TÍTULO DEL PROYECTO
CHONTADURO TECNIFICADO COMO ALTERNATIVA DE DESARROLLO
NUTRICIONAL Y CUIDADO
PRESENTADO POR: JHON HERBIN QUINTERO
JOSE NELSON LOTERO
ENTREGADO A: SANDRA MILENA VELASQUEZ
NOMBRE DE LA INSTITUCIÓN: SENA-CIAF
PROGRAMA: GESTIÓN DE MERCADOS
PEREIRA
ABRIL 14 DE 2014
1. PRESENTACION DEL PROYECTO
2. INTRODUCCION
Las tendencias modernas del emprendimiento y formación de empresa a nivel
nacional y local se han incrementado en los últimos tiempos y han abarcado
distintos tipos de mercados. La transformación y comercialización de
Chontaduro empacado al vacío es uno de estos mercados que aún falta por
explotar, y como recursos natural nacional y tener la característica de ser fruto
exótico, tiene el potencial de acceder a nuevos territorios y diversos tipos de
consumidores.
Puede afirmarse que el chontaduro es uno de los productos vegetales más
completos como alimento.
El chontaduro se compara en calidad debido al contenido de grasas, calorías,
proteínas, vitaminas en cantidades considerables, aunque este producto se
consume generalmente cocido, recientes estudios realizados en costa rica,
Brasil y Colombia (Colciencias) han desarrollado técnicas para la extracción de
aceites y harinas, útiles para la fabricación de alimentos, así como algunas
prácticas para la conservación de los productos. En Colombia especialmente
en buena aventura que es el mayor productor de chontaduro con una
participación en el mercado de 63,5%, sin embargo, sus cultivos se encuentran
en riesgos que se deben a la gran variedad de problemas técnicos de cosecha
y pos cosecha, una espinosa tarea que se presenta en ese sistema tradicional
que usan los productores para bajar los frutos de la palma, aunque sea
efectivas para la producción, representan un riesgo para los productores y la
calidad del fruto.
El chontaduro es un fruto recomendado contra la anemia y es excelente para el
corazón y la piel. Este fruto que realiza un recorrido del pacifico o del tambo
cauca, contiene omega 3 y omega 6, los ácidos grasos esenciales para el
crecimiento y desarrollo hormonal y disminución del colesterol, además de ser
bueno para las uñas y el pelo.
Colombia y Brasil tiene un inmenso potencial en la industria biocompuestos
gracias a sus riquezas, frutos exóticos o especies sub actualizada como el
chontaduro, el valor nutricional que contiene este producto de fibras, aceites, b-
carotina, además de contener 8 de los 20 aminoácidos esenciales para el ser
humano, las sustancias proteicas, construidas gracias a los aminoácidos los
forman músculos, tejidos, órganos, glándulas, uñas y el pelo, además de
poseer fenólicos y nutrientes propios del reino vegetal importantes para la dieta
humana.
Al hacer un análisis del chontaduro amazónico se aprecia que tiene un
contenido porcentual de proteína (302%) y contiene lípidos con un porcentaje
de (17.76%) de su peso total, las moléculas orgánicas que funcionan como una
bacteria que acumula energía, entre otras funciones útiles para el ser humano.
Adicionalmente su potencial como colorantes naturales hacen de este video
compuesto como alternativa para la obtención de productos alimentarios
farmacéuticos, he incluso cosméticos de alto potencial, la población pacifica
utiliza el fruto de la siguiente manera para obtener harina que se usa en salsas,
tortillas, coladas, refrescos, helados o para rellenar gallinas pavas o lechonas.
Cinco toneladas semanales de chontaduro se enviar a Medellín, Bogotá y
Pereira desde el municipio de El Tambor.
El cultivo de chontaduro es un importante componente del sistema de finca en
la zona del litoral pacífico colombiano, al punto que constituye el principal
producto de relación con el mercado externo, siendo una especie comercial
muy promisoria por su alta producción de frutos y con perspectivas de agro
industrialización. En Colombia los mayores productores del chontaduro son
Cauca, Valle, Nariño, Chocó y el Urabá Antioqueño.
