TAMAULIPAS
Estado ubicado en el noreste de la república mexicana; colinda al norte con Texas (EU), al
sur con Veracruz y San Luis Potosí, al este con el Golfo de México y al oeste con Nuevo
León. Fue fundado el 7 de febrero de 1824, su capital es Ciudad Victoria y se divide en 43
municipios, agrupados en 6 regiones geográficas: Fronteriza, Valle de San Fernando,
Centro, Altiplano, Mante y Sur. El clima y la vegetación del estado varían dependiendo de
la región: el altiplano y las serranías son zonas muy secas, la zona del centro es semiseca, al
sur se encuentra la región húmeda de la Huasteca y, finalmente, el este del estado lo recorre
la costa.
Las actividades económicas más importantes son el comercio y el turismo. En los puertos
de Tampico y Altamira la captura pesquera de lisa, bagre, trucha, camarón, cazón y jaiba
ocupa los primeros lugares a nivel nacional, y en la región agrícola de Mante los cultivos
más importantes son de sábila, soya, sorgo, cebolla, naranja, toronja y mandarina. Los
productos del mar y el consumo de carne son la fuente de alimentación de los tamaulipecos.
Los ingredientes marinos más representativos de la cocina de la entidad son la jaiba, el
camarón, el cazón y los ostiones. Las jaibas se preparan en cebiche, en chilpachole, en
cocteles, en quesadillas y en salpicón; también son muy populares las jaibas rellenas.
Los camarones se guisan al mojo de ajo, en albóndigas, en cebiche, en cocteles, en
escabeche, en huatape, en pipián y en quesadillas. Los ostiones se preparan en cebiche y en
escabeche y los pulpos en su tinta. La variedad de pescados que se capturan en el golfo se
preparan en albóndigas, al mojo de ajo, en adobo, en quesadillas (sobre todo de cazón), en
tamales y también fritos; las mantarrayas son también muy populares en la entidad: se
comen al pibil, en dobladas, en hamburguesas y en tortas. En el estado se consumen
muchos frutos, flores y hojas que crecen en la región como cabuches, chimbombo, chochas
(flor de izote), jacobo, jaltomate, ojite, palma de dátil, pulul y mocoque.
Asimismo se pueden encontrar muchos guisos regionales a base de carne y otros
ingredientes como el adobo de cerdo y pollo, el asado de cerdo, el cabrito al horno y en su
sangre, el chorizo en masita, el conejo en chile rojo, el cortadillo de res, los chilaquiles, las
enchiladas rojas y tultecas, los frijoles charros, la gallina en chile ancho, las gorditas de
manteca, la machaca, el menudo, la migada, el mocoque con chorizo y con huevo, el
panzaje, la salsa de flores de mala mujer, las tortas de hueva de lisa, varios guisos a base de
nopales y el salpicón de venado, que ya no se consume debido a que es una especie en
peligro de extinción. Se preparan también tamales de calabaza con camarón, de carne seca,
de cazuela, de dulce de elote, de cerdo con chilpan y rancheros.
Al sur del estado habitan poblaciones nahuas y huastecas. Algunas de sus preparaciones,
hoy en día, forman parte de la cocina tamaulipeca, por ejemplo los bocoles, las enchiladas
rojas huastecas, los pemoles, la torta huasteca y el zacahuil. Otras preparaciones dulces y
bebidas populares en la entidad son el agua de guapilla, el atole de maíz de teja, el dulce de
talayote (cahuayote), chichimbré, el garapacho, el mezcal, el pan de pan y el tequila.
Reserva de la biosfera El Cielo
La Reserva El Cielo es un área protegida que se encuentra en el sur del
estado de Tamaulipas. Está compuesta por montañas y bosques tropicales
y nublados.
La fauna y la flora de esta reserva son abundantes. Entre los árboles
destacan los robles y los pinos, que se encuentran a 700 msnm.
Con respecto a las especies animales, se han encontrado cerca de 260
especies de aves que residen permanentemente en la reserva.
El Cielo es uno de los principales sitios para aquellas personas que desean
practicar el ecoturismo; es decir, viajar para estar en comunión con la
naturaleza y con los elementos que la conforman.
En algunos puntos de la reserva se encuentran hoteles, cabañas y
restaurantes, para satisfacer las necesidades de los visitantes. También
está permitido acampar.
Embalse Internacional Falcón
El Embalse Internacional Falcón es una reserva que ocupa territorio
estadounidense y territorio mexicano.
En esta zona se ha promovido la cría de especies acuáticas, lo que ha
permitido el desarrollo de la pesca deportiva.
Otras actividades que se pueden realizar en el embalse son acampar,
esquiar en el agua, nadar y navegar en botes rentados.
Las Adjuntas
Las Adjuntas, también conocida como Represa Vicente Guerrero, es una de
las represas más grandes del país.
Bajo las aguas de Las Adjuntas se encuentra un pueblo que quedó
sumergido.
Laguna Madre
La laguna Madre es un cuerpo de agua que se encuentra entre Matamoros,
San Fernando y Soto la Marina.
Las aguas de esta laguna son hipersalinas, lo que quiere decir que son más
saladas que el océano. En circunstancias normales sus aguas no superan el
metro de profundidad.
