UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD Y GESTIÓN
TRIBUTARIA

Trabajo de campo en el restaurante “La Cusqueñita”

Por
Alburqueque Talledo, Lisbeth Abigail
Mendoza Olivera, Lisbeth Magaly
Neyra Salguedo, Rosario
Valdez Catrejón, Miriam

Ñaña, 2019
 ÍNDICE

ÍNDICE..............................................................................................................................................2
1. Introducción...........................................................................................................................3
1.1. Situación Problemática................................................................................................3
2. Marco Conceptual.................................................................................................................3
2.1. Costos..............................................................................................................................3
2.1.1 Generalidades............................................................................................................3
2.1.2 Clasificación de costos............................................................................................4
[Link] Elementos de un producto..................................................................................4
[Link] Relación con la producción................................................................................4
[Link] Relación con el volumen......................................................................................4
[Link] Capacidad para asociarlos..................................................................................5
2.1.3 Elementos de costos................................................................................................5
2.2. Relación COSTO-VOLUMEN-UTILIDAD...................................................................6
2.2.1 Concepto.....................................................................................................................6
3. Marco Teórico ( definición de los elementos del Costo, 3 autores por c/
elemento) Parafrasear en cursiva.............................................................................................6
4. Estructura Casuística (Describir proceso de producción, identificar los
elementos del costo en dicho proceso)..................................................................................6

2
 1. Introducción

Sin lugar a duda en todos los restaurantes que existen, se debe de tener un adecuado
sistema de costeo y presupuestado, ya que, gracias a estos sistemas, vamos a poder
saber y conocer información valiosa sobre los diversos costos y sus repercusiones en las
ganancias o pérdidas que pudieran representar. Llevar un análisis de los costos y
presupuestos nos va a permitir desarrollamos financieramente saludables y tener
conciencia de nuestros diversos gastos y metas organizacionales.
En El Inti, La cusqueñita, es un restaurant que desde 2004 empezó con mucho esfuerzo y
empuje, su dueña, la señora Amparo Isabel Correa Villarreal, tiene problemas para
encontrar una técnica de costeo y presupuestado, que le permita conocer sobre los
gastos y costos que representa su negocio: así como también la repercusión que tienen
sus metas financieramente hablando, sobre su negocio.
El presente trabajo tiene como finalidad llevar a cabo un estudio de costos y presupuestos
en el restaurant “La cusqueñita” para así conseguir información necesaria que le permita a
la dueña conocer más sobre la rentabilidad de su negocio y el control sobre sus
presupuestos.

2. Objetivos

2.1 General

Poder conseguir que el restaurante “La Cusqueñita” lleve un mejor control sobre sus
costos para obtener así una mayor rentabilidad.

2.2 Específicos

- Poner en práctica los temas aprendidos en el curso de Costos.

- Conocer los distintos tipos de costos que tiene este tipo de empresa.
- Identificar los elementos del Costo en este tipo de Empresa.