El chontaduro es un fruto que cada día adquiere mayor importancia tanto en el
ámbito nacional como internacional, debido a su alto valor nutritivo. Con base
en los análisis y estudios, se puede decir que es uno de los productos
vegetales más completos como alimento. Algunas autoridades llaman al
chontaduro el 'huevo vegetal' para resaltar su valor nutritivo, ya que ningún otro
producto agrícola posee sus cualidades.
Esta fruta es excelente para los que sufren de anemia, falta de apetito,
anorexia, falta de vitalidad en el pelo. Es igualmente muy indicada para
problemas digestivos, es compatible con todos los alimentos sin provocar
indigestión, flatulencia o molestias estomacales.
3. IMPORTANCIA DEL PROYECTO
El proyecto tecnificación del chontaduro como alternativa de desarrollo
nutricional y cuidado es importante ya que este producto nos ofrece un sin
números de nutrientes adicionales para la salud y el cuidado de los seres
humanos además de poseer una amplia variedad de proteínas El chontaduro
es un fruto que cada día adquiere mayor importancia tanto en el ámbito
nacional como internacional, debido a su alto valor nutritivo. Con base en los
análisis y estudios, se puede decir que es uno de los productos vegetales más
completos como alimento. Algunas autoridades llaman al chontaduro el 'huevo
vegetal' para resaltar su valor nutritivo, ya que ningún otro producto agrícola
posee sus cualidades.
Con estas y otras ventajas que posee el chontaduro lo hemos escogido porque
no se le está dando la importancia que realmente se merece este delicioso y
exótico producto y lo que tenemos pensado para que este producto llegue
hacer considerado un producto más para la canasta familiar y lo vamos a logar
con la tecnificación del mismo ¿pero que es una tecnificación de este
producto? En nuestra palabra la tecnificación del chontaduro no es más que el
manejo adecuado e higiene sanitaria además de la presentación del producto
en un empaque y una imagen del producto que sea más llamativo y más
confiable para los consumidores y distribuidores y no podemos dejar de lado
las capacitaciones que se le daría a los pequeños comerciantes y vendedores
informales en el manejo y en la higiene además que cuente con las norma de
sanidad ya estipulada.
El chontaduro tiene unos nutrientes adicionales que no ha sido aprovechado,
es así que se propone dar valor agregado a esta especie que cada día
adquiere mayor importancia debido a su aporte en nutrientes (carbohidratos,
proteínas, vitaminas, minerales y fibra) y agradable sabor, transformando el
fruto en harina, fideo y aceite. Este fruto posee importancia social y económica
en la amazonia tanto por su valor alimenticio como por el aporte de ingresos
4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La comercialización actual del Chontaduro está limitada, así como su acceso
directo a diferentes áreas de la ciudad tales como instituciones educativas,
centros comerciales y almacenes de cadena. Esta comercialización se está
desarrollando actualmente sin un valor agregado al producto, como lo es su
naturaleza exótica, el mejoramiento del empaque, manejo integral de los
residuos de producción (cáscaras, almendra) y un sistema de distribución que
permitan el aprovechamiento sostenible y la ampliación de su mercado.
Bajo el proceso de descentralización política y administrativa del país, el
servicio de asistencia técnica agropecuaria (desde 1987 reglamentado por el
decreto ley 077), pasó a ser responsabilidad de las entidades territoriales
municipales, para lo cual se crearon las Unidades Municipales de Asistencia
Técnica Agropecuaria –UMATA-. Sin embargo, las UMATA entraron en
funcionamiento en el año 1991, cuando se reglamentó el proceso de prestación
del servicio de asistencia técnica agropecuaria dirigida a pequeños y medianos
productores.
