Universidad Tecnológica de Cancún.
2020
TENDENCIAS GASTRONOMICAS-RESUMEN
Chef instructora: Lic.
Castillo Barrera Marisol.
Asignatura:
Ingeniería del menú.
Grupo:
Lgas – 92
Alumno:
Euan Chan Dariana Jaqueline
Matricula:
17354128
Fecha de entrega:
22-Mayo-2020
TENDENCIAS GASTRONOMICAS
Las tendencias gastronómicas hacen referencia a las ideas que surgen y son
aplicadas a la cocina actual para que un producto cause gusto o atracción a la
clientela, innovando en la forma de preparar y comer los alimentos; es un
cambio o evolución adaptado a la vida de la sociedad, con gustos individuales.
Las tendencias hacen surgir la capacidad de analizar e innovar a hacer la
cocina actual mejor, imponiendo así su propio estilo manteniendo sobre todo la
esencia de lo tradicional en los platillo e incluso en su presentación al
comensal, incluyendo nuevos colores, texturas, etc.
En el desarrollo de la tendencia se incluyen:
Los diseñadores, chefs, artistas de la cocina quienes son los creadores
de las tendencias. Trabajan en el desarrollo del nuevo estilo en las
cocinas y preparaciones.
Los ejecutores de las tendencias, cocineros curiosos: aquellos que son
de pensamiento abierto y curioso en relación con estilo y gusto.
Consideran que el cambio es algo positivo y tienden a aplicarlo en sus
propios establecimientos.
Generalistas tempranos: aceptan las modas gastronómicas antes de que
se vuelvan generales completamente.
Generalistas gastronómicos: lo hacen porque todo el mundo parece
hacerlo.
Generalistas tardíos: saben que el cambio es inminente pero no buscan
hacerlo desde un principio.
Los seguidores de tendencias: este grupo de comensales necesita haber
visto a otras personas comiendo los nuevos estilos, antes de
consumirlos ellos mismos.
Los conservadores: prefieren los sabores y las formas de comer que han
existido por años.
El proceso de una tendencia da inicio con los ejecutores de la misma y termina
con los conservadores.
La alimentación humana juega una carta muy importante para los chef ya que
es una área de oportunidad para dar vida a más creaciones ya que que
algunos comen por necesidades fisiológicas solo para llenarse y unos cuantos
más comen para vivir una experiencia nueva en sus sabores, texturas, colores
y aromas, así de complicado es el surgimiento de una nueva tendencia, pero
las tendencias al paso del tiempo llegan a desaparecer y perder su
protagonismo, esto sucede cuando hay un exceso en el producto ya que
después de prevalecer tanto tiempo esta tendencia pierde cierta exclusividad .
Pero al final del día el valor de estas tendencias no será el platillo o la dificultad
de conseguirlo, si no el comensal es el encargado de otorgarle dicho título.
CONCLUCION
La gastronomía es una disciplina y un arte a su vez que contiene una amplia
variedad de técnicas y métodos llenos de conocimientos que día a día se van
ampliando con la innovación y creación de platillos o nuevas formas
innovadoras de cocinar o presentar al comensal los productos.
Estos platillos son realmente representativos de la gastronomía para las
nuevas forma de cocinar y crear platillos.
Día a día se trabaja para la elaboración y perfección de estas tendencias qué
se vuelven parte de nuestra cultura, marcando así cada vez un nivele más
altos de creatividad e ingenio dentro de la gastronomía, reafirmando así el
gran ingenio que el ser humano puede tener.
La gastronomía, es un arte que tiene diferentes formas, abstractas
contemporáneas, detallistas, etc. para cada tipo de gustos hay; sacando así un
sinfín de posibilidades para un solo platillo, desde la técnica de cocción, la
presentación, los olores, los colores, las texturas, etc. creatividad y
conocimientos eso es lo esencias que un chef debe tener para poder lograr
esta expresión de arte y poder ofrecer no solo un platillo caro o bonito si no una
experiencia inolvidable al comensal
