓN
GASTRONÓMICA
Promoción y consolidación - Ofrecer facilidades a los empresarios que
de la red urbana - rural difunden la gastronomía local.
sostenible del sureste de - Ampliar los servicios recreativos y turísticos de
Camaná Camaná
Tabla 74: Rol y funciones de la zona gastronómica
Elaboración propia

En otras palabras se busca acercar al gran flujo turístico al valle con la intención
de poder difundir de una forma más contundente el mencionada PROYECTO
COLECTIVO, con la intención de poder ser un polo atractivo para la llegada a esta zona
de más personas.
 226

2. Contexto: Inmediación Física

[Link]álisis del terreno elegido

Además en el mencionado Capítulo se realiza un estudio comparativo de

potenciales terrenos para la ubicación de la propuesta, en donde el terreno elegido
es materia de un análisis. A continuación se reproduce el análisis realizado:

 ZONIFICACIÓN NATURAL

1. Zona Rural norte: Con un área de 6.7 Ha, se

encuentra dividido en 9 pequeñas parcelas.
2. Zona Rural sur: Posee un área de 4.4 Ha, se
divide en 7 parcelas menores.
3. Zona Rural contigua. Su dimensión es de 1.3
Ha, sirve de amortiguación, posee un camino
separador.
4. Zona construida: En sus 0.6 Ha se encuentra
ubicada la actual zona edificada.
5. Amortiguación: Frente a la carretera
panamericana cuenta con una dimensión de
0.8 Ha

Gráfica 104: Zonificación natural del terreno

Elaboración propia

 TOPOGRAFÍA Y ACCESOS

 Topografía: Las líneas cafés muestran las

curvas de nivel de cada metro horizontal.
Como se puede apreciar es un terreno de
pendiente mínima.
 Accesos: Las franjas verdes señalan la
presencia de arbustos que limitan el terreno
y que a la vez configuran los dos accesos,
de los cuales el ubicado al sur es el
principal, debido a su colindancia con la
carretera panamericana.

Gráfica 105: Topografía y accesos del terreno

Elaboración propia
 227

3. Propuesta: Funcionalidad

[Link] de la programación

A continuación se muestra un resumen de los espacios necesarios con sus

respectivas áreas:

LÍNEA ESPACIO N° ÁREA ÁREA

MATRIZ POR TOTAL
UNIDAD
Aulas didácticas 2 52.00 104.00
Formación

Sala audiovisual / Auditorio 1 130.00 130.00

teórica

Almacén de material bibliográfico 1 35.00 35.00

Depósito 1 30.00 30.00
FORMACIÓN

[Link]. generales 1 62.70 62.70

Almacén de maquinarias 3 168.00 504.00
Desarrollo agrícola

Departamento de manejo agrícola 1 50.00 30.00

Almacén de productos 1 80.00 80.00
agroquímicos
Invernaderos 2 132.00 264.00
Espacios rurales (parcelas, pozo 1 103 690.00 103 690.00
de agua)
Estacionamientos 4 22.00 88.00
Almacén de arroz cáscara 1 827.58 827.58
Planta piloto

Nave de transformación
Nave de alta presión
Almacén de productos terminados
Área de control
Servicios Higiénicos
Depósito de cascarillas 1 9 9
INNOVACIÓN

de Planta
Servicios

Depósito de cenizas 1 9 9
Piloto

Oficina de registros 1 12 12
Depósitos en generales 2 33.00 66.00
Patio de maniobras 1 1 700.00 1 700.00
Preparación de muestras 1 104.00 104.00
Laboratorios

Procesamiento intermedio
siembra)
(suelos y

Labor instrumental
Almacén de almácigos, insumos y 1 104.00 104.00
herramientas
Abrigo y germinación de semillas
Desarrollo de plántulas
Área de exposición cubierta 1 800.00 800.00
Galería de exposición 1 126.00 126.00
DIFUSIÓN

Espacios
públicos

Área de exposición descubierta 1 450.00 450.00

Área de ferias y/o recreativo- 1 3 700.00 3 700.00
deportiva
Área de esparcimiento 1 2 500.00 2 500.00
(bosque/jardín)
 228

Comercio 1 350.00 350.00

mentarios
Servicios
Taller Comunitario 1 120.00 120.00

comple-
Servicios Higiénicos 1 80.00 80.00
Espacios complementarios 1 40.00 40.00
Estacionamientos 33 22.00 726.00
Oficinas 4 18.00 72.00
Área de
ADMINISTRACIÓN

trabajo

Dirección / Salón de reuniones 1 34.00 34.00

Secretaría 1 16.00 16.00
Atención al público 1 56.00 56.00
Área de descanso 1 24.00 24.00
Guardianía 1 24.00 24.00
complemen
Servicios

Control 1 8.00 8.00

-tarios

Depósitos / archivos 1 25.00 25.00

Servicios higiénicos 2 8.00 16.00
Estacionamientos 6 22.00 132.00
Ambiente para basura 1 6.00 6.00
complementarios
S. GENERALES

Servicio médico 1 16.00 16.00

Servicios

Sub estación eléctrica 1 16.00 16.00

Cuarto de bombas 1 16.00 16.00
Grupo electrógeno 1 6.00 6.00
Tableros 1 6.00 6.00
Caseta de alta tensión 1 8.00 8.00
Tabla 75: Programación cuantitativa
Elaboración propia
 229

[Link] de relaciones

Gráfica 106: Diagrama de relaciones

Elaboración propia
 230

[Link]

Gráfica 107: Fluxograma

Elaboración propia

4. Estrategias de Solución

4.1 Premisas de diseño

Las premisas de diseño son producto de las conclusiones de cada capítulo del
presente trabajo:

4.1.1. Del Marco Teórico

 Proponer espacios públicos que permitan la interacción entre las diferentes
culturas: Se plantea esta premisa en vista de la necesidad de generar una
“competitividad sistémica”, la cual consiste en procurar la competitividad de todo el
conjunto de actores de la cadena. Esta premisa también está relacionada con la
construcción de una Cadena Productiva equitativa, ello ocurrirá con la promoción de
la justicia, libertad, equidad de género, sostenibilidad y diversidad cultural. Además
fortalece la idea de democracia, mejora de la calidad de vida, incremento de la
participación de los habitantes en las zonas rurales y el fortalecimiento de las
 231

dinámicas colectivas en las zonas rurales y su vida cultural. En el libro Ciudades para
la Gente (Gehl, 2010) se señala que los espacios públicos alientan un comportamiento
positivo para el desarrollo de las culturas.
 Proponer sistemas más eficientes para el proceso de secado en la transformación
del arroz: Esto debido a que se ha estudiado que dicho proceso es el “cuello de
botella” de la Transformación del arroz.
 Generar espacios abiertos atractivos que promuevan al espacio rural como un
espacio atractivo: Esto se propone en vista del progresivo despoblamiento de los
espacios rurales.
 Propiciar la realización de ferias en espacios físicos adecuados: Se propone
espacios físicos para la realización de ferias en vista de su importancia para el
desarrollo del vínculo directo entre productores y consumidores. De esta forma se
fortalece la democracia y la justicia.
 Ubicar de forma inmediata a las parcelas los almacenes de maquinaria para el
trabajo agrícola.
 Aproximar a los espacios públicos la agricultura sostenible para su mayor
difusión: Existen diferentes propuestas agrícolas que promueven la sostenibilidad
ambiental, tales como la rizipiscicultura, el riego a secas, el control biológico de
plagas etc. Su difusión extendida es necesaria debido a argumentos que se exponen
en el capítulo correspondiente (ver Capítulo II).
 Proponer una organización clara y diferenciada de los espacios en la Planta
Piloto: El CITE funciona como un modelo de nave industrial que busque conseguir
productos de calidad (Control de calidad, Calidad total, Buenas prácticas de
manufactura).
 Almacenar las materias primas alejadas de los productos terminados: Esta es
una de las recomendaciones técnicas para las buenas prácticas de manufactura que se
realiza con la finalidad de evitar la contaminación cruzada.
 Proponer un sistema independiente de distribución de agua recirculada.
 Proyectar espacios físicos en donde se lleve a cabo el proceso de parbolizado del
arroz: Esta recomendación surge como una necesidad de generar un producto con
mayor aporte nutricional.
 Proponer sistemas de reutilización de la cascarilla y del agua: En vista de
encontrar a la cascarilla del arroz y al abundante uso del aguan en el parbolizado
 232

como los principales y más abundantes residuos del proceso de transformación del
arroz.
 Prever una ampliación a la planta piloto: Se propone un área de ampliación de la
planta piloto en vista de la inabarcable cantidad de propuestas de innovación.