3. Marco Conceptual

Aprovechar, Utilizar restos para otras preparaciones gastronómicas

3
Arte, Actividad en la que el hombre recrea, con una finalidad estética, un aspecto de la
realidad o un sentimiento en formas bellas valiéndose de la materia, la imagen o el
sonido.
Costo, es un egreso que representa el valor de los recursos que se erogan en la
realización de actividades que generan ingreso; el costo se identifica por ser generador
directo de ingreso y por tanto, es recuperable, está directamente relacionado con el
producto y/o servicio que brinda la empresa en cuestión, por lo tanto; es inherente con el
giro de la empresa.
Carta, En un restaurante o establecimiento análogo, lista de platos y bebidas que se
pueden elegir.
Chef, Persona que dirige las tareas en la cocina de un restaurante o establecimiento
similar.
Comanda, Pedido que hace el camarero en un restaurante.
Contabilidad de Gestión, Haciendo uso de sus propias reglas, recopila, clasifica, analiza,
procesa y facilita información útil de acuerdo a los requerimientos internos de la
organización; asimismo, a través del control garantiza la calidad de la información
relacionada con las actividades operativas, financieras y de inversión que la empresa
demanda para desarrollar su gestión.
Eficacia, Capacidad para producir el efecto deseado o de ir bien para determinada
cosa,"está comprobada la eficacia de estos medicamentos”.
Eficiencia, Capacidad para realizar o cumplir adecuadamente una función. "La eficiencia
en el trabajo es fundamental; el objetivo final del entrenamiento era mejorar la eficiencia
del sistema cardiorrespiratorio"
Gasto, es un egreso que no se identifica directamente con un ingreso, aunque contribuye
a la generación del mismo, no se espera que pueda generar ingresos directamente en el
futuro, no es recuperable.
Manipulador de Alimentos, Toda persona que, por su actividad laboral, tiene contacto
directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración,
envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
Organizacional, Adjetivo calificativo de cualquier tipo de elemento o situación relacionada
con las organizaciones de diverso tipo. Es posible utilizar esta palabra en infinitas
situaciones y adquirir diferentes significados en cada caso.
Restauración, Este término también refiere a la actividad gastronómica en la que
intervienen una gran variedad de oficios y actividades que se refieren a la fabricación y
transformación de productos alimenticios. Al igual que en historia, este es un término que
tiene su origen en Francia, uno de los países en los que se considera una actividad
cultural y se promueve como tal. Hay varias restauraciones que se fomentan desde el
estado en Francia. La colectiva (escolar y universitaria), la gastronómica (enfocada a la
innovación de platos exclusivos) y la temática (que concentra lo tradicional que lo
identifica y cultural del país.

4
Sistema, es un conjunto de elementos relacionados entre sí y que funcionan como un
todo. La palabra sistema procede del latín systēma, y este del griego σύστημα (systema,
identificado en español como 'unión de cosas de manera organizada'). Con esta palabra
se forman palabras derivadas como antisistema o ecosistema.
Sistema de Control de Costos de Alimentos y Bebidas, Conjunto de procedimientos
que deben velar porque el consumo corresponda a la producción y a la venta lo cual se
logra mediante una buena administración del costo.
Superflua, Que no es necesario ni cumple con una función determinada Superposición,
acción y efecto de poner una cosa encima de otra “Debes evitar la superposición de
obligaciones”.
Valor agregado, Desde el punto de vista contable, es la diferencia entre el importe de las
ventas y el de las compras, es decir, la diferencia entre los precios de mercado y costos
de producción.

4. Marco Teórico

1. Materia prima:
a. Pantoja (2010) afirma: “Se conocen como materias primas los
elementos utilizados en la fabricación o producción de bienes, que
son sometidos a uno varios procesos de transformación y, al término
de los mismos, dan origen a algunos productos o bienes.” (p. 36)
b. Jiménez (2010) afirma: “Elementos que se transforma e incorpora en
un producto terminado. Visto así, todos los elementos materiales que
intervienen en el proceso productivo de un producto determinado se
le considera materia prima.” (p. 38)
c. Lazo (2013) afirma: “Los materiales son los elementos básicos que
se transforman en productos acabados (a través del uso de mano de
obra y de los costos indirectos de fabricación) en el proceso de
producción. Los costos del material pueden ser directos o indirectos.”
(p. 72)
Comprende todos aquellos materiales en estado natural o elaborados por otras
empresas, que a través de sucesivas transformaciones o combinaciones dan lugar
a un nuevo y distinto producto. Los materiales previamente comprados y
almacenados, se convierten en costo cuando son utilizados en la producción.

