Código: SOSIP-FI-001

Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL
PRODUCTO
REQUISITOS GENERALES
CALIDAD
USO PREVISTO
COMPOSICIÓN DEL
PRODUCTO
INFORMACIÓN
NUTRICIONAL (100g)
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA
TEXTURA
COLOR
OLOR
SABOR
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs

CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs

REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS

EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE

EMBALAJE Y ETIQUETADO
CONDICIONES DE
CONSERVACION Y
ALMACENAMIENTO
VITA UTIL ESTIMADA
TRANSPORTE
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO

REQUISITOS NORMATIVOS

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

FIRMA FIRMA FIRMA
NOMBRE NOMBRE NOMBRE
CARGO CARGO CARGO
FECHA ELABORADO: FECHA REVISADO: FECHA APROBADO:
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO ALMIDON AGRIO IMAGEN

El almidón agrio es un polvo blanco y fino que se obtiene mediante una fermentación
natural y posterior secado del almidón extraído de las raíces de yuca (Manihot
DESCRIPCIÓN DEL
esculenta). La fermentación y el secado al sol confieren al almidón agrio propiedades
PRODUCTO específicas para la panificación (aptitud del almidón para expandirse durante el horneo
de una masa).

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Por dichas propiedades, el almidón agrio es utilizado en la elaboración de panes

USO PREVISTO tradicionales, sin gluten, como el "pandeyuca" y el "pandebono" en Colombia o el "pao
de queijo" en Brasil. Este producto esta dirigido a todas las personas.

COMPOSICIÓN DEL
Almidón de yuca
PRODUCTO
Calorias Kcal 364 Fibra (g) 7.9
INFORMACIÓN
Proteína (g) 2.7 Carbohidratos (g) 86.9
NUTRICIONAL (100g)
Grasa total (g) 0.62
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Polvo fino
TEXTURA Uniforme
COLOR Blanco
OLOR Libre de olores extraños a moho, sin olor acido o rancio.
SABOR Caracteristico, libres de sabores indeseables como agrio, amargo y rancio
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad 9 10
Proteína (base seca * 6.25) 0.05 0.08
Amilopectina 82 84
CUALITATIVO
Parametro Comentarios
Materia extraña Libres de
ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES
Parametro Min Max Obs
Aditivos, alergenos y
Libre de aditivos, alergenos o contaminantes
contaminantes
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 100000 300000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Bacillus cereus UFC/g 5 3 100 1000
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 1000 5000
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene
EMBALAJE Y ETIQUETADO del producto. Bolsa de polietileno de baja densidad, calibre 2.6, impresión a 6 colores.;
en distintas presentaciones comerciales, bien sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe
proveer un certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto
para todos los materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe
cumplir con Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Dependiendo la preparación se debe humeder, cocer y moler.
Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o
agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO ARROZ ENTERO IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL Arroz blanco de la variedad (Oryza sativa L), limpio, sano, descascarado, libre de
PRODUCTO impurezas o materias extrañas que alteren Ia calidad del producto.
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

USO PREVISTO Acompañante en platos principales. Este producto esta dirigido a todas las personas.

COMPOSICIÓN DEL
Arroz excelso 100%
PRODUCTO
Calorias Kcal 230 Fibra (g) 2
INFORMACIÓN Grasa total (g) 0 Proteina (g) 5
NUTRICIONAL (100g) Sodio (mg) 35 Zinc % 15
Carbohidratos (g) 51 Ácido fólico 15
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Arroz grano entero.
TEXTURA Granos uniformes.
COLOR Blanco Cremoso.
OLOR Libre de olores extraños a moho, sin olor acido o rancio.
SABOR Característico del arroz fresco, sin sabores extraños.
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad 11 13
Proteínas 8
Cenizas totales 5
Partículas fragmentadas 5
CUALITATIVO
Parametro Comentarios
Materia extraña Libres de
ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES
Parametro Min Max Obs
Aluminio 4
Arsénico 0.1
Cadmio 0.1
Plomo 0.2
Mercurio 0.05
Aflatoxina B1 5
Aflatoxina B+G 10
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 100000 300000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Bacillus cereus UFC/g 5 3 100 1000
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 1000 5000
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE

Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en

cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
EMBALAJE Y ETIQUETADO atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene
del producto; polipropileno y polietileno en distintas presentaciones comerciales, bien
sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a las
regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de empaque para
ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO No necesita lavarse. 2 tazas de agua + 1 taza de arroz + aceite y sal al gusto
Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o
agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO ARVEJA AMARILLA IMAGEN

Es una legumbre de la especie Pisum sativum L., en grano seco, de forma de media
DESCRIPCIÓN DEL
circunferencia con superficie lisa y color amarillo pálido uniforme, presenta un 95% de
PRODUCTO unidades con un diámetro de 4,75 mm.
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Sudadas, guisadas. Plato principal o principio. Este producto esta dirigido a todas las
USO PREVISTO personas.

COMPOSICIÓN DEL
Arveja amarilla 100%
PRODUCTO
Calorias Kcal 345 Fibra (g) 14.7
INFORMACIÓN Proteína (g) 23.3 Carbohidratos (g) 64.4
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 1.2 Calcio (mg) 81
Grasa saturada (g) 0 Niacina (mg) 1.55
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Grano redondeado, no uniforme
TEXTURA Firme
COLOR Amarillo pálido
OLOR Libre de olores extraños a moho, sin olor acido o rancio.
SABOR Caracteristico, libres de sabores indeseables como agrio, amargo y rancio
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad 13
Impurezas 0.1
CUALITATIVO
Parametro Comentarios
Daños dañados, partidos 1%
ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES
Parametro Min Max Obs
Aditivos, alergenos y
Libre de aditivos, alergenos o contaminantes
contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 100000 300000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Bacillus cereus UFC/g 5 3 100 1000
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 3000 5000
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene
EMBALAJE Y ETIQUETADO del producto. Bolsa de polietileno de baja densidad, calibre 2.6, impresión a 6 colores.;
en distintas presentaciones comerciales, bien sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe
proveer un certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto
para todos los materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe
cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente, con buena

ventilación, estar libre de humedad, bien iluminados, en perfecta limpieza y protegidos
CONDICIONES DE del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se debe realizar
CONSERVACION Y de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones que puedan
ALMACENAMIENTO afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El almacenamiento debe
hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias
peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS

INSTRUCCIONES DE USO Se puede dejar en agua previo a cocción.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO ARVEJA VERDE O FRESCA IMAGEN

Es una legumbre de la especie Pisum sativum L., en grano fresco y/o seco, de forma
DESCRIPCIÓN DEL
de media circunferencia con superficie lisa y color verde pálido uniforme, presenta un
PRODUCTO 95% de unidades con un diámetro de 4,75 mm.
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Sudadas, guisadas. Plato principal o principio. Este producto esta dirigido a todas las
USO PREVISTO personas.

COMPOSICIÓN DEL
Arveja amarilla 100%
PRODUCTO
Calorias Kcal 339 Fibra (g) 16.3
INFORMACIÓN Proteína (g) 23.3 Carbohidratos (g) 64.8
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 1.4 Calcio (mg) 74.4
Grasa saturada (g) 0 Niacina (mg) 1.55
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Grano redondeado, no uniforme
TEXTURA Firme
COLOR Verde pálido
OLOR Libre de olores extraños a moho, sin olor acido o rancio.
SABOR Caracteristico, libres de sabores indeseables como agrio, amargo y rancio
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad 13
Impurezas 0.1
CUALITATIVO
Parametro Comentarios
Daños dañados, partidos 1%
ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES
Parametro Min Max Obs
Aditivos, alergenos y
Libre de aditivos, alergenos o contaminantes
contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 100000 300000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Bacillus cereus UFC/g 5 3 100 1000
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 3000 5000
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene
EMBALAJE Y ETIQUETADO del producto. Bolsa de polietileno de baja densidad, calibre 2.6, impresión a 6 colores.;
en distintas presentaciones comerciales, bien sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe
proveer un certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto
para todos los materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe
cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS

INSTRUCCIONES DE USO Se puede dejar en agua previo a cocción.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO CEBADA PERLADA IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL Producto obtenido de la separación de la cascarilla o cutícula de cebada limpia grado
PRODUCTO uno (1) que ha sido clasificada para consumo humano..
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.
USO PREVISTO Sopas, cremas. Este producto esta dirigido a todas las personas.

COMPOSICIÓN DEL
Cebada perlada 100%
PRODUCTO
INFORMACIÓN Calorias Kcal 18 Fibra (g) 0
NUTRICIONAL (100g) Sodio (mg) 7.8 Carbohidratos (g) 4.6
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Grano fino y ovalado
TEXTURA Uniforme
COLOR Caracteristico, color crema
OLOR Libre de olores extraños a moho, sin olor acido o rancio.
SABOR Caracteristico, libres de sabores indeseables como agrio, amargo y rancio
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad 12 13
Proteína (base seca * 6.25) 6.5
Fibra cruda (base seca) 2
CUALITATIVO
Parametro Comentarios
Materia extraña Libres de
ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES
Parametro Min Max Obs
Aditivos, alergenos y
Libre de aditivos, alergenos o contaminantes
contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 100000 300000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Bacillus cereus UFC/g 5 3 100 1000
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 1000 5000
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene
EMBALAJE Y ETIQUETADO del producto debe corresponder a polietileno de baja densidad calibre mínimo 1.5.; en
distintas presentaciones comerciales, bien sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe
proveer un certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto
para todos los materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe
cumplir con Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Dejar en agua.
Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o
agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO CUCHUCO DE CEBADA IMAGEN

Producto obtenido de la separación de la cascarilla o cutícula de cebada limpia,

DESCRIPCIÓN DEL
trozado, pelado y smeimolido grado uno (1) que ha sido clasificada para consumo
PRODUCTO humano..
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.
USO PREVISTO Sopas, cremas. Este producto esta dirigido a todas las personas.

COMPOSICIÓN DEL
Cebada perlada 100%
PRODUCTO
INFORMACIÓN Calorias Kcal 18 Fibra (g) 0
NUTRICIONAL (100g) Sodio (mg) 7.8 Carbohidratos (g) 4.6
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Grano fino y ovalado, grano partido
TEXTURA Uniforme
COLOR Caracteristico, color crema
OLOR Libre de olores extraños a moho, sin olor acido o rancio.
SABOR Caracteristico, libres de sabores indeseables como agrio, amargo y rancio
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad 12 13
Proteína (base seca * 6.25) 6.5
Fibra cruda (base seca) 2
CUALITATIVO
Parametro Comentarios
Materia extraña Libres de
ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES
Parametro Min Max Obs
Aditivos, alergenos y
Libre de aditivos, alergenos o contaminantes
contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 100000 300000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Bacillus cereus UFC/g 5 3 100 1000
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 1000 5000
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene
EMBALAJE Y ETIQUETADO del producto debe corresponder a polietileno de baja densidad calibre mínimo 1.5.; en
distintas presentaciones comerciales, bien sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe
proveer un certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto
para todos los materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe
cumplir con Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Dejar en agua.
Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o
agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO CUCHUCO DE TRIGO IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL Producto obtenido de la separación de la cascarilla o cutícula del trigo limpio, trozado,
PRODUCTO pelado y smeimolido grado uno (1) que ha sido clasificada para consumo humano..

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.
USO PREVISTO Sopas, cremas. Este producto esta dirigido a todas las personas.
COMPOSICIÓN DEL
Trigo 100%
PRODUCTO
Calorias Kcal 100 Proteina (g) 3
INFORMACIÓN
Carbohidratos (g) 22 Tiamina % 20
NUTRICIONAL (100g)
Fibra dietaria (g) 1 Ácido fólico % 15
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Grano fino y ovalado, grano partido
TEXTURA Uniforme
COLOR Caracteristico, color crema
OLOR Libre de olores extraños a moho, sin olor acido o rancio.
SABOR Caracteristico, libres de sabores indeseables como agrio, amargo y rancio
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad 14
Proteína (base seca * 6.25) 6.5
Fibra cruda (base seca) 2
CUALITATIVO
Parametro Comentarios
Materia extraña Libres de
ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES
Parametro Min Max Obs
Aditivos, alergenos y
Libre de aditivos, alergenos o contaminantes
contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 100000 300000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Bacillus cereus UFC/g 5 3 100 1000
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 1000 5000
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene
EMBALAJE Y ETIQUETADO del producto debe corresponder a polietileno de baja densidad calibre mínimo 1.5.; en
distintas presentaciones comerciales, bien sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe
proveer un certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto
para todos los materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe
cumplir con Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Dejar en agua.
Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o
agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO CUCHUCO DE MAIZ IMAGEN

Producto obtenido de la separación de la cascarilla o cutícula de cebada limpia,

DESCRIPCIÓN DEL
trozado, pelado y smeimolido grado uno (1) que ha sido clasificada para consumo
PRODUCTO humano..
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.
USO PREVISTO Sopas, cremas. Este producto esta dirigido a todas las personas.

COMPOSICIÓN DEL
Maiz blanco 100%
PRODUCTO
INFORMACIÓN Calorias Kcal 18 Fibra (g) 0
NUTRICIONAL (100g) Sodio (mg) 7.8 Carbohidratos (g) 4.6
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Grano fino y ovalado, grano partido
TEXTURA Uniforme
COLOR Caracteristico, color crema
OLOR Libre de olores extraños a moho, sin olor acido o rancio.
SABOR Caracteristico, libres de sabores indeseables como agrio, amargo y rancio
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad 12 13
Proteína (base seca * 6.25) 6.5
Fibra cruda (base seca) 2
CUALITATIVO
Parametro Comentarios
Materia extraña Libres de
ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES
Parametro Min Max Obs
Aditivos, alergenos y
Libre de aditivos, alergenos o contaminantes
contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 100000 300000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Bacillus cereus UFC/g 5 3 100 1000
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 1000 5000
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene
EMBALAJE Y ETIQUETADO del producto debe corresponder a polietileno de baja densidad calibre mínimo 1.5.; en
distintas presentaciones comerciales, bien sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe
proveer un certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto
para todos los materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe
cumplir con Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Dejar en agua.
Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o
agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO HARINA DE TRIGO IMAGEN

Producto obtenido de Ia molturación y clasificación por granulometría de granos de

DESCRIPCIÓN DEL trigo de la variedad Triticum aestivum L. o con trigo ramificado Triticum Compactum
PRODUCTO Host. O una mezcla de los dos, libre de impurezas o materias extrañas que alteren Ia
calidad del producto.
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.
Harina para elaboración de pan, tortas, etc. Insumo para preparación de tortas,
USO PREVISTO espesante, etc.Este producto esta dirigido a todas las personas.
COMPOSICIÓN DEL Harina de trigo 100%, fortificado con Vitaminas B1, Vitaminas B2, Niacina, Hierro, y
PRODUCTO Ácido fólico
Calorias Kcal 100 Proteina (g) 3
INFORMACIÓN
Carbohidratos (g) 22 Tiamina % 20
NUTRICIONAL (100g)
Fibra dietaria (g) 1 Ácido fólico % 15
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Polvo Fino Harinoso, sin aglutinación o compactación, de aspecto homogéneo.
TEXTURA Polvo untuoso, de flujo libre.
COLOR Blanco a ligeramente amarillo.
Característico, libre de olores extraños a moho, sin olor acido o rancio o cualquier otro
OLOR defecto.
SABOR Característico del trigo fresco, sin sabores extraños.
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad % - 8.5
Granulometría malla 212 µg 98
Fibra % 0.68 -
Acidez mL de NaOH en 100 g 4
Proteína % 7.5 -
Cenizas % - 0.7
CUALITATIVO
Parametro Comentarios
Materia extraña Libres de
ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES
Parametro Min Max Obs
Aluminio 4
Arsénico 0.1
Cadmio 0.1
Plomo 0.2
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
Parametro Min Max Obs
Mercurio 0.05
Aflatoxina B1 5
Aflatoxina B+G 10
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 0 500000 300000
Bacillus cereus UFC/g 5 0 1000
Enterobacteriaceas UFC/g 5 0 1000 1000
Salmonella en 25g 5 0 AUSENCIA 1000
Levaduras y mohos UFC/g 5 0 10000
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
EMBALAJE Y ETIQUETADO atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene
del producto; polipropileno y polietileno en distintas presentaciones comerciales, bien
sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a las
regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de empaque para
ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Dependiendo la preparación, en agua y dejar reposar.
Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o
agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor. Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de
2005, Res. 333 de 2011.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO FRIJOL CARGAMANTO ROJO IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL
Conjunto de granos procedentes de cualquier variedad del género Phaseolus spp.
PRODUCTO
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.
USO PREVISTO Sopas, cremas. Este producto esta dirigido a todas las personas.

COMPOSICIÓN DEL
Frijol 100%
PRODUCTO
Calorias Kcal 210 Sodio (g) 5
INFORMACIÓN Grasa total (g) 1 Carbohidratos (g) 36
NUTRICIONAL (100g) Grasa saturada (g) 0 Fibra (g) 15
Colesterol (g) 0 Proteína (g) 14
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Grano fino y ovalado
TEXTURA Uniforme
COLOR Color rojo oscuro con manchas beige
OLOR Libre de olores extraños a moho, sin olor acido o rancio.
SABOR Caracteristico, libres de sabores indeseables como agrio, amargo y rancio
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad % 15
Impurezas % 1
Daños partidos y dañados % 1
CUALITATIVO
Parametro Comentarios
Materia extraña Libres de
ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES
Parametro Min Max Obs
Aditivos, alergenos y
Libre de aditivos, alergenos o contaminantes
contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 100000 300000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Bacillus cereus UFC/g 5 3 100 1000
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 1000 5000
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene
EMBALAJE Y ETIQUETADO del producto debe corresponder a polietileno de baja densidad calibre mínimo 1.5.; en
distintas presentaciones comerciales, bien sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe
proveer un certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto
para todos los materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe
cumplir con Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Dejar en agua.
Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o
agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO FRIJOL CARGAMANTO BLANCO IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL
Conjunto de granos procedentes de cualquier variedad del género Phaseolus spp.
PRODUCTO
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.
USO PREVISTO Sopas, cremas. Este producto esta dirigido a todas las personas.

COMPOSICIÓN DEL
Frijol 100%
PRODUCTO
Calorias Kcal 210 Sodio (g) 5
INFORMACIÓN Grasa total (g) 1 Carbohidratos (g) 36
NUTRICIONAL (100g) Grasa saturada (g) 0 Fibra (g) 15
Colesterol (g) 0 Proteína (g) 14
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Grano fino y ovalado
TEXTURA Uniforme
COLOR Color beige cubierto de manchas rojas
OLOR Libre de olores extraños a moho, sin olor acido o rancio.
SABOR Caracteristico, libres de sabores indeseables como agrio, amargo y rancio
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad % 15
Impurezas % 1
Daños partidos y dañados % 1
CUALITATIVO
Parametro Comentarios
Materia extraña Libres de
ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES
Parametro Min Max Obs
Aditivos, alergenos y
Libre de aditivos, alergenos o contaminantes
contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 100000 300000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Bacillus cereus UFC/g 5 3 100 1000
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 1000 5000
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene
EMBALAJE Y ETIQUETADO del producto debe corresponder a polietileno de baja densidad calibre mínimo 1.5.; en
distintas presentaciones comerciales, bien sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe
proveer un certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto
para todos los materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe
cumplir con Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Dejar en agua.
Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o
agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO GARBANZO IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL
Granos procedentes de la especie Cicer arietinum L.
PRODUCTO
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Sudadas, guisadas. Plato principal o principio. Este producto esta dirigido a todas las
USO PREVISTO personas.