4.1.2. Del Marco Real

 Proyecto el uso de sistemas de tratamiento de aguas grises: Se propone el uso de
sistemas de tratamiento de aguas grises con la finalidad de propiciar su uso en el valle
de Camaná, considerando que la contaminación ambiental es uno de los principales
riesgos que se presentan.
 Generar espacios de difusión de los atractivos turísticos del Valle de Camaná:
Se contabilizan un promedio de 20 000 turistas en la temporada de verano cada año,
muchos de los cuales no tienen ni la oportunidad ni la información necesaria para
conocer más de la oferta turística del valle. Por este motivo se proponen espacios que
cumplan con esa función.
 Proponer un proceso de transformación sostenible: La producción de arroz en el
Valle de Camaná no es sostenible.
 Proveer los espacios necesarios para la producción y desarrollo de diferentes
variedades de semilla: El Valle de Camaná corre el riesgo inminente de ser invadida
de semillas híbridas en su mercado agrícola.
 Generar espacios de reunión para agricultores: Frente a la propagación del
“minifundio, la asociatividad resulta la alternativa más viable.
 Generar los espacios necesarios que permitan la transferencia de conocimientos
y la innovación tecnológica: Las capacidades de innovación son casi nulas, sin
mencionar la inexistente capacidad de investigación y desarrollo. Esto en vista del
monopolio que ejercen las empresas molineras con mayor poder económico.
 Generar un sistema de predios agrícolas para la enseñanza: En vista de la baja y
casi nula capacitación, se busca organizar el espacio agrícola en el proyecto que
permita la capacitación práctica de los agricultores.
 Plantear una infraestructura pública que promueva los intereses nacionales de
desarrollo económico a través de la competitividad y sostenibilidad. En el Perú
existe una asociación privada de molineros (APEMA) que no ha logrado beneficiar
sino a aquellas empresas que ostentan mayor poder económico, perjudicando a los
pequeños y medianos empresarios.
 233

 Plantear laboratorios que permitan desarrollar una mejor práctica

agroindustrial del arroz: La contaminación ambiental generada debido a la quema
de paja y uso excesivo tanto de combustibles, cuanto de agroquímicos, está
perjudicando el equilibrio ambiental en el Valle de Camaná.
 Generar espacios de resguardo, mantenimiento y cuidado de la maquinaria
necesaria que permita mejorar la competitividad en la agricultura: En el Valle
de Camaná, a pesar de su sobresaliente rendimiento de toneladas por hectárea, sigue
presentándose, en su mayoría, un tipo de siembra mayormente manual.

4.1.3. De las Experiencias Confiables

 Generar una propuesta de planificación total del terreno elegido en donde se
prevea la importancia de la zona agrícola: En el caso del CITEagroindustrial de
Ica la planificación total del terreno concuerda con el objetivo institucional de
desarrollar la labor agroindustrial en el referido valle.
 Disminuir el impacto paisajístico en el entorno: El CITEagroindustrial no genera
un impacto paisajístico en el valle. Esto se ve evidenciado en sus bajas alturas de
edificación y en el hundimiento de la infraestructura más alta: La Planta Piloto. Por
otro lado también es necesario no depredar más área agrícola que la que actualmente
viene siendo ocupada por la infraestructura del INIA.
 Generar estrategias de cuidado del agua: En el CITEagroindustrial se ha
desarrollado dos propuestas relacionadas a este objetivo, las cuales también serán
aplicadas en este proyecto: Proponer un pozo de agua y promover un sistema
eficiente de riego de las parcelas.
 Generar sistemas de circulación eficientes: Que promuevan la complementariedad
funcional entre las parcelas, la planta piloto, los accesos y los laboratorios de análisis,
entre otros.
 Proponer viveros tecnificados: En vista de la necesidad de acondicionar nuevas
variedades al suelo camanejo.
 Generar sistemas de control de ingresos: Con la finalidad de rescatar la idea de
investigación con el de limpieza. Esto se generará mediante la reducción de la
cantidad de ingresos.
 Ubicar correctamente parcelas especiales (colección ampelográfica y
agricultura experimental): Con la finalidad de hacer uso de un agua tratada que
facilite las investigaciones y el mantenimiento de las plantas.
 234

 Vincular los espacios de enseñanza teórica con los de enseñanza práctica: La

circulación entre las áreas de trabajo práctico y las aulas teóricas debe de ser directa
para facilitar la transferencia de conocimientos y tecnologías.
 Disminuir la cantidad de espacios en la planta piloto: Esto con la finalidad de
facilitar procesos de control.
 Diferenciar los espacios de servicios de la planta piloto de las naves principales:
Se debe de proyectar también la eficiencia de la planta piloto en cuanto a la limpieza
e inocuidad de los productos desarrollados. Por tal motivo se plantea ubicar los
espacios de servicios complementarios distantes de las naves de trabajo industrial.
 Generar una ventilación óptima: En vista de los altos niveles de concentración de
partículas en suspensión que genera el proceso de transformación.
 Proponer una cobertura metálica: Debido a la necesidad de mantenimiento
constante de los elementos constructivos de la planta piloto.
 Generar un espacio flexible: Ya que esta característica es complementaria con el
afán innovador que se desarrolla como característica fundamental de esta propuesta.
 Prever zonas de expansión: Tal y como fue observado en el caso de estudio, sucede
con frecuencia la ampliación de los servicios de este tipo de equipamiento, por tal
motivo se debe de plantear un sentido de expansión de la planta piloto.
 Sub zonificar los espacios correspondientes a laboratorios: Ya que la labor que
se lleva a cabo en estos espacios corresponde con diferentes etapas y grados de
procesamiento de las muestras a estudiar y de los productos a desarrollar. En este
sentido se recomienda diferencias espacialmente estos procesos.

4.2 Características físicas del entorno

La zonificación que se propone corresponde a dos características físicas del

entorno. Se las ha diferenciado en Contexto urbano y Sistemas de acceso vehicular. A
continuación se procede a explicarlas:
 235

4.2.1. Contexto urbano

Gráfica 108: Contexto urbano de la propuesta

Elaboración propia

En la imagen se aprecia el contexto inmediato a la propuesta correspondiente al

terreno elegido. En ella la franja naranja representa la zona gastronómica; la línea azul, la
vía interdistrital; y la línea lila, la vía de conexión rural:

- ESPACIOS PÚBLICOS: Se propone

entonces, en base a las premisas de diseño
que existan espacios públicos que
complementen la zona gastronómica. En el
esquema están representados con una
franja gris.
- ÁREA DE PROPUSTA EDIFICADA:
También se propone solo hacer uso del
área que ya ha sido construida. En el
esquema es representado de color verde
grisáceo.