2. Mano de obra:
a. Pantoja (2010) afirma: “Constituyen mano de obra directa los sueldos
de los trabajadores por el tiempo en que éstos estén vinculados a las
labores propias de transformación o modificación de las materias
5
 primas o los materiales directos utilizados en la elaboración de
productos e identificables con un lote de producción u orden de
fabricación individualmente determinado o con un proceso de
producción específico.” (p. 37).
b. Jiménez (2010) afirma: “Se entiende como Mano de Obra todos los
salarios, prestaciones sociales, aportes parafiscales y demás
conceptos laborales, que se pagan a las personas que participan de
forma directa o indirecta en la producción del bien o la prestación del
servicio.” (p. 60).
c. Lazo (2013) afirma: “La mano de obra es la fuerza humana de
trabajo aplicada directamente en la conversión del material directo en
el producto. Dentro del ámbito de la industria, la mano de obra es la
fuerza humana de trabajo que, con el empleo de herramientas o
máquinas, transforma la materia prima en un producto
semielaborado o en un producto terminado.” (p. 101)
Representa el factor humano que interviene en la producción, sin el cual, por
mecanizada que pudiera estar una industria, sería imposible la transformación.
Está formado por los sueldos y salarios pagados desde obreros u operarios hasta
el director de fábrica.

3. Gastos indirectos de fabricación:

a. Pantoja (2010) afirma: “Los costos indirectos se causan por la
inevitable utilización de una variada cantidad de recursos que
participan o concurren en los procesos y etapas de producción, entre
los cuales se encuentran los consumos de suministros y materiales
indirectos, empleos de trabajadores no directos, usos de
instalaciones, equipos y diversos servicios internos y externos, todos
los cuales son necesarios para realizar labores, actividades y
procesos vinculados a las funciones de producción, los cuales tienen
en común la característica de que ninguno de los mismos se puede
identificar de manera específica con los procesos de fabricación
propiamente dichos ni con los productos elaborados.” (p. 38)
b. Lazo (2013) afirma: “Los gastos de fabricación constituyen un
conjunto de cargos y desembolsos de naturaleza diferente, tales
como materiales indirectos y suministros de mano de obra indirecta,
contribuciones y cargas sociales, seguros, impuestos,
depreciaciones, etc. Constituyen el tercer elemento de costo de
producción y tienen un carácter indirecto, por cuanto sus partidas no
pueden aplicarse específicamente a la determinación del costo del
producto en proceso o terminado, sino que tienen que prorratearse
entre varios departamentos o procesos, u órdenes de producción a
fin de obtener un costo final de los diversos artículos o servicios,
producidos.” (p. 125)
6
Su sigla CIF o carga fabril son todos aquellos que no son ni materiales directos ni
mano de obra directa, como tampoco gastos de administración y de ventas. Hacen
parte de este tercer elemento de costo, los materiales indirectos, la mano de obra
indirecta (los salarios de los empleados de oficinas de fábrica, supervisores,
mantenimiento, superintendencia, horas extras, tiempo ocioso), el lucro cesante, el
arrendamiento de la fábrica, los repuestos de maquinaria, los impuestos sobre la
propiedad raíz, los servicios (agua, luz, teléfono, calefacción, gas, etc.), la
depreciación de edificios, la depreciación de maquinaria, las herramientas
gastadas, el seguro de edificios, los costos de fletes relacionados con el manejo
de los materiales y las prestaciones sociales de todos aquellos trabajadores y
empleados que no intervienen en forma directa en la elaboración del producto, con
excepción de las que son propias de los salarios de administración y de ventas.

5. Proceso de producción:

5.2. Según Donnelly (1994): la función de producción en una organización de

negocios se ocupa específicamente de la actividad de producción de
artículos, es decir, el diseño, la implantación, la operación y el control del
personal, materiales, equipos, capital e información para lograr objetivos
específicos de producción (Pág. 542).
5.3. Horngren (1996) afirma: que la productividad mide la relación entre
insumos reales y la producción real alcanzada; mientras menores sean
los insumos para una serie determinada de producción, o mientras mayor
sea la producción para una serie determinada de insumos, mayor es el
nivel
de productividad (Pág. 773).
5.4. Donnelly (1994) afirma: la gestión de la producción y de las operaciones
va más allá de las operaciones de manufactura que implican el montaje
de productos, también abarca la operación de bancos, las compañías de
transporte, los hospitales y clínicas, los sistemas educativos, las
compañías de seguros y las empresas con tecnología de vanguardia
(Pág. 548).