COMPOSICIÓN DEL
Garbanzo 100%
PRODUCTO
Calorias Kcal 220 Fibra (g) 10
INFORMACIÓN Proteína (g) 12 Carbohidratos (g) 35
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 3.5 Calcio % 10
Grasa saturada (g) 0 Hierro % 20
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Grano redondeado, no uniforme, mayor al de la arveja
TEXTURA Dura rugosa
COLOR Castaño claro
OLOR Libre de olores extraños a moho, sin olor acido o rancio.
SABOR Caracteristico, libres de sabores indeseables como agrio, amargo y rancio
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad % 13
Impurezas % 0.1
Daños dañados % 4
Daños partidos % 3
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Cadmio ppm
Plomo ppm
Residuos de plaguicidas LMR 1
Aditivos, alergenos y
Libre de aditivos, alergenos o contaminantes
contaminantes
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 100000 300000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Bacillus cereus UFC/g 5 3 100 1000
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 3000 5000
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene
EMBALAJE Y ETIQUETADO del producto. Bolsa de polietileno de baja densidad, calibre 2.6, impresión a 6 colores.;
en distintas presentaciones comerciales, bien sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe
proveer un certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto
para todos los materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe
cumplir con Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Se puede dejar en agua previo a cocción.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO LENTEJAS IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL
Comprende los granos procedentes de la especie Lens esculenta Moench
PRODUCTO
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Sudadas, guisadas. Plato principal o principio. Este producto esta dirigido a todas las
USO PREVISTO personas.

COMPOSICIÓN DEL
Lenteja 100%
PRODUCTO
Calorias Kcal 200 Fibra (g) 18
INFORMACIÓN Proteína (g) 14 Carbohidratos (g) 36
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 0 Calcio % 4
Grasa saturada (g) 0 Hierro % 10
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Grano redondo y aplanado
TEXTURA Dura, lisa
COLOR Castaño claro a verde
OLOR Libre de olores extraños a moho, sin olor acido o rancio.
SABOR Caracteristico, libres de sabores indeseables como agrio, amargo y rancio
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad % 15
Impurezas % 1
Daños dañados y partidos % 4
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Aditivos, alergenos y
Libre de aditivos, alergenos o contaminantes
contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 100000 300000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Bacillus cereus UFC/g 5 3 100 1000
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 3000 5000
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene
EMBALAJE Y ETIQUETADO del producto. Bolsa de polietileno de baja densidad, calibre 2.6, impresión a 6 colores.;
en distintas presentaciones comerciales, bien sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe
proveer un certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto
para todos los materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe
cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Se puede dejar en agua previo a cocción.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO SAL (Sal yodada y fluorizada para consumo humano) IMAGEN

Producto denominado como cloruro de sodio, popularmente conocido como sal común,
ligeramente comestible y comúnmente es utilizado como condimento – conservante. La
DESCRIPCIÓN DEL sal refinada es el producto final refinado, que se obtiene a partir de la sal marina o sal
PRODUCTO gema, clasificado como alimento y al que se le ha adicionado yodo y flúor en forma de
sales solubles y un deshidratante o anti aglomerantes o anticompactantes en
cantidades permitidas

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.
La sal para consumo humano debe ser refinada o yodada. No
CALIDAD debe contener impurezas orgánicas, arena, fragmento de concha, grumos, materiales o
contaminantes extraños.
Exenta de excretas animales.

Condimento en preparaciones culinarias. Este producto esta dirigido a todas las

USO PREVISTO personas. Recomendado Bajo en sodio para personas hipertensas.

COMPOSICIÓN DEL Cloruro de sodio, floruro de potasio, yoduro/yodato de potasio y anticompactante

PRODUCTO (Ferrocianuro de sodio (E-535)), Colombia:
Calorias Kcal 0 Proteina (g) 0
INFORMACIÓN Grasa total (g) 0 Yodo % 50
NUTRICIONAL (100g) Sodio (mg) 590 Fluor % 10
Carbohidratos (g) 0
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Cristalino, higroscópico
TEXTURA Finamente granulada
COLOR Blanco uniforme
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Granulometría: pasa malla 20 80
Granulometría: pasa malla 70 20
Contenido de Cloruro de sodio,
99
NaCl % m/m B.S
Contenido de Humedad entre
0.2
100°C y 110°C, % m/m
Contenido de Flúor, fluoruro,
180 220
mg/Kg
Contenido de Yodo, yoduro,
50 100
mg/Kg
Otros insolubles en agua, mg/Kg 1600
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Plomo, Pb, mg/Kg 1
Arsénico, As, mg/Kg 1
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios Mesófilos, UFC(g 5 1 10000
La sal deberá estar libre detritos impurezas y microrganismos halofílicos patógenos y cromo genético que indiquen
manipulación defectuosa del producto. Producto apto para el consumo humano, mediante el cumplimiento de la normativa
vigente.
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE

Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en

cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene
EMBALAJE Y ETIQUETADO del producto debe corresponder a polietileno de baja densidad calibre mínimo 1.5.; en
distintas presentaciones comerciales, bien sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe
proveer un certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto
para todos los materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe
cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 3
OTROS REQUISITOS

Para alimentos solidos: Esparcir homogeneamente sobre la superficie, para alimentos

INSTRUCCIONES DE USO líquidos disolver y homogenizar la mezcla.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO AVENA EN HOJUELAS IMAGEN

Producto obtenido de Ia laminación del grano entero de avena en variedades de las

DESCRIPCIÓN DEL
especies A. Sativa L. y A Byzantina L, sin cascara, estabilizados (tratamiento térmico
PRODUCTO 120 ºC), libre de impurezas o materias extrañas que alteren Ia calidad del producto

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

USO PREVISTO Preparación de bebidas, Desayunos. Este producto esta dirigido a todas las personas.

COMPOSICIÓN DEL
Hojuelas de avena 100%
PRODUCTO
Calorias Kcal 90 Fibra soluble (g) <1
INFORMACIÓN Grasa total (g) 1.5 Fibra insoluble (g) 3
NUTRICIONAL (100g) Carbohidratos (g) 16 Proteina (g) 3
Fibra dietaria (g) 4
REQUISITOS SENSORIALES
Hojuelas firmes con bordes definidos, sin aglutinación o compactación, de aspecto
APARIENCIA homogéneo.
TEXTURA Hojuelas suaves y uniformes, de flujo libre.
COLOR Beige o un color tostado claro propio de la avena
OLOR Característico, libre de olores extraños a moho.
SABOR Característico de a avena fresca, sin sabores extraños.
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad 14
Proteínas 10.5
Fibra 6 3
Cenizas totales 2.1
CUALITATIVO
Parametro Comentarios
Materia extraña Libres de
ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES
Parametro Min Max Obs
Plomo 0.5
Aflatoxina B+G 10
Alergenos Contiene TRIGO (Gluten)
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 50000 20000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 100
Bacillus cereus UFC/g 5 0 100
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 10 100
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 2 100 100
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE

Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en

cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
EMBALAJE Y ETIQUETADO atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene
del producto; polipropileno y polietileno en distintas presentaciones comerciales, bien
sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a las
regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de empaque para
ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO No necesita lavarse. 2 tazas de agua + 1 taza de arroz + aceite y sal al gusto
Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o
agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
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FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO MAIZ TRILLADO IMAGEN

El maíz trillado es un producto obtenido de la separación de los granos de la mazorca

DESCRIPCIÓN DEL
desgranada. El maíz se desgrana frotando una mazorca contra una superficie. Una vez
PRODUCTO que los granos han sido trillados, deben secarse y almacenarse.

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.
Principalmente arepas, sopas, cremas, etc. Este producto esta dirigido a todas las
USO PREVISTO personas.
COMPOSICIÓN DEL
Maiz amarillo o blanco 100%
PRODUCTO
INFORMACIÓN Calorias Kcal 18 Fibra (g) 0
NUTRICIONAL (100g) Sodio (mg) 7.8 Carbohidratos (g) 4.6
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Grano fino y ovalado
TEXTURA Uniforme
COLOR Blanco o amarillo, según la variedad, principalmente se empela el amarillo
OLOR Libre de olores extraños a moho, sin olor acido o rancio.
SABOR Caracteristico, libres de sabores indeseables como agrio, amargo y rancio
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad 12 13
Proteína (base seca * 6.25) 6.5
Fibra cruda (base seca) 2
CUALITATIVO
Parametro Comentarios
Materia extraña Libres de
ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES
Parametro Min Max Obs
Deoxinivalenol DON (ppm) 0
Mercurio (ppm) 0.05
Aflatoxina B1 (ppm) 5
Aflatoxina B+G (ppm) 10
Aditivos, alergenos y
Libre de aditivos, alergenos o contaminantes
contaminantes
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 100000 300000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Bacillus cereus UFC/g 5 3 100 1000
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 1000 5000
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene
EMBALAJE Y ETIQUETADO del producto. Bolsa de polietileno de baja densidad, calibre 2.6, impresión a 6 colores.;
en distintas presentaciones comerciales, bien sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe
proveer un certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto
para todos los materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe
cumplir con Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Se prepara en aceite vegetal con salu otro condimento a elección.
Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o
agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO MAIZ PIRA IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL Grano extraido de una planta perteneciente a la familia de las gramíneas, genero zea
PRODUCTO especie mays. Se emplean algunas variedades principalmente para un aperitivo.

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Principalmente para elaborar palomitas de maiz. Este producto esta dirigido a todas las
USO PREVISTO personas.

COMPOSICIÓN DEL
Maiz amarillo 100%
PRODUCTO
Calorias Kcal 400 Fibra (g) 2
INFORMACIÓN
Proteína (g) 10 Carbohidratos (g) 82
NUTRICIONAL (100g)
Grasa total (g) 4
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Grano redondeado, no uniforme
TEXTURA Firme, dura
COLOR Amarillo
OLOR Libre de olores extraños a moho, sin olor acido o rancio.
SABOR Caracteristico, libres de sabores indeseables como agrio, amargo y rancio
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad 15
Proteina % B.S 7
CUALITATIVO
Parametro Comentarios
Daños dañados Máximo 2%
Daños partidos Máximo 1%
ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES
Parametro Min Max Obs
Residuos plaguicidas: Disulfoton 0.02
Residuos plaguicidas: Lindano 0.01
Aditivos, alergenos y
Libre de aditivos, alergenos o contaminantes
contaminantes
Aflatoxina B1 (ppm) 5
Aflatoxina B+G (ppm) 10
Mercurio (ppm) 0.05
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 100000 300000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Bacillus cereus UFC/g 5 3 500 1000
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 3000 5000
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene
EMBALAJE Y ETIQUETADO del producto. Bolsa de polietileno de baja densidad, calibre 2.6, impresión a 6 colores.;
en distintas presentaciones comerciales, bien sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe
proveer un certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto
para todos los materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe
cumplir con Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS

INSTRUCCIONES DE USO Cocinar en aceite caliente, hasta la implosión del maiz completa.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

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KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO AROMÁTICAS SURTIDAS IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL
Hojas de distintas hierbas arómaticas deshidratadas y molidas.
PRODUCTO
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

USO PREVISTO Para infusiones. Este producto esta dirigido a todas las personas.

COMPOSICIÓN DEL
Hojas de cidron, limoncillo, manzanilla, yerbabuena, otros.
PRODUCTO

INFORMACIÓN
No es fuente significativa de calorías, grasa, vitaminas y minerales.
NUTRICIONAL (100g)
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Bolsitas con la hierba arómatica
TEXTURA Homogenea
COLOR Depende del sabor puede ser verde, amarillo, rojo.
OLOR Libre de olores extraños a moho, sin olor acido o rancio.
SABOR Caracteristico, libres de sabores indeseables como agrio, amargo y rancio
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad 8
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Plomo ppm 2
Arsénico ppm 1
Aditivos, alergenos y
Libre de aditivos, alergenos o contaminantes
contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 100000 300000
Escherichia coli UFC/g 5 0 AUSENCIA
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10000 100000
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Papel filtro
EMBALAJE Y ETIQUETADO especial para infusiones arómaticas. Embalada en caja de cartón plegadiza en distintas
presentaciones comerciales, bien sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un
certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los
materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con
Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 24 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
Vierta agua recien hervida sobre las bolsitas. Déjela dentro del agua de 2-3 min y luego
INSTRUCCIONES DE USO retirela. Endulce a gusto.
Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o
agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO BOCADILLO DE GUAYABA IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL Producto sólido obtenido por la cocción o concentración de pulpa de guayabas
PRODUCTO maduras y sanas variedad roja con adición de edulcorantes naturales o artificiales

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

USO PREVISTO Snack. Este producto esta dirigido a todas las personas.

COMPOSICIÓN DEL
Pulpa de guayaba roja, edulcorantes naturales o artificiales (aucar blanca refinada)
PRODUCTO
Calorias Kcal 123 Carbohidratos (g) 30
INFORMACIÓN
Proteína (g) 0 Fibra (g) 3
NUTRICIONAL (100g)
Sodio (mg) 28 Azucar (g) 17
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Lonja entera o pequeños cuadros.
TEXTURA Firme, suave, consistencia, homogenea
COLOR Uniforme, caracteristico de la guayaba
OLOR Caracteristico de la guayaba, Libre de olores extraños
SABOR Caracteristico, dulce, a guayaba, libres de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Solidos solubles °Brix 75 85
Humedad 11 20
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Plomo ppm 0.05
Aditivos, alergenos y
Libre de aditivos, alergenos o contaminantes
contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 2 10 100
Coliformes totales UFC/g 5 2 <10 10
Esporas clostridium sulfito
5 0 <10
reductor UFC/g
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Escherichia coli UFC/g 5 0 AUSENCIA
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 2 <10
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Hoja de polietileo
EMBALAJE Y ETIQUETADO estampada. Embalada en guacales de madera; en distintas presentaciones
comerciales, bien sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de
cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de
empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109
de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 6 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS

INSTRUCCIONES DE USO Listo para consumir, idealmente con leche o como snack con queso.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO ARVEJA ENLATADA IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL
Arveja verde seca, seleccionada y envasada en salmuera.
PRODUCTO

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Para consumir solo o como acompañante en distintos platos. Este producto esta
USO PREVISTO dirigido a todas las personas.

COMPOSICIÓN DEL
Arveja verde rehidratada, agua, sal, azúcar.
PRODUCTO
Calorias Kcal 100 Fibra (g) 4
INFORMACIÓN Proteína (g) 6 Carbohidratos (g) 20
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 0 Sodio (mg) 250
Grasa saturada (g) 0
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Grano redondeado, uniforme, en salmuera
TEXTURA Firme pero no dura
COLOR Caracteristico, verde
OLOR Libre de olores extraños a moho, sin olor acido o rancio.
SABOR Caracteristico, libres de sabores indeseables como agrio, amargo y rancio
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Solidos solubles °Brix 8 10
pH a 20°C 5.85 6.15
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Aditivos, alergenos y
Libre de aditivos, alergenos o contaminantes
contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 100 1000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
Hojalata Esterilidad comercial hojalata 37 y 55°C
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE

Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en

cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
EMBALAJE Y ETIQUETADO atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Envase hojalata y
empacado en bandejas y cajas de carton; en distintas presentaciones comerciales,
bien sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a
las regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de empaque para
ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 24 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
El producto viene listo para consumir. Se calienta en horno microondas o si prefiere en
INSTRUCCIONES DE USO calor medio durante 5 a 10 minutos

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO FRIJOL ENLATADO IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL Frijol seco, seleccionada y envasado en salmuera.Existen con diversos sabores:
PRODUCTO Rancheros, refritos.

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Para consumir solo o como acompañante en distintos platos. Este producto esta
USO PREVISTO dirigido a todas las personas.

COMPOSICIÓN DEL
Frijol rojo, agua, sal, azúcar. Otros ingredientes dependiendo variedad.
PRODUCTO
Calorias Kcal 100 Fibra (g) 4
INFORMACIÓN Proteína (g) 6 Carbohidratos (g) 20
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 0 Sodio (mg) 250
Grasa saturada (g) 0
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Grano redondeado, uniforme, en salmuera
TEXTURA Firme pero no dura
COLOR Caracteristico, café
OLOR Libre de olores extraños a moho, sin olor acido o rancio.
SABOR Caracteristico, libres de sabores indeseables como agrio, amargo y rancio
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Solidos solubles °Brix 8 10
pH a 20°C 5.85 6.15
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Aditivos, alergenos y
Libre de aditivos, alergenos o contaminantes
contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 100 1000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
Hojalata Esterilidad comercial hojalata 37 y 55°C
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE

Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en

cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
EMBALAJE Y ETIQUETADO atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Envase hojalata y
empacado en bandejas y cajas de carton; en distintas presentaciones comerciales,
bien sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a
las regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de empaque para
ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VITA UTIL ESTIMADA 24 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
El producto viene listo para consumir. Se calienta en horno microondas o si prefiere en
INSTRUCCIONES DE USO calor medio durante 5 a 10 minutos

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO MAIZ TIERNO IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL
Producto obtenido a partir de granos de maiz tierno envasado en salmuera.
PRODUCTO

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Para consumir solo o como acompañante en distintos platos y ensaladas. Este

USO PREVISTO producto esta dirigido a todas las personas.

COMPOSICIÓN DEL
Maíz tierno, agua, sal, azúcar.
PRODUCTO
Calorias Kcal 70 Fibra (g) 2
INFORMACIÓN Proteína (g) 2 Carbohidratos (g) 18
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 0 Sodio (mg) 250
Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Grano uniforme, tierno
TEXTURA Firme, tierno y jugoso
COLOR Amarillo
OLOR Libre de olores extraños a moho, sin olor acido o rancio.
SABOR Caracteristico, dulce, libres de sabores indeseables
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Solidos solubles °Brix 10 12
pH a 20°C 5.9 6.5
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Aditivos, alergenos y
Libre de aditivos, alergenos o contaminantes
contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 100 1000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
Hojalata Esterilidad comercial hojalata 37 y 55°C
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE

Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en

cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
EMBALAJE Y ETIQUETADO atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Envase hojalata y
empacado en bandejas y cajas de carton; en distintas presentaciones comerciales,
bien sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a
las regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de empaque para
ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 24 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
El producto viene listo para consumir. Se calienta en horno microondas o si prefiere en
INSTRUCCIONES DE USO calor medio durante 5 a 10 minutos

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO DURAZNOS EN MITADES IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL
Duraznos en mitades en conserva en almibar. El durazno esta descarozado y cortado.
PRODUCTO
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Para consumir solo o como acompañante en distintos platos y ensaladas. Este

USO PREVISTO producto esta dirigido a todas las personas.