Tabla 76: Espacios públicos y área edificada de propuesta

Elaboración propia

4.2.2. Sistemas de acceso vehicular

Con la finalidad de evitar conflictos viales de acceso entre vehículos de carga
pesada y liviana, se ha procedido a diferenciarlos. Cabe resaltar que la ubicación de los
accesos corresponde con las características de las vías que los alimentan. Así por ejemplo
se eligió la vía rural de la derecha debido a su amplia sección (33 metros lineales en
promedio).
 236

- BOLSONES DE ESTACIONAMIENTO DE
TRANSPORTE LIGERO: Se ha registrado la
necesidad de dos bolsones de estacionamiento. (1)
Correspondiente para las personas que se vinculen
estrechamente con las actividades del CITE
(trabajadores y usuarios de sus servicios de
formación e innovación) y (2) para aquellos que
visiten los espacios públicos propuestos.
- SISTEMAS DE INGRESOS DE
TRANSPORTE PESADO. Con flechas rojas se
señala las formas de acceso de carga pesada. Los
vehículos que provengan de oeste a este deberán
de bordear un predio vecino con la finalidad de no
generar conflictos entre los vehículos que
provengan en sentido contrario.
- PAREDERO DE TRANSPORTE PÚBLICO:
Se propone un paradero ubicado en la letra (P).

Tabla 77: Bolsones de estacionamiento e ingreso vehicular

Elaboración propia

4.3 Estrategias de organización

4.3.1. Zonificación del terreno elegido

En base a las características físicas del entorno y a algunas premisas de diseño se
procedió a plantear la siguiente estrategia de zonificación:
 237

Gráfica 109: Zonificación del terreno elegido

Elaboración propia
 238

4.3.2. Objetivos, estrategias y acciones de diseño para el sector elegido

Basada en las premisas de diseño y en estrategias de solución planteadas para la
zonificación del terreno, se proponen los siguientes objetivos y estrategias de diseño para
el sector elegido:

Tabla 78: Objetivos y estrategias de diseño

Elaboración propia
 239

5. Propuestas

5.1 Propuesta para el terreno elegido

Gráfica 110: Propuesta para el terreno elegido

Elaboración propia
 240

5.2 Zonificación del sector elegido

Gráfica 111: Zonificación del sector elegido

Elaboración propia
 241

5.3 Objetivos, estrategias y acciones de diseño

5.3.1. Transferir conocimientos y generar identidad en usuarios y visitantes

242
243
244
245
246
247
248
 249

(Carazas Aedo & Rivero Olmos, 2002)

250
 251

Gráfica 112: Transferir conocimientos y generar identidad

Elaboración propia
 252

5.3.2. Respetar el área agrícola, el paisaje rural y la sostenibilidad

253
254
255
256
257
 258

Gráfica 113: Respetar el área agrícola, el paisaje rural y la sostenibilidad

Elaboración propia
 259

5.4 Sistemas del Sector elegido

5.4.1. Sistema de actividades

Planta semisótano

Gráfica 114: Sistema de actividades (semisótano)

Elaboración propia
 260

Primera planta

Gráfica 115: Sistema de actividades (primera planta)

Elaboración propia
 261

Segunda planta

Gráfica 116: Sistema de actividades (segunda planta)

Elaboración propia
 262

5.4.2. Sistema de espacios abiertos

Gráfica 117: Sistema de espacios abiertos

Elaboración propia
 263

ESPACIO PÚBLICO EXTERIOR

ESPACIO PÚBLICO INTERIOR

 264

ESPACIO PÚBLICO INTERIOR AGRÍCOLA

PASARELA

MIRADOR
 265

PATIO DE MANIOBRAS

ESTACIONAMIENTO

Gráfica 118: Esquema de espacios abiertos

Elaboración propia
 266

5.4.3. Sistema edilicio

Gráfica 119: Sistema edilicio

Elaboración propia
 267

5.4.4. Sistema de movimiento

Gráfica 120: Sistema de movimiento

Elaboración propia
 268

5.4.5. Sistema de imagen

Gráfica 121: Sistema de imagen

Elaboración propia
NODO SECUNDARIO NODO PRINCIPAL HITO
269
 270

SENDA PEATONAL
SENDA VEHICULAR
BORDE NATURAL

Gráfica 122: Esquemas del sistema de imagen

Elaboración propia
 271

6. Memorias Descriptivas

6.1 Arquitectura

6.1.1. Ubicación
 Región: Arequipa
 Provincia: Camaná
 Distrito: Samuel Pastor

6.1.2. Linderos y colindantes

 Por el frente con carretera Panamericana, en la propuesta urbana denominada Vía
interdistrital, en línea recta de 357.43 metros.
 Por el lado derecho con vía rural, en la propuesta urbana denominada Vía rural de
conexión, en línea quebrada de dos segmentos. El primer segmento con una longitud
de 243.95 metros. El segundo con 223.07 metros. Con un ángulo de quiebre de 177°.
 Por el fondo con vía rural, en línea recta de 340.46 metros.
 Por el lado izquierdo con vía rural en línea recta de 395.06 metros.

6.1.3. Perímetro y Área

 Perímetro: 1559.97 metros lineales
 Área del predio: 149 399.07 metros cuadrados o 14.94 hectáreas
 Área techada:
o Planta baja: 1 599.79 metros cuadrados
o Primera planta: 2 864.80 metros cuadrados
o Segunda planta: 2 345.78 metros cuadrados
o Área techada total: 6 810.37 metros cuadrados
 Área ocupada: 3 245.78 metros cuadrados
 Porcentaje de área ocupada: 2.17%

6.1.4. Descripción de la propuesta

La propuesta arquitectónica promueve el uso de espacios públicos y la generación
de estrategias sostenibles de ocupación del territorio rural. Por estos motivos es que se
generan una gran área de aprovechamiento de área con la finalidad de otorgarlo a la
ciudad. Se presentan en la parte delantera al terreno elegido varias explanadas con tales
finalidades. Esta propuesta viene acompañada de la intención de trasferir conocimientos
acerca de la labor que se lleva a cabo en sus instalaciones. Estas labores persiguen el
 272

objetivo de aumentar la competitividad de la cadena productiva del arroz y promover la

sostenibilidad de la práctica agrícola en este valle. Por estos motivos se incorpora al
sistema de espacios públicos, espacios agrarios de demostración y la posibilidad de poder
visualizar los procesos que aquí se llevan a cabo en materia de transformación. Estas
circunstancias confieren una gran importancia al espacio público y a la sostenibilidad del
uso del espacio ocupado. Debido a estos contextos la propuesta urbana arquitectónica
genera, en primer lugar una reorganización del sistema de uso del predio. Así por ejemplo
se propone un ingreso lateral con la finalidad de no entorpecer la fluidez de la vía
principal. Por otro lado se genera una franja, paralela a la franja delantera, en donde se
ubiquen los servicios complementarios a la labor agrícola y de trasformación.

Por otro lado una respuesta a la necesidad de poder mostrar las actividades que se
llevan a cabo en la planta piloto sin dificultar su normal desenvolvimiento es colocando
el espacio público uno nivel por encima del espacio de la planta piloto. Por ello es que se
eligió elevar una plataforma con esa finalidad además de volver a usar la tierra removida.

En cuanto a la generación de edilicia se ha buscado proponer una espacialidad

atractiva para los usuarios. Tal es así que, en el caso del espacio público generado al
interior del CITE se generan unos portales edificados con las técnicas locales de
construcción, asegurando también su estabilidad a través de la inserción conjunta de un
núcleo de concreto armado.

6.2 Estructuras

6.2.1. Generalidades
El proyecto desarrollado comprende de 7 bloques estructurales cuyo sistema
constructivo de columnas y placas a porticadas y de muros de albañilería confinada,
adicionalmente una estructura de forma cuadrada la cual está compuesta por estructura
metálica y cobertura liviana.