El proceso productivo está referido a la

utilización de recursos operacionales que permiten transformar la materia
prima en un resultado deseado, que bien pudiera ser un producto terminado.
El proceso productivo permite transformar los insumos utilizados en
productos o servicios, para satisfacer las necesidades de los clientes

7
 presupuesto del dia para 46 personas (desayuno)

PRODUCTO PRECIO CANTIDAD INGRESO

PICANTE DE CARNE + CEREAL Y PAN 6 20 120
TORTILLA DE VERDURA + CEREAL Y PAN 6 6 36
ARROZ A LA CUBANA +CEREAL Y PAN 6 10 60
REVUELTO DE VERDURA + CEREAL Y PAN 6 10 60
TOTAL 276

presupuesto del dia para 120 personas (almuerso)

PRODUCTO ENTRADAS PRECIO CANTIDAD INGRESO

AJI DE GALLINA SOPA 8 20 160

SECO A LA NORTEÑA ENSALADA 8 20 160
POLLO ROLY SOPA 8 20 160
LOCRO DE ZAPALLO HUANCAINA 8 12 96
CHURRAZCO ENSALADA 8 18 144
MILANEZA SOPA 8 6 48
PALTA SOPA 8 6 48
MENESTRA HUEVO HUANCAINA 8 6 48
PLATANO ENSALADA 8 6 48

GLUTEN HUANCAINA 8 6 48

TOTAL TOTAL 960

presupuesto del dia para 46 personas (cena)