COMPOSICIÓN DEL
Duraznos, agua, azúcar
PRODUCTO
Calorias Kcal 70 Fibra (g) 2
INFORMACIÓN Proteína (g) 2 Carbohidratos (g) 18
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 0 Sodio (mg) 250
Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA En mitades, cubitos de 1-2 cm, trocitos irregulares y tajadas. En almibar
TEXTURA Uniforme
COLOR Amarillo
OLOR Libre de olores extraños a moho, sin olor acido o rancio.
SABOR Caracteristico, dulce, libres de sabores indeseables
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Solidos solubles °Brix 18 20
Acidez % ac. Citrico 0.18 0.45
pH a 20°C 3.8 4.2
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Aditivos, alergenos y
Libre de aditivos, alergenos o contaminantes
contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 100 1000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
Hojalata Esterilidad comercial hojalata 37 y 55°C
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE

Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en

cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
EMBALAJE Y ETIQUETADO atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Envase hojalata y
empacado en bandejas y cajas de carton; en distintas presentaciones comerciales,
bien sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a
las regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de empaque para
ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 24 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS

INSTRUCCIONES DE USO El producto viene listo para consumir.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO PIÑA ENLATADA IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL
Piña en rodajas en conserva en almibar. La piña esta descarozada y cortada.
PRODUCTO
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Para consumir solo o como acompañante en distintos platos y ensaladas. Este

USO PREVISTO producto esta dirigido a todas las personas.

COMPOSICIÓN DEL
Piña, agua, azúcar
PRODUCTO
Calorias Kcal 70 Fibra (g) 2
INFORMACIÓN Proteína (g) 2 Carbohidratos (g) 18
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 0 Sodio (mg) 250
Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Rodajas uniformes
TEXTURA Uniforme, firme y jugosa
COLOR Amarillo pálido
OLOR Libre de olores extraños a moho, sin olor acido o rancio.
SABOR Caracteristico, entre ácido y dulce, libres de sabores indeseables
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Solidos solubles °Brix 18 20
Acidez % ac. Citrico 0.18 0.45
pH a 20°C 3.8 4.2
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Aditivos, alergenos y
Libre de aditivos, alergenos o contaminantes
contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 100 1000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
Hojalata Esterilidad comercial hojalata 37 y 55°C
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE

Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en

cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
EMBALAJE Y ETIQUETADO atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Envase hojalata y
empacado en bandejas y cajas de carton; en distintas presentaciones comerciales,
bien sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a
las regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de empaque para
ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 24 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS

INSTRUCCIONES DE USO El producto viene listo para consumir.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO VINAGRE BLANCO IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL Producto natural obtenido del proceso de fermentación del alcohol etílico proveniente
PRODUCTO de materias primas azucaradas.

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Para comidas rápidas y restaurantes (uso de ensaladas). Para algunas preparaciones

culinarias. Ensaladas, vinagretas, marinadas, salsas, aderezos para
USO PREVISTO sazonar carnes, pollo, pescado, vegetales y arroces. Este producto esta dirigido a todas
las personas.

COMPOSICIÓN DEL
Agua, ácido acético natural
PRODUCTO

INFORMACIÓN
No es una fuente significativa de calorias, de grasa, colesterol, fibra, vitaminas y minerales.
NUTRICIONAL (100g)
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Liquido
TEXTURA Uniforme
COLOR Transparente
OLOR Caracteristico a vinagre, ácido, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico a vinagre, ácido, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Acidez % ac. Acético 5
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Aditivos, alergenos y
Libre de aditivos, alergenos o contaminantes
contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 10
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE

Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en

cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Envase plástico
EMBALAJE Y ETIQUETADO grado alimenticio, tapa plástica cierre hermético y empacado en cajas de carton; en
distintas presentaciones comerciales, bien sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe
proveer un certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto
para todos los materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe
cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 24 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS

INSTRUCCIONES DE USO El producto viene listo para consumir.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO ACEITE DE OLIVA IMAGEN

Es un aceite obtenido de las drupas maduras de Olea europaea L. (Fam. Oleáceas).

DESCRIPCIÓN DEL Está compuesto por glicéridos del ácido oleico, y en menor cantidad de los ácidos
PRODUCTO palmítico, linoleico, esteárico y mirístico.
El Aceite de oliva virgen es un aceite de primera prensión en frío.
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Aderezo en ensaladas Para comidas rápidas y restaurantes (uso de ensaladas). Para

algunas preparaciones culinarias. Ensaladas, vinagretas, marinadas, salsas, aderezos
USO PREVISTO para sazonar carnes, pollo, pescado, vegetales y arroces. Este producto esta dirigido a
todas las personas.

COMPOSICIÓN DEL
Aceite de Oliva Virgen Extra 100%.
PRODUCTO
Calorias Kcal 900 Carbohidratos (g) 0
INFORMACIÓN
Proteína (g) 0 Vitamina E (mg) 20
NUTRICIONAL (100g)
Grasa saturadas (g) 13 Vitamina A (µg) 200
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Liquido
TEXTURA Uniforme
COLOR Transparente, amarillo o amarillo verdoso
OLOR Aroma frutado característico de las aceitunas, ligeramente amargo y picante.
SABOR Caracteristico libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Densidad g/mL 0.909 0.918
Indice de refracción 1.466 1.469
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Aditivos, alergenos y
Libre de aditivos, alergenos o contaminantes
contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 10
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Envase garrafas
EMBALAJE Y ETIQUETADO y frascos PET y empacado en cajas de carton; en distintas presentaciones
comerciales, bien sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de
cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de
empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109
de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 24 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS

INSTRUCCIONES DE USO El producto viene listo para consumir.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO ACEITE DE COCINA IMAGEN

Es un aceite vegetal obtenido del girasol, canola, entre otros.. Está compuesto por
DESCRIPCIÓN DEL
glicéridos del ácido oleico, y en menor cantidad de los ácidos palmítico, linoleico,
PRODUCTO esteárico y mirístico.
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Para freir. Para comidas rápidas y restaurantes (uso de ensaladas). Para algunas
preparaciones culinarias. Ensaladas, vinagretas, marinadas, salsas, aderezos para
USO PREVISTO sazonar carnes, pollo, pescado, vegetales y arroces. Este producto esta dirigido a todas
las personas.

COMPOSICIÓN DEL
Aceite de girasol/canola/otra semilla 100%
PRODUCTO
Calorias Kcal 900 Carbohidratos (g) 0
INFORMACIÓN
Proteína (g) 0 Vitamina E (mg) 60
NUTRICIONAL (100g)
Grasa saturadas (g) 10 Vitamina A (µg) 200
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Liquido
TEXTURA Uniforme
COLOR Amarillo palido a amarillo oscuro
OLOR Aroma frutado característico de las aceitunas, ligeramente amargo y picante.
SABOR Caracteristico libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Densidad g/mL 0.909 0.918
Acidez ac. Oléico ° 0.2
Indice de refracción 1.466 1.469
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Aditivos, alergenos y
Libre de aditivos, alergenos o contaminantes
contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 10
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Envase garrafas
EMBALAJE Y ETIQUETADO y frascos PET y empacado en cajas de carton; en distintas presentaciones
comerciales, bien sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de
cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de
empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109
de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 24 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS

INSTRUCCIONES DE USO El producto viene listo para consumir.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO MARGARINA IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL
Margarina (origen vegetal) ideal para mesa y cocina.
PRODUCTO
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.
Para utar en galletas, panes, arepas, o emplear como ingrediente para sofreir o
USO PREVISTO preparaciones culinarias. Este producto esta dirigido a todas las personas. Regulado
para personas con obesidad y problemas cardiovasculares.

Mezcla de aceites vegetales (palma, soya, palmiste), agua, sal, leche descremada en
polvo, emulsificantes (mono y digliceridos, lecitina de soya), conservantes (sorbato de
COMPOSICIÓN DEL
potasio, ácido sórbico), saborizante identico al natural (sabor a mantequilla), sinergista
PRODUCTO (acido citrico), Vitamina E, niacina, antioxidante (BHT), secuestrante (EDTA), Vitamina
A, Vitamina B6, colorante (Betacaroteno), Vitamina B2, Vitamina B1, Vitamina D.

Grasa poliinsaturada
Calorias Kcal 80 3.5
(g)
INFORMACIÓN Grasa
Proteína (g) 0 2
monoinsaturadas (g)
NUTRICIONAL (100g)
Grasa total (g) 9 Grasa trans (g) 0
Grasa saturada (g) 3.5 Sodio (mg) 115
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Masa blanda de consistencia uniforme
TEXTURA Consistencia blanda y uniforme, de fácil untuosidad
COLOR Blanco crema
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico, libre de sabores extraños a rancidez
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Contenido de grasa %
Conenido de agua %
Punto de fusión °C
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Hierro (mg/Kg) 1.5
Cobre, Plomo, Arsénico (mg/Kg) 0.1
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 2 1000 5000
Escherichia coli UFC/g 5 0 <10
Staphylococcus aereus coagulasa
5 1 10 100
positiva UFC/g
Listeria Monocytogenes UFC/g 5 0 AUSENCIA
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 2 50 100
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Empacado en
EMBALAJE Y ETIQUETADO frascos plasticos con tapa, flexipack o papel laminado y embalado en caja de carton
corugado; en distintas presentaciones comerciales. Bajo solicitud, el proveedor debe
proveer un certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto
para todos los materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe
cumplir con Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 4-6 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Listo para consumir.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO PASTA DE TOMATE IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL Producto elaborado a partir del tomate maduro, adicionado de sal, edulcolorante y otros
PRODUCTO aditivos permitidos.

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.
Como aderezo en carnes, distintos platos y ensaladas. Este producto esta dirigido a
USO PREVISTO todas las personas. Regulado para personas con obesidad y problemas
cardiovasculares.

Pulpa de tomate, agua, azúcar (edulcorante), sal (saborizante), vinagre (acidulante),

COMPOSICIÓN DEL
estabilizante (goma xantana), conservantes permitidos, especias, saborizante artificial,
PRODUCTO colorante artificial certificado.

Calorias Kcal 15 Fibra (g) <1

INFORMACIÓN Proteína (g) <1 Carbohidratos (g) 3
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 0 Sodio (mg) 170
Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Masa blanda de consistencia uniforme
TEXTURA Consistencia blanda y uniforme
COLOR Rojo caracteristico
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico, a tomate, entre acido y dulce, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
% Acidez 1.28 1.6
pH 20°C 3.1 4.1
Solidos totales °Brix 29 32
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 500 1000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Staphylococcus aereus coagulasa
5 3 <100
positiva UFC/g
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Empacado en
EMBALAJE Y ETIQUETADO frascos plasticos, de vidrio, flexipack y embalado en caja de carton corugado; en
distintas presentaciones comerciales. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un
certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los
materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con
Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Listo para consumir.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO SALCHICHA LATA IMAGEN

Producto cárnico procesado, cocido, embutido, elaborado a base de carne, con la

DESCRIPCIÓN DEL
adición de sustancias de uso permitido, introducción a tripas naturales o artificiales
PRODUCTO aprobadas de diametro 45mm.
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Para consumir solo o como acompañante en distintos platos y ensaladas. Este

USO PREVISTO producto esta dirigido a todas las personas.

Carne de pollo, carne de res, agua, almidón, proteína aislada de soya, sal yodada,
COMPOSICIÓN DEL
especias menores al 2%, azúcar, antioxidantes, sal de curación, colorantes naturales,
PRODUCTO humo liquido.
Calorias Kcal 70 Fibra (g) 2
INFORMACIÓN Proteína (g) 2 Carbohidratos (g) 18
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 0 Sodio (mg) 250
Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Pasta fina
TEXTURA Firme, suave, uniforme
COLOR Rosado claro
OLOR Libre de olores extraños a moho, salado, sin olor acido o rancio.
SABOR Caracteristico, carnico, especias, libres de sabores indeseables
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Solidos solubles °Brix 4 6

pH a 20°C 6.4 6.8

% Proteína, en fracción masa 10 7.8

CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene SOYA y TRIGO (GLUTEN)

Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 100 1000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
Hojalata Esterilidad comercial hojalata 37 y 55°C
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
EMBALAJE Y ETIQUETADO atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Envase hojalata y
empacado en bandejas y cajas de carton; en distintas presentaciones comerciales,
bien sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a
las regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de empaque para
ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 24 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
El producto viene listo para consumir. Se calienta en horno microondas o si prefiere en
INSTRUCCIONES DE USO calor medio durante 5 a 10 minutos
Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o
agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO AZUCAR IMAGEN

El azúcar Incauca Blanco es sacarosa cristalizada la cual es extraída de la caña de

DESCRIPCIÓN DEL
azúcar a través de procesos industriales. Este producto puede consumirse
PRODUCTO directamente o como materia prima para la elaboración de otros productos.

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Edulcorante de jugos, bebidas y otros platos. Este producto esta dirigido a todas las
USO PREVISTO personas.

COMPOSICIÓN DEL
Azucar 100%
PRODUCTO
INFORMACIÓN Calorias Kcal 20 Carbohidratos (g) 5
NUTRICIONAL (100g) Proteína (g) 0 Azúcar (g) 5
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Cristales uniformes
TEXTURA Granulado
COLOR Blanco o café claro (azucar morena)
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico a dulce, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad %m/m 0.07
Polarización a 20°C °S 99.4
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Aditivos, alergenos y
Libre de aditivos, alergenos o contaminantes
contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 10 200
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <10
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE

Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en

cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
EMBALAJE Y ETIQUETADO atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Bolsa de
polietileno o saco de polipropileno; en distintas presentaciones comerciales, bien
sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a las
regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de empaque para
ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 24 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Adicionar a gusto a la bebida o preparación que desea endulzar.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO EDULCORANTE NATURAL DE STEVIA IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL Endulzante natural extraido a partir de la planta de la especie Stevia rebaudiana, se
PRODUCTO presenta en hojas, y principalmente cristalizada como azucar refinada común.

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Edulcorante de jugos, bebidas y otros platos. Este producto esta dirigido a todas las
USO PREVISTO personas.

COMPOSICIÓN DEL
Azucar 100%
PRODUCTO
INFORMACIÓN No tiene gran aporte de calorías, grasas, carbohidrtos, proteinas, vitaminas y
NUTRICIONAL (100g) minerales.
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Cristales uniformes, sólido
TEXTURA Granulado fino
COLOR Blanco
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico a dulce, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad %m/m 0.07
Polarización a 20°C °S 99.4
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Aditivos, alergenos y
Libre de aditivos, alergenos o contaminantes
contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 10 200
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <10
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE

Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en

cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
EMBALAJE Y ETIQUETADO atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Bolsa de
polietileno o saco de polipropileno; en distintas presentaciones comerciales, bien
sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a las
regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de empaque para
ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 6 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Adicionar a gusto a la bebida o preparación que desea endulzar.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

MEZCLA EN POLVO PARA BEBIDA DE

NOMBRE DE PRODUCTO IMAGEN
CHOCOLATE

DESCRIPCIÓN DEL
Mezcla en polvo para preparar bebida de chocolate instantanea
PRODUCTO

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Preparación de bebida achocolatada, para desayuno u onces. Este producto esta

USO PREVISTO dirigido a todas las personas.

Azúcar, cococa, carbonato de calcio, emulsificante (lectina de soya), sal, agente

COMPOSICIÓN DEL
espesanta, extracto de malta de cebada, hierro aminoquelado, vitaminas (A, B3,
PRODUCTO niacina, D3, B2, B1), sabor artificial.

Calorias Kcal 80 Carbohidratos (g) 17

INFORMACIÓN Proteína (g) 1 Azúcar (g) 13
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 1 Sodio (mg) 25
Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Polvo fino y homogeneo
TEXTURA Fino
COLOR Achocolatado
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico a dulce, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad %m/m 4
Contenido de grasa de cacao % 14.4
Tiempo de instantaneidad (seg) 30
Contenido de azúcar % 71
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene SOYA y GLUTEN
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 3 1 10000 15000
Coliformes totales 45°C UFC/g 3 0 11 70
Coliformes fecales 45°C UFC/g 3 0 <3
Salmonella en 25 g 3 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 3 3 100 200
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE

Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en

cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
EMBALAJE Y ETIQUETADO atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Bolsa flezipack o
tarro plastico; en distintas presentaciones comerciales, bien sellada. Bajo solicitud, el
proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos
en contacto para todos los materiales de empaque para ingredientes alimenticios.
Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 6 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Adicionar a gusto a la bebida o preparación que desea endulzar.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO HOJUELAS DE MAIZ AZUCARADO IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL
Cereal listo para el desayuno. Hojuelas de maiz azucaradas.
PRODUCTO
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

USO PREVISTO Cereal para el desayuno. Este producto esta dirigido a todas las personas.

Hojuelas de maíz [maíz, azúcar, sal yodada, extracto de malta, antiaglomerante

(monoestearato de glicerilo), hierro reducido, niacinamida (niacina), maltodextrina,
óxido de zinc, cobalamina (vitamina B12), riboflavina (vitamina B2), ácido fólico],
cobertura sabor chocolate (mín. 20 %) [azúcar, aceite de palma parcialmente
hidrogenado, cocoa, suero de leche, emulsificante (lecitina de soya), sal, saborizante
COMPOSICIÓN DEL artificial a vainillina], glucosa, jarabe de maíz alto en fructosa, sólidos de glucosa, aceite
PRODUCTO de soya y palma, azúcar, dextrosa, jarabe invertido, saborizante natural de leche, leche
descremada en polvo, fosfato tricálcico (calcio, fósforo), humectante (sorbitol),
humectante (glicerina), colorante artificial (dióxido de titanio), emulsificante (lecitina de
soya), ácido ascórbico (vitamina C), maltodextrina, alfa-tocoferol acetato (vitamina E),
palmitato de retinol (vitamina A), almidón de trigo, antioxidante (bht), clorhidrato de
piridoxina (vitamina B6), mononitrato de tiamina (vitamina B1).