El propósito central que motivó la creación de las UMATA, se fundamentó en
proporcionar asesoría y acompañamiento técnico gratuito a los productores
rurales en procesos productivos agropecuarios de pequeña y mediana escala,
sin embargo, después de casi 16 años de haberse iniciado su funcionamiento y
estando cerca de ser suspendidas, no solo se desconocen cuáles y como han
sido los efectos de la asistencia técnica en las actividades agropecuarias
campesinas, en cuanto a procesos de capacitación, acompañamiento a
procesos productivos y la incorporación de tecnologías agropecuarias en las
dinámicas socio productivas de los pequeños y medianos productores
beneficiarios, sino también los puntos de vista y criterios de los productores
beneficiarios del servicio de asistencia técnica de la UMATA.
También porque no se están aprovechando todas las propiedades naturales
que contiene, El chontaduro es un componente esencial de nuestra cultura
pacífico colombiano, pero más allá de eso tiene unas bondades enormes en
aporte de proteínas, aceites, vitaminas liposolubles y minerales. Es como una
pequeña fábrica nutricional y probablemente el alimento más balanceado del
trópico
Al chontaduro no se le ha dado suficiente importancia científica y este fruto es
de un valor nutricional enorme, tanto que los análisis químicos revelan que
posee una composición de aminoácidos esenciales que lo equipara al huevo y
otros alimentos completos, por esto es que se le puede considerar como una
alternativa para una explotación a escala industrial y doméstica
El contenido de grasa del fruto hace de éste una fuente importante de ácidos
grasos poliinsaturados tipo omega 3 y omega 6 (linoleico, linolénico) esenciales
para la nutrición, crecimiento, desarrollo hormonal y disminución del colesterol.
Las instauraciones presentes en el aceite del chontaduro, están en los valores
comprendidos en un rango de 57.67% a 63.47%y los ácidos grasos saturados
están entre 36.11% a 41.71%. Presentándose como un punto intermedio entre
los aceites de oliva, girasol y palma africana.
Las personas no tienen conciencia de que este fruto puede ser una alternativa
alimenticia ya que contiene un alto valor nutricional.
El chontaduro al ser un productos natural y proporcionar los nutrientes
necesarios para la salud humana no cuenta con unos sistemas adecuado en su
distribución, comercialización e higiene sanitaria, la cual no se ha podido
incrementar con eficiencia frente a las demás frutas de que encuentra en el
mercado y nuestra principal prioridad es la de tecnificar el producto y que llegue
hacer considerado como un fruto esencial para el consumo humano.
Causas:
Desconocimiento de los nutrientes del chontaduro
Falta de tecnificación del chontaduro
Sitios de ventas inapropiados
El mal uso del transporte
Falta de información del producto
Efectos:
el bajo consumo del producto y sus valores adicionales
el producto no se entrega como debe ser y está expuesto a la
contaminación ambiental generando una diminución de los nutrientes.
Al estar expuesto al aire libre puede contraer muchas bacterias y
microbios que pueden afectar la salud de los consumidores.
El producto no puede ser comercializado en óptimas condiciones para
el consumo humano.
Ya que no hay suficiente información las personas no consume el
producto ya que desconocen la cantidad de nutrientes y beneficios que
contienen.
PEREIRA: con una ubicación de 48gr, 48min, 51seg, norte 75gr, 41min, 40seg,
oeste posee una altitud de 1411 mts sobre el nivel del mar, posee una
población de 464719 habitantes, el área metropolitana tiene 800000, su
densidad es de 626 habitantes sobre kilómetros al cuadrado, Pereira está
ubicada en la región centro-occidental del país, en el valle del rio Otún en la
cordillera central de los andes colombiano. También se sientan en ella
numerosas empresas públicas e instituciones de organismo colombiano, por
estar en el centro del triángulo del oro (Bogotá, Medellín y Cali), a cobrada gran
relevancia especialmente en el ámbito del comercio.