PRODUCTO PRECIO CANTIDAD INGRESO

brooster + mate y pan 6 20 120

arroz al cubana + mate y pan 6 6 36

pollo atomatado + mate y pan 6 10 60

chaufa 6 10 60

TOTAL 276

8
 MANO DE OBRA DIRECTA

PERSONAL COSTO
COCINERA PRINCIPAL 1500
COCINERO 2 1200
AYUDANTE DE COCINA 930
MOZO 1 930
MOZO 2 930
TOTAL 5490

CIF POR MES

GAS 720
SERVICIO DE AGUA 300
SERVICIO DE LUZ 300
SERVICIO DE CABLE 50
SERVICIO DE INTERNET 50

TOTAL 1420

9
 PRIMERAS ENTRADAS, PRIMERAS SALIDAS (PEPS)
Unidad de
Elementos/ Entradas Salidas Inventario
medida
Fecha
Lomo
Cant C. Unit Cto Total Cant Cto. Unit Cto. Total Unid Valor
Saltado
papa kg 70 S/. 2.00 S/. 140.00 70 S/. 140.00
arroz kg 50 S/. 3.00 S/. 150.00 50 S/. 150.00
carne kg 14 S/. 20.00 S/. 280.00 14 S/. 280.00
aceite lt 10 S/. 7.50 S/. 75.00 10 S/. 75.00
cebolla kg 15 S/. 2.00 S/. 30.00 15 S/. 30.00
1/10/2019 tomate kg 10 S/. 2.00 S/. 20.00 10 S/. 20.00
sillao lt 5 S/. 5.00 S/. 25.00 5 S/. 25.00
perejil kg 2 S/. 3.00 S/. 6.00 2 S/. 6.00
vinagre lt 5 S/. 5.00 S/. 25.00 5 S/. 25.00
condimentos sobre 20 S/. 0.50 S/. 10.00 20 S/. 10.00
papa kg 56 S/. 2.00 S/. 112.00 14 S/. 28.00
arroz kg 35 S/. 3.00 S/. 105.00 15 S/. 45.00
carne kg 14 S/. 20.00 S/. 280.00 0 S/. 0.00
aceite lt 7 S/. 7.50 S/. 52.50 3 S/. 22.50
cebolla kg 14 S/. 2.00 S/. 28.00 1 S/. 2.00
1/10/2019 7 S/. 2.00 S/. 14.00
tomate kg 3 S/. 6.00
sillao lt 3.5 S/. 5.00 S/. 17.50 1.5 S/. 7.50
perejil kg 1.75 S/. 3.00 S/. 5.25 0.25 S/. 0.75
vinagre lt 3.5 S/. 5.00 S/. 17.50 1.5 S/. 7.50
condimentos sobre 14 S/. 0.50 S/. 7.00 6 S/. 3.00
papa kg 45 S/. 2.00 S/. 90.00 59 S/. 118.00
arroz kg 20 S/. 3.00 S/. 60.00 35 S/. 105.00
carne kg 14 S/. 20.00 S/. 280.00 14 S/. 280.00
aceite lt 10 S/. 7.50 S/. 75.00 13 S/. 97.50
cebolla kg 15 S/. 2.00 S/. 30.00 16 S/. 32.00
7/10/2019
tomate kg 5 S/. 2.00 S/. 10.00 8 S/. 16.00
sillao lt 2 S/. 5.00 S/. 10.00 3.5 S/. 17.50
perejil kg 2 S/. 3.00 S/. 6.00 2.25 S/. 6.75
vinagre lt 3 S/. 5.00 S/. 15.00 4.5 S/. 22.50
condimentos sobre 10 S/. 0.50 S/. 5.00 16 S/. 8.00
papa kg 56 S/. 2.00 S/. 112.00 3 S/. 6.00
arroz kg 35 S/. 3.00 S/. 105.00 0 S/. 0.00
carne kg 14 S/. 20.00 S/. 280.00 0 S/. 0.00
aceite lt 7 S/. 7.50 S/. 52.50 6 S/. 45.00
cebolla kg 14 S/. 2.00 S/. 28.00 2 S/. 4.00
8/10/2019
tomate kg 7 S/. 2.00 S/. 14.00 1 S/. 2.00
sillao lt 3.5 S/. 5.00 S/. 17.50 0 S/. 0.00
perejil kg 1.75 S/. 3.00 S/. 5.25 0.5 S/. 1.50
vinagre lt 3.5 S/. 5.00 S/. 17.50 1 S/. 5.00
condimentos sobre 14 S/. 0.50 S/. 7.00 2 S/. 1.00
papa kg 60 S/. 2.00 S/. 120.00 63 S/. 126.00
arroz kg 40 S/. 3.00 S/. 120.00 40 S/. 120.00
carne kg 14 S/. 20.00 S/. 280.00 14 S/. 280.00
aceite lt 9 S/. 7.50 S/. 67.50 15 S/. 112.50
cebolla kg 15 S/. 2.00 S/. 30.00 17 S/. 34.00
14/10/2019 8 S/. 2.00 S/. 18.00
tomate kg S/. 16.00 9
sillao lt 4 S/. 5.00 S/. 20.00 4 S/. 20.00
perejil kg 2 S/. 3.00 S/. 6.00 2.5 S/. 7.50
vinagre lt 3 S/. 5.00 S/. 15.00 4 S/. 20.00
condimentos sobre 15 S/. 0.50 S/. 7.50 17 S/. 8.50
papa kg 56 S/. 2.00 S/. 112.00 7 S/. 14.00
arroz kg 35 S/. 3.00 S/. 105.00 5 S/. 15.00
carne kg 14 S/. 20.00 S/. 280.00 0 S/. 0.00
aceite lt 7 S/. 7.50 S/. 52.50 8 S/. 60.00
cebolla kg 14 S/. 2.00 S/. 28.00 3 S/. 6.00
15/10/2019 7 S/. 2.00 S/. 14.00
tomate kg 2 S/. 4.00
sillao lt 3.25 S/. 5.00 S/. 16.25 0.75 S/. 3.75
perejil kg 1.75 S/. 3.00 S/. 5.25 0.75 S/. 2.25
vinagre lt 3.5 S/. 5.00 S/. 17.50 0.5 S/. 2.50
condimentos sobre 14 S/. 0.50 S/. 7.00 3 S/. 1.50
papa kg 49 S/. 2.00 S/. 98.00 56 S/. 112.00
arroz kg 30 S/. 3.00 S/. 90.00 35 S/. 105.00
carne kg 14 S/. 20.00 S/. 280.00 14 S/. 280.00
aceite lt 0 S/. 7.50 S/. 0.00 8 S/. 60.00
cebolla kg 11 S/. 2.00 S/. 22.00 14 S/. 28.00
22/10/2019
tomate kg 5 S/. 2.00 S/. 10.00 7 S/. 14.00
sillao lt 3 S/. 5.00 S/. 15.00 3.75 S/. 18.75
perejil kg 1 S/. 3.00 S/. 3.00 1.75 S/. 5.25
vinagre lt 3 S/. 5.00 S/. 15.00 3.5 S/. 17.50
condimentos sobre 11 S/. 0.50 S/. 5.50 14 S/. 7.00
papa kg 56 S/. 2.00 S/. 112.00 0 S/. 0.00
arroz kg 35 S/. 3.00 S/. 105.00 0 S/. 0.00
carne kg 14 S/. 20.00 S/. 280.00 0 S/. 0.00
aceite lt 7 S/. 7.50 S/. 52.50 1 S/. 7.50
cebolla kg 14 S/. 2.00 S/. 28.00 0 S/. 0.00
23/10/2019
tomate kg 7 S/. 2.00 S/. 14.00 0 S/. 0.00
sillao lt 3.25 S/. 5.00 S/. 16.25 0.5 S/. 2.50
perejil kg 1.75 S/. 3.00 S/. 5.25 0 S/. 0.00
vinagre lt 3.5 S/. 5.00 S/. 17.50 0 S/. 0.00
condimentos sobre 14 S/. 0.50 S/. 7.00 0 S/. 0.00
TOTAL 624 2,563 622.5 2,553 1.5 10
 Cantidades necesarias para 25 platos por un día