Los parámetros de suelo para el análisis sismorresistente se recomienda considerar

un factor no mayor de S=1.2 y un Tp=0.6 seg.

6.2.2. Concepción estructural

El planteamiento estructural del proyecto, tiene por objetivo principal la seguridad
y estabilidad de todos sus componentes, para el análisis estructural se han considerado las
cargas de gravedad y las cargas sísmicas a la que es sometida la estructura durante su vida
 273

útil; por las condiciones de ubicación de alto riesgo sísmico, zona IV en el planteamiento
estructural.

6.2.3. Metrado de cargas

ESTRUCTURA APORTICADA CONCRETO ARMADO / MUROS
ALBAÑILERIA CONFINADA

Cargas permanentes o muertas:

Peso de Elementos de concreto armado 2.400 Kg/m3

Peso de Tabiquería: 1,400 kg/m3.

Sobre carga en entre pisos 100 Kg/m3

Cargas Vivas:

Sobrecarga en entre pisos 200 Kg/m3

Sobrecarga en escaleras 200 Kg/m3.

Sobrecarga en azotea 100 Kg/m3

ESTRUCTURA METALICA – COBERTURA LIVIANA

Cargas permanentes o muertas:

Peso de Tabiquería: 1,400 kg/m3.

Peso de Acero Estructural y carpintería Metálica: 7,850 kg/m3.

Peso plancha OSB 15mm 100 Kg/m3

Cargas Vivas:

Sobrecarga techo cobertura liviana: 50 kg/m3.

Sobrecarga pisos de ambientes: 200 kg/m3.

Carga de Viento

Velocidad de Diseño (según mapa eólico): V = 50 km/h

6.2.4. Análisis estructural

ANÁLISIS SÍSMICO:

Los métodos más comúnmente usados para determinar las fuerzas sísmicas son
dos:
 274

El método estático:

Es el método adoptado por la mayoría de códigos de diseño y esta ligados a la

determinación de las fuerzas horizontales en los dos sentidos ortogonales.

Debido a la simplicidad y al buen comportamiento en muchas estructuras que han

sufrido sismos severos, este método tiene gran aceptación y seguirá empleándose, a pesar
de ser en cierta forma empírico.

El método dinámico:

El método estático, según lo indica el reglamento, no es aplicable a estructuras

grandes y complejas, especialmente en estructuras no simétricas, tanto en planta como en
elevación, para esto se requiere un análisis riguroso. Para el análisis dinámico espacial
tenemos tres métodos de discretización: El método de la masa concentrada, el método de
los desplazamientos generalizados y el método de los elementos finitos.

El procedimiento de análisis sísmico más utilizado para este tipo de estructuras,

es el modelo de la masa concentrada donde suele considerarse tres grados de libertad de
oscilación lineal por nudo, no se contempla la oscilación angular por el giro, debido a que
tendría que aplicarse un modelaje más real como es el modelo de la masa consistente. Sin
embargo, los resultados del modelaje de la masa concentrada en comparación con los de
la masa consistente son muy similares; en consecuencia, por su simplificación es más
adecuado aplicar el modelo de masa concentrada.

En el modelo de masa concentrada, se puede hacer algunas simplificaciones en

los grados de libertad de las masas que están contenidas en una misma losa, reduciendo
de esta manera los grados de libertad de oscilación por condensación cinemática de los
desplazamientos comunes que tienen algunas masas concentradas.

Las masas inerciales concentradas y los grados de libertad de oscilación

considerados que dependen de la dirección de oscilación. Por ejemplo las masas del nudo
pueden oscilar en tres direcciones (x, y, z) y la del nudo solamente en dos direcciones.

El análisis sísmico estático no se aplicara en nuestras estructuras por presentar

características asimétricas, tanto en planta como en elevación, por lo que en el proyecto
solo se utilizó este método para la determinación del cortante basal que es necesario para
compararlo con el cortante obtenido en el análisis dinámico y cumplir de esta manera las
especificaciones del reglamento. Las masas Utilizadas para el análisis dinámico son el
 275

100% de la carga muerta y 50% de la carga viva por ser una edificación de categoría B
según RNC. Norma E30.

ESPECTRO DE RESPUESTA: Se utilizó dos espectro de respuesta una en cada

dirección

T C ZUCS/R
0 2.5 0.16770833
0.02 2.5 0.16770833
0.04 2.5 0.16770833
0.06 2.5 0.16770833
0.08 2.5 0.16770833
0.1 2.5 0.16770833
0.12 2.5 0.16770833
0.14 2.5 0.16770833
0.16 2.5 0.16770833
0.18 2.5 0.16770833
0.2 2.5 0.16770833
0.25 2.5 0.16770833
0.3 2.5 0.16770833
0.35 2.5 0.16770833
0.4 2.5 0.16770833
0.45 2.5 0.16770833
0.5 2.5 0.16770833
0.55 2.5 0.16770833
0.6 2.5 0.16770833
0.65 2.307692 0.15480769
0.7 2.142857 0.14375
0.75 2 0.13416667
0.8 1.875 0.12578125
0.85 1.764706 0.11838235
0.9 1.666667 0.11180556
0.95 1.578947 0.10592105
1 1.5 0.100625
1.6 0.9375 0.06289063
2 0.75 0.0503125
2.5 0.48 0.0322
3 0.333333 0.02236111
4 0.1875 0.01257813
5 0.12 0.00805
6 0.083333 0.00559028
7 0.061224 0.00410714
8 0.046875 0.00314453
9 0.037037 0.00248457
10 0.03 0.0020125
 276

El análisis empleado en este trabajo está basado en el método de rigideces por

procedimientos matriciales en donde se ha modelado los perfiles por elementos
reticulares.

El análisis respectivo se ha realizado mediante el programa de computadora

ETABS 2015.

COMBINACIONES DE ESFUERZOS PARA LAS ESTRUCTURAS

 PARA LA SUPER ESTRUCTURA

Los esfuerzos últimos en los elementos de concreto armado se han calculado en

base a las combinaciones de carga siguientes: LRFD y ASD

Para los diseños por esfuerzos admisible

Requisitos generales de la resistencia requerida de concreto armado

U = 1.4D + 1.7L

U= 1.25 (D + L) +/- E

U = 0.9D +/- E

D = Carga muerta.

L = carga viva.

E = carga por efectos de sismo.

Requisitos generales de la resistencia requerida para la aplicación del método

LRFD

D = Carga muerta

L = carga viva.

E = carga por efectos de sismo.

 PARA LA SUB ESTRUCTURA

El análisis estructural de “LA COBERTURA PRINCIPAL”, se ha ejecutado en

base un modelo tridimensional.

En el diseño de las estructuras de acero se ha usado el Método LRFD93 cuyas

combinaciones son como sigue:

U = 1.4 D, U = 1.2D + 1.6L, U =1.2D + 0.5L +/- 1.3VI, U = 0.9D +/- 1.3VI
 277

En donde: D = Carga Muerta, L = Carga Viva, VI = Carga de Viento

Todos los elementos estructurales se han verificado en base a todas las

combinaciones de esfuerzos.