Desde el año 2005 esta es un área protegida que aloja a cientos de aves y
animales acuáticos. Constituye un espacio en el que es posible practicar la
pesca deportiva.
Catedral de la Inmaculada Concepción
Se encuentra en Tampico, en el centro histórico de la ciudad. La
construcción de esta catedral se inició en el año 1841.
La edificación sufrió varios accidentes. En 1917 colapsó la nave central, y
en 1922 la torre oeste se derrumbó a causa de un rayo.
Hoy en día es la construcción religiosa más importante de Tampico y recibe
a cientos de peregrinos provenientes de todo el país.
Catedral de Nuestra Señora del Refugio
Esta catedral fue construida en el año 1833. Desde entonces ha sido
víctima de dos desastres naturales que dañaron la estructura de las torres
de la catedral (en 1844 y en 1933). En ambas ocasiones fue restaurada.
En la entrada de la catedral se encuentra una réplica de la Pietà, escultura
hecha por el artista italiano Michelangelo.
Museo de Arte Contemporáneo de Tamaulipas
El Museo de Arte Contemporáneo de Tamaulipas se encuentra en
Matamoros. Este museo fue fundado en el año 2002 y tiene como objeto
contribuir en el proceso de adquisición, distribución, producción y análisis
de obras visuales de arte.
Esta organización juega un papel importante en la preservación de los
valores de la cultura mexicana, ya que promueve el trabajo de artistas
nacionales. Al mismo tiempo, no rechaza la posibilidad de aceptar obras
extranjeras.
Este museo ofrece exhibiciones nacionales e internacionales, conferencias
en materia de arte y representaciones teatrales. También cuenta con una
tienda de souvenirs en la que se venden artesanías.
Museo de Historia de Reynosa
La edificación del Museo de Historia de Reynosa es una casa antigua,
construida entre finales del siglo XIX y principios del siglo XX.
La estructura en sí misma representa un atractivo histórico, puesto que es
una muestra de la arquitectura colonial en la que se empleaban piedras y
argamasa para formar los muros.
Este museo ofrece diversas exhibiciones, entre las que destacan piezas
arqueológicas, armas, herramientas empleadas en la agricultura y en la
ganadería, fotografías y otros objetos de interés histórico y cultural.
Plaza Hidalgo
En la ciudad de Matamoros se encuentra la plaza Hidalgo. Esta fue
construida en el año 1800. En esta época se le dio el nombre de Plaza de
Armas.
Con el paso del tiempo, la plaza y sus alrededores fueron sometidos a
procesos de reconstrucción y su nombre cambió a plaza Constitución.
Hoy en día se le llama plaza Hidalgo en honor a uno de los próceres de la
independencia mexicana: Don Hidalgo y Costilla.
Antigua estación del ferrocarril
La antigua estación del ferrocarril se encuentra Nuevo Laredo. Dicha
estación fue construida en el siglo XX, cuando inició el auge del ferrocarril.
Posteriormente fue declarada monumento histórico por el Instituto Nacional
de Antropología e Historia de México.
Ingredientes típicos
Soya
Cártamo
Tomate
Cebolla
chiles
hortalizas
PLATILLOS TIPICOS
Carne a la tampiqueña
Uno de los principales platos típicos de Tamaulipas es la deliciosa “carne a
la tampiqueña”, la cual se elabora con tiras de filete de res asada y se
acompaña con frijoles charros, un tamalito, chiles poblanos, lonjas de
queso panela asado, enchiladas verdes y la tradicional salsa mexicana
servida aparte.
La alimentación en la costa se basa más que todo en pescados como el
róbalo o la negrilla, así como de mariscos y moluscos.
Salpicón de jaiba
Otro de los platos más populares es el afamado “salpicón de jaiba”. En
este, la carne del crustáceo (jaiba) se sofríe muy bien con vegetales y
especias para luego ser acompañada por aguacate y crujientes tostadas.
Maíz-gorditas
Otro de los alimentos claves y bastante usados en Tamaulipas es el maíz.
Sus habitantes suelen preparar las deliciosas “gorditas”, sobre todo en
Ciudad Victoria (la capital del Estado). Estas son unas pequeñas tortillas
que se cocinan en un comal.
Su sabor puede ir del dulce al salado, se hacen tanto horneadas como fritas
y se rellenan con frijoles, nopales, puerco asado, picadillo, etc. Son
excelentes acompañantes de otras comidas, como los caldos.
Niño envuelto
Si bien es cierto que los “platos salados” tamaulipecos sobresalen, también
lo hacen sus gustosos postres. Uno de los principales es el llamado “niño
envuelto”, que además, posee una versión salada.
Para preparar el postre se usa masa de harina de trigo mezclada con
huevos, polvo de hornear, sal, mantequilla y un poco de vainilla, luego se
hornea y se acompaña con azúcar en polvo o mermelada.
Arroz con leche
Otro de los postres típicos más influyentes en la región (también conocido
en otros países) es el arroz con leche. Se cocina lentamente en leche con
azúcar y palitos de canela. Se le acompaña con canela y ralladuras de limón
para potenciar el aroma y su delicioso sabor.
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