Las características propias del lugar donde vamos a lanzar nuestro producto es
en la ciudad más grande del eje cafetero( Pereira) los puntos de ventas
destinados será en primer medida autos servicios de cadenas e independiente
ya que podemos empezar siendo un mercado local para luego pensar en
expandirse nacional e internacional, en los supermercados, empezaremos a
desarrollar nuestro producto ya tecnificado como también en los puestos de
distribución; pero para generar más confianza se empezaría en los
supermercados, vamos a ser líder en el mercado y de ahí a la distribuirlo por
las ciudades.
Los vamos a encontrar en la sección de fruver (frutas), pero ante todo informar
sobre los beneficios que este producto ofrece a las personas referentes a su
nutrición y cuidad.
Unas ventaja para las personas que sufren de cansancio físico y demás
problemas de salud es que mejora sus funciones motrices, lo mejor de todo es
que se puede consumir como quiera ya sea en sopas, jugos, sal, limón y miel
es el alimento más completo que existe, no debemos olvidar que contiene
calorías lo que el cuerpo necesita. Este producto va dirigido a toda la población
empezando desde los 5 años en adelante ya que es asequible y de rico sabor.
TIPONIMIA: La ciudad de Pereira debe su nombre al doctor Francisco Pereira
Martínez, quien deseaba la creación de una ciudad en los territorios que hoy
ocupa la ciudad, la ciudad fue nombrada en su honor días después de su
muerte. Su Nombre Completo solamente es Pereira
La ciudad de Pereira es conocida como «la querendona, trasnochadora y
morena» y «La perla del Otún».2 También es conocida como "la ciudad sin
puertas", "la capital de la alegría" y "la capital cafetera de Colombia"'
pertenecen a la categoría tres y es un sector industrial
GEOGRAFÍA: El área municipal es de 702 km²; limita al norte con los
municipios de La Virginia, Marsella y Dosquebradas, al noreste con Santa Rosa
de Cabal y al este con el departamento del Tolima, al sur con los
departamentos de Quindío y Valle del Cauca, al oeste con el municipio de
Balboa y el departamento del Valle del Cauca.
Pereira se encuentra sobre la cordillera central, sobre el valle del río Otún, y
parte del valle del río Cauca, Pereira al igual que muchas ciudades
Colombianas, posee zonas altas de difícil acceso o partes planas o poco
empinadas, las calles de la ciudad se hacen conforme al relieve de la zona,
caso tal como la Avenida el Río que cruza el valle del río Otún, por lo cual
posee pocas elevaciones pero sí varias ondulaciones laterales.
La mayor parte del territorio municipal corresponde al relieve escarpado de la
Cordillera Central. Entre los accidentes orográficos se destacan los nevados
del Quindío, del Ruiz y Santa Isabel, situados en los límites con los
departamentos de Quindío, Caldas y Tolima respectivamente. Igualmente
cuenta con otros accidentes como Santa Bárbara, también conocido como el
Alto del Nudo. El sistema hidrográfico del municipio comprende los ríos Cauca,
Barbas, La Vieja, Otún y Consota, con sus numerosos afluentes. Por lo
quebrado de su relieve, goza de variedad de climas, presentando los siguientes
pisos térmicos: cálido, 60 km²; medio, 367 km²; frío, 70 km² y páramo, con 107
km².
CLIMA: El clima de Pereira oscila entre los siguientes tópicos: Clima cálido el
9.9 %, clima medio el 60.7 %, clima frío el 11.5%, páramo 17.7%, su
precipitación media anual es de 2.750 mm.
El territorio Pereirano que se extiende principalmente de oriente a occidente,
brinda a la ciudad diferentes climas dentro de esta, tal es el caso, de los
corregimientos de Caimalito y Cerritos al occidente de la ciudad, en cercanías
al río Cauca, su temperatura se acerca a los 30 grados. Al otro extremo se
encuentra la vereda La Julita, en donde también se encuentra la Universidad
Tecnológica de Pereira, que debido al territorio ocupado por bosques
principales y secundarios, es una de las zonas más frías de la ciudad, además
de su alta humedad.
