asconcellea pubescens
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Papaya arequipeña
Papayuela
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Brassicales
Familia: Caricaceae
Género: Vasconcellea
Especie: V. pubescens
A.DC.
[editar datos en Wikidata]
La papayuela (o papaya arequipeña en el Perú) (Vasconcellea pubescens) es
una especie de planta con flor de la familia de las Caricaceae. Posee una
sabrosa fruta, y es nativa del noroeste de Sudamérica, siendo muy común
en Colombia1, con zonas de cultivos comerciales
desde Panamá hasta Argentina, Chile y Perú, estando su piso térmico en
elevaciones sobre los 1000 msnm hasta 3300. Es un fruto que, por exportación, es
más consumido en el suroeste asiático, siendo el ingrediente principal de platos
fuertes y postres.
Índice
1Descripción
2Taxonomía
3Usos
o 3.1Preparaciones
3.1.1Bebidas e infusiones
3.1.2Postre
3.1.2.1Dulce de papayuela/papayuelo
4Nombres comunes
5Referencias
o 5.1Bibliografía
6Enlaces externos
Descripción[editar]
Detalle del fruto.
Detalle de las hojas.
Es un arbusto o árbol pequeño perenne, alcanza los 10 m de altura, con hojas
estrelladas y tallo grueso y rugoso. El fruto pueden oscilar en su tamaño de 6 a 15
cm y 3 a 8 cm, con cinco señales longitudinales desde la base al ápice. Las
plantas a menudo alcanzan alturas de 10 m y tienen una apariencia similar a
la papaya.
Es un fruto comestible similar a la papaya, y es rico en enzimas digestivas como
la papaína. El fruto puede consumirse cocido o fresco. 2
Taxonomía[editar]
Vasconcellea pubescens fue descrita por Alphonse Pyrame de Candolle y
publicado en Prodromus Systematis Naturalis Regni Vegetabilis 15(1): 419. 1864.3
Sinonimia
Carica candamarcensis Hook.f.
Carica cestriflora Solms
Carica chiriquensis Woodson
Carica cundinamarcensis Linden
Carica pubescens Lenné & K.Koch
Carica pubescens Solms
Papaya cundinamarcencis Kuntze
Papaya pubescens (A. DC.) Kuntze
Vasconcellea cestriflora A. DC.
Vasconcellea cundinamarcensis V.M. Badillo4
Usos[editar]
Se suele brindar como comida a los animales de cebo, es decir, al ganado
vacuno, además que su planta es usada como fuente de leña, si no hubiere a
lugar más para cocinar, pero eso solo sucede en el caso de poblados donde
no abunden árboles maderables, ya que, por su alto nivel de agua, no arde
apropiadamente.[cita requerida]
Con el fruto se hacen diferentes clase de preparaciones, y al asemejarse a la
papaya, ha visto incrementar su uso como base para platos fuertes en el
sureste de Asia, a donde ha sido exportado y/o plantado, con bastante éxito.
[cita requerida]
Preparaciones[editar]
Bebidas e infusiones[editar]
Se suele preparar, con el añadido de Toronjil, Yerbabuena o Limonaria entre
otras; una infusión, en la que se añaden además maracuyá, manzana, y otros
frutos, para combatir el frío y las enfermedades gripales, propias del altiplano
central de Colombia. Se usa como base y endulzante la preparación
de aguapanela, lo que realza su sabor.5
Es largamente usada dicha bebida como parte de los negocios de venta
ambulante de bebidas calientes.[cita requerida]
Postre[editar]
Dulce de papayuela/papayuelo[editar]
Este es uno de los postres tradicionales de Colombia más específicamente del
centro del país como las regiones de Cundinamarca, Boyacá, Santander y en
el sur en el departamento de Nariño.6 Su preparación es muy sencilla: Se
pelan las papayuelas, se cortan en gajos o trozos, siguiendo la fibra. Se
reservan en 4 tazas de agua durante 30 minutos o hasta que queden blandas,
se le agregan las dos tazas de agua restantes y el azúcar. Se dejan
caramelizar a fuego lento por 30 minutos, sin revolver, quitando la espuma que
se puede formar. Se añaden unas gotas de limón. Si se lo desea, se puede
preservar como conserva, o almacenar en dulcera.7
Nombres comunes[editar]
Papayuela, papaya (chile), chamburo, papayuelo, chamburú, chilacuán,
chigualcan, chiluacán (todos los antes citados son términos propios del Ecuador),
papaya de tierra fría, sápira, papaya arequipeña, papaya andina, papayita o
siglalón.
Referencias[editar]
1. ↑ La Papayuela en Colombia
2. ↑ Características Físico−Químicas del Látex de Papayuelo (Vasconcellea
cundinamarcensis Badillo, Caricaceae) Centro de Información Tecnológica, Chile -
Consultado el 8 de julio de 2012
3. ↑ «Vasconcellea pubescens». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el
24 de octubre de 2013.
4. ↑ Vasconcellea pubescens en PlantList
5. ↑ [1]
6. ↑ La dulce Colombia
7. ↑ Receta del dulce de papayuela
Bibliografía[editar]
1. Davidse, G., M. Sousa Sánchez, S. Knapp & F. Chiang Cabrera. 2013.
Saururaceae a Zygophyllaceae. 2(3): ined. In G. Davidse, M. Sousa Sánchez,
S. Knapp & F. Chiang Cabrera (eds.) Fl. Mesoamer.. Universidad Nacional
Autónoma de México, México.
2. Hokche, O., P. E. Berry & O. Huber. (eds.) 2008. Nuevo Cat. Fl. Vasc.
Venezuela 1–860. Fundación Instituto Botánico de Venezuela, Caracas.
3. Neill, D. A. & C. Ulloa Ulloa. 2011. Adiciones Fl. Ecuador: Segundo Supl.,
2005-2010 1–202. Fundación Jatun Sacha, Quito.
Enlaces externos[editar]
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre papayuela.
Germplasm Resources Information Network: Vasconcellea cundinamarcensis
Vasconcellea cundinamarcensis
University of Ghent: Vasconcellea cundinamarcensis
Tradewinds Fruit Database
Carica papaya pictures