Elementos [Link] Cantidad Precio Unit. Total

papa kg 8 S/. 2.00 S/. 16.00
arroz kg 5 S/. 3.00 S/. 15.00
carne kg 2 S/. 20.00 S/. 40.00
aceite lt 1 S/. 7.50 S/. 7.50
cebolla kg 2 S/. 2.00 S/. 4.00
tomate kg 1 S/. 2.00 S/. 2.00
sillao lt 0.5 S/. 5.00 S/. 2.50
perejil kg 0.25 S/. 3.00 S/. 0.75
vinagre lt 0.5 S/. 5.00 S/. 2.50
condimentos sobre 2 S/. 0.50 S/. 1.00
TOTAL S/. 91.25

CONCEPTOS BASE REF. [Link] [Link].

[Link]ón Edificio 5% 40000
2. Mantenimiento de Equipo H Maq. 200
3. Energía Eléctrica Kw 300 0.2
4. Agua Mt3 300 0.15
5. Gas Hmq 600 0.25
6. Otros Gastos Generales HH 150

Datos adicionales
CC AREA M2 KW MT3 N°TRAB H MAQ H HOMBRE
Preparación 50 100 100 1 240 180
Almacén 100 200 250 2 550 420
Centros de apoyo 150 250 450 3
300 550 800 6 790 600
 La cusqueñita

Anexo 01
Cta: Depreciación Edificio
Importe: Var: Fijo: 16.6666667
Base: Var: Fijo:m2 Factor: CIM 166.666667 0.55555556
BASEglob 300

Variable Fijos
Centro Costos Total
Base V Importe Base F Importe
Preparación 50 0.55555556 27.7777778 27.7777778
Almacén 100 0.55555556 55.5555556 55.5555556
Centros de apoyo 150 0.55555556 83.3333333 83.3333333
300 166.666667 166.666667