Calorias Kcal 110 Carbohidratos (g) 27

INFORMACIÓN
Proteína (g) 1 Azúcar (g) 12
NUTRICIONAL (100g)
Grasa total (g) 0 Sodio (mg) 110
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Hojuelas
TEXTURA Frágil y crujiente
COLOR Blanco a amarillo claro
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico a dulce, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad %m/m 4
Finos / partidos 12.5
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Aditivos, alergenos y
Libre de aditivos, alergenos o contaminantes
contaminantes
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 10 200
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
Escherichia coli UFC/g 5 3 <3
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto, en bolsa de
EMBALAJE Y ETIQUETADO polipropileno biorientado, y Caja de cartón. Producto embalado dentro de canastillas
plásticas, limpias y desinfectadas; en distintas presentaciones comerciales, bien
sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a las
regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de empaque para
ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.
6 meses en condiciones de almacenamiento optimas. Una vez abierto consumir lo mas
VIDA UTIL ESTIMADA pronto posible.
En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Producto listo para consumir, con leche, yogur, kumis, fruta picada, etc.
Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o
agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO HOJUELAS DE MAIZ AZUCARADO IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL
Hojuelas de maíz tostadas con vitaminas y minerales.
PRODUCTO
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.
USO PREVISTO Cereal para el desayuno. Este producto esta dirigido a todas las personas.
Maíz descascarillado y desgerminado, azúcar, extracto de malta, sal yodada, forticalcio:
carbonato de calcio (calcio), ácido ascórbico (vitamina C), maltodextrina, hierro
reducido, niacinamida (niacina), alfa-tocoferol acetato (vitamina E), crecizinc: óxido de
COMPOSICIÓN DEL
zinc, palmitato de retinol (vitamina A), cobalamina (vitamina B12), clorhidrato de
PRODUCTO piridoxina (vitamina B6), mononitrato de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2),
ácido fólico. Vitahierro: vitamina C, vitamina A, hierro para mantener la frescura, se ha
agregado bht al empaque.
Calorias Kcal 90 Carbohidratos (g) 17
INFORMACIÓN
Proteína (g) 1 Azúcar (g) 7
NUTRICIONAL (100g)
Grasa total (g) 2 Fibra (g) 0.5
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Hojuelas
TEXTURA Frágil y crujiente
COLOR Blanco a amarillo claro
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico semidulce, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad %m/m 4
Finos / partidos 12.5
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene GLUTEN
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 10 200
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Escherichia coli UFC/g 5 3 <3
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto, en bolsa de
EMBALAJE Y ETIQUETADO polipropileno biorientado, y Caja de cartón. Producto embalado dentro de canastillas
plásticas, limpias y desinfectadas; en distintas presentaciones comerciales, bien
sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a las
regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de empaque para
ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.
6 meses en condiciones de almacenamiento optimas. Una vez abierto consumir lo mas
VIDA UTIL ESTIMADA pronto posible.
En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Producto listo para consumir, con leche, yogur, kumis, fruta picada, etc.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO HOJUELAS DE TRIGO INTEGRAL

DESCRIPCIÓN DEL
Hojuelas de trigo integral con pasas, linaza.
PRODUCTO
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.
USO PREVISTO Cereal para el desayuno. Este producto esta dirigido a todas las personas.
Trigo entero y salvado de trigo. Vitaminas y minerales: vitamina C, hierro, vitamina A,
zinc, vitamina B12, vitamina D, ácido fólico. Algunos beneficios: salvado de trigo ayuda
COMPOSICIÓN DEL a mejorar la digestión porque tiene fibra natural de salvado de trigo, la mejor dentro de
PRODUCTO los cereales, para promover la regularidad intestinal, contribuyendo a un buen estado
de ánimo. Ayuda a disminuir molestias digestivas como inflamación, dolor abdominal y
estreñimiento.
Calorias Kcal 133 Azúcar (g) 12
INFORMACIÓN Proteína (g) 4 Fibra (g) 5
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 1 Sodio (mg) 130
Carbohidratos (g) 27
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Hojuelas
TEXTURA Frágil y crujiente
COLOR Crema a café claro
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico semidulce, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad %m/m 4
Finos / partidos 12.5
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene GLUTEN
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 10 200
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Escherichia coli UFC/g 5 3 <3
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto, en bolsa de
EMBALAJE Y ETIQUETADO polipropileno biorientado, y Caja de cartón. Producto embalado dentro de canastillas
plásticas, limpias y desinfectadas; en distintas presentaciones comerciales, bien
sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a las
regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de empaque para
ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.
6 meses en condiciones de almacenamiento optimas. Una vez abierto consumir lo mas
VIDA UTIL ESTIMADA pronto posible.
En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Producto listo para consumir, con leche, yogur, kumis, fruta picada, etc.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

HOJUELAS DE CEREAL AZUCARADAS EN FORMA

NOMBRE DE PRODUCTO IMAGEN
DE ARITOS

DESCRIPCIÓN DEL Está elaborado de 3 diferentes cereales: maíz, trigo y avena y además contiene
PRODUCTO sabores naturales a frutas.
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.
USO PREVISTO Cereal para el desayuno. Este producto esta dirigido a todas las personas.
Maíz descascarillado y desgerminado, trigo y avena, azúcar, extracto de malta, sal
yodada, forticalcio: carbonato de calcio (calcio), ácido ascórbico (vitamina C),
maltodextrina, hierro reducido, niacinamida (niacina), alfa-tocoferol acetato (vitamina
COMPOSICIÓN DEL
E), crecizinc: óxido de zinc, palmitato de retinol (vitamina A), cobalamina (vitamina
PRODUCTO B12), clorhidrato de piridoxina (vitamina B6), mononitrato de tiamina (vitamina B1),
riboflavina (vitamina B2), ácido fólico. Vitahierro: vitamina C, vitamina A, hierro para
mantener la frescura, se ha agregado bht al empaque.
Calorias Kcal 110 Carbohidratos (g) 27
INFORMACIÓN
Proteína (g) 1 Azúcar (g) 12
NUTRICIONAL (100g)
Grasa total (g) 0 Sodio (mg) 110
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Aritos
TEXTURA Frágil y crujiente
COLOR Multicolor
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico, dulce, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad %m/m 4
Finos / partidos 12.5
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene GLUTEN
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 10 200
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Escherichia coli UFC/g 5 3 <3
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto, en bolsa de
EMBALAJE Y ETIQUETADO polipropileno biorientado, y Caja de cartón. Producto embalado dentro de canastillas
plásticas, limpias y desinfectadas; en distintas presentaciones comerciales, bien
sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a las
regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de empaque para
ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.
6 meses en condiciones de almacenamiento optimas. Una vez abierto consumir lo mas
VIDA UTIL ESTIMADA pronto posible.
En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Producto listo para consumir, con leche, yogur, kumis, fruta picada, etc.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

CEREAL DE AVENA, MAÍZ, ARROZ, SALVADO DE

NOMBRE DE PRODUCTO
TRIGO CON FRUTAS

DESCRIPCIÓN DEL
Hojuelas de trigo integral con pasas, linaza.
PRODUCTO
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.
USO PREVISTO Cereal para el desayuno. Este producto esta dirigido a todas las personas.
Mezcla de cereales (hojuelas de avena, maíz, arroz, salvado de trigo), azúcar, malta,
papaya deshidratada (min. 2%), piña deshidratada (min. 1%), sirope con sabor a miel,
COMPOSICIÓN DEL sal, ascorbato de sodio y ácido ascorbico (vitamina C), saborizante identico al natural a
PRODUCTO miel, hierro reducido (hierro), palmitato (vitamina A), óxido de zinc (zinc),
cianocobalamina (vitamina B12), maltodextrina, colecalciferol (vitamina D), alfa-
tocoferol acetato (vitamina E), ácido fólico.
Calorias Kcal 110 Azúcar (g) 11
INFORMACIÓN Proteína (g) 2 Fibra (g) 2
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 0.5 Sodio (mg) 85
Carbohidratos (g) 26
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Hojuelas
TEXTURA Frágil y crujiente
COLOR Dependiendo los sabores, amarillo claro
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico semidulce, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad %m/m 4
Finos / partidos 12.5
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene GLUTEN, FRUTOS SECOS
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 10 200
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Escherichia coli UFC/g 5 3 <3
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE

Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en

cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto, en bolsa de
EMBALAJE Y ETIQUETADO polipropileno biorientado, y Caja de cartón. Producto embalado dentro de canastillas
plásticas, limpias y desinfectadas; en distintas presentaciones comerciales, bien
sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a las
regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de empaque para
ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

6 meses en condiciones de almacenamiento optimas. Una vez abierto consumir lo mas

VIDA UTIL ESTIMADA pronto posible.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Producto listo para consumir, con leche, yogur, kumis, fruta picada, etc.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

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KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

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FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO GRANOLA IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL
Granola de avena y maíz con pasas, almendras,coco y vitaminas.
PRODUCTO
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

USO PREVISTO Cereal para el desayuno. Este producto esta dirigido a todas las personas.

Mezcla de cereales (hojuelas de avena (min. 55%), maíz), azúcar, uvas pasas (min.
3%), coco tajado acaramelado (min. 2%), almendras (min. 2%), cocoa (min. 1.5%),
COMPOSICIÓN DEL melaza, malta, sal , color caramelo clase iv,ácido ascorbico y ascorbato de sodio
PRODUCTO (vitamina C), antioxidantes (palmitato de ascorbilo,tocoferol), palmitato (vitamina A),
cianocobalamina (vitamina B12), colecalciferol (vitamina D), hierro reducido (hierrro),
óxido de zinc (zinc),ácido folico.
Calorias Kcal 30 Fibra (g) 3
INFORMACIÓN Proteína (g) 3 Azúcar (g) 7
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 1.5 Sodio (mg) 30
Carbohidratos (g) 24
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Formas diversas, trozos.
TEXTURA Frágil y crujiente
COLOR Colores variados entre crema, café
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico, dulce, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad %m/m 4
Finos / partidos 12.5
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene GLUTEN y FRUTOS SECOS
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 10 200
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Escherichia coli UFC/g 5 3 <3
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto, en bolsa de
EMBALAJE Y ETIQUETADO polipropileno biorientado, y Caja de cartón. Producto embalado dentro de canastillas
plásticas, limpias y desinfectadas; en distintas presentaciones comerciales, bien
sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a las
regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de empaque para
ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.
6 meses en condiciones de almacenamiento optimas. Una vez abierto consumir lo mas
VIDA UTIL ESTIMADA pronto posible.
En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Producto listo para consumir, con leche, yogur, kumis, fruta picada, etc.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

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FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO EXTRUIDO DE ARROZ ACHOCOLATADO IMAGEN

Mezcla de arroz inflado cubierto con sabor a chocolate. Cada grano proviene de un
DESCRIPCIÓN DEL
grano de arroz, está adicionado con Forticalcio Plus y vitamina D para ayudarlos a tener
PRODUCTO huesos sanos y fuertes. Contiene cocoa de origen de natural.
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

USO PREVISTO Cereal para el desayuno. Este producto esta dirigido a todas las personas.

Arroz, azúcar, cocoa, maltodextrina, extracto de malta, sal yodada, aceite vegetal,
COMPOSICIÓN DEL
saborizantes artificiales (melaza, vainilla), colorantes artificiales (amarillo no.6, azul
PRODUCTO no.1, rojo no. 3, rojo no. 40), tocoferoles en mezcla (antioxidante).
Calorias Kcal 113 Fibra (g) 0.5
INFORMACIÓN Proteína (g) 2 Azúcar (g) 9
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 0.5 Sodio (mg) 110
Carbohidratos (g) 25
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Estruidos, con forma ovalada, similar al arroz pero de mayor tamaño
TEXTURA Frágil y crujiente
COLOR Café
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico a dulce, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad %m/m 4
Finos / partidos 12.5
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene GLUTEN
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 10 200
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Escherichia coli UFC/g 5 3 <3
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE

Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en

cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto, en bolsa de
EMBALAJE Y ETIQUETADO polipropileno biorientado, y Caja de cartón. Producto embalado dentro de canastillas
plásticas, limpias y desinfectadas; en distintas presentaciones comerciales, bien
sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a las
regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de empaque para
ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.
6 meses en condiciones de almacenamiento optimas. Una vez abierto consumir lo mas
VIDA UTIL ESTIMADA pronto posible.
En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Producto listo para consumir, con leche, yogur, kumis, fruta picada, etc.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO GALLETAS INTEGRAL IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL Galletas tipo crackers integral con fibra de trigo y avena, sometido a proceso de calor
PRODUCTO hasta obtener un color dorado y con características crocantes.

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

USO PREVISTO Acompañamiento. Este producto esta dirigido a todas las personas.

Harina de trigo fortificada integral, harina de avena integral, grasa vegetal de palma,
COMPOSICIÓN DEL
azucar invertido, extracto de malta, sal, agua, leudantes (bicarbonato de sodio, fosfato
PRODUCTO monocálcico, bicarbonato de amonio), levadura, alimento de levadura (leche en polvo)

Calorias Kcal 140 Carbohidratos (g) 21

INFORMACIÓN Proteína (g) 3 Fibra (g) 2
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 4.5 Azúcar (mg) 1
Grasa saturada (g) 2 Sodio (mg) 220
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Laminas rectangulares fraccionadas en 2 o 3 partes.
TEXTURA Frágil, crocante y crujiente
COLOR Amarillo pardo a dorado oscuro
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico, no muy dulce libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad %m/m 10
pH de solución acuosa 10% 5.6 9.5
Proteína % m/m 3
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene GLUTEN, puede contener LECHE
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 3 1 1000 5000
Coliformes totales UFC/g 3 1 <10 10
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Staphylococcus aereus coagulasa
3 0 <100
positiva UFC/g
Escherichia coli UFC/g 3 0 <10
Bacillus cereus UFC/g 3 1 10 100
Salmonella en 25 g 3 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 3 1 50 500
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE

Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en

cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
EMBALAJE Y ETIQUETADO atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto, empaque flexible
BOPP; en distintas presentaciones comerciales, bien sellada. Bajo solicitud, el
proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos
en contacto para todos los materiales de empaque para ingredientes alimenticios.
Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.
6 meses en condiciones de almacenamiento optimas. Una vez abierto consumir lo mas
VIDA UTIL ESTIMADA pronto posible.
En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Listo para consumir.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO GALLETA INTEGRAL Y MULTICEREAL IMAGEN

Galletas tipo crackers integral con ajonjoli, miel o multicereal con fibra de trigo y avena,
DESCRIPCIÓN DEL
sometido a proceso de calor hasta obtener un color dorado y con características
PRODUCTO crocantes.
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

USO PREVISTO Acompañamiento. Este producto esta dirigido a todas las personas.
Harina de trigo fortificada integral, harina de avena integral, harina de arroz, maiz,
COMPOSICIÓN DEL almendras, nueces, ajonjoli, miel, grasa vegetal de palma, azucar invertido, extracto de
PRODUCTO malta, sal, agua, leudantes (bicarbonato de sodio, fosfato monocálcico, bicarbonato de
amonio), levadura, alimento de levadura (leche en polvo)
Calorias Kcal 110 Carbohidratos (g) 18
INFORMACIÓN Proteína (g) 3 Fibra (g) 1
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 3 Azúcar (mg) 0
Grasa saturada (g) 1 Sodio (mg) 150
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Laminas rectangulares fraccionadas en 2 o 3 partes.
TEXTURA Frágil, crocante y crujiente
COLOR Amarillo pardo a dorado oscuro
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico, no muy dulce libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad %m/m 10
pH de solución acuosa 10% 5.6 9.5
Proteína % m/m 3
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene GLUTEN, LECHE, FRUTOS SECOS. NUECES
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 3 1 1000 5000
Coliformes totales UFC/g 3 1 <10 10
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Staphylococcus aereus coagulasa
3 0 <100
positiva UFC/g
Escherichia coli UFC/g 3 0 <10
Bacillus cereus UFC/g 3 1 10 100
Salmonella en 25 g 3 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 3 1 50 500
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE

Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en

cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
EMBALAJE Y ETIQUETADO atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto, empaque flexible
BOPP; en distintas presentaciones comerciales, bien sellada. Bajo solicitud, el
proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos
en contacto para todos los materiales de empaque para ingredientes alimenticios.
Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.
6 meses en condiciones de almacenamiento optimas. Una vez abierto consumir lo mas
VIDA UTIL ESTIMADA pronto posible.
En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Listo para consumir.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO GALLETAS DULCES IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL Galletas tipo crackers endulzadas, sometido a proceso de calor hasta obtener un color
PRODUCTO dorado y con características crocantes.
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

USO PREVISTO Acompañamiento. Este producto esta dirigido a todas las personas.

Harina de trigo fortificada, aceite vegetal de palma, grasa vegetal de palma, azucar
invertido, extracto de malta, sal, agua, huevos, leche en polvo, leudantes (bicarbonato
COMPOSICIÓN DEL
de sodio, fosfato monocálcico, bicarbonato de amonio), emulsificante (lecitina de soya),
PRODUCTO resaltador de sabor (monoglutamato de sodio), acondicionador de masa (metabisulfito
de sodio)

Calorias Kcal 150 Carbohidratos (g) 23

INFORMACIÓN Proteína (g) 2 Azúcar (g) 4
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 6 Sodio (mg) 210
Grasa saturada (g) 2.5 Colesterol (mg) 5
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Laminas rectangulares fraccionadas en 2 o 3 partes.
TEXTURA Frágil, crocante y crujiente
COLOR Amarillo pálido a dorado
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico, dulce, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad %m/m 10
pH de solución acuosa 10% 5.6 9.5
Proteína % m/m 3
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene GLUTEN, HUEVOS, LECHE y SOYA
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 3 1 1000 5000
Coliformes totales UFC/g 3 1 <10 10
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Staphylococcus aereus coagulasa
3 0 <100
positiva UFC/g
Escherichia coli UFC/g 3 0 <10
Bacillus cereus UFC/g 3 1 10 100
Salmonella en 25 g 3 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 3 1 50 500
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE

Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en

cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
EMBALAJE Y ETIQUETADO atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto, empaque flexible
BOPP; en distintas presentaciones comerciales, bien sellada. Bajo solicitud, el
proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos
en contacto para todos los materiales de empaque para ingredientes alimenticios.
Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.
12 meses en condiciones de almacenamiento optimas. Una vez abierto consumir lo
VIDA UTIL ESTIMADA mas pronto posible.
En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Listo para consumir.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO GALLETAS CRAKERS SALDAS IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL Galletas tipo crackers endulzadas, sometido a proceso de calor hasta obtener un color
PRODUCTO dorado y con características crocantes.
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

USO PREVISTO Acompañamiento, Snacks. Este producto esta dirigido a todas las personas.