Esta característica climática y la conformación de los suelos, brinda también
una variedad en la cobertura vegetal y paisajística, potenciando el municipio de
Pereira con una de las biodiversidades más ricas de la nación. No obstante, la
ciudad se presenta como zona de alta vulnerabilidad sísmica por el tipo de
suelos que la conforman y por las fallas geológicas que la atraviesan. Su
temperatura media es de 22 grados Celsius
4.1 DESCRIPCIÓN
Existen diferentes zonas en Colombia donde se produce este fruto en los
departamentos como Chocó, donde hay, según datos de la Secretaría de
Agricultura del departamento, 1.100 hectáreas (has) cultivadas, la mayoría en
Tadó, con 423. En El Tambo (Cauca), 1.000 has; en el Valle del Cauca, 3.513
has, 478 de ellas en Buenaventura.
En Risaralda se cultiva en los municipios de Pueblo Rico y Mistrató, en un área
de 1.177 has, según trabajo realizado. El chontaduro es típico de zonas o áreas
tropicales y se adapta bien en áreas con alta precipitación pluvial (2.000 a
4.000 milímetros/año) y alta temperatura media. Es decir, clima cálido,
adaptándose bien en altitudes comprendidas entre los 100 y 800 m.s.n.m. Se
desarrolla bien en la mayoría de topografías y suelos, con excepción de áreas
inundables o con niveles freáticos muy superficiales o suelos compactos,
porque se presenta caída prematura de frutos o pierde desarrollo, quedándose
de tamaño pequeño. No requiere de suelos con altos contenidos de nutrientes,
adaptándose y desarrollándose bien en suelos ácidos. Dentro de las
características físicas, este debe tener una adecuada profundidad efectiva y
buen drenaje El costo inicial del cultivo es incierto, pues no conozco un estudio
al respecto. Una palma de chontaduro, después de trasplantada al terreno,
demora aproximadamente 3 años en empezar a producir frutos, llegando a
cosechar por palma entre 50 y 100 kilos, según estudios realizados por
CORPOICA. El cultivo de chontaduro normalmente lo asocian con otras
especies vegetales como aguacate, cacao, plátano y borojó. El chontaduro es
como una pequeña fábrica de alimentos altamente nutricionales y medicinales,
muy bien balanceados.
En Colombia, la Universidad del Valle, ha realizado un minucioso estudio
Científico sobre este fruto, concluyendo que: Al chontaduro no se le ha dado la
suficiente importancia científica, desperdiciando así su alto valor nutricional
comprobado científicamente organizaciones internacionales se han interesado
mucho en su cultivo y en sus usos. El chontaduro es una poderosa alternativa
alimenticia y nutricional sin aprovechar. Prácticamente es compatible con todos
los alimentos. Esta fruta es especial para tratar anemias, anorexia y falta de
vitalidad; especial para personas débiles y faltas de memoria Aparte de
consumirlo con sal, miel de abejas, leche condensada o gotitas de limón, que
son la manera más popular de saborearlo como golosina en las calles y en los
parques de nuestras ciudades, podemos consumirlo también en casa a la hora
del almuerzo como una deliciosa y nutritiva crema, la cual se puede preparar
igual que se preparan todas las demás cremas o sopas. Es más, si el interés a
la hora de preparar los alimentos es la nutrición y la salud, entonces estaría
muy bien agregar a todas las sopas, cremas y sancochos, un poco de
chontaduro licuado o rallado.