6.2.5. Especificaciones técnicas

 CONCRETO
Cimiento: C°C° = 1:10 + 30 % P.G. 20 cm (8") máx.
Sobrecimiento: C°C° = 1:8 + 25 % P.M. 7,5 cm (3") máx.
Falso Piso: C°S° = 1:10 e = 10 cm
Estructuras: C°A° : f'c = 20,6 N/mm2 (210 kgf/cm2)
 REFUERZO
Acero corrugado Grado 60
fy = 411,9 N/mm2 (4 200 kgf/cm2)
 ALBAÑILERÍA
Ladrillo K.K. Tipo IV - Mecanizado
f ́m = 6,4 N/mm2 (65 kgf/cm2) – mortero 1:4 (C:A)
lado mínimo: 14 cm – máximo 30 % de perforaciones
junta = 1,5 cm (máximo) – 1,0 cm (mínimo)
 RECUBRIMIENTOS
Columnas – Placas: e = 4,0 cm libres
Vigas Chatas, Losas: e = 2,5 cm libres
Vigas Peraltadas: e = 4,0 cm libres
Columnas (albañilería): e = 3,0 cm libres
Conc. vac. contra suelo : e = 7,5 cm libres

6.3 Instalaciones sanitarias

A continuación se describe las instalaciones sanitarias del proyecto del Centro de

Innovación Tecnológica del arroz en el Valle de Camaná. Comprende la descripción de
las Instalaciones de agua, de desagüe gris y de desagüe negro, caracterizando estos dos
últimos ítems denominados así en función a su origen. A saber:

- Desagüe gris: Aquellas aguas provenientes de lavamanos, lavaplatos, sumideros

y duchas.
- Desagüe negro: Aquellas aguas provenientes de inodoros y urinarios.
 278

6.3.1. Instalaciones de agua

El sistema de abastecimiento de agua al interior del proyecto se abastece desde la
red pública. Con la finalidad de asegurar la fluidez interna se propone un reservorio
interior de agua, el cual estará emplazado en la parte de atrás de acuerdo al planteamiento
arquitectónico. Este tanque cisterna cuenta con una válvula flotadora que controla su
nivel. Luego de ser almacenada, el agua continúa con su circulación interior ingresando
a través de la red principal del Centro de Innovación Tecnológica descrita en los planos
correspondientes a esta especialidad.

 Tuberías: PVC
 Montantes de agua: PVC. Los tubos que suban por muros deberán enrollarse con
alambre #16. Los tubos que se encuentran en el aligerado deberán colocarse de tal
forma que no perjudique la disposición del refuerzo en el aligerado.
 Válvulas: No se instalarán en los pisos, todas serán instaladas en los muros. Deberán
estar ubicadas entre dos uniones universales de asiento plano. El nicho en muro
llevará marco y puerta con tirador.
 Salidas de agua en aparatos sanitarios: En el caso de los inodoros estará ubicado
a 21 centímetros sobre el nivel de piso terminado. En el caso de lavatorios, a sesenta
y seis centímetros sobre el nivel de piso terminado. Y en el caso de duchas, a un
metro con ochenta centímetros sobre el nivel de piso terminado.

6.3.2. Instalaciones de desagüe gris

Para las aguas provenientes de lavamanos, lavaplatos, sumideros y duchas,
denominadas para estos efectos “grises” se propone dos sistemas de tratamiento:

 Pequeña Planta de Tratamiento Residual Electrónico: Se eligió este tipo de

Planta de Tratamiento para las aguas grises provenientes de la Planta Piloto bajo el
criterio de nocividad. Es decir, debido al trabajo fabril llevado a cabo en esta zona,
se producen aguas con contaminantes distintos a los comunes. Por estos motivos se
elige este tipo de tecnología para eliminar con mayor eficacia aquellos residuos que
son más contaminantes químicos de aguas grises: KIS DR TRATAMIENTO
RESIDUAL ELECTRONICO Y PASIVO por ser nocivo.

A las aguas grises provenientes de la Planta Piloto se les dará este tipo de
tratamiento químico.
 279

 Pequeña Planta de Tratamiento Residual Pasivo: La característica de esta

tecnología usada es el uso de sedimentos para el tratado. Su producto son aguas
limpias que pueden ser usadas para el riego. En este caso las aguas producto de este
tratamiento serán usadas para el riego de la Zona de Esparcimiento adyacente
(bosques y jardines).

6.3.3. Instalaciones de desagüe negro

Se propone que las aguas provenientes de inodoros y urinarios deberán de ser
evacuadas al colector público debido a las dificultades que se presentan para su
tratamiento al interior de la propuesta urbano arquitectónica.

6.4 Instalaciones eléctricas

6.4.1. Normas de diseño y bases de cálculo

El diseño se ha efectuado en armonía con las disposiciones del Código Nacional
de Electricidad Suministro y el de Utilización, el Reglamento General de Edificaciones,
según cuadros de diseño, y de acuerdo con los planos de Arquitectura.
 280

6.4.2. Descripción del proyecto

DETERMINACIÓN DE DEMANDA MÁXIMA

Para la Determinación de la Demanda Máxima y Potencia Instalada se ha

aplicado las prescripciones de la sección 050 del Código Nacional de Electricidad
Suministro y la Norma EM-010 INSTALACIONES ELECTRICAS y MECANICAS del
Reglamento Nacional de Edificaciones.

SUMINISTRO DE ENERGÍA

Los suministros de energía se han considerado en sistema trifásico, tensión

nominal de 220, para cada una de los departamentos y una Red de Baja Tensión del
concesionario con una tensión de 380 Voltios para áreas comunes.

CIRCUITOS DERIVADOS

Los circuitos derivados de los tableros de Distribución se han considerado hasta

cada salida de alumbrado y tomacorriente mediante conductores de cobre del tipo TW
embutidos en tuberías de PVC del tipo ligero, los cuales irán empotrados en el piso,
paredes o techo. Igualmente los circuitos de las cargas individuales, se efectuarán con
conductores tipo TW y ductos de PVC ligeros.

TABLEROS

Los tableros de distribución serán del tipo metálico para empotrar, construidos
con barras de cobre para instalación de interruptores automáticos y diferenciales.

SISTEMA DE PUESTA A TIERRA

 281

El sistema consiste en pozos de puesta a tierra. La resistencia a tierra estimada de

cada puesta a tierra es de 10 ohmios, conforme se indica en las notas de cálculo. Se
diseñaran pozos a tierra y pozos ciegos donde sea necesario.

SISTEMA DE ALUMBRADO DE EMERGENCIA

Para cubrir las necesidades del sistema alumbrado de emergencia, el proyecto

contempla las instalaciones de entubado y cajas necesarias para el cableado
correspondiente.

6.4.3. Bases de cálculo

El cálculo de los alimentadores, circuitos derivados y especiales, cumple con los
requisitos del Código Nacional de Electricidad Utilización y el Reglamento Nacional
de Edificaciones

La Máxima Demanda proyectada para el Banco de medidores (8 medidores) es de

48.68 KW

La Máxima Demanda proyectada para el estacionamiento y áreas comunes es para

áreas comunes es de 13.83 W.
 282

La Máxima Demanda proyectada para Cargas especiales es de 24326.0 W y se

requiere una llave termomagnética general de 3x50Amperios. La Máxima Demanda
proyectada para cada tablero de distribución para los departamentos se ve en el siguiente
cuadro y se usara una llave termomagnetica de 2x40 Amperios:

MAXIMA DEMANDA POR DEPARTAMENTOS (ID y caidas de tension)

Área m2 CU W/m2Ilu+Tom Cocina Therma PI (Eval) MD1 MD1.1 MD2 MD3 MD TOTAL MD4 CA FIJAS CA MOVIL PI MD
SOTANO 1212.64 25 30316 5000 2000 37316 2000 9911 4000 2000 17910.60 300 37616 2000 39616 11884.8
PRIMER PISO 1071.83 25 26796 5000 2000 33796 2000 8679 4000 2000 16678.51 300 34095.8 2000 36095.8 10828.73
SEGUNDO PISO 2444.63 25 61116 5000 2000 68116 2000 20691 4000 2000 28690.55 300 68415.9 2000 70415.9 21124.76
43838.3