Harina de trigo fortificada, aceite vegetal de palma, grasa vegetal de palma, azucar
invertido, extracto de malta, sal, agua, huevos, leche en polvo, leudantes (bicarbonato
COMPOSICIÓN DEL
de sodio, fosfato monocálcico, bicarbonato de amonio), emulsificante (lecitina de soya),
PRODUCTO resaltador de sabor (monoglutamato de sodio), acondicionador de masa (metabisulfito
de sodio)

Calorias Kcal 130 Carbohidratos (g) 16

INFORMACIÓN Proteína (g) 2 Azúcar (g) 1
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 6 Sodio (mg) 250
Grasa saturada (g) 3 Colesterol (mg) 0
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Laminas rectangulares fraccionadas en 2 o 3 partes.
TEXTURA Frágil, crocante y crujiente
COLOR Amarillo pálido a dorado
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico, entre salado y dulce, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad %m/m 10
pH de solución acuosa 10% 5.6 9.5
Proteína % m/m 3
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene GLUTEN, HUEVOS, LECHE y SOYA
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 3 1 1000 5000
Coliformes totales UFC/g 3 1 <10 10
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Staphylococcus aereus coagulasa
3 0 <100
positiva UFC/g
Escherichia coli UFC/g 3 0 <10
Bacillus cereus UFC/g 3 1 10 100
Salmonella en 25 g 3 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 3 1 50 500
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE

Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en

cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
EMBALAJE Y ETIQUETADO atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto, empaque flexible
BOPP; en distintas presentaciones comerciales, bien sellada. Bajo solicitud, el
proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos
en contacto para todos los materiales de empaque para ingredientes alimenticios.
Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.
12 meses en condiciones de almacenamiento optimas. Una vez abierto consumir lo
VIDA UTIL ESTIMADA mas pronto posible.
En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Listo para consumir.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO GALLETAS CRAKERS IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL Galletas tipo crackers, sometido a proceso de calor hasta obtener un color dorado y
PRODUCTO con características crocantes.

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

USO PREVISTO Acompañamiento. Este producto esta dirigido a todas las personas.

Harina de trigo fortificada, grasa vegetal de palma, azucar invertido, extracto de malta,
COMPOSICIÓN DEL
sal, agua, leudantes (bicarbonato de sodio, fosfato monocálcico, bicarbonato de
PRODUCTO amonio), levadura, alimento de levadura (leche en polvo)

Calorias Kcal 130 Carbohidratos (g) 25

INFORMACIÓN Proteína (g) 3 Fibra (g) 1
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 2 Sodio (mg) 270
Grasa saturada (g) 1 Colesterol (mg) 0
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Laminas rectangulares fraccionadas en 2 o 3 partes.
TEXTURA Frágil, crocante y crujiente
COLOR Amarillo pálido a dorado
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico, salado, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad %m/m 10
pH de solución acuosa 10% 5.6 9.5
Proteína % m/m 3
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene GLUTEN, puede contener LECHE
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 3 1 1000 5000
Coliformes totales UFC/g 3 1 <10 10
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Staphylococcus aereus coagulasa
3 0 <100
positiva UFC/g
Escherichia coli UFC/g 3 0 <10
Bacillus cereus UFC/g 3 1 10 100
Salmonella en 25 g 3 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 3 1 50 500
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE

Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en

cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
EMBALAJE Y ETIQUETADO atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto, empaque flexible
BOPP; en distintas presentaciones comerciales, bien sellada. Bajo solicitud, el
proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos
en contacto para todos los materiales de empaque para ingredientes alimenticios.
Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.
6 meses en condiciones de almacenamiento optimas. Una vez abierto consumir lo mas
VIDA UTIL ESTIMADA pronto posible.
En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Listo para consumir.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO GALLETA WAFER IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL Galletas tipo wafer endulzadas con relleno dulce de distintos sabores, sometido a
PRODUCTO proceso de calor hasta obtener un color dorado y con características crocantes.

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

USO PREVISTO Acompañamiento. Este producto esta dirigido a todas las personas.

Azúcar, Harina de trigo fortificada, grasa vegetal no hidrogenada (Aceite de palma,

palmiste, antioxidantes mezcla de BHT, TBHQ), leche entera en polvo, suero de leche
COMPOSICIÓN DEL en polvo, extracto de malta, sal, agua, huevos, leche en polvo, leudantes (bicarbonato
PRODUCTO de sodio, fosfato monocálcico, bicarbonato de amonio), emulsificante (lecitina de soya),
resaltador de sabor (monoglutamato de sodio), acondicionador de masa (metabisulfito
de sodio)
Calorias Kcal 130 Carbohidratos (g) 16
INFORMACIÓN Proteína (g) 1 Azúcar (g) 8
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 7 Sodio (mg) 10
Grasa saturada (g) 3 Colesterol (mg) 5
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Laminas rectangulares con relleno de crema.
TEXTURA Frágil, crocante y crujiente
Galleta amarillo naranja, a dorado. Crema según el sabor,rosado, naranja, verde claro,
COLOR blanco o chocolate.
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
Caracteristico, dulce, depende el sabor, fresa, vainilla, naranja, limón o chocolate,
SABOR otros. libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad %m/m 14
pH de solución acuosa 10% 4 9.5
Proteína % m/m 2
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene GLUTEN, HUEVOS, LECHE y SOYA
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 3 1 1000 5000
Coliformes totales UFC/g 3 1 <10 10
Staphylococcus aereus coagulasa
3 0 <100
positiva UFC/g
Escherichia coli UFC/g 3 0 <10
Bacillus cereus UFC/g 3 1 10 100
Salmonella en 25 g 3 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 3 1 100 1000
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
EMBALAJE Y ETIQUETADO atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto, empaque flexible
BOPP; en distintas presentaciones comerciales, bien sellada. Bajo solicitud, el
proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos
en contacto para todos los materiales de empaque para ingredientes alimenticios.
Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.
12 meses en condiciones de almacenamiento optimas. Una vez abierto consumir lo
VIDA UTIL ESTIMADA mas pronto posible.
En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Listo para consumir.
Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o
agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor. Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de
2005, Res. 333 de 2011.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO ESENCIA DE VAINILLA (Blanca y caramelo)

El extracto de vainilla, como bien su nombre lo indica es un concentrado - que se utiliza

DESCRIPCIÓN DEL para saborizar comidas y bebidas - obtenido de la vaina o chaucha de la vainilla
PRODUCTO (género de orquídeas que produce un fruto del cual se obtiene este saborizante,
después de un sencillo proceso de maceración).
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Para resaltar sabor y aroma en postres. Este producto esta dirigido a todas las
USO PREVISTO personas.

COMPOSICIÓN DEL
Aromatizantes idénticos a los naturales, agua, alcohol, colorantes permitidos.
PRODUCTO
Calorias Kcal 288 Azúcares (g) 12.7
INFORMACIÓN
Proteína (g) <0.1 Carbohidratos (g) 12.7
NUTRICIONAL (100g)
Grasa total (g) <0.1 Sodio (mg) <0.1
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Liquido
TEXTURA Uniforme
COLOR Incoloro (vainilla blanca), Café amarillento (vainilla caramelo)
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico, intenso, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Densidad a 20°C 0.996 1.02
Indice de refracción 1.435 1.449
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Aditivos, alergénos y
Libre de aditivos, alergénos o contaminantes
contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 5000 10000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Staphylococcus aereus coagulasa
5 3 <10 10
positiva UFC/g
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Escherichia coli UFC/g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Empacado en
EMBALAJE Y ETIQUETADO frascos plasticos, de vidrio, flexipack y embalado en caja de carton corugado; en
distintas presentaciones comerciales. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un
certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los
materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con
Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 18 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Agregar 1 mL de esencia por Kg de producto.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO ESENCIA DE COCO

El extracto de coco, como bien su nombre lo indica es un concentrado - que se utiliza

DESCRIPCIÓN DEL
para saborizar comidas y bebidas - obtenido de la fruta de coco y sus aceites
PRODUCTO esenciales, después de un sencillo proceso de maceración.
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Para resaltar sabor y aroma en postres. Este producto esta dirigido a todas las
USO PREVISTO personas.

COMPOSICIÓN DEL
Aromatizantes idénticos a los naturales, agua, alcohol, colorantes permitidos.
PRODUCTO
Calorias Kcal 257 Azúcares (g) 11.5
INFORMACIÓN
Proteína (g) <0.1 Carbohidratos (g) 11.5
NUTRICIONAL (100g)
Grasa total (g) <0.1 Sodio (mg) <0.1
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Liquido
TEXTURA Uniforme
COLOR Incoloro
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico, intenso, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Densidad a 20°C 0.996 1.02
Indice de refracción 1.435 1.449
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Aditivos, alergénos y
Libre de aditivos, alergénos o contaminantes
contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 5000 10000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Staphylococcus aereus coagulasa
5 3 <10 10
positiva UFC/g
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Escherichia coli UFC/g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Empacado en
EMBALAJE Y ETIQUETADO frascos plasticos, de vidrio, flexipack y embalado en caja de carton corugado; en
distintas presentaciones comerciales. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un
certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los
materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con
Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 18 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Agregar 1 mL de esencia por Kg de producto.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO ESENCIA DE CANELA

El extracto de canela, como bien su nombre lo indica es un concentrado - que se utiliza

DESCRIPCIÓN DEL
para saborizar comidas y bebidas - obtenido de la canela, después de un sencillo
PRODUCTO proceso de maceración.
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Para resaltar sabor y aroma en postres. Este producto esta dirigido a todas las
USO PREVISTO personas.

COMPOSICIÓN DEL
Aromatizantes idénticos a los naturales, agua, alcohol, colorantes permitidos.
PRODUCTO
Calorias Kcal 235 Azúcares (g) 9.4
INFORMACIÓN
Proteína (g) <0.1 Carbohidratos (g) 8.6
NUTRICIONAL (100g)
Grasa total (g) <0.1 Sodio (mg) <0.1
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Liquido
TEXTURA Uniforme
COLOR Incoloro
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico, intenso, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Densidad a 20°C 0.996 1.02
Indice de refracción 1.435 1.449
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Aditivos, alergénos y
Libre de aditivos, alergénos o contaminantes
contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 5000 10000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Staphylococcus aereus coagulasa
5 3 <10 10
positiva UFC/g
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Escherichia coli UFC/g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Empacado en
EMBALAJE Y ETIQUETADO frascos plasticos, de vidrio, flexipack y embalado en caja de carton corugado; en
distintas presentaciones comerciales. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un
certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los
materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con
Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 18 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Agregar 1 mL de esencia por Kg de producto.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO GELATINA SABORES IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL
Mezcla en polvo para preparar gelatina sabor artificial
PRODUCTO
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

USO PREVISTO Postre. Este producto esta dirigido a todas las personas.

Azúcar, gelificante (gelatina pura), regulador de acidez (citrato de sodio), acidulante

COMPOSICIÓN DEL
(ácido fumárico), sabor artificial (mora, limón, piña, frambuesa, fresa, etc), edulcorante
PRODUCTO natural (stevia), colorantes artificiales, Vitamina C.

Calorias Kcal 30 Azúcar (g) 5

INFORMACIÓN Proteína (g) 2 Sodio (mg) 70

NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 0 Vitamina C % 10
Carbohidratos (g) 6
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Laminas rectangulares con relleno de crema.
TEXTURA Frágil, crocante y crujiente
Galleta amarillo naranja, a dorado. Crema según el sabor,rosado, naranja, verde claro,
COLOR blanco o chocolate.
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
Caracteristico, dulce, depende el sabor, fresa, vainilla, naranja, limón o chocolate,
SABOR otros. libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad %m/m 12
pH de solución acuosa 10% 4 7
Nitrogeno %m/m 15.5 17.9
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene SULFITOS. Puede contenr trazas de TARTRAZINA
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 3 1 1000 5000
Staphylococcus aereus coagulasa
3 0 AUSENCIA
positiva UFC/g
Escherichia coli UFC/g 3 0 AUSENCIA
Salmonella en 25 g 3 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 3 1 100 1000
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
EMBALAJE Y ETIQUETADO atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto, bolsa laminada,
empacada en caja de carton; en distintas presentaciones comerciales, bien sellada.
Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a las
regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de empaque para
ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.
12 meses en condiciones de almacenamiento optimas. Una vez abierto consumir lo
VIDA UTIL ESTIMADA mas pronto posible.
En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
Vierta el contenido en una taza de agua hirviendo y revuelva bien hasta que se disuelva
INSTRUCCIONES DE USO completamente. Agregue una taza igual de agua fria. Vierta el contenido en vasijas o
moldes y enfríe en la nevera hasta que cuaje.
Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o
agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor. Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de
2005, Res. 333 de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO GELATINA SIN SABOR IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL
Mezcla en polvo para preparar gelatina sin sabor
PRODUCTO
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

USO PREVISTO Gelificante en postres. Este producto esta dirigido a todas las personas.

COMPOSICIÓN DEL Azúcar, gelificante (gelatina pura), regulador de acidez (citrato de sodio), acidulante
PRODUCTO (ácido fumárico).

Calorias Kcal 30 Azúcar (g) 5

INFORMACIÓN Proteína (g) 2 Sodio (mg) 70

NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 0 Vitamina C % 10
Carbohidratos (g) 6
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Laminas rectangulares con relleno de crema.
TEXTURA Frágil, crocante y crujiente
Galleta amarillo naranja, a dorado. Crema según el sabor,rosado, naranja, verde claro,
COLOR blanco o chocolate.
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
Caracteristico, dulce, depende el sabor, fresa, vainilla, naranja, limón o chocolate,
SABOR otros. libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad %m/m 12
pH de solución acuosa 10% 4 7
Nitrogeno %m/m 15.5 17.9
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene SULFITOS. Puede contenr trazas de TARTRAZINA
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 3 1 1000 5000
Staphylococcus aereus coagulasa
3 0 AUSENCIA
positiva UFC/g
Escherichia coli UFC/g 3 0 AUSENCIA
Salmonella en 25 g 3 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 3 1 100 1000
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
EMBALAJE Y ETIQUETADO atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto, bolsa laminada,
empacada en caja de carton; en distintas presentaciones comerciales, bien sellada.
Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a las
regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de empaque para
ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.
12 meses en condiciones de almacenamiento optimas. Una vez abierto consumir lo
VIDA UTIL ESTIMADA mas pronto posible.
En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
Vierta el contenido en una taza de agua hirviendo y revuelva bien hasta que se disuelva
INSTRUCCIONES DE USO completamente. Agregue una taza igual de agua fria. Vierta el contenido en vasijas o
moldes y enfríe en la nevera hasta que cuaje.
Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o
agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO LECHE EN POLVO IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL
Leche en polvo entera instantanea fortificada
PRODUCTO
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Espesante, elaboraicón de bebidas lacteas. Este producto esta dirigido a todas las
USO PREVISTO personas.

COMPOSICIÓN DEL Leche fresca, emulsificante (lecitina de soya), premezcla de vitaminas (A, D3, E, K1, C,
PRODUCTO B1, B2, B3, B6, B12, Ácido fólico, Acido pantoténco y Biotina) y Sulfato de Zinc.

Calorias Kcal 130 Azúcar (g) 10

Proteína (g) 6 Sodio (mg) 95
INFORMACIÓN
Grasa total (g) 7 Vitamina C % 25
NUTRICIONAL (100g)
Grasa saturadas (g) 4 Calcio % 25
Carbohidratos (g) 10 Zinc % 15
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Polvo, homogeneo
TEXTURA Fino
COLOR Blanco a amarillo pálido
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico, dulce, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad %m/m 4
Acidez ac. Láctico % m/m 1.3
Materia grasa % m/m 26 32
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene LECHE y SOYA
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 2 5000 10000
Coliformes UFC/g 5 2 10 100
Staphylococcus aereus coagulasa
5 0 <100 100
positiva UFC/g
Escherichia coli UFC/g 5 0 <10
Bacillus cereus UFC/g 5 1 100 200
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 2 100 5000
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
EMBALAJE Y ETIQUETADO atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto, bolsa laminada o
lata, empacada en caja de carton; en distintas presentaciones comerciales, bien
sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a las
regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de empaque para
ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.
12 meses en condiciones de almacenamiento optimas. Una vez abierto consumir lo
VIDA UTIL ESTIMADA mas pronto posible.
En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
Para 200mL de bebida disuelva 3 cdas de leche en polvo en un vaso de agua
INSTRUCCIONES DE USO previamente hervida
Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o
agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor. Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de
2005, Res. 333 de 2011.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO AREQUIPE

El dulce de leche o manjar es un dulce tradicional latinoamericano, que corresponde a

una variante caramelizada de la leche. Este producto recibe diferentes nombres
DESCRIPCIÓN DEL
según el país en el que se consume y también presenta algunas variedades
PRODUCTO regionales. Es ampliamente utilizado en postres como alfajores, cuchuflíes, obleas,
panqueques, tortitas, wafles, helados, pasteles o tortas.

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Para ppostres, aderezo en galletas, pan, ingrediente en postres. Este producto esta
USO PREVISTO dirigido a todas las personas.

COMPOSICIÓN DEL
Leche entera, azúcar, estabilizantes permitidos, conservantes permitidos.
PRODUCTO
Calorias Kcal 330 Proteina (g) 6
Grasa total (g) 7.5 Colesterol (mg) 15
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Grasa saturada (g) 4.5 Sodio (mg) 105
(100g)
Carbohidratos (g) 51 Calcio % 18
Azúcar (g) 45
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Crema suave

TEXTURA Blanda y pegajosa

COLOR Café claro a mas oscuro (según tipo de arequipe)

OLOR Característico, libre de olores extraños a moho.

SABOR Característico, muy dulce, sin sabores extraños.

REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Solidos lácteos no grasos % m/m 17
Cenizas % m/m 2
Humedad % m/m 30
CUALITATIVO
Parametro Comentarios
Almidones Negativo
ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES
Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene LECHE
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 3 1 5000 20000
Coliformes totales UFC/g 3 1 11 40
Coliformes fecales UFC/g 3 0 <3
Staphylococcus coagulasa positiva
3 1 100 200
UFC/g
Salmonella en 25g 3 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 3 1 10 100
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE

Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en

cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. El producto debe ser envasado en lata que no altere las caracteristicas
organolépticas o puedan generar sustancias toxicas o sistema foiltermo sellado y tapa
de rosca plástica o también se permite el empaque individualmente en sobres tipo
EMBALAJE Y ETIQUETADO sachet que garanticen la impermeabilidad a los gases e impenetrabilidad de la luz y
que permitan su cierre hermético;distintas presentaciones comerciales. Bajo solicitud,
el proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a las regulaciones de
alimentos en contacto para todos los materiales de empaque para ingredientes
alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas
ALMACENAMIENTO condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los
mismos. El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes,
desinfectantes y otras sustancias peligrosas.

VITA UTIL ESTIMADA 3-6 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento
En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores
extraños, material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia
TRANSPORTE prima, sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Consumir directo o usar en preparaciones culinarias de acuerdo a receta.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

REQUISITOS NORMATIVOS agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud
del consumidor. Debe cumplir con Res. 2674 de 2013. NTC 879.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO SARDINA EN TOMATE IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL Conserva de la variedad de pescado Ophistonema oglinum en salsa de tomate.

PRODUCTO Producto enlatado

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Para consumir solo o como acompañante en distintos platos y ensaladas. Este

USO PREVISTO producto esta dirigido a todas las personas.

COMPOSICIÓN DEL Filetes de pescado (Ophistonema oglinum), salsa de tomate (pasta de tomate y agua),
PRODUCTO sal.