Lo importante es aprovechar al máximo, este poderos y económico producto
consumir chontaduro no produce enfermedades, por el contrario, esta fruta
produce vitalidad, fuerza, dinamismo, vigor y aumenta las defensas,
garantizándonos una buena salud. la carne, huevos y grasas de origen animal
es que los seres humanos sufren de tantas enfermedades tan dolorosas,
degenerativas, traumáticas y muy costosas como: Ataques cardiacos,
hipertensión arterial, diferentes tipos de cáncer, angina de pecho,
arteriosclerosis, artritis, Mala circulación de la sangre, acumulación de grasa
saturada en las venas, enfermedades cardiovasculares, Artrosis, cirrosis,
gastritis, gota, osteoporosis, trombosis, reumatismo y otras muchas
enfermedades el chontaduro es una económica alternativa que debemos
aprovechar y tomar en serio. Enseñemos a nuestros niños y adolescentes a
consumir este poderoso alimento-medicinal; y así, en el futuro serán adultos
saludables
5. PREGUNTA
¿Cómo diseñar un plan de negocios para la transformación del chontaduro en
un producto tecnificado que impacte y mejore la distribución del producto e
higiene?
6. OBJETIVOS
5.1 OBJETIVO GENERAL
Diseñar un plan de negocios para la transformación, tecnificación y
comercialización del chontaduro.
5.2 ESPECIFICO
Analizar el estudio de la tecnificación del producto.
Investigar el marketing del producto frente a la competencia
Realizar medidas que permitan higiénica y limpia del producto.
Implementar estrategias para posicionar el producto en el mercado
local
META
Desarrollar un Proyecto competitivo que genere soluciones de distribución a
problemáticas que afecten la economía del país, optimizando los recursos
naturales y humanos existentes. La idea es aportar con el diseño, el consumo y
venta del chontaduro colombiano a nivel internacional, ayudando a la
agroindustria, abriendo nuevos caminos a diferentes mercados demandantes
Este se realizara con una series de encuestas dirigidas a los grande y
pequeños distribuidores del producto, además de informales sobre el trabajo de
un producto tecnificado (mejorando su presentación, distribución, e higiene
sanitaria), después de realizar toda esta serie de entrevistas se procederá a
una capacitación a los pequeños comerciantes del chontaduro para que
aprendan cual es el manejo adecuado que se le debe brindar a esta fruta y
sean competente frente a los otros comerciantes de frutas.
SEGMENTACIÓN
El objetivo de la empresa son aquellas personas que se encuentran en
ocupaciones varias, estudiantes deportistas, profesores, amas de casa etc.
Que no tienen acceso a este producto el rango de edad para consumir este
producto es muy amplio gracias a su exquisito sabor en promedio desde los 5
años hasta los 80 años Tanto niños hombres y mujeres
Este producto esta dirigido para personas de todos los estratos en cuanto a su
presentación esta cumple con todas las normas higiénicas sanitarias
IDENTIFICACIÓN DE LA COMPETENCIA
Indirecta: No se dispone de cifras oficiales sobre la producción de conservas
de Chontaduro o de productos agrícolas similares o con características
semejantes, transformadas disponibles para el mercado nacional. 1
Sin embargo, existe un comercio muy intenso de derivados de frutas y
hortalizas dentro del mercado nacional e internacional. Una parte de este
comercio se realiza en forma de materias primas semitransformadas destinada
a la industria de segunda transformación, o bien de productos transformados a
granel destinados también a la industria o a mayoristas y distribuidores de los
países de destino, donde las empresas allí ubicadas lo venden con su marca.
Estos intercambios de productos semitransformadas se hacen en forma de
semiconserva o de congelado. Considerando los productos sustitutos como
nuestra mayor competencia, relacionamos a continuación solo algunas grandes
industrias del sector alimentos que de alguna manera afectarían nuestra
penetración en el mercado nacional e internacional de productos naturales en
conservas.
Teniendo en cuenta la revisión bibliográfica requerida para el análisis del
mercado, se encontró que la mayoría de información sobre Chontaduro
comprende los temas referentes a la cosecha y pos cosecha, sin tener estudios
o datos estadísticos en el tema de la comercialización y ampliación del
mercado. Sin embargo, estudios de campo realizados para la formulación
delpresente plan denegocio, reflejan que el mercado actual de Chontaduro está
insatisfecho, puestoque no cumple con los parámetros de calidad que exige la
norma para lacomercialización de alimentos, además de esto, la venta informal
en las calles dela ciudad no permite el acceso del producto a centros
educativos, comerciales,oficinas, entre otros.