La cusqueñita

Anexo 02
Cta: 2. Mantenimiento de Equipo
Importe: Var: Fijo: 200
Base: Var: Fijo:Hmaq Factor: CIM 200 0.25316456
BASEglob 790

Variable Fijos
Centro Costos Total
Base V Importe Base F Importe
Preparación 240 0.25316456 60.7594937 4545.45455
Almacén 550 0.25316456 139.240506 5681.81818
Centros de apoyo
790 200 10227.2727

La cusqueñita

Anexo 03
Cta: Energía Eléctrica
Importe: Var:0.2 Fijo: 300
Base: Var:Kw Fijo:Kw Factor: CIM 300 0.54545455
BASEglob 550

Variable Fijos
Centro Costos Total
Base V Importe Base F Importe
Preparación 100 0.2 20 100 0.54545455 54.5454545 74.5454545
Almacén 200 0.2 40 200 0.54545455 109.090909 149.090909
Centros de apoyo 250 0.2 50 250 0.54545455 136.363636 186.363636
550 110 550 300 410
 La cusqueñita

Anexo 04
Cta: Agua
Importe: Var: 0.15 Fijo: 300
Base: Var: mt3 Fijo: mt3 Factor: CIM 300 0.375
BASEglob 800

Variable Fijos
Centro Costos Total
Base V Importe Base F Importe
Preparación 100 0.15 15 100 0.375 37.5 52.5
Almacén 250 0.15 37.5 250 0.375 93.75 131.25
Centros de apoyo 450 0.15 67.5 450 0.375 168.75 236.25
800 120 800 300 420

La cusqueñita

Anexo 05
Cta: Gas
Importe: Var:0.25 Fijo: 600
Base: Var:Hmaq Fijo:Hmaq Factor: CIM 600 0.75949367
BASEglob 790

Variable Fijos
Centro Costos Total
Base V Importe Base F Importe
Prepación 240 0.25 60 240 0.75949367 182.278481 242.278481
Almacén 550 0.25 137.5 550 0.75949367 417.721519 555.221519
Centros de apoyo
790 197.5 790 600 797.5

La cusqueñita

Anexo 06
Cta: Otros Gastos Generales
Importe: Var: Fijo: 150
Base: Var: Fijo:H Homb Factor: CIM 150 0.25
BASEglob 600

Variable Fijos
Centro Costos Total
Base V Importe Base F Importe
Preparación 180 0.25 45 45
Almacén 420 0.25 105 105
Centros de apoyo
600 150 150

13
 CONSOLIDACIÓN DE COSTOS
Centros de
CONCEPTO REF Preparación Almacén
Apoyo
Gastos de personal 2400 3000 593.25 5993.25

DIRECTA
DISTRIB
UCIÓN
Materiales Indirectos 500 1000 400 1900 10113.25
Gastos Varios 720 900 600 2220
CIM distribución Anexos
Depreciación Edificio Anexo 01 27.77777778 55.55555556 83.33333333 166.66667
Mantenimiento Equipo Anexo 02 4545.454545 5681.818182 10227.273

PRIMARIA(ANEXO)
DISTRIBUCIÓN
Energía Eléctrica Anexo 03 74.54545455 149.0909091 186.3636364 410
Agua Anexo 04 52.5 131.25 236.25 420 12171.439
Gas Anexo 05 242.278481 555.221519 797.5
Otros Gastos Generales Anexo 06 45 105 150
Totales 8607.556259 11577.93617 2099.19697

14
DETERMINACIÓN DE COSTO DE FABRICACIÓN:

TIPO
DIARIO LOMO
COSTO
MP 91.25 3.65
MOD 183 7.32
CIF 47.3 1.892
COSTO FAB 321.55 12.862

Costo por plato

tipo de LOMO
Costo de Fabricación 321.55
Cantidad de platos vendidos 25
Costo Unitario 12.862
Margen de ganancia 2.138
Precio al Publico 15.00

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