Calorias Kcal 70 Fibra (g) 2

INFORMACIÓN Proteína (g) 2 Carbohidratos (g) 18
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 0 Sodio (mg) 250
Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Filetes de pescado en salsa, homogeneos, con espinas suaves y consumibles.
TEXTURA Firme, suave, uniforme
COLOR Naranja a rojo
OLOR Libre de olores extraños a moho, salado, sin olor acido o rancio.
SABOR Caracteristico, carnico, especias, libres de sabores indeseables
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
pH a 20°C 5 6
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Plomo (mg/Kg) 0.4
Mercurio (mg/Kg) 0.5
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 100 1000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
Hojalata Esterilidad comercial hojalata 37 y 55°C
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Empacados en
EMBALAJE Y ETIQUETADO envases sanitarios oval, cilíndricos de varios tamaños, las latas son etiquetas y
colocadas en cartones. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de
cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de
empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109
de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VITA UTIL ESTIMADA 24 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
Una vez que la lata la cual contiene el producto ha sido abierta debe consumirse
inmediatamente caso contrario debe ser trasladada a otro recipiente y debe ser
INSTRUCCIONES DE USO refrigerado NO DEBE MANTENERSE EL ENVASE ABIERTO POR MAS DE UNA
HORA. Si el producto no es retirado de su envase abierto en el tiempo recomendado
puede ocasionar intoxicación
Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o
agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO ATÚN ACEITE IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL
Lomo de atun conservado en aceite.
PRODUCTO

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Para consumir solo o como acompañante en distintos platos y ensaladas. Este

USO PREVISTO producto esta dirigido a todas las personas.

COMPOSICIÓN DEL
Filetes de pescado atún, aceite
PRODUCTO
Calorias Kcal 90 Fibra (g) 0
INFORMACIÓN Proteína (g) 11 Carbohidratos (g) 0
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 5 Sodio (mg) 210
Grasa saturada (g) 1.5 Colesterol (mg) 10
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Filetes de pescado en salsa, homogeneos, con espinas suaves y consumibles.
TEXTURA Firme, suave, uniforme
COLOR Naranja a rojo
OLOR Libre de olores extraños a moho, salado, sin olor acido o rancio.
SABOR Caracteristico, carnico, especias, libres de sabores indeseables
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
% aceite 60
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Mercurio (mg/Kg) 1
Alergénos Contiene PESCADO
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 100 1000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
Hojalata Esterilidad comercial hojalata 37 y 55°C
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Empacados en
EMBALAJE Y ETIQUETADO envases sanitarios oval, cilíndricos de varios tamaños, las latas son etiquetas y
colocadas en cartones. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de
cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de
empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109
de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 24 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
Una vez que la lata la cual contiene el producto ha sido abierta debe consumirse
inmediatamente caso contrario debe ser trasladada a otro recipiente y debe ser
INSTRUCCIONES DE USO refrigerado NO DEBE MANTENERSE EL ENVASE ABIERTO POR MAS DE UNA
HORA. Si el producto no es retirado de su envase abierto en el tiempo recomendado
puede ocasionar intoxicación
Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o
agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO ATÚN AGUA IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL
Lomo de atun conservado en agua.
PRODUCTO

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Para consumir solo o como acompañante en distintos platos y ensaladas. Este

USO PREVISTO producto esta dirigido a todas las personas.

COMPOSICIÓN DEL
Filetes de pescado atún, agua, sal
PRODUCTO
Calorias Kcal 60 Fibra (g) 0
INFORMACIÓN Proteína (g) 12 Carbohidratos (g) 0
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 1.5 Sodio (mg) 110
Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Filetes de pescado en salsa, homogeneos, con espinas suaves y consumibles.
TEXTURA Firme, suave, uniforme
COLOR Naranja a rojo
OLOR Libre de olores extraños a moho, salado, sin olor acido o rancio.
SABOR Caracteristico, carnico, especias, libres de sabores indeseables
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
% Sal 2
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Mercurio (mg/Kg) 1
Alergénos Contiene PESCADO
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 100 1000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Enterobacteriaceas UFC/g 5 3 100 1000
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
Hojalata Esterilidad comercial hojalata 37 y 55°C
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Empacados en
EMBALAJE Y ETIQUETADO envases sanitarios oval, cilíndricos de varios tamaños, las latas son etiquetas y
colocadas en cartones. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de
cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de
empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109
de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 24 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
Una vez que la lata la cual contiene el producto ha sido abierta debe consumirse
inmediatamente caso contrario debe ser trasladada a otro recipiente y debe ser
INSTRUCCIONES DE USO refrigerado NO DEBE MANTENERSE EL ENVASE ABIERTO POR MAS DE UNA
HORA. Si el producto no es retirado de su envase abierto en el tiempo recomendado
puede ocasionar intoxicación
Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o
agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO MERMELADA IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL Conserva dulce que se elabora cociendo fruta, entera o troceada, en un poco de agua y
PRODUCTO con una proporción de azúcar igual al peso de la fruta.
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.
Para como aderezo en sandwich, galletas, tortas, distintos platos. Este producto esta
USO PREVISTO dirigido a todas las personas. Regulado para personas con obesidad y problemas
cardiovasculares.
COMPOSICIÓN DEL Azúcar, agua, pulpa de fruta o mezcla de frutas, gelificante, acidulante, conservantes,
PRODUCTO antiespumante.
INFORMACIÓN Calorias Kcal 3035 Azúcar (g) 8
NUTRICIONAL (100g) Carbohidratos (g) 9
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Producto de consistencia semisólida o gelatinosa
TEXTURA Semisólida
COLOR Depende el sabor, varia entre amarillo, naranja o rojo
OLOR Caracteristico, libre de rancidez
SABOR Caracteristico, depende del sabor, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
% Acidez ac. Citrico 0.5
pH 20°C 3.4
Sólidos solubles °Brix 60
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 3 1 10 100
Coliformes totales UFC/g 3 1 <10 10
Esporas clostridium sulfito
3 0 <10
reductor UFC/g
Escherichia coli UFC/g 3 0 <10
Salmonella en 25 g 3 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 3 1 30 300
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 3 1 10 100
Coliformes totales UFC/g 3 1 <10 10
Esporas clostridium sulfito
3 0 <10
reductor UFC/g
Escherichia coli UFC/g 3 0 <10
Salmonella en 25 g 3 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 3 1 30 300
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Empacado en
EMBALAJE Y ETIQUETADO frascos plasticos, de vidrio, flexipack y embalado en caja de carton corugado; en
distintas presentaciones comerciales. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un
certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los
materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con
Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 8 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Listo para consumir.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO MOSTAZA IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL Producto emulsionado tipo salsa a base de mostaza, que después de fabricado está
PRODUCTO listo para el consumo.

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.
Para como aderezo en sandwich, distintos platos y ensaladas. Este producto esta
USO PREVISTO dirigido a todas las personas. Regulado para personas con obesidad y problemas
cardiovasculares.

COMPOSICIÓN DEL Agua, vinagre de azucar, harina de mostaza, azúcar, espesante, sal yodada de cocina,
PRODUCTO especias molidas (curcuma, ají, laurel, clavo y nuez moscada)

INFORMACIÓN Calorias Kcal 15 Carbohidratos (g) 2

NUTRICIONAL (100g) Proteína (g) <1 Azúcar (g) 1
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Homogeneo, consistencia semi-solida
TEXTURA Consistencia pastosa
COLOR Amarillo
OLOR Caracteristico, libre de rancidez
SABOR Caracteristico, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
% Acidez 0.37 0.52
pH 20°C 2.8 3.3
% Cloruros 1.9 2.6
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene GLUTEN, MOSTAZA.
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 500 1000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Staphylococcus aereus coagulasa
5 3 <100
positiva UFC/g
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Empacado en
EMBALAJE Y ETIQUETADO frascos plasticos, de vidrio, flexipack y embalado en caja de carton corugado; en
distintas presentaciones comerciales. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un
certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los
materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con
Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 8 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Listo para consumir.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO MAYONESA IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL
Producto emulsionado, que después de fabricado está listo para el consumo.
PRODUCTO
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.
Para como aderezo en sandwich, distintos platos y ensaladas. Este producto esta
USO PREVISTO dirigido a todas las personas. Regulado para personas con obesidad y problemas
cardiovasculares.

Almidón modificado, edulcorante, sal, ácido ascorbico, agua, aceite vegetal de maiz y/o
COMPOSICIÓN DEL de soya (emulsificante), vinagre (acidulante). Sal, yema de huevo, goma xanthan
PRODUCTO (estabilizante), harina de mostaza, esencias artificiales, monoglutamato, EDTA
(secuestrante), betacaroteno, antioxidantes TBQH y BHT.

Calorias Kcal 30 Fibra (g) 0

INFORMACIÓN Proteína (g) 0 Carbohidratos (g) 1
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 3 Sodio (mg) 60
Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Homogeneo, consistencia semi-solida
TEXTURA Emulsión
COLOR Viraje del blanco a amarillo palido
OLOR Caracteristico, libre de rancidez
SABOR Caracteristico, entre ácido y salado, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
% Acidez 0.37 0.52
pH 20°C 2.8 3.3
% Cloruros 1.9 2.6
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene SOYA, YEMA DE HUEVO, MOSTAZA.
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 500 1000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
Staphylococcus aereus coagulasa
5 3 <100
positiva UFC/g
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Empacado en
EMBALAJE Y ETIQUETADO frascos plasticos, de vidrio, flexipack y embalado en caja de carton corugado; en
distintas presentaciones comerciales. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un
certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los
materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con
Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 8 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Listo para consumir.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO SALSA DE SOYA IMAGEN

La salsa de soja, fabricada con agua, soja, trigo y sal mediante un proceso de
elaboración natural consistente en reacciones enzimáticas de microorganismos
DESCRIPCIÓN DEL
específicos. Durante el proceso de encurtido, todas las proteínas de la soja y del trigo
PRODUCTO son hidrolizadas completamente en aminoácidos y péptidos de bajo peso molecular, a
través de la acción de enzimas proteolíticas.
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.
Para como aderezo en arroces, sandwich, distintos platos y ensaladas. Este producto
USO PREVISTO esta dirigido a todas las personas. Regulado para personas con obesidad y problemas
cardiovasculares.
COMPOSICIÓN DEL
Soja, agua, trigo y sal.
PRODUCTO
Calorias Kcal 54 Azúcares (g) 1.5
INFORMACIÓN Proteína (g) 7.8 Carbohidratos (g) 5.7
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 0 Sodio (mg) 5.87
Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Semiliquido, sin impurezas visibles.
TEXTURA Consistencia blanda y uniforme
COLOR Color marrón rojizo
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico, salado, agrio, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad 70 73
pH 20°C 4.5 5
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene SOYA y Trigo (GLUTEN)
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 500 1000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Staphylococcus aereus coagulasa
5 3 <100
positiva UFC/g
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Escherichia coli UFC/g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Empacado en
EMBALAJE Y ETIQUETADO frascos plasticos, de vidrio, flexipack y embalado en caja de carton corugado; en
distintas presentaciones comerciales. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un
certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los
materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con
Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Listo para consumir.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO SALSA DE TOMATE IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL Producto elaborado a partir de pasta o concentrado de tomada, adicionado de sal,
PRODUCTO edulcolorante y otros aditivos permitidos.

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.
Como aderezo en sandwich, distintos platos y ensaladas. Este producto esta dirigido a
USO PREVISTO todas las personas. Regulado para personas con obesidad y problemas
cardiovasculares.

Concentrado de tomate, agua, azúcar (edulcorante), sal (saborizante), vinagre

COMPOSICIÓN DEL
(acidulante), estabilizante (goma xantana), conservantes permitidos, especias,
PRODUCTO saborizante artificial, colorante artificial certificado.

Calorias Kcal 15 Fibra (g) <1

INFORMACIÓN Proteína (g) <1 Carbohidratos (g) 3
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 0 Sodio (mg) 170
Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Masa blanda de consistencia uniforme
TEXTURA Consistencia blanda y uniforme
COLOR Rojo caracteristico
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico, a tomate, entre acido y dulce, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
% Acidez 1.28 1.6
pH 20°C 3.1 4.1
Solidos totales °Brix 29 32
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 500 1000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Staphylococcus aereus coagulasa
5 3 <100
positiva UFC/g
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Empacado en
EMBALAJE Y ETIQUETADO frascos plasticos, de vidrio, flexipack y embalado en caja de carton corugado; en
distintas presentaciones comerciales. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un
certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los
materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con
Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Listo para consumir.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO SALSA NEGRA IMAGEN

La salsa hoisin es una salsa para mojar típica de la cocina china incluida en platos
populares. Es conocido y empleado también en la cocina vietnamita (literalmente salsa
DESCRIPCIÓN DEL
negra). Es similar a la salsa agridulce elaborada con soja fermentada, pero se le ha
PRODUCTO añadido como ingredientes el ajo, vinagre y chile. Se puede decir que su sabor es más
suave que la salsa agridulce.
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.
Para como potenciador de sabor y aderezo en arroces, sandwich, distintos platos y
USO PREVISTO ensaladas. Este producto esta dirigido a todas las personas. Regulado para personas
con obesidad y problemas cardiovasculares.

COMPOSICIÓN DEL Agua, azúcar, vinagre, sal, pulpa de guayaba, colorante, estabilizante (goma zantana),
PRODUCTO conservante (benzoato de sodio), sabor identico a natural (sabor bbq).

Calorias Kcal 5 Carbohidratos (g) 1

INFORMACIÓN
Proteína (g) 0 Azúcar 1
NUTRICIONAL (100g)
Grasa total (g) 0 Sodio (mg) 115
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Semiliquido, sin impurezas visibles.
TEXTURA Consistencia blanda y uniforme
COLOR Color marrón oscuro casi negro
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico, salado, agrio, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad 70 73
pH 20°C 4.5 5
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene SOYA, HUEVO, MOSTAZA, LECHE
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 500 1000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Staphylococcus aereus coagulasa
5 3 <100
positiva UFC/g
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Escherichia coli UFC/g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Empacado en
EMBALAJE Y ETIQUETADO frascos plasticos, de vidrio, flexipack y embalado en caja de carton corugado; en
distintas presentaciones comerciales. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un
certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los
materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con
Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Listo para consumir.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO SALSA INGLESA IMAGEN

La salsa Worcestershire, también conocida como salsa worcester o salsa inglesa o

simplemente salsa perrins, es un condimento líquido fermentado usado como
DESCRIPCIÓN DEL
saborizante de salsas (sobre todo en la cocina inglesa). Se considera un potenciador
PRODUCTO del sabor empleado en diversos platos, tanto cocidos como crudos, y en la cocina
inglesa se aplica a la carne de res.

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.
Para como potenciador de sabor y aderezo en arroces, sandwich, distintos platos y
USO PREVISTO ensaladas. Este producto esta dirigido a todas las personas. Regulado para personas
con obesidad y problemas cardiovasculares.

COMPOSICIÓN DEL Vinagre, melaza, jarabe de maíz, agua, pimiento o pimentón, salsa de soja, tamarindo,
PRODUCTO anchoas, cebollas, chalotas, vino (ocasionalmente), clavo de olor y ajo.

Calorias Kcal 10 Carbohidratos (g) 2

INFORMACIÓN
Proteína (g) 0 Sodio (mg) 490
NUTRICIONAL (100g)
Grasa total (g) 0
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Semiliquido, sin impurezas visibles.
TEXTURA Consistencia blanda y uniforme
COLOR Color marrón rojizo
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico, salado, agrio, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad 70 73
pH 20°C 4.5 5
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene SOYA y Trigo (GLUTEN)
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 500 1000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Staphylococcus aereus coagulasa
5 3 <100
positiva UFC/g
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Escherichia coli UFC/g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Empacado en
EMBALAJE Y ETIQUETADO frascos plasticos, de vidrio, flexipack y embalado en caja de carton corugado; en
distintas presentaciones comerciales. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un
certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los
materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con
Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Listo para consumir.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO SALSA ROSADA

La salsa cóctel, salsa rosa o salsa rosada es una salsa fría originaria de Reino Unido
DESCRIPCIÓN DEL
que típicamente se elabora mediante mezcla de los distintos ingredientes de acuerdo a
PRODUCTO la región.
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.
Como aderezo en sandwich, distintos platos y ensaladas. Este producto esta dirigido a
USO PREVISTO todas las personas. Regulado para personas con obesidad y problemas
cardiovasculares.
Aceite vegetal, agua, azúcar, huevo pasterizado, pulpa de tomate, espesante (Almidón
COMPOSICIÓN DEL modificado), pulpa de ají, acidulante, edulcorante, conservante (benzoato de sodio),
PRODUCTO espesante (goma xantica), saborizantes artificiales, estabilizantes, antioxidantes,
secuestrante, colorante.
Calorias Kcal 360 Azucar (g) 6
INFORMACIÓN Proteína (g) <1 Carbohidratos (g) 12
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 36 Sodio (mg) 660
Grasa saturada (g) 6 Colesterol (mg) 0
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Masa blanda de consistencia uniforme
TEXTURA Consistencia blanda y uniforme
COLOR Rojo caracteristico
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico, a tomate, entre acido y dulce, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
% Acidez 1.28 1.6
Solidos totales °Brix 29 32
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 500 1000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Staphylococcus aereus coagulasa
5 3 <100
positiva UFC/g
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Empacado en
EMBALAJE Y ETIQUETADO frascos plasticos, de vidrio, flexipack y embalado en caja de carton corugado; en
distintas presentaciones comerciales. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un
certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los
materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con
Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Listo para consumir.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO SALSA BARBECUE IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL Producto semisólido elaborado a partir de pulpa de tomate con adición de agua,
PRODUCTO azúcar, sal, espesantes, acidulantes, conservantes y colorantes

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.
Para comidas rápidas y restaurantes (uso de ensaladas, comidas rápidas como perros
calientes, hamburguesas, sándwich). Para algunas preparaciones culinariasEste
USO PREVISTO producto esta dirigido a todas las personas. Regulado para personas con obesidad y
problemas cardiovasculares.
Agua, Pulpa de tomate, azúcar, proteína vegetal hidrolizada (soya, maíz), sal, Vinagre,
COMPOSICIÓN DEL color caramelo, Especias (ajo en polvo, cebolla en polvo). Aditivos: Espesante (almidón
PRODUCTO modificado de maíz, harina de trigo), saborizante artificial (humo liquido), acentuador de
sabor, acidulante, estabilizante, conservante.
Calorias Kcal 20 Carbohidratos (g) 2
INFORMACIÓN
Proteína (g) 0 Azúcar (g) 2
NUTRICIONAL (100g)
Grasa total (g) 1 Sodio (mg) 100
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Consistencia semisólida uniforme libre de partículas extrañas
TEXTURA Consistencia blanda y uniforme
COLOR Café uniforme
OLOR Caracteristico, a tomate, humo, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico, balance ácido-dulce-salado, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Sólidos solubles °Brix 25 27
pH 20°C 3.7 3.9
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene SOYA y Trigo (GLUTEN)
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 500 1000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Staphylococcus aereus coagulasa
5 3 <100
positiva UFC/g
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Escherichia coli UFC/g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Envase vidrio o
EMBALAJE Y ETIQUETADO plástico cierre hermético, Empaque flexible y embalado en caja de carton corugado; en
distintas presentaciones comerciales. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un
certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los
materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con
Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Listo para consumir.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO SALSA TARTARA IMAGEN

Producto y salsa semisólido y cremosa preparada con alcaparras, perejil y cebolla.