AREAS COMUNES
Área m2 CU W/m2Ilu+Tom Cocina Therma PI (Eval) MD1 MD1.1 MD2 MD3 MD TOTAL MD4 CA FIJAS CA MOVIL PI MD
A. COMUNES 922.00 5 4610.0 4610.0 0.00 4610 0 4610 1383
13 8 3 .0 0

CARGAS ESPECIALES
BOMBAS 5HP 4663 100% 4663.00
MAQUINARIAS 5HP 4663 100% 4663.00
ASCENS 2 7500 100% 15000.00

2 4 3 2 6 .0 0

MAXIMA DEMANDA BANCO DE MEDIDORES 69547.28

FACTOR DE SIMULTANEIDAD 0.70

POTENCIA A CONSUMIR EN EDIFICIO MULTIFAMILIAR (W) 48683.10

48.68 Kw

7. Presupuesto y Financiamiento

7.1 Presupuesto por Línea Matriz

Para el desarrollo del cálculo del presupuesto de arquitectura se realizó una

indagación personal acerca de los costos unitarios en trabajos similares, tales como el
Proyecto “Centro de innovación tecnológico agropecuario de Chuquibamba”
(FERNÁNDEZ OCAMPO, 2015) y el Proyecto “Centro de interpretación ambiental y
desarrollo comunitario en el Ecoparque municipal La Florida – Atico - Caravelí”
(CÁRDENAS, 2015). Cabe resaltar que todos los montos están expresados en Nuevos
Soles.
 283

7.1.1. Línea matriz de Formación

ÁREA COSTO COSTO
ESPACIO
TOTAL UNITARIO PARCIAL
Aulas didácticas 104.00 70 720.00
Formación

Sala audiovisual / Auditorio 130.00 113 100.00

teórica

Almacén de material bibliográfico 35.00 19 250.00 258 632.10

Depósito 30.00 16 500.00
[Link]. generales 62.70 39062.10
Almacén de maquinarias 504.00 277 200.00
Desarrollo agrícola

Departamento de manejo agrícola 30.00 20 400.00

Almacén de productos
80.00 44 000.00
agroquímicos
603 690.00
Invernaderos 264.00 145 200.00
Espacios rurales (parcelas, pozo
103 690.00 103 690.00
de agua)
Estacionamientos 88.00 13 200.00
Costo de línea matriz 862 322.10
Tabla 79: Costo de línea matriz de Formación
Elaboración propia

7.1.2. Línea matriz de Innovación

LÍNEA ÁREA COSTO COSTO
ESPACIO
MATRIZ TOTAL UNITARIO PARCIAL
Almacén de arroz cáscara
Planta piloto

Nave de transformación
Nave de alta presión
Almacén de productos 827.58 870.00 719 994.60
terminados
Área de control
Servicios Higiénicos
Depósito de cascarillas 9 550.00
de Planta
Servicios

Depósito de cenizas 9 550.00

Piloto

Oficina de registros 12 550.00 307 800.00

Depósitos en generales 66.00 550.00
Patio de maniobras 1 700.00 150.00
Preparación de muestras
(suelos y siembra)

Procesamiento intermedio 104.00 680.00

Laboratorios

Labor instrumental
Almacén de almácigos,
141 440.00
insumos y herramientas
Abrigo y germinación de 104.00 680.00
semillas
Desarrollo de plántulas
COSTO DE LÍNEA MATRIZ 1 169 234.60
Tabla 80: Costo de línea matriz de Innovación
Elaboración propia
 284

COSTO DE MOBILIARIO ESPECÍFICO DE LA PLANTA PILOTO

(MAQUINARIA)

SECTOR Maquinaria Costo ($)

Máquina de pre-limpieza
1 700.00
RECEPCIÓN DE Máquina de limpieza
ARROZ CÁSCARA Secadora continua de flujo mixto 2 100.00
Silos metálicos con aireador 12 000.00
Máquina de preclasificación
Máquina de descascarado
Máquina de reclasificación
Máquina de pulido
11 000.00
TRANSFORMACIÓN Máquina de pulido en agua
A ARROZ BLANCO Máquina de extracción de polvillo y
cáscara
Máquina de post clasificación
Máquina seleccionadora por color 1 100.00
Embolsadora 800.00
Tanque de lavado y remojo 1 200.00
Tolva dosificadora de la autoclave 1 100.00
TRANSFORMACIÓN Secador continuo de lecho 4 000.00
A ARROZ fluidizado
PARBOLIZADO Máquina de secado y tempering 12 000.00
Horno secador intermitente 14 000.00
Silo de fondo cónico 9 000.00
REUTILIZACION Horno ciclónico con quemador de
DE CASCARILLA biomasa
GENERACIÓN DE Turbina de vapor con generador de 300 000.00
ENERGÍA energía eléctrica de hasta 8.5 MW
ELÉCTRICA Condensador
TOTAL en $ 370 000.00
TOTAL EN NUEVOS SOLES 1 309 800.00
Tabla 81: Costo de maquinaria de Planta piloto
Elaboración propia

Acorde a los estudios realizados por el Ingeniero Jorge Caminos para la

Cooperativa de Comercialización y Transformación Arroceros Villa Elisa Ltda. se puede
verificar un ahorro significativo en el reemplazo de combustible fósil (Diesel) por el uso
de biomasa (cascarilla de arroz) en los procesos de secado. Se afirma que, si bien el capital
invertido es importante, los beneficios económicos que se logran durante la vida útil, son
mucho mayores, logrando una ganancia concreta. El ahorro se produce a raíz de tres
acciones:

1. El cambio de tipo de combustible (de tipo fósil, que además es contaminante, a

uno más económico y gratuito, la cascarilla de arroz)
 285

2. La venta del excedente de cascarilla de arroz

3. La venta del excedente de energía eléctrica a la red
Por tales motivos se afirma que el monto invertido en el sistema de reutilización
de cascarilla y generación de energía eléctrica ($ 300 000) se recuperará en 5.7 años.

7.1.3. Línea matriz de Difusión

LÍNEA ÁREA COSTO COSTO
ESPACIO
MATRIZ TOTAL UNITARIO PARCIAL
Área de exposición
800.00 150.00
cubierta
Espacios públicos

Galería de exposición 126.00 680.00

Área de exposición
450.00 150.00
descubierta 1 203 180.00
Área de ferias y/o
3 700.00 150.00
recreativo-deportiva
Área de esparcimiento
2 500.00 150.00
(bosque/jardín)
Comercio 350.00 680.00
complemen-

Taller Comunitario 120.00 680.00

Servicios

tarios

Servicios Higiénicos 80.00 623.00

500 340.00
Espacios
40.00 550.00
complementarios
Estacionamientos 726.00 150.00
COSTO DE LÍNEA MATRIZ 1 703 520.00
Tabla 82: Costo de línea matriz de Difusión
Elaboración propia

7.1.4. Línea matriz de Administración

LÍNEA ÁREA COSTO COSTO
ESPACIO
MATRIZ TOTAL UNITARIO PARCIAL
Oficinas 72.00 680.00
Dirección / Salón de
Área de
trabajo

34.00 680.00
reuniones
134 240.00
Secretaría 16.00 680.00
Atención al público
56.00 680.00
Área de descanso
24.00 550.00
Guardianía 24.00 550.00
complemen
Servicios

Control 8.00 550.00

tarios

Depósitos / archivos
25.00 550.00 61 118.00
Servicios higiénicos
16.00 623.00
Estacionamientos
132.00 150.00
COSTO DE LÍNEA MATRIZ 1 703 520.00
Tabla 83: Costo de línea matriz de Administración
Elaboración propia
 286