1
Fuente: centro de Documentación de sabor
Fuente: Centro de Documentación de Sabor
Actualmente, a nivel micro-empresarial, se han adelantado procesos
detransformación y comercialización, principalmente en el Departamento del
Cauca,presentando el Chontaduro en diferentes presentaciones y
derivadostales como Mermelada, Salmuera, Torta, Almíbar, Galletas, Harina,
Conservas,entre otros.
ESTRATEGIA COMPETITIVA DE LA INDUSTRIA
Riesgo de Nuevos Participantes
La producción de frutas y hortalizas destinadas a la industria de la
transformación se caracteriza globalmente por la existencia de un cierto
número de áreas de producción especializadas, cuya competitividad viene
determinada por las condiciones agronómicas, los costes del factor trabajo, los
calendarios de producción, los hábitos de consumo y la estructura industrial y
logística. Esta parte occidental del país, Valle del Cauca y Eje Cafetero, es una
zona privilegiada para la producción de frutas exóticas como el Chontaduro,
debido a sus condiciones agro biológicas, sin embargo, la producción de esta
fruta con destino a la conserva es limitada ya que predomina el destino a fresco
y el consumo inmediato. Con la puesta en marcha de un producto como el
chontaduro, las diferencias de competitividad llevarán a trabajar en
movimientos en búsqueda de 16 la modificación de las formas de
aprovisionamiento como sistemas de compra, relación con los agricultores,
implantación en lugares más adecuados, entre otros.
En este escenario, dedicaremos grandes esfuerzos en la búsqueda de
elementos competitivos frente a las grandes industrias de conserveras de
productos naturales, mediante nuestra capacidad de innovación en la
presentación de producto, envase, contenido, servicio y capacidad de
segmentación y diversificación. En el mercado nacional, regido por tendencias
globalizadas, se detectan una serie de tendencias en el consumo de productos,
los cuales responden a las características de la región y que generan barreras
frente a la competencia de productos sustitutos. Diversificación de gamas.
Tendencia a platos más elaborados y sofisticados (en congelados y en
conservas).
Tendencia a la gastronomía regional y tradicional por un lado y a los
platos exóticos por otro.
Tendencia hacia la comida sana. Desarrollo de gamas de bajas calorías,
de los productos sin conservantes ni colorantes.
Tendencia hacia los envases individuales / familiares.
Tendencia hacia los “productos-servicios” (platos preparados o semi-
preparados, mezclas).
ANALISIS DOFA DE LA EMPRESA
Matriz DOFA
Nombre complejo y nuevo que puede ser difícil de
recordar.
Falta de recursos internos en la organización que
propenden por el reproceso
DEBILIDADES Por las características culturales del país la difusión del
producto es una debilidad
Embalaje y transporte por averías en la mercancía y por
falta de recursos
Tercerización de procesos
OPORTUNIDADES Estudios de referenciarían comparativa
Cambio en hábitos y productos sustitutos
Mundo inmediatista, cambiante
Higiene, normalización e implementación de buenas
prácticas de manufactura
Envase, empaque y presentación
Fundamentación teórica, metodológica y conceptual
FORTALEZAS
Características distintivas y funcionales en la línea de
producto
Red interinstitucional para agilizar la distribución de
producto
Estructura orgánica y administrativa –
Recolección de la información en otro país por falta de
contactos y fuentes conceptuales
Ocasión de consumo variable
AMENAZAS Las condiciones climáticas afectan la producción del
producto
Nivel elevado de competencia específicamente en
productos en conserva y que sean frutos alimenticios El
mercado potencial reducido por ser un producto nuevo y
poco conocido
Procesos de producción con características fáciles de
imitar