DESCRIPCIÓN DEL
Funcional para acompañar pescados y platos apanados. mostaza
PRODUCTO y cebolla) y conservantes permitidos.
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.
Para comidas rápidas y restaurantes (uso de ensaladas, comidas rápidas como perros
calientes, hamburguesas, sándwich). Para algunas preparaciones culinariasEste
USO PREVISTO producto esta dirigido a todas las personas. Regulado para personas con obesidad y
problemas cardiovasculares.

Aceite vegetal refinado, azúcar, huevo, sal, especias (mostaza en polvo, perejil picado
COMPOSICIÓN DEL deshidratado), Acidulante (ácido acético, ácido cítrico), Espesante (goma xantan),
PRODUCTO Conservantes (sorbato de potasio benzoato de sodio), esencia (mayonesa, mostaza y
cebolla), Secuestrante E.D.T.A.
Calorias Kcal 90 Carbohidratos (g) 1
INFORMACIÓN
Proteína (g) 0 Sodio (mg) 120
NUTRICIONAL (100g)
Grasa total (g) 10 Colesterol (mg) 5
REQUISITOS SENSORIALES
Emulsión semisólida de consistencia uniforme con particulas o trozos pequeños de
APARIENCIA especias
TEXTURA Consistencia blanda y uniforme
COLOR Blanco a crema
OLOR Caracteristico, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico, balance ácido-salado, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
pH 20°C 3.4 3.8
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene HUEVO y MOSTAZA
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 500 1000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Staphylococcus aereus coagulasa
5 3 <100
positiva UFC/g
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Escherichia coli UFC/g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 100
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Envase vidrio o
EMBALAJE Y ETIQUETADO plástico cierre hermético, Empaque flexible y embalado en caja de carton corugado; en
distintas presentaciones comerciales. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un
certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los
materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con
Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 8 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Listo para consumir.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO CAFÉ NESCAFE IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL
Café molido y tostado, puede ser instantaneo.
PRODUCTO
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Para preparar bebida conocida como tinto. Este producto esta dirigido a todas las
USO PREVISTO personas.

COMPOSICIÓN DEL
Café 100%
PRODUCTO
Calorias Kcal 25 Fibra (g) 4
INFORMACIÓN Proteína (g) 1 Carbohidratos (g) 4
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 0.5 Sodio (mg) 0
Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Granulado fino casi polvo
TEXTURA Granulado
COLOR Café a negro
OLOR Aroma medio
SABOR Acidez, amargo y cuerpo: Medio
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Color 19.25 20.22
Humedad % 4
Tamaño de particulas micras 300 500
Cafeína % 1
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Mercurio (mg/Kg) 1
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 1000 2000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Estafilococo coagulasa positivo
5 3 100
UFC/g
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 200
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Empacado en
EMBALAJE Y ETIQUETADO frascos de vidrios, latas plasticas, bolsas de polietileno laminado, sobres individuales;
en diferentes presentaciones comerciales. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un
certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los
materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con
Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
Producto preparado en infusión de 5 a 7 g por cada 100mL de agua caliente.
INSTRUCCIONES DE USO Endulzado a gusto del consumidor.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO CAFÉ SELLO ROJO IMAGEN

DESCRIPCIÓN DEL
Café molido y tostado, no es instantaneo
PRODUCTO
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Para preparar bebida conocida como tinto. Este producto esta dirigido a todas las
USO PREVISTO personas.

COMPOSICIÓN DEL
Café 100%
PRODUCTO
Calorias Kcal 29 Fibra (g) 4
INFORMACIÓN Proteína (g) 1 Carbohidratos (g) 4
NUTRICIONAL (100g) Grasa total (g) 0.5 Sodio (mg) 0
Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Granulado fino casi polvo
TEXTURA Granulado
COLOR Café a negro
OLOR Aroma medio
SABOR Acidez, amargo y cuerpo: Medio
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Color 19.25 20.22
Humedad % 4
Tamaño de particulas micras 300 500
Cafeína % 1
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Mercurio (mg/Kg) 1
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 1000 2000
Coliformes fecales 45°C UFC/g 5 0 <3
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
PARAMETRO n c m M OBS
Estafilococo coagulasa positivo
5 3 100
UFC/g
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10 200
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Empacado en
EMBALAJE Y ETIQUETADO frascos de vidrios, latas plasticas, bolsas de polietileno laminado, sobres individuales;
en diferentes presentaciones comerciales. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un
certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los
materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con
Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
Sin cafetera: ponga una cucharada (60gr)de café MiDia sobre un filtro de tela o papel,
por cada pocillo que desee preparar.
Agregue agua caliente (no hirviendo) sobre el filtro de tela o papel con movimiento en
INSTRUCCIONES DE USO circulos remojando el café.
En cafetera: vierta la misma cantidad sugerida (6gr) por cada taza (100ml), agregue
agua fria y retire el filtro cuando deje de gotear.
Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o
agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO PANELA IMAGEN

Producto proveniente de la evaporación de jugo de caña de azúcar Saccharum

DESCRIPCIÓN DEL
officinarum, sin centrifugar, manteniendo sus elementos constitutivos como sacarosa,
PRODUCTO glucosa y minerales.
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Para preparar bebida conocida como agua de panela o cualquier bebida. Este producto
USO PREVISTO esta dirigido a todas las personas.

COMPOSICIÓN DEL
Jugo de Caña de azucar 100%
PRODUCTO
INFORMACIÓN Calorias Kcal 110 Carbohidratos (g) 27
NUTRICIONAL (100g) Proteína (g) 0 Azúcar (g) 27
REQUISITOS SENSORIALES
Forma cuadrada, redonda o rectangular. Tamaños variados. Tambien se comercializa
APARIENCIA partida o en pastillas.
TEXTURA Firme y dura.
COLOR Café claro a melaza
OLOR Caracteristico, dulce, libre de olores extraños
SABOR Caracteristico, dulce, libre de sabores extraños
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad %m/m 9
Azucares totales % m/m 83
Azucares reductores % m/m 5.5
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Plomo mg/Kg 0.2
Sulfitos mg/Kg 0.05
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Levaduras y mohos UFC/g 5 2 50 150
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE

Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en

cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
EMBALAJE Y ETIQUETADO atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Empacado en
polietileno estampado y embalado en cajas o papen craft; en diferentes presentaciones
comerciales. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a
las regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de empaque para
ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA No especificada. No requiere de acuerdo a Res. 5109 de 2005

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS

INSTRUCCIONES DE USO Adicionar una porción en agua y dejar hervir, o según preparación.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO HARINA DE MAIZ PRECOCIDA IMAGEN

Producto obtenido a partir del endospermo de granos de maíz amarillo (Zea Mays.),
DESCRIPCIÓN DEL
clasificados para consumo humano, que han sido sometidos a un proceso de limpieza,
PRODUCTO germinación, precocción y molturación o molienda.
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.
Harina para elaboración de arepas, empanadas. Este producto esta dirigido a todas las
USO PREVISTO personas.
COMPOSICIÓN DEL
Harina de maíz 100%
PRODUCTO
Calorias Kcal 100 Proteina (g) 3
INFORMACIÓN
Carbohidratos (g) 22 Tiamina % 20
NUTRICIONAL (100g)
Fibra dietaria (g) 1 Ácido fólico % 15
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Polvo Fino Harinoso, sin aglutinación o compactación, de aspecto homogéneo.
TEXTURA Polvo untuoso, de flujo libre.
COLOR Blanco o amarillo, según tipo
Característico, libre de olores extraños a moho, sin olor acido o rancio o cualquier otro
OLOR defecto.
SABOR Característico del maíz fresco, sin sabores extraños.
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad % - 13
Granulometría malla 212 µg 98
Fibra % 0.68 -
Acidez mL de NaOH en 100 g 4
Proteína % 5 -
Cenizas % - 1
CUALITATIVO
Parametro Comentarios
Materia extraña Libres de
ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES
Parametro Min Max Obs
Aluminio 4
Arsénico 0.1
Cadmio 0.1
Plomo 0.2
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
Parametro Min Max Obs
Mercurio 0.05
Aflatoxina B1 5
Aflatoxina B+G 10
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 0 500000 300000
Bacillus cereus UFC/g 5 0 1000
Enterobacteriaceas UFC/g 5 0 1000 1000
Salmonella en 25g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 0 10000
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
EMBALAJE Y ETIQUETADO atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene
del producto; polipropileno y polietileno en distintas presentaciones comerciales, bien
sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a las
regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de empaque para
ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Dependiendo la preparación, en agua y dejar reposar.
Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o
agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor. Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de
2005, Res. 333 de 2011.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO FÉCULA DE MAIZ IMAGEN

Fécula de maíz es el almidón de maíz sin modificar. Es un polvo fino, blanco, de sabor
DESCRIPCIÓN DEL
y olor característico, recomendado como agente espesante y de retención de humedad
PRODUCTO en diferentes productos industriales y alimenticios.
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.
Como espesante, para elaborar coladas, etc. Este producto esta dirigido a todas las
USO PREVISTO personas.
COMPOSICIÓN DEL
Fécula de maiz 100%
PRODUCTO
Calorias Kcal 381 Proteina (g) 0.3
INFORMACIÓN
Carbohidratos (g) 91.3 Grasa total (g) 0.1
NUTRICIONAL (100g)
Azúcar (g) 0 Sodio (mg) 9
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Polvo Fino Harinoso, sin aglutinación o compactación, de aspecto homogéneo.
TEXTURA Polvo untuoso, de flujo libre.
COLOR Blanco
Característico, libre de olores extraños a moho, sin olor acido o rancio o cualquier otro
OLOR defecto.
SABOR Característico del maíz fresco, sin sabores extraños.
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad % - 13
Granulometría malla 212 µg 98
Fibra % 0.68 -
Acidez mL de NaOH en 100 g 4
Proteína % 5 -
Cenizas % - 1
CUALITATIVO
Parametro Comentarios
Materia extraña Libres de
ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES
Parametro Min Max Obs
Aluminio 4
Arsénico 0.1
Cadmio 0.1
Plomo 0.2
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
Parametro Min Max Obs
Mercurio 0.05
Aflatoxina B1 5
Aflatoxina B+G 10
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 0 500000 300000
Bacillus cereus UFC/g 5 0 1000
Enterobacteriaceas UFC/g 5 0 1000 1000
Salmonella en 25g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 0 10000
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
EMBALAJE Y ETIQUETADO atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene
del producto; polipropileno y polietileno en distintas presentaciones comerciales, bien
sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a las
regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de empaque para
ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Dependiendo la preparación, en agua y dejar reposar.
Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o
agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor. Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de
2005, Res. 333 de 2011.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO SPAGUETTI IMAGEN

Productos preparados mediante el secado apropiado de las diferenets figuras formadas

a partir de una masa sin fermentar elaborada con derivados del trigo y agua. En el
DESCRIPCIÓN DEL
proceso de elaboración se pueden incorporar ingredientes tales como gluten, soya,
PRODUCTO huevos, vegetales, jugos, extractos u otras farináceas o cualquier otro permitido por la
legislación nacional y codex alimentarius.
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

USO PREVISTO Plato principal. Este producto esta dirigido a todas las personas.

COMPOSICIÓN DEL Semolatos de trigo duro y durum, fortificado con Vitaminas B1, Vitaminas B2, Niacina,
PRODUCTO Hierro, y Ácido fólico, agua.
Calorias Kcal 280 Proteina (g) 10
INFORMACIÓN
Carbohidratos (g) 59 Calcio % 4
NUTRICIONAL (100g)
Fibra dietaria (g) 3 Hierro % 30
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Laminas onduladas.

TEXTURA Firme, quebradiza

COLOR Amarillo opaco

Característico, libre de olores extraños a moho, sin olor acido o rancio o cualquier otro
OLOR defecto.
SABOR Característico del trigo fresco, sin sabores extraños.
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad % - 13
Proteína % 10.5 -
Cenizas % - 1.2
CUALITATIVO
Parametro Comentarios
Materia extraña Libres de
ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES
Parametro Min Max Obs
Aluminio 4
Arsénico 0.1
Plomo 0.2
Mercurio 0.05
Aflatoxina B+G 10
Aflatoxina B1 5
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 0 500000 300000
Bacillus cereus UFC/g 5 0 1000
Enterobacteriaceas UFC/g 5 0 1000 1000
Salmonella en 25g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 0 10000
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto; empaque
EMBALAJE Y ETIQUETADO laminado de estructura BOPP y embalado en estructura PEBD x disitntas unidades de
acuerdo a las presentaciones comerciales. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un
certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los
materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con
Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
Hervir agua con hierbas aromaticas y especias (si se desea), aprox. 1 Litro de agua por
cada 100g de pasta. Una vez hierve agregar sal (1 cda x 100g de pasta). Luego
INSTRUCCIONES DE USO agregar la pasta y dejar cocinar hasta que este suave. Rellenar con carne, queso y
otros ingredientes a gusto.
Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o
agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor. Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de
2005, Res. 333 de 2011.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO PASTA PARA SOPA IMAGEN

Productos preparados mediante el secado apropiado de las diferenets figuras formadas

a partir de una masa sin fermentar elaborada con derivados del trigo y agua. En el
DESCRIPCIÓN DEL
proceso de elaboración se pueden incorporar ingredientes tales como gluten, soya,
PRODUCTO huevos, vegetales, jugos, extractos u otras farináceas o cualquier otro permitido por la
legislación naiconal y codex alimentarius.
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

USO PREVISTO Plato principal, sopas o ensaladas. Este producto esta dirigido a todas las personas.

COMPOSICIÓN DEL Semolatos de trigo duro y durum, fortificado con Vitaminas B1, Vitaminas B2, Niacina,
PRODUCTO Hierro, y Ácido fólico, agua.
Calorias Kcal 280 Proteina (g) 10
INFORMACIÓN
Carbohidratos (g) 59 Calcio % 4
NUTRICIONAL (100g)
Fibra dietaria (g) 3 Hierro % 30
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Diversas formas, conchas, fideos, acarrones, corbatines, entre otras.

TEXTURA Firme, quebradiza

COLOR Amarillo opaco
Característico, libre de olores extraños a moho, sin olor acido o rancio o cualquier otro
OLOR defecto.
SABOR Característico del trigo fresco, sin sabores extraños.
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad % - 13
Proteína % 10.5 -
Cenizas % - 1.2
CUALITATIVO
Parametro Comentarios
Materia extraña Libres de
ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES
Parametro Min Max Obs
Aluminio 4
Arsénico 0.1
Plomo 0.2
Mercurio 0.05
Aflatoxina B+G 10
Aflatoxina B1 5
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 0 500000 300000
Bacillus cereus UFC/g 5 0 1000
Enterobacteriaceas UFC/g 5 0 1000 1000
Salmonella en 25g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 0 10000
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto; empaque
EMBALAJE Y ETIQUETADO laminado de estructura BOPP y embalado en estructura PEBD x disitntas unidades de
acuerdo a las presentaciones comerciales. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un
certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los
materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con
Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
Hervir agua con hierbas aromaticas y especias (si se desea), aprox. 1 Litro de agua por
INSTRUCCIONES DE USO cada 100g de pasta. Una vez hierve agregar sal (1 cda x 100g de pasta). Luego
agregar la pasta y dejar cocinar hasta que este suave.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor. Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de
2005, Res. 333 de 2011.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO LASAGNA IMAGEN

Productos preparados mediante el secado apropiado de las diferenets figuras formadas

a partir de una masa sin fermentar elaborada con derivados del trigo y agua. En el
DESCRIPCIÓN DEL
proceso de elaboración se pueden incorporar ingredientes tales como gluten, soya,
PRODUCTO huevos, vegetales, jugos, extractos u otras farináceas o cualquier otro permitido por la
legislación nacional y codex alimentarius.
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

USO PREVISTO Plato principal. Este producto esta dirigido a todas las personas.

COMPOSICIÓN DEL Semolatos de trigo duro y durum, fortificado con Vitaminas B1, Vitaminas B2, Niacina,
PRODUCTO Hierro, y Ácido fólico, agua.
Calorias Kcal 280 Proteina (g) 10
INFORMACIÓN
Carbohidratos (g) 59 Calcio % 4
NUTRICIONAL (100g)
Fibra dietaria (g) 3 Hierro % 30
REQUISITOS SENSORIALES
Tiene forma de delgada cuerda larga, sección circular y un tamaño aproximado entre
APARIENCIA 25 y 30 centímetros.
TEXTURA Firme, quebradiza
COLOR Amarillo opaco
Característico, libre de olores extraños a moho, sin olor acido o rancio o cualquier otro
OLOR defecto.
SABOR Característico del trigo fresco, sin sabores extraños.
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad % - 13
Proteína % 10.5 -
Cenizas % - 1.2
CUALITATIVO
Parametro Comentarios
Materia extraña Libres de
ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES
Parametro Min Max Obs
Aluminio 4
Arsénico 0.1
Plomo 0.2
Mercurio 0.05
Aflatoxina B+G 10
Aflatoxina B1 5
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 0 500000 300000
Bacillus cereus UFC/g 5 0 1000
Enterobacteriaceas UFC/g 5 0 1000 1000
Salmonella en 25g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 0 10000
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto; empaque
EMBALAJE Y ETIQUETADO laminado de estructura BOPP y embalado en estructura PEBD x disitntas unidades de
acuerdo a las presentaciones comerciales. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un
certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los
materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con
Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,
material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
Hervir agua con hierbas aromaticas y especias (si se desea), aprox. 1 Litro de agua por
INSTRUCCIONES DE USO cada 100g de pasta. Una vez hierve agregar sal (1 cda x 100g de pasta). Luego
agregar la pasta y dejar cocinar hasta que este suave.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor. Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de
2005, Res. 333 de 2011.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO PAN TAJADO

Producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de

DESCRIPCIÓN DEL
harina de trigo, sal (o no) y agua potable, entre otros ingredientes, fermentada por
PRODUCTO levadura propia para este producto, tajado, de consumo habitual en el día.

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Acompañante en desayunos y cenas, ideal para sandwich. Este producto esta dirigido a
USO PREVISTO todas las personas.
Harina de trigo, agua, huevo, margarina (aceites y grasas vegetales (palma, coco,
girasol), agua, emulgentes (E471, lecitinas), acidulante (E330)), azúcar, aceite de
COMPOSICIÓN DEL
girasol, levadura, fibra de trigo, sal, leche en polvo, gluten de trigo, humectante
PRODUCTO (sorbitol), emulsionantes (E471, E481), espesante (E466), antioxidante (E300),
conservadores (E200, E282) y aroma.
Calorias Kcal 259 Fibra dietaria (g) 5.1

INFORMACIÓN Grasa total (g) 2.7 Azúcar (g) 8.9

NUTRICIONAL (100g) Grasa saturada (g) 0.5 Proteina (g) 8.7
Carbohidratos (g) 48 Sal (g) 1.2
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Tajadas cuadradas o rectangulares de aprox. 1 cm de espesor.