7.1.5. Línea matriz de Servicios Generales

COSTO COSTO
LÍNEA ÁREA
ESPACIO UNITARI PARCIA
MATRIZ TOTAL
O L
Ambiente para basura 6.00 550.00
complementarios

Servicio médico 16.00 680.00

Servicios

Sub estación eléctrica 16.00 550.00

Cuarto de bombas 16.00 550.00 42 780.00
Grupo electrógeno 6.00 550.00
Tableros 6.00 550.00
Caseta de alta tensión 8.00 550.00
COSTO DE LÍNEA MATRIZ 42 780.00
Tabla 84: Costo de línea matriz de Servicios generales
Elaboración propia

7.2 Presupuesto Total

SOBRECOSTO
COSTO COSTO (Mano de obra
LINEA MATRIZ
PARCIAL TOTAL y transporte)
25%
Línea matriz de Formación 862 322.10
Línea matriz de Innovación 1 169 234.60
Línea matriz de Difusión 1 703 520.00
Línea matriz de 3 973 214.70 4 966 518.38
195 358.00
Administración
Línea matriz de Servicios
42 780.00
Generales
Maquinaria específica de la Planta Piloto 1 309 800
COSTO TOTAL FINAL S/. 6 276 318.38
Tabla 85: Costo total
Elaboración propia
 287

7.3 Etapabilidad

1RA ETAPA: S/. 4 572 798.38 2DA ETAPA: S/. 1 703 520.00
Gráfica 123: Etapabilidad y costos
Elaboración propia

7.4 Financiamiento

7.4.1. Inversión en construcción y maquinarias

PRIMERA ETAPA:

Consiste en establecer una concesión a la empresa privada ascendente a 4 572

798.38 Nuevos Soles. Esta concesión tendrá dos características:
 288

- Beneficio privado: Ya que se garantiza que el monto invertido se recuperará, pero

de la misma manera se pautará la ganancia de la empresa encargada de la
construcción. En cuanto a la recuperación de la inversión se plantea en función a dos
principios:
o Estrategias para la recuperación de la inversión en maquinarias: Se ha
planteado dos estrategias de recuperación de la inversión del gasto total en
maquinarias (1 309 800.00 Nuevos Soles) consistente en la utilización de
cascarilla de arroz para el ahorro en los procesos de secados. Dicho proceso resulta
siendo el más costoso en una transformación tradicional. Se plantea el uso de
cascarilla de arroz en reemplazo del combustible Diesel. Esta medida, además de
ser sostenible económicamente, también representa un ahorro.
o Venta del producto final de la planta piloto: Se sabe que el arroz parbolizado
contiene muchos más atributos alimenticios que el arroz blanco. Por tal motivo se
plantea que, al ser un mejor producto que el anteriormente nombrado, deberá de
usarse en los programas sociales de alimentación que sostiene el estado
(Instituciones educativas, hospitales, fuerzas armadas, penitenciarías nacionales,
etc.). A esto se le conoce como mercado cautivo. En otras palabras el propio estado
es quien comprará, en primera instancia, el producto final. Posteriormente, a
medida que se va perfeccionando y ampliando la capacidad de producción se
plantear acceder a mercados internacionales que ya tienen dicho producto
insertado. Finalmente, o a la par, se plantea la inserción del producto en el mercado
nacional.
- Beneficio público: Dentro del contrato de concesión se debe de especificar que los
objetivos de este proyecto es la búsqueda de sostenibilidad ambiental y la
competitividad en la cadena productiva del arroz. Con la finalidad de conseguirlo se
desarrollarán programas y proyectos que utilicen como estrategias la trasferencia de
conocimientos y la innovación tecnológica en todos y todas los actores y actrices de
la cadena productiva del arroz en Camaná. Este aspecto será desarrollado en el
siguiente ítem.

SEGUNDA ETAPA:

Se considera como fuente de ingreso el alquiler de los diferentes espacios que se

alquilarán, tales como los espacios para las ferias, los auditorios, las zonas de comercios,
entre otros. El financiamiento de esta etapa se realizará de manera conjunta entre
 289

diferentes estamentos. A ellos se les nombra Consorcio público-privado. Estará integrado

por:

- Población: La población se organizará para apoyar parte de la construcción de

algunos de los elementos específicos de la construcción. Así por ejemplo se considera
estratégico y coherente con el planteamiento general la construcción comunitaria de
los muros tradicionales ubicados en el espacio público de tecnología bahareque y los
techos de tecnología tradicional con entramado de cañas ubicados en el salón
audiovisual y el taller comunitario. Esta estrategia ayuda a fortalecer la identidad y
la cultura comunitaria de la población.
- Ministerio de la producción: En el ejemplo confiable del CITEagroindustrial
ubicado en Ica se observó que dicho ministerio se ocupó de la gestación del proyecto
a través del Instituto Tecnológico de la Producción.
- Municipalidad distrital: El beneficio que traerá consigo la gestación de este
proyecto al municipio es materia de justificación para su participación.
- Empresa beneficiada: Se debe de negociar con la empresa beneficiada la
construcción de ciertos espacios que complementen la función del CITE.

7.4.2. Generación de programas y proyectos

Como lo habíamos adelantado líneas arriba, la inversión en este proyecto no sólo
consiste en la construcción y la adquisición de maquinaria, sino también en la generación
de programas y proyectos que ayuden a alcanzar el objetivo planteado: Mejorar las
condiciones de competitividad y sostenibilidad de la cadena productiva del arroz en el
Valle de Camaná. Estos programas y proyectos contarán con el apoyo de las siguientes
fundaciones e instituciones internacionales:

- Fundación Ford y Rockefeller: Se plantea su apoyo debido a que, dentro de su

historial creó el Instituto internacional de investigación del arroz en Filipinas, así
como el Centro de Investigación de Agricultura Tropical en Colombia, en donde
también se llevan a cabo investigaciones relacionadas con el arroz.
- Fundación Kellogg: Esta fundación se encuentra muy activa en el apoyo y desarrollo
de investigaciones en el Centro de Investigación de Agricultura Tropical en
Colombia, en donde desarrolla tecnologías relacionadas con el arroz
- CGIAR (Consultative Group of International Agricultural Research): Esta
institución internacional creo el Centro de Investigación de Agricultura Tropical en
Colombia.
 290

- FLAR (Fondo Latinoamericano para Arroz de Riego): Apoya económicamente al

Centro de Investigación de Agricultura Tropical en Colombia.
- FAO (Organización de las naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación).
Busca mejorar los niveles de nutrición y la calidad de vida y garantizar mejoras en la
eficiencia de la producción y distribución de todos los productos alimenticios y
agrícolas, por tal motivo se considera que podría generarse alianzas con esta
Instrucción Internacional.
- República Federal Alemana: Apoyó en la creación del museo RICEWORLD en
Filipinas, debido a que uno de sus objetivos es combatir el hambre en el mundo. Por
este motivo se considera que podría también ser un socio estratégico del CITE.

Gráfica 124: Esquema de financiamiento

Elaboración propia
 291

Bibliografía:

Administradores de pequeños molinos. (24 de Junio de 2015). Problemática molinera en

el Valle de Camaná. (O. E. Salazar Ticona, Entrevistador)

ArchDaily. (2014). ArchDaily. Obtenido de [Link]

de-innovacion-uc-anacleto-angelini-alejandro-aravena-elemental

Banco Mundial. (2015). Banco Mundial. Obtenido de :

[Link]

BLA, B. B. (s.f.). ELRINCONDELVAGO.

BUZO, I. (Julio de 2016). El espacio rural.

C.S. Rosario Soldán. (12 de Octubre de 2015). Medios de difusión de información

utilizados en Camaná. (O. S. Ticona, Entrevistador)

CALAME, M. (Diciembre de 2010). Espacio rural pequeñas y medianas colectividades

y gobernanza mundial.

CAPECO. (2007). Reglamento Nacional de Edificaciones. Lima, Perú.

Carazas Aedo, W., & Rivero Olmos, A. (2002). BAHAREQUE: GUIA DE

CONSTRUCCION PARASISMICA. París: Ediciones CRATerre.

CÁRDENAS, G. J. (2015). Centro de interpretación ambiental y desarrollo comunitario

en el Ecoparque municipal La Florida - Atico - Caravelí. Arequipa, Arequipa,
Perú: Universidad Nacional de San Agustín.

CITEagroindustrial. (Enero de 2016). [Link]. Obtenido de

[Link]

Comerciantes de productos agroquímicos. (23 de Junio de 2015). Problemática Agrícola

del Valle de Camaná. (O. E. Salazar Ticona, Entrevistador)

Corrientes, I. N.-C. (2008). Guía de Buenas Prácticas Agrícolas para el cultivo del
arroz. Corrientes.

Dirección General de Competitividad Agraria. (2012). Cadena agroproductiva del

ARROZ. Lima: Centro de Documentación Agraria-CENDOC.

Dirección General de Competitividad Agraria. (2012). Cadena agroproductiva del

ARROZ. Lima: Centro de Documentación Agraria-CENDOC.
 292

Dirección General de Competitividad Agraria. (2012). Cadena agroproductiva del

ARROZ. Lima: Centro de Documentación Agraria-CENDOC.

DIRECCIÓN GENERAL DE INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO.

SECRETARÍA DE DESARROLLO SOCIAL. (s.f.).
[Link] Obtenido de
[Link]

EFE. (13 de Abril de 2015). LaRepú[Link]. Obtenido de

[Link]
por-aranceles-a-exportaciones-de-arroz

ENKERLIN, E., CANO, G., GARZA, R., & VOGEL, E. (1997). Ciencia Ambiental y
Desarrollo Sostenible. México D.F.: International Thomson Editores, S.A. de
C.V.

FAO. (1996). [Link]. Obtenido de Manuales para el control de calidad de los

alimentos: La garantía de la calidad en el laboratorio químico de control de los
alimentos: [Link] instalaciones del
laboratorio

FAO. (2007). Informe para el desarrollo mundial 2008: Agricultura para el desarrollo.
Washington D.C., [Link].

FAO. (2013). Agroindustrias para el desarrollo. Roma, Italia.

FERNÁNDEZ OCAMPO, J. Z. (2015). Centro de Innovación Tecnológico

agropecuario de Chuquibamba (Arequipa-Perú). Arequipa, Arequipa, Perú:
Universidad Nacional de San Agustín.

Gehl, J. (2010). Ciudades para la gente. Buenos Aires: Infinito.

GIURGOLA, R. (1980). Louis I. Kahn. Barcelona: Gustavo Gili, S.A.

Hernández Sampieri, R., Fernández Collado, C., & Baptista Lucio, M. (2014).
Metodología de la investigación. México D.F.: McGRAW-HILL.

HERNÁNDEZ SAMPIERI, R., FERNÁNDEZ COLLADO, C., & BAPTISTA LUCIO,

P. (1998). Metodología de la Investigación. México D.F.: Esfuerzo S.A. de C.V.

HUARAZ CHOI, C. Y. (2013). Diseño de un gasificador de 25 kW para aplicaciones

domésticas usando como combustible cascarilla de arroz. Lima, Perú: PUCP.
 293

HUARIPOMA VEGA, D. A. (2015). Diseño de un gasificador downdraft invertido de

2600 kcal/h que emplea cascarilla de arroz como combustible. Lima: PUCP.

Ing. Edson Arias. (23 de Junio de 2015). Problemática agraria en el Valle de Camaná.
(O. E. Salazar Ticona, Entrevistador)

Ing. Oscar Ticona. (12 de Octubre de 2015). Impacto de las prácticas agrícolas en el
Medio Ambiente. (O. S. Ticona, Entrevistador)

Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria - Centro Regional Corrientes. (2008).

Guía de Buenas Prácticas Agrícolas para el cultivo del arroz. Corrientes.

IRRI. (Enero de 2016). [Link]. Obtenido de [Link]

LEVY, A. (Julio-Diciembre de 2011). SCIELO. Obtenido de

[Link]
87082011000200002&script=sci_arttext

Mabres, A. (1994). GRADE. Obtenido de [Link]

problemas-y-perspectivas-de-las-universidades-peruanas/

MAMANI SAYAMANI, G. P. (2008). Análisis de la cadena productiva del arroz.

Arequipa, Arequipa, Perú.

MINAGRI. (2010). [Link]. Obtenido de

[Link]

Ministerio de Agricultura. Autoridad Administrativa del Agua Ocoña-Caplina.

Administración Local de Agua Camaná-Majes. (2015). Registro Administrativo
de uso de agua. Camaná.

Municipalidad Provincial de Camaná. (2004). Plan de Acondicionamiento Territorial.

Plan de Desarrollo Urbano de Camaná 2005-2015. Camaná.

Municipalidad Provincial de Camaná. (2008). Plan Estratégico de Desarrollo

Provincial. Camaná.

Nicholls Estrada, C. I. (2008). Control biológico de insectos : un enfoque

agroecológico. Medellín: Editorial Universidad de Antioquía.

NÚÑEZ Monar, G. P. (2007). Evaluación de Riesgos: Contribuciones para una

Planificación Urbana integrada. Caso de estudio Ciudad de Camaná 2003.
Arequipa, Perú.
 294

Pacori, B. (23 de Junio de 2015). Problemática agrícola en el Valle de Camaná. (O. E.

Salazar Ticona, Entrevistador)

PÉREZ, M., FERNÁNDEZ, L., & ALEGRE, F. (2009). Planificación en territorios

rurales. Proyección 6.

PESCI, R. O. (2013). Aprender Ambitectura. La Plata: CEPA.

PHILLIPS, A. (1992). Arquitectura Industrial. Londres: G. Gili, S.A. de C.V.

PLAZOLA ANGUIANO, A., & PLAZOLA ANGUIANO, G. (1992). Arquitectura

Habitacional Volumen II Quinta edición completada. MéxicoD.F.: Editorial
Limusa S.A. de C.V.

PLAZOLA CISNEROS, A., & PLAZOLA ANGUIANO, A. (1977). Arquitectura

Habitacional Volumen I. México D.F.: Editorial Limusa, S.A. de C.V.

PLAZOLA CISNEROS, J. (s.f.). La Enciclopedia de Arquitectura. Madrid.

PNUD. (2013). Informe sobre Desarrollo Humano. Cambio climático y territorio:

Desafíos y respuestas para un futuro sostenible. Perú 2013. Lima.

PRODUCE. (2014). Plan Nacional de Diversificación Productiva. Lima.

PUCP. (2010). Arquitectura, Pedagogía e Innovación. Lima: PUCP.

RURALTER. (2006). Guía Metodológica para el análisis de Cadenas Productivas.

Quito: Plataforma RURALTER.

TUTT, P., & ADLER, D. (1985). PROYECTOS Manuales AJ. Madrid.

Valdivia Bravo, M. (27 de Enero de 2015). Problemática agraria en el valle de Camaná.

(O. S. Ticona, Entrevistador)

VELÁZQUEZ FERNÁNDEZ, A., & REY CÓRDOBA, N. (s.f.). Metodología de la

Investigación Científica. Lima: San Marcos.

Wikipedia. (Enero de 2016).

[Link] .
Obtenido de
[Link]