TEXTURA Firme, suave y consistente

COLOR Blanco a crema. Corteza dorada.

OLOR Característico, libre de olores extraños a moho.

SABOR Característico, sin sabores extraños.

REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Proteína % m/m 9
Grasa g/100g harina 6 18
Humedad % m/m 20 40
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene GLUTEN, HUEVO
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Mohos y levaduras UFC/g 3 1 100 1000
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto; empaque
EMBALAJE Y ETIQUETADO polietileno estampado y embalado canastillas plasticas x disitntas unidades de acuerdo
a las presentaciones comerciales. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un
certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los
materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con
Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 20 días en condiciones ambiente.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
Consumir directamente. Se suele acompañar con mantequilla, mermelada o crema de
INSTRUCCIONES DE USO chocolate y es ideal para preparar sandwich.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

REQUISITOS NORMATIVOS agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
consumidor. Debe cumplir con Res. 2674 de 2013. NTC 1363.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO PAN PERRO

Producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de

DESCRIPCIÓN DEL harina de trigo, sal (o no) y agua potable, entre otros ingredientes, fermentada por
PRODUCTO levadura propia para este producto, con semillas por encima, ideal para preparar hot
dogs.
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Acompañante en desayunos y cenas, ideal para hot dogs. Este producto esta dirigido a
USO PREVISTO todas las personas.
Harina de trigo, agua, huevo, margarina (aceites y grasas vegetales (palma, coco,
girasol), agua, emulgentes (E471, lecitinas), acidulante (E330)), azúcar, aceite de
COMPOSICIÓN DEL
girasol, levadura, fibra de trigo, sal, leche en polvo, gluten de trigo, humectante
PRODUCTO (sorbitol), emulsionantes (E471, E481), espesante (E466), antioxidante (E300),
conservadores (E200, E282) y aroma.
Calorias Kcal 259 Fibra dietaria (g) 5.1

INFORMACIÓN Grasa total (g) 2.7 Azúcar (g) 8.9

NUTRICIONAL (100g) Grasa saturada (g) 0.5 Proteina (g) 8.7
Carbohidratos (g) 48 Sal (g) 1.2
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Forma cilindrico, de aproximadamente 20 a 30 cm de largo, aunque puede variar.

TEXTURA Firme, suave y consistente

COLOR Blanco a crema. Corteza dorada.

OLOR Característico, libre de olores extraños a moho.

SABOR Característico, sin sabores extraños.

REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Proteína % m/m 9
Grasa g/100g harina 6 18
Humedad % m/m 20 40
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene GLUTEN, HUEVO
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Mohos y levaduras UFC/g 3 1 100 1000
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto; empaque
EMBALAJE Y ETIQUETADO polietileno estampado y embalado canastillas plasticas x disitntas unidades de acuerdo
a las presentaciones comerciales. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un
certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los
materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con
Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 20 días en condiciones ambiente.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Consumir directamente. Ideal para preparar hot dogs.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

REQUISITOS NORMATIVOS agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
consumidor. Debe cumplir con Res. 2674 de 2013. NTC 1363.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO PAN PERRO

Producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de

DESCRIPCIÓN DEL harina de trigo, sal (o no) y agua potable, entre otros ingredientes, fermentada por
PRODUCTO levadura propia para este producto, con semillas por encima, especialmente diseñada
para preparar hamburguesas.
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Acompañante en desayunos y cenas, ideal para hamburguesas. Este producto esta

USO PREVISTO dirigido a todas las personas.
Harina de trigo, agua, huevo, margarina (aceites y grasas vegetales (palma, coco,
girasol), agua, emulgentes (E471, lecitinas), acidulante (E330)), azúcar, aceite de
COMPOSICIÓN DEL
girasol, levadura, fibra de trigo, sal, leche en polvo, gluten de trigo, humectante
PRODUCTO (sorbitol), emulsionantes (E471, E481), espesante (E466), antioxidante (E300),
conservadores (E200, E282) y aroma.
Calorias Kcal 259 Fibra dietaria (g) 5.1

INFORMACIÓN Grasa total (g) 2.7 Azúcar (g) 8.9

NUTRICIONAL (100g) Grasa saturada (g) 0.5 Proteina (g) 8.7
Carbohidratos (g) 48 Sal (g) 1.2
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Forma redonda, dividida en 2 mitades. Un espesor total de entre 3 y 5 cm.

TEXTURA Firme, suave y consistente

COLOR Blanco a crema. Corteza dorada.

OLOR Característico, libre de olores extraños a moho.

SABOR Característico, sin sabores extraños.

REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Proteína % m/m 9
Grasa g/100g harina 6 18
Humedad % m/m 20 40
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene GLUTEN, HUEVO
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Mohos y levaduras UFC/g 3 1 100 1000
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto; empaque
EMBALAJE Y ETIQUETADO polietileno estampado y embalado canastillas plasticas x disitntas unidades de acuerdo
a las presentaciones comerciales. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un
certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los
materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con
Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 20 días en condiciones ambiente.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Consumir directamente. Ideal para preparar hamburguesas.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

REQUISITOS NORMATIVOS agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
consumidor. Debe cumplir con Res. 2674 de 2013. NTC 1363.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

CHOCOLATE DE MESA CON AZUCAR

NOMBRE DE PRODUCTO
(PASTILLAS)

Masa o pasta o licor de cacao preparado por el molido del cacao fermentado y
DESCRIPCIÓN DEL tostado, desprovisto de sus cubiertas y gérmenes, mezclado o no con una cantidad
PRODUCTO variable de azúcares como: sacarosa, dextrosa, maltodextrina y otros tipos de
edulcorantes y aditivos permitidos por la legislación nacional vigente.

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Bebida ideal para desayunos, onces y cenas. Este producto esta dirigido a todas las
USO PREVISTO personas.

COMPOSICIÓN DEL Azúcar, masa de cacao, emulsificante (lecitina de soya) y sabores naturales (clavo y
PRODUCTO canela).

Calorias Kcal 120 Fibra dietaria (g) 1

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Grasa total (g) 4 Azúcar (g) 17

(100g) Grasa saturada (g) 2.5 Proteina (g) 1
Carbohidratos (g) 19 Colesterol (mg) 0
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Barra divida en pastillas.

TEXTURA Firme, duro, granulado.

COLOR Café oscuro a negro

OLOR Característico, libre de olores extraños a moho.

SABOR Característico, sin sabores extraños.

REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Contenido de grasa de cacao % 14.4
Contenido de azucares totales % 71
Humedad % m/m 3
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene SOYA, Puede contener LECHE
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 3 1 10000 15000
Coliformes totales UFC/g 3 1 <10 20
Escherichia coli UFC/g 3 0 AUSENCIA
Salmonella en 25g 3 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 3 1 100 200
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado
para proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en
materiales atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto;
EMBALAJE Y ETIQUETADO laminado de polipropileno más coextruido de polietileno;distintas presentaciones
comerciales. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento
a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de empaque
para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de
2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente, con buena

CONDICIONES DE ventilación, estar libre de humedad, bien iluminados, en perfecta limpieza y protegidos
CONSERVACION Y del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se debe realizar
ALMACENAMIENTO de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones que puedan
afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores

extraños, material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia
TRANSPORTE prima, sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
Agrega en una olla la cantidad de tazas que desea prepara. A la leche o agua
INSTRUCCIONES DE USO caliente adicionele las pastillas de chocolate, una pastilla por cada taza de leche o
agua caliente, no necesita hervir. Deje disolver y bata constantemente.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

REQUISITOS NORMATIVOS agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud
del consumidor. Debe cumplir con Res. 2674 de 2013. NTC 793.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO MILO

Milo es una marca de bebidas de Nestlé que consiste en cacao en polvo y malta
DESCRIPCIÓN DEL solubles en leche. Fue creada por el australiano Thomas Mayne en 1934 y se
PRODUCTO distribuye en Asia, Oceanía y América Latina. Se denomina com alimento a base de
malta y cocoa enriquecido con vitaminas y minerales.

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Bebida ideal para desayunos, onces y cenas. Este producto esta dirigido a todas las
USO PREVISTO personas.
Extracto de malta , Sólidos lácteos (leche entera en polvo) y/o suero de leche en
polvo, Azúcar, Cocoa en polvo, Sales minerales (fosfato de calcio dibásico, cloruro de
COMPOSICIÓN DEL
sodio, pirofosfato de hierro), Premezcla de Vitaminas (C, D, B2, Niacina, B6, B12),
PRODUCTO Emulsificante (lecitina de soya) , Regulador de acidez (bicarbonato de sodio) ,
Saborizante artificial (Etil Vainillina).
Calorias Kcal 400 Proteina (g) 12
Grasa total (g) 8 Colesterol (mg) 20
INFORMACIÓN NUTRICIONAL Grasa saturada (g) 4 Vitamina C % 25
(100g) Carbohidratos (g) 72 Calcio % 15
Fibra dietaria (g) 4 Hierro % 20
Azúcar (g) 52 Niacina % 25
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Polvo granulado

TEXTURA Homogeneo

COLOR Café

OLOR Característico, libre de olores extraños a moho.

SABOR Característico, sin sabores extraños.

REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Contenido de azucares totales % 71
Humedad % m/m 3
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene GLUTEN, LECHE
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 3 1 10000 15000
Coliformes totales UFC/g 3 1 <10 20
Escherichia coli UFC/g 3 0 AUSENCIA
Salmonella en 25g 3 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 3 1 100 200
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado
para proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en
materiales atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto;
EMBALAJE Y ETIQUETADO laminado de polipropileno más coextruido de polietileno;distintas presentaciones
comerciales. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento
a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los materiales de empaque
para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de
2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas
ALMACENAMIENTO condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los
mismos. El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes,
desinfectantes y otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores

extraños, material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia
TRANSPORTE prima, sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
Agrega en una olla la cantidad de tazas que desea prepara. A la leche o agua
INSTRUCCIONES DE USO caliente adicionele las pastillas de chocolate, una pastilla por cada taza de leche o
agua caliente, no necesita hervir. Deje disolver y bata constantemente.

Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o

REQUISITOS NORMATIVOS agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud
del consumidor. Debe cumplir con Res. 2674 de 2013. NTC 793.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO LECHE CONDENSADA

La leche condensada es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado

DESCRIPCIÓN DEL azúcar, lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede
PRODUCTO conservarse durante varios años envasado sin refrigeración mientras no se haya
abierto.

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

Para ppostres, aderezo en galletas, pan, ingrediente en postres. Este producto esta
USO PREVISTO dirigido a todas las personas.

COMPOSICIÓN DEL Leche entera en polvo reconstituida y deslactosada, azúcar, regulador de acidez
PRODUCTO (carbonato de calcio)

Calorias Kcal 270 Proteina (g) 6

Grasa total (g) 6 Colesterol (mg) 30
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Grasa saturada (g) 3 Sodio (mg) 90
(100g)
Carbohidratos (g) 51 Calcio % 24
Azúcar (g) 51
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Espesa

TEXTURA Semiliquida, homogenea

COLOR Crema

OLOR Característico, libre de olores extraños a moho.

SABOR Característico, muy dulce, sin sabores extraños.

REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Materia grasa láctea % m/m 8
Solidos lácteos no grasos % m/m 20
Solidos lácteos totales % m/m 28
Proteinas (NX6) % m/m 7
Solidos totales % m/m 70
Humedad % m/m 30
CUALITATIVO
Parametro Comentarios
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES
Parametro Min Max Obs
Alergénos Contiene LECHE
Aditivos y contaminantes Libre de aditivos o contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 3 1 5000 20000
Staphylococcus aereus UFC/g 3 1 100 200
Salmonella en 25g 3 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 3 1 10 200
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE

Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en

cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. El producto debe ser envasado en lata que no altere las caracteristicas
organolépticas o puedan generar sustancias toxicas o sistema foiltermo sellado y tapa
de rosca plástica o también se permite el empaque individualmente en sobres tipo
EMBALAJE Y ETIQUETADO sachet que garanticen la impermeabilidad a los gases e impenetrabilidad de la luz y
que permitan su cierre hermético;distintas presentaciones comerciales. Bajo solicitud,
el proveedor debe proveer un certificado de cumplimiento a las regulaciones de
alimentos en contacto para todos los materiales de empaque para ingredientes
alimenticios. Etiquetado debe cumplir con Resolución 5109 de 2005.

Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad

relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas
ALMACENAMIENTO condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los
mismos. El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes,
desinfectantes y otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 9-12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento
En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores
extraños, material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia
TRANSPORTE prima, sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
INSTRUCCIONES DE USO Consumir directo o usar en preparaciones culinarias de acuerdo a receta.
Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o
REQUISITOS NORMATIVOS agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud
del consumidor. Debe cumplir con Res. 2674 de 2013. NTC 879.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO TE VERDE IMAGEN

El té verde es un tipo de té Camellia sinensis que no ha sufrido una oxidación durante

su procesado, a diferencia del té negro, ya que las hojas se recogen frescas y después
DESCRIPCIÓN DEL
de someterse al secado, se prensan, enrollan, trituran y finalmente se secan. El té
PRODUCTO verde supone entre una cuarta y una quinta parte del total de té producido
mundialmente.
REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

USO PREVISTO Para infusiones. Este producto esta dirigido a todas las personas.

COMPOSICIÓN DEL
Te verde, Si es saborizado: Flor de jamaica, piña, durazno.
PRODUCTO
INFORMACIÓN
No es fuente significativa de calorías, grasa, vitaminas y minerales.
NUTRICIONAL (100g)
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Bolsitas con la hierba arómatica
TEXTURA Homogenea
COLOR Depende del sabor puede ser verde, amarillo, rojo.
OLOR Libre de olores extraños a moho, sin olor acido o rancio.
SABOR Caracteristico, libres de sabores indeseables como agrio, amargo y rancio
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad 8
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Plomo ppm 2
Arsénico ppm 1
Aditivos, alergenos y
Libre de aditivos, alergenos o contaminantes
contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 100000 300000
Escherichia coli UFC/g 5 0 AUSENCIA
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10000 100000
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Papel filtro
EMBALAJE Y ETIQUETADO especial para infusiones arómaticas. Embalada en caja de cartón plegadiza en distintas
presentaciones comerciales, bien sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un
certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los
materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con
Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 24 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
Vierta agua recien hervida sobre las bolsitas. Déjela dentro del agua de 2-3 min y luego
INSTRUCCIONES DE USO retirela. Endulce a gusto.
Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o
agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018

 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 1

NOMBRE DE PRODUCTO TE ROJO IMAGEN

El té pu-erh es conocido en Occidente también como té rojo y su nombre proviene de la

región de Pu'er de Yunnan China, de donde procede. Al contrario que otros tes, que
DESCRIPCIÓN DEL
suelen tomarse frescos tras su recolección, el proceso de fermentación de esta
PRODUCTO variedad de Camellia sinensis puede durar de 2 a 60 años en barricas de bambú, lo
que hace que las hojas alcancen un color cobrizo y, por lo tanto, también la infusión.

REQUISITOS GENERALES
Libre de sustancias tóxicas adulterantes.
CALIDAD Libre de materias extrañas que puedan afectar la salud del consumidor.

USO PREVISTO Para infusiones. Este producto esta dirigido a todas las personas.

COMPOSICIÓN DEL
Te rojo (pu-erh)
PRODUCTO
INFORMACIÓN
No es fuente significativa de calorías, grasa, vitaminas y minerales.
NUTRICIONAL (100g)
REQUISITOS SENSORIALES
APARIENCIA Bolsitas con la hierba arómatica
TEXTURA Homogenea
COLOR Depende del sabor puede ser verde, amarillo, rojo.
OLOR Libre de olores extraños a moho, sin olor acido o rancio.
SABOR Caracteristico, libres de sabores indeseables como agrio, amargo y rancio
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
CUANTITATIVO
Parametro Min Max Obs
Humedad 8
CUALITATIVO
Parametro Comentarios

ADITIVOS, ALERGENOS Y CONTAMINANTES

Parametro Min Max Obs
Plomo ppm 2
Arsénico ppm 1
Aditivos, alergenos y
Libre de aditivos, alergenos o contaminantes
contaminantes
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARAMETRO n c m M OBS
Aerobios mesófilos UFC/g 5 3 100000 300000
Escherichia coli UFC/g 5 0 AUSENCIA
Salmonella en 25 g 5 0 AUSENCIA
Levaduras y mohos UFC/g 5 3 10000 100000
 Código: SOSIP-FI-001
Versión:2
FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS Fecha: 11/07/2018
Página: 2
EMBALAJE, ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Usar solo Materiales de Empaque para ingredientes alimenticios que están en
cumplimiento con regulaciones relevantes/estándares internacionales de alimentos en
contacto. Debe ser: Impermeable a la luz, Impermeable a la humedad, Adecuado para
proteger y preservar el contenido. El producto debe estar empacado en materiales
atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Papel filtro
EMBALAJE Y ETIQUETADO especial para infusiones arómaticas. Embalada en caja de cartón plegadiza en distintas
presentaciones comerciales, bien sellada. Bajo solicitud, el proveedor debe proveer un
certificado de cumplimiento a las regulaciones de alimentos en contacto para todos los
materiales de empaque para ingredientes alimenticios. Etiquetado debe cumplir con
Resolución 5109 de 2005.
Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente y humedad
relativa entre 60 y 70%, con buena ventilación, bien iluminados, en perfecta limpieza y
CONDICIONES DE protegidos del ingreso de insectos y roedores. El almacenamiento de alimentos se
CONSERVACION Y debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
ALMACENAMIENTO que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. El
almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias peligrosas.

VIDA UTIL ESTIMADA 24 meses en condiciones de almacenamiento optimas.

En vehículos aptos para el transporte de alimentos. Carrocería libre de olores extraños,

material orgánico, plagas y/o humedad. No debe transportarse con materia prima,
TRANSPORTE sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza presenten riesgos de
contaminación.
OTROS REQUISITOS
Vierta agua recien hervida sobre las bolsitas. Déjela dentro del agua de 2-3 min y luego
INSTRUCCIONES DE USO retirela. Endulce a gusto.
Grado Alimentario: La materia prima no debe contener ninguna substancia, materia o
agente biológico en una cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud del
REQUISITOS NORMATIVOS consumidor.
Debe cumplir con Res. 2674 de 2013, Res. 719 de 2015, Res. 5109 de 2005, Res. 333
de 2011.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

KATHERINE TAFUR EDGAR MOTTA ISNARDO SANCHEZ

ASESORA EXTERNA LÍDER DE INOCUIDAD GERENTE

FECHA ELABORADO: 3/08/2018 FECHA REVISADO: 3/08/2018 FECHA APROBADO: 3/08